Bagian apa yang dibutuhkan untuk steak? Bagaimana memilih daging untuk steak daging sapi

Meskipun beberapa dokter menyatakan bahwa konsumsi daging merah berbahaya bagi kesehatan, dan meningkatnya jumlah vegetarian yang bersemangat, masih banyak lagi pemakan daging di kalangan penduduk kota. Namun hanya sedikit orang yang benar-benar memahami apa yang ada di piring mereka: seringkali orang bahkan tidak curiga dari mana asal daging sapi tersebut, dari mana steak yang disajikan dibuat, bagaimana cara memotong dan menyimpannya, dan dari bagian mana bangkai itu dibuat, misalnya. , ribeye atau striploin. Desa memutuskan untuk mengeksplorasi masalah ini dari A sampai Z. Seorang spesialis daging membantu kami dalam hal ini Kirill Martynenko, mitra pengelola jaringan restoran steak Moskow Torro Grill.

Kirill Martynenko mitra pengelola jaringan restoran steak Panggangan Torro

Kirill memasuki bisnis restoran pada tahun 1989 sebagai pelayan di restoran Yuzef, di mana ia kemudian menjadi asisten koki. Kemudian ia bekerja sebagai juru masak di restoran "Assol" dan "Anna Mons", koki dan manajer bar-restoran "U Petra", manajer klub restoran Finlandia Maxim's dan koki di kompleks hiburan "Alexander Blok”. Pada tahun 2002 Kirill menjadi koki di perusahaan Global Foods, dan pada tahun 2004 - koki konsep grup restoran Arpicom (Goodman, Filimonova dan Yankel, Kolbasoff).Pada tahun 2007, bersama rekannya Anton Lyalin, ia membuka restoran steak pertama Torro Grill, yang kini telah menjadi jaringan enam restoran di Moskow.

Cerita

daging panggang(Bahasa inggris) daging panggang, dari bahasa Norse Kuno Steikja - « menggoreng") - sepotong daging yang dipotong dari bangkai hewan dan dimasak di atas api.

Sulit untuk mengatakan secara pasti kapan steak muncul, tetapi dapat dikatakan bahwa nenek moyang kita mulai makan daging mentah ribuan tahun yang lalu untuk bertahan hidup dalam kondisi yang keras. Mereka mulai menggoreng daging di atas api ketika mereka menyadari bahwa makan dengan cara ini lebih mudah. Pada pertengahan abad ke-15, deskripsi steak pertama kali muncul di buku masak Inggris. Tiga abad kemudian, teknologi memasak daging di atas api terbuka mulai menyebar ke seluruh benua Eropa.

Hereford Inggris dan Aberdeen Angus dari Skotlandia dibawa ke Dunia Baru, di mana, pada kenyataannya, industri daging Amerika mulai berkembang. Selain Amerika Serikat, steak telah tersebar luas di seluruh bekas jajahan Inggris, serta di Amerika Latin, Jerman, Italia, dan Prancis.

Sebenarnya budaya steak dan restoran steak lahir pada akhir abad ke-19, dan itu terjadi, seperti yang Anda duga, di Amerika - di Chicago.

Daging

Kawanan sapi dibagi menjadi dua bagian yang tidak sama: daging, yang dimaksudkan untuk disembelih dengan cepat, dan produk susu. Yang pertama biasanya adalah sapi jantan, yang kedua, tentu saja, adalah sapi. Namun bahkan di antara daging sapi jantan, tidak semua orang cocok untuk steak.

Keturunan

Parameter yang sangat penting adalah ras. Selama orang-orang terlibat dalam peternakan, mereka membiakkan dan memelihara ras yang paling baik dalam memperoleh massa otot, dapat menyimpan sejumlah lemak, dan bersahaja dalam pemeliharaan. Untuk industri steak, penting juga agar hewannya kompak. Ras steak terbanyak adalah seluruh keluarga Angus ( Aberdeen Angus- ras yang dibesarkan di Skotlandia dan dibawa ke AS pada tahun 1873), Hereford ( Di siniford- ras yang dibiakkan di Herefordshire, Inggris), serta hibridanya. Sebagian besar steak di restoran di seluruh dunia dibuat dari bahan inilah.

Pola makan hewan memainkan peran khusus dalam produksi daging. Makanan alami sapi adalah rumput dan jerami. Namun dari sudut pandang industri daging, hal ini tidak menguntungkan dan hanya mungkin dilakukan di negara-negara yang memiliki wilayah yang sesuai dan kondisi iklim yang memungkinkan ternak memakan rumput sepanjang tahun, seperti misalnya di Selandia Baru.

Perut sapi mampu mencerna makanan yang sangat buruk: jerami dan rumput, jadi beralihlah ke lebih banyak kaya pakan, biji-bijian, harus dilakukan secara bertahap, jika tidak hewan itu akan sakit.

Pemberian makan biji-bijian muncul relatif baru, pada pertengahan tahun 60an di Amerika Serikat. Produsen dengan memberikan pakan standar dan bergizi tinggi kepada ternaknya, dapat mengendalikan laju pertumbuhan ternaknya. Di samping itu konsumen ingin menerima daging sapi dari marmer tertentu (eng. marmer- partikel kecil lemak yang disimpan di antara serat otot), yang kadarnya tidak dapat dikontrol selama pemberian makanan yang diberi makan rumput. Oleh karena itu, perlu dikembangkan sistem pemberian pakan biji-bijian dan sertifikasi daging. Makanan yang diberi makan biji-bijian lebih mahal daripada yang diberi makan rumput, dan pola makannya sendiri lebih kompleks. Peralihan ke makanan yang lebih kaya, yaitu biji-bijian, harus dilakukan secara bertahap. Penting untuk mengembangkan pola makan seimbang dan secara bertahap memindahkan hewan ke pola makan baru berupa pakan campuran, jelai, alfalfa, jagung, dan bahan lainnya.

DI DALAM Amerika Serikat daging dibagi menjadi delapan kategori, tiga di antaranya adalah utama, pilihan Dan Pilih- Cocok untuk memasak steak. DI DALAM Australia kategori ditentukan dengan nomor seri dari 200 sebelum 1 100 (yang paling marmer) dengan kelipatan 100 unit.

Di Rusia saat ini tidak ada sistem sertifikasi daging sapi yang serupa dengan sistem di Barat. GOST dan TU modern tidak menjelaskan jenis daging apa yang cocok untuk steak. Sementara negara lain memiliki kriteria tersendiri dalam sertifikasi dan penetapan kategori daging. Standar paling ketat ditetapkan di negara-negara dengan industri daging maju: Amerika Serikat, Australia, Kanada, dan Selandia Baru. Rusia harus mengembangkan standar dan definisi VKG (daging sapi berkualitas tinggi) dalam waktu satu setengah tahun setelah bergabung dengan Organisasi Perdagangan Dunia, yaitu sekitar tahun 2014. Di Rusia, daging sapi yang memenuhi standar VKG belum dan tidak diproduksi.

Eksportir utama dan harga daging

Negara produsen juga berperan dalam penetapan harga. Mudah untuk menebak bahwa tenaga kerja di AS dan Australia lebih mahal dibandingkan di Argentina, itulah sebabnya harga daging lebih tinggi. Kondisi iklim dan variasi musim juga penting. Di AS, misalnya, harga daging selalu naik menjelang Natal dan menjadi lebih murah di musim panas. Pemodal sering kali bermain-main dengan daging - kontrak berjangka untuk daging sapi dibuat tidak kalah seringnya dengan kontrak gandum.

daging sapi Jepang Wagyu melampaui Amerika dalam hal marmer utama. Harganya tentu saja satu setengah hingga dua kali lipat lebih mahal.

Daging sapi dibawa ke Rusia terutama dari Amerika dan Australia. Trah yang paling populer adalah Angus. Terkadang daging sapi super marmer yang diproduksi menggunakan teknologi Jepang muncul di pasar Rusia - Wagyu. Karena kurangnya kapasitas produksi di Jepang, daging ini juga diproduksi di Amerika dan Australia. Jumlah yang lebih sedikit berasal dari Amerika Latin dan Selandia Baru, karena penggemukan di sana dilakukan oleh hewan yang diberi makan rumput - marmer tidak dapat dijamin, dan konsumen sudah terbiasa pada tingkat tertentu. Harga daging sapi tergantung pada kerumitan transportasi dan musim. Namun Angus dari USA dan Australia memiliki harga yang sebanding. Varietas Jepang secara signifikan - hingga satu setengah hingga dua kali lipat - lebih mahal. Daging sapi yang diberi makan rumput umumnya lebih murah karena daging sapi yang diberi makan rumput lebih murah dibandingkan daging sapi yang diberi makan biji-bijian jika terdapat ruang penggembalaan yang memadai.

daging Rusia

Baru-baru ini, semakin banyak daging Rusia yang dijual, diklaim sebagai steak. Namun, rasio harga-kualitas masih mengejutkan. Mengingat terdapat banyak tempat beternak di Rusia, sayangnya produksi daging masih dalam tahap awal.

Industri dan infrastruktur yang belum berkembang tidak memungkinkan petani menjual barang-barang mereka secara efektif dan menguntungkan. Karena usaha restoran mampu menyerap tidak lebih dari 10% karkas, sisa daging tetap menjadi pemberat di tangan produsen. Di negara-negara dengan industri daging yang maju, semuanya didaur ulang.

Pemotongan bangkai

Terdapat dokumen yang mengatur proses pemotongan bangkai dan menjelaskan secara rinci cara memotong lemak dengan benar dan seperti apa bentuk setiap potongannya. Di AS, standar pemotongan ditetapkan dalam buku referensi berjudul Panduan Pembeli Daging. Warga Australia juga mengalami hal serupa Panduan Produk Daging Sapi Australia, Di kanada - Panduan Pemotongan Daging.

Tradisi memotong bangkai di negara kita sama sekali tidak berarti produk seperti steak. Oleh karena itu, mereka yang ingin bereksperimen dengan daging dalam negeri harus bersiap menghadapi kenyataan bahwa di restoran mereka juga harus mengotak-atik bangkai - membuat steak dari potongan yang tidak berbentuk.

Penyimpanan dan transportasi

Daging masuk ke pasar dalam dua bentuk - beku dan dingin.

Pembekuan

Daging mengalami pembekuan mendadak: suhunya turun dari plus 2-4 derajat menjadi sekitar minus 30 dalam hitungan menit. Dengan demikian, dinding sel tidak sempat dihancurkan oleh kristal es. Selanjutnya, saat mencairkan es, hilangnya rasa juiciness menjadi minimal. Daging seperti itu, biasanya, datang ke Rusia melalui laut: ini adalah cara termurah. Daging sapi yang dibekukan dan dicairkan dengan benar tidak diragukan lagi rasanya lebih rendah dibandingkan daging sapi yang sudah tua, tetapi cukup bisa dilakukan. Pencairan es harus dilakukan di lemari es pada suhu plus 4-5 derajat.

Penyimpanan vakum

Penuaan kering

Biasanya, penuaan kering terjadi pada tempat daging akan dimasak. Dalam hal ini, ia dikirim ke restoran, di mana ia masuk ke ruang khusus dan matang serta ditayangkan di sana. Penuaan seperti itu menyebabkan hilangnya kelembapan hingga 25%, yang berarti sepotong daging sapi harganya jauh lebih mahal daripada daging sapi beku atau vakum, tetapi rasanya juga lebih cerah. Daging kering sangat jarang ditemukan di restoran Moskow. Namun wajar jika daging disimpan di lemari es khusus di tempat terpisah dan kemudian potongan daging tersebut dikirim dalam kemasan vakum ke dapur restoran. Ada tawaran daging kering asing di pasar Rusia.

daging panggang

Hingga 10% dari total berat kerangka hewan cocok untuk memasak steak (berat kerangka tidak termasuk berat kepala, isi perut, dan kulit) - oleh karena itu harga steak tersebut mahal. Seluruh punggung cocok untuk menyiapkan steak: sirloin (bagian dalam potongan pinggang), ribeye (bagian dada) dan striploin (bagian pinggang), bahu dan bagian depan potongan belakang adalah potongan utama yang digunakan di restoran industri. Bagian bahu dan depan potongan belakang harganya lebih murah dan memiliki rasa yang lebih terasa. Ada juga diafragma - ini adalah dua potongan - rok Dan gantungan(diafragma tebal). Diafragma adalah otot hewan yang paling lembut, karena tujuannya adalah untuk menopang bagian dalam, tidak terlibat dalam gerakan. Diafragma juga disebut "steak daging" karena secara tradisional para tukang daging menyimpan potongan ini sebagai yang paling empuk.

Restoran Moskow menyajikan steak berikut:

Memanggang

Tentu saja, semua potongan ini memerlukan tingkat pemasakan yang berbeda-beda, karena kandungan lemaknya berbeda-beda. Para ahli masih memperdebatkan jumlah derajat kematangan suatu steak, namun sebagian besar berpendapat masih ada enam di antaranya:

Ada aturan sederhana: semakin berlemak suatu potongan, semakin tinggi tingkat pemanggangan yang sesuai. Disarankan untuk memasak steak ribeye hingga medium atau medium-well, tetapi lebih baik menyajikan tenderloin medium-rare atau bahkan rare. Orang Prancis dan Spanyol terutama menyukai daging yang rendah, sedangkan orang Amerika lebih menyukai daging yang matang.

Foto: Olya Eikhenbaum
Ilustrasi: Alexander Pokhvalin

Banyak chef yang menyarankan membeli daging sapi di pasar, karena di supermarket tidak mungkin membuka kemasan vakum untuk menjamin kesegaran produk. Namun, tidak semuanya sesederhana itu! Pedagang yang giat dapat dengan mudah menipu juru masak berpengalaman sekalipun.

Rencana penjual yang berbahaya atau daging mana yang harus dipilih

Terkadang kita menyadari bahwa suatu produk tidak layak dikonsumsi hanya saat dimasak. Seringkali muncul bau tidak sedap atau bau kefir busuk (saat hewan diberi makan produk susu kadaluwarsa). Daging sapi langsung mengerut dan mengeluarkan air dalam jumlah besar, yang jelas tidak seperti sari daging. Alhasil, potongannya tidak digoreng, melainkan direbus, terlepas dari apakah teknologi memasaknya diikuti atau tidak.

Produk seperti itu berbahaya untuk dimakan, terlebih lagi digunakan untuk steak, terutama bottom-rare (blue, medium, medium re). Pakar dapur menyarankan untuk tidak menyesali uang yang dikeluarkan, tetapi segera membuang bagian yang tidak dapat digunakan. Bagaimana Anda dapat memahami sebelum membeli bahwa bahan baku memiliki kualitas yang meragukan?

Beberapa tanda daging busuk:

• ketika ditekan, lubangnya tidak lurus, cairan muncul di dalamnya;
  daging yang warnanya merah muda pucat, merah cerah, atau merah tua;
• bau tidak sedap, tidak seperti daging;
• lapisan lemak kuning, abu-abu atau coklat;
• permukaan produk lengket, terlalu basah atau kering;
• ada sedikit bau amonia;
• jus daging di nampan tempat barang-barang diletakkan mencurigakan keruh;
• tekstur potongannya longgar atau terlalu padat, tidak elastis;
• bila ditekan dengan jari tidak muncul lubang, dagingnya kenyal, seperti bola yang menggembung;
• potongannya praktis hancur di tangan Anda, seratnya terlihat jelas.

Jika Anda hanya melihat satu tanda kualitas bahan mentah buruk, tinggalkan saja, tanpa menanggapi permohonan penjual yang “berpuas diri”.

Jika tampilan produknya bagus, Anda tetap tidak perlu terburu-buru membeli. Dianjurkan untuk memeriksa konter: seberapa rapi daging ditata, kebersihan meja dan nampan tempat penyimpanannya. Jika ada handuk dan pisau di dekatnya, disarankan untuk memperhatikan kondisinya. Kehadiran wastafel sangat diperlukan, karena seseorang harus mencuci tangan sebelum memegang daging sapi, meskipun menggunakan sarung tangan sekali pakai. Seringkali kejujuran seorang penjual ditunjukkan dari penampilannya. Celemek yang kotor, kerah jaket dan lengan yang kotor, terutama di area siku, menunjukkan sikap tukang daging terhadap produk dan pelanggan.

Bagaimana menemukan daging yang sempurna untuk steak yang berair?

Koki menyarankan untuk memeriksanya lebih hati-hati, bahkan setelah memastikan kesegarannya. Potongan apa pun cocok untuk direbus, dipanggang, dan direbus. Untuk hidangan yang lebih canggih, Mignon atau Ribeye, Anda harus melakukan pendekatan pembelian yang lebih serius. Sebelum pergi ke pasar, Anda bisa mengambil sepasang sarung tangan sekali pakai. Jangan ragu untuk melihat produk dari semua sisi, sentuh dengan tangan Anda, cium baunya.

Perhatian!

Jika Anda ditolak dengan kasar atau menghindari jawaban dengan curiga, lebih baik pindah ke baki lain.

Namun, sulit menemukan daging sapi yang enak tanpa mengetahui seperti apa rasanya.

Apa yang harus Anda cari di rak?

Potongan yang rata adalah jaminan hidangan yang lezat! Jika dagingnya menyerupai “tangga”, potongannya mungkin matang tidak merata dan kehilangan kelembapan lebih dari yang diperlukan. Kualitas rasanya tidak perlu disebutkan, karena 100% disimpan di freezer dan dipotong setengah dicairkan.

Warna daging alami tanpa perbedaan terang atau gelap. Lewati karya yang terlalu indah dengan warna cerah yang mencurigakan. Mungkin itu secara khusus direndam dalam cairan berwarna untuk menyamarkan beberapa kekurangannya. Pengalaman menunjukkan bahwa daging sapi pucat, yang menyerupai daging babi, lebih banyak dimasak.


Daging buahnya cukup elastis, ketika ditekan, muncul lubang kecil, tetapi setelah satu menit menghilang. Penjual dapat mengisi potongan dengan larutan garam, tidak selalu air bersih, pewarna, dan bahan pembentuk gel yang mempertahankan kelembapan di antara serat. Produknya menjadi lebih padat dan berat: satu kilogram daging dapat dengan mudah dijual dengan harga dua kali lipat tanpa harus menyesuaikan timbangannya. Namun bahan baku seperti itu tidak akan menghasilkan steak yang enak, apalagi kesehatan konsumennya.

Daging segar adalah tipuan penjual lainnya. Produk tetap empuk hanya selama tiga jam pertama setelah disembelih, sampai benar-benar dingin. Setelah serat menyusut, daging menjadi lebih keras sehingga tidak cocok untuk memasak steak. Itu harus dibiarkan matang dalam kondisi tertentu selama 28 hari atau disimpan di lemari es dengan suhu rendah setidaknya selama beberapa hari.

Potongan yang terlalu tipis hanya cocok untuk mengolah azu, beef stroganoff, dan krucheniki.

Ketebalan steak mentah yang optimal bervariasi dari 3 hingga 5 cm.

Tergantung pada jenis potongannya, berat satu porsi terkadang bisa lebih dari satu kilogram. Hanya dari potongan seperti itu Anda dapat menyiapkan hidangan lezat dengan tingkat kematangan yang diinginkan!

Saat membeli, perhatikan serat otot tenderloin, Ikan, Striploin (hanya dipotong utuh, tidak dipotong). Mereka harus sejajar dengan permukaan meja, bukan diagonal. Jika tidak, tidak ada keraguan bahwa produk ini telah dipotong dari bagian lain dari bangkai. Selain itu, daging apa pun harus dipotong tepat melintasi seratnya. Kualitas, waktu memasak, dan tekstur steak bergantung pada nuansa kecil tersebut.

Jika daging sapi yang disiapkan dengan benar untuk steak dimasukkan ke dalam wajan panas, suhunya akan merata ke seluruh area potongan. Artinya produk daging akan digoreng dengan benar, melunak dengan baik, dan berair.

Dianjurkan untuk memilih daging dengan serat yang tipis, padat, dan elastis. Jika terlalu kental dan kasar, masakannya akan menjadi keras.

Bagaimana tidak membeli daging biasa dengan harga daging sapi elit

Ada kasus ketika penjual menawarkan daging anak sapi biasa dengan menyamar sebagai sapi jantan ras (Angus, Hereford). Seringkali, potongan daging murah, diambil dari bahu atau kaki, dipotong dengan terampil dan disajikan sebagai Tenderloin atau Ribeye. Tentu saja, tidak mungkin memasak steak yang enak dari daging sapi seperti itu. Hasilnya akan terlalu keras, tanpa aroma spesifik yang nyata, dan bukan daging panggang yang Anda inginkan.

Cari daging elit di gang perbelanjaan

Ketersediaan potongan utuh. Anda tidak boleh membeli daging tak berbentuk yang tidak diketahui asalnya. Anda harus tahu persis bagian bangkai mana yang dikeluarkan dan diletakkan di atas meja. Setiap potongan memiliki ciri khas tersendiri dalam cara membersihkan, menggoreng, dan menyajikannya. Dengan mempertimbangkan jenis daging sapi, koki memilih hiasan dan saus untuk menciptakan komposisi rasa yang istimewa.

marmer. Para ahli merekomendasikan memilih daging dengan bercak lemak yang terlihat seperti benang tipis. Mereka harus melewati seluruh produk, menciptakan pola asli dan menyerupai noda marmer. Selama menggoreng, “jaringnya” meleleh, sedikit menunda keluarnya uap air dari potongan. Steaknya menjadi sangat berair, dan lemaknya berubah menjadi jus aromatik.

Tingkat kelerengan menentukan seberapa baik steak dimasak! Semakin banyak lapisan seputih salju, semakin lama potongannya perlu dimasak (medium, medium vel, vel dan).

Kualitas daging tergantung pada pemasoknya. Restoran yang bagus menerima barang dari Australia, Selandia Baru, atau Argentina. Penjual memantau kondisi transportasi dan penyimpanan, mendinginkan potongan hingga 1 derajat. Rasa alami daging sapi tetap terjaga. Anda dapat menemukan produk bagus buatan kami, tetapi kualitasnya jauh dari ideal. Rasa dan tekstur daging buah secara langsung bergantung pada jenis sapi jantan, karakteristik pakan, kondisi pertumbuhan dan faktor lainnya.

Perhatian!

Daging yang enak tidak bisa murah, jangan percaya cerita penjual yang sopan!

Memelihara sapi jantan ras murni merupakan upaya besar bagi para petani dan merupakan investasi finansial yang signifikan.

Apa yang menentukan harga daging sapi marmer?

Daging elit harganya sangat mahal, tetapi Anda bisa membeli produk bagus dengan harga menarik. Jangan berpikir bahwa produk yang didiskon sedikit akan memiliki kualitas yang buruk. Ada banyak faktor yang harus dipertimbangkan seorang petani sebelum menjual.

Usia hewan– salah satu nuansa penting yang jarang ditanyakan orang saat membeli daging. Semakin tua sapi jantan, semakin keras dan gelap produknya, tidak peduli dari bagian bangkai mana ia diambil.

Kondisi pertumbuhan. Medan, konten, pola makan, jalan-jalan, dan nuansa lainnya diperhitungkan. Petani yang berpengalaman yakin bahwa kualitas bahan mentah bergantung pada karakteristik hari hewan. Sapi jantan dipelihara terlebih dahulu di kandang, kemudian dibawa ke lapangan, dan dipijat pada jangka waktu tertentu. Aktivitas hidup mereka dapat dijadwalkan menit demi menit! Jumlah dan ketebalan serat lemak pada potongan bergantung pada hal ini. Pada daging sapi yang mahal, dagingnya harus tipis dan dalam jumlah banyak.

Daging kering yang sudah tua selalu lebih mahal daripada basah. Itu semua tergantung pada penurunan berat badan selama kehamilan. Dalam kasus pertama, daging sapi kehilangan hingga 40% sarinya, itulah sebabnya hidangan diperoleh dengan rasa yang lebih pekat dan kaya.

Jenis potongan. Yang paling berharga adalah Tenderloin, Striploin, dan Ribeye (dianggap sebagai daging kelas utama). Potongan ini menghasilkan steak yang luar biasa, lembut dan juicy. Potongan yang diambil dari bagian ham, leher dan bahu akan jauh lebih murah. Dagingnya terdiri dari serat yang tebal dan kasar, karena otot-otot ini ikut serta dalam kehidupan hewan.

Harga daging juga dipengaruhi oleh pola makan mamalia. Tidak mungkin untuk mengatakan apa yang harus diberikan kepada seekor hewan untuk menghasilkan daging elit terbaik. Terlepas dari pola makan mereka, setiap potongan memiliki rasa dan aroma yang unik. Namun, para ahli percaya bahwa ribeye akan menjadi lebih enak jika banteng dimanjakan dengan tanaman biji-bijian. Untuk membuat Minion yang hebat, disarankan untuk memberinya makan dengan rumput yang bagus. Bagaimanapun, makanan harus seimbang dan berkualitas tinggi, tanpa zat berbahaya. Beberapa petani menambahkan bir ragi alami, anggur merah encer, dan sake ke dalam makanannya.


Tiga jenis penggemukan dan ciri-ciri daging buahnya:

1. jamu. Dagingnya akan sedikit keras dan berwarna gelap. Hidangan ini akan memiliki rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lembut. Anda dapat membeli produk unggulan dari produsen asal Argentina, Selandia Baru, dan Brazil.
2. Bulir. Steak yang sangat lembut akan memiliki aroma yang cerah, kaya, dan sisa rasa daging yang nyata. Barang datang ke negara kita dari Australia, Amerika, dan sebagian dari Selandia Baru.
3. Gabungan. Beberapa petani memberi makan rumput terlebih dahulu, baru kemudian biji-bijian. Dagingnya terasa enak, cukup marmer dan lembut.

Di mana Anda bisa membeli daging sapi mewah untuk steak?

Bubur kertas yang baik dapat dibeli di supermarket, toko online, atau di pasar, namun Anda tetap tidak boleh mencari di beberapa tempat:

Bazar spontan. Dagingnya tidak menjalani tes laboratorium yang diperlukan. Saat beternak hewan, penjual tidak selalu mengundang dokter hewan dan memberikan vaksinasi yang sesuai. Seringkali pemilik sendiri tidak mengetahui mikroorganisme apa saja yang terdapat pada produknya.

Toko kecil, di mana lalu lintas pelanggan minimal. Tentu saja pada dasarnya tidak mungkin memasak steak dari daging yang ada. Dan kemungkinan besar barangnya akan basi.

Freezer di supermarket mana pun. Saat mencairkan es, daging kehilangan sebagian besar sarinya, bahkan di lemari es selama pencairan lambat. Kristal es memecah serat di tengah-tengah potongan, yang juga mempengaruhi kualitas hidangan. Dalam situasi kritis, untuk mencegah produk rusak, perlu digunakan pembekuan kejut: ketika potongan berubah menjadi es (-30 derajat) dalam waktu singkat.


Ribeye, Striploin, Tenderloin mudah dibeli di toko online khusus. Restoran dan restoran steak bekerja sama dengan beberapa di antaranya, sehingga menunjukkan banyak hal tentang reputasi perusahaan dan kualitas produk dagingnya. Di penghitung virtual, Anda dapat memilih sebagian atau seluruh lapisan penuaan apa pun (basah atau kering). Sangat mudah untuk menemukan produk kelas prima di sini. Daging elit sangat berbeda dari bahan mentah lainnya: daging ini memiliki palet rasa yang luar biasa, sisa rasa daging yang nyata, aroma yang nikmat, dan tekstur yang sangat lembut.

Di pasar, mereka sering membeli daging sapi dingin: tenderloin biasa atau daging marmer produksi lokal. Sulit untuk menemukan potongan impor dari sapi jantan Angus atau Hereford di sana.

Mengetahui potongan daging sapi mana yang harus dipilih untuk steak, menyiapkan mahakarya daging yang luar biasa tidaklah sulit, dan Anda juga bisa menebak tingkat kematangan yang diinginkan. Daging yang juicy dan beraroma dengan kerak emas akan memberi Anda banyak kenikmatan tanpa harus keluar rumah.

Video yang bermanfaat

Memilih tenderloin daging sapi untuk steak dan menyiapkan hidangan lezat.

Tidak ada nutrisi lengkap tanpa daging. Dan jika kita berbicara tentang sesuatu yang enak, tentu saja itu adalah steak! Pada artikel ini kita akan membahas lebih dari sekedar steak daging sapi. Dan tentang potongan mana yang lebih baik untuk dipilih dan cara memasaknya.

Memilih daging yang tepat

Memasak steak klasik tidak mungkin dilakukan tanpa daging sapi yang enak. Pertama, Anda perlu memikirkan cara memilih daging yang tepat.

Jangan membeli daging beku untuk steak. Bahkan pada suhu 0 0 C selama pembekuan, terjadi perubahan sifat produk ini. Daging setelah dibekukan lebih juicy. Hal ini tentu tidak buruk.

Namun ada juga aspek negatif dari pembekuan - ketika cairan dalam daging membeku, ia membentuk kristal yang mengganggu struktur daging, sehingga memotong seratnya.

Saat memilih daging, perhatikan warnanya yang menentukan kesegarannya. Daging sapi segar memiliki warna merah yang kaya. Lemak seharusnya hanya berwarna putih, tanpa corak apa pun. Jika dagingnya segar, lemaknya akan hancur (ini berlaku untuk lemak sapi).

Pergi beli daging di pasar. Karena daging di pasar diperiksa setiap hari. Hal ini lebih jarang terjadi di toko. Apalagi jika itu adalah daging yang dikemas dan dikemas.

Ada juga peluang untuk membeli daging buatan sendiri dengan kualitas baik di pasar. Dan, jika Anda mengenal pemilik daging ini dan menjadi pelanggan tetapnya, maka tidak ada yang akan menipu Anda.

Periksa kekenyalan daging untuk mengetahui kesegarannya. Tekan jari anda pada bagian yang anda suka, jika penyoknya cepat hilang berarti anda memilih daging yang segar maka steak anda akan menjadi empuk. Dan bila ditekan terasa kenyal, berarti ini bukan kesegaran pertama dan steak yang dibuatnya akan menjadi kenyal.

Perhatikan lapisan lemaknya. Mereka membuat dagingnya berair. Pilihlah potongan yang memiliki lapisan lemak. Saat Anda mulai memasak, mereka akan meleleh dan steaknya akan menjadi sangat berair dan empuk.

Jenis steak

Bagian terbaik dari daging sapi digunakan untuk menyiapkan steak. Daging buahnya tidak cocok untuk hidangan ini. Jenis steak tergantung dari bagian daging mana yang dibuat. Ada kurang lebih seratus jenis penyiapan masakan ini.

Mari kita lihat yang paling populer.

1. Steak marmer - nama lain dari Ribeye. Ini menggunakan daging yang dipotong dari bagian subscapular daging sapi. Mengandung banyak lapisan lemak sehingga terlihat seperti marmer. Dianggap paling baik jika pembuluh darah ini tipis dan jumlahnya cukup banyak.
2. Tulang T- Disebut demikian karena tulangnya yang bentuknya seperti huruf “T”. Itu dipotong di tepi bagian punggung dan pinggang di tempat di mana batas tipis otot terpanjang dan takik terbentuk. Karkas daging sapi dicincang khusus agar ada tulang dan dagingnya. Steak seperti itu bisa dibeli jadi - potongan daging di tulang berbentuk T.
3. Filet mignon, sejenis steak yang dibuat dari bagian paling empuk. Bentuknya seperti tunggul, dibersihkan dari semua urat dan uratnya, dikocok ringan, berbentuk steak. Jika Anda melakukan pemukulan sendiri, jangan gunakan palu. Pukul dengan gagang pisau.
4. Rumbai bundar- Daging untuk jenis ini dipotong dari bagian pinggul atas bangkai.
5. Tornedo- potong daging dari tepi tipis bagian utama tenderloin.
6. Steak kedai bir- di sini mereka menggunakan daging dari tepi tebal potongan pinggang bangkai.
7. Steak klub- Steak ini memiliki tulang rusuk kecil dengan daging di bagian punggung di tepi tebal otot panjang.
8. Chateaubriand- untuk steak ini ambil potongan yang cukup tebal dari bagian tengah karkas sapi.
9. Rum - steak dibuat dari tenderloin, yang dipotong tipis-tipis dan dikocok rata.

Apapun jenis steak yang Anda pilih, perlu diingat bahwa potongan daging harus dipotong setebal 3 atau 5 sentimeter. Sepanjang butiran silang untuk pemanggangan seragam.

Memasak

Setelah Anda memilih daging di pasar dan membawanya pulang, Anda perlu membersihkannya dengan baik sebelum dimasak. Semua film dan tendon luar harus dipotong darinya. Bilas sampai bersih dengan air mengalir. Kemudian masukkan daging ke dalam saringan untuk mengalirkan semua cairannya, atau di atas handuk selama kurang lebih 15 menit.

Setelah itu, Anda perlu memotong daging dengan benar. Porsi steak sebaiknya hanya dipotong melintang seratnya. Berkat pemotongan ini, lemak melewati serat daging secara merata selama penggorengan. Dagingnya dipanaskan dengan cepat dan merata.

Seperti disebutkan sebelumnya, ketebalan potongan harus antara tiga hingga lima sentimeter. Jika Anda memutuskan untuk memasak dalam wajan, tiga sentimeter sudah cukup. Di atas batu bara - ketebalannya setidaknya harus lima sentimeter.

Perhatian! Jangan lupa bahwa steak bukanlah potongan. Potongan yang sudah jadi tidak dapat dikocok, karena daging kehilangan sari dan strukturnya.

Siapkan bumbu yang akan digunakan saat memasak daging. Steak perlu diasinkan. Untuk melakukan ini, ambil wadah keramik atau kaca. Siapkan marinade dari minyak zaitun, garam, bumbu dan cuka anggur, Anda bisa menambahkan sedikit kecap.

Campur semuanya dan tuangkan bumbu ini ke atas daging yang sudah disiapkan. Campur daging dengan bumbu marinasi hingga terendam seluruhnya. Tutup dengan penutup dan biarkan meresap selama 10 jam.

Setelah waktu yang ditentukan, mulailah memasak.

Penyebutan steak saja sudah membangkitkan asosiasi yang paling menyenangkan bagi kebanyakan dari kita. Daging yang juicy dan beraroma, dimasak di atas arang atau api terbuka, memiliki khasiat rasa yang luar biasa. Bahkan mereka yang biasanya lebih menyukai hidangan ikan dan sayuran pun menyukai steak.

Anda bisa mencicipi steak yang dimasak sesuai aturan di restoran yang bagus. Tetapi bahkan di rumah, rasanya akan sama lezatnya dan sepenuhnya memenuhi standar restoran steak, jika Anda mempersenjatai diri tidak hanya dengan pisau dan garpu, tetapi juga dengan gagasan tentang apa itu steak, apa tradisi persiapannya. dan bagaimana memilih daging untuk steak dari daging sapi, babi atau domba.

Apa yang disebut oleh para penikmat tradisi ini, dan juga pemilik restoran profesional, sebagai steak? Tentunya, tak hanya seporsi daging yang diolah dengan cara khusus.

Budaya steak di Amerika dan Eropa

Metode klasik menyiapkan steak daging sapi dikaitkan dengan masakan Amerika. Dia mewarisi banyak resep hidangan daging dari orang Eropa, yang menetap di Amerika Utara, membawa ternak ke daratan dari Kepulauan Inggris dan Skotlandia. Pembibitan sapi jantan Aberdeen Angus dan Hereford berkontribusi pada pengembangan aktif peternakan, dan juga bisnis daging. Tidak mengherankan jika hidangan bergizi, lezat dan cukup sederhana, yang dikenal di Eropa sebagai steak, telah menjadi populer tidak hanya di kalangan koboi Texas.

Di Eropa, hingga akhir abad ke-18, steak dianggap sebagai hidangan kaum elit. Hal ini ditegaskan oleh fakta sejarah keberadaan London Steak Society dari tahun 1735 hingga 1867. Klub ini beranggotakan perwakilan keluarga konservatif Inggris dan bahkan keluarga kerajaan.

Meskipun dalam sebuah buku resep lama yang berasal dari tahun 1460, Beltis Platinus dari Inggris menjelaskan secara rinci metode menyiapkan steak, minat massal terhadapnya muncul jauh kemudian - dengan penyebaran apa yang disebut budaya steak, hingga terbentuknya Perancis dan Jerman berkontribusi. Mereka meminjam resep dan suasana makan steak dari Inggris, tetapi melengkapinya dengan beberapa ciri masakan nasional, sehingga menghasilkan metode menyiapkan steak tanpa tulang dari daging sapi muda dan babi, serta steak dari domba dan ikan.

Steak daging sapi di tulang

Orang Eropa modern memberi penghormatan kepada steak yang dimasak “gaya Amerika” dan yang digoreng sesuai resep mereka sendiri. Jika Anda mengikuti resep yang sangat populer dalam masakan Amerika, maka untuk steak Anda harus memilih daging sapi muda dengan tulang. Ini adalah daging yang diambil terutama dari bagian punggung bangkai, dipotong sepanjang punggung dari leher hingga sendi sakral. Tenderloin harus mempertahankan bentuk bulat dan ketebalan yang dibutuhkan. Pada daerah leher, daerah subskapula, daerah punggung tengah dan sakrum, serat otot mempunyai kepadatan yang berbeda-beda dan dibedakan berdasarkan kandungan lemaknya. Hal ini diperhitungkan saat menyiapkan steak tulang, jenis yang paling terkenal memiliki nama yang mudah dikenali.

Steak daging sapi tanpa tulang

Untuk steak daging sapi tanpa tulang, dagingnya dipilih dengan hati-hati; selain itu, vena dan lapisan tipis dibersihkan, dan lemak berlebih dipotong, yang tidak pernah dilakukan saat membentuk steak pada tulang. Pada steak tanpa tulang, yang diutamakan bukanlah kealamiannya, melainkan rasa dagingnya, yang bergantung pada derajat pemanggangan dan bagian mana dari tenderloin yang digunakan untuk memasak.

Nyata daging tak bertulang, atau daging panggang, hanya bisa didapatkan dari bagian kepala. Variasi dari jenis steak ini adalah filet mignon. Ini membutuhkan pemanggangan sedang atau penuh, yang berarti daging yang dipotong tipis-tipis di daerah subscapular, serviks, atau sakral cocok untuk itu.

Filet mignon

daging panggang chateaubriand Memang dibuat dalam porsi, namun sesuai resepnya, tidak dilarang memanggang daging utuh, lalu dipotong-potong, seperti yang dilakukan pada daging babi rebus. Berat steak mentah – 400-600 g; Untuk produk daging setengah jadi, digunakan potongan tepi tebal dari bagian tengah punggung bangkai.

Steak Chateaubriand

Untuk medali– steak porsi kecil berbentuk bulat atau lonjong biasa – ambil bagian tepi tenderloin yang tipis. Diinginkan bahwa ini adalah bagian tengahnya dengan sedikit lemak dan elastis, jaringan otot sehomogen mungkin, dari mana steak mini secara harfiah “dipotong”. Metode persiapan ini dikenal sebagai tornado; Steak juga memiliki nama yang sama.

Steak Tornedo

Dalam sebagian besar metode memasak, daging sapi untuk steak tidak mengalami pemrosesan khusus dan mempertahankan struktur alaminya, sehingga karakteristik rasanya terungkap. Pengecualian - steak rum, yang dagingnya dipotong menjadi irisan tipis dan dikocok, sehingga serat ototnya sangat melunak. Hanya perlu beberapa menit untuk menggorengnya, dan hidangannya menjadi sangat empuk hingga meleleh di mulut Anda. Untuk itu, pilih tepi bawah tenderloin dengan ketebalan sedang.

Steak Kobe hampir menjadi legenda, informasi tentangnya disampaikan dari mulut ke mulut dan menggairahkan imajinasi setiap orang yang tahu banyak tentang daging panggang arang. Resepnya didasarkan pada aturan paling sederhana untuk menyiapkan steak, tetapi daging sapi muda yang digunakan untuk ini adalah makanan lezat yang langka bagi orang Eropa.

Steak Kobe merupakan kebanggaan masakan Jepang dan hampir menjadi harta nasional orang Jepang. Ekspor daging sapi spesial dan daging sapi muda yang diproduksi di Jepang sangat dibatasi. Penyebabnya adalah volume produksi yang kecil dan rumitnya teknologi pemeliharaan hewan. Untuk memastikan produk daging memenuhi kualitas yang dipersyaratkan, anak sapi sejak umur enam bulan dipindahkan ke makanan khusus dan pergerakannya dibatasi, diimbangi dengan pemijatan. Pada saat yang sama, massa otot hewan meningkat, tetapi tidak mengalami beban motorik apa pun. Tenderloin daging sapi muda memiliki struktur “marmer”, memiliki rasa yang tak tertandingi dan dianggap sebagai produk setengah jadi yang ideal untuk menyiapkan steak. Benar, daging sapi muda seperti itu tidak datang ke toko kami.

Ini penampakan daging Kobe aslinya

Steak terbuat dari daging sapi apa?

Namun jika muncul pertanyaan tentang memilih daging untuk steak, sebaiknya tetap mencarinya bukan di pasar, melainkan di departemen gastronomi khusus. Produk daging yang dipasok ke toko dari produsen dalam negeri dan diimpor dari luar negeri menjalani beberapa tingkat pengendalian, yang berarti kemungkinan memilih produk potong atau setengah jadi berkualitas tinggi untuk jenis steak tertentu dalam rantai ritel jauh lebih tinggi daripada di penghitung pasar.

Steak dibuat dari daging matang yang tidak langsung digunakan setelah disembelih, tetapi disimpan pada suhu, kelembapan, dan sirkulasi udara optimal selama dua atau tiga minggu. Metode ini disebut pematangan kering: terjadi ketika oksigen tersedia. Pematangan basah terjadi dalam kemasan vakum, tanpa akses oksigen. Prosesnya berlangsung dari 21 hingga 28 hari. Selama waktu ini, di bawah pengaruh enzim, serat jaringan otot menjadi kendur, dan steak daging sapi yang sudah tua menjadi berair, lembut, dan memiliki aroma daging yang sedap.

Kekhasan produksi produk daging yang ditujukan untuk steak diperhitungkan oleh produsen terbesar di Australia, Argentina, Selandia Baru dan Amerika Serikat, yang memasok daging sapi ke pasar Eropa. Negara-negara yang mengekspor daging mengatur produksinya sesuai dengan standar ketat untuk pemberian pakan ternak, pengawasan dokter hewan, pengolahan, penyimpanan dan pengangkutan produk jadi.

Saat memilih beef tenderloin untuk steak, Anda perlu mencari tahu di mana produksinya dan memperhatikan label produknya. Penunjukan Daging Sapi Angus Bersertifikat merupakan indikasi kuat kualitas produk daging.

Logo Daging Sapi Angus bersertifikat - ingat!

Rasa daging sapi tergantung pada cara penggemukan sapi jantan. Daging yang diberi makan biji-bijian, yang banyak digunakan di Argentina, menghasilkan daging yang lebih berlemak, termasuk jenis daging “marmer”. Para ahli percaya bahwa steak paling enak ribeye hanya dapat dibuat dari daging sapi “marmer” dari kategori pilihan atau tinggi, yang tertera pada kemasan dengan pilihan dan tanda prima.

Daging sapi, yang diproduksi dengan metode pemberian makan rumput, tidak terlalu berlemak dan empuk, tetapi lebih beraroma, dan menurut pemilik restoran, sangat ideal untuk steak. Sirloin, T-bone, Tornedo dan Filet Mignon. Untuk menguasai resepnya di rumah, disarankan untuk memperhatikan daging yang didatangkan dari Australia dan Selandia Baru. Daging sapi yang diberi makan rumput juga merupakan bagian penting dari ekspor Amerika.

Steak daging babi

Steak babi adalah pilihan tepat untuk eksperimen kuliner di rumah atau di alam. Mereka disiapkan dengan prinsip yang sama seperti daging sapi, tetapi pilihan dagingnya agak lebih sederhana. Tenderloin babi, bagian leher karkas, dan daging ham dengan lapisan lemak sedang cocok untuk steak.

Kualitas daging babi ditentukan oleh potongannya: harus memiliki struktur yang homogen dengan distribusi lemak yang merata, elastis, agak lembab, dan tidak berdarah. Warna dagingnya merah jambu kemerahan, dengan kilau mutiara pada potongannya. Seperti inilah rupa daging babi, yang dapat digunakan dengan aman untuk menggoreng cepat di josper - pemanggang besi cor tertutup - atau di atas panggangan yang dipasang di atas perapian dengan arang.

Perlu diingat bahwa steak babi bukan sekadar daging yang digoreng kedua sisinya. Tingkat pemanggangan adalah poin utama dalam resepnya. Seperti steak daging sapi, cara memasaknya bisa mengikuti salah satu cara memasak yang tidak boleh diubah bahkan di atas kompor gas.

Daging babi untuk steak tidak perlu dikondisikan dalam waktu 2-3 minggu. Ini adalah daging yang lebih empuk dan berlemak dibandingkan daging sapi. Tidak digunakan berpasangan, tetapi dibiarkan di lemari es. Tiga hari sudah cukup bagi Anda untuk mulai memasak steak.

Mereka memiliki ketertarikan khusus terhadap daging babi di Jerman dan, anehnya, di Jepang. Steak babi dianggap sebagai makanan lezat di Jepang. Rahasia pembuatannya mudah ditemukan di buku resep. Orang Jerman memberi penghormatan pada steak daging babi di tulangnya. Prinsip pemilihan dagingnya sama dengan produk daging setengah jadi steak klub.

Meja kematangan steak

Tabel yang menunjukkan tingkat kematangan dan waktu memasak steak akan membantu Anda memilih metode yang tepat.

Tingkat kematangan	Kualitas steak yang sudah jadi	Waktunya memasak
Biru, Hitam dan Biru, Pittsburgh Langka	Kerak tipis dan renyah terbentuk pada steak, tetapi bagian dalam dagingnya tetap mentah dan dingin.	1-2 menit
Sangat Langka (Ekstra Langka)	Steak “sangat mentah”: terbentuk kerak yang keras, dagingnya panas sebagian, mengandung darah	1-2 menit
	Mentah dengan darah: dagingnya dipanaskan sampai tengah tanpa mengubah warna “mentahnya”.	1-2 menit
Setengah mentah	Dagingnya digoreng hingga 1 cm di setiap sisinya dan berisi jus kemerahan.	2 menit
Sedang	Steak juicy sedang langka; darah di dalamnya menggumpal dan berwarna merah muda	10-12 menit
Sedang Baik	Dagingnya digoreng hingga berwarna keabu-abuan, tetap berair, agak elastis	15 menit
Bagus sekali	Steaknya terlihat seperti daging yang sudah digoreng tanpa mengeluarkan sarinya	18 menit
Terlalu Baik (Kuat)	Tingkat pemanggangan maksimum; dagingnya menjadi kering	18-20 menit

Seperti apa steak daging sapi dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda

Bersama Bison Steakhouse, kami terus mempelajari pemotongan. Hari ini kita akan berbicara tentang yang paling populer jenis steak.

Kualitas daging terutama ditentukan oleh dua faktor: potongan dan derajat marmer. Kelembutan steak tergantung pada lokasi potongan tertentu dari mana steak itu dibuat. Secara umum, semakin sedikit otot yang terlibat, daging yang dimasak akan semakin empuk. Otot-otot yang terletak jauh dari leher, kaki, dan bokong akan menjadi yang paling empuk. Tingkat rasa dan aroma, kelembutan steak, serta derajat marbling (serat lemak di dalam daging) akan bergantung pada jenis steak yang Anda pilih.

Filet mignon

Juga Dikenal Sebagai: Tenderloin, Sirloin, Tenderloin

Potongan paling empuk. Terkecil. Dan yang paling berharga. Ada sedikit rasa daging. Tekstur “krim” yang sangat halus. Harus tebal. Mengandung sedikit lemak, sehingga cocok bagi mereka yang memperhatikan berat badan atau asupan lemaknya.

Strip Steak

Juga dikenal sebagai: Kansas Steak, New York Steak, Striploin.

Berair jenis steak, memiliki rasa “steak” yang cukup terasa dan aroma yang kuat. Itu bisa tanpa tulang atau dengan tulang.

Tulang T

Jika Anda tidak bisa memutuskan antara filet mignon dan strip loin, mengapa tidak memilih keduanya? T-bone menggabungkan kedua steak. T-Bone = Tenderloin + Strip Steak disambung dengan tulang berbentuk T.

Kedai bir

Versi steak T-bone yang lebih besar. Karena daging panggang Lebar potongannya lebih besar.

Daging iga panggang

Juga Dikenal Sebagai: Delmonico Steak, Scotch Sirloin, Entrecote

Steak paling populer. Memiliki serat kecil. Aroma daging sapi yang kaya. Ini dianggap sebagai steak yang berair dan beraroma.

Daging dengan tulang vs daging tanpa tulang

Tulang membuat daging yang dimasak lebih beraroma dan gurih. Saat Anda memasak daging di tulang, ini daging panggang Sumsum dan zat lain dari tulang memberikan rasa pada daging, menambah rasa juiciness dan kedalaman rasa yang tidak dapat diperoleh pada potongan tanpa tulang. Tulang juga mempertahankan rasa juiciness dan membantu mendistribusikan panas ke seluruh daging sehingga matangnya lebih merata.

Steak Tomahawk

Juga Dikenal Sebagai: Bone-in Ribeye, Côtes du Boeuf

Steak Tomahawk adalah steak ribeye dengan tulang utuh. Tulang panjang ini dihilangkan daging dan lemaknya, sehingga terlihat seperti gagang dan dagingnya seperti bilah tomahawk penduduk asli Amerika.

Steak ini tampak enak di atas meja dan layak mendapatkan selfie Instagram tersendiri. Tomahawk memiliki tingkat marmer yang tinggi, menjadikannya potongan yang paling beraroma. Ukurannya tergantung ketebalan tulang dan beratnya mencapai 1,5 kg!

Steak Koboi

Juga Dikenal Sebagai: Tomahawk, Tulang-di Ribeye

Terkadang steak ini disebut Tomahawk karena pada dasarnya sama. Beratnya mungkin sedikit lebih ringan. Jika Anda ingin membuat wanita terkesan saat berkencan, makanlah steak utuh ini. Kemudian pesan filet mignon untuk hidangan penutup.

Steak Besi Datar

Juga Dikenal Sebagai: Buku Steak, Butler Steak, Steak Bahu

Steak dengan marmer yang bagus, empuk dan juicy. Yang kedua setelah tenderloin dalam hal kelembutan. Steak tanpa tulang dengan aroma daging sapi yang nikmat, tekstur dan rasa yang unik.

Tulang Rusuk Perdana

Juga Dikenal Sebagai: Iga Panggang, Ribeye Panggang

Prime rib adalah daging potongan iga panggang klasik, biasanya dipanggang dengan tulang dan disajikan dengan jusnya. Juicy, empuk, dengan aroma yang kaya dan tingkat marmer yang tinggi.

Daging cincang

Juga dikenal sebagai: Daging cincang, Hamburger

Ini bukan potongan steak, tapi digunakan untuk membuat roti burger. Kombinasi potongan leher, pantat dan ujung tebal, dicincang dalam penggiling daging.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+