rumah diet

salam Italia. Arti kata sosis dalam buku tentang makanan enak dan sehat

Sosis untuk orang kami, apa pun yang Anda katakan, adalah produk pemujaan. Lagi pula, dialah yang mengganti daging belibis hazel di salad koki Olivier yang terkenal. Dialah yang selalu memamerkan apa yang disebut "piring daging". Kulkas yang dipenuhi sosis telah dikaitkan dengan kemakmuran sejak zaman Soviet. Tidak mengherankan bahwa sosis, terlepas dari protes dari pendukung setia diet yang benar-benar sehat, menempati urutan keempat dalam peringkat produk makanan yang selalu diminati oleh penduduk, kedua setelah produk susu, produk roti, dan kentang.

Nama depan - Sosis, dan nama belakang? Memilih sosis: daging atau yang mengandung daging

Dalam produk daging, pada kenyataannya, komponen dagingnya besar, benar-benar bagian terbesar - lebih dari 60% (ini adalah sosis rebus dengan kualitas tertinggi, sosis asap mentah dan salami). Sosis yang mengandung daging bisa berupa daging dan sayuran (ketika dagingnya dari 60% hingga 30% - itu sama beruntungnya), daging nabati (daging setidaknya 5% di sini, tetapi, sebagai aturan, tidak lebih) atau analog dari produk daging (hampir tanpa daging, tetapi dengan aroma dan rasanya, "untuk kemajuan apa yang telah terjadi"). Jadi perhatikan "nama keluarga" sosis Anda.
Sosis vegetarian?

Anda dapat menemukan kedelai sebagai suplemen herbal dalam sosis non-premium. Itu tidak akan membahayakan tubuh Anda. Harap dicatat: jika kedelai dimodifikasi secara genetik, Anda pasti akan menemukan tulisan di sosis "Produknya mengandung GMO (GMI)". Ngomong-ngomong, di Republik Belarus dilarang menggunakan GMI dalam makanan bayi. Kedelai adalah "hal yang sangat rumit": dimasukkan ke dalam komposisi untuk meningkatkan hasil produk jadi (protein kedelai menahan air dalam sosis). Terkadang sereal dan kacang-kacangan juga ditambahkan ke sosis yang mengandung daging. Ini tidak membuat sosis menjadi kurang bermanfaat, tetapi membuatnya kurang berisi.

Apa yang akan ada di mulut Anda: sosis menurut GOST atau TU?

Komposisi sosis yang dikembangkan oleh pabrikan dianggap memenuhi TU (spesifikasi teknis). Mereka, berbeda dengan GOST (standar negara) yang diadopsi oleh negara, masing-masing pabrikan dapat membuat sendiri, tetapi dengan pemeriksaan keamanan dan koordinasi dengan Inspeksi Sanitasi Negara. Salah satu tanda tidak langsung bahwa sosis dibuat tidak sesuai dengan GOST, tetapi menurut TU, adalah namanya. Misalnya, sosis seperti itu tidak akan lagi disebut "Dokter" (sesuai dengan GOST), tetapi dengan beberapa awalan, katakanlah, "Ruang Dokter".

Apa yang ada di dalam sosis rebus?

Bahkan lebih mudah untuk berurusan dengan komposisi sosis daripada dengan komposisi kosmetik: bahan-bahan di sini juga diatur "dalam urutan menurun". Misalnya, komposisi sosis kelas tertinggi dari pabrikan Belarusia: babi, lemak babi (yaitu lemak babi), susu, melange (yaitu massa telur beku), garam, bahan tambahan makanan. Atau ini komposisi lain: babi, sapi, lemak babi, lemak sapi mentah, susu, telur, garam, bahan tambahan makanan. Dengan demikian, produk-produk ini mengandung paling banyak daging babi dan bahan tambahan makanan paling sedikit. Alhamdulillah tidak sebaliknya :)

Kami memilih "pangsit" di cangkangnya

Jika Anda berencana mengambil sosis hanya untuk satu kali makan, maka lebih baik memilih selongsong alami. Tetapi jika Anda mengambil produk "cadangan", maka pilihan harus dibuat untuk selubung permeabel uap-gas buatan: mereka memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan hingga 20-30 hari (tetapi ini hanya jika sosis roti tidak dipotong). Ketahuilah bahwa lemak unggas kurang tahan terhadap oksidasi, jadi makan sosis dengan komponen seperti itu hampir "momen".

Mungkin ada penggerebekan sosis?

Lapisan putih pada sosis asap mentah yang mahal sama sekali bukan tanda pembusukan; sebaliknya, itu adalah sumber zat antimikroba. Sebelum menggunakan sosis seperti itu, jangan pernah mencucinya dengan air, tetapi cukup bersihkan dengan minyak sayur.

Penyortiran

Para ahli yang terhormat, perhatian, sebuah pertanyaan: apa urat putih dalam sosis (misalnya, dalam salami)?

Ini adalah jaringan ikat. Dalam sosis premium, jumlah jaringan seperti itu minimal; tetapi semakin rendah kadarnya, semakin besar bagiannya dalam komposisi produk. Sosis yang tidak disortir memiliki nilai gizi terendah.

Daftar Hit Suplemen Makanan

Diperbolehkan menambahkan aditif makanan ke sosis yang mempercepat pematangan sosis; natrium nitrit untuk mempertahankan warna cerah; monosodium glutamat yang terkenal untuk meningkatkan rasa dan aroma, dll. Bakteri khusus dapat ditambahkan ke salami, yang juga mempercepat pematangan sosis. Bagaimanapun, semua bahan tambahan makanan harus dimasukkan dalam daftar yang diizinkan untuk digunakan di Belarus dan tidak melebihi tingkat yang diizinkan. Yang terakhir, sayangnya, sangat sulit bagi konsumen untuk memeriksa saat membeli.

Mengapa akordeon kancing kambing, dan fosfat - sosis?

Fosfat (E450-452) adalah pekerja keras yang nyata: mereka mempertahankan kelembaban dalam sosis, menstabilkan warna dan memperbaiki tekstur. Dalam daging segar (segera setelah penyembelihan, terutama pada daging ikan gobi muda), kemampuan protein mengikat kelembaban berada pada tingkat optimal - sosis dan tanpa fosfat, Anda mendapatkan "Anda akan menjilat jari Anda." Namun sayangnya, daging sapi dan babi yang dicairkan lebih sering digunakan untuk membuat sosis. Ini memiliki penyerapan air yang lebih rendah, akibatnya sosis yang terbuat dari daging tersebut, tanpa zat pengikat kelembaban, dapat menjadi berair dan hambar. Untuk mencegah fenomena yang tidak menyenangkan ini, perlu menambahkan sejumlah kecil fosfat (!).

Fosfat dapat dimasukkan dalam semua sosis dalam jumlah tidak melebihi 400 mg per 100 g produk. Mereka juga "berguna" karena ketika ditambahkan, kehilangan massa produk selama memasak berkurang, hasil sosis jadi meningkat (manfaat ekonomi yang rumit); selain itu, sosis memperoleh stabilitas sifat selama penyimpanan. Fosfat, mengikat air, membuat sosis lebih berair, seragam, indah, tanpa edema kaldu-lemak.

Namun, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang! Karena konsentrasi fosfat yang berlebihan, protein larut, dan saat memasak sosis, daging cincang menjadi longgar. Oleh karena itu, jika sosisnya longgar dan tidak digulung menjadi roti, itu mungkin tes lakmus fosfat tinggi. Pada saat yang sama, nilai gizi produk menurun: ada lebih sedikit protein dalam sosis, dan lebih banyak air, berkat fosfat.

Apakah fosfat "sosis" membahayakan kita?

Jika sosis ada di meja Anda setiap hari, akan ada fakta asupan fosfat yang berlebihan dalam tubuh. Akibatnya, penyerapan kalsium terganggu dan kalsium yang tersedia dikeluarkan dari tulang. Gejala-gejala berikut akan membantu untuk mencurigai hipokalsemia (yaitu, penurunan kandungan kalsium dalam tubuh) pada orang yang praktis sehat: kelemahan umum, kelelahan, kulit kering, kuku dan rambut rapuh, penyakit gigi progresif (karies dan periodontitis), parestesia ( merinding berjalan di kulit) dan otot berkedut (misalnya, kram jari kaki), pada anak-anak - pelanggaran postur dan keterbelakangan pertumbuhan. Orang-orang seperti itu sering mengalami patah tulang, seperti yang mereka katakan, "tiba-tiba." Mungkin, pahlawan "Tangan Berlian" menyalahgunakan sosis.

Selain itu, kelebihan fosfat menyebabkan pembentukan batu di ginjal dan kantong empedu, mempersulit kerja hati dan saluran pencernaan, ada kecenderungan anemia (karena ada hubungan antara pertukaran fosfor dan besi di tubuh) dan risiko deposisi kalsium dalam pembuluh dan jaringan.

Kurangi kecerahan

Kita semua telah melihat bagaimana daging merah berubah menjadi abu-abu-merah muda saat dimasak. Jadi mengapa sosis rebus tetap berwarna merah muda cerah dan beberapa bahkan raspberry? Faktanya adalah bahwa penambahan natrium nitrit dan asam askorbat, seolah-olah, "memperbaiki" warna cerah sosis. Dalam konsentrasi yang diizinkan untuk digunakan di wilayah Belarus (hingga 0,005 mg per 100 g), larutan natrium nitrit tidak berdampak buruk bagi kesehatan.

Namun, saat makan sosis, ketahuilah bahwa "overdosis" natrium nitrit dapat menyebabkan kanker. Omong-omong, asam askorbat dalam hal ini akan menjadi antagonis yang berguna (oleh karena itu, penting untuk melihat keberadaan E 250 + E 300 dalam resep). Juga, kemungkinan bahaya dari natrium nitrit dinetralisir dengan menambahkan sayuran ke sandwich sosis: selada, tomat, paprika.

Apa lagi?

Pati bagus dalam jeli, tetapi tidak dalam sosis: seharusnya tidak ada pati dalam sosis dengan tingkat tertinggi. Untuk memeriksa integritas pabrikan, Anda dapat melakukan tes yodium di rumah, yang sudah dikenal sejak mempelajari kimia sekolah. Giling sepotong sosis dan jatuhkan yodium - di hadapan pati, Anda akan melihat sosis "biru". Anda juga dapat memotong irisan tipis sosis dan menggulungnya menjadi tabung: jika ada sedikit atau tidak ada pati sama sekali, irisan tidak akan pecah.

Para pelaku diet harus memperhitungkan bahwa sosis rebus mengandung persentase lemak hewani yang cukup tinggi. Coba eksperimen: masukkan sepotong sosis rebus (tanpa lemak) ke dalam wajan panas tanpa minyak dan lihat berapa banyak lemak yang dihasilkan dari potongan ini. Hal yang sama berlaku untuk sosis. Sosis asap mentah atau yang diawetkan kering "lebih jujur" dalam hal ini: jumlah daging segera terlihat di sana.

Juga, ketika memilih sosis rebus di toko, perhatikan bahwa tidak ada lubang besar pada potongan, karena alasannya mungkin, di satu sisi, cacat teknologi, dan di sisi lain, kemungkinan reproduksi botulisme. tongkat (karena dilengkapi dengan gas pendidikan wajib, rongga terbentuk). Omong-omong, diterjemahkan dari bahasa Latin botulus ("botulus") - sosis.

Apakah mungkin untuk semua orang, apakah semua orang membutuhkannya?

Kita adalah apa yang kita makan. Kebiasaan makan terbentuk sejak kecil. Karena itu, tidak ada gunanya membeli sosis setiap hari untuk memberi makan rumah Anda. Sosis tinggi garam, lemak jenuh dan kolesterol; sosis memiliki efek iritasi pada saluran pencernaan dan sistem kemih. Terutama konsumsi mereka harus dibatasi pada mereka yang menderita hipertensi arteri, kelebihan berat badan, asam urat, penyakit gastrointestinal, urolitiasis dan gangguan jantung.

Sosis apa yang lebih baik untuk dibeli untuk anak-anak?

Lebih baik tidak memberikan sosis kepada anak di bawah tiga tahun sama sekali, anak yang lebih besar harus memilih sosis rebus dan sosis yang direkomendasikan untuk makanan bayi (mereka biasanya memiliki nama lucu: "Totoshka", "Harimau", dll.). Sebelumnya, mereka harus direbus dalam air tanpa cangkang plastik (atau ditempatkan tanpa air selama beberapa menit dalam oven microwave dalam wadah tertutup). Kelebihan lemak, serta garam dan natrium nitrit, akan terlupakan, yaitu, mereka akan masuk ke dalam air.

Dari sosis yang lebih mahal, sebagai kelezatan yang tidak terlalu sering, seorang anak dapat diberi sepotong kecil sosis kering. Namun, ini adalah produk yang tidak dapat dicerna oleh perut anak-anak, dan tidak boleh menggantikan makanan utama. Lebih baik tidak memberikan sosis asap mentah kepada anak-anak, karena selama proses merokok, zat-zat yang tidak menguntungkan bagi tubuh terbentuk, yang secara tidak masuk akal dikaitkan dengan sifat karsinogenik. Omong-omong, sejak 1 September 2010, sosis asap mentah telah masuk dalam daftar makanan terlarang untuk kantin sekolah di Belarus.

Apa yang kita miliki, bagaimana kita menyimpannya?

Ternyata syarat dan ketentuan penyimpanan sosis bergantung pada komposisi bahan tambahan makanan dan jenis casing. Semua data ini harus ditunjukkan pada label. Sosis rebus, sosis, dan sosis adalah produk yang mudah rusak: suhunya dari 0 hingga 6 derajat, periode rata-rata dari 2 hingga 5 hari. Meskipun, kami ingat, beberapa produsen (berkat selubung buatan khusus) menyatakan umur simpan hingga 30 hari (dengan roti yang belum dipotong dan di lemari es).

Semakin rendah grade sosis, semakin pendek umur simpannya. Sosis setengah asap (tidak dikemas dalam film di bawah vakum) disimpan sejak saat produksi di lemari es tidak lebih dari 12 hari, dan jika diiris - tidak lebih dari 10 hari. Sosis asap mentah dan sosis kering adalah produk yang disimpan lebih lama (hingga 3-4 bulan). Semakin kering sosis, semakin lama disimpan. Karena itu, ketika memilih sosis seperti itu, jangan ragu untuk "menguji tanah" dan "memberi tekanan pada pasien." Tekan sosis dengan jari Anda: jika keras dan tidak meninggalkan bekas jari, maka sosis sudah kering.

"Sosis" untuk kesehatan!

Silakan menilai artikel ini dengan memilih jumlah bintang yang diinginkan

Peringkat pembaca situs: 4.3 dari 5(24 peringkat)

Melihat kesalahan? Pilih teks dengan kesalahan dan tekan Ctrl+Enter. Terima kasih untuk bantuannya!

Bagian Artikel

14 Januari 2018 Sekarang di dunia ada ledakan "makanan super" - makanan hiper-sehat, sejumput yang dapat menutupi hampir norma harian nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Para editor situs portal memutuskan untuk melakukan studi mereka sendiri tentang popularitas dan kegunaan chia, termasuk pengalaman nyata para pembaca portal dan teman-teman Facebook, termasuk Maria Sanfirova, penulis ulasan ini dan vegetarian paruh waktu dengan pengalaman yang layak. ...

09 Januari 2018 Penyebutan pertama benih ajaib tanggal kembali ke 2600 SM. SM. Chia, bersama dengan jagung, yang, omong-omong, diperlakukan sebagai dewa, dengan penuh kasih memperbesar "daging kita, harta kita", dan bayam - "butir emas para dewa", merupakan makanan utama Maya dan Aztec - orang-orang yang sangat kuat dengan konstitusi tubuh yang indah dan kesehatan yang baik ...

02 Juni 2017 Apapun yang terjadi, jangan berhenti minum! Maksudku, apakah itu panas terik di luar atau sedingin langit London, selalu minum banyak cairan. Tentu saja, dalam panas kita minum jauh lebih aktif: tubuh kita "takut" menjadi terlalu panas dan karenanya mendingin dengan penguapan keringat, sementara kehilangan tidak hanya air, tetapi juga garam mineral dan vitamin yang larut dalam air ...

Kali ini kita akan kembali berbicara tentang produk Italia yang mengakar kuat di meja domestik. Salami (Salame) adalah sejenis sosis keras dengan bacon, dihargai di seluruh dunia. Setelah di Italia itu hanya dinikmati oleh kelas-kelas penduduk yang istimewa. Saat ini, hampir semua orang mampu membeli salami setidaknya untuk liburan. "Kamu punya dua potong sosis di atas meja!" - dinyanyikan dalam lagu populer tahun 90-an. Tapi kami tidak akan menceritakan dongeng seperti pahlawan hit, tetapi kami akan menyajikan kisah paling jujur tentang salami.

Banyak orang menyukai salami, dan karena itu mereka memproduksinya di sebagian besar negara beradab di dunia. Tapi, seperti yang Anda tahu, sosis berbeda, dan untuk menghargai rasa aslinya, Anda pasti harus pergi ke tanah airnya - ke Italia. Ada juga sejumlah besar produsen di republik ini. Namun, hanya beberapa produk yang diberikan tanda khusus -. Singkatan dalam nama ini menunjukkan pengabdian pada tradisi manufaktur dan salami Italia berkualitas tinggi.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo adalah sosis khas provinsi Ferrara (Ferrara), tetapi penampilannya benar-benar luar biasa. Ini berisi daging babi, lidah dan hati, anggur, garam dan rempah-rempah (pala, cengkeh, kayu manis, merica). Bentuknya seperti melon dan diikat dengan benang. Mungkin ditutupi dengan jamur putih yang muncul secara alami selama pematangan. Berat kepala berkisar antara 0,7 hingga 1,4 kg. Warnanya coklat tua, aromanya pekat, teksturnya lembut dan grainy. Minimum holding period adalah 6 bulan.

Keunikan salami da sugo adalah paling sering dimasak terlebih dahulu sebelum digunakan. Rendam dalam air dingin untuk melunakkan plak, cuci perlahan dengan sikat, lalu rebus setidaknya selama 4 jam. Penting agar kulit sosis tidak rusak. Produk jadi dimakan hangat dengan kentang tumbuk atau labu, dipotong-potong.

Salame Cremona IGP

Salami Cremona terbuat dari daging babi yang ditanam di wilayah produksi Parma ham (Prosciutto di Parma) dan (Prosciutto di San Daniele). Ini adalah campuran daging babi segar dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan dimasukkan ke dalam usus babi, sapi, domba atau kuda.

Periode pematangan dari 5 minggu hingga lebih dari 4 bulan. Salami berbentuk silinder dengan diameter 65 mm dan panjang 150 mm. Berat produk jadi adalah 500 g Sosis dipotong dengan lembut bahkan setelah lama terpapar. Warnanya merah pekat, aromanya kaya, rasanya pedas. Cremona cocok dengan sayuran, buah-buahan, roti, dan keju.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara diproduksi di provinsi Pavia. Itu dibuat dari daging babi dan angsa. Angsa dalam 3 bulan terakhir kehidupan harus makan pakan hijauan dan biji-bijian secara eksklusif dan beratnya setidaknya 4 kg sebelum disembelih. Casing untuk sosisnya adalah kulit angsa. Teksturnya seragam, tidak hancur. Warna potongannya merah tua dengan bercak lemak. Baunya pedas, rasanya lembut dan lembut. Ukuran sosis berkisar antara 0,3 hingga 4 kg. Salami di Mortara cocok dengan sayuran segar dan direbus.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo adalah sosis yang terbuat dari daging babi yang tumbuh di wilayah Nebrodi. Ini memiliki bentuk silinder memanjang dan mekar putih alami. Tekstur kompak yang lembut. Warna dagingnya merah delima, lemaknya putih. Baunya lembut, rasanya pedas, harum, diperoleh karena iklim mikro khusus lembah. Waktu pemaparan berkisar antara 30 hingga 90 hari. Ukuran inklusi lemak lebih besar dibandingkan dengan varietas lain. Salami Sant'Angelo dimakan sebagai hidangan pembuka atau minuman beralkohol.

Salame Felino IGP

Felino salami adalah produk dari kota dengan nama yang sama di provinsi (Parma). Komposisi sosis, selain daging dan rempah-rempah, termasuk anggur putih kering, yang membedakannya dari varietas lain. Berat stik sosis bervariasi dari 0,2 hingga 4,5 kg, bentuknya silindris. Teksturnya padat, tidak elastis. Warnanya merah ruby. Aromanya lembut, rasanya manis. Waktu pematangan minimum adalah 25 hari. Ukuran irisan sangat penting untuk dikonsumsi. Secara tradisional, Felino salami dipotong cukup tebal (7 mm) dan panjang (potongan dibuat secara diagonal). Disajikan dengan roti dan ham Parma.

Salame Piemonte IGP

Area produksi Salami Piemonte terbatas pada wilayah wilayah dengan nama yang sama. Selain rempah-rempah, sosisnya dibumbui dengan anggur merah dari anggur Nebiollo, Barbera, dan Dolcetto. Stik salami berbentuk silindris dan beratnya minimal 300 g. Potongannya berwarna merah delima, teksturnya kompak dan seragam, diselingi butiran lemak babi dan merica. Rasanya manis dan lembut karena paparan singkat (10-50 hari tergantung berat). Salami Piemonte dibedakan oleh aroma anggur tua dan bawang putih. Potong-potong sesaat sebelum disajikan. Makan dengan roti segar, mustard, keju, dan salad. Sosis juga disajikan dengan berbagai sereal dan kentang tumbuk.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi berasal dari kotamadya Varzi di provinsi Pavia. Sosis adalah campuran daging segar dan lemak babi yang dipotong besar. Kandungan bagian lemaknya sekitar 30-33% dari total massa produk. Bentuk produk silindris, warna potongan merah cerah dengan bercak putih lemak. Konsistensi elastis, tekstur kompak. Waktu penuaan tergantung pada berat dan varietas: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, penuaan 45 hari), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, penuaan 60 hari), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg , pematangan 120 hari), Varzi-Cucito (1-2 kg, pematangan 180 hari). Rasanya manis dan lembut. Salami di Varzi dipotong menjadi irisan tebal dan dilengkapi dengan salad sayuran dengan minyak sayur, keju, dan anggur.

Salame Brianza DOP

Brianza salami terbuat dari daging babi yang tumbuh di daerah (Emilia-Romagna), (Lombardia) dan Piedmont. Selain garam, merica, bawang putih dan anggur, gula dapat ditambahkan ke produk. Bentuknya silindris, konsistensinya padat dan tidak elastis. Warna potongannya merah ruby. Aromanya lembut, rasanya sangat manis. Waktu pematangan tergantung pada ukuran dan bervariasi dari 15 hari hingga lebih dari 5 bulan. Salami Brianza disajikan sebagai hidangan pembuka untuk minuman beralkohol. Ini digunakan dalam banyak resep.

Misalnya, salad yang kami sebut "Olivier" di Italia disebut "salad Rusia" (Insalata Russa) dan mereka memasukkan salami ke dalamnya.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami terbuat dari daging dan lemak babi di provinsi Piacenza. Kandungan komponen lemaknya adalah dari 10 hingga 30%. Produk jadi memiliki bentuk silinder dan berat dari 400 g hingga 1 kg. Teksturnya kompak. Warna potongannya merah cerah dengan inklusi lemak yang jelas. Baunya ditandai dengan aroma daging yang lembut dengan sedikit rempah-rempah. Rasanya lembut, hampir tanpa pemanis, lebih intens seiring bertambahnya usia. Paparan tergantung pada berat dan setidaknya 45 hari. Piacentino salami dimakan sebagai hidangan pembuka dan digunakan dalam resep.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Caciatore salami Italia diproduksi di 11 wilayah Italia.

Namanya diterjemahkan sebagai "pemburu". Hal ini dikarenakan adanya tradisi masyarakat berburu salami untuk jajanan.

Sosis berbeda dari varietas lain dengan sejarah yang kaya. Bentuk produk silindris, panjang sekitar 20 cm dan diameter 6 cm, berat rata-rata 350 g, tekstur padat, tidak elastis. Potongannya berwarna merah delima dengan butiran lemak yang merata. Aromanya lembut, rasanya manis dan lembut tanpa rasa asam. Waktu pematangan minimum adalah 10 hari. Caciatore dimakan dengan roti tawar, dilengkapi dengan anggur bersoda yang baik, keju, buah-buahan dan sayuran. Sangat cocok untuk salad.

Salam di Milano

Salami Milano tidak termasuk dalam lini produk kategori DOP dan IGP. Namun, ini adalah salah satu varietas paling terkenal di antara salami Italia. Terbuat dari campuran daging babi dan sapi yang dicincang halus, dibumbui dengan garam dan sedikit bumbu, dan dimasukkan ke dalam wadah alami atau sintetis. Waktu penahanan sekitar 3 bulan. Warna potongannya merah cerah, hampir ruby. Rasanya lembut. Milano salami disajikan sebagai bagian dari piring daging. Orang Milan memakannya dengan roti michetta tradisional.

Asal

Sejarah salami di wilayah Italia modern dimulai pada periode tersebut. Nama produk berasal dari kata Latin salumen, tetapi hanya muncul pada Abad Pertengahan dan berarti produk tersebut disimpan dengan garam. Jadi mereka menyebut tidak hanya daging, tetapi juga ikan. Namun, seiring berjalannya waktu, istilah "salam" semakin dikaitkan dengan daging babi.

Produksi massal salami dimulai pada Abad Pertengahan, ketika kandang babi besar pertama muncul di sekitar lokasi pemrosesan susu. Limbah dari produksi keju dan keju cottage sangat ideal untuk pakan babi. Kelahiran industri seperti itu dan iklim mikro Italia yang unik menciptakan kondisi ideal untuk penyebaran seni pengawetan daging. Daging babi cincang dicampur dengan anggur dan rempah-rempah. Salami semacam itu dikirim ke meja upacara para bangsawan dan tuan tanah feodal.

Pada abad ke-12, di istana keluarga Malaspina, sosis "baru" disajikan, disimpan di gudang anggur dan "dibumbui" dengan asap. Dan pada tahun 1581, kata "salam" pertama kali ditemukan di buku masak dan mengacu pada sosis babi. Sebelum ini, sosis disebut dengan istilah insicia. Belakangan, salami juga sampai ke meja penduduk pedesaan, ketika memelihara babi menjadi sumber daya yang sangat diperlukan untuk bertahan hidup.
Seni membuat salami telah berkembang dengan cara yang berbeda tergantung pada wilayah Italia. Yang mau tidak mau menyebabkan berbagai varietas salame Italia, bahkan di wilayah yang sama.

Produksi

Kualitas salami Italia dipertahankan tidak hanya di ruang produksi. Bahkan wilayah dan pakan untuk babi yang tumbuh, yang dagingnya digunakan untuk membuat sosis, diatur. Hewan dengan berat 160-180 kg disembelih. Dasar dari makanan mereka adalah sereal dan produk sampingan dari pengolahan susu. Sebagai hasil dari nutrisi ini, bahan bakunya kaya akan asam lemak jenuh dan memiliki kadar kolesterol yang rendah.

Salami, bagaimanapun, mungkin mengandung tidak hanya babi, tetapi juga daging domba, kambing, kuda, angsa, keledai, babi hutan dan jeroan mereka. Meskipun bagian lemaknya hanya diambil dari babi karena sifat organoleptiknya.

Sebelum dimasak, area berotot dan jaringan adiposa dikeluarkan dari daging. Itu benar-benar dibersihkan dan didinginkan hingga suhu 7 derajat. Bagian bangkai apa yang digunakan untuk menyiapkan salami, serta kehalusan penggilingan, tergantung pada jenis sosis.

Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang, yang keberadaannya ditentukan oleh jenis produk. Dari rempah-rempah, bawang putih, lada hitam dan putih (digiling atau dalam biji-bijian), dill, pala, cengkeh dan lain-lain digunakan. Di beberapa wilayah Italia, salami yang tidak biasa ditemukan. Misalnya, dengan kenari atau pistachio. Menambahkan susu atau anggur ke bahan baku juga bisa disebut metode non-standar. Penggunaan natrium nitrit sebagai pewarna dan pengawet ringan diizinkan oleh hukum.

Adonan sosis diisi dengan casing alami (nyali babi, domba, sapi dan kuda) atau sintetis (selulosa). Untuk pengeringan awal, sosis dikirim ke ruangan yang hangat selama 3-7 hari. Pematangan lebih lanjut terjadi pada suhu 10-15 derajat. Waktu penuaan bervariasi tergantung pada varietasnya. Tahap akhir persiapan untuk jenis salami tertentu mungkin sedikit merokok untuk memberikan rasa tertentu.

Kandungan kalori dan manfaatnya

Kandungan kalori salami, seperti produk lainnya, secara langsung tergantung pada varietasnya. Tidak mungkin untuk mempertimbangkan semuanya, jadi kami akan fokus pada Salami Milano - sosis Italia paling terkenal dan dibeli di dunia. Jumlah kalori per 100 g adalah 384 kkal, yang terdiri dari:

Protein 25,4 g (101,4 kkal);
Lemak 31 g (278,4 kkal);
Karbohidrat 1,1 g (4,2 kkal).

Salami Milano adalah produk dengan nilai energi yang tinggi. Namun, lemak di dalamnya mudah dicerna karena perkembangan mikroflora yang bermanfaat selama pematangan sosis.

Daging babi sangat kaya akan protein, yang diperlukan sebagai komponen pembangun tubuh manusia. Selain itu, fermentasi protein selama penuaan produk mengarah pada asimilasi yang lebih baik.

Selain itu, sosis merupakan salah satu sumber penting zat besi, seng, dan mineral lainnya yang tersedia secara hayati. Salami kaya akan vitamin B1 dan B3. Mereka terlibat dalam metabolisme, memastikan fungsi normal sistem saraf dan kardiovaskular, serta organ pencernaan.

Salami direkomendasikan untuk nutrisi bagi orang dengan berat badan berkurang dan kurang nafsu makan, selama periode stres mental dan fisiologis, selama pemulihan. Jika Anda tidak termasuk dalam kategori apa pun, tetapi pada saat yang sama menyukai salami, Anda harus tahu bahwa Anda dapat menghabiskan kalori dari 100 g salami:

Membersihkan rumah 2,5 jam;
jalan cepat 1 jam;
Berlari dengan kecepatan rata-rata 27 menit;
Bermain sepak bola 34 menit;
Berenang 40 menit.

Kekurangan produk juga bisa disebut kandungan tinggi natrium klorida (garam), penggunaan berlebihan yang berkontribusi pada pembentukan hipertensi arteri.

Resep di rumah

Seringkali pecinta kuliner rumahan berhenti pada pilihan paling eksotis dan tak tertahankan. Salah satunya adalah salam. Jika Anda mencari resepnya di rumah di situs Italia, maka paling-paling Anda akan menemukan cara untuk menyiapkan sosis manis untuk pencuci mulut.

Kami akan berbagi dengan Anda resep sederhana untuk sosis buatan sendiri. Tetapi, dalam keadilan, kami mencatat bahwa tidak mungkin memasak salami Italia asli di dapur Anda. Jadi, kita akan membutuhkan:

Babi - 850 g;
Salo - 150 gram;
Garam - 25 gram;
Anggur kering - 10 ml;
Lada - 5 gram;
Bawang putih - 5 siung;
Rempah-rempah secukupnya;
Usus babi.

Anda dapat menggunakan berbagai bumbu dalam resep (cengkeh, pala, jahe, dll). Itu semua tergantung selera Anda. Usus biasanya dijual bersih, tetapi tetap harus dicuci dengan air mengalir. Mengapa kita mengambil babi? Diameternya optimal.

Giling lemak babi (irisan setebal 10 mm) dan daging (kubus kecil). Kami mengirim daging babi ke freezer sebentar sampai sedikit membeku (tetapi tidak membeku). Kami memutar daging dalam penggiling daging dengan diameter lubang besar, dan memotong daging dengan tangan dengan halus.

Tambahkan garam, anggur, dan rempah-rempah ke dalam massa, aduk rata. Menggunakan lampiran sosis, isi usus dengan daging cincang. Kami membuat penyempitan sepanjang untuk membentuk sosis. Periksa sosis yang dihasilkan dengan hati-hati untuk mengetahui adanya gelembung udara. Jika ada, maka mereka harus ditusuk.

Kami membungkus sosis dengan benang dan menggantungnya di ruangan yang sejuk dengan kelembaban rendah selama sekitar 7 hari. Selama waktu ini, produk akan kehilangan sebagian kelembapan dan memperoleh konsistensi yang diinginkan.

Sosis yang dimasak "ala salami" harus disimpan di lemari es. Ini akan menjadi camilan yang bagus untuk minuman beralkohol. Anda juga bisa membuat pizza salami dengan keju, tomat, zaitun, paprika, bawang, dan irisan karya agung buatan Anda.

Harga

Menaklukkan Italia dan memperoleh salami pada saat yang sama adalah pilihan yang agak menarik untuk liburan. Selain itu, Anda dapat dengan mudah menemukannya, hampir tanpa usaha. Salami Milano yang terkenal di tanah airnya dapat dibeli dengan harga 12 hingga 25 euro per 1 kg.

Toko domestik menawarkan 1 kg produk Italia seharga 3000-3500 rubel. Produk buatan Rusia dengan nama "Salami Milano" dihargai 1.500 rubel per 1 kg.

Sama sekali tidak ada kisah sedih tentang salami yang berakhir. Makan sepotong sosis dengan roti renyah dan kemudian berlarian sepertinya awal yang sempurna untuk hari ini. Hiduplah dengan cerah, cintai secara diam-diam, bepergianlah dengan nikmat, dan ingat: "Anda tidak pergi ke Italia dengan salami Anda!"

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

SOSIS

Masukkan sosis ke dalam air panas, didihkan dan diamkan selama 10-15 menit untuk menghangatkannya. Sosis disajikan dalam bentuk alami (direbus) atau dengan lauk, serta digoreng. Dalam hal ini, sosis dipotong menjadi dua (memanjang) dan digoreng dengan minyak; saat disajikan, lauknya dituang dengan minyak yang sama. Untuk 500 g sosis - 500 g kentang, 1 sdm. sesendok mentega dan 1/2 cangkir susu (untuk kentang tumbuk).

Buku tentang makanan enak dan sehat. 1954

Lihat juga interpretasi, sinonim, arti kata dan apa itu SARDELKI dalam bahasa Rusia dalam kamus, ensiklopedia, dan buku referensi:

SOSIS dalam Kamus Bahasa Gaul Kereta Api Rusia:
, sosis - Mulai resistor tipe KF (bulat ...
DI PABRIK Sosis
Produk sosis merupakan produk makanan masal. Segala sesuatu yang bermanfaat, berharga, bergizi, yang mengandung daging mentah dan lemak, juga tersedia ...
SOSIS dalam Kitab Makanan Lezat dan Sehat:
Tampilan sosis yang sangat pedas dan lembut, daging asap, ham, pate, sosis membangkitkan selera makan. Lebih dari 100 varietas dari varietas yang berbeda tersedia untuk dijual…
PRODUK Sosis DALAM PENGOLAHAN KULINER dalam Kitab Makanan Lezat dan Sehat:
Di antara berbagai macam sosis dan daging asap, ada yang bisa (atau bahkan perlu) direbus atau digoreng di rumah. Sosis dan...
SOSIS dalam Kamus Besar Ensiklopedis:
produk pangan dari daging olahan, lemak dan bahan baku pangan lainnya. Ada sosis rebus (termasuk sosis dan ...
TYULKI dalam Ensiklopedia Besar Soviet, TSB:
sosis (Clupeonella), genus ikan dari keluarga herring. Panjangnya hingga 15 cm, berat 8-10 g (T., hidup di Laut Kaspia, disebut sprat ...
SOSIS dalam Ensiklopedia Besar Soviet, TSB.
RACUN IKAN dalam Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Euphron.
SOSIS dalam Kamus Besar Ensiklopedis Rusia:
PRODUK Sosis, makanan. produk dari daging pra-olahan, lemak dan makanan lainnya. bahan baku. Bedakan K. dan. direbus (termasuk sosis dan…
RACUN IKAN dalam Encyclopedia of Brockhaus dan Efron.
SPIKACHKI dalam kamus penjelasan dan derivasi baru dari bahasa Rusia Efremova:
hal. Sosis pendek diselingi dengan bacon ...