pembuatan rum. Minuman kerajaan budak dan pelaut adalah panduan rum utama. Gardenia: foto, deskripsi, dan perawatan di rumah

Rum adalah minuman beralkohol kuat yang diperoleh dari produk pengolahan tebu dengan cara yang agak rumit.

Bahan baku utama pembuatan minuman ini adalah tebu, tanaman yang bentuknya mirip bambu, rata-rata tingginya mencapai 4 meter. Daunnya panjang, lebar, dan batangnya berdiameter 4-5 sentimeter, diisi dengan zat yang mengandung sekitar 15% sukrosa. Sukrosa paling banyak ditemukan di bagian bawah batang. Di sini dipotong, dihancurkan, lalu diperas, cairan yang dihasilkan disaring dan diperoleh jus tebu. Jus harus dibawa ke konsistensi sirup, setelah itu sebagian mengkristal. Kristal dipisahkan, dimurnikan dan selanjutnya digunakan dalam produksi gula, dan sisa molase digunakan untuk membuat rum.

Tahap pertama adalah produksi rum alkohol. Untuk melakukan ini, molase (tetes tebu hitam dan ringan), beberapa produk lain dari pengolahannya diambil dan semuanya difermentasi. Dalam hal ini, metode penghuni pertama digunakan: residu dari fermentasi sebelumnya ditambahkan ke laras, ragi khusus(proses yang sama yang digunakan dalam produksi wiski, dalam bahasa Inggris "sour mash") dan bakteri asam butirat digunakan di sini. Hasil dari proses yang kompleks fermentasi, kecuali etil alkohol sejumlah besar produk sampingan terbentuk: ester, alkohol yang lebih tinggi, asam organik yang mudah menguap, aldehida, keton, dll. Suhu fermentasi dikontrol secara ketat, karena mempengaruhi kualitas rum.

Setelah mash matang, itu mengalami fermentasi dan distilasi multi-tahap yang kompleks. Pada saat yang sama, berbagai aditif digunakan sebagai aditif. rempah-rempah(kayu manis, vanili), jeruk atau tanaman lainnya. Ada dua jenis distilasi yang digunakan untuk distilasi. Distilasi dengan alembik(alambic charentais), dari jenis yang sama yang digunakan dalam cognac, menghasilkan rum yang berat. Jika peralatan lain digunakan (masih paten), maka diperoleh jenis rum yang ringan.

Tahap selanjutnya adalah penuaan jangka panjang alkohol rum dalam tong yang terbuat dari kayu dari berbagai spesies, tergantung pada merek dan jenis rum. Misalnya, tong kayu ek Amerika digunakan untuk memproduksi Bacardi Carta Blanca. Selama proses penuaan, komponen rum spit berinteraksi satu sama lain dan dengan zat yang dilepaskan dari dinding laras.

Setelah tahap kedua, alkohol cukup kuat (60% vol.), rasa dan baunya tajam. Itu diencerkan hingga 50%, barel lain diisi dengan campuran ini dan terus menua dari 2 hingga 8 tahun. Selama periode ini, karena transformasi kimia yang kompleks di dalam tong, minuman memperoleh rasa dan aroma yang spesifik. Ini mengurangi kandungan alkohol dan meningkatkan jumlah ester. Efek terbesar untuk kualitas dan sifat rasa rum memiliki ester asam butirat, kaproat dan heptanoat.

Tahap terakhir adalah pencampuran alkohol rum, yaitu pencampurannya dengan air, Sirup Gula dan clair. Ester asam asetat dan butirat juga dapat ditambahkan ke dalam larutan ini. Hasilnya luar biasa minuman keras yang menaklukkan banyak orang dengan miliknya rasa yang tak terlupakan dan aroma.

Tentu saja, saya dapat langsung memulai artikel tentang topik tersebut dan tidak mengingatkan Anda tentang apa itu rum, tetapi saya pikir akan ada pengunjung yang terlalu malas untuk beralih ke halaman rumah dan baca artikel lengkap dan cukup informatif tentang minuman ini. Oleh karena itu, sebelum teknologi produksi rum diungkapkan dan semua jenis rum terdaftar, saya akan mengatakan beberapa patah kata tentang minuman beralkohol legendaris ini.

Jadi, ini adalah alkohol kuat yang diperoleh dengan distilasi jus fermentasi tebu atau molase yang difermentasi dari tanaman yang sama. Saya akan menjelaskan perbedaan antara kedua produk ini sedikit kemudian, ketika kita sampai pada produksi. Saya juga ingin mencatat: jika cognac masuk dunia alkohol dianggap sebagai model keanggunan dan kehalusan, maka rum sering dianggap sebagai minuman tanpa kerumitan, benar-benar sembrono dan berani. Hal-hal yang mengerikan dilakukan oleh para perampok laut ini, dan rum menginspirasi mereka untuk melakukan "prestasi" yang jahat seperti itu, tentu saja. Tapi itu semua di masa lalu, sekarang rum penting minuman elit, dan orang-orang terhormat meminumnya.

Setelah sedikit menyimpang dari topik, saya kembali ke teknologi untuk produksi rum dan jenisnya. Semuanya jauh lebih sederhana di sini, tidak seperti pembuatan beberapa minuman beralkohol kuat lainnya. Untuk memudahkan tugas, tidak ada teknologi yang diterima secara umum, karena setiap zona produksi rum hanya didasarkan pada teknologi tradisional dan resep-resep khusus tempat di mana pabrik produksi minuman ini berada. Hanya tahapan teknologi yang tak tergantikan yang umum - mendapatkan molase atau jus tebu, penyulingan, fermentasi, pencampuran dan, tentu saja, penuaan, yang juga akan kita bicarakan, hanya sebentar lagi.

Jadi, sebenarnya, hanya ada dua cara untuk memproduksi rum, yang menurutnya dua jenis utama rum dibedakan - industri dan pertanian. Semua tahap produksi rum di perusahaan yang menghargai diri sendiri dilakukan secara eksklusif dengan tangan, karena ini adalah satu-satunya cara untuk melacak semua proses pembuatan dan, jika perlu, dengan cepat memperbaiki kesalahan dan mengarahkan pekerjaan ke arah yang benar. Jika proses dipantau oleh komputer, dan seluruh bengkel sepenuhnya otomatis, maka ada kemungkinan besar untuk melepaskan seluruh batch produk rusak yang harus dibuang ke tempat sampah. Kerja manual, tentu saja, sangat rumit dan memakan waktu bagi para spesialis, jadi hanya beberapa produsen yang menggunakannya. Tetapi saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa rum, dibuat secara eksklusif dengan tangan, berkualitas tinggi dan memiliki rasa yang luar biasa rasa yang menyenangkan. Rum ini patut dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda!

Mari turun ke detail dan mulai melihat produksi rum pertanian dan industri. Tahap pertama kedua jenis rum ini sama, dan mereka diperoleh dari bagian bawah tebu yang paling berair, yang mengandung paling banyak gula, yang sangat diperlukan dalam produksi alkohol. Banyak yang bisa dikatakan tentang ekstraksi dan budidaya tanaman ini, mungkin saya akan mencurahkan artikel terpisah untuk topik ini. Lagi pula, panen tebu saja sangat berharga! Bisnis ini perlu kuat tangan pria untuk menebang batang ini sangat tanaman bermanfaat. Saya menyebutnya berguna karena suatu alasan, karena tidak hanya alkohol kuat yang diekstraksi darinya, tetapi juga banyak hal baik lainnya. Misalnya gula yang biasa kita minum dengan teh atau kopi. Sekarang, saya yakin saya akan mengejutkan pecinta manisan. Anehnya, satu ton tebu hanya menghasilkan 100 liter rum.

Saat panen, semua "kesenangan" untuk produksi rum baru saja dimulai, karena sebelum mengirimkan seluruh tumpukan tebu yang dikumpulkan ke pabrik, terlebih dahulu disortir beberapa kali dan sangat hati-hati. Batang tebu mentah atau busuk tidak boleh masuk ke pemerasan anggur. Mereka dapat merusak rasa dan warna rum masa depan. Jadi, tebu yang tiba di pabrik pertama-tama dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil menggunakan kapak khusus yang sangat tajam atau pisau besar. Tetapi dari bubur kental inilah jus diperas pada pers pneumatik khusus. Tidak mungkin memeras semua jus pertama kali, jadi pabrikan mengulangi prosedur ini beberapa kali. Pada tahap ini, ekstraksi jus dari tebu berakhir, dan sekarang saatnya untuk berbicara tentang rum industri dan pertanian secara terpisah.

Saya akan mulai dengan industri, karena nama ini mencakup hampir 90 persen dari semua merek rum yang dibuat di seluruh dunia. Dalam proses produksi rum tersebut, ada beberapa nuansa yang menurut saya sangat mirip dengan pembuatan gula. Jadi, jus yang diperoleh sebelumnya dari tebu pilihan dipanaskan sampai cairan berubah menjadi sirup kental, setelah itu jus mengkristal sebagian. Selanjutnya, massa yang dihasilkan diturunkan ke dalam alat khusus yang disebut centrifuge, yang memisahkan kristal gula dari molase. Unit mendapatkan namanya karena rotasi melingkar cepat di sekitar porosnya. Dan kristal yang dihasilkan dimurnikan, dan inilah cara gula diperoleh, yang tanpanya tidak ada pesta teh yang bisa dilakukan. Jus yang tersisa setelah distilasi dituangkan ke dalam tong tembaga, di mana zat tersebut mulai berfermentasi pada suhu rendah. Di sini saya perhatikan bahwa banyak tergantung pada suhu! Jika cukup rendah, maka fermentasi jauh lebih lambat, tetapi rum akan berubah dengan aroma yang kuat dan rasa yang sangat lama. Karena itu, dalam hal ini, seperti yang dikatakan Kamerad Saakhov dari film legendaris "Prisoner of the Caucasus", tidak perlu terburu-buru. Menghasilkan seperti minuman legendaris dengan penuh cinta dan kehangatan.

Rum industri disuling dalam jumlah besar alambikah tembaga(alamik). Menurut pendapat saya, unit yang sama digunakan untuk membuat cognac. Dan untuk melembutkan dan menciptakan buket rasa yang lebih menarik, beberapa blender menggunakan aditif saat distilasi. Misalnya, nanas, vanila, prem, anggur, persik, dan buah-buahan lainnya, dan beberapa rempah-rempah juga dapat ditambahkan, tetapi ini sangat jarang dalam praktiknya.

Fitur utama dari teknologi industri untuk produksi rum adalah distilasi berkelanjutan, yang membuat minuman lebih ringan dan kaya. Setelah distilasi selesai, alkohol berkualitas tinggi dengan kekuatan yang sangat tinggi mengikuti dari alambique. Sekitar 80 persen alkohol mengandung alkohol asli. Bagaimana Anda berakhir dengan 40% alkohol rum? Ya, sangat sederhana, diencerkan ke tingkat yang diinginkan dengan mata air paling murni, yang diekstraksi dari mata air pegunungan, di mana tidak ada mobil dan "pencemar" lainnya, sehingga udara di sini bersih dan bahkan menyembuhkan.

Kemudian rum yang sudah diencerkan dikirim untuk penuaan dalam tong yang terbuat dari kayu ek terbaik untuk waktu tertentu. Di sinilah rum matang, diisi dengan rasa baru dan memperoleh warnanya, yang tergantung pada waktu penuaan.

Ini adalah bagaimana rum industri dibuat. Tapi tidak hanya itu yang perlu diketahui tentang minuman ini. Ada beberapa jenis rum industri: "muda atau tradisional", "tua", "aromatik", dan akhirnya "ringan". Jadi, rum "muda" adalah minuman tidak berwarna yang belum matang dalam tong kayu ek, seperti saudaranya yang lebih berpengalaman, tetapi dalam tong logam, atau amber, yang telah berdiri di tong kayu ek selama tidak lebih dari 2-3 bulan. Jangan khawatir, rum yang disimpan dalam tong logam tidak akan memiliki rasa besi yang tidak menyenangkan, karena ini dipantau dengan cermat oleh spesialis yang telah terlibat dalam bisnis alkohol hampir sepanjang hidup sadar mereka. Dan bahan untuk membuat tong seperti itu tidak diambil dari langit-langit, bejana terbuat dari stainless steel khusus.

Rum industri "lama" sudah menjadi minuman yang lebih tua, yang penuaannya, tentu saja, terjadi di kayu ek dan setidaknya selama 3-4 tahun.

Perbedaan utama dan satu-satunya antara rum “harum” dan jenis lainnya adalah fermentasi tetes tebu yang lebih lama sebelum distilasi. Hasilnya sangat minuman kaya dengan aroma yang menonjol. Rum ini terutama digunakan untuk memblender dan menambahkan gula-gula.

Dan akhirnya, kandidat terakhir adalah rum "ringan". Ini diperoleh dengan fermentasi cepat dan distilasi pada suhu tinggi.

Ingatlah satu hal - kekuatan rum akan selalu setidaknya 40 persen, terlepas dari waktu penuaan atau teknologi produksi. Tetapi sekali lagi, perlu dicatat di sini bahwa benteng rum asli tidak boleh kurang dari 40 derajat. Karena itu, hati-hati, jangan sampai palsu!

Rum pertanian diproduksi di dunia lebih banyak jumlah yang lebih kecil tetapi produksinya jauh lebih mudah. Apa leluconnya, seperti yang mereka katakan? Mungkin karena tebu digunakan hanya dalam satu arah. Artinya, dalam produksi rum, gula tidak mengkristal, tetapi diproses menjadi alkohol. Ini, tentu saja, salah - menyiapkan gula dan alkohol dari satu produk sekaligus. Tapi tetap saja, masih ada produsen yang tidak menghemat kualitas, sehingga rum pertanian adalah topik yang lebih relevan.

Jadi, jus yang diekstraksi difermentasi tentu saja, yaitu, tanpa menambahkan apapun zat kimia atau ragi buatan. Setelah fermentasi singkat, cairan memperoleh benteng kecil - sekitar 5 persen. Zat yang dihasilkan disaring beberapa kali dan dikirim untuk distilasi, yang selalu terjadi tepat dua kali. Mungkin itu saja, begitulah hasil rum pertanian. Tapi jangan coba ulangi ini di rumah, Anda tetap tidak akan berhasil! Blender yang luar biasa dan lainnya sedang mengerjakan produksinya. ahli alkohol. Saya benar-benar lupa, setelah distilasi ganda, cairan bening keluar dari alambic, yang dengan penuh percaya diri bisa disebut rum asli. "Di mana warnanya?" - Anda bertanya. Dan saya akan menjawab bahwa warna diperoleh hanya melalui penuaan dalam tong kayu ek. Di sini minuman mendapat lebih banyak rasa dan aroma yang jenuh.

Rum pertanian dapat terdiri dari dua jenis - "tandan putih" dan "tua". Jenis pertama sepenuhnya minuman transparan, yang setelah distilasi tidak mengalami pemrosesan tambahan, tetapi segera dikemas dalam botol dan dikirim ke rak-rak toko kami. Dan "tua", seperti yang Anda duga, sudah tua tong kayu ek rum berusia minimal 3 tahun dengan warna emas yang khas.

Mungkin cukup banyak yang dikatakan tentang produksi dan varietas rum. Saya berharap Anda semua mendapatkan liburan yang menyenangkan dengan segelas minuman yang indah dan minuman harum! Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa Anda harus minum rum dalam tegukan kecil, menikmati dan menikmati rasa minuman ilahi ini.

Pertanyaan tentang apa rum terbuat dari kekhawatiran banyak penikmat alkohol kuat. Dan tidak heran. Minuman ini, dibuat kembali pada abad ke-17 di pulau Barbados, sekarang sangat populer: banyak koktail dicampur di atasnya, diminum murni dan bahkan digunakan dalam persiapan mahakarya kuliner.

Komposisi rum

Rum terbuat dari bahan-bahan seperti:

tebu;
molase hitam (tetes tebu);
ragi berbudaya, kadang-kadang dengan penambahan air suling.

Tebu

Tebu, dari mana produsen pertanian membuat minuman, adalah tanaman yang bentuknya mirip bambu. Memiliki daun yang lebar dan batang yang kuat.

Di negara-negara penghasil rum, varietas tebu yang disebut Noble tumbuh. Jus diperoleh dari bagian bawah batang, karena mengandung konsentrasi sukrosa tertinggi - hingga 15%. Sekitar 100 liter minuman diperoleh dari 1 ton tebu.

Gula tetes

Molase hitam digunakan dalam produksi industri. Ini adalah jus tebu, yang diuapkan menjadi sirup pekat. Setelah menambahkan gula pasir dan beberapa kali melalui sentrifugal khusus, molase memperoleh konsistensi kental dan warna gelap.

Hampir 50% molase adalah gula dan elemen sekunder. Ini cenderung menyerap bau lain, yang kemudian ditransfer ke minuman.

ragi berbudaya

Untuk memulai fermentasi alkohol, ragi yang dibudidayakan dari keluarga Saccharomyces digunakan. Mereka dibedakan oleh aktivitas fermentasi yang tinggi, ketahanan terhadap mikroorganisme asing dan produk metabolisme. Juga, ragi budaya, yang merupakan bagian dari rum, tahan terhadap perubahan komposisi substrat dan memiliki kemampuan untuk mempertahankan jenis metabolisme anaerobik.

Ragi diperoleh baik dari budaya murni, atau dari murni alami, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi ragi dan kondisi yang tidak menguntungkan bagi bakteri.

Teknologi produksi

Rum dibuat dalam beberapa tahap:

Fermentasi.
Distilasi.
Kutipan.
Pencampuran.

Pertama, must dibuat dari molase, setelah itu dibiarkan berfermentasi dari 1 hari hingga beberapa minggu. Kemudian alkohol disuling dalam kolom vertikal untuk minuman ringan dan dalam penyulingan tembaga untuk minuman yang kuat. Roma penuaan mengambil dari 1 tahun. Pada akhirnya, minuman tersebut dicampur dengan mencampur isi tong yang berbeda.

Video yang berhubungan

Selama 30-40 tahun terakhir, rum telah berlalu jangka panjang. Dari minuman beralkohol yang ketinggalan zaman, berminyak, dan hampir tidak dapat diminum, karena tetap digunakan oleh Angkatan Laut Kerajaan hingga tahun 1970, rum telah menjadi bahan koktail paling populer di dunia dan pencernaan yang layak dinikmati selama berjam-jam. Tetapi di luar rasa Bacardi pucat yang biasa-biasa saja dan Captain Morgan yang pedas, apa yang benar-benar diketahui konsumen rata-rata tentang rum?

Rum masih mempertahankan reputasinya sebagai minuman para pelaut, tetapi kemurahan hati dari aroma dan rasa membawanya jauh melampaui stereotip panorama laut. Latar belakang pisang, nanas, dan vanila halus melayang menuju "tubuh" yang manis dan berakhir di suatu tempat di tong kayu ek tropis, memberi reseptor kaya nuansa rasa. Jika Anda baru memulai perjalanan usia Anda, rum akan memberikan awal yang sempurna dan menetapkan kecepatan yang baik, terutama karena harga sulingan Karibia yang baik berusia jauh di bawah harga sebotol cognac atau wiski premium. Jadi, apa itu rum, di mana dan kapan mulai disiapkan, jenis apa yang bisa ditemukan di pasaran, dan apa yang sebenarnya harus dilakukan dengan varietas ini?

Rum adalah minuman beralkohol suling yang terbuat dari produk sampingan gula tebu, seperti molase dan molase, serta dari jus tebu murni, dengan memfermentasinya dan menyaring lebih lanjut must. Awalnya, ini adalah minuman bening yang sering disimpan dalam tong kayu ek, setelah itu memperoleh rona emas yang kaya. Rum diproduksi di seluruh dunia, tetapi sebagian besar spesimen "baik" berasal dari Karibia dan Amerika Latin.

Sayangnya, definisi rum sama goyahnya dengan moralitas bajak laut angin. Bahkan, itu bisa berupa minuman beralkohol apa pun yang terbuat dari molase, jus tebu atau molase, dan disuling di mana saja di dunia. Juga, metode penyulingan tidak diatur, yang hanya menentukan gaya produksi. Pot tradisional masih digunakan di negara-negara berbahasa Inggris: Jamaika, Barbados, Trinidad, St. Kitts, wilayah Demerara di Guyana dan Kepulauan Leeward Inggris, sehingga rum di sana memiliki rasa dan aroma yang nyata. Kolom siklus berkelanjutan digunakan oleh diaspora Hispanik: Kuba, Guatemala, Panama, Republik Dominika, Nikaragua, Puerto Riko, Kolombia, dan Venezuela, di mana rum ringan dan lebih netral.

Setelah distilasi, rum perlu istirahat. Rum ringan biasanya dibiarkan di tangki baja selama satu tahun, dan kemudian dikarbonisasi dan dibotolkan. Tetapi lebih sering disimpan dalam tong kayu ek, yang memberikan minuman dengan warna yang indah, serta rasa dan aroma yang kaya. Tidak seperti wiski, rum tidak berumur lama, yang disebabkan oleh iklim - "" di negara-negara tropis yang panas sangat besar - dalam 10 tahun penuaan, satu barel dapat kehilangan 40 hingga 45 persen alkohol. Itulah sebabnya rum tropis yang sudah tua menghabiskan maksimal 3-5 tahun di dalam tong, sedangkan rum Amerika Utara - hingga 10 tahun atau lebih. Harus dipahami bahwa iklim yang panas berkontribusi pada penuaan minuman yang lebih cepat. Di gudang di mana suhu udara di bawah 30 ° C, dua tahun paparan sama dengan enam hingga delapan tahun di gudang di Skotlandia.

Dua tahun menua Rum Karibia dalam tong sama dengan 6-8 tahun wiski Scotch yang menua.

Sebagian besar produsen menggunakan barel bourbon, karena mereka yang paling terjangkau - menurut undang-undang, bourbon hanya dapat disimpan dalam barel baru, jadi setelah satu siklus infus, tong tersebut dijual dengan harga murah di seluruh dunia untuk menua minuman lain. Tetapi beberapa perusahaan sedang bereksperimen dengan tong scotch tradisional yang terbuat dari sherry, Madeira, dan anggur port (misalnya, Brugal Dominika) atau tong kayu ek Limousin Prancis (misalnya, Haiti Rhum Barbancourt).

Ada banyak klasifikasi, tetapi rum adalah satu

Ada banyak jenis rum. Aturan untuk produksinya di berbagai negara ditulis dengan caranya sendiri. Paling sering, kategorisasi didasarkan pada kekuatan minuman dan kecepatan rana minimum. Jadi, misalnya, di Kolombia, rum harus setidaknya 50% ABV, dan di Venezuela dan Chili - 40% ABV. Menurut peraturan UE, rum harus disuling hingga 96% ABV dan dibotolkan minimal 37,5% ABV. Penyedap rasa tidak diperbolehkan, meskipun karamel dapat ditambahkan untuk memberi warna pada minuman. Di Meksiko yang sama, rum harus berusia setidaknya 8 bulan, di Republik Dominika - 1 tahun, di Venezuela - 2 tahun, tetapi rum Kuba diklasifikasikan menurut periode penuaan: 3 tahun - rum emas, 7 tahun - gelap , dan light blanc biasa dapat langsung dijual setelah produksi.

Di Karibia, seperti yang disebutkan sebelumnya, setiap pulau atau area produksi memiliki gaya rum yang unik. Gaya-gaya ini biasanya digabungkan menjadi kelompok-kelompok sesuai dengan bahasa tradisional untuk daerah tersebut. Jadi, rum dibagi berdasarkan gaya menjadi:

Spanyol "Ron": diaspora Hispanik menghasilkan Rum ringan pada kolom dari siklus kontinu, yang dicirikan oleh rasa ringan. Ini termasuk produksi gaya Kuba dan Puerto Rico.
Bahasa inggris "Rum": diaspora berbahasa Inggris lebih suka memasak rum gelap di "pot stills", yang memiliki lebih banyak rasa cerah dan aroma. Perwakilan khas dari gaya ini adalah rum Jamaika dan rum dari daerah Demerera di Guyana.
Prancis "rum": Diaspora berbahasa Prancis memperdagangkan apa yang disebut "rum pertanian" (rhum agricole), yang dibuat hanya dari jus tebu, tanpa molase dan molase. Gaya ini khas dari Hindia Barat Perancis, Martinique, Marie-Galante dan Guadeloupe.

Orang Prancis, dengan ketelitian yang melekat pada minuman beralkohol, adalah yang pertama dan satu-satunya yang menciptakan dasar hukum untuk produksi dan klasifikasi rum. Rhum dari Martinique bahkan memiliki sebutan tersendiri, AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum agricole bukan satu-satunya rum yang dibuat dari sari tebu murni. Di Brasil, cachaça diproduksi dengan prinsip yang sama. Di sejumlah negara disebut "rum Brasil", sehingga menjadikannya kelompok minuman yang terpisah, tetapi di AS, cachaca secara hukum dianggap rum. Kami pasti akan membicarakan minuman ini nanti, dan sekarang mari kita beralih ke klasifikasi yang lebih akrab dari minuman ini, menurut varietasnya.

Rum ringan(ringan, putih, perak) - cukup manis, dengan profil rasa yang buruk. Rum pucat biasanya disimpan dalam tangki stainless steel hingga satu tahun dan kemudian disaring sebelum dibotolkan. Pendekatan ini membuat minum ringan dan benar-benar transparan, menjadikannya bahan koktail paling populer.
rum emas(emas, kuning) - berusia hingga 1,5 tahun dalam tong kayu ek, biasanya dari bourbon, tetapi warnanya juga dapat dikaitkan dengan campuran varietas ringan dan tua, serta dengan penambahan karamel. Rum emas berada di tengah-tengah antara koktail dan rum yang bisa dinikmati di bentuk murni.
rum gelap (gelap) - berumur dalam tong kayu ek selama dua tahun atau lebih. Ini lebih gelap dari emas dan lebih kaya, baik dalam rasa maupun aroma. Rum gelap sering digunakan dalam masakan, dan juga diminum dalam bentuk murni.
(umur, menghirup) adalah kategori besar yang mencakup minuman tua yang merupakan scotch di dunia rum. Rum seperti itu harus diminum hanya dalam bentuk murni. Benar, fakta bahwa rum diberi label sebagai tua tidak menjamin bahwa itu akan baik, karena tidak ada aturan yang jelas, seperti yang sudah kita pahami. Satu-satunya rum "penuaan" dari Hindia Barat Prancis harus berusia dalam tong setidaknya selama tiga tahun.
rum berbumbu(dibumbui) - rum dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, rosemary, dll.). Sebenarnya, ini adalah tingtur rum dengan rempah-rempah. Varietas paling populer disiapkan berdasarkan rum emas, dan yang paling mahal didasarkan pada rum gelap. Bahan yang sangat baik untuk koktail yang berdiri sendiri.
rum kuat (overproof) - populer di Karibia. Mengandung alkohol hingga 70-75%. Sering bahan koktail terutama untuk pukulan.

Rum rasa juga dibedakan, yang tidak pantas mendapat perhatian sama sekali (kecuali mungkin), serta apa yang disebut rum angkatan laut (angkatan laut, angkatan laut) - rum kuat (dari alkohol 50%), yang berutang namanya pada ransum rum selama masa kejayaan Angkatan Laut Inggris (baca di bawah). Navy rum adalah jenis rum gelap, campuran gaya rum Inggris dan Spanyol, serta rum Demerara yang berat dan padat. Antara lain, rhum agricole yang sama sering dibedakan sebagai varietas rum yang terpisah, tetapi kami telah menemukan bahwa ini adalah gaya yang terpisah.

Sejarah kemunculan rum

Ditemukan di Asia dan dibawa ke Eropa oleh para peziarah Perang Salib Pertama (1096-1270), gula tebu merupakan komoditas langka dan mahal pada waktu itu. Secara bertahap, itu mulai memperoleh kepentingan ekonomi. Pada abad ke-14, Venesia mengklaim monopoli komersial dan mengembangkan proses pertama untuk memproses tebu. Cemburu akan keberhasilan ini, Portugis dan Spanyol mendirikan perkebunan dan pabrik pengolahan di koloni mereka: di Madeira, Kepulauan Canary, dan kemudian di Azores. Lisbon dengan cepat menjadi pusat utama produksi gula.

Penemuan Amerika memungkinkan untuk meningkatkan geografi budidaya tebu berkat pengiriman Portugis. Sementara Brasil, Peru dan Meksiko memberikan peluang yang menarik karena kekayaan alam mereka (kayu, emas, mineral), Karibia dengan cepat menjadi pusat budidaya tebu. Christopher Columbus membawa pucuk tebu pertama ke Hindia Barat sekitar akhir abad ke-15. Ini pertama kali ditanam di pulau Hispaniola (Haiti dan Santo Domingo). Pada tahun 1512, Spanyol meluncurkan kampanye agresif untuk mengembangkan perkebunan tebu di Kuba. Pada tahun 1520 tebu telah menyebar ke seluruh Amerika Selatan, Meksiko, Peru, dan Brasil.

Bagaimana Rum Mengubah Amerika

Sebagian besar sejarawan setuju bahwa rum pertama mulai dibuat di Barbados, tetapi ada juga catatan yang menegaskan bahwa rum juga diproduksi di Brasil pada tahun 1620-an (sebuah labu timah dengan rum). Bagaimanapun, rum mulai disuling di Karibia, dan kemudian, antara sekitar 1630 dan 1660, rum menemukan jalannya ke koloni-koloni Amerika. Pada 1664, Inggris mendirikan pabrik rum pertama di Staten Island, dan 3 tahun kemudian sebuah penyulingan dibuka di Boston. Dalam waktu singkat, rum menjadi sumber pendapatan yang signifikan bagi koloni Inggris. Itu bahkan digunakan sebagai mata uang.

Seiring waktu, rum menjadi sangat populer sehingga dibuat perjanjian perdagangan, yang dikenal sebagai "Tri-Way Trade", yang mengizinkan perdagangan rum, molase, dan budak. Ada pendapat bahwa perjanjian ini sangat menguntungkan sehingga "Undang-Undang Gula" tahun 1764, yang menangguhkan perjanjian, menyebabkan Revolusi Amerika. Jadi bisa dibilang rum membuat Amerika seperti sekarang. Benar, rum Amerika Utara dengan cepat jatuh ke dalam penurunan, dibantu oleh perang dan semakin populernya wiski.

Bagaimana rum berlayar?

Rum dan pelaut telah diidentifikasi sejak 1655, ketika Inggris merebut Jamaika. Kemudian minuman Karibia menggantikan brendi, yang populer pada waktu itu, yang dikonsumsi setiap hari oleh para pelaut di semua kapal selama perjalanan laut yang panjang (air dengan cepat memburuk, dan bir habis). Mereka tetap minum rum. Bersihkan dulu, lalu jus lemon, tetapi Laksamana Angkatan Laut Inggris Edward Vernon meragukan kemampuan tempur bawahannya, yang agak cepat menjadi pemabuk biasa di tempat kerja - sejak 1740, atas perintahnya, rum mulai diencerkan dengan air. Laksamana, omong-omong, terus-menerus mengenakan jubah fai, yang disebut "jubah grogram". Dipercayai bahwa inilah yang muncul, yang sebenarnya pada awalnya merupakan campuran rum dan air biasa. Hingga 31 Juli 1970, rum termasuk dalam diet harian setiap pelaut di Royal Navy, tapi dihapuskan.

Bagaimana rum menjadi ringan

Sampai akhir abad ke-19, rum dikaitkan secara eksklusif dengan minuman orang miskin dan pelaut, karena sangat berminyak, kuat, dan terus terang kualitasnya buruk. Tentu saja, ini bukan minuman aristokrat Eropa yang bersih, yang disuling beberapa kali. Tetapi orang-orang Spanyol melihat potensi dalam minuman dan Kamar Kerajaan Spanyol mengadakan tender untuk pengembangan industri rum, yang menjanjikan penghargaan besar bagi mereka yang akan meningkatkan proses produksi rum. Semua perspektif disukai, akibatnya rum menjadi jauh lebih bersih dan lebih enak untuk diminum.

Hanya pada masa itu, dunia melihat rum Bacardi yang ringan. Pada tahun 1843 Don Facundo Bacardi Masso pindah dari Spanyol ke Santiago de Cuba. Dia menyukai tender dari pemerintah dan dia mulai aktif bereksperimen dengan proses produksi minuman. Sebagai hasil dari pekerjaan yang bermanfaat, aplikasi teknologi yang berbeda distilasi, filter karbon dan ragi khusus, rum ringan yang terkenal diperoleh, yang memiliki rasa lebih ringan. Dan pada tahun 1862, Don Facundo mendirikan perusahaan Bacardi yang terkenal di dunia. Untungnya atau sayangnya, berkat Bacardi rum itu terjun jauh ke dalam mixology dan tampaknya tetap di sana, selamanya.

Untuk memulai, baca artikel di mana ada rekomendasi untuk membeli botol pertama untuk mengenal minuman ini. Di dalamnya Anda akan menemukan daftar rum anggaran dan premium yang harus dicoba oleh semua orang yang peduli dengan minuman berumur yang baik. Kali ini kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa spesimen tua dari produsen yang berbeda Karibia, sehingga Anda dapat sepenuhnya merasakan betapa berbedanya rum.

Barbados. Rum telah disuling di pulau itu selama lebih dari tiga abad, sebagian besar dalam pot. Penyulingan Foursquare berpegang teguh pada tradisi, tetapi tidak takut untuk bereksperimen dan memperkenalkan metode produksi baru. Di antara rum terbaik dari penyulingan ini adalah Doorly's XO, yang mengandung rempah-rempah, toffee, vanilla, kacang-kacangan dan pisang.

Jamaika. Pulau menghasilkan sejumlah besar gaya rum, tetapi penyulingan Appleton Estate selalu identik dengan rum pemberontak. Minumannya yang berusia 12 tahun adalah yang terbaik, mengisi langit-langit mulut Anda dengan vanilla yang dalam, seksi, manis, toffee yang menggoda, dan pisang yang cantik.

Trinidad. Ini adalah salah satu pusat industri terbesar di Karibia, di mana mereka juga merayakan karnaval paling terang di dunia. Tempat penyulingan Penyulingan Angostura merangkul kedua sisi pulau ini, menyuling rumnya pada kolom proporsi epik, tetapi dengan jiwa. Angostura 1919 adalah pameran yang bagus, dengan tonjolan cokelat yang menonjol, rempah-rempah kayu ek yang panjang, dan rasa kayu manis yang panjang.

Guyana. Gula Demerara adalah inti dari semua rum di sini, memungkinkan minuman yang dalam dan lembut. Diamond Distillery memadukan metode penyulingan menggunakan kolom Coffey tertua di dunia. El Dorado-nya yang berusia 15 tahun adalah arsip untuk semua rum usia, rich Pisang matang, manisnya gula yang dibakar dan rempah-rempah jeruk dari tong kayu ek.

Guatemala. Lebih akrab dengan kopinya, wilayah ini menghasilkan rum kualitas terbaik. Rum dari penyulingan Zacapa akan menjadi sentuhan akhir dari rekomendasi kami, tetapi akan menghasilkan banyak uang. Dengan usia rata-rata 23 tahun di dalam botol, rum ini disimpan di daerah sejuk di ketinggian 2.300 meter di atas permukaan laut, menggunakan metode solera untuk mengekstraksi terbaik dari tong sherry. Harapkan rasa kakao sempurna yang didukung oleh rempah-rempah manis.

Apakah rum adalah rum Inggris, rhum Prancis atau ron Spanyol, sulingan yang terbuat dari tebu ini tetap menjadi penyebut umum antara Kepulauan Karibia dan negara-negara Amerika Selatan, yang masing-masing memiliki budayanya sendiri, banyak tradisi dan ... gaya rumnya sendiri!

Rum adalah minuman beralkohol elit yang diminati di banyak negara di dunia. Dapat dikonsumsi dalam bentuk alami dan encer, produk ditambahkan ke, kue kering, kembang gula dan produk kuliner. Sebelum menikmati minuman yang mulia, penting untuk memahami terbuat dari apa rum, teknologi apa yang digunakan, apa sifat-sifatnya.

Asal dan penemu rum

Sejarah rum sederhana, penyebutan pertama minuman itu berasal dari tahun 1657, ketika pendeta Pastor Tertra menulis tentang Antilles, yang dihuni oleh orang Prancis. Dalam buku tersebut, ia membuat deskripsi minuman baru yang disebut "Rum". Berkat catatan ini, menjadi jelas bahwa tempat kelahiran rum adalah Antilles, yang terletak di Karibia. Hal inilah yang menyebabkan produk tersebut digandrungi oleh para perompak yang menduduki permukaan laut saat itu.

Itu didistribusikan di Puerto Rico, Jamaika, Kuba. Setelah Antillen, produsen pertama adalah penduduk pulau Barbados. Di sini produk itu disebut "air Barbados".

Pada abad ke-18 dan ke-19, pabrik-pabrik untuk produksi minuman beralkohol dibangun di Amerika. Produk ini sangat diminati di Prancis. Ada suatu periode ketika raja memberlakukan larangan produksi cairan ini, akibatnya produksinya benar-benar berhenti.

Saat ini, sebagian besar produksi rum terkonsentrasi di Antillen Besar, Jamaika, Guadeloupe, Brasil, Meksiko, dan Madagaskar.

Asal usul asal usul rum kembali ke zaman kuno. Minuman ini berbahan dasar tebu, yang digunakan oleh umat manusia ribuan tahun yang lalu. Minuman tebu pertama kali muncul di India dan China. Pada abad ke-14, Marco Polo menulis tentang kebaikan yang dia gunakan di Iran. Para ahli menyimpulkan bahwa dia menggambarkan rum.

Setelah memperkuat produksi produk di Karibia, kolonisasi terjadi di Amerika. Di sini pabrik penyulingan rum pertama dibuka pada tahun 1664. Pada 1667, produksi dimulai di Boston. Puncak produksinya terjadi pada abad ke-18, minuman yang dibuat di New England adalah yang terbaik di dunia.

Ketika Amerika merdeka, produk tersebut memperkuat posisinya. Rum ringan laut, Australia, Karibia sangat diminati.

Komposisi dan bahan

Ini adalah minuman beralkohol kuat yang terbuat dari tebu. Itu ditanam di banyak negara, tanaman terbesar adalah di Antilles, di mana tinggi tanaman adalah 5 m. Komponen penting adalah tetes tebu dan sirup. Bahan-bahan ini juga diperoleh dari tebu. Produk tanaman difermentasi, disuling, yang membantu mendapatkan cairan bening.

Zat yang dihasilkan ditempatkan dalam tong kayu ek, di mana ia memperoleh rona kuning. Rum kuat mencapai 75% volume, tingkat minimum benteng adalah 40% volume.

Varietas minumannya

Ini adalah minuman yang umum di banyak negara di dunia, jadi mereka mengeluarkan klasifikasi yang berbeda. Menurut metode produksi, jenis produk berikut diklasifikasikan:

Pertanian. Gula tidak dipisahkan selama produksi, yang merupakan proses mahal yang dipraktekkan di Haiti.
Industri. Selama produksi, gula dihilangkan, jumlah limbah minimal, 90% dari semua rum di dunia diproduksi menggunakan teknologi ini.
Tafia. Selama produksi, limbah tetes tebu digunakan, sehingga produk tidak puas dengan kualitasnya. Itu diproduksi oleh negara untuk dikonsumsi oleh pecinta lokal, barangnya tidak diekspor.

Klasifikasi warna:

Putih atau terang. Itu tidak digunakan dalam bentuknya yang murni, itu bertindak sebagai dasar untuk koktail.
Kuning atau emas. Menggabungkan karamel, rempah-rempah, kepadatan sedang.
Hitam atau gelap. Terdiri dari molase dan karamel, disimpan dalam tong kayu ek, digunakan dalam bentuk murni, koktail, hidangan kuliner.

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan rum rasa dengan tambahan buah-buahan.

Klasifikasi kekuatan:

30-40% jilid. Manis, kaya, digunakan dalam dalam bentuk barang dan dalam koktail.
Tingkat penuaan adalah dari 5 tahun. Ini hanya digunakan dalam bentuk murni.
Kuat, dengan peningkatan kadar alkohol, 75% vol.

Klasifikasi menurut negara produsen:

Jamaika. Di sini, produksi rum dilakukan sesuai dengan teknologi khusus, minumannya lewat distilasi ganda di alambika, dengan penambahan sedge dan fermentasi selama 12 hari.
Kuba. Ini didasarkan pada limbah tebu daur ulang, alkohol, ragi. Benteng - hingga 55% vol.
Orang Spanyol. Fitur: naungan ringan.
Dominika dengan tambahan lemon, jeruk, benteng - dari 40 hingga 75% vol.
Thailand memiliki lembut, rasa manis dengan kayu manis dan kayu putih.
Indian. Lembut, dengan rasa karamel.
Barbados. warna putih, kuat, berumur 5 tahun.

Semua jenis penuh dengan rahasia, nada manis rasa dan aroma, memberikan aftertaste yang menyenangkan.

Teknologi produksi

Jika Anda lebih menyukai minuman ini, maka Anda akan tertarik untuk mengetahui bagaimana rum dibuat. Produksi rum tergantung dari negara asal, masing-masing memiliki fitur pembeda tetapi tata letaknya sama di mana-mana. Teknologi produksi rum terdiri dari tahapan berikut:

Fermentasi molase.
Menambahkan air.
Menambahkan ragi.
Distilasi wort.
Kutipan.
Blending (menambahkan bumbu, rasa, karamel).

Dengan penambahan ragi yang lambat, produk akan menjadi kuat, dengan penambahan cepat - lemah dan ringan. Eksposur dibuat di kayu ek, tong baja. Distilasi vertikal, di mana kolom distilasi, atau standar, menggunakan kubus tembaga.

Cara minum rum

Rum adalah minuman yang mulia, digunakan baik dalam bentuk alami maupun encer, sebagai aditif untuk koktail. Ada 4 metode utama penerimaan:

Alami, murni. Penggunaan seperti itu akan memungkinkan Anda untuk merasakan rasanya, menikmatinya. Produk akan meningkatkan nafsu makan, meningkatkan mood, fit hidangan daging, cerutu, kopi. Rum putih disajikan di awal makan dalam gelas vodka, emas dan gelap - setelah makan di gelas tinggi dengan dasar yang keras.
Dengan tambahan es. Membantu menghilangkan rasa asam, disajikan dalam gelas berdinding tinggi.
Sebagai bahan koktail. Berpasangan dengan baik dengan minuman beralkohol rendah, cola, jus lemon.
Dengan tambahan vodka dan jus. Jus buah, santan, jus segar sangat cocok. Proporsi optimal: 2 bagian rum, 1 bagian jus.

Anda dapat mengencerkan produk dengan soda, ini adalah kombinasi tradisional yang dipraktikkan di Amerika.