Resep sup buncis tanpa kentang. Sup dengan buncis - catatan oriental di menu harian. Resep lama dan baru untuk sup yang lezat, harum, dan tidak biasa dengan buncis. Resep Sup Terbaik

Kacang Turki "buncis" datang kepada kami dari negara-negara Asia dan Mediterania. Di seluruh dunia Timur, ada beberapa ribu pilihan berbagai hidangan menggunakan produk seperti buncis. Resep mereka diturunkan dari generasi ke generasi. Sup buncis dapat disiapkan dengan beberapa lusin cara, dan setiap kali Anda mencapainya rasa yang unik. Sedikit tidak biasa bagi kami, buncis terlihat seperti butiran kecil lentil hijau.

Itu mendidih untuk waktu yang lama dan membutuhkan pra-rendam. Tetapi jika Anda memasak, maka persiapan yang cermat dapat dihindari. Sup buncis tersebar luas di komunitas Yahudi, dan orang tidak perlu banyak menghargai manfaatnya. Wajib mencoba sup buncis yang dimasak sesuai dengan semua aturan sekali.

Sup Yahudi dengan buncis Hamin

Untuk menyiapkan sup nasional yang harum, Anda membutuhkan dua ratus lima puluh gram domba dan basturma, dua liter tiga ratus gram buncis siap pakai, satu kentang dan setengah zucchini, empat ratus gram tomat, satu bawang. Anda juga membutuhkan sepuluh siung bawang putih, empat wortel kecil, lima puluh gram lentil hijau, dua ratus gram lontong, satu sendok makan campuran kunyit dan jeera, empat cabai, satu jeruk nipis, daun salam dan daun ketumbar cincang, satu sentimeter akar jahe segar. Kuantitas ini akan menghasilkan 10 porsi.

Pertama, Anda perlu merendam buncis dalam air dingin semalaman. Semua sayuran dikupas. Kami memotong zucchini, kentang, bawang bombay, dan wortel menjadi kubus. Giling jahe dan bawang putih, dan potong tomat menjadi irisan atau lingkaran.

DI DALAM panci besar, yang dimaksudkan untuk memasak sop kita, panaskan minyaknya. Taruh bawang, wortel, dan bawang putih di sana. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kuras sisa air dari buncis yang sudah direndam dan masukkan ke dalam panci. Kami juga menambahkan lentil, tomat, zucchini, dan kentang di sana.

Kami memotong basturma menjadi potongan-potongan, memotong domba menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam panci. Kami menambahkan semua bumbu sekaligus, kaldu jadi dan masak di bawah tutupnya selama setengah jam. Kami menyiapkan kain kasa, yang kami lipat menjadi dua lapis.

Kami mencuci di bawah air mengalir nasi dan taruh di kain kasa, yang kami ikat dengan tas, menyisakan banyak ruang kosong di dalamnya. Kami menurunkan kantong kasa dengan nasi ke dalam panci bersama sup siap dan perbaiki dengan penutup. Nasi tidak boleh mencapai kaldu, itu dikukus. Kami memasukkan wajan ke dalam oven dengan suhu tidak lebih dari 120 derajat. Kami membiarkan hidangan kami merana selama satu setengah jam.

Saat sup kami sedang disiapkan, potong lemon menjadi irisan. bersihkan dari dalam dan giling. Keluarkan sup dari oven dan tuangkan ke dalam mangkuk. Di setiap sajian kami taruh sesendok besar nasi, beberapa potong daging. Hiasi dengan irisan lemon dan merica.

Sup buncis dan tomat

Resep ini cocok untuk semua orang yang, karena berbagai alasan, tidak bisa makan ikan dan daging. Ini pilihan sempurna untuk vegetarian atau selama puasa.

Untuk menyiapkan sup ini, Anda membutuhkan empat ratus gram buncis, beberapa siung bawang putih, satu bawang merah, tiga batang besar seledri, sedikit minyak sayur, empat tomat segar, tiga ratus gram jus tomat dari paket atau disiapkan dari pasta tomat, satu paprika.

Buncis perlu direndam terlebih dahulu dalam air dingin, maka persiapan sup seperti itu hanya membutuhkan waktu empat puluh menit. Kami membersihkan bawang dari kulitnya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Masukkan bawang putih melalui mesin press. Buang tangkai dari lada dan potong-potong.

Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil. berubah menjadi lingkaran. Isi buncis dengan air, garam dan didihkan. Dalam panci yang dalam, panaskan minyak sayur dan goreng bawang putih dan bawang merah di dalamnya. Tambahkan seledri dan merica ke dalamnya. Kami menggoreng sayuran selama lima menit lagi.

Tambahkan tomat dan jus, terus didihkan selama sepuluh menit. Tambahkan buncis setengah matang sayur rebus dan didihkan sup. Menuangkan piring, hiasi dengan bumbu dan bumbui mayones tanpa lemak. Anda bisa menambahkan bumbu apa saja ke dalam sup, sesuai selera Anda.

Lihat juga:

Sejujurnya, selama seminggu hal-hal berkembang sedemikian rupa sehingga dibiarkan tanpa makan siang adalah fenomena umum. Tidak semua master (termasuk saya) memiliki sarapan yang enak, dan jika bukan karena seseorang yang benar-benar energik dan hidangan lezat, sepiring yang terkadang saya makan sebelum saya mengadakan rapat perencanaan pada jam 11, saya mungkin akan terpesona musim semi ringan angin semilir. Inti dari hidangan ini, atau lebih tepatnya sup, adalah subspesies kacang polong yang menarik, yang dikenal sebagai buncis atau buncis atau nuhat. Praktis tidak ada hubungannya dengan kacang polong biasa (menurut properti kuliner): Orang Asia bahkan tersinggung dengan kata "kacang polong" saat menyebut buncis. Dulu di Rusia, itu jarang terjadi, tetapi sekarang buncis dijual baik di pasar maupun di supermarket, dan tidak ada yang menghalangi Anda untuk memasaknya. sup yang tepat selama beberapa hari sekaligus, terutama karena pada akhirnya kualitasnya berubah menjadi lebih baik.

Jadi apa yang harus saya lakukan untuk membuat sup buncis? Pertama-tama saya beli set yang diperlukan produk. Itu adalah:

1. 200 gram buncis (harus kering, berupa sereal)

2. Sekitar satu kilogram daging di tulang dan dengan lemak (lebih baik - sepotong daging domba dengan tulang rusuk, tetapi Anda dapat dengan aman mengambil daging babi, maafkan saya orang Tajik, dan daging sapi).

3. Dua umbi sedang

4. Satu wortel ukuran sedang

5. Setengah paprika manis (merah).

6. kepala bawang putih

7. Dua sendok makan pasta tomat yang enak (baca komposisi pada label - banyak kebohongan) (2-3 tomat di musim panas)

8. Seikat ketumbar segar dan setengah sendok teh biji ketumbar

9. 30 gram ghee (atau mentega) mentega.

Di malam hari, sebelum tidur, saya menuangkan buncis dalam jumlah yang ditentukan air hangat dalam mangkuk yang cukup dalam dan taruh satu sendok teh garam di sana. Lebih banyak air perlu dituangkan, karena buncis, saat direndam, volumenya sangat meningkat dan setelah beberapa jam menjadi cukup besar, seperti kacang.

Saat buncis mencapai kondisi tersebut, saya memotongnya tepat sebelum dimasak dalam potongan-potongan kecil Sandung lamur dengan tulang rusuk.

Saya memasukkan brisket ke dalam panci 5 liter, tuangkan air dingin agar wajan tidak terisi penuh, dan taruh di atas kompor. Saya sudah memberi tahu Anda dalam hal apa daging harus dimasukkan air dingin, di mana - dalam air mendidih. DI DALAM kasus ini Saya taruh di tempat yang dingin agar daging (dan tulang) cepat memasukkan semua sarinya ke dalam kaldu dan membuatnya jenuh.

Setelah meletakkan dagingnya, saya pergi memasak sayuran.

Saya memotong bawang menjadi setengah lingkaran tipis, wortel menjadi lingkaran tipis, paprika- dalam kubus kecil, saya baru saja memotong rimpang dari bawang putih dan membuang kulitnya, memperlihatkan giginya.

Lalu saya lelehkan dalam wajan panas 30 gram lelehan (atau mentega) dan, tanpa membiarkannya memanas, saya memasukkan sayuran ke dalam wajan (kecuali bawang putih dan rempah-rempah).

Saya menggoreng sayuran dengan ringan sehingga, misalnya, bawang putih menjadi bening, dan menambahkan dua sendok makan tomat (di musim panas - tomat matang), campurkan dengan baik dengan sayuran.

Merpati campuran sayuran spasser, angkat panci dari kompor dan sisihkan. Sekarang saatnya untuk melihat bagaimana perilaku daging di dalam wajan. Ya, buihnya sudah naik, yang saya keluarkan dengan hati-hati, tapi kaldu sudah mendidih. Sekarang saatnya menambahkan buncis ke dalam panci dan mengatur api agar sup mendidih perlahan dan merata.

Sekarang Anda dapat melakukan hal-hal lain dengan aman, karena untuk memasak buncis akan memakan waktu setidaknya satu jam. Segera setelah buncis melunak dengan baik, saya menambahkan seluruh kepala bawang putih ke dalam wajan dan, setelah merebus sup, sayuran digoreng dalam wajan. Setelah 10-15 menit, sup buncis akan berubah warna menjadi merah radikal.

Saya ingat di masa kehidupan tentara, ada konsep "demobilisasi borscht". Banyak yang tidak mengerti, tetapi bagi sebagian orang itu adalah salah satu bagian hidup yang paling cemerlang. Dembel borsch bukanlah makanan, melainkan tanda status. Mengingat cukup sulit untuk makan.

Seperti yang dikatakan teman-teman, borsch yang didemobilisasi adalah setengah mangkuk borscht ditambah setengah mangkuk krim asam. Hanya dan segalanya. Saya tidak mendesak Anda untuk memasak ini, selain itu, masa tentara telah lama terlupakan. Tapi saya sangat suka prinsip "setengah-setengah".

Memasak hidangan cair, yang oleh orang-orang disebut sebagai "yang pertama", membutuhkan kepatuhan terhadap aturan tertentu. Sup, borscht, semur, dll. - ini adalah piring cair, dan, untuk beberapa alasan, diyakini bahwa cairan harus setidaknya setengah volumenya. Kami hanya bisa setuju sebagian dengan ini.

Misalnya, telinga nelayan, yang dimasak di atas api di dekat air dari ikan yang baru ditangkap, biasanya - hanya rebusan ikan dalam jumlah besar, tetapi ikan jarang dimakan. Esensinya cair. Jadi - prinsip setengah cairan tidak dihormati di sana. Atau dimasak dengan baik dengan iga asap - kental, harum, dan sangat lezat. Dan, menurut saya, paling enak Sup kacang ketika dibutuhkan konsistensi pure.

Jadi mengapa semua orang mengira sup itu hidangan cair? Menurut pemahaman saya, supnya harus cukup kental.

Ternyata, paling banyak sup lezat diperoleh jika memiliki banyak komponen utama dan sedikit lainnya. Misalnya sup dengan buncis dan daging. Ini memiliki banyak buncis dan banyak daging. Sup Chickpea dibuat hanya dengan beberapa bahan. Sebagai aditif sereal, buncis digunakan - kacang Turki (kambing), dari mana mereka dibuat.

Sup dengan buncis dan daging. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

• Daging sapi di tulang 0,5 kg
• Buncis 0,5 cangkir
• Wortel 1 buah
• Bawang 1 buah
• Tim hijau 0,5 ikat
• Bumbu: lada hitam, mint kering, daun salam, garam mencicipi

1. Untuk mempersiapkan sup kaya dengan buncis, saya sarankan mengambil sepotong daging sapi tanpa lemak - bagian punggung atau bahu, selalu dengan tulang kecil. Cuci daging dan potong menjadi 4 bagian - daging akan ada di dalam sup potongan besar, kemudian dia sup daging dengan buncis.
2. Rendam buncis dalam air dingin terlebih dahulu selama beberapa jam, idealnya sepanjang malam, jika tidak, sup buncis akan dimasak lama dan sulit.
3. Tuang 1 liter air dingin ke dalam wajan, masukkan daging ke dalamnya dan nyalakan api. Segera setelah busa muncul, keluarkan dengan sendok atau sendok berlubang sampai buih berhenti. Itu penting.
4. Masak daging di bawah tutupnya dengan api terkecil selama satu jam atau bahkan lebih, hampir sama dengan untuk. Itu harus menjadi kaya yang luar biasa kaldu sapi. Atau, seperti yang mereka katakan, kaldu yang kuat, maka sup dengan buncis akan menjadi sangat lezat. Air, tentu saja, akan mendidih sebagian, tetapi ini tidak menakutkan.
5. Tambahkan 1-2 lembar daun salam, wortel kupas cincang kasar, dan bawang cincang ke dalam kaldu. Saya sarankan memotong bawang bombay sepanjang umbi agar tidak merusak seratnya, agar sup dengan buncis tidak berubah menjadi bubur bawang.
6. Tambahkan air dari ketel, didihkan dan masak sup dengan buncis dengan api kecil selama 15 menit.
7. Tambahkan rempah-rempah. sebagai yang utama rempah-rempah harum Saya memilih mint kering. Ini mungkin tampak aneh bagi banyak orang, kata mereka - mint itu "manis". Jujur saya juga berpikir begitu sampai saya mencobanya. Mint sangat cocok dengan daging, saya bahkan tidak menyangka, dan istri saya bahkan tidak menyadari bahwa mint ada di dalam sup sampai saya berkata. Namun, Anda bisa menambahkan campuran herba kering dari masakan "Mediterania" atau "Provencal". Bagaimanapun, Anda perlu menambahkan mint atau herba setidaknya 1 sdt. Juga sedikit lada hitam merica bubuk.
8. Rebus sup dengan api kecil selama 10 menit lagi, lalu tambahkan buncis. Kacang polong pada umumnya produk yang menarik. Mereka menyebutnya kacang Turki, kacang polong, sial, - kebanyakan banyak nama lokal. Bagaimanapun, kacang - tanaman polong-polongan, tetapi jauh lebih termofilik daripada kacang polong atau lentil biasa. Plus, butuh waktu lebih lama untuk memasak.
9. Setelah menambahkan buncis ke dalam sup, proses memasak sup memasuki tahap akhir dan berlangsung hingga sepenuhnya siap buncis. Sup saya dengan buncis dimasak dalam 35 menit. Patut dicoba untuk kesiapan dan penyesuaian waktu.

   

Mengapa sup buncis dianggap hemat energi? Mungkin ini hanya produk PR yang baru-baru ini muncul di toko-toko Rusia?

Mari kita coba buktikan bahwa pendapat ini salah. Detail tentang properti yang berguna buncis dapat dibaca di artikel "Kacang-kacang yang bermanfaat", dan sekarang kami hanya mencatat bahwa buncis mengandung daftar besar vitamin, elemen jejak yang bermanfaat dan sangat sedikit lemak.

Dengan jumlah vitamin yang termasuk dalam buncis, ini lebih unggul dari banyak sayuran dan buah-buahan nilai gizi- itu indah produk makanan, dan mineral yang menyusun komposisinya tidak hanya merupakan pencegah yang sangat baik untuk banyak penyakit, tetapi juga membantu meningkatkan energi tubuh.

Cukuplah untuk mengatakan bahwa selenium, yang merupakan bagian dari buncis, meningkatkan aktivitas otak dan membantu memperpanjang masa muda biologis tubuh.

Itu sebabnya sup buncis bisa disebut energi dengan aman. Dan satu lagi fitur sup dengan buncis, dengan penyimpanan yang tepat(di dalam kulkas) sup ini menjadi lebih enak di hari kedua, coba dan lihat.

Sup dengan buncis di Uzbek

Bahan-bahan

1. Buncis - 200 g
2. Daging (domba) - 700 g
3. Kentang - 2 buah
4. Wortel sedang - 1 buah
5. Bawang putih - 1 siung
6. Akar seledri kecil - 1 buah
7. Dill dan peterseli - sekelompok kecil
8. Minyak sayur - 2 sdm. sendok
9. Ketumbar, zira, paprika - masing-masing setengah sendok teh
10. Garam secukupnya

• Rendam buncis dalam air dingin 12 jam sebelum memulai sup.
• Bilas domba, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci, tambahkan buncis yang sudah direndam di sana, tuangkan dua liter air dingin, didihkan, buang buih yang muncul dan masak dengan api kecil selama satu jam.
• Saat daging dan buncis dimasak, Anda bisa mulai memasak sayuran dan rempah-rempah. Potong wortel, paprika, dan seledri menjadi irisan tipis dan goreng minyak sayur dalam waktu 3-5 menit.
• Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus, cincang halus dill dan peterseli, potong bawang putih di mesin penghancur halus atau hancurkan dengan bawang putih.
• Setelah satu jam berlalu sejak mendidih, tambahkan kentang cincang ke dalam wajan dan masak lagi selama 10-15 menit (sampai kentang lunak).
• Kemudian tambahkan sayuran goreng, jintan, ketumbar, paprika, garam secukupnya ke dalam wajan, lalu didihkan sup dengan api kecil selama 3-5 menit. Angkat sup dari kompor, tuangkan peterseli dan adas ke dalamnya, masukkan bawang putih, dan biarkan sup meresap selama 10-15 menit.
• Sup buncis Uzbek sudah siap!

Sup buncis Maroko - harira

Di Maroko, ini adalah sup yang sangat sering disiapkan, kental, kaya, seperti banyak hidangan di Timur rasa pedas, dan sangat enak.

Bahan-bahan:

1. Daging domba dengan tulang - 400 g
2. Buncis - 150 g
3. Lentil - 100 g
4. Nasi bulir panjang - 50 g
5. Tomat besar - 2 buah
6. Bawang lobak - 1 buah
7. mentega cair - 3 sdm. sendok
8. Cabai merah panas - 1 buah
9. Paprika - 1 sendok teh
10. Kunyit, zira, jahe cincang - masing-masing setengah sendok teh
11. ketumbar - 1 ikat kecil
12. Garam, lada hitam - secukupnya

• Seperti halnya sup dengan buncis, buncis harus direndam terlebih dahulu selama 12 jam.
• Tuang 1,5 liter air ke dalam panci, tuangkan buncis ke dalamnya, potong tulang domba, masukkan ke dalam panci, dan didihkan.
• Saat buncis dengan tulang domba sedang dimasak, Anda bisa mulai memasak sayuran dan daging.
• Potong domba menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wajan dengan mentega dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
• Sementara domba digoreng, potong bawang bombay menjadi setengah lingkaran tipis, potong halus merica, potong tomat menjadi irisan kecil, tuangkan semuanya ke dalam wajan bersama domba dan goreng dengan api kecil, aduk terus, sampai bawang bombay dan merica matang. lembut.
• Setengah jam setelah sup dengan buncis dan tulang domba mulai mendidih, tambahkan lentil dan nasi ke dalamnya, didihkan dan masak selama 30 menit lagi. Kemudian masukkan adonan goreng dari wajan ke dalam wajan dan masak hingga potongan daging domba matang. Lima menit sebelum siap, tuangkan kunyit, jintan, jahe cincang ke dalam sup dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Angkat panci sup dari kompor, tuangkan daun ketumbar cincang halus dan biarkan selama 5-10 menit.
• Sup buncis Maroko sudah siap!

Sup buncis Spanyol

Bahan-bahan:

1. Buncis - 300 g
2. Kentang - 3 buah
3. Sosis asap - 300 g
4. Kaldu daging - 800 ml
5. Tomat - 4 buah
6. Lobak bawang - 2 buah
7. Wortel sedang - 2 buah
8. Bawang putih - 2 siung
9. Akar peterseli - 1 buah
10. Daun peterseli - 1 ikat
11. Minyak sayur - 3 sdm. sendok
12. Ramuan Oregano - 1 sendok teh
13. Garam, merica, daun salam, krim asam - secukupnya

• Seperti biasa, saat menyiapkan sup dengan buncis, harus direndam terlebih dahulu selama 12 jam.
• Memasak kaldu daging pada daging yang Anda sukai, babi, sapi, domba - tidak masalah.
• Masukkan buncis yang sudah direndam sebelumnya ke dalam kaldu dan masak selama satu jam. Anda bisa melakukannya dengan cara berbeda, rebus buncis dengan dagingnya, tetapi daging yang sudah dimasak tidak boleh ada di dalam sup setelahnya.
• Saat kaldu sedang dimasak, mari kita mulai menyiapkan sosis, sayuran, dan bumbu untuk sup.
• Potong sosis menjadi lingkaran dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak dan nyalakan api kecil.
• Saat sosis digoreng, potong bawang bombay, wortel dan akar peterseli, bawang bombay menjadi cincin tipis, wortel menjadi lingkaran tipis, akar peterseli menjadi kubus kecil.
• Parut bawang putih. Saat sosis digoreng ringan dan lepaskan sebagian lemaknya ke dalam wajan, tuangkan bawang bombay, wortel, akar peterseli, dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam wajan, goreng massa ini selama 2-3 menit lagi.
• Sementara campuran sosis, bawang bombay, wortel, peterseli, dan bawang putih dipanggang, potong tomat menjadi irisan kecil, lalu tuang ke dalam wajan. Goreng, aduk terus, massa ini selama 3-5 menit lagi. Panci sup sudah siap.
• Kami memotong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus dan, jika satu jam telah berlalu sejak awal memasak buncis dalam kaldu, tuangkan kentang ke dalam kaldu, lanjutkan memasak hingga kentang siap.
• Saat kentang dalam kaldu menjadi lunak, masukkan sup yang sudah disiapkan sebelumnya, goreng, garam secukupnya, tambahkan daun salam dan masak lagi selama 3-5 menit.
• Angkat sup dari kompor, tuangkan oregano cincang halus, daun peterseli ke dalamnya dan biarkan di bawah tutup tertutup selama 5-7 menit.
• Sup buncis Spanyol sudah siap. Di atas meja, sup seperti itu dibumbui dengan krim asam dan ditaburi merica.

Ada banyak resep sup dengan buncis, sayur, kukus, diet, dan sebagainya. Kami secara khusus memasukkan dalam artikel ini hanya resep sup dengan buncis, yang diadopsi secara tradisional di Timur, sehingga Anda dapat merasakan aroma dan eksotisme tanah air buncis.

Masukkan daging sapi ke dalam air dingin, didihkan, buang buihnya, kecilkan api dan masak daging hingga empuk. Potong daging sapi menjadi serat.

Rendam buncis semalaman dalam jumlah besar air. Potong kentang menjadi kubus.

Potong bawang, tomat, dan wortel secara acak. Saya potong dadu.

Keluarkan buncis dari air yang telah direndam semalaman. Dalam mangkuk multicooker, tambahkan semua sayuran dan buncis ke dalam kaldu daging. Garam. Tutup penutupnya, atur mode "Soup". Jika Anda tidak memasak dengan slow cooker, kirim sayuran, buncis ke dalam kaldu daging dan masak sampai kentang hampir siap.

Saat sup buncis sedang dimasak, siapkan pangsitnya. Dalam mangkuk, kocok telur dengan garam, tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan yang sangat kental, tetapi tidak keras.

Buka tutupnya 3 menit sebelum akhir mode. Celupkan satu sendok teh ke dalam sup agar menghangat dan pangsit masa depan kita tidak lengket. Ambil sekitar seperempat sendok teh adonan dan kirimkan ke sup. Tutup penutupnya dan biarkan buncis dan sup daging sapi diseduh.

Sup lezat sudah siap. Bisa dituangkan ke dalam mangkuk. Taburi dengan bumbu dan nikmati.

Selamat makan!