Sosis mana yang tidak berbahaya bagi kesehatan? Sosis manakah yang paling tidak berbahaya? Sosis asap mentah dan daging asap

Beberapa bulan lalu, WHO memasukkan sosis ke dalam daftarnya produk berbahaya nutrisi. Dan baru-baru ini, pengawas publik mengumumkan bahwa 75% sosis di Rusia palsu.

Apa hal yang paling berbahaya dari sosis? Sosis mana yang tidak bisa dipalsukan? Dan bagaimana memilih suatu produk jika “berbahaya, tetapi Anda benar-benar menginginkannya”?

Menurut pemeriksaan yang dilakukan oleh lembaga perlindungan hak konsumen Roskontrol, dari 33 nama sosis rebus dan setengah asap merek terpopuler, 25 tidak sesuai dengan konsep “ produk berkualitas" Apa artinya? “Produk-produk ini mengandung pengganti daging sapi dan babi yang murah - protein kedelai dan kolagen, unggas, kulit hewan, pati, selulosa, dan bahan penahan kelembapan khusus,” jelas Alexander Borisov, salah satu ketua Serikat Konsumen Roskontrol. “Namun, komponen ini tidak disebutkan pada label sosis.”

Asisten Kepala Rosselkhoznadzor Alexei Alekseenko menjawab bahwa semua sosis tersebut memenuhi standar indikator keamanan. Namun belum ada peraturan mengenai kualitasnya di tingkat legislatif. Secara kasar, konsumen tidak diracuni oleh sosis tersebut secara massal - dan itu bagus! Selebihnya bukan kewenangan negara.

Pendapat ahli:

Boris Gutnik, kepala spesialis Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia dinamai V.M. Gorbatov:

- Saya akui bahwa sosis asap mentah yang mahal pun bisa dipalsukan. Namun siapa pun dapat dengan mudah mengenali barang palsu hanya dengan melihat harganya. Jadi, daging asap mentah tidak boleh kurang dari 900 rubel/kg, “Doctorskaya” - kurang dari 350 rubel/kg. Penurunan harga hanya mengatakan satu hal: produk tersebut mungkin tidak mengandung jumlah daging yang dibutuhkan!

Untuk mengenang gost

Sosis, meskipun tidak dipalsukan, saat ini hampir tidak bisa disebut produk yang bermanfaat. Resep "Dokter" yang pertama, misalnya, hanya berisi daging sapi, babi, susu, telur, garam, gula, Pala atau kapulaga. Hal ini terjadi hingga tahun 1979. Gost tahun 2011 saat ini mengizinkan penggunaan hampir semua bahan kimia makanan dalam produksi sosis. Dan GOST sendiri telah menjadi opsional: pabrikan bekerja sesuai spesifikasi ( spesifikasi teknis), mereka bisa membuat sosis dari minyak atau coklat!

Omong-omong, kulit babi Mereka juga menambahkannya ke sosis selama tahun-tahun Soviet untuk menghemat uang. Saat ini hampir tidak ada kemewahan seperti itu. Protein bubuk dengan kolagen lebih sering digunakan. “Kolagen adalah protein jaringan ikat, dilihat dari komposisi asam aminonya, tidak bermanfaat bagi manusia,” kata Viktor Konyshev, Doktor Ilmu Kedokteran, ahli gizi. “Kolagen sendiri tidak dicerna atau diserap oleh tubuh, dan selama perlakuan panas, kolagen berubah menjadi gelatin yang dapat dicerna.”

Terima kasih sudah hidup!

Kami mungkin tidak mempercayai data Roskontrol: misalnya, layanan pers Rospotrebnadzor meyakinkan kami bahwa badan tersebut tidak mengetahui adanya sosis palsu dan pangsa produk berkualitas rendah di segmen makanan mana pun tidak melebihi 6%.

Namun para jurnalis telah berulang kali melakukan pemeriksaan sendiri terhadap sosis tersebut. Misalnya, empat dari lima sampel “Doctorskaya” populer yang diuji pada bulan Juni 2015 mengandung monosodium glutamat (E621) yang tidak diumumkan. Bahan tambahan ini meningkatkan rasa dan aroma sedemikian rupa sehingga dapat membuat seseorang ketagihan produk ini, dan sejumlah ahli bahkan percaya bahwa hal itu berbahaya bagi jantung, hati, dan metabolisme.

Apalagi, tahun lalu koresponden mendapat pekerjaan di salah satu pabrik pengolahan daging terbesar di Rusia. Dan saya menemukan bahwa sosis itu dibuat dari segala sesuatu yang kondisinya buruk: lemak babi, urat daging, daging ayam, potongan daging babi dan sapi, dan bahkan kemasan bahan kimia yang tidak bertanda - semua ini dibuang ke dalam satu tong biasa. Isinya kemudian dimasukkan ke dalam konveyor...

“Karena kami tidak memiliki sistem kontrol yang normal, produsen dapat memasukkan apa pun yang mereka inginkan ke dalam sosis,” Sergei Raksha, direktur eksekutif, mengangkat bahu. organisasi publik“Kebenaran tentang makanan.” - Hal lainnya adalah mereka tidak menganggapnya absurd, yaitu, mereka tidak meracuni orang dalam arti sebenarnya. Semua bahan tambahan, pengemulsi, penambah rasa, pewarna, hiasan, dll. tidak dapat menyebabkan kerusakan langsung dan terlihat pada seseorang. Produser mengetahui hal ini dan menggunakannya.”

Menurut S. Rakshi, di Eropa, misalnya, sosis dari masing-masing produsen mungkin juga mengandung komponen yang sulit disebut sehat. “Tetapi kasus-kasus tersebut merupakan kasus yang luar biasa dibandingkan praktik yang tersebar luas, seperti yang kita alami. Pabrikan asing mereka membayar denda yang terlalu besar, tidak menguntungkan secara ekonomi bagi mereka untuk memproduksi barang palsu - “keuntungan” tidak akan menutupi pembayaran denda. Sistem verifikasi kami belum memungkinkan kami menghentikan aktivitas tidak bermoral produsen,” tambah S. Raksha. Dan hanya departemen yang dipanggil untuk mengontrol kualitas produk yang memastikan bahwa semuanya baik-baik saja dengan sosis di Rusia.

Sosis merupakan salah satu jenis produk pangan. Dia mewakili daging cincang(dari satu atau lebih jenis daging) ditempatkan dalam wadah berbentuk bujur.

Tergantung pada teknologi pembuatan dan bahan baku yang digunakan, semua sosis dibagi menjadi sosis darah, pate hati, diasap (asap mentah), setengah diasap, dan direbus. Biasanya sosis dibuat menggunakan daging tanpa lemak, lemak, bumbu dan garam. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak produsen, bukannya kaya, malah jenuh asam lemak lemak babi ditambahkan ke sosis cincang lemak nabati. Berkat ini, khasiat sosis meningkat.

Untuk menambah kandungan protein daging cincang, tambahkan telur, protein susu, susu atau plasma darah hewan. Untuk meningkatkan rasa sosis, bawang putih, bawang merah, jinten, ketumbar, kapulaga, pala, merica (allspice, hitam, merah), dan terkadang Madeira atau cognac digunakan.

Kandungan kalori sosis

Berbagai jenis sosis mengandung kuantitas yang berbeda nutrisi dan memiliki kandungan kalori yang berbeda:

• Sosis rebus mengandung 20–30% lemak dan 10–15% protein. Milik mereka nilai energi dari 200 hingga 300 kkal per 100 g produk;
• Sosis asap yang dimasak - kandungan kalori 100,0 g produk ini adalah 350 hingga 410 kkal. DI DALAM sosis asap rebus mengandung sekitar 17% protein dan sekitar 40% lemak;
• Sosis asap mentah– dianggap salah satu yang paling enak dan bergizi. Mereka mengandung 15 hingga 30% protein dan hingga 57% lemak. Kandungan kalori sosis berkisar antara 350 hingga 580 kkal untuk setiap 100,0 g produk.

Manfaat Sosis: Kebenaran atau Mitos?

Manfaat sosis dalam nutrisi manusia hanya dapat dibicarakan jika produk tersebut dibuat dari daging berkualitas tinggi dan rempah-rempah alami. Tapi di sosis modern ditambahkan jumlah yang banyak segala macam penambah rasa, bau, warna. Banyak dari mereka menimbulkan bahaya kesehatan yang besar. Sebagai akibat konsumsi berlebih sosis dalam makanan dapat memicu perkembangan berbagai penyakit(asam urat, kencing manis, hipertensi, penyakit jantung koroner) menyebabkan gangguan fungsi hati dan ginjal, bahkan beberapa bahan pengawetnya mempunyai kemampuan menyebabkan terbentuknya sel kanker dalam tubuh manusia.

Selain itu, sosis juga mengandung lemak yang cukup banyak. Ini juga jauh dari yang terbaik properti yang berguna sosis, karena Konsumsi lemak yang berlebihan menyebabkan obesitas, berkembangnya hipertensi, dan timbunan di dinding pembuluh darah plak kolesterol, mis. terhadap perkembangan aterosklerosis.

Bagaimana cara memilih sosis yang tepat?

Paling sosis sehat dianggap sebagai sosis yang terbuat dari daging kalkun. Hal ini disebabkan oleh apa yang dikandungnya jumlah minimal lemak dan rempah-rempah.

Saat memilih sosis, perhatikan Perhatian khusus untuk warnanya. Semakin merah muda warnanya, semakin banyak larutan natrium nitrit yang ditambahkan ke daging cincang oleh produsen. Tidak jumlah besar zat ini tidak menyebabkan kerusakan berarti pada tubuh manusia, tetapi hal yang sama juga berlaku dosis besar tidak ada nitrat!

Sosis adalah produk yang mudah rusak. Oleh karena itu, ketika membelinya, Anda harus selalu memperhatikan tanggal kadaluwarsa produk tersebut. Jika label tidak mencantumkan tanggal pembuatan dan tanggal kadaluwarsa, maka Anda sebaiknya menolak membeli sosis ini.

Anda juga harus menanyakan kandungan kalori dari sosis yang dibeli, serta kandungan lemaknya. Dianjurkan untuk memilih varietas rendah kalori.

Khasiat sosis yang bermanfaat hanya ditemukan pada produk yang diproduksi sepenuhnya sesuai dengan GOST. Namun produk ini sangat mahal, bahkan terkadang lebih mahal dari daging. premium. Namun untuk sosis lainnya, manfaat dan bahayanya tidak ada bandingannya! Oleh karena itu, sebaiknya hindari memakannya, apalagi dalam jumlah banyak, dan ganti sosis dengan daging alami.

Sosis sialan

TV sekali lagi menyiarkan paparan tentang gunung. Kali ini sosisnya yang mendapat pengocok. Penulis program sensasional ini menghabiskan enam bulan mencari daging dalam sosis. Belum ditemukan. Dan dia sangat marah. Mengapa, orang bertanya-tanya, dia memaksakan diri, jika diketahui bahwa menurut standar daging, hanya 10% yang awalnya disediakan dalam sosis. Jumlah ini hanya perlu diperiksa di bawah mikroskop.

Dan secara umum, siapa yang pertama kali mengatakan bahwa sosis adalah hidangan daging? Jangan percaya pionir itu, dia tanpa malu-malu membodohi Anda. Sosis adalah produk yang sama dengan margarin. Namun tidak terpikir oleh siapa pun untuk menyebut margarin sebagai mentega, padahal bentuknya mirip sekali? Atau, misalnya, pertimbangkan salad apa pun. Apa yang tidak tercampur di sana! Beberapa salad juga mengandung daging, tapi ternyata tidak hidangan daging mereka tidak melakukannya. Jadi jangan menganggap sosis sebagai daging. Karena itu, jangan memaksakan diri dengan sia-sia, mencari remah-remah daging di dalamnya. Sama seperti Anda tidak boleh marah, menyalahkan, dan menderita, karena tidak menemukannya dalam jumlah yang kita sendiri inginkan. Ini semua hanya membuang-buang saraf.

Oleh karena itu, tidak peduli berapa banyak produsen yang memasukkan daging ke dalam sosisnya, tidak ada pertanyaan. Pertanyaannya perlu diajukan dengan cara yang sangat berbeda: makan sosis atau tidak? Mari kita cari tahu.

POTONG Sosis.

Sudah lama menjadi kebiasaan masyarakat untuk secara sinis mengejek sosis karena segala jenis bahan tambahan. Pernyataan yang paling beracun dari semua ejekan adalah hal itu sosis terbuat dari kertas toilet. Tampaknya yang sedang kita bicarakan tentang selulosa. Ya, ada selulosa dalam sosis. Hal ini juga ditemukan dalam serat kentang, mentimun, tomat, semua jenis biji-bijian dan tumbuhan lainnya. Dan bersama mereka, ia dengan aman memasuki tubuh kita. Dan selulosa ini dalam beberapa hal dianggap bermanfaat, karena berperan dalam pembersihan usus.

Ya, ada pati di dalam sosis - sama dengan yang kita gunakan untuk memasak jeli. Tapi dia tidak terluka parah ke tubuh manusia tidak berlaku.

Ada juga tepung tulang di sosisnya. Ngomong-ngomong, ini mengandung banyak kalsium. masyarakat Asia Tenggara(orang Vietnam yang sama, misalnya), yang secara tradisional tidak makan produk susu, menutupi kekurangan kalsium dengan tulang hewan, reptil, dan ikan: mereka menggilingnya, menggorengnya, dan memakannya dengan sendok.

Semua bahan sosis Saya tidak akan menganalisisnya - tidak ada gunanya. Dan pesan moralnya adalah ini: tidak ada satu pun zat dalam potongan sosis yang dapat membahayakan tubuh dalam arti sebenarnya - yaitu, yang dapat digunakan untuk meregangkan kaki. Secara tidak langsung sosis dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Namun yang dimaksud di sini bukanlah sosis itu sendiri, melainkan keadaan tubuh manusia yang memakannya. Beberapa orang memang tidak boleh makan sosis. Dan inilah lebih lanjut tentang ini...

SIAPA YANG BISA MAKAN Sosis?

Sosis memiliki empat masalah: mengandung terlalu banyak lemak, terlalu banyak garam, terlalu banyak kalori, serta ekstraktif dan rempah-rempah yang mengandung nitrogen. Oleh karena itu, saya segera memperingatkan Anda - tanpa ragu, hanya orang yang sehat dan sangat aktif secara fisik yang dapat makan sosis. warga. Semua orang pertama-tama perlu memikirkan apakah ada masalah kesehatan yang dapat diperburuk oleh sosis?

Misalnya, karena banyaknya garam, sosis tidak diinginkan untuk dikonsumsi oleh penderita penyakit kardiovaskular, penyakit ginjal, wanita hamil, dan mereka yang menderita edema, meskipun alasannya belum jelas.

Kedua, banyaknya lemak membuat sosis tidak cocok untuk dimakan bagi penderita aterosklerosis, diabetes mellitus dan obesitas. Dan ketiga, kalori besar akan menetap kegemukan pada orang yang cenderung kelebihan berat badan dan menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak.

Dan terakhir, beberapa kata tentang ekstraktif nitrogen. Mereka diketahui menggairahkan sistem saraf, dan banyak penyakit yang lebih parah daripada yang seharusnya. Hal ini terutama berlaku untuk penyakit kardiovaskular dan sistem saraf, saluran pencernaan dan ginjal. Dan kandungan zat ekstraktif pada sosis cukup banyak, karena produk ini diresapi sendawa (natrium nitrat) dengan sukrosa, diolah dengan asap, dan beberapa produk juga diasapi dalam waktu lama. Itu sebabnya produk makanan Anda tidak bisa menyebutkan nama sosisnya.

Dan jika Anda tidak bisa makan sosis karena alasan kesehatan, tetapi Anda benar-benar menginginkannya... Maka Anda perlu belajar tidak hanya bagaimana memilihnya dengan benar, tetapi juga bagaimana menggunakannya dengan bijak.

CARA MEMILIH Sosis.

Secara alami, Anda perlu mengonsumsi sosis, yang memiliki lebih sedikit lemak, garam, dan kalori. Ngomong-ngomong, sebagian besar warga membuat pilihan sosis yang salah, jadi sebelum menganalisis sosis berdasarkan komposisi zat yang bermasalah, saya akan membiarkan diri saya melakukan sedikit penyimpangan liris-sosis.

Kesalahpahaman utama warga lagi-lagi terletak pada jumlah daging. Jika daging di dalam sosisnya banyak, berarti lebih sehat - begitulah rata-rata konsumen berpikir dan memilih sosis asap mentah, namun salah besar. Ini adalah yang paling tidak menyehatkan: mengandung paling banyak lemak, garam, ekstraktif nitrogen, dan kalori. Oleh karena itu, ungkapan klise seperti “Lebih baik makan sosis asap daripada sosis rebus” tidak sesuai dengan kenyataan. Sekali lagi saya ingin memperingatkan Anda - jangan mencari daging di dalam sosis! Perlakukan itu sebagai produk yang sangat nyaman dan siap digunakan.

Paling tidak dalam semua indikator sosis yang tidak sehat benar-benar direbus. Nilailah sendiri.

Kandungan kalori pada sosis adalah sebagai berikut(kkal per 100 g):
direbus - 170-316;
direbus-asap - 360-420; setengah merokok - 372-466;
asap mentah - 473-514.

Hampir tidak mungkin untuk memberikan angka pasti kandungan natrium pada sosis. Pertama, garam ditempatkan di setiap sosis sesuai dengan standar yang berbeda, dan sekarang terdapat lebih dari 300 jenis sosis. Dan kedua, tidak mungkin memberikan angka natrium yang konstan, karena “standar Gost” sering kali tidak memberikan angka yang konstan untuk natrium. diamati dan pekerja di pabrik pengolahan daging sering kali menambahkan garam ke daging cincang secara kasat mata. Ada juga hal ketiga - Anda perlu memperhitungkan musim pembuatan sosis. Biasanya, lebih banyak garam ditambahkan pada musim panas. Oleh karena itu, tentang natrium, kami hanya dapat mengatakan bahwa kandungannya, tergantung pada jenis sosis dan metode pembuatannya, berkisar antara 822 hingga 1636 mg%. Ini adalah jumlah yang sangat besar!

Apakah ada sosis diet? Sangat minat Tanya. Faktanya adalah bahwa sejak dahulu kala kualitas seperti itu telah dikaitkan dengan sosis “Dokter”. Dan sekali lagi, ini adalah kesalahpahaman lainnya. “Kualitas makanan” sosis ini rupanya dikaitkan dengan namanya yang bermakna. Faktanya, ia juga mengandung banyak lemak - 28,0 g%, lebih dari setengahnya tahan api, dan banyak natrium - 828 mg%. Hanya saja pada sosis “dokter”, tidak seperti sosis lainnya, semua bahan tercampur rata massa homogen. Namun dibandingkan sosis asap mentah, “Doctorskaya” memang memiliki keunggulan.

Prinsipnya, apa yang harus diperhatikan saat memilih sosis sudah jelas. Saya juga ingin menambahkan itu untuk makanan bayi Para ahli merekomendasikan penggunaan sosis dari hewan muda. Dan apa yang cocok untuk anak-anak, bukanlah dosa untuk dimakan orang dewasa.

Ada serangkaian sosis diabetes, otot, serta sosis yang terbuat dari darah dan hati sapi potong. Mereka juga tidak bisa dimakan terlalu banyak orang sehat, tetapi hanya jika pola makan mereka tidak ketat. Omong-omong, sosis darah mengandung banyak zat besi dan protein, sehingga dapat digunakan dalam pengobatan anemia.

CARA MAKAN Sosis yang BENAR.

Orang sehat tidak mempunyai masalah dengan hal ini. Dia memasukkan sosis ke dalam penggorengan, menuangkan telur ke atasnya dan segera memakannya. Ini sangat sarapan bergizi bagi yang tidak punya banyak waktu untuk memasak.

Hidangan ini tidak cocok untuk orang yang kurang sehat. Jika ingin makan sosis, Anda perlu merebusnya dalam air. Selama memasak, mereka akan masuk ke dalam air dan garam ekstra dan ekstraktif. Dan sosisnya akan lebih aman.

DENGAN lemak sosis Anda juga bisa bertarung. Agar tidak membebani tubuh kita dengan kolesterol berlebih, ada baiknya makan sosis bersama bubur sereal. Sebaiknya dengan oatmeal.

Jika suatu hari Anda memutuskan untuk makan sosis, pada hari yang sama batasi diri Anda pada lemak lain - jangan lagi makan mentega, krim asam, dll.

Karena ada banyak lemak dalam sosis, hal ini dapat dipertimbangkan dengan aman produk musiman. Di musim dingin dan umumnya di musim dingin, Anda bisa makan sosis tanpa memikirkan lemak - mereka akan digunakan sebagai kalori untuk memanaskan tubuh. Di musim panas, lebih baik tidak makan sosis sama sekali - kalori ekstra mereka akan menetap di dalam tubuh, kecuali, tentu saja, mereka digunakan secara khusus oleh aktivitas fisik yang berat.

Untuk alasan yang sama - terlalu banyak lemak dan terlalu banyak kalori - sosis harus dianggap sebagai produk pagi hari. Saya tidak menyarankan siapa pun memakannya di malam hari.

Nah, di hari libur besar Anda bisa memanjakan diri dengan sosis asap mentah. Jika Anda mengikuti aturan sederhana ini, sosis tidak akan menyebabkan kerusakan kesehatan yang berarti.

Sosis tidak menyembuhkan, tapi juga tidak melumpuhkan.

Sosis jenis apa pun saat ini cukup populer dan diminati konsumen. Di rak-rak toko, berbagai macam produk daging disajikan dalam berbagai macam sehingga sulit untuk menolak membelinya potongan yang menggugah selera direbus atau ditempel mentah sosis asap. Namun perlu diingat bahwa tidak semua pilihan mungkin benar dan aman.

Seberapa berbahayakah sosis asap mentah?

Ada spekulasi bahwa produk sosis rebus harus dipilih di antara keduanya varietas yang berbeda Ini dianggap paling berbahaya karena tingginya kandungan “kertas” dalam komposisinya. Selulosa memang terdapat pada sosis rebus, namun jangan lupa juga terdapat pada sayuran dan berbagai biji-bijian, dan dianggap tidak terbukti bahayanya. Jika komponen “daging” sosis telah mengalami perlakuan kimia dan mengandung berbagai aditif(paling sering - pewarna), hanya dalam kasus ini produk yang dimasak akan menyebabkan kerusakan langsung pada tubuh manusia.

Dan sosis asap mentah, bahkan tanpa bahan tambahan, bisa memburuk karenanya konten tinggi lemak, garam dan kandungan kalori tinggi. Ini sepenuhnya dikontraindikasikan bagi mereka yang mengalami obesitas, penderita penyakit dari sistem kardiovaskular dan sama sekali tidak cocok untuk nutrisi makanan. Hanya ada satu kesimpulan: produk ini hanya cocok untuk orang sehat yang cukup memimpin gambar aktif kehidupan.

Nutrisi yang tepat dengan sosis asap mentah

Bagi orang sehat yang tidak mempunyai kelebihan berat, ini sama sekali tidak berbahaya bila dikonsumsi dengan cara apa pun - digoreng dengan telur, dalam bentuk sandwich, dll. Tapi untuk pria penuh sosis asap mentah yang diolah dengan cara ini akan berbahaya: lebih baik direbus agar garam berlebih dan zat ekstraktif tetap berada di dalam air. Juga kombinasi yang bagus untuk menghilangkan kelebihan kolesterol, makanlah sosis dengan bubur sereal (preferensi harus diberikan pada oatmeal).

Dan masuk waktu musim dingin, saat menggunakan sosis asap mentah jumlah kecil, orang sakit pun tidak perlu terlalu khawatir. Semua lemak berlebih akan digunakan tubuh kita untuk memanaskannya. Namun di musim panas, saat cuaca panas, semua ini “menetap” dalam diri seseorang, dan hal pertama yang muncul adalah rasa berat di perut.

Perlu diingat bahwa sosis asap mentah akan membahayakan tubuh di malam hari, karena dianggap makanan berat untuk dimakan sebelum tidur. Sebaiknya disantap untuk sarapan pagi, saat Anda membutuhkan banyak kalori untuk mendapatkan tambahan energi. Pada siang hari, segala sesuatu yang tidak perlu akan dihilangkan melalui gerakan aktif.

Komposisi berbagai macam sosis

Sangat sulit untuk menggambarkan secara akurat komposisi dan kandungan seluruh komponen dalam daging asap mentah produk sosis, Karena berbagai jenis setidaknya ada seratus sosis seperti itu. Dan ini memperhitungkan fakta bahwa semua standar di pabrik pengolahan daging, terutama yang kecil, mungkin tidak diperhitungkan, dan proporsi garam sering kali ditambahkan ke daging cincang secara acak. Perkiraan kandungan protein dan lemak per seratus gram sosis asap mentah masing-masing adalah 15-25 g dan 40-50 g. Sosis asap mentah mengandung sedikit karbohidrat, dan pada banyak jenis sosis praktis tidak ada.

Produk daging terkadang mengandung tulang rawan dengan tulang giling yang telah ditekan. Ini tidak menyenangkan, tapi tidak berbahaya, jadi jangan khawatir. Tepung tulang itu sendiri tidak berbahaya, hanya saja sumber tambahan kalsium.

Oleh karena itu, sosis asap mentah Kualitas tinggi, yang komposisinya memenuhi semua persyaratan, tidak akan menimbulkan bahaya langsung bagi tubuh manusia jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Bagaimana cara memilih sosis?

Prioritas dalam hal ini adalah harga dan produsen. Pertama, sosis murah tidak akan pernah disiapkan dalam kondisi yang sesuai, sesuai dengan semua standar negara; kedua, produsen dengan pengalaman luas tidak akan membiarkan cacat, menghargai reputasinya. Lebih baik memilih sesuatu yang enak dan mahal untuk meja Anda. sosis asap mentah untuk memastikan kualitasnya bagus.

Salah satu yang paling banyak produk populer, yang tidak berbeda kualitasnya, tetapi menarik sifat rasa, seperti magnet, adalah sosis. Mustahil membayangkan bahwa produk “daging” ini tidak akan menghiasi suatu pesta atau makan malam keluarga sederhana dengan penampilannya yang menggugah selera. Sosis dan sosis selalu menjadi kebanggaan tersendiri di lemari es.

Setiap orang selalu menyukai sosis. Benar, di masa lalu sosis direbus, diasap, dan sosis kering benar-benar alami. Bagaimanapun, mereka mengandung 90 hingga 100% daging babi atau sapi alami. Apa perbedaan sosis modern dengan sosis sebelumnya? Misalnya, "Dokter" masa kini dan kerabat jauhnya di era Soviet dengan nama yang sama berbeda kualitasnya? Sosis hari ini terbuat dari apa?

TENTANG teknologi modern Tentu hampir semua orang pernah mendengar tentang cara membuat sosis. Bukan rahasia lagi kalau sosis masa kini mengandung kedelai dan penambah rasa. Apakah benar demikian dapat diketahui dari fakta-fakta berikut.

Bahan sosis

Jadi, penampilan sosis menarik pembeli, pertama, berdasarkan warna. Sosis juicy berwarna pink, sosis, sosis rebus tentu saja menarik perhatian para pecinta makanan lezat. Natrium nitritlah yang harus disalahkan. Ini adalah bahan kimia beracun yang memberi warna kaya. Sosis, dan tanpa partisipasinya, sosis akan berwarna abu-abu dan tidak menarik. Natrium nitrit mengandung sekitar 80-85 mg per kilogram produk, namun dosis 2 gram bagi manusia sudah dianggap mematikan. Nitrit masuk jumlah besar mampu memicu perkembangan dan pertumbuhan sel kanker.

Stabilisator, pewarna, amplifier sensasi rasa, kedelai, rempah-rempah dan hanya 3-5% daging - ini modern sosis rebus. Mengapa begitu banyak chemistry? Sehingga mempertahankan kelembapan, dan kelembapan menambah bobot, yang sangat bermanfaat bagi produsen. Alhasil, kandungan kalori satu lingkaran sosis asap sama dengan 0,5 liter soda yang dikonsumsi. Ada juga banyak garam di sosis!

Bagi siapa sosis berbahaya?

Hampir semua orang menyukai sosis, kecuali vegetarian. Tentu saja, produk ini tidak boleh ada di lemari es setiap hari, tapi kadang-kadang bisa ada dalam makanan. Padahal ada pembatasan konsumsi berbagai jenis sosis.

• Pertama-tama, ini adalah anak-anak. Sampai usia 3 tahun, sosis tidak boleh ada dalam makanan anak sama sekali. Di usia yang lebih tua, Anda boleh makan sedikit, namun lebih baik mengganti produk ini dengan daging alami yang lebih sehat.
• Kedua, bagi penderita hipertensi, rawan edema, dan ginjal tidak sehat, umumnya dilarang makan sosis.
• Dapat dikonsumsi varietas rendah lemak sosis daging sapi muda bagi yang mempunyai penyakit saluran cerna kambuhan.

Produk sosis sedang dan akan ada di rak-rak toko, namun harus dikonsumsi dengan bijak, karena perangsang rasanya menyebabkan makan berlebihan dan masalah liver. Sosis seharusnya menjadi tamu langka meja makan maka masalah kesehatan akan berkurang.