rumah Hidangan utama

Pembuatan bir gandum di rumah: panduan langkah demi langkah. Ikhtisar peralatan dan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bir di rumah

Bir adalah minuman yang sangat tersebar luas di seluruh dunia, ditemukan di Mesir kuno. Saat ini, kita dapat mengamatinya di bar dan toko dalam jumlah besar dan dalam berbagai varietas. Tetapi orang tidak bisa tidak setuju bahwa bir buatan sendiri, yang disiapkan sendiri, jauh lebih baik daripada bir pabrik. Bagaimanapun, kita tahu pasti bahwa hanya produk alami yang digunakan untuk pembuatannya, tanpa bahan pengawet.

Banyak yang secara keliru percaya bahwa teknologi pembuatan bir rumahan membutuhkan peralatan yang serius, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Untuk menyeduh bir di rumah, sangat mungkin menggunakan peralatan dapur biasa, misalnya panci besar. Selain itu, semua bahan yang diperlukan untuk resep sekarang dapat dibeli di toko, dan sama sekali tidak perlu menyiapkan hop cone terlebih dahulu dan menyeduh gandum dan barley malt.

Ada berbagai resep untuk membuat bir buatan sendiri, yang memiliki banyak komponen menarik, karena bir adalah minuman yang sangat serbaguna. Tetapi jika kita berbicara tentang resep klasik tradisional, maka itu termasuk ragi, hop, malt, dan air. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, pertahankan jeda yang diperlukan dan patuhi resep dengan benar, maka pada akhirnya Anda akan mendapatkan minuman buatan sendiri dengan busa tebal dan rasa yang kaya. Tanpa pasteurisasi dan penyaringan, seperti bir yang dibeli di toko, hanya bahan-bahan alami - ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan bir buatan sendiri yang berbusa dengan rasa asli yang murni.

Menyeduh bir di rumah: apa yang dibutuhkan untuk ini?

Seni membuat bir di rumah tidak mudah, jadi tidak banyak orang yang mengambil risiko membuat bir dengan tangan mereka sendiri. Sebagian besar dari kita merasa lebih mudah untuk membeli sebotol bir di toko daripada main-main di dapur kita sendiri. Oleh karena itu, semua resep pembuatan bir rumahan dirancang untuk penggemar setia minuman berbusa ini, yang lebih menyukai rasa murni, tanpa kotoran dan pengawet.

Untuk menyeduh bir tradisional, selain air, diperlukan tiga bahan: ragi bir, hop, dan malt. Satu-satunya "tetapi" adalah tidak disarankan untuk bereksperimen dengan ragi, tetapi segera beli yang terbaik di toko khusus, karena hasil pembuatan bir yang sukses tergantung pada kualitasnya. Dua bahan pertama secara teoritis dapat dibuat di rumah, tetapi ini akan membutuhkan waktu ekstra, jadi lebih baik membelinya yang sudah jadi.

Nuansa penting: untuk mendapatkan bir ringan, malt harus dikeringkan secara alami, untuk mendapatkan bir hitam, varietas karamel khusus ditambahkan ke gandum utama, tidak lebih dari 10% dari total gandum, dimasak dalam oven , panggang sebentar.

malt - ini sebenarnya adalah biji jelai kering yang berkecambah dalam kulit keras, yang berfungsi sebagai filter alami dalam produksi bir.

Bahan ini harus berwarna putih, manis, berbau harum dan tidak tenggelam dalam air. Sebelum digunakan, malt harus digiling dalam roller mill khusus, sehingga kulit tetap utuh.

Melompat semua varietas dibagi menjadi dua jenis: aromatik dan pahit, dan dipilih tergantung pada apa yang ingin Anda capai lebih banyak dalam bir rumahan, aroma atau kepahitan. Yang utama adalah hopnya berkualitas baik, ini memainkan peran penting dalam kepadatan minuman buatan sendiri. Sebelum menggunakannya, benjolan harus diperiksa dengan cermat, warnanya harus kemerahan dan kekuningan.

Ragi sangat diinginkan untuk mengambil bir, tetapi jika Anda tidak berhasil mendapatkannya, maka yang biasa akan dilakukan. Yang utama adalah mereka kering dan hidup. Sedangkan untuk air tentunya harus bersih dan lembut, dimurnikan, disaring airnya atau air dari mata air yang ideal. Dalam kasus ekstrem, Anda bisa menggunakan air matang. Jika buruk, bir buatan Anda tidak akan terasa enak dan Anda akan membuang-buang waktu.

Idealnya, lebih baik membeli air. Itu akan keluar, tentu saja, sedikit mahal, tetapi rasa minuman yang memabukkan akan menjadi luar biasa. Dan satu lagi nuansa penting: gula. Itu harus diambil dengan kecepatan 8 gram per liter bir (untuk jenuh dengan karbon dioksida), beberapa resep menggunakan glukosa atau madu.

Peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatan bir di rumah

Semua peralatan yang Anda butuhkan untuk membuat bir sendiri di rumah dapat ditemukan di dapur mana pun, atau Anda dapat dengan mudah mendapatkannya, tidak perlu membeli peralatan mahal khusus atau tempat pembuatan bir mini. Jadi, Anda akan membutuhkan panci besar (yang idealnya berlapis enamel) untuk 30 liter, dapat ditingkatkan dengan memasang keran pembuangan di bagian bawah. Dalam panci Anda akan merebus wort, serta wadah lain untuk fermentasi bir.

Pastikan untuk menyimpan termometer untuk mengontrol suhu, dan sepotong besar kain kasa sepanjang 4-5 meter. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan botol kaca dan plastik, tempat Anda menuangkan bir buatan sendiri, dan selang silikon sempit (dengan bantuannya, minuman dikeluarkan dengan hati-hati dari endapan).

Sebuah chiller diperlukan untuk mendinginkan wort. Itu dapat dibuat secara mandiri di rumah dari tabung tembaga. Anda dapat melakukannya tanpa pendingin, dan menggunakan bak mandi atau tangki air es yang sangat besar di rumah untuk mendinginkan wort bir. Beberapa masih menyimpan di hidrometer - alat yang menentukan kadar gula, kepadatan minuman masa depan, tetapi ini sama sekali tidak perlu.

Resep bir tradisional di rumah dengan foto

Untuk membuat bir gandum di dapur Anda sendiri, menurut resep klasik, menahan semua momen dan jeda suhu, Anda harus terlebih dahulu memperhatikan tahap persiapan: cuci dan keringkan semua peralatan secara menyeluruh (kecuali termometer) dan mulai prosesnya dengan tangan bersih.

Semuanya harus steril, jika tidak, Anda berisiko menginfeksi wort dengan ragi liar atau mikroba lain dan, alih-alih bir, mendapatkan tumbuk asam dan meratakan semua upaya Anda. Kemudian siapkan bahan: 32 liter air, 5 kg barley malt, 45 gram hop, 25 gram ragi dan gula pasir (berdasarkan perhitungan yang diberikan di atas).

Tuang 25 liter air ke dalam panci, panaskan hingga 80 ° C, dan rendam malt tanah di dalamnya, tuangkan ke dalam kantong kasa (terbuat dari sepotong kain kasa panjang). Tutup panci dengan penutup dan jeda selama satu setengah jam pada suhu 65-72 °, nyalakan atau matikan api. Pada suhu inilah Anda menyabuni malt, akibatnya, wort menjadi manis, gula yang mudah difermentasi muncul di dalamnya.
Setelah satu setengah jam, naikkan suhu api hingga 80 ° dan pertahankan jeda ini selama lima menit lagi. Kemudian keluarkan kantong malt dari panci dan bilas dengan tujuh liter air yang tersisa, yang kemudian harus dituangkan ke dalam wort. Dengan cara ini, kami mencuci sisa gula dari malt.
Selanjutnya, menurut resepnya, wort harus dididihkan, keluarkan busa yang dihasilkan dan tambahkan 15 gram hop pertama. Setengah jam wort harus direbus secara intensif, setelah itu 15 gram hop lainnya harus ditambahkan. Kemudian rebus lagi selama 50 menit, tambahkan bagian terakhir dari 15 gram hop, dan didihkan lagi selama 10-15 menit. Ini akan memakan waktu satu setengah jam total.
Sekarang, wort harus didinginkan dengan sangat cepat, disimpan dalam 20-30 menit. Semakin cepat Anda melakukan ini, semakin rendah risiko kontaminasi bir di masa depan dengan ragi liar dan bakteri berbahaya. Pindahkan panci ke bak berisi air es, lalu tuangkan melalui kain tipis tiga kali ke wadah lain.
Langkah selanjutnya adalah mengencerkan ragi bir dan menambahkan wort, aduk rata. Sangat penting untuk mengikuti instruksi pada kemasan ragi. Selanjutnya, wadah dipindahkan untuk fermentasi ke tempat gelap dengan suhu 18-22 °, segel air dipasang di atasnya, dan harus dibiarkan berfermentasi selama seminggu atau sepuluh hari.
Fermentasi intensif akan dimulai dalam 6-12 jam, dan akan berlangsung selama dua hingga tiga hari. Selama ini, dispenser air akan secara aktif meniup gelembung, karbon dioksida akan keluar, dan bir pada akhir fermentasi akan menjadi jauh lebih ringan. Kesiapan ditentukan oleh tidak adanya gelembung di siang hari - ini berarti proses fermentasi telah berakhir.
Sekarang, menurut resepnya, karbonisasi bir (mengisi minuman dengan karbon dioksida) harus dilakukan - untuk meningkatkan rasanya, untuk mencapai penampilan busa tebal yang padat. Jangan terintimidasi dengan nama "mengerikan" ini, proses karbonisasinya cukup sederhana. Anda perlu mengambil botol steril yang telah Anda siapkan untuk menyimpan bir (sangat diinginkan terbuat dari plastik atau gelas berwarna gelap) dan menuangkan gula ke dalamnya (8 gram gula per 1 liter bir).
Setelah itu, minuman harus dikeringkan dengan hati-hati menggunakan selang silikon sempit dan diisi dengan botol, berusaha untuk tidak menyentuh sedimen (jika tidak, bir akan menjadi keruh). Tuang bukan ke bagian paling atas, tetapi sisakan beberapa sentimeter sehingga bir "bernafas" dan tutup rapat dengan tutup. Selanjutnya, tanpa jeda, proses fermentasi sekunder akan dimulai, yang akan memasok bir muda dengan jumlah karbon dioksida yang diperlukan.

Untuk kualitas yang lebih baik, Anda perlu mengeluarkan botol di tempat gelap dengan suhu 20-23 ° dan biarkan selama dua hingga tiga minggu. Setelah minggu pertama berlalu, botol harus dikocok secara berkala, dan pada akhir periode, pindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es.

Untuk menjadi pembuat bir rumahan, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat bir. Selebihnya, industri pembuatan bir yang berkembang pesat akan membantu, begitu juga artikel ini. Materi yang dikumpulkan adalah panduan lengkap untuk menyeduh bir di rumah dari malt dan hop. Lebih banyak tidak diperlukan.

Bir, secara kondisional, dapat disiapkan dengan dua cara: dari ekstrak malt dan langsung dari biji-bijian. Cara pertama adalah yang paling mudah: Anda perlu membeli ekstrak malt, mencampurnya dengan air, merebusnya, menambahkan gula dan ragi, memfermentasi wort yang dihasilkan dan memasukkannya ke dalam botol (kami menulis yang terpisah). Kedengarannya tidak menarik, tetapi konsentrat malt-lah yang menjadi alat yang baik untuk mempopulerkan pembuatan bir rumahan. Mungkin di situlah Anda harus mulai. Sekarang saya akan menjelaskan.

Konsentrat malt adalah wort bir pekat. Teknologi produksi bir menurut resep tradisional sangat memakan waktu, terutama karena tahap persiapan wort. Di rumah, dibutuhkan 5-7 jam saraf, menari dengan termometer dan konsentrasi ekstrim. Selama 5-7 jam ini, malt dihaluskan dengan air, dipanaskan sampai suhu tertentu dengan jeda tertentu, kemudian disaring dan baru kemudian diseduh dengan hop dan bahan lainnya.

Konsentrat malt disiapkan dengan cara yang sama, setelah itu wort yang dilompati dipekatkan - cairannya hanya diuapkan sampai bubuk (atau massa kental) yang dijual kepada kami dalam stoples yang indah dengan label "konsentrat malt" terbentuk. Dengan kata lain, pembuat bir rumahan memiliki peluang unik untuk melewati proses yang rumit dan memakan waktu dalam menyiapkan wort bir.

Tetapi ada saatnya seorang pembuat bir, setelah mencoba berbagai konsentrat dan aditif, mulai berpikir tentang pembuatan bir tradisional, yang, anehnya, dipraktikkan oleh raksasa bir.

Jika Anda masih berpikir bahwa pabrik besar membuat bir dari "bubuk", maka Anda salah besar. Dia . Konsentrat malt berkali-kali lebih mahal daripada malt bir biasa, belum lagi organisasi produksinya, sehingga tidak menguntungkan bagi raksasa bir untuk menggunakannya.

Baiklah, mari kita buat bir pertama kita dari malt, hop, air, dan ragi!

Pada tahun 1516, Jerman mengesahkan "Hukum Kemurnian Bir" Reinheitsgebot, yang menyatakan bahwa bir harus diseduh secara eksklusif dari barley malt, hop, dan air. Kami tidak menderita kemurnian, tetapi dari malt dan hop kami akan terus menari, serta dari ragi, yang kami temukan jauh kemudian. Tetapi kami berasumsi bahwa bahan-bahan menarik dapat ditambahkan ke wort: biji-bijian yang tidak mengandung malt, madu, rempah-rempah, buah-buahan dan jus darinya, sayuran, bahkan jamur dan kulit pohon. Pembuatan bir adalah proses kreatif.

MALT

Pertama-tama, ini adalah ketel buatan yang nyaman, juga dikenal sebagai mash tun, berenamel atau baja tahan karat, paling sering dengan wadah termo. Sebagai tangki fermentasi, fermentor, yang pada dasarnya disebut "pabrik bir", wadah plastik dapat digunakan, dengan slot di tutup untuk segel air, atau tong plastik atau stainless steel yang dilengkapi dengan faucet, termometer, pengukur tekanan dan pribludy nyaman lainnya.

Sekarang secara kolektif tanpa apa yang sulit dilakukan:

Timbangan atau gelas ukur untuk malt dan hop.
Wadah untuk perendaman dan penyaringan (baskom ember untuk 5-10 l).
Penghancur malt (pabrik, penggiling daging, penggiling kopi).
Ketel wort untuk 25-30 l.
Sendok dengan pegangan panjang - dayung (plastik).
Termometer akurat dengan skala hingga 100˚С.
Yodium - untuk pengambilan sampel malt dan desinfeksi (atau disinfektan khusus).
Tangki fermentasi dengan segel air.
Hidrometer untuk mengukur kepadatan wort.
Tabung silikon untuk menuangkan bir.
Botol kaca atau plastik dengan tutup yang rapat.

Dari semua hal di atas, yang paling sulit dilakukan tanpa termometer. Selama persiapan wort, khususnya maltingnya, sangat penting untuk mengamati jeda suhu secara akurat, jika tidak bir tidak akan berfungsi. Botolnya nyaman dengan tutup kuk, Anda juga dapat menggunakan tutup bir standar, tetapi kemudian Anda harus membeli tutup mahkota dan tutup mahkota sendiri (tutup bir biasa).

Apa lagi yang akan berguna:

Termometer tangki fermentasi berperekat.
Filter media, tambahkan. wadah penyaring.
Tas kanvas atau kasa untuk menumbuk harus.
Chiller untuk pendinginan wort (atau penangas es) dengan cepat.

Kami menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat beberapa produk untuk pembuatan bir di pasar Cina yang terkenal di dunia AliExpress. Baru-baru ini, kami telah menjalankan bagian di mana kami menerbitkan pilihan produk tersebut. Misalnya, Anda akan menemukan tautan ke alat ukur sen yang diperlukan untuk pembuatan bir yang nyaman dan banyak lagi (timbangan, termometer, hidrometer, labu volumetrik, kantong tumbuk, dll.)

Pelatihan

Kebersihan adalah kunci sukses! Dalam hal ini, ini bukan frasa kosong. Beer wort adalah tempat berkembang biak yang ideal untuk mikroorganisme apa pun yang dalam hitungan jam akan mengembangkan koloni di dalamnya dan bir tidak akan berhasil lagi. Selalu gunakan wadah dan peralatan steril, dan minimalkan paparan wort ke udara. Selama pembuatan bir, cuci tangan Anda dengan sabun dan air, dan sebaiknya bersihkan dengan alkohol, seperti yang Anda lakukan dengan alat apa pun yang akan bersentuhan dengan wort.

Desinfeksi adalah kunci keberhasilan pembuatan bir.

Wadah dapat dicuci dengan larutan yodium atau dengan disinfektan khusus yang tersedia di toko bir. Anda juga dapat menggunakan larutan pemutih yang lemah: 1 sdm. l. untuk 5 liter air. Tetapi masih lebih dapat diandalkan daripada peralatan khusus. Setelah menggunakannya, pastikan untuk membilas wadah yang didesinfeksi dengan banyak air, sebaiknya dengan air panas (hati-hati dengan plastik). Setelah yodium, tidak perlu dibilas. Jangan gunakan beberapa solusi sekaligus - reaksinya satu sama lain dapat menyebabkan pembentukan zat beracun.

Sebagai alat sterilisasi, Anda dapat menggunakan kepala dari bawah minuman keras apa pun.

Persiapan bir wort

Jadi, Anda membeli atau berkecambah bir malt berkualitas, menemukan hop aromatik, menyiapkan air, dan mensterilkan semua peralatan. Sebenarnya, sekarang saatnya belajar cara menyeduh bir di rumah.

Pertama, Anda perlu membuat resep, yaitu, tentukan seberapa padat dan pahit bir Anda nantinya. Program pembuatan bir PC seperti BeerSmith akan membantu kami dalam hal ini. Untuk tujuan percobaan, Anda dapat menggunakannya selama 21 hari, kemudian Anda harus membeli lisensi, tetapi biayanya ($28) BeerSmith memungkinkan Anda untuk secara otomatis menghitung semua parameter bir masa depan berdasarkan bahan yang diberikan. Ini juga termasuk 100 gaya bir dari panduan BJCP. Omong-omong, tidak akan berlebihan untuk memperoleh manual BJCP itu sendiri, di mana klasifikasi bir dijelaskan dengan jelas.

Persiapan malt

Pertama, Anda perlu mengukur malt. Untuk resep bir klasik dari malt dan hop, 4 kg malt diambil untuk 25 liter bir. Anda dapat memvariasikan jumlah malt dan air, sehingga memengaruhi kepadatan minuman dan rasanya. Malt harus ditampi, dicuci dari debu dan kotoran.

Malt bir yang dimurnikan harus digiling menjadi bubur halus. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penggiling malt, tetapi jika tidak ada, penggiling daging biasa atau peralatan dapur lainnya akan berfungsi: blender, pengolah makanan, penggiling kopi. Namun, praktik telah menunjukkan bahwa jauh lebih nyaman dan praktis untuk memiliki pabrik malt.

Sebelum menumbuk wort, beberapa pembuat bir melakukan apa yang disebut "pre-mash" - merendam malt dengan air selama 12 jam. Prosedur ini diperlukan untuk memberikan elastisitas kulit malt - selama penghancuran tidak akan rusak, yang berarti akan lebih mudah untuk menyaring wort. Juga, "pra-mashing" mengaktifkan enzim. Menggiling malt basah menyebabkan korosi pada bagian logam penghancur, jadi tidak semua orang menggunakan metode ini. Tapi perendaman juga bisa dilakukan setelah digiling, kan? Bagaimanapun, tugas utama kami adalah menyiapkan dan menggiling malt kami ke kondisi yang diinginkan (ukuran penggilingan yang optimal seperti gandum gandum).

Menghancurkan infus malt

Menumbuk wort adalah proses terpenting dalam pembuatan bir. Pada tahap ini, malt yang dihancurkan dicampur dengan air (dihaluskan), akibatnya enzim malt masuk ke dalam larutan dan memecah pati menjadi gula, yang kemudian akan diproses oleh ragi. Enzim membutuhkan suhu tertentu untuk bekerja. Ada dua metode menumbuk yang berbeda secara mendasar: infus dan rebusan. Kami akan menggunakan infus, yang merupakan skema menumbuk rumah klasik, di mana wort dipanaskan secara berurutan, sambil mempertahankan jeda suhu yang diperlukan untuk aksi enzim. Metode rebusan digunakan di pabrik sebagai yang lebih murah - bagian dari wort direbus dan ditambahkan ke sisanya, menaikkan suhunya ke yang diinginkan.

Untuk resep bir klasik, digunakan rasio 1/3 air (1 bagian malt/3 bagian air). Oleh karena itu, untuk menyiapkan 25 liter bir, kita perlu mengambil 4 kg malt dan 12 liter air. Air harus direbus dan didinginkan hingga 60 ° C. Tuang malt dalam aliran tipis, campur wort secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan. Jika Anda tidak memiliki ketel wort yang nyaman dengan sistem filter, Anda dapat mencoba pertama kali menyeduh bir menggunakan metode "dalam kantong" - tuangkan malt ke dalam kantong kain dan "tumbuk" tepat di dalamnya.

Pada tahap ini, disarankan untuk memeriksa keasaman wort menggunakan uji pH. Untuk pembuatan bir, pH optimal adalah 5.2..5.5. Cara mengasamkan dengan benar. Untuk ini, asam makanan apa pun digunakan.

Setelah mencampur air panas dengan malt, saatnya mempersenjatai diri dengan termometer dan mengikuti jeda suhu. Ada tiga dari mereka, dua di antaranya diperlukan:

jeda protein. Tumbuk disimpan selama 15-20 menit pada suhu 25-55 °C. Jeda ini tidak diperlukan. Ini digunakan jika malt yang sedikit dimodernisasi atau "tanpa malt" digunakan. Selama jeda, ketel wort (panci) harus diisolasi, dan wort harus diaduk secara berkala. Jeda protein mendorong pencernaan protein yang lebih baik, mengurangi kekeruhan wort, dan memfasilitasi penyaringan lebih lanjut. Kepadatan rasa sedikit melemah, jumlah busa berkurang.
Jeda maltosa. Tumbuk disimpan dari 20 menit hingga 1,5 jam pada suhu 62-68°C. Selama waktu ini, enzim mengubah pati menjadi maltosa, monogula. Pada suhu rendah dan jeda yang lama, lebih banyak gula yang dapat difermentasi diperoleh, yang berarti bir menjadi lebih kuat, sementara kepadatan rasa hilang secara signifikan. Suhu yang lebih tinggi dan jeda yang lebih pendek menghasilkan lebih banyak dekstrin yang tidak dapat difermentasi, yang memberi bir rasa yang kental. Benteng, karenanya, jatuh.
Jeda sakarifikasi. Tumbuk disimpan selama 15 menit pada suhu 70-75 °C. Pada tahap ini, sakarifikasi akhir wort terjadi. Pati benar-benar terurai menjadi dekstrin, pemecahan enzim dimulai. Dengan peningkatan jeda ini, yang masuk akal hanya dengan mengurangi yang sebelumnya, kekuatan bir turun dan kepadatan rasanya meningkat.

Setelah jeda ketiga, tes yodium harus dilakukan untuk memeriksa kelengkapan sakarifikasi. Untuk melakukan ini, ambil beberapa tetes tumbuk dan letakkan di atas piring putih. Tunggu beberapa menit dan tambahkan setetes yodium, lalu campurkan tetesnya. Jika tidak ada perubahan warna, maka wort disucikan sepenuhnya dan dapat difermentasi. Jika yodium berubah menjadi biru, maka masih ada pati di dalam wort - wort harus direbus selama 15 menit lagi pada suhu 70-75 ° C. Setelah itu masih bisa direbus selama 5 menit pada suhu 75-77°C dan dilanjutkan dengan penyaringan.

Penyaringan kemacetan

Jika Anda awalnya menumbuk wort di dalam tas, maka praktis tidak perlu menyaring wort. Namun, biji-bijian (bagian wort yang tidak larut) masih mengandung banyak gula, jadi disarankan untuk membilasnya. Suhu air optimum untuk pembilasan adalah 75-77°C. Tapi lebih lanjut tentang itu nanti. Pertama, Anda perlu menyaring wort dan mengukur kepadatannya. Ketel wort modern dilengkapi dengan sistem filter dengan dasar palsu dan keran. Yang harus Anda lakukan adalah menempatkan wadah pengumpul besar di bawah keran dan mulai mengeringkan wort. Wort pertama akan keruh, jadi yang terbaik adalah mengalirkannya ke wadah terpisah sampai cairan bening mulai mengalir dari keran. Penting untuk mengubah wadah ke yang utama, dan mengembalikan wort keruh pertama ke tangki filter.

Biji-bijian malt bekerja di sini, yang dikumpulkan dalam lapisan padat di bagian bawah jala (jika kita berbicara tentang ketel wort yang dibeli) dan mulai memainkan peran sebagai filter yang baik. Anda dapat merakit sistem filter Anda sendiri dari tangki besar dan saringan, tetapi saya akan menyerahkan kebijaksanaan teknik ini kepada hati nurani Anda. Setelah penyaringan, pastikan untuk mengukur kepadatan wort menggunakan hidrometer. Biasanya, kepadatan bervariasi antara 14-22%. Saatnya untuk membawa gravitasi wort ke nilai dalam resep kami menggunakan bilas. Jumlah air tergantung pada kepadatan yang diinginkan.

Untuk bir dengan kepadatan 12%, Anda harus mengambil jumlah air berikut pada suhu 75-77 ° C (tidak lebih tinggi):

Selama proses penyaringan, cobalah untuk mengontrol kepadatan wort dengan hidrometer agar tidak berlebihan dengan jumlah air cucian - pada akhir pencucian, lebih banyak zat "tidak berguna" masuk ke dalam wort, yang hanya meningkatkan kekeruhan.

Mendidih wort dan melompat bir

Wort yang dihasilkan harus dituangkan kembali ke dalam ketel wort dan direbus selama 1-2 jam dengan penambahan hop cone. Pembuatan bir diperlukan untuk memperkaya wort dengan kepahitan dan aroma hop. Selama perebusan, semua mikroorganisme yang tidak perlu dibunuh, dan enzim malt akhirnya dihancurkan. Dianjurkan untuk merebus wort setidaknya selama 1 jam. Perebusan harus aktif, 10-15 menit sebelum akhir memasak, lebih baik kecilkan api dan tutup wort dengan penutup.

Taruh wort di atas api, tambahkan hop untuk kepahitan - sekitar 80% dari tingkat hop. Kepahitan yang akan ditransfer ke bir dari hop tergantung pada jumlah asam alfa yang terkandung dalam kuncup (atau butiran). Misalnya, untuk mendapatkan minuman dengan sedikit kepahitan hop untuk 25 liter wort, cukup untuk mengambil 25-50 g hop butiran dengan kandungan asam alfa 6,4%, untuk bir pahit - 60-100 g. hanya dimasukkan ke dalam wort, lebih baik memasukkan kerucut ke dalam tas kain. 10-15 menit sebelum akhir mendidih, Anda perlu menambahkan hop untuk rasa, dan 5 menit - untuk aroma. Lumut Irlandia juga ditambahkan dengan rasa dan aroma hop untuk klarifikasi bir yang lebih baik.

Pendinginan wort

Wort rebus harus segera didinginkan hingga suhu fermentasi 16-18°C. Penting untuk mendinginkan dengan cepat, dalam 20-30 menit, - ini mengurangi risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme asing yang dapat bersaing serius dengan ragi. Di rumah, ini bisa dilakukan dengan mandi air dingin (dengan banyak es jika memungkinkan).

Jika Anda akan menyeduh secara teratur, saya menyarankan Anda untuk membeli chiller - koil yang mengalirkan air dingin.

Chiller adalah cara terbaik untuk mendinginkan bir dengan cepat setelah diseduh.

Menambahkan ragi dengan persiapan

Selama pendinginan, disarankan untuk memfermentasi ragi sehingga Anda tidak perlu menunggu nanti:

Tuang sedikit wort dengan suhu tidak lebih dari 30 ° C ke dalam wadah steril dan tuangkan / tuangkan ragi ke dalamnya.
Tutup dengan tutup steril dan diamkan selama 30-40 menit. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul, ragi dapat ditambahkan ke wort dingin.

Tetapi sebelum menambahkan ragi, wort dingin harus dibebaskan dari suspensi, karena itu wort dingin menjadi keruh. Proses ini akan memiliki efek positif pada rasa akhir minuman. Untuk melakukan ini, aduk wort dengan gerakan memutar menggunakan sendok pencampur Anda. Sebagai hasil dari rotasi, suspensi akan mengendap di bagian bawah di tengah tangki, dan wort dapat dituangkan ke dalam tempat pembuatan bir fermentasi tanpa masalah.

Penting juga untuk menjenuhkan wort dengan oksigen sebelum memasukkan kultur ragi, yang semuanya hilang selama perebusan. Untuk melakukan ini, wort harus dicampur secara intensif, dan lebih baik dituangkan dari ketinggian. Pembuat bir berpengalaman menggunakan kompresor akuarium untuk aerasi. Jangan lupa bahwa semuanya harus sesteril mungkin.

Fermentasi bir utama

Sebelum mengatur wort untuk fermentasi, ambil sedikit untuk memeriksa kepadatannya. Informasi ini akan berguna nanti. Kepadatan optimal untuk bir bir ringan adalah 10-12%, untuk bir padat - 12-16%. Campur wort dengan baik setelah melempar ragi. Tutup tangki fermentasi dengan tutup segel air dan letakkan di tempat bir akan difermentasi. Itu harus menjadi ruang kering dengan suhu stabil 18-24 ° C.

Fermentasi bir berlangsung 5-8 hari. Akhir fermentasi ditandai dengan tidak adanya karbon dioksida yang dilepaskan melalui segel air. Kami membuka wadah, mengambil sedikit bir muda untuk mengukur kepadatan. Untuk bir yang difermentasi, kepadatannya harus turun menjadi 2-2,2%. Dalam bir yang difermentasi, gravitasinya konstan karena gula tidak lagi diproses oleh ragi. Mengetahui kepadatan awal dan akhir, Anda dapat menghitung kekuatan akhir minuman. Jika semuanya berjalan dengan baik, bir dapat dibotolkan dan dikirim untuk pematangan.

Meluap, fermentasi, pematangan

Jadi kita sampai pada tahap pembuatan bir buatan sendiri yang paling menyenangkan. Pada tahap ini, bir tidak memiliki rasa penuh. Agar rasa ini berkembang, bir harus melalui proses pematangan dalam botol yang tertutup rapat. Sebelum menuangkan, Anda harus menyingkirkan endapan ragi - tiriskan bir dengan hati-hati melalui selang silikon, tanpa memindahkan endapan. Anda dapat menggunakan luapan perantara: pertama, tuangkan bir ke dalam wadah, yang harus dibiarkan pada suhu rendah (5-7 ° C) selama sehari, dan kemudian tuangkan minuman yang sepenuhnya diklarifikasi ke dalam botol.

Agar bir berfermentasi dan jenuh dengan karbon dioksida, gula atau zat lain yang mengandungnya ditambahkan ke dalamnya, misalnya, madu atau ekstrak malt yang tidak diolah. Untuk 1 liter bir, cukup untuk mengambil 8-9 g gula atau madu, ekstrak malt - 11 g atau 1,25 kali lebih banyak gula. Tentu saja, ekstrak malt lebih disukai. Gula mereka lebih baik untuk memasak sirup atau menggunakan fruktosa-dekstrosa (6-7 g / 1 l). Anda dapat menambahkan gula ke setiap botol, setelah itu mereka perlu dikocok dengan baik agar benar-benar larut, tetapi lebih baik mencampur jumlah gula / malt yang diperlukan dengan bir dalam wadah terpisah dan menuangkan minuman ke dalam botol dari sana.

Bir dikemas dalam botol yang bersih dan steril. Perlu untuk meninggalkan 3-4 cm dari leher untuk fermentasi normal dan konsentrasi karbon dioksida. Botol kaca tanpa gabus yang rapat harus ditutup dengan tutup mahkota yang baru. Bir harus difermentasi di ruangan gelap pada suhu kamar. Pematangan harus dilakukan di tempat yang gelap dan sejuk setidaknya selama 1-2 minggu. Agar tidak bingung, lebih baik memberi label pada botol - tunjukkan jenis bir di atasnya, dan tanggal kapan botol itu dibotolkan. Anda dapat menyimpannya selama 6-8 bulan, sementara minuman akan tetap "hidup" selama ini.

Saatnya menuai hasil kerja keras Anda.

Saya akan terus membahas tema bir dan mengharapkan bantuan dari Anda. Menjadi seorang homebrewer tidaklah sulit. Untuk ini, hanya satu hal yang diperlukan - keinginan untuk memasak. Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa pembuat bir rumahan adalah orang yang antusias yang tidak takut bereksperimen. Jangan membatasi diri Anda pada hal lain selain mengonsumsi hasil dari hobi baru Anda. Untuk moderasi adalah pesta terbaik!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar dihapus" data-text_lang_edited ="Diedit di" data-text_lang_delete="Hapus" data-text_lang_not_zero="Field bukan NULL" data-text_lang_required="Bidang ini wajib diisi." data-text_lang_checked="Centang salah satu kotak" data-text_lang_completed="Operasi selesai" data -text_lang_items_deleted="Item telah dihapus" data-text_lang_close="Tutup" data-text_lang_loading="Memuat...">

Kirim Batal

Pembuat bir pemula hanya pusing. Banyaknya informasi baru, banyaknya istilah yang tidak dapat dipahami, dan kurangnya pengalaman membuat master pemula menjadi bingung. Namun, jangan khawatir. Tanpa tergesa-gesa, ada baiknya menguasai semua informasi yang diperlukan dan kemudian risiko kesalahan akan diminimalkan.

Untuk menyeduh bir, Anda tidak hanya membutuhkan antusiasme dan bahan-bahan yang diperlukan. Proses pembuatan bir membutuhkan peralatan dan peralatan. Beberapa dari mereka mudah diganti dengan rekan-rekan dari gudang peralatan dapur, tetapi ada item yang cukup spesifik yang harus dimiliki oleh setiap pembuat bir yang menghargai diri sendiri. Mari kita lihat lebih dekat peralatan dan alat apa yang akan dibutuhkan untuk pembuatan bir rumahan. Apa persyaratan untuk mereka dan bagaimana memilih semua perangkat yang diperlukan.

perangkat pemanas

Jika Anda menyeduh bir dari ekstrak malt, maka Anda memerlukan sumber pemanas yang dapat merebus 4,5-13,5 liter air. Sebuah kompor di dapur Anda akan baik-baik saja. Saat Anda menyeduh bir dari biji-bijian, Anda membutuhkan sumber panas lain. Misalnya, anglo.

tas BIAB

Kantung BIAB yang ideal bertepatan dengan keliling dengan ketel untuk merebus dan tidak tertinggal di belakang permukaan bagian dalamnya ke bagian paling bawah. Perangkat ini mencegah selai terbakar dan memungkinkan Anda memisahkan sebagian besar biji-bijian. Tas yang sudah jadi dapat dibeli di toko khusus, tetapi pembuat bir berpengalaman membeli kain dan merancang perlengkapan mereka sendiri untuk ukuran peralatan individu.

mash tun

Tun mash digunakan untuk mempertahankan jeda suhu selama proses menumbuk dan untuk memisahkan wort cair dari biji-bijian. Ini adalah unit produksi pabrik yang dirakit sepenuhnya.

Kapal mendidih

Wort direbus dalam ketel khusus. Jika Anda menyeduh bir dalam jumlah kecil, maka volume minimum wadah adalah 7 liter, tetapi tidak perlu mengambil ketel yang lebih besar dari 25 liter. Jika Anda menyiapkan bir dalam volume besar, Anda akan membutuhkan boiler yang lebih besar dengan volume 28-36 liter. Dengan pendekatan serius terhadap masalah ini, peningkatan perhatian harus diberikan pada kualitas bahan dari mana wadah perebusan dibuat: itu harus kuat, tahan aus dan tahan lama.

Sendok pengaduk

Item ini akan diperlukan untuk menghomogenkan mash, mencampur semua komponen input secara menyeluruh. Persyaratan wajib - adanya pegangan yang panjang. Sendok harus mencapai bagian bawah wadah kerja, dan bagian atas pegangan harus tetap cukup lama untuk keselamatan tangan pembuat bir. Biasanya digunakan sendok stainless steel atau plastik khusus.

Kendi

Sebuah kendi atau sendok kecil dengan pegangan diperlukan untuk melakukan proses resirkulasi wort melalui bantalan biji-bijian, yang oleh orang Jerman disebut vorlauf. Pada intinya, proses ini adalah pengembalian batch pertama wort ke filter bed untuk memperjelasnya sebelum direbus.

Pendingin wort perendaman

Perangkat pendingin paksa ini memungkinkan Anda mendinginkan wort dengan cepat ke suhu tugas ragi. Biasanya, pendingin adalah gulungan tabung tembaga, dengan selang pasokan air dingin dan selang pembuangan air hangat limbah terpasang. Air dingin bersirkulasi melalui sistem pendingin imersi dan dengan cepat menurunkan suhu wort.

Gelas kimia

Gelas transparan dengan pembagian terukur akan diperlukan untuk dosis bahan yang akurat. Lebih baik untuk menyimpan beberapa dengan volume yang berbeda dan harga divisi yang berbeda. Lebih mudah untuk mengukur malt, air, ekstrak malt dengan yang besar, dan produk hop, ragi, aktivator dan aditif lainnya dengan yang kecil.

Pembuka kaleng

Beberapa bahan untuk membuat bir, seperti ekstrak malt atau produk hop, dikemas dalam kaleng. Persediaan pada pembuka kaleng yang solid sehingga tidak mengecewakan Anda pada saat yang paling tidak tepat.

Tangki persiapan air cuci

Wadah tambahan akan diperlukan untuk persiapan air pencuci, yang ditambahkan saat proses menumbuk selesai. Semua wort dan air bilasan yang terkumpul dikumpulkan dalam tangki mendidih.

Perangkat saringan

Saat menuangkan wort setelah direbus ke dalam fermentor (tangki fermentasi), banyak pembuat bir lebih suka menyaringnya melalui saringan. Ini memungkinkan Anda untuk memisahkan residu hop dan suspensi lain dari wort. Untuk tujuan ini, saringan atau saringan halus sangat cocok.

Termometer

Dalam proses pembuatan bir, sangat penting untuk menjaga suhu di semua tahap. Ini akan menghindari banyak momen yang tidak diinginkan dan kerusakan bahan baku. Karena itu, Anda tidak boleh menghemat uang dan membeli termometer terkalibrasi akurat yang mampu mengukur suhu tinggi (hingga 100 ° C sudah cukup).

Sarana untuk membersihkan dan mendisinfeksi peralatan

Kebersihan dan kesterilan peralatan adalah kunci keberhasilan pembuat bir. Karena itu, perlu untuk menyimpan alat khusus untuk mencuci dan disinfeksi.

Bahan pembersih harus cukup efektif dan tidak mengandung wewangian parfum. Senyawa aromatik ini dapat menempel di dinding peralatan dan menambah rasa dan bau yang tidak diinginkan pada bir. Produk soda kaustik sangat cocok.

Desinfektan akan menghilangkan mikroorganisme pembusuk bir dan membuat proses dan produk stabil. Pemutih biasa (kalsium hipoklorit) juga cocok, harus diencerkan dalam perbandingan 28 g per 4,55 liter air. Kondisi penting untuk penggunaan disinfektan semacam itu adalah pembilasan menyeluruh dengan air. Jika Anda menginginkan cara yang lebih mudah - beli disinfektan khusus yang tidak memerlukan pembilasan (berdasarkan etanol). Tuangkan ke dalam botol semprot dan Anda akan mendapatkan metode sanitasi yang paling mudah.

Fermentor atau wadah fermentasi

Dalam wadah ini, sakramen mengubah wort menjadi bir berlangsung. Sekarang brewing kit yang sudah jadi sangat populer, yang dilengkapi dengan fermentor berupa ember plastik. Pembuat bir berpengalaman lebih suka menggunakan gelas dan kendi plastik yang disebut botol. Kedua jenis wadah ini berfungsi dengan baik dan memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing yang terungkap selama proses pembuatan bir.

katup udara

Perangkat ini dimasukkan ke bagian atas fermentor dan dirancang untuk menghilangkan CO2 yang dilepaskan selama fermentasi. Katup dirancang untuk mencegah kontaminan memasuki sistem fermentor. Katup udara sangat penting, karena keketatan fermentor dapat menyebabkan ledakan. Perangkat ini dipasang pada tutup tangki fermentasi dengan menggunakan bushing atau paking.

Ruang fermentasi

Untuk menjaga suhu fermentasi pada tingkat tertentu, diperlukan sistem pendingin. Paling sering, pembuat bir memodifikasi lemari es atau freezer untuk tujuan ini.

fermentor sekunder

Jika resep bir melibatkan penambahan bahan tambahan, seperti produk hop kering, penggunaan tangki fermentor sekunder dianjurkan. Adalah penting bahwa fermentor sekunder memiliki volume sedemikian rupa sehingga ketika mengisinya dengan bir, ada ruang kosong sesedikit mungkin. Ini akan membantu meminimalkan kontak dengan oksigen.

Reset darurat

Sistem pembuangan darurat diperlukan ketika ada kekhawatiran bahwa tidak akan ada cukup ruang kosong di dalam fermentor pada saat bir itu sendiri difermentasi. Tabung ventilasi darurat, yang terhubung sebagai pengganti katup udara di bagian atas fermentor, kemudian akan berfungsi sebagai sarana untuk melepaskan ikal jika fermentor diisi sampai penuh.

Hidrometer

Sebuah hidrometer atau saccharometer diperlukan oleh pembuat bir untuk menentukan gravitasi atau kandungan gula dari wort dan bir. Hal ini diperlukan untuk mengontrol proses fermentasi dan menghitung kandungan fraksi volume alkohol. Anda juga membutuhkan wadah untuk menampung hidrometer. Hati-hati, perangkat ini sangat rapuh.

Refraktometer

Perangkat refraktometer mengukur kerapatan sampel, seperti hidrometer, hanya menurut prinsip yang sedikit berbeda. Hanya diperlukan beberapa tetes wort yang ditempatkan pada refraktometer untuk mendapatkan pengukuran kepadatan wort awal.

Tabung untuk mentransfer bir

Perangkat ini diperlukan untuk memindahkan bir dari fermentor ke wadah lain atau ke ember pembotolan. Ada beberapa varietas, tetapi yang paling sederhana dan paling nyaman digunakan adalah autosiphon.

Ember untuk pembotolan bir

Item ini mirip dengan fermentor plastik, hanya saja memiliki outlet di bagian bawah. Bir yang difermentasi dipompa ke dalam ember pembotolan, dari mana botol diisi dengan bir melalui tabung penuang yang terhubung ke nosel.

Perangkat pengisian botol

Item ini adalah tabung plastik kaku dengan ujung pegas. Ketika ujung pengisi ditekan ke bagian bawah botol, bir mengalir keluar dari tabung. Saat botol penuh, cukup dengan menekan ujung pengisi dan aliran berhenti.

Pembersih botol

Detail yang sangat penting untuk memastikan pelestarian jangka panjang bir botol. Sikat akan membantu membilas botol secara menyeluruh, menghilangkan kotoran yang sulit dijangkau yang dapat menyebabkan pembusukan bir.

Botol dan tutup mahkota

Botol kaca dibutuhkan oleh pembuat bir untuk pengemasan dan penyimpanan produk jadi. Tidak perlu membeli yang baru setiap saat, Anda dapat menggunakan kembali yang sudah ada setelah dicuci dan didesinfeksi secara menyeluruh. Pantau integritas botol dengan hati-hati: tidak boleh ada retakan atau keripik. Tidak disarankan untuk menggunakan botol dengan leher pelintir karena sulitnya menyegelnya.

Gabus mahkota harus berukuran tepat agar sesuai dengan leher botol untuk segel terbaik.

capper

Perangkat ini diperlukan untuk penyegelan botol yang kedap udara dengan gabus mahkota. Penutupan tuas ganda biasanya digunakan, tetapi beberapa pembuat bir menggunakan alat mesin untuk mempercepat dan menyederhanakan prosesnya.

Sistem tong

Sistem ini memungkinkan kontrol lebih besar atas karbonasi bir dan menghilangkan kebutuhan untuk mencuci lusinan botol dan menunggu periode karbonasi botol. Pengoperasian sistem ini memiliki nuansa tersendiri yang harus dipelajari sebelum digunakan.

Bir yang diseduh dari biji-bijian ("semua biji-bijian") memiliki rasa yang sangat lengkap dan pasti tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Proses pembuatan bir semacam itu tidak serumit kelihatannya, tetapi membutuhkan pendekatan yang bertanggung jawab.

Ada beberapa tahapan dalam proses pembuatan bir:

penggilingan malt;
Hancurkan malt tanah;
Filtrasi kemacetan;
merebus wort;
pendinginan wort;
fermentasi bir;
pembotolan;
Penyimpanan.

Di akhir artikel Anda akan menemukan daftar peralatan yang akan dibutuhkan selama persiapan bir gandum.

1. Mari kita mulai menggiling biji-bijian. Jumlah dan jenis malt ditentukan oleh resep yang Anda buat. Pada output, Anda perlu mendapatkan tepung minimum, cangkang malt, dan bubur jagung (agar cangkang setiap butir tetap utuh dan isi internal digiling). Ini akan memberi malt semua rasa. Ada berbagai penggiling di pasaran. Pabrik "Corona" dibedakan oleh ketersediaannya. Kualitas penggilingannya cukup untuk menyeduh. Namun, pembuat bir yang lebih berpengalaman akan lebih memilih pabrik rol ganda. Ini dirancang khusus untuk menggiling malt - ini mempertahankan lebih banyak cangkang utuh.
Harap diperhatikan: bagi mereka yang ingin melewatkan langkah penggilingan malt, kami menawarkan kit gandum siap pakai yang berisi jumlah yang tepat dari semua bahan bir, termasuk malt giling.

2. Mari kita beralih ke menumbuk malt. Hasil tumbuk adalah produksi wort dari biji-bijian dan air. Malt tanah dituangkan ke dalam air panas - campuran ini disebut tumbuk. Sebagai aturan, air membutuhkan 4 kali lebih banyak dari malt. Tumbukan disimpan untuk waktu tertentu pada suhu yang berbeda - yang disebut jeda suhu. Pada setiap jeda suhu, enzim bekerja pada zat yang terkandung dalam malt. Rasa bir terbentuk, antara lain, tergantung pada suhu dan durasi jeda. Tujuan menumbuk adalah untuk mendapatkan jumlah ekstrak terbanyak (zat yang ditransfer ke wort dari malt).

Berikut ini dapat berfungsi sebagai tangki tumbuk: ketel wort, wadah plastik (jika plastik adalah food grade dan ditujukan untuk suhu tinggi), wadah dan perangkat khusus.

3. Penyaringan. Setelah menumbuk, wort yang dihasilkan harus disaring dari butiran malt. Filtrasi terdiri dari dua fase: penyaringan wort pertama dan pencucian biji-bijian. Untuk memfilter, akan lebih mudah menggunakan sistem dengan dasar palsu. Cairan mengalir melalui biji-bijian bekas, yang berfungsi sebagai lapisan penyaringan, dan bagian bawah mencegah biji-bijian memasuki wort yang disaring.

Jika Anda memasukkannya ke dalam kantong nilon, Anda hanya perlu mengeluarkannya dari tangki tumbuk, membiarkan wort bir mengalir ke dalam tangki.

Setelah disaring, gabah masih banyak mengandung must. Untuk mengekstraknya, pelet dicuci dengan air pada suhu 75-78 °C.

4. Rebus wort. Pada tahap ini, wort dalam digester dididihkan. Saat ini, hop sedang ditambahkan ke masa depan bir. Dosis dan waktu penambahannya tergantung pada jenis hop dan jenis bir yang kita seduh. Saat mendidih, wort didesinfeksi, koagulasi (koagulasi) beberapa protein terlarut, dan hop mengeluarkan zat pahit dan aromatik. Merebus wort berlangsung setidaknya 1 jam.
Yang berikut ini dapat berfungsi sebagai ketel buatan: tangki tumbuk (jika terbuat dari baja tahan karat); panci stainless steel atau panci berenamel dengan volume yang cukup; brew kettle SsBrew Kettle, pabrik otomatis Braumeister atau Grainfather.

Perhatian! Semua peralatan pembuatan bir harus bersih, dan segala sesuatu yang bersentuhan dengan bir setelah direbus harus didesinfeksi. Ada disinfektan yang berbeda: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-Chlor.

5. Mendinginkan wort. Setelah mendidih, wort perlu didinginkan dengan cepat ke suhu pitching ragi. Dengan pendinginan yang lambat, ada bahaya reproduksi organisme berbahaya. Untuk pendinginan cepat, digunakan pendingin imersi, pendingin aliran balik, atau pendingin pelat. Dengan tidak adanya chiller, suhu wort dapat diturunkan dengan menurunkan kuali ke dalam bak berisi air es.

Ketika suhu wort turun di bawah 60°C, wort dingin tersuspensi di dalam wort dan menjadi keruh. Jika suspensi ini dihilangkan, kualitas bir akan meningkat secara signifikan. Teknik pusaran air digunakan untuk memisahkan suspensi dari wort.

Juga, untuk merangsang reproduksi ragi, wort yang sudah dingin harus diangin-anginkan - jenuh dengan oksigen. Aerasi difasilitasi dengan pencampuran intensif wort dan penuangannya dari ketinggian.

6. Fermentasi. Jika tidak ada keran pembuangan di tempat pembuatan bir wort, Anda dapat menuangkan bir ke dalam tangki fermentasi (fermentor) menggunakan siphon. Proses fermentasi akan memakan waktu kurang lebih 2 minggu. Pada saat ini, tangki fermentasi harus berada di tempat yang gelap, dan suhu udara harus antara 15 - 25 ° C (tergantung pada ragi).

Sebagai wadah fermentasi, mungkin ada: wadah plastik murah dengan segel air di tutup Home Brewery Kit atau Beer Zavodik; fermentor kerucut plastik BrewDemon; wadah stainless steel berkualitas tinggi: BrewMaster Bucket , Chronical 7 , Chronical 14 , Chronical Half Barrel .

7. Pembotolan. Untuk pembotolan bir dapat digunakan:

botol PET;
botol kaca dengan tutup mahkota;
botol kaca dengan gabus.

Dianjurkan untuk menggunakan botol gelap, karena cahaya dikontraindikasikan untuk bir. Saat pembotolan, sejumlah kecil gula atau dekstrosa (sekitar 9 g per liter) harus ditambahkan ke setiap botol - ragi, memprosesnya, membentuk karbon dioksida.

8. Penyimpanan. Sekitar 1 minggu setelah pembotolan, bir akan berkarbonasi (menjadi berkarbonasi) dan siap untuk diminum. Botol tertutup akan bertahan sangat lama, hingga enam bulan. Namun, tidak mungkin menyimpan botol terbuka - bir akan cepat rusak, jadi semua isinya harus segera diminum. Bir harus didinginkan sebelum didinginkan.

16 Desember 2015

Pembuatan bir rumahan di Rusia telah aktif berkembang sejak akhir 90-an, ketika konsentrat bir dan peralatan fermentasi sederhana pertama kali muncul di pasaran. Meskipun terobosan nyata dalam bisnis pembuatan bir bir di rumah terjadi beberapa tahun yang lalu (dan mungkin bertepatan dengan revolusi "kerajinan" ;-) Selain sejumlah besar campuran bir, berbagai macam malt, hop, ragi mulai muncul dijual (baru-baru ini , termasuk cair), peralatan yang lebih serius untuk membuat bir di rumah mulai muncul - hingga pabrik mikro siap pakai untuk 30-50 liter dan CCT dengan kapasitas yang sama. Tetapi pembuat bir seperti itu, yang sangat mahal dan juga memiliki beberapa keterbatasan, jauh lebih murah dan dalam beberapa hal lebih fleksibel, adalah dengan membeli ketel tumbuk dengan dasar palsu. Inilah ketel 35 liter (serta pendingin dan tangki fermentasi dengan volume yang sebanding) yang jatuh ke tangan Union of South Moscow Brewers berkat MirBir, pemimpin tak terbantahkan di antara toko pembuatan bir rumahan.

Apa itu boiler serupa? Itu terbuat dari stainless steel, dengan bagian bawah yang sangat tebal (sehingga pelet tidak terbakar saat dipanaskan), pin berulir dilas ke bagian bawah, di mana mesh dipasang dengan mur (dapat dengan mudah dilepas untuk dicuci ), hanya menempati sebagian area bawah, tabung silikon keluar dari bawah jaring yang terhubung ke faucet. Tabung silikon lain melekat pada keran ini dari luar, di mana wort yang disaring akan dituangkan ke dalam wadah lain. Sistem seperti itu memungkinkan mash disaring melalui biji-bijian, seperti yang dilakukan di pabrik besar. Ada termometer built-in untuk mengontrol suhu. Untuk pemanasan - Anda dapat menggunakan kompor gas dan listrik (bukan listrik, lebih baik menggunakan induksi yang lebih kuat). Anda tidak dapat memanaskan ketel sama sekali, tetapi cukup menambahkan air panas, sambil menjaga jeda suhu karena jaket termal, yang dapat diletakkan di atas ketel dan tutupnya. Pada pandangan pertama, bagi saya sepertinya jaket termal ini berlebihan, tetapi ternyata memiliki manfaat ganda (baca di bawah). Mash-boiler.Jaring bawah palsu.Kemeja termal.

Jadi, pada hari Senin, pembuatan bir dengan peralatan baru berlangsung, yang diadakan di pabrik NakhBir rumah Oleg Fomin, Mikhail Venevtsev (Zdechly vrabec) dan I (Ch2DP2E) juga hadir dari SYUMP, Igor Osanov (pabrik bir rumah Outfield Brewery) juga mengambil bagian dalam pembuatan bir). Tempat pembuatan bir NakhBir terletak di Nakhimovsky Prospekt dan Oleg telah lama ingin membuat bir dengan nama Nakhimov, sehingga bir tersebut sementara disebut "Nakhimov APL", di mana Nakhimov dapat diartikan sebagai "kapal selam nuklir" atau sebagai "Lager pucat Amerika". ". Ini memang akan menjadi bir (bir fermentasi bawah dan dingin), cukup padat, kuning tua atau bahkan merah (hanya malt pucat yang digunakan, meskipun beberapa di antaranya berwarna cukup tinggi - Wina dan dua jenis Munich), melompat dengan Amerika hop (seperti pada brew , dan pada hopping "kering").

Mikhail Venevtsev, Igor Osanov, Oleg Fomin.Oleg Fomin.Mikhail Venevtsev.Igor Osanov.Pavel Egorov.
Malt, ragi, dan sebagian hop juga berasal dari Mirbeer. Saya juga membeli penghancur malt di sana, tetapi untuk waktu yang lama, itu menggiling malt dengan sempurna, meskipun untuk menumbuk tumbukan baru, penghancur rol mungkin merupakan solusi terbaik, ini mempertahankan cangkang biji-bijian lebih baik, yang berarti penyaringan akan lebih baik. Penggilingan malt.
Ketel tumbuk menempati tepat 2 pembakar kompor gas, sehingga pemanasan dilakukan dengan cukup cepat. Kami tidak memiliki pengaduk biasa (spar ;-) kami harus mencari sendok meja terbesar yang dijual, tetapi untuk saat ini kami membatasi diri untuk menghubungkan dua sendok kayu bersama-sama ;-) Termometer internal menunjukkan suhu dengan benar, tetapi memiliki banyak inersia, jadi menangkap suhu yang diinginkan jeda itu sulit (selain itu, kami memiliki pemanasan dari samping, hampir di bawah saluran masuk termometer, ini juga mempengaruhi akurasi). Masih perlu menggunakan termometer konvensional untuk mengontrol suhu secara lebih akurat. Jaket termal ternyata tidak berlebihan, setelah menangkap jeda suhu yang diperlukan, mereka mematikan pemanas dan membungkus tumbuk, suhunya masih turun, tetapi tidak begitu cepat. Malt adalah Jerman (Weyerman) dan semuanya terhapus dengan sangat cepat - setelah 50 menit tes yodium normal (untuk 8 kg malt, kami menambahkan 25 liter air dan tumbuknya tidak terlalu kental). wort.
Setelah sakarifikasi, penyaringan dimulai. Disaring ke dalam tangki fermentasi yang dapat menahan suhu ini. Liter wort keruh pertama dikembalikan ke mash, filtrasi itu sendiri berjalan sangat cepat dan wort cukup transparan. Benar, kami hanya memiliki malt ringan, dengan malt gelap mungkin tidak begitu cantik, tapi kami akan memeriksanya. Setelah wort pertama ditiriskan, 12,5 liter air panas ditambahkan ke mash, dicampur, dibiarkan mengendap dan penyaringan wort kedua dimulai (liter yang dikeringkan pertama juga dikembalikan ke mash). Agar tidak kehilangan panas, mereka sekarang membungkus tangki fermentasi tempat wort dituangkan ke dalam jaket termal. Kapasitas fermentasi.Filtrasi wort.Pada saat yang sama, kami memanaskan air untuk mencuci pelet.Drobi.

Akibatnya, kami mendapat sekitar 28 liter wort, yang dikembalikan ke tumbuk (setelah mengeluarkan biji-bijian dan mencuci). Kami merebus ketel, menyalakan dua pembakar secara maksimal, dari 50 hingga 100 derajat pemanasan berlangsung selama sekitar satu jam. Mereka direbus selama satu jam, hop ditambahkan dalam tiga dosis 25 gram - segera, setelah setengah jam dan 5 menit sebelum akhir perebusan (juga di akhir - mereka menambahkan sedikit buah juniper, untuk "semangat").

Bidikan yang indah, tetapi lebih baik menuangkan wort dengan mengambilnya dari atas dengan kendi.Catatan memasak.Tugas lompat.

Didinginkan dengan chiller. Pendingin turun ke dasar ketel dan dengan cepat mendinginkan bagian bawah wort, tetapi bagian atasnya tetap panas, jadi saya harus mengangkatnya dan memperbaikinya lebih tinggi (Anda perlu membuat semacam pengait untuk ini). Mereka memutuskan untuk menuangkan wort yang didinginkan ke dalam tangki fermentasi melalui keran, untuk berjaga-jaga jika mereka meletakkan kaus kaki nilon di atasnya (untuk menahan partikel hop), wort mengalir sangat transparan (jauh lebih transparan dari biasanya dengan kami). Saflager W34/70 ragi bir dilarutkan dalam air dan ditambahkan ke wort.

Sebanyak 25 liter keluar. wort dengan kepadatan hampir 17% (dihitung pada 14-15%)! Efisiensi menumbuk tentu saja terasa lebih tinggi dibandingkan dengan metode yang kami gunakan sebelumnya, yang berarti Anda dapat menghemat bahan mentah, mencapai kepadatan yang sama dengan lebih sedikit malt. Secara total, mereka menghabiskan 8 jam memasak (dengan istirahat untuk minum bir ;-)
Dalam beberapa hari, ketika fermentasi utama sedikit mereda, kami akan menambahkan lebih banyak hop ke pembuat hop kering, setelah itu kami akan menahannya selama satu setengah minggu dan memasukkannya ke dalam botol (kami memiliki banyak hop Amerika, mari kita buat beberapa jenis campuran pembunuh ;-) . Fermentasi botol akan disimpan di lemari es (tentu saja, bir, untuk pembuatan bir rumahan - gaya yang sangat sulit).
Dari kekurangan peralatan yang diperhatikan - keran fermentor hampir tidak bocor dan, selama penyaringan, bocor di tempat pemasangan eksternal ke keran tabung silikon. Dan ada keinginan - untuk membuat tutup fermentor transparan (atau setidaknya dengan sisipan transparan) untuk melihat proses yang terjadi di tangki selama fermentasi ;-) Tetapi secara umum kesannya murni positif - tumbuk- boiler benar-benar hal yang nyaman dan praktis dengan biaya yang sepenuhnya manusiawi! Menumbuk dan menyaring 17% bir sangat cepat, yang berarti Anda dapat mencoba menyeduh bir yang lebih padat (dan bir yang padat benar-benar memusingkan bagi pembuat bir). Sementara itu, kami menunggu bir kami berfermentasi ...

Bidikan: Canon EOS 5d markII, lensa Canon EF 24-105/4.0L, flash Canon Speedlite 430EX.