Kue Paskah Italia klasik Panettone. Panettone Paskah Italia - beberapa resep kue liburan dengan foto. Video: cara membuat kue Paskah Italia

Panettone adalah kue manis Natal tradisional Milan. adonan ragi dengan tambahan manisan buah-buahan, buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Terlepas dari kenyataan bahwa orang Italia memanggangnya pada Natal dan Malam Tahun Baru, pai ini adalah analog yang sangat baik dari kue Paskah Slavia karena kesamaan resep dan penampilan.

Di Italia, Panettone memiliki banyak cerita asal usul yang berbeda, namun satu hal yang tetap dalam semua cerita ini adalah tempat kelahiran kue ini - Milan. Nama "panettone" berasal dari kata Italia "panetto" yang berarti "kecil". pai roti". Akhiran pembesar Italia "-one" mengubah artinya menjadi " kue besar».

Asal usul kue ini berasal dari Kekaisaran Romawi. Orang Romawi kuno mempermanis roti ragi biasa dengan madu dan menambahkan manisan buah-buahan dan buah-buahan kering. Selama berabad-abad, “kue buah yang tinggi dan beragi” ini muncul secara sporadis dalam seni, seperti dalam lukisan abad ke-16 karya Pieter Bruegel the Elder. Juga, panettone disebutkan dalam buku yang terkenal Koki Italia Renaissance Bartolomeo Scappi, koki pribadi para paus dan kaisar pada masa pemerintahan Charles V.

Catatan pertama tentang Panettone dapat ditemukan dalam tulisan filsuf Italia abad ke-18 Pietro Verri, yang menamai kue tersebut "Pane di Tono", yang berarti "kue mewah".
Resep ini dari buku "On Cooking", halaman 1139. Praktis saya tidak mengubah apa pun di resepnya, kecuali saya mengganti air dengan susu, dan kulit lemon dengan jeruk; Saya hanya makan kismis dari buah-buahan kering, tapi resep aslinya mengandung nanas kering Dan kacang pinus. Tapi Anda bisa menambahkan apapun yang Anda suka, misalnya aprikot kering, buah ara, manisan kulit jeruk, plum, kacang apa saja. kacang pinus empuk dan manis menurut saya paling cocok. Anda bisa menaburkan gula halus di atasnya atau menuangkannya lapisan gula, sesukamu. Poin yang sangat penting: telur harus ada suhu kamar, dan raginya segar (kering dan tidak kering).

Bahan-bahan:
120 g tawar mentega,
120 gram gula pasir,
25 g ragi segar (atau 10 g kering),
240 ml air (atau susu),
1 sendok teh garam (5ml),
2 telur,
3 kuning telur,
720 gram tepung,
120 gram nanas kering(opsional),
2 sdt lemon atau kulit jeruk,
180 gram kismis,
90 g kacang pinus (opsional),
1 sendok teh biji adas manis (opsional),
1 buah vanilla atau vanillin,
minyak sayur.

Persiapan:
1. Dalam mangkuk besar, buat adonan: larutkan susu hangat atau air (sekitar 40 derajat, jangan terlalu panas - ragi akan mati dalam cairan panas) 1 sdt. gula pasir dan 25 gram ragi segar atau 10 gram ragi kering. Sisihkan dan biarkan sedikit membengkak.

2. Lelehkan mentega dan gula dalam panci kecil. Sisihkan hingga dingin. Poin penting: Anda perlu menambahkan gula sebanyak yang ditunjukkan dalam resep - 120 gram, jika Anda menambahkan lebih banyak, kue tidak akan mengembang.

3. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Untuk adonan kita membutuhkan 2 butir telur + 3 kuning telur.

4. Parut kulitnya. Kami membutuhkannya menjadi 2 sdt. semangat. Resep aslinya membutuhkan kulit lemon, tapi apa pun yang Anda suka adalah yang terbaik. saya suka aroma jeruk, itu lebih manis.

5. Campur semua buah kering, kulit, kacang vanila (jika menggunakan), kacang dengan 1 sdt. tepung. Menyisihkan.

6. Tambahkan mentega cair dan gula ke dalam air (atau susu) dengan ragi yang sudah agak membengkak. Campur dengan baik.

7. Tambahkan telur yang sudah dikocok sebentar. Uleni lagi.

8. Ayak separuh tepung (360 g) dan garam.

9. Uleni agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

10. Tambahkan buah-buahan kering, kulit, kacang vanila, dan kacang-kacangan. Mencampur.

11. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan selama kurang lebih 7-10 menit hingga adonan menjadi lembut dan elastis serta tidak lengket lagi di tangan. Anda perlu melihat ke sini, karena... tepung yang berbeda berperilaku berbeda, jadi adonan mungkin membutuhkan lebih banyak tepung. Agar adonan tidak lengket di tangan, olesi sedikit tangan Anda minyak sayur. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur. Tutup dengan handuk dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1,5-2 jam; kami ingin adonan menjadi dua kali lipat.

12. Selagi adonan mengembang, potong-potong kertas roti lingkaran untuk bagian bawah cetakan dan strip untuk bagian samping.

13. Olesi cetakan dengan minyak sayur, letakkan kertas di bagian bawah dan samping. Cetakan dengan kapasitas kurang lebih 1 liter.

14. Periksa adonan. Itu harus naik setidaknya 2 kali lipat.

15. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Bagilah menjadi dua bagian yang sama. Bentuk bola-bola halus, tutup dengan handuk dan diamkan selama 5 menit.

16. Masukkan bola-bola adonan ke dalam cetakan. Olesi bagian atas adonan dengan minyak sayur. Diamkan lagi selama 35-50 menit.

17. Adonan akan menjadi dua atau bahkan tiga kali lipat lagi. Milik saya sangat mengembang, Anda dapat dengan aman mengambil cetakan tiga liter, karena adonan akan lebih mengembang di dalam oven. Atau Anda bisa memanggang seluruh adonan menjadi satu bentuk besar, misalnya, dalam panci berukuran 5 liter, seperti yang akan saya lakukan lain kali.

18. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang kue Italia selama 35-45 menit sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan. Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan memeriksa kesiapannya dengan tongkat kayu. Biarkan dingin selama 5-10 menit. Kemudian keluarkan dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum diiris. Kue ini (dan semua kue) biasanya terasa lebih enak sehari setelah dipanggang. Saya membiarkannya di dalam cetakan semalaman.

19. Itu dia! Keesokan paginya, taburi kue dengan gula halus atau tuang gula icing, yang bisa dibuat dari 100 gram. gula bubuk dan 2-3 sdm. jus lemon. Secara umum, kami menghias kue Paskah sesuai kebijaksanaan kami sendiri.

20. Dan ini dia penampangnya - sempurna! Dan betapa nikmatnya baunya! Aroma kulit jeruk, kacang vanila, dan aroma lezat makanan panggang ragi tetap ada di rumah sepanjang malam dan sepanjang hari! Remah kue Paskahnya ternyata empuk, lembut, harum, dan agak manis. Terbayang betapa nikmatnya kue ini jika ditambahkan nanas kering, manisan buah jeruk dan kacang pinus, seperti pada resep aslinya!

21. Nah, ini kue Paskah yang kedua! Untuk beberapa alasan, dia bangkit dengan kuat, tetapi sangat lancar, dari bentuknya, mengingatkan pada alam bawah sadar naluriah)))

23. Anda juga bisa memanggang adonan di loyang kue atau berbentuk bulat seperti ini.

24. Dan disini adonan dibagi menjadi cetakan tiga liter dan 9 kue mini dari loyang muffin dan dihias dengan glasir putih telur. Glasir protein Tampilannya lebih elegan dan familiar, ditambah lagi membuat kuenya semakin manis!

Selamat liburan untukmu, teman-teman terkasih! Dengan sepenuh hati saya mendoakan Anda kedamaian, kebaikan, kesehatan, dan kegembiraan! Semoga rumah Anda dipenuhi kenyamanan, kehangatan, kebahagiaan dan kemakmuran setiap hari!!!

Panettone adalah kue Natal Italia yang sangat mirip dengan kue kami. kue Paskah. Tapi Panettone kurang manis dan harus dipanggang kulit jeruk, opsional dihiasi dengan kelopak almond. Resep ini adalah Panettone dari adonan ragi dengan kismis dan jeruk.

Resep Panettone No.1:

Produk:

• Tepung - 720 gr
• Ragi hidup - 25 g (10 g kering)
• Mentega - 120 gram
• Gula - 120 gram
• Susu - 240ml
• Garam - 1 sendok teh
• Telur ayam - 2 pcs (suhu kamar)
• Kuning telur - 3 buah
• Nanas kering - 120 gr
• Kulit jeruk - 2 sendok teh
• Kismis - 180 gr
• Kacang pinus - 90 gr
• Vanilin - secukupnya
• Minyak sayur untuk mengoles cetakan.

Cara memasak kue panettone Italia:

1. Larutkan ragi dan 1 sdt dalam susu hangat. Sahara. Biarkan berfermentasi. Lelehkan mentega, tambahkan gula, aduk dan dinginkan. Campur semua buah kering dan gulingkan ke dalam tepung.
2. Kocok telur dengan kuning telur, tambahkan kulitnya. Tambahkan mentega dan gula ke ragi dan aduk rata. Tambahkan telur, aduk kembali. Ayak setengah tepung ke dalam campuran yang dihasilkan dan tambahkan garam. Campur semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan. Tempatkan buah-buahan dan kacang-kacangan kering ke dalam adonan. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan.
3. Tempatkan adonan dalam wadah besar yang diolesi minyak sayur, tutupi dengan handuk. Diamkan hingga adonan mengembang (sekitar 2 jam).
4. Lapisi loyang dengan kertas dan olesi dengan minyak. Pindahkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 g selama kurang lebih 45 menit. sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan.

Selamat makan!

Resep Panettone No.2:

Produk:

• Tepung terigu – 600 gr
• Ragi segar - 35 gr
• Susu - 190ml
• Mentega - 250 gram
• Telur ayam – 4 buah.
• Kuning telur – 2 buah.
• Kismis - 250 gr
• Kulit 1 buah jeruk
• Gula - 100 gram
• Ekstrak vanila - 1 sendok teh (atau vanila di ujung pisau)
• Garam laut - ½ sendok teh
• Serpihan almond - 20 gr
• Mentega atau minyak sayur (untuk mengoles wajan)

Cara menyiapkan Panetton:

1. Siapkan semua bahan untuk kue panettone. Tepung harus diayak sebelum dimasak, ini akan memperkayanya dengan udara dan menghilangkan kotoran yang tidak perlu.
2. Larutkan dalam susu hangat ragi segar, tambahkan garam dan 1 sdm. Sahara. Tunggu hingga gelembung muncul.
3. Tambahkan 2 butir telur dan setengah jumlah tepung ke dalam susu, aduk rata. Di mangkuk lain, campurkan 2 kuning telur, semua gula dan vanila. Jika keluarga Anda menyukai makanan manis, Anda bisa memperbanyak asupan gula. Tambahkan mentega cair.
4. Tambahkan campuran mentega-kuning ke dalam mangkuk pertama dengan adonan dan aduk. Kocok sisa dua telur di sana.
5. Tambahkan sisa tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Ini akan lengket dan lembut, jadi uleni dalam mangkuk tanpa menaruhnya di atas meja seperti adonan pai ragi biasa. Letakkan adonan di tempat hangat selama 30 menit.
6. Setelah setengah jam, adonan akan mengembang dua kali lipat. Kempiskan adonan dan tambahkan kulit jeruk dan kismis. Aduk rata.
7. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama dan masukkan ke dalam loyang panettone yang diolesi minyak sayur (atau formulir kertas untuk kue Paskah, seperti milik saya). Isi tidak lebih dari sepertiga penuh, karena adonan akan banyak mengembang.
8. Biarkan selama setengah jam lagi di tempat yang hangat, selama itu adonan akan mengembang kembali. Panggang muffin panettone dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 35-40 menit. Tusuk dengan korek api dan periksa kesiapannya.
9. Setelah dipanggang, keluarkan loyang dari oven, biarkan cupcake agak dingin dan keluarkan panettone dari loyang. Olesi bagian atasnya dengan madu dan taburi dengan serpihan almond.
10. Panettone Italia yang harum, lapang, dan sangat lezat sudah siap. Setelah benar-benar dingin, Anda bisa memotong kuenya.

Roti mewah - itulah arti nama Italia dalam terjemahannya kue Paskah"Panettone". Pernah membeli ini gila kue-kue lezat di toko, saya ingin sekali mencoba membuatnya di rumah. Ternyata luar biasa, dan semuanya berkat resep yang sudah terbukti!

Paskah Italia

Bahan-bahan

• 170 gram kismis
• 20 g rum ringan
• 20 gram air panas
• 3 telur
• 1 bungkus vanilin
• 40 gram madu
• 130 g manisan buah-buahan
• 540 gram tepung
• 150 gram gula pasir
• 5 g ragi kering aktif
• 2 gram garam
• 6 gram kulit lemon
• 250 g mentega lunak
• 1 sendok teh. aku. minyak yg dicairkan
• 1 sendok teh. aku. mentega dingin

Persiapan

1. Tuang kismis dengan campuran rum dan 2 sdm. aku. air hangat.
2. Campur tepung terigu, ragi, gula pasir, garam, kulit lemon dan vanila menggunakan blender. Anda bisa menggunakan vanilla pod: makanan yang dipanggang akan lebih harum!

   Secara terpisah, kocok telur dengan air hangat dan sayang.

3. Campur bahan kering dengan adonan telur menggunakan blender. Adonannya harus homogen! Tambahkan mentega lunak ke dalam adonan secara perlahan, satu sendok demi satu sendok, tanpa henti mengocok.
4. Campurkan kismis kukus dengan manisan buah-buahan dan mentega cair, campuran siap pakai tambahkan ke dalam adonan.
5. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar, tutup cling film. Adonan akan mengembang selama 15 jam dan ukurannya akan menjadi tiga kali lipat, jadi ingatlah hal ini saat memilih wadah.
6. Bedak ringan adonan siap tepung dan bentuk menjadi bola, masukkan ke dalam loyang.
7. Tutupi adonan dengan handuk dapur basah dan biarkan hingga mengembang selama 4-5 jam lagi di ruangan yang hangat dan bebas angin.
8. Panaskan oven hingga 190 derajat.
9. Buat potongan berbentuk salib di bagian atas Paskah dan letakkan sepotong mentega dingin di lekukannya. Periksa kesiapan kue dengan korek api: adonan harus keluar sedikit lembab, jangan sampai basah.
10. Keluarkan panettone yang sudah jadi dan biarkan dingin. Dapat dihias kue Italia buah-buahan kering, letakkan di atasnya, atau Anda bisa menuangkannya secara tradisional

Tahun ini untuk Paskah saya berencana membuat kue Italia panettone. Dia sangat mirip dengan yang itu Kue Paskah, yang biasa kita lakukan. Namun masih memiliki beberapa perbedaan. Resep kue paskah dalam oven ini saya dapatkan dari seorang teman yang sudah bertahun-tahun tinggal di Italia, namun tidak melupakan tradisi kuliner kita.

Bahan-bahan:

• ragi kering - 15 gram;
• susu - 150 mililiter;
• tepung terigu - 650 gram;
• mentega - 170 gram;
• telur ayam - 5 buah;
• kuning telur - 3 buah;
• gula - 5-7 sendok makan;
• garam - sejumput;
• vanilin - secukupnya;
• kismis - 50 gram;
• aprikot kering - 50 gram;
• manisan buah-buahan - 50 gram;
• kacang - 50 gram.

Kue panetton Italia. Resep langkah demi langkah

1. Setengah dari ragi kering: yaitu 7-8 gram - encerkan air hangat, mencampur.
2. Tambahkan 80 gram tepung terigu ke dalam ragi, aduk kembali, tutup dengan cling film dan tunggu hingga adonan mengembang dan mengembang tiga kali lipat.
3. Panaskan susu secara terpisah hingga 35-40 derajat dan aduk sisa ragi di dalamnya, diamkan selama 15 menit agar ragi mulai bermain sedikit.
4. Panaskan mentega hingga suhu kamar. Tambahkan tepung di sini.
5. Kami menggosok semuanya dengan tangan. Hasilnya adalah remah-remah tepung yang lembab.
6. Dalam wadah terpisah telur ayam tambahkan kuning telur, vanila, garam dan gula. Campur semuanya menggunakan pengocok atau mixer.
7. Tambahkan susu dengan ragi dan adonan yang sudah mengembang ke dalam adonan telur, aduk semuanya hingga rata.
8. Kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Tambahkan manisan buah-buahan, kacang-kacangan, kismis, aprikot kering.

Nasihat. Kismis dan aprikot kering terlebih dahulu harus dituangkan dengan air mendidih, dikukus dengan baik, lalu dikeringkan. Aprikot kering masih perlu dicincang seukuran kismis. Kami menggunakan kacang apa saja: kenari, almond, kacang mete, hazelnut. Tapi kami juga memotongnya sedikit menggunakan rolling pin atau pisau.

1. Tambahkan kulit jeruk dan lemon ke dalam adonan. Uleni semuanya hingga rata (kira-kira 10-15 menit: adonan harus lembut dan menempel di tangan Anda).
2. Tutupi loyang dengan cling film dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat, tanpa angin. Biarkan selama 1-2 jam.
3. Jika adonan sudah bertambah volumenya, perlu diaduk kembali. Untuk melakukan ini, lumuri tangan Anda dengan minyak dan uleni adonan dengan baik (sekitar 15 menit).
4. Adonannya harus lapang, lembut, elastis. Adonan yang sudah diuleni tidak boleh menempel di tangan Anda.
5. Olesi loyang untuk memanggang kue Paskah atau loyang kecil saja dengan minyak sayur atau margarin: Anda bisa menaburkan sedikit semolina di atas mentega. Agar kue yang sudah jadi mudah keluar.

Nasihat. Yang sudah jadi sekarang sedang dijual cetakan kertas untuk kue Paskah, Anda bisa menggunakannya. Atau mungkin bentuk logam.

1. Isi formulir dengan adonan kurang lebih sepertiganya. Karena adonan akan bertambah besar.
2. Tempatkan di tempat yang hangat. Diamkan adonan selama kurang lebih satu jam.
3. 10 menit pertama kita memanggang panettone dengan suhu 200 derajat, lalu turunkan suhunya menjadi 180 derajat dan tahan selama kurang lebih 30-40 menit. Waktu memanggang kue Paskah tergantung pada ukurannya.
4. Sebelum dipanggang, orang Italia memotong panettone melintang dan menaruh sepotong mentega di sana. Kita cukup mengolesi permukaannya dengan kuning telur.

Nasihat. Jika bagian atas kue mulai gosong saat dipanggang, tutupi dengan selembar kertas putih bersih yang sebelumnya direndam dalam air. Jika perlu, ulangi prosedur ini beberapa kali.