Kazy kazah lóhús kolbász. Kazy, shuzhyk és más lóhúsos ételek. Megfelelő tálalás az asztalra

Kazy - hagyományos étel Kazah nép - nagyon jól ismert nemcsak Kazahsztánban, hanem határain túl is.

Tápláló és finom finomságértékelik, és ma már nem csak étel ünnepélyes alkalmakés nagy események, de a hétköznapi élet eledelét is. Kazyval köszöntik a vendégeket, egyetlen esküvő, temetés vagy megemlékezés sem teljes kazi nélkül..

Otthon a kazyt általában késő ősszel vagy télen készítik el, amikor a szarvasmarhát levágják és betakarításra kerül sor. Ősidők óta az évnek ebben az időszakában több okból is készülnek: a hús könnyebben tárolható télen; lesz mit enni ebben az időszakban, amikor semmi sem nő. Ez az ok a kazahok nomád életmódjához kapcsolódik, amikor még nem voltak hűtőszekrények és szupermarketek. Ráadásul ősszel hízik a legtöbbet az állatállomány.

A lóhús tekinthető hasznos termék- kis mennyiségű szénhidráttal a hús értékes fehérjében gazdag, amely jól felszívódik - sokszor gyorsabban, mint a marhahús. A lóhús diétás és hipoallergén húsnak számít. A lóhúsban kevés a koleszterin, emellett vitaminok, mint például A, C, B csoportba tartozó vitaminok, és ez a hús vasban is gazdag. A lózsír nem fagy meg, sőt melegítő hatással van a szervezetre, ezért ősidők óta a kazyt az utakra vitték, télen távoli vidékekre mentek.

Esküvőkre, megemlékezésekre, temetésekre és egyéb nagyobb eseményekre egy speciálisan zabbal etetett ló húsát kell használni, amelyet több hónapig sötét helyen, pórázon tartanak. A húst különösen körültekintően választják ki, mert ha a vendégeknek híg húsból kazyt szolgálnak fel a zsúfolt rendezvényeken, az pletykát, beszédet okozhat. A kazy főzése fontos dolog, csak tapasztalt, idősebb nők bíznak benne a családban.

Úgy tartják, hogy a vastagabb hús nemcsak a kazy jóságát jelzi, hanem a kezelő gazdagságát is. Amikor egy ló bordájáról húst vágnak le, a vastagságát lucfenyő - ujj vagy kén - tenyér mennyiségében mérik. Minél több ujj fér el a szeleten, annál jobb. Zsíros, jó hús található egy középkorú lóban, de nem egy fiatal ménben.

Annak ellenére, hogy ma az év bármely szakában lehet húst vásárolni, a téli sogym-készítés és kazy-készítés szokása ma is aktuális. A kazy azonban megtalálható a bazárban, szinte minden étterem kínálatában nemzeti konyha, boltokban és így tovább.

Shynar körülbelül 20 éve dolgozik az almati Zöld Bazárban, és húst árul. Gyakran fordulnak hozzá, hogy kazyt vásároljanak – elmondása szerint már vannak állandó vásárlói. "Új" vásárlók jönnek, megnézik a húst és rendelnek is.

A lóhúst Shynar nagykereskedők szállítják Zharkentből. A nő elismeri, hogy a zsarkenti hús nagyon jó, ízletes, akárcsak a Shymkent hús. A kazy főzéséhez le kell vágni a húst a ló bordáiról, és ha nagyon zsíros, adjunk hozzá egy réteg zhayt a combból. Így finomabb, de "rangosabb", ha több a zsír.

Shynar szerint a húst és a zsírt általában 70% és 30% arányban teszik. A zsírnak jelen kell lennie, mert enélkül – magyarázza a nő – már nem kazy, hanem shuzhyk.

Ezután a húst sózzuk, borsozzuk és darált fokhagymával lereszeljük egy húsdarálóban. Shynar a szemünk láttára tesz egy marék fokhagymát egy húsdarálóba. Előfordul, hogy a vásárlók kérik, hogy kevesebb fokhagymát tegyenek bele, vagy egyáltalán nem borsozzák, akkor a húst csak sózzák.

Miután a húst ezzel a keverékkel bedörzsölték, meg kell tölteniük a lóbeleket. A beleket előre elkészítjük - sós vízzel alaposan megmossuk. A só nemcsak a szennyeződéseket távolítja el jobban, hanem a nyálkát is. A kazyhoz általában egy speciális, 10-12 méter hosszú, felnőtt ló duodenumot használnak. A belek körülbelül öt-hatezer tengébe kerülnek.

A kazy elkészítéséhez elegendő 50-60 centiméter hosszúság, de a szükséges szegmenseket csak a munka végén vágják le. Például egy másfél méteres kazy - három szegmens - körülbelül három kilogramm. Ennyit rendelt Shynar állandó ügyfelétől. A húsárusnő azt mondja, hogy ma a vásárlónak Kokshetauból vannak vendégei, "és ott nagyon sokat tudnak".

„Néha 50 kilogrammot készítünk, általában éttermek számára. És az ügyfelek 3-5 kilogrammot vesznek fel. 20 kilogrammot vesznek el egy esküvőre” – mondja Shynar.

Az elkészített, egyenletes hosszanti csíkokra vágott húst óvatosan a bélbe töltjük, nehogy elszakadjon. A húsdarabokat óvatosan belenyomjuk, úgy tűnik, mintha a töltelék csúszik a héjon belül. A kazy főzése, mondja Shynar, 10-20 percet vesz igénybe.

Az eladónő időnként kiegyenlíti a húst a bélben, és egy kicsit tovább tolja - hogy a töltelék egyenletesen feküdjön.

„Jól kell beletenned. Néhányan megcsavarják a húst, és csúnya lesz. A húst laposra kell hajtani” – magyarázza. Ezenkívül a húst rétegenként zsírral kell tarkítani.

Miközben Shynar hússal tölti a beleit, néhány szóban magáról beszél.

„Bakanászból, Balkhash régióból származom. 1988-ban érkezett Almatiba. Általánosságban elmondható, hogy szakmámból orvos vagyok, ápolónőként dolgoztam Kalkamanban, majd a 12-es kórházban. Hat hónapig dolgozott óvoda hogy gyermeke óvodába kerüljön. 1995-ben kijöttem a piacra… Persze itt jobb, de a kórházban nincs pénz, de itt mindig van készpénz…”

Miután Shynar befejezte a béltömést, ujjainak ügyes mozdulatával fogpiszkálóval rögzíti a hegyét, kissé eltörve a hegyét, hogy a héj ne csússzon el. Aztán levág egy darabot, azt is „felvarrja”. És három ilyen darab van. Shynar levágja a bél többi részét – el fog menni következő tétel kazy. És a felesleges zsírt levágják a késztermék héjáról.

Otthon főzzük meg - a kazyt legalább két és fél órán keresztül főzzük - gyönyörűen vágva tálaljuk a vendégeknek. Emlékeztetni kell arra, hogy főzés közben a kazy burkolatát - a beleket - több helyen át kell szúrni. Ellenkező esetben a bél szétrepedhet.

Egy kilogramm kazy a Zöld Bazárban 2300 tenge. Korábban az eladók szerint egy kilogramm 2500 tengebe került, de az akim érkezése után a kereskedőknek azt tanácsolták, hogy csökkentsék az árat. Ha a nagykereskedők növelik a hús árát, úgy vélik, az eladóknak veszteségei lesznek. A kereskedők azonban abban reménykednek, hogy a helyi hús nem fog drágulni.

A lóhús a fiatal lovak ehető húsa. Sajátos íze megkülönbözteti a lóhúst bármely más állat húsától. Mindenféle húsból származó lóhús tartalmaz a legnagyobb számban százalékos fehérje. Káliumot, foszfort, nátriumot, rezet, aminosavakat tartalmaz. A lóhús pedig gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint. A lóhúsos kolbász ma csemege. Az alábbiakban elmondunk néhány receptet a lóhúsos kolbász készítéséhez.

Kolbász lóhúsból kazy

Hozzávalók:

• lóhús - 1 kg;
• sertészsír - 500 g;
• belek - 50 cm;
• őrölt fekete bors - 3 g;
• kömény - 25 g;
• só.

Főzés

A húst és a zsírt 10 cm-es, 4 cm széles csíkokra vágjuk, csészébe tesszük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel és jól bedörzsöljük. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja hűvös helyen 2 órán át. Megmossuk a lóbeleket hideg víz, töröld át sóval, és öblítsd le még 4x hideg, majd forró vízben.

A bél egyik végét bottal átszúrjuk, erős cérnával átkötjük. Viszont rárakjuk a tölteléket, felváltva a hússal. Miután megtöltöttük a beleket, megkötjük a második végét, edénybe tesszük és hűvös helyre tesszük. A felét már megvan késztermék. Ha a kazyt uzsonnára használjuk, akkor felforraljuk. Kész kolbász tegye a bográcsba hideg vízés főzzük 2 órán át alacsony lángon. Amikor felforr a víz, távolítsuk el a habot, és tűvel szúrjuk meg több helyen a kazyt. A kész házi lóhúsos kolbászt lehűtjük, 1 cm-nél nem vastagabb karikákra vágva, jobb, ha kazyval tálaljuk.

Szárított lóhús kolbász

Hozzávalók:

• lóhús bélszín - 1 kg;
• só;
• koriander;
• fekete és piros bors;
• cukor;
• szóda;
• almaecet;
• sózott zsír.

Főzés

Vágja a húst legfeljebb 2 cm hosszú csíkokra. És készítse elő a keveréket a sózáshoz. A koriandert megpirítjuk és kávédarálóban ledaráljuk, a többi fűszert ízlés szerint hozzáadjuk. A húsdarabokat meglocsoljuk ecettel, és minden oldalukat megkenjük fűszerekkel. Utána zománcozott edénybe tesszük a húst, a tetejére elnyomást teszünk. A lóhúst 12 órára hűtőbe tesszük. Hat óra elteltével a húst meg kell fordítani, a levet meg kell fordítani ne csöpögtesse le a húst. Az idő leteltével a húst kivesszük a hűtőből, és belemártjuk a pácba (a almaecetés vizet 1:2 arányban öt percig. A húst a pácban jól átöblítjük és kicsavarjuk.

Ezt követően a húst öt napra jól szellőző helyre akasztjuk. Öt nap elteltével a terméket egy húsdarálóba tekerjük, és finomra vágott disznózsírral keverjük össze. Így egy számunkra ismerős keveréket kapunk kolbász termékek. Fogunk egy szőnyeget, és ráterítjük ragasztófólia, kolbászt formázunk. A kész szárazon pácolt kolbászt rácsra tesszük és még 5 napig jól szellőző helyen kevergetjük. A kolbász elég gyorsan szárad, így öt nap múlva hűtőben tároljuk.

És ma, amikor szinte már nem maradt nomád, leszármazottaiknak - kazahoknak, türkméneknek, mongoloknak, jakutoknak - még mindig ez a hús az asztal alapja.

A titok egyszerű: sokáig a lóhús volt a legolcsóbb hús Magyarországon Közép-Ázsia. Ma is népszerűek a lóhúsos ételek.

Főzési jellemzők

Lóhús – tehát minél fiatalabb a ló, annál értékesebb a húsa. A legfinomabb a 2-3 éves lovak húsa, az egyéves csikók húsa a legértékesebb. Ha meg akarja különböztetni a felnőtt ló húsát a csikótól, nézze meg a zsír színét. Minél fiatalabb a ló, annál világosabb a kövérsége, csikóknál majdnem fehér, enyhén rózsaszínű, felnőtteknél sárga.

A hús lágyításához pácolni vagy füstölni kell, majd felforralni. Elég hosszú. Ezután puha és ízletes lesz. Kicsit olyan, mint a marhahús, csak édesebb.

Kazy

Talán a leghíresebb lóhús finomság. Szinte minden török ​​nép készíti. Kazit úgy lehet enni hideg előétel, és piláfot, besbarmakot és egyéb ételeket főzhetsz belőle. A kazyt általában késő ősszel főzik. Ilyenkor a lovakat levágják télre, mert a nyár és az ősz után túlsúlyosak és elhíznak.

A kazyhoz egy bordát hússal és egy zsírcsíkkal vesznek. Sőt egy egész borda - a gerinctől a szegycsontig, 60-70 cm hosszú A bordákat sóval borítják és saját lé 2-3 nap. És akkor áznak. Csak ezt követően a kazy húsát fűszerekkel vagy fokhagymával borítják, és alaposan megmosott bélbe - kártyába - helyezik. Kiderül egy íves kolbász kazy-karta. Most elkezdték belefektetni a bordáról vágott kazy húst zsírral együtt. De előfordul, hogy a húst a bordával együtt rakják össze, mint a klasszikus változatban.

Minden kazahsztáni háziasszonynak megvan a saját receptje fűszerkeverékek kazy számára és megvédi a kíváncsi tekintetektől. A megmosott beleket előkészített hússal töltjük. A kolbászok végét lekötjük, és legalább 2,5 órán át pároljuk. Aztán felakasztják hűvös helyre, ahol a kazy elég sokáig eltartható.

Pörkölt lóhús tatár módra

300 g lóhús

2 tk vaj

1 hagyma

300 g burgonya

Mustár, só, bors

1. lépés. A lóhúst apró darabokra vágjuk.

2. lépés Mindegyik darabot megszórjuk sóval, borssal, megkenjük mustárral, és 30-40 percig hidegben tartjuk, amíg a fűszerek felszívódnak a húsban.

3. lépés A húsdarabokat egy nagyon forró serpenyőben zsiradékon megpirítjuk, majd áttesszük egy lábosba, felöntjük húslevessel vagy forrásban lévő vízzel, és lassú tűzön pároljuk.

4. lépés Külön felforraljuk, sütjük vagy sütjük nagy burgonya, tedd egy serpenyőbe hússal, add hozzá növényi szósz tatár módra és puhára pároljuk.

Besbarmak

Ennek az ételnek a nevét "öt ujj"-nak fordítják. A helyzet az, hogy ősidők óta szokás volt, hogy a közép-ázsiai népek kézzel ettek. És mostanáig néhány különösen kedvelt nemzeti ételt így fogyasztanak. Besbarmak (vagy beshbarmak) - Nemzeti étel sok nép: kazahok, üzbégek, kirgizek, tadzsikok. A lóhúst gyakran bárány- vagy marhahússal helyettesítik.

Húsleves

1,5 kg lóhús

1 hagyma

Só, fűszerek

Tészta

2 csésze liszt

0,5 csésze víz

1 tk só

Szósz

1 tál húsleves

2 hagyma

1. lépés.Öblítsük le a húst, és tegyük egy üstbe hideg vízzel, forraljuk fel, csökkentsük a tüzet és főzzük a habot eltávolítva legalább két órán át.

2. lépés A tésztát összegyúrjuk, 30-40 percig állni hagyjuk, majd 1-1,5 mm vastag rétegre nyújtjuk, és 7-8 cm-es négyzetekre vágjuk.

3. lépés 30-40 perccel a főzés vége előtt sózzuk ízlés szerint a húsleveshez, babérlevél, fej hagyma, szemes fekete bors.

4. lépés Készíts szószt. BAN BEN külön edények hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot, fűszeres zöldek, felöntjük a forró húslevesből eltávolított zsírral, szorosan lezárjuk a fedőt és pároljuk.

5. lépés A tésztát mártsuk a forrásban lévő lébe, és főzzük puhára. Ezután tegye a tésztát egy lapos edényre.

6. lépés A tetejére húsdarabokat teszünk, rá zsírban párolt hagymát.

Shuzhyk

1 kg lóhús

1 kg belső zsír

3 evőkanál só

1 tk fekete bors

Fokhagyma - opcionális

1. lépés. A húst leöblítjük, sóval bedörzsöljük és 1-2 napig hűvös helyen, 3-4 C-on tartjuk.

2. lépésÖblítse ki a beleket, és áztassa sós vízben.

3. lépés A húst és a zsírt finomra vágjuk, összekeverjük. Adjunk hozzá fokhagymát, borsot és sót, majd keverjük újra.

4. lépés Ezzel a keverékkel megtöltjük a beleket, mindkét végét zsineggel megkötjük, 3-4 órára hűvös helyen letakarjuk.

5. lépés Füstöljük sűrű füstön 12-18 órán át, majd szárítsuk 12 C-on 2-3 napig.

6. lépés Ezután lassú tűzön főzzük legalább 2,5 órán keresztül.

Szárított lóhús

Ló peritoneum

1. lépés. A húst 20 cm-es négyzetekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.

2. lépés Sózáshoz tedd sötét, hűvös helyre 7-8 napig.

3. lépés Ezután zsinegre kell felfűzni és 2-3 hónapig sötét helyen száradni.

Kirgiz stílusban serkentett lóhús

1 kg lóhús

2 sárgarépa

2 petrezselyem gyökér

1 fej fokhagyma

1 evőkanál olvasztott disznózsír

1 hagyma

1 savanyú uborka

babérlevél

finomra vágott petrezselyem

1. lépés. Töltsük meg a lóhúst sárgarépával, petrezselyemgyökerrel, fokhagymával.

2. lépés Az elkészített darabokat bekötözzük, félig sütjük.

3. lépés. A hagymát zsíron megpirítjuk, a húshoz tesszük, babérlevelet, ecetes uborkát kockára vágva hozzáadjuk. Adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön pároljuk puhára.

Kyzdyrma (tatár konyha)

1 kg lóhús

50 g olvasztott vaj

Só, bors ízlés szerint

1. lépés. A húst apró darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és 3 órára hűtőbe tesszük.

2. lépés Ezután olajon kisütjük a húst.

3. lépés Mert hosszú tárolás kyzdyrma üvegbe tesszük, és olvasztott vajat öntünk rá. Tedd hidegre.

Jakut lóhúsleves

1 kg lóhús

1 evőkanál zsír

2 evőkanál Liszt

1 hagyma

Só, bors

1. lépés.Öblítsük le a lóhúst, tegyük egy fazék hideg vízbe, forraljuk fel. A felvert habot eltávolítjuk, sózzuk, és közepes lángon felforraljuk.

2. lépés A hagymát megdinszteljük.

3. lépés A kész húst tányérra tesszük, a levest leszűrjük, és hozzáadjuk a pirított hagymát.

4. lépés Vesz kis mennyiségben levest és kissé lehűtjük, a maradék húslevest feltesszük a tűzre. A kihűlt lében felengedjük a lisztet pirítás nélkül.

5. lépés Folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük a forrásban lévő lébe a lisztes levest. Tegyünk egy kis borsot, szórjuk meg apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

6. lépés Tányérokra helyezzük a lóhúst a zöldségekkel, és külön tálaljuk a húslevest.

100% lóhúsból készült kolbász fekete hozzáadásával őrölt borsés friss fokhagyma.
"Kazylyk" - hagyományos név lóhús kolbász. Érdekes töltelék lesz szendvicsekhez és hústányér kiegészítője.
Más állatok húsától eltérően a lóhúsban kevés a koleszterin, ami meghatározza táplálkozási értékét.
Nem tartalmaz nátrium-nitritet (E 250), amivel a kolbász a megszokottat adja Rózsaszín színű. Nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozót, stabilizátort.

Ma ebédre egy finom kazyt ettem

Milyen állat az ilyen kazy? Hogy hívják a lóhúsos kolbászt?

Kazy vagy kazylyk - lóhúsos kolbász. Egészen a közelmúltig minden bizonnyal több volt otthoni termék. De most elkezdett találkozni az üzletekben. Kazy Baskír kiejtése, Kazylyk tatár. A kolbászbolt címkéjén ezen elnevezések bármelyike ​​feltüntethető.

A Kazy kolbász főzhető vagy szárazon pácolható. Most van egy szárítottom. Bár főzve is szeretem.

A módszertől függetlenül további előkészítés lóhús kazylyk eléggé nagy darabok sóban és fűszerekben pácolt, majd a bélbe töltött hús és zsír.

Korábban, amikor a falvakban még húsért tartottak lovat, az állat levágása után a tulajdonosok hagyományosan mindkét változatot egyszerre főzték meg az ilyen lóhúsos kolbászból. Szárazon pácolt kazylyk, ahogy Ön is tudja, segített megőrizni a húst későbbi felhasználásra.

Nagy rajongója vagyok a baskíroknak és Tatár konyha. Én tudok és tudok főzni szinte a legtöbbet híres ételek, köztük kazy. De ma a történetem a Podkovka márkájú kolbászról, a Kumertauról szól.

Mi legyen igazi kolbász kazy és a kazy jó lókovácsolás?

A lóhúsból származó igazi kazylyk meglehetősen olajos. A házi kolbászban a zsír akár egyharmada is lehet. bolti termékáltalában kevésbé olajos. Tehát a podkovkai kolbász meglehetősen száraz. Az én ízlésemnek ez nem rossz, de a férjem azt mondta, hogy FI. A kazylykot kövérebben és lédúsabban szereti. Általában olyan, mint valaki.

Még egy pillanat. Ahogy már írtam, jó kolbász meglehetősen nagy, hosszúkás lóhús- és zsírdarabokból készül, amelyek természetesen megtisztulnak az erektől és a fogságtól. A podkovkai kolbászban nem, nem, de néha túl kicsi húsdarabok, néha még inas zárványok is vannak. Kövér és egyáltalán nagyon erősen összetört.

A Podkovka kolbász íze lágy, enyhén olajos. A hús meglehetősen puha, könnyen vágható és rágható. Ez arra utal, hogy fiatal lóhúst használtak, és a darabokat a szegycsontból és a hashártyából vették, helyesen, a szálak irányának figyelembevételével vágva.

A lóhús kazylyk Podkovka két változatban kapható: klasszikus és fűszeres. Van egy klasszikus kazy-m.

Összetett: lóhús, só, cukor, fekete bors. Héj: proteinkozin (állati fehérje)

A kazylyk összetétele természetesebb, mint gondolnád. Valószínűleg innen jön az ár. Az a kazy patkó nincs betömve természetes bél, teljesen ki tudok állni mellette. Még mindig bolti termék.

A Bairam és Pyaterochka láncok üzleteiben a költség 440 rubel. pálcánként 300 gr.

A Podkovka márkás online áruházban a költség 390 rubel. pálcánként 300 gr. (az Orosz Föderáción belül van kiszállítás)

A gyártó azt állítja, hogy minden finomsága halal. Ez általában véve is szép, ha persze igaz.

Halal - megengedett cselekvések a saríában. BAN BEN ez az eset A halal olyan állati húsra utal, amelyet úgy dolgoztak fel és készítettek el, hogy ne sértse az iszlám élelmiszer-tabukat. A Korán egyértelműen meghatározza az iszlámban tiltott élelmiszerek listáját. Ide tartozik a sertéshús; dög; Allah nevének említése nélkül levágott állatok húsa; ragadozó által megfojtott, rúddal megvert, megtört vagy megölt állatok húsa, a Szúra Al-Maida harmadik versében.

Mire kell figyelni a lóhúsos kolbász kiválasztásakor

Nem számít, hogy boltban vagy a piacon vásárol kazyt, a pálcika legyen enyhén fényes, és ne legyen fehéres vagy csúszós bevonata.

A sárga zsír ebben az esetben nem jel rossz minőségű termék. A marhahússal ellentétben, lózsír krémes-sárgás árnyalatú. Ez normális, és nem annak a jele, hogy az állat idős volt. A kazy kolbász zsírja szárítva akár élénksárga árnyalatot is kaphat.

A Kazi rudak ne legyenek túl szárazak. Könnyen meg kell hajolniuk 20 fokkal a tengelyhez képest.

Nál nél szobahőmérséklet A szárított kazylyk vágott 25-28 fokos zsírjának meg kell puhulnia. Ebben az állapotban könnyen kenhető kenyérre.