Cara merendam daging untuk pengasapan panas. Bumbu yang tepat untuk mengasapi babi

Mengasinkan ikan yang tidak disiapkan tidak disarankan, karena produk yang belum diproses dapat merusak seluruh hidangan. Adalah penting bahwa bangkai yang dimaksudkan untuk pengasapan panas atau dingin harus dibilas dan dikupas secara menyeluruh sebelum dimasak. Jika ikannya masih segar, maka boleh dimasak dengan isi perutnya. Namun, akan lebih baik untuk membuangnya sebelum Anda mulai mengasinkan. Ini tidak akan memakan banyak waktu, tetapi akan terasa lebih enak.

Ikan kecil tidak bisa dibersihkan dan dimusnahkan

Jika ikan besar dipilih yang tidak muat di rumah asap, itu harus dipotong-potong berukuran sedang. Tapi, misalnya, makarel atau hinggap bisa diasinkan utuh. Mereka kecil dalam dirinya sendiri, dan bahkan beberapa potong ditempatkan di atas panggangan.

Untuk acar dengan kepala atau tidak, semua orang dapat memutuskan sendiri. Resepnya memungkinkan untuk kedua opsi. Sebagai aturan, jika Anda mengasinkan ikan bersama kepalanya, itu tidak akan lebih buruk.

Cara mengasinkan ikan untuk merokok

Resep ikan asin bermanfaat bagi semua orang yang menyukai daging asap. Anda dapat menerapkannya di rumah, melakukannya tanpa perangkat khusus. Prosesnya bisa memakan waktu beberapa jam atau beberapa hari. Dipercaya bahwa yang terbaik adalah mengasinkan setidaknya selama sehari untuk mendapatkan rasa yang enak. Tetapi jika Anda harus segera memasak, Anda dapat mengurangi waktu pengasinan untuk pengasapan panas atau dingin.

Untuk pengasinan paling sederhana, hanya garam meja dan ikan itu sendiri yang diperlukan. Bangkai diambil, dicuci dan disiapkan sebelum diasap, dan ditutup dengan garam. Berapa banyak untuk memasukkan bahan tambahan makanan, terserah si juru masak. Hal utama adalah bahwa itu mengenai bangkai dari semua sisi, jika tidak duta besar akan tidak merata. Setelah itu, ikan ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan penutup. Biarkan di tempat gelap selama sehari (Anda dapat menyimpannya pada suhu hingga +15 C °). Setelah waktu yang ditentukan, ketika pengasinan selesai, bangkai dikirim ke rumah asap untuk merokok panas atau dingin.

Metode pengasinan cepat

Ada cara lain untuk mengasinkan ikan agar enak dan harum. Disarankan untuk menggunakan bumbu agar resepnya lebih menarik. Duta harus dilakukan sebagai berikut.

Bangkai yang sudah dicuci dan dikupas harus dimasukkan ke dalam wadah yang ditaburi garam dan rempah-rempah. Disarankan untuk memberi garam dengan merica, paprika, kemangi, dan berapa banyak untuk memasukkannya tergantung pada keinginan Anda.

Disarankan juga untuk menambahkan sekitar 2 sendok makan gula, karena akan mempercepat pengasinan. Setelah itu, produk harus ditutup dengan penutup dan dikirim ke lemari es selama sehari. Dimungkinkan untuk mulai memasaknya setelah 3-4 jam, tetapi lebih baik menahannya lebih lama. Jika duta besar dieksekusi dengan benar, maka hasil akhirnya akan menyenangkan.

Cara mengasinkan ikan

Bumbu untuk ikan asap dapat disiapkan jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih tidak biasa dan lembut. Duta besar lebih mudah, tetapi acar yang membuat produk sangat menggugah selera. Resep yang dipilih dengan baik adalah kunci kesuksesan dan jaminan bahwa semua orang akan menyukai hidangan tersebut. Karena itu, Anda perlu mengasinkan di rumah, memilih bahan dengan cermat dan menyiapkan air garam yang baik.

Air garam air garam dianggap salah satu yang paling populer dan terbukti. Larutan air garam yang kuat sangat bagus untuk menyiapkan ikan sebelum pengasapan dingin atau panas. Penting untuk menentukan dengan benar berapa banyak garam yang akan ditambahkan. Untuk melakukan ini, masukkan kentang ke dalam air mendidih dan mulailah menuangkan garam. Dipercayai bahwa ketika kentang benar-benar mengapung ke permukaan, air garam sudah siap.

Berapa banyak bahan yang akan dibutuhkan:

• daun salam - 5-6 lembar;
• bawang putih - 4 siung;
• sage, thyme dan rosemary secukupnya
• gula, kayu manis dan merica - 1 sdm. sendok
• lemon - 2 buah;
• oranye - 1 buah;
• bawang - 3 buah.

Semua bahan yang terdaftar harus ditambahkan ke air garam, jumlahnya dapat dikurangi atau ditingkatkan sesuai keinginan. Bawang, jeruk, dan lemon perlu dicincang kasar terlebih dahulu. Semuanya harus direbus. Resepnya meminta air garam untuk dimasak selama sekitar 10 menit. Kemudian rendaman yang sudah jadi untuk ikan asap harus ditambahkan ke wadah dengan bangkai dan dibiarkan selama 12 jam. Selama waktu ini, air garam akan memberi daging rasa yang luar biasa. Beginilah cara pengasinan dilakukan sebelum memasak berikutnya.

Yang perlu diperhatikan adalah resep pengasapan dingin, yang menggunakan sendawa. Di antara bahan-bahan lain, sendawa ditambahkan ke air garam untuk memperpanjang umur simpan produk. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mengambil sekitar 10 g aditif ini.

Bahan:

1. sendawa - 10 g;
2. bawang putih - 6 siung;
3. gula - 2 sdm. sendok;
4. garam - 2 sdm. sendok;
5. Merica untuk rasa.

Air garam untuk pengasapan dingin disiapkan sebagai berikut.

Sendawa, gula, bawang putih, merica dan garam diambil untuk bumbunya. Anda memutuskan berapa banyak bumbu yang akan digunakan untuk rendaman. Semua bahan dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 menit. Setelah itu, air garam dituangkan ke dalam mangkuk dengan bangkai.

Bumbu untuk ikan asap seperti itu akan membantu mencapai rasa yang diberikan pengasinan biasa. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasukkan produk sebelum merokok? Dari beberapa jam hingga berhari-hari.

Produk daging asap adalah makanan lezat yang disukai banyak orang. Pengasapan adalah teknik menyiapkan makanan lezat dengan menggunakan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu bakar secara perlahan. Bumbu untuk daging asap membantu membuat produk asli lebih empuk dan berair. Selain itu, penggunaan rendaman secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk perlakuan panas. Campuran berbagai komponen memberikan rasa daging yang paling tak terduga dan nuansa asli.

Menyiapkan daging

Teknologi produk daging asap dapat dibagi menjadi dua tahap - persiapan awal dan pengawetan. Ada dua cara untuk menyiapkan kelezatan - panas dan dingin. Merokok panas adalah pilihan terbaik untuk digunakan di rumah. Dengan metode memasak panas, seluruh proses memakan waktu beberapa jam. Sedangkan cara dingin membutuhkan waktu dua sampai enam hari.

Yang paling penting adalah pilihan daging yang benar. Jika terlalu keras atau tua, maka tidak ada satu pun bumbu untuk daging sebelum diasap akan membantu menyiapkan kelezatan yang lezat.

Dianjurkan untuk memberi garam pada daging sebelum diasinkan. Tidak ada resep khusus untuk pengasinan. Itu harus dipotong-potong, taburi dengan banyak garam. Setiap bagian harus ditutup dengan garam di semua sisi. Bawang putih diletakkan di antara potongan-potongan. Bisa direndam air garam. Selanjutnya, benda kerja ditempatkan di tempat yang dingin untuk jangka waktu minimal 12 jam. Setelah waktu ini, produk yang disiapkan dicuci dari garam berlebih. Proses pengasapan dapat dimulai segera setelah pengasinan. Tetapi agar kelezatan mendapatkan rasa gurih yang unik, itu harus diasinkan segera sebelum perlakuan panas. Sampai saat ini, berbagai macam cara telah ditemukan untuk menyiapkan rendaman daging untuk diasap. Marinasi daging minimal 2 jam. Perlu dicatat bahwa waktu ini hanya diindikasikan untuk resep ekspres. Idealnya, benda kerja harus diletakkan di dalam saus selama 8-10 jam.

Bumbu untuk daging asap panas

Komposisi bumbu apa pun untuk daging asap panas harus mencakup:

• air;
• garam;
• Gula;
• minyak sayur;
• lada - harum dan hitam;
• Bawang putih;
• jus lemon;
• berbagai bumbu.

Sisa bahan dipilih oleh pengguna. Varian campuran pada kefir dan saus tomat hanya cocok untuk pengasapan panas. Saat diproses dingin, yang membutuhkan waktu lama, bumbu seperti itu akan cepat berubah menjadi asam dan merusak produk akhir. Tetapi untuk merokok panas di rumah asap, solusi seperti itu sangat ideal.

Tonton video rendaman untuk merokok daging apa pun.

Marinade pada kefir - campur 200 ml kefir, 1 sdt. gula, garam, merica, 3 sdm. l minyak zaitun atau bunga matahari, beberapa siung bawang putih, beberapa daun mint. Norma ditunjukkan untuk 1 kg daging. Marinasi harus sekitar 8 jam.

Untuk saus tomat, campurkan saus tomat satu-satu, minyak sayur, madu, anggur putih (jika Anda lebih suka merah, ambil merah). Tambahkan bawang putih, garam, lada hitam, mustard kering. Jumlah komponen yang diambil tergantung pada jumlah produk asli. Paparan dalam rendaman seperti itu juga sekitar 8 jam.

Pilihan untuk bumbu perendam untuk merokok daging babi

Berbagai bagian daging babi cocok untuk merokok. Mereka dapat dihisap dengan dua cara. Saat menyiapkan rendaman untuk daging babi asap untuk pertama kalinya, lebih baik memilih resep yang sudah teruji waktu. Berikut adalah varian bumbu rendaman paling sederhana untuk pemula: masukkan garam, gula, bawang putih, kacang polong allspice dan daun salam ke dalam air mendidih. Semua ini dimasak selama 2-3 menit, agak dingin, kemudian daging babi dituangkan dengan larutan yang sudah jadi, ditutup rapat dan disimpan di tempat yang dingin. Berdasarkan 1 kilogram daging babi, Anda membutuhkan 3 liter air, 300 gram garam, 100 gram gula, 2 kepala bawang putih.

Daftar bahan untuk rendaman daging babi sangat luas, selain komponen utama, sering kali termasuk buah-buahan dan sayuran. Untuk koki berpengalaman, resep eksotis dengan jeruk keprok dan kiwi mungkin menarik. Juga dihitung untuk 1 kilogram. Jus diperas dari satu jeruk keprok, 2 kiwi diparut atau dipelintir dalam penggiling daging. Cabai rawit cincang (1 pc.), Garam dan kapulaga secukupnya ditambahkan ke dalam campuran. 10 sendok makan thyme parut akan menambahkan nada pedas pada saus.

Merokok dingin

Perlu dicatat bahwa produk daging yang telah melewati tahap pengolahan dengan asap dingin memiliki rasa yang lebih kaya dibandingkan dengan produk panas. Karena itu, dalam campuran untuk metode dingin, Anda tidak perlu menambahkan banyak bumbu.

Menurut resep paling sederhana untuk rendaman daging asap dingin, garam (80 gram), gula (15 gram) diencerkan dalam air panas (1 liter); tuangkan dalam 1 sdt. cuka. Daging dituangkan (untuk metode dingin lebih baik mengambil burung), bawang putih dilaporkan, jika diinginkan, merica dan daun salam. Mengasinkan produk harus setidaknya sehari.

Senang mendengarnya

Seringkali dalam hidup kita ada situasi ketika kita benar-benar ingin mencoba kelezatan daging, tetapi tidak ada cukup waktu untuk merokok. Kemudian oven datang untuk menyelamatkan. Ada resep yang tidak kalah dari campuran merokok. Kelezatan masa depan dapat direndam dalam kefir, mayones, saus tomat, bahkan dalam air soda. Prasyarat untuk semua opsi adalah penambahan garam, bawang, dan rempah-rempah.

Domba menempati tempat khusus di barisan daging. Untuk menyiapkan hidangan lezat, Anda perlu memperhatikan poin-poin tertentu. dirancang untuk meningkatkan kelembutan dan kesegarannya. Dasar dari saus jenis ini adalah tomat dan bawang dalam perbandingan satu banding satu, garam, merica, bawang putih. Kecap, yogurt, mint, jus lemon dan banyak produk lainnya digunakan sebagai aditif khusus. Daging domba cukup tahan 4 jam sebelum dimasak lebih lanjut.

Anda dapat membuat daftar variasi bumbu untuk daging untuk merokok untuk waktu yang lama. Gourmet terus bereksperimen, mencari dan menemukan kombinasi baru dari saus dasar dengan rempah-rempah dan rempah-rempah yang paling tak terduga. Lagi pula, setiap orang memiliki selera mereka sendiri dan resep khusus mereka sendiri. Prosedur memasak di rumah asap tidak terlalu rumit, tetapi membutuhkan waktu yang cukup lama. Tetapi hasilnya adalah kelezatan buatan sendiri yang lezat yang tidak dapat dibandingkan dengan yang dibeli di toko.

Bagaimana cara menyiapkan rendaman daging? Bagikan rahasia Anda di

Daging babi adalah daging No. 1 di Rusia. Ini dicintai karena kesegarannya, kelembutan dan kelembutannya dan dimakan dengan senang hati dalam bentuk apa pun. Dalam kondisi tempat tinggal musim panas, di hadapan rumah asap rumah, Anda dapat memasak hidangan asap yang rasanya lebih unggul daripada yang dibeli di toko, dan, yang paling penting, benar-benar alami.

Daging babi asap bisa menjadi metode panas dan dingin. Ada berbagai resep, tetapi untuk memulainya, penting untuk memahami prinsip dasar persiapan. Prosesnya terdiri dari tiga tahap: pengasinan atau pengawetan, pengeringan dan pengasapan.

Daging babi asap panas yang dimasak di rumah memiliki beberapa manfaat. Pertama, metode ini menjamin keamanan lengkap untuk kesehatan karena paparan suhu tinggi. Kedua, dagingnya lebih harum, lembut dan juicy.

Persiapan daging babi

Pertama-tama, Anda harus memilih daging yang tepat. Anda dapat mengambil bagian mana pun yang Anda suka. Ini adalah Sandung lamur, dan leher, dan tulang rusuk, dan ham.

Itu harus segar: elastis, merah muda, dengan garis-garis putih.

Daging babi harus dicuci dan dipotong. Potongan tidak boleh terlalu besar atau terlalu kecil. Optimal - ukuran sedang.

Setelah itu, daging diasinkan dengan cara kering atau didiamkan dalam air garam. Untuk mendapatkan rasa yang lebih pedas dan gurih, daging babi direndam dengan bumbu selama beberapa hari (biasanya memakan waktu 2 hingga 4 hari).

Cara merokok babi panas

Sebelumnya harus diasinkan atau diasamkan.

pengasinan

Cara termudah adalah pengasinan kering. Hanya membutuhkan garam dan merica, yang diambil secukupnya dan dicampur. Kemudian potongan daging babi digosok dengan campuran ini dan dibungkus dengan kertas timah. Mereka harus dimasukkan ke dalam lemari es di bawah pers selama tiga hari dan dibalik secara berkala agar asinnya merata.

Cara mengasinkan

Cara lain adalah dengan mengasinkan. Untuk ini, air garam disiapkan dari bahan-bahan berikut:

• satu sendok makan garam;
• 10 merica;
• empat siung bawang putih;
• empat daun lavrushka;
• empat liter air.

Bumbu dapat dimasukkan ke dalam air garam atas kebijaksanaan Anda sendiri.

• Bawang putih dipotong menjadi irisan tipis.
• Air dibakar, garam, merica, bawang putih dan rempah-rempah diletakkan di dalamnya.
• Masak hingga mendidih, matikan.
• Daging yang dipotong-potong diletakkan dalam wajan terpisah dan dituangkan dengan air garam yang didinginkan hingga suhu kamar.
• Piring disimpan di lemari es selama tiga hari.

Bumbu untuk daging babi asap panas dapat dilakukan secara berbeda. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut per liter air:

• garam - tiga meja. sendok dengan slide;
• minyak sayur - 100 ml;
• lemon - 1 buah;
• lada hitam - 15 kacang polong;
• allspice - beberapa kacang polong;
• cengkeh - dua potong;
• gula pasir - dua sendok teh;
• daun salam - 3 lembar.

Garam, daun salam, cengkeh, lada hitam dan allspice dimasukkan ke dalam air. Didihkan, matikan dan biarkan dingin. Setelah itu, minyak sayur dituangkan dan jus lemon diperas. Secara opsional, Anda dapat menambahkan rempah-rempah, rempah-rempah, mustard lainnya. Potongan daging babi dituangkan dengan rendaman, ditutup dengan piring atau lingkaran dan ditekan dengan beban. Terkena dingin selama dua hari. Selama hari-hari ini, daging babi harus dibalik sehingga direndam di semua sisi. Keluarkan daging dari rendaman dan pindahkan ke air garam yang sudah direbus sebelumnya tanpa bumbu. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit, angkat, biarkan kering.

Setelah pengasinan atau pengawetan, pengeringan daging babi diperlukan. Untuk melakukan ini, potongan digantung dan dibiarkan kering secara alami.

Bagaimana dan seberapa banyak merokok?

Untuk merokok, gunakan rumah asap yang sudah jadi atau buatan sendiri. Biasanya, jika tidak ada perangkat penyimpanan, mereka menggunakan ember logam biasa, tong, panci sebagai perangkat tersebut. Selain itu, Anda akan membutuhkan penutup, panci tetes, dan rak kawat. Wadah harus memiliki dinding yang tebal dan menjaga kekencangan.

Serpihan kayu diperlukan untuk merokok di rumah asap. Pilihannya adalah hal penting dalam proses seperti itu. Untuk mendapatkan daging yang enak dan harum, Anda membutuhkan asap yang bagus. Durasi pengasapan juga tergantung pada kualitas serpihan kayu dan jenis kayu. Seperti yang dikatakan para ahli, hanya serbuk gergaji kayu keras yang harus diambil, dan mereka tidak boleh dikeringkan sepenuhnya: serpihan kayu yang sedikit lembab memberikan daging asap yang persis, dengan serbuk gergaji kering akan lebih mirip daging rebus. Dengan tidak adanya serpihan kayu, cabang kecil buah dan spesies berry dapat digunakan: ceri, raspberry, kismis, pir.

Sekarang Anda bisa mulai merokok. Dengan metode panas, suhu mencapai 90⁰C

Keripik kayu (beberapa genggam) ditempatkan di bagian bawah perangkat, potongan daging babi ditempatkan di atas perapian, semua ini ditutup dengan penutup dan dibakar. Tidak mungkin potongan-potongan itu saling bersentuhan, jika tidak mereka tidak akan merokok di tempat-tempat ini.

Prosesnya akan memakan waktu sekitar empat jam. Dalam kasus daging babi asap rebus (jika direbus sebelumnya), sekitar dua jam akan dihabiskan.

Jika asap tipis mulai menembus rumah asap, Anda harus mengeluarkannya dari api dan memeriksa dagingnya. Mereka menusuknya dengan pisau dan melihat jus apa: jika transparan, daging babi diasap, jika kemerahan, harus dikembalikan ke api.

Daging yang sudah jadi digantung dan dibiarkan di udara segar selama dua hingga tiga jam. Daging babi asap sekarang siap disajikan. Dapat disajikan dengan kentang rebus dan sayuran segar.

cara dingin

Merokok dingin membutuhkan waktu lebih lama, dianggap lebih sulit. Anda dapat menyimpan daging babi ini di lemari es hingga empat minggu.

Anda bisa mengasinkan daging kering. Ini akan membutuhkan garam dan rempah-rempah (termasuk lada hitam bubuk) dengan perbandingan 4:1

Parut potongan dengan campuran rempah-rempah dan garam, angkat di bawah tekanan selama dua hari. Jangan lupa dibalik agar asinnya merata. Kemudian kerok bumbu dari daging, gantung selama delapan jam, setelah itu bisa ditempatkan di rumah asap.

Anda juga bisa mengasinkan daging untuk pengasapan dingin dalam air garam. Untuk satu kilogram daging babi, Anda membutuhkan:

• garam - 25 gram (besar);
• air 150ml;
• daun salam - 3 lembar;
• lada hitam giling - satu sendok teh;
• merica hitam - 5 buah;
• kemangi kering - satu sendok teh.

Siapkan rendaman dengan mencampur semua bahan dan menuangkannya dengan air. Potong satu kilogram leher babi menjadi dua dan masukkan ke dalam kantong plastik, tuangkan air garam ke dalamnya. Tutup pintu masuk paket dengan setrika panas, setelah melepaskan udara darinya sebanyak mungkin. Masukkan daging babi ke dalam rendaman di lemari es selama 5 hari. Keluarkan tas setiap hari dan kocok. Di akhir periode, keluarkan potongan-potongan dari tas, tuangkan dengan air untuk menghilangkan rempah-rempah berlebih, lalu bersihkan dengan handuk untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Gantung selama dua atau tiga hari di udara segar. Draf tidak diinginkan: permukaan daging akan mengering, dan kerak yang dihasilkan tidak akan membiarkannya mengering dan berasap dengan benar.

Suhu dalam metode dingin adalah sekitar 30⁰C. Keripik buah ditempatkan di bagian bawah perangkat, lebih dekat ke kesiapan, Anda dapat menambahkan serbuk gergaji juniper. Potongan daging babi digantung di atas serbuk gergaji. Pengasapan daging babi akan memakan waktu sekitar tiga hari. Pada saat ini, pengasap harus dibuka sesedikit mungkin agar tidak menambah waktu memasak. Daging babi yang sudah jadi digantung di jalan dan disimpan selama sekitar 12 jam.

Sekarang Anda dapat memanjakan tamu dengan kelezatan masakan Anda sendiri

Gulungan daging babi asap

Hidangan seperti itu bisa disebut tradisional Rusia. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil:

• perut babi dengan garis-garis daging - 3 kg;
• garam - 0,6 kg;
• gula pasir - satu sendok teh dengan slide;
• air - 0,6 liter;
• sendawa - 3 g;
• bawang putih cincang - 1 sdm. sebuah sendok;
• lada hitam giling - sendok teh.

Sekarang parut dengan merica dan bawang putih, bungkus dalam gulungan, ikat dengan benang dan kirimkan ke rumah asap selama tiga hari

Parut perut dengan garam di setiap sisi, masukkan ke dalam bak kayu, taburi dengan garam di atasnya dan biarkan selama 4 hari. Siapkan air garam dari air panas dan garam, sendawa dan gula yang dilarutkan di dalamnya. Setiap hari, gosok perut dengan air garam dan balikkan.

Gantung perut asin selama sehari di tempat yang berventilasi agar mengering. Setelah itu, perut harus direbus dan sekali lagi dijemur hingga kering.

Sangat mungkin untuk merokok babi dengan cara dingin atau panas di pondok musim panas. Sangat cocok untuk makan keluarga dan untuk pertemuan tamu.

Yang menjelaskan secara rinci cara mengasinkan daging untuk merokok. Bumbunya akan memenuhi hidangan dengan kelembaban, membuatnya berair, memberinya rasa khusus, dan persiapannya tidak akan memakan waktu lebih dari sehari.

Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat bumbu marinasi?

Daftar produk yang mungkin berguna untuk membuat rendaman:

• larutan garam;
• adas bintang;
• Kunyit;
• minyak sayur;
• kemangi;
• air;
• buah hawthorn kering;
• Anggur putih;
• Marjoram;
• Cahor;
• rempah-rempah;
• herbal harum;
• kunyit;
• cuka buah;
• rempah-rempah;
• lemon balm, kering atau segar;
• Timi;
• jahe tumbuk;
• dil;
• bubuk mustard;
• Daun salam;
• seledri;
• berbagai ramuan kering, serta campurannya.

Terkadang sendawa dicampur ke dalam rendaman atau air garam. Ini diperlukan dalam kasus di mana Anda perlu mengasinkan sejumlah besar daging, dan kemudian menyimpannya untuk waktu yang lama. Sendawa, sebagai suatu peraturan, ditempatkan dalam proporsi tidak lebih dari 2-3% dari volume garam meja.

Gunakan bahan-bahan dalam resep yang Anda suka. Di bawah ini adalah pilihan air asin dan rendaman terbaik untuk membantu menyiapkan daging untuk diasap. Semuanya dirancang untuk lima hingga enam kilogram produk.

Bumbu anggur gourmet

Rekam rendaman sederhana untuk.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 3,5 cangkir minyak sayur;
• Cahors - 3,5 cangkir;
• beberapa bubuk mustard;
• kemangi.

Garam dan merica harus didasarkan pada preferensi. Sebelum dimasak, bahan mentah harus direndam dalam air garam selama 9-11 jam. Pilih metode pengasapan panas dengan rendaman ini. Saus ini cocok untuk mengasapi daging babi, sapi muda, kelinci dan semua burung (bebek, angsa, puyuh, ayam).

Daging babi asap yang harum dan berair dalam bumbu buah yang harum

Produk yang Anda perlukan:

• Mandarin - 1 buah;
• 4–7 sdt thyme parut;
• cabai - 1 buah;
• kapulaga;
• kiwi - 2 buah;
• garam secukupnya.

Anda dapat menambahkan bahan-bahan ini dengan rempah-rempah dan rempah-rempah pilihan Anda. Untuk membuat rendaman, Anda perlu memeras jus dari jeruk keprok, dan memutar kiwi dalam penggiling daging. Campur semuanya, tambahkan cabai kering dan giling, jinten, bumbu favorit. Tuang di atas daging dan rendam selama minimal 3 jam. Jangan khawatir dengan rasa manisnya. Produk jadi akan memiliki catatan buah ringan. Mengapa memasukkannya ke dalam rendaman? Mereka akan membuat daging lebih empuk dan berair.

Mempersiapkan air asin yang lezat untuk merokok burung

Air garam untuk daging asap dirancang untuk bangkai satu burung. Rebus air lalu dinginkan hingga suhu kamar. Dalam air, encerkan 0,5 sdm. l. garam, beberapa lembar daun salam, 2 siung bawang putih yang dihaluskan, sedikit merica, 2 sdt. gula bubuk, asam sitrat 1 sdt. Jika diinginkan, tambahkan bumbu seperti kemangi, ketumbar atau ketumbar. Air garam tidak boleh direbus. Biarkan daging terendam dalam air garam selama 2-3 hari. Dari waktu ke waktu, tukar bangkai: letakkan yang atas ke bawah, dan yang bawah ke atas. Saat bangkai diasinkan, buat potongan di dalamnya, di mana Anda memasukkan bawang kecil dan lemak babi. Sebelum mengasapinya, biarkan mengering, dan selama memasak, sebaliknya, terus-menerus melembabkannya dalam larutan. .

Bumbu untuk menyiapkan ayam dan unggas lainnya untuk merokok

Untuk membuat rendaman untuk daging asap di rumah, Anda perlu mencampur:

• 250 gram air mineral;
• 1 st. l. asam sitrat;
• 2-3 bawang berukuran sedang, yang perlu dicincang;
• paprika 35–40 g;
• garam meja 0,5 sdm. l.

Potong bangkai menjadi dua, cuci dan bersihkan. Selanjutnya dan biarkan selama empat puluh menit. Setelah waktu ini, singkirkan kelebihan garam dengan kain kering, rendam bangkai dalam rendaman selama beberapa jam, dan letakkan penindasan di atasnya.

Kemudian bilas daging di bawah air mengalir dan keringkan dengan kain kering. Resep pengasinan daging untuk pengasapan ini juga cocok untuk semua jenis daging putih. Metode asap dingin. Rata-rata, dibutuhkan sekitar 5-7 jam. Setelah merokok, tidak diinginkan untuk menyimpan produk selama lebih dari 7 hari.

Saus kecap universal

Semua komponen diambil dalam jumlah yang sama:

• Anggurnya putih;
• saus tomat;
• minyak sayur;

Tambahkan sedikit merica, bubuk mustard, garam meja dan bawang putih yang dihancurkan. Campur semua bahan dan tuangkan daging dengan campuran yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah sebelumnya. Saat bumbu untuk daging asap mengering, kumpulkan dan tuangkan lagi ke atas daging. Marinasi selama kurang lebih 8 jam.

bumbu kefir

Untuk mengasinkan daging untuk merokok di kefir, Anda perlu:

• Setengah gelas kefir;
• 60 g minyak zaitun;
• 2 sdt sayang;
• beberapa mint;
• 1-2 bawang kecil, yang harus dipelintir dalam penggiling daging.

Lada dan garam, berdasarkan preferensi pribadi. . Marinasi minimal 9-11 jam.

Saus untuk merendam ikan dan berbagai jenis daging

Untuk membuat daging yang diasinkan untuk merokok, Anda perlu:

• 130 gram minyak sayur apa saja, jus lemon segar dan madu;
• berbagai bumbu secukupnya;
• sayuran hijau;
• 2 bawang bombay berukuran sedang, yang perlu dicincang halus;
• garam, jinten secukupnya.

Tahap integral dari merokok di rumah adalah pengasinan dan pengasinan. Prosedur ini tidak hanya memperkaya rasa dan membuat daging yang keras menjadi lebih lembut, tetapi juga membantu menghancurkan bakteri dan telur cacing, menghalangi proses pembusukan dan memperpanjang umur simpan produk jadi. Hal ini penting untuk bahan baku yang direncanakan akan diasapi dingin.

resep marinade daging asap

Bumbu untuk daging asap mungkin termasuk garam, gula, air, minyak sayur, cuka, minuman beralkohol, buah dan beri asam, rempah segar dan kering, rempah-rempah dan rempah-rempah. Untuk mengasapi sejumlah besar daging dan penyimpanan jangka panjang, sendawa ditambahkan ke saus - 2-3% sehubungan dengan volume garam. Dengan menambahkan gula ke dalam rendaman untuk mengasapi daging, Anda bisa mendapatkan kerak yang renyah.

Anda akan perlu:

• campuran paprika;
• daun salam;
• kecap;
• garam.

Resep:

1. Untuk mempersiapkan merokok 1 kg lemak, Anda membutuhkan kepala bawang putih, yang harus dikupas dan melewati pers.
2. Tambahkan campuran paprika, beberapa lembar daun salam, 50-70 g garam dan 3 sdm. kecap.
3. Mencapai keseragaman dan menggunakan seperti yang diarahkan. Durasi prosedur adalah 2-3 hari.

resep ayam marinade

Daging ayam dan unggas lainnya dapat diasinkan kering menggunakan garam dan merica karena lembut dan mudah diproses.