Sosis terbuat dari lemak kuda. Sosis daging kuda. Kazy - Sosis daging kuda Kazakh (resep). Kazy di konter

Dalam daftar panjang apa yang harus dibawa dari Uzbekistan, kazy harus didahulukan! Apalagi kazy punya fitur unik- Tidak peduli berapa banyak yang kamu bawa, itu tetap tidak cukup. Karena yang ini luar biasa daging deli Anda dapat memakannya tanpa henti, setiap hari, untuk sarapan, makan siang, dan makan malam - dan tidak akan bosan. Tidak percaya padaku?

Kazy(penekanan pada suku kata terakhir) - produk daging buatan sendiri, sosis daging kuda, yang memiliki aroma yang tak terlukiskan dan rasa yang paling lembut. Kazy - secara eksklusif sosis buatan sendiri dan tidak diproduksi di skala industri untuk ekspor atau untuk tujuan penjualan massal di supermarket, seperti, katakanlah, sosis biasa, sosis, karbonat, dll. Tentu saja Kazy tidak mengandung apapun bahan tambahan kimia - konsentrat dan pengawet, “perasa yang identik dengan alami”, pewarna dan wadah buatan. Sosis ini terbuat dari lemak daging kuda dan lemak babi dengan bumbu (lada hitam, bawang putih, zra dan bumbu lainnya), semua bahan dimasukkan ke dalam usus kuda - ternyata selubung alami. Biasanya, daging berlemak dari iga digunakan untuk menyiapkan kazy.

Kazy- hidangan dingin Masakan Uzbekistan . Dimakan terpisah, seperti sosis, dengan cara diiris potongan tipis, musim Bawang, yang dipotong menjadi cincin tipis dan juga digunakan dalam memasak berbagai hidangan, Misalnya, Naryn, pilaf; hiasi meja liburan yang cerah, buat potongan dingin(sosis, kazy, lidah) dan masih banyak lagi.

Daging kuda telah dimakan sejak zaman dahulu pengembara. Merekalah yang memperhatikan bahwa ketika mengonsumsi hidangan daging kuda dingin, sifat menghangatkan daging ini. Selain itu, dibandingkan jenis daging lainnya, daging kuda mengandung lebih banyak protein lengkap, komposisi asam aminonya seimbang, dan penyerapan daging kuda di dalam tubuh terjadi jauh lebih cepat dibandingkan penyerapan daging lainnya. Pengembara selalu menganggap daging kuda sangat diperlukan makanan berkemah - produk yang terbuat dari daging ini dapat mempertahankan khasiatnya dalam waktu yang lama sifat nutrisi dan tidak rusak tanpa perangkat pendingin tambahan.

Kazy disiapkan tidak hanya di Uzbekistan, tetapi juga di negara lain Asia Tengah Dan Tatarstan. Dalam menyiapkan kazy, masyarakat Asia Tengah memiliki perbedaan masing-masing dalam resep dan rahasia memasaknya masakan nasional suatu wilayah tertentu. Kazy bisa direbus, dikeringkan, dan diasap. Kazy merokok terutama ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang. Diawetkan di Asia Tengah cara yang tidak biasa pelestarian kazy - dalam tepung, di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah. Jika disimpan dengan benar, kazy bisa bertahan hingga tiga tahun (disebut kazy jenis ini sur). Sosis buatan sendiri ini seperti apa anggur elit- semakin lama masa penuaannya, semakin bernilai.

Informasi bagi yang mual: penampilan kazy mungkin terlihat tidak sedap dipandang, tetapi setelah mencoba kelezatan ini sekali, Anda tidak akan lagi memperhatikannya.

Memasak kazy- cukup proses padat karya yang memakan banyak waktu. Biasanya, orang biasa membeli kazas pasar dalam bentuk matang atau mentah (kazy mentah harus dimasak minimal 2 jam).

Ahli gizi yang waspada mungkin sudah terkejut setelah membaca penjelasan di atas, tapi percayalah, kazy- hidangan yang sangat lezat dan telah teruji waktu yang pasti patut untuk dicoba!

Foto:

Paling mudah untuk dimasak sosis rebus. Anda tidak memerlukan peralatan khusus untuk mempersiapkannya.

Cara memasak:

1. Potong lemak kuda dan daging menjadi potongan tipis panjang. Panjangnya harus sekitar 10-15 cm dan lebarnya sekitar 3-4 cm.
2. Tempatkan daging dan lemak babi dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan garam, jintan, dan lada hitam. Ingat isi mangkuk dengan baik agar daging dan lemak babi terendam bumbu sebanyak mungkin. Tempatkan benda kerja di lemari es agar meresap dengan baik. Rata-rata, perlu direndam selama 4 hingga 24 jam.
3. Siapkan usus yang akan diisi: balikkan, lumuri dengan garam, cuci bersih air dingin, lalu beberapa kali dengan air panas.
4. Ikat salah satu ujung usus dengan erat. Isi dengan isian. Anda perlu mengganti potongan lemak babi dengan potongan daging. Jika usus sudah penuh, ikat ujung lainnya dengan erat.
5. Masukkan benda kerja ke dalam air dingin dan masak selama 2 jam.Setelah air mendidih, tusuk usus di beberapa tempat dengan jarum agar tidak pecah. Jangan membuang kaldu setelah dimasak, karena kaldunya sangat kaya dan bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Jika Anda perlu menyimpan sosis, simpanlah dalam keadaan mentah dan masaklah sebelum disajikan.

Sosis daging kuda kering buatan sendiri

Sosis kering enak dengan caranya sendiri. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 1,5 kg daging kuda;
• 200 gram lemak kuda;
• 2/3 sdm. garam;
• 1 sendok teh. lada hitam;
• 1 kepala bawang putih.

Resep langkah demi langkah:

1. Potong daging menjadi pita tipis sepanjang sekitar 10 cm, potong lemak babi sedikit lebih kecil.
2. Cincang halus bawang putih, campur dengan garam dan merica. Gosok lemak babi dan daging dengan campuran ini, angkat kantong plastik, ikat dan dinginkan selama sehari.
3. Cuci usus sampai bersih, bersihkan dari lendir, dan ikat salah satu ujungnya dengan erat. Isi usus dengan isian, bergantian daging dan lemak babi, lalu ikat di ujung lainnya.
4. Gantungkan stik sosis di tempat yang cerah dan berangin selama 3 hari. Setelah itu, gantung di tempat sejuk dengan ventilasi yang baik selama 9 minggu.

Sosis siap Dapat disimpan di lemari es hingga 20 minggu.

Menemukan daging kuda yang baik untuk menyiapkan hidangan yang dijelaskan tidaklah mudah, karena Anda tidak bisa membelinya di supermarket biasa. Jika Anda memutuskan untuk memasak ini sosis lezat, dekati pilihan bahan baku secara bertanggung jawab. Untuk resep apa pun, Anda membutuhkan daging kuda muda dan berlemak.

Sosis yang terbuat dari daging kuda, yang tanpanya meja pesta masyarakat Turki tidak lengkap, disebut kazy. Mereka yang telah mencobanya setidaknya sekali, nyata, dipersiapkan dengan baik, tidak akan pernah melupakannya rasa yang luar biasa. Anda bisa menyiapkan kelezatan ini di rumah, meskipun ini bukan tugas yang mudah, tetapi jika Anda masih memutuskan, resep ini sosis buatan sendiri dari daging kuda untukmu:

Kazy buatan sendiri - bahan:

• 1 kg daging kuda;
• 500 gram lemak kuda;
• 0,5 m (lebih mungkin, tergantung ketebalannya) - usus kuda atau sapi;
• bumbu secukupnya (lada, jinten, bawang putih);
• 25 gram garam.

Cara memasak sosis daging kuda di rumah

Penting: untuk menyiapkan kazy, lebih baik mengambil daging dari iga, agar lebih juicy dan enak.

Potong daging menjadi potongan-potongan lebar 2-3 cm, panjang 8-10 cm, taburi garam dan bumbu, oleskan ke daging, tutup dengan serbet dan biarkan selama 1-2 hari di tempat dingin sambil sesekali diaduk.

Balikkan usus, bilas air dingin, lumuri dengan garam, diamkan selama 2-3 jam, lalu kikis lendirnya (ini mudah dilakukan dengan tangan memakai sarung tangan katun), bilas beberapa kali dengan air dingin dan sekali dalam air panas, kerok lagi lendirnya, balikkan bagian dalamnya, potong usus menjadi beberapa bagian sepanjang 50 cm.

Ikat salah satu ujung tiap potongan usus erat-erat dengan seutas benang, dan di ujung lainnya letakkan daging dan lemak babi yang sudah disiapkan, pastikan proporsinya 2:1, lalu ikat.

Jika sosis kuda disiapkan untuk direbus dan diasap, maka sepertiganya harus terdiri dari lemak kuda, dan untuk mengeringkannya, Anda bisa mengurangi lemaknya.

Sosis daging kuda yang sudah jadi dijemur hingga kering. Kami menggantungnya di loteng, tempat kraal digantung selama 5-7 hari. Balkon kaca juga cocok. Disarankan untuk menyimpan kazy di dalamnya freezer lemari es.

Masak sosis daging kuda dengan api kecil selama 1,5-2 jam. Setelah air mendidih, jangan lupa ditusuk dengan tusuk gigi di 2-3 tempat, kalau tidak usus bisa pecah saat dimasak. Kazi dimakan panas dan dingin (yang lebih disukai).

Sempurna sosis kering Ini akan berhasil dari daging kuda jika Anda menggantungnya mentah di bawah sinar matahari di musim panas, atau lebih baik lagi, di loteng selama setidaknya tiga minggu.

Kazi diasapi pada suhu 50-60 derajat selama 18 jam, atau, setelah direbus selama 1 jam, diasapi selama 3 jam pada suhu yang sama.

Sosis kuda (kazy) adalah hidangan nasional Asia Tengah. Di Kazakhstan, Kyrgyzstan, dan Mongolia, suku nomaden masih menyiapkan sosis daging kuda dengan tangan, dengan melibatkan seluruh keluarga. Laki-laki melakukan proses penyembelihan kuda berumur 2-3 tahun yang dibiakkan khusus untuk tujuan ini, dan juga menyembelih dagingnya, perempuan mengolah usus dan menyiapkan kazy.

Namun daging kuda tidak hanya dikonsumsi oleh masyarakat Asia saja. Pada zaman dahulu, orang Rusia juga membuat sosis secara eksklusif dari daging kuda. Kini daging kuda dianggap sebagai makanan lezat dan harganya tidak murah. Tapi daging ini punya beberapa keuntungan:

• daging kuda mengandung protein lengkap dan seimbang dalam komposisi asam amino sehingga layak untuk diperhatikan daging makanan, yang diserap sempurna oleh tubuh (8 kali lebih cepat dari daging sapi);
• daging kuda dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah, punya kandungan lemak rendah, dan lemak yang dikandungnya menempati tempat perantara antara lemak hewani dan nabati;
• kandungan vitamin dan unsur mikro yang cukup besar, terutama vitamin A, E, golongan B dan zat besi;
• daging kuda bersifat hipoalergenik.

Satu-satunya kelemahan daging kuda adalah rendahnya persentase karbohidrat, yang menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri dan daging tidak disimpan dengan baik. Oleh karena itu, layanan dokter hewan dengan cermat memeriksa daging kuda untuk mengetahui keberadaan salmonella. Tetapi penyimpanan yang tepat dan memasak daging kuda hanya akan membantu mengekstraksi manfaat daging bagi tubuh manusia.

Sosis kuda - dekorasi yang layak meja pesta, hidangan yang ramah lingkungan dan sangat lezat. Isian kazy dibuat dari iga kuda, yang dipotong-potong. Dagingnya kemudian dibumbui dengan campuran garam, lada hitam, dan bawang putih, lalu dimasukkan ke dalam usus besar yang sudah dicuci bersih. Bentuk sosisnya bisa bermacam-macam, tetapi panjangnya tidak lebih dari 60-70 cm, Kazy dibiarkan di tempat kering untuk direndam bumbu, lalu direbus, digoreng, dikeringkan atau diasapi. Mendidihkan sosis mentah membutuhkan setidaknya dua jam. Kazys makan seperti di dalam bentuk barang, dan sebagai bahan tambahan pada pilaf.

Selain kazy, jenis sosis kuda seperti makhan dan shuzhuk juga populer.

Mahan- Ini adalah sosis kering atau “kering”, sangat padat dan cukup spesifik. Itu dibuat dari daging kuda dan lemak dengan rempah-rempah.

Shuzhuk diproses secara termal dengan cara yang sama seperti kazy, tetapi isiannya disajikan dalam bentuk daging cincang dari bagian mana pun dari bangkai.

Terlepas dari kenyataan bahwa tradisi suku nomaden sudah ketinggalan zaman, beberapa hidangan pada masa itu masih populer di kalangan berbagai negara. Misalnya kazy, makanan lezat berbentuk sosis yang terbuat dari daging dan lemak kuda dengan menggunakan berbagai bumbu dan bumbu.

Produk ini dapat dikonsumsi dalam bentuk kering dan mentah, namun sebagian besar pecinta sosis kuda lebih suka memasaknya. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda dapat mengandalkan menerima hidangan yang terbuat dari empuk dan daging beraroma, yang rasanya sedikit seperti daging sapi, tetapi jauh lebih manis. Idealnya, lebih baik menyiapkan kazy sendiri. Tidak sesulit kelihatannya, Anda hanya perlu mencari komponen yang tepat.

Aturan memilih daging untuk kazy

Perlu diingat bahwa daging kuda sendiri merupakan daging yang cukup keras. Dan jika Anda memilih bukan yang terbaik produk berkualitas untuk membuat kazy, memasak tidak akan memperbaiki teksturnya, tidak peduli seberapa banyak Anda mengolah bahannya. Bagi mereka yang berencana menyiapkan sendiri kelezatannya, rekomendasi berikut mungkin bisa membantu:

• Semakin muda kudanya, semakin empuk dagingnya. Dalam hal ini, anak kuda berumur satu tahun adalah yang paling dihargai, namun tidak kalah pentingnya produk lezat diperoleh dari kuda berumur 2-3 tahun.
• Untuk membedakan daging kuda muda dengan daging kuda dewasa, Anda perlu memperhatikan lemaknya. Pada anak kuda, warnanya hampir putih, terkadang dengan semburat merah muda. Pada individu yang lebih tua warnanya agak kekuningan. Jika kudanya sudah tua, lemaknya akan berwarna kuning.
• Ada beberapa cara melunakkan daging untuk kazy. Pengasapan atau pengasinan awal komponen utama memberikan hasil yang baik.

Tip: Sosis siap pakai hanya dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 minggu. Patut dicatat bahwa kaldu yang tersisa setelah direbus dapat menjadi dasar yang baik untuk menyiapkan sup atau saus rendah lemak.

• Secara tradisional, kazy dimasak pada akhir musim gugur. Pada saat inilah kuda punya waktu untuk mendapatkan lemak yang diperlukan. Jika Anda ingin menyimpan produk lebih lama lama, gunakan metode pengasapan atau pengeringan mentah.

Kelezatan yang sudah jadi bisa dikonsumsi dalam bentuk camilan dingin, tambahkan ke pilaf, beshbarmak, dan hidangan lainnya yang populer di kalangan masyarakat Turki. DI DALAM versi klasik itu hanya diiris seperti sosis dan disajikan dengan bawang bombay yang direndam dalam cuka.

Bagaimana cara menyiapkan dan merebus kelezatannya?

Perlu dipertimbangkan bahwa dalam banyak kasus, juru masak sendiri yang memutuskan berapa banyak dan apa yang akan diambil untuk hidangan tertentu.
Tapi, jika Anda mengambil resep dasar menyiapkan kazy, tampilannya seperti ini:

• Kita membutuhkan sekitar 1 kg daging kuda (daging diambil dari tulang rusuk), 500 g lemak kuda, sekitar 50 cm usus halus kuda, satu kepala bawang putih, satu sendok makan jintan, satu sendok teh hitam. merica bubuk, seikat dill dan garam secukupnya.
• Cuci daging sampai bersih dan keringkan dengan handuk, potong-potong (sewenang-wenang atau lebar 2 cm dan panjang 7-8 cm).
• Kupas bawang putih, potong menggunakan alat press atau potong sangat halus dengan pisau tajam. Campur komponen dengan daging.
• Kami memotong lemak babi menjadi kubus acak dan juga menambahkannya ke daging. Taburi campuran yang dihasilkan dengan bumbu, aduk rata dan biarkan hingga meresap. Untuk melakukan ini, tutupi campuran dengan kain kasa dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua hari.
• Setelah waktu yang ditentukan, kami mulai memproduksi produk setengah jadi. Untuk melakukan ini, balikkan usus ke luar dan bilas hingga bersih dengan air garam, ganti cairan beberapa kali. Pastikan untuk menghilangkan lapisan tipis dari permukaan produk, gosok permukaannya dengan garam, kikis dan bilas beberapa kali lagi.

Tip: Saat ini, saat membuat sosis buatan sendiri, mereka digunakan secara aktif. varian yang berbeda cangkang buatan. Mereka menahan dampak dengan sangat baik suhu tinggi dan dapat diterapkan dalam kasus ini juga. Benar, hasil akhirnya akan tetap berbeda dengan produk tradisional.

• Kami membalikkan usus kembali ke dalam dan mengikat salah satu ujungnya, 2-3 cm dari tepi, dengan benang nilon. Kami mengisi usus dengan campuran yang diasinkan melalui ujung yang lain, memadatkannya dengan baik dan mengikatnya di sisi yang lain.
• Tempatkan benda kerja dalam panci atau baskom lebar agar dapat masuk seluruhnya ke dalam wadah. Isi dengan banyak air dan didihkan. Lalu kita masukkan tangkai adas ke dalam air, dan tusuk sosis di beberapa tempat (akan lebih matang dan tidak pecah). Anda perlu memasak produk setidaknya selama 2-2,5 jam dengan api kecil, menghilangkan busa secara teratur.

Biasanya setiap ibu rumah tangga menggunakan bumbu dan bumbunya masing-masing untuk menyiapkan kazy. A pendekatan klasik Pada umumnya sosis perlu dimasak tidak hanya dari daging, tetapi dari iga kuda utuh, kemudian produknya berbentuk stik melengkung. Beberapa orang lebih menyukai produk tanpa lemak sama sekali, hanya terbuat dari daging dan rempah-rempah. Selama berabad-abad sejarah hidangan lezat ini, banyak varian persiapannya telah muncul, dan setiap orang dapat memilih salah satu yang paling mereka sukai.