Pasca panettone Italia, kue Paskah. Kue panetton Italia. Resep dengan foto langkah demi langkah

Pannetone adalah kue Natal Italia yang sangat mirip dengan kue kita. kue Paskah. Tapi panettone kurang manis dan harus dipanggang kulit jeruk, opsional dihiasi dengan kelopak almond. Resep panettone ini berasal dari adonan ragi dengan kismis dan jeruk.

Resep Panettone No.1:

Produk:

1. Tepung - 720 gr
2. Ragi hidup - 25 g (10 g kering);
3. Mentega - 120 gram
4. Gula - 120 gram

5. Susu - 240ml
6. Garam - 1 sendok teh
7. Telur ayam - 2 buah ( suhu kamar);
8. Kuning telur - 3 buah.
9. Nanas kering - 120 g

10. Kulit jeruk - 2 sendok teh
11. Kismis - 180 gram
12. Kacang pinus - 90 g
13. Vanilin - secukupnya
14. Minyak sayur untuk mengoles cetakan.

Cara memasak kue panettone Italia:

Larutkan ragi dan 1 sdt dalam susu hangat. Sahara. Biarkan berfermentasi. Lelehkan mentega, tambahkan gula, aduk dan dinginkan.
Campur semua buah kering dan gulingkan ke dalam tepung.
Kocok telur dengan kuning telur, tambahkan kulitnya. Tambahkan mentega dan gula ke ragi dan aduk rata. Tambahkan telur, aduk kembali. Ayak setengah tepung ke dalam campuran yang dihasilkan dan tambahkan garam. Campur semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan. Tempatkan buah-buahan dan kacang-kacangan kering ke dalam adonan. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak minyak sayur wadah besar, tutupi dengan handuk. Diamkan hingga adonan mengembang (sekitar 2 jam).
Lapisi loyang dengan kertas dan olesi dengan minyak. Pindahkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 g selama kurang lebih 45 menit. sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan.

Selamat makan!

Resep Panettone No.2:

Produk:

1. Tepung terigu – 600 gram
2. Ragi segar - 35 g
3. Susu - 190ml
4. Mentega - 250 gram

5. Telur ayam – 4 pcs.
6. Kuning telur- 2 buah.
7. Kismis - 250 gram
8. Kulit 1 buah jeruk
9. Gula - 100 gram

10. Ekstrak vanila - 1 sendok teh (atau vanila di ujung pisau)
11. Garam laut - ½ sendok teh
12. Serpihan almond - 20 g
13. Mentega atau minyak sayur (untuk mengoles cetakan)

Cara memasak kue Panettone:

Siapkan semua bahan untuk kue panettone. Tepung harus diayak sebelum dimasak, ini akan memperkayanya dengan udara dan menghilangkan kotoran yang tidak perlu.

Larutkan dalam susu hangat ragi segar, tambahkan garam dan 1 sdm. Sahara. Tunggu hingga gelembung muncul.

Tambahkan 2 butir telur dan setengah tepung ke dalam susu, aduk rata.

Di mangkuk lain, campurkan 2 kuning telur, semua gula dan vanila. Jika keluarga Anda menyukai makanan manis, Anda bisa memperbanyak asupan gula. Tambahkan mentega cair.

Tambahkan campuran mentega-kuning ke dalam mangkuk pertama dengan adonan dan aduk. Kocok sisa dua telur di sana.

Tambahkan sisa tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Ini akan lengket dan lembut, jadi uleni dalam mangkuk tanpa menaruhnya di atas meja seperti adonan pai ragi biasa. Letakkan adonan di tempat hangat selama 30 menit.

Setelah setengah jam, adonan akan mengembang dua kali lipat.

Kempiskan adonan dan tambahkan kulit jeruk dan kismis. Aduk rata.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama dan masukkan ke dalam loyang panettone yang diolesi minyak sayur (atau formulir kertas untuk kue Paskah, seperti milik saya). Isi tidak lebih dari sepertiga penuh, karena adonan akan banyak mengembang.

Biarkan selama setengah jam lagi di tempat yang hangat, selama itu adonan akan mengembang kembali.

Panggang muffin panettone dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 35-40 menit. Tusuk dengan korek api dan periksa kematangannya.

Setelah dipanggang, keluarkan loyang dari oven, biarkan cupcake agak dingin dan keluarkan panettone dari loyang. Olesi bagian atasnya dengan madu dan taburi dengan serpihan almond.

Panettone Italia yang harum, lapang, dan sangat lezat sudah siap.

Setelah benar-benar dingin, Anda bisa memotong kuenya.

" " semoga nafsu makanmu menyenangkan!

Campur bersama air hangat dan susu, tambahkan ragi, 1 sdt. gula pasir, campur dan biarkan di tempat hangat selama 15 menit. Dengan demikian, ragi “hidup kembali” dan bersiap untuk “pekerjaan” selanjutnya.

Setelah 15 menit, ragi akan mengembang dengan “tutup” gelembung yang khas. Dari jumlah total tepung, tambahkan 4 sdm ke adonan. aku. tepung dan 1 sdm. aku. gula, campur, tutup mangkuk dengan film dan biarkan di tempat hangat selama sekitar 30 menit (adonan akan berukuran dua kali lipat).

Buang kulit jeruk dan lemon (hanya bagian atasnya, jangan sentuh bagian putihnya - pahit!). Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, gula, ekstrak vanili dan kulit lemon dan jeruk. Tambahkan bagian ragi yang sesuai ke dalam massa ini. Aduk rata, sebaiknya dalam mixer berdiri dengan pengait. Sambil terus menguleni, tambahkan sedikit demi sedikit tepung yang sudah diayak, mentega cair, tambahkan garam. Uleni adonan setidaknya selama 10 menit, adonan akan menjadi sangat lembut, tetapi pada saat yang sama elastis dan halus. Selanjutnya masukkan manisan buah-buahan (saya sangat suka manisan jeruk, lemon, kismis dan Cherry kering), terakhir uleni adonan.

Olesi mangkuk pemeriksaan adonan dengan minyak sayur tanpa pewangi. Bentuk adonan yang sudah diuleni menjadi bola dan pindahkan ke mangkuk yang sudah disiapkan untuk pembuktian. Olesi sedikit bagian atas adonan dengan minyak dan tutup mangkuk. cling film dan letakkan di tempat hangat setidaknya selama 3-4 jam, atau sampai adonan mengembang tiga kali lipat.

Adonannya sudah mengembang 3 kali lipat. Anda perlu memindahkannya ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan menguleninya. Tempatkan lagi dalam mangkuk yang sama untuk pembuktian dan biarkan mengembang selama 3 jam lagi. Adonan akan berukuran dua kali lipat lagi.

Mempersiapkan loyang. Jika Anda menggunakan cetakan logam, olesi dengan sedikit minyak sayur. Bagi adonan menjadi jumlah yang dibutuhkan bagian. Tempatkan setiap porsi dalam loyang yang sudah disiapkan, isi setengahnya. Biarkan cetakan di tempat hangat setidaknya selama 1 jam. Adonan dalam cetakan harus berukuran dua kali lipat. Panaskan oven hingga 170 derajat.

Adonan dalam cetakan harus berukuran dua kali lipat. Olesi permukaannya dengan telur atau kuning telur yang dicampur dengan 1 sdm. aku susu. Panggang selama sekitar 45 menit. Waktu memanggang tentu saja tergantung pada ukuran loyang. Oleh karena itu, setelah 30 menit, lakukan tes tusuk gigi kering. Keluarnya kering - keluarkan kuenya. Jika bagian atas kue sudah berwarna kecokelatan, tetapi kuenya sendiri belum matang, tutupi bagian atasnya dengan kertas timah dan panggang hingga matang!

Dinginkan kue yang sudah jadi dan hias sesuai keinginan. Percayalah, yang ini harum dan sangat kue yang lezat akan menghiasi liburan Anda dan menyenangkan keluarga dan teman Anda! Selamat Hari Paskah!

120 g tawar mentega,
120 gram gula pasir,
25 g ragi segar (atau 10 g kering),
240 ml air (atau susu),
1 sendok teh garam (5ml),
2 telur,
3 kuning telur,
720 gram tepung,
120 gram nanas kering(opsional),
2 sdt lemon atau kulit jeruk,
180 gram kismis,
90 g kacang pinus (opsional),
1 sendok teh biji adas manis (opsional),
1 vanilla pod atau vanillin,
minyak sayur.

Panettone adalah kue Natal tradisional Milan yang terbuat dari adonan ragi manis dengan tambahan manisan buah-buahan, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan. Terlepas dari kenyataan bahwa orang Italia memanggangnya pada Natal dan Malam Tahun Baru, pai ini adalah analog yang sangat baik dengan kue Paskah Slavia karena kemiripan yang kuat dalam resep dan penampilan.
Di Italia, Panettone memiliki banyak cerita asal usul yang berbeda, namun satu hal yang tetap dalam semua cerita ini adalah tempat kelahiran kue ini - Milan.
Nama " Panettone" berasal dari kata Italia « panetto", yang berarti " kecil pai roti ". Memperbesar akhiran bahasa Italia " -satu" mengubah nilainya menjadi " kue besar".
Asal usul kue ini berasal dari Kekaisaran Romawi. Orang Romawi kuno mempermanis roti ragi biasa dengan madu dan menambahkan manisan buah-buahan dan buah-buahan kering. Selama berabad-abad ini " kue buah ragi tinggi" kadang-kadang muncul dalam seni, misalnya dalam lukisan Pieter Bruegel the Elder abad ke-16. Juga, panettone disebutkan dalam buku yang terkenal Koki Italia Renaissance Bartolomeo Scappi, koki pribadi para paus dan kaisar pada masa pemerintahan Charles V.
Catatan pertama tentang Panettone dapat ditemukan dalam tulisan filsuf Italia abad ke-18 Pietro Verri, yang menyebut kue itu " Panel di Tono", yang berarti " kue mewah".
Resep ini dari buku “On Cooking”, halaman 1139. Praktis saya tidak mengubah apa pun di resepnya, kecuali saya mengganti air dengan susu, dan kulit lemon dengan jeruk; Saya hanya makan kismis dari buah-buahan kering, tapi resep aslinya mengandung nanas kering Dan kacang pinus. Tapi Anda bisa menambahkan apapun yang Anda suka, misalnya aprikot kering, buah ara, manisan kulit jeruk, plum, kacang apa saja. kacang pinus empuk dan manis menurut saya paling cocok. Anda bisa menaburkannya di atasnya gula bubuk atau air lapisan gula, sesukamu. Poin yang sangat penting: telur harus dalam suhu kamar, dan ragi harus segar (kering dan tidak kering).

Bahan-bahan:

1. Dalam mangkuk besar, buat adonan: larutkan susu hangat atau air (sekitar 40 derajat, jangan terlalu panas - ragi akan mati dalam cairan panas) 1 sdt. gula pasir dan 25 gram ragi segar atau 10 gram ragi kering. Sisihkan dan biarkan sedikit membengkak.

2. Lelehkan mentega dan gula dalam panci kecil. Sisihkan hingga dingin. Poin penting: Anda perlu menambahkan gula sebanyak yang ditunjukkan dalam resep - 120 gram, jika Anda menambahkan lebih banyak, kue tidak akan mengembang.

3. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Untuk adonan kita membutuhkan 2 butir telur + 3 kuning telur.

4. Parut kulitnya. Kami membutuhkannya menjadi 2 sdt. semangat. Resep aslinya berisi kulit lemon, baiklah, apa pun yang paling Anda sukai. saya suka aroma jeruk, itu lebih manis. Dan ini adalah jeruknya Warna hijau dijual di Republik Dominika. Kualitasnya tidak berbeda dengan jeruk biasa, hanya warna kulitnya saja yang hijau.

5. Campur semua buah kering, kulit, kacang vanila (jika menggunakan), kacang dengan 1 sdt. tepung. Menyisihkan.

6. Tambahkan mentega cair dan gula ke dalam air (atau susu) dengan ragi yang sudah agak membengkak. Campur dengan baik.

7. Tambahkan telur yang sudah dikocok sebentar. Uleni lagi.

8. Ayak separuh tepung (360 g) dan garam.

9. Uleni agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

10. Tambahkan buah-buahan kering, kulit, kacang vanila, dan kacang-kacangan yang digulung dalam tepung. Mencampur.

11. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan selama kurang lebih 7-10 menit hingga adonan menjadi lembut dan elastis serta tidak lengket lagi di tangan. Anda perlu melihat ke sini, karena... tepung yang berbeda berperilaku berbeda, jadi adonan mungkin membutuhkan lebih banyak tepung. Agar adonan tidak lengket di tangan, olesi sedikit tangan dengan minyak sayur. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur. Tutup dengan handuk dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1,5-2 jam; kami ingin adonan menjadi dua kali lipat.

12. Selagi adonan mengembang, potong-potong kertas roti lingkaran untuk bagian bawah cetakan dan strip untuk bagian samping.

13. Olesi cetakan dengan minyak sayur, letakkan kertas di bagian bawah dan samping. Cetakan dengan kapasitas kurang lebih 1 liter.

14. Periksa adonan. Itu harus naik setidaknya 2 kali lipat.

15. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Bagilah menjadi dua bagian yang sama. Bentuk bola-bola halus, tutup dengan handuk dan diamkan selama 5 menit.

16. Masukkan bola-bola adonan ke dalam cetakan. Olesi bagian atas adonan dengan minyak sayur. Diamkan lagi selama 35-50 menit.

17. Adonan akan menjadi dua atau bahkan tiga kali lipat lagi. Milik saya sangat mengembang, Anda dapat dengan aman mengambil cetakan tiga liter, karena adonan akan lebih mengembang di dalam oven. Atau Anda bisa memanggang seluruh adonan menjadi satu bentuk besar, misalnya, dalam panci berukuran 5 liter, seperti yang akan saya lakukan lain kali.

18. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang kue Italia selama 35-45 menit sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan. Ayo kita mulai kue Paskah yang sudah jadi keluar dari oven, cek kematangan dengan tongkat kayu. Biarkan dingin selama 5-10 menit. Kemudian keluarkan dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum diiris. Kue ini (dan semua kue) biasanya terasa lebih enak sehari setelah dipanggang. Saya membiarkannya di dalam cetakan semalaman.

19. Itu dia! Keesokan paginya, taburi kue dengan gula halus atau tuang gula icing, yang bisa dibuat dari 100 gram gula halus dan 2-3 sdm. jus lemon. Secara umum, kami menghias kue Paskah sesuai kebijaksanaan kami sendiri.

20. Dan ini dia penampangnya - sempurna! Dan betapa nikmatnya baunya! Aroma kulit jeruk, kacang vanila, dan aroma lezat makanan panggang ragi tetap ada di rumah sepanjang malam dan sepanjang hari! Remah kue Paskahnya ternyata empuk, lembut, harum, dan agak manis. Terbayang betapa nikmatnya kue ini jika ditambahkan nanas kering, manisan buah jeruk dan kacang pinus, seperti pada resep aslinya!

21. Ini dia kelincinya! Simbol Paskah dalam budaya beberapa negara di Eropa Barat dan Amerika. Simbol ini memiliki akar pagan, berasal dari festival yang didedikasikan untuk kesuburan dan musim semi. Menurut Pusat Sastra dan Kebudayaan Anak di Universitas Florida, asal usul Kelinci Paskah berasal dari tradisi Jerman kuno. Dewa Teutonik Eostre (Ostara) adalah dewi musim semi dan kesuburan. Perayaan untuk menghormatinya diadakan pada hari ekuinoks musim semi. Simbolnya adalah kelinci, hewan yang sangat subur. Akar tradisi ini kemungkinan besar hilang dalam kabut waktu, karena kelinci adalah hewan yang menemani Aphrodite.

22. Nah, ini kue Paskah yang kedua! Untuk beberapa alasan, dia bangkit dengan kuat, tetapi sangat lancar, dari bentuknya, mengingatkan pada alam bawah sadar naluriah;).

23. Anda juga bisa memanggang adonan dalam bentuk lain. Saya memanggangnya di loyang kue dan di loyang bundar ini.

24. Ternyata sangat bagus dan nyaman. Hal utama adalah Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak tepung daripada yang ada di resep, maka kuenya akan menjadi sangat lapang. Semakin banyak tepung, semakin padat remahnya. Karena adonan tidak terlalu kaku dan menempel di tangan Anda, cukup olesi tangan Anda dengan minyak sayur, dan adonan akan nyaman digunakan.

25. Tapi yang paling saya suka adalah adonan berbentuk roti ini. Dari buah-buahan kering, hanya 120 gram plum dan 180 gram kismis. Ternyata ilahi! Seperti roti lezat Saya belum pernah makan sebelumnya. Sebenarnya saya tidak terlalu suka roti, bagi saya yang paling roti lezat- ini kue, tapi roti ini pengecualian besar.

26. Mereka sepenuhnya mandiri dan tidak memerlukan isian apa pun. Roti hangat yang manis, empuk, lapang, harum, baru dipanggang, dan lembut. MMMM. Saya akan membuat roti ini tidak hanya setahun sekali untuk Paskah, tetapi juga dari waktu ke waktu, karena resepnya sangat sederhana: Saya mencampur semuanya dalam satu mangkuk, menunggu sampai adonan mengembang, dan menguleninya; Kami menunggu lagi, lalu ke dalam cetakan dan ke dalam oven! Dan dengan roti lebih mudah lagi: setelah adonan mengembang dua kali, bentuk bola-bola, taruh di atas loyang, tunggu sampai mengembang sedikit; Lumasi dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven.

27. Itu dia! Saya berharap Anda masuk Liburan suci Paskah dengan lebih banyak kebaikan, cinta, keajaiban, dan kue Paskah yang lezat!

28. Dan ini kue Paskah 2014! Resep ini saya panggang lagi, baru dibuat glasir protein, seperti yang disarankan Evgenia kepada saya di bawah di komentar.

29. Kali ini saya membagi adonan menjadi cetakan tiga liter dan 9 kue mini dari kaleng muffin Ikea!

30. Protein glasir terlihat lebih elegan dan familiar, ditambah lagi membuat kuenya lebih manis!

31. Dan ini Kulich 2015! Tahun lalu saya lupa mengambil foto penampangnya, tahun ini saya mengejarnya. Kali ini saya tambahkan lagi kismis saja, 300 gram (yang saya campur dengan tepung terigu dan biji vanili di poin no. 5), dan dihias dengan gula fondant sebanyak 250 gram gula halus + 2 sdm. air mendidih(sebagai pengganti air, Anda bisa menggunakan lemon atau jus jeruk). Tambahkan air secara bertahap untuk mendapatkan konsistensi yang benar dan agak kental.

32. Karena resepnya hanya mengandung 120 gram gula pasir, kuenya ternyata agak manis, dan 300 gram buah-buahan kering dan manis gula fudge itu hanya memberikan keseimbangan sempurna antara manisnya kue.

33. Selamat berlibur untukmu, teman-teman terkasih! Dengan sepenuh hati saya mendoakan Anda kedamaian, kebaikan, kesehatan, dan kegembiraan! Biarkan rumah Anda dipenuhi dengan kenyamanan, kehangatan, kebahagiaan dan kemakmuran setiap hari.

34. Pembaruan tradisional. Kulich 2017. Foto dari ponsel Anda, jika perlu :)
Foto “sebelum dan sesudah”, di sini Anda dapat melihat dengan jelas bagaimana adonan mengembang di cetakan dalam waktu 40 menit. Dari jumlah yang ditentukan Adonannya dibuat menjadi satu gulungan bulat besar (bentuk Ikea) dan bentuk liter (mug biasa).

35. Glasir tahun ini berbahan dasar protein: 3 putih telur, 1 cangkir gula halus, dan perasan setengah jeruk nipis (Anda bisa menggunakan lemon). Kocok saja semuanya dengan mixer hingga lembut dan oleskan pada kue yang masih panas.

36. Jika diinginkan, Anda bisa mengeringkan glasir di oven dengan api paling kecil, sekitar 30-40 menit. Saya mengeringkannya karena udara di Republik Dominika sangat lembab dan glasir ini tidak mudah mengeras. Jika Anda memiliki udara kering, maka tidak perlu dikeringkan, glasir ini cepat kering pada kue Paskah yang panas.

37. Kue Paskah 2018!
Betapa indahnya adonan mengembang! Itulah arti ragi segar yang baik! Seperti yang Anda lihat, adonan akan mengembang lebih tinggi lagi di dalam oven.

38. Pada foto sebelah kiri, saya sedang mengeringkan glasir putih di dalam oven, karena liburan tahun ini hujan, kelembapannya hampir 100%. Hal utama di sini adalah jangan mengeringkannya! Dengan tambahan air jeruk nipis (sekitar 2 sendok makan), meringuenya ternyata sangat empuk dan lapang!

39. Selamat berlibur, umat Kristen Ortodoks!

Panettone adalah kue Natal Italia yang sangat mirip dengan kue Paskah kami. Tapi Panettone kurang manis, selalu dipanggang dengan kulit jeruk, dan opsional dihias dengan kelopak almond. Resep ini adalah Panettone dari adonan ragi dengan kismis dan jeruk.

Resep Panettone No.1:

Produk:

• Tepung - 720 gr
• Ragi hidup - 25 g (10 g kering)
• Mentega - 120 gram
• Gula - 120 gram
• Susu - 240ml
• Garam - 1 sendok teh
• Telur ayam - 2 pcs (suhu kamar)
• Kuning telur - 3 buah
• Nanas kering - 120 gr
• Kulit jeruk - 2 sendok teh
• Kismis - 180 gr
• Kacang pinus - 90 gr
• Vanilin - secukupnya
• Minyak sayur untuk mengoles cetakan.

Cara memasak kue panettone Italia:

1. Larutkan ragi dan 1 sdt dalam susu hangat. Sahara. Biarkan berfermentasi. Lelehkan mentega, tambahkan gula, aduk dan dinginkan. Campur semua buah kering dan gulingkan ke dalam tepung.
2. Kocok telur dengan kuning telur, tambahkan kulitnya. Tambahkan mentega dan gula ke ragi dan aduk rata. Tambahkan telur, aduk kembali. Ayak setengah tepung ke dalam campuran yang dihasilkan dan tambahkan garam. Campur semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan. Tempatkan buah-buahan dan kacang-kacangan kering ke dalam adonan. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan.
3. Tempatkan adonan dalam wadah besar yang diolesi minyak sayur, tutupi dengan handuk. Diamkan hingga adonan mengembang (sekitar 2 jam).
4. Lapisi loyang dengan kertas dan olesi dengan minyak. Pindahkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 g selama kurang lebih 45 menit. sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan.

Selamat makan!

Resep Panettone No.2:

Produk:

• Tepung terigu – 600 gr
• Ragi segar - 35 gr
• Susu - 190ml
• Mentega - 250 gram
• Telur ayam – 4 buah.
• Kuning telur – 2 buah.
• Kismis - 250 gr
• Kulit 1 buah jeruk
• Gula - 100 gram
• Ekstrak vanila - 1 sendok teh (atau vanila di ujung pisau)
• Garam laut - ½ sendok teh
• Serpihan almond - 20 gr
• Mentega atau minyak sayur (untuk mengoles cetakan)

Cara menyiapkan Panetton:

1. Siapkan semua bahan untuk kue panettone. Tepung harus diayak sebelum dimasak, ini akan memperkayanya dengan udara dan menghilangkan kotoran yang tidak perlu.
2. Larutkan ragi segar dalam susu hangat, tambahkan garam dan 1 sdm. Sahara. Tunggu hingga gelembung muncul.
3. Tambahkan 2 butir telur dan setengah jumlah tepung ke dalam susu, aduk rata. Di mangkuk lain, campurkan 2 kuning telur, semua gula dan vanila. Jika keluarga Anda menyukai makanan manis, Anda bisa memperbanyak asupan gula. Tambahkan mentega cair.
4. Tambahkan campuran mentega-kuning ke dalam mangkuk pertama dengan adonan dan aduk. Kocok sisa dua telur di sana.
5. Tambahkan sisa tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Ini akan lengket dan lembut, jadi uleni dalam mangkuk tanpa menaruhnya di atas meja seperti adonan pai ragi biasa. Letakkan adonan di tempat hangat selama 30 menit.
6. Setelah setengah jam, adonan akan mengembang dua kali lipat. Kempiskan adonan dan tambahkan kulit jeruk dan kismis. Aduk rata.
7. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama dan masukkan ke dalam loyang panettone yang diolesi minyak sayur (atau loyang kertas kue, seperti milik saya). Isi tidak lebih dari sepertiga penuh, karena adonan akan banyak mengembang.
8. Biarkan selama setengah jam lagi di tempat yang hangat, selama itu adonan akan mengembang kembali. Panggang muffin panettone dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 35-40 menit. Tusuk dengan korek api dan periksa kesiapannya.
9. Setelah dipanggang, keluarkan loyang dari oven, biarkan cupcake agak dingin dan keluarkan panettone dari loyang. Olesi bagian atasnya dengan madu dan taburi dengan serpihan almond.
10. Panettone Italia yang harum, lapang, dan sangat lezat sudah siap. Setelah benar-benar dingin, Anda bisa memotong kuenya.

Resep untuk liburan kali ini Kue Paskah Variasinya sangat banyak, dan setiap negara menambahkan cita rasa nasionalnya sendiri pada kue Paskah. Di Semenanjung Apennine, memanggang merupakan tradisi Paskah Italia Kolombo berbentuk burung merpati dan kue Panettone. Kami akan memberi tahu Anda tentang rahasia mempersiapkan yang terakhir.

Di Apennines, makanan penutup ragi ini, menurut adat, dipanggang untuk liburan Natal. Di tanah air cupcake ini mereka menaruhnya sejumlah besar kismis, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, madu, rempah-rempah dan marzipan. Sebelum disajikan, secara tradisional dihias dengan gula halus, lapisan gula, buah-buahan, dan kacang-kacangan.

Sejarah resep cupcake ini penuh dengan cerita indah. Menurut salah satu versi, namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “roti mewah”. Diketahui secara pasti bahwa kelezatan yang kini terkenal ini pertama kali disiapkan pada abad ke-15 di Milan, di istana Duke Louis Moreau.

Namun, asal mula kue ini berasal dari zaman Kekaisaran Romawi. Menurut salah satu legenda, bahkan orang Romawi kuno membumbui roti ragi biasa dengan madu, manisan buah-buahan, dan buah-buahan kering. Catatan pertama tentang makanan penutup ragi ini ditemukan dalam tulisan filsuf Italia abad ke-18 Pietro Verri, yang menyebutnya “Pane di Tono”, yang diterjemahkan sebagai “kue mewah”.

Menariknya, selama berabad-abad kue buah ini muncul secara sporadis dalam karya para selebritis. Misalnya, pada kanvas ahli seni lukis abad ke-16, Pieter Bruegel the Elder, dalam karya juru masak terkenal Renaisans Italia, Bartolomeo Scappi (juru masak pribadi para paus dan kaisar pada masa pemerintahan Charles V). Namun, “Panettone” Paskah Italia mendapatkan ketenaran di seluruh dunia hanya pada abad ke-19 berkat dua pembuat manisan Italia - Gioachino Aleman dan Angelo Motta.

Dan hari ini, mahakarya pembuat roti Italia yang harum dan tak tertandingi ini disajikan saat Natal tidak hanya di Italia. Itu menghiasi meja pada hari libur bagi orang Uruguay, Bolivia, Argentina, Chili, Peru, dan penduduk sejumlah negara lainnya.

Rahasia memanggang

Kami akan memberikan resepnya dari koki kue terkenal Valeriu Petcu, yang udaranya kue-kue harum suka Placido Domingo, Shakira dan Madonna. Koki pastry sendiri mencatat bahwa perbedaan antara kue Paskah Ortodoks dan yang dipanggang di Apennines adalah adanya alkohol dalam resepnya. ibu rumah tangga Italia Sedikit rum selalu ditambahkan ke dalam adonan, sehingga makanan yang dipanggang tetap lembut dan mengembang lebih lama.

Petka juga memperhatikan fakta bahwa konsistensi adonan berbeda. kue Milan sangat ringan, berpori, dan Slavia lebih padat dan agak mirip dengan roti. Menurut pastry chef, untuk mendapatkan kue Milan klasik, semua bahan kering harus dicampur terlebih dahulu, lalu bahan cair dikocok dengan mixer. Hanya ketika massa sudah benar-benar homogen, barulah Anda dapat menambahkannya secara bertahap, satu sendok demi satu sendok mentega halus. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengaduk secara perlahan, dalam porsi kecil, hingga benar-benar tersebar ke seluruh massa.

Sementara itu, para pastry chef mencatat bahwa orang Italia juga memiliki tradisi menyajikan cupcake ini ke meja saat Paskah. Setelah pie dipotong dadu, ibu rumah tangga di Apennines menggorengnya dengan minyak hingga berwarna coklat, lalu menambahkan grappa ( minuman beralkohol dari anggur) dan dibakar.

Kelezatan disajikan meja pesta, menurut adat, dalam mangkuk. Letakkan satu scoop es krim vanilla di atasnya.

Resep memasak langkah demi langkah

Membuat pai tinggi Italia tidak membutuhkan banyak usaha. Tapi, menurut Valeriu Petcu, resep kue Panettone punya beberapa trik.

Tetapi jika disiapkan dengan benar, dengan memperhatikan semua rahasianya, itu tidak akan basi selama lebih dari dua minggu. Untuk menyiapkan kue ini Anda perlu:

• kismis - 170 gram;
• rum ringan - 20 g;
• air panas - 20 gram;
• tepung premium- 540 gram;
• gula - 150 gram;
• ragi kering - 5 g;
• garam - 2g;
• kulit lemon - 6 gram;
• setengah buah vanilla;
• telur pada suhu kamar - 3 buah;
• air hangat - 170 gram;
• madu - 40 gram;
• mentega lunak - 250 g;
• mentega cair - 1 sdm. aku.;
• mentega dingin - 1 sdm. aku.;
• manisan buah-buahan - 130 g.

Dalam mangkuk Anda perlu mencampur kismis, rum dan air panas. Aduk sesekali. Tunggu hingga kismis menyerap kelembapan dan menjadi bulat. Dalam food processor dengan alat pengaduk, campur semua bahan kering (tepung, ragi, gula, garam, vanilla bean, kulit lemon) dengan kecepatan rendah. Dalam wadah kecil, kocok telur dengan air hangat dan sayang.

Selanjutnya tuang adonan telur yang sudah kocok ke dalam mangkuk food processor, ubah kecepatan menjadi sedang dan aduk hingga adonan benar-benar elastis dan homogen. Kemudian mulailah menambahkan mentega lunak dalam porsi kecil. Setelah seluruh porsi yang tertera pada resep telah ditambahkan, tingkatkan kecepatan lagi dan uleni adonan selama kurang lebih 8 menit hingga menjadi elastis.

Saring kismis. Campur dengan manisan buah-buahan dan 1 sendok makan mentega cair. Dengan menggunakan sendok kayu, tambahkan campuran ini dengan hati-hati adonan siap. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk (pilih ukurannya dengan harapan adonan menjadi tiga kali lipat), bungkus dengan film dan diamkan selama 12-15 jam di tempat yang hangat.

Jika adonan sudah mengembang, keluarkan vanilla bean, taburi tepung dan bentuk menjadi bola. Tempatkan bola di loyang. Tutupi dengan handuk katun basah dan biarkan di ruangan hangat hingga mengembang. Pada saat yang sama, penting bahwa di tempat yang cocok untuk memanggang, tidak ada aliran udara yang dapat menyebabkannya mengendap. Massa akan naik ke atas sisi cetakan, yang bisa memakan waktu tiga hingga lima jam.

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, buat potongan berbentuk salib dengan hati-hati di bagian atas kue dengan pisau tajam dan letakkan satu sendok makan di sana. sesendok mentega, selalu dingin. Panggang dengan suhu 190 derajat. Hapus dari oven. Tusuk dengan tusuk sate (kayu atau logam) dan gantung dalam posisi horizontal hingga dingin.

Koki kue terkenal secara tradisional menghiasi kue Paskahnya dengan aprikot kering, batang kayu manis, dan adas bintang. Ini tidak khusus untuk bahasa Slavia Masakan Paskah tapi kelihatannya sangat bagus.