Vizyon Adonan Gula Polen Damar wangi. Perbedaan antara damar wangi dan marzipan

Saya ingin segera mengatakan bahwa saya jauh dari ahli kuliner, jadi ulasan ini akan dibuat dari seorang amatir pemula.

Jadi, saya, mungkin sama seperti banyak orang lainnya, sangat senang dengan betapa indahnya mereka membuat kue yang kini dilapisi marzipan atau damar wangi; sungguh luar biasa! Dan, seperti yang diharapkan, harga kue semacam itu juga cukup luar biasa.

Mari serahkan pekerjaan profesional kepada para profesional - tentu saja, jika Anda merencanakan pernikahan atau acara besar lainnya, saya tidak menyarankan Anda mengenakan topi dan membuat kue ajaib sendiri.

Namun, jika acaranya tidak begitu penting [atau tidak ada sama sekali], mengapa tidak mencoba membuat kue cantik Anda sendiri?

Jadi, cerita saya dimulai dengan hari ulang tahun suami saya. Saya ingin melakukan sesuatu yang tidak biasa untuk menyenangkannya. Saya banyak membaca di Internet tentang teknologi melapisi kue dengan marzipan dan damar wangi dan memutuskan untuk membuat kue dari marzipan.

Ini hasil kue pertama saya:

[Ngomong-ngomong, Gommer tidak terbuat dari marzipan, tapi dari plastik pengerasan, tapi menurut saya bisa dibuat dari marzipan, Anda hanya perlu membeli marzipan dengan warna berbeda. Marzipan untuk pemodelan sekarang sedang dijual. Set mencakup beberapa warna. Saya melihatnya di Bukvoed dan di Lenta, tapi saat itu saya belum mengetahuinya].

Kue pertama ternyata jauh dari sempurna, terlihat ketidakrataan pada kuenya. Tapi menurutku aku tidak memilihnya dengan baik resep yang bagus kue. Lebih baik melakukannya kue bolu biasa. Suamiku senang sekali, ini yang terpenting.

Hasilnya adalah ini:

Saya kurang puas dengan kue ini, marzipan yang tidak diwarnai tidak berwarna putih, melainkan tampak agak kekuningan. Menurut saya dengan fondant putih kuenya akan lebih cantik, lagi-lagi ketidakrataan terlihat dan, secara umum, kuenya keluar miring.

Dan terakhir, “mahakarya” terbaru saya lagi-lagi adalah kue untuk ulang tahun suami saya. Kali ini saya memutuskan untuk bereksperimen dengan damar wangi. Membeli damar wangi berwarna ternyata lebih susah, jadi saya beli damar wangi putih Polen dalam ember dan tiga pewarna makanan.

Sekarang saya membeli alas kue di toko. Mereka biasa saja kue bolu. Ya isian pisang

Saya harus segera mengatakan bahwa bagi saya pribadi, bekerja dengan damar wangi jauh lebih sulit daripada dengan marzipan. Bereaksi lebih kuat terhadap suhu, kadang banyak membeku dan menjadi keras, kadang banyak meleleh dan mulai lengket... secara umum, saya punya banyak masalah dengan kue ini, tapi menurut saya, kue ini keluar lebih baik dari dua sebelumnya.

Kelemahannya adalah damar wanginya banyak ternoda. Dan semua orang berjalan dengan gigi dan lidah biru. Mungkin saya berlebihan dengan pewarna untuk mendapatkan warna yang kaya. Namun letaknya merata, tidak seperti marzipan, struktur damar wanginya seragam dan terlihat lebih cantik.

Putusan: layak untuk dicoba, menarik, dan kreasi Anda sendiri lebih enak dipandang mata dan perut dibandingkan buatan profesional

Makanan penutup yang lezat dan lebih banyak alasan untuk perayaan!

Pernikahan mewah tidak akan lengkap tanpa pernikahan yang indah kue bertingkat. Dihiasi dengan angsa anggun, bunga indah, cincin kawin dan elemen dekoratif lainnya, tampak seperti karya seni nyata. Dan detail yang tidak terpisahkan hari Anak ulang tahun menjadi makanan penutup manis asli yang menggambarkan berbagai karakter dongeng. Tampilan produk yang penuh gaya, tidak biasa, dan sangat menarik dicapai melalui penggunaan damar wangi dan marzipan. Bagaimana pembuat manisan yang berpengalaman, dan juru masak pemula bersedia bekerja dengan produk ini, yang memberikan ruang lingkup kreativitas yang luas. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang perbedaan damar wangi dan marzipan.

Definisi

Warna kuning muda

Warna kuning muda– bahan yang digunakan untuk menghias kue, membuat patung dan dekorasi yang dapat dimakan. Konsistensinya seperti adonan yang elastis, sehingga mudah dibentuk apa pun. Karena bobotnya yang cukup berat, hanya cocok untuk menutupi kue berlapis-lapis yang padat. Komposisi damar wangi bisa bermacam-macam. Untuk memberikan produk warna dan aroma yang kaya, berbagai pewarna dan perasa ditambahkan ke dalamnya. Membuat damar wangi di rumah tidaklah sulit. Banyak ibu rumah tangga yang mendekorasi sendiri produk kuliner dengan bantuannya. Karena massa yang sudah jadi mengering cukup cepat, disarankan untuk menyimpannya dalam wadah tertutup atau dibungkus cling film. Ada banyak jenis damar wangi tergantung pada produk yang termasuk di dalamnya. Di antara pilihan yang paling umum adalah gelatin, susu, madu, marzipan, bunga, dll. Umur simpan patung damar wangi mencapai 3 bulan, sementara hanya dapat dimakan selama 5-6 minggu. Di ruangan yang suhu udaranya melebihi 20 derajat, patung tersebut bisa meleleh atau retak.

marzipan

marzipan– campuran bubuk almond dengan sirup gula (bubuk). Asal usul produk belum diketahui secara pasti; namun diklaim demikian seluruh baris negara, termasuk Jerman, Hongaria, Prancis, Italia. Pada abad ke-19, marzipan Königsberg dan Lübeck mendapatkan popularitas luas di Eropa. Salah satu legenda mengatakan bahwa stimulus untuk penciptaan produk ini adalah kelaparan, yang mengarah pada produksi roti dari kacang almond yang digiling menjadi tepung. Mereka juga mengatakan bahwa marzipan pernah menjadi obat gangguan jiwa karena efek menguntungkannya sistem saraf. Di Norwegia, Jerman dan Belanda, produk ini disiapkan untuk Natal setiap tahun. Dapat digunakan untuk menghias kue dan membuat patung, memproduksi makaroni dan minuman keras, sebagai isian manisan berlapis kaca, dll. Massa marzipan memiliki konsistensi yang mirip dengan plastisin, oleh karena itu massa marzipan banyak digunakan untuk pemodelan.

Perbandingan

Pertama, mari kita bicara tentang komposisi produknya. Bahan utama damar wangi adalah gula halus. Selain itu, massanya mungkin termasuk gelatin, marshmallow, pati, marzipan atau susu kental. Jadi, ada banyak resep untuk membuat suatu produk. Setiap ibu rumah tangga bisa membuatnya di rumah. Sedangkan bahan utama marzipan adalah kacang almond dan gula pasir dalam bentuk bubuk atau sirup. Ada dua metode standar untuk mendapatkan massa: dingin dan panas; variasi resep tidak disediakan. Marzipan lebih jarang dibuat di rumah, karena proses ini cukup merepotkan dan mahal. Jauh lebih mudah untuk membeli camilan di toko.

Perbedaan lain antara damar wangi dan marzipan adalah area penerapan produknya. Yang pertama digunakan secara eksklusif untuk menutupi dan menghias kue, serta membuat gambar. Konsistensinya seperti adonan kental, sehingga tidak sobek saat digulung. Marzipan memiliki cakupan aplikasi yang lebih luas. Ini digunakan untuk membuat minuman keras, membuat manisan dan kue, dan membuat patung yang bisa dimakan. Bahan ini kurang cocok untuk menutupi kue karena mudah sobek dan hancur. Biasanya ditempatkan di bawah damar wangi agar permukaan produk lebih rata. Adapun kualitas rasa produk, lalu aroma almond cukup jelas terasa di marzipan. Bukan tanpa alasan banyak orang yang menyukai makanan manis sangat menyukainya. Namun, kecil kemungkinannya untuk membuat figur rumit dari marzipan. Seperti disebutkan di atas, bahan ini tidak terlalu mudah dibentuk. Meskipun damar wangi tidak memiliki kualitas rasa yang begitu menonjol, damar wangi dapat digunakan untuk membuat banyak dekorasi yang indah dan mewah. Bunga dan gambarnya sangat realistis, dan tulisannya spektakuler (foto).

kue damar wangi
Prasasti damar wangi

Mari kita rangkum apa perbedaan damar wangi dan marzipan.

Warna kuning muda	marzipan
Bahan utamanya adalah gula halus	Dibuat dengan almond dan gula
Ada banyak resep masakan dengan tambahan berbagai produk.	Komposisi standar dan algoritma pembuatan
Mudah didapat di rumah	Proses produksi sendiri cukup merepotkan dan memakan biaya besar.
Digunakan khusus untuk menghias kue dan membuat patung	Memiliki berbagai macam aplikasi
Memiliki konsistensi seperti adonan kental	Mengingatkan saya pada plastisin
Ini adalah bahan yang sangat elastis	Mudah robek dan hancur
Ideal untuk menutupi kue	Lebih sering digunakan sebagai bahan dasar damar wangi daripada lapisan atas
Cocok untuk membuat gambar dan prasasti yang rumit	Hanya angka-angka sederhana yang diperoleh
Kualitas rasa hampir tidak bisa diucapkan	Ada nada almond yang mencolok

marzipan(lihat foto) – Barang antik Eropa dan sangat makanan penutup yang lezat, yang tidak hanya dapat Anda nikmati, tetapi juga digunakan untuk menghias kue.

Catatan sejarah asal usul marzipan tidak menyebutkan secara pasti di mana produk tersebut pertama kali dibuat. Para ilmuwan percaya bahwa tanah airnya mungkin adalah Perancis, Jerman, Italia atau Hongaria. Menurut legenda pertama, pada zaman dahulu, ketika terjadi kelaparan di bumi, orang menyiapkan roti dari kacang almond, karena itu adalah satu-satunya produk, yang digunakan untuk produk roti. Sedangkan untuk sumber kedua dikatakan marzipan efektif obat terhadap gangguan sistem saraf.

DI DALAM produksi gula-gula Ada tiga jenis marzipan:

• putih (digunakan sebagai hiasan kembang gula);
• kuning, atau, dengan kata lain, glasir almond (diperoleh dengan mewarnai marzipan putih kuning dan digunakan untuk mengisi kue buah);
• mentah (hanya digunakan untuk kaca kue-kue manis).

Metode utama menyiapkan produk semacam itu dipertimbangkan:

• panas (sirup gula digunakan, yang dituangkan ke dalam campuran kacang cincang);
• dingin dengan atau tanpa telur ( metode ini melibatkan penggilingan semua bahan yang diperlukan untuk memasak).

Menggabungkan

Komposisi utama marzipan hanya terdiri dari dua bahan: gula halus (bisa diganti sirup gula) dan kacang almond (pahit dan manis). Produk tambahan mungkin termasuk: telur, pewarna makanan dan perasa. Beberapa produsen menggunakan almond pahit sebagai gantinya ratafia, minyak atau esensi.

Ini produk tepung cukup kalori, agar tidak bertambah pound ekstra, Anda perlu memakannya secukupnya.

Manfaat dan bahaya

Marzipan tidak terlalu bermanfaat, namun karena mengandung vitamin E, penggunaannya membantu mengurangi stres dan menormalkan fungsi sistem saraf.

Satu-satunya kontraindikasi penggunaan produk adalah alergi terhadap salah satu produk yang termasuk dalam komposisinya.

Selain itu, orang yang rentan terhadap obesitas tidak boleh terbawa suasana, karena marzipan termasuk di dalamnya produk berkalori tinggi, yang berarti dapat menyebabkan penambahan berat badan yang tidak diinginkan.

Teknologi produksi

Teknologi produksi marzipan adalah yang pertama almond mentah menyaring menggunakan peralatan khusus. Kemudian direndam dalam air mendidih selama lima menit agar kulit kacangnya lebih baik. Selanjutnya, almond dimasukkan ke dalam blancher untuk menghilangkan kulitnya. Setelah itu, dibilas dengan air dan dimasukkan ke dalam conveyor untuk memeriksa butiran yang rusak atau kulit yang tidak terkelupas seluruhnya.

Beberapa produsen menggunakan pengeringan untuk almond, sementara yang lain tidak. Namun terlepas dari itu, langkah selanjutnya adalah menggiling almond, yang kemudian dicampur dengannya gula pasir dan glukosa. Pasta siap ditempatkan dalam mesin pengaduk dengan perlakuan panas.

Setelah itu, pasta diletakkan di atas meja cetakan hingga benar-benar dingin, lalu diremas lagi sambil ditambahkan membalikkan gula. Selanjutnya, batangan dibentuk dari adonan yang dihasilkan.

Perbedaan antara marzipan dan damar wangi

Perbedaan antara marzipan dan damar wangi cukup signifikan. Itu terletak pada kenyataan bahwa damar wangi dibuat secara eksklusif dari gula bubuk, A bahan tambahan bisa berupa gelatin, marzipan, marshmallow, susu kental atau pati. Selain itu juga lebih elastis dan tidak sobek saat membungkus dan menghias kue, sehingga mudah digunakan untuk membuat berbagai macam kue sosok yang cantik dan prasasti yang rumit.

Marzipan, sebaliknya, hanya dibuat dari kacang almond dan gula bubuk atau sirup (tergantung metode pembuatannya). Satu-satunya kelemahan adalah dapat hancur dan sobek saat mendekorasi produk kembang gula. Namun, tidak seperti damar wangi, marzipan lebih diminati dalam masakan, karena digunakan untuk membuat kue-kue manis, minuman keras, manisan, dan berbagai figur berwarna sederhana juga dipahat darinya. Selain itu, marzipan memiliki aroma dan rasa yang lebih kaya dibandingkan damar wangi.

Kedua produk ini juga bisa dipadukan satu sama lain. Caranya, cukup taruh marzipan di atas kue dan tutupi dengan damar wangi di atasnya, maka permukaan makanan penutup akan terlihat lebih rata.

Apa yang bisa dibuat dari marzipan?

Apa yang bisa Anda buat dari marzipan? Jawabannya sederhana - apa pun yang Anda inginkan dan imajinasi Anda cukup. Saat ini ada banyak sekali resep dengan marzipan.

Anda bisa menggunakannya untuk membuat permen yang sangat manis, dragees, yang bisa ditaburi gula atau lapisan gula coklat.

Marzipan dalam bentuk aneka warna (buah, bunga) digunakan untuk menghias kue.

Dapat berfungsi sebagai isian kue kering, kue, roti gulung, dan roti.

Alih-alih diisi almond, mereka malah memasukkan marzipan kacang pinus, kacang tanah, jeruk, kelapa, marshmallow, stroberi, madu. Anda juga bisa membuat kue kentang dengan marzipan atau es krim.

Di toko Anda dapat menemukan teh dan kopi dengan marzipan.

Membuat marzipan di rumah

Membuat marzipan di rumah tidak terlalu memakan waktu dan tidak memakan banyak waktu. Yang Anda perlukan untuk membuatnya hanyalah almond, gula, bubuk, dan esens almond.

Untuk menyiapkan marzipan, Anda perlu mencuci satu gelas almond kupas dengan baik dan menggorengnya dalam wajan tanpa menambahkan minyak selama sekitar lima belas menit, aduk terus. Menggiling kacang panggang dalam blender hingga menjadi bubuk.

Maka Anda perlu menuangkan sekitar lima puluh mililiter air ke dalam wadah kecil dan menambahkan sekitar dua ratus gram gula. Rebus dan masak hingga gula hilang dan sirup menjadi sangat kental. Dua menit sebelum siap, tambahkan kacang almond ke dalam sirup dan aduk rata. Tambahkan dua tetes esens almond, aduk dan letakkan marzipan hingga dingin di permukaan datar, tutupi dengan cling film.

Segera setelah produk mendingin, pindahkan ke meja yang ditaburi gula halus dan sajikan formulir yang diperlukan dan ukuran.

Lebih baik menyimpan marzipan yang sudah jadi di dalam tas, memasukkannya ke dalam lemari es atau memasukkannya ke dalam freezer. Anda perlu mencairkan marzipan kapan suhu kamar. Produk ini mempunyai umur simpan enam bulan jika disimpan dalam kondisi yang tepat.

Di bawah ini adalah video tentang apa itu marzipan dan manfaatnya.

Marzipan asli adalah campuran kacang almond yang digiling menjadi tepung, Sirup Gula dan gula halus. Campuran ini menghasilkan massa marzipan klasik yang nyata dengan komposisi lemak tertentu, dibentuk dengan baik tanpa bahan tambahan perekat sehingga tidak hanya permen, tetapi juga berbagai barang dekoratif dapat dibuat darinya. Selain itu, marzipan sangat cocok untuk membentuk bentuk tangan dan bunga. Permen dan dekorasi marzipan tersebut dapat dicat dengan pewarna makanan, diglasir (dengan gula, glasir coklat) atau bahkan dibiarkan tanpa kaca, mana yang lebih baik, karena tidak merusak. rasa yang lembut marzipan sejati.

Prinsip melapisi kue dengan marzipan sama dengan prinsip melapisi. Mari kita pertimbangkan menutupi kue dengan marzipan menggunakan contoh kue buah kering klasik Inggris.

Anda akan perlu:

• Jeli buah (sebaiknya aprikot)
• Gula bubuk
• pisau kue

Petunjuk! Jumlah marzipan yang benar dihitung sebagai berikut: gunakan setengah berat kue untuk menghitung jumlah marzipan, yaitu. untuk 1 kg kue Anda membutuhkan 500g marzipan.

• Panaskan jeli aprikot oven microwave. jeli aprikot mengandung pektin dalam jumlah tinggi, yang melindungi produk dari jamur. Selain itu, rasanya yang asam enak tidak akan mengubah cita rasa kue Anda.
• Jika Anda menemukan cekungan kecil (pori-pori) pada kue buah kering Anda, ambil sepotong kecil dan isi semua bagian yang tidak rata dengannya. Hal ini diperlukan agar massa marzipan menutupi seluruh kue secara merata dan tidak ada lekukan di atasnya.
• Tutupi kue dengan jeli aprikot hangat.

• Hancurkan marzipan dengan baik di atas permukaan yang ditaburi gula halus. Jika terlalu keras, masukkan ke dalam microwave (fungsi defrost) selama 2-3 menit. Giling marzipan hingga ketebalan kira-kira 5-8 mm, balikkan lembaran marzipan terus-menerus agar tidak menempel.
• Gulingkan adonan yang sudah digulung ke atas penggilas adonan dan pindahkan dengan hati-hati ke atas kue. Anda dapat menggunakan seluruh permukaan tangan Anda untuk memindahkannya.

• Pangkas kelebihannya.

• Ratakan permukaan kue dengan tangan, atau lebih baik lagi dengan alat pembuat kue.

• Sebelum melanjutkan menutupi kue dengan fondant, kue marzipan harus didiamkan selama satu malam hingga kering.

Di toko kami Anda dapat membeli semua yang Anda butuhkan dengan pengiriman ke seluruh Rusia, Belarusia, dan Kazakhstan.

Di zaman kita yang berlimpah gula-gula, sulit untuk mengejutkan pecinta manisan dengan apa pun. Namun, masih ada hal-hal menakjubkan yang tersisa di dunia ini gula-gula, yang dipuja dan masih dipuja oleh orang-orang yang menyukai makanan manis, baik beberapa abad yang lalu maupun saat ini, di abad kedua puluh satu. Salah satunya adalah marzipan. Nama puitis seperti itu diberikan untuk makanan penutup, yang dibuat dari campuran sirup gula (atau bubuk) dan tepung almond.

Sejarah marzipan

Beberapa negara bagian berlomba-lomba untuk mendapatkan hak untuk disebut sebagai tempat kelahiran makanan manis yang terkenal seperti marzipan. Yang pertama dalam “antrian” ini adalah Italia.

Menurut legenda Italia, adonan gula almond ditemukan sekitar seribu tahun yang lalu, ketika Italia mengalami tahun yang buruk karena serangan hama dan cuaca beku yang parah yang merusak tanaman gandum. Orang-orang tidak memiliki tepung, tetapi mereka memiliki almond, yang diduga digunakan oleh orang Italia yang inventif untuk menyiapkan roti, pasta marzipan, dan kemudian - patung marzipan.

Menurut versi kedua, pasta marzipan ditemukan oleh pembuat manisan terbaik di Byzantium; hanya disajikan di meja kaisar; kelezatan ini tidak tersedia untuk manusia biasa. Belakangan, resep rasa manis almond jatuh ke tangan pembuat manisan Turki, lalu menyebar ke seluruh dunia.

Ngomong-ngomong, marzipan dulunya tidak hanya manis, tapi juga produk obat. Di Tallinn, di salah satu apotek tertua di Eropa abad pertengahan, marzipan dijual sebagai obat yang efektif dari migrain dan gangguan mental. Tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini, marzipan benar-benar sangat menyehatkan - almond adalah sumber yang kaya akan vitamin E yang paling berharga, dan vitamin ini bekerja pada tubuh sebagai antioksidan kuat, membantu melawan stres dan ketegangan.

Resep marzipan datang ke Rusia bahkan kemudian, sekitar awal abad kedelapan belas, dibawa ke negara itu oleh pembuat manisan yang berasal dari Jerman. Pada masa Peter Agung, harga marzipan sangat mahal, sehingga patung marzipan dianggap sebagai hadiah mewah untuk kaum bangsawan, duta besar asing, dan bahkan kaisar sendiri.

Bagaimana marzipan digunakan?

Untungnya, marzipan yang luar biasa lezat kini tersedia untuk semua orang. Di Belanda, Norwegia dan Jerman, secara tradisional disiapkan di hampir setiap rumah untuk meja Natal. Rasa manis ini digunakan oleh banyak orang masakan nasional, V tujuan kuliner, dalam berbagai bentuk:

• dekorasi marzipan digunakan sebagai dekorasi kue, pai, dan produk kembang gula lainnya;
• permen marzipan menghasilkan yang paling banyak bentuk yang berbeda, warna dan ukuran, berupa buah-buahan, figur manusia dan hewan, rumah dan sebagainya, dengan icing coklat atau gula;
• bunga marzipan memukau dengan keindahan dan realismenya, bahkan dikumpulkan menjadi karangan bunga mewah;
• marzipan juga populer di bentuk murni- kue, roti, muffin dibuat darinya;
• Tambalan marzipan juga populer - untuk kue dan pai;
• sangat minuman yang tidak biasa- minuman keras marzipan.

Cara membuat marzipan di rumah

Siapapun yang sudah tertarik dan ingin mencobanya kelezatan yang tidak biasa, Anda mungkin tersiksa oleh pertanyaan penting - apakah mungkin membuat marzipan dengan tangan Anda sendiri? Untungnya, hal ini mungkin terjadi. Pembuatan marzipan prosesnya lambat, berikut dua resep massa marzipan.

Metode “Dingin” dalam menyiapkan marzipan

Untuk menyiapkan marzipan buatan sendiri untuk membuat permen dan membuat berbagai bentuk, Anda perlu menggunakan metode "dingin".

Bahan-bahan:

• 200 gram. almond kupas;
• 200 gram. gula bubuk;
• satu putih telur;
• satu sendok teh apa saja minuman keras buah;
• lima tetes jus lemon.

Persiapan: almond harus dikeringkan dalam oven selama lima menit, kemudian dicincang halus dalam blender dan dicampur dengan putih telur kocok dan gula halus, tambahkan minuman keras dan jus lemon. Massa marzipan harus homogen, sehingga perlu diaduk rata hingga benar-benar homogen - pertama dengan sendok, lalu dengan tangan, seperti adonan biasa. Massa siap Bungkus dengan kertas timah dan simpan di lemari es. Saat menggunakan marzipan untuk memahat gambar, itu bisa dicat warna yang berbeda pewarna makanan.

Metode “panas” dalam menyiapkan marzipan

Bagaimana cara membuat marzipan buatan sendiri untuk digunakan sebagai icing kue? Metode “panas” akan membantu!

Bahan-bahan:

• 200 gram. Sahara;
• 200 gram. gula bubuk;
• 200 gram. almond kupas;
• dua putih telur;
• jus lemon;
• esens vanila.

Persiapan: campurkan bubuk, gula pasir dan putih telur dalam penangas air lalu masak dengan api kecil hingga krim kental. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan almond bubuk secara bertahap ke dalam tepung, satu sendok teh jus lemon, dan beberapa tetes esens vanila. Kemudian massa kembali perlu diuleni dalam waktu lama, seperti adonan. Produk kembang gula harus segera dilapisi dengan campuran tersebut, jika tidak maka akan kehilangan elastisitasnya.

Anda akan mempelajari cara lain menyiapkan marzipan (tanpa telur) dari video ini:

Mungkin sebagian orang akan menganggap resepnya sulit dan cukup menguras tenaga. Tidak apa-apa, kualitas hari ini massa marzipan dapat dengan mudah dibeli di toko gula-gula khusus; khususnya, katalog kami berisi tepung almond dan menyelesaikan massa marzipan.

Saat mulai bekerja dengan marzipan, perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan: ruang kerja dan peralatan harus memancarkan kebersihan sempurna. Anda dapat membuat mahakarya dari marzipan, mengikuti contoh pembuat manisan profesional, dengan mengenakan sarung tangan bedah - steril dan fungsional, karena bahannya praktis tidak menempel pada marzipan.

Tergantung pada tujuan Anda, Anda mungkin memerlukan alat berikut untuk bekerja dengan marzipan:

• penggulung halus, papan khusus yang terbuat dari plastik anti lengket food grade untuk menggulung adonan;
• pisau sempit dengan pisau tajam atau gunting untuk memotong;
• perangko dan cetakan, termasuk cetakan silikon tiga dimensi, potongan untuk membuat kelopak, daun, dan berbagai gambar marzipan;
• benda-benda kecil dengan permukaan timbul - untuk timbul;
• satu set tumpukan pemodelan dan bilah untuk membuat ceruk, menerapkan tikungan dari jenis yang diinginkan, dan menipiskan produk;
• peniti khusus dengan kepala yang terbuat dari plastik atau kaca untuk memberikan bentuk tiga dimensi pada kelopak;
• satu set tang dengan ujung timbul untuk menekuk, menjepit tepinya, meletakkan gambar kue yang sudah jadi;
• kuas, kuas kue bundar (kuas) untuk produk pewarna, bunga marzipan.

Secara umum, untuk mengerjakan marzipan, seperangkat alat yang digunakan sama dengan damar wangi, karena konsistensi dan sifat massa plastik kurang lebih sama. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang alat ini di artikel kami yang lain.

Jika Anda menaburkan papan atau permukaan lain tempat Anda menggulungnya dengan gula halus, massa marzipan tidak akan menempel padanya.

Ingat teknik membuat model plastisin - ini sangat ideal untuk mengerjakan camilan. Berbekal barang-barang di atas, membuat dekorasi marzipan yang Anda inginkan akan sangat mudah. Putih telur akan berfungsi sebagai elemen penghubung saat mencetak bagian-bagian individual menjadi satu gambar.

Anda dapat mengatasi masalah pemodelan yang buruk dari marzipan yang terlalu kental dengan menambahkan sedikit gula bubuk yang diayak ke dalam massa. Jika adonan terlalu kering dan rapuh, tambahkan jumlah kecil air matang dingin.

Sebelum menutupi kue dengan marzipan, agar daya rekatnya lebih baik, makanan yang dipanggang diolesi selai tipis atau krim mentega dan dinginkan di lemari es. Tidak disarankan untuk mengoleskan campuran tersebut pada krim, protein dan puding, karena bahan ini meleleh di atasnya.

Anda perlu memutuskan terlebih dahulu berapa massa nada tertentu yang dibutuhkan, karena sangat sulit menebak proporsi untuk mendapatkan warna yang identik. Warna yang terlalu jenuh dapat diringankan dengan menambahkan sepotong massa yang tidak berwarna dan menguleninya hingga halus. Pewarna ditambahkan segera sebelum digunakan.

Pewarna kental seperti pasta tidak akan merusak konsistensi marzipan. Sebaiknya campurkan pewarna dalam wadah agar tidak ternoda tempat kerja. Baca lebih lanjut tentang pewarna makanan anda dapat membaca di artikel kami yang lain.

Untuk penyimpanan jangka panjang di dalam lemari es, massa marzipan harus ditempatkan dalam wadah plastik tertutup rapat dan dibungkus saat dikerjakan film plastik dan ambil dalam porsi kecil seperlunya, karena bahan kembang gula cepat kering.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+