Pertanyaan menarik: bacon kering - jenis masakan apa? Membuat bacon Anda sendiri. resep bacon buatan sendiri

Kami telah mencoba banyak resep. Asin dan dibumbui dengan rempah-rempah, dagingnya keras. Mereka mencoba menggorengnya, menjadi sangat asin ketika lemaknya digoreng menjadi lemak. Secara umum, bacon tidak keluar dengan cara apa pun, untuk tujuan apa pun.

Dan kemarin mereka menyiapkannya dalam larutan ini (penulis menyebutnya Tuzluk, padahal sebenarnya Tuzluk adalah larutan khusus natrium klorida yang ikan hasil tangkapannya diasinkan dan biasanya saya gunakan untuk ikan). dapatkan apa yang Anda butuhkan - bacon yang berair, lembut dan lezat

Koreksi besar pada resepnya - setengah gelas garam batu saja, jangan ditumbuk halus, ini sangat penting! Dengan yang kecil akan ada acar.

1. Bacon - 1 kg (ini brisket dengan daging dan lemak).

1. Air - 1 liter
2. Garam batu - setengah gelas
3. Kulit bawang bombay (wajib dalam resep ini) - 3 zhmen besar yang belum dikompres
4. Daun salam - 3 pcs
5. Bumbu daging babi - 1 bungkus.

Cara memasak bacon di rumah:

1. Rendam semua komponen yang sudah kita siapkan untuk larutan ke dalam air dan didihkan. Lalu masukkan bacon ke dalam air garam. Masak selama 45-50 menit.

2. Setelah matang, jangan dikeluarkan dari air garam, tapi biarkan hingga meresap dan dinginkan semalaman.

3. Lalu keluarkan, tiriskan sisa cairan dari air garam, basahi dengan serbet, masukkan ke dalam wadah makanan dan masukkan ke dalam lemari es... Bacon yang enak dan empuk sudah siap. Ini sungguh sangat enak. Banyak yang telah menulis tentang manfaat lemak babi, yang utama jangan disalahgunakan.

Lembut dan enak di atas roti Borodino dari pemanggang roti, dengan kopi dan krim.Tentu saja, Anda harus memilih bacon di pasaran yang dagingnya lebih banyak agar lebih cocok untuk sandwich, bukan hanya untuk digoreng.

Tidak semua orang memiliki pemahaman yang jelas tentang makanan yang dekat dengan lemak. Semakin sulit untuk memecahkan pertanyaan yang cukup jauh dari kenyataan kita: bacon asin, asap, kering - jenis masakan apa, dan apakah ada produk seperti itu di toko-toko terdekat. Mengingat kenyataan bahwa sekarang banyak resep memerlukan partisipasi bacon, ada baiknya mencari tahu apa itu dan bagaimana menggunakannya.

Menghilangkan delusi

Saat membeli bacon kering, tidak peduli masakan apa yang “diciptakan”, Anda perlu memahami bahwa ini sama sekali bukan lemak babi. Tidak semua babi cocok untuknya, dan tidak semua bagiannya cocok. Hewan dipilih yang memiliki punggung panjang dan pertumbuhan cepat. Pada saat yang sama, pola makan babi yang ditujukan untuk bacon juga sangat penting. Mereka sama sekali tidak diberi makan dengan air kotor dan limbah - hanya kacang-kacangan, barley, millet, vetch; tanaman umbi-umbian diberi cincang, babi disolder kembali, dan bahkan susu. Sebagai hasil dari investasi mahal seperti itu, yang dihasilkan bukanlah lemak babi, melainkan daging dengan lapisannya. Saat disembelih, hanya bagian samping babi yang digunakan untuk daging. Produk diasinkan terlebih dahulu. Setelah itu bisa dikeringkan atau diasapi.

Bacon kering - masakan apa?

Padahal, nama produknya berasal dari Celtic. Artinya, tanah air bersejarah bacon adalah tanah Wales, Irlandia, Cornwall, dan Skotlandia. Dalam sumber tertulis daerah tersebut, pertama kali disebutkan pada abad ke-14. Orang Inggris masih menyukai, memproduksi, dan rela memakan bacon Celtic, meskipun saat ini negara yang paling banyak menyebarkannya mungkin adalah Amerika.

poin kontroversial

Namun, tidak semuanya sesederhana itu dengan kelezatan yang disebut bacon kering. Jenis masakan apa yang diklaim sebagai penulisnya, selain Celtic? Misalnya, orang Kanada. Di dalamnya, hanya bagian pinggang babi yang digunakan untuk bacon, dan hamnya juga harus ramping. Jadi bacon Kanada harganya jauh lebih mahal daripada bacon biasa.

Asin, Celtic, buatan sendiri, dilarang merokok

Anda juga bisa membuat bacon di rumah. Resepnya pada prinsipnya sederhana. Benar, Anda tidak mungkin menemukan daging babi "bacon" yang asli. Dapat diganti dengan tulang belikat atau ham, yang strukturnya paling dekat dengan aslinya. Air garam dibuat dari tiga liter air, satu liter bir, 400 gram gula (coba cari yang berwarna coklat), 600 - garam kasar dan 50 - natrium nitrat. Sebagai bumbu, diambil 10 butir merica yang dihancurkan, buah juniper tumbuk dalam jumlah yang sama, dan daun salam. Jumlah cairan ini cukup untuk 10 kilogram daging berukuran besar. Daging babi direndam dalam air garam dan ditempatkan di bagian paling bawah lemari es selama empat hari. Kemudian selama dua minggu bacon digantung di ruangan yang sejuk, sebaiknya pada suhu yang sama (sekitar 4 derajat). Bacon Celtic sudah siap. Untuk meningkatkan rasa dan kualitas, Anda bisa menahannya hingga satu tahun.

Vyalim dalam bahasa Italia

Seperti yang telah disebutkan, tidak hanya bangsa Celtic yang menemukan bacon. Resepnya, ditemukan di Italia, terdiri dari beberapa tahap. Langkah pertama adalah menuangkan satu pon garam kasar ke dalam wadah lebar dan menaruh 2 setengah kilogram daging babi di atasnya (jangan dipotong!). Mangkuk dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Setelah waktu yang ditentukan, daging babi dicuci bersih dengan air mengalir dan air garam disiapkan: per liter cuka sari apel tuangkan sesendok garam, satu sendok teh lada merah dan hitam, setangkai rosemary cincang, dan empat siung bawang putih yang dihancurkan. Dalam air garam seperti itu, daging dibilas secara menyeluruh selama beberapa menit, setelah itu digulung dalam semacam tepung roti dengan 100 g garam, segenggam adas dan satu sendok makan kedua jenis lada - merah dan hitam. Seluruh permukaan harus diplester dengan campuran ini. Bacon masa depan dikemas rapat dalam perkamen dan diikat dengan benang berbentuk bola. Karena daging babi akan mengeluarkan lemak, bungkusan tersebut juga dibungkus di atasnya dengan kain atau handuk kertas untuk menyerapnya. Setelah sebulan disimpan di bawah freezer, ketika bacon menjadi elastis, bungkusnya diganti menjadi bersih, dan dagingnya sendiri bisa dimakan.

Jika ada rumah asap

Sayangnya, Anda tidak bisa membuat daging asap tanpanya. Namun jika Anda memilikinya atau teman atau kerabat “meminjamkannya” kepada Anda, Anda bisa membuat suguhan yang luar biasa. Ini akan memerlukan beberapa persiapan, khususnya, Anda perlu menyiapkan apa yang disebut garam merah muda. Baginya, garam beryodium dicampur dengan gula pasir, merica bubuk (segala jenis yang bisa Anda temukan) dan bubur dari cabai merah Bulgaria, bawang merah, bawang putih, dan kemangi. Proporsinya terserah Anda. Hanya saja, jangan membuat terlalu banyak garam - satu sendok teh sudah cukup untuk dua seperempat kilogram Sandung lamur. Ke dalamnya ditambahkan satu setengah sendok makan gula merah, garam biasa dalam jumlah yang sama, dan setumpuk sirup maple. Daging digosok dengan massa seperti itu, dimasukkan ke dalam panci kecil dengan kulit menghadap ke bawah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama seminggu. Balik dan aduk setiap hari. Selanjutnya brisket dicuci, dikeringkan, diletakkan di rak kawat dan dikembalikan ke lemari es selama setengah hari. Karena dagingnya akan menetes, lembaran oven diletakkan di bawahnya. Proses memasak bacon kini berada pada tahap akhir. Itu ditempatkan di rumah asap yang dipanaskan hingga 95 derajat selama tiga jam. Tetap memotong kulit dan membungkusnya dengan film sampai digunakan.

Sebelum memulai, saya akan menjawab pertanyaan yang mungkin muncul: resep mana yang menurut saya terbaik? Menurut saya, memasak bacon dalam wajan adalah yang paling sulit, ditambah lagi segala sesuatu di rumah tidak terlalu rapi. Di microwave tentu akan lebih mudah, tapi secara pribadi saya tidak terlalu suka dipusingkan dengan serbet kertas atau handuk. Oven adalah pilihan yang bagus. Dimasak dalam oven, bacon memiliki rasa yang enak dan tekstur yang sangat renyah.

Singkatnya, jika Anda ingin membuat seseorang terkesan dengan keahlian kuliner Anda, masaklah dalam wajan. Jika tidak ada waktu, gunakan microwave, dan jika ingin mendapatkan hasil terbaik, pilih oven. Jadi mari kita mulai.

Resep 1: Memasak bacon dalam wajan

Langkah 1: Masukkan 3-4 potong bacon ke dalam wajan dan kecilkan api hingga di bawah sedang. Tujuan kami adalah “menggoreng” lemak sebanyak mungkin, namun jangan sampai membakarnya.

Langkah 2: Selama memasak, balikkan bacon terus-menerus agar kecokelatan merata di kedua sisi. Jika tiba-tiba lemak yang keluar terlalu banyak, maka kelebihannya bisa ditiriskan ke suatu wadah. Perhatikan baik-baik agar bacon tidak gosong - jika Anda melihatnya gosong - Anda harus segera mengurangi api. Tentu saja, itu semua tergantung pada ketebalan irisan dan jumlahnya, tetapi rata-rata 10-15 menit sudah cukup. Anda akan tahu bahwa bacon sudah siap jika warnanya sudah berubah menjadi coklat tua. Kemudian bungkus irisan bacon dengan tisu. Saat tisu menyerap minyak, tekstur bacon akan menjadi renyah.

Resep 2: Memasak Bacon dalam Microwave

Langkah 1: Ambil piring, taruh dua tisu di atasnya, dan di atasnya 3-4 potong bacon agar tidak bersentuhan. Setelah itu, tutupi bacon dengan tisu di atasnya, jika tidak maka seluruh microwave akan terciprat minyak! Letakkan saja serbet di atas bacon tanpa menekannya, jika tidak maka serbet tersebut tidak akan sesuai dengan yang kita butuhkan ...

Langkah 2: Masukkan sepiring bacon ke dalam microwave, nyalakan dengan daya maksimum dan atur waktunya menjadi 3 menit. Periksa apakah bacon sudah siap, jika belum, nyalakan microwave lagi selama 30 detik (kekuatan microwave kami mungkin sedikit berbeda, jadi pilihlah sesuai keinginan Anda).

Resep 3: Memasak Bacon di Oven

Langkah 1: Putar kenop ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 200°C.

Langkah 2: Bungkus loyang dengan aluminium foil. Setelah itu letakkan irisan bacon di atas loyang, sejajar satu sama lain.

Langkah 3: Tempatkan nampan di dalam oven. Dalam proses memasaknya cek lemak berlebih, kalau ada tiriskan, tidak perlu.

Langkah 4: Bacon akan renyah dalam 15-20 menit. Keluarkan dari oven dan gunakan tisu untuk menyerap sisa minyak.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam metode apa pun, jadi pilihlah salah satu yang Anda suka dan lanjutkan memasak bacon!

Dalam kontak dengan

Selamat siang, Ortodoks, dan juga semua orang yang percaya pada teori big bang.

Saya tidak menyebutkan yang setia karena alasan etis, karena karakter utama postingan tersebut adalah daging babi.

Saya percaya pada Tuhan, bukan pada trinitas, tidak pada tanduk, bukan pada koper uang, tetapi hanya pada Tuhan. Orang yang mampu menunjukkan imajinasi dan menciptakan seekor babi. Ya, pecinta makanan mentah akan memaafkan saya, tapi saya menganggap mereka yang tidak makan daging adalah orang yang cacat, sampai batas tertentu. Manusia pada dasarnya adalah predator, fakta ini terlihat bahkan dari giginya, yang berarti seseorang membutuhkan daging untuk kehidupan normal. Perut babi yang baik adalah obat untuk banyak penyakit. Makan daging dan lemak babi tidak hanya enak, tetapi juga sangat diperlukan. Terutama penduduk Siberia. Bagi saya, lemak adalah sejenis "tidak beku". Saya makan sandwich dengan bacon buatan sendiri di pagi hari dan tanpa embun beku apa pun! Selain itu, dan ini mungkin hal yang paling berharga - rasanya luar biasa lezat.

Harum, menyerap aroma rosemary, laurel, panas dan allspice, mengalir dengan air mata setelah freezer, dipotong tipis-tipis, tembus pandang, sepotong bacon buatan sendiri, dan di atas roti hitam segar, dan di bawah vodka mengalir dengan lancar dari botol nenek tua yang berkeringat... Bukankah ini nyata, tidak terhanyut oleh masalah rumah tangga, pekerjaan, saraf yang terbuang (saya berbicara tentang sepak bola), kebahagiaan pria yang nyata dan jernih? Niscaya...

Perut babi tanpa tulang, berkulit, tebal 3-4 cm dan ukuran 20x30 cm (potongan persegi panjang) - 1,5 kg
Sekam dari minimal 2 kg bawang bombay
4 lembar daun salam
10 kacang polong allspice
10 merica hitam
1 sendok teh serpihan cabai kering (atau bubuk merah panas)
2 wortel sedang
1 bawang bombay sedang
1 kepala bawang putih
2 tangkai rosemary segar (bisa diganti dengan 10 buah juniper)
Batang dill dan peterseli (jika ada)
1 sdm. sesendok biji ketumbar
5 sdm. menumpuk sendok garam laut
Panci untuk 4-5 liter
Penindasan
Benang, benang atau perban kuat - 1-2 meter

Untuk memulai
Lap brisket hingga kering dengan kertas atau handuk biasa. Letakkan sisi kulit menghadap ke bawah di atas talenan. Buat tusukan pada bagian samping daging dengan pisau tipis tipis dan isi dengan bawang putih. Bawang putih tidak bisa dihindarkan.
Siapkan air garam: rebus 4 liter air, masukkan kulit bawang bombay, wortel kupas, bawang bombay dan batang tandan herba aromatik ke dalam air mendidih. Rebus 30 menit. Buang sayuran dan batang dill dan peterseli. Tambahkan semua garam. Gosok Sandung lamur dengan garam dari sisi daging, gulung menjadi gulungan yang rapat dan ikat dengan benang. Kencangkan ujung gulungan dengan sangat erat agar sarinya tidak keluar.

rebus daging
Celupkan gulungan ke dalam air garam mendidih. Rebus selama 40 menit, lalu tambahkan semua bumbu dan rosemary segar. Setelah itu matikan api di bawah kompor dan diamkan panci di atas kompor selama 2-3 jam, hingga dingin. suhu kamar. Angkat panci dalam keadaan dingin selama sehari. Anda bisa menaruhnya di lemari es, atau Anda bisa meletakkannya di lantai dekat pintu balkon.

Kondisikan dagingnya
Keluarkan gulungan dari loyang. Keringkan dengan kertas atau handuk lainnya dan letakkan di tempat yang dingin untuk hari lain. Di penghujung hari, bacon sudah siap!
Potong sepotong roti Borodino hitam. Hapus benang dari bacon. Iris tipis dagingnya. Tuang 50 gram vodka, atau lebih tepatnya, taruh bacon di atas roti, taburi sedikit garam kasar, merica, minum, mendengus, ngemil.
Dan pahamilah bahwa hidup itu baik! Kehidupan yang baik bahkan lebih baik!

Catatan:
Untuk batang dill, dll. herba tidak tersebar ke seluruh wajan - ikat dengan benang, atau lipat menjadi kain kasa dan ikat menjadi simpul. Setelah mendidih, biarkan dingin dan peras ke dalam air garam.

Umur simpan di lemari es - 2 minggu
Umur simpan di freezer - selamanya

Bagi yang suka lebih pedas, bumbu yang dihaluskan di cobek bisa digosokkan ke dalam daging hingga Sandung lamur tergulung.

Bagian utama lemaknya diubah menjadi air garam saat dimasak, sehingga bacon ini dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang tidak menyukai dirinya sendiri dan sedang diet.