Komposisi daging cincang untuk lula kebab. Lula kebab di rumah bisa berbeda! Cara memasak lula kebab di rumah: resep dari yang rumit hingga yang sederhana

Apa itu lula kebab? Diterjemahkan dari bahasa Turki, lula berarti “pipa”, dan kebab diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai “daging goreng”. Oleh karena itu, lula kebab merupakan hidangan daging yang umum di Balkan, Asia Tengah, dan Kaukasus. Bentuknya seperti sekotak daging goreng, digantung di tusuk sate, dimasak di atas panggangan. Berkat juiciness dan rasanya yang luar biasa, lula kebab dikenal di seluruh dunia. Memasaknya adalah seni utuh yang bisa Anda kuasai jika berbekal tips dan resep di bawah ini.

Jika Anda ingin Lula kebab Anda lumer di mulut di rumah, ikuti tips proses memasaknya berikut ini:

• Untuk menyiapkan daging cincang, Anda harus memilih daging segar yang belum dibekukan. Tentukan derajat kesegaran berdasarkan bau dan warna. Penduduk negara timur menyiapkan lula kebab dengan menggunakan punggung daging domba muda. Namun, Anda bisa mengambil jenis daging lainnya atau menggunakan beberapa jenis daging sekaligus untuk daging cincang.
• Cara terbaik membuat daging cincang adalah sebagai berikut: potong daging menjadi irisan berukuran 1-1,5 cm, letakkan di atas papan kayu yang keras, potong daging dengan kapak di sepanjang serat, lalu melintang. Setelah itu, daging perlu dikumpulkan di tengah, dibalik, diratakan, dan dicincang kembali. Jika proses ini terlalu memakan waktu bagi Anda, gunakan penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Namun, Anda harus berhati-hati dan memantau pengoperasian perangkat: jika film atau sepotong besar daging tersangkut dan Anda terus memutar pegangannya, penggiling daging akan mulai memeras sari daging, dan daging cincang akan keluar. menjadi terlalu basah dan akan lepas dari tusuk sate.
• Syarat penting berikutnya untuk menyiapkan lula kebab yang enak adalah penambahan lemak ekor. Hal ini mempengaruhi viskositas campuran jadi. Jumlah lemaknya harus setidaknya seperempat dari jumlah total daging. Konsistensinya tidak boleh pucat. Oleh karena itu, lemak babi terlebih dahulu harus dibebaskan dari lapisan tipisnya, dipotong menjadi piring, kemudian menjadi potongan-potongan, dan kemudian dicincang sangat halus dengan pisau tajam. Untuk mempermudah Anda, bekukan sedikit lemak babi.
• Sebelum mengubah daging menjadi daging cincang, penting untuk menghilangkan urat dan lapisan tipis yang dapat merusak lula kebab. Hidangan yang berair dan empuk harus meleleh di mulut Anda, dan tidak tersangkut karena gumpalan urat yang keras.
• Komponen wajibnya adalah bawang bombay. Itu harus dicincang halus dengan pisau, tetapi tidak dipelintir dalam penggiling daging, jika tidak maka akan merusak kekentalan daging cincang. Penting untuk tidak berlebihan dengan bawang bombay: gunakan tidak lebih dari sepertiga volume daging, jika tidak jus bawang akan mencegah Anda membentuk lula kebab.
• Daging cincang disiapkan tanpa roti, telur, pati atau bahan pengental lainnya. Lemak babi berperan sebagai komponen pengikat, Anda juga perlu membumbuinya dengan jinten, lada hitam, garam secukupnya, dan rempah-rempah.
• Rahasia membuat lula kebab selanjutnya adalah menguleni dan mengocok daging cincang. Anda perlu melakukan ini selama 20 menit, tidak kurang. Anda akan melihat bagaimana protein mulai dilepaskan, yang memberikan viskositas dan plastisitas, dan lemak akan didistribusikan lebih baik ke seluruh daging. Massa perlu dikocok dan diuleni sampai Anda mendapatkan campuran homogen yang tidak menempel di tangan Anda.
• Jika daging cincang sudah siap, harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam agar lemaknya mengeras. Itu tidak bisa dibekukan. Pada tahap ini, Anda bisa menggulung sosis menjadi beberapa bagian, membungkusnya dengan film, dan memasukkannya ke dalam lemari es.
• Untuk membentuk dan membuat benang, siapkan air hangat asin untuk membasahi tangan dan tusuk sate lebar yang dingin. Jangan membuat sosis yang terlalu kental, karena sosis tidak akan matang dengan baik. Bentuk daging cincang dengan hati-hati di sekitar tusuk sate agar pas tanpa menimbulkan kekosongan.
• Lula kebab digoreng di atas bara api. Dalam hal ini, tusuk sate harus segera dibalik agar daging cincang berwarna kecokelatan di semua sisi dan jus di dalamnya terpanggang. Jangan menuangkan air ke dalam bara panas, karena piring akan menyerap asap. Untuk memastikan sirkulasi udara dan kebab matang merata, gunakan kipas angin.

Cara membuat lula kebab di rumah: resep dengan foto

Mengetahui rahasia lula kebab, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan ini di rumah. Apa yang membuat hidangan ini sangat menarik adalah kesederhanaannya: bahan-bahan minimum yang tersedia, rasa juicy yang luar biasa. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga dapat dengan aman memasukkan hidangan ini ke dalam menu makanan keluarga, karena Anda dapat memasaknya tidak hanya di atas bara api dengan cara klasik, tetapi juga di penggorengan, oven, oven konveksi, pemanggang barbekyu listrik, microwave, atau multicooker.

Domba klasik di atas panggangan

Lula kebab menurut resep klasik di rumah merupakan aerobatik tertinggi di antara hidangan daging yang diolah dengan menggunakan panggangan. Untuk membentuk ikatan yang baik antara daging dan lemak babi, daging cincang harus dikocok dalam waktu lama. Resep ini dianggap tradisional Azerbaijan. Komponen yang diperlukan:

• ekor gemuk – 700 g;
• domba – 700 gram;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• bawang bombay – 1 buah.

Kelas master memasak langkah demi langkah di rumah:

• Kami melewati daging domba dan ekor lemak melalui penggiling daging.
• Kupas bawang bombay dan potong dadu sangat kecil. Campur daging dan bawang bombay, garam dan merica secukupnya, daging cincang tercampur rata.
• Tempatkan di lemari es selama satu jam.
• Basahi tangan Anda dengan air dan gulung menjadi irisan daging kecil.
• Tempatkan 4 irisan daging pada tusuk sate dan tekan dengan tangan Anda untuk membentuk massa yang padat dan menyatu.
• Goreng di atas panggangan, balikkan beberapa kali.

Ayam di tusuk sate di oven

Kebab ayam lula sulit dimasak di rumah dalam oven karena beratnya, karena daging cincangnya tidak cukup padat. Oleh karena itu, cara terbaik adalah dengan memanggangnya dengan berbaring di rak kawat atau loyang yang dilapisi kertas timah. Versi hidangan yang disederhanakan ini ternyata sangat enak dan berair. Komponen yang diperlukan:

• ayam cincang – 600 gram;
• tepung – 2,5 sdm;
• bawang bombay – 2 buah;
• keju keras – 50 gram;
• mentega – 50 gram;
• oregano kering, peterseli, kemangi - secukupnya;
• lada hitam, garam - secukupnya.

Resep memasak langkah demi langkah:

• Giling keju di parutan. Cincang halus bawang bombay. Campur daging cincang, tepung terigu, keju, bumbu kering, bawang bombay, garam dan merica, mentega lunak.
• Aduk rata dan kocok daging cincang. Rendam tusuk sate dalam air dingin selama 20 menit.
• Gulung menjadi irisan daging dengan tangan basah. Kami merangkainya ke tusuk sate dan menekannya hingga membentuk sosis.
• Letakkan di rak kawat atau loyang yang dilapisi dengan kertas timah yang sudah diolesi minyak. Masak dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 20 menit, jangan lupa dibalik agar semua sisinya berwarna kecoklatan.

Daging babi dan sapi dalam wajan

Campuran daging cincang untuk lula kebab harus terdiri dari 30% daging babi, 70% daging sapi. Jenis daging yang pertama memberikan kelembutan dan kandungan lemak pada hidangan, sedangkan jenis daging yang kedua memberikan rasa juiciness dan berserat. Metode umum menyiapkan hidangan ini di rumah adalah menggorengnya dalam wajan. Jika Anda mengikuti instruksi dengan ketat, hasilnya tidak lebih buruk daripada di panggangan. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• mentega – 2 sdm;
• daging babi dan sapi cincang – 1 kg;
• bawang – 1 buah;
• telur – 2 buah;
• herba kering - secukupnya.

Persiapan langkah demi langkah di rumah:

• Campur daging cincang dengan merica, garam, bumbu kering, telur mentah, bawang bombay cincang, dan mentega lembut.
• Campur campuran daging secara menyeluruh dan kocok. Rendam tusuk sate dalam air dingin selama 20 menit.
• Kami membentuk irisan daging, mengikatnya pada tusuk sate, dan menekannya dengan tangan hingga terlihat seperti sosis.
• Goreng, panaskan minyak, di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Daging babi Armenia dalam lavash dengan saus cranberry

Lula kebab Armenia diperuntukkan bagi penikmat sejati masakan Kaukasia. Hidangan yang berair, empuk, dan memuaskan ini disajikan dengan cara yang tidak biasa - dengan roti pita dan saus, seperti shawarma isi. Saus asam manisnya melengkapi kandungan lemak daging dengan sempurna, memberikan kekayaan rasa. Komponen yang diperlukan:

• ham domba – 1 kg;
• bawang bombay – 2 buah;
• vodka – 2 sdm;
• garam, lada hitam - secukupnya;
• lavash - untuk disajikan;
• cranberry – 1 cangkir;
• kismis merah – 1 cangkir;
• pala bubuk – 0,5 sdt;
• jahe parut – 1 sdt;
• jus satu jeruk;
• gula – 2 sdm.

Persiapan langkah demi langkah:

• Kami mencuci daging, mengeringkannya, menghilangkan lapisan film dan urat, dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Giling hingga cincang dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
• Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Campur daging, bawang bombay, garam, merica, vodka. Uleni, kocok, biarkan selama beberapa jam di lemari es.
• Kami membuat sosis, mengikatnya ke tusuk sate, dan menggorengnya di atas bara api sampai kering.
• Untuk sausnya, haluskan kismis merah dan cranberry dalam blender. Tambahkan jus jeruk, pala, gula, jahe ke dalam pure berry. Letakkan di atas api dan setelah mendidih, rebus selama 10 menit.
• Bungkus lula dengan roti pita, tuangkan saus di atasnya atau celupkan.

Daging sapi dalam slow cooker

Lula kebab secara tradisional dimasak di atas api. Namun, di rumah, jika Anda memiliki alat bantu dapur seperti multicooker, membuat masakan akan jauh lebih mudah. Resep ini berbahan dasar daging giling, dengan tambahan lemak untuk rasa juiciness dan kelembutan. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• bawang bombay – 2 buah;
• lemak – 150 gram;
• daging sapi – 500 gram;
• garam, lada hitam - secukupnya;
• jintan bubuk – 0,5 sdt;
• zira – 0,5 sdt;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Petunjuk langkah demi langkah:

• Giling daging sapi melalui penggiling daging, campur dengan lemak cincang dan bawang bombay. Tambahkan garam, merica, jintan, jinten.
• Uleni hingga rata, kocok, biarkan di lemari es selama satu jam.
• Bentuk sosis dengan tangan basah. Goreng dalam multicooker, panaskan minyak sayur terlebih dahulu, dalam mode “Menggoreng” atau “Memanggang”.

Daging sapi muda buatan sendiri dalam penggorengan udara

Anda bisa menyiapkan lula kebab di rumah menggunakan alat seperti air fryer. Senang menggunakannya, karena memasak tidak menyita waktu dan tenaga ibu rumah tangga. Hidangannya keluar berair, harum, dan sangat lezat. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• fillet daging sapi muda – 500 g;
• bawang putih – 5 siung;
• bawang bombay – 2 buah;
• lemak – 150 gram;
• garam, lada hitam, jinten, daun ketumbar - secukupnya.

Proses memasak langkah demi langkah:

• Giling daging dalam penggiling daging, campur dengan bawang putih cincang, bawang bombay, lemak, dan bumbu.
• Campur daging cincang hingga rata, kocok, biarkan di lemari es selama satu setengah jam.
• Rendam tusuk sate kayu selama setengah jam dalam air dingin.
• Kami membentuk irisan daging, merangkainya ke tusuk sate, menekannya dengan tangan, membuat sosis.
• Letakkan di rak penggorengan udara yang sudah diolesi minyak.
• Masak dengan suhu 260 derajat, di rak tengah, kecepatan kipas tinggi selama 20 menit.

Cara menggoreng produk setengah jadi beku di atas panggangan

Pilihan bagi yang paling malas adalah lula kebab setengah jadi. Rasanya jauh dari masakan rumahan, tapi jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa menggunakannya. Disarankan untuk hanya memilih produk setengah jadi berkualitas tinggi. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• minyak sayur - untuk menggoreng:
• lula kebab setengah jadi – 6 pcs.

Persiapan langkah demi langkah:

• Produk setengah jadi perlu dicairkan.
• Olesi parutan dengan minyak. Kami meletakkan bagian yang kosong di antara batang.
• Goreng, balik sekali ke sisi yang lain, hingga berwarna cokelat keemasan.

Cara memasak di microwave dengan panggangan

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk pergi ke alam dan menikmati api unggun lula, masaklah di rumah dalam microwave dari ayam cincang. Menurut resep yang disajikan, hidangannya menjadi sangat berair, enak, aromatik. Tusuk sate yang digunakan harus tidak bulat, melainkan rata. Komponen yang diperlukan:

• paprika bubuk – 0,5 sdt;
• bawang bombay – 2 buah;
• peterseli – 0,5 ikat;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
• bawang putih – 2 siung;
• irisan ayam – 600 gram.

Kelas master memasak langkah demi langkah:

• Giling fillet ayam dalam penggiling daging, campur dengan bawang bombay cincang halus, bawang putih, peterseli, garam, lada hitam, dan paprika.
• Uleni daging cincang hingga merata, kocok, buang dengan kuat ke talenan minimal 20 kali. Tempatkan di lemari es selama setengah jam. Rendam tusuk sate dalam air dingin.
• Kami membentuk sosis dan merangkainya ke tusuk sate. Panggang dalam microwave dengan daya sedang hingga matang sempurna.

Pada tusuk sate di pembuat kebab listrik

Di atas panggangan Anda bisa memasak hidangan dengan rasa yang luar biasa - lula kebab Uzbekistan. Namun, di rumah, perangkat ini berhasil digantikan oleh pembuat kebab listrik. Asisten dapur ini sangat memudahkan pekerjaan setiap ibu rumah tangga. Sajikan makanan ini dengan kentang atau lauk lainnya. Komponen yang diperlukan:

• domba – 500 gram;
• lemak ekor – 150 g;
• garam, merica - secukupnya;
• bawang bombay – 2 buah.

Resep:

• Giling daging dalam penggiling daging.
• Cincang halus bawang bombay dan lemak dengan pisau tajam.
• Campur daging, lemak, bawang bombay. Kocok daging cincang secara intensif dan biarkan di lemari es selama satu jam.
• Kami membuat irisan daging, mengikatnya pada tusuk sate, dan meremasnya dengan tangan hingga berbentuk sosis.
• Goreng dalam kebab listrik sampai matang.

Resep diet kalkun

Dilihat dari ulasannya, banyak orang menyukai daging kalkun karena kelembutan, juiciness, dan rasanya yang manis. Lula kebab yang dimasak dengan daging seperti itu dianggap sebagai pilihan makanan. Prosesnya sama sekali tidak rumit, dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Komponen yang diperlukan:

• fillet kalkun – 450 g;
• kecap – 2 sdm;
• minyak sayur – 1 sdm;
• protein – 1 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• garam, merica - secukupnya;
• bawang bombay – 1 buah.

Skema persiapan langkah demi langkah:

• Giling daging melalui penggiling daging. Potong bawang bombay dan bawang putih dengan pisau. Campur daging cincang, minyak sayur, kecap asin, bawang merah, bawang putih, garam, merica dan protein.
• Aduk rata, kocok, masukkan ke kulkas selama satu jam. Rendam tusuk sate.
• Kami membentuk sosis, merangkainya, menaruhnya dengan hati-hati di atas panggangan. Goreng di semua sisi sampai kecoklatan.

Kandungan kalori dari hidangan tersebut

Lula kebab Georgia atau oriental lainnya memiliki komposisi yang kaya akan vitamin, mineral, dan zat bermanfaat lainnya. Produk mengandung asam organik, karbohidrat, lemak, protein, serat pangan, vitamin A, PP, golongan B, C, E, zat besi, kalsium, kalium, seng, kromium, fluor, tembaga, dll. Tergantung jenis daging yang digunakan. Untuk menyiapkan hidangan oriental ini, kandungan kalorinya diubah:

• lula kebab domba – 340 kkal per 100 g;
• daging babi dan sapi – 240 kkal;
• daging sapi – 210 kal;
• ayam – 143 kkal.

Resep video

Lula kebab yang disiapkan dengan baik adalah raja dari semua kebab dan barbekyu. Bisa dibuat dari daging domba, ayam, sapi muda, daging sapi marmer. Sekilas, proses memasaknya sederhana: daging dicincang halus, dicampur dengan bawang bombay dan lemak, dibentuk menjadi irisan daging, ditusuk dan digoreng. Namun, tidak semuanya mudah! Rahasia utamanya adalah memasang tusuk sate dengan benar, yang tidak mudah dilakukan. Selain itu, ada kehalusan dalam mengolah daging cincang. Dan Anda akan mempelajarinya dengan menonton video YouTube di bawah ini tentang menyiapkan lula kebab dari ahli gastronomi terkenal.

Resep dari Stalik Khankishiev

Dari daging cincang

Dari tiga jenis daging di atas arang

Lula-kebab (Turki lula - pipa dan
Arab. kebab - daging goreng) - daging
hidangan yang umum di Kaukasus, di
Asia Tengah dan Balkan.
dari Wikipedia.

Di antara penikmat dan penggemar rekreasi luar ruangan yang lezat dengan barbekyu wajib, aerobatik tertinggi, anehnya, bukanlah barbekyu, bahkan yang paling indah, tetapi kebab di atas barbekyu. Dan nyatanya, tidak semua orang berhasil mencapai hasil sempurna untuk pertama kalinya. Dan dari yang kedua juga... Terlepas dari semua upaya, kebab yang disiapkan dengan penuh kasih sayang jatuh ke dalam api dari tusuk sate, dan banyak yang lebih memilih untuk mengambil cara sederhana dan menggoreng lula kebab di atas panggangan. Enak, tapi ini bukan lula kebab!

Hari ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda cara memasak lula kebab asli: produk apa yang dibutuhkan untuk ini, cara memotong daging, cara menguleni dan mengocok daging cincang dengan benar, cara merangkai sosis agar tidak jatuh ke dalam arang yang terbakar, dan cara menggoreng yang sempurna ketika bagian luar dagingnya berwarna kecokelatan, dan cairan benar-benar keluar dari dalam.

Mereka yang secara resmi menyatakan bahwa lula kebab yang sebenarnya harus dibuat dari daging domba, secara halus, salah. Lula kebab adalah hidangan internasional, dan setiap negara menyiapkannya secara berbeda. Di Timur, daging domba lebih umum, tetapi daging sapi atau babi juga bisa menjadi hidangan yang lezat. Dan kulibin kuliner kami berhasil memasak lula kebab dari daging ayam! Di halaman “Culinary Eden” Anda akan menemukan resep dari semua jenis daging, dan tugas kami adalah memberi tahu Anda tentang aturan, seluk-beluk, dan trik yang akan membantu Anda menyiapkan lula kebab yang mengejutkan semua orang.

Syarat pertama dan terpenting adalah daging yang berkualitas. Untuk lula kebab, Anda hanya perlu menggunakan daging segar yang belum dibekukan. Daging cincang untuk lula kebab dapat dibuat dari daging domba, babi, sapi atau campuran dari jenis daging tersebut. Idealnya, daging untuk daging cincang harus dicincang: potong daging, bersihkan dari lemak dan lapisan berlebih, menjadi lapisan setebal 1-1,5 cm, letakkan beberapa lapis di atas talenan tebal dan dengan dua kapak atau pisau pemotong, potong daging terlebih dahulu. sepanjang serat, lalu Putar papan 90° dan potong dengan cara yang sama, hanya saja sekarang melintasi serat. Kumpulkan potongan daging ke arah tengah dan potong lagi, putar papan 90°. Potong daging sampai Anda mendapatkan daging cincang yang cukup halus. Daging cincang juga dapat dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar, tetapi dalam hal ini terlalu banyak jus yang diperas dari serat daging, dan ini membuat menguleni dan mengocok daging cincang selanjutnya menjadi sangat sulit.

Syarat kedua agar lula kebab sukses adalah lemak babi. Jumlahnya tidak boleh kurang dari jumlah daging. Mungkin ada lebih banyak, tapi tentu tidak kurang. Jumlah lemak babi itulah yang memungkinkan Anda mencapai kekentalan daging cincang yang sama, saat sosis yang digantung di tusuk sate dengan tenang menjangkau bara panas, tanpa mencoba menyelam jauh ke dalam panggangan. Lemak babi juga bisa dicincang, tetapi konsistensinya harus seperti pasta, jadi masuk akal untuk menggiling lemak babi dengan food processor atau menggunakan blender. Pilih jenis lemak babi sesuai selera Anda: bisa berupa lemak babi atau lemak domba.

Komponen daging cincang untuk lula kebab yang ketiga adalah bawang bombay. Jumlahnya juga tidak boleh melebihi batas tertentu. Ini semua tentang jus bawang, yang dapat memainkan lelucon yang kejam dan mencairkan daging cincang hingga tidak dapat dirangkai bahkan menjadi sesuatu seperti kebab. Oleh karena itu, jumlah bawang merah harus diukur berdasarkan berat daging - kira-kira sepertiga, tidak lebih. Bawang dalam hal apa pun tidak boleh melewati penggiling daging atau dicincang dalam food processor atau blender, daging cincang akan terlalu encer, lebih baik memotong bawang menjadi kubus kecil. Ada pendapat bahwa Anda tidak perlu menambahkan bawang bombay ke daging cincang untuk lula kebab sama sekali.

Perhatian khusus harus diberikan pada bumbu untuk daging cincang. Selain sayuran hijau dan garam, lula kebab tidak boleh mengandung apa pun. Hidangan ini swasembada, bumbu bisa mengalahkan rasa daging. Namun, ini soal selera. Tapi tolong tambahkan tanaman hijau secukupnya.

Itu saja untuk produk isian. Tanpa roti putih, semolina, atau telur! Ini bukan irisan daging. Bukan bahan tambahan yang memberikan daging cincang kekentalan yang diperlukan, melainkan adonan yang lama dan menyeluruh, pemukulan wajib, dan pendinginan yang cukup kuat. Daging cincang harus tercampur rata agar semua bahan membentuk massa yang homogen. Kemudian Anda perlu mengeluarkan daging cincang: angkat daging cincang dan masukkan kembali ke dalam mangkuk dengan paksa. Tujuan dari pemukulan adalah untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari daging cincang. Beberapa orang menggunakan kantong plastik untuk keperluan ini, memasukkan daging cincang ke dalamnya agar cipratan tidak beterbangan. Kocok daging cincang setidaknya selama 10 menit. Anda akan melihat sendiri bagaimana kepadatannya akan berubah. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam mangkuk yang dialasi serbet linen dan masukkan ke dalam lemari es.

Daging cincang yang sudah disiapkan harus dicetak menjadi sosis dengan ketebalan tidak lebih dari 3-4 cm dan ditusukkan ke tusuk sate. Atau Anda bisa dengan hati-hati membungkus daging cincang di sekitar tusuk sate atau tusuk sate, membentuk sosis yang panjang dan padat. Agar daging cincang tidak menempel di tangan Anda, bilas dengan air asin hangat. Pukul daging cincang, padatkan di tusuk sate, dan letakkan di atas bara panas. Anda perlu menggoreng lula kebab dengan cepat, hampir selalu membalik tusuk sate di atas bara api dan menghasilkan lapisan kulit berwarna coklat keemasan di permukaannya. Lula kebab yang ideal memiliki kulit luar yang cukup tebal dan sari buahnya mengalir.

Situs kami telah menjelaskan cara menyiapkan panggangan dengan arang. Sekarang tentang cara memilih tusuk sate atau tusuk sate. Memasak lula kebab dengan tusuk sate datar berisiko, dagingnya bisa lepas. Lula kebab juga bisa digoreng dengan tusuk sate kayu dan bisa langsung disajikan. Panas arang harus cukup kuat agar kerak yang menggugah selera cepat terbentuk di permukaan. Balik tusuk sate terus-menerus, goreng lula kebab dan sajikan segera. Lula kebab paling enak disajikan dengan sayuran dan bumbu, atau Anda bisa membungkusnya dengan roti pita tipis seperti shawarma, menambahkan sayuran, bumbu dan saus sesuai selera. Yang penting langsung menyantap kemegahan ini, tanpa menunggu kebabnya dingin.

Nah, bagian teorinya sudah selesai, saatnya beralih ke praktik yaitu resep. Mereka berbeda, dan dalam artikel kami, kami akan menyajikan semua opsi, bahkan opsi non-kanonik. Dan yang harus Anda lakukan hanyalah memilih yang paling cocok untuk diri Anda sendiri dan memutuskan eksperimen yang lezat. Dan karena proses memasaknya dijelaskan secara detail di awal artikel, resepnya hanya akan mencantumkan bahan dan jumlahnya.

Lula kebab domba

Bahan-bahan:
1 kg daging domba,
300 g lemak ekor,
4 bawang bombay sedang,
1 sendok teh lada hitam bubuk,
1 sendok teh (tanpa slide) garam,
1 sendok teh daun basil kering.

kebab babi

Bahan-bahan:
1 kg daging babi,
100 gram roti gandum,
4 bawang bombay,
8-10 siung bawang putih,
2 sdm. jus lemon,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Lula kebab daging sapi

Bahan-bahan:
2 kg daging sapi,
500 g lemak ekor,
5 bawang bombay sedang,
garam, lada hitam bubuk.

Lula kebab terbuat dari campuran daging cincang

Bahan-bahan:
1 kg daging domba dan sapi cincang,
5-6 sdm. sayuran cincang,
1-2 bawang bombay,
4-5 siung bawang putih,
½ sdt. cabai merah,
½ sdt. pala bubuk,
5-6 sdm. minyak sayur,
1 sendok teh. susu,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Lula kebab domba

Bahan-bahan:
1,5 kg daging domba,
100 g lemak ekor,
100 gram bawang bombay,
100 gram daun bawang,
½ ikat sayuran,
tar, merica - secukupnya.

Kebab ayam lula

Bahan-bahan:
2 kg daging ayam,
2 bawang bombay,
2 tangkai kemangi,
1 sendok teh jinten,
2 sdm. 6% cuka,
garam, merica - secukupnya.

Lula kebab daging sapi

Bahan-bahan:
1 kg daging sapi berlemak,
300 gram bawang bombay,
100-150 gram lemak babi,
1 sendok teh. pati,
1 sendok teh barberry kering,
1 sendok teh peterseli kering,
garam, lada hitam, rempah segar - secukupnya.

Prinsip memasak di semua resep ini tidak berbeda dengan resep klasik: potong daging, lemak babi, dan bawang bombay, uleni daging cincang hingga rata dengan tambahan semua bumbu dan kocok, lalu dinginkan. Dan apa yang terjadi selanjutnya tergantung pada sulap. Cobalah memasak lula kebab asli di atas panggangan dan Anda akan terkagum-kagum!

Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Lula kebab adalah hidangan daging tradisional Kaukasus, Asia Tengah, dan Balkan. Ini disiapkan dengan tusuk sate, digoreng di atas bara api, dan oleh karena itu merupakan pesaing langsung dan utama kebab tradisional. Beberapa pecinta kuliner bahkan memberi peringkat lula kebab jauh lebih tinggi daripada kebab, sehingga menghargai kelembutan, kesegaran, dan kekayaan rasanya. Kita cukup setuju dengan hal ini, apalagi jika kita mengingat lula kebab terbuat dari daging cincang (minced meat) dan mengandung segudang bumbu oriental yang harum.
Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk keluar ke alam terbuka, menyalakan barbekyu, dan memasak makanan favorit Anda dengan asap. Itu sebabnya saya tidak hanya akan memberi tahu Anda cara memasak lula kebab di atas panggangan, tetapi juga berbagi rahasia menyiapkannya di rumah. Lula kebab dalam oven juga enak banget dan dijamin bisa membantu keluarga Anda rehat sejenak dari irisan daging dan daging yang sudah membosankan.

Bahan-bahan:

(untuk 8-9 tusuk sate)

• 1kg. daging cincang
• 150 gram. lemak babi
• 1 bawang bombay sedang
• 1 sendok teh. garam tanpa slide
• 0,5 sdm. jintan bubuk
• 0,5 sdm. lada hitam bubuk
• 1 sendok teh. ketumbar bubuk

• Lula kebab klasik, tentu saja, terbuat dari daging domba, tetapi tentu saja, daging sapi dan babi jauh lebih mudah didapat oleh kita. Kalau saya pribadi paling sering menggunakan campuran dengan perbandingan 1:1, yaitu setengah daging giling, setengah daging babi.

• Tambahkan lemak babi tawar cincang halus ke daging cincang. Sekali lagi, resep klasiknya menggunakan lemak ekor, tetapi lemak babi adalah bahan yang lebih mudah didapat, jadi kami akan menggunakannya.

• Tambahkan bawang bombay cincang sangat halus ke dalam campuran daging cincang dan lemak babi. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membuat pekerjaan Anda lebih mudah dengan memasukkan bawang bombay melalui penggiling daging, memarutnya, atau menggilingnya dalam blender! Faktanya, potongan bawang bombay harus tetap kering dan mengeluarkan sarinya yang sudah ada di dalam daging cincang saat digoreng. Jika jus bawang bombay masuk ke dalam daging cincang lebih awal, itu hanya akan melunakkan campurannya, dan daging cincang tidak akan pernah menempel di tusuk sate.

• Kami menguleni campuran daging cincang, lemak babi, dan bawang bombay dalam waktu lama dan menyeluruh dalam mangkuk logam atau enamel. Menguleni harus dilanjutkan setidaknya selama 8-9 menit. Hal ini dilakukan bukan untuk mencampurkan ketiga komponen tersebut, tetapi agar daging melepaskan protein. Proteinnya membentuk semacam benang yang memperkuat daging cincang dan mencegahnya terlepas dari tusuk sate. Menguleni daging cincang dalam waktu lama dan menyeluruh adalah rahasia utama lula kebab asli.

• Setelah daging cincang mengeluarkan protein, Anda dapat menambahkan garam, merica, jinten, dan ketumbar dengan aman. Saya ingin menarik perhatian Anda sekali lagi: dalam resep saya, jumlah bumbu dan garam ditunjukkan dalam sendok makan. Untuk mendistribusikan garam dan bumbu secara merata ke seluruh volume, aduk kembali daging cincang hingga rata.
• Tutupi wadah berisi daging cincang yang sudah disiapkan dengan penutup atau kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Selama pendinginan, lemak di dalam daging cincang mengeras - ini adalah trik lain yang memungkinkan Anda memasukkan lula kebab ke tusuk sate tanpa masalah.
• Masukkan daging cincang dingin ke tusuk sate. Caranya, kita bentuk irisan daging dengan berat kurang lebih 130-150 gram dari daging cincang, tusuk pada tusuk sate, lalu putar tusuk sate sedikit, sebarkan daging cincang di atasnya sehingga terbentuk sosis daging setebal 3-3,5 cm.

• Saat melakukan operasi ini, Anda harus memadatkan daging cincang sebaik mungkin agar tidak ada lubang yang tertinggal di dalamnya. Saat menggoreng lula kebab, di dalam lubang inilah sari daging dapat terkumpul, ia akan mendidih dan merobek kebab daging cincang kami yang luar biasa. Anda juga harus memastikan bahwa bagian awal dan akhir setiap sosis daging ditusukkan dengan hati-hati ke tusuk sate.

• Tempatkan tusuk sate dengan lula kebab mentah di atas panggangan berisi bara panas dan goreng hingga matang.
• Jika Anda memutuskan untuk memasak lula kebab di dalam oven, kemungkinan besar tusuk sate logam tidak cocok untuk Anda, karena tidak muat di dalam oven. Saat itulah kita teringat tusuk sate kayu berukuran kecil. Menggunakan tusuk sate kayu memiliki kekurangan. Pertama, dagingnya sangat tipis, sehingga terlihat seperti pisau sedang memotong daging cincang yang ditusuk. Kedua, campuran daging menempel pada kayu jauh lebih buruk daripada logam, yang juga tidak berkontribusi terhadap keutuhan kebab kita. Untuk mengatasi kesulitan ini, saya sarankan menggunakan metode pembuatan sosis buatan sendiri. Dengan kata lain, saya menggulung sosis cincang dengan tusuk sate kayu yang dimasukkan ke dalamnya di atas papan dapur atau di piring datar besar.

• Pindahkan lula kebab yang sudah disiapkan untuk digoreng ke dalam loyang. Tempatkan tusuk sate agar mudah dibalik tanpa mengeluarkan loyang dari oven.

• Loyang saya memiliki sisi yang cukup tinggi, sehingga tusuk satenya praktis menggantung di atasnya, dan dagingnya hanya menyentuh sedikit permukaan logamnya, ternyata seperti barbekyu dadakan. Jika Anda tidak sempat menggantungkan tusuk sate daging, jangan lupa olesi sedikit loyang dengan minyak sayur sebelum menaruhnya.
• Lula kebab digoreng dengan sangat cepat, membutuhkan waktu 15-20 menit dalam oven bersuhu 200 derajat.

• Letakkan lula kebab yang sudah jadi di atas piring dan sajikan segera panas. Bersamaan dengan lula kebab kami menyajikan bumbu dan sayuran segar. Selain resep ini, saya juga merekomendasikan untuk menontonnya

Daging di atas api dianggap sebagai hidangan pertama yang disiapkan dengan perlakuan panas oleh orang-orang kuno. Dipercaya bahwa pada awalnya sepotong daging secara tidak sengaja terjatuh ke dalam api, dan ketika mereka mengeluarkannya dan mencobanya, mereka menyadari bahwa itu lebih enak daripada sepotong mentah. Sejak itu, sudah menjadi kebiasaan memasak berbagai hidangan di atas api pada musim apa pun.

Fillet digoreng untuk hari raya, untuk hajatan, atau sekedar untuk berkumpul. Ini semua kembali ke zaman kuno dan seseorang akan selalu ingin makan sepotong gorengan.

Laki-laki sepatutnya dianggap sebagai pemberi utama daging domba dan yang lainnya. Namun ketika kami sedang menantikan anak pertama kami, saya sangat menginginkan barbekyu selama kehamilan saya. Hampir setiap hari, baik suami atau ayah saya membawa saya ke kafe untuk membelikannya (karena saya sama sekali tidak suka yang buatan sendiri) dan sekarang putri sulung saya berusia lima belas tahun, dan secara harfiah sejak usia enam bulan dia praktis tidak menyukai makanan apa pun selain daging sapi.

Tentu saja, ada banyak cara untuk menyiapkan hidangan hewani - hidangan di atas api, di penggorengan - panggangan, di oven, di slow cooker, dan sebagainya. Dan dengan opsi apa pun ini, Anda dapat membuat hidangan yang menarik dan sangat lezat seperti Lula kebab.

Jangan berasumsi hanya karena digiling maka memasaknya mudah. Faktanya, juru masak membutuhkan banyak pengalaman dan keterampilan. Pikirkan sendiri, massanya harus menempel erat pada tusuk sate dan pada saat yang sama rasanya empuk dan berair.

Saya memutuskan untuk secara khusus menyiapkan artikel seperti itu untuk Anda, membuka sepenuhnya tirai persiapan hidangan menarik dan lezat ini. Saya siap memberi tahu Anda rahasia kecil menyiapkan hidangan sempurna dari produk giling.

Lula kebab dalam oven - resep langkah demi langkah

Metode ini ditemukan pada malam musim dingin yang panjang. Saat Anda tidak bisa menyalakan api di luar, tetapi Anda sangat menginginkan sesuatu yang digoreng. Dan menurut saya hasilnya tidak lebih buruk di atas panggangan, hanya saja tanpa bau asap.

Apa yang Anda perlukan untuk persiapan:

• Daging segar pilihan Anda – 1000 gram;
• Lemak babi segar – 0,3 kg;
• Bawang – 0,3 kg;
• Lada bubuk - ½ sendok makan;
• Zira – ½ sendok makan;
• Ketumbar - satu sendok makan.

Proses memasak:

Saya menggunakan tusuk sate kayu untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi agar tidak gosong, Anda perlu merendamnya dalam air dingin setidaknya selama satu jam. Jika Anda memasak di atas api terbuka, gunakan tusuk sate besi biasa.

Dan saat membentuk irisan daging, saya memakai sarung tangan, karena dengan cara ini benda kerja tidak terlalu menempel di tangan saya.

Dalam metode ini, cukup diperbolehkan untuk menggiling benda kerja atau memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Lebih mudah menggunakan yang sudah dipotong saat piknik, ada kesempatan untuk memotongnya di sana juga. Di rumah saya tidak terlalu menyia-nyiakan diri dan hanya menggilingnya dengan tangan.
Jika Anda memutuskan untuk memotongnya, lebih baik melakukannya dengan pisau yang sangat tajam, atau lebih baik lagi, dua. Bagaimana persiapannya di Asia Tengah.

Genre klasiknya adalah penggunaan daging domba. Idealnya, itu adalah domba muda. Tapi pastikan untuk menambahkan lemak babi segar ke dalamnya. Ini menambah rasa juiciness dan membuatnya lebih empuk. Itu juga akan menempel pada tusuk sate.

Namun dalam kondisi perkotaan tidak selalu mudah untuk mencari yang segar, sehingga dalam pilihan ini sangat memungkinkan untuk menggantinya dengan anak sapi atau ayam muda. Tambahkan saja lebih banyak lemak ekor ke dalam piring, karena analognya lebih kering. Dan lemak babi ini perlu diencerkan lebih dari satu banding satu.

Faktanya, sulit untuk menemukan lemak ekor yang baik, namun para petani selalu memilikinya yang segar dan enak. Jika Anda bisa menemukan yang enak, ambil lebih banyak dan bisa ditambahkan ke masakan yang benar-benar berbeda.
Bila tidak menemukan lemak ekor yang baik, gantilah dengan lemak babi biasa, tentu tidak sama, tapi tetap enak.

Pilihan yang akan saya uraikan di bawah ini bisa dimasak dengan berbagai cara, baik di atas api terbuka maupun di dalam oven. Catat dan masak jika Anda mau.

Nah, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan lezat ini:

Cuci benda kerja, potong-potong, jika ada lapisan film dan urat, keluarkan.

Tidak ada perbedaan mendasar dalam pemilihan metode penggilingan. Anda dapat memotongnya atau menggilingnya dalam penggiling daging dengan ukuran yang sangat berbeda. Rahasia utamanya adalah menguleni daging cincang yang dihasilkan secara menyeluruh.

Bekukan lemaknya dan giling dengan cara yang sama seperti daging domba. Tentu saja akan lebih mudah untuk memotongnya. Lemak babi juga lebih baik dicincang halus.
Kami memotong bawang menjadi kotak berukuran sekitar 5 milimeter.

Tidak disarankan untuk menggiling bawang bombay dengan mixer, jika tidak maka akan menghasilkan banyak jus dan tidak memungkinkan produk membentuk bentuk yang benar.
Sekarang campurkan produk yang sudah dihancurkan dengan garam, merica bubuk, dan berbagai bumbu kering.

Bumbu tradisional Timur adalah Zira dan ketumbar, tidak ada satu hidangan pun yang dimasak tanpa menambahkannya. Tapi ini adalah bumbu yang cukup umum di toko kami. Jadi, menurut saya tidak akan terlalu sulit bagi Anda untuk menemukannya.

Kami menambahkan garam meja secara ketat sesuai dengan isinya. Karena banyak garam akan mengeluarkan sebagian besar cairan, dan Lyula akan menjadi kering. Dan garam yang tidak cukup tidak akan menghasilkan kerak yang bagus dan akan mengering begitu saja.

Sekarang poin utama dalam menyiapkan makanan adalah mengocok. Jika Anda mencampurnya tanpa mengocoknya, Anda tidak akan bisa mendapatkan potongan yang diinginkan.

Selama minimal lima belas menit, campuran dikocok dan sekaligus diuleni dengan ketekunan khusus. Saat daging cincang menjadi halus dan permukaannya mengkilat, Anda bisa berhenti mengocoknya; sudah siap.

Sekarang kita tekan dengan baik untuk menghilangkan kantong udara.

Lalu saya biasanya menutup mangkuk dengan kertas makanan dan membuat beberapa lubang agar tidak mati lemas dan sirkulasi oksigen lebih baik.

Biarkan mangkuk dalam keadaan dingin selama beberapa jam. Di sana lemak akan membeku dan pada saat-saat pertama pemasakan akan menahan cetakan dengan erat. Dan kemudian protein yang dilepaskan selama pemukulan akan digunakan. Ini seperti jaring tak kasat mata yang akan menahan produk pada tusuk sate hingga terbentuk kerak emas yang indah.
Aksi yang menarik bukan? Semacam keajaiban kimia. Nanti akan lebih menarik.

Sekarang, untuk kenyamanan, kami menyiapkan aksesoris tambahan. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan: sarung tangan, air panas, dan tusuk sate kayu.
Kami mengeluarkan mangkuk dari lemari es. Bagi segera menjadi beberapa bagian, masing-masing sekitar 80 gram untuk tusuk sate kayu dan 0,1 kg untuk tusuk sate.

Kami membentuk bola yang sangat padat dari setiap porsi.

Saat membentuk produk, basahi gagang secara berkala dengan air panas. Dengan cara ini, semua komponen lemak tidak akan menempel, tetapi tetap di tempatnya.

Menggulung bola harus meminimalkan keberadaan kantong udara di dalamnya.

Karena di dalam kantong inilah jus dapat terkumpul dan selama proses penggorengan hanya akan merobek produk dari dalam.

Sekarang ambil tongkat kayu dan ikat bola ke atasnya. Kemudian, sambil menekan kuat-kuat dengan telapak tangan, tarik keluar menjadi sosis panjang. Sekali lagi, cobalah memeras sisa udara sebaik mungkin. Pada saat ini saya dengan ringan menggulirkan tongkat itu sendiri. Sangat nyaman untuk dirusak.

Beberapa ibu rumah tangga membuat produk berbentuk bulat, ini tidak mempengaruhi rasa sama sekali, saya lebih terbiasa dengan sosis panjang dan tipis.

Yang utama adalah bentuk produknya nyaman bagi Anda untuk menggoreng makanan.

Sekarang tibalah tahap lain yang sama pentingnya - pembentukan tujuan yang benar. Karena jika dibiarkan kosong pada sambungan, oksigen akan masuk ke dalam dan merusak tampilan produk.

Saya menggulung sambungan menjadi sebuah tabung, menekannya dengan kuat. Periksa masing-masing sebelum dipanggang.

Letakkan potongan daging di atas tusuk sate di atas loyang atau pemanggang barbekyu yang sudah diolesi minyak, lalu hati-hati agar lemak yang menetes tidak mengotori permukaan bagian bawah oven. Saya biasanya menggunakan loyang besi. Saya lebih suka memasak dengan cara ini, lemak berlebih keluar, dan hidangannya ternyata sangat enak.

Goreng stik selama kurang lebih 25 menit dengan suhu 220 C, namun cek sendiri kesiapannya.

Lihat, begitu muncul kerak berwarna coklat keemasan, segera keluarkan. Kalau tidak, mereka akan terlalu matang dan terasa keras.
Saat hidangan sudah siap, setiap kebab berkilauan dengan tetesan lemak, berwarna keemasan dan rasanya aromatik. Aroma rempah-rempah lezat yang tak terlukiskan dan hidangan jadi saling terkait, membuat hidangan ini sungguh nikmat.

Khusus untuk mereka, saya memanggang paprika, tomat, zucchini, terong, dan bawang bombay secara terpisah.
Dan rahasia kecil dalam melayani akan diumumkan nanti. Meskipun banyak yang telah ditulis, hidangan ini disiapkan lebih cepat.

Saya tidak akan mengatakan bahwa Anda akan langsung berhasil, bekerja dengan produk cincang membutuhkan setidaknya keterampilan minimal. Tetapi siapapun yang tidak belajar tidak tahu bagaimana melakukan apapun. Persiapkan, pelajari dan Anda pasti akan berhasil!

Tapi saya harap, berkat penjelasan rinci saya tentang setiap detail kecil, Anda bisa memasaknya untuk pertama kali.

Resep ayam cincang panggang

Dengan datangnya cuaca yang lebih hangat dan musim panas yang paling disukai, mustahil untuk menolak menyiapkan berbagai jenis barbekyu.

Tusuk sate cincang biasanya dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, bahkan terkadang kami membuatnya dari daging babi. Nah, apa salahnya kalau kita pakai, baru kita bisa bereksperimen. Bagaimanapun, dia sangat dicintai di negara kita dan piknik apa yang akan lengkap tanpa dia. Lehernya yang berlapis lemak ternyata empuk dan rasanya juicy.

Dimungkinkan juga untuk mencampur berbagai jenis potongan, dengan atau tanpa penambahan lemak ekor atau lemak babi. Bahkan untuk produk ayam.

Produk ayamnya membuat Lyulya, kebab, enak baik di oven maupun di atas api terbuka. Pada cara ini saya juga mencoba membuat deskripsinya sedetail mungkin agar Anda mendapatkan sajian yang cantik dan enak untuk pertama kalinya.
Kami akan menggunakan ayam.

Komposisi produk:

• Kaki ayam – 5 buah;
• Lemak ekor lemak – 0,15 kg;
• Bawang - 3 buah;
• Garam meja – 2 sendok teh;
• Lada bubuk – 1 sendok teh;
• Zira – 1 sendok teh;
• Ketumbar – 2 sendok teh.

Dan tentu saja, dilihat dari namanya, Anda membutuhkan panggangan, tusuk sate, batu bara, dan suasana hati yang baik.

Mari kita mulai:

Kami mengupas kaki ayam, dengan hati-hati mengeluarkan ototnya dan memotongnya. Semakin besar hamnya, semakin baik. Dagingnya harus setidaknya satu kilogram. Bahan-bahan lainnya diambil dari massa ini.

Potong ekor lemak atau lemak babi yang sudah dibekukan menjadi kubus berukuran setengah sentimeter. Dan pisaunya harus diasah dengan tajam.

Kami memotong bawang menjadi kotak yang sama, saya mengerti ini tidak mudah, tetapi Anda perlu mencobanya. Potongan yang lebih besar memberikan sedikit jus dan sangat terasa pada produk jadi.

Namun menggiling dengan penggiling daging dilarang keras. Ini akan memberikan begitu banyak jus sehingga produk Anda akan hancur jika tidak dimasak dengan benar di atas api.

Siapa bilang itu mudah? Memasak merupakan seni yang menarik dan tidak sederhana, namun dengan mempelajarinya, Anda seolah tenggelam dalam dunia rasa yang penuh warna, menikmati mahakarya masakan Anda sendiri.

Campur massa yang dihancurkan, bawang bombay dan lemak. Saya juga lebih suka menggiling bumbu dalam lesung, bersama dengan garam dan lada hitam. Hal utama adalah mengamati dengan ketat batas garam.

Untuk satu kilogram massa ayam cincang ada satu sendok makan garam.

Tempatkan semuanya dalam mangkuk dan peras semua kantong udara.
Tutupi mangkuk dengan kertas timah berlubang. Dan dinginkan minimal 3 jam untuk mengeraskan bahan berlemak.

Sementara itu, nyalakan api di panggangan.

Banyak orang juga tidak suka menggunakan batu bara, lebih memilih hanya menggunakan kayu bakar. Tapi bagi saya sebenarnya ini tidak penting.

Sekarang siapkan air panas dalam mangkuk untuk mencelupkan tangan Anda ke dalamnya saat membentuk potongan.

Mari kita mulai dengan benda kerja lagi, keluarkan dari suhu dingin, uleni hingga rata dan bagi menjadi beberapa bagian masing-masing seratus gram.

Gulung setiap bagian menjadi bola yang sangat rapat. Untuk kenyamanan, sekarang basahi tangan Anda dengan air panas. Dengan cara ini lemak tidak akan menempel di tangan Anda.

Kami mengambil tusuk sate dan, dengan gerakan halus namun tegas, menarik bola menjadi sosis yang panjang dan tipis. Yang paling penting adalah menjaga proporsinya, ukurannya harus sama sepanjang keseluruhan.

Pastikan tidak ada udara tersisa di dalam.

Kami mengamankan ujung sosis dengan erat. Bentuk ujungnya menjadi ekor kuda berbentuk kerucut.

Dan tanpa membuang waktu, taruh tusuk sate di atas panggangan yang sudah dipanaskan.

Perhatikan panasnya, jika muncul nyala api, keringkan dengan air, dan jika sebaliknya tidak cukup, gunakan kipas angin.

Jangan menjauh dari api, karena tusuk sate perlu dibalik sedikit demi sedikit.

Tentukan sendiri tingkat kesiapannya, karena seberapa cepat Lyulya memasak tergantung pada ukuran produk dan panas yang diberikan. Kerak renyah yang enak akan muncul begitu saja.

Kebab yang diolah dengan cara ini sangat harum dan tampilannya menggoda. Saat Anda mengeluarkannya dari tusuk sate, tidak banyak sari daging yang keluar ke piring. Kelihatannya sangat enak. Saya ingin mencobanya, bukan?
Baiklah, mari kita lanjutkan dengan artikel lezat hari ini.

Cara memasak kebab dalam wajan

Sebenarnya, tidak ada hal baru dalam metode ini. Resep ini mirip dengan metode sebelumnya yang saya jelaskan, asalkan persiapannya klasik. Tambahkan sedikit lemak saja. Atau menyerah sama sekali. Anda tetap akan menggorengnya dengan minyak bunga matahari.

Asalkan itu bukan panci panggangan. Saya sangat menyukainya karena kemampuannya menyiapkan berbagai hidangan tanpa menggunakan minyak apa pun. Dan garis-garis goreng ini membuatku gila.
Namun hari ini saya ingin sedikit menyimpang dari metode memasak klasik dan menawarkan sesuatu yang baru. Jadi mari kita mulai, saya kira.

Daftar belanjaan:

• Daging cincang – 1000 gram;
• Lemak - 0,2 kg;
• Bawang – 3 buah;
• Peterseli – 100 gram;
• Kapulaga - di ujung pisau;
• Lada hitam bubuk – 5 gram;
• Merah – 5 gram;
• Cuka anggur (biasa 6%) – 50 gram;
• Pasta tomat – 4 sendok teh;
• Garam – ½ sendok makan;
• Tepung terigu - 4,5 sendok makan.

Mari mulai memasak:

Giling daging cincang dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda, saya suka memotongnya sendiri hingga halus.

Potong bawang bombay dan lemak menjadi kotak yang sama berukuran setengah sentimeter. Jika Anda memelintir massa, giling bahan-bahan ini dengan cara yang sama.
Potong peterseli menjadi potongan terkecil. Saya juga terkadang menambahkan Cilantro dan Basil. Hal utama dalam hal ini adalah moderasi.

Campur daging babi cincang dan bawang bombay dengan lemak ekor.

Kemudian bumbu dan rempah yang dihancurkan mengikuti ke dalamnya, dan kocok daging cincang selama dua puluh menit untuk menghilangkan kantong udara.
Lalu kita pindahkan semuanya ke dalam mangkuk, tutup dengan kertas timah yang berlubang-lubang kecil untuk sirkulasi oksigen. Dan masukkan ke dalam dingin selama tiga jam.

Jika waktunya habis, aduk kembali dan tambahkan cuka anggur dan pasta tomat.

Dalam metode ini, Anda bisa merangkainya ke tusuk sate, atau Anda bisa menggulungnya dengan tepung seperti irisan daging dan menggorengnya dalam wajan dengan sedikit mentega. Pertama, goreng selama 5 menit dengan api besar, lalu sepuluh menit dengan api sedang, hingga diperoleh kerak yang terpanggang.
Prinsipnya tidak harus menggunakan tepung terigu.

Ternyata cara ini dibuat seperti irisan daging biasa.

Letakkan hasil gorengan cantik di atas piring yang ditaburi daun selada hijau, lho, kelebihan utama resep ini adalah dimasak bersama dengan lauknya. Misalnya, kita menggoreng sayuran cincang terlebih dahulu, lalu menambahkan produk setengah jadi ke dalamnya. Cepat, enak dan mudah.
Hal lain yang ingin saya sampaikan kepada Anda adalah dengan mengganti bumbu, Anda dapat sepenuhnya mengubah rasa produk jadi. Katakanlah para nyonya rumah masakan Bulgaria selalu memasukkan biji jintan ke dalam hidangan ini. Beratnya tidak melebihi 50 gram, dan panjangnya tidak melebihi 6 sentimeter. Mereka disebut kebapcheta.

Saya juga menemukan metode memasak yang menambahkan paprika bubuk, cabai, bawang putih, gula pasir, dan termasuk alkohol. Saya tidak tahu harus berkata apa, coba saja dan mungkin Anda akan suka memasak dengan cara ini. Tentu saja, saya di sini untuk yang klasik.
Hari ini saya tidak berbicara tentang memasak daging cincang dengan alat khusus, misalnya, penggoreng udara - alat yang sangat baik, atau pembuat kebab listrik. Tapi tidak ada yang rumit, Anda menyiapkan produk seperti metode yang dijelaskan di atas, dan menggorengnya secara ketat sesuai dengan instruksi unit.

Bagaimana dan dengan apa menyajikan kebab shish giling

Sebagai standar, disajikan dengan banyak bumbu dan sayuran segar, meski belum ada yang membatalkan sayuran yang dibakar. Anda bisa memanggangnya di atas api, di dalam oven, atau hanya di penggorengan. Anda bisa menggunakan sayuran panggang untuk dipanggang.
Di negara-negara Asia, semua ini disajikan di atas roti pipih tidak beragi yang digoreng dengan mentega.

Di Kaukasus, shish kebab dengan sayuran dibungkus dengan roti pita yang terbuat dari lubang tan.
Dan apa jadinya Lula kebab tanpa saus yang enak? Misalnya saja delima narsharab, atau saus pedas Turki. Pilihan sausnya sangat banyak. Dan setiap pecinta kuliner akan dapat memilihnya sesuai seleranya.

Acar bawang juga sangat populer. Sangat sederhana untuk dibuat tetapi cocok dengan makanan. Putri sulung saya siap memakannya dalam ember. Berikut resep singkat pembuatannya:

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tertipis. Dan tuangkan dengan cuka yang diencerkan dengan air kira-kira 1:1. Biarkan selama sekitar satu jam.

Kemudian tiriskan bumbu marinasinya, tambahkan sedikit bumbu cincang dan sajikan.
Dan selalu ada berbagai macam sayuran lezat dalam jumlah besar, menurut saya ini adalah lauk terbaik dan tersehat. Bahkan sekarang, saya sedang menulis tentang hidangan ini, tetapi nafsu makan saya telah bangkit dan saya sangat menginginkan sesuatu yang digoreng, berair, dengan kulit yang indah dan rempah segar.

Secara tradisional, hidangan ini dibuat dari daging domba muda, tetapi di negara kita penggunaan produk jenis apa pun cukup diperbolehkan.

Jika Anda tidak yakin dengan kesegarannya, ini sudah direndam sebelumnya dalam alkohol setidaknya 40%, tetapi saya tidak akan merekomendasikan memasak sesuatu di atas panggangan dengannya.

Lemak ekor atau lemak babi selalu ada dalam masakan.

Kocok hidangan cincang terus menerus selama dua puluh menit.

Kemudian diamkan selama tiga jam di tempat sejuk.

Jumlah garam ditentukan berdasarkan kandungannya.

Saya selalu merendam tusuk sate kayu terlebih dahulu agar tidak gosong saat dimasak.

Sebaiknya tusuk sate dibersihkan secara menyeluruh dari endapan karbon dan lemak.

Saat merangkai daging cincang, usahakan melakukannya sekencang mungkin, ini akan memungkinkan Anda menyiapkan produk yang indah dan lezat.

Untuk menghindari minyak menempel pada gagangnya, gunakan sarung tangan saat menyiapkan dan basahi secara berkala dengan air panas.

Saat memasak dengan api, pastikan apinya sedang, agar masakannya pasti sesuai dengan kematangan yang diinginkan.

Hal yang sama dapat dikatakan tentang oven. Pantau suhunya.

Jika Anda memutuskan untuk menggoreng dalam wajan, kurangi lemak dalam produk, atau goreng dengan sedikit minyak.
Mungkin sudah waktunya untuk mengakhirinya. Saya mencoba menjelaskan dengan sangat rinci setiap langkah dalam menyiapkan produk cincang itu sendiri dan sausnya. Dan ya

Hidangan ini biasanya disajikan dengan apa? Apakah Anda masih memiliki pertanyaan? Tulis di komentar dan saya akan dengan senang hati menjawabnya.

Tapi saya pikir sampai Anda mulai memasak, semuanya akan menjadi jelas. Silakan dan pastikan untuk menulis apakah Anda berhasil atau tidak. Tapi saya ragu setelah artikel mendetail seperti itu, sesuatu mungkin tidak terjadi.

Poin penting: Anda perlu memasak dengan keinginan besar dan suasana hati yang baik. Dalam hal ini, ternyata lebih baik dari yang diharapkan. Diuji dalam pengalaman saya.

Apakah Anda menyukai artikelnya? Tulis “Kelas” di jejaring sosial, sehingga lebih banyak orang dari berbagai belahan dunia akan melihat kami dan mungkin memberikan nasihat tradisional mereka di komentar, ini sangat menarik untuk dipelajari. Dan saya juga akan belajar sesuatu yang baru bersama Anda.

Saya berterima kasih atas perhatian dan kesabaran Anda dalam membaca artikel saya. Dan jika saya menginspirasi Anda untuk memasak Lyulya - Kebab, maka tidak sia-sia saya berusaha keras.

Selamat makan, teman-teman!

Sebenarnya lula kebab tidak sulit untuk disiapkan, namun tanpa keahlian dan rahasia tertentu Anda bisa merusak hidangannya. Apa saja yang perlu Anda ketahui agar lula kebab lumer di mulut?
Lula kebab adalah salah satu hidangan musim panas paling populer di Rusia. Di mana ada kebab, pasti ada lula yang digantung di tusuk sate di dekatnya.
Lula kebab sangat populer di Kaukasus, Asia Tengah, dan Balkan. Sulit untuk mengatakan hidangan nasional siapa ini. Namanya mengandung dua kata: lula, yang berarti “pipa” dalam bahasa Turki, dan kebab, yang berarti “daging goreng” dalam bahasa Arab. Secara lahiriah, sajiannya benar-benar menyerupai sekotak daging goreng.
Memilih daging yang tepat
Untuk daging cincang, sebaiknya pilih daging segar yang belum dibekukan. Perhatikan warna dan bau daging, hal ini akan membantu menentukan kesegarannya.
Di Timur, lula kebab sebagian besar dibuat dari daging domba muda (bagian belakang sangat cocok). Namun bukan berarti tidak bisa dibuat dari ayam, sapi, atau babi. Anda bisa membuat campuran berbagai jenis daging cincang.
Nasihat
Saat menyiapkan daging cincang, gunakan penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Ini adalah pilihan ideal untuk lula.


Kami tidak menyisihkan lemak babi untuk daging cincang
Syarat penting daging cincang yang baik untuk lula kebab adalah adanya lemak babi (lemak ekor) di dalamnya. Viskositas campuran jadi bergantung pada ini. Sosis yang ditusukkan pada tusuk sate tidak akan jatuh ke dalam bara panas.
Jumlah lemaknya tidak boleh kurang dari jumlah total daging. Bahkan mungkin lebih besar lagi. Penting agar konsistensinya tidak pucat. Oleh karena itu, lemak babi biasanya dipotong kecil-kecil dengan menggunakan pisau tajam.
Untuk memudahkan pengirisan, lemak babi bisa dibekukan sedikit.


Menyingkirkan film
Penting untuk menghilangkan semua lapisan film dan urat yang ada di dalam daging, jika tidak maka akan merusak hidangan Anda. Hal ini juga berlaku untuk lemak babi. Lula kebab yang juicy dan empuk harus meleleh di mulut Anda agar tidak ada gumpalan urat yang keras.


Pastikan untuk menambahkan bawang
Bawang adalah bahan penting dalam daging cincang. Hanya saja harus dipotong sangat halus dengan pisau, dan tidak dipelintir melalui penggiling daging. Sebagai upaya terakhir, Anda perlu menggunakan panggangan besar. Jika tidak, Anda akan mendapatkan pasta bawang bombay, yang akan merusak kekentalan daging cincang. Anda tidak akan bisa menempelkannya ke tusuk sate.
Penting juga untuk tidak berlebihan dengan bawang bombay (tidak lebih dari sepertiganya), agar sarinya tidak mengganggu pembentukan lula kebab.


Tidak ada telur atau roti
Anda tidak perlu menambahkan telur, roti, pati, dan bahan pengental lainnya ke daging cincang untuk lula kebab, seperti yang Anda lakukan pada irisan daging. Lemak babi akan memberikan kekentalan pada daging yang dipilin.
Tapi untuk daging cincang mereka menggunakan garam dan lada hitam, dan terkadang jinten. Garam daging cincang secukupnya. Jika Anda memberi garam berlebihan, Anda berisiko menghilangkan kesegaran daging.


Uleni daging cincang
Menguleni dan mengocok daging cincang merupakan syarat wajib dalam menyiapkan lula kebab. Dan tidak kurang dari 15-20 menit. Anda sendiri akan melihat bagaimana daging cincang berubah di depan mata Anda. Dengan demikian, protein akan dilepaskan dari daging, yang diperlukan untuk kepadatan dan viskositas yang baik. Dan lemak babi akan didistribusikan dengan baik ke dalam daging cincang.
Anda perlu menguleni dan mengocok daging cincang sampai Anda mendapatkan massa homogen yang tidak menempel di tangan Anda.


Tes dingin
Setelah diuleni, daging cincang harus dimasukkan ke dalam lemari es agar lemaknya mengeras. Lebih baik menyimpannya di lemari es selama 1 hingga 2 jam. Harap dicatat bahwa itu harus didinginkan, bukan dibekukan.
Anda bisa langsung membentuk sosis dalam porsi dan membungkusnya masing-masing dengan cling film. Kemudian Anda harus segera mengeluarkannya dari kemasannya sebelum dimasak. Ini akan mempercepat dan mempermudah mempersiapkannya untuk piknik.


Proses pembentukan
Siapkan tusuk sate lebar (dingin) dan air asin hangat untuk membasahi tangan. Penting agar saat membentuk lula kebab, daging cincang tidak menempel di tangan Anda, jika tidak, saat Anda menempel pada tusuk sate, dapat terbentuk rongga di dalam kebab. Hal ini dianggap tidak bisa diterima.
Buat sosisnya tidak terlalu kental agar matangnya baik. Bentuk daging cincang dengan hati-hati di sekitar tusuk sate agar pas.
Nasihat

Jika Anda menggunakan tusuk sate kayu untuk memasak di dalam oven, sebaiknya rendam terlebih dahulu dalam air. Mereka tidak akan gosong saat dimasak.


Proses pemanggangan
Biasanya lula kebab digoreng di atas bara api panas. Pada saat yang sama, penting untuk membalik tusuk sate dengan sangat cepat agar daging cincang berwarna kecokelatan di semua sisi dan sarinya tetap berada di dalam.


Beberapa tip lagi
Tidak perlu menambahkan air pada bara panas agar daging cincang yang empuk tidak menyerap asap yang tajam. Biasanya kipas angin digunakan untuk mengalirkan udara dan memasak masakan secara merata.
Saat hidangan sudah setengah siap, letakkan tusuk sate tomat di atas panggangan dan goreng sampai matang.
Biasanya setiap tusuk sate dengan lula kebab dibakar selama kurang lebih 12 menit dan terus dibalik. Itu semua tergantung jenis sosis yang Anda bentuk. Seiring waktu, Anda akan mengembangkan naluri. Tampilan hidangan akan memberi tahu Anda kapan hidangan tersebut sudah siap.
Sajikan lula kebab panas dengan tomat matang, bumbu, dan roti pita. Anda bisa menyiapkan saus dari buah delima atau tomat kental terlebih dahulu. Penting untuk memakan hidangan ini sebelum dingin.


Lula kebab domba
Bahan-bahan:
Daging domba 1 kg Lemak ekor lemak 300 g Bawang bombay 4 bawang bombay Garam 1 sdm. l. Lada hitam (ditumbuk) 1 sdt Kemangi (bubuk kering) 1 sdm. l.Bumbu, bawang putih dan bumbu tambahan sesuai selera

Siapkan daging cincang dan lemak babi. Tambahkan bawang bombay cincang, garam dan merica, serta bumbu dan rempah lainnya, aduk rata dan kocok selama 15 menit hingga rata. Masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama 1 jam. Selama ini akan jenuh dengan bumbu, dan lemak akan mendingin.Tusukkan ke tusuk sate lebar berbentuk sosis, jangan lupa basahi tangan dengan air hangat yang diberi garam. Goreng daging cincang di atas bara panas di semua sisi, balik terus. Anda pasti akan mendapatkan kulit yang menggugah selera di atasnya.
Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+