Minuman keras gandum tanpa ragi. Jenis, resep, dan fitur tumbukan biji-bijian. Moonshine dari gandum yang bertunas

Moonshine diperoleh dari tumbuk gandum, merupakan produk dengan kualitas terbaik dan selalu memiliki cita rasa yang unggul. Lembut, tidak mengganggu dan berbeda-beda tergantung pada tanaman biji-bijian tertentu yang digunakan. Gandum menghasilkan minuman yang manis, dan gandum hitam menghasilkan minuman yang kuat dan harum. Jika Anda memasaknya, Anda akan mendapatkan alkohol yang rasanya seperti wiski. Bagaimana tumbukan gandum disiapkan?

Produk utama yang difermentasi untuk menghasilkan butiran nabati adalah sukrosa. Pati, termasuk biji-bijian, harus diubah terlebih dahulu menjadi pati. Jika ini tidak dilakukan, Anda harus menambahkan gula dan ragi.

Membuat tumbuk dari biji-bijian

Untuk menerima produk yang dibutuhkan, yang akan difermentasi, dibuat maltnya dulu. Bagaimana cara membuat malt? Untuk melakukan ini, tanaman dikecambahkan. Dalam hal ini, biji-bijian harus diletakkan di atas palet sehingga lapisannya tidak melebihi tiga cm, dan dituangkan air hangat cukup untuk menutupinya sedikit. Dalam hal ini, suhu ruangan harus antara 18-22 derajat.

Biji-bijian perlu diaduk beberapa kali sehari. Proses lebih lanjut dilakukan pada saat kecambah mencapai ukuran minimal dua cm, terdiri dari pengeringan gabah dan pemisahan kecambah dan akar yang sudah kering. Untuk mendapatkan susu soda, butirannya dihancurkan. Pabrik khusus digunakan untuk ini. Setelah itu, direbus untuk memecah pati.

Proses ini cukup sulit dan memakan banyak waktu, jadi masuk akal untuk membeli malt yang sudah jadi dalam bentuk giling. Dalam hal ini, hasil alkohol atau nabati tergantung pada kualitas bahan baku, resep pembuatan tumbukan dan metode penyulingan.

Braga: resep tanpa ragi

Jika Anda ingin menjadi sangat tinggi produk berkualitas, maka lebih baik tidak menggunakan ragi untuk menumbuk biji-bijian. Proses ini membutuhkan adanya ragi yang tidak diolah dalam tumbukan. Resepnya membutuhkan malt, yang bisa dibuat sesuai resep yang dijelaskan di atas, maka dianggap sederhana. Atau Anda dapat memberi preferensi pada apa yang disebut malt hijau, yang selama persiapannya biji-bijian tidak mengalami proses pengeringan.

Melakukan minuman keras gandum Bisa juga dibuat dari biji-bijian yang bertunas, apalagi jauh lebih mudah dibandingkan dari malt.

Untuk menyiapkannya, ambil enam kg gula pasir dan larutkan dalam 15 liter air hangat, suhunya harus sekitar 20–24 derajat. Selanjutnya lima kg bahan baku yang sebelumnya dimasukkan ke dalam wadah kaca dituang dengan sirup tersebut. Awalnya, tumbukan harus difermentasi selama tiga hingga empat hari, setelah itu wadah ditutup dengan penutup dengan modul hidrolik atau dituangkan ke dalam wadah dengan leher sempit, di mana sarung tangan karet dikenakan.

Berikutnya adalah proses fermentasi tahap kedua. Dibutuhkan sekitar dua minggu, dan disimpan di ruangan yang hangat dan gelap. Waktu yang diperlukan untuk memfermentasi wort bervariasi dan bergantung pada kualitas produk dan kondisi suhu. Jika gelembung berhenti keluar dari segel air atau sarung tangan mengempis, proses fermentasi dapat dikatakan selesai. Biji-bijian yang diambil untuk membuat wort menurut resep ini bisa digunakan berulang kali, hingga empat kali. Agar prosesnya lebih cepat, Anda bisa menambahkan 1–1,5 liter susu malt pada tahap awal.

Ada resep serupa, yang membedakannya adalah tidak menambahkan gula. Tambahkan malt dan air ke dalam wadah yang sudah berisi biji-bijian rebus. Produk diambil dengan perbandingan sebagai berikut: per 1 kg biji-bijian, 0,5 liter air dan 80 gram susu malt.

Selanjutnya, campuran dipanaskan hingga 60 derajat dan dibiarkan selama sekitar tujuh hingga delapan jam, dengan mempertahankan suhu kira-kira ini. Setelah itu, perlu dilakukan pengujian keberadaan pati. Jika sudah matang, tuang ke dalam wadah berleher lebar, setelah dinginkan hingga suhu ruang. Proses fermentasi awal dimulai.

Setelah proses pengubahan gula menjadi alkohol dimulai, wort dituangkan ke dalam wadah untuk difermentasi dan dipasang segel air. Setelah dua hingga tiga minggu di tempat yang gelap dan hangat, prosesnya akan selesai. Harap dicatat bahwa suhu dapat meningkat selama fermentasi. Penting agar tidak bertambah terlalu banyak, karena hal ini dapat berdampak buruk pada efisiensi proses.

Braga dengan tambahan ragi

Saya biasanya menggunakan ragi untuk mempercepat proses fermentasi. Mereka juga ditambahkan jika proses dimulai dengan sangat lamban atau tidak dimulai sama sekali. Jumlah ragi yang perlu ditambahkan bergantung pada beberapa faktor, tetapi perbandingan yang paling umum adalah 100 g per 10 liter air.

Pada saat yang sama, kualitas tumbukan menurun, tetapi hampir tidak terlihat. Dan jika Anda menyaringnya dengan benar, maka hanya pembuat minuman keras yang berpengalaman yang dapat menentukan bahwa ragi digunakan untuk fermentasi. Untuk mendapatkan tumbukan biji-bijian, lima kg biji-bijian yang bertunas dituangkan ke dalam 15 liter air dengan enam kg gula pasir dan 200 g ragi yang dipres dilarutkan di dalamnya. Selanjutnya, seperti pada resep standar, tumbukan dituangkan ke dalam wadah dengan leher sempit dan diatur untuk fermentasi.

Minuman rumahan untuk minuman keras dengan enzim

Salah satu variasi dalam pembuatan tumbuk adalah “sakarifikasi” dengan enzim. Untuk melakukan ini, kami menyiapkan bubur gandum. Campurkan sereal atau tepung hasil panen yang dibutuhkan dan didihkan. Selanjutnya tutup dengan selimut hangat dan biarkan mengukus selama beberapa jam. Karena pada resep versi ini sereal tidak direbus, tepung harus digiling sangat halus agar dapat hancur dengan sendirinya.

Setelah dua jam, buka wadah dan evaluasi produk yang dihasilkan. Buburnya harus sangat kental, jika Anda memasukkan sendok ke dalamnya, bubur itu harus tetap berdiri. Selanjutnya, tambahkan enzim alfa-amilase dengan takaran tiga ml per kg pati.

Campur semuanya hingga rata dan dinginkan hingga suhu 65-66 derajat, setelah itu kita tambahkan enzim kedua - gluko-amilase. Perhitungannya diambil tiga kali lebih sedikit dari yang sebelumnya. Campur kembali bubur, bungkus dan biarkan di tempat hangat selama satu jam. Selama jam ini harus dicampur dua atau tiga kali.

Setelah satu jam berlalu, buka wadah dan dinginkan isinya hingga suhu 30 derajat, tambahkan ragi. Jika ragi khusus ditujukan untuk tumbukan biji-bijian, maka harus diisi air terlebih dahulu dan dibiarkan selama 20 menit agar aktif.

Roti yang ditekan ragi tukang roti boleh dikirim langsung ke jamnya. tergantung pada peralatan apa yang Anda miliki. Jika Anda memiliki pembuat uap, ini mudah dilakukan. Kami mengisi tumbukan dan mengaturnya untuk disuling menjadi alkohol mentah. Jika tidak ada pembangkit uap, maka tumbukan harus diperas dan disaring agar tidak gosong saat dipanaskan, akan lebih mudah menggunakan kantong jaring untuk ini, misalnya, dijahit dari tulle. Kami memasukkan kantong ke dalam ember, menuangkan tumbukan ke dalamnya, lalu memerasnya sekuat tenaga, setelah itu kami dapat memulai penyulingan.

Minuman nabati yang sudah jadi dapat digunakan untuk berbagai keperluan, untuk membuat tincture dan banyak lagi. Anda hanya perlu mengencerkannya dengan air terlebih dahulu. kekuatan yang dibutuhkan dan saring dengan penyaring karbon.

resep tumbuk

Tumbuk gandum memiliki resep yang tidak terlalu rumit dan telah dicoba selama bertahun-tahun, sehingga pemula pun bisa mengikutinya. Karena alasan ini, mash sangat populer, banyak orang yang menyukainya.

Untuk menyiapkannya, ambil lima kg gandum dan cuci bersih air mengalir, dan butiran yang mengapung ke permukaan dibuang. Selanjutnya, biji-bijian dituang ke dalam labu dan dituang air dingin sehingga tertutup tiga sampai lima cm, setelah itu wadah didiamkan selama sehari di ruangan sejuk. Setelah gandum didiamkan sehari, tambahkan 1,5 kg gula pasir dan campur dengan isi labu, setelah itu kita pindahkan ke ruangan yang hangat.

Dalam kondisi seperti itu, biji-bijian mulai berkecambah, yang disebut ragi liar, yang pada suhu yang tepat biasanya cukup untuk proses fermentasi penuh. Penting untuk mematuhi kondisi berikut: tumbukan harus difermentasi setidaknya selama tujuh hari, dan tidak perlu menambahkan ragi, karena selama ini jumlah yang dibutuhkan sudah terbentuk.

Tumbuk ditempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi, lebih baik menjaga suhu dalam 25-28 derajat. Tumbukan akan berfermentasi, tergantung pada kondisi fermentasi dan kualitas ragi itu sendiri, sekitar dua hingga enam hari.

Distilasi dilakukan dengan cara standar, sesuai keinginan Anda. Sebaiknya pembuatan biji-bijian dilakukan dengan memotong kepala dan ekornya dalam jumlah besar. Anda dapat menavigasi melalui aroma hasil sulingan. Pemanasan harus dilakukan secara perlahan.

Selanjutnya, siapkan wortnya. Dalam wadah besar air dingin panaskan hingga suhu 24–26 derajat dan encerkan gula dengan takaran satu kg per 3,5 liter air. Kombinasi ini optimal untuk fermentasi gula 100%. Wort dituangkan ke dalam labu sedemikian rupa sehingga campuran bersama dengan starter mencapai bahu wadah, tetapi tidak lebih tinggi, karena pada hari-hari pertama fermentasi dan pembusaan akan sangat efektif, dan oleh karena itu penting agar busanya. tidak padam.

Kelebihan wort dituangkan ke dalam botol lima liter, dan setelah tiga atau empat hari, labu diisi sampai ke leher. Setelah seminggu, proses fermentasi berhenti total, dan tumbukan kali ini rasanya mirip anggur kering. Setelah itu disuling dengan cara standar, terlebih dahulu harus diperas dan disaring.

Resep tumbuk lainnya dari jenis yang berbeda sereal, yang selanjutnya digunakan enzim. Dalam hal ini, bahan-bahannya diambil dalam bentuk sereal atau, lebih disukai, tepung. Proporsinya adalah sebagai berikut:

• 80% dari total volume tepung diambil dari jagung;
• jelai - 12%;
• gandum hitam - 8%;
• air digunakan 1:4 jika digunakan tepung dan 1:3 untuk sereal;
• ragi untuk biji-bijian - 25 gram per 1 kg tepung.

Oleh karena itu, tumbukan biji-bijian lebih sulit untuk disiapkan dan membutuhkan keterampilan tertentu dibandingkan dengan tumbukan gula biasa. Tapi dari gandum ternyata dengan rasanya luar biasa dan kualitas. Hal utama adalah memutuskan sendiri apa yang akan Anda gunakan untuk fermentasi. Kualitas tertinggi dan produk lezat diperoleh dengan menyiapkan tumbukan dengan ragi liar.

Sejak dahulu kala, di Rus, tumbukan biji-bijian disiapkan berdasarkan gandum. Resep minuman ini telah diturunkan dari generasi ke generasi. Begitulah cara mereka bertahan hingga saat ini. Dan meskipun teknologi ini bukan yang paling sederhana, rasa dan aroma roti dari minuman ini jelas sepadan dengan usaha yang dikeluarkan untuk menyiapkannya.

Tumbuk biji-bijian dengan gandum: rahasia dan kehalusan

Secara teknologi, fermentasi tumbukan biji-bijian praktis tidak berbeda dengan fermentasi lainnya. Seluruh proses didasarkan pada organisme mikroskopis - ragi. Mereka menyerap karbohidrat, mengubahnya menjadi etanol dan karbon dioksida. Proses ini juga melepaskan banyak panas dan sedikit kotoran asing.

Cara memberi makan ragi

Perbedaan utama antara karbohidrat gandum adalah tidak adanya gula. Gandum mengandung pati, yang memiliki struktur yang sangat berbeda. Molekul pati lebih kompleks dibandingkan molekul gula. Untuk pekerjaan yang sukses ragi untuk mengolah pati, molekul-molekulnya harus diuraikan terlebih dahulu menjadi bagian penyusunnya yang lebih sederhana yaitu glukosa dan fruktosa. Proses ini disebut hidrolisis dan dapat dilakukan dengan dua cara:

• Cara pertama adalah dengan berkecambah gandum. DI DALAM pada kasus ini proses alami mulai bekerja, yang ditujukan untuk energi untuk pertumbuhan tunas. Proses ini juga memicu sintesis enzim di dalam biji-bijian.
• Pilihan lainnya adalah sakarifikasi dengan malt. Proses ini mirip dengan yang pertama, tetapi perbedaannya adalah enzim buatan ditambahkan ke gandum tanpa menunggu proses internal dimulai.

Kualitas bahan baku tumbuk

Untuk mendapatkan tumbukan dengan rasa lembut yang khas dan aroma roti, Anda perlu berhati-hati dalam memilih bahan baku yang berkualitas. Tapi karena komponennya diperlukan sejumlah kecil, maka tidak akan sulit untuk mengetahui semuanya.

Jika Anda mempersiapkan untuk digunakan sendiri, ambillah air yang bagus. Air alami berfungsi dengan baik, tetapi jika Anda tidak memilikinya, gunakan air yang telah disaring. Untuk melunakkan air, diamkan selama beberapa hari, lalu tiriskan dari endapan.

Anda harus selalu hanya mengonsumsi biji-bijian Kualitas tinggi. Pertama-tama, semua properti produk akhir bergantung padanya.

• Untuk fermentasi, Anda dapat menggunakan jenis gandum apa pun, tetapi lebih baik menggunakan varietas gandum musim dingin, karena gandum tersebut sangat tahan, karena memiliki banyak nutrisi.
• Saat melakukan pembelian, Anda harus memastikan bulirnya tidak berserakan lama persediaan. Masa penuaan gabah sebaiknya lebih dari dua bulan, karena gabah yang diirik belum siap untuk berkecambah.
• Hindari biji-bijian yang busuk dan berjamur. Jamur kapang akan bersaing dengan ragi, tetapi alkohol tidak akan keluar. Bakteri yang berlebihan dapat menyebabkan rasa asam pada tumbukan, yang mengakibatkan pembusukan seluruh produk.
• Jika butiran gandum dimaksudkan untuk disemai, maka tidak perlu digunakan. Semua bahan benih diolah dengan zat khusus untuk melawan hama, yang berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Gunakan hanya biji-bijian yang memiliki label nutrisi.
• Semua resep menyarankan untuk mencuci biji-bijian, tetapi jangan pernah menyekanya, karena ini hanya akan menghilangkan endapan ragi dari permukaan.

Untuk produksi minuman keras gandum, tergantung resepnya, terkadang kehadiran ragi tidak diperlukan, bukan berarti semuanya akan berjalan baik tanpa mikroorganisme ini. Semua pilihan bebas ragi menyiratkan bahwa koloni ragi liar akan berkembang di wort. Dan mereka ada di dalam jumlah yang sangat besar hadir pada biji-bijian dalam kondisi alami.

Penggunaan ragi liar meningkatkan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan tumbukan, dan hasil yang bagus mungkin tidak selalu bisa diperoleh.

Resep yang menggunakan ragi sudah tersebar luas, sehingga memberikan hasil yang tepat. Hanya saja, jangan gunakan ragi roti, karena memiliki bau khusus dan spesifik yang akan berpindah ke minuman dan merusak campurannya. Lebih baik menghemat biaya dan membeli Koji Angel Yeast, yang ditujukan untuk sakarifikasi dan fermentasi bahan mentah yang mengandung pati, atau di toko online kami.

Resep tumbuk gandum

Untuk menambahkan ragi atau tidak tumbuk gandum, ini bukan masalah teknik, melainkan preferensi rasa, karena kualitas dalam kedua kasus tersebut cukup baik.

Jika Anda perlu mendapatkan produk secepat mungkin, dan masalah rasa dan bau tidak lagi menjadi prioritas, maka penggunaan kultur ragi adalah pilihan pertama.

Namun jika Anda punya banyak waktu dan ingin mendapatkan kualitas, aroma, dan sisa rasa yang prima, maka Anda harus memikirkan tentang tumbukan biji-bijian, yang akan diolah dengan gandum, tanpa menambahkan ragi.

Hal utama adalah mendekati masalah ini dengan penuh tanggung jawab dan mengikuti resep dan teknologi dengan ketat.

Resep tumbuk dengan ragi gandum liar (tanpa menambahkan ragi)

Ini sangat resep kuno, yang datang kepada kita sejak berabad-abad yang lalu ketika tidak ada seorang pun yang tahu tentang ragi apa pun. Berkat ini, rasa minumannya tidak terganggu oleh bau asing, dan setelah dikonsumsi hanya kesan paling puas yang tersisa.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 1 kg gandum;
• 1 kg gula;
• 7,5 liter air.

Langkah pertama adalah menyiapkan starter. Dengan kata lain disebut wade. Hal ini diperlukan agar ragi liar berkembang biak sedemikian rupa sehingga cukup untuk fermentasi.

1. Pertama, Anda perlu mencuci biji-bijian di bawah air mengalir, menghilangkan semua kotoran yang mengambang.
2. Kami menuangkan setengah kilogram gandum ke dalam wadah tertutup, sebaiknya plastik, setengah kilogram gandum dan mengisinya dengan air. Air seharusnya menyembunyikan butiran tidak lebih dari dua sentimeter.
3. Tutup penutupnya dan taruh di tempat hangat selama tiga hari agar kecambah muncul.
4. Masukkan gula pasir ke dalam wadah, perlu 250 gram, campur dengan terigu, ganti tutupnya dengan kain dan taruh kembali di tempat hangat selama seminggu.
5. Dua kali sehari, aduk isinya secara menyeluruh agar tidak menjadi asam, tetapi jangan sampai merusak kecambah.

Segera setelah starternya siap, Anda bisa mulai membuat tumbuk.

• Anda perlu menyiapkan wadah, volumenya harus dipilih agar sepertiga bagiannya kosong, sehingga busa dapat terbentuk;
• Campurkan starter, sisa gandum dan gula, lalu isi semuanya dengan air. Kami memantau suhu air, suhunya harus sekitar tiga puluh derajat;
• Pasang segel air;
• Kami menempatkan wort kami di tempat yang hangat sampai fermentasi berhenti. Kocok wadah secara berkala tanpa melepas segel air. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan gas.

Jika segel air tidak bersuara, ini menandakan bahwa prosedur fermentasi telah berakhir. Pada saat ini, semua biji-bijian sudah jatuh ke dasar, dan tumbukan itu sendiri secara bertahap akan mulai terbentuk tampilan ringan. Hal ini menunjukkan kemungkinan distilasi. Mari kita saring tumbukan kita melalui kain tipis. Produk yang tersisa dapat digunakan kembali.

Resep tumbuk gandum dengan ragi

Resep ini pada dasarnya mengandung penambahan enzim khusus glukavamorin dan amilosubtilin ke dalam tumbukan, di bawah pengaruh proses pemecahan pati terjadi.

• 1,5 kg gandum yang dihancurkan;
• 1 kg gula;
• 6 g enzim Amilosubtilin;
• 6 g enzim Glucavomarin;
• 40 gram ragi kering;
• 4 gram asam sitrat;
• 15 liter air.

1. Larutkan kultur ragi dalam air manis dan hangat. Kami berdiri selama sekitar empat puluh menit di ruangan yang hangat untuk memulai pekerjaan.
2. Tuang air hangat ke dalam wadah fermentasi. Suhunya tidak boleh melebihi tiga puluh derajat, dan aduk gula di dalamnya.
3. Pastikan untuk menambahkan gandum itu sendiri asam sitrat, jangan lupakan enzim dan pencegah busa – biskuit atau kue kering bisa digunakan.
4. Tuang starter ke dalam wadah yang sama.
5. Kami memasang segel air dan menempatkan wadah kami di tempat yang hangat, mengocok wadah secara berkala tanpa melepas segel air. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan gas.

Resep tumbuk gandum dengan malt hijau

Malt siap pakai dapat dibeli di toko khusus, tapi jika Anda melakukannya sendiri, Anda bisa menghemat uang.

Komponen:

• lima kilogram gandum;
• dua puluh lima gram ragi kering. Anda bisa melakukannya tanpanya, maka fermentasi akan terjadi lebih lambat, tetapi produknya akan lebih lembut;
• dua puluh empat liter air.

Keunikan resep ini adalah penggunaan teknologi sakarifikasi panas. Pada saat yang sama, sangat penting untuk menjaganya kondisi suhu, dan oleh karena itu diperlukan termometer.

• Mari kita ambil lima kilogram gandum dan menggilingnya. Semakin kecil fraksinya, semakin baik untuk proses fermentasi;
• Rebus gandum selama lima belas menit. Kemudian dinginkan campuran yang dihasilkan hingga enam puluh derajat;
• Tambahkan 1 kg malt yang sudah disiapkan, campur dan letakkan di tempat hangat selama tiga jam;
• Setelah ini, kita akan mendapatkannya rasa manis harus. Kami mendinginkannya hingga tiga puluh derajat, lalu kami menempatkan wadah kami di air dengan es;
• Selanjutnya, kami mengikuti skema standar - tambahkan ragi dan kirimkan untuk difermentasi di bawah segel air di tempat yang hangat dan gelap;

Setelah sakarifikasi panas selesai, proses fermentasi akan memakan waktu sekitar satu minggu. Tetapi lebih baik menavigasi bukan berdasarkan waktu, tetapi dengan tanda-tanda yang menunjukkan akhir dari proses. Evolusi gas harus selesai, butiran harus tenggelam ke dasar, dan permukaan tumbukan akan tampak ringan. Bagaimana cara memeriksa apakah tumbukan sudah bisa diringankan? Mari kita nyalakan korek api. Jika tidak padam, maka Anda dapat melanjutkan ke tahap keringanan. Tumbukan biji-bijian tidak pernah diklarifikasi dengan bentonit. Hasilnya, tumbukan harus ditempatkan di tempat yang dingin jamur ragi akan mati dan jatuh ke dalam sedimen.

Sekarang Anda tahu persis cara membuat tumbukan berbahan dasar gandum sendiri.

Bagi sebagian pecinta nabati, keinginan membuat tumbuk dengan gandum di rumah tanpa menggunakan ragi mungkin terasa cukup aneh. Namun, dari jenis wort inilah polugar atau anggur roti yang terkenal dibuat di Rus'.

Terbuat dari gandum tumbuk bebas ragi nabati akan memiliki sejumlah keunggulan. Pertama-tama, perlu disebutkan baunya yang luar biasa. Aroma gandum ini minuman keras ringan, tapi ternyata menyenangkan. Selain itu, minuman beralkoholnya ternyata lembut, sangat mudah diminum dan dibawa bersama konsumsi moderat tidak meninggalkan bekas mabuk di pagi hari.

Saya sarankan Anda mengenalnya resep lama Gandum tumbuk tanpa ragi, yang digunakan nenek moyang kita dalam praktik penyulingan mereka. Ikuti dengan tepat rekomendasi yang disebutkan dan minuman nabati yang dihasilkan akan melebihi semua harapan Anda.

resep tradisional

Komposisi dan proporsi yang benar:

• gandum – 2 kg;
• gula pasir – 2 kg;
• air bersih – 15 liter.

Pembaca yang paling penuh perhatian mungkin akan terkejut dengan kehadirannya resep ini Sahara. Faktanya adalah gula pasir dapat meningkatkan hasil nabati secara signifikan dan sama sekali tidak mempengaruhi aroma gandum tersebut.

Selain itu, saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa semua wadah yang digunakan untuk menyiapkan tumbukan harus benar-benar bersih. Berikan perhatian serius terhadap hal ini. Jika tidak, semua pekerjaan Anda mungkin akan sia-sia.
Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Ambil wadah logam atau kaca bersih dengan ukuran yang sesuai, yang akan kita gunakan untuk menyiapkan starter. Tuang 500 gram butiran gandum ke dalamnya, ratakan dan isi dengan air. Kami melakukan ini agar cairan menutupi gandum sepenuhnya dan naik 1,5-2 cm di atasnya.Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di ruangan yang gelap dan sejuk untuk perkecambahan. Biasanya gandum membutuhkan waktu 2 hari untuk bertunas. Kita pasti harus menunggu kecambahnya. Tanpa ini, tidak ada gunanya melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.

2. Tambahkan 250-300 gram gula pasir ke dalam kecambah gandum. Campur isi wadah secara menyeluruh dengan tangan Anda. Dilarang menggunakan perangkat logam untuk tujuan ini.

Jika massa menjadi terlalu kental, dapat diencerkan sedikit dengan air. Biasanya, 0,5-1 liter sudah cukup.

Sekarang kita tutupi leher wadah dengan kain kasa bersih dan pindahkan ke tempat hangat selama 10-12 hari. Kali ini cukup untuk menyiapkan starter, yang dalam resep kami akan berfungsi sebagai pengganti ragi.

3. Setelah waktu yang ditentukan, starter yang dihasilkan perlu dituangkan ke dalam ukuran yang sesuai wadah kaca, dimana proses fermentasi akan berlangsung. Tambahkan sisa butiran dan gula pasir disana, isi dengan air hangat bersuhu 25-30 derajat Celcius.

4. Di bagian leher tangki fermentasi segel air dengan desain apa pun harus dipasang. Jika Anda terbiasa menggunakan sarung tangan lateks, Anda bisa melanjutkan cara ini. Pastikan saja lubang di jarinya sekecil mungkin.

Anda tidak mungkin melewatkan awal fermentasi. Braga akan mulai "bermain". Akibatnya, sarung tangan akan membengkak dan segel air akan mulai mengeluarkan gelembung-gelembung yang khas.

Tangki fermentasi harus ditempatkan di ruangan dengan suhu kamar. Durasi fermentasi bisa sangat bervariasi. Proses ini bisa memakan waktu satu hingga tiga minggu.

5. Kita menunggu hingga tumbukan “menang kembali”. Kami pasti mencobanya untuk mengetahui kesiapannya. Tumbuk yang tepat berbahan dasar gandum mempunyai rasa pahit yang khas.

6. Yang perlu kita lakukan hanyalah mengalirkan cairan dari sedimen, mengalirkannya melalui saringan kapas dan menyaringnya pada model penyulingan nabati yang sudah ada.

Harap dicatat bahwa kita bisa menyiapkan 2-3 porsi tumbuk lagi dari biji gandum yang difermentasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan 2 kg ke dalam wadah setiap kali. gula pasir dan tambahkan air.

Tumbuk gandum dianggap yang paling banyak resep yang rumit di antara minuman beralkohol. Memasak membutuhkan banyak tenaga dan waktu, membutuhkan ketekunan, tapi aroma yang lembut roti dan rasa yang kaya berbicara sendiri. Dipercayai bahwa minuman keras biji-bijian lebih baik dengan caranya sendiri karakteristik kualitas, bukan gula.

Bagaimana cara menumbuk gandum?

Tumbuk gandum dianggap kualitasnya lebih baik dan lebih beraroma dibandingkan nabati berbahan dasar gula. Untuk mempersiapkan ini minuman beralkohol Anda harus melalui beberapa tahap:

1. Semuanya dimulai dengan pemilihan biji-bijian yang harus berkualitas tinggi dan tidak terlalu segar. Biji-bijian dihilangkan dari puing-puing dan elemen yang rusak.
2. Gandum diisi air sedalam 3-4 cm dan dibiarkan selama sehari. Biji-bijian basah menjadi lunak dan berkecambah lebih baik.
3. Gandum yang bertunas dianjurkan, karena biji yang bertunas menghasilkan lebih banyak enzim yang dapat memecah pati menjadi berbagai gula.
4. Membuat tumbukan dari gandum sering kali melibatkan perebusan biji-bijian. Kecambah yang menetas dikumpulkan dan dikeringkan dengan kipas angin (jika gandumnya banyak) atau di bawah sinar matahari atau radiator (bila gandumnya sedikit). Mendidih memberi aroma manis pada tumbukan.

Menumbuhkan gandum untuk dihaluskan adalah proses yang menarik. Sangat menyenangkan menyaksikan tunas gandum menetas dari bijinya. Jika Anda berencana membuat nabati segera, biji-bijian tidak perlu dikeringkan. Anda dapat segera menggiling malt dan mulai menyiapkan tumbukannya. Untuk perkecambahan, Anda hanya membutuhkan tiga komponen.

Bahan-bahan:

• biji-bijian gandum – 4 kg;
• air – 50 ml;
• kalium permanganat – 25-30 g.

Persiapan

1. Butir gandum diletakkan dalam wadah dan ditempatkan di tempat yang hangat dalam gelap.
2. Setiap 6-8 jam biji-bijian dicampur dan dibasahi.
3. Tumbuk gandum akan menjadi lebih baik jika Anda membasahi kain dengan air dan menutupi butirannya dengan itu. Dengan cara ini mereka tidak akan membusuk.
4. Tiga hari kemudian, saat kecambah muncul, Anda harus menyimpannya dalam larutan lemah kalium permanganat selama sekitar setengah jam. Ini akan mendisinfeksi malt yang dihasilkan.

Braga dengan gandum bertunas - resep

Alkohol elit, dibuat di rumah dari biomaterial, dianggap tumbuk yang dibuat dari gandum tanpa ragi. Untuk bebas ragi resepnya akan berhasil gandum musim dingin lebih baik. Anda dapat mengukus biji-bijian terlebih dahulu, tetapi ini akan menambah jumlah pekerjaan. Oleh karena itu, Anda bisa menggunakan cara yang dipersingkat tanpa mengukus. Tidak disarankan untuk mengurai butiran gandum yang bertunas.

Bahan-bahan:

• biji-bijian gandum – 5 kg;
• air;
• gula – 5kg.

Persiapan

1. Tambahkan 0,5 kg gula pasir ke dalam biji yang bertunas, campur, tambahkan air dan letakkan di tempat hangat selama 10 hari.
2. Tuang ke wadah lain, tambahkan 3 kg gula pasir dan 3 liter air.
3. Biarkan selama 8-10 hari.

Tumbuk gandum tanpa bertunas

Tumbuk gandum untuk nabati dapat dibuat tanpa menumbuhkan bijinya. Ini dianggap yang paling benar dari semua pilihan pembuatan bir nabati, kemudian tumbukannya menjadi bersih, tanpa kotoran. Gandum musim dingin paling cocok: diyakini bahwa untuk tumbuk, biji-bijian harus disimpan setidaknya dua bulan setelah panen.

Bahan-bahan:

• biji-bijian gandum – 5 kg;
• air;
• gula – 5kg.

Persiapan

1. Masukkan gandum ke dalam wadah fermentasi secara merata, tambahkan air hingga tersisa 3-6 cm di atasnya.
2. Tutupi dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama satu setengah hari.
3. Tambahkan 1,5 kg gula. Biarkan selama 6-7 hari.
4. Tempatkan hasil fermentasi dalam wadah yang lebih besar (campuran akan berbusa), tambahkan larutan sisa gula dan air, lalu aduk hingga rata.
5. Biarkan pada suhu 26-30 derajat selama 7-8 hari.

Tumbuk gandum dengan ragi dan gula

Resep tumbukan gandum dengan ragi dan gula berbeda-beda fermentasi yang dipercepat. Anda bisa menggunakan gula terbalik sebagai pengganti gula Sirup Gula: Berkat itu, proses fermentasi dipercepat. Jadi, untuk sirup seperti itu, pemanis harus dilarutkan dalam air hangat, didihkan larutan yang dihasilkan, lalu keluarkan busa dan didihkan selama satu jam dengan api kecil, tambahkan satu sendok teh jus lemon atau asam.

Bahan-bahan:

• biji-bijian bertunas – 1 kg;
• air – 4 liter;
• ragi kering – 15 g;
• gula – 250 gram.

Persiapan

1. Tuangkan biji-bijian yang bertunas dengan air hangat (65 derajat).
2. Campur campuran dengan baik, isolasi dan biarkan selama satu jam.
3. Campuran harus dipanaskan hingga 71-73 derajat dan dibiarkan selama setengah jam lagi. Setelah dingin, tuang ke dalam wadah tempat tumbukan akan difermentasi.
4. Tambahkan ragi kering.
5. Larutkan gula terlebih dahulu dalam air hangat dan tambahkan ke dalam adonan.
6. Pasang segel air dan tutup rapat. gandum harus diinfus selama 5-7 hari. Setelah itu perlu disuling lagi dan didiamkan lagi selama seminggu.

Tidak hanya dari biji-bijian saja Anda bisa mendapatkan produk fermentasi yang berkualitas. dari gandum berasal sereal gandum, yang digiling menjadi tepung. Anda perlu menambahkan segenggam jelai dan gandum hitam. Kesulitannya bagi pemula adalah alfa-amilase dan glukoamilase harus ditambahkan ke dalam sediaan dengan kecepatan 1 ml per kilogram.

Bahan-bahan:

• sereal gandum – 1 kg;
• alfa-amilase dan glukoamilase - masing-masing 1 ml;
• air – 4 liter;
• ragi – 1 gram;
• gandum hitam – 75 gram;
• jelai – 75 gram.

Persiapan

1. Didihkan air, masukkan sereal giling.
2. Goreng gandum hitam dan barley lalu haluskan dalam blender, tambahkan ke dalam adonan.
3. Angkat panci dari api, tutup dan dinginkan.
4. Setelah membengkak dan dingin, tambahkan alfa-amilase dan glukoamilase. Meragikan.
5. Biarkan selama 6-8 hari.

Tumbuk tepung terigu - resep

Braga dari tepung terigu cocok untuk itu yang, karena satu dan lain hal, tidak memiliki biji-bijian gandum atau sereal. Tepung lebih mudah didapat, dijual di setiap toko. Resepnya terkadang mencakup penambahan rye green malt dengan takaran 150 g per 1 kg tepung, yang ditambahkan ke adonan dingin.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 500-600 g;
• ragi – 10 gram;
• air – 2,5-2,7 liter.

Persiapan

1. Tuang tepung ke dalamnya air hangat dan masak dengan api kecil selama 7-8 menit, didihkan perlahan.
2. Setelah setengah jam, matikan kompor dan biarkan benda kerja menjadi dingin. Jika resep tumbukan gandum Anda mengandung malt, tambahkan pada tahap ini.
3. Dinginkan adonan, tambahkan ragi kering. Infus selama seminggu.

Minuman rumahan yang dibuat dengan malt gandum hijau adalah solusi yang menarik. Akan sangat lezat jika beberapa jenis biji-bijian dicampur dalam malt tersebut. Malt panggang dan giling dapat dibeli di bentuk jadi di toko, atau jika mau, Anda bisa memasaknya sendiri. Jika ragi ditekan dan tidak kering, Anda perlu mengambil lebih banyak - sudah 500 g.

Bahan-bahan:

• malt hijau – 10 kg;
• air;
• ragi kering – 100 g.

Persiapan

1. Masukkan malt ke dalam panci. Tambahkan air dan aduk hingga rata.
2. Panaskan wajan hingga 62-63 derajat, lalu biarkan selama 1,5 jam dengan api merata. Aduk setiap seperempat jam.
3. Selanjutnya, tumbukan gandum dituangkan ke dalam wadah, ditambahkan ragi yang diencerkan dalam air.
4. Campuran harus didiamkan selama seminggu pada suhu 18 hingga 23 derajat.

Membuat tumbukan dari gandum untuk nabati bisa diubah menjadi eksperimen yang menarik dan lakukan, misalnya, Vodka Jepang demi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan sebungkus konsentrat khusus jamur yang disebut “koji”. Kerugian dari persiapannya adalah Anda harus menunggu sekitar satu bulan untuk membuat tumbuk. Ditambah lagi dengan aroma khas produk fermentasi. Lebih baik mendisinfeksi piring terlebih dahulu, jika tidak, koji tumbuk pada gandum dapat berfermentasi dan rusak.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 1 kg;
• koji - 9 gram;
• air.

Persiapan

1. Tuang air (5 l) ke dalam tepung dan aduk hingga rata.
2. Tambahkan koji dan aduk.
3. Tutup wadah dan letakkan di tempat gelap selama 25-30 hari.

Ternyata harumnya luar biasa. Campuran ini tidak ada hubungannya dengan mead, bahkan manisan madu pun cocok untuk dihaluskan. Produk hebat Ini akan berhasil jika Anda menyimpan minuman seperti itu dalam ember yang terbuat dari linden atau kayu ek. Dapat ditambahkan ke benda kerja Pala, kayu manis dan hop secukupnya.

Gandum, seperti biji-bijian lainnya, merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk menyiapkan tumbukan dan penyulingan lebih lanjut menjadi nabati. Masalahnya adalah biji-bijian mengandung pati, yang tidak bisa diatasi oleh ragi. Itu harus dipecah terlebih dahulu gula sederhana(prosedur ini disebut), dan kemudian mulai diolah menjadi alkohol.

Satu dari tahapan yang paling penting dalam hal ini adalah perkecambahan gandum, yang memungkinkan Anda mengolah biji-bijian dengan pati menjadi karbohidrat sederhana. Setelah itu, ragi dapat dengan tenang mulai bekerja mencerna senyawa tersebut menjadi alkohol. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang teknologi perkecambahan, dan juga menjelaskan mengapa hal ini dilakukan.

Di toko-toko Anda dapat menemukan biji-bijian yang disebut gandum bertunas. Jika tidak mungkin mendapatkan sereal seperti itu, maka Anda harus memilih dari pasar biji gandum. Pakan ternak atau disebut juga pakan ternak tidak cocok karena tidak akan bertunas (tunas di dalamnya tidak dapat tumbuh lagi).

Saat membeli, Anda harus memperhatikan seluk-beluk berikut:

Paket gandum siap untuk berkecambah

• Jangan mengambil banyak bahan mentah sekaligus. Ambil sedikit dulu, uji di rumah, lalu kembali lagi dan ambil lagi. Karena kurangnya pengalaman, Anda dapat membeli biji-bijian pakan ternak, setelah itu Anda harus membuangnya begitu saja.
• Biji-bijiannya harus besar. Ukuran kecil menunjukkan perkembangan yang buruk, jadi berikan preferensi pada biji-bijian yang lebih besar.
• Biji-bijian harus mengandung jumlah minimal kotoran. Faktanya adalah bahwa kotoran biasanya terkandung dalam pakan gandum, tetapi gandum yang disemai dibedakan berdasarkan kemurniannya.
• Biji-bijian harus penuh di dalamnya. Jika setelah memecahkan butiran Anda melihat celah udara di dalamnya, maka lebih baik menolak pembelian.

Pastikan untuk menanyakan tanggal kedaluwarsa dan cobalah untuk menemukan bahan-bahan yang paling segar.

Pastikan saja setelah panen, biji-bijian didiamkan setidaknya selama 2 bulan untuk menyelesaikan proses pematangan.

Cara berkecambah gandum dengan benar untuk nabati (malt hijau)

Keseluruhan teknologi dapat dibagi menjadi dua tahap: persiapan biji-bijian dan dirinya sendiri pengecambahan. Kedua hal tersebut wajib dilakukan. Berikan perhatian khusus pada pengolahan primer gandum dengan air. Perkecambahan biji-bijian dan “hasil” nabati selama penyulingan akan bergantung pada hal ini.

Setelah berkecambah, Anda akan menerima malt hijau, yang harus segera digunakan untuk dihaluskan.

Tingkat perkecambahan optimal

1. Kami melaksanakan pekerjaan persiapan . Tuang gandum ke dalam wadah dan bilas 5-6 kali untuk menghilangkan kotoran berlebih, kulit kering dan kotoran.
2. Larutkan 1 gram kalium permanganat (kalium permanganat) dalam 5 liter air, lalu tuang gandum ke dalam wadah yang berisi larutan tersebut. Dalam waktu 3 jam, kalium permanganat akan menghilangkan butiran bakteri yang dapat mengubah fermentasi ke arah yang salah. Setelah 3 jam, bilas biji-bijian secara intensif.
3. Sekarang isi penuh bahan mentah kita dengan air dan biarkan selama 6 jam di tempat gelap. Kemudian biji-bijian perlu dikeringkan di atas loyang selama 6 jam. Siklus rendam/keringkan harus diselesaikan sebanyak 3 kali.
4. Mari kita lanjutkan ke pengecambahan. Bilas gandum dalam saringan di bawah air dan segera oleskan secara merata di atas loyang logam. Tutupi loyang dengan kain kasa basah atau kain katun.
5. Dalam 2–3 hari gandum akan siap. Anda bisa menyemprotnya dengan air dari botol semprot sebanyak 2-3 kali selama proses berlangsung agar tidak mengering.

Bagaimana cara menentukan kesiapan? Biji-bijian yang sudah jadi akan ada kecambah dengan panjang sekitar 1–1,5 cm, menjadi terjalin satu sama lain. Semua ini akan terjadi berbau segar mentimun hijau , jadi kamu tidak akan ketinggalan. Penting untuk menyelesaikan proses tepat waktu, jika tidak, Anda dapat mengekspos bahan mentah secara berlebihan dan sangat mengurangi konsentrasi pati.

Dalam waktu 3-4 hari gandum sudah bisa digunakan untuk fermentasi.

Yang terbaik dari semuanya, seluruh proses ditunjukkan dengan jelas Victor Smirnoff. Dalam videonya di Youtube, ia memfilmkan seluruh tahapan perkecambahan mulai dari mencuci hingga mendapatkan biji-bijian dengan kecambah. Jika video memudahkan Anda memahami proses ini, kami sarankan Anda menontonnya.

Bagaimana mengubah malt hijau menjadi putih dan mengapa Anda perlu melakukannya

Umur simpan gandum yang bertunas adalah sekitar 4 hari. Jika Anda merasa tidak punya waktu untuk menyediakan tumbukan, maka malt yang dihasilkan dapat dikeringkan dan umur simpannya dapat diperpanjang hingga beberapa tahun. Strategi ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan malt putih, yang berbeda dari warna hijau hanya pada umur simpannya yang lebih lama (karena kering).

Jadi, teknologi transformasi malt hijau dalam putih:

Anda juga bisa membeli malt yang sudah jadi di toko khusus.

1. Tuangkan biji-bijian yang bertunas ke dalam tenda dan keringkan di tempat yang berventilasi baik atau di luar ruangan. Tergantung pada intensitas matahari, proses ini memakan waktu 2–3 jam siang hari. Sebagai pengganti sinar matahari, Anda bisa menggunakan pengering listrik atau oven (50 derajat sudah cukup).
2. Pisahkan biji-bijian kering dari kecambah. Prosesnya cukup membosankan, tapi sangat penting. Gosok biji-bijian dengan kuat satu sama lain dan tunas akan rontok dengan sendirinya atau menjadi debu.
3. Malt putih sudah siap.

Kami menyimpannya dalam kantong linen atau wadah tertutup rapat ( wadah plastik untuk sereal). Malt paling takut terhadap kelembapan, jadi cegah agar tidak masuk ke dalam wadah atau tas.

Bahan baku ini bisa disimpan satu atau dua tahun tanpa masalah.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan gandum yang bertunas

Sebuah pertanyaan wajar yang kami jawab dalam publikasi berikut:

Tumbuk biji gandum

Kami tidak akan membahas masalah ini secara rinci, karena terlalu luas. Kami merekomendasikan membaca publikasi dengan mengikuti tautan di atas.