Resep penghuni pertama rye kvass - rasa yang sempurna di rumah

Pepatah Rusia mengatakan, ”Kvass enak jika membuat Anda nyaman.” Di masa lalu, kvass disajikan setiap hari baik di kamar kerajaan maupun di gubuk petani. Mereka meminumnya dalam cuaca panas dan dingin; minuman ini disukai oleh para raja, pengemis, tentara, dan biksu. Kvass di Rus bahkan dianggap sebagai minuman ajaib yang membantu segala penyakit. Selama masa Prapaskah, terutama di musim panas, makanan utama masyarakat awam adalah kvass dengan daun bawang dan roti hitam.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan kvass di rumah dan, biasanya, memiliki resepnya sendiri. Hingga akhir abad ke-19, dibuat dengan rye malt dengan tambahan ramuan aromatik dan pedas (mint, thyme, oregano) atau jus berry dan buah (raspberi, lingonberry, apel, pir). Di masa lalu, kvass disiapkan di rumah: manis, asam, utara, musim semi, aromatik, petani, putih, mint, okroshechny, dengan kismis, dengan lobak, kental, kvass ("shti" asam), setiap hari, harum, aromatik , dengan millet, dengan merica (misalnya, pada akhir abad ke-19, orang Moskow sangat jatuh cinta dengan kvass yang terbuat dari pir rebus). Dalam artikel kami “Resep Kvass Buatan Rumah” Anda akan menemukan tip tentang cara menyiapkan sendiri berbagai jenis kvass!

Kvass di rumah: persiapan? Tidak, ajaib

Teknologi pembuatan kvass, baik di rumah maupun industri, adalah adonan cair - tumbuk - pertama kali dibuat dari air, tepung, dan malt, yang kemudian difermentasi. Dan kemudian tumbukan yang difermentasi ini diencerkan lagi dengan air, ragi, gula dan bahan tambahan penyedap dan aromatik lainnya ditambahkan ke dalamnya, dan mengalami fermentasi. Paling sering, jus dari berbagai buah dan beri ditambahkan sebagai bahan tambahan penyedap. Bahan tambahan aromatik juga bisa bervariasi (jahe, mint, kvass harum).

Selain rasanya yang luar biasa, kvass memiliki berbagai khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan, merupakan salah satu minuman paling bergizi dan sehat di antara semua minuman yang ada saat ini. Kvass merupakan obat tradisional untuk kekurangan vitamin, karena kvass mengandung banyak unsur mikro dan vitamin esensial, yaitu: asam laktat, vitamin B, kalsium, magnesium, fosfor, serta asam amino dan enzim. Kvasslah yang paling baik menghilangkan rasa lapar dan haus, menghilangkan rasa lelah dan meningkatkan kinerja. Di zaman kita, para peneliti telah menemukan bahwa asupan tambahan ekstrak malt - bahan dasar kvass - jauh lebih efektif daripada glukosa dalam meningkatkan kinerja otot atlet. Pada saat yang sama, kadar gula darah tetap tinggi untuk waktu yang lebih lama dan lebih sedikit zat penyebab kelelahan yang terbentuk.

Dan kvass yang buruk lebih baik daripada air yang baik.

Kvass, seperti roti, tidak akan pernah membosankan.

Kvass di rumah: dasar-dasarnya

Mari kita mulai cerita tentang resep membuat kvass dengan dasar sejarah dan tradisionalnya - kvass malt. Kvass malt paling baik disiapkan dalam wadah berenamel: ember, wajan. Namun tidak boleh ada retakan, lubang atau lubang runtuhan di dalamnya. Pot tanah liat juga bisa digunakan, tetapi tong kayu ek adalah yang terbaik. Produk yang diperlukan adalah gandum, gandum hitam, barley atau kacang polong. Untuk menyiapkan malt, biji-bijian dicuci dengan air hangat dan diisi seluruhnya dengan air pada suhu kamar. Biarkan selama 5–6 hari, aduk terus. Setelah 2-3 hari, air harus diganti dan biji-bijian harus dibilas lagi dengan air hangat. Segera setelah kecambah muncul (ukurannya harus 2–3 kali lebih panjang dari bulir), bulir dikeluarkan dan dikeringkan dalam oven pada suhu 30–40 °C. Biji-bijian kering dilewatkan melalui penggiling daging dan kemudian melalui penggiling kopi. Simpan malt muda di tempat sejuk dan kering di dalam tas.

Malt tidak dapat diseduh dengan air mendidih, karena akan menghancurkan enzim - zat biologis yang mendorong proses fermentasi. Anda bisa mengganti malt dengan ragi. Berapa hari kvass harus difermentasi di rumah? Itu tergantung pada bahan baku dan suhu. Segera setelah gelembung, busa, dan rasa asam muncul, minuman disaring untuk memisahkannya dari ampasnya, yang akan berfungsi sebagai starter untuk porsi kvass yang baru. Minuman yang disaring didinginkan dan digunakan untuk minum. Ini akan menjadi kvass putih klasik.

Teks: Vera Shipunova, masak

Biasanya begitu beberapa jenis kvass: roti, buah dan berry kvass dan madu kvass. Bagian terbesarnya adalah roti kvass - produk fermentasi laktat dan alkohol yang belum selesai dari wort, dibuat dari campuran roti malt dan roti tanpa malt dengan tambahan gula.

Kvass cukup bergizi (200-300 kkal/l) dan bernilai biologis, karena kaya akan vitamin B.

Di negara kita, sekitar 150 resep berbeda untuk roti, buah dan berry kvass serta madu kvass telah lama dikenal.

Di Rusia kvass Semua kelas minum. Itu diseduh di perkebunan pemilik tanah, perkebunan bangsawan dan gubuk petani. Yang mana kvass tidak berada di Rus': manis dan asam, mint dan kismis, putih dan lemon, okroshka, harum, setiap hari, kental.

"Bagus kvass, jika itu mengenai kaus kakimu" - itulah yang mereka katakan tentang kvass yang enak. Mereka yang lebih kaya minum " kvass manis, dengan kismis dan madu,” dan orang miskin “menyeruput kvass kulit domba” ( apa arti kvass kulit domba - saya belum tahu).

Selain artikel musim panas yang sangat dibutuhkan, penghuni pertama ( Saya melengkapi artikel itu dengan deskripsi persiapan kvass industri - banyak hal menarik) - dan dalam artikel ini - mempelajari topik kelemahan kvass - mengapa dan mengapa menjadi masam, bagaimana cara “menyembuhkannya” dan tidak membuat kesalahan seperti itu lagi.

Bagi saya sekarang (setelah 2 minggu) menjadi lebih buruk dari pada awalnya - lebih masam. Mungkin dari tepung mentah (mulai sekarang saya berencana menggorengnya). Kami akan mencari tahu.

Ada konsep menarik seperti Nakvasnik:

NAKVASNIK. Mendayung (kanvas atau goni langka yang kasar dan dijahit ganda). Itu digunakan untuk menutupi bak kvass, sehingga kvass dapat bernafas dan tidak dapat diakses oleh debu dan apa yang disebut ragi liar, yang berkontribusi terhadap pembusukan kvass dan cepat menjadi asam.

Namun, kvass saya selalu tertutup seperti ini; Saya belum tahu banyak tentang ragi liar.

Kvass asam tidak boleh disalahgunakan untuk maag kronis dan maag, hiperasiditas, radang usus besar, asam urat dan penyakit hati. Untuk mengurangi keasaman kvass, sebaiknya tambahkan madu secukupnya.

Kvass siap pakai sebaiknya dikonsumsi dalam 2-3 hari. Jika disimpan dalam waktu lama, rasanya akan hilang dan menjadi asam.

Jika kvass kecut, Anda perlu menuangkannya dan menyiapkan isian baru. Jika Anda terus-menerus memastikan bahwa minuman tersebut tidak mengandung peroksida, Anda akan selalu mendapatkan produk yang segar dan sehat. Agar kvass tidak membuatnya masam Itu harus disimpan dalam wadah gelap, dan terbuka - di bawah pembuat bir, bukan di bawah penutup, tentu saja.

Jadi, mengapa kvass menjadi asam dan busuk?

Cacat pada minuman ringan dan kvass dapat disebabkan oleh proses mikrobiologi (penyakit), cacat dan kekurangan.

Cacat mikrobiologis adalah:

♦ lendir muncul pada minuman yang mengandung gula. Kemudian minuman tersebut memperoleh konsistensi dan kekentalan yang kental, yang sangat mengurangi sensasi rasa manis. Minuman ini tidak layak dikonsumsi karena berkembangnya bakteri pembentuk lendir di dalamnya, yang selama hidupnya senyawa lendir - dekstrin - terbentuk dari gula;

♦ asam cuka pada kvass memanifestasikan dirinya dalam penurunan rasa, penurunan kepadatan, kekeruhan, lapisan tipis mungkin muncul di permukaan;

♦ bau busuk kvass terbentuk selama pengembangan bentuk thermobacteria yang membusuk. Minuman kemudian menjadi keruh dan berbau busuk;

♦ mycoderm (bunga kvass) ditandai dengan terbentuknya lapisan film terlipat berwarna putih pada permukaan kvass V sebagai hasil dari perkembangan ragi membran liar dengan adanya oksigen atmosfer. Dalam hal ini, rasa minumannya memburuk, dan ketika lapisan film mengendap, hal ini menyebabkan kvass menjadi keruh;

♦ kekeruhan ragi Terjadi pada minuman yang mengandung gula. Minuman tersebut memperoleh rasa ragi yang tidak enak, kekeruhan dan endapan muncul karena perkembangan ragi liar karena pelanggaran rezim teknologi, persyaratan sanitasi dan kondisi penyimpanan;

♦ fermentasi asam laktat dapat terjadi pada minuman yang mengandung karbohidrat akibat fermentasi oleh bakteri asam laktat. Keasaman minuman meningkat, rasa dan aromanya memburuk, rasa asinan kubis muncul, minuman menjadi kusam dan Anda tidak ingin meminumnya;

♦ kontaminasi bakteri terjadi ketika keberadaan mikroorganisme dalam minuman melebihi standar yang diizinkan karena pelanggaran kondisi sanitasi pengolahan bahan baku dan peralatan teknologi. Perkembangan mikroorganisme dapat disertai dengan;

♦ bau dan rasa apak muncul ketika jamur merusak bahan mentah dari mana kita membuat kvass, peralatan teknologi, dan minuman jadi tempat pembuatannya.

Sifat buruk minuman terutama disebabkan oleh proses fisikokimia yang mengganggu stabilitas sistem minuman, sehingga mengakibatkan kerusakan berikut:

♦ penggelapan terjadi jika kandungan zat besi meningkat selama produksi jus, ekstrak atau minuman, dan mungkin menimbulkan rasa logam yang tidak enak;

♦ kabut non-biologis memanifestasikan dirinya sebagai akibat dari interaksi kimia antara komponen minuman dan ketidakseimbangan sistem koloidnya:

♦ kekeruhan air mineral dengan terbentuknya sedimen berbagai senyawa kimia akibat kandungan berlebihan atau oksidasi komponennya akibat kontak berlebihan dengan udara;

♦ opalescence minuman berkarbonasi yang dibuat dengan jus dan ekstrak yang mengandung zat pektin, terpen, atau bila menggunakan air dengan kandungan zat besi yang tinggi;

♦ kekeruhan dan curah hujan akibat pembentukan garam kalsium dari asam sitrat dan asam tartarat, senyawa garam besi dengan senyawa fenolik dalam minuman dan zat pewarna;

pelepasan produk oksidasi komponen, penghancuran zat pewarna dan aromatik di bawah pengaruh sinar matahari dan suhu tinggi, koagulasi protein, pektin, tanin dan zat pewarna.

Rasa dan bau asing pada kvass dan minuman:

♦ Damar terjadi ketika komposisi dan teknologi tangki dan tong tarring dilanggar;

♦ minyak tanah, pernis, dll. muncul ketika wadah dilapisi dengan parafin segar (rasa minyak tanah) atau pernis makanan berkualitas buruk;

♦ zat (logam, tinta) terbentuk karena kontak minuman dengan permukaan besi yang tidak dilapisi, tingginya kandungan zat besi dalam air proses;

♦ rasa dan bau tidak enak yang cerah (seperti terpene dan lain-lain) dengan warna hidrogen sulfida muncul dalam minuman kemasan, di mana banyak zat direduksi menjadi merkaptan, yang memiliki bau tajam dan tidak sedap. Apalagi cacat ini disertai kekeruhan minuman;

♦ rasa dan bau berminyak terbentuk selama oksidasi minyak esensial infus jeruk, dll.

Dari kekurangan(penyimpangan kecil pada komposisi dan sifat minuman) yang paling umum adalah:

♦ rasa asin muncul karena meningkatnya kandungan garam meja (natrium klorida) dalam air proses;

♦ rasa dan bau klorin timbul karena klorinasi air proses yang berlebihan;

♦ rasa fenolik (farmasi). terbentuk karena kelebihan nitrit dalam air proses atau penggunaan bahan yang mengandung klorin (pemutih, desinfektan, dll) dalam produksi.

Inklusi asing dalam minuman, rasa asing (kardus filter, dll.) juga dianggap sebagai cacat pada minuman. Jika Anda membuat kvass di rumah menggunakan mata air yang baik, kerugian seperti itu tidak mengancam - tetapi masalah yang tercantum di atas sudah lebih dari cukup.

Video: Bagian 5 - Buku Audio Mohicans Terakhir oleh James Fenimore Cooper (Bab 19-22)

Kvass: sejarah dan manfaat berabad-abad

Mungkin kvass adalah minuman paling kuno di Slavia Timur. Sumber sejarah menunjukkan bahwa minuman tersebut muncul jauh sebelum Kievan Rus. Belakangan, kvass menjadi makanan wajib bagi tentara dan angkatan laut, dan digunakan sebagai minuman penyembuhan di rumah sakit dan rumah sakit untuk memulihkan pasien yang lemah. Di masa-masa sulit, kvass membantu menjaga vitalitas di saat kelaparan dan kekurangan.

Seperti dulu, kvass tidak hanya diminum, tetapi juga digunakan sebagai dressing untuk okroshka, botvinya, dan sup musim panas yang dingin. Selain itu, daging dan ikan direndam di dalamnya. Hanya sedikit orang yang mengetahui hal ini.

Pada zaman dahulu, kvass benar-benar memabukkan, kekuatannya mencapai tingkat yang lebih tinggi dibandingkan bir modern. Derajatnya turun hanya pada saat vodka muncul.

Video: BAJING

Komposisi seimbang: vitamin, asam organik, unsur mikro esensial - semua ini memungkinkan kita berbicara tentang manfaat kvass tanpa syarat. Tentu saja, yang kita bicarakan di sini adalah minuman yang dibuat berdasarkan proses fermentasi alami. Sebagian besar produk yang dibeli di toko tidak lebih dari minuman beragi buatan yang dibuat dengan bantuan pewarna, pemanis, dan karbonasi. Bakteri bermanfaat dalam kvass membunuh patogen di mikroflora usus. Oleh karena itu, sangat bermanfaat untuk membuat kvass di rumah menggunakan salah satu resep yang Anda suka. Kami akan berbicara lebih jauh tentang berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkannya dan bagaimana menentukan apakah kvass sudah siap.

Video: Bagian 4 - Buku Audio Ayah dan Anak oleh Ivan Turgenev (Bab 24-28)

Cara menentukan kesiapan kvass buatan sendiri

Aktivasi proses fermentasi disertai dengan keluarnya gelembung-gelembung dan semacam “permainan” kerupuk. Mereka bisa naik atau tenggelam ke dasar. Ini berlanjut selama ragi masih bekerja. Oleh karena itu, segera setelah kerupuk tetap berada di dasar dan tidak lagi mengembang, kvass sudah siap. Aturan yang sama berlaku untuk membuat adonan pertama. Starter yang sudah jadi tidak menggelembung, dan roti terletak di dasar wadah.

Cara lain untuk mengetahui kesiapan kvass buatan sendiri adalah dengan mencicipinya. Jika minuman terasa kurang tajam dan kaya, diamkan lebih lama di tempat hangat. Jika kvass terasa terlalu asam sesuai selera Anda, situasinya dapat dengan mudah diperbaiki dengan menambahkan gula tambahan.

Jika kvass disiapkan untuk okroshka atau sup dingin lainnya, rasanya akan sedikit asam dan pedas.

Agar kvass lebih berkarbonasi, beberapa kismis ditambahkan ke minuman yang sudah jadi segera sebelum didinginkan. Dalam hal ini, berkat kismis, fermentasi akan berlanjut bahkan di lemari es, menjadi jenuh dengan gas.

Busa putih terbentuk di permukaan kvass yang sudah jadi, yang terutama terlihat di sekitar tepi leher toples kvass wort.

Video: Berapa lama pondasi harus berdiri???

Kvass yang terbuat dari malt akan berfermentasi setidaknya selama satu hari. Berapa lama minuman akan diinfuskan tergantung pada bahan yang menyertainya dan suhu penyimpanan kvass wort.

Roti atau rusk kvass akan meresap selama 12 jam. Biasanya jangka waktunya tidak lebih dari sehari.

Kvass herbal juga memiliki waktu infus yang singkat, beberapa varian hanya perlu didiamkan selama 3 jam.

Jika Anda tidak punya cukup waktu dan tidak ingin repot dengan starternya, maka Anda bisa mempersiapkannya

Perhatian, hanya HARI INI!

LAINNYA

Untuk menyiapkan kvass, biji-bijian dan roti gandum kering digunakan. Rasanya tidak enak, tapi tidak membosankan…

Meskipun oat kvass tidak sepopuler roti kvass, ini adalah minuman yang sangat menyehatkan, dan terlebih lagi, bahkan di…

Apa manfaat kvass? Ada banyak jawaban serius terhadap pertanyaan serius ini. Kita semua tahu betul bahwa...

Video: KVAS. Mempersiapkan SUMBER. Cara menyiapkan KVASS penyembuhan di rumah Kvass kering Kvass kering merupakan produk jadi…

Resep kvass dari wort Resep No. 1 Wort – 2-3 sendok makan; Roti hitam – 3 potong (lebih baik ambil kulitnya); Ragi kering…

Kvass RusiaVideo: RESEP KVASS RUSIA ASLI TANPA RAGI! Sejak zaman kuno, kvass Rusia terkenal dengan...

Video: Film saya Rye kvassVideo: KVASS HOMEMADE. Resep rye malt Rye kvass dianggap paling enak dan…

Menyiapkan kvass buatan sendiri Menyiapkan kvass buatan sendiri, seperti minuman buatan sendiri lainnya, bukanlah…

Kvass buah dan berry memiliki komposisi yang berharga dan bergizi. Untuk menyiapkannya, gunakan resep berikut: 1 kg buah...

Manfaat kvass Berkat komposisinya, kvass mungkin merupakan cara terbaik untuk menghilangkan dahaga Anda. Setelah segelas minuman buatan sendiri yang memabukkan...

Video: Roti kvass buatan sendiri!Roti kvass Roti kvass paling mudah disiapkan, pendinginan luar biasa...

Video: catatan dari orang yang cerewet: kvass buatan sendiri dari kvass wort dari AtrusKvass dari wort Kvass dari wort disiapkan dengan sangat…

Saat melakukan “operasi penghijauan” pada semak-semak, pilihlah daun dan tunas muda yang masih muda, bersih, belum disemprot...

Kvass tanpa ragi Kvass tanpa ragi merupakan minuman menyegarkan yang mudah dibuat di rumah. Dan ini akan menjadi hal yang paling...

Pembuatan minumannya cukup sederhana, hanya perlu kesabaran. Jadi, jika keputusan sudah diambil, tetapi Anda tidak tahu cara membuatnya, resep membuat kvass buatan sendiri kami akan memberi tahu Anda.

Untuk membuat kvass buatan sendiri yang lezat dan paling mudah, ambil bahan-bahan berikut:

Air – 5 liter

1 toples tidak lengkap (0,7 l) gula pasir

15 gram asam sitrat

2 lemon kecil

10 g ragi aktif.

Perhatikan bahwa Anda dapat menambah jumlah air, sehingga secara proporsional meningkatkan jumlah bahan lainnya. Dengan komposisi ini, kvass buatan sendiri tidak akan terasa manis.

Resep langkah demi langkah untuk membuat kvass buatan sendiri

Pertama, rebus airnya. Kemudian tambahkan gula pasir dan aduk hingga larut sempurna. Biarkan sirup hingga dingin.

Setelah agak dingin, tambahkan asam sitrat.

Kemudian ambil sedikit gula pasir, taburkan di atas penggorengan yang panas dan kering dan biarkan “meleleh”.

Dengan hati-hati! Jangan diaduk karena akan terbentuk gumpalan keras.

Goreng sampai berwarna coklat tua. Ambil segelas besar sirup dan tuangkan perlahan ke dalam penggorengan dalam aliran tipis. Aduk campuran secara menyeluruh sampai karamel benar-benar larut.

Sekarang tuangkan cairan gelap ini ke dalam panci. Jika menurut Anda warnanya sangat gelap, jangan khawatir, setelah fermentasi warnanya akan menjadi 2-3 tingkat lebih terang.

Sirup harus mendingin hingga 40-500. Jika sudah mencapai suhu yang diinginkan, masukkan ragi ke dalam wajan. Anda dapat memeriksa suhunya dengan tangan yang bersih: jika Anda menahannya sedikit di dalam air dan tidak panas, Anda dapat bertindak. Sekarang saatnya menunggu. Tutupi (tidak peduli apa, penutup atau kain kasa) dan simpan di tempat yang hangat.

Pada hari kedua, potong lemon menjadi irisan besar, peras sarinya ke dalam cairan dari wajan dan tutup kembali.

Anda harus menunggu 3-4 hari hingga benar-benar siap. Anda dapat mengetahui bahwa kvass buatan sendiri sudah siap dari beberapa tanda:

Warnanya menjadi lebih terang

Jika Anda mendengarkan, Anda tidak dapat mendengar suara fermentasi yang tenang,

Minumannya menjadi bening.

Anda dapat menambahkan gula jika kvass buatan sendiri yang sudah jadi terasa kurang manis. Ini harus dilakukan sebagai berikut: larutkan gula dalam air mendidih dalam jumlah minimum, lalu tambahkan ke kvass. Setelah itu didiamkan beberapa saat lagi, mungkin di lemari es, agar endapannya mengendap. Itu saja! Ini juga sangat membantu dalam cuaca panas.

Untuk menyiapkan kvass, Anda harus menghabiskan beberapa jam di dapur. Waktu fermentasi dan pemasakan kvass adalah 2-3 hari.

Resep roti kvass

Produk
Roti gandum hitam (Borodinsky) - 300 gram
Ragi segar - 30 gram
Gula - setengah gelas 250 ml
Kismis - 1 genggam
Air - 4 liter

Cara membuat kvass dari roti gandum hitam
1. Potong 200 gram roti menjadi potongan-potongan panjang selebar 2 sentimeter.
2. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat selama 10 menit.
3. Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan roti.
4. Letakkan loyang berisi roti di rak tengah oven.
5. Panggang roti selama 15 menit, lalu balikkan dan panggang lagi selama 15 menit - akan terbentuk kerak berwarna gelap, tetapi tidak hitam.
6. Tuang 1 liter air ke dalam panci dan nyalakan api besar, didihkan, tutup dan matikan.
7. Masukkan kerupuk ke dalam air mendidih, tambahkan sepertiga gelas gula pasir, aduk, tutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 3-4 jam.
8. Tuang sedikit air ke dalam mangkuk, masukkan 25 gram ragi segar ke dalamnya dan aduk; Kembalikan campuran ke dalam panci dan aduk.
9. Bungkus loyang dengan kvass yang akan datang dengan linen dan biarkan matang pada suhu kamar selama 36 jam.
10. Masukkan kvass melalui kain, maniskan dengan sisa gula (sesuai selera) dan tambahkan segenggam kismis.
11. Tutup kvass dengan longgar dan masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 24 jam.
12. Tuang kvass dengan hati-hati ke dalam stoples, hindari endapan.
13. Simpan kvass yang dihasilkan di lemari es selama seminggu.

Fakta Fkusno
- Kandungan kalori rye kvass buatan sendiri adalah 27 kalori/100 mililiter.
- Kismis ditambahkan ke roti kvass sehingga memperoleh sifat berkarbonasi dan pedas.
- Biaya rata-rata rye kvass buatan sendiri adalah 80 rubel (harga rata-rata di Moskow pada Juni 2017).

Kvass sebaiknya disimpan di lemari es selama 2-3 hari.
- Endapan (kvass wort) harus disimpan di lemari es, kemudian kvass dapat dibuat berdasarkan itu tanpa menggunakan ragi.

Resep kismis kvass

Produk untuk 3 liter
Kismis hitam - 1,5 kilogram
Madu - 500 gram
Putih telur mentah - 2 buah
Ragi anggur - 30 gram
Air - 3 liter

Cara membuat kvass dari kismis
1. Bilas 1,5 kilogram kismis hingga bersih dan masukkan ke dalam panci.
2. Tuang satu liter air, nyalakan api sedang dan masak hingga kismis melunak selama setengah jam.
3. Keluarkan kismis dari wajan menggunakan sendok berlubang.
4. Bersihkan kismis dan masukkan kembali ke dalam air rebusannya.
5. Tambahkan 500 gram madu dan air matang hingga volumenya menjadi 3,2 liter.
6. Aduk campuran, nyalakan api kecil dan didihkan, aduk terus dan buang busanya, selama setengah jam.
7. Jika busa sudah berhenti muncul, dinginkan cairan hingga suhu ruangan (sekitar 20 derajat) dan kocok 1 putih telur ke dalamnya agar kvass tidak keruh.
8. Tutupi kvass dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama sehari.
9. Tuang minuman dengan hati-hati ke dalam wadah bersih, tambahkan 20 gram ragi dan biarkan hingga matang selama 2-3 hari.
10. Setelah fermentasi, biarkan kvass mengendap, lalu tuangkan ke dalam wadah bersih dan masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah selama tiga hari agar kvass matang.

Fakta Fkusno
- Kandungan kalori kvass kismis kurang lebih 80 kalori/100 mililiter.
- Biaya rata-rata produk kismis kvass adalah dari 600 rubel/3 liter (harga rata-rata untuk Moskow pada Juni 2017).
- Sebagai penyedap rasa, Anda bisa menambahkan perasan 1 buah lemon ke dalam kvass.

Resep kvass dari tepung gandum hitam

Produk penghuni pertama (untuk 3 liter kvass)
Tepung gandum hitam - 1 sendok makan
Gula - 2 sendok makan
Kismis - 10 buah beri

Produk untuk kvass
Tepung gandum hitam - 200 gram
Gula - setengah gelas
Air - 3 liter

Cara membuat penghuni pertama dari tepung gandum hitam
1. Campurkan 1 sendok makan tepung rye dan 2 sendok makan gula pasir lalu tambahkan air sambil diaduk hingga diperoleh kekentalan krim asam.
2. Tambahkan 5 potong kismis yang sudah dicuci ke kvass wort yang akan datang.
3. Letakkan toples berisi starter di tempat hangat selama 4 hari sampai muncul rasa asam pada starter. Stoples harus lebih besar dari 0,5 liter untuk menghindari kebocoran. :)

Cara menyiapkan gandum hitam kvass
1. Rebus 3 liter air.
2. Tuang 200 gram tepung rye dan setengah gelas gula pasir ke dalam wadah tempat pembuatan kvass, lalu encerkan campuran yang dihasilkan dengan air secara bertahap, terlebih dahulu tambahkan air hangat (sedikit), lalu air mendidih (juga sedikit demi sedikit).
3. Aduk adonan hingga tidak ada gumpalan.
4. Tutup wadah dengan penutup, letakkan kvass starter di atasnya, tutup dengan handuk dan biarkan selama 4,5 jam.
5. Tuang starter ke dalam kvass, aduk rata, tutup dengan penutup, dan tutupi dengan kain kasa atau linen.
6. Biarkan kvass terfermentasi selama 6,5 ​​jam, selama itu wadahnya jangan dibuka. Selama waktu ini, busa terbentuk di permukaan kvass, yang menunjukkan kesiapan kvass.
7. Tuang kvass ke dalam stoples atau botol dan masukkan ke dalam lemari es.

Fakta Fkusno
- Kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam tidak hanya dapat menghilangkan dahaga di musim panas dan digunakan dalam okroshka, tetapi juga dapat digunakan untuk mengobati kekurangan vitamin, maag dengan keasaman di bawah normal, penyakit jantung, hipertensi, melemahnya kekebalan tubuh, dan disbiosis. Karena kandungan kalori kvass yang terbuat dari tepung rye sangat rendah, maka aman dikonsumsi oleh mereka yang sedang diet.
- Harga rata-rata kvass buatan sendiri dari tepung gandum hitam adalah sekitar 60 rubel/3 liter.
- Umur simpan kvass adalah 2-3 hari di lemari es.
- Saat menyiapkan kvass dari tepung gandum hitam, Anda bisa menambahkan sedikit mint atau thyme.
- Kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam mengandung vitamin B, K, C, E, serta kalsium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, seng, tembaga, selenium, mangan, dan besi. Ini juga mengandung asam amino treonin dan lisin, yang tidak diproduksi di tubuh kita.

Resep kvass dengan getah pohon birch

Produk untuk 3 liter kvass
Getah birch - 3 liter
Kismis - 20 buah
Gula - setengah gelas

Cara menyiapkan kvass dengan getah pohon birch
1. Kumpulkan 3 liter getah pohon birch, saring melalui beberapa lapis kain kasa, sehingga bersih dari kotoran.
2. Tambahkan 20 buah kismis dan 150 gram gula pasir dan biarkan berfermentasi selama 42 jam di tempat dingin.
3. Saring kvass yang dihasilkan dan tutup botolnya.
4. Kvass harus disimpan di tempat yang sejuk.

Fakta Fkusno
- Kandungan kalori birch kvass adalah 15 kalori/100 mililiter.
- Saat menyiapkan kayu birch, disarankan untuk menggunakan wadah berenamel atau kaca.
- Saat membeli getah pohon birch untuk kvass, penting untuk membeli getah yang dikemas dalam botol kaca, bukan plastik, karena plastik berdampak buruk pada kualitas produk. Warna jus harus transparan, tanpa kekeruhan atau kotoran yang tidak perlu.
- Birch kvass sangat bermanfaat untuk berfungsinya sistem pencernaan, menghilangkan dahaga dengan baik dan merupakan obat pencegahan berbagai penyakit.
- Birch kvass mengandung banyak unsur mikro, terutama kalium dan magnesium. Kalium mampu meredakan pembengkakan dan, jika dikombinasikan dengan magnesium, mencegah kerusakan tulang.
- Anda dapat menyimpan getah pohon birch hingga musim gugur.
- Biaya rata-rata produk untuk kvass birch (jika Anda mengumpulkan getah birch sendiri) adalah dari 30 rubel/3 liter (harga adalah rata-rata di Moskow pada Juni 2017).

Kvass dengan malt

Produk
Air - dua liter
Rye malt - setengah gelas
Gula - setengah gelas
Ragi kering - 7 gram

Mempersiapkan kvass
1. Tuang air ke dalam panci dan didihkan.
2. Dinginkan air hingga tujuh puluh derajat, lalu tambahkan malt. Pada suhu ini, malt larut lebih baik.
3. Sambil diaduk, usahakan tidak ada gumpalan. Benjolan dapat dengan mudah dihindari jika malt terlebih dahulu dilarutkan dalam sedikit (150 gram) air sambil diaduk dengan garpu. Kemudian tuangkan ke dalam volume air utama.
4. Biarkan meresap pada suhu kamar (24-26 derajat) setidaknya selama dua jam, tutup piring dengan penutup.
5. Tuangkan seperempat gelas air dari panci ke dalam cangkir.
6. Larutkan ragi di dalamnya. Suhu air tidak boleh lebih dari 20-25 derajat. Karena ragi adalah mikroorganisme hidup, pada suhu yang lebih tinggi mereka mungkin tidak dapat bertahan hidup, dan ragi tidak akan memberikan efek yang diinginkan.
7. Diamkan selama 3-5 menit dan tuangkan ragi terlarut ke dalam panci berisi malt dan aduk.
8. Tambahkan gula dan aduk.
9. Cicipi, bila perlu tambahkan gula lagi.
10. Tempatkan di tempat yang hangat selama delapan jam untuk fermentasi (proses biokimia yang disebabkan oleh mikroorganisme dan menyebabkan penguraian zat organik), akibatnya gelembung akan naik dari bawah ke atas secara terus menerus.
11. Lipat kain kasa menjadi empat, atau lebih baik lagi, enam lapisan, dan saring kvass ke dalamnya.
12. Tuang kvass yang sudah disaring ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
Harga produk kvass dari malt adalah 35 rubel/1 liter (data Moskow per Juni 2017).

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+