Aturan dan resep pengawetan dan pengalengan sayuran. Kiat dan teknologi yang berguna. Bumbu alkohol: anggur, vodka atau tequila

Pengawetan

Persiapan pengasinan

Dalam persiapan pengawetan, makanan disortir berdasarkan kualitas dan ukuran, dicuci, dan dalam banyak kasus juga dibersihkan dan dipotong; lalu direndam di dalamnya segar(beberapa buah-buahan dan beri) atau direbus sebelumnya (direbus), ditempatkan dalam wadah dan dituangkan dengan bumbu marinasi yang dimasak dengan tambahan gula, bumbu, garam (untuk buah-buahan tanpa garam).

Tautan

Lihat juga

Yayasan Wikimedia.

Sinonim

Lihat apa itu "Marinasi" di kamus lain: MARINAZASI, pengawetan, banyak lagi. tidak, lih. Tindakan di bawah Ch. mengasinkan. Mengasinkan jamur. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ...

Kamus Penjelasan Ushakov - (Perancis). Mempersiapkan rendaman. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. MARINAZING persiapan marinade (lihat). Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907 ...

Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia Pengadaan, penahanan, pengetatan, persiapan, pengereman, gumaman, konservasi, pengawetan, penahanan Kamus sinonim Rusia. pengawetan kata benda, jumlah sinonim: 9 persiapan (50) ...

Kamus sinonim PENGAMBILAN - salah satu metode pengalengan produk makanan berdasarkan tindakan asam asetat menggunakan garam, sekaligus salah satu cara pengolahan kulinernya, misalnya asinan ikan, asinan ikan haring, asinan jamur, sayur mayur dan... ...

Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga MARINASI, tidak, tidak; mandi; nesov. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 …

Kamus Penjelasan Ozhegov pengawetan - Kimia memasak , yang terdiri dari menjaga produk dalam larutan asam organik makanan untuk tujuan memberikan produk jadi rasa, aroma dan konsistensi tertentu. [GOST 30602 97] Topik pelayanan kepada publik Generalisasi... ...

Panduan Penerjemah Teknis - (dari pelaut Perancis untuk dimasukkan air garam , mengasinkan) suatu metode pengawetan (Lihat Pengalengan) produk makanan, berdasarkan aksi asam asetat, yang dalam konsentrasi tertentu (dan terutama dengan adanya) … garam meja

saya Rabu. 1. proses tindakan menurut Ch. marinate I 2. Hasil dari tindakan tersebut; pengawetan I 2.. II rata-rata. penguraian 1. proses tindakan menurut Ch. mengasinkan II 2. Akibat perbuatan tersebut; marinasi II 2… Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova

Pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengawetan (

Aturan dan resep pengawetan dan pengalengan sayuran. Kiat yang berguna dan teknologi

Saat mengasinkan mentimun, paprika, tomat, dan sayuran lainnya, asam asetat digunakan untuk menuang, yang kandungannya membedakan acar sayuran yang sedikit asam (0,4-0,6%) dan yang asam (0,61-0,9%). Asam asetat bersifat antiseptik dan menghambat perkembangan mikroorganisme, tetapi digunakan untuk menghancurkannya perlakuan panas. Pada suhu tinggi mikroorganisme mati, namun stabilitasnya bervariasi tergantung pada keasaman produk. Ada perbedaan antara pasteurisasi dan sterilisasi.

Pasteurisasi (pemanasan pada suhu di bawah 100°) digunakan untuk sayuran dengan keasaman cukup tinggi, alami atau dengan menambahkan asam asetat ke dalamnya. Getah sel asam merupakan ciri khas coklat kemerah-merahan, rhubarb, tomat, buah-buahan dan beri, jadi pemanasan pada suhu 85-90° sudah cukup untuk mereka, dan 100° untuk tomat. Bumbunya berbeda dengan makanan kaleng peningkatan konten asam asetat juga dipasteurisasi.

Sterilisasi, yaitu pemanasan pada suhu di atas 100°, digunakan untuk sayuran non-asam. Dalam petunjuk teknologi, cara sterilisasi untuk setiap jenis makanan kaleng ditentukan dengan rumus:

(a - b -c) / t

dimana a adalah waktu (min) untuk menaikkan (menaikkan) suhu ke tingkat tertentu: c adalah durasi (min) sterilisasi, memegang kaleng pada suhu tertentu suhu tertentu: s—waktu pendinginan (menit); t adalah suhu sterilisasi.

Misalnya rumus mensterilkan kembang kol kalengan dalam toples kaca 0,5 liter adalah sebagai berikut:

(20 - 20 - 20) / 108°

Untuk kacang hijau yang lebih padat, toples disimpan pada suhu yang diperlukan lebih lama (untuk toples dengan kapasitas 0,5 liter—40 menit). Dalam hal ini, rumus sterilisasinya sedikit berbeda:

(25 -(35 -40 -25)) / 120°

Di rumah, bumbu marinasi dipasteurisasi di bak mandi terbuka, di mana air dipanaskan hingga 50-60° dan toples direndam di dalam bak mandi (sehingga “gantungan” toples berada di dalam air sampai ke leher), lalu toples tersebut ditutupi dengan pernis tutup timah dan dipasteurisasi.

Di rumah, pasteurisasi pada suhu 100° biasanya digunakan sebagai perlakuan panas pada sayuran.

Sterilisasi pada suhu di atas 100° hanya dimungkinkan dalam kondisi pabrik, menggunakan autoklaf khusus yang memungkinkan tekanan ditingkatkan hingga 3 atm. Karena alasan-alasan ini makanan kaleng alami kacang hijau (suhu sterilisasi 116-125°), kembang kol (suhu sterilisasi 108°), kacang hijau (116°), wortel (120°) dan sayuran lainnya hanya disiapkan di pabrik. Namun, Anda bisa menyiapkannya di rumah jangkauan luas acar dan beberapa jenis sayuran kaleng.

Pengalengan mentimun dan tomat

Buah mentimun segar sepanjang 7 cm dan tomat berbuah kecil disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pengawetan. Ke bawah stoples kaca tambahkan bumbu: daun seledri, peterseli, lobak pedas, mint, adas, bawang putih, cabai(sebagian kecil buahnya), sedikit merica hitam dan 1-2 pcs. daun salam.

Kemudian mentimun atau tomat ditempatkan dalam barisan dan sisa bumbu dituangkan di atasnya lagi, air garam panas 7% dituangkan, setelah itu cuka meja 9% ditambahkan ke setiap toples dengan kecepatan tidak lebih dari dua. sendok pencuci mulut(30-45 ml) per toples tiga liter, sehingga konsentrasi total asam asetat tidak melebihi 0,2%.

Lagi isian yang tajam jarang digunakan. Stoples ditutup dengan tutup kaleng yang dipernis dan dipasteurisasi pada suhu 85-90°: stoples liter 12-15 menit, tiga liter - 20-25 menit. Pada akhir pasteurisasi, toples digulung dan dibalik.

Pengawetan. Campuran marinadenya mengandung asam asetat, gula, dan garam. Pertama, larutkan yang diperlukan instruksi teknologi jumlah garam dan gula. Solusinya direbus dan disaring.

Tabel 1

Rempah-rempah (untuk toples tiga liter: 1-2 lembar daun salam, beberapa kacang polong rempah-rempah, sepotong kayu manis dan 2-3 bunga cengkeh) biasanya diletakkan di dasar toples. Cuka dan air ditambahkan ke dalam larutan garam dan gula hingga volume yang dibutuhkan (Tabel 1).

Secara umum diterima bahwa toples atau botol sayuran kaleng atau acar mengandung 60% buah dan 40% cairan. Jika massa total bumbu marinasi dan sayuran dalam toples diambil 100%, maka massa isiannya akan menjadi 40%, atau 2,5 kali lebih sedikit. Oleh karena itu, untuk memperoleh konsentrasi tertentu secara umum konsentrasi marinade harus 2,5 kali lebih tinggi. Misalnya, untuk memperoleh keasaman 0,6% pada marinade asam lemah, isian harus dibuat dengan kandungan asam asetat 0,6 X 2,5 = 1,5%.

Karena sari asetatnya 80%, maka untuk asam 100% perlu diambil sarinya lebih banyak, yaitu 1,5: 0,8 = 1,87%, atau 18,7 g per 1 liter penuangan, dengan memperhitungkan sarinya kepadatan 1,07 g/ml - 18,7: 1,07 = 17,5 ml. Jumlah cuka yang dibutuhkan dalam isian dapat ditentukan dengan rumus:

X = 1000 x (C1/C2 xn)

dimana x - kuantitas yang dibutuhkan cuka per 10 kg isian (kg); C1—konsentrasi asam asetat dalam produk jadi(%); C2—kandungan asam asetat esensi (O); n adalah jumlah isian toples relatif terhadap massa total isinya (biasanya 40%). Rempah-rempah (1,4-3,5% berat isian) digunakan dalam komposisi yang sama seperti saat mengasinkan mentimun. DI DALAM beberapa tahun terakhir bumbu diinfuskan selama 10 hari dalam asam 20% atau direbus selama 1-2 menit, didiamkan, direbus kembali dan disaring.

Bumbu asam lemah disegel dan dipasteurisasi pada suhu 85-90°. Di rumah, saat mempasteurisasi dalam bak terbuka, stoples berisi marinade ditutup dengan tutup kaleng yang dipernis, dan setelah pasteurisasi, stoples segera ditutup rapat (digulung) dan didinginkan.

Pengawetan mentimun dan tomat berbeda dengan pengalengan yang dijelaskan di atas dalam hal ini; gula (5%) ditambahkan ke isian marinade, dan jumlah garam dikurangi menjadi 5-5,5%. Jumlah cuka sedikit meningkat (hingga 0,4-0,6%), tetapi waktu pasteurisasi toples tiga liter di air panas(90°) dikurangi menjadi 15 menit. Bumbunya yang sedikit asam dibuat dari mentimun, tomat, dan paprika.

Pengawetan kubis

Untuk pengawetan, varietas kubis yang sama (pertengahan akhir dan akhir) digunakan seperti untuk pengawetan. Setelah daun hijau dibersihkan dan tunggulnya dipotong, kepala kubis dicincang dan massa cincang ditempatkan dalam mangkuk enamel, tambahkan garam meja sebanyak 1,5-2%, aduk rata dan biarkan selama 1,2-2 jam. Selama ini, siapkan gelas dua atau toples tiga liter, yaitu dicuci dan dikeringkan.

Masukkan kubis ke dalam stoples yang bersih dan kering, padatkan dan isi dengan campuran marinade. Kemudian toples ditutup dengan tutup kaleng yang dipernis dan dipasteurisasi pada suhu 80-90°: toples liter - 30 menit, toples tiga liter - 40 menit. Setelah pasteurisasi, tutupnya digulung menggunakan mesin penggulung jahitan. Banyak jenis sayuran yang direbus (direndam dalam air mendidih) sebelum diawetkan.

Wortel, bit, dan bawang bombay manis (dikupas) direbus seluruhnya: wortel selama 10-17 menit, bit - 20-35, bawang bombay - 2-3 menit. Setelah direbus, wortel dan bit dikupas dan dipotong dengan pisau http://posuda-super.ru/nozhi-wuesthof-germanija.html menjadi kubus atau mug. Kepala kembang kol dibagi menjadi kuntum dan direbus selama 2-3 menit dalam air asin dan diasamkan (10 g garam meja dan 0,5 g asam sitrat per 1 liter air). Setelah blansing kembang kol segera marinasi.

Isian marinade dibuat dengan cara melarutkan 4-6% garam, 4-8% gula dalam air, kemudian larutan dipanaskan hingga mendidih dan ditambahkan bumbu ke dalam larutan mendidih (kayu manis - 0,03 - 0,04%, cengkeh - 0,02-0 , 03, lada hitam, allspice - masing-masing 0,01-0,02, daun salam- 0,04-0,06%). Rebus larutan selama 10-15 menit, dinginkan dan saring melalui 2 lapis kain kasa.

Saat membuat isian marinade, bumbu lain yang sering digunakan: adas manis, peterseli, seledri, daun blackcurrant, ketumbar, marjoram, gurih, adas, jinten dan tanaman lainnya.

Aneka bumbu marinasi

Aneka bumbu marinasi menempati tempat khusus dalam bermacam-macam acar sayuran. Mereka dibuat dari campuran beberapa jenis, disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk marinasi biasa. Saat memilih sayuran, perhatikan fakta bahwa sayuran tersebut membentuk komposisi bunga. Oleh karena itu, berbagai macam bumbu perendam sering digunakan paprika dalam kematangan biologis (merah), kembang kol kepala putih, mentimun hijau, kacang hijau, wortel kuning dan merah.

Untuk meningkatkan efek dekoratif, beberapa sayuran dipotong-potong: wortel - menjadi bintang, labu dan bit - menjadi piring bergelombang, dll. Ada resep untuk lebih dari 8 jenis berbagai macam rasio yang berbeda sayur mayur misalnya bermacam-macam No. 1 antara lain mentimun 50-60%, kembang kol 18-22%, bawang bombay 13-17%, wortel 3-5%, kacang hijau 2-4% atau kacang sayur. Sayuran ditempatkan rapat dalam wadah kaleng atau kaca yang dipernis hingga 3 liter, dituangkan dengan campuran rendaman panas dan dipasteurisasi.

Jenis lain dari bermacam-macam termasuk mentimun - 65-75%, tomat - 10-20, bawang - 6-8, wortel - 3-5, kembang kol 3-5%. Semua jenis bumbu marinasi disterilkan pada suhu 100°, dalam kondisi pabrik dalam autoklaf pada tekanan 1,2-1,5. ATM. Di rumah, bumbu marinasi dipasteurisasi dalam air mendidih, tergantung kapasitas toples, selama 15-20 menit.

Apakah Anda tertarik dengan peralatan rumah tangga berukuran kecil dengan harga terjangkau? Ada banyak pilihan di toko online BTDOM.RU di Moskow.

SAYUR YANG DIPILIH

MARINAZING didasarkan pada penggunaan bahan pengawet yang banyak digunakan - asam asetat. Diketahui bahwa sebagian besar mikroorganisme patogen mati dalam larutan asam asetat 1%.

Bumbunya bisa berupa:

Asam lemah (mengandung asam 0,2-0,6%);

Cukup asam (asam 0,6-0,9%);

Asam (asam 1-2% atau lebih).

Campuran marinadenya terdiri dari gula pasir, garam dan cuka yang dilarutkan dalam air.

Jadi, proses pengawetan didasarkan pada penggunaan bumbu-bumbu yang sedikit asam, yang dapat disiapkan dalam anggur atau cuka buah. Mereka bisa disiapkan di rumah.

Perlu diketahui bahwa, tidak seperti pengawetan, proses pengawetan lainnya, seperti fermentasi, penggaraman, dan perendaman, dilakukan dengan menggunakan asam laktat yang terbentuk selama fermentasi gula. Perbedaan mendasar tidak ada perbedaan antara ketiga metode ini. Perbedaannya hanya pada jenis bahan baku kalengan:

Semakin banyak asam dalam makanan kaleng, semakin aman dan baik makanan tersebut disimpan. Mengawetkan buah-buahan dan sayuran non-asam tanpa asam makanan dengan pemanasan di bawah 100°C sangat dilarang, karena dapat menahan bakteri atau sporanya, termasuk bakteri botulisme, yang mengeluarkan racun kuat. Konsumsi makanan kaleng seperti itu bisa menimbulkan dampak yang sangat buruk keracunan parah, seringkali berakibat fatal.

Untuk menyiapkan bumbu perendam, Anda membutuhkan cuka, garam, gula, dan rempah-rempah. Disarankan menggunakan garam meja nilai premium atau ekstra. Rumah tangga paling sering menggunakan sari cuka yang mengandung 80% asam asetat, atau 6-9% cuka biokimia yang diperoleh darinya alkohol anggur. Oleh kualitas rasa cuka lebih lembut dan lebih enak daripada sari cuka encer. Kualitas cuka yang terbuat dari anggur atau buah anggur bahkan lebih tinggi. Esensi cuka Lebih mudah untuk memberi dosis bila diencerkan dengan kecepatan 100 meter kubik. cm untuk 8 volume air yang sama.

Air garamnya direbus dari garam meja, gula dan rempah-rempah piring berenamel. Cuka ditambahkan kemudian, karena mudah menguap saat direbus. Untuk isiannya pakai cabai merah, kacang polong pahit dan manis, daun salam, kayu manis, cengkeh, ramuan pedas(dill, peterseli, seledri, jintan, ketumbar, kemangi, gurih), bawang merah dan bawang putih. Semua ini disortir, memisahkan kotoran. Ujung bawang bombay dipotong dan bulunya dibuang. Bulu dan bagian bawah siung bawang putih dipotong. Kemudian semuanya dicuci bersih dan dipotong. Saat menyiapkan air garam, garam dan air diberi dosis sesuai resep. Mengisi, seperti sirup gula, disaring melalui beberapa lapis kain kasa atau kanvas.

Saat mengisi stoples kaca dengan buah-buahan atau sayuran, pastikan untuk memperhatikan perbandingan massa antara produk yang ditempatkan dan isinya. Buah-buahan dan sayuran utuh atau bagian-bagiannya ditempatkan dalam barisan yang rata, kadang-kadang bergantian spesies individu bahan baku. Pada saat yang sama, mereka diperiksa dengan cermat, menolak makanan yang terlalu matang, rusak, tertekan, atau cacat lainnya. Buah beri, buah-buahan atau sayuran ditempatkan dengan garpu atau sendok, dengan lembut mengetukkan bagian bawah toples ke kain yang dilipat beberapa kali untuk memadatkannya. Kemudian toples diisi dengan sirup panas atau air garam.

Alkohol telah menemukan tempatnya di dapur, menjadi bahan yang sangat baik untuk saus dan bumbu perendam. Itu ditambahkan untuk memberi rasa dan warna khusus. Bumbu alkohol mampu mengubah konsistensi daging dan isinya karakteristik rasa. Baca lebih lanjut tentang cara menyiapkan rendaman alkohol dengan benar.

Rata-rata konsumen menggunakannya untuk memasak hidangan daging daging segar biasa di atas panggangan. Terkadang rasanya keras dan seringkali tidak terkesan dengan rasa dan aromanya yang istimewa. Untuk melunakkan daging dan meningkatkan rasanya, rendaman beralkohol disiapkan. Bahan utama marinade - alkohol - mempercepat proses fermentasi pada serat daging, melembutkannya. Dagingnya matang lebih cepat, berair, dan beraroma.

Namun menambahkan alkohol ke dalam bumbu marinasi harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Penting untuk diingat bahwa minuman beralkohol yang sama tidak dapat dipadukan dengan semua jenis daging.

Mengasinkan dalam anggur

DI DALAM versi klasik Bumbunya ini menggunakan warna putih atau merah anggur kering. Dalam keadaan apa pun anggur pencuci mulut. Untuk daging sapi alkoholik akan berhasil rendaman dari anggur merah kering, untuk ikan dan makanan laut - dari putih.

Bumbunya yang paling sederhana berbahan dasar anggur terdiri dari satu komponen. Dipercaya bahwa jika anggurnya enak, maka buketnya cukup untuk diasinkan. Jika Anda menyiapkan rendaman berbahan dasar anggur beralkohol, jangan pernah berhemat pada komponen utamanya. Anggur bubuk yang murah tidak hanya merusak rasa daging, tetapi juga bisa berbahaya bagi kesehatan.

Atas permintaan masuk bumbu anggur Anda bisa menambahkan bawang bombay, tangkai rosemary, bawang putih, tarragon, putih merica bubuk Dan minyak zaitun. Jika rendaman beralkohol dibuat menggunakan anggur putih, lebih baik menambahkan bumbu kering dan sedikit jus lemon.

Mengasinkan dalam bir

Bir adalah minuman terpopuler kedua setelah anggur, yang digunakan untuk menyiapkan bumbu beralkohol untuk daging. Paling sering, kebab babi diasinkan di dalamnya.

Kualitas minuman yang memabukkan memainkan peran penting dalam bumbunya. Misalnya, bir yang dipasteurisasi sama sekali tidak cocok untuk pengawetan. Jika Anda menggunakan bir ringan untuk membuat rendaman beralkohol, ingatlah bahwa daging tidak boleh mengapung di dalam bir. Cukup dengan membasahinya dengan alkohol dan proses pengasinan akan dimulai. Nuansa lain: jika Anda berencana mengasinkan daging dalam bir, Anda tidak perlu memberi garam. Garam masuk reaksi kimia dengan bir, yang mulai berbusa tanpa ampun. Sebagai bahan tambahan Anda bisa menambahkan parutan jahe, bawang putih, atau satu sendok teh madu ke dalam bumbu bir.

Para pecinta kuliner mengatakan bahwa agar tidak merusak rasa daging dan tidak memindahkan alkohol, lebih baik memilih bir hitam. varietas yang bagus. Itu memberi daging yang dimasak cantik kerak karamel. Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan satu botol bir.

Jika Anda tidak yakin dengan kualitas bir, lebih baik menggantinya dengan sari apel.

Mengasinkan dalam vodka

Versi pengasinan daging yang agak ekstrem. Dipercayai bahwa minuman beralkohol yang begitu kuat melembutkan dan menghilangkan daging dengan sempurna bau busuk dan mendisinfeksinya. Bumbunya yang beralkohol berdasarkan vodka terdiri dari 150 ml alkohol dan berbagai bumbu (bawang, herba, herba kering). Mungkin versi marinade ini bisa digunakan untuk daging berlemak atau daging domba, namun untuk kualitas daging yang baik sebaiknya tidak menggunakan marinade ini.

Mengasinkan dalam wiski, brendi, dan cognac

Pilihan ini bukan untuk panci kebab yang terbuat dari bahan apa daging segar, tapi untuk beberapa steak premium. Praktek penggunaan cognac untuk saus dan marinade diperkenalkan oleh orang Prancis. Cognac tua yang baik dalam bumbunya memberikan daging yang sudah jadi buket istimewa dan indah cokelat. Minuman beralkohol ini sering digunakan untuk flambéing, yaitu daging diolesi alkohol lalu dibakar. Teknik ini memberikan aroma yang menarik dan kerak yang menyenangkan.

Bumbunya yang enak dibuat dengan wiski. Anda bisa mengasinkan steak daging babi biasa dan daging sapi marmer premium di dalamnya.

Mengasinkan dalam tequila

Bumbunya yang beralkohol sangat tidak biasa, tersebar luas di Meksiko. Dalam hal ini minuman beralkohol rendam steak untuk membuat fajitas, serta ikan dan makanan laut. Air jeruk nipis sering ditambahkan ke dalam rendaman beralkohol ini. Jika Anda memutuskan untuk bereksperimen dengan bumbu marinasi berbahan dasar tequila, perlu diingat bahwa Anda harus merendam daging dalam minuman beralkohol ini setidaknya selama dua jam.

Bumbu dan bumbu yang dipilih dengan benar akan membantu membuat makanan kaleng buatan sendiri menjadi luar biasa enak dan beraroma. Mereka dapat menambah rasa pedas, pedas, pahit atau manis pada pengawet, dan juga memperkayanya dengan vitamin. Ingatlah bahwa rempah-rempah dan rempah-rempah dalam dosis berlebihan dapat menyebabkan iritasi serius pada mukosa lambung. Oleh karena itu, saat menggunakan bumbu, bumbu dan rempah-rempah, disarankan untuk tidak berlebihan.

Bumbu dan herba apa yang paling cocok untuk sayuran apa?

Kemangi

Cocok dengan paprika manis, tomat, dan kacang-kacangan. Itu juga ditambahkan saat mengasinkan mentimun, jamur, zucchini dan labu.

Kemangi memiliki efek anti inflamasi, desinfektan dan antispasmodik; sangat bermanfaat untuk pencernaan.

Ketumbar (ketumbar)

Ketumbar mengandung vitamin A dan C. A dalam buah matang ketumbar mengandung esensial dan minyak tetap, ekstraktif, pati dan gula. Ini digunakan untuk menambah rasa pada ikan, daging dan sayuran kaleng. Baik daunnya, juga disebut “ketumbar”, dan bijinya digunakan dalam masakan.

cabai

Ini adalah suplemen bagi mereka yang menyukai makanan kaleng dengan rasa yang berbeda. Ini akan menambah rasa pedas dan pedas pada acar mentimun, tomat, dan berbagai macam sayuran lainnya.

Mint dan lemon balm

Mint memberi aroma mentol pada hidangan, dan lemon balm - catatan lemon mencicipi. Ini cocok dengan bumbu untuk sayuran, ditambahkan ke bumbu untuk daging dan ikan, dan juga saat mengasinkan mentimun.

Bawang putih

Setuju, ini klasik. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas ke makanan yang diawetkan - dan mereka akan memberikannya padanya rasa pedas dan bau. Cocok dipadukan dengan mentimun.

Rosemary, timi, tarragon

Mereka akan menambah pelestarian aroma pedas. Ini bisa menjadi sangat kaya, jadi lebih baik menggunakan cabang kecil.

Peterseli

Kaya akan vitamin A, B, C, garam mineral zat besi, kalsium dan fosfor, minyak atsiri. Akar, daun dan bijinya digunakan. Paling baik digunakan saat mengalengkan tomat, mentimun, dan zucchini.

Tarragon (tarragon)

Ini tidak tergantikan dalam persiapan rumahan. Ini semua tentang zat yang terkandung di dalam daunnya. Mereka sangat baik dalam menekan pertumbuhan. bakteri asam laktat, membantu menjaga warna produk, meningkatkan kekuatan, meningkatkan rasa dan aroma sayuran. Tarragon digunakan untuk pengawetan dan pengawetan mentimun, tomat, jamur, dan asinan kubis.

Minyak esensial tarragon digunakan untuk membuat cuka, yang ditambahkan ke dalamnya mentimun kalengan dan labu, serta hidangan jamur, masakan yang terbuat dari kembang kol, asparagus, tomat, kacang-kacangan dan daging.

bumbu harum

Digunakan dalam bentuk kacang polong atau tanah. Aromanya mengingatkan pada cengkeh dan kayu manis, rasanya tidak panas. Digunakan di sayuran kaleng, saus dan marinade.

daun salam

Sangat diperlukan untuk pengalengan sayuran, jamur, ikan, daging, dan hewan buruan. Ini sangat selaras dengan acar mentimun, tomat, dan kubis.

Daun salam menambahkan rasanya enak hampir semua produk (kecuali permen). Namun jangan berlebihan, karena kelebihannya bisa merusak cita rasa pengawet.

Kayu manis

Bumbu dengan rasa yang nyata. Ini digunakan untuk mengasinkan jamur, sayuran, buah-buahan, membuat selai, dan juga untuk memanggang.

Anyelir

Cengkih, seperti kayu manis, memiliki aroma yang menarik dan berhasil dipadukan dalam bumbu marinasi untuk pengalengan jamur, sayuran, buah-buahan, beri, dan ikan.

Jintan

Ini digunakan untuk mengasinkan tomat, mentimun, asinan kubis, dan juga untuk mengasinkan lemak babi.

Moster

Biji sawi digunakan dalam pengalengan sayuran, jamur, ikan, dan masakan hidangan sayuran, sup daging, daging cincang, dll.

Bubuk mustard digunakan dalam pembuatan saus dan bumbu untuk daging sapi dan babi, makanan pembuka dingin dan panas.

Hisop

Setangkai hisop, dalam beberapa resep, ditambahkan saat mengasinkan dan mengasinkan mentimun dan tomat.

Saat mengasinkan dan mengawetkan mentimun, tomat, dan sayuran lainnya, terkadang digunakan daun ek, ceri, dan kismis hitam. Mereka mengandung tanin dan minyak esensial, yang memberikan aroma dan elastisitas khusus pada sayuran.

Seledri

Digunakan untuk pengawetan dan pengawetan mentimun, labu siam, zucchini, dan jamur.

ubi

Bumbu ini, dalam beberapa resep, digunakan dalam pengalengan sayuran, pengawetan mentimun, tomat, dll.

lobak pedas

Daun lobak digunakan untuk pengawetan dan pengalengan sayuran, yang menghasilkannya rasa istimewa dan elastisitas.

Bahan yang digunakan: e-reading.club, omolody.ru, raznosole.com