rumah Minuman

Cara membuat krim mascarpone untuk kue. Cara membuat keju krim coklat. Cara membuat krim mascarpone ajaib untuk kue: rahasia kembang gula

Keju "Mascarpone" adalah massa pucat warna putih salju dengan rasa krim yang luar biasa. Produk itu sendiri meleleh di lidah seperti sepotong mentega yang enak, dan ketika ditambahkan ke kue kering dan kue, itu mengubahnya menjadi godaan gourmet yang nyata.

Krim mascarpone memiliki tekstur yang lembut dan lapang serta cocok dengan semua jenis adonan dan rasa (alkohol pencuci mulut, kacang-kacangan, cokelat, buah-buahan kering, dll.). Mereka dapat melapisi tidak hanya kue panggang, tetapi juga pancake biasa, kue siap pakai, atau roti pita dari toko.

Di bawah ini adalah beberapa resep krim keju yang mudah diikuti.

Krim mascarpone dengan minuman keras, gula bubuk, dan jus lemon

Salah satu resep utama yang menjadi dasar banyak hidangan lainnya. Jumlah produk yang diberikan untuk sekitar 400 g krim.

Daftar bahan:

Keju "Mascarpone" - 250 g.
Gula bubuk - 100 g.
Minuman keras - 3 sdm. l.
Jus seperempat lemon.
Setengah bungkus gula vanila.

Metode memasak:

Krim keju digunakan pada suhu kamar.
Itu harus dikombinasikan dengan gula bubuk, vanili dan kocok sampai mengembang.
Kemudian secara terpisah tuangkan jus lemon, kocok lalu tambahkan minuman keras pencuci mulut, brendi atau rum.
Campur krim lagi dengan baik dengan mixer, lalu masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam untuk mendinginkannya.
Gunakan massa jadi untuk lapisan biskuit, custard, kue puff.

Krim mascarpone dengan krim kental

Resep dasar lain yang menjadi dasar krim lain yang biasanya dibuat dengan kopi, kacang, coklat atau buah. Jumlah produk diberikan per 500 g krim.

Daftar bahan:

Krim dengan kandungan lemak tertinggi - 250 ml.
Keju "Mascarpone" - 250 g.
Gula bubuk - 100-150 g.
Kayu manis, vanila, kulit - opsional.

Metode memasak:

Krim terlebih dahulu, tepat di bungkusnya, masukkan ke dalam freezer agar mendingin dengan baik.
Kocok dengan pengocok hingga mengembang dan sisihkan untuk sementara waktu.
Aduk keju dengan gula bubuk sampai benar-benar larut.
Secara bertahap tambahkan krim kocok ke massa keju.
Dinginkan krim dan oleskan sesuai petunjuk.

Krim kopi untuk kue keju Mascarpone

Resep krim harum untuk kue dengan kopi dan cokelat, yang bagian tengahnya adalah versi dasar yang diusulkan di atas. Ideal untuk resep dengan ceri, cranberry, nanas, kacang. Jumlah produk yang diberikan kira-kira untuk 500-600 g krim.

Daftar bahan:

Keju "Mascarpone" - 250 g.
Krim dengan kandungan lemak sedang - 150 ml.
Gelatin instan - 15 g.
Kopi sublimasi - 1-2 sdt.
Gula bubuk - 100 g.
Minuman keras jeruk - 1-2 sdm. l.
Gula vanila atau kayu manis - secukupnya.
Cokelat - 50 gram.

Metode memasak:

Rendam gelatin dalam sedikit air hangat. Saring dan tuangkan secara bertahap ke dalam krim hangat. Biarkan mereka tetap menyala selama beberapa saat, hindari mendidih dan angkat.
Aduk keju dengan gula bubuk, kopi dan perasa. Tuang dalam minuman keras jeruk.
Secara bertahap tuangkan krim dengan gelatin yang didinginkan hingga suhu kamar ke keju.
Kocok semuanya menjadi massa homogen yang halus. Jika sudah benar-benar dingin, jika diinginkan, tuangkan sedikit cokelat pahit, putih, atau susu ke dalamnya.

Krim Mascarpone dengan pisang

Krim buatan sendiri sederhana untuk kue yang dirakit sesuai dengan prinsip "Macho" atau "Reruntuhan Earl", serta untuk kue panekuk. Pisang untuk hidangan penutup membutuhkan warna kuning cerah yang sangat matang dengan bintik-bintik cokelat dan aroma madu yang khas. Untuk produk yang terbuat dari adonan biskuit atau custard, sedikit mentega lunak dapat ditambahkan ke dalam massa, tetapi krim semacam itu harus didinginkan dengan baik sebelum digunakan.

Jumlah produk ditunjukkan kira-kira untuk 500-600 g krim.

Daftar bahan:

Keju "Mascarpone" - 300 g.
Pisang yang sangat matang - 2 buah.
Madu atau gula bubuk - 1-2 sdm. l.
Jus lemon - 1 sdm. l.
Vanillin atau kayu manis.

Metode memasak:

Keluarkan keju mascarpone dari lemari es terlebih dahulu agar mencapai suhu kamar.
Hancurkan pisang dengan garpu, segera gerimis jus lemon di atasnya agar tidak kecokelatan.
Dalam mangkuk blender, campurkan krim keju, pure pisang, madu cair atau gula bubuk, perasa.
Kocok semuanya menjadi massa yang halus dan gunakan segera untuk tujuan yang dimaksudkan.

Krim Kue Karamel Mascarpone

Krim ini hanya memiliki dua komponen utama - susu kental dan keju rebus, tetapi hasilnya adalah produk yang sangat lezat dengan rasa yang lembut. Ini sangat ideal tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk mini choux pastry profiteroles, kue puff Napoleon, dan banyak makanan penutup lainnya. Menurut bookmark yang diberikan, krim kental keluar, bisa diencerkan dengan krim kental.

Jumlah produk yang diberikan untuk sekitar 600 g krim.

Daftar bahan:

Keju "Mascarpone" - 300 g.
Susu kental rebus - 250 g.
Vanillin, kayu manis - opsional.
Alkohol pencuci mulut - opsional.

Metode memasak:

Tempatkan keju Mascarpone pada suhu kamar dalam mangkuk mixer dan kocok secara bertahap, tambahkan susu kental satu sendok sekaligus.
Dinginkan krim yang sudah jadi sedikit dan lapisi kue dengannya.

Semua yang terbaik! Ini hari Sabtu lagi, yang berarti saya menulis posting hari ini tentang krim mascarpone dari teluk pribadi kami di dekat Athena.

Teluk hari ini sebenarnya pribadi, karena tidak ada jiwa di sini kecuali kita. Kecuali bulu babi. Artinya air di sini sangat bersih. Landak tidak hidup di air kotor. Ini kita, orang-orang kecil bodoh, berenang di mana kita sendiri dipompa, dan landak, mereka tidak bodoh. Jadi, air di sini sangat bersih dan indah. Jadi mengapa tidak ada seorang pun di sini, Anda bertanya. Namun karena teluk mini ini disekelilingnya dikelilingi oleh batu-batu yang tinggi dan sudah di suatu tempat di sore hari selalu ada bayangan dan angin sering bertiup. Singkatnya, itu dingin.

Kebanyakan wisatawan datang ke sini, berenang, duduk dengan pakaian renang basah, dan pada jam 2 siang mereka sudah marah dan membeku dari sini. Dan di sini kita datang. Kami segera berenang, berganti pakaian dan duduk di tepi pantai sendirian, kering dan puas, menikmati kesejukan dan ombak. Dan jangan tanya saya di mana - saya tidak akan memberi tahu Anda))

Dalam suasana yang begitu apik, saya datang untuk menulis tentang krim untuk kue mascarpone. Dari pengalaman saya sendiri, saya yakin bahwa itu adalah krim berbasis mascarpone yang memiliki rasa paling tidak biasa dan tak tertandingi dengan tekstur yang sangat indah. Kita, generasi yang tumbuh dengan krim minyak, harus perlahan-lahan pindah ke tingkat yang lebih tinggi dan membiasakan anak-anak kita dengan produk yang lebih ringan dan lebih alami. Krim mascarpone adalah alternatif yang paling sukses untuk krim minyak. Terima kasih kepada orang Italia. Kami sudah mencoba.

Keju mascarpone mengacu pada keju krim lembut, tidak seperti keju krim dan dadih, sama sekali tidak asam dan lebih berlemak. Tetapi secara umum, ia memiliki rasa yang lembut dan unik sehingga saya sulit untuk menggambarkannya. Meskipun, mungkin, saya bisa membuat satu perbandingan. Ini es krim es krim!

Dan karena saya dalam suasana hati yang baik hari ini, saya akan berbagi dengan Anda bukan hanya satu, tapi sebanyak tiga resep terbaik saya krim untuk kue keju mascarpone.

1. Krim mascarpone dengan krim

Jika Anda telah bersama saya untuk waktu yang lama, maka Anda tahu bahwa ini milik saya. nomor 1 krim untuk kue, yang saya gunakan selalu dan di mana-mana.

Selain itu, dengan memasukkan berbagai aditif ke dalam krim ini, seperti pure buah dan berry, kue Oreo, mentega kacang, karamel, saya mendapatkan hasil yang sama sekali berbeda..

Bahan yang Diperlukan:

krim lemak dingin, 33-35% - 500 gr. ( Misalnya, Yang ini )
keju mascarpone - 240 gr. (bisa Pesan Disini )
gula bubuk - 195 gr.
ekstrak vanila - 1 sdt ( memesan )
berry / pure buah - 100-150 gr. (opsional)

Memasak:

Tuang krim ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit dengan pengocok untuk mengocok.
Kemudian tambahkan mascarpone, gula icing, ekstrak vanila ke dalam mangkuk yang sama dan kocok semuanya bersama-sama, pertama dengan kecepatan minimum, secara bertahap meningkat hingga maksimum, hingga mencapai puncak yang stabil.
Jika diinginkan, tambahkan pure berry / buah dan aduk perlahan dengan spatula.
Sebelum merakit kue, simpan krim di lemari es.

2. Krim mascarpone dengan susu kental

Saya juga sangat menyukai krim ini karena kesederhanaan dan kemiripannya dengan es krim es krim dalam gelas dari masa kecil kami. Jadi, Anda mengerti betapa lezatnya itu! Krim ini kurang padat dari yang sebelumnya, tetapi tetap mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

Untuk resep yang kita butuhkan:

keju mascarpone - 700 gr.
susu kental - 200 gr.
krim lemak dingin, 33-35% - 200 gr.

Metode memasak:

Kami mendinginkan krim selama beberapa menit di dalam freezer bersama dengan mangkuk mixer dan mengocok.
Dalam mangkuk yang dalam, campur mascarpone dengan susu kental secara menyeluruh dan masukkan ke dalam lemari es.
Kocok krim dingin hingga kaku, pindahkan ke mangkuk dengan mascarpone dan aduk perlahan, hati-hati jangan sampai krim mengendap.
Sebelum merakit kue, simpan krim di lemari es.

3. Cream mousse dengan mascarpone dan stroberi

Dalam krim ini, kami menggunakan gelatin, karena krim ini memiliki tekstur yang lebih mousse, dan karenanya lapang. Stroberi, tentu saja, bisa diganti dengan buah lain.

Daftar belanjaan:

keju mascarpone, suhu kamar - 300 gr.
agar-agar - 7 gram.
krim lemak dingin, 33-35% - 300 gr.
gula bubuk - 100 gr.
stroberi - 300 gram.

Pertama, siapkan krim semi-kocok: kocok krim dingin dengan mixer hingga soft peak, yaitu, segera setelah krim mulai memegang bentuk yang tidak pasti, hentikan mixer (baca detailnya di artikel khusus). Masukkan krim kocok ke dalam lemari es.
Dalam wadah kecil, campur gelatin dengan 42 gr. air dan biarkan membengkak selama 10 menit. Kemudian panaskan dalam microwave atau di atas api yang sangat kecil dengan pengadukan konstan sampai gelatin benar-benar larut.
Campur setengah dari keju mascarpone dengan spatula dan gula bubuk.
Tambahkan gelatin terlarut dan aduk rata.
Tambahkan paruh kedua mascarpone ke massa ini dan aduk rata lagi.
Kemudian kami memperkenalkan krim kocok dan aduk perlahan dengan gerakan melipat dari bawah ke atas.
Di bagian paling akhir, tambahkan irisan stroberi ke dalam krim, atau letakkan stroberi di atas lapisan krim yang sudah dalam proses merakit kue.
Warna krim juga akan tergantung pada ini: jika Anda mencampur krim dengan stroberi, warnanya akan berubah menjadi merah muda. Saya pribadi lebih suka kombinasi krim putih dengan stroberi merah. Oleh karena itu, saya memperkenalkan stroberi ke dalam kue itu sendiri.

Sulit untuk menyebutkan keju yang lebih aneh dari mascarpone. Faktanya, ini adalah krim fermentasi yang bahkan tidak perlu ditekan. Tekstur mascarpone yang begitu halus sehingga Anda ingin memakannya dengan sendok dan tidak mencampurnya dengan produk lain. Namun karena mahalnya harga keju jenis ini di Rusia, mereka mulai membuat krim dari keju jenis ini dengan tambahan berbagai bahan. Dalam hal ini, volume fondant untuk kue meningkat, tetapi biayanya tetap sama.

Sejarah keju

Di Italia, banyak hal ditemukan pada abad yang lalu, masakan mereka sangat berbeda dari kebanyakan masakan Eropa. Pada abad ke-16 dan ke-17, keju mascarpone secara tidak sengaja ditemukan di provinsi Lombardy. Keju dimasak dalam bak air dan cuka anggur atau asam sitrat ditambahkan ke dalamnya untuk mengentalkan protein susu. Konsistensi mascarpone menyerupai massa dadih atau krim asam pedesaan asli yang kental. Warnanya juga mendekati krim asam dari desa, karena memiliki warna krim yang sangat menyenangkan.

Banyak orang sangat menyukai keju ini karena rasanya yang lembut, meskipun mereka tidak menduga bahwa keju ini sangat tinggi kalori. Dalam 100 gram. produk mengandung 412 kkal. Dan setelah mengambil sendok pertama, sudah sulit untuk melepaskannya. Makanan penutup mascarpone yang paling terkenal adalah tiramisu. Tetapi sangat sulit untuk memasaknya di beberapa daerah di negara kita, karena bahan utama - kue Savoyardi - tidak tersedia di toko, dan Anda harus memasaknya sendiri. Seperti yang Anda lihat dari namanya, semuanya diciptakan oleh orang Italia dengan rasa manis.

Mereka juga memakannya dengan ikan teri, mengoleskannya di atas roti, dengan gula bubuk - sebagai isian roti, dan bahkan memasukkannya ke dalam pasta, membuatnya lebih berkalori tinggi.

Di negara kita, mascarpone digunakan sebagai krim kue, setelah dicampur dengan bahan lain.

Kue dengan krim mascarpone

Dengan sendirinya, keju mascarpone tidak menyebar, sehingga dapat digunakan sebagai krim kue yang hanya dicampur dengan gula bubuk, tetapi jika kue kecil perlu dibuat. Untuk kue mascarpone besar, campur dengan susu kental. Tergantung pada jumlah susu kental, krim mungkin lebih kencang atau lebih lembut. Semakin banyak susu, semakin lembut dan semakin cair.

Anda bisa menggunakan susu kental rebus dan biasa. Volume standar produk adalah sekaleng susu kental dan 500 gr. keju. Untuk persiapan krim yang benar, perlu untuk menguleni keju mascarpone dalam mangkuk dan menambahkan susu kental ke dalamnya. Anda perlu mengocok dengan mixer, mulai dari kecepatan rendah dan secara bertahap bergerak ke maksimum. Untuk krim kental, jika Anda ingin menghias kue dengan pola yang berbeda, Anda perlu mengambil 100 gr. susu kental, untuk mengolesi kue seperti biskuit di antara kue, krimnya harus lebih cair.

Jika Anda ingin menggunakan susu kental rebus, maka konsistensinya lebih padat, jadi Anda bisa mengambil sepertiga lagi untuk hiasan kue yang indah.

Bagaimana lagi Anda bisa menggunakan keju ini dengan susu kental untuk membuat kue yang enak dan manis? Karena krim dengan 100 gram susu kental akan cukup padat, Anda bisa membuat kue dengan buah-buahan atau beri. Untuk melakukan ini, kami mengambil dua kue biskuit biasa, melapisi kue bagian bawah dengan krim (padat), menyebarkan beri atau buah cincang. Kami membiarkannya berdiri sebentar dan menerapkan lapisan krim lain di atasnya - kami masih memiliki istirahat. Kami menempatkan kue kedua dan melapisinya. Anda dapat meletakkan deretan beri atau buah lain di lapisan atas, tetapi sudah cantik untuk menghias setiap beri dengan krim, menggunakan cornet atau tas kue.

Patut dicoba resep yang sama, tetapi dengan kacang dan potongan cokelat. Kacang harus dicincang, dan cokelatnya dipecah atau dipotong kecil-kecil. Sisa persiapannya persis sama seperti yang ditunjukkan di atas.

Krim dengan keju Italia yang lembut dan susu kental rebus, sedikit dibekukan di lemari es, akan menyimpan lapisan tipis damar wangi dengan sempurna. Hanya dalam hal ini, damar wangi harus digulung dalam lapisan tipis dan menutupi kue dengan sangat hati-hati agar lapisannya tidak sobek.

Membuat krim keju untuk kue keju cottage

Tentu saja, Anda dapat membeli krim keju Italia di toko, tetapi karena kandungan kalorinya yang tinggi, krimnya akan terasa berat untuk anak-anak, sehingga Anda dapat menyiapkan massa yang lebih ringan untuk menghias kue dan mengolesinya dengan keju cottage.

Tentu saja, rasanya agak berbeda, tetapi akan lebih mudah bagi anak dari krim seperti itu daripada dari keju krim berlemak. Untuk memasak, Anda membutuhkan 200 gr. keju cottage dan 200 ml. 33% krim. Anda dapat menggunakan keju cottage buatan sendiri, dimasak dalam slow cooker dari kefir.

Kami melewatkan keju cottage melalui saringan dua kali untuk menghindari gumpalan. Untuk yang malas - Anda bisa memecahkannya dalam blender, lalu menyekanya melalui saringan sekali. Selanjutnya, perlu untuk menuangkan krim dingin ke dalam massa ini dan mulai mengocok dengan kecepatan rendah dari mixer. Anda akan mendapatkan massa krim. Jadi krim dadih sudah siap, seperti keju Italia yang lembut. Ini adalah pilihan anggaran, karena keju di beberapa kota Rusia beberapa kali lebih mahal daripada keju cottage dengan krim. Tidak perlu lagi menambahkan susu kental ke dalam massa ini, karena mulai mengalir dan kue akan menjadi tidak rapi.

Resep 'mascarpone tiramisu cream'.

Tiramisu adalah makanan penutup klasik Italia. Ini terdiri dari beberapa lapisan. Resep klasik menggunakan kue savoiardi, keju mascarpone berlemak, kopi, dan kuning telur. Berkat krim lemaknya, makanan penutupnya memiliki rasa dan aroma yang kaya.

Untuk mendapatkan makanan penutup yang sangat lezat, Anda perlu menggunakan bahan yang tepat. Sangat sering, kue Savoiardi diganti dengan biskuit, tetapi ini secara signifikan merusak rasa hidangan.

Bahan:

110 gr gula halus
280 g mascarpone
Secangkir kopi kental
50 ml rum
2 butir telur ayam

Resep:

Dalam mangkuk kecil, dengan menggunakan spatula atau pengocok, ubah mascarpone menjadi campuran yang homogen. Keju harus menjadi seperti krim asam atau krim.
Kemudian pisahkan putih dari kuningnya. Campur kuning telur dengan bubuk dan gunakan mixer untuk berubah menjadi busa putih yang lapang.
Dengan menggunakan spatula, lipat busa dengan hati-hati ke dalam keju dan aduk. Ini harus dilakukan secara ketat dalam satu arah.
Setelah itu, masukkan minuman keras dan kopi dalam aliran tipis. Aduk campuran dengan lembut. Sekarang krim siap untuk melumasi savoiardi dan menyiapkan makanan penutup.

Krimnya sangat mudah disiapkan. Meskipun keju mengandung lemak tinggi, rasa krimnya sangat kaya dan tanpa pemanis.

Bahan:

200 gram krim
250 gr keju
Gula bubuk
Minuman keras
Vanila

Resep:

Masukkan produk utama ke dalam mangkuk dan ingat dengan spatula. Keju harus halus.
Setelah itu, tambahkan krim kental dan uleni dengan sendok
Ambil mixer dan kocok sedikit zat putih
Tuang bubuk dan vanili. Masukkan minuman keras jika diinginkan
Menggunakan mixer, ubah campuran menjadi busa. Sekarang krimnya bisa digunakan untuk pencuci mulut

Resepnya mirip dengan resep sebelumnya. Perbedaannya terletak pada tekstur krim yang digunakan.

Bahan:

kaleng krim
240 gram keju
Gula bubuk
Minuman keras

Resep:

Menggunakan mixer, ubah keju menjadi massa yang homogen dan subur
Tambahkan bubuk dan lanjutkan mengocok. Tuang ke dalam minuman keras
Sekarang dengan lembut, dengan kecepatan rendah, masukkan krim dari kaleng
Ketika seluruh zat homogen, Anda bisa berhenti mencambuknya

Krim ini juga dapat digunakan dalam persiapan tiramisu. Tetapi krim ini bersifat universal, sehingga akan melengkapi biskuit apa pun.

Bahan:

200 gr susu kental manis mentah
510 gr keju

Resep:

Menggunakan mixer, ratakan mascarpone dan jangan matikan mesin sampai Anda mendapatkan busa yang subur
Setelah itu, tuangkan sedikit susu kental
Lanjutkan menuangkan dan mengaduk sampai Anda mendapatkan konsistensi kental yang diinginkan.

Ricotta adalah keju yang lembut dan lembut. Ini memiliki rasa yang lebih lembut daripada mascarpone.

Bahan:

150 gram ricotta
150 gram mascarpone
100 gr susu kental manis

R resep:

Campur proporsi yang sama dari ricotta dan mascarpone dan kocok dengan mixer
Tuang susu kental dalam aliran tipis dan berubah menjadi busa

Krim untuk tiramisu dengan mascarpone dan telur

Ini adalah opsi yang paling umum. Cara menyiapkan krim seperti itu, Anda bisa lihat di video.

VIDEO: Krim dengan mascarpone dan telur

Ini adalah krim yang sangat enak.

Bahan:

500 gram krim asam
250 gr mascarpone
210 gr gula halus

Resep:

Menggunakan pengocok, cambuk krim asam yang lezat menjadi busa
Tambahkan bedak secara bertahap dan rendam lampiran mixer
Kocok sampai berbusa
Sekarang masukkan mascarpone yang dikocok di mangkuk terpisah
Aduk dengan spatula hingga rata

Pilihan ini untuk pecinta cokelat.

Bahan:

250 gr mascarpone
250 gr krim
150 gr gula halus
coklat batangan

Resep:

Pecahkan batangan cokelat hitam menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk berdinding tebal.
Lelehkan dengan api kecil dan sisihkan
Menggunakan spatula, ingat massa dadih sampai halus dan tambahkan cokelat
Dalam mangkuk terpisah, cambuk krim dengan tepung manis
Hal ini diperlukan untuk membentuk busa yang subur
Gabungkan dengan massa cokelat dan aduk

Krim ini untuk pecinta makanan pedas. Musim gugur itu enak dan tidak biasa.

Bahan:

lemon
Segelas gula bubuk
240 gram keju
150 g krim asam lemak

Resep:

Peras jus dari setengah lemon dan parut kulitnya
Sekarang kocok krim asam dengan kecepatan tinggi dengan massa lemon dan jus
Masukkan gula. Dalam mangkuk terpisah, tumbuk keju
Pindahkan keju ke massa krim asam dalam porsi kecil, dan ubah semuanya menjadi zat yang homogen

Tambahan yang bagus untuk biskuit dan kue shortcrust.

Bahan:

500 gr keju cottage
240 g mascarpone
150 gr gula pasir

Resep:

Menggunakan mixer atau blender, ubah dadih menjadi pasta halus
Hal ini diperlukan bahwa tidak ada biji-bijian. Tambahkan gula dan aduk sampai benar-benar larut
Hancurkan mascarpone dengan spatula dan ubah menjadi bahan seperti pasta
Campur dadih dengan mascarpone dengan lembut dan kocok lagi

Versi krim yang murah, karena tidak mengandung krim dan krim asam. Sempurna untuk biskuit apa pun.

Bahan:

300 ml susu
3 telur
40 gr gula pasir
30 gr gula halus
25 gr tepung
250 gr mascarpone

Resep:

Pukul kuning telur sampai halus dan tambahkan gula dengan tepung
Adalah perlu bahwa tidak ada gumpalan dalam massa
Tempatkan susu di atas api sedang dan didihkan.
Dinginkan sedikit dan tambahkan massa telur dengan pengadukan konstan
Hal ini diperlukan agar campuran menjadi sangat kental dan homogen.
Nyalakan api, tapi jangan sampai mendidih
Tahan sampai ketebalan yang diinginkan. Anda tidak bisa membiarkan kuning telur menggulung
Hancurkan mascarpone dengan spatula dan aduk perlahan dengan krim.

Produk harus pada suhu yang sama, sehingga custard ditempatkan di lemari es sebelum dicampur.

Krimnya sangat lembut dan adem.

Bahan:

450 g mascarpone
2 telur
170 gr gula pasir
Vanila

Resep:

Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya. Giling kuning telur dengan sedikit gula sampai putih
Dengan menggunakan spatula, tumbuk mascarpone sampai diperoleh massa elastis putih.
Campur dengan kuning telur. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan zat yang homogen
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih dengan gula sampai Anda mendapatkan busa halus yang tidak jatuh dari kocokan
Tuang rum dan vanila ke dalam campuran keju, lalu di bagian kecil campuran protein

Krim berminyak dan lembut.

Bahan:

250 gr mentega
100 ml susu kental manis
250 gr mascarpone
Vanila

Resep:

Dengan spatula lebar, tumbuk keju sampai diperoleh massa seperti pasta.
Mentega harus dibiarkan pada suhu kamar sampai melunak.
Perlahan tambahkan susu kental ke dalam minyak dan gosok
Campur keju dan bahan berminyak dengan mixer

Krim lembut untuk biskuit.

Bahan:

100 ml krim kental
150 gram mascarpone
150 gr keju cottage
120 gr gula pasir
Minuman keras

Resep:

Menggunakan mixer, ubah keju cottage menjadi zat homogen tanpa gumpalan
Tuang krim dan minuman keras dalam aliran tipis, tambahkan gula dan nyalakan mixer
Dengan spatula, ingat mascarpone dan buat massa elastis
Masukkan massa dadih di mascarpone dan rata-rata

Mascarpone sama sekali bukan produk murah saat ini, sehingga banyak yang mencari opsi pengganti yang lebih terjangkau. Ada beberapa produk yang bisa menggantikan mascarpone.

Opsi penggantian:

Krim kental
Krim asam kental dan tidak asam
dadih berlemak

Mascarpone adalah keju yang lezat dan berlemak, yang telah menjadi populer di negara kita. Gunakan produk untuk membuat krim yang lezat. Ini akan membuat makanan penutup empuk dan memuaskan.

VIDEO: Krim untuk tiramisu

Saya sering ditanya krim mascarpone mana yang cocok untuk kue ini atau itu, makanan penutup, mascarpone apa yang lebih cocok, bagaimana membuatnya padat dan "stabil" atau, sebaliknya, lebih lembut dan ringan. Pada artikel ini, saya memutuskan untuk mengumpulkan krim mascarpone paling enak dan tidak diragukan lagi populer yang saya coba secara pribadi. Sulit untuk memilih hanya satu, masing-masing luar biasa lezat. Hal utama di sini adalah memilih krim yang tepat untuk kue :)

Terlepas dari kenyataan bahwa keju itu sendiri cukup berlemak (~50%), krim berdasarkan keju tidak berarti berat dengan tekstur dan rasa yang luar biasa.

Krim mascarpone biasanya "diencerkan" dengan krim, telur, susu kental, krim asam, cokelat, pure buah, dan sirup.

Sebelum beralih ke resep, saya akan segera menyebutkan beberapa poin penting: semua bahan yang digunakan (baik mascarpone, krim atau krim asam) harus memiliki suhu yang sama dari lemari es. Jika tidak, krim dapat "terkelupas".

Alih-alih krim kental atau krim asam, Anda juga dapat menggunakan yogurt Yunani atau keju cottage yang lembut, tetapi perlu diingat bahwa konsistensinya harus cukup kental (dan komposisinya berkualitas tinggi!), Jika tidak, makanan penutup dapat "bocor" atau kehilangan bentuk selama penyimpanan.

Krim apa pun di bawah ini dapat disimpan dalam freezer hingga beberapa minggu dalam kantong kedap udara atau wadah dengan penutup. Ini sangat nyaman jika krim dibiarkan; lain kali Anda dapat menggunakannya setelah pencairan.

Krim mascarpone dengan krim

Mungkin variasi yang paling umum pada tema mascarpone :) Jadi bisa dikatakan, krim universal (untuk kue, cupcakes, cupcakes).

Bahan:

mascarpone - 400 g;
krim (dari 30%) - 300-350 ml;
gula bubuk - 130-150 g;
ekstrak vanila - opsional.

Memasak:

Saya ingatkan Anda: bahan-bahannya harus pada suhu yang sama (dari lemari es), kecuali gula, tentu saja.

Kocok krim, tambahkan bubuk di beberapa bagian, sampai mengembang selama 3-5 menit (hati-hati: JANGAN berlebihan, jika tidak krim bisa berubah menjadi mentega dan mulai mengelupas).

Hancurkan mascarpone sedikit dengan pengocok. Di bagian-bagian (tidak langsung!) Masukkan krim kocok ke dalam keju (BUKAN sebaliknya) dan campur dengan gerakan memutar (Anda bisa menggunakan pengocok atau spatula). Pada awalnya mungkin tampak bahwa krim "menggumpal" menjadi gumpalan, tetapi setelah mengaduk beberapa sendok makan krim pertama, konsistensi akan menjadi kental dan kental, dan massa itu sendiri akan menjadi halus dan lentur.

Masukkan krim dalam porsi sampai krim menjadi mengkilap dan konsistensinya cukup stabil.

Saya tidak menyarankan Anda untuk bekerja dengan mixer, krimnya bisa terkelupas.

Krim Mascarpone untuk Tiramisu

Faktanya, krim ini digunakan di banyak makanan penutup, tidak hanya di Tiramisu. Resep dasar ini dapat digunakan untuk memasak dan makanan lezat mandiri (cukup masukkan krim ke dalam mangkuk dan hiasi dengan buah-buahan atau beri), dan sebagai hiasan untuk kue biskuit, kue kering.

Selain itu, kuning telur dan protein menurut resep ini diseduh. Jadi, krim ini aman.

Bahan:

mascarpone - 250 g;
kuning telur - 3 buah;
tupai - 3 buah;
gula (untuk kuning telur + untuk protein, masing-masing) - 80 g + 100 g;
air ((untuk kuning telur + untuk protein, masing-masing) - 30 ml + 25 ml.

Memasak:

Ya, jika Anda tidak repot dengan telur mentah, maka Anda tidak bisa merebus sirup, tetapi kocok putih dengan gula dan kuning telur dengan gula dalam dua wadah terpisah (tanpa air, tentu saja). Anda dapat menggunakan lebih sedikit gula (jumlahnya dalam hal ini tidak begitu penting).

Untuk menyeduh kuning telur:

Letakkan panci dengan air dan gula di atas api, masak, aduk, sampai gula benar-benar larut.

Kocok kuning telur dengan kecepatan tinggi hingga putih. Angkat sirup mendidih dari api dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam kuning telur, terus kocok (menit 3-5).

Hancurkan mascarpone dengan pengocok, dalam porsi tambahkan krim kuning telur ke keju krim, aduk rata setiap kali sampai krim menjadi homogen (tanpa gumpalan).

Buat meringue:

Taruh panci dengan air dan gula di atas api. Aduk, masak selama beberapa menit, didihkan (harus mendidih).
Mulailah mengocok putih telur (sebaiknya pada suhu kamar). Masukkan sirup ke dalamnya dalam porsi, tanpa berhenti mengocok, lanjutkan selama 5 menit (seperti dalam kasus kuning telur).

Lipat perlahan massa protein dengan spatula (!) ke dalam krim mascarpone dan kuning telur. Akibatnya, konsistensi harus cukup subur. Setelah disimpan di lemari es, bahan dasar Tiramisu akan “mengambil” dan menjadi lebih “stabil” dan kental.

Krim mascarpone dengan krim asam

Sempurna untuk kue bolu. Anda juga dapat menghias tartlet dan keranjang pasir, muffin, dan kue mangkuk dengan krim. Ya, krim ini sangat mirip dengan krim mascarpone dengan krim, satu-satunya perbedaan adalah memiliki rasa asam yang khas. Tapi dia sangat pantas. Omong-omong, saya lebih suka versi ini daripada dengan krim :)

Bahan:

mascarpone - 250 g;
krim asam (27-30%) - 450-500 g;
gula bubuk - 150-200 g atau secukupnya.

Memasak:

Krim asam dingin (pilih yang terbukti, tanpa rasa asam dan "biji-bijian") yang tidak diinginkan, kocok dengan gula hingga mengembang (setidaknya 5 menit). Pada awalnya mungkin tampak bahwa krim asam semakin encer, terus kocok.

Kocok atau mascarpone dengan mixer selama 5-10 detik, lalu tambahkan krim asam kocok ke dalamnya dengan sendok (bukan sebaliknya) dan aduk perlahan hingga halus dan seragam dengan mengocok.

Krim mascarpone dengan susu kental

Krim mascarpone dengan susu kental nyaman karena Anda bisa memasaknya dalam versi klasik (dengan susu kental biasa) atau dengan rasa "creme brulee" (dengan susu kental rebus). Dalam kasus kedua, untuk kepedasan, Anda juga dapat menambahkan sesendok cognac atau minuman keras ke dalam krim (sesuai selera Anda). Dan itu juga mudah disiapkan - Anda bisa melakukannya bahkan tanpa mixer! :)

Bahan:

mascarpone - 400 g;
susu kental - 250-300 g.

Memasak:

Kocok mascarpone sedikit dengan pengocok (atau mixer selama 10-15 detik), lalu tambahkan susu kental dalam porsi, aduk rata dengan pengocok setiap kali.

Mungkin perlu sedikit lebih banyak usaha untuk mengocok krim, tetapi itu sepadan: krimnya ternyata empuk, kental, agak manis (kontrol manisnya dengan jumlah susu kental).

Krim mascarpone dengan coklat

Krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna, memiliki rasa cokelat yang kaya. Juga, cokelat berkontribusi pada pemadatan krim yang lebih baik, oleh karena itu, setelah disimpan di lemari es, menjadi cukup padat. Cocok untuk kue dan untuk menghias kue mangkuk, kue tar berry.

Bahan:

mascarpone - 250 g;
krim (dari 30%) - 200 g;
cokelat hitam (lebih disukai 70%) - 100-150 g;
gula / bubuk - 70-100 g atau secukupnya.

Memasak:

Kocok krim dengan gula sampai mengembang.

Hancurkan mascarpone dengan pengocok, lalu tambahkan krim dalam porsi, campur dengan pengocok.

Pecahkan cokelat dan lelehkan dalam bak air atau microwave. Dinginkan sedikit.

Tuang cokelat leleh dalam porsi ke dalam campuran krim dan mascarpone, aduk rata setiap kali. Bawa krim ke konsistensi homogen yang halus.

Krim mascarpone dengan kuning telur dan coklat putih

Krim mascarpone serbaguna lainnya, agak mirip dengan ganache. Membeku dengan sempurna, dapat digunakan sebagai makanan penutup independen. Rasanya kaya, manis, idealnya dikombinasikan dengan beri dan buah-buahan. Tart berry dengan krim ini luar biasa, cobalah!

Dan jika Anda memasukkan krim ke dalam freezer (mengaduk setiap 40 menit), Anda mendapatkan es krim mascarpone yang lezat.

Bahan:

mascarpone - 300 g;
cokelat putih - 200 g;
krim (dari 30%) - 180-200 ml;
kuning telur - 2 buah.

Memasak:

Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan sedikit krim (dari jumlah total) ke dalamnya dan lelehkan dalam microwave atau dalam bak air. Aduk hingga rata, dinginkan.

Giling kuning telur dengan mascarpone hingga halus (jika Anda takut kuning mentah, seduh seperti yang dijelaskan dalam resep krim Tiramisu).

Kocok sisa krim, masukkan mascarpone dan kuning telur secara perlahan dengan spatula (bukan sebaliknya!), aduk dengan whisk hingga rata.

Tuang cokelat leleh ke dalam krim, aduk rata.

Dinginkan krim yang sudah jadi di lemari es (1-2 jam) dan gunakan sesuai petunjuk.

P.S. Mencari resep kue yang cocok untuk krim? Vanila, cokelat, dan lainnya - !