Apa sake yang digunakan untuk diminum di Jepang? Shochu - vodka Jepang

Tradisi minum sake di Jepang sudah ada sejak ribuan tahun lalu dan kini semakin meluas. Namun hanya sedikit yang bisa menjawab pertanyaan tentang apa itu sake dan berapa derajat kandungannya.

Apa itu sake

Sake adalah minuman tradisional Jepang yang rendah alkohol. Di seluruh dunia diyakini bahwa itu adalah orang Jepang. Tapi menyebutnya sake atau sake pada saat yang sama tidaklah benar. Di Jepang, “sake” mengacu pada hampir semua minuman beralkohol. Dan sake lebih mirip cara pembuatannya, karena diproduksi melalui fermentasi daripada penyulingan.

Itu terbuat dari beras olahan melalui fermentasi. Minuman ini berwarna bening dengan warna kekuningan atau kehijauan, bila dikonsumsi akan terasa rasa bumbu, rempah-rempah dan buah-buahan. Profesional sejati membedakan hingga 90 corak rasa dan aroma yang menekankan kelembutan dan harmoni.Kekuatan sake memungkinkannya diklasifikasikan lebih sebagai vodka daripada vodka. Teknologi produksinya melibatkan penggunaan air bersih, beras dan ragi.

Berapa derajat sake yang ada?

Tergantung pada komposisi dan teknologi produksi sake, kadarnya mencapai 20% vol. Hasilnya adalah nilai rata-rata antara bir dan . Seiring bertambahnya usia sake, kekuatannya meningkat. Jika perlu, encerkan dengan mata air hingga 16-20% vol.

Jenis vodka Jepang dan ciri-cirinya

Rasa dan kualitas vodka Jepang bergantung pada pemolesan butiran beras:

1. Junmai. Ini adalah 100% produk alami. Untuk produksinya, digunakan beras yang dipoles hingga 70%, dan berbagai bahan tambahan berupa alkohol, air, dll tidak termasuk.Setiap alkohol yang dibuat dari beras, yang tidak mengandung berbagai jenis komponen tambahan, diberi awalan “junmai” atas namanya.
2. Honjojo. Untuk menyiapkannya, digunakan alkohol dan beras dalam dosis kecil, dipoles hingga 70%. Saat dikonsumsi, rasa lembut dan ringan terasa.
3. Ginjo. Teknologi ini menggunakan beras yang dipoles hingga 60% dan jenis ragi bunga khusus yang dapat berfermentasi bahkan pada suhu rendah. Sensasi rasanya lembut, dengan aroma floral dan buah yang ringan.
4. Daiginjo. Mengacu pada sake kualitas tertinggi. Butir beras pilihan digunakan, dipoles hingga 50%.
5. Tokutei meiseshu. Minuman beralkohol semua jenis elite, termasuk kelas premium. Mereka menyumbang 25% dari seluruh produksi sake.
6. Futsushu. Ini adalah sebutan untuk semua minuman murah dan asam yang kualitasnya tidak berbeda dengan anggur meja. 75% dari seluruh sake yang diproduksi berasal dari jenis alkohol ini, yang tidak memiliki gradasi.

Cara membuat sake

Jika Anda dapat menemukan bahan-bahan yang diperlukan, Anda dapat membuat sake Jepang, meskipun ada beberapa kesulitan, di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• butiran beras bulat - 800 g;
• nasi kukus - 187,5 g;
• nasi koji - 75 gram;
• ragi - 5 gram;
• biji koji-kin (bisa dibeli di toko Jepang atau online).

Prioritas pertama adalah mendapatkan starter nasi, yang diperlukan untuk proses fermentasi yang tepat. Membutuhkan 75g koji. Anda perlu mengukus 400 g beras dan mendinginkannya. Setelah ditaburkan pada permukaan yang rata, Anda perlu menambahkan spora koji-kina secara merata. Diamkan selama 15 jam, namun tutupi dengan kain lembab agar tidak mengering. Setelah prosesnya selesai, nasi akan berbau seperti keju.

Memasak nasi akan menjadi langkah selanjutnya. Anda perlu merebus 187,5 g butiran beras dalam double boiler, yang setelah dingin harus dicampur dengan air dan ditambahkan ragi dan nasi koji. Campuran yang dihasilkan harus disimpan di lemari es selama 10 hari. Pada interval tertentu campuran perlu dikocok. Massanya dapat digunakan sebagai starter untuk produksi sake.

Tahap selanjutnya adalah proses pembuatan alkohol itu sendiri:

1. Hari pertama. Anda perlu mencampur 375 g beras dan 450 ml air. Tambahkan campuran yang disiapkan untuk starter dan aduk. Biarkan fermentasi selama 15 jam.
2. Hari kedua. Anda perlu mencampurkan massa secara menyeluruh.
3. Hari ketiga. Tambahkan tambahan 750g butiran nasi kukus, 225g koji dan 1170ml air lalu aduk rata.
4. Hari keempat dan kelima. Komposisi yang dihasilkan harus tercampur rata lalu dibiarkan melalui tahap fermentasi.
5. Hari kedua puluh. Aktivitas ragi akan segera berakhir, dan kadar minumannya dapat mencapai 18,5% vol.

Setelah menyelesaikan seluruh siklus, minuman harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah steril. Untuk mendapatkan sake tradisional, perlu dilakukan pasteurisasi untuk menghindari fermentasi ulang dan membuat cairan berumur satu tahun. Sebelum menuangkan sake ke dalam wadah kecil, jika perlu, encerkan sake dengan air murni hingga kekuatannya mencapai 14-16% vol.

Cara minum yang benar

Sake di Jepang diminum dengan cara yang berbeda - hangat, sedikit dipanaskan, dan terkadang didinginkan dengan es batu. Itu tergantung pada suhu lingkungan, jenis minuman dan preferensi pribadi.

Sake dipanaskan dalam kendi porselen khusus - "tokkuri", yang memiliki leher sempit. Volume internal - 180-360 ml. Untuk menghangatkan minuman di rumah, Anda bisa menurunkan teko ke dalam wadah berisi air panas. Restoran menggunakan oven khusus.

Konsumen yang tidak berpengalaman yang baru memulai dengan sake tidak disarankan untuk belajar dari jenis minuman yang mahal dan berkualitas, karena dapat merusak rasa dan aroma yang nikmat. Lebih baik mendapatkan pengalaman pada tipe yang lebih murah.

Setelah mencapai suhu yang dibutuhkan, kendi yang diletakkan di atas “tokkuri hakama” (tempat keramik khusus) disajikan di atas meja.

Pemiliknya sendiri atau stafnya menuangkan sake untuk para tamu. Menurut tradisi Jepang, menuangkan alkohol sendiri dianggap tidak senonoh. Dan salah satu tamu menuangkannya untuk pemiliknya. Minumlah dari cangkir kecil dengan berbagai bentuk, tetapi volumenya tidak boleh melebihi 2-3 teguk. Paling sering terbuat dari porselen atau keramik, tetapi bisa juga dibuat dari bahan lain. Anda perlu memegang tokkuri dengan kedua tangan, ini sebagai tanda penghormatan kepada para tamu. Cangkir harus digantung ketika sudah diisi.

Untuk minum, angkat cangkir setinggi mata dan ucapkan “Kanpai”. Setelah itu, Anda bisa menyentuhnya dan menyesapnya sedikit, tidak lazim meminumnya dalam sekali teguk. Hidangan seafood Jepang yang ringan cocok sebagai camilan.

Pernyataan bahwa minuman sake tradisional Jepang adalah rice vodka tidak lebih dari kesalahpahaman. Sake memang bisa disuling dan Anda mendapatkan minuman yang mirip dengan vodka kami (atau lebih tepatnya minuman keras), dengan kekuatan 35-45 derajat, tetapi orang Jepang sendiri menyebutnya vodka shochu. Dalam hal teknologi produksi, sake paling dekat dengan bir, jadi sake adalah bir beras, dan di banyak buku referensi yang menjelaskan berbagai jenis bir, di antara lager dan bir putih yang kita kenal, Anda dapat menemukan kvass Rusia dan sahti Finlandia dan Sake Jepang.
Mari kita lihat bagaimana sake dibuat dan kemiripannya dengan bir. Pertama-tama, bir dan sake dibuat dari malt. Inti dari malt adalah mengubah zat-zat yang terkandung dalam biji-bijian (terutama pati) menjadi bentuk yang larut dan mudah difermentasi (dalam bentuk gula). Saat membuat bir, biji jelai paling sering digunakan, yang bertunas. Ketika bertunas dalam biji-bijian, terjadi proses fermentasi yang kompleks, yang selanjutnya memudahkan melarutkan pati dan mengubahnya menjadi gula, yang mudah difermentasi oleh ragi. Alih-alih jelai, Anda bisa menggunakan gandum dan gandum hitam serta nasi yang sama. Meskipun sake malt dibuat dengan cara yang berbeda. Bijinya tidak bertunas, tapi dibiarkan berjamur. Jamur jamur mengubah pati yang kaya akan nasi menjadi gula. Jadi malt yang digunakan untuk membuat sake hanyalah nasi yang berjamur!
Saat membuat bir, malt dihancurkan dan dilarutkan (ditumbuk) dalam air pada suhu tertentu, setelah itu manisan wort disaring dari kue, direbus dengan hop, didinginkan dan ditambahkan ragi untuk memulai fermentasi. Seperti yang Anda lihat, proses menumbuk dan fermentasi terpisah. Hal ini tidak terjadi saat membuat sake. Beras terlebih dahulu dipoles, kemudian dikukus dan dimasukkan ke dalam malthouse, sehingga dapat dibentuk. Malt yang dihasilkan dicampur dengan nasi kukus tanpa malt dan dihaluskan (proses ini tidak sesederhana itu dan seringkali memakan waktu lebih dari satu hari), dan ragi segera ditambahkan. Artinya, baik tumbukan (sakarifikasi pati oleh jamur kapang) dan fermentasi (konversi gula oleh ragi menjadi alkohol dan karbon dioksida) terjadi secara bersamaan. Untuk menjaga kemurnian kultur jamur, mereka menggunakan asam laktat, yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme berbahaya (dan di masa lalu mereka menggunakan kultur starter alami khusus - ketika bakteri asam laktat liar berkembang biak dan menghasilkan asam laktat). Dalam bir, hop digunakan sebagai antiseptik, tetapi sake bukanlah bir yang mengandung hop. Sake, seperti bir, difermentasi pada suhu rendah - sake biasa - 15-17 derajat, sake elit - pada 10 (dan pada akhir fermentasi bahkan 5), jadi di masa lalu sake, seperti bir, terutama disiapkan di musim dingin . Fermentasi (seperti dalam produksi bir) berlangsung 15-20, dan untuk varietas elit 30-35 hari dan kekuatannya meningkat hingga 20%!
Tumbuk yang dihasilkan diperas. Itu diisi dengan kantong khusus, di mana beban ditempatkan dan sake muda disaring melalui goni. Dalam produksi modern, pompa juga digunakan. Sake yang merembes melalui goni hanya karena berat kantongnya sendiri dianggap paling enak dan aromatik dan hanya dikonsumsi oleh pembuat sake itu sendiri, serta oleh pencicip di berbagai kompetisi, dan rata-rata konsumen tidak mendapatkannya. Selama proses pengepresan, produk berharga lainnya diperoleh - stillage, yang banyak digunakan dalam memasak. Sake muda didiamkan selama 10 hari lagi, membiarkan suspensi padat mengendap, dan kemudian disaring, paling sering melalui karbon aktif. Setelah itu, sake paling sering dipasteurisasi, dan ini telah dilakukan sejak abad ke-16! Agar buketnya dapat berkembang sempurna dan menyempurnakan rasanya, ia didiamkan rata-rata selama 6 bulan. Karena sake yang dihasilkan mengandung 20% ​​alkohol, dan orang Jepang lebih menyukai minuman ringan, sake diencerkan hingga 15% dan dimasukkan ke dalam botol.
Sake paling sering dikemas dalam botol 1,8 liter. Sake harus disimpan pada suhu rendah - sebaiknya di lemari es. Seringkali diyakini bahwa sake dikonsumsi dalam keadaan hangat. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Sake diminum baik dalam keadaan dingin maupun pada suhu kamar, tetapi juga dipanaskan hingga mencapai suhu tubuh manusia, atau bahkan lebih tinggi. Sake dipanaskan dalam botol porselen yang disebut tokuri, dan minum perlahan, nikmati dari cangkir kecil. Ada cukup banyak produsen dan merek sake, saya hanya akan menyebutkan varietas elit jummaishu, honjoshu, ginjoshu, Daiginjoshu(dua yang terakhir tidak disarankan untuk diminum dalam keadaan hangat, hanya akan kehilangan sifat aromatiknya).
Ini sake - bir beras Jepang!

Berdasarkan bahan dari buku karya Alshansky A.S. - “Buku Sake.”

Berapa harga sake (harga rata-rata untuk 1 liter)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Di Jepang, dimana sake merupakan minuman beralkohol tradisional, disebut nihonshu, namun dalam kehidupan sehari-hari kata o-sake atau sake berarti segala jenis minuman beralkohol, sehingga nama ini telah mengakar dalam bahasa lain. Rasa sake mungkin mengandung rasa pahit atau sherry yang menyenangkan, aroma anggur, pisang, atau apel (walaupun terbuat dari bahan apa sake itu dibuat). Sake terbaik dicirikan oleh rasa keju tua, jamur segar, atau kecap. Warna minuman ini bisa berkisar dari tidak berwarna (transparan) hingga kuning kekuningan atau hijau lemon.

Merupakan kebiasaan untuk meminum sake tidak hanya dalam keadaan dingin hingga lima derajat, tetapi juga dipanaskan - hingga 60 °C. Aturan utama meminum minuman Jepang ini tetap tidak berubah - sake yang baik harus diminum dingin, dan sake yang buruk harus diminum hangat. Hal ini disebabkan sifat sake yang menumpulkan rasa dan aromanya saat dipanaskan, sehingga disarankan untuk memanaskan minuman yang berkualitas rendah. Selain dikonsumsi langsung dalam bentuk murni, sake juga digunakan untuk keperluan kuliner, dimana digunakan untuk menghilangkan bau tak sedap.

Jenis sake

Di negara kita, dari sekian banyak jenis sake, hanya sedikit yang paling umum. Khususnya, sake Futsushu, yang memiliki kekuatan kuat (75%) dan sake Tokutei Meishoshu, minuman premium (alkohol 25%).

Selain itu, sake Honjozo yang mengandung sedikit alkohol sulingan untuk melembutkan rasanya juga merupakan jenis sake yang cukup populer. Sake Junmai memiliki ciri khas 100% sake beras murni tanpa bahan tambahan apa pun.

Ada juga dua jenis sake lagi yang bisa dibeli di toko domestik - sake Ginjo dan sake Daiginjo. Yang pertama ditandai dengan aroma bunga-buah yang menyenangkan dan rasa yang lembut, dan untuk persiapan yang kedua, hanya varietas beras kualitas terbaik yang digunakan.

Komposisi sake

Diketahui bahwa sake termasuk nasi yang berperan sebagai komponen utamanya. Namun, meskipun minuman ini paling sering disebut minuman beras, pernyataan ini pada dasarnya tidak benar, karena dalam produksi sake, bukan penyulingan yang digunakan, melainkan pasteurisasi bahan bakunya.

Sake sering disebut sake beras, hal ini juga salah, karena sesuai dengan teknologi pembuatan minuman keras ini, yang digunakan adalah fermentasi jamur, bukan fermentasi.

Faktanya, sake tidak lebih dari nasi, yang kekuatannya bisa berbeda-beda. Jadi, sake mengandung malt beras, nasi kukus, dan air.

Sake kandungan kalori 134 kkal

Nilai energi sake (rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).

Sake merupakan minuman beralkohol Jepang yang sudah dikenal luas di seluruh dunia. Seperti banyak produk makanan lainnya di Jepang, produk ini terbuat dari beras, yang jumlahnya selalu lebih dari cukup di Jepang. Itu diperoleh dengan memfermentasi beras yang dimurnikan; rasanya mencakup aroma buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah. Minumannya sendiri transparan, terkadang berwarna kuning atau hijau. Sake adalah minuman rendah alkohol, dengan kekuatan 14 hingga 20 putaran, tergantung varietasnya.

Meskipun sake disebut vodka Jepang, proses produksinya lebih mirip dengan bir karena diperoleh melalui fermentasi, bukan penyulingan. Secara umum, yang terbaik adalah menganggap bukan vodka, tetapi minuman keras, juga karena kekuatannya. Untuk memproduksi sake asli, hanya sedikit bahan yang digunakan, terutama air murni, beras, dan ragi.

Dalam bahasa Jepang, nama "o-sake" digunakan untuk menyebut semua minuman beralkohol secara umum, namun nama itulah yang melekat pada minuman ini di seluruh dunia. Rasa minumannya sangat lembut dan harmonis, pencicip profesional mampu membedakan hingga 90 corak aroma berbeda di dalamnya.

Sake sangat dihormati di tanah airnya, merupakan bagian integral dari kehidupan sehari-hari dan acara-acara khusus. Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya, orang Jepang bahkan punya pertanda: jika kelopak sakura jatuh ke dalam segelas sake, itu dianggap sebagai pertanda kebahagiaan dan segala macam berkah. Setiap kaisar baru Jepang memberikan pengorbanan simbolis kepada kekuatan yang lebih tinggi selama pelantikannya: nasi dan sake, sebagai rasa terima kasih atas statusnya yang tinggi dan agar negaranya makmur.

Sejarah minuman

Telah dibuat selama lebih dari 2000 tahun, dan pada suatu ketika resep sake dipinjam oleh orang Jepang dari orang Cina. Idenya diambil sebagai dasar pembuatan bir beras, yang dibuat oleh orang Cina pada tahun SM.

Ketika sake pertama kali muncul, harganya cukup tinggi, cukup langka, itulah sebabnya sake diminum terutama oleh orang-orang kaya, pelayan kuil, dan orang-orang berdarah kekaisaran. Pada Abad Pertengahan, sake mendapatkan popularitas yang luas di Jepang, dan mulai dianggap sebagai minuman paling terjangkau di Jepang, yang bahkan diminum oleh orang miskin.

Kronik abad ke-8 SM menunjukkan bahwa orang Jepang memuja dewa anggur beras, dan menurut legenda, sake diciptakan sebagai pengorbanan untuk menenangkan para dewa, yang seharusnya memberikan hasil panen yang baik.

Orang Jepang bahkan merayakan Hari Sake yang jatuh pada tanggal 1 Oktober. Ini adalah hari libur yang sangat kuno, bertepatan dengan dimulainya musim produksi anggur baru, karena pada awal Oktober padi matang.

Proses produksi

Sejak saat itu, teknologi manufaktur telah mengalami perubahan yang signifikan, terutama pada proses fermentasi beras. Dahulu kala, agar nasi bisa mulai berfermentasi, mereka menggunakan cara yang paling sederhana: orang cukup mengunyahnya, lalu meludahkannya ke dalam wadah dan membiarkannya berfermentasi. Saat ini, sake dibuat sebagai berikut: air, jenis jamur khusus, dan ragi ditambahkan ke dalam nasi. Untuk memproduksi minuman tersebut, kini digunakan varietas beras khusus yang mengandung konsentrasi pati tinggi dan berukuran besar. Bahkan ada jenis padi tertentu yang ditanam secara eksklusif untuk kemudian dihasilkan minuman beralkohol tersebut. Biasanya varietas ini ditanam di perbukitan di antara pegunungan, karena terdapat perbedaan suhu yang besar antara siang dan malam, yang dianggap sangat penting untuk pematangan padi yang tepat. Secara total, ada sekitar 30 jenis beras yang digunakan untuk membuat sake, dan di antaranya yang paling umum adalah Yamada Nishiki. Selain itu, semua jenis sake dibagi menjadi disaring dan tidak disaring, hidup dan dipasteurisasi.

Dalam proses produksi minuman beralkohol ini, perhatian khusus diberikan pada pemilihan air murni yang baik. Pertama-tama dibersihkan secara menyeluruh dan kemudian diperkaya dengan mineral dan fosfor untuk menciptakan lingkungan yang ideal bagi perkembangbiakan ragi dan jamur dengan cepat. Sangat penting bahwa minuman tersebut tidak mengandung zat besi atau mangan agar kemurniannya tetap maksimal.

Penggunaan cetakan khusus diperlukan karena beras tidak mengandung gula dan sangat penting untuk perkembangan pesat ragi. Jamur yang ditambahkan ke dalam air akan hidup di dalam air selama beberapa waktu dan dalam prosesnya memindahkan gula yang sangat diperlukan untuk fermentasi ke dalam beras.

Sekarang jenis ragi khusus digunakan untuk merangsang fermentasi, yang dianggap ideal untuk minuman ini. Ada sekitar seribu jenis ragi yang dibuat khusus untuk sake, dan semuanya diperoleh dalam kondisi buatan oleh para ilmuwan yang terlibat dalam pengembangan minuman luar biasa ini.

Tahapan teknologi pembuatan minuman

Penggilingan beras

Butir beras dipoles dengan hati-hati untuk memastikan beras yang belum dikupas tidak merusak kualitas sake. Dibersihkan dari cangkang dan kumannya, hal ini dilakukan dengan menggunakan mesin penggiling yang dirancang khusus dimana butirannya mengalami gesekan selama berjam-jam. Setelah itu, beras yang kehilangan banyak kelembapan harus mendapatkan kembali kelembapannya, yang memerlukan waktu beberapa minggu.

Mencuci biji-bijian

Beras dicuci dengan air bersih dengan sedikit tekanan, sehingga menghilangkan semua zat yang tidak diperlukan untuk sake. Selain pembersihan, biji-bijian juga digiling selama proses: dengan cara ini, kualitas penggilingan tertinggi dapat dicapai. Setelah itu, biji-bijian direndam dalam air bersih selama kurang lebih satu hari.

Mengukus

Butiran beras kemudian dikukus untuk melunakkannya dan juga untuk mensterilkannya.

Setelah ini tibalah tahap fermentasi beras. Jamur berjamur khusus ditambahkan ke nasi yang dikukus secara menyeluruh, yang secara bertahap memecah pati dan menghasilkan gula yang diperlukan untuk ragi. Ini membutuhkan suhu yang rendah, sekitar 30 derajat Celcius, dan tingkat kelembapan yang sangat tinggi, idealnya 98%. Proses ini memerlukan waktu dua hari, di mana butiran beras kadang-kadang diremas agar setiap butiran beras cukup jenuh dengan oksigen dan suhu tetap terjaga pada tingkat yang diinginkan, meskipun terjadi fermentasi aktif.

Ragi

Agar ragi dapat bekerja paling aktif, ragi diencerkan dalam sejumlah air dan dibiarkan di sana selama beberapa hari.

Fermentasi

Ragi yang dihasilkan bersama air ditambahkan ke nasi, dan proses ajaib mengubah nasi menjadi minuman beralkohol pun dimulai. Untuk kualitas fermentasi terbaik, nasi ditambahkan ke ragi sedikit demi sedikit, dalam porsi kecil selama beberapa hari. Kemudian proses fermentasi itu sendiri dimulai, yang tergantung pada jenis alkohol yang dibutuhkan, berlangsung dari 2 minggu hingga satu bulan.

Penyaringan

Pada tahap ini, filter khusus digunakan, sehingga sake dibersihkan dari bagian padat. Setelah itu, minuman tersebut diinfuskan selama kurang lebih seminggu agar semua padatan mengendap, begitu pula pati yang belum terfermentasi. Minuman kemudian ditiriskan, meninggalkan semua partikel padat di bagian bawah, dan disaring lagi dengan hati-hati menggunakan karbon aktif.

Pasteurisasi

Agar semua enzim yang tidak diperlukan keluar dari minuman, minuman tersebut dipanaskan secara bertahap hingga sekitar 60 derajat.

Penuaan dan pembotolan

Agar sake dapat memperoleh rasa dan aromanya sepenuhnya, sake ditempatkan dalam wadah berenamel khusus, di mana sake akan disimpan selama 6 bulan pada suhu 20 derajat. Selama proses penuaan ini, aroma beras yang keluar dari minuman menjadi lembut dan enak untuk dicicipi. Minuman yang sudah jadi memiliki kekuatan sekitar 20 putaran, diencerkan dengan air hingga sekitar 15 putaran dan dimasukkan ke dalam botol.

Jenis sake

Jepang memproduksi sake dalam jumlah besar, ada sekitar 2.000 perusahaan berbeda yang memproduksi minuman ini di seluruh negeri. Bahkan di kota kecil di Jepang, banyak jenis yang diproduksi, dan yang paling populer di Jepang adalah jenis yang dihaluskan, yang rasanya paling mirip dengan sherry.

Sake dibagi menjadi beberapa jenis berdasarkan rasanya, adanya rasa manis atau pedas, dan jumlah putaran alkohol. Secara khusus, di Jepang mereka memproduksi minuman yang sangat kuat sehingga dapat membakar mulut. Minuman yang masih muda biasanya berwarna lemon, sedangkan minuman yang sudah tua berwarna kuning. Mengenai rasa dan aroma buah yang cerah, tidak jelas mengapa sake memperolehnya, karena baik bumbu maupun buah tidak digunakan dalam produksinya.

Sake dibagi menjadi beberapa jenis, yang digunakan dengan cara yang sangat berbeda. Sekitar 75% dari total minuman yang dihasilkan adalah anggur meja. Sebelum meminum sake, sebaiknya dihangatkan terlebih dahulu. Varietas premium menyumbang sekitar 25% dari sake yang diimpor ke negara lain. Ini adalah anggur elit yang didinginkan hingga sekitar 5 derajat sebelum diminum. Sake jenis pertama dan kedua biasanya disajikan dengan makanan ringan, sebaiknya keju atau makanan laut. Sake dapat disimpan selama sekitar satu tahun, namun sangat penting untuk menyimpannya pada suhu tidak melebihi 20 derajat Celcius.

Fitur yang bermanfaat

Jika sake dikonsumsi dalam jumlah sedang, maka akan memberikan efek yang sangat positif bagi tubuh. Penelitian yang dilakukan oleh ilmuwan Jepang membawa mereka pada kesimpulan bahwa sake dapat meningkatkan daya ingat secara signifikan, menormalkan tekanan darah, dan juga merangsang sirkulasi darah. Dianjurkan juga menggunakannya untuk meningkatkan fungsi jantung, sehingga mencegah serangan jantung atau angina. Sake menghambat pembentukan tumor ganas, sehingga berfungsi sebagai pencegahan onkologi yang baik. Orang Jepang sangat percaya bahwa sake dapat memperpanjang usia muda, terutama karena sake dianggap sebagai minuman suci.

Zat yang terkandung dalam sake memiliki kemampuan untuk mendisinfeksi. Secara khusus, kompres dengan minuman ini digunakan untuk membantu mengatasi pendarahan lebih cepat. Sake juga diyakini dapat membantu mengatasi kelelahan kronis, yang antara lain menyebabkan insomnia. Untuk mengatasi masalah seperti itu, Anda perlu mandi dengan menambahkan 200 ml sake ke dalamnya. Sangat berguna untuk melakukan ini sebelum tidur, mandi seperti itu membantu Anda rileks, tenang, dan tertidur.

Gunakan dalam tata rias

Sake memiliki efek yang sangat baik pada kondisi kulit, wanita Jepang bahkan menggunakannya sebagai pengganti lotion, menggosok kulit mereka dengan sake. Berkat ini, kulit menjadi bersih, pori-pori menyempit, dan tonik terhindar dari jerawat. Jika Anda rutin menggunakan sake, kulit menjadi kencang, menjadi lebih lembut, dan warnanya membaik.

Orang Jepang juga menggunakan minuman ini untuk rambut mereka: untuk membilasnya, ambil 50 ml sake, tambahkan 200 ml air dan 30 ml cuka, yang membuat rambut lebih lembut, mudah diatur dan sehat.

Gunakan dalam memasak

Sake sering digunakan untuk keperluan kuliner. Khususnya, ikan ini cocok dengan ikan dan makanan laut, sehingga ikan sering kali dicelupkan ke dalam sake encer sebelum dimasak. Ini juga digunakan dalam pembuatan fugu, ikan beracun yang eksotis. Ini juga secara aktif digunakan untuk menyiapkan masakan ayam, yang sangat umum di Jepang.

Cara minum yang benar

Cara Anda meminum sake sepenuhnya bergantung pada preferensi Anda. Secara umum, yang terbaik adalah menggunakan minuman pada suhu 15 hingga 30 derajat Celcius, varietas yang lebih kuat disarankan untuk dipanaskan sebelum diminum, dan sebaliknya, minuman yang kurang kuat disarankan untuk didinginkan.

Sake bisa dibuat di rumah, namun membutuhkan bahan khusus dan proses pembuatan yang cukup lama, serta penyaringan yang sangat hati-hati, untuk mendapatkan minuman yang nikmat sempurna.

Kontraindikasi dan bahaya

Meski begitu, sake merupakan minuman beralkohol, dan konsumsi rutinnya dalam jumlah banyak berdampak buruk pada kondisi liver, termasuk berkembangnya sirosis. Karena kandungan alkoholnya, tidak boleh dikonsumsi oleh orang di bawah usia 18 tahun atau oleh wanita hamil atau menyusui. Hal ini juga harus dihindari oleh mereka yang mengonsumsi obat-obatan, karena kombinasi alkohol dan obat-obatan dapat berdampak buruk pada tubuh.

Sake sering disebut vodka atau anggur Jepang, tetapi hal ini sama sekali tidak benar, karena... Proses pembuatan minuman beralkohol ini sangat berbeda dengan pembuatan sake. Pada artikel ini Anda akan mempelajari terbuat dari apa sake, cara pembuatannya, berapa derajat kandungannya, dan cara meminumnya dengan benar.

Sake adalah minuman beralkohol tradisional Jepang yang diproduksi dengan memfermentasi bahan dasar wort dan malt beras kukus.

Rasa sake mungkin mengandung aroma anggur, apel, dan pisang; beberapa varietas mahal mungkin mengandung rasa keju matang, kecap, atau jamur segar.

Warna sake bervariasi antar varietas dan dapat berkisar dari bening hingga kehijauan atau kuning kekuningan.
Konsistensi sake kental, sebanding dengan minuman keras.

Hanya varietas beras khusus yang digunakan untuk memproduksi sake. Perbedaan antara varietas-varietas ini adalah butirannya lebih besar dan lebih berat, serta mengandung lebih banyak pati dibandingkan dengan varietas beras biasa. Varietas terbaik dianggap “Yamadanishiki” dan “Omachi”.

Persyaratan khusus juga berlaku untuk air. Air tidak boleh mengandung zat besi dan mangan, tetapi harus mengandung kalium, magnesium, fosfor, dan kalsium.

Ada 8 tahapan dalam produksi sake:

1. Menggiling. Pengamplasan memakan waktu rata-rata 2-3 hari, dan butiran digiling dari 30% hingga 65%. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan dedak dan kuman dari bulir beras karena... Protein dan lemak dalam dedak dan kuman memberikan aroma dan rasa yang tidak perlu pada sake.
2. Mempersiapkan nasi. Setelah dipoles, beras dicuci dan dibiarkan terendam hingga 24 jam (waktu perendaman tergantung polesan). Setelah direndam, nasi dikukus agar fermentasi lebih baik.
3. Menggunakan jamur koji. Ini adalah salah satu tahapan terpenting dalam proses pembuatan sake. Jamur jamur “koji” ditambahkan di atas nasi yang sudah disiapkan dan disimpan di ruangan yang hangat dan lembab selama kurang lebih 2 hari. Kondisi utamanya adalah pemantauan suhu dan kelembaban secara konstan.
4. Kemacetan primer "moto". Nasi kukus, ragi dan air ditambahkan ke dalam campuran yang diperoleh pada tahap 3, dan semua ini didiamkan selama 2 hingga 4 minggu. Selama ini, jamur koji mengubah pati yang terkandung dalam beras menjadi gula, dan ragi mengubah gula yang dihasilkan menjadi alkohol.
5. Kemacetan utama adalah "moromi". Setelah penuaan, lebih banyak nasi kukus dan air ditambahkan ke tumbukan “moto” utama dalam tiga tahap selama 4 hari.
   Fermentasi campuran yang dihasilkan berlangsung 18 hingga 32 hari. Waktu fermentasi tergantung pada suhu. Varietas sake biasa difermentasi pada suhu 15 hingga 20 derajat Celcius, varietas mahal - pada suhu 10 C ke bawah.
6. Mendesak. Setelah fermentasi, sake yang dihasilkan diperas untuk memisahkan sake murni (seishu) dan endapan putih (sakekasu). Menurut hukum Jepang, hanya minuman bening tanpa endapan yang bisa disebut sake. Beberapa varietas harus memiliki tampilan “berasap”, untuk tujuan ini sedimen yang mengendap ditambahkan kembali ke sake murni.
7. Penyaringan. Seringkali, tetapi tidak selalu, sake yang dihasilkan dimurnikan dengan karbon aktif untuk menghilangkan bau asing, namun karena penyaringan, aroma, warna dan rasa khususnya hilang. Baru-baru ini, produsen berusaha untuk tidak memurnikan sake, tetapi untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak diinginkan, mereka meningkatkan teknologi fermentasi beras.
8. Pasteurisasi dan penuaan. Kebanyakan sake baru dipasteurisasi (dipanaskan hingga 80 C selama 30 menit) untuk membunuh bakteri dan sisa ragi. Setelah itu, sake ditempatkan dalam wadah tertutup untuk jangka waktu 6 hingga 12 bulan.

Berapa derajat sake yang ada?

Jika diproduksi dengan benar, kekuatan sake berkisar antara 18 hingga 20 derajat. Tetapi seringkali sebelum dibotolkan, sake diencerkan dengan air, sehingga kadar alkohol dalam sake menjadi 15.

Jenis sake

Sake, seperti minuman beralkohol lainnya, diklasifikasikan menjadi jenis yang mahal dan murah. Di bawah ini kami mempertimbangkan yang utama:

• "Jummai" adalah produk alami 100%. Hanya mengandung beras (dipoles hingga 70%), tidak ada bahan tambahan lain berupa alkohol, gula, dll. Sake lain yang tidak mengandung bahan tambahan memperoleh awalan “junmai” pada namanya (“junmai ginjo”, “junmai daiginjo”).
• “Honjozo” - pemolesan butiran beras di dalamnya mencapai 70%, namun memiliki sedikit bahan tambahan berupa alkohol sulingan. Ini melembutkan rasanya, membuatnya ringan tapi sedikit kasar.
• "Ginjo" - memoles butiran beras hingga 60%. Ini memiliki bahan tambahan berupa ragi khusus, yang memungkinkan minuman berfermentasi pada suhu rendah. Rasanya ringan, aromanya beraroma buah dan bunga.
• “Daiginjo” - pemolesan butiran beras (kualitas tertinggi) mencapai 50%. Dianggap sebagai kepentingan tertinggi.
• Tokutei meishoshu adalah sebutan umum untuk minuman premium. Jumlahnya sekitar 25% dari volume sake yang diproduksi.
• “Futsushu” adalah nama umum untuk minuman, anggur beras meja. Menyumbang 75% dari volume sake yang diproduksi. Tidak ada gradasinya.

Cara minum sake yang benar

Sebelum diminum, sake elit didinginkan hingga sekitar 5 C, sake kualitas lebih rendah dipanaskan hingga 15-30 C (terkadang hingga 60 C). Ada pepatah yang mengatakan, “Sake yang baik diminum dalam keadaan dingin. Sake yang buruk itu hangat.” Mereka mengatakan hal ini karena ketika sake dipanaskan, semua aroma dan rasanya yang kaya akan memudar atau hilang sama sekali. Oleh karena itu, disarankan untuk memanaskan sake dengan kualitas lebih rendah.

Untuk sake, digunakan cangkir kecil khusus yang terbuat dari keramik, kaca, kayu, plastik atau logam tanpa pegangan (tumpukan - mangkuk), yang disebut “choko”. Wadah bundar tempat penuangan sake memiliki leher yang sempit. Ini disebut "tokkuri". Itu ditempatkan untuk pemanasan atau pendinginan dalam wadah logam (“tirori” atau “tampo”).

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+