Cara merendam tong kayu ek baru dengan benar. Persiapan dan pengoperasian tong kayu ek untuk anggur. Mempersiapkan tong untuk digunakan

Tidak nyaman memiliki rumah tangga tanpa tong - baik untuk mengasinkan kubis dan mentimun di dalamnya untuk musim dingin, baik untuk membuat cuka sari apel, dan baik untuk menyimpan air di rumah. Pada awalnya semua orang kebanyakan menggunakan peralatan masak enamel, namun seiring berjalannya waktu ada kebutuhan untuk menggantinya dengan produk kerja sama biasa.

Acar apa pun terasa enak di piring kayu, dan terlebih lagi di piring kayu ek. Segala jenis bumbu sudah dikemas sebelumnya dalam bak kayu ek, memberikan acar rasa yang enak dan aroma yang unik. Dan bak linden untuk menyimpan madu sama pentingnya dengan tong kayu ek untuk anggur. Di dalam bak linden, madu, seperti anggur, dimasukkan dan memperoleh aroma dan rasa yang harum.

Dan tong baru, bak, tong, dll. harus disiapkan sebelum digunakan.

Bak untuk acar disiapkan dengan cara yang sama seperti tong untuk anggur. Singkatnya, lingkaran itu diturunkan, direndam, dikukus, dicuci.

Air mendidih yang dingin harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam tong tanpa menuangkan bagian luarnya (sekitar 30% volume) dan sumbatnya harus ditutup (tidak rapat) selama 15-30 menit. Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air yang gelap dan mengisinya dengan air dingin selama 15-20 hari. Disarankan untuk mengganti air setiap 2-3 hari sekali. Sebelum digunakan, bilas tong dengan air panas.

Sebelum Anda mulai menyiapkan laras, Anda perlu memeriksa lingkarannya dan, jika perlu, turunkan semua lingkaran menggunakan tumit dan palu. Tong kayu ek baru harus dicuci dengan air minum bersih selama 2-4 minggu, ganti air setiap 3-4 hari. Kemudian tong dicuci dengan air panas atau dikukus dengan uap pada suhu di atas 100°C. Soda 20 g per 1 liter air ditambahkan ke air panas, lalu dicuci kembali dengan air panas dan dingin. Setelah permukaan bagian dalam mengering, tong difumigasi dengan belerang. Tong yang telah digunakan harus dicuci bersih dengan air panas dan kemudian difumigasi dengan belerang untuk menghancurkan jamur dan kapang yang berkembang di dalamnya saat masih kosong. Untuk tujuan ini, sepotong belerang ditempatkan di atas pelat timah yang diikat ke kawat, dinyalakan dan diturunkan ke dalam tong. Saat belerang terbakar, lubang harus ditutup dengan lap. Tong yang difumigasi, sebelum memasukkan anggur ke dalamnya, harus dibilas secara menyeluruh, karena asam sulfat yang terbentuk di dalamnya memperlambat proses fermentasi, dan terkadang mencegah permulaannya sama sekali. Saya pikir tong cuka disiapkan dengan cara yang hampir sama. Jika ada yang tahu seluk-beluknya di sini - tulislah!

Tong kayu ek baru tanpa pengolahan tidak cocok untuk digunakan, karena batang kayu ek mengandung zat larut: asam tanat, garam, dll., yang memberikan rasa khusus pada anggur (atau apa pun yang ada di dalam tong), mempengaruhi warnanya dan memperkayanya dengan tanin. zat. Kayu ek mengandung bahan pengawet khusus yang membunuh mikroba pembusuk dan memberikan rasa dan aroma khusus pada produk.

Persiapan barel sangat penting. Seringkali, pengasinan yang tidak berpengalaman tidak memperhatikan ketelitian pencucian, pemanasan, pengasapan dan proses persiapan lainnya, dan ini menyebabkan penurunan kualitas dan bahkan pembusukan sayuran asin.

Keterangan lebih lanjut:

Paranada tong baru mengandung tanin (tanin). Jika Anda menuangkan anggur atau produk lain ke dalam wadah seperti itu tanpa persiapan, warnanya akan menjadi gelap dan terasa asam. Tong baru direndam. Dalam situasi apa pun produk tidak boleh terisi penuh dengan air! Saat direndam, paku keling membengkak dan menutup retakan kecil dengan rapat.

Laras dikukus selama setengah jam atau diolah dengan uap atau air mendidih (0,3 liter air mendidih per wadah 10 liter), lepaskan gabus dengan cara diayun-ayun sehingga air panas membilas paku keling, lalu isi produk secara bertahap hingga penuh. atasnya dengan air dingin (untuk mempercepat proses pembuatan disarankan diisi air panas), ganti air setiap hari. Ulangi prosedur ini sampai air terakhir benar-benar bersih, tidak berwarna, tanpa rasa dan bau asing. Jika ini tidak dilakukan, asinan kubis akan berwarna gelap.

Pada awal perendaman, jika tong mengalami kebocoran kecil, maka perlu diisi dengan air 2-3 kali sehari. Kemudian tong dicuci setidaknya selama setengah jam dengan air panas dan soda: (200 gram soda per ember air panas) dan dibilas dengan air panas. Setelah itu, tong dibilas dengan air dingin.

Bukan tong bekas baru, tapi tidak berbau asing, dicuci dulu dengan air dingin, kemudian dengan air panas dan dikeringkan. Air panas tidak boleh dibiarkan dingin di dalam tong, karena dalam hal ini paku keling dapat menyerap bau asing. Jika tong tidak akan digunakan untuk beberapa waktu, maka disarankan untuk mengasapinya dengan belerang untuk mencegah berkembangnya mikroorganisme.

Jika tidak ada belerang, Anda bisa mengolah tong dengan soda kaustik. Ambil 80 - 100 g soda kaustik padat per tong 100 liter dan isi dengan air panas bersih sekitar 1/3 kapasitas tong. Laras ditutup dan digulung selama 10 - 15 menit. Kemudian larutan soda dituang, dan tong dibilas hingga bersih dengan air bersih.

Tong bekas, setelah dicuci dan direndam secara menyeluruh, dapat diolah dengan pemutih yang dilarutkan dalam air sebagai pengganti pengasapan.

Tentu saja, tong ikan, daging, dan minyak tidak dapat digunakan untuk memfermentasi sayuran.

Di pori-pori laras selalu terdapat spora jamur dan bakteri yang berkembang dalam kondisi yang menguntungkan. Dalam praktiknya, saat mengukus tong, suhu jarang mencapai di atas 100, akibatnya spora bakteri dan jamur tetap tidak terluka dan, dalam kondisi yang menguntungkan, menyebabkan penyakit pada anggur. Oleh karena itu, untuk semua jenis pembersihan wadah anggur, perlu menggunakan pengolahan uap kering, yang mencapai suhu tertinggi, yang dalam banyak kasus menjamin sterilitas wadah yang diproses.

Tong kukus, bak, bak

Mengukus bak mandi adalah tindakan higienis yang mendorong desinfeksi dan aromatisasi kayu. Tidak hanya bak atau tong lama, tapi juga baru pasti harus mandi dengan uap panas dan sapu kayu ek, juniper atau birch.

Bagaimana cara membuat air dalam bak mandi mendidih, padahal tidak bisa dibakar? Di zaman kuno, masalah ini diselesaikan dengan cukup sederhana. Bak atau tong diisi kira-kira sepertiganya dengan air, dididihkan dalam wadah logam di atas api. Di atas api yang sama, batu-batu berat (paling sering batu pasir) dipanaskan, yang dilemparkan ke dalam bejana tembaga berisi air panas. Air mulai mendidih, membentuk awan uap tebal. Metode memanaskan air dalam bak dan tong ini masih digunakan sampai sekarang.

Saat mengukus, sapu kayu ek, birch, atau juniper dimasukkan ke dalam bak mandi bersama dengan batu panas. Dari atas, agar uap tidak keluar, bak mandi ditutup dengan tutup kayu, kemudian dengan selimut tua atau jaket empuk. Setelah beberapa menit, ketika pembentukan uap mulai mereda, bak mandi dibuka, disiram secara berkala dengan air panas, dan paku keling yang dikukus dikocok dengan sapu wangi. Kayu yang bengkak dengan penuh semangat menyerap aroma beserta zat bermanfaat yang terkandung dalam daun dan jarum. Untuk menjaga kesegaran dan aroma paranada, air dituangkan dari bak mandi selagi masih hangat.

Segera setelah bak kukus sedikit mengering, sayuran, beri, jamur, dan produk lainnya yang sudah disiapkan sebelumnya, serta berbagai bumbu, segera dimasukkan ke dalamnya.

Cara menyimpan acar dalam tong

Bak berisi acar, acar, dan rendaman disimpan di ruangan sejuk: di lemari, pintu masuk, bawah tanah atau ruang bawah tanah, dimana suhu tidak turun di bawah nol. Hanya kubis dan daging, serta cranberry, yang dapat disimpan dalam suhu dingin. Sebelumnya, di beberapa wilayah Rusia, bak berisi daging dikubur di tumpukan salju selama musim dingin.

Bahkan di ruangan yang paling kering sekalipun, Anda tidak boleh meletakkan bak mandi langsung di lantai atau tanah, karena jamur dapat terbentuk di bagian bawah, serta di mulut. Bahkan bak mandi dengan kaki yang memiliki ventilasi yang baik harus ditempatkan di atas jeruji kayu khusus. Jaraknya harus sedemikian jauh dari lantai sehingga nyaman untuk menuangkan serbuk gergaji kering di bawahnya dari waktu ke waktu dan menghilangkan serbuk gergaji basah. Selain itu, perlu untuk terus memantau lingkaran tersebut. Jika muncul jamur sekecil apa pun, cucilah, tuangkan air mendidih ke atasnya dan bilas dengan air garam. Batang batu dan pengatur jarak diproses dengan cara yang sama. Kemudian pengawetan, pengawetan, dan perendaman akan mempertahankan rasa yang enak, aroma lembut, dan penampilan yang menggugah selera hingga musim semi.

Mengapa merendam barel?

Mengisi tong dan tong dengan air juga diperlukan karena alasan lain. Biasanya tong, meskipun sebelumnya berada di bawah sayuran asin, tetapi telah lama dikosongkan, mengering dan retakan terbentuk di antara masing-masing paku keling tempat jus atau air garam mengalir keluar dari sayuran. Saat direndam, kayunya agak menggembung, retakannya hilang, dan batangnya menjadi padat, cocok untuk menaruh sayuran di dalamnya. Setelah perendaman selesai, tong dicuci bersih dengan air panas menggunakan sikat.

Saya bahkan mendengar anjuran ini - jika tong tidak digunakan, selama penyimpanan harus diisi air di bagian bawah (hingga ketinggian 2-3 cm). Larasnya takut kering!! Saya rasa selama penyimpanan Anda tidak bisa hanya menuangkan air, tetapi menuangkan silikon di bagian bawah dan menuangkan air. Air batu api tidak keluar - kami telah memverifikasinya sendiri. Jadi, agar tidak membuat rawa di dalam tong, Anda bisa menyimpannya seperti ini.

Untuk menghaluskan minuman keras dan memberi alkohol rasa yang kaya dan warna yang kaya, Anda membutuhkan tong kayu ek. Sulingan biji-bijian dan buah yang menua dalam tong kayu ek memiliki efek yang sangat positif terhadap alkohol. Larasnya bernafas, oksigen masuk melalui pori-pori kayu, memenuhi minuman dengan aroma unik dan menjadikannya alkohol elit.

Jika Anda menjadi pemilik tong kayu ek baru, ketahuilah bahwa Anda tidak bisa langsung menuangkan anggur atau sulingan ke dalamnya. Pertama, tongnya harus disiapkan dengan benar, jika tidak, Anda berisiko merusak minumannya. Alkohol yang sudah tua akan memiliki rasa yang tajam, tidak enak, dan asam. Penyuling menyebut minuman ini "plintusovka" atau "Buratinovka".

Bagaimana cara memilih tong kayu ek yang bagus? Untuk memasukkan anggur, minuman keras, atau cognac di rumah, tong kayu ek kecil dengan volume 2–10 liter cocok. Semakin kecil wadahnya, semakin cepat proses penuaan berlangsung, kayu ek akan cepat menjenuhkan hasil sulingan dengan tanin. Jika Anda berencana memasukkan minuman keras ke dalam tong kayu ek untuk waktu yang lama, lebih baik membeli wadah dengan volume 10-50 liter.

Tapi ingat, saat minuman matang, sebagian kecil alkoholnya menguap. Sekitar 1 liter minuman menguap per tahun. Yang disebut “Bagian Malaikat”. Dan tidak masalah apakah tongnya 5 liter atau 50 liter. Artinya, yang kami dapatkan adalah jika Anda menuangkan 10 liter nabati ke dalam tong, maka setelah sekitar 10 tahun Anda berisiko dibiarkan tanpa cognac buatan sendiri. Hilangnya 5-10% alkohol selama setahun dianggap normal.

Untuk mengurangi “bagian malaikat”, Anda perlu membeli tong yang diberi lilin, atau diberi lilin selama persiapan. Waxing melindungi kayu oak dari berbagai pengaruh luar, sehingga batangnya tahan lebih lama. Lilin tidak mempengaruhi proses pematangan, pertukaran gas baik, dan penampilan estetika jauh lebih baik. Ini berlaku untuk volume kecil 3-20 liter. Tidak ada gunanya melakukan waxing pada wadah yang lebih besar.

Untuk barel 10 liter atau lebih, tidak disarankan memasang katup pembuangan. Keran merupakan titik lemah pada laras, sering kali pecah dan bocor. Jika Anda tetap memutuskan untuk menggunakan keran, maka lebih baik menggunakan bahan stainless steel. Tong yang baik untuk anggur dan sulingan terbuat dari kayu ek yang dibelah, dari kayu berkualitas tinggi yang telah dikeringkan minimal 3 tahun di udara terbuka.

Semakin tua pohon ek, semakin baik kualitas panennya. Tong kayu ek harus dibakar dari nutria, pembakaran seperti itu mendorong perpindahan tanin yang lebih baik ke anggur, cognac, atau wiski. Lingkaran harus terbuat dari baja galvanis, atau, paling banter, baja tahan karat.

Mempersiapkan barel baru

Proses penyiapan tong kayu ek untuk minuman nabati, cognac, atau wiski yang menua dibagi menjadi beberapa tahap. Yang terpenting adalah mengurangi konsentrasi tanin pada kayu ek - tanin, yang dalam jumlah banyak merusak rasa hasil sulingan.

1. Isi tong baru 90% dengan air bersih, sebaiknya mata air atau air saring. Gunakan air pada suhu kamar. Tutup lubang pengisi dan biarkan selama 3-4 jam.
2. Periksa laras dengan hati-hati dari semua sisi apakah ada kebocoran. Kebocoran kecil tidaklah penting; jika batang kayu ek basah, kebocoran akan berhenti. Tiriskan cairannya.
3. Isi kembali dengan air hingga penuh, tutup lubangnya dan biarkan di dalam ruangan pada suhu ruangan, jika ada kebocoran masukkan ke kamar mandi dan tambahkan air secara berkala hingga kebocorannya hilang. Setelah 2-3 hari, tuangkan cairannya, warnanya akan coklat tua, tuangkan dalam jumlah baru.
4. Kuras airnya setelah sehari, tuangkan air mendidih dengan kecepatan 1 bagian air per 10 bagian volume, tutup dan, goyangkan tong ke arah yang berbeda, bilas seluruh bagian dalamnya. Tunggu 30-40 menit, isi dengan air dan tutup dengan sumbat.
5. Setelah satu atau dua hari, tiriskan airnya dan isi dengan air baru. Dan lanjutkan perendaman hingga cairan yang ditiriskan menjadi bening, tidak berbau dan tidak berasa. Perendaman biasanya memakan waktu 1 bulan.
6. Setelah direndam, isi setengah volumenya dengan air panas bersuhu 70-80° dicampur soda (20 gram per 1 liter air), kocok tong hingga merata selama 10 menit. Kuras airnya.
7. Setelah itu, Anda perlu bilas dari air soda, isi tong ke atas dengan air panas, tunggu 15 - 20 menit, tiriskan. Tuang air dingin bersih, diamkan 10-12 jam lalu tiriskan.
8. Tuang nabati yang baik ke dalam tong yang direndam setelah distilasi fraksional dengan kekuatan 20-30 ° dengan tambahan anggur, Anda juga bisa menggunakan anggur dan berumur 2-3 bulan. Jangan mengisi tong dengan distilat berkualitas rendah untuk direndam, terutama kepalanya, karena akan merusak tong!
9. Tiriskan campuran alkohol, bilas tong dan Anda dapat menuangkan hasil sulingan, minuman keras, cognac masa depan, wiski, bourbon, atau anggur tanpa takut minumannya akan rusak. Selama penuaan, periksa rasa alkohol secara berkala dan ingat tentang bagian malaikat, isi tong dengan distilat agar bagian atas paranada tidak mengering.

Cara menyimpan tong kosong

Ada waktu henti pada wadah kayu ek dan agar kualitasnya tetap terjaga, tong kosong perlu disimpan dengan benar. Untuk menghindari persiapan ulang tong setelah minuman keras, cognac, atau anggur menjadi tua, tong harus diisi dengan air bersih sebanyak seperempatnya dan dikocok secara menyeluruh untuk membilas bagian dalam tong dengan baik. Tiriskan dan ulangi prosedur ini 3-4 kali.

Kemudian bilas tong dengan air panas dan soda kue seperti yang ditunjukkan di atas selama persiapan. Bilas dengan air dingin. Biarkan kering lalu bungkus dengan kain, simpan di tempat yang gelap, kering, sejuk dengan ventilasi yang baik. Jika produk sudah lama tidak digunakan, maka bejana kayu harus difumigasi dengan belerang, yang akan membunuh mikroorganisme dan jamur berbahaya.

Berapa lama untuk memasukkan alkohol buatan sendiri ke dalam tong

Persiapan tong kayu ek yang tepat untuk minuman keras atau cognac tidak berarti bahwa proses penuaan dapat diabaikan. Minuman sebaiknya disimpan di ruangan sejuk, berventilasi dengan kelembapan sedang, dan tidak boleh ada sumber panas di dekatnya.

Waktu infus distilat sangat tergantung pada volume wadah kayu, jumlah minuman, dan kekuatannya. Waktunya dipengaruhi oleh suhu dan kelembapan sekitar. Ada nuansa kecil lainnya. Di tempat kering, kekuatan produk meningkat secara signifikan dan dapat naik dari 55° menjadi 75°, sedangkan menyimpan minuman di tempat lembab, kekuatannya turun dari 50° dan dapat mencapai 40°. Dalam kedua kasus tersebut, total volume konten berkurang.

Jangan lupakan “Angel’s Share” dan sesekali top up isinya. Sebulan sekali (kalau tong kayu eknya 5-10 liter), cicipi, cicipi infus nabatinya, lebih baik didiamkan sedikit lebih lama daripada distilatnya didiamkan terlalu lama.

Perkiraan waktu pemasakan sulingan biji-bijian dan buah dalam tong kayu ek 5 liter pada suhu kamar: nabati jagung (bourbon) siap dikonsumsi setelah 3-4 bulan, wiski membutuhkan waktu sekitar 6 hingga 10 bulan, Calvados akan siap dalam 4-6 bulan.

Teknologi produksi minuman beralkohol elit melibatkan penuaan alkohol dalam waktu lama dalam tong kayu ek sehingga menjadi cair jenuh dengan zat bermanfaat terkandung dalam kayu.

Sifat kayunya sedemikian rupa sehingga oksigen dari udara dengan mudah menembus ke tengah wadah sehingga memperkaya minuman yang ada di sana. Tapi tidak ada jalan kembali untuk uap alkohol.

Tong kayu ek untuk penggunaan di rumah berkapasitas kecil dari 2 hingga 50 liter. Pada saat yang sama, alkohol menjadi lebih cepat matang, menjadi jenuh dengan rasa dan sifat aromatik yang diberikan kayu ek pada minuman.

Kontak setiap liter dalam tong dua liter dengan permukaan wadah adalah 400 meter persegi. cm, dan dengan volume wadah 50 liter, bidang kontaknya saja 152 meter persegi. cm. Oleh karena itu, untuk konsumsi sendiri lebih baik membeli tong kayu ek hingga 10 liter.

Tong kayu ek untuk minuman keras harus memenuhi persyaratan berikut:

• kapasitas optimal untuk kebutuhan rumah – 2-50 liter;
• wadah telah diproduksi terbuat dari kayu ek yang dibelah sepanjang seratnya. Harga produk secara langsung tergantung pada pertumbuhan pohon. Misalnya, kayu dari Serbia harganya cukup mahal, tetapi tong yang terbuat dari kayu ek yang ditanam di Rusia, Slovenia, Ukraina bagian barat, Bulgaria, dan Hongaria harganya relatif murah;
• diinginkan bahwa permukaan bagian dalam ada terbakar oleh api tidak di bawah rata-rata. Perawatan ini membantu melepaskan aroma dari kayu murahan. Pada saat yang sama, pemanggangan sedang ditandai dengan aroma vanilla, kelapa, almond, karamel, yang cocok untuk mengubah minuman keras dari tong kayu ek menjadi, Brendi. Penembakan yang kuat melepaskan aroma yang cocok untuk Calvados. Minuman ini dipenuhi dengan aroma dan rasa coklat, kakao, dan aroma buah plum yang berasap muncul;
• jangan lakukan itu membeli produk dengan keran logam yang dimasukkan. Jika terjadi kebocoran pada titik penyambungannya, maka seluruh minuman dapat mengalir keluar dalam waktu yang cukup singkat. Jika tidak ada pilihan lain, disarankan untuk melepas keran seluruhnya dengan menutup lubang dengan sumbat kayu;
• lebih baik memilih produk lilin. Jika Anda membeli tong kayu ek yang belum diolah, Anda harus melumasinya sendiri dengan lilin secara hati-hati. Lilin tidak menghalangi kayu untuk “bernafas”, sekaligus melindungi produk dari kerusakan;
• lingkaran pada laras harus pas. Bahannya adalah besi galvanis atau baja tahan karat, karena lingkungan tempat wadah digunakan memiliki ciri kelembaban yang tinggi. Jika lingkarannya menjuntai, Anda harus mengetuknya dengan hati-hati di sekelilingnya dengan palu, menghindari distorsi.

Tong kayu ek praktis tidak dibuat dengan tangan, karena memerlukan pelatihan khusus, keterampilan, dan pengalaman kerja. Pembelian wadah harus ditanggapi dengan serius agar produk kayu dapat bertahan selama mungkin.

Berapa bagian malaikat dan bagaimana cara menguranginya?

Saat menua nabati dalam tong kayu ek, penguapan alami cairan. Jumlah kerugiannya adalah 1 liter per tahun, berapa pun volume kontainernya. Oleh karena itu, tidak diinginkan untuk menyimpan alkohol dalam wadah kecil untuk waktu yang lama: dalam 2 tahun minuman akan hilang sepenuhnya dari tong dua liter.

Volume penguapan disebut bagian malaikat, setiap produsen alkohol mencoba mengurangi porsi ini tanpa mengurangi kualitas minumannya:

• retakan ditutup dengan minyak dan cat alami;
• bagian luar tong kayu ek diberi lilin;
• Moonshine tidak boleh disimpan dalam tong terlalu lama. Segera setelah minuman memperoleh kualitas yang diinginkan ( warna cognac, kelembutan, aroma menyenangkan), disarankan untuk menuangkan cairan ke dalam botol kaca. Lebih jauh infus dan penyimpanan nabati terjadi di wadah lain.

1. pada kelembaban tinggi (65-75%), nabati menjadi kurang kuat, tetapi proporsi malaikat juga berkurang;
2. jika alkohol disimpan pada suhu kamar (20-25 °C), maka pematangannya lebih cepat, kekuatannya meningkat, tetapi penguapan alaminya juga lebih tinggi.

Mempersiapkan barel baru

Produk baru tidak cocok untuk langsung diisi dengan nabati. Sebaiknya melakukan pra-perawatan tong untuk mengurangi kandungan tanin.

Mempersiapkan tong kayu ek untuk minuman keras mencakup beberapa operasi wajib:

1. perendaman produk memungkinkan Anda mendeteksi dan memperbaiki cacat pada laras. Selain itu, komponen yang tidak diperlukan untuk memasukkan bahan mentah beralkohol (tanin, pewarna, zat asam) masuk ke dalam air.
2. Mengukus, selain wadah yang diberi lilin, membantu membersihkan wadah dari bakteri berbahaya yang dapat membahayakan alkohol buatan sendiri.
3. Pengeringan Produk jadi memastikan penggunaan wadah kayu ek dalam jangka panjang untuk mendapatkan minuman beralkohol yang lezat.

Wadah kayu ek terlebih dahulu harus direndam setiap hari, isi wadah sampai atas dengan air dan biarkan di dalam tong selama sehari. Maka dianjurkan untuk memperpanjang masa infus kandungan air menjadi 2-5 hari. Setelah setengah bulan, air yang dimasukkan ke dalam wadah harus benar-benar transparan, tidak berwarna dan tidak berbau asing.

Tahap kedua dimulai dengan mengukus bagian dalam tong dengan air mendidih (sebaiknya dikukus). Wadah diisi setengahnya dengan air mendidih dengan tambahan soda kue yang jumlahnya kurang lebih 10% dari volume cairan.

Dinding bagian dalam dicuci bersih dengan larutan soda panas dengan menggulung tong di tanah pada sisinya. Maka Anda perlu membilas larutan soda dengan air panas.

Produk kayu ek dicuci beberapa kali dengan air bersih hangat atau dingin. Kondisi penyimpanan kontainer harus memenuhi ciri-ciri sebagai berikut:

• kelembaban udara sekitar 75%;
• tidak adanya angin dan sinar matahari langsung;
• kisaran suhu dari 10 hingga 15°C.

Bagaimana cara menggunakan wadah sekunder?

Cara menyiapkan tong kayu ek untuk memasukkan nabati saat digunakan kembali:

• perlu membilas wadah beberapa kali dengan air bersih dan dingin;
• gulung tong pada sisinya, isi setengahnya dengan air mendidih;
• hilangkan sisa krim tartar dengan larutan soda panas (2%);
• Bilas produk secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa soda beberapa kali;
• Setelah menyimpan anggur merah dalam wadah, disarankan untuk merawat permukaan bagian dalamnya dengan larutan pemutih 2%. Kemudian bilas permukaan kayu dengan air mendidih dan proses dengan uap;
• bilas kembali dengan air dingin dan jemur di luar ruangan di bawah sinar matahari langsung.

Jika perawatan tidak membantu menghilangkan bau asam apek, sebaiknya bakar bagian dalam dan cuci wadah dengan cara yang sama seperti produk baru. Penggunaan wadah sekunder lebih disukai untuk memasukkan minuman keras. Barel setelah Sherry menikmati otoritas khusus.

Tong kayu ek yang disiapkan dengan benar dapat bertahan selama beberapa tahun, memberikan alkohol buatan sendiri aroma unik dari minuman mulia.

Setelah tong dibebaskan dari penuaan nabati atau anggur yang berkepanjangan, strukturnya menjadi jenuh dengan bau yang tidak sedap seiring waktu dan dapat berubah menjadi asam atau busuk. Pada artikel ini kita akan membahas perawatan tong kayu ek yang benar: membersihkannya dan mempersiapkannya untuk pengisian berikutnya.

Daya tahan barel

Berapa lama produk cooper akan bertahan hanya bergantung pada Anda. Perawatan dan penyimpanan laras yang tepat dalam kondisi nyaman akan memastikan masa pakai struktur lebih lama.

Untuk menggunakan kembali wadah kayu ek, beberapa langkah pencucian harus dilakukan. Jika anggur disimpan dalam tong, anggur tersebut dapat diolah lebih lanjut dengan gas belerang atau alkohol dan dibersihkan dari sisa anggur menggunakan larutan soda.

Aturan perawatan barel:

• simpan tong baru di polietilen;
• setelah anggur, bilas tong dan nyalakan belerang;
• alkohol yang kuat sangat menghabiskan tong kayu ek (jangan biarkan wadahnya kosong);
• simpan wadah di ruangan lembab (75-80%);
• jarak antar barel 500 mm;
• bejana kayu harus diletakkan di rak atau palet;
• Jika tong sudah lama tidak digunakan, periksa apakah ada jamur.

Pembersihan tong cetakan

Jika ada sedikit jamur yang menumpuk, tong kayu harus segera dibersihkan. Sekalipun pertumbuhan jamurnya sangat kecil, hal ini dapat merusak rasa minuman beralkohol atau, lebih buruk lagi, mempengaruhi kesehatan manusia.

Ada beberapa tahapan pengabaian: lapisan kuning dan putih.

Bahkan setelah wadah dibersihkan secara menyeluruh dari jamur kuning, area hitam akan tetap ada di dinding, hal ini menunjukkan bahwa struktur kayu ek selalu terkena jamur yang tidak dapat dihilangkan. Lebih baik tidak menyimpan anggur di wadah yang rusak.

Jika pada saat membersihkan tong dari endapan putih tidak ada kotoran yang tersisa, berarti tong tersebut belum rusak dan dapat digunakan lebih lanjut sesuai peruntukannya.

Tindakan pencegahan untuk perawatan tong kayu adalah dengan sering mengukus atau membilasnya dengan air biasa. Tetapi harus diingat bahwa prosedur seperti itu hanya dapat dilakukan setelah sisa-sisa jamur dihilangkan sepenuhnya, jika tidak wadah akan jenuh dengan bau tidak sedap, yang kemudian akan mempengaruhi rasa minuman. Pertama, kita kikis seluruh cetakannya, baru kemudian kita melakukan beberapa tahap pencucian dengan air dingin dan panas (Anda juga bisa menggunakan larutan soda).

Metode Pembersihan #1

Metode ini melibatkan perawatan dinding bagian dalam dengan hangus. Untuk melakukan ini, kami mengambil beberapa batang anggur dan membakarnya di dalam struktur kayu. Setelah manipulasi ini, tong kayu ek perlu dibersihkan, karena lapisan kecil jelaga terbentuk di dinding; kikis dengan hati-hati menggunakan alat yang praktis. Tahap kedua adalah mengukus: isi wadah dengan air mendidih dan tambahkan serutan kayu ek. Setelah beberapa jam, isinya dituang dan diisi dengan air dingin selama sehari.

Metode pembersihan No.2

Penguapan menggunakan larutan asam sulfat. Untuk melakukan ini, Anda perlu membongkar bagian bawah laras dan membersihkan dinding bagian dalam secara menyeluruh (Anda bisa menggunakan spons timah). Untuk melakukan ini, encerkan air dengan asam sulfat (untuk 1 ember air - 12 g asam).

Selama satu setengah jam berikutnya, Anda perlu mengocok tong dan menggulungnya di tanah sehingga larutan menyentuh seluruh area bagian dalam. Kemudian kita tiriskan larutan untuk membilas tong kayu ek dengan air. Balikkan hingga benar-benar kering dan ulangi prosedur pembilasan.

Langkah selanjutnya adalah mencuci dengan larutan karbon. Ambil 10 liter air dan 2 kilogram arang tulang lalu aduk. Dengan menggunakan larutan yang sudah disiapkan, bilas dinding dari dalam. Bilas dengan air dingin dan biarkan hingga kering.

Tingkat kerusakan jamur pada wadah kayu menentukan seberapa besar upaya yang harus dilakukan untuk menghilangkannya. Terkadang pembersihan yang baik dengan spons keras sudah cukup untuk menghilangkan baunya. Dalam kasus yang lebih lanjut, disarankan untuk mengasapi tong pengawet dengan belerang. Omong-omong, cara ini juga membantu membersihkan tong kayu ek dari bau nabati atau anggur.

Membersihkan laras dari busuk

Untuk menghilangkan bagian yang busuk sebaiknya menggunakan cara membakar batang anggur (seperti cara menghilangkan jamur yang pertama). Dalam kasus-kasus lanjut, lebih baik menata ulang semua paku keling; memproses tulang rusuk.

Keandalan kapal ini dipertanyakan, terutama jika di masa depan direncanakan untuk membuat produk anggur menjadi tua. Anggurnya mungkin terasa busuk.

Membersihkan tong asam

Untuk membersihkan bagian dalam tong kayu ek, perlu dilakukan beberapa tahap pengukusan.

Tahap pertama melibatkan penguapan dengan larutan yang mengandung soda dalam jumlah besar. Untuk 20 liter air panas dibutuhkan 300 gram soda ash. Aduk dan tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalam tong selama 2 jam.

Tahap kedua adalah penguapan dengan air biasa. Setelah prosedur, bilas dengan air dingin. Untuk memeriksa apakah asam benar-benar telah hilang, digunakan kertas lakmus.

Kami ulangi prosedur penguapan dengan soda lagi jika asamnya tidak hilang pertama kali. Jika setelah beberapa kali hasil tidak ada efeknya, buang tongnya; sudah tidak cocok lagi untuk anggur tua.

Pembersihan ragi

Ragi menempel sangat kuat pada bagian bawah tong dan tidak dicuci atau dikukus untuk menghilangkannya, muncul pertanyaan: “Bagaimana cara membersihkan tong kayu ek dari ragi yang menempel?” Dalam hal ini, lebih baik melepaskan bagian bawah dan menghilangkan plak dengan gesekan yang kuat. Kemudian kukus bejana tersebut dengan larutan kapur. Encerkan 70 gram jeruk nipis disulfat dalam 5 liter air sambil diaduk rata. Kami mengeluarkan larutan dari tong, membilasnya dan mengeringkannya.

1. Ingatlah untuk membilas tong setelah digunakan untuk mencegahnya mengering.
2. Melakukan prosedur pencegahan untuk menghilangkan keasaman dan bau dari tong setiap enam bulan;
3. Kami mengolahnya dengan gas belerang setiap 1-2 bulan sekali.

Pecinta nabati mencoba membuat produknya dengan aroma yang luar biasa dan rasa yang enak. Tong kayu ek digunakan untuk memurnikan minuman. Menyimpan hasil sulingan buah dan biji-bijian dalam wadah seperti itu memiliki efek yang sangat positif terhadap rasa alkohol. Kayunya “bernafas”, dan oksigen masuk ke dalam tong melalui pori-pori, yang memenuhi minuman dengan aroma yang unik, menjadikan nabati sebagai minuman elit.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli tong kayu ek baru, Anda tidak dapat langsung menuangkan minuman keras atau anggur ke dalamnya. Wadah harus disiapkan sebelum digunakan, jika tidak minuman akan rusak. Alkohol akan memiliki rasa asam dan bau tulang yang tidak sedap.

Tidak ada yang sulit dalam memilih tong kayu ek, misalnya jika Anda ingin membuat cognac sendiri maka Anda memerlukan wadah yang kecil. Cukup membeli bejana berukuran 2-10 liter. Jika Anda berencana menyiapkan minuman untuk tamu Anda, maka Anda membutuhkan tong dengan volume 10-50 liter.

Ada satu nuansa lagi yang perlu diperhatikan - “bagian malaikat”, yaitu hilangnya satu liter alkohol per tahun. Penguapan ini dijelaskan oleh legenda yang indah. Perlu dicatat bahwa tidak peduli berapa volume wadahnya, 1 liter akan tetap menguap. Dan jika Anda ingin mendapatkan cognac berusia 5 tahun, maka dalam tong lima liter pada akhir penuaan tidak akan ada alkohol yang tersisa di dalamnya.

Penting! Waktu untuk mengubah nabati menjadi brendi atau cognac tergantung pada volume tong, semakin kecil ukurannya, semakin cepat Anda mendapatkan hasil yang diinginkan.

Persiapan untuk digunakan

Agar tongnya memberikan rasa dan kualitas yang menyehatkan pada minuman dan tidak bocor, tong tersebut harus disiapkan. Anda bisa melakukannya sendiri, yang utama adalah melakukan prosedur dasar dengan benar dan teratur.

Pencucian

Di toko, barel dijual dalam bentuk aslinya. Produk seringkali disimpan di gudang, dimana debu dapat menumpuk di dinding wadah, sehingga sangat penting untuk dicuci.

Cuci dengan air bersih mengalir tanpa menggunakan produk apa pun. Air murni membersihkan tanin dari kayu dengan baik, yang dapat membuat minuman menjadi pahit dan astringency yang tidak menyenangkan.

Mengukus

Pada tahap ini, air mendidih dituangkan ke dalam tong, kira-kira seperempat volumenya, tutupnya ditutup dan produk mulai diputar dan dikocok sehingga air mendidih mengenai seluruh dinding.

Air panas akan menyebabkan kayu membengkak dan otomatis semua retakan akan tertutup. Pengukusan sebaiknya dilakukan sebanyak 4 kali, agar dapat dipastikan laras tidak bocor selama pengoperasian.

perendaman

Proses terpanjang yang membutuhkan banyak kesabaran dari Anda. Anda perlu merendam tong selama sebulan sampai uap air berhenti mengalir melalui celah-celah yang tidak ditutup selama proses pengukusan.

Dalam tiga hari pertama, air harus diganti setiap 12 jam, kemudian setiap hari. Setelah 7 hari, air diganti setiap 2 hari sekali. Setelah 4 minggu, tiriskan air dan bilas tong dengan larutan alkohol yang diencerkan hingga 30 derajat. Di akhir proses, tuangkan air mendidih.

Membersihkan dengan soda kue

Soda kue harus diencerkan dalam air mendidih dengan perbandingan 1 liter air dan 2 gram soda.

Solusinya harus dituangkan ke dalam wadah, mengisinya 1/3, menutupnya, dan membilas seluruh dinding dengan baik dari dalam. Tiriskan larutan soda, bilas tong dengan air mendidih dan bilas dengan air mengalir. Selanjutnya wadah dijemur hingga kering, setelah itu tong hampir siap digunakan.

Waxing

Jika Anda berencana menyimpan wadah berisi minuman di ruangan yang hangat, maka permukaannya harus dilindungi, jika tidak hasil sulingan akan menguap secara aktif melalui dinding.

Untuk melakukan ini, waxing digunakan, yang dilakukan sebagai berikut:

• lelehkan lilin lebah dalam penangas air, tambahkan minyak biji rami secara bertahap, aduk rata;
• ambil kuas yang lembut dan lebar dan oleskan komposisinya ke permukaan laras;
• Saat mengaplikasikan wax, Anda perlu menggunakan pengering rambut, karena saat memanas, wax akan menempel lebih akurat di dinding dan menjenuhkan kayu lebih dalam. Jika Anda tidak memiliki alat konstruksi, Anda bisa menggunakan pengering rambut biasa untuk menata rambut Anda.

Setelah proses waxing selesai, anggur atau nabati dapat dituangkan ke dalam tong.

Tonton video yang menjelaskan cara menyiapkan tong kayu ek dengan benar sebelum menuangkan minuman keras ke dalamnya:

Penyimpanan

Pengangkutan, pemindahan, atau penyimpanan berarti wadah tersebut akan kosong selama beberapa waktu. Namun kayu alami cenderung mengering, sehingga agar batangnya tidak kehilangan khasiatnya harus disimpan dengan benar. Agar tidak menggunakan proses penyiapan wadah setiap kali sebelum menuangkan nabati ke dalamnya, wadah harus diisi air hingga volume setelah cognac ditiriskan.

Kemudian wadah dikocok atau digulung dengan baik agar air membasuh seluruh dinding dari dalam. Prosedur pencucian diulangi beberapa kali, tetapi tidak kurang dari 4 kali, jika setelah 4 kali air masih berwarna, maka prosedur diulangi sampai menjadi jernih.

Kemudian air mendidih dan soda dituangkan ke dalam tong dengan proporsi yang dijelaskan di atas. Kemudian bilas dengan air mengalir, keringkan, bungkus dengan kain tebal alami dan simpan di tempat gelap.

Banyak ahli menyarankan untuk mengasapi satu tong dengan belerang sebelum penyimpanan jangka panjang - ini akan mencegah berkembangnya infeksi jamur dan melindungi wadah dari serangga dan mikroorganisme berbahaya.

Tetapi persiapan seperti itu pun tidak akan melindungi tong dari kerusakan jika ditempatkan di ruangan yang berventilasi buruk. Jika terjadi pengeringan, Anda harus merendam wadah lagi dengan mengisinya dengan air dingin.

Kondisi ideal untuk menyimpan wadah kayu ek kosong adalah:

• kelembaban udara tidak kurang dari 75%;
• suhu ruangan harus +10-15 derajat;
• Jangan tinggalkan tong di ruangan yang terkena sinar matahari;
• angin kencang juga berdampak buruk pada produk kayu;
• jika kelembaban tinggi tidak dapat dicapai, maka Anda perlu membungkus tong dengan polietilen.

Sedangkan untuk penuaan minuman dalam tong kayu ek, jangan dibiarkan begitu saja. Untuk menyimpan wadah penuh, pilih ruangan sejuk dengan kelembapan sedang.

Tidak boleh ada sumber panas di dekat minuman di dalam tong. Jika penyimpanan dilakukan di ruang bawah tanah, maka Anda perlu menjaga ventilasi yang baik. Tapi seharusnya tidak ada konsep.

Berapa bagian malaikat dan bagaimana cara menguranginya?

Seperti yang Anda ketahui, saat menyimpan minuman beralkohol dalam tong kayu ek, cairannya menguap melalui kayu, dan hal ini sepenuhnya alami. Moonshine menjadi berkurang tepat 1 liter per tahun, tidak peduli berapa volume tongnya. Karena alasan inilah tong besar, hingga 50 liter, dipilih untuk penyimpanan jangka panjang.

Penguapan ini disebut bagian malaikat, dan tentu saja setiap pembuat anggur ingin meminimalkan kerugian tahunan ini. Namun bagaimana cara melakukannya dengan benar tanpa merusak rasa minumannya:

• melakukan proses penyumbatan retakan dengan minyak alami;
• tutupi bagian luar tong dengan lilin lebah;
• Jangan menyimpan nabati dalam tong dalam waktu lama, tetapi tiriskan minuman segera setelah jenuh dengan komponen yang diperlukan, memperoleh warna yang indah, dan aroma yang menyenangkan.

Setelah ditiriskan, disarankan untuk menyimpan nabati dalam wadah kaca, dikemas dengan baik.

Kekuatan minuman secara langsung tergantung pada kondisi penyimpanan nabati di dalam tong:

• jika kelembaban di dalam ruangan adalah 70%, maka alkohol akan memiliki kekuatan yang lebih rendah, tetapi jumlah malaikat tidak akan terlalu besar;
• suhu kamar, hingga +25 derajat, berkontribusi pada pematangan minuman yang cepat, sementara kekuatannya akan lebih besar, tetapi nabati juga akan menguap lebih intensif.

Penting! Perlu segera diperingatkan bahwa sekeras apa pun Anda berusaha, tidak mungkin menghilangkan penguapan alami sepenuhnya, jadi Anda harus menerima begitu saja.

Bahkan di apartemen kota, dimungkinkan untuk menyiapkan dan menyimpan nabati dalam tong kayu ek, tentu saja, Anda tidak akan bisa memasang wadah besar, tetapi Anda mampu membeli tong berukuran 20 liter.