Cara memasak jamur madu: resep masakan berbahan jamur segar. Cara membersihkan jamur madu: aturan pengumpulan jamur segar dengan cepat

Setiap pemetik jamur bergembira ketika melihat sebidang jamur madu di hutan, cantik, kekuningan, kecil... Jamur madu adalah jamur yang sangat mudah untuk diolah, bisa diasinkan, diasinkan, dan digoreng, tentu saja Anda bisa memasak sup. dari mereka, buatlah pate jamur... Banyak sekali semuanya! Namun sebelum memasak tentunya Anda perlu “menatanya” - pastikan untuk membersihkan dan mencucinya agar tidak ada daun atau bilah rumput, tanah dan kotoran lainnya yang menempel, yang jelas tidak akan memberikan rasa yang enak. ke piring kami. Mengapa terkadang timbul kesulitan dalam membersihkan jamur madu dengan benar? Ukurannya kecil, itulah rahasianya.

Pembersihan awal jamur di hutan

Sebelum Anda membawa pulang jamur madu yang telah dikumpulkan dan mulai mengolah serta menyiapkannya, Anda harus melalui tahap persiapan - membersihkannya di hutan, di tempat terbuka yang sama tempat mereka dikumpulkan. Hal ini, tentu saja, menambah waktu untuk memetik jamur, tetapi itu sepadan - di rumah Anda tidak perlu melakukan “pekerjaan kotor” seperti itu dengan menyebarkan koran di lantai dan meletakkan ember dan baskom di sekitar rumah; masih banyak lagi ruang untuk ini di hutan. Jadi apa yang harus kamu lakukan?

Jamur madu tumbuh dalam keluarga besar

Sortir jamur dengan hati-hati, keluarkan jamur yang rusak parah, tua atau cacingan dari keranjang (jika jamur terlihat rapi di luar, tetapi tampak mencurigakan bagi kami, pecahkan tutupnya menjadi dua dan periksa apakah ada cacing). Dengan menggunakan pisau jamur tajam yang kami gunakan saat memotong batang jamur, kami menghilangkan sisa tanah dan pasir dari jamur (biasanya di bagian bawah batang, yang bisa dipangkas), serta daun yang menempel, jarum pinus kering, ranting kecil dan lain-lain yang tidak kita perlukan, sampah. Kami memotong bagian batang dan tutup jamur yang dimakan serangga dan pastikan untuk membuangnya (beberapa pemetik jamur mengabaikan hal ini, meskipun ini merupakan langkah penting).

Hal ini diperlukan untuk menghilangkan bilah rumput dan daun yang menempel dari tutup jamur madu.

Terkadang muncul pertanyaan - apa yang harus dilakukan dengan kerah bergelombang pada batang jamur? Tidak perlu menghapusnya - di sini Anda harus dipandu oleh keinginan Anda, ada atau tidaknya tidak mempengaruhi rasa jamur madu yang diasinkan, direbus atau digoreng.

Di bawah tutup jamur ada rok - lapisan halus yang bisa dibiarkan atau dilepas

Biasanya jamur madu tumbuh berkeluarga di tunggul dan batang pohon, di kayu mati, dan hanya kadang-kadang di tanah, sehingga tidak banyak sampah dan kotoran di atasnya, sehingga pembersihan awal jamur di hutan tidak memakan banyak waktu. .

Jika kita berbicara tentang jamur lain, maka kita perlu menghilangkan lapisan lendir pada tutupnya, tetapi jamur madu tidak memilikinya, jadi lebih mudah menyiapkannya untuk diolah di rumah.

Diketahui bahwa jamur tutup jauh lebih berdaging dan bergizi dibandingkan dengan batangnya, oleh karena itu, jika pembukaan hutan kaya akan jamur madu, Anda hanya dapat mengumpulkan tutup jamur saja, maka Anda tidak perlu membuang waktu untuk membersihkan batangnya. Selain itu, ini tidak akan merusak miselium, dan tahun depan akan ada jumlah jamur yang sama atau bahkan lebih banyak di tempat ini.

Aturan membersihkan jamur di rumah

Penting untuk menyortir jamur segera setelah Anda membawanya pulang, tanpa menaruhnya di kompor belakang, karena jamur madu, setelah berhenti menerima nutrisi dari miselium, menjadi gelap dengan sangat cepat, yang tidak mempengaruhi rasanya, tetapi penampilannya mungkin menderita, hal ini terutama penting untuk dihindari jika kita ingin memberi garam atau mengasinkannya. Jamur segar cepat rusak, jadi kita punya waktu sekitar lima jam untuk membongkar jamur dan mengasinkannya, menyiapkannya untuk dikeringkan atau diasinkan.

Jika jamur tidak bisa langsung dibersihkan, kita bisa merendamnya dalam air dingin dengan sedikit asam sitrat dan garam dalam jumlah yang sama untuk mencegah jamur menjadi kecoklatan.

Pertama, kita perlu memutuskan apa yang ingin kita lakukan dengan jamur madu kita, karena metode pengolahan selanjutnya bergantung pada hal ini.

Untuk membersihkan jamur, kita mungkin memerlukan pisau kecil yang tajam, sikat gigi kering dengan bulu kaku, serta sikat lembut atau kain lembut.

Pisau jamur harus kecil dan tajam

Jika jamur untuk dikeringkan

Jamur madu yang dimaksudkan untuk dikeringkan tidak boleh bersentuhan dengan air saat dibersihkan (jamur menyerap kelembapan dengan sangat kuat, dan tidak mungkin lagi mengeringkannya dengan benar - air tidak akan menguap sepenuhnya). Selain pembersihan awal jamur di hutan, perlu untuk membersihkan jamur di bawah tutupnya - "menyisir" piring dengan sikat gigi kering; mungkin ada serangga atau serangga kecil lainnya di antara mereka - keluarkan dengan pisau. Hapus sisa partikel pasir dari tutupnya menggunakan kain lembut atau sikat.

Jika jamur madu dimaksudkan untuk dikeringkan, jangan direndam atau dibilas

Untuk pengawetan

Jamur yang ingin kita asinkan harus utuh dan cantik, perlu direndam dalam air hangat, 40-50 menit saja sudah cukup. Yang penting perendamannya tidak lebih dari satu jam, jika jamur menghabiskan terlalu banyak waktu di dalam air, rasanya akan hilang. Setelah direndam, Anda bisa melepas kulitnya (Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi dalam air garam rok biasanya menjadi basah, dan ini mempengaruhi penampilan acar jamur), bilas jamur dengan air dingin mengalir, itu penting untuk melakukan ini secara menyeluruh, tetapi tidak lama. Jika jamur madu kita masih sangat muda, kita rendam selama 10 menit dalam air yang sedikit asin, lalu bilas dengan air mengalir atau di beberapa air. Jamur madu yang sudah dicuci perlu direbus dalam air asin selama setengah jam, lalu diasinkan dan diasamkan.

Sebelum mengasinkan, Anda perlu mencuci jamur madu secara menyeluruh.

Beberapa pemetik jamur berpendapat bahwa kulitnya memberikan rasa sedikit asam pada acar jamur sehingga merusak rasa jamur. Mayoritas menganut sudut pandang berbeda - rok tidak mempengaruhi rasanya.

Untuk pembekuan

Anda perlu membekukan jamur yang baru dipetik yang sudah beberapa hari tidak disimpan (bahkan di lemari es). Hanya spesimen "ideal" yang cocok untuk dibekukan - utuh, tanpa lubang cacing yang dipotong. Jamur madu tidak boleh dicuci sebelum dibekukan, hanya perlu dicuci kering - gunakan spons atau sikat lembut untuk menghilangkan noda debu, kotoran, daun dan ranting yang tersangkut. Jamur juga tidak perlu dipotong-potong - ukurannya sudah kecil.

Spesimen "Ideal" cocok untuk pembekuan

Cara mencuci jamur yang benar

Jamur madu dicuci setelah perawatan awal dalam saringan dengan air dingin mengalir. Jika Anda ingin menghilangkan kulit di bawah tutup jamur madu, gunakan tekanan yang lebih kuat.

Bagaimana cara mencuci dengan cepat?

Metode yang paling umum - di bawah air mengalir menggunakan saringan - adalah yang tercepat.

Jamur madu saya di saringan

Video: bagaimana cara mencuci dan membersihkan jamur yang benar?

Bisakah jamur madu yang sudah dicuci dibiarkan semalaman?

Anda tidak boleh mempertaruhkan kesehatan Anda dan membiarkan jamur madu yang sudah dicuci semalaman. Seperti yang telah disebutkan, Anda perlu memasak jamur segera setelah Anda memetiknya. Namun, ada pilihan lain - tuangkan air mendidih di atas jamur madu selama 10 menit, masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air dan masukkan ke dalam lemari es. Jamurnya belum siap, dan Anda masih bisa memasaknya - goreng, rebus, rendam. Namun, mereka telah menjalani perlakuan panas dan pasti tidak akan rusak.

Perendaman

Jamur madu direndam setelah pra-perawatan di hutan dan sebelum memotong bagian bawah kaki dan mencuci jamur madu yang sudah dikupas dengan air.

Jamur madu direndam untuk menghilangkan cacing kecil secara akurat, yang tidak terlihat meskipun jamur diperiksa dengan cermat. Bagaimana cara merendam jamur madu yang benar? Kami berpegang pada proporsi berikut: untuk 1 liter air kami mengambil 1 sendok teh garam kasar, aduk sampai garam benar-benar larut dan tuangkan larutan ke atas jamur. Jika kecurigaan kita terbukti, dan memang ada cacing di dalam jamur, mereka akan mati dan mengapung ke permukaan. Waktu perendaman maksimal satu jam (bila jamur berukuran besar bisa didiamkan selama 2 jam). Jika jamurnya tidak terlalu cacingan, Anda bisa membuat larutan garam yang tidak terlalu curam (seperempat sendok teh per 1 liter).

Merendam jamur madu dalam air garam membantu menghilangkan cacing kecil

Video: bagaimana cara merendam dan membersihkan jamur madu?

Dalam hal apa perlu merendam jamur madu?

• Bagaimana jika kita memberi garam pada jamur madu? Pastikan untuk merendamnya selama sekitar dua jam dalam larutan garam yang curam.
• Bagaimana jika kita memasak jamur madu? Tidak perlu merendamnya, tapi fokuslah membersihkan dan mencuci jamur madu.
• Bagaimana jika kita mengasinkan jamur madu? Tidak perlu merendamnya, tetapi jika diinginkan, Anda dapat mengurangi waktunya menjadi tiga puluh menit. Namun, lebih baik menuangkan air mendidih ke atasnya dan membilasnya dengan baik sebelum melakukannya.
• Jika kita menggoreng jamur madu? Anda bisa merendamnya, atau mengabaikan langkah ini.
• Haruskah kita mengeringkan atau membekukan jamur madu? Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh direndam. Cara memasak ini tidak menyukai jamur madu “basah”.

Membersihkan jamur (petunjuk langkah demi langkah)

Untuk membersihkan jamur madu kita membutuhkan spons basah, saringan dan pisau kecil yang tajam. Jadi mari kita mulai!

1. Jika jamur cukup bersih, tanpa sisa kotoran, kami menyekanya dengan spons basah - baik tutup maupun kakinya.

   

   Setelah dilap dengan spons, jamur madu menjadi hampir bersih

2. Gunakan pisau untuk memotong bagian bawah kaki jika ada kotoran. Jika jamur madu sudah tua, potong batangnya lebih dekat ke tutupnya, sekitar 2/3.

   

   Tutup dan batang dapat dipisahkan satu sama lain

3. Kami memotong bagian yang rusak pada tutup dan batang, jika masih ada setelah pembersihan awal jamur madu di hutan.

   

   Kami memotong potongan jamur dengan lubang cacing

4. Kami melepas pinggiran di bawah tutupnya jika kami mau (kami cukup membilas jamur madu di bawah aliran air yang sangat deras - lapisan tipisnya akan terhapus begitu saja).

   

   Kami menghapus kulit di bawah topi jamur madu

5. Masukkan jamur ke dalam saringan dan bilas jamur dengan air mengalir (hanya jika kita tidak mengeringkannya).

   

Jamur hutan disukai baik digoreng maupun diasamkan. Namun tidak semua pemetik jamur berpengalaman mengetahui cara mengupas jamur yang benar. Mari kita beberkan beberapa trik agar proses pengolahannya tidak menimbulkan masalah.

Cara membersihkan jamur madu

Jamur madu yang tumbuh di tunggul pohon diyakini tidak perlu dibersihkan. Tapi itu tidak benar. Semua jamur memerlukan pengolahan. Lagi pula, bahkan jamur yang bisa dimakan pun mungkin memiliki area rusak yang perlu dibuang. Selain itu, serangga kecil sering ditemukan di bawah tutupnya. Oleh karena itu, ada baiknya meluangkan waktu untuk membersihkan dan menyortir.

Apakah hutan perlu dibersihkan?

Pemetik jamur berpengalaman mulai membersihkan hutan:

• Jamur disortir, membuang spesimen yang cacing dan rusak.
• Buang kotoran, ranting, dan daun yang menempel dari jamur madu yang dikumpulkan.
• Dengan menggunakan pisau tajam, potong bagian bawah kaki dengan sisa pasir dan tanah.

Saat memanen jamur madu, jangan disobek, tetapi dipotong, agar rumah tidak perlu dibersihkan dan alasnya yang terkontaminasi tanah dan debu kayu dihilangkan.

Untuk mempermudah pekerjaan Anda, kumpulkan topi saja. Maka Anda tidak perlu membersihkan kakinya. Jamur madu tidak memiliki lapisan licin di tutupnya. Ini berarti Anda tidak perlu menghapusnya.

Membersihkan rumah

Tidak perlu melakukan manipulasi yang rumit di rumah, apalagi jika jamur sudah sedikit diolah di hutan. Penting untuk segera mulai membersihkan, jangan tinggalkan jamur di lemari es atau di dalam tas - ini akan membuat jamur cepat menjadi gelap.

Buat apa dibersihkan, masukkan saja ke dalam air, semua sampah akan berjatuhan dengan sendirinya, lalu keluarkan dan bilas dengan air bersih. Kemudian Anda bisa merebusnya dan memasukkannya ke dalam stoples.

Bunga Merah

https://otvet.mail.ru/question/94403078

Pertama siapkan “alat” untuk pengolahannya:

• pisau tajam;
• sikat gigi bekas, serbet atau spons lembut;
• saringan;
• air.

Mari kita mulai membersihkan:

1. Sortir tanaman yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan batang berserat keras dari jamur besar yang sudah matang.

   

   Jamur madu disortir untuk diolah

2. Bersihkan dengan spons basah atau sikat gigi bekas, bersihkan kotoran dari tutup dan batang.
   

   

   Hapus kotoran dari jamur dengan spons dapur

3. Jika kami tidak bisa menghilangkan kotorannya, kami memotongnya.

   

   Mereka memotong bagian bawah kaki, meskipun bagus, karena kaki jamur madu bisa jadi agak keras

4. Kami memotong kerusakan dari tutupnya. Lepaskan rok di bawah topi.

   

   Membebaskan tutup dari cincin film

5. Kami mencuci jamur madu jika tidak dimaksudkan untuk dikeringkan.

   

   Jamur madu dicuci kembali setelah diolah

6. Siap.

   

   Sekarang kamu bisa memasak

Untuk menghilangkan sisa kotoran dan kotoran, jamur madu dicuci bersih lebih dari satu kali. Anda bisa membersihkan jamur madu dengan air hangat tidak lebih dari 10–15 menit. Air yang sangat panas tidak cocok. Sebelum dimasak, disarankan untuk membilasnya daripada merendamnya.

Apakah jamur madu perlu direndam semalaman?

Biasanya jamur yang mengandung rasa pahit direndam, yaitu jamur susu, volushki, dan jamur pahit. Ganti air selama beberapa hari. Jamur madu adalah jamur yang empuk dan enak tanpa rasa pahit. Terkadang tidak mungkin untuk langsung mengolah jamur. Dalam hal ini, biarkan jamur madu di tempat sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau lemari es) tidak lebih dari 6 jam. Para ahli percaya bahwa jamur madu segar sama sekali tidak cocok untuk disimpan, jadi segera proses secepatnya.

Pembersihan jamur madu yang benar menggunakan metode memasak yang berbeda

Pembersihan jamur madu yang benar tergantung pada metode persiapannya. Hapus kotoran terlebih dahulu.

Jamur yang akan dimasak dicuci, meninggalkan kulit seperti film di bawah tutupnya. Kehadirannya tidak akan mempengaruhi rasa, aroma, atau khasiat makanan. Tapi di dalam sup akan membengkak dan berlendir, Anda bisa mengeluarkannya dengan pisau dengan pisau tipis atau sikat gigi.

Saya rendam dulu sebentar agar kulitnya lepas semua, lalu saya cuci dengan 4-5 air, bahkan tidak ada sisa kulitnya pun.

homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Jika jamur madu disiapkan untuk digoreng, maka setelah pembersihan awal Anda hanya perlu membilas jamurnya. Mereka tidak menghilangkan kulitnya: kulitnya akan mengering saat digoreng, menjadi tidak terlihat.

Film harus dihilangkan sebelum diasinkan dan diasinkan. Dalam bumbunya, “rok” membengkak, merusak penampilan makanan. Bagian bawah tutup dan kakinya dibersihkan secara menyeluruh dengan pisau atau sikat. Selanjutnya adalah pembilasan menyeluruh.

Sebelum dibekukan dan dikeringkan, jamur jangan dicuci, karena akan menjadi basah jika terkena air dan menjadi encer. Ada risiko jamur madu menjadi gelap. Dan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeringkan jamur yang telah mengumpulkan kelembapan. Permukaannya harus kering. Setelah pembersihan awal, tutup dan batang diseka secara menyeluruh dengan spons lembut, dan lapisan tipis dihilangkan dengan sikat. Saat membekukan, membilas juga tidak perlu.

Tabel: perbedaan pencucian dan pengolahan jamur madu untuk berbagai cara memasak

Jenis memasak	Pencucian	Perlakuan
Penggorengan	Bilas saja.	Dibersihkan dari puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus.
Memasak	Perendaman diperbolehkan. Cuci di beberapa perairan.	Dibersihkan dari puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus. Tidak perlu menghapus film.
Mengasinkan, mengasinkan	Perendaman diperbolehkan. Pastikan untuk menghapus film. Bilas sampai bersih beberapa kali.	Dibersihkan dari puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus.
Pengeringan	Tidak bisa direndam atau dicuci. Hapus kotoran hanya dengan spons atau sikat kering.	Dibersihkan dari puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus. Tidak perlu menghapus film.
Pembekuan	Tidak perlu mencuci.	Dibersihkan dari puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus. Tidak perlu menghapus film.

Cara mencuci jamur kecil

Jamur madu berukuran kecil diambil dalam porsi kecil agar dapat melakukan pengolahan secara efisien. Anda dapat dengan cepat membilasnya di bawah aliran air yang deras. Rendam selama 5–10 menit dalam air asin, lalu bilas dengan beberapa air.

Video: cara mencuci jamur kecil tanpa repot

Apa metode pembersihan tercepat?

Coba cara cepat membersihkan jamur madu:

1. Jamur ditempatkan dalam semangkuk air asin dengan takaran 1 sendok besar garam per 1-2 liter air untuk menghilangkan serangga dan kotoran selama 10 menit. Serangga mati dan mengapung ke permukaan, puing-puing mengendap di dasar, dan bahkan mungkin lapisan filmnya pun hilang.
2. Cairannya tidak dicurahkan.
3. Tempatkan jamur madu dalam porsi dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Jamur sudah siap.

Jamur madu harus dibilas sampai bersih untuk menghilangkan kotoran, daun yang menempel, dan siput. Untuk melakukan ini, jamur madu dicuci dengan air atau direndam dalam air garam sebentar (10-15 menit). Inilah “perendaman garam” yang saya gunakan untuk jamur. Membantu membersihkan jamur dengan cepat dari kotoran dan serangga.Jika kita berbicara tentang perendaman jangka panjang, yang digunakan untuk jamur dengan jus susu pahit (jamur susu, dll), maka perendaman seperti itu tidak digunakan untuk jamur madu.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: cara mencuci jamur setelah hutan

Saat memanen jamur hutan dan mengantisipasi pesta di masa depan, penting untuk tidak melupakan aturan sederhana pra-pemrosesan. Dan hasilnya akan menyenangkan Anda untuk waktu yang lama.

Perjalanan ke hutan untuk mencari jamur madu akan memberi Anda emosi yang menyenangkan, karena jamur ini tumbuh dalam keluarga besar dan, setelah menemukan pohon yang cocok, Anda dapat dengan cepat mengisi keranjang. Pengumpulan dilakukan hampir sepanjang tahun, karena jenis jamur ini banyak sekali, dan dapat dikumpulkan bahkan di musim dingin. Namun untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu mengetahui seperti apa spesies yang dapat dimakan, tetapi juga aturan apa yang digunakan untuk mengumpulkannya.

Fitur dan metode pengumpulan jamur madu musim dingin, musim semi dan musim gugur dengan foto dan video dapat ditemukan di artikel ini. Ini akan membantu pemetik jamur berpengalaman meningkatkan pengetahuan mereka, dan pemula - untuk menguasai teknik yang diperlukan.

Dengan dimulainya bulan pertama musim gugur, tibalah waktunya untuk mengumpulkan jamur madu. Dalam kondisi kelembapan tinggi mereka tumbuh sangat cepat. Mereka dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran pada tunggul dan pohon tua (Gambar 1). Meski kecil, namun mengoleksinya sungguh menyenangkan, karena tumbuh dalam satu keluarga, dan Anda bisa langsung mengumpulkan sekeranjang penuh hadiah hutan yang harum.

Gambar 1. Tempat dan aturan pengumpulan jamur madu

Kadang-kadang mereka bersembunyi di bawah lapisan daun-daun yang berguguran, dan kemudian semakin sulit menemukannya, namun betapa besar kegembiraan seorang pemetik jamur yang menemukan sebuah keluarga tumbuh di atas tunggul pohon. Penggemar perburuan yang tenang sangat mengetahui fitur, kondisi, dan aturan pengumpulan, dan akan bermanfaat bagi pemula untuk membiasakan diri dengan materi dalam artikel ini.

Keunikan

Anda harus tahu bahwa berbagai spesies dapat dikumpulkan hampir sepanjang tahun, kecuali selama periode cuaca beku yang parah. Jadi, yang musim gugur dipanen dari Agustus hingga November, yang padang rumput - dari Mei hingga Juni dan dari September hingga Oktober, yang musim panas berbuah dari Agustus hingga Oktober, dan yang musim dingin - sepanjang musim gugur hingga beku.

Catatan: Anda perlu mencarinya di hutan gugur yang cukup tua, di tunggul dan batang pohon tumbang, dan terkadang di kayu hidup. Pengecualiannya adalah padang rumput, yang tumbuh secara eksklusif di area terbuka di antara rerumputan. Carilah mereka di tepi hutan, padang rumput, ladang, dan padang rumput.

Saat mengumpulkan, berhati-hatilah dan ingatlah bahwa selain yang dapat dimakan, Anda juga dapat menemukan yang palsu, beberapa di antaranya beracun. Untuk mencegah spesimen tersebut secara tidak sengaja masuk ke keranjang Anda, belajarlah membedakan antara spesimen asli dan palsu (Gambar 2).

Inilah yang harus Anda perhatikan

1. Jamur madu asli hanya tumbuh di kayu, sedangkan jamur palsu juga bisa tumbuh di tanah.
2. Tutup spesies palsu dicat dengan warna-warna cerah - merah cerah, abu-abu kehijauan, dan pelat di sisi sebaliknya berwarna gelap.
3. Tanda utama dapat dimakan adalah cincin kasar pada batang di bawah tutupnya. Yang palsu memiliki pecahan cincin seperti itu, tetapi sulit dilihat. Selain itu, tutup dan batang jamur asli ditutupi dengan sisik, yang sama sekali tidak ada pada jamur palsu.

Gambar 2. Perbedaan utama antara spesies asli dan spesies palsu

Selain itu, varietas asli memiliki aroma jamur yang sedap, sedangkan varietas palsu memiliki bau tanah yang tidak sedap.

Kondisi

Jika ingin memanen, pergilah ke hutan yang umurnya di atas 30 tahun. Di kawasan hutan seperti itu Anda dapat menemukan cukup banyak tempat di mana jamur madu suka tumbuh - tunggul busuk, batang mati, kayu mati, akar pohon yang menonjol.

Kapan mengumpulkan musim dingin dan spesies lainnya? Waktu terbaik untuk ini disebut pagi hari, karena pada saat itulah masih segar dan padat setelah dinginnya malam, yang berarti lebih tahan terhadap pengangkutan dan penyimpanan.

Metode

Saat memilih metode pengumpulan, preferensi harus diberikan pada metode yang melindungi miselium dari kerusakan mekanis. Oleh karena itu, mencabut jamur tidak dapat diterima, karena tindakan seperti itu tidak hanya menyebabkan kerusakan pada miselium, tetapi juga kematiannya, akibatnya pertumbuhan di area ini terhenti.

Disarankan untuk memotong batang dengan hati-hati dengan pisau atau memelintir jamur dari miselium. Namun cara pertama berisiko infeksi masuk ke miselium melalui luka sayatan di kaki, jadi sebaiknya gunakan cara kedua. Saat membuka tutup jamur, jamur harus diputar pada porosnya hingga mudah lepas. Lubang yang tersisa setelah tindakan tersebut harus diinjak atau digali sedikit.

Aturan

Semua pecinta “berburu diam-diam”, baik pemetik jamur berpengalaman atau pemula, harus mengikuti aturan berikut (Gambar 3):

1. Anda hanya dapat mengumpulkan spesies terkenal. Jika Anda memiliki sedikit keraguan tentang kelayakannya, Anda harus membuangnya.
2. Disarankan untuk memilih jamur yang masih muda dan sehat, karena mereka memiliki kemampuan untuk mengakumulasi zat beracun yang berbahaya, dan oleh karena itu Anda tidak memerlukan spesimen yang terlalu banyak tumbuh, bercacing, dan busuk. Sebaiknya digantung di dahan dengan tutup menghadap ke bawah agar angin dapat membawa dan menyebarkan sporanya untuk panen selanjutnya. Sementara itu, jamur yang masih terlalu muda dan belum matang sebaiknya tidak dipetik. Serahkan pada pemetik jamur lainnya.
3. Usahakan untuk tidak merusak miselium. Oleh karena itu, lebih baik memelintir spesies berbentuk tabung, dan mematahkan atau memotong spesies pipih dan berkantung.
4. Jika Anda menemukan jamur yang bisa dimakan, jangan buru-buru meninggalkan tempat ini. Sebagian besar spesies tumbuh dalam satu keluarga, jadi pencarian yang cermat dapat mengungkap banyak jamur di satu tempat.
5. Ingatlah bahwa jamur tidak tumbuh di rerumputan tinggi dan penahan angin.
6. Saat pergi ke hutan, bawalah keranjang, bukan ember, karena jamur cepat mati lemas di ruang terbatas tanpa ventilasi.
7. Sebelum membuang temuan Anda ke tempat sampah, bersihkan dari tanah dan kotoran. Tempatkan mereka dengan tutupnya menghadap ke bawah atau ke samping.
8. Jangan mencoba mengambil semua jamur dari hutan. Ini tidak mungkin. Jamur mentah cepat rusak sehingga perlu diolah dengan cepat.

Gambar 3. Metode dan aturan pengumpulan

Jangan merobohkan jamur asing. Toh, mungkin ada pemetik jamur yang tidak hanya mengenali jamur ini, tapi juga memungutnya.

Koleksi jamur madu: video

Untuk mempelajari lebih lanjut proses pengumpulannya, kami sarankan untuk menonton video yang menunjukkan di mana mencari jamur, cara membedakannya, dan mengumpulkannya dengan benar.

Kapan mengumpulkan jamur musim dingin

Kebanyakan jamur dikumpulkan pada musim panas dan musim gugur. Pengecualiannya adalah varietas musim dingin, yang panennya dapat dipanen bahkan dengan cuaca sedikit dingin di bulan Desember, dan dalam kondisi musim semi yang awal dan hangat - pada bulan Januari dan Maret. Mereka muncul di hutan pada bulan Oktober dan dapat terus berbuah hingga bulan Maret (Gambar 4). Itu semua tergantung pada kondisi iklim dan cuaca, karena pertumbuhan berhenti pada suhu di bawah nol.

Gambar 4. Koleksi spesies musim dingin

Sangat sulit untuk mengacaukan varietas musim dingin dengan spesies lain, karena sebagian besar jamur tidak tahan terhadap cuaca dingin, dan ketika cuaca dingin tiba, mereka mati di bagian atas tanah, yang berarti mereka tidak ada.

Kapan mengumpulkan jamur madu musim semi

Jamur madu musim semi adalah spesies awal. Mereka dapat ditemukan baik di hutan campuran maupun hutan jenis konifera, pada tunggul tua dan akar pohon yang menonjol, serta pada serasah lembab berlumut dari pertengahan Mei hingga akhir Oktober (Gambar 5).

Gambar 5. Ciri-ciri pengumpulan spesies musim semi

Panen terbesar dapat dipanen pada bulan Juni-Juli, saat jamur ini sangat subur, dan karena tumbuh di musim sepi jamur, minat pemetik jamur semakin meningkat.

Koleksi jamur musim gugur: video

Yang paling populer adalah varietas musim gugur. Dari video di bawah ini Anda akan belajar cara mengumpulkannya dengan benar dan tempat apa saja di hutan yang harus Anda periksa untuk mendapatkan hasil panen jamur yang melimpah.

Jamur madu adalah jamur yang familiar bagi setiap orang Rusia. Anda bisa menyiapkan berbagai macam masakan yang harum dan lezat darinya, dan manfaat jamur ini sudah dikenal sejak lama. Dan mengumpulkan jamur madu cukup menyenangkan - mereka tumbuh berkelompok, mencakup area yang luas, sehingga Anda bahkan dapat mengumpulkan beberapa ember dari satu tempat.

Jamur mendapatkan namanya karena karakteristik pertumbuhannya. Bukan rahasia lagi kalau jamur madu tumbuh di tunggul pohon dan disekitarnya, tidak sendiri-sendiri, melainkan berkeluarga. Dalam hal ini, ada dua versi asal usul nama yang menarik tersebut.

Yang pertama didasarkan pada fakta bahwa “madu agaric” adalah kata yang memiliki akar kata yang sama dengan kata “tunggul”, dan yang kedua mengatakan bahwa suatu hari pemetik jamur menemukan jamur ini, dan setelah memotongnya, mereka melihat beberapa jamur lagi tumbuh. di dekatnya dan berseru: “Mereka di sini lagi!”, Jadi, kata “madu agaric” berasal dari kata “lagi”.

Bagaimanapun, nama ini telah diberikan pada jamur sejak lama dan, meskipun berasal dari cerita rakyat, nama ini resmi di Rusia.

Jamur madu tumbuh dalam satu keluarga di tunggul hutan, baik jenis pohon jarum maupun gugur. Mereka benar-benar ditemukan di semua benua, kecuali di daerah permafrost. Mereka lebih suka tumbuh di tunggul tua yang busuk dan kayu busuk lainnya.

Jamur ini dapat dikenali dari batangnya yang panjang, bisa mencapai 15 cm, dan tutupnya yang berbentuk bulat dengan pelat yang menonjol di bagian bawah. Warna batangnya bisa bervariasi dari warna coklat muda sampai coklat tua, dan tutupnya dari warna krem ​​​​muda dan kuning sampai coklat-merah. Ciri-ciri jamur madu yang lebih detail tergantung pada jenis, umur dan tempat tumbuhnya.

Jenis jamur

Ada banyak sekali jenis jamur madu yang dapat dimakan, dan berikut ini yang tersebar luas dan disukai oleh para pemetik jamur Rusia:

Ciri-cirinya adalah ukuran tutupnya yang kecil - diameter 3...7 mm dan tinggi batang mencapai 10 cm, sedangkan ketebalannya mencapai 8 mm. Warnanya kekuningan dengan lapisan putih. Tutupnya juga berwarna kuning muda, dan dalam cuaca lembab berubah warna menjadi coklat kekuningan. Bagian tengah tutupnya selalu berwarna lebih gelap daripada bagian tepinya. Mereka berbuah, seperti jenis jamur madu lainnya, secara bergelombang, dimulai pada bulan Juni dan berakhir dengan salju musim gugur;

Spesies jamur madu ini warnanya sedikit lebih gelap dibandingkan perwakilan jamur sebelumnya. Topinya berwarna coklat dan menjadi transparan setelah hujan. Diameter tutupnya bisa dari 3 hingga 8 mm, dan bagian tengahnya lebih ringan daripada bagian tepinya. Kaki, tinggi hingga 9 cm, ditandai dengan adanya cincin, yang seiring bertambahnya usia berubah menjadi strip. Di bagian bawah cincin, kakinya memiliki sisik. Jamur madu musim panas pertama dapat ditemukan pada awal bulan Juni, dan pembuahannya berlangsung hingga akhir musim gugur;

Ukurannya besar. Misalnya tutup jamur madu asli diameternya bisa mencapai 17 mm. Baik tutup maupun kaki perwakilan muda spesies ini seluruhnya tertutup sisik. Warna jamurnya pastel lembut, mulai dari warna coklat muda sampai coklat tua. Jamur madu ini muncul di musim panas menjelang akhir Agustus dan berbuah hingga Oktober, hingga embun beku pertama;

Mereka berbuah dari musim gugur hingga musim semi, sehingga Anda bahkan dapat menemukannya di bawah salju di daerah yang mencair. Diameter tutup jamur mencapai diameter 10 cm, tinggi batang 7 cm dan tidak memiliki rok. Batangnya berwarna coklat tua, dan tutupnya bervariasi dari kuning tua hingga coklat jingga.

Jamur Oktober, jamur madu musim gugur: video

Manfaat dan kerugian

Mengonsumsi jamur madu mempunyai efek menguntungkan bagi kesehatan manusia, karena tidak hanya mengandung vitamin dan mineral, tetapi juga zat khusus, misalnya tiamin, yang bertanggung jawab untuk fungsi reproduksi dan sistem saraf. Jamur kaya akan protein dan juga mengandung seng, tembaga, fosfor, kalium, zat besi, dll. Sementara itu, jamur madu rendah kalori dan cocok dikonsumsi oleh orang yang memperhatikan berat badan dan penderita diabetes.

Dalam pengobatan tradisional, khasiat jamur madu telah lama diapresiasi, yang utamanya adalah efek antivirus dan antikanker pada tubuh manusia. Jamur ini membersihkan usus dengan sempurna, membuang limbah dan racun. Penggunaan jamur madu juga memberikan efek yang baik pada proses hematopoiesis.

Pada prinsipnya jamur madu tidak akan membahayakan tubuh manusia jika menjalani persiapan awal yang baik sebelum menyiapkan hidangan: membersihkan dan memasak. Namun Anda tidak boleh menyalahgunakan jamur madu, karena, seperti jamur lainnya, adalah makanan yang sulit dicerna. Karena itu, Anda sebaiknya tidak makan jamur madu secara berlebihan di malam hari. Selain itu, efek pembersihan jamur madu bisa berubah menjadi diare dengan konsumsi jamur ini secara tidak terbatas.

cara memasak

Jamur madu, seperti kebanyakan jamur, perlu diproses secepat mungkin setelah dipanen atau dibeli. Tergantung pada banyaknya jamur yang tersedia, Anda dapat menggunakan berbagai cara menyiapkan jamur madu untuk makan siang, misalnya memasaknya menjadi sup atau sekadar menggorengnya dengan bawang bombay, atau mengolahnya agar disimpan lebih lama: dibekukan atau diasamkan.

Cara tercepat dan termudah untuk mengolah jamur madu adalah dengan menggorengnya. Selain itu, lauk apa pun pasti cocok untuk mereka, dan hidangannya akan menjadi sangat lezat dan beraroma. Jamur madu goreng cocok dikonsumsi oleh orang yang memperhatikan berat badannya, karena 100 g produk jadinya mengandung kurang dari 50 kkal. Untuk menggoreng jamur madu Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur madu – 0,5 kg;
• bawang bombay (sedang) – 2 buah;
• mentega atau minyak sayur;
• garam, merica - secukupnya.

1. Setelah semua bahan terkumpul, mulailah mencuci jamur. Mereka perlu dicuci secara menyeluruh di bawah air mengalir, dengan memberikan perhatian khusus pada bagian bawah tutupnya, karena pelat mungkin mengandung butiran pasir dan kotoran lainnya. Kemudian Anda bisa mengeringkannya sedikit dan memotongnya menjadi potongan besar. Jamur kecil digoreng utuh.
2. Selagi jamur madu mengering setelah dicuci, Anda bisa memanaskan wajan dengan minyak dan menggoreng bawang bombay yang sudah dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin hingga transparan. Biasanya ini memakan waktu tidak lebih dari 2...3 menit.
3. Kemudian tambahkan jamur madu ke dalam bawang bombay dan goreng sambil terus diaduk hingga cairan yang keluar dari jamur saat dimasak benar-benar menguap. Bumbui dengan garam dan merica.
4. Anda bisa menambahkan krim asam ke hidangan yang sudah disiapkan dan didihkan di bawah tutupnya selama sekitar 5 menit, atau tambahkan adas segar.

Jamur madu menjadi camilan musim dingin yang sangat lezat untuk penyimpanan jangka panjang, yang cocok untuk meja liburan apa pun. Untuk menyiapkan acar jamur, Anda perlu:

• jamur madu – 3 kg;
• air - 1,5 liter;
• kacang polong allspice – 8 buah;
• bawang putih – 2…3 siung;
• daun salam – 2 buah;
• konsentrasi cuka 9% - 2/3 gelas;
• garam - 2 sendok makan;
• gula – 1 sdm.

1. Setelah semua produk terkumpul, Anda bisa mulai menyiapkan jamur madu. Jamur kecil sangat ideal untuk jahitan. Pada beberapa jenis jamur madu, kakinya bisa menjadi keras, sehingga terkadang memendek, tetapi tidak seluruhnya, sebanyak 1/3 panjangnya. Jamur harus dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh. Ini diikuti dengan operasi pra-memasak. Jamur madu perlu direbus dalam air asin selama 15...20 menit sampai matang (akan tenggelam ke dasar wajan). Setelah itu dibuang ke saringan dan airnya ditiriskan.
2. Untuk menyiapkan rendaman, tambahkan semua bumbu kecuali cuka ke dalam air dan didihkan. Kemudian tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan masak semuanya selama 5...10 menit. Menjelang akhir memasak, tambahkan cuka ke dalam wajan.
3. Jamur ditempatkan dalam stoples bersih dan bumbunya dituangkan di atasnya. Stoples digulung dan dibiarkan dingin pada suhu kamar. Disarankan untuk menyimpan sediaan di tempat yang sejuk, dan dapat dimakan sekitar sebulan setelah persiapan.

Hidangan ini ramping dan ringan, tapi sangat sehat dan bergizi. Untuk menyiapkan sup jamur madu, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menyiapkan sedikit bahan-bahan yang diperlukan sesuai daftar:

• jamur madu – 0,3…0,4 kg;
• kentang – 0,5 kg;
• bawang bombay (sedang) – 1 buah;
• wortel – 1 buah;
• minyak sayur – 3…4 sdm;
• garam, merica - secukupnya.

1. Setelah semua bahan terkumpul, mulailah persiapan awal jamur madu. Mereka harus dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil.
2. Sup kemudian dapat disiapkan dengan berbagai cara. Misalnya, beberapa orang merebus jamur madu terlebih dahulu dengan api kecil selama setengah jam, setelah itu airnya ditiriskan, jamur madu diisi dengan air baru dan sup disiapkan. Yang lain melakukan hal yang sedikit berbeda, memasukkan jamur ke dalam air mendidih dan memasaknya selama 15 menit sebelum menambahkan bahan lainnya.
3. Bagaimanapun, kentang ditambahkan terlebih dahulu ke jamur madu setelah waktu yang ditentukan. Saat jamur sedang dimasak, mereka menyiapkan penggorengan. Untuk melakukan ini, bawang bombay dan wortel dikupas dan dicincang: bawang bombay - menjadi kubus kecil, wortel - di parutan; setelah itu digoreng dengan sedikit minyak sayur.
4. Saat kentang hampir siap, tambahkan kentang goreng ke dalam sup, campur semuanya dan bumbui dengan garam dan merica. Setelah itu, masak sup jamur madu selama 5 menit lagi.
5. Sup yang sudah jadi dituangkan ke dalam piring, bumbu segar dan krim asam dapat ditambahkan ke masing-masing piring.

• segar;
• dengan perlakuan panas awal.

Metode pembekuan pertama akan menjaga rasa dan aroma jamur madu yang baru dipetik, dan jika dicairkan dengan benar, jamur akan menjadi keras dan cocok untuk menyiapkan hidangan apa pun. Cara kedua ini cocok untuk ibu rumah tangga yang ragu membekukan jamur segar. Kedua cara ini memungkinkan Anda menyimpan hasil panen di dalam freezer dalam waktu yang cukup lama, sehingga keduanya akan dibahas secara terpisah.

Jika keputusan telah dibuat untuk menjaga agar jamur madu yang dikumpulkan tetap segar, maka Anda harus memberikan perhatian khusus pada pra-pemrosesan - membersihkannya dari kotoran. Faktanya jamur madu tidak bisa dicuci sebelum dibekukan, semua sisa tanaman harus dihilangkan dari jamur kecil secara manual, yang membutuhkan kesabaran dari ibu rumah tangga.

Tetapi pertama-tama, jamur disortir menjadi besar dan kecil dan, pada saat yang sama, ditolak - hanya jamur madu yang sehat tanpa tanda-tanda busuk dan noda yang dianggap cocok untuk dibekukan. Kemudian mereka mulai membersihkannya.

Jika jamur sangat kotor, bisa dilap dengan handuk bersih dan lembab lalu dikeringkan. Untuk menjaga aromanya, sebaiknya jamur madu tidak dipotong, tetapi dibekukan utuh. Jamur madu dapat dikemas dalam wadah datar, kantong freezer yang dapat ditutup kembali, atau dalam nampan.

Penting untuk menatanya dalam satu lapisan. Jika Anda meletakkannya terlalu rapat di atas satu sama lain, jamur akan saling menempel, dan ketika dicairkan, jamur akan kehilangan bentuknya. Jamur madu dapat disimpan dalam keadaan beku pada suhu sekitar -18 0 C selama 6 bulan.

Di sini Anda dapat menggunakan salah satu dari tiga metode perlakuan panas sebelum membekukan jamur:

1. pucat. Istilah ini berarti merebus jamur segar dalam jangka pendek dengan air mendidih atau uap. Metode ini memungkinkan Anda menghilangkan kotoran pada jamur dengan cepat, tetapi jamur madu yang disiapkan dengan cara ini setelah pencairan es tidak cocok untuk menyiapkan semua hidangan. Faktanya adalah setelah direbus, jamur hancur dan bentuknya berubah bentuk. Jamur madu tersebut dapat digunakan dalam sup atau untuk menyiapkan kaviar jamur;
2. dengan merebus. Anda bisa merebus jamur madu. Mereka juga dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dicelupkan ke dalam air asin dan dimasak selama setengah jam dengan api kecil. Setelah itu, jamur dimasukkan ke dalam saringan, tunggu airnya mengalir, lalu keringkan jamur di atas kain atau tisu. Setelah jamur mengering dan dingin, jamur dapat ditempatkan dalam wadah untuk dibekukan;
3. penggorengan. Jamur digoreng terlebih dahulu selama 20...25 menit, kemudian setelah dingin dimasukkan ke dalam wadah dalam porsi. Selain itu, Anda bisa merebus jamur madu dan mengemasnya, lalu menuangkan cairan rebusannya di atasnya. Jamur madu goreng dan rebus disimpan dua kali lebih lama saat dibekukan dibandingkan jamur segar - 3...4 bulan.

Cara membersihkan jamur dengan cepat dan mudah: video

Banyak yang menganggap jamur madu sebagai jamur hutan yang paling umum, terutama karena tumbuh dalam kelompok besar. Selain itu, mudah dan cepat dipasang di satu tempat. Jamur madu bahkan digunakan dalam pengobatan karena mengandung flammulin, zat yang mencegah sarkoma. Anda dapat menyiapkan berbagai macam hidangan dan olahan darinya. Jamur madu bisa menjadi camilan acar dan asin yang enak. Tubuh buah ini juga sangat populer di kalangan vegetarian dan orang yang berpuasa. Namun terlepas dari popularitasnya, pertanyaannya tetap: bagaimana cara membersihkan jamur madu dengan benar?

Jamur hutan tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di seluruh Rusia. Musim tanam mereka dimulai pada bulan April dan berakhir pada bulan November. Puncak pemetikan jamur terjadi pada bulan September – Oktober. Karena tubuh buah ini sebagian besar tidak tumbuh di tanah, melainkan di batang pohon yang rusak atau tunggul busuk, setiap pemetik jamur tahu cara membersihkan jamur madu sebelum dimasak. Faktanya, tubuh buah ini tidak mengalami kontaminasi serius seperti jamur biasa yang tumbuh di tanah. Apalagi saat memetik jamur madu, jamur tersebut tidak dipetik dengan tangan, melainkan dipotong dengan pisau, sehingga mengurangi waktu pembersihannya.

Jamur madu, selama proses memasak apa pun, ternyata sangat enak dan mempertahankan nutrisi dan vitaminnya. Namun, untuk menikmati tubuh buah yang lezat dan menyehatkan ini dalam hidangan apa pun, Anda perlu mengetahui cara mengupas jamur madu yang benar. Meski setiap ibu rumah tangga memiliki resep panennya masing-masing, namun mengenai nuansa membersihkan jamur sebelum proses pengolahan selanjutnya, kita akan membahasnya lebih detail.

Dibandingkan dengan jenis jamur lainnya, jamur madu tidak memerlukan pembersihan, pencucian, dan pembuangan larva serangga secara cermat. Hal utama yang perlu dilakukan sebelum perlakuan panas, pengeringan atau pembekuan adalah memilahnya, memotong batang yang panjang dan membuang bagian yang busuk. Lebih baik tidak membuang kakinya, tetapi mengeringkannya dan menggilingnya menjadi tepung untuk digunakan di musim dingin sebagai bahan tambahan pada sup bubur atau saus jamur.

Bagaimana cara membersihkan jamur hutan yang benar agar nantinya dapat diolah menjadi hidangan yang enak dan sehat? Agar jamur hutan segar tidak menjadi gelap setelah dibawa dari hutan, maka harus segera diolah. Pertama-tama, jamur madu disortir: mereka membuang jamur yang sudah sangat tua, busuk dan rusak oleh cacing atau serangga - jamur seperti itu tidak bisa dimasak! Kalau yang rusak hanya tutupnya saja dibuang, tetapi batangnya dibiarkan, begitu pula sebaliknya. Selain itu, sisa-sisa hutan yang menempel dihilangkan dari tutupnya - sisa-sisa rumput, daun, dan ranting. Kami mengundang Anda untuk menonton video visual tentang cara membersihkan jamur madu dengan benar:

Cara membersihkan jamur kecil dan besar yang banyak ditumbuhi sebelum digunakan

Seringkali banyak pemetik jamur bertanya pada diri sendiri: bagaimana cara membersihkan jamur madu yang kecil, karena merepotkan sekali? Karena ukurannya yang kecil, jamur madu sangat sulit dibersihkan dan memakan banyak waktu. Sebelum Anda mulai mengupas jamur, pikirkan di mana Anda ingin menggunakannya. Misalnya, jika dikeringkan atau dibekukan, sebaiknya jangan dicuci. Masih ingat: Area jamur yang rusak harus selalu dihilangkan! Cukup potong kotoran (jika ada) dari ujung batang dan bersihkan tutupnya dengan spons dapur kering. Untuk proses pengolahan lainnya cukup dengan merendam tubuh buah kecil selama 1 jam dalam air asin dingin.

Cara membersihkan jamur yang tumbuh terlalu banyak dengan benar akan bergantung pada metode persiapan selanjutnya. Dalam hal ini, sebelum diproses, Anda harus memutuskan apa yang akan Anda lakukan dengan jamur madu. Jika cocok untuk dikeringkan, cukup dengan memotong bagian yang rusak dengan pisau dan memotong kakinya. Sekalipun bagus dan tidak dirusak oleh cacing, namun dipotong karena besar dan keras. Lebih baik mengeringkan bagian jamur tersebut di jamur yang tumbuh terlalu banyak secara terpisah. Mengetahui segala sesuatu tentang pengolahan utama tubuh buah yang tumbuh terlalu banyak, Anda akan mengetahui cara membersihkan jamur madu berukuran besar dengan benar.

Perlu ditambahkan bahwa tutup jamur madu yang besar dan banyak tumbuhnya dapat dibersihkan menggunakan sikat gigi kering dengan bulu sedang-keras. Jika Anda menemukan serangga di piring, serangga tersebut dapat dengan mudah dihilangkan dengan ujung pisau. Sebaiknya jamur madu berukuran besar tidak dicuci dengan air, terutama sebelum dikeringkan, karena jamur cepat menyerap air dan kehilangan penampilan menariknya.

Bagaimana cara membersihkan jamur madu dan mengapa menghilangkan kulit dari batang jamur?

Bagaimana cara membersihkan jamur madu yang benar dan mengapa menghilangkan kulit dari batang jamur? Pertanyaan ini tetap relevan untuk semua jenis jamur madu dan sebelum proses memasak apa pun. Apakah layak melepas cincin membran dan mengapa melakukannya? Beberapa orang, sebelum mengupas jamur madu sebelum dikonsumsi, menghilangkan tanda jamur tersebut dapat dimakan. Namun, pada kenyataannya hal ini tidak diperlukan secara praktis. Ini hanya membuang-buang tenaga dan waktu Anda. Saya ingin mengatakan bahwa rasa hidangan tidak akan bergantung pada apakah Anda melepas kulitnya atau tidak. Di sini Anda harus fokus pada preferensi pribadi Anda.

Cara membersihkan jamur madu musim gugur dan musim dingin dengan benar

Bagaimana cara membersihkan jamur musim gugur dengan benar agar hidangan apa pun yang dibuat darinya menggugah selera dan aman bagi kesehatan? Saat menyortir jamur, pastikan untuk memperhatikan keberadaan cincin film di batangnya. Lagi pula, Anda bisa saja salah memasukkan jamur madu yang tidak bisa dimakan ke dalam keranjang, yang jika dikonsumsi bisa menyebabkan keracunan. Setelah semua jamur disortir dan disortir, dicuci dengan banyak air. Namun, ini hanya jika Anda tidak memutuskan untuk mengeringkannya. Jika jamur musim gugur jenuh dengan air, tidak mungkin mengeringkannya dengan benar, dan setelah beberapa waktu jamur akan menjadi berjamur. Mengetahui cara membersihkan jamur musim gugur, Anda dapat membuat hidangan apa pun dengan kualitas yang sangat baik.

Tidak semua pecinta “perburuan tenang” tahu bahwa jamur madu bisa dikumpulkan di musim dingin. Setelah memanen jamur selama periode ini, banyak pemetik jamur baru bertanya-tanya bagaimana cara membersihkan jamur musim dingin, karena mereka tumbuh di bawah salju? Jamur madu jenis ini mulai berbuah pada akhir bulan Oktober, sehingga tutup jamur tidak hanya ditutupi rumput, tetapi juga dedaunan. Saat membeku, sisa-sisa hutan membeku di jamur madu dan tetap ada sampai Anda membawanya pulang dan mencair. Baru setelah itu menjadi jelas cara membersihkan jamur madu dengan benar. Puing-puing hutan yang telah dicairkan mudah dikeluarkan dari tutupnya, ujung batangnya dipotong dan jamur madu dapat dicuci dengan air untuk proses selanjutnya. Perhatikan bahwa jamur musim dingin dapat dikenai pilihan persiapan apa pun kecuali. Jamur musim dingin bisa digoreng, direbus, dan diasinkan. Spesies ini juga dikenal dalam pengobatan karena sifat antikanker dan antivirusnya. Jamur madu musim dingin dapat disiapkan dengan kentang, wortel, dan bawang bombay, yang akan meningkatkan kualitas manfaatnya.

Cara membersihkan jamur madu royal, bersisik dan birch

Jamur jenis ini tergolong dalam kategori 4, sehingga di negara lain tidak dimakan karena dianggap jamur yang tidak bisa dimakan. Di Rusia, jamur madu kerajaan disiapkan dengan cara yang sama seperti spesies lain yang dapat dimakan. Namun, bagaimana cara membersihkan jamur royal yang tutupnya bersisik dengan benar? Jamur madu royal berukuran besar, sesuai dengan namanya. Jamur ini tumbuh berkeluarga besar pada pohon tumbang atau tunggul. Membersihkannya jauh lebih mudah dibandingkan jamur biasa. Namun harus dikatakan bahwa untuk persiapan selanjutnya mereka hanya mengambil tutupnya saja, karena kaki jamur madu ini sangat tebal dan berdaging. Mereka digunakan untuk membuat kaviar atau direndam secara terpisah dari tutupnya.

Bagaimana cara cepat membersihkan jamur royal honey, dan proses apa lagi yang bisa dilakukan dengannya? Anda perlu mengikis sisik dari tutup jamur ini dengan pisau dan melepaskan kulit cincinnya. Telah kami katakan bahwa jamur madu royal berukuran besar, sehingga sisik dan cincin membrannya juga besar. Agar tidak merusak tampilan menarik dari hidangan masa depan, semua ini harus dihilangkan. Setelah itu, jamur perlu dicuci dengan air garam yang banyak agar pasir dan larva serangga keluar dari piring. Lebih baik membiarkan jamur madu dalam air selama 1,5-2 jam, lalu rebus selama 30-40 menit. Perhatikan bahwa jamur madu royal hanya dapat dikonsumsi setelah direbus terlebih dahulu.

Jamur madu jenis ini membuat sup, semur, pate, dan topping lezat untuk pizza dan pai. Selain itu, tutup jamur madu kerajaan (serta kakinya) bisa diasinkan dan diasinkan.

Selain jamur royal, ada jenis jamur madu lainnya yang pada tutupnya terdapat banyak sisik keras. Bagaimana cara membersihkan jamur madu yang bersisik, dan cocok untuk proses pemasakan selanjutnya? Saya ingin mencatat bahwa jamur tersebut mengalami pemurnian yang sama seperti jamur madu kerajaan. Spesies ini berukuran jauh lebih kecil dan lebih mirip dengan spesies musim gugur. Namun setelah dibersihkan juga harus menjalani perlakuan panas selama 20-30 menit, baru kemudian digoreng atau direbus. Lihat foto cara membersihkan jamur madu yang benar untuk persiapan selanjutnya:

Bagaimana cara membersihkan jamur birch dengan benar dan seberapa cepat melakukannya? Jamur birch adalah jamur musim panas yang hanya tumbuh di pohon birch dan tunggul pohon birch. Untuk menghindari pemangkasan batang jamur di rumah, maka dipotong di hutan. Bawalah bukan pisau, seperti yang dilakukan banyak orang, tapi gunting. Gunting besar sangat nyaman untuk memotong jamur birch, dan jika jumlahnya banyak, Anda akan mengurangi waktu pengumpulan. Jika Anda menemukan pohon tergeletak di tanah dan terdapat banyak jamur birch di atasnya, cobalah mengumpulkan hanya spesimen muda. Jamur ini sangat cocok untuk pengawetan atau pengawetan.

Setelah jamur madu dibersihkan dari sisa daun dan rumput, sebaiknya direndam dalam air garam selama 10-15 menit. Kemudian bilas dengan air mengalir dan baru kemudian dilanjutkan dengan perlakuan panas. Jika Anda telah mengumpulkan jamur berukuran besar, lebih baik menyekanya dengan spons dapur basah atau serbet kain.

Pada pengolahan awal jamur madu, sangat penting untuk memilah dan membuang jamur yang cacingan dan busuk, agar tidak merusak kualitas hidangan yang akan datang. Jika Anda tidak memotong bagian bawah kaki di hutan, maka ini harus dilakukan di rumah. Selanjutnya, Anda harus melepaskan kulit dari kaki jamur birch. Saat diasinkan, menjadi basah dan hidangan pembuka kehilangan tampilan estetisnya. Oleh karena itu, gunakan pisau tipis untuk menghilangkan kulitnya, dan sebelum direndam, bilas jamur dengan air.

Kami menyarankan Anda melihat foto visual cara membersihkan jamur madu yang dikumpulkan dari pohon birch:

Bagaimana cara membersihkan jamur madu yang benar dan berapa lama memasaknya?

Setelah berbagi informasi cara membersihkan jamur madu, kami akan memberi tahu Anda berapa lama waktu memasaknya. Setelah jamur melalui proses perendaman, jamur harus diletakkan di atas saringan, dibilas dan dibiarkan mengalir dengan baik. Masukkan jamur madu ke dalam panci enamel, tambahkan air hingga menutupinya, dan biarkan mendidih. Rebus tubuh buah selama 20-40 menit, tergantung ukuran dan jenisnya. Seperti disebutkan di atas, jamur royal mengalami proses perebusan yang lama, karena termasuk kategori 4 dan berukuran besar. Spesimen kecil sebaiknya tidak terlalu matang dan biarkan tidak lebih dari 20 menit.

Cara membersihkan jamur madu untuk mengasinkan jamur (dengan foto dan video)

Bagaimana cara membersihkan jamur madu untuk pengawetan atau pengawetan dengan benar? Jika jamur dimaksudkan untuk pengawetan, maka sebelum dibersihkan sebaiknya direndam selama 30 menit dalam air hangat. Jamur tidak perlu direndam secara berlebihan agar rasa jamurnya tidak hilang. Kikis kulit cincin setiap jamur dan potong sebagian besar batangnya. Jika ingin mempercepat proses pembersihan, maka Anda tidak perlu melepas kulitnya, karena tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali. Saat memilah jamur, buang semua bagian yang busuk agar hasil akhir masakan tidak rusak.

Beberapa ibu rumah tangga lebih menyukai cara kering untuk membersihkan jamur madu sebelum diawetkan. Ini terdiri dari penggunaan spons dapur kering untuk dengan hati-hati menghilangkan semua jamur yang menempel di hutan dari setiap jamur. Cara ini dianggap efektif dan nyaman, karena jamur madu selalu merupakan jamur yang cukup bersih. Kemudian jamur madu bisa diasinkan sesuai keinginan Anda.

Mengetahui cara membersihkan dan mengasinkan jamur madu dengan benar, Anda dapat menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa lezat untuk pesta liburan apa pun.

Kami mengundang Anda untuk menonton video cara membersihkan jamur madu untuk pengawetan:

Cara membersihkan jamur madu yang benar sebelum digoreng

Bagaimana cara membersihkan jamur madu untuk digoreng, dan apa perbedaan proses ini dengan proses lainnya? Jika Anda akan menggoreng jamur madu, sebaiknya ikuti rekomendasi lainnya. Setelah jamur dibawa pulang, harus segera disortir, yang busuk karena cacing dan yang busuk harus dibuang. Buang semua sisa hutan dari tutupnya dengan serbet dapur kering atau spons dan potong ujung batangnya, jika tidak dibuang di hutan. Potong juga semua area yang rusak dengan hati-hati dengan pisau. Terkadang mungkin ada serangga kecil di bawah tutupnya, yang dapat dengan mudah dihilangkan dengan pisau tajam.

Bagaimana cara membersihkan jamur madu sebelum digoreng agar hasil akhirnya menjadi masakan yang enak dan harum? Seperti yang sudah kita bahas di atas, sebaiknya bersihkan jamur madu dengan cara kering sebelum digoreng. Jamur yang dicuci akan menyerap air dan kemudian hancur dan kehilangan bentuknya saat digoreng. Sebelum proses pengolahan ini, banyak orang yang meluangkan waktu untuk merebus jamur madu terlebih dahulu. Namun, sebagian ibu rumah tangga percaya bahwa merebus hanya mengurangi cita rasa khas jamur goreng segar. Haruskah saya melepas kulit kaki jamur madu jika akan digoreng? Dalam hal ini tidak perlu, karena saat menggoreng, lapisan film pada kaki mengering sepenuhnya dan tidak dapat dibedakan sama sekali.

Cara membersihkan jamur rami segar sebelum dibekukan

Jika Anda memutuskan bahwa sebagian dari hasil panen jamur Anda akan dibekukan, maka akan menarik bagi Anda untuk mengetahui cara membersihkan jamur segar sebelum dibekukan.

Tentu saja tepat jika pembersihan awal jamur dilakukan di hutan. Ini menghemat waktu saat Anda membuat jamur madu di rumah. Untuk pembekuan, banyak pemetik jamur biasanya mengumpulkan jamur rami, bukan jamur padang rumput. Mereka lebih murni, dengan rasa dan aroma jamur liar yang nyata. Bagaimana cara membersihkan jamur rami sebelum proses pembekuan? Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa jamur madu dibekukan segar, direbus, dan digoreng. Namun, pembersihannya sama di semua kasus.

Pertama, jamur madu disortir, membuang yang rusak dan pecah. Potong ujung kaki yang masih tersisa miselium, dan segera bilas dengan air mengalir. Setelah jamur diletakkan di atas handuk dapur, dibiarkan beberapa saat hingga cairannya benar-benar terkuras. Letakkan di atas spasi dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam freezer, nyalakan dengan daya penuh untuk pembekuan cepat. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan kembali ke dalam freezer dengan suhu normal.

Untuk membekukan jamur rebus atau goreng, jamur menjalani pembersihan utama yang sama seperti jamur segar, tetapi dengan proses pengolahan selanjutnya lainnya - merebus dan menggoreng.

(fungsi() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "fungsi") kembali; if (window.ifpluso==tidak terdefinisi) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumen, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "teks/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+