Tabasco adalah saus dari dunia bawah. Resep bahan koktail legendaris. Saus Tabasco - kalori, manfaat dan bahaya

Tabasco adalah nama sebuah cabai kecil yang lahir di Meksiko.Dari luar tanaman Tabasco mirip dengan cabai merah yang biasa kita kenal, namun cabai Tabasco tidak bergelantungan di semak, melainkan letaknya vertikal di atasnya. , dan tampilannya sangat mirip dengan paprika mini.

Lada Tabasco dikenal dunia berkat Sir McAlenny, yang hampir 150 tahun yang lalu menemukan resep saus pedas berbahan dasar lada ini.

Gunakan cabai Tabasco merah matang atau cabai hijau mentah untuk membuat saus. Paprika hijau memiliki daging yang padat, tetapi paprika yang matang berubah menjadi pasta di bawah kulitnya. Panasnya saus secara langsung bergantung pada tingkat kematangan paprika, jadi Anda bisa membeli “Tabasco hijau” dan “Tabasco merah” yang rasanya sangat berbeda satu sama lain.

Anda bahkan dapat menanam paprika Tabasco di rumah - ukuran semaknya memungkinkan untuk ditanam di pot biasa untuk tanaman hias dalam ruangan. Dengan perawatan yang tepat, dan perlu diperhatikan bahwa Tabasco bersahaja, panen dapat diharapkan 3-4 bulan setelah benih ditanam.

Ada apa dengan saus Tabasco yang menarik perhatian para pecinta kuliner di seluruh dunia, dan apa yang tidak biasa dari saus tersebut?

Cara menyiapkan dan makan saus Tabasco

Hal yang paling menakjubkan adalah dasar dari rasa unik Tabasco hanya terdiri dari tiga bahan sederhana. Tabasco mengandung ampas lada, garam dan cuka putih.

Namun tidak cukup hanya dengan mencampurkan semua bahan ini - lada yang dicampur dengan garam akan berfermentasi dalam tong kayu selama beberapa tahun, setelah itu cuka ditambahkan ke massa yang dihasilkan.

Idealnya, Tabasco mengandung garam yang diekstraksi dari tambang di Pulau Avery.

Saus Tabasco yang asli adalah yang diproduksi oleh McIlhenny. Untuk menjaga reputasi produk mereka, para ahli memantau dengan cermat proses pengumpulan bahan mentah. Yang penting paprika dipetik dengan tangan. Saat bekerja, pemetik hanya memilih buah dengan tingkat kematangan tertentu. Untuk menghindari kesalahan, mereka membandingkan warna lada dengan warna piring sampel yang selalu mereka bawa.

Saus Tabasco dihargai karena aromanya yang kaya dan rasa pedasnya yang luar biasa. Untuk memberi gambaran seberapa pedas sausnya, bayangkan 0,25 sendok teh Tabasco sama dengan setengah sendok teh lada hitam atau putih.

Sausnya bisa digunakan untuk membumbui sup, hidangan utama, makanan pembuka, dan salad. Tabasco digunakan untuk mengasinkan ikan dan daging sebelum digoreng di penggorengan atau bara api.

Pasti Anda pernah mendengar tentang koktail beralkohol "Bloody Mary". Kami menyiapkannya dengan cara sederhana - campur vodka dengan jus tomat asin. Namun nyatanya, resep cocktail sebenarnya termasuk saus Tabasco.

Jadi, untuk membuat Bloody Mary asli, Anda membutuhkan: vodka, Tabasco, saus Worcestershire, jus tomat, garam dan merica, jus lemon. Untuk menyiapkan koktail, Anda hanya membutuhkan satu tetes Tabasco, 45 ml vodka, 60 ml jus tomat, 2-3 tetes saus Worcestershire, 10 ml jus lemon. Tambahkan merica dan garam sesuai selera. Menyiapkan minumannya tidak sulit - cukup campurkan semua bahan dengan es serut.

Bloody Mary biasanya disajikan dengan batang seledri.

Apa saja manfaat saus Tabasco?

Sausnya mengandung vitamin: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, beta-karoten, asam lemak, dan zat bermanfaat seperti natrium, kalium, fosfor, zat besi, magnesium, kalsium.

Dengan mengonsumsi sambal secara rutin, Anda dapat meningkatkan kekebalan tubuh dan meningkatkan metabolisme. Mungkin saja inilah sebabnya saus ini dimasukkan dalam menu makanan personel militer di Inggris dan Amerika Serikat.

Kandungan kalori dari sausnya rendah - hanya 12 kalori per 100 gram, dan mengingat produk ini, karena rasanya yang khas, dimakan bukan dengan sendok, tetapi dengan tetes, mereka yang menjaga bentuk tubuhnya tidak perlu takut. konsekuensinya.

Kontraindikasi

Karena sausnya sangat pedas, sebaiknya tidak dimakan jika Anda memiliki penyakit radang saluran pencernaan, penyakit jantung, khususnya dengan takikardia.

Selain itu, cabai merah Tabasco merupakan alergen yang kuat, sehingga orang yang rentan terhadap alergi makanan harus mencoba sausnya dengan hati-hati.

Video dari YouTube tentang topik artikel:

Merek Dagang TABASCO ® telah diidentifikasikan dengan tradisi sempurna dalam membuat saus lada paling populer di dunia selama lebih dari 130 tahun.

Sejarah saus TABASCO® dimulai pada tahun 1868 di sebuah pulau kecil, yang pada saat itu terkenal dengan endapan garamnya, Pulau Avery, Louisiana, di Amerika Serikat bagian selatan.

Resep saus aslinya adalah hasil berbagai eksperimen Edmund McAlenney ( Edmund McIlhenny), pemilik pulau. Dia menggunakan cabai merah (yang kemudian diidentifikasi oleh ahli botani sebagai varietas terpisah - cabai tabasco pedas), garam dari tambang kami sendiri dan cuka dengan kualitas terbaik. Saus baru ini langsung sukses. Setahun setelah peluncuran batch pertama, pesanan mulai mengalir seperti sungai, dan Edmund McAlenny mendirikan perusahaan saus cabai TABASCO®, McAlenney Company. Hanya empat tahun kemudian, sebuah kantor dibuka di London, dan sejak saat itu pawai kemenangan saus TABASCO® dimulai di seluruh dunia.

Fakta yang menarik
Saus batch pertama dikemas dalam botol dengan tutup dispenser, dimaksudkan untuk cologne. Botol ini dijual seharga $1. Pada akhir tahun 1868, 350 botol telah terjual. Produk ini awalnya bernama "Saus Mr. McAlenney". Nama "Tabasco" muncul kemudian, pada tahun 1870, ketika Edmund McAlenney mematenkan sausnya. Dia sangat menyukai bunyi kata ini - toponim orang India Selatan Meksiko. "Tabasco" yang diterjemahkan dari bahasa India berarti "tanah basah".

Keturunan keluarga McAlenny saat ini meneruskan warisan keluarga dan tradisi manufaktur. Resep unik pembuat sausnya diikuti dengan ketat hingga saat ini. Setiap tahun pada bulan Januari, benih lada Tabasco disemai di rumah kaca, kemudian pada bulan April bibit ditanam di ladang. Pada bulan Agustus, ketika buah lada matang, memperoleh warna merah cerah, elastisitas dan aroma yang diperlukan, panen dipanen dengan tangan.

Paprika yang dikumpulkan dihancurkan dan dicampur dengan garam halal yang ditambang secara lokal di Pulau Avery. Massa yang dihasilkan disimpan selama 3 tahun dalam tong kayu ek putih, setelah itu, setelah dibersihkan dari kulit dan bijinya, dicampur secara menyeluruh dengan cuka putih dengan kualitas terbaik selama sebulan. Hasilnya adalah saus dengan rasa yang unik.

Saat ini, lebih dari 150 jenis saus cabai dikenal, namun TABASCO® tetap menempati posisi pertama, mencakup lebih dari sepertiga pasar penjualan dunia.

Fakta yang menarik
Pada akhir tahun 2003, jumlah negara dan wilayah di mana TABASCO® diimpor mencapai seratus enam puluh. Hanya sedikit merek yang bisa membanggakan angka distribusi seperti itu.

Dari segi pedasnya, 1/4 sendok teh saus lada TABASCO® bisa disamakan dengan:
1 sendok teh saus lada merek lain,
1/2 sendok teh lada hitam,
1/2 sendok teh lada putih.

TABASCO® adalah saus yang sangat pekat. Menambahkan beberapa tetes saja akan menambah rasa "hidup" pada hidangan Anda - mulai dari makanan pembuka, sup, salad, hidangan telur, koktail hingga hidangan utama daging, unggas, ikan, makanan laut, serta lauk pauk. Saus TABASCO® adalah bahan dasar yang ideal untuk menyiapkan saus kompleks lainnya. Selama bertahun-tahun keberadaannya, saus TABASCO® telah mendapatkan popularitas dan menjadi bagian integral dari masakan banyak negara.

Fakta yang menarik
Makanan astronot Amerika termasuk saus TABASCO®. Saus TABASCO® adalah komponen penting dari koktail lobster spesial RatuElizabeth Inggris, disajikan di Istana Windsor pada awal makan siang hari Minggu. Resepnya dikembangkan sendiri Ratu Ibu. Selain wine dan cerutu yang mahal, saus TABASCO® selalu dapat ditemukan di meja anggota Parlemen Inggris saat makan siang.

Kartu nama saus TABASCO® - botol asli dengan tutup merah, pinggiran hijau di leher dan stiker berlian putih - adalah salah satu logo yang paling dikenal di dunia. Saat ini lambang tersebut dicetak dalam 15 bahasa di dunia. Anda akan melihat berlian terkenal di mana-mana - di hotel bintang lima dan hotel murah, di restoran dan tempat makan mewah, di atas kapal laut yang nyaman, di toko-toko terbaik - singkatnya, di mana pun orang memahami masakan enak. Saus TABASCO® selalu menjadi kebanggaan tersendiri di meja atau konter.

Fakta yang menarik

Saus TABASCO® telah “diadopsi” oleh Angkatan Darat AS. Dia telah "berpartisipasi" dalam lebih banyak kampanye dan pertempuran (termasuk kampanye terakhir di Irak) dibandingkan kampanye lainnya. Selama Perang Vietnam, tentara menerima ribuan botol yang dikemas dalam wadah khusus tahan air. TABASCO® "menghidupkan kembali" makanan prajurit yang hambar, mengangkat suasana hati, mengingatkan akan rumah. Saus TABASCO® populer di kalangan banyak selebriti. Ini adalah saus favorit Presiden AS George H. W. Bush; dia selalu menambahkannya ke salad tuna, telur orak-arik, dan daging babi barbekyu. Bintang Hollywood Paul Newman memastikan untuk menggunakan beberapa tetes TABASCO® dalam gumbo Creole favoritnya. Madonna menyukai saus TABASCO® dengan masakan Jepang.

Saus TABASCO® dapat disebut sebagai “bintang di antara bintang-bintang”.

Pada tahun 1993, untuk merayakan ulang tahun ke 125 TABASCO® Saus Merah, McAlenny memperkenalkan produk baru kepada dunia - Saus Lada Jalapeno Hijau. Produk ini terutama akan menarik bagi pecinta masakan Meksiko - saus kental berwarna zamrud yang terbuat dari cabai jalapeno matang memiliki rasa "peppery" yang nyata, tetapi lebih lembut daripada saus merah. Saus JALAPENO menambah rasa dan aroma pada makanan tanpa mengalahkan rasa lainnya. Dapat digunakan sebagai bumbu perendam, saus salad, sebagai pengganti paprika, bawang putih, kecap, lada hitam; Ini adalah tambahan yang bagus untuk pizza, hamburger, dan sup.

Dalam membuat hit berikutnya - campuran koktail Bloody Mary ( Berdarah Campuran Maria) - Perusahaan McAlenny menggunakan resep asli pembuat koktail terkenal ini Fernando Petiot, dikembangkan olehnya pada tahun 20-an abad terakhir di Paris. Campurannya berisi jus tomat kental, jus jeruk nipis segar, saus Lea & Perrins® Worchestershire dan, tentu saja, saus lada TABASCO®.

Dengan menggunakan resep aslinya sendiri, McAlenny telah mengembangkan berbagai macam saus kompleks di bawah merek TABASCO®, membentuk apa yang disebut “ MCILHENNY PERTANIAN" Jenis-jenis seri ini berikut ini disajikan di Rusia: 7 Spice Chili Recipe, New Orleans Style Steak Sauce, Caribbean Steak Sauce (Caribbean Steak Sauce). Karibia Saus Steak Gaya") dan Barbekyu (" Bar-B-Que saus"). Dalam beberapa tahun terakhir, perusahaan McAlenny telah memuaskan dunia dengan produk-produk barunya, termasuk saus dengan cabai merah dan bawang putih (“ Tabasco Dengan Rasa Bawang Putih"), kecap pedas (" Tabasco Kecap"), saus chipotle (" Tabasco chipotle"), saus Habanero ("Tabasco Habanero").

McAlenny selalu menggunakan bahan-bahan segar dan alami untuk menghasilkan sausnya yang terkenal di dunia. Menurut Ketua Dewan perusahaan McAlenny, Mr. Paulus McAlenny Kesederhanaan dalam membuat saus sebenarnya merupakan seni dan ilmu pengetahuan, berdasarkan pengalaman banyak generasi.

Tahukah Anda bahwa rangkaian saus Tabasco yang terkenal muncul berkat orang Amerika yang giat – Edmund McIlenny? Selanjutnya, ia mendirikan perusahaan McIlhenny dengan nama yang sama, di mana saus berkualitas tinggi mulai diproduksi.

Produknya dengan cepat menjadi populer - bumbu dengan rasa dan aroma pedas yang tak tertandingi diperoleh dari bahan-bahan sederhana. Lada tabasco, cuka putih, garam - ini adalah dasar dari hidangan yang disukai banyak orang.

Batch pertama dirilis pada tahun 1868 di Louisiana. Sebotol saus khas MacKailenny hanya berharga satu dolar, sehingga produknya laris manis. Selanjutnya, penulis saus memutuskan untuk mengganti namanya menjadi “Tabasco”, dia sangat menyukai nama cabai! Ngomong-ngomong, kata ini berasal dari bahasa India dan secara harfiah diterjemahkan sebagai “tanah bumi basah”. Saat ini dikenal beberapa jenis bumbu legendaris yang berbeda baik dari bahan maupun rasanya.

Varietas bumbu pedas

Pemegang rekor pedasnya adalah saus Tabasco Habanero. Ini mulai disiapkan di Jamaika dan memiliki salah satu resep paling rumit. Selain Tabasco klasik, komposisinya meliputi: gula rafinasi, lada Abanero, cuka, mangga, tomat, pepaya, bawang merah, bawang putih, garam. “Abanero” yang asli harus disimpan dalam bak kayu ek. Sausnya cocok dengan hidangan eksotis dan segelas vodka.

Saus lada dianggap yang tertua. Bumbunya mengandung: merica, garam, cuka suling. Disiapkan menurut resep yang benar dan disimpan dalam tong kayu ek, saus ini dianggap salah satu yang paling pedas di dunia. Pasangkan dengan hidangan apa pun.

Penggemar hiking dan barbekyu akan menghargai rasa saus chipotle yang luar biasa. Aroma khas "asap" diberikan oleh lada asap, yang merupakan nama asli saus tersebut. Bahan sisa adalah bawang merah kering, bawang putih, air, cuka. Cocok dipadukan dengan daging panggang dan makanan lezat lainnya.

Ciri utama saus Lada Bawang Putih adalah rasa bawang putihnya. Ini berisi tiga jenis lada: Tabasco, cabai rawit ringan, jalapeno. Bumbunya melengkapi pizza dengan sempurna, mengungkapkan rasa daging goreng atau kentang tumbuk. Bisa juga digunakan sebagai bumbu sup.

Jalapeño, atau saus hijau, adalah yang paling ringan di rangkaian bumbu Tabasco. Rasanya asam dan mengandung air, garam, tepung maizena, dan merica. Menariknya, bahan pengawet ditambahkan ke dalam saus untuk meningkatkan umur simpan. Saus “Hijau” biasanya digunakan dengan hidangan ikan dan salad.

Saus ringan lainnya adalah Buffalo. Rasanya khas manis-pedas dan cocok dipadukan dengan sayap ayam.

Apa pun saus Tabasco pedas yang Anda pilih, berhati-hatilah - saus ini jauh lebih pedas daripada lada hitam dan bahkan termasuk dalam makanan personel militer dan astronot.

Saus Tabasco: komposisi untuk manfaat tubuh

Bumbu rendah kalori mengandung sedikit garam dan banyak vitamin serta unsur bermanfaat. Memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah. Mungkin inilah sebabnya saus Tabasco disukai oleh banyak orang terkemuka. Misalnya, George Bush Sr. memakannya dengan tuna, barbekyu, dan telur orak-arik untuk sarapan. Madonna, pecinta masakan oriental, juga menyukai bumbu pedasnya, begitu pula aktor Paul Newman. Namun Elizabeth II tidak dapat membayangkan makan siang hari Minggu yang mewah tanpa koktail lobster favoritnya, yang dibumbui dengan Tabasco khasnya.

Peretasan hidup untuk ibu rumah tangga!

Saus pedas bersifat universal, cocok dengan berbagai hidangan, dan Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan kuliner apa pun.

Tabasco buatan sendiri atau bagaimana cara menambahkan api ke masakan buatan sendiri?

Tentu saja bumbu bermerek bisa dibeli di toko. Namun, saus Tabasco pedas bisa dengan mudah dibuat di rumah. Alih-alih lada Tabasco, ambil cabai pedas (6 buah kering), dan cuka putih diganti dengan cuka anggur (1 sdm.). Selain bahan-bahan ini, Anda membutuhkan:

• tomat (4 buah);
• bawang bombay (1 buah);
• peterseli (1 ikat);
• bawang putih (2-3 siung);
• minyak zaitun (2 sdm);
• garam, gula, merica bubuk.

Teknologi langkah demi langkah

1. Sebelum Anda mulai memasak, pastikan untuk memakai sarung tangan! Potong lada menjadi dua bagian, buang bijinya beserta batang dan selaputnya, lalu cincang halus.
2. Tempatkan dalam wadah bulat, tambahkan air matang dan diamkan selama 30 menit.
3. Tomat, bawang bombay, bawang putih – kupas dan potong menggunakan blender atau penggiling daging.
4. Tambahkan massa yang dihasilkan ke lada, setelah mengeringkan kelebihan air.
5. Panaskan campuran dalam minyak zaitun, tambahkan bumbu dan bahan lainnya sesuai selera. Masak hingga konsistensi kental.

Video resep membuat saus Tabasco di rumah:

Bagaimana cara mengganti saus Tabasco

Jika Anda berpikir, cara mengganti saus tabasco, Ada resep lain untuk bumbu yang populer. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil cabai apa saja - cabai rawit, cabai, cincang halus, campur dengan garam meja dalam proporsi yang sama dan biarkan di tempat gelap selama 14 hari. Setelah itu tambahkan cuka putih atau asam asetat (1 sdm per gelas). Bumbunya dimasukkan paling akhir. Kemudian massa yang dihasilkan disaring dan disimpan dalam wadah baru.

Saus Tabasco: resep sup pedas dan Bloody Mary

Bumbu yang berapi-api akan menghiasi sup gazpacho Spanyol dengan sempurna. Jadi, selain semangka, daun ketumbar, bawang bombay, tomat, cuka, alpukat, dan bawang putih, Anda bisa menambahkan beberapa tetes saus lada. Semua bahan dicampur menggunakan blender. Menariknya, tidak perlu menambahkan air ke dalam kuahnya, karena semangka sudah menghasilkan jus.

Bloody Mary mungkin adalah koktail paling populer di dunia. Versi klasiknya selalu diolah dengan Tabasco pedas. Selain sausnya, ada alkohol, garam, tomat, dan air jeruk nipis. Beberapa tetes Tabasco melengkapi rasa unik koktailnya.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur 50 ml vodka dan 150 ml jus tomat, tambahkan sedikit perasan jeruk nipis, beberapa es batu dan lada hitam secukupnya. Minumannya disajikan dalam gelas tinggi. Anda bisa menghiasnya dengan buah zaitun dan seiris jeruk nipis.

Lifehacks untuk ibu rumah tangga!

Untuk menambah rasa, banyak koki menyarankan untuk menambahkan Tabasco ke dalam bumbu perendam, salad, sup, kuah daging, dan semur (1 sendok teh saus per 1 liter hidangan).

Bumbu pedasnya bisa dicampur dengan mayonaise, krim asam, saus krim, mustard Dijon dan ditambahkan ke masakan favorit Anda sesuai selera.

Green Tabasco adalah pilihan terbaik untuk membalut telur dadar. Untuk 3 butir telur Anda hanya membutuhkan satu sendok teh saus.

Banyak ibu rumah tangga yang khawatir saus Tabasco menjadi gelap jika disimpan dalam jangka waktu lama, karena pengaruh suhu rendah atau tinggi. Hal ini disebabkan karena tidak ada pewarna dalam bumbu alami, dan pigmen merah semakin gelap seiring berjalannya waktu.

Tabasco memiliki umur simpan lima tahun. Sausnya tidak perlu disimpan di lemari es, Anda bisa membiarkannya di tempat sejuk dan jauh dari sinar matahari.

Tabasco dapat meningkatkan cita rasa banyak masakan, sehingga bumbu pedas digunakan dengan sup, pasta, pizza, daging, dan barbekyu. Banyak koktail dibuat berdasarkan itu.

Namun yang terpenting tidak hanya menghadirkan sensasi rasa baru pada hidangan kuliner yang sudah dikenal, tetapi juga meningkatkan mood Anda. Nah, bereksperimenlah dan bagikan resep Anda dengan orang lain!

Tidak seperti banyak saus lainnya, hampir tidak mungkin untuk menyiapkan saus klasik asli, karena teknologi untuk menyiapkan saus ini sangat melelahkan, rumit, dan memakan waktu. Meski demikian, saat ini Anda bisa menemukan banyak resep Tabasco buatan sendiri secara online, meski jauh dari saus aslinya.

Saus Tabasco adalah saus cabai asam pedas yang terbuat dari bubur cabai yang difermentasi dengan garam selama 3 tahun. Selanjutnya, cuka ditambahkan ke pure yang dihasilkan, setelah itu disuling dan disaring. Selain itu, fakta menariknya adalah lada harus difermentasi dalam tong kayu ek pada suhu udara tertentu.

Tampaknya cabai dan garam, yang merupakan bahan pengawet yang kuat, mulai berfermentasi dalam kondisi khusus. Sebuah keajaiban, dan itu saja. Berbicara tentang saus Tabasco, kita harus menyebutkan sejarah kemunculannya dan penciptanya.

Saat ini, Edmund McIlenny dianggap sebagai penemu saus Tabasco, yang ia lakukan eksperimennya di perkebunannya di Louisiana. Dan sudah pada tahun 1868, saus lada sudah diproduksi oleh perusahaan Macailenny.

Karena Tabasco klasik tidak mengandung sayuran lain selain cabai, sausnya, seperti yang Anda pahami, adalah salah satu saus yang paling pedas. Hanya beberapa tetes saus ini bisa membuat bumbunya menjadi sangat pedas. Saat ini, Anda dapat menemukan saus Tabasco yang dijual dari berbagai produsen dengan tingkat kepedasan yang berbeda-beda. Hari ini saya ingin menawarkan cara membuat saus Tabasco versi saya dengan tambahan tomat dan bawang putih. Saus ini tidak memerlukan fermentasi, tetapi kepedasannya akan luar biasa.

Dan sekarang saya mengusulkan untuk melihat bagaimana persiapannya Saus Tabasco di rumah - resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan-bahan:

• Bawang putih – 200 gr.,
• Cabai rawit – 300 gr.,
• Tomat – 500 gram,
• Garam – 1 sdm. sendok,
• Minyak zaitun – 50 ml.,
• Anggur atau cuka apel – 3 sdm. sendok,
• Lada hitam – ½ sendok teh,
• Paprika – 1 sdt. sendok,
• Ramuan kering – 1/3 sendok teh

Saus Tabasco buatan sendiri - resep

Setelah semua bahan siap, Anda bisa mulai menyiapkan saus Tabasco buatan sendiri. Kupas bawang putih.

Cuci buah cabai. Potong setiap polong memanjang menjadi dua bagian. Potong batangnya. Buang bijinya. Bilas paprika dengan air dingin yang mengalir.

Bilas tomat. Karena kita perlu mengubahnya menjadi bubur, mereka perlu dipotong-potong besar. Tomat kecil dapat dipotong menjadi dua bagian, sedangkan tomat besar sebaiknya dipotong menjadi empat bagian.

Tempatkan tomat cincang dalam mangkuk. Masukkan melalui penggiling daging atau haluskan dengan blender. Tuang pure tomat yang dihasilkan ke dalam panci.

Lakukan hal yang sama dengan bahan saus Tabasco lainnya - cabai dan bawang putih.

Semua bahan saus saya haluskan menggunakan blender. Masukkan bawang putih giling dan cabai ke dalam panci berisi tomat.

Campur semua bahan.

Tempatkan panci dengan saus Tabasco di atas api kecil. Didihkan. Rebus saus selama sekitar 10 menit dengan api kecil. Agar saus Tabasco tidak gosong, aduk sesering mungkin. Selama pemasakan, busa terbentuk. Itu harus dihilangkan saat terbentuk. Sekarang Anda bisa menambahkan saus Tabasco. Tambahkan garam.

Tuangkan minyak zaitun dalam jumlah yang dibutuhkan.

Ikuti dengan anggur atau cuka sari apel.

Saus Tabasco harus cukup asam, jadi kami tidak menambahkan gula ke dalamnya, tidak seperti saus asam manis lainnya. Tambahkan bumbu ke dalam saus.

Aduk. Rebus saus dengan api kecil selama 5 menit lagi. Tabasco hampir siap. Yang tersisa hanyalah memblendernya dengan blender imersi untuk menghasilkan struktur yang homogen.

Saus Tabasco buatan sendiri. Foto

Terkenal dengan spesialisasinya: hamburger, cola, kentang goreng, salad Caesar - semua hidangan ini datang kepada kami dari AS. Secara terpisah, perlu disebutkan sausnya, yang juga sering dipinjam dari orang Amerika. Kecap, barbeque, dan mustard manis adalah bagian dari masakan bangsa ini. Dan belum lama ini, produk lain dari Amerika muncul di rak-rak toko kami - Tabasco.

Ini adalah nama umum untuk berbagai bumbu makanan berbahan dasar cabai rawit dengan berbagai bahan tambahan. Produksi saus semacam itu telah dilakukan oleh satu perusahaan - kontrak keluarga Macailenny - selama lebih dari satu setengah abad. Sejarah Tabasco dimulai pada tahun 1868, ketika perwakilan keluarga, Edward, memulai bumbu pedas universal, resep yang ia buat sebagai hasil eksperimen panjang dengan lada dan bahan tambahan lainnya. Dari sinilah lahirlah saus Tabasco, yang resepnya tetap tidak berubah. Apa saja yang termasuk di dalamnya?

Basisnya terdiri dari buah-buahan segar - salah satu varietas paprika terpedas. Selain itu, resep klasiknya mencakup garam, cuka, dan air. Dan variasinya juga dapat mencakup lobak pedas, bawang putih, habanero, dan rempah-rempah lainnya. Untuk menua bumbu cair seperti resep yang sekarang kami jelaskan, digunakan tong kayu ek Limousin. Produk jadi disimpan di dalamnya selama tiga tahun untuk fermentasi lengkap.

Tabasco digunakan hampir di mana-mana: bumbu untuk daging, unggas, dan ikan dibuat berdasarkan bahan tersebut, ditambahkan ke saus lain, dan digunakan untuk membumbui sup dan lauk pauk. Bahkan beberapa koktail beralkohol memasukkannya sebagai bahannya.

Misalnya, resep klasik Bloody Mary juga mengandung saus ini. Atau koktail Red Dog, dinamakan demikian karena tetesan Tabasco yang berkarat menggigit lidah Anda saat meminumnya. Namun bagaimanapun juga, Anda harus ingat bahwa saus ini sangat pedas, oleh karena itu saus ini digunakan sedikit demi sedikit.

Di toko kami, produk ini sama sekali tidak murah, tetapi ini dapat dimengerti - lagi pula, produk ini diimpor dari AS, yang hanya diproduksi oleh satu perusahaan. Tapi bagaimana cara membuat saus Tabasco sendiri? Ternyata, ini sangat sederhana. Anda perlu mengambil beberapa cabai, garam, cuka, dan air. Buah sebaiknya dipilih setajam mungkin agar rasanya sedekat mungkin dengan aslinya. Saus Tabasco yang resepnya akan kami berikan di bawah ini diperoleh melalui proses fermentasi atau fermentasi cabai. Oleh karena itu, mempersiapkannya bukanlah perkara satu hari.

Anda harus mengambil buah lada, mencucinya dan menggilingnya bersama bijinya dalam lesung. Atau potong menjadi cincin. Kemudian mereka harus dilipat rapat ke dalam toples kaca, dihancurkan dan tambahkan satu sendok teh garam (3-4 paprika) di sana. Bersama dengan garam, campuran yang dihasilkan harus dipadatkan hingga ke dasar toples, lalu tambahkan sedikit air dingin. Semua ini ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang gelap dan hangat selama sekitar satu minggu. Keesokan harinya gelembung akan terlihat di dalam toples - ini adalah awal fermentasi. Setelah seminggu, tambahkan 1-2 sendok teh cuka ke lada dan haluskan semuanya lagi. Setelah itu, sausnya hampir siap - bisa dimasukkan ke dalam lemari es.

Tapi bagaimana dengan tong yang berisi saus Tabasco? Resep aslinya membutuhkan waktu tiga tahun untuk menua, bukan? Faktanya, Anda tidak akan melihat banyak perbedaan antara versi lama dan tidak karena pedasnya sausnya. Dan penyimpanan yang seharusnya wajib di Limousin oak adalah sebuah trik yang membuat keluarga Macailenny berhasil menjaga harga produk mereka tetap tinggi. Kalau tidak, bagaimana menjelaskan mengapa saus, yang harganya lebih murah dari wadah kaca tempat penjualannya, harus berharga begitu mahal?