Membuat kumis dari susu sapi. Kumis: apa itu, khasiat bermanfaat dan kontraindikasi

Kumis - menyegarkan, berbusa, sangat enak minuman susu. Rasanya yang asam manis dan enak menghilangkan rasa haus dengan sempurna, itulah sebabnya sangat enak diminum di cuaca musim panas. Selain itu, ini jauh lebih bermanfaat daripada soda manis atau membeli kvass.

Harus dikatakan bahwa minuman yang Anda siapkan sendiri di rumah sangat menyehatkan. Mengandung vitamin terpenting dari golongan B yaitu: tiamin, riboflabin dan asam nikotinat. Kumis juga mengandung vitamin PP, biotin, serta asam para-aminobenzoat dan masih banyak lagi yang sangat bermanfaat dan dibutuhkan oleh seseorang zat.

Kumis asli terbuat dari susu kuda segar. Tentunya di kota modern, susu kuda cukup sulit ditemukan. Oleh karena itu, kumys paling sering dibuat dari sapi atau susu kambing yang dibeli di pasar. Jadi hari ini kita akan menyiapkan kumiss dari susu kambing di rumah. Saya akan memberi tahu Anda resepnya nanti. Pertama, mari kita bahas secara singkat tentang khasiat bermanfaat dari minuman populer ini:

Khasiat kumiss yang bermanfaat

Fakta bahwa minuman susu berbusa ini sangat menyehatkan sudah diketahui sejak awal empat puluhan abad lalu. Saat itulah artikel tentang dirinya mulai dipublikasikan di jurnal ilmiah kedokteran. Banyak dokter di negara kita, begitu pula negara lain negara-negara Eropa, khususnya Jerman, Perancis dan negara lain merekomendasikan meminumnya untuk pengobatan tuberkulosis dan penyakit sistem pernafasan lainnya. Itu juga digunakan di nutrisi terapeutik dengan beberapa penyakit pencernaan.

Sejak saat itu hingga sekarang, para ahli telah mengkonfirmasi khasiat obat dari minuman tersebut. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan untuk mengatasi kelelahan, penyakit pencernaan, dan penyakit kardiovaskular. Minuman ini bermanfaat bagi orang yang menjalani rehabilitasi setelah penyakit parah yang melemahkan, serta setelah kehilangan banyak darah.

Kumis efektif dalam pengobatan sembelit karena meningkatkan motilitas usus. Minuman ini cepat diserap, sehingga termasuk dalam beberapa diet kompleks. Ini membaik proses metabolisme, membantu mengeluarkan zat beracun dari dalam tubuh dan mengeluarkan racun yang menumpuk di usus.

Bagaimana cara memasak kumiss?

Membuat minuman sehat ini di rumah sama sekali tidak sulit. Karena kita akan mengolahnya dengan susu kambing, maka pagi harinya belilah di pasar agar segar. Minuman yang disiapkan akan sedikit lebih rendah kualitasnya dibandingkan minuman kuda betina. sifat obat, tetap menjadi produk yang sangat berguna untuk kesehatan seluruh keluarga Anda.

Untuk persiapan kita membutuhkan: 1 liter susu kambing rendah lemak, 200 ml air kemasan yang sangat bersih dan segar. Siapkan 3 sdt lagi. sayang, 2 sdm. aku. yogurt alami(bisa diganti dengan kefir). Kamu juga membutuhkan 4-5 gr ragi perasan (mentah).

Persiapan:

Tuang susu ke dalam panci, rebus, tambahkan air, tambahkan madu. Tunggu hingga dingin hingga mencapai suhu kamar. Sekarang tuangkan yogurt atau kefir. Tutup panci dengan penutupnya, bungkus dengan handuk hangat, letakkan di tempat yang lebih hangat, diamkan di sana selama 3-4 jam.

Kemudian, ketika susu sudah asam, kocok hingga rata dengan pengocok dan saring ke dalam mangkuk lain melalui kain tipis. Dan baru sekarang tambahkan ragi ke dalam susu, yang telah Anda encerkan sebelumnya air hangat, sampai konsistensi krim asam. Tambahkan sedikit gula sesuai resep. Campur dengan baik. Tuang ke dalam botol (sampai gantungan), kencangkan tutupnya.

Setengah jam lagi, fermentasi dalam botol akan dimulai. Pada titik ini, masukkan ke dalam mangkuk dengan sangat air dingin, atau letakkan di rak lemari es. Simpan di sana pada siang hari, setelah itu Anda bisa meminumnya. Buka saja tutupnya dengan sangat hati-hati agar minumannya tidak keluar.

Dan juga, ingatlah bahwa semakin lama kumys botolan disimpan, semakin kuat jadinya. Oleh karena itu, sebaiknya segera diminum, jangan menunggu sampai lemas minuman beralkohol. Misalnya, tergantung pada umur simpan (pematangan), minuman dibagi menjadi tiga kategori:

Lemah. Dari saat persiapan disimpan tidak lebih dari 5-6 jam.
- Rata-rata. Itu disimpan selama 1-2 hari.
- Kuat. Itu disimpan selama sekitar 3 hari atau lebih.

Koumiss yang diolah di rumah dapat diminum sebagai minuman yang menyegarkan, menyehatkan, dan menyehatkan. Anda bisa membuat panekuk, panekuk, pai, atau kue kering dengan menggunakannya. Selain itu, mudah untuk mempersiapkannya kapan saja sepanjang tahun, dan akan selalu sangat berguna bagi Anda.

Kontraindikasi

Perlu Anda ketahui bahwa selain khasiat dan kualitas manfaat yang tidak dapat disangkal dari minuman ini, minuman ini masih memiliki beberapa kontraindikasi. Jumlahnya sedikit, tapi memang ada. Misalnya, kumiss tidak dianjurkan untuk digunakan pada kasus obesitas parah, rematik akut atau kronis, atau penyakit jantung rematik. Ada kontraindikasi untuk digunakan oleh penderita asam urat dan wasir.

Anda sama sekali tidak boleh meminumnya jika terjadi pneumonia akut atau kondisi umum yang menyakitkan. Kumis tidak dianjurkan untuk digunakan dalam bentuk yang parah asma bronkial, terutama dengan serangan yang sering berulang.

Tetapi meskipun Anda tidak memiliki kontraindikasi untuk penggunaannya, lebih baik tidak menyalahgunakan minuman tersebut. Tindakan tersebut harus dipatuhi dalam hal apa pun, bahkan dalam hal apa pun produk yang bermanfaat dapat membahayakan tubuh. Jadilah sehat!

Saat ini, rak-rak toko menawarkan produk-produk dari seluruh dunia. Tidak ada masalah untuk membeli keju perancis atau anggur Georgia, buah tropis atau spesies eksotik ikan. Menjadi semakin sulit untuk mengejutkan konsumen. Tapi Anda tidak perlu pergi jauh. Bahkan di Rusia yang sangat luas, Anda dapat menemukan produk-produk yang tidak biasa bagi sebagian besar penduduk negara tersebut. Misalnya, tidak semua orang mengetahui apa itu kumys. Dan tidak ada orang yang bisa diajak bicara tentang sifat dan kegunaannya. Minuman ini memiliki sejarah yang panjang, dan kualitasnya bahkan menjadi dasar pengobatan kumiss, yang dipraktikkan secara luas dan resmi pada masa Uni Soviet.

Apa itu kumiss?

Kumis bisa disebut kerabat kefir. Rasa dan penampilannya sedikit mirip. Ini adalah nama yang diberikan untuk produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi sebagian besar susu kuda betina. Namun minuman serupa, hanya dengan khasiat yang sedikit berbeda, dibuat dari susu sapi dan susu unta.

Paling sering, pembeli tertarik dengan pertanyaan - apakah ini minuman beralkohol atau bukan? Dan di sini perlu dicatat bahwa ini bisa berbeda.

Tergantung pada lamanya pemasakan, kumys dibedakan:

• lemah (hingga 1% vol.) - sedikit asam, lebih mirip kefir;
• sedang (hingga 2% vol.) - sudah “mencubit” lidah dan berbusa dengan baik;
• kuat (3-4% vol.) - lebih cair, tidak berbusa, tetapi lebih asam.

Ada juga minuman yang disiapkan orang Kazakh dengan cara khusus. Mereka menyebutnya liar atau kekerasan, dan itu wajar mengingat ABV-nya 40%.

Bagaimana kumys dibuat? Secara tradisional prosesnya terdiri dari 4 tahap:

1. Menghasilkan. Kuda betina diperah beberapa kali sehari karena produktivitasnya rendah.
2. Mempersiapkan penghuni pertama. Susu dituangkan ke dalam tong kayu, di mana ditambahkan fermentasi dari minuman yang sudah matang.
3. Fermentasi. Koktail yang sudah jadi dipanaskan hingga 25-29ºС dan diaduk selama beberapa jam. Pada saat ini, fermentasi kompleks terjadi - susu fermentasi dan alkohol. Inilah tahap lahirnya kumys.
4. Pematangan. Kumis muda dibotolkan dan dibiarkan berkarbonasi. Setelah sehari hasilnya masih lemah, tetapi setelah tiga hari akan ada minuman yang kuat dan lengkap di dalam wadah.

Produksi kumis di skala industri- ini adalah bisnis yang cukup mahal dan tidak membuahkan hasil. Hal ini dijelaskan oleh fisiologi kuda yang menghasilkan susu sebanyak 10 kali lebih sedikit dibandingkan sapi.Dalam satu kali produksi susu, seekor kuda betina tidak dapat memberikan lebih dari satu liter susu, dan seringkali ia tidak akan membiarkan siapa pun mendekatinya sampai anak kudanya “menyebalkan”. dia. Oleh karena itu, minuman ini diproduksi terutama oleh peternakan kecil atau pabrik mini.

Sejarah minuman

Menurut para ahli, kumiss dibuat 5 ribu tahun yang lalu. Produk ini populer di kalangan masyarakat nomaden di Asia dan Mongolia. Tidak ada bukti tertulis mengenai hal ini, tetapi kantong kulit anggur dengan bekas susu kuda yang difermentasi ditemukan di Kyrgyzstan, usia yang menentukan awal mula sejarah kumiss.

Namun bukti dokumenter pertama tentang penggunaan minuman tersebut ditemukan dalam karya Herodotus (abad ke-5 SM). Dia menggambarkan kehidupan orang Skit, menyebutkan bahwa mereka mengaduk susu kuda dalam lesung kayu dan kemudian meminumnya. Selain itu, mereka sangat takut untuk mengungkapkan informasi sehingga orang asing yang tidak beruntung melihat proses ini berisiko dibiarkan tanpa mata.

kumis adalah minuman rendah alkohol peningkat kesehatan susu fermentasi yang disiapkan dari susu kuda. "Minuman kelincahan, kesenangan, dan umur panjang" - begitulah cara orang Kyrgyzstan, Bashkirs, Rusia, Kazakh, Tatar, Mongol, dll mendeskripsikan kumiss. Sudah lama diyakini bahwa kumiss meningkatkan kesehatan dan sangat berguna bagi orang yang lemah dan kelelahan .

Itu adalah minuman favorit banyak suku nomaden, dan disamakan dengan anggur putih.

Koumiss mengandung 0,5 hingga 2,5% alkohol, sedangkan koumiss yang difermentasi lama mengandung hingga 10 bahkan 15%. Oleh karena itu, koumiss bisa menjadi lemah - dibotolkan lebih awal dari sehari setelah fermentasi, sedang - ini adalah koumiss harian dan koumiss lama - seminggu atau lebih penuaan.
Meskipun secara tradisional koumiss dibuat dari susu kuda betina, koumiss dibuat dari susu sapi sekarang ini telah menjadi lebih luas. Teknologi pembuatan kumis dengan bahan baku susu sapi sudah dikembangkan sejak lama.
Kalau awalnya kumis dari bahan baku jenis ini kurang menarik penampilan dan tidak rasa yang menyenangkan, dan setelah dimasak dengan cepat dipisahkan, kemudian dalam proses penelitian yang panjang rahasia teknologi pembuatan koumiss jenis ini ditemukan kembali. Hasil positif dicapai dengan membagi proses pembuatan kumis menjadi dua tahap. Pada tahap pertama terjadi fermentasi asam laktat yang menghasilkan yogurt. Selanjutnya, ketika ragi ditambahkan ke yogurt, terjadi fermentasi alkohol, di mana kumiss sapi matang.
Kumiss yang disiapkan dengan benar dari susu sapi, ketika dikocok ringan, memperoleh konsistensi berbusa yang homogen dengan rasa yang sedikit terbakar dan menyenangkan. Kumiss sapi membaik kesehatan umum, memuaskan dahaga dan menyegarkan.
Selama proses pematangan kumys, di bawah pengaruh ragi, terjadi pembentukan etil alkohol dan enzim khusus yang memiliki sifat bakterisidal tinggi. Mereka mampu menghancurkan basil tifus, basil tuberkulosis dan brucellosis.

Secara detail tentang khasiat kumiss yang bermanfaat Baca di bawah ini dan terlebih dahulu tentang cara membuat kumiss dari susu sapi (kambing) di rumah.

Membuat kumiss dari susu sapi (kambing) di rumah

Saat membuat kumys Anda perlu menggunakan gula. Tapi gula bisa diganti dengan madu - lebih banyak manfaatnya, dua dalam satu. Oleh karena itu, berikut resep kumys yang direkomendasikan oleh situs “madu” http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

Untuk menyiapkan kumiss di rumah, lebih baik menggunakan susu skim, karena lemak mengganggu proses fermentasi.
Untuk 1 liter susu skim(skim atau buttermilk) tambahkan 2-3 sdm. sendok makan madu (1 sendok makan madu - 15 g), lebih baik varietas ringan. Jika menggunakan gula, maka 3 sendok teh.
Jika mereka mengambil susu, kemudian untuk mengurangi kandungan lemaknya diencerkan dengan air matang (2 gelas per 1 liter); Susu yang dibeli di toko, tentu saja, tidak diencerkan.
Madu diaduk rata, campuran yang dihasilkan dipanaskan dengan api besar, dididihkan, setelah itu segera diangkat dari api dan ditambahkan 1 sdm lagi. sesendok madu, panaskan hingga 60C, dan dinginkan hingga suhu kamar, kemudian difermentasi dengan menambahkan 2 sdm. sendok kefir, yogurt atau krim asam.
Susu madu fermentasi dibiarkan di tempat hangat (dekat kompor atau radiator) dengan suhu 28-30°C hingga menjadi asam. Biasanya yogurt siap dalam sehari.
Susu kental yang dihasilkan diaduk rata, lalu diperas melalui 4 lapis kain kasa. Tangan harus dicuci bersih. Tambahkan 2-3 sdm lagi ke yogurt yang sudah disaring. sendok madu pada suhu 45-50°C dan tambahkan ragi untuk fermentasi alkohol.
Selanjutnya Anda perlu mengambil 1-3 g ragi kering atau 3-5 g ragi yang diperas, atau 5-10 g cairan. Ragi dapat digunakan untuk membuat kue, bir, anggur atau sampanye. Sebelum ditambahkan ke dalam susu kental, mereka “diremajakan”, yaitu direndam terlebih dahulu dalam jumlah besar air hangat, sedikit dimaniskan dengan madu dan disimpan di tempat hangat sampai fermentasi intensif dimulai. Setelah beberapa menit, ragi mulai menggelembung dan memenuhi gelas.
Susu kental madu disimpan dalam enamel atau barang pecah belah pada suhu kamar sampai fermentasi yang kuat dimulai. Setelah itu, koumiss dipindahkan ke lemari es untuk dimatangkan. Karbon dioksida dan alkohol menumpuk di dalam minuman bahan yang bermanfaat terkandung dalam madu - enzim, vitamin, unsur mikro, biostimulan. Biasanya setelah 8-12 jam disimpan dalam suhu dingin, kumys siap dikonsumsi. Untuk perbaikan kualitas rasa minum dan meningkatkan kandungan karbon dioksida setelah menambahkan madu, ragi dan diaduk rata Koumiss harus dituangkan ke dalam botol sampanye dan ditutup rapat dengan gabus. Botol yang disegel disimpan pada suhu kamar selama 10-12 jam (sebelum fermentasi yang kuat dimulai), setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es.
Setelah 6-12 jam disimpan dalam suhu dingin, diperoleh minuman menyegarkan yang berbuih. Botol hanya dapat dibuka dengan koumiss dingin, jika tidak, isinya dapat terlepas dalam jumlah besar bersama dengan karbon dioksida.
Permulaan fermentasi yang kuat perlu dipantau dengan cermat: kadang-kadang terjadi setelah 20-30 menit menyimpan kumys di tempat yang hangat. Segera keluarkan botol tersebut ke tempat yang dingin, jika tidak botol tersebut dapat pecah karena pengaruh tekanan CO2 yang berlebihan.
Koumiss bisa disimpan di lemari es selama seminggu.
Kumys yang disiapkan dengan benar, ketika dikocok ringan, berubah menjadi busa homogen dengan rasa yang menyenangkan dan ringan rasa terbakar, menyegarkan, menghilangkan dahaga, meningkatkan kesejahteraan.

Perbandingan kumiss kuda betina dan sapi

Kumis dari susu kuda betina memperbaiki telah membuktikan dirinya dengan sempurna. Nilainya adalah produk makanan dan sebagai obat telah dibuktikan melalui berbagai pengamatan dokter mengenai pengaruhnya terhadap pasien, serta dalam percobaan pada hewan. Tapi tidak ada alasan untuk meremehkan kumiss susu sapi- Ini juga merupakan produk terapi dan makanan bermanfaat yang layak untuk didistribusikan secara luas.

Para ahli telah membuktikan bahwa susu mengandung berbagai protein - kasein, albumin, dan globulin, yang berbeda satu sama lain baik dalam komposisi asam amino maupun komposisinya. sifat fisik dan kimia. Dalam susu hewan yang berbeda, perbandingan jumlah protein tersebut tidak sama. Dari sudut pandang ini, susu sapi dan susu kuda berbeda secara signifikan.

Dalam susu kuda betina albumin mendominasi, yang larut dalam air. Saat terekspos rennet dan asam lemah tidak berubah. Oleh karena itu, ketika susu kuda difermentasi, gumpalan lepas dengan serpihan kasein kecil terbentuk, yang mudah hancur di bawah tekanan mekanis. Inilah sebabnya mengapa susu kuda betina yang difermentasi tetap cair.

Kasein mendominasi dalam susu sapi, yang tidak larut dalam air, dan bila terkena rennet dan asam lemah, ia menggumpal, membentuk gumpalan padat. Produksi keju, keju cottage, dan produk lainnya didasarkan pada sifat kasein ini. produk susu fermentasi. Namun untuk menyiapkan kumiss cair dari susu sapi, Anda perlu mengubah sifat ini.

Pada kedua kumis, kasein terdapat dalam bentuk partikel-partikel kecil yang memiliki sangat penting untuk pembubarannya oleh cairan pencernaan dan, akibatnya, untuk pencernaan. Kumis yang terbuat dari susu sapi jauh lebih mudah dicerna dibandingkan susu segar.

Oleh komposisi kimia kedua jenis kumiss ini cukup mirip. Kandungan kalori kedua jenis koumiss ini sama (rata-rata 100 gram koumiss mengandung 30-50 kkal). Karena kuantitas yang lebih kecil lemak dalam kumiss sapi dikompensasi sampai batas tertentu jumlah besar karbohidrat.

Koumiss yang terbuat dari susu kuda betina mengandung lebih banyak vitamin C secara signifikan, tetapi lebih sedikit vitamin B. Kedua jenis koumiss tersebut memiliki sifat antibiotik. Di beberapa sanatorium, vitamin C ditambahkan ke kumis yang terbuat dari susu sapi dengan takaran 200 mg vitamin per dosis harian koumiss.

Khasiat kumiss yang bermanfaat

Desas-desus populer tentang kumis menarik perhatian para dokter, dan sejak awal tahun 40-an abad terakhir mereka mulai menuliskannya di halaman jurnal medis. Banyak dokter terkenal Rusia, Soviet, Jerman, dan Prancis mempromosikan kumiss sebagai salah satu pengobatan paling efektif untuk pengobatan tuberkulosis pada saat itu.

Pengalaman para dokter telah membuktikan tingginya manfaat obat dari minuman ini untuk sejumlah penyakit, terutama TBC. Ketika dokter pertama kali mulai menggunakan pengobatan kumis, itu efek penyembuhan dijelaskan terutama oleh sifat “bergizi”, yaitu ketika diobati dengan kumis, tubuh menerima nutrisi dalam jumlah besar.

Saat ini sebagian besar dokter menggunakan pengobatan dengan kumis, percaya bahwa dia berharga dan bagaimana caranya produk makanan, dan sebagai obat dengan khasiat obat.

Kontraindikasi kumiss

Untuk beberapa penyakit (radang ginjal, liver, obesitas, asam urat dan kencing manis) mengenai pengobatan dengan kumis, sebaiknya konsultasikan terlebih dahulu ke dokter.

Indikasi kumys

Jika terjadi kelelahan akibat terlalu banyak bekerja, gizi buruk (kekurangan protein atau vitamin dalam makanan), penyakit yang melemahkan, cedera dengan kehilangan banyak darah, dan sejenisnya, dianjurkan minum 1-2 liter kumis per hari dalam dosis kecil selama waktu makan dan di sela-sela waktu makan.

Yang minum kumiss menambah nafsu makannya. Bergerak cepat dari lambung ke usus, kumiss menyebabkan peningkatan gerak peristaltik, yaitu kontraksi otot-otot usus, yang mendorong pergerakan massa makanan dan sisa-sisa makanan yang tidak tercerna. Kumiss diserap dan diserap dalam tubuh dengan sangat cepat. Hasilnya, berat badan meningkat secara signifikan dan metabolisme meningkat. DI DALAM cuaca panas Minum kumis menyebabkan banyak keringat, dan dalam cuaca dingin meningkatkan sekresi urin, yang membantu menghilangkan “racun” berbahaya dari tubuh yang menghambat metabolisme.

Apa yang berguna di kumys

Produksi koumiss, sebagaimana disebutkan di atas, didasarkan pada penggunaan dua jenis fermentasi - asam laktat dan alkohol, yang disebabkan dalam susu oleh bakteri asam laktat dan ragi. Pada fermentasi alkohol Sel ragi terakumulasi dalam kumiss dalam jumlah yang banyak, yang memberikan nilai istimewa pada minuman tersebut.

Alkohol dalam kumiss

Selama fermentasi alkohol sebagai akibat dari pembusukan gula susu terbentuk sejumlah kecil alkohol dan karbon dioksida, yang bertanggung jawab atas beberapa keistimewaan kumys sebagai minuman yang menyegarkan dan menyembuhkan. Karbon dioksida menyebabkan sedikit iritasi pada selaput lendir lambung dan usus, perluasan pembuluh darah di selaput lendir. Sebab, minuman yang mengandung karbon dioksida, termasuk kumiss, lebih cepat diserap oleh usus. Selain itu, karbon dioksida meningkatkan pencernaan dan meningkatkan sekresi cairan pencernaan.

Kumis mengandung 0,5 hingga 2,5% alkohol, yang juga penting untuk pencernaan. Penelitian telah menunjukkan bahwa alkohol dalam konsentrasi rendah meningkatkan produksi jus oleh kelenjar lambung, sedangkan larutan alkohol dengan kekuatan lebih dari 20% menghambat sekresi jus lambung.

Asam laktat dalam kumiss

Akibat fermentasi yang disebabkan oleh bakteri asam laktat, 0,5 hingga 1% asam laktat terakumulasi dalam koumiss, dan asam pada umumnya dan khususnya asam laktat berperan. peran penting dalam pencernaan.

Diketahui bahwa untuk merangsang nafsu makan, banyak orang mencoba makan atau minum sesuatu yang asam. Ahli fisiologi terkenal I.P. Pavlov menulis tentang keinginan naluriah akan rasa asam. Dia menunjukkan betapa pentingnya minuman yang dimilikinya rasa asam, karena ”reaksi asam dalam saluran pencernaan merangsang pankreas”.

Kumis memiliki rasa asam terutama karena adanya asam laktat. Pengamatan dokter menunjukkan bahwa kumiss memberi hasil yang baik tidak hanya dengan penurunan, tetapi juga dengan peningkatan sekresi getah lambung. Hal ini terjadi ketika sekresi normal terganggu karena kelainan pada bagian "vegetatif". sistem saraf mengatur aktivitas lambung. Namun jika untuk meningkatkan sekresi getah lambung dan meningkatkan keasamannya dianjurkan minum koumiss segera sebelum makan atau setengah jam sebelum makan, maka untuk mengurangi sekresi sebaiknya minum koumiss 1,5-2 jam sebelum makan.

Di kumys, seperti di produk lainnya, mereka berkembang biak bakteri asam laktat, yang memperkayanya dengan produk limbahnya.

Ragi di kumys

Ragi telah lama digunakan dalam pengobatan untuk penyakit tertentu, misalnya furunculosis (kecenderungan terbentuknya pustula pada kulit), kelelahan, luka bernanah dan tidak kunjung sembuh, serta gangguan metabolisme. Disebabkan oleh fakta bahwa makanan mengandung protein dan vitamin B dalam jumlah yang tidak mencukupi. Eksperimen menunjukkan bahwa ragi, terutama ragi semi-cair segar, meningkatkan produksi jus pencernaan kelenjar lambung.

Saat diolah dengan cairan ragi nutrisi pasien biasanya diberikan 50-100 gram ragi setiap hari, terdiri dari jumlah yang besar sel ragi. Jumlah sel ragi yang kurang lebih sama terkandung dalam 1-2 liter kumiss. Hal ini memberi kita hak untuk mengatakan bahwa pengobatan dengan kumis sekaligus pengobatan dengan ragi. Oleh karena itu, segala sesuatu yang diketahui tentangnya pengaruh yang menguntungkan ragi, juga bisa dikaitkan dengan kumiss.

Komposisi dan sifat kumys

Kumis mengandung protein yang berharga dan mudah dicerna. Dari 1 liter kumis kuda, tubuh menerima sekitar 20 gram protein, kurang lebih sama dengan yang terkandung dalam 100 gram daging sapi dengan rata-rata lemak tanpa tulang. Bahkan lebih banyak protein (sekitar 27 gram) yang terkandung dalam 1 liter kumiss sapi. Penambahan makanan biasa ini tentu saja penting.
Vitamin dalam kumiss

Pengembara tradisional Kyrgyzstan sekarang, di awal abad kedua puluh satu, terlihat sama seperti ribuan tahun yang lalu. Lima rumah yurt bundar yang tertutup kain terletak dalam bentuk bulan sabit di padang rumput pegunungan yang luas. Wanita dengan gaun panjang berwarna dan syal besar berkerumun di sekitar mereka. Beberapa dari mereka menetap di bawah kanopi dan melukai diri mereka sendiri hingga menjadi tulang, sementara yang lain pergi menggembalakan domba dan kuda...

Yurt adalah hunian yang sangat cocok untuk keduanya biaya cepat baik bergerak maupun tinggal di zona seismik. Terdiri dari kisi bulat di atas (tundyuk), di mana tiang ditancapkan - uuki - fondasi tembok masa depan. Semakin banyak jumlahnya, semakin kaya dan berwibawa pemiliknya. Yang paling keren, dihiasi sulaman mewah, tidak praktis putih Yurt ini didasarkan pada sembilan puluh uuk.

Seluruh perabotan di dalamnya terbuat dari kain kempa dan selimut. Mereka berfungsi sebagai tempat tidur dan meja makan. Anda dapat merakit dan membongkar tempat tinggal seperti itu dalam waktu satu setengah jam. Bahkan ada legenda yang terpelihara tentang pengembara Apendi, yang mengundang pelancong yang kesepian dengan ternak ke dalam yurt, memberi makan dan minum mereka. Dan ketika tamu itu tertidur dalam keadaan mabuk, dia segera membongkar rumahnya, menaruhnya di atas kuda, menambahkan ternak pengelana itu ke dalam kawanannya, dan berangkat. Tamu itu terbangun di udara terbuka...

Suku Kirghiz juga sama-sama bersahaja dalam hal makanan. Beshbarmak tradisional - daging rebus dengan mie - dimasak dalam kuali besi besar untuk semua orang sekaligus. Dan terkadang bisa dimasak dengan cara yang lebih kuno - dengan kulit anggur. Air dituangkan ke dalamnya dan batu-batu yang dipanaskan di atas api dimasukkan sampai air mendidih, kemudian ditambahkan daging, biji-bijian, mie atau tepung.

Khasiat kumiss

Secara umum, orang pegunungan sejati di Kirgistan menganggap makan "rumput" - sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian merupakan suatu penghinaan. Mereka tidak secara khusus terlibat dalam pertanian, namun masih ada tanaman kecil berupa millet dan gandum di dekat kamp nomaden. Mereka tidak hanya digunakan untuk memanggang roti, tetapi juga untuk menyiapkan berbagai macam roti minuman sehat. Dan berkat merekalah orang Kirgistan tidak berubah menjadi penderita distrofi karena pola makan daging dan susu mereka. Shoro, Bozo dan lain-lain, dengan komponen minimal dan kesederhanaan teknologi, menyediakan sepenuhnya vitamin yang diperlukan dan elemen mikro. Tapi yang paling populer minuman tradisional kumys tetap, sebagai sifat penyembuhan koumiss sulit untuk ditaksir terlalu tinggi. Tanpanya, tidak ada pesta yang menyenangkan.

Di kalangan suku Kyrgyzstan, seperti masyarakat nomaden lainnya, hampir satu-satunya makanan yang tersedia hanyalah daging dan susu, kata ahli gizi Svetlana Brazhkina. - Setelah belajar memfermentasi susu kuda, mereka menemukan cara untuk mengimbangi kekurangan nutrisi.

Apakah ada alkohol di kumiss? Kumis mengacu pada minuman beralkohol rendah, ada alkohol 0,5-2,5% di dalamnya. Mengandung protein dalam jumlah besar (20 g per liter, kira-kira sama dengan 100 g daging sapi). Protein-protein ini mudah dicerna karena masuk ke lambung dalam keadaan hancur sebagian dan terkoagulasi susu biasa sudah menggumpal di dalamnya, membentuk gumpalan yang sulit dicerna. Koumiss kaya akan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh dan harus diperoleh dari makanan. Mengandung minuman dan banyak garam kalsium. Berkat mereka, di masa lalu, kumiss dianggap sebagai obat mujarab untuk tuberkulosis - mereka “menutup” fokus konsumsi di paru-paru.

Cara menyiapkan kumis

Bagaimana cara membuat kumiss di rumah, susah? Membuat kumis di rumah sangatlah sederhana. Bisa dibuat dari susu sapi atau kambing. Tentu saja, dalam hal efek penyembuhan, ini jauh lebih rendah daripada yang alami kumis kuda betina, tapi tidak kalah bermanfaatnya.

Untuk menyiapkan kumys kita membutuhkan:

• 1 liter susu skim
• 1 gelas air bersih
• 3 sendok teh gula pasir atau madu
• 2 sendok makan yogurt atau kefir
• 4-5 gram. ragi roti yang ditekan

1. Campurkan satu liter susu rebus dengan 1 gelas air, tambahkan 3 sendok makan gula atau madu dan dinginkan hingga suhu kamar (18 - 20 derajat). Tambahkan 2 sendok makan kefir ke dalam campuran susu, tutup wadah dengan penutup, bungkus dan letakkan di tempat hangat (suhu 25 - 30 derajat) selama beberapa jam.
2. Setelah adonan berubah menjadi susu basi, perlu dipukul sampai keadaan cair, dan saring serpihan protein yang lebih besar melalui kain tipis. Untuk membentuk alkohol dan karbon dioksida, tambahkan ragi: 4-5 g. encerkan ragi yang dikompres air hangat sampai krim asam menjadi kental, tambahkan gula pasir(sejumput). Ragi siap tuang ke dalam susu asam kocok, campur dan tuang ke dalam botol, tutup rapat dan diamkan selama 20-30 menit.
3. Selama waktu ini, karbon dioksida terbentuk di dalam ragi. Hal ini terlihat dari “mendidihnya” kumiss dalam botol. Botol tidak boleh diisi sampai leher untuk menghindari ledakan. Segera setelah “mendidih” dimulai, masukkan botol ke dalamnya air es atau kulkas. Jika koumiss sudah “tenang”, bisa disajikan. Harus diingat bahwa kumiss harus dibuka dengan hati-hati, tanpa diguncang, jika tidak maka kumiss akan tersumbat seperti air mancur.

Tergantung pada waktu pemasakan, koumiss dibagi menjadi 3 kategori: lemah (5-6 jam telah berlalu sejak fermentasi); sedang (yang matang 1-2 hari); kuat (difermentasi sekitar 3 hari). Kumiss mengandung lebih sedikit lemak dan protein dibandingkan susu sapi, namun mengandung gula 1,5 kali lebih banyak. Koumiss lemah mengandung alkohol hingga 1 persen, koumiss sedang - hingga 1,75, koumiss tiga hari yang terbuat dari susu kuda alami dapat mengandung alkohol hingga 4,5-5%.

Saat menyiapkan kumiss, dua jenis fermentasi digunakan - asam laktat dan alkohol, sehingga sel ragi menumpuk dalam jumlah besar. Dan sudah banyak orang yang mengetahui manfaat ragi. Berkat vitamin B yang dikandungnya, protein, fosfor dan lainnya mineral mereka membantu mengatasi lesi kulit bernanah (khususnya, furunculosis), luka yang tidak dapat disembuhkan, kelelahan, dan gangguan saraf. Padahal pengobatan dengan kumis adalah pengobatan dengan ragi.

Selain vitamin B, juga mengandung vitamin C dan asam nikotinat, bakteri asam laktat yang menekan pertumbuhan flora usus yang membusuk, membunuh Stafilokokus aureus dan E.coli. Keadaan terakhir ini sangat berguna bagi mereka yang menderita diare, misalnya setelah penggunaan antibiotik dalam waktu lama.

Kumis - manfaat dan bahaya

Dalam dosis sedang (1-2,5 gelas), kumiss membantu meningkatkan nafsu makan dan melancarkan pencernaan. Oleh karena itu, untuk penyakit lambung dengan penurunan sekresi dan keasaman rendah, dianjurkan minum 1-2 gelas kumis sebelum makan, dan peningkatan keasaman- jumlah yang sama setengah jam setelah makan. Jika terjadi kelelahan akibat terlalu banyak bekerja atau gizi buruk, dosisnya ditingkatkan menjadi 1-2 liter per hari.

Namun jika terjadi obesitas, diabetes, asam urat, radang ginjal dan hati, sebaiknya konsultasikan ke dokter sebelum menggunakan kumiss. Dipercayai bahwa kumiss asli dibuat dari susu kuda betina dalam kantong kulit. Itulah sebabnya penduduk penjara gunung tidak percaya dengan penemuan perkotaan bermodel terbaru - kumiss botolan, termasuk yang berkarbonasi, dan terlebih lagi dengan rasa aprikot, raspberry, kiwi... Namun masyarakat kota sangat menyukai produk ini.

Lain minuman antik Shoro, yang dikuasai oleh pabrikan modern, muncul di jalanan ibu kota Kyrgyzstan, Bishkek, di musim panas. Shoro adalah minuman yang sangat sehat. Itu dibuat dari jelai dan dianggap obat tradisional dari seratus penyakit. Untuk anemia, penyakit darah, penyakit radang dan kelelahan, sejak zaman dahulu dianjurkan minum Shoro. Rasanya memang khas, tapi banyak orang yang menyukainya. Dan tidak sulit untuk mempersiapkannya. Hancurkan millet (250 g) dan goreng dalam minyak bersama tepung (350 g) hingga berwarna jerami. Dinginkan hingga 70 derajat dan oleskan hangat air mendidih dengan perbandingan 1:4, aduk agar tidak ada yang menggumpal.

Tambahkan komposisi ke dalam air mendidih (8,5 l) dan sambil terus diaduk, masak selama satu jam. Kemudian tuangkan 875 g susu dan masak lagi selama setengah jam dengan api kecil. Dinginkan komposisi hingga 36 derajat, tambahkan 30 g garam, 60 g gula pasir dan ragi, aduk, tutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 12 jam. Minumannya sudah siap.