Kubis asin. Mereka berlaku untuk semua metode pengasinan, terlepas dari perasa. Pembuka pedas menurut resep Georgia
Kubis asin adalah persiapan paling umum untuk musim dingin di antara penduduk. Produknya sehat, enak dan mudah disiapkan. Banyak resep. Oleh karena itu, setiap orang pasti akan menemukan pilihan ideal untuk diri mereka sendiri tentang cara menggarami kubis dengan benar dalam toples untuk musim dingin untuk seluruh keluarga. Hal utama adalah mengandalkan preferensi rasa rumah tangga dan mempelajari beberapa aturan sederhana tentang pengasinan.
Varietas dan hibrida akhir dan sedang dapat diasinkan. Hanya dari spesimen seperti itu Anda akan mendapatkan hidangan yang menggugah selera dan renyah. Sayuran dapat diperiksa kematangannya. Jika Anda meremasnya dengan tangan, dan tidak berubah bentuk, maka produk seperti itu sudah matang dan siap untuk diawetkan. Jika kubis dipotong mentah, maka kubis akan cepat rusak, dan daunnya tidak akan pecah. Kepala kubis harus padat, sehingga hidangannya menjadi lebih enak. Lebih baik memilih spesimen minimal 3 kg. Garpu besar adalah tanda kedewasaan. Produk semacam itu memiliki kandungan gula yang tinggi, yang diperlukan untuk proses penggaraman. Batangnya harus memiliki potongan putih. Varietas yang direkomendasikan untuk pengawetan:
- Hadiah;
- Amager 611;
- Agresor;
- Kejayaan;
- Belarusia.
Sebelum mengasinkan kubis dalam toples, daun bagian atas harus dibuang. Jangan mencuci sayuran itu sendiri. Potong menjadi potongan tipis. Anda dapat mengambil pisau biasa untuk ini atau menggunakan parutan khusus. Lebih baik tidak memotong serat kasar di sekitar batang. Bumbu bekas juga harus dipilih, dicuci dan dikeringkan.
Tanda untuk pengasinan terbaik
Ada berbagai tanda tentang cara menggarami kubis dengan benar dalam toples untuk musim dingin dan hari mana yang harus dipilih. Mereka berasal dari zaman kuno, dan masih digunakan sampai sekarang.
- Anda perlu memberi garam pada sayuran di bulan yang sedang tumbuh. Pilihan terbaik adalah pada hari ke 5 setelah bulan baru. Makan siangnya pasti enak.
- Anda dapat mengikuti kalender. Dia akan memberi tahu Anda kapan waktu terbaik untuk mempersiapkan.
- Dianjurkan untuk melakukan pengasinan setelah 14 Oktober.
- Ada kepercayaan bahwa Anda perlu mengasinkan kubis dalam toples pada hari ke 10 setelah embun beku pertama. Budaya harus segar dari kebun.
- Ada tanda bahwa acar sangat enak pada hari-hari yang memiliki huruf "r" di namanya.
- Penting untuk terlibat dalam panen dalam suasana hati yang baik.
- Anda perlu menambahkan wortel atau bit ke kubis. Jika bahan-bahan ini ditambahkan pada saat yang sama, mereka akan memberi warna keabu-abuan yang tidak menggugah selera pada kubis.
- Bersamaan dengan bumbu biasa, berbagai bahan tambahan dapat dimasukkan ke dalam resep: cranberry, lingonberry, anggur, apel Antonovka, adas manis.
Ikuti rambu-rambu atau tidak - terserah Anda. Namun yang pasti, yang penting untuk mendapatkan kol renyah yang enak adalah resep enak yang sudah teruji selama bertahun-tahun. Resep-resep inilah yang dikumpulkan dalam artikel ini. Cobalah mengasinkan sayuran sesuai salah satunya, dan hidangan lezat akan muncul di meja Anda yang sangat cocok dengan menu musim dingin.
Dengan biji adas
Memasak kol dengan biji dill itu mudah. Yang utama adalah memiliki benih rumput pedas. Lebih baik membelinya di apotek atau di pasar, karena terlalu sedikit biji-bijian dalam kemasan toko.
Bahan-bahan:
- kubis - 3 kg;
- wortel - 3 buah.;
- garam - 2 sdm. saya;
- biji adas kering - 1 sdm. l.
Metode memasak:
Masukkan kubis yang sudah disiapkan dan dipotong ke dalam wadah yang nyaman. Garam. Untuk mengasinkan kubis dengan benar untuk musim dingin, Anda perlu menggunakan garam batu kasar. Kecil dan beryodium tidak akan berfungsi sama sekali.
Campur dan hancurkan isinya dengan tangan Anda. Tuang wortel parut dan biji dill. Letakkan beban di atas dan tinggalkan benda kerja di atas meja.
Acar perlu diaduk secara berkala untuk membebaskannya dari gas berlebih. Mereka dapat memberi produk rasa pahit.
Pada hari ketiga, pindahkan benda kerja ke dalam toples, tutupi dengan tutup dan kirim ke lemari es atau ruang bawah tanah untuk menunggu musim dingin.
Dengan aspirin (video)
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan sayuran dengan aspirin. Jika Anda salah satunya, resep video ini akan menarik bagi Anda.
Dengan bit
Resep ini sering disebut "kubis ala Guryev". Acar diperoleh dengan aftertaste manis pedas. Untuk warna rasa ini, benda kerja harus berterima kasih pada bit.
Bahan-bahan:
- kubis - 8 kg;
- bit - 3 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- akar lobak - 1 pc. (0,3-0,5 kg)
Air asin:
- air - 2 l;
- garam - 100 g;
- gula - 0,5 gelas;
- daun salam - 4 buah.;
- cengkeh - 2 buah.;
- merica hitam - 10 buah.
Metode memasak:
Pertama-tama, siapkan air garam: rebus air dan masukkan semua bahan. Matikan dan dinginkan.
Kubis untuk resep ini bisa dipotong dalam bentuk apapun. Lebih baik memotong bit menjadi kubus kecil. Gunakan parutan dan potong bawang putih dan akar lobak dengan itu.
Isinya tercampur, dan kol harus dihaluskan terlebih dahulu dengan tangan. Lebih mudah melakukannya dalam wadah yang luas.
Kemudian semua kemegahan ini dituangkan dengan air garam, penindasan dilakukan. Sayuran harus meresap ke dalam cairan.
Tiga hari benda kerja harus diaduk. Setelah itu dikemas dalam toples dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Opsi bebas garam
Anda bisa mengasinkan kol dalam toples tanpa menggunakan garam. Hidangan ini akan menarik bagi orang yang menjaga kesehatannya dan pada dasarnya tidak menggunakan garam.
Bahan-bahan:
- kubis - 2 kg;
- wortel - 0,2 kg;
- bawang putih - 5 siung;
- jintan, cabai merah secukupnya.
Metode memasak:
Jintan, bawang putih cincang halus, dan paprika merah ditambahkan ke kubis cincang jika diinginkan. Dicampur, ditempatkan dalam wadah yang nyaman, dikemas rapat. Dari atas Anda perlu mengisinya dengan air matang. Taruh beban dan biarkan hangat selama beberapa hari.
Setelah itu, perlu memeras acar dan menyaring air garamnya. Kemudian tambahkan wortel parut dan tuangkan air garam lagi. Letakkan penindasan dan hapus selama 2 hari. Secara berkala, Anda perlu menusuk acar dengan tongkat panjang. Setelah beberapa hari, produk sudah siap. Ini adalah pilihan bagus untuk memanen untuk musim dingin.
Bavaria
Resep Jerman kuno dengan rasa asli yang pedas. Hidangannya cocok dengan kentang goreng atau sosis. Kubis dapat diasinkan langsung dalam toples atau pertama-tama menggunakan hidangan yang cocok untuk ini.
Bahan-bahan:
- kubis - 3,5 kg;
- apel - 3 buah.;
- wortel - 2 buah.;
- garam - 2-3 sdm. l.;
- buah juniper - 10 buah.;
- jintan - 3 sdm. l.
Metode memasak:
Panggang sedikit biji jintan dalam wajan kering dan haluskan dengan alu. Potong kubis menjadi persegi panjang kecil. Potong apel menjadi irisan tipis, potong intinya. Parut wortel dengan parutan kasar.
Dalam cangkir berenamel, kubis harus dicampur dengan garam dan dihaluskan sedikit dengan tangan Anda. Tambahkan semua bahan. Tekan benda kerja dengan tekanan. Tetap hangat selama beberapa hari. Keluarkan busa dan tusuk dengan serpihan. Kemudian pindahkan ke stoples dan dinginkan.
Dengan paprika
Kubis asin dengan paprika terlihat sangat enak dan rasanya enak. Kosong ini selalu diminati di meja pesta. Ya, dan selama kumpul-kumpul di rumah, acar ini juga diresepkan dengan baik oleh rumah tangga untuk kedua pipinya. Namun, dengan paprika manis dan kol putih segar, Anda bisa memasak yang enak
Bahan-bahan:
- kubis - 5 kg;
- paprika manis - 1500 g;
- wortel - 700 g;
- garam - 100 g;
- gula - secukupnya (sekitar 50-100 g).
Metode memasak:
Sayuran harus dicuci dan dibersihkan. Potong menjadi sedotan. Anda perlu mengasinkan kol untuk musim dingin dengan benar. Poin penting: mencampur bahan dengan tangan Anda. Kemudian garam ditambahkan ke bahan. Campuran tersebut dikemas rapat ke dalam toples.
Selanjutnya akan dilakukan proses fermentasi. Air garam dari toples bisa bocor, jadi lebih baik letakkan di semacam cangkir besar dan dalam. Di leher toples Anda perlu membuang kain kasa. Dua kali sehari perlu ditusuk dengan obor.
Anda bisa menghargai rasanya, jika rasanya tidak terlalu berair, tambahkan air matang. Pada hari ketiga, proses fermentasi selesai. Anda bisa mengeringkan air garam ke dalam panci, sedikit gula, dan didihkan. Kemudian tuangkan kembali ke dalam toples dan tutup.
Kirim ke kulkas. Pantau air garam secara konstan agar menutupi sayuran sepenuhnya.
Resep dengan kol "mandi" (video)
Metode asli menyiapkan acar memungkinkan Anda menebak 100% dengan jumlah garam. Cobalah! Anda pasti akan menyukainya!
Pengasinan dengan air garam panas
Resep yang sangat sederhana yang memungkinkan Anda memberi garam pada kol tidak hanya dengan benar, tetapi juga dengan cepat. Ya, dan komponen tambahan untuk persiapan penggaraman tidak diperlukan.
Bahan-bahan:
- kubis - 1,5 kg;
- wortel - 1 pc.;
Air asin:
- air - 1 l;
- garam - 2 sdm. l.;
- gula - 1,5 sdm. l.
Metode memasak:
Jika Anda berencana menyiapkan kol untuk musim dingin, lebih baik beri garam dalam toples. Daun kol utuh diletakkan di dasar toples tiga liter. Kemudian cincang sayuran, yang ditambahkan air garam secara bertahap. Sehingga produk lebih baik dipadatkan.
Anda perlu menutup toples dengan selembar kertas. Jangan lupa untuk menusuk produk sampai ke bagian paling bawah. Kebetulan air garam keluar selama proses fermentasi, maka perlu disiapkan dengan margin dan ditambahkan ke toples.
Menjadi hangat, setelah 3 hari benda kerja akan siap digunakan. Dan Anda bisa meninggalkannya untuk dimakan di musim dingin. Ini akan disimpan dengan baik di lemari es.
"Tingkat tinggi"
Bahan rahasia dalam resep ini adalah vodka. Ini membutuhkan sangat sedikit, tetapi rasanya berubah secara radikal. Hidangan menjadi kaya dan menarik. Makanan pembuka yang luar biasa yang bisa diletakkan dengan aman di atas meja pesta. Untuk musim dingin, mengasinkan kubis seperti itu dalam toples adalah suatu kesenangan. Sederhana dan membutuhkan sedikit waktu.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 pc.;
- wortel - 2 buah.;
- garam - 2 sdm. l.;
- gula - 1 sdm. l.
Metode memasak:
Kubis dan wortel dicincang dan diremas sedikit dengan tangan. Garam dan gula ditambahkan. Dikemas rapat dalam toples. Sayuran harus memberi jus. Maka Anda perlu menuangkan segelas vodka (50 ml) di atasnya.
Dengan madu
Sejak zaman dahulu, ibu rumah tangga telah menambahkan madu ke berbagai acar. Produk perlebahan ini tidak hanya memberi rasa pedas pada bagian yang kosong, tetapi juga memberi mereka khasiat penyembuhan. Cobalah juga. Tiba-tiba, inilah resep yang telah Anda cari selama bertahun-tahun.
Bahan-bahan:
- kubis - 3 kg;
- wortel - 1 pc. ukuran sedang;
- garam - 1 sdm. l.;
- air - berapa banyak yang dibutuhkan;
- sayang - 1 sdm. l.
Metode memasak:
Masukkan kol dan wortel parut ke dalam cangkir, haluskan sedikit dan bumbui dengan garam. Tempatkan dalam toples, hancurkan dengan sendok kayu. Isi ke atas dengan air.
Pada hari kedua, saat produk difermentasi, Anda perlu mengeringkan air garamnya. Masukkan sayuran dari toples ke dalam mangkuk, peras.
Masukkan kembali ke dalam wadah dan tuangkan di atas air garam, yang perlu Anda tambahkan 1 sdm. Sayang. Hari lain benda kerja berada pada suhu kamar. Dan kemudian menjadi dingin.
Tunggu dan Resep Kubis Asin Enak (video)
Dengan lingonberry
Kubis asin dengan lingonberry akan menarik bagi pasien hipertensi dan orang yang menderita sistitis. Berry ini secara ajaib melawan tekanan darah tinggi dan peradangan pada sistem genitourinari.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kg;
- wortel - 200 g;
- garam - 20-50 g;
- lingonberry - 150 g.
Metode memasak:
Jika Anda mengasinkan kol untuk musim dingin dalam toples menggunakan lingonberry, maka Anda bisa mengambil sedikit garam. Berry adalah pengawet alami.
Sayuran dapat dipotong dengan cara apa pun, campur, garam, dan tambahkan beri. Masukkan semuanya ke dalam toples, beri tekanan.
Biarkan diseduh selama 5 hari di tempat yang hangat. Selama ini kubis perlu ditusuk, sehingga melepaskan gas berlebih. Jika ini tidak dilakukan, produk akan menjadi pahit.
Setelah waktu berlalu, kubis dikirim untuk penyimpanan jangka panjang di tempat yang dingin.
Pengasinan dalam potongan besar
Anda bisa mengasinkan kubis dalam toples tidak hanya dalam bentuk cincang, tetapi juga dalam potongan besar. Dalam versi ini, sayuran ternyata lebih berair dan terlihat sangat menggugah selera. Namun, putuskan sendiri bagaimana Anda ingin memanen sayuran untuk musim dingin.
Bahan-bahan:
- kubis - 3 kg;
- wortel - 1 kg;
- garam - 75 g;
- gula - 75 g;
- air - 1 l;
- allspice - 3 kacang polong;
- lada hitam - 10 kacang polong.
Metode memasak:
Kubis dipotong menjadi empat persegi panjang besar, sekitar 5 × 6 cm, wortel lebih baik tidak diparut, tetapi dipotong-potong atau lingkaran. Masukkan sayuran ke dalam toples, tambahkan merica.
Air garam yang mengandung air, garam dan gula dididihkan. Panas dituangkan ke dalam toples di atas sayuran yang ditabrak.
Umur simpan
Mengetahui cara menggarami kubis dengan benar dalam toples untuk musim dingin, Anda dapat mencapai penyimpanan jangka panjangnya - hingga 7 bulan. Selama ini, ia tidak kehilangan rasa dan khasiatnya yang bermanfaat. Kondisi terbaik adalah tempat yang gelap dan sejuk. Suhu yang nyaman adalah sekitar 0°C. Suhu yang lebih rendah akan menyebabkan penurunan vitamin C, dan peningkatan suhu akan menyebabkan oksidasi produk yang kuat.
Anda dapat memperpanjang umur simpan blanko menggunakan aturan sederhana:
- saat menambahkan gula berlebih ke benda kerja (bisa juga ditambahkan saat acar mulai peroksida);
- keluarkan sayuran dari toples hanya dengan peralatan bersih;
- singkirkan jamur tepat waktu, ini akan membantu bubuk mustard, ditaburkan di atas makanan.
Ini adalah bagaimana Anda dapat memperpanjang usia acar Anda. Mungkin Anda masih tahu beberapa cara untuk meningkatkan umur simpan? Atau apakah Anda tahu cara mengasinkan kol untuk musim dingin dalam toples dengan cara lain? Bagikan pengalaman sukses Anda di komentar!
1. Kubis Pedas Instan - 15 menit!
Kubis sangat cepat - 15 menit dan selesai!
Memasak:
Kami mengambil dari perhitungan tiga kilogram kubis. Rusak kubis. Parut tiga wortel besar di parutan kasar. Peras 3-4 siung bawang putih dari bawang putih. Campur semuanya.
Membuat rendaman:
Kami membakar satu setengah liter air. Tambahkan 200 g gula, 3 sendok makan garam (tanpa top),
250 gr. minyak bunga matahari Saat mendidih tuangkan 200 gr. cuka 9%. Itu harus direbus selama 2-3 menit.
Bumbunya sudah siap.
Tuang kubis dengan rendaman panas (Kubis sedikit melunak. Tapi hanya sedikit. Oleh karena itu, jangan takut untuk menuangkannya panas, langsung dari kompor. Kubis akan bertahan dalam rendaman ini selama 2 jam. Dan Anda bisa makan. Sekarang banyak orang membuat kubis dengan cara ini Mereka biasa melakukannya dengan cara biasa saya harus menunggu sampai dia berfermentasi, mulai asam.
Dan metode ini cepat. Kubis enak dan penuh vitamin. Renyah!!! Kami mencampur. Mari kita berdiri selama 2 jam. Campur lagi dan kemas dalam toples.
Sangat enak dan sehat!
2. Kembang kol dalam rendaman
Kubis ini sudah lama saya buat. Persiapan yang cerah, orisinal, dan sangat lezat ini akan menyenangkan mereka yang menyukai kembang kol, sama seperti saya.
Kubis memiliki rasa yang menarik - manis dan sekaligus sedikit asam.
Cuci perbungaan kubis (sekitar 1 kg), bagi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam toples 1,5 l, taruh 1 wortel yang sudah dikupas, dicuci dan dipotong di antara lapisan, 1 paprika, cabai secukupnya, batang seledri atau akar.
Anda juga bisa menambahkan sayuran lain.
Mengasinkan:
3 seni. air, 3/4 sdm. cuka 9%, 3/4 sdm. gula, 2 sdt. garam,
beberapa daun salam, beberapa kacang polong allspice.
Didihkan bumbunya dan tuangkan di atas sayuran. Tenang. Simpan 2 hari di lemari es, lalu nikmati rasanya. Saya sangat menyukai kubis ini.
3. "Kesenangan" (terutama untuk non-pecinta zucchini)!
Resep ini luar biasa karena berbagai alasan:
1. Persiapannya sangat sederhana, minimal usaha Anda
2. ternyata enak banget, memberikan kenikmatan yang maksimal
3. paling penting!!! salad ini dimakan bahkan oleh MEREKA yang TIDAK makan zucchini dalam bentuk apapun
4. belum ada yang menebak dari pertama kali salad itu terbuat dari apa - SEMUA ORANG berkata "OOo asinan yang sangat enak ... KUBIS!!!"
3 kg sudah dikupas (!) dari kulit dan biji zucchini, 0,5 kg bawang bombay, 0,5 kg wortel.
Wortel dan zucchini - parut di parutan Korea. itu perlu (!). jika tidak, rahasiamu akan terungkap.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis.
Tambahkan ke sayuran: 1 sdm. gula, 2 sdm. tumbuh. minyak (kurang mungkin), 1 sdm. 9% cuka, 3 sdm. garam
Campurkan semua ini dengan lembut dan penuh kasih dalam wadah besar dengan tangan Anda, segera sebarkan ke dalam toples (paling nyaman 0,7 liter) dan hapus selama 15 menit.
Semua!!! Saya telah menulis lebih lama dari yang saya lakukan. Sangat cepat. Vitaminnya terjaga. Zucchini, (alias "kubis") renyah. Hal utama - sangat enak. Di bawah vodka yang enak dan dengan shish kebab (atau hanya dengan kentang) - oooooo!
4. Acar kubis gulung dengan wortel pedas!
Resep oleh Natalia Molchanova.
Gulungan kubis kami akan siap sehari setelah dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi semakin lama direndam, akan semakin enak dan kaya.
Untuk rendaman:
- 0,5 l air, 1/4 sdm. bunga matahari rafin. mentega (mungkin sedikit lebih sedikit)
- 2 sendok makan garam (atau sesuai selera), 1/2 cangkir gula pasir (atau sesuai selera)
- 2/3 sdm cuka (atau sesuai selera), allspice - 3-4 kacang polong
Campur, panaskan hingga mendidih. Matikan api dan tuangkan ke dalam cuka.
Celupkan kepala kecil kubis (sekitar 1-1,5) ke dalam air mendidih, dan secara bertahap bongkar menjadi daun, dengan cara yang sama seperti menyiapkan gulungan kubis biasa. Daunnya harus agak lunak.
Letakkan di atas piring dan potong penebalannya dengan pisau.
Parut wortel di parutan Korea, bumbui dengan rendaman, campur dan biarkan diseduh setidaknya setengah jam. Taburi dengan biji wijen.
Bumbunya: minyak wijen, cuka, garam, gula, bawang putih, campuran paprika (biji sesawi, ketumbar, allspice, lada hitam, lada merah).
Taruh isian wortel di atas daun kol dan gulung menjadi gulungan kol. Jika daunnya sangat besar, Anda bisa membaginya menjadi beberapa bagian.
Masukkan gulungan kol ke dalam wadah yang dalam, tambahkan 2-3 lembar daun salam dan tuangkan di atas rendaman dingin.
Beri tekanan dan biarkan meresap selama sehari pada suhu kamar.
Lalu masukkan ke dalam kulkas.
5. Acar kubis
Kubisnya renyah dan enak!
Bahan-bahan:
- 2 kg kol, 3 wortel, 3 bit
Untuk rendaman:
- 0,5 liter air
- 3 sendok makan gula pasir
- 3 sendok makan garam
- 1/2 cangkir minyak bunga matahari
- sejumput cabai bubuk
- 2 lembar daun salam
- 3/4 cangkir cuka
- 1 kepala bawang putih cincang
Memasak:
1. Rusak kubis.
2. Parut wortel dan bit.
3. Masak rendaman: rebus semuanya selama 10 menit.
4. Campur dengan kol, susun dalam toples dan sterilkan selama 10 menit.
6. Salad "Cukup GENIUS!"
Girls .... enak sekali .... tomatnya segar, kolnya renyah ....
Diperlukan:
1 kg. - kubis, 1 kg. - tomat, 1 kg. - mentimun, 1 kg. - paprika, 1 kg. wortel
Jika tidak ada sayur, maka ambil 2 kg. sayuran lain.
Potong semuanya seperti salad, wortel di parutan. Campur semua sayuran.
Dan tambahkan di sana:
rast. minyak -200gr. , cuka 9% 200 gr., garam - 8 sendok teh, gula - 16 sendok teh
Campur semuanya. Nyalakan api. Didihkan dan didihkan tepat selama 2 menit.
Bank segera. Menggulung. Bungkus.
7. Acar kubis dengan bit
Kubis acar adalah makanan pembuka yang enak dan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan kedua, dan memasak kubis seperti itu mudah dan sederhana. Senangkan orang yang Anda cintai dengan kubis yang begitu lezat!
Bahan-bahan:
Kubis - 2 kg, Wortel - 2 pcs, Bit - 1 pc
Untuk rendaman:
Air - 1 l, Gula - 150 g, Garam - 2,5 sendok makan, Minyak bunga matahari - 150 g
Daun salam - 2 pcs, Allspice - 2 kacang polong, Cuka (9%) - 150 g, Bawang Putih - 1 kepala
Kubis seberat 2 kg dipotong kotak (sekitar 3 x 3 cm) atau persegi panjang. Selanjutnya, potong-potong atau di parutan kasar 2 wortel, 1 bit besar. Campur semuanya, masukkan ke dalam panci. Ternyata banyak.
Untuk bumbunya, campur air, gula, garam, minyak, daun salam dan merica. Rebus semua ini, angkat dan tambahkan cuka dan bawang putih yang dihancurkan. Tuang kubis ke dalam panci dengan rendaman panas, tutupi dengan piring tanpa beban di atasnya (tekan sedikit dengan tangan Anda terlebih dahulu agar sedikit bumbu muncul secara visual dari atas, kemudian muat di bawah piring dengan sendirinya).
Biarkan selama sehari pada suhu kamar. Anda bisa menggunakannya dalam sehari. Pecinta pedas bisa menambahkan lada dan cabai untuk kepedasan.
8. Bom kubis
Bahan-bahan:
-2 kg - kol, 0,4 kg - wortel, -4 siung - bawang putih, Anda bisa menambahkan apel, bit.
Mengasinkan:
150 ml - minyak sayur, 150 ml - cuka 9%, 100 gr. - gula
2 sdm - garam, 3 buah. daun salam, 5-6 kacang polong - lada hitam, 0,5 l - air
Memasak:
1. Potong semuanya, parut wortel, potong bawang putih menjadi irisan. Tempatkan dengan rapat di dalam toples.
2. Tuang semua bahan bumbu ke dalam panci dan rebus semuanya selama 5 menit. Tuang kubis dengan rendaman mendidih.
3. Siap di pagi hari! Kamu bisa makan!
9. Acar kubis (daun besar)
Memasak:
Potong kubis menjadi kotak besar sehingga Anda mendapatkan "tumpukan" daun kubis. Giling satu wortel di parutan. Potong satu cabai menjadi dua (ini untuk pecinta pedas) Tempatkan "tumpukan" dengan lembut ke dalam stoples, taburi dengan wortel. Taruh cabai di tengah toples (bagi yang suka lebih pedas). Jangan memadatkan kubis. Lipat dengan longgar.
Untuk persiapan air garam dari perhitungan
untuk satu toples 3 liter:
Rebus 1 liter air. Tambahkan 1 cangkir gula, 2 sendok makan garam
Setelah dingin, tambahkan ke air garam: 1/3 gelas cuka 9%.
Tuang air garam ke dalam toples. Masukkan toples ke dalam lemari es. Setelah tiga hari, kol putih siap,
manis, enak, renyah. (Tatiana Zubchenko)
10. Sauerkraut
Saya ingin menyampaikan kepada Anda resep favorit saya, yang menurutnya saya memfermentasi kubis.
Resep ini bagus karena kapan saja Anda dapat dengan cepat (secara harfiah 2-3 hari) memfermentasi sedikit kol dan kemudian menyimpannya di lemari es.
Tampil penuh..Dan ini penting dalam kondisi apartemen kota, di mana hanya ada sedikit ruang untuk menyimpan konservasi, dan tidak ada syarat untuk ini Perlu dicatat secara khusus bahwa dengan metode fermentasi ini, sejumlah besar kubis yang sangat enak dan sehat jus diperoleh.
Jadi persiapan:
- Isi toples 5l cukup rapat dengan potongan kol + wortel (saya oles di parutan kasar)
- tuangkan dalam air garam DINGIN yang telah disiapkan sebelumnya (dalam 2 liter air REBUS, larutkan 3 sendok makan garam dengan seluncuran);
- selama dua hari dalam panas, kubis berfermentasi, sehingga tidak ada rasa pahit, kita harus menusuknya secara berkala, melepaskan gas yang terkumpul (ini, menurut saya, diketahui semua orang);
- pada hari ketiga, tiriskan semua air garam dan larutkan 2 sendok makan gula di dalamnya;
- tuangkan air garam yang sudah dimaniskan dan masukkan toples ke dalam lemari es, pada malam hari kol sudah siap.
Nuansa kecil ... kubis cepat berfermentasi dalam panas, tetapi jika di apartemen dingin, prosesnya akan memakan waktu lebih lama.
Jika air garam tidak diminum lebih cepat dari kubis habis (dan inilah yang kami lakukan), maka sup kubis asam yang enak dapat disiapkan di atasnya.
Untuk menyiapkan sauerkraut yang lezat, Anda perlu membeli kepala kubis yang keras dan berair, sebaiknya yang berkepala putih daripada hijau. Sebelum mulai bekerja, potong dan cicipi kubis mentah, jika tampaknya kubis itu pahit, lebih baik memasak yang lain darinya.
Salah satu syarat terpenting untuk pengasinan dan penghuni pertama kubis adalah kebersihan. Semua perkakas, serta meja dan tangan saat memotong, meletakkan dan menusuk kubis, harus bersih agar kubis terfermentasi dengan bakteri yang "diperlukan".
Memasak:
Saya selalu mencoba untuk meletakkan beberapa irisan apel di bagian bawah piring yang saya beri garam pada kol. Ini memberi sedikit rasa pada kubis dan diyakini bahwa kubis asin lebih renyah dengan apel daripada tanpa apel. Tapi tanpa apel, kol juga ternyata enak. Apelnya juga enak.
Maka Anda perlu mencampur wortel dan kubis, tambahkan garam dan campur kembali kubis. Ini bisa dilakukan dalam mangkuk besar atau langsung di atas meja.
Setelah menambahkan garam, kubis harus segera ditempatkan di wadah tempat kubis akan difermentasi (panci atau ember dengan volume minimal 3,5 liter.)
Garam untuk pengasinan kubis harus diambil 2% dari total berat kubis dengan wortel. Berat total kubis cincang dengan wortel saya ternyata 2 kg, jadi saya ambil 40 gram garam (ini 2 sendok makan tanpa seluncuran).
Kami dengan erat memasukkan kubis ke dalam ember dan membuat mesin press (saya meletakkan piring di atasnya dan meletakkan toples tomat berukuran 3 liter). Jus kubis akan langsung menutupi piring. Selanjutnya jumlah sari buah akan bertambah dan pada hari kedua akan muncul gelembung udara di permukaan.
1-2 kali sehari, pers harus dilepas dan kubis harus ditusuk ke bawah dengan jarum atau pisau rajut yang bersih, mengeluarkan gelembung udara.
Jadi kubis difermentasi pada suhu dapur 18-22 ° C selama 3 hari. Kemudian coba kubisnya, jika rasanya enak, angkat pers dan masukkan ke dalam lemari es (jika tidak ada cukup ruang di lemari es, Anda bisa memasukkan kubis ke dalam stoples dan menuangkan jus kubis ke atasnya). Kalau kol belum difermentasi, kita tunggu 1 hari lagi.
Dalam cuaca dingin, proses fermentasi akan berakhir, dan jika kubis tidak dimasukkan ke dalam lemari es, kubis bisa menjadi sangat asam dan memburuk (lagipula, kami memiliki sedikit kubis, dan suhu di dapur biasanya hangat. )
Saya menggunakan merica dalam resepnya. Saya menghancurkannya sedikit dan meletakkannya di antara kubis saat meletakkannya. Gunakan juga biji dill atau daun salam kecil (apa saja). Saat difermentasi, kol mendapatkan aromanya dari rempah-rempah ini.
Asinan kubis yang menyegarkan, enak, dan sehat sudah siap! Sekarang cukup tambahkan bawang bombay dan minyak sayur wangi dan Anda bisa menikmatinya.
Kubis asin di musim dingin hanyalah gudang vitamin! Produk yang mudah disiapkan seperti itu selalu diminati di menu. Anda cukup mengisinya dengan minyak sayur dan makan dengan nikmat di bawah kentang rebus, atau Anda bisa memasak banyak salad, vinaigrette. Casserole, kubis rebus, sup kubis atau borscht - Anda bisa menghitung semua hidangannya! Serta cara pembuatannya.
Saat ini, ketika sayuran dijual sepanjang tahun, tidak perlu mengasinkan kubis dalam tong, ember, dan menemukan tempat yang cocok untuk penyimpanan. Itu sangat mungkin acar dua atau tiga toples, dengan tenang masukkan ke dalam lemari es, dan saat dihancurkan, masak lebih banyak.
Jadi, mengasinkan kol untuk musim dingin di dalam toples. Ada beberapa cara untuk mempersiapkannya.
Cara dingin untuk mengasinkan kol
Perbedaan utamanya adalah dingin dan panas. Dingin adalah yang termudah. Pada saat yang sama, prinsip dingin juga tidak ada sendirian.
Pengasinan dengan cara "kering".
Yang paling tradisional adalah "kering" lama yang andal. Baginya, yang perlu dilakukan hanyalah menyiapkan sayur dan lauk pauk.
- kubis;
- wortel dengan perbandingan 1: 4;
- garam dengan takaran 20 gram per 1 kg sayuran.
Potong sayuran, campur dalam mangkuk yang dalam dan gosok tangan Anda dengan baik. Proses menguleni mirip dengan menguleni adonan. Hal ini diperlukan untuk menghancurkan sampai banyak jus terbentuk. Anda bisa "menguleni" kol secara terpisah, lalu menambahkan wortel. Dalam hal ini, acar yang sudah jadi akan terasa lebih kuat. Jika Anda mencampur semuanya sekaligus, rasanya akan menjadi lebih manis, dan air garam akan mendapatkan warna wortel yang indah.
Kemudian biarkan berfermentasi di dalam ruangan, tusuk kubis beberapa kali sehari dengan serpihan. Setelah 3-4 hari, masukkan toples ke dalam lemari es.
Kubis asin dalam air garam
Resep pengasinan dalam air garam sederhana. Menyiapkan makanan:
- ]kubis - garpu dengan berat sekitar 2 kg;
- wortel - setengah kilogram;
- air - 4 liter;
- garam - 8 sendok makan;
- gula pasir - 4 sendok makan.
Itu seluruh rangkaian. Selain itu, Anda membutuhkan dua toples tiga liter, wadah yang dalam, seperti mangkuk, penghancur kubis atau pisau khusus, dan parutan untuk wortel Korea.
Sekarang prosesnya sendiri. Hal pertama yang harus dilakukan adalah rebus air garam. Karena metodenya dingin, air garamnya masing-masing harus dingin. Artinya harus disiapkan terlebih dahulu agar pada saat sayuran dipotong sudah dingin. Didihkan air dan tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Tunggu sampai benar-benar larut, sambil tidak mengeluarkannya dari api. Kemudian biarkan hingga dingin.
Kubis untuk pengawetan harus diambil varietas musim dingin. Garpunya padat, berair, renyah, sedikit manis. Kepala kubis sangat bagus, berbentuk bola yang diratakan dari atas dan bawah.
Potong semua kol dengan halus, parut wortel. Gabungkan dalam mangkuk dan aduk sedikit agar sayuran merata di antara mereka sendiri. Sekarang semua ini perlu dikemas dengan sangat rapat ke dalam toples.
Bank, tentu saja, harus dicuci bersih, dan lebih baik lagi, disterilkan. Kebutuhan sayuran mengambil sangat keras saat wadah terisi, sehingga rongga kecil pun tidak tersisa sama sekali. Jadi, isi kedua stoples sampai ke leher.
Dan yang terakhir - tuangkan air garam. Itu harus dituangkan secara bertahap. Karena sayuran ditumpuk sangat rapat, cairan akan meresap ke dasar toples agak lambat. Oleh karena itu, setelah menuangkan jumlah tertentu, perlu menunggu sampai semua air habis, dan menambahkan lebih banyak. Begitu seterusnya, hingga wadah terisi air garam ke atas.
Selanjutnya, Anda hanya boleh meninggalkan guci di ruang fermentasi selama dua atau tiga hari. Selama ini kubis harus ditusuk secara berkala untuk memberikan jalan keluar bagi gas yang terbentuk selama pengasaman. Di hari ketiga, Anda harus mencoba acar untuk kesiapannya. Suhu di apartemen bisa berbeda, dan waktu persiapannya bergantung padanya. Segera setelah rasanya sesuai dengan keinginan Anda, Anda harus menutup stoples dengan tutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Di sana mereka akan disimpan dengan sempurna di musim dingin.
Apa yang harus garam kubis
Resep pengasinan dengan cara ini tentunya lebih mudah. Anda tidak perlu menghabiskan banyak tenaga untuk "menguleni" sayuran, cukup tuangkan dengan air garam dingin dan diamkan selama beberapa hari. Dan Anda bisa melakukannya tidak hanya di toples kaca. Karena Anda perlu memasukkan sayuran untuk pengawetan dengan sangat keras, dan di dalam toples sangat tidak nyaman untuk melakukannya. Dapat digunakan wadah plastik food grade, panci atau kaleng berenamel, tong keramik. Proses meletakkan kol di dalamnya akan jauh lebih mudah.
Tentu saja, jumlah kubis ini tidak cukup untuk sepanjang musim dingin, dan volume lemari es tidak memungkinkan untuk menyimpan sejumlah besar kaleng di sana. Tetapi Anda dapat secara bertahap, sesuai kebutuhan, menambahkan satu toples garam lagi, dan dengan demikian, sauerkraut akan ada di menu sepanjang musim dingin.
Kubis asin dengan bit
Saat mengasinkan, Anda tidak hanya bisa menggunakan kubis dan wortel. Yang asli dimasak dengan bit. Ada banyak variasi resep ini, tetapi yang paling umum. Namun dengan tambahan bit, Anda perlu berhati-hati. Faktanya adalah ia mampu memberikan kelembutan pada kubis, selain itu, produk jadi akan memiliki rasa yang khas. Karena itu, bit harus diletakkan di atas dasar untuk 2 kg kubis secara harfiah 100 gram.
Metode memasak harus dipilih - dengan air garam. Namun saat memasukkan sayuran ke dalam toples, sebaiknya tambahkan bawang putih dan jintan, dan taruh daun lobak di bagian bawah. Masukkan beberapa biji sesawi ke dalam air garam. Aditif ini akan memberi rasa pedas, astringen untuk menetralkan sifat emolien bit, dan meningkatkan rasa istimewa. Sisa proses akan tetap tidak berubah. Di musim dingin, resep seperti itu bahkan lebih bermanfaat, karena bit akan menambah vitaminnya, dan kehadiran bawang putih akan meningkatkan efek pencegahan vitamin C.
Kubis asin dengan apel dan cranberry
Tetapi dalam kubis dengan wortel, ada baiknya menaruh beberapa irisan apel asam dari varietas musim dingin, misalnya Antonovka. Semua orang juga tahu resepnya. dengan cranberry. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah membeli buah beri bukan di toko, tetapi di pasar. Di musim dingin, ini sama sekali tidak sulit dilakukan. Anda harus meletakkannya sambil mencampur kubis dan memadatkannya tidak terlalu keras, jika tidak semua beri akan pecah. Cranberry tidak akan mengubah rasa acar yang sudah jadi dengan cara apa pun, tetapi cranberry akan terlihat orisinal di atas meja dan menambahkan bumbu saat menyentuh lidah.
Resep untuk mengawetkan kol dalam air
Resep lain untuk sauerkraut. Ini dalam banyak hal mirip dengan memasaknya dalam air garam, tetapi air garam itu sendiri tidak harus dimasak.
Produk dan proporsinya sama dengan resep air garam. Hanya jika, dalam kasus air garam, jumlah air yang dituangkan ke dalam kubis tidak menjadi masalah - garam dan gula dimasukkan ke dalam panci terlebih dahulu, maka di sini Anda harus mengukur berapa banyak air yang muat di dalam toples. Rata-rata, satu toples tiga liter berisi sayuran membutuhkan 2 liter cairan.
Jadi, sayuran yang sudah disiapkan ditempatkan di toples atau wadah lain dengan cara yang diketahui. Selanjutnya semua isinya dituangkan dengan air matang dingin sampai paling atas. Bergantung pada berapa banyak air yang dituangkan, Anda perlu menuangkan garam langsung ke dalam toples, berdasarkan proporsinya per liter cairan 2 sendok makan.
Sekarang Anda dapat menempatkan, seperti biasa, mengembara. Anda juga perlu menusuk dan menjaganya tetap hangat selama beberapa hari. Maka Anda perlu memasukkan gula langsung ke dalam toples lagi. Mengingat berapa banyak air yang dituangkan ke dalam toples, hitung gula 1 sendok makan per liter.
Biarkan gula larut sepenuhnya dan meresap ke dalam sayuran, ini akan memakan waktu beberapa jam. Dan kemudian tutup stoples dan masukkan ke dalam dingin. Anda bisa mempercepat proses pelarutan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air garam ke dalam wadah lain, larutkan semua gula yang diperlukan di dalamnya dan tuangkan kembali.
Resep ini hampir sama dengan menggunakan brine, namun lebih sederhana.
Resep kubis asin
Kubis tidak perlu diparut untuk diawetkan. Anda bisa mengasinkannya dengan memotong menjadi irisan besar atau tidak terlalu besar. Banyak orang lebih suka resep pengasinan seperti itu untuk musim dingin. Tentu saja toples kaca biasa tidak cocok untuk ini. bagus untuk digunakan berenamel, keramik atau plastik kaleng, tong. Anda bahkan dapat menggunakan ember plastik food grade. Atau toples yang lebih besar dari tiga liter dengan leher lebar.
Di bagian bawah wadah, Anda harus meletakkan daun kol, batang, apel, wortel ukuran sedang utuh. Lebih baik memotong beberapa wortel dan kubis. Selanjutnya, taruh potongan kepala kol, taburi dengan sayuran cincang. Saat mengisi, padatkan dengan menekan dengan tangan Anda. Letakkan bagian paling atas dengan kol dan wortel cincang dan tekan dengan baik juga.
Kemudian tuangkan semua isinya dengan air garam dingin. Selanjutnya, prosesnya mirip dengan resep sebelumnya.
Anda dapat menyimpan wadah besar di balkon yang dingin, kecuali wadah kaca. Tentu saja, jika musim dingin sangat dingin. Karena pembekuan dan pencairan akan membuat produk tidak dapat dimakan. Guci lima liter akan muat di lemari es.
Seperti yang Anda lihat, Anda bisa mengasinkan kol dengan cara yang sangat berbeda. Ada banyak resep. Metode dingin hanyalah salah satu opsi yang memungkinkan. Dengan penggaraman seperti itu, produk akan bersiaplah untuk beberapa hari. Metode panas memungkinkan produk siap dalam beberapa jam. Namun, penggaraman dingin seringkali lebih disukai.
Kubis adalah sumber vitamin C untuk tubuh manusia Seperti yang Anda ketahui, di musim dingin kami kekurangannya, jadi kami mencoba menggunakan makanan yang diperkaya. Sauerkraut dianggap sebagai hidangan yang sangat sehat. Hingga musim semi, kita bisa menggunakannya dan mendapatkan zat yang dibutuhkan tubuh. Kami akan berbicara tentang cara membuat acar kubis lebih enak di artikel ini. Kami menawarkan nyonya rumah yang peduli resep yang menarik.
Kubis asin
Sayuran ini bisa dimasak dengan berbagai cara, tetapi pertimbangkan bagaimana rasanya lebih enak mengasinkan kubis. Untuk empat toples tiga liter Anda membutuhkan:
- kol putih segar sebanyak 6 kg;
- wortel besar segar - 7 pcs.;
- daun salam bumbu);
- garam sebanyak 14 sendok makan;
- gula - sekitar 7 sendok makan;
- sekitar 7 liter air minum.
lezat: teknologi langkah demi langkah
Anda bisa mengasinkan kubis dalam toples, dalam tong, atau wadah lain yang nyaman bagi Anda. Kami menyarankan untuk menggunakan toples tiga liter biasa. Di dalamnya, produk disimpan dengan baik, dan wadahnya sendiri tidak memakan banyak ruang di ruang bawah tanah. Selain itu, toples transparan memungkinkan Anda memantau bagaimana proses penggaraman berlangsung.
1 langkah
Pertama, sayuran harus dicincang dengan benar. Untuk ini, ada parutan khusus dengan bilah pipih. Anda dapat melakukannya dengan pisau, tetapi merobek-robek akan menghemat waktu dan tenaga Anda. Jangan menggosok batang kubis!
2 langkah
Setelah menyiapkan kol, Anda perlu mencuci dan mengupas wortel. Itu dihancurkan menggunakan parutan kasar biasa.
3 langkah
Campur sayuran cincang, campur dalam wadah besar. Lebih mudah melakukannya di baskom atau panci besar. Jangan garam dan tekan dengan tangan Anda.
4 langkah
Atur sayuran cincang dalam toples yang sudah disiapkan (dicuci dan dikeringkan). Tampung rapat, ke atas. Geser setiap lapisan dengan kacang polong allspice dan daun salam. Cukup membuat tiga penanda: di bagian paling bawah, di tengah dan di atas. Pecinta bawang putih dapat menambahkan beberapa siung.
5 langkah
Apa cara terbaik untuk mengasinkan kubis? Anda membutuhkan air garam untuk rasa yang enak. Ini disiapkan sebagai berikut: per liter air minum Anda perlu mengambil 2 sendok besar garam dan 1 sendok (besar) gula. Sendok harus tanpa seluncuran. Dalam panci besar, encerkan gula dan garam dalam jumlah yang ditentukan dalam 7 liter air.
6 langkah
Isi stoples dengan kubis yang ditabrak dengan air garam. Jangan mencoba menggunakan seluruh volume. Anda harus memiliki sedikit lebih dari 0,5 liter tersisa. Taruh sisa makanan di lemari es. Anda akan membutuhkannya, karena setelah 4 hari kubis akan menyerap cairan dan air garam tambahan akan diperlukan untuk menutupi bahan sepenuhnya. Anda bisa menyimpan kol untuk waktu yang lama, tetapi selalu di tempat yang dingin.
7 langkah
Tutup toples dengan tutup plastik, bawa ke tempat yang dingin. Setelah 3-4 hari, Anda akan menambahkan cairan ke dalam wadah,
Kami menyajikan kubis ke meja
Sekarang Anda tahu, Snack bisa dimakan setelah 5-7 hari. Dan Anda bisa meninggalkannya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah hingga musim dingin. Di malam yang dingin, tidak ada yang lebih baik dari kentang panas dengan herring dan sauerkraut yang renyah. Selamat makan!
Artikel Terkait
