Három szabály a jó kolbász kiválasztásához. Doktori vagy Servelat. Melyik kolbász a jobb
A kolbász a legtöbb orosz családban a napi fogyasztás terméke. De ha ezt vagy azt a márkát vásárolja, nem mindig lehet biztos a minőségében. Ma egy termék magas ára nem lehet garancia a hasznosságára.
A Roskachestvo 2 éven keresztül végzett tanulmányt az orosz piacon népszerű kolbászokról. Legutóbb az első eredményeket tették közzé az oldalon. A kapott adatok alapján bemutatjuk a legjobb "Doctor" kolbászmárka értékelése. Egy termék maximális pontszáma 5 pont.
Emlékezzünk vissza, hogy a közelmúltban a Roskachestvo vizsgálta és.
A legjobb "Doktor" kolbász minősítését a "Romkor" cég termékei nyitják meg. Egy kilogramm ára átlagosan 450 rubel. A kolbászt 15 centiméteres rudak formájában állítják elő, amelyek súlya 400 gramm.
A Romkor a legmagasabb összesített értékelést a következő kritériumok alapján kapta: a kolbászösszetétel biztonságosságának mutatói és a hamisítás hiánya a dokumentációban. A Roskachestvo ezt a terméket ajánlja használatra.
9. Agrokomplexum - 4,69
Az "Agrocomplex" cég "Doktor" kolbászának minőségét a "Roskachestvo" állami szervezet kutatása igazolja. Az átlagos ár az orosz piacon kilogrammonként 330 rubeltől kezdődik. Nézet - egy bot 15 centiméter és súlya 500 gramm.
A kolbászban nem találtak emberi szervezetre veszélyes anyagokat, és nincs nyoma harmadik féltől származó húskészítmények használatának: kutya, macska, juh stb. Az Agrocomplex cég kolbásza maximális minősítést kapott a megfelelőségért a GOST biztonsági követelményeivel és a hamisított adatok hiányával a dokumentációban.
8. Családi kolbász - 4,71
A „Doctorskaya” kolbász, amelyet az orosz „Családi kolbász” cég gyárt, a minősítés 8. sorát foglalja el. A faj 21 centiméter hosszú bot alakú. Az átlagos piaci érték 335 rubel kilogrammonként.
A Roskachestvo cég kutatásai során a márkát emberi fogyasztásra ártalmatlannak ismerte el. A termék nyomokban nem tartalmaz arzént, nitritet és egyéb veszélyes anyagokat. A legmagasabb minősítést az "Agrocomplex" "Doktor" kolbászra a biztonsági követelmények betartása és a hamisított adatok hiánya miatt ítélték oda.
7. "Seryshevsky" kolbászbolt - 4,73
Az értékelés következő sora a Seryshevsky húsműhely által készített kolbászoké. A piaci érték kilogrammonként 365 rubeltől kezdődik. A termékek 16 centiméter hosszú, 480 gramm súlyú cipó alakúak.
A kutatási adatok szerint a termék emberi fogyasztásra biztonságos, mivel nem találtak benne káros anyagokat és a normáktól való eltérést. A maximális pontszámot a kolbász kapta a GOST követelményeinek való megfelelésért, a kiváló címkézési minőségért és a megbízhatatlan adatok hiányáért a dokumentációban.
6. Tomarovsky Húsfeldolgozó Üzem - 4,77
A Tomarovsky húsüzem kolbásztermékei szerepelnek a Doktorskaya márka 10 legjobb kolbásza között. Kilogrammonként átlagosan 337 rubelért vásárolhat árut. A megjelenés egy 16 centiméter hosszú és fél kilogramm súlyú cipó formájában készül.
A "Doctor's" nem tartalmaz arzént, veszélyes baktériumokat és más állatfajok DNS-ét, amelyek nem szerepelnek a készítményben. 5 pontot a következő minőségi kritériumok kaptak: biztonság és hamis adatok hiánya a dokumentációban.
5. Myasnov - 4,79
A legjobb "Doktor" kolbász értékelésében az első öt vezető az orosz Myasnov gyártó termékei. Az áruk ára kilogrammonként 400 rubeltől kezdődik. A kolbász megjelenése egy 27,5 centiméter hosszú cipóra emlékeztet egy további polietilén csomagolásban.
A Roskachestvo kutatása szerint Myasnovot a Doktorskaya kolbászcsalád egyik legjobb képviselőjeként ismerik el több okból is: a készítményben nem találhatók káros anyagok, hiányzik az idegen állati DNS, és hogy a termék megfelel a GOST követelményeinek. A biztonság és a hamisított adatok hiánya kritériumai kapták a legmagasabb értékelést a szakértőktől.
4. Snezhana - 4,8
A "Snezhana" fűszeres nevű üzemben készült kolbásztermékek a 4. helyet foglalják el a rangsorban. Az átlagos költség az országban 523 rubel kilogrammonként. A kolbász 16 centiméteres rudakba van csomagolva.
A Snezhana üzem termékeit biztonságos élelmiszerterméknek tekintik. A kolbász nem tartalmazott nyomokban idegen állatokból származó DNS és káros vegyi anyagok jelenlétét. A hústermékek a legmagasabb minősítést kapták a szakértőktől az áruk következő kritériumoknak való megfeleléséért: gyártásbiztonság, alapanyagok minősége, hamis adatok hiánya a dokumentációban.
3. Gödör termék - 4,81
A harmadik tiszteletbeli hely a Szentpéterváron található "Pit-Product" kolbászgyártóé. Az átlagos piaci érték Oroszországban kilogrammonként 577 rubeltől kezdődik. A "doktor" kolbász 15 cm-es vekni formájában kerül forgalomba, további celofán csomagolással és 500 gramm súlyú.
A termékek emberi fogyasztásra biztonságosnak minősülnek. A húskészítmény összetétele nem tartalmaz idegen káros anyagokat. A szakértők a biztonság, a minőség és a hamisított utasítások hiánya kritériumait értékelték a maximális pontszámmal.
2. Külterület - 4.9
A vizsgálatban majdnem a maximális pontszámot az okrainai cég hústermékei érték el. Egy ilyen kolbász ára kilogrammonként 626 rubeltől kezdődik - drága öröm. A terméket 15 centiméteres, 500 gramm tömegű cipó formájában állítják elő.
A kolbász megerősítette a korábban kapott „minőségi védjegyet”. A szakértők nem azonosítottak az emberre káros anyagokat a készítményben. A biztonságra, annak minőségére és a dokumentációban szereplő információk megbízhatóságára vonatkozó kritériumok maximális pontszámot kaptak.
1. Balakhonovsky húsfeldolgozó üzem - 4,93
A legjobb Doktorskaya márkájú kolbász értékelésében az első helyet az orosz Balakhonovsky húsfeldolgozó gyártó kapja. Valószínűleg azt gondolta, hogy az áru egy vagyonba kerül, de ez nem így van. Egy kilogramm költsége csak 310 rubel. Megjelenés - egy rúd kolbász 20 centiméter hosszú és 500 gramm súlyú.
A legjobb "Doktor" kolbász szinte minden kritériumban a legtöbb pontot érte el. A hátrányok a kisebb eltérések a termék címkézésnek és a feltüntetett információknak való megfelelésében. A "Doktor" kolbász "Balakhonovsky" üzem a "Roskachestvo" szakértői döntése szerint a legjobb húskészítménynek minősül.
33 féle népszerű márkájú főtt-füstölt és félfüstölt kolbászt vásároltak és küldtek vizsgálatra. Szinte minden vásárolt minta a GOST szerint van elhelyezve. Az így címkézett termékek a fogyasztók bizalmát keltik, de vajon valóban teljesülnek-e a magas minőségi követelmények?
A tanulmányban a "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk" kolbászok szerepeltek, amelyeket "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov", "márkák alatt gyártottak. Setun”, „Mikojan”, „Cserkizovsky”, „Mészáros sor”, „Remit”, „Fenntartott termékek”, „Metatr”, „Near Hills”, „Malakhovsky”, „Naro-Fominsk Húsfeldolgozó üzem”, „Egorievskaya kolbász és gasztronómiai gyárat nevezték el K. Yu. Afanasyev”, „Bakhrusin”, „Ramen”, „AMK”, „Ecole”, „Mortadel”, „Rublevszkij”, „Külváros”, „Snezhana”, „Klinskiy Húsfeldolgozó üzem”.
A gyártási folyamatban a félig füstölt kolbászt pörkölés és forralás után további forró füstölésnek és szárításnak vetik alá. A félig füstölt kolbászra vonatkozó jelenlegi szabvány azGOST 31785-2012.
A főtt-füstölt kolbászok gyártási folyamatában az első füstölést és főzést követően második füstölésnek vetik alá. A főtt füstölt kolbászok jelenlegi szabványa a GOST R 55455-2013.
A legtöbb kolbász a GOST szerint készül. A 33-ból hat TU szerint készül, de a nevük nagyon hasonlít az ismert védjegyekre, ezért összetételüket a GOST-tal hasonlítottuk össze.
A vizsgálatot a vizsgálati program szerint végeztük, beleértve a szövettani elemzést és a minták minőségére, biztonságára és tápértékére vonatkozó fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók egész sorának meghatározását. Ha a hamisítás tényét feltárták, a minták további vizsgálatára nem került sor.
Az eredmények nem biztatóak. Szinte minden mintában találtak szabálysértést. 25 kolbászt hamisítottnak ismertek el, további 7 esetben találtak egyéb szabálysértést.
Mi van benne? Keményítő és papír!
Szövettani vizsgálat eredménye szerint a marha- és sertéshús olcsó helyettesítői (szója- és kollagénfehérje, mechanikusan kicsontozott baromfihús, állati bőr), keményítő, cellulóz, vízvisszatartó szerek (karragén) 2/3-ában találhatók. minták. Ezek az összetevők nem szerepelnek a termékekben. A termékek hamisak. Ezek az adalékanyagok csökkentik a termék tápértékét és csökkentik a költségét. Sőt, a legtöbbjük egyáltalán nem lehet a GOST szerint készült kolbászban.
A kollagén, más néven kollagénfehérje egy olcsó húspótló. Inakból, csontokból, porcokból nyerik (az állati nyersanyagok feldolgozásából származó hulladék). Nem ritka, hogy a gyártók a kollagént az „állati fehérje” eufemizmussal álcázzák a címkén. Biológiai értéke azonban nagyon alacsony.
A karragén egy nedvességmegtartó komponens, amely lehetővé teszi a gyártók számára, hogy növeljék a termék tömegét a nedvesség hatására, miközben csökkentik annak költségeit. Szó szerint lehetővé teszi a termelők számára, hogy vizet adjanak el a hús áráért.
Ezek az adalékanyagok károsak az emberi egészségre? " Maga a kollagén "állati" fehérje teljesen ártalmatlan, de nem tartalmazza az ember számára legfontosabb esszenciális aminosavakat.-metionin és triptofán. A kollagén biológiai értéke rendkívül alacsony. Más szóval, nem tudja biztosítani számunkra a testünk szöveteinek felépítéséhez és a szükséges enzimek szintetizálásához szükséges összes "téglát". Sokkal olcsóbb, mint a hús, és sok gyártó nem tud ellenállni a kísértésnek, hogy a gyártási költségek megtakarítása érdekében a kolbászokhoz adja. A kollagénfehérjét tartalmazó termékek szisztematikus fogyasztása azonban káros, mivel a táplálkozási egyensúly felborulásával, sőt a fehérjeéhezéssel fenyeget,- meséli Andrey Mosov, az NP "Roskontrol" szakértői irányának vezetője, orvos. - Szójabab-olcsó alternatívája a húsnak, tápértékét tekintve abszolút megfelelő helyettesítője annak. Tápértékben megfelelő, de árban nem. A szójafehérje többszöröse olcsóbb, mint a hús, tehát itt fogyasztói csalás folyik, aminek elsősorban gazdasági háttere van. És a fogyasztók jogainak megsértése, akiknek ismerniük kell a termékek tényleges összetételét».
Mennyi fehérje van egy kolbászban?
A szövettani vizsgálaton becsülettel átesett tizenegy minta fehérjetartalmát szakértők ellenőrizték. Tanulmányok kimutatták, hogy a húskészítményeknél a fehérje tömeghányada a legfontosabb mutató, egyes főtt-füstölt és félfüstölt kolbászoknál jóval kevesebb, mint a GOST által az ilyen típusú kolbászra megállapított alsó határ. Ez a tartalom nem felel meg a címkén feltüntetett tápértékre vonatkozó információknak.
A fehérje tömeghányada kisebb, mint az ilyen típusú kolbászoknál megengedett minimális érték ÉRTÉKEK- olyan márkák servleteiben, mint a Snezhana, a Borodin's Meat House és a Rublevsky, valamint a Moskovskaya kolbászban a külterületről.
Természetesen ez egyrészt hamisítvány - kevesebb hús van a kolbászban, mint a GOST előírja -, a gyártó itt egyértelműen pénzt takarított meg. Másodszor, a fogyasztó, aki ilyen terméket vásárol, kevesebb fehérjét kap. Ezek a minták a Roskontrol "fekete listájára" is felkerültek.
Az összes vizsgált minta közül a legmagasabb fehérjetartalom a Myasnov-i Moskovia kolbászban van - 18,75 g / 100 g. A kolbász az előírásoknak megfelelően készült, összetétele megfelel a címkén feltüntetettnek, és csak a GOST kolbász összetételétől tér el. nagyszámú élelmiszer-adalékanyagban .
Csak adj hozzá vizet!
A gyártó úgy spórolhat a legegyszerűbben, ha vízzel „pumpálja” a kolbászt. A túlzott nedvesség, különösen nedvességmegtartó szerekkel, például karragénnel és foszfátokkal, valamint az alacsony fehérjetartalom egyértelműen hamisítványra utal.
Túl sok vizet találtak ugyanabban a kolbászban, amelyekben a vizsgálatok fehérjehiányt tártak fel. Nál nél egyes minták nedvességtartalma harmadával magasabb a szabvány által megengedettnél!
Ha a fehérje megfelel a szabványnak, akkor a túlzott nedvesség valószínűleg a technológia megsértésének jele. Ilyen jogsértéseket észleltek a GOST "Moskovskaya" az "Ostankino" (57%), a "Velkom" (58%), a "Krakowska" a "Dymov" (51%) és az "Eremkina T. P." kolbászoknál. (57%).
A TU szerint előállított, de a Setun MPZ GOST-jához hasonló „Moszkvai Setun” elnevezésű kolbászban is van felesleges nedvesség (56%).
A nedvességgel kapcsolatban érdemes megemlíteni egy olyan nedvességmegtartó szert, mint a foszfátok. Egyes mintákban a szakértők szerint a foszfortartalom valamivel magasabb, mint a természetes tartalom. Ez arra utal, hogy a gyártók valószínűleg olyan foszfátokat adtak hozzá, amelyeket a GOST nem ír elő, „elfelejtve” ezt a tényt a címkézésben tükrözni. Különösen a Borodin's Meat House és a Snezhana cervelat mintáiban a foszfáttartalom meghaladja a megengedett mennyiséget.
A TU "Moszkva" szerint készült szetun kolbászban, a Servelat Kremlevskiy Mikoyan kolbászban és a Muscovy kolbászban, a Myasnovban is vannak foszfátok - gyártóik azonban őszintén írtak erről a címkén. Ugyanakkor a Myasnov kolbász vizsgált mintájában a foszfáttartalom kismértékben meghaladta a hozzáadott foszfátot tartalmazó termékek esetében megengedettet, ezért ez a kolbász felkerült a megjegyzésekkel ellátott áruk listájára.
A foszfátok hozzáadásával megtakarítható a hús alapanyaga. A foszfátok azonban, ha étellel nagy mennyiségben veszik be, zavarokat okozhatnak a foszfor-kalcium anyagcserében az emberben.
GOST - a fogyasztó megtévesztésének módja ...
A GOST jelölést, csakúgy, mint más minőségi védjegyeket, hagyományosan egyfajta garanciának tekintik, ami a fogyasztók bizalmát kelti. Mindeközben rendszeres minőség-ellenőrzés nem volt és nincs is. A gátlástalan gyártók ezt manipulálják, ugyanakkor termékeik nem felelnek meg a deklarált szabványnak.
A szabványok szerint a GOST szerint készült kolbász összetételében természetes húst kell használni. Nem használható: szójafehérje, baromfihús, karragenán, gumik, növényi rostok, foszfátok, emulgeáló- és stabilizátorok, színezékek, tartósítószerek. Félfüstölt kolbász összetételébenmegengedett állati fehérjék (beleértve a kollagén fehérjét), keményítő, búzaliszt használata. A címkén azonban fel kell tüntetni a rájuk vonatkozó információkat. Ellenkező esetben hamisítványnak minősül.
A kolbászokban az előírásoknak megfelelően a felsorolt adalékanyagok mindegyike felhasználható, kivéve a tartósítószereket (csak felületkezelésre engedélyezett), de a gyártó köteles a fogyasztót minden adalékanyagról a címkén tájékoztatni.
só kérdés
A fogyasztó számára az egyik legfontosabb fizikai és kémiai mutató a kolbász sótartalma. A szabványt a GOST-ok határozzák meg. A gyártók azonban néha figyelmen kívül hagyják a GOST követelményeit, mivel a só olcsó tartósítószer, amely hozzájárul a kolbász hosszabb és biztonságosabb tárolásához. Egyes kolbászokban annyi só van, hogy a termékből mindössze 70-80 grammot elég elfogyasztani ahhoz, hogy az ember napi nátriumszükségletét fedezze.
A Roskachestvo gördülő tanulmányának részeként 70 minőségi és biztonsági mutató szerint 40 márkát vizsgáltak meg a Doktorskaya kolbászt, amelyek közül 30-at 2017-ben, 10-et 2018-ban teszteltek. A minta a legnépszerűbb szövetségi és regionális márkák az oroszok körében. Mindezt Oroszországban (Belgorodban, Vlagyimirban, Vologdában, Leningrádban, Moszkvában, Pszkovban, Szaratovban, Tverben, a Mordvai Köztársaságban, Sztavropoli területén, valamint Moszkvában és Szentpéterváron állították elő; ma kolbász Amurból, Kemerovóból) , Szverdlovszk, Tomszk, Cseljabinszk régiók, a Mari El Köztársaság és a Krasznodar és Perm régiók). Ma a tanulmány az Orosz Föderáció 20 alanyának termékeit tartalmazza. A 320 és 1310 gramm közötti kolbász ára 90 és 499 rubel között mozgott. Az eredmények szerint a kilenc márkájú "Doctor" kolbász megfelel a jelenlegi minőségi és biztonsági előírásoknak, valamint a Roskachestvo fejlett szabványának. Az „Okraina” és a „Tomarovszkij Húsfeldolgozó Üzem” kolbász már megkapta az állami minőségi védjegyet. Továbbá a Doctorskaya Agrocomplex, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana és Family Kolbász védjegyekkel.
OROSZ MINŐSÉGI RENDSZER SZABVÁNY
A "Doktor" kolbász tesztprogramja tartalmazta a GOST R 52196-2011 "Főtt kolbásztermékek" mutatóit. Műszaki adatok". A Roskachestvo a terméket idegen DNS jelenlétére is megvizsgálta. Az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványa szerint a minőségi védjegynek mondó Doctorskaya kolbász nem tartalmazhat keményítőt, tartósítószereket (benzoe- és szorbinsav) és színezékeket: E102, E110, E124, E131, E132, valamint antibiotikumokat. akár nyomokban is.
A "Doktor" kolbász tanulmányozása hazánk polgárai körében az egyik legnépszerűbb lett. A megjelenés után az ország különböző régióiból származó fogyasztók aktívan írni kezdtek a portálnak, a közösségi hálózatoknak és a Roskachestvo mobilalkalmazásnak azzal a kéréssel, hogy vizsgálják meg más márkák kolbászait: szövetségi és regionális, nagy és helyi. Természetesen ezeket a leveleket nem hagyhattuk válasz nélkül. Ezért úgy döntöttünk, hogy rendszeressé tesszük a vizsgálatot, és kiegészítjük a Doctorskaya új márkák tesztelésének eredményeivel.
Kolbász: steril termék
Biztonságos, amit eszünk? Ami az "orvost" illeti, ez a kérdés különösen akut. Ezt bizonyítja a "népi" kolbász minőségéről szóló publikációk száma és a fogyasztók vágya, hogy ezt a tanulmányt lássák a Roskachestvo portálon. Nem kínozzuk sokáig a Doktor szerelmeseit. Minden vizsgált kolbász "Doktor" biztonságos. Nem tárt fel a mikrobiológiai paraméterek megsértését. Nem tartalmaz továbbá nehézfémeket, radionuklidokat és genetikailag módosított összetevőket (GMI).
Ez különösen azt jelzi, hogy a vállalkozásoknál nem sértették meg a gyártásellenőrzést, és betartották az egészségügyi és higiéniai követelményeket. A vizsgálati eredmények szerint a kolbászt steril körülmények között állítják elő.
A doktorkolbászt azért nevezték így, mert „beteg embereknek szánták, akik aláásták egészségüket a polgárháború és a cári despotizmus következtében”. A Mikoyan üzem alkalmazottai fejlesztették ki az Egészségügyi Népbiztosság megbízásából. Kezdetben, a múlt század 30-as éveiben ez a kolbász marhahúst, sertéshúst, tojást, sót és tejet tartalmazott. A recept 1974-ig változatlan volt – akkor döntöttek úgy, hogy egy kis keményítőt és lisztet adnak a Doktorhoz. Most egy GOST szerint készült kolbászban mondjuk nátrium-nitrit és fűszerek, és egy TU szerint készült kolbászban - ízek, antioxidánsok, íz- és aromafokozók.
Orvosi antibiotikumok
Újra állati eredetű termékek – és megint antibiotikumok (lásd a tanulmányokat brojler csirkék). Ezúttal 17 márka termékében, azaz a vizsgált termékek közel felében voltak megtalálhatók. Emlékezzünk vissza, hogy az antibiotikumok jelenléte a húsban lévő maradék tartalommal függ össze, amelyet húsfeldolgozási termékek előállításához használnak.
Bár érdemes megemlíteni, hogy 16 márka kolbászában nem volt normatúllépés, de nyomnyi mennyiséget találtak, ami a vágás előtti érlelés vagy sűrítés előírásainak be nem tartására utal. Ezeknek a termékeknek a gyártói nem szabálysértők, de termékeiket megfosztják az orosz minőségi védjegy megszerzésének lehetőségétől.
Egy gyártó azonban megsértette a törvény által előírt kötelező követelményeket. Márkás kolbászban "Tartományi húsipari vállalat" a tetraciklin csoport antibiotikumának mennyisége 1,5-szer magasabb, mint a megengedett maximális szint.
Összehasonlításképpen: a "Dairy" TM "Provincial Meat Company" kolbászokban a megfelelő vizsgálatban nem jegyeztek fel túlzott antibiotikumokat. Ennek az instabilitásnak az oka az állatorvosi ellenőrzés tökéletlensége (lehetetlen ellenőrizni az antibiotikumok tartalmát minden egyes tetemben).
Viszont a "Doktor" kolbászban a "Vladimir Standard" és a "Rublevsky" TM alatt nyomnyi mennyiségű antibiotikum van feljegyezve, amelyek megengedettek a termékben. Meg kell jegyezni, hogy ezeknek a márkáknak a kolbászai csak a TR CU normáit meghaladó mennyiségben tartalmaztak antibiotikumot.
A helyzetet kommentálják Maxim Szinelnikov, az Országos Hússzövetség Végrehajtó Bizottságának elnökhelyettese:
- A vizsgált termékminták egy részében hibaszintű antibiotikum-nyomokat találtunk. Ez egyrészt a gyártók számára jelent problémát, akik a beérkező nyersanyagok ellenőrzése során az antibiotikum-maradványokat tartalmazó alapanyagokat hiányolták. Másrészt ez a probléma azzal függ össze, hogy a vágóhidak nem megfelelően ellenőrzik a vágótermékekben lévő antibiotikum-maradványokat, az állattenyésztési vállalkozások nem ellenőrzik megfelelően a takarmányokat az antibiotikum-tartalom tekintetében, vagy a vállalkozások visszaélnek az antibiotikumokkal és az ajánlásokat megsértve használják. használatra.
– Ebben az esetben a feldolgozóknak és az alapanyag-beszállítóknak célszerű mélyebb interakciót kialakítani az alapanyagokkal kapcsolatos problémák kiküszöbölése érdekében. A húsiparban már ma is aktívan bevezetik az elektronikus állatorvosi minősítést, amely biztosítja a nyomon követhetőséget, és lehetővé teszi, hogy a gyártó vállalkozás kizárólag biztonságos húsalapanyagokat kapjon a beszállítóktól. 2018-ban életbe kell lépnie a kötelező elektronikus állatorvosi igazolásnak, és nem lehet halogatni a nyomon követhetőség megvalósítását a vállalkozásoknál. Emellett a jelenlegi szabályozásban van egy probléma, mégpedig az antibiotikumok megengedett legmagasabb szintjének (MRL) szabályozásában. Például a kész hústermékekre vonatkozó tetraciklin MRL-je 10-szer szigorúbb, mint a húsnyersanyagokra vonatkozó MRL. Vagyis ha a bemeneti ellenőrzésnél a húsalapanyagok megfelelnek a megállapított követelményeknek, ugyanakkor a késztermékek - kolbász és 60-80%-ban húsösszetevőt tartalmazó kolbász - ellenőrzésénél az MRL mutató túlléphető. Ezt a problémát a húsfeldolgozó ipar többször is azonosította. Megoldásához szükség lesz a műszaki előírások módosítására és az MRL-mutatók szinkronizálására.
Ló, szója, kukorica – mit találtak a kolbászban?
Miből készül a kolbász? Ez a kérdés aggasztja a fogyasztókat. A kolbász körül, akárcsak minden más népi termék körül, rengeteg pletyka kering. Ezért a szakértők megvizsgálták a Doktorskaya-t idegen genetikai anyag (birkák, lovak, kutyák és macskák DNS-e, valamint kukorica és szójabab) jelenlétére, és megállapították:
- Márkás kolbászban "Novoaleksandrovsky Húsfeldolgozó Üzem" szóját talált. A gyártó nem tartotta szükségesnek, hogy erről a vevőt jelöléssel értesítse. A szójabab mennyiségét azonban lehetetlen megbecsülni – nincs módszertan. Kis mennyiségű szója kerülhetett a fűszertermékek közé.
- márkás kolbász Gorin termék kukoricát tartalmaz. A fellelhető mennyiségek azonban nem teszik lehetővé számunkra annak megállapítását, hogy a kukoricát szándékosan vagy véletlenül adták-e a termékhez. Ezért ez a tény nem minősül szabálysértésnek, de ennek a TM-nek a termékei nem jogosultak az orosz minőségi védjegyre.
- Hasonló a helyzet a kolbászban talált nyomnyi mennyiségű ló DNS-ével is. "Klinsky".
Olvasson többet arról, hogy honnan származik az „idegen” DNS a húskészítményekben. .
A felesleges genetikai anyag mellett a szakemberek azt is megnézték, hogy a bejelentett hús van-e a kolbászban. Különösen sertésekből és szarvasmarhákból kerestek DNS-t. Ennek eredményeként a kutatásunk során először egyáltalán nem találtuk meg a bejelentett marhahúst az állítólagos „Doctorskaya” sertés- és marhahúsban! A kolbászgyártó így tévesztette meg a fogyasztókat "Yola"(Mari El Köztársaság). Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a Yola kolbász az egyik legolcsóbb kolbász, amely részt vett a vizsgálatban. A vételár 190,08 rubelt tett ki. egy kilogrammért.
Ennek ellenére a szakértők számos pozitív, sőt megcáfoló népszerű mítoszt azonosítottak:
- A legtöbb vizsgált kolbászban a szakértők pontosan azokat a DNS-eket találták, amelyek megfelelnek az összetételben feltüntetett húsnak (sertés vagy tehén). És elvileg, annak ellenére, hogy a készítményben további összetevők is vannak, egy sertés és egy tehén DNS-ét 40 márkából 39 kolbászban rögzítik. A kolbász valójában húsból készül.
- A 40 márka közül csak egy termék tartalmaz szóját. Így a szója széles körű használatáról szóló mítosz nem nyert megerősítést.
- Cellulóz egyetlen mintában sem található - a Doctor's összetételében nincs papír!
- A macska- és kutyahúsnak a kolbászgyártásban való felhasználásáról szóló, teljesen szörnyű mítoszt pedig zúzták szét. Házi kedvenceink DNS-ét egyik vizsgált mintában sem találtuk meg.
Szakértői észrevételeink Maxim Szinelnikov:
– A tanulmány kimutatta, hogy az úgynevezett nyomhatás problémája van. Ilyenkor egy mélyreható elemzés olyan összetevőket tár fel, amelyeket a gyártó nem tüntetett fel a címkén. A meglévő kutatási módszerek nagyon magas érzékenységűek DNS-szinten. Ezek a módszerek csak azt mondják, hogy van kimutatás, de azt, hogy a termék százalékában mennyit találtak a nem bejelentett összetevőből, azt nem tudják megmondani. Nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy a gyártó a szabálysértő, hiszen például karragén vagy keményítő kerülhet a termékekbe akaratlanul is. Például egy olyan összetett élelmiszer-adalékanyag vagy fűszer használatakor, amely nem bejelentett összetevőt tartalmazott, annak nyomait, azaz száz- vagy ezred százalékát sikerült azonosítani a vizsgálat során. A jogszabályok nem határoznak meg küszöbértékeket az ilyen esetekre, ami automatikusan jogsértővé tesz minden feldolgozott termék gyártóját. Ezt a problémát kétféleképpen kell kezelni. Először is olyan módszereket kell kidolgozni, amelyek lehetővé teszik a nem bejelentett összetevő mennyiségének meghatározását. Másodszor, jogszabályban szükséges rögzíteni az összes összetevő kötelező feltüntetését a címkén, ha azok mennyisége meghaladja a megállapított küszöbértéket. Egy ilyen mechanizmust most olyan esetekben vezetnek be, amikor a gyártó nem használt GMO-kat az élelmiszerek előállítása során, de GMO-k nyomait tartalmazhatják. Ebben az esetben az élelmiszerekben található 0,9% vagy annál kevesebb GMO-tartalom véletlen vagy technikailag eltávolíthatatlan szennyeződés, és az ilyen termékek nem vonatkoznak a GMO-t tartalmazó élelmiszerekre. Ha a laboratóriumi vizsgálat során a címkén nem feltüntetett összetevőt a küszöbérték alatti mennyiségben észlelik, az szabálysértés hiányát jelenti. A jogszabály-módosítást követően egyértelműen meg lehet majd mondani, hogy melyik gyártó teljesítette jóhiszeműen a követelményt, és melyik téveszti meg szándékosan a fogyasztót, ami hamisítás és súlyos jogszabálysértés.
Egyetértek Maxim Sinelnikovval Ekaterina Luchkina, a Húsfeldolgozók Országos Szakszervezetének ügyvezető igazgatója:
- Gondolkozzunk együtt: az a gyártó, akinek termékei 95%-ban tiszta hús (!), plusz tej, tojás, só, fűszerek, és aki nagyra tartja a nevét és hírnevét, tönkreteszi a szójabab egy százalékának töredékeit. a képét? Természetesen nem! Jelenleg azonban a szabályozási keret nem tesz egyértelmű különbséget a nyomelemek és az egyik vagy másik típusú nyersanyag termékben való tényleges jelenléte között. A termékek fajösszetételének elemzéséhez kvalitatív módszert alkalmaznak (az eredmény „igen / nem” vagy „talált / nem található”), és nem kvantitatív módszert (ha talált, mennyit?), A módszer érzékenysége rendkívül magas, csaknem két molekula elegendő a jelenlét meghatározásához ( kvalitatív módszer - talált). A Húsfeldolgozók Országos Szakszervezete elengedhetetlennek tartja ennek a kérdésnek a jogi szabályozását.
Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mikor veszteséges a gyártók számára a kolbászhamisítás, olvassa el.
csirke kérdés
A GOST R 52196-2011 ajánlásai szerint a doktorkolbászt őrölt sertés- és marhahúsból kell készíteni. Ne legyen benne csirkehús. Ez azonban olcsóbb, és amint azt korábban bemutattuk kutatás kolbász "tejtermék", egyes gyártók ezt használják.
Tehát a "Doktor" alatt a védjegyek alatt "Egorievskaya"És "Tsaritsyno", GOST szerint készült, csirkehús került elő. Az "Egorievskaya" kolbászban - mechanikusan kicsontozott baromfihús (csont-, porc-, izomszövet-töredékek), a "Tsaritsyno" kolbászban - egy madár húsa és bőrének töredékei. Ráadásul mindkét gyártó nem tüntette fel a baromfihúst az összetételben a címkén. Ezzel megsértették a fogyasztók megbízható címkézéshez való jogát. A szabálysértésről tájékoztatást küldtek az ellenőrző és felügyeleti hatóságoknak.
Baromfihúst is találtak néhány más márkájú kolbászban. De egyrészt a gyártók saját szabványaik (TU) szerint készítették el termékeiket, másrészt jelezték a csirke jelenlétét az áruk csomagolásán. Ezért ezek a gyártók nem szabálysértők. Ugyanakkor nem igényelhetik az orosz minőségi védjegyet, mivel a gyártás során olyan összetevőt használtak, amelyet a GOST nem ajánl.
Az előírások szerint készült kolbászok közül kiemeljük a "Starodvorskie kolbász" TM alatti terméket. A csirkemell filé mellett állati fehérje is szerepel a készítményben. Mi ez - nyitotta meg a szövettani elemzést. A "doktor" "Starodvorskie kolbász" összetétele közvetlenül tartalmaz állati fehérjét, valamint csont- és porcrészecskéket, madárbőrt és szívtöredékeket. Nyilván mindez az „állati fehérje” kifejezés alatt is megbújik. Mint fentebb említettük, a termék specifikációi szerint készül, ezért hivatalosan nem szabálysértő. Vagyis nemcsak arról beszélünk, hogy a kolbász összetételében van-e csirkehús, hanem a belsőség és a mechanikusan kicsontozott hús tartalmáról is beszélünk a kolbászban.
A TM "Atyashevo" kolbászban (sertés- és marhahúsból készült) a szakértők fejrészeket, nyálkahártya- és porcrészecskéket találtak. Az Atyashevo TM kolbászoknál egyébként csont- és porctöredékeket is találtak a szakértők. Csak akkor az is madár volt (a gyártó darált sertés- és marhahúsból készít Atyashevo kolbászt). A gyártó mindkét esetben nem jelezte a címkén csontok, porcok stb.
Mit adnak még a kolbászhoz?
Karragén
A karragént a darált hús szükséges konzisztenciájának eléréséhez használják, ha magában nincs elegendő funkcionális fehérje. Ez alakítja ki a termék textúráját. A GOST egyáltalán nem engedélyezi a karragén jelenlétét. Nos, minden esetben fel kell tüntetni a címkén az összetevőt. Tizenkét márka gyártói azonban karragént adtak a kolbászhoz, de nem tüntették fel a címkén. Ez "JSC "Cserepovets Húsfeldolgozó Üzem", "A dombok közelében", "velcom", "Vyazanka", Gorin termék, "Dmitrogorszk termék", "Yola", "Kuzbass Élelmiszer-feldolgozó Üzem", "Mikoyan", "Borodin húsháza 1997", "Cserkashin és partnere"És "Cserkizovo". Ezek a gyártók megsértették a fogyasztók tisztességes címkézéshez való jogát. Erről a felügyeleti hatóságokat értesítették.
Keményítő
Egyes gyártók keményítőt használhatnak a darált hús konzisztenciájának, "ragasztásának" javítására. Elvileg elfogadható a GOST szerint gyártott termékben. Igaz, a címkén kötelező feltüntetéssel. A Roskachestvo szabvány azonban nem engedélyezi a keményítő használatát a minőségi védjegyet kérelmezők számára. A márkás kolbászgyártók a keményítő jelenlétéről meséltek "Vyazanka"És "Starodvorskie kolbász". A "Doktor" címkén TM "Vologdai Húsfeldolgozó Üzem" keményítő nincs meghatározva, azonban a szakértők keményítőtartalmú komponenst találtak itt. A talált mennyiségek azt jelzik, hogy a legvalószínűbb, hogy fűszerekkel került a termékbe. Végül a kolbászkészítő Gorin termék nem jelentett keményítő jelenlétét a címkén.
tartósítószerek
A jelenlegi jogszabályok nem szabályozzák a tartósítószerek jelenlétét a kolbászokban. A TR TS "Élelmiszer-adalékanyagokra, aromákra és feldolgozási segédanyagokra vonatkozó biztonsági követelmények" azonban tartalmaz egy záradékot, amely szerint a szorbinsav és a benzoesav nem megengedett a gyermekeknek szánt húskészítményekben. A Doctor's szendvicsével a szülők gyakran „felszerelik” gyermekeiket az iskolába. Ezért a Roskachestvo szakértői megvizsgálták a kolbászban a tartósítószerek jelenlétét. Benzoesavat és szorbinsavat azonban nem találtak benne. Egyébként arról a termékről, amelynél kötelező a benzoesav, olvass .
Foszfátok
A foszfátok a kolbászgyártáshoz szükséges stabilizátorok. Megnövelt mennyiségben negatív hatással lehetnek a szervezetre. A vizsgált kolbász foszfáttartalma azonban nem volt túlzott.
Nátrium-nitrit
A kolbászoknál kötelező nátrium-nitrit tartalom (tartósítószer és színfixáló) sem volt túlzott. Olvas miért rózsaszín a Doctor's, és mennyit kell ennie, hogy károsítsa a szervezetet.
Cellulóz
A rost egy másik nedvességmegtartó komponens. A gyártók használhatják a termékhozam növelésére, a hőkezelés során a súlyvesztés csökkentésére, a szerkezet javítására stb. A Doctorskaya-ban való jelenlétét nem tiltja a törvény, de a rost jelenlétét fel kell tüntetni a címkén. Ezt a kolbászgyártók nem vették figyelembe "Yola", "Tomsky sertéskomplexum"És "Zöld falu": ezeknek a termékeknek a címkéjén nincs rost, de valójában igen.
"Hagyományos" alulsúly
És ismét az alulsúly problémája. Nem, nem, igen, és van legalább egy gyártó, aki megtéveszti a vevőt és elad neki egy kis levegőt. Amint a tanulmány eredményei azt mutatták, a Doktorskaya kolbász gyártója a védjegy alatt "velcom". A teszteredmények szerint az alulsúly közel 17% volt: egy vekni Velkom kolbász súlya 500 gramm helyett 416,4. Az ilyen csalás a fogyasztói jogok megsértését jelenti.
Íz
Más tanulmányokhoz hasonlóan fontos helyet foglalt el a „Doktor” érzékszervi értékelése. Ezt a vizsgálatot többek között az FBU "Test - St. Petersburg" tanúsított érzékszervi szakemberei végezték el a laboratóriumban.
Amint a tanulmány kimutatta, a legfinomabb kolbász nem mindig a legtermészetesebb. Ugyanez történt a tejes kolbászokkal is. És mivel a legfontosabb a természetesség, az érzékszervi értékelést csak referenciaként adjuk meg. Az olvasók láthatják, hogyan értékelték a szakemberek a Doctorskaya ízét, és összehasonlíthatják a sajátjukkal. Van itt a kedvenc kolbászod?
* Az érzékszervi értékelést okleveles érzékszervi szakember végezte a laboratóriumban.
Roskacsesztvo ellenőrizte a doktorkolbászt. A szakértők az orosz piac 30 legnépszerűbb márkáját értékelték. 14 márkánál valóban „doktornak” bizonyult a doktorkolbász – antibiotikum nyomait találták benne!
Az ellenőrzést 70 mutató tekintetében végezték el. A Belgorod, Vlagyimir, Vologda, Kurszk, Leningrád, Moszkva, Pszkov, Szaratov, Tver és Tomszk régiókban, Mordovában, a Sztavropoli területen, Moszkvában és Szentpéterváron gyártott kolbászt ellenőrző szakértők fő következtetése az, hogy képesek meg kell enni. Ráadásul szinte minden vizsgált márka biztonságos az egészségre. Azonban idegen szennyeződéseket is észleltek.
A sertéskolbásznál finomabb madár nincs a világon
A GOST előírja a darált sertés- és marhahús jelenlétét a doktorkolbászban, és csirkehús nem lehet benne. Ezt a szabályt megsértették az Egorievskaya és Tsaritsyno védjegyek termékei. A GOST szerint előállított kolbászban mechanikusan kicsontozott csirkehúst találtak.Egy esetben ló DNS-t találtak a doktorkolbászban. A lóhús darált húsban való jelenlétét a "Klinskaya" doktori fokozat különböztette meg. Egy esetben szóját találtak a kolbász összetételében. Ugyanakkor a Novoaleksandrovsky húscsomagoló üzem nem jelentette be jelenlétét a címkén. A "Gorin Produkt" kukoricát használ fel a doktorkolbász előállításához. Igaz, a talált kukoricanyomok alapján nem tudhatjuk, hogy szándékosan vagy véletlenül került-e kukorica a termékhez.
Doktorkolbász WC-papír nélkül, macskák és kutyák
A "Starodvorskie kolbász" orvosi kolbászban a gyártó állati fehérjét jelez - ezek csont- és porcrészecskék, baromfibőr és szívtöredékek. Mivel a kolbászt nem a GOST, hanem a TU szerint jelentették be, ez nem szabálysértés. Az Atyashevo kolbászban a szakértők fejrészeket, nyálkahártya- és porcrészecskéket találtak. Ez a fogyasztói jogok megsértése is, mivel a gyártó nem jelezte a csontok és porcok jelenlétét a címkén.A tanulmány fő felfedezése annak a népszerű mítosznak az összeomlása, miszerint WC-papírt tesznek a kolbászba. A félelmek és félelmek nem igazolódtak be – nincs papír, vízvisszatartó foszfát, macska- és kutyahús a doktorkolbászban.
A doktori kérdés története
A "doktor" kolbászt a Mikoyan üzem alkalmazottai fejlesztették ki. A polgárháborút szenvedett párt betegeinek és veteránjainak adták ki. A kolbász összetétele 1974-ig változatlan és egyszerű volt: marha, sertés, tojás, só és tej. A jelenlegi GOST megengedi a nátrium-nitrátot és a fűszereket is. Ha a kolbász műszaki feltételek szerint készül, és nem a GOST szerint, akkor tartalmazhat más típusú húst, valamint antioxidánsokat, aromákat, íz- és aromafokozókat. Egyik gyártó sem szegte meg az összes egészségügyi előírást, és a kolbászokat is megfelelő feltételekkel biztosította a termékek tárolására és szállítására. Egyik mintában sem találták meg a mikroorganizmusok, az E. coli, a Staphylococcus aureus baktériumok, a Clostridium, a Listeria, a Salmonella, a nehézfémek, a radionuklidok, a génmódosított összetevők és a nitrozaminok összlétszámát.Orvosi felírással a kolbászboltba: orvoshoz antibiotikummal
30 orvoskolbászból 14-ben találtak antibiotikumot. Orvosi felírással azonban nem gyógyszertárba, hanem boltba kell menni csak egyfajta doktorira. A "Provincial Meat Company" gyártja. Ennek a márkának az orvosi rendelőjében a tetraciklin csoportba tartozó antibiotikum (oxitetraciklin) mennyisége meghaladta a törvény által megengedett maximális szintet.További 13 esetben a gyártók egyszerűen nem tüntették fel a kolbász megfelelő összetételét, olyan összetevőket rejtettek el, mint a szója vagy a karragenán, megsértették a címkén feltüntetett GOST-t, ami sérti a fogyasztói jogokat.
A vizsgálat minden résztvevőjének viszonylag jól használható tartósítószerekkel, stabilizátorokkal és színezékekkel. A mesterséges tartósítószerként használt benzoesavat és szorbinsavat egyik mintában sem találtuk. A GOST által engedélyezett, de a Roskachestvo fejlett szabványai szerint elfogadhatatlan, a keményítőt 30 védjegyből négy használja: a Vyazanka és a Starodvorskie kolbász, valamint a Vologdai Húsfeldolgozó Üzem és a Gorin Termék. Az utolsó két gyártó ezt a tényt eltitkolja a vásárló elől.
A GOST tiltja a karragént nyolc márka gyártói adtak hozzá. Mindannyian úgy döntöttek, hogy nem tüntetik fel a termék címkéjén. A közeli Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Borodin's Meat House és Cherkizovo környékét észlelték ebben a szabálysértésben.
A kapzsiság "Velkom" elpusztítja
Szinte minden csomag súlya megfelelt a gyártó által megadottnak. Egyedül a velcomi Doktor kolbász lett könnyebb: egy fél kilogramm hosszú vekni mindössze 416,4 grammot nyomott. Az alulsúly 83,6 gramm volt, azaz majdnem 17%. Egyetértek, ez túl sok egy becsületes üzlethez.A legmagasabb minőségi mutató
A Roskachestvo szabvány szerint a doktorkolbász nem tartalmazhat keményítőt, benzoe- és szorbinsavat, antibiotikumot még nyomok és színezékek formájában sem E102, E110, E124, E131, E132. Hat márkájú orvoskolbász - Balakhonovsky Húsfeldolgozó Üzem, Myasnov, Külterület, Gödörtermék, Tomarovsky Húsfeldolgozó Üzem és Családi kolbász - kiváló minőségű termékként ismerték el.A tejes kolbász minőségének vizsgálatában a "Gödörtermék" és a "Családi kolbász" a legjobbak közé tartozott.
Az egyes termékekről részletes jelentés a Roskachestvo portálon érhető el.
Likbez a vevőnek.
Még mindig mi vagyunk a legolvasottabb ország. Igaz, régebben tömegközlekedési eszközökön olvastunk, de ma már egyre többet a boltokban… amikor kolbászt vagy kenyeret veszünk. De csak az elhivatott fogyasztók számára a címke útmutató, a többség számára igazi rejtvény. Három egyszerű szabály segít kitalálni kedvenc kolbászainak összetételét, kiválasztani a legtermészetesebbet.
Első számú szabály – úgy olvassa el, ahogy le van írva
Egyes gyártók megpróbálják elrejteni azt, ami el van rejtve. Vagy összezavarni. Ezért gyakran nem írnak semmit egyértelműen a címkére. Csak a termék nevét és árát adja meg. Vagy úgy írják a „kompozíciót”, hogy nagyító nélkül nem lehet kivenni.
Mindez abban a reményben történik, hogy azokról a polcokról, ahol a csomagolt kolbászok hevernek, a vásárló a pulthoz megy, ahol mindenkit "bevágva" engednek el. Hiszen úgy tűnik, hogy a kés alóli kolbász frissebb és finomabb.
Dmitrij Kozlovot, a Borodin Húsház produkciós igazgatóját kértük meg, hogy fedje fel olvasóinknak a kereskedelem titkait.
- Ez önámítás. A polcokon már csomagolt és zárt műanyag csomagolásba csomagolt termékek és a vágott áruk megegyeznek. A vágás látványa pedig csak a speciális világításnak köszönhetően rózsaszínebb. Ma a gyártók kétféle formában viszik be a boltokba a kolbászt. Egész kenyerek, amelyeket közvetlenül előtted vágnak fel, vagy már a vállalkozásnál becsomagolnak és vákuumburkolatba csomagolják. De mindegyik egyforma. A vállalkozásnál becsomagolt kolbászt hőmérővel mindig fel lehet ismerni. Ez egy matrica, amely feltünteti a súlyt, az árat, a csomagolás dátumát, a lejárati időt, a tárolási feltételeket, a vonalkódot, a GOST-t vagy a TU-t és természetesen a termék összetételét. Ha a gyártó koordinátáit és logóját mutatja, és nem az eladót, akkor győződjön meg róla, hogy ez az ő márkás csomagolása. A vásárlók kényelmét szolgálva például márkás hőcímkét készítettünk, amelyen a legfontosabb információk színes kiemeléssel, nagybetűs nyomtatással, sőt színes kiemeléssel is szerepelnek.”
Második szabály - olvassa el a kompozíciót név szerint
Ha a termék összetétele ferdén, sápadtan van megírva, egyes szavak olvashatatlanok vagy elakadtak a hajtásokon, ez már ok a minőségben való kétségbe. A termékinformációknak, különösen az olyan finom dolgokról, mint a kolbász, mindig kimerítőnek kell lenniük. Aki garantálja a minőséget, annak nincs titkolnivalója.
A termék összetételében az összes összetevő meghatározott sorrendben szerepel: mivel súlyuk csökken a receptben. Ezért a húskomponenseknek már az elején bele kell kerülniük a kolbászba - sertés, marha, szalonna. Legyen a legtöbb, ez az alapja a kolbásznak, ízt, aromát, színt ad neki. De rossz, ha mindenféle húspótlót adnak hozzájuk. A szója (gyakran növényi fehérjeként szerepel) és a karragén mellett gumi és keményítő is lehet - ezek is megkötik a vizet, és megtakarítják a húst.
De a közelmúltban nagyon gyakran nem növényi, hanem állati fehérjét használnak. Úgy tűnik, mi a baj vele, ő egy állat, és ezért teljes értékű? Valójában ez egy íztelen és szagtalan por, általában újrahasznosított kötőszövetből (vénák, porcok, bőr) készül. Ez az olcsó komponens, amelyet vízben feloldva a kolbászhoz adnak, valójában húspótló. Nincs íze belőle, mint a szójából. Ezért az ilyen kolbászokban általában ízfokozó glutamát található.
Nehéz nélkülözni, ha egy másik újítást alkalmaznak a kolbászban - baromfihús. Általában az úgynevezett MMO-t (mechanikusan szeparált hús) használják. Ez egy olcsó töltelék típusú alapanyag. Úgy nyerik, hogy az egész madarat vagy a tetemeket a húsmaradványokkal őrlik. Ezután a legkisebb őrölt csontok töredékeit választják el a kapott tömegből. De persze néhányuk megmaradt. A hús és a "csontok" mellett csontvelő, kötőszövet és baromfibőr kerül az MMO-ba.
„A természetes kolbászt húsból kell készíteni: sertés- és marhahúsból” – magyarázza Dmitrij Kozlov. - Tartalmaznia kell vizet, sót, fűszereket. A doktori összetételben a tej és a tojás is szerepel. Ez a természetes íz ABC-je. Az összes többi összetevő vendég a periódusos rendszerből. Kívánatos és nem annyira kívánatos. Az alábbiakban tárgyaljuk őket.
Harmadik szabály – szója, karragén és ízfokozó nélkül
A szója és a karragén nagy mennyiségű vizet köt meg, és így a hús megfelelő hányadát kiszorítja a kolbászból. Egy ilyen gazdaságos termék ehetővé tételéhez ízfokozó - nátrium-glutamát - kell, enélkül inkább guminak tűnik a kolbász - nincs benne elég hús.
De ez nem minden, amit a vásárlónak tudnia kell. A gyártók különféle trükköket dolgoznak ki, hogy azt a benyomást keltsék, hogy termékük természetes. De a valóságban ez teljesen más. Ezért nézzük meg közelebbről a kolbászcímkék olvasásának néhány szabályát.
Ha "komplex élelmiszer-adalékanyaggal" találkozik a kolbász összetételében, győződjön meg róla, hogy nem ez a legjobb termék. Valóban, a természetes fűszerek mellett minden bizonnyal élelmiszerkémiát is tartalmaz - töltőanyagokat, sűrítőket, ízfokozókat. A törvény szerint minden összetett adalék összetételét meg kell fejteni. De a gyakorlatban nem mindenki csinálja ezt. Néha egyszerűen írnak - komplex étrend-kiegészítő ilyen-olyan (nevükben gyakran verik a jól ismert kolbászokat - doktori, amatőr, szalámi, servelat stb.), összetételének nyilvánosságra hozatala nélkül. Ez törvénysértés. Mivel szinte lehetetlen komplex adalékot találni élelmiszer-kémia nélkül, ezért miután megtalálta a készítményben, tegye vissza a kolbászt, és próbáljon meg valami természetesebbet találni - glutamát, karragén, keményítő és gumi nélkül. Ma már lehetséges.
Talán nem emlékezett azonnal mindenre, amit elmondtunk. Ne aggódj, a tapasztalat idővel jön. A legfontosabb dolog, amire először is figyelni kell, az az ízfokozó (más néven nátrium-glutamát - E621). A jelenléte azt jelzi, hogy valami nincs rendben a kolbásszal. A következő lehetőségek és ezek kombinációi lehetségesek. Először is gyenge minőségű húst használtak a kolbászgyártás során. Másodszor: spóroltak a húson, és nem tettek bele eleget. Harmadszor: a kolbász húspótlót, töltőanyagot, sűrítőt, vizet és egy csomó élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz. Negyedszer, és ez a leggyakoribb oka a mononátrium-glutamát használatának: e három lehetőség együttes kombinációja. Ne feledjük, a jó húsból készült kolbászhoz nem kell ízfokozó, az íze maga a hús íze. És aki felhagy a hússal való spórolással, az tényleg forradalmat csinál a kolbászüzletben.
kapcsolódó cikkek
