Cara membuat irisan daging yang berair. Resep irisan daging cincang yang berair dan rahasia persiapannya

Potongan daging adalah salah satu tambahan lauk yang paling sering dihidangkan ibu rumah tangga untuk keluarganya. Potongan daging industri jarang memenuhi semua kebutuhan konsumen: kering, hancur saat digoreng, rasanya tidak selalu enak, dan yang terpenting, tidak diketahui secara pasti terbuat dari daging apa. Potongan daging buatan sendiri menang dalam segala hal, kecuali satu hal - Anda harus sering mengutak-atiknya. Beberapa ibu rumah tangga memperhatikan bahwa irisan dagingnya menjadi kering. Ada beberapa rahasia untuk membuatnya berair dan empuk.

Daging cincang dengan zucchini
Salah satu rahasianya adalah zucchini yang ditambahkan ke daging cincang. Prinsip menyiapkan daging cincang sederhana:

• giling daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama dalam penggiling daging;
  
• tambahkan garam dan merica sesuai selera Anda;
  
• telusuri bawang bombay dan bawang putih;
  
• gulir zucchini melalui penggiling daging (buah muda dengan kulitnya, buah tua tanpa kulit);
  
• campur daging cincang hingga rata.
  

Tergantung pada jumlah daging, jumlah zucchini yang dicampur ke dalam daging cincang dipilih. Jadi, untuk setengah kilogram daging Anda membutuhkan sekitar dua ratus gram sayuran. Saat menggoreng, jangan tutup wajan dengan penutup, karena irisan daging akan menghasilkan kerak yang menggugah selera. Agar irisan daging tidak hancur saat digoreng dengan jus, irisan daging harus digulung terlebih dahulu dengan semolina, remah roti atau tepung, sesuai keinginan.

Tercatat bahwa daging cincang, yang ditambahkan zucchini, ternyata berair dan empuk, rasa dagingnya tidak berubah. Potongan dagingnya menjadi sangat lembut dan berair, dan rasa zucchini tidak terlihat sama sekali.

Daging cincang dan serpihan oat
Beberapa ibu rumah tangga menambahkan roti tawar yang direndam dalam susu ke dalam daging cincang. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Roti mengubah rasa daging, yang pada akhirnya membuat irisan daging menjadi berair, tetapi tanpa rasa daging yang khas. Anda bisa mengganti roti dengan oatmeal yang juga sudah direndam sebelumnya dalam susu atau air. Resep daging cincangnya sederhana:

• giling dua jenis daging dalam bagian yang sama dalam penggiling daging;
  
• gulir bawang;
  
• tambahkan oatmeal (bengkak) ke dalam campuran;
  
• campur semuanya;
  
• tambahkan garam dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda;
  
• Aduk kembali daging cincang.
  

Semakin kecil irisan daging yang dibuat, semakin cepat digoreng. Oatmeal, pada gilirannya, melembutkan daging cincang dengan baik. Khasiat lainnya adalah mereka memaksa daging untuk secara aktif mengeluarkan jus dari daging, sehingga membuat irisan dagingnya berair.

Resep ini cocok tidak hanya untuk irisan daging, tetapi juga ikan. Tapi Anda juga perlu menambahkan ikan cincang:

• telur;
  
• wortel dipelintir dalam penggiling daging;
  
• sedikit minyak sayur.
  

Dalam beberapa kasus, misalnya, saat menyiapkan hake cincang, Anda bisa menambahkan keju keras parut. Untuk setiap kilogram ikan - 100-150 gram keju. Jadi irisan daging akan menjadi berair dan lembut setelah digoreng. Terlepas dari apa bentuknya - dingin atau panas.

Daging cincang dan kentang
Resep daging cincang sederhana lainnya untuk irisan daging berair:

• putar daging apa pun sesuai kebijaksanaan Anda dengan cara biasa;
  
• parut kentang mentah di parutan halus (dua umbi sedang per kilogram daging);
  
• tambahkan garam;
  
• gulir bawang;
  
• campur daging cincang.
  

Saat digoreng, kentang akan mengeluarkan sarinya, membuat irisan dagingnya berair dan lembut. Agar irisan daging tidak hancur, masak terlebih dahulu dengan api besar di kedua sisi, lalu dengan api kecil hingga matang sepenuhnya. Jika diinginkan, Anda bisa menutup panci dengan penutup untuk mempercepat prosesnya.

Terlepas dari resep daging cincang yang Anda pilih, sangat penting untuk menggiling semua bahan secara menyeluruh. Selain itu, penting untuk memilih daging yang tepat untuk irisan daging - tidak perlu mencampur ayam dengan apa pun, tetapi daging sapi dan babi secara terpisah menghasilkan irisan daging yang terlalu keras. Sebaiknya kedua jenis daging ini dicampur dalam proporsi yang sama. Jika dagingnya tidak berlemak, Anda juga bisa memasukkan sepotong lemak babi ke dalam daging cincang agar irisan dagingnya lebih lembut. Menggoreng atau mengukus itu soal selera. Perlu dicatat bahwa irisan daging yang dikukus ternyata lebih keras dan lebih kering dibandingkan yang digoreng dalam wajan.

Tampaknya yang sulit adalah melakukannya memasak irisan daging? Namun, karena alasan tertentu, bagi sebagian orang, mereka berantakan, bagi yang lain, sebaliknya, mereka menjadi terlalu padat, ibu rumah tangga tidak selalu menebak proporsi yang benar, rasio produk dalam irisan daging... Kiat-kiat ini akan membantu Anda menyiapkan hidangan sedemikian rupa sehingga Anda tidak akan malu menyajikannya bahkan untuk meja liburan! Seluk-beluk memasak irisan daging yang belum pernah Anda pikirkan sebelumnya.

Cara memasak irisan daging yang lezat

• Untuk membuat irisan dagingnya berair
  Tahukah Anda mengapa irisan daging di kafetaria Soviet rasanya sangat hambar? Karena mereka memasukkan terlalu banyak roti dan kerupuk ke dalamnya, dan mereka mengurangi daging dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras. Jika ingin mendapatkan irisan daging yang enak, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asal usulnya meragukan. Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi yang mahal, tetapi bagian punggung, leher, bahu, punggung, dan beberapa bagian kaki belakang sudah ideal. masukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - menghilangkan lapisan tipis, menghilangkan tulang rawan, tulang dan vena. Selain daging sapi, para juru masak merekomendasikan penggunaan daging babi berlemak - inilah yang akan memberikan rasa juiciness dan kelembutan pada irisan daging.Proporsi standar: untuk 1 kg daging sapi - 1/2 kg daging babi atau untuk 1 kg daging sapi - 250 g lemak babi. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, kalkun, dan hewan buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, tetapi para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda hanya dengan memutar satu kali dalam penggiling daging dengan kisi-kisi berukuran sedang.
• Apakah saya perlu menambahkan telur?
  Tentu saja itu perlu. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan telur dan gunakan tidak lebih dari 2-3 butir telur per 1 kg daging, jika tidak irisan daging akan menjadi keras. Jumlah bawang bombay yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis dan didinginkan terlebih dahulu, karena bawang mentah mungkin tidak punya waktu untuk digoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang bombay segar, giling bawang bombay bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging.
• Roti adalah komponen terpenting
  Jangan mengira roti dimasukkan ke dalam resep karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda akan mendapatkan lula kebab, bukan bakso yang berair. Tepat roti basah membantu membuat irisan daging lebih lembut dan empuk, tentu saja penting untuk menjaga proporsi yang benar. Tampilannya seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti tawar dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda membutuhkan lebih sedikit roti dan telur). Gunakan roti kemarin atau roti yang agak kering . Buang semua kulitnya, potong-potong dan rendam dalam susu atau air dingin. Segera setelah remahnya membengkak, uleni hingga merata dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya.
  Daging cincang yang dihasilkan juga dihias dengan baik dengan rempah-rempah (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, mint). Jangan lupa memberi garam pada hidangan yang akan datang, tetapi jangan pernah mencobanya mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab paling umum keracunan di kalangan ibu rumah tangga).
• Pembiakan yang benar
  Dianjurkan untuk menutup mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap sari daging. Kemudian aduk kembali massa secara menyeluruh, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Pada akhirnya, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut agar hidangannya lebih segar. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging.Jika diinginkan, Anda bisa menutupinya dengan tepung roti - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih segar. Kebanyakan ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan membuatnya sendiri - untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggiling roti putih dengan blender. Kemudian gulingkan irisan daging ke dalam remah-remah yang dihasilkan dan masukkan ke dalam penggorengan. Bisa juga menggunakan biji wijen, sedotan roti kecil, tepung terigu dan lezon sebagai bahan pelapisnya, yang terakhir adalah 3 butir telur, kocok sebentar dengan garam dan 1-2 sdm. sendok susu atau air. Potongan dagingnya digulung terlebih dahulu dengan tepung, lalu di lezone, dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.

• Fitur Penggorengan
  DI DALAM menggoreng irisan daging tidak ada yang ribet, yang penting masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak panas (sebaiknya mentega cair) agar daging cincang “mengambil”, terbentuk kerak dan masakan tidak hancur berkeping-keping. jaga jarak di antara roti pipih: jika Anda menaruh segunung irisan daging di wadah yang sama, roti akan segera mengeluarkan sarinya dan mulai direbus, bukan digoreng. Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa kecilkan api dan masak di bawah tutupnya . Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membaliknya (disarankan melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan terlalu jauh dari penggorengan, jika tidak, Anda akan mendapatkan arang daripada hidangan daging yang berair. . Namun, Anda tidak boleh menggoreng dan merebus roti pipih atau mengukusnya.

Apakah Anda menyukai artikel bermanfaat ini? Hidup dan belajar! Biarkan informasi tentang memasak irisan daging ini membantu Anda membuat hidangan lezat dengan mudah. Jangan serakah - bagikan rekomendasi ini dengan ibu rumah tangga lainnya.

Nenek selalu membuat irisan daging paling enak dan juicy, bahkan di restoran pun mereka tidak membuatnya. Tentu saja, kecintaan terhadap orang yang Anda masak memainkan peran besar. Tetapi ada aturan dan rahasia yang memungkinkan Anda membuat irisan daging ajaib setiap saat.
Susu dan roti

Potongan daging macam apa tanpa roti tawar yang direndam?Nenek selalu mengambil roti yang lembut, teksturnya empuk. Nenek selalu merendamnya setengah jam sebelum dimasak.

Untuk setengah kilo daging cincang, nenek mengambil seperempat roti.
Untuk seperempat roti - setengah liter susu, ya, sebanyak itu.

Rotinya selalu mengapung dan tidak menyerap semua susunya, nenek menuangkan sisa susu ke dalam daging cincang. Daging cincang itu sendiri menyerap cairan, dan dengan susu rasanya sama.

Ilmuwan dan koki modern telah mempelajari dan menyadari secara ilmiah bahwa daging menjadi lebih enak dengan susu. Dan nenek mengetahui hal ini sepanjang hidupnya!

Daging cincang

Tentu saja nenek tidak pernah membeli daging cincang yang terbuat dari sesuatu yang tidak diketahui. Potongan dagingnya berukuran kecil, tetapi tukang daging yang baik di pasaran menjualnya dengan harga yang cukup murah.

Kata Nenek, potongan daging babi dan daging sapi lebih baik daripada kuku sapi yang dipilin dan tumit babi!

Salo adalah suatu keharusan

Nenek selalu mencampurkan apa yang disebut “gulai”, potongan daging dengan lemak babi. Lemak babi yang murah bisa digunakan. Nenek bilang lemak babi yang enak untuk pengasinan, dan lemak babi yang tipis untuk daging cincang!

Agar lemak babi mudah digiling dalam penggiling daging, nenek saya memotongnya menjadi beberapa bagian dan membekukannya.

Lemak babi harus berjumlah sekitar sepertiga dari jumlah daging.

Nenek bilang kalau kamu tidak menambahkan bawang bombay, irisan dagingnya tidak akan begitu sehat dan enak. Jadi semua jus keluar dari bawang bombay dan membuat irisan dagingnya menjadi lebih sehat dan lembut.

Saya belum pernah melihat nenek saya memotong bawang, dia menggilingnya dalam penggiling daging bersama dengan daging dan lemak babi.

Bagaimana cara nenek memasak?

Saat irisan daging digoreng, minyak di penggorengannya banyak, kenapa?

Dengan cara ini daging tidak akan gosong karena suhunya merata pada separuh potongan daging dan minyak dalam jumlah besar.

Nenek selalu cekatan menggulung daging cincang ke dalam tepung dan langsung memasukkannya ke dalam minyak panas di penggorengan.

Agar tangannya tidak kotor dengan daging cincang (dia menggunakannya untuk melapisi irisan daging dengan tepung), dia menggunakan satu sendok makan. Potongan dagingnya tidak menempel di tangannya, lebih mudah untuk dipahat dan kecepatannya meningkat secara alami.

Pernahkah Anda melihat restoran bekerja seperti ini? Nenek adalah guru terbaik!

Saat irisan dagingnya berwarna kecokelatan di satu sisi, dia mengurangi api dan menutup wajan dengan penutup.

Di bawah tutupnya, nenek memasaknya lagi selama 10 menit dan mematikannya. Dan yang terpenting, di bawah penutup ini mereka tetap panas untuk waktu yang lama.

Nenek itu bijaksana!

Yang penting bukan hanya cara Anda memasaknya, tapi juga cara Anda menyajikannya. Pada saat nenek mengumpulkan semua cucu dan tamunya, berapa lama waktu yang dibutuhkan? Setiap orang perlu bicara, ada hal penting yang harus dilakukan, dan nenek mengurus semua orang.

Nenek sudah memikirkan segalanya sebelumnya, karena nenek adalah yang terbaik!

Irisan daging goreng merupakan salah satu penopang kenyamanan rumah. Namun juru masak yang tidak berpengalaman sering kali mengalami masalah dengan irisan daging. Paling sering mereka mengeluh bahwa irisan daging menjadi terlalu keras atau hancur saat dimasukkan ke dalam wajan. Sangat mudah untuk memperbaiki situasi ini. Mari kita lihat resep dasar irisan daging yang sempurna dan beberapa variasi tema irisan daging dari chef amatir dan profesional sejati.

Potongan daging cincang klasik

Jika Anda menggunakan daging kelas tiga untuk irisan daging cincang, Anda tidak boleh mengandalkan hasil yang luar biasa. Daging yang buruk berarti irisan daging yang buruk. Jadi jangan serakah, pilihlah daging babi dan sapi yang enak di pasar, dan sekaligus beli bawang bombay jika di rumah sudah ada bumbu, garam, dan susu.

Untuk satu kilogram daging, Anda membutuhkan beberapa bawang bombay kecil, empat siung bawang putih, dan 1/3 roti gulung kota (roti). Garam dan bumbu ditambahkan ke daging cincang yang sudah jadi secukupnya, namun disarankan untuk tidak terlalu bersemangat agar irisan daging tidak menjadi terlalu asin. Sedangkan untuk daging, Anda bisa menggunakan daging sapi muda saja atau daging sapi yang tidak terlalu tua untuk irisan dagingnya, atau mengambil daging sapi dan babi dalam jumlah yang sama. Potongan daging yang hanya terbuat dari daging babi mungkin menjadi terlalu berlemak, sehingga tidak menyenangkan pankreas Anda.

Roti (sebaiknya agak basi) ditempatkan dalam wadah berisi susu atau air, bawang bombay dan daging dipotong-potong, dan bersama dengan bawang putih dan potongan roti yang direndam, digulung dalam penggiling daging. Beberapa orang puas dengan menggulirkan satu kali, sementara yang lain menganggap benar menggulirkan daging dua atau tiga kali. Ini masalah selera: ada orang yang umumnya hanya menerima irisan daging cincang, dan melakukannya tanpa penggiling daging, hanya dengan pisau dan sulap.

Agar irisan daging tidak kehilangan bentuknya, banyak orang menambahkan telur atau semolina ke dalam daging cincang sebagai bahan pengikat. Anda tidak boleh melakukan ini: irisan dagingnya akan menjadi sedikit keras. Dan agar irisan dagingnya tidak rapuh, pastikan untuk mengocok daging cincang yang sudah jadi! Agar tidak menodai seluruh dinding dan langit-langit dapur, ambil panci yang dalam. Angkat porsi daging cincang lebih tinggi dan masukkan dengan paksa ke dalam wajan. Ulangi ini setidaknya selama tiga menit. Daging cincang yang dikocok dengan baik tidak memerlukan telur atau semolina - irisan dagingnya akan menjadi rata, halus, dan tidak akan hancur saat digoreng. Potongan daging ini dikeruk dalam tepung atau remah roti.

Jika memungkinkan, buat lebih banyak daging cincang. Lebih mudah untuk membekukannya dengan membaginya menjadi beberapa bagian. Namun kemudian, dalam waktu seminggu, cukup membeli satu paket daging cincang terlebih dahulu, dan Anda dijamin akan mendapat potongan daging segar untuk makan malam.

Potongan daging unggas

Semua orang menyukai potongan daging ayam kecuali vegetarian, tetapi bahkan mereka yang menyukainya, mereka tidak mengakuinya. Lembut, lembut, renyah - irisan daging ini akan menghiasi meja mana pun. Potongan daging ayam paling enak adalah Pozharskie. Dalam sebuah buku masak lama yang diterbitkan pada masa Soviet, irisan daging Pozharsky diresepkan untuk disiapkan dengan cara ini. Buang kulit ayam yang bagus dan berbobot, pisahkan daging dari setiap tulang dan giling melalui penggiling daging. Daging cincang ini dicampur dengan roti tawar, sebelumnya direndam dalam susu, dan dilewatkan kembali melalui penggiling daging. Bahan paling halus yang Anda peroleh harus diasinkan, dibumbui dengan minyak dan diaduk rata, sebaiknya dengan sendok kayu. Bentuk irisan daging, gulingkan perlahan ke dalam remah roti yang ditumbuk halus, lalu goreng dalam minyak panas di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah potongan daging, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit, atau tutup dan biarkan dengan api kecil untuk waktu yang sama. Perbandingan daging ayam dan roti tawar adalah 10 banding 1 (yaitu untuk 1 kg daging, ambil 100 g roti). Jangan pernah berpikir untuk membuang tulang ayamnya – karena akan berguna untuk kuahnya.

Potongan daging kalkun disiapkan dengan cara yang hampir sama, hanya bawang merah dan bawang putih yang ditambahkan ke daging cincang, dan satu sendok makan krim asam ditambahkan untuk kelembutan. Potongan daging kalkun goreng harus disimpan dalam oven lebih lama - sekitar dua puluh menit.

Potongan daging ikan standar

Untuk irisan daging ikan, Anda harus membeli fillet yang sudah jadi atau ikan segar, yang perlu dibersihkan, dikupas, dan dibuang tulangnya. Tidak ada preferensi khusus untuk jenis ikan yang ditujukan untuk irisan daging. Ini bisa berupa pollock, cod, hake, pike perch yang paling sederhana - apa saja, asalkan tidak terlalu kurus.

Fillet dilewatkan melalui penggiling daging dengan roti putih yang direndam dalam susu. Para ahli menyarankan untuk menambahkan bawang goreng di sana, karena memberikan aroma khusus pada irisan daging ikan. Tapi daging cincangnya mungkin menjadi encer. Tidak masalah - tambahkan tepung atau sedikit semolina ke dalamnya. Jangan lupa bumbui ikan cincang dengan garam dan merica. Lebih baik daging cincang dibalik dua kali – akan sangat empuk. Potongan daging ikan yang dilapisi tepung roti dalam remah roti. Irisan daging seperti itu harus digoreng sesaat sebelum disajikan, dan sebelum disajikan, didihkan selama 5-7 menit di dalam oven.

Potongan daging ikan bisa dikukus sempurna dan langsung dimasukkan ke dalam oven selama 20 menit - hasilnya tetap enak.

Seperti biasa, saran saya adalah bereksperimen. Coba tambahkan sayuran saat membuat daging cincang - ini akan menambah rasa juiciness pada irisan daging. Kubis, zucchini, kentang, wortel, dan bahkan semua sayuran ini paling cocok untuk tugas ini. Gabungkan jenis daging untuk daging cincang, jangan takut dengan daging babi yang terlalu berlemak - ini menyeimbangkan daging sapi cincang yang keras dengan sempurna. Dan sembunyikan penggiling daging manual milik nenek Anda: jauh lebih menyenangkan membuat daging cincang menggunakan penggiling daging listrik modern.

Halo! Hari ini Anda akan belajar cara mengubah hidangan biasa menjadi mahakarya nyata. Kami akan menyiapkan irisan daging berair yang lezat dengan kerak emas dari campuran daging cincang, mempelajari cara membuat roti pada irisan daging agar tidak berantakan dan apa yang harus ditambahkan ke daging cincang agar berair dan beraroma mungkin.

Kelihatannya seperti irisan daging biasa, tapi saya ingat betapa besarnya keberanian saya untuk menyiapkannya di masa muda saya dan berapa kilogram daging yang rusak. Terkadang menempel di wajan, terkadang hancur, dan terkadang menjadi sangat pucat, kering, dan tanpa sedikit pun kerak emas. Oleh karena itu, jika Anda memiliki setidaknya satu dari masalah yang tercantum, maka saya mengusulkan untuk mengucapkan selamat tinggal padanya untuk selamanya) Saya pikir resep ini akan menjadi favorit seperti resepnya. pangsit berair Dan gulungan kubis dan Anda akan selalu menggunakannya. Baiklah, cukup bicaranya, mari kita siapkan irisan daging yang berair!

Bagaimana cara memasak irisan daging yang enak dan berair?

1. Daging. Untuk daging cincang kami menggunakan daging babi dan sapi dalam proporsi yang sama. Daging babi akan membuat isiannya berair dan empuk, dan daging sapi akan memberikan rasa daging yang kaya dan kaya. Jika Anda membuat irisan daging hanya dari daging babi cincang, rasanya akan enak dan empuk, tetapi berlemak. Tapi irisan daging yang hanya terbuat dari daging sapi kemungkinan besar akan menjadi kering dan padat.
2. Bawang bombai merupakan komponen yang diperlukan. Ini akan membuatnya berair, harum, dan lezat. Saya menggiling bawang melalui penggiling daging bersama dengan daging cincang atau menggilingnya dengan blender. Namun memotong bawang dengan pisau adalah ide yang buruk. Tidak ada waktu untuk memasaknya saat daging cincang sudah siap, dan irisan dagingnya akan menjadi terlalu kering atau dengan potongan bawang mentah.
3. Tidak ada telur menjadi daging cincang! Itu tidak perlu sama sekali, percayalah. Telur menyatu dan membuat daging cincang terlalu padat dan elastis, serta tidak empuk dan berair seperti yang kita perjuangkan. Semua komponen akan menyatu dengan baik tanpa telur. Satu-satunya hal yang bisa Anda lakukan adalah mengolesi irisan daging mentah dengan putih telur sebelum dimasak. Irisan daging ditutupi dengan lapisan protein pelindung, ini akan “menyegel” semua jus di dalamnya. Tentu saja saya akan menunjukkan cara melakukannya di bawah :) dan sisa kuning telur dapat ditambahkan ke daging cincang
4. Roti. Roti kering- pilihan terbaik. Roti dalam irisan daging dibutuhkan untuk kelembutan dan kelembutan. Roti segar akan memberikan rasa lengket yang tidak enak pada irisan daging, tetapi roti basi adalah pilihan yang tepat, dan juga merupakan jenis roti yang paling tidak asam, itulah sebabnya irisan daging menjadi sangat enak dan empuk. Tambahkan 20-30% dari jumlah roti cincang. Jika Anda menambahkan terlalu sedikit roti, irisan daging akan hancur, jika Anda menambahkan lebih banyak, rasa daging akan hilang dan irisan daging akan menyerap terlalu banyak lemak. Kerak roti harus dipangkas agar tidak ada potongan keras pada irisan daging. Rendam potongan roti dalam susu, bukan air. Pertama, rasanya lebih enak, dan kedua, karena kandungan lemaknya, susu memberikan kekentalan pada daging cincang dan tekstur yang bagus.
5. Biskuit Kami tidak menambahkannya ke daging cincang, kami hanya membuat breadingnya. Lebih baik menggunakan kerupuk perencanaan buatan sendiri.
6. Untuk menyiapkan irisan daging, gunakan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal . Hal ini memungkinkan untuk mendistribusikan panas secara merata dan dalam wajan seperti itu, irisan daging punya waktu untuk menggoreng bagian dalamnya. Irisan daging yang digoreng dengan baik berwarna abu-abu di dalamnya.
7. Agar daging dalam potongan daging tetap juicy saat digoreng, kami menggoreng potongan daging tersebut dalam minyak yang dipanaskan dengan baik, karena ini, kerak akan terbentuk dan semua jus akan tertinggal di dalamnya. Tuang minyak hingga irisan daging terendam 1/3 minyak. Karena itu, potongan daging akan digoreng di semua sisi dan memiliki “sisi” kemerahan. Dan jangan khawatir irisan dagingnya akan menjadi berlemak, yang utama adalah memasukkan irisan daging ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik, maka akan cepat membentuk kerak dan minyak tidak akan meresap ke dalam. Dan jangan pernah menutup panci dengan penutup. Di bawah tutupnya, irisan daging menjadi pucat dan matang sesuai selera. Jika takut minyak terciprat, tutup penggorengan dengan saringan, karena akan menjaga sirkulasi udara dan tenaga anda dalam membersihkan dapur)

Untuk persiapan saya menggunakan:

Bahan-bahan:

Persiapan:

1. Kupas bawang bombay dan potong menjadi beberapa bagian, lalu haluskan daging cincang bersama bawang bombay dalam penggiling daging. Pertama, daging cincang akan menjadi lebih homogen jika dipelintir dua kali, dan kedua, langsung bercampur dengan bawang bombay. Kami menggunakan alat penggiling daging dengan lubang besar.
   
2. Selanjutnya, potong 1/3 bagian roti kering menjadi beberapa bagian dan potong kulitnya, tuangkan susu dan biarkan selama beberapa menit. Selanjutnya, peras dan tambahkan daging cincang
   
3. Garam dan merica daging cincang, Anda juga bisa menambahkan bumbu sesuai selera dan peterseli atau adas cincang halus
   
4. Campur semuanya secara menyeluruh dengan tangan Anda. Selanjutnya, Anda perlu mengocok daging cincang, untuk melakukan ini, masukkan ke dalam kantong plastik dan taruh di atas meja di dalam kantong beberapa kali. Daging cincang akan berubah teksturnya dan irisan dagingnya akan menjadi empuk. Selain itu, dengan bantuan penipuan seperti itu, kita akan menghilangkan gelembung udara dan irisan daging akan lebih mempertahankan bentuknya dan tidak hancur saat digoreng. Diamkan daging cincang di lemari es selama beberapa menit, sementara itu siapkan 1 putih telur dan remah roti
   
5. Kita bisa mulai membentuk irisan daging. Olesi tangan Anda dengan minyak sayur agar daging cincang tidak menempel di jari Anda. Ambil sebagian kecil daging cincang (sekitar 60 gr), bentuk bola-bola, bentuk lonjong, lalu pipihkan sedikit.
   
6. Lumasi bagian yang kosong dengan putih telur. Irisan daging akan ditutup dengan lapisan protein pelindung, ini akan “menyegel” semua cairan di dalamnya dan irisan daging akan tetap berair. Selanjutnya, gulingkan irisan daging ke dalam remah roti.
   
7. Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal. Dalam minyak yang dipanaskan dengan baik, goreng irisan daging selama 3-4 menit, lalu balikkan dan goreng lagi selama 3-4 menit di sisi lainnya. Kami tidak menutupinya dengan penutup 😉
   
8. Letakkan irisan daging yang sudah jadi di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
   
   Sajikan irisan daging dengan kentang tumbuk, nasi rebus atau spageti, atau cukup letakkan irisan daging di atas sepotong roti hitam, mmm...
   

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+