Tatár húsételek receptjei. Tatár ételek: a legjobb főzési receptek. Sült borsó Kazanyban
A keleti konyha az etnikai hagyományok és a természeti környezet harmonikus egységének az eredménye, amelyben az ókori emberek gasztronómiai ízlése és kulináris preferenciái formálódnak. Jó példa erre a tatár péksütemények! A világ minden ínyence arról álmodik, hogy csodálatos ételeket kóstoljon meg, de mi elkészítettük a legjobb házi muffin recepteket.
Hol kezdjük "ízletes" kutatásunkat? Természetesen a legnépszerűbb vac-belyash-ból. Tatárul ez az étel „vak-belesh”-nek hangzik, ami „kicsit” jelent.
Hozzávalók (tészta):
- szűrt víz - 30 ml;
- szitált liszt - körülbelül 1 kg;
- tojás;
- granulált cukor - 25 g;
- aktív száraz élesztő - 7 g;
- kefir / savanyú tej - 500 ml;
- asztali só - 20 g.
Hozzávalók listája (darált hús):
- sertés- és marhahús (30 és 70%) - 600 g;
- hagyma fehérrépa - legalább 500 g;
- fűszerek (só, bors), fűszerek - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Öntsön száraz élesztőt egy tágas medencébe. Ha granulátumból vagy porból álló, gyorsan ható termékről van szó, akkor nem kell aktiválni. Csak keverje össze a kompozíciót meleg kefirrel vagy tejjel, alaposan keverje össze.
- Ide adunk rendes cukrot, konyhasót, egy tojást. Habverővel jól kidolgozzuk, utána adagoljuk a lisztet. Addig folytatjuk a tészta elkészítését, amíg egy homogén, enyhén viszkózus massza nem tapad a kezekre (a dagasztás közepén átváltunk a folyamat „kézi vezérlésére”).
- A formált golyót visszatesszük a tálba, fóliával és törülközővel letakarjuk, melegen kelesztjük. A terméket többször összetörjük, megszabadítva a szén-dioxidtól. Az élő baktériumoknak szabadon "dolgozniuk" kell!
- Közben a húsdarabokat megmossuk, apró részekre osztjuk, házi robotgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá finomra vágott hagymát a kapott kompozícióhoz, fűszerezzük a darált húst sóval és borssal, jól keverjük össze. A massza lédússága biztosítja a késsel feldolgozott hagyma mennyiségét (1: 1 arányban), és nem húsdarálóval!
- A tésztát kis adagokra osztjuk, süteményeket készítünk. Mindegyik körre ráhelyezzük a hústölteléket, szorosan összekötjük a krumpli széleit. Ha szükséges, hagyhat egy kis lyukat a közepén.
- A termékeket forró olajban 15 percig sütjük, miután mindkét oldalukon aranyszínű árnyalatot kaptunk, megfordítjuk.
A legfinomabb wak-white kivételesen forró!
Kyakyash - a nemzeti tatár konyha süteményei
Mivel nem mindenki ismeri az ország hagyományos ételeinek nevét, a receptek bemutatását az egyes ételek rövid leírásával kezdjük. A Kyakyash-t a nép másként "pyaryamyach"-nak nevezi.
Szükséges alkatrészek:
- növényi olaj - ½ csésze;
- bárány / marhahús - 1 kg alacsony zsírtartalmú termék;
- tojás - 4 db;
- prémium búzaliszt - 1,2 kg;
- hagyma fehérrépa - 5 db;
- száraz élesztő - 50 g;
- teljes tej - 1 l;
- normál cukor, asztali só - 1 teáskanál.
Főzési sorrend:
- A megmosott, darabokra vágott húst robotgépben (nagy lyukú rácsot használunk) ledaráljuk. A termék feldolgozása során adjunk hozzá hámozott hagymát. Sózzuk, borsozzuk a kapott masszát, alaposan keverjük össze a darált húst.
- A tejet felmelegítjük (legfeljebb 35 ° C-ra), helyezzük egy tágas tálba. Megütjük a tojást (csak szobahőmérsékleten), hozzáadunk egy kanál normál cukrot és durva sót.
- Öntsön ide egy csomag friss száraz / préselt élesztőt, öntsön fél pohár növényi olajat. Keverjük össze a kompozíciót, adjuk hozzá a szitált lisztet, gyúrjuk a tésztát. Törülköző alatt hagyjuk emeléshez. Ne felejtse el többször összegyúrni a terméket, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
- A tésztából golyókat formálunk, a fánkokat kinyújtjuk, adagonként egy evőkanál darált húst kirakunk. Emelje fel a torta széleit anélkül, hogy megnyújtaná őket, gyönyörűen gyűjtse össze a közepén, hagyva egy kis lyukat. Minden terméket így tervezünk.
- A nyersdarabokat lyukakkal lefelé nagyon forró olajba helyezzük, aranybarnára sütjük. A muffint szalvétára kenjük, hogy felszívja a felesleges zsírt, tálaljuk.
Ha felülről nézzük a kyakyash-t, a péksütemények nagyon emlékeztetnek az égboltra, benne egy miniatűr napsütéssel. Úgy tűnik?
Kabartma burgonyával
A fényűző élesztős tésztás fánkokat üstben forrásban lévő olajban sütjük, vagy nyílt sütő lángon sütjük. Ilyen sokoldalú a tatár konyha!
Szükséges alkatrészek:
- olaj (vaj (50 g) és napraforgó sütéshez);
- granulált cukor - 25 g;
- élesztő (lehetőleg száraz Saf-moment) - 11 g;
- tojás;
- szitált liszt - legfeljebb 750 g;
- burgonya - 300 g;
- só - 20 g.
Főzési sorrend:
- Tejben élesztőt szaporítunk, nem feledkezve meg a szokásos cukor hozzáadásáról. Várjuk egy csodálatos "kalap" megjelenését.
- Közben a tálba szitálunk egy hegynyi lisztet sóval, kis mélyedést rendezünk, ahová a felfutott élesztőkompozíciót öntjük. Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk az előolvasztott vajzsírt.
- Nem túl meredek, enyhén a tészta kezéhez tapadó tésztát készítünk. Másfél órán át melegen küldjük, a tartályt fóliával lefedve. A termék érlelése során kétszer összetörjük. A t 40 °C-ra felmelegített sütő remek hely a sütés gyors keléséhez.
- A burgonyát megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, turmixgépben puhára tört krumplira törjük.
- A dús tésztát körülbelül 20 darabra osztjuk, zsemleformába rendezzük. Ebben a szakaszban semmi esetre se használjunk lisztet, különben a fánk elveszti légiességét, nem lesz elképesztően aranyszínű.
- A díszített termékeket olajozott tepsiben törülköző alatt 15 percig kelesztjük, majd sütőben (180°C) 20 percig sütjük.
- A muffint kiszedjük, az alsó részét vékonyan megkenjük burgonyapürével, visszatesszük a sütő melegére, aranybarnára sütjük.
A forró kabartmát illatos olajjal feldolgozzuk, asztalra tálaljuk.
Kurnik tatár nyelven
Már a név alapján sejthető, hogy ez az étel egy baromfihúsos pite tatár változata.
Összetevők listája:
- napraforgóolaj - 54 ml;
- nyers tojás, sárgája;
- teljes tej - 40 ml;
- főtt csirke hús - 400 g;
- burgonyagumó - 3 db;
- szűrt víz - 150 ml;
- só;
- normál cukor - 10 g.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Egy kényelmes edénybe friss élesztőt, egy tojást, egy teáskanál konyhasót és fehér cukrot kenünk. Öntsük fel kevés meleg ivóvízzel, keverjük össze a keveréket, hagyjuk melegen. 20 perc alatt az élő baktériumok habos „felhővé” változtatják a kompozíciót.
- A lisztet átszitáljuk, beleöntjük a „sapkával” megkelt keveréket, alaposan összegyúrjuk a tésztát. A folyamat végén dörzsöljön be 40 ml friss olajat. A termékből golyót formázunk, melegen hagyjuk a további érleléshez.
- A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Ugyanebben a formában felaprítjuk az előfőzött szárnyasfilét.
- Osszuk ketté a tésztát. Az egyik részből legfeljebb 1,5 cm vastag réteget formázunk, hőálló formába helyezzük a tortát, a tetejére gumódarabokból és csirkehúsból elosztjuk a kompozíciót.
- Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, fedjük be a tészta második feléből kapott réteggel. A díszítései a termék felső részének díszítésére szolgálnak. A muffinok díszítéséhez flagellákat faragunk, vagy más elemeket készítünk.
- Óvatosan öntsön adag tejet a tésztarétegek közé, dolgozza el a tortát sárgájával, süsse a sütőben 45 percig t 200 ° C-on.
Rózsás kurnikot szolgálunk fel tatár stílusban forró állapotban.
Chak-chak baursaki vízzel
"Ravasz-ravasz" édes péksütemények. Mi a csodálatos ebben a finomságban? Igen, semmi különös, csak azt, hogy a gyors észjárású mesterembereknek "sikerült" a levegőt a tésztába csavarni!
Terméklista:
- növényi olaj, olvasztott zsír - egyenként 100 ml;
- tojás - 5 db;
- szódabikarbóna és asztali só - egy-egy csipetnyi;
- prémium liszt - legfeljebb 300 g;
- granulált cukor - 30 g.
A finom baursak elkészítésének fő titka az, hogy fagyasztott tojást kell használni, és a sütőolajhoz kevés ivóvizet kell adni.
Főzési folyamat:
- A tojásokat a fagyasztóban hagyjuk, majd szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd egy tágas tálba szedjük.
- Adjunk hozzá sót, normál cukrot és szódát. A termékeket összekeverjük, lisztet szitálunk hozzájuk, tésztát gyúrunk. Lágyabb állagú masszát kapunk, mint a házi tésztánál.
- A megformázott labdát körülbelül 5 adagra osztjuk. Az egyes részeket „rudakba” tekerjük, 3 cm szélesre vágjuk.
- A tej adagjait egy tágas fémtartályba helyezzük, egy pohár szűrt vizet rögzítünk.
- A tésztadarabokat a hideg kompozícióba terítjük, az edényeket kissé megrázzuk, hogy a termékek ne tapadjanak az aljára, felmelegítjük az edény összetevőit.
- Folyamatosan keverjük a megnövekedett térfogatú sütést, figyelve, hogyan forr el fokozatosan a folyadék, és étvágygerjesztően pirulnak a péksütemények.
- A kész finomságot először papírszalvétára, majd tányérra fektetjük, mézet vagy előfőzött cukorszirupot öntve.
A tatár nép számára a chak-chak baursaki mindig is nemcsak finom étel volt, hanem a vendégszeretet szimbóluma is!
Tatár pite Kystyby
És itt vannak sült sütemények, eredeti palacsinta formájában főzve, amelyekben pörkölt, zabkása vagy burgonya van elrejtve. A tölteléket ízlés szerint választjuk!
Bevásárló lista:
- napraforgóolaj és vaj - 100 ml és 50 g;
- ivóvíz - 200 ml;
- prémium liszt - 260 g-tól;
- melegített teljes tej - 20 ml;
- asztali só - 25 g;
- búzadara - 200 g;
- burgonya - 4 db.
Főzési mód:
- A gumókat és a kölest enyhén sós vízben megfőzzük. A puha burgonyát pépesedésig törjük. Amikor a kompozíció lehűlt, adjuk hozzá a felmelegített tejet, alaposan keverjük össze a masszát.
- Egy tálba teszünk ivóvizet, sót, 40 ml növényi olajat és szitált lisztet. Kemény tésztát gyúrunk, törölközővel letakarva fél órát „pihenni” hagyjuk.
- A terméket szinte áttetszővé tekerjük. Ezt nem csak sodrófával tesszük, hanem a kezünkkel is, különböző irányba feszítve a réteget. Nem ijesztő, ha a lap néhol eltörik: nem lesz észrevehető a készterméken!
- A legvékonyabb sütemény felületét olvasztott vajjal, valamint napraforgóolajjal dolgozzuk fel. Egy réteg burgonya tölteléket helyezünk el, a terméket tekercs formájában tekerjük. Zsírral kezelt tepsire kenjük, csigaformát formázunk. A bemutatott termékekből körülbelül 9 ínycsiklandó "kagylót" kapunk.
- A muffint 30 percre 180 ° C-ra melegített sütőbe küldjük.
Tálaljuk a forró, többrétegű tatár Kystybyt, elképesztően ropogós héjjal.
Népi étel - echpochmak
A következő bemutató hússal és burgonyával töltött kovásztalan vagy élesztős piték.
Szükséges alkatrészek:
- növényi olaj (50 ml), vaj (ízlés szerint);
- méz - 90 g;
- marhahús - 500 g;
- burgonya - 3 db;
- prémium liszt - 1 kg;
- hagyma fehérrépa - 2 db .;
- só, bors, fűszernövények;
- száraz élesztő - 12 g;
- húsleves - ízlés szerint.
Főzési technika:
- Egy kényelmes tálban összekeverjük a mézet, élesztőt, növényi zsírt, 500 ml ivóvizet, szitált lisztet. Puha tésztát készítünk, 2-3 órát kelesztjük.
- A húsdarabot megmossuk, szalvétával lekenjük, a legkisebb kockákra vágjuk. Ugyanebben a formában vágjuk fel a meghámozott burgonyát, aprítsuk fel a zöldeket, adjunk hozzá egy csipet sót. Mindent jól összekeverünk.
- A felkelt tésztát kinyújtjuk, négyszögekre osztjuk, minden sütemény egyik oldalára rátesszük a burgonyás-húsos tölteléket, befedjük a krumpli szabad részével. Háromszög formájú termékeket készítve mindkét oldalon összekötjük a széleket, az egyiket nyitva hagyjuk.
- Az echpochmakot olajjal kezelt tepsire helyezzük, 45 percig hideg sütőbe küldjük. t 200°C-on sütjük.
- margarin / vaj, tejföl - egyenként 100 g;
- sütőpor - ½ teáskanál;
- kefir - 250 g;
- tojás;
- prémium liszt - legfeljebb 400 g;
- normál cukor - 20 g.
Töltő:
- tojás;
- granulált cukor - 70 g;
- rizs - 200 g;
- szárított gyümölcsök (szárított sárgabarack, mazsola, aszalt szilva) - egy marék;
- kyzyl eremsek (vörös túró) - 100 g;
- egy csomag vajat.
Csíra:
- prémium liszt - 390 g;
- normál cukor - 50 g;
- vajzsír - 20 g.
Főzési mód:
- A lisztet a tálba szitáljuk, rátesszük a reszelt (apróra vágott) vajat. A zsírt és az ömlesztett komponenst morzsás állapotba daráljuk. Adjuk hozzá a tojást, a sütőport, a kefirt, a sót és a cukrot. Egy adag tésztát készítünk, hűtőbe tesszük.
- A rizst sós vízben megfőzzük, a kemény tojást megfőzzük.
- Az aszalt gyümölcsöket rövid ideig ivófolyadékban hagyjuk, jól leöblítjük, szárítjuk. Az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk.
- A gabonaféléket és a szárított gyümölcsöket kombináljuk, alaposan keverjük össze.
- A kihűlt tésztát kivesszük, két egyenlőtlen részre osztjuk. A termék nagy részét kinyújtjuk, vajjal kezelt tepsibe tesszük.
- Ezután rizst és szárított bogyókat és gyümölcsöket helyezünk el, vajdarabokat dobunk rájuk. A termékeket meglocsoljuk apróra vágott tojással, bekenjük rózsaszín túróval (eremsekkel).
- Ismételjük meg a rétegeket, zárjuk le egy második hengerelt tortával, hagyunk egy darab tésztát. A rétegek széleit rögzítjük, a felső lap közepén kis lyukat készítünk, ahová a fenntartott tésztából formált golyót helyezünk.
- A morzsa összetevőit összekeverjük, a kompozíciót a kezünkkel őröljük. A torta felületét kikenjük vajjal, meglocsoljuk édes keverékkel.
A Gubadiát 40 percig sütjük t 180 °C-on. A többrétegű edényt adagokra vágjuk, asztalra tálaljuk.
Hagyományos pogácsák burgonyával, hússal és hagymával
A tatár konyha hatalmas mennyiségű finom péksüteményéről vált híressé. Lehetetlen azonban figyelmen kívül hagyni a legnépszerűbb húsos és burgonyás pitéket.
Alkatrészkészlet:
- természetes vaj - 200 g;
- szódabikarbóna 12 g;
- prémium liszt - 550 g;
- tojás - 4 db;
- egy csipet só;
- kefir - 250 g.
Töltő:
- burgonya - 300 g;
- vaj - ízlés szerint;
- hagyma - 2 db;
- fűszerek (só, bors).
Étkezés elkészítése:
- Egy tágas tálban egyesítjük a kefirt, a szódabikarbónát és a sót. Várjuk, hogy a buborékok megszűnjenek megjelenni a kompozícióban.
- A lisztet és az apróra vágott vajat morzsalékosra morzsoljuk. Adjuk hozzá a tojást és a kefir keveréket. Puha tésztát gyúrunk, fél órát hagyjuk a terméket törölköző alatt.
- A gumókat és a húst finomra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, borsozzuk és sózzuk a kompozíciót, jól összekeverjük.
- A tészta teljes tömegéből egy kis részt lecsípünk, a labdát nem túl vékony körre sodorjuk. Egy kanál tölteléket megkenünk, a krumpli széleit khinkali-szerűen rögzítjük, a közepén egy meglehetősen nagy lyukat hagyva.
- A pitéket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 20 percre a sütőbe (200 ° C) küldjük az üreseket.
- A megadott idő elteltével a termékekben képződött húsleves felforr. Minden adagba egy darab vajat teszünk, további 10 percig főzzük. A folyamat végén kenjük meg a pitéket tojással.
A pirospozsgás muffint zárt edénybe kenjük, enyhén lehűtve önálló ételként tálaljuk, vagy a forró levest kiegészítjük étellel.
A finom tatár sütemények azonnal és örökre hódítanak! Ezért kívánunk mindenkinek temle ybulsyn ashygyz-t, ami "jó étvágyat" jelent.
Tatár konyha, talán az egyik legfinomabb és leghíresebb az egész világon.
NEMZETI TATÁR ÉTELEK
A tatárok, akik a török nyelvű törzsek leszármazottai, sokat átvettek tőlük: kultúrát, hagyományokat és szokásokat.
Kazany ősének, a Volga Bulgáriának idejéből kezdődik a tatár konyha története. Már akkor, a XV. ez az állam fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrájú és vallású népek éltek együtt. Ráadásul ezen keresztül haladt át a Nyugatot és Keletet összekötő nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül hatással volt a tatárok modern hagyományaira, így a tatár konyhára is, amelyet ételeinek sokfélesége, jóllakottsága, könnyű elkészítése és eleganciája, és természetesen rendkívüli íze jellemez.
A hagyományos tatár konyha alapvetően tésztaételekre és különféle töltelékekre épül.
Nos, ismerjük meg egymást, jó?
Tatár meleg ételek
Bishbarmak
Lefordítva a tatár "bish" - az 5-ös szám, "barmak" - egy ujj. Kiderült, hogy 5 ujjal - ezt az ételt ujjakkal eszik, az egész öttel. Ez a hagyomány arra az időre nyúlik vissza, amikor a török nomádok nem használtak evőeszközöket evés közben, és a húst a kezükkel vették. Ez egy forró étel finomra vágott főtt húsból, bárány- vagy marhahúsból, apróra vágott hagymakarikákkal és kovásztalan főtt tésztából, tészta formájában, mindezt erősen borsozva. Bográcsban vagy öntöttvasban tálalják az asztalra, és onnan mindenki annyit vesz a kezével, amennyit akar. Ezzel együtt általában forró, gazdag húslevest isznak, enyhén sózva, borsozva.
Tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely burgonyát, csirkehúst és finomra vágott házi tésztát tartalmaz. Ennek az ételnek különleges íze van - e termékek kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és gazdag.
A levest már a tálban szokták megszórni kis mennyiségű fűszernövényekkel (kaporral, vagy zöldhagymával).
Ez egy meglehetősen könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.
Azu tatár nyelven
Ez egy pörkölt (marha- vagy borjúhús) burgonyával és savanyúsággal, paradicsompürével, babérlevéllel, fokhagymával, hagymával, és természetesen sóval, borssal. Bográcsban vagy más öntöttvas edényben elkészítve. Ízletes, nagyon kielégítő étel!
Kyzdyrma 
Lóhúsból (ritkán bárányból, marhahúsból vagy csirkéből) álló hagyományos sült. A húst nagyon forró serpenyőben zsírral megsütjük. A sült húst általában liba vagy más hosszúkás formába rakják, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adnak hozzá, és az egészet a sütőben párolják. Az étel nagyon szép megjelenésű, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze van!
Katlama
Párolt hústekercs. Az étel a darált húson kívül burgonyát, hagymát, lisztet, tojást tartalmaz. Katlama - tatár manty, tehát mantyshnitsa-ban főzik. Főzés után 3 cm vastag darabokra vágjuk, olvasztott vajjal leöntjük és tálaljuk. Az ételt általában kézzel fogyasztják.
Tatár péksütemény
Echpochmaki
Lefordítva a tatár "ech" - a 3-as számot jelenti, a "pochmak" - egy szöget. Kiderül, hogy 3 sarok vagy háromszög. Ez az étel általános neve.
Lédús, nagyon finom piték finomra vágott hússal (a legjobb bárányhús), hagymával és burgonyával. Néha egy kis farokzsírt adnak a töltelékhez. Az echpochmakot kovásztalan vagy élesztőtésztából készítik.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen teszik a tésztába. Sót, borsot kell bele tenni.
A háromszögeket a sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sózott és borsozott gazdag húslevessel tálaljuk.
Peremyachi
Serpenyőben sok olajban vagy speciális zsírban sült pogácsák. Kovásztalan vagy élesztős tésztából készítik hústöltelékkel (általában darált marhahús finomra vágott hagymával, őrölt borssal). Lekerekített alakjuk van. Nagyon kiadós és ízletes étel! Édes teával tálaljuk.
Kystyby
Ezek tortillák burgonyával. A sütemények kovásztalan tésztából készülnek nagyon forró serpenyőben, olaj nélkül. Külön elkészítik a burgonyapürét, amelyet ezután kis adagokban minden süteménybe helyeznek. A Kystybyki nagyon puha, gyengéd, kielégítő és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.
Balesh
Ízletes, kiadós pite burgonyából és kacsahúsból, vagy csirkehúsból.
Főleg kovásztalan tésztából készül. A tölteléket nagy mennyiségben rakják bele. Főzés közben időnként zsíros húslevet adnak a tetején lévő kis lyukba.
A pite fajtái: vak-balesh (vagy elesh) - "kicsi" és zur-balesh - "nagy".
Bármi legyen is a bála mérete, ez mindig egy igazi ünnep!
Tatár falatok
Kyzylyk
Egy másik név tatárul lóhús. Ez nyersen füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy tartják, hogy jótékony hatással van a férfiak egészségére, erőt és energiát ad.
Kalzha 
A hagyományos snackek egyik kedvelt fajtája, amely bárányhúsból (marha- vagy lóhúsból) áll, a tetejét fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal megszórva és ecettel meglocsolva. Ezután a húst becsomagoljuk, tekercsbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzés után a tekercset részekre osztjuk. Az ételt lehűtve tálaljuk.
Hátszín tatár nyelven
A bélszínt állati zsiradékon kisütjük, majd pároljuk, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, tejfölt, karikákra vágjuk. A kész ételt egy speciális hosszúkás edénybe rakják, a közelben főtt burgonyát helyeznek el, mindezt fűszernövényekkel megszórják. Opcionálisan tehetünk bele több uborkát és paradicsomot.
Tatár édességek
csak-csak 
Mézes tésztából készült édes finomság. A tészta kefefára emlékeztet, kis golyókból, kolbászokból, flagellákból áll, tésztává vágva, nagy mennyiségű olajban kisütve. Elkészítésük után mindent mézzel (cukorral) öntünk. A chak-chakot általában dióval, reszelt csokoládéval, nyalókával, mazsolával díszítik. Darabokra vágva, teával vagy kávéval fogyasztva. Ahogy mondják – nyald meg az ujjaidat!
Gubadia 
Több rétegű édes sütemény. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, kéregből (szárított túró), mazsolából, aszalt sárgabarackból és aszalt szilvából áll. A Gubadia gyártásához élesztőt vagy kovásztalan tésztát használnak. Ez az étel az egyik legfinomabb a tatár konyhában. Ünnepekre, nagy ünnepekre készülődés. A tortához általában teát szolgálnak fel.
Smetannik
Nagyon puha, finom pite, amely élesztőtésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral felverve. Általában desszertnek, teához tálalják. A Smetannik szó szerint elolvad a szádban, így néha észre sem veszed, hogyan eszed.
Talkysh Kelyava
Megjelenésében a vattacukorhoz hasonlítható, de mézből készülnek. Ezek kis, sűrű piramisok, homogén tömegűek, szokatlan mézes aromájukkal. Édes, a szájban olvadó - igazi élvezet. Nagyon eredeti étel!
Koimak
Tatár palacsinta, élesztőből vagy kovásztalan tésztából. A Koymak bármilyen lisztből készíthető: búzából, zabból, borsóból, hajdinából. Vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.
tatár kenyér
Kabartma
Élesztőtésztából serpenyőben vagy kemencében, nyílt tűzön sütve készült étel. Általában melegen fogyasztják, tejföllel vagy lekvárral.
Ikmek
Komlós kovászon készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. Sütőben kb 40 percig sütjük. Fogyasztjuk tejföllel vagy vajjal.
Tatár italok
Kumys
lótejből készült, fehéres színű ital. Kellemes ízű, édes-savanyú, jól frissítő.
A koumiss különböző módon állítható elő - a termelési körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Erős, enyhén bódító hatású, néha gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatás az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.
Airan
Tehén-, kecske- vagy juhtejből készült termék, amelyet tejsavbaktériumok alapján állítanak elő. Ez egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor kielégítő ital, amely nagyon jól oltja a szomjat.
Katyk
Lefordítva a török "kat" - az élelmiszer. Ez az aludttej egy fajtája. Tejből, speciális baktériumtenyészetekkel fermentálva készül. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, mivel főtt tejből készül, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán kielégítő ital, ugyanakkor nagyon egészséges!
Hagyományos tejes tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete és zöld is, a lényeg, hogy erős legyen. A teát egy csészébe egy kicsit több mint felére öntjük, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hidegen). Azt hitték, hogy korábban a nomád török törzsek ezt a teát élelmiszerként használták. Tényleg nagyon finom!
A fenti ételek mindegyike kipróbálható:
- a "Bilyar" éttermek hálózatában;
- a "Tea Háza" kávézóban;
- a "Katyk" pékségekben;
- a "Bakhetle" üzletek hálózatában.
JÓ ÉTVÁGYAT!
Tatár konyha. talán az egyik legfinomabb és leghíresebb a világon.
NEMZETI TATÁR ÉTELEK
A tatárok, akik a török nyelvű törzsek leszármazottai, sokat átvettek tőlük: kultúrát, hagyományokat és szokásokat.
Kazany ősének, a Volga Bulgáriának idejéből kezdődik a tatár konyha története. Már akkor, a XV. ez az állam fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrájú és vallású népek éltek együtt. Ráadásul ezen keresztül haladt át a Nyugatot és Keletet összekötő nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül hatással volt a tatárok modern hagyományaira, így a tatár konyhára is, amelyet ételeinek sokfélesége, jóllakottsága, könnyű elkészítése és eleganciája, és természetesen rendkívüli íze jellemez.
A hagyományos tatár konyha alapvetően tésztaételekre és különféle töltelékekre épül.
Nos, ismerjük meg egymást, jó?
Tatár meleg ételek
Bishbarmak
Lefordítva a tatár "bish" - az 5-ös szám, "barmak" - egy ujj. Kiderült, hogy 5 ujjal - ezt az ételt ujjakkal eszik, az egész öttel. Ez a hagyomány arra az időre nyúlik vissza, amikor a török nomádok nem használtak evőeszközöket evés közben, és a húst a kezükkel vették. Ez egy forró étel finomra vágott főtt húsból, bárány- vagy marhahúsból, apróra vágott hagymakarikákkal és kovásztalan főtt tésztából, tészta formájában, mindezt erősen borsozva. Bográcsban vagy öntöttvasban tálalják az asztalra, és onnan mindenki annyit vesz a kezével, amennyit akar. Ezzel együtt általában forró, gazdag húslevest isznak, enyhén sózva, borsozva.
Tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely burgonyát, csirkehúst és finomra vágott házi tésztát tartalmaz. Ennek az ételnek különleges íze van - e termékek kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és gazdag.
A levest már a tálban szokták megszórni kis mennyiségű fűszernövényekkel (kaporral, vagy zöldhagymával).
Ez egy meglehetősen könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.
Azu tatár nyelven
Ez egy pörkölt (marha- vagy borjúhús) burgonyával és savanyúsággal, paradicsompürével, babérlevéllel, fokhagymával, hagymával, és természetesen sóval, borssal. Bográcsban vagy más öntöttvas edényben elkészítve. Ízletes, nagyon kielégítő étel!
Kyzdyrma Lóhúsból (ritkán bárányból, marhahúsból vagy csirkéből) álló hagyományos sült. A húst nagyon forró serpenyőben zsírral megsütjük. A sült húst általában liba vagy más hosszúkás formába rakják, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adnak hozzá, és az egészet a sütőben párolják. Az étel nagyon szép megjelenésű, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze van!
Katlama
Párolt hústekercs. Az étel a darált húson kívül burgonyát, hagymát, lisztet, tojást tartalmaz. Katlama - tatár manty, tehát mantyshnitsa-ban főzik. Főzés után 3 cm vastag darabokra vágjuk, olvasztott vajjal leöntjük és tálaljuk. Az ételt általában kézzel fogyasztják.
Tatár péksütemény
Echpochmaki
Lefordítva a tatár "ech" - a 3-as számot jelenti, a "pochmak" - egy szöget. Kiderül, hogy 3 sarok vagy háromszög. Ez az étel általános neve. Lédús, nagyon finom piték finomra vágott hússal (a legjobb bárányhús), hagymával és burgonyával. Néha egy kis farokzsírt adnak a töltelékhez. Az echpochmakot kovásztalan vagy élesztőtésztából készítik.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen teszik a tésztába. Sót, borsot kell bele tenni.
A háromszögeket a sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sózott és borsozott gazdag húslevessel tálaljuk.
Peremyachi
Serpenyőben sok olajban vagy speciális zsírban sült pogácsák. Kovásztalan vagy élesztős tésztából készítik hústöltelékkel (általában darált marhahús finomra vágott hagymával, őrölt borssal). Lekerekített alakjuk van. Nagyon kiadós és ízletes étel! Édes teával tálaljuk.
Kystyby
Ezek tortillák burgonyával. A sütemények kovásztalan tésztából készülnek nagyon forró serpenyőben, olaj nélkül. Külön elkészítik a burgonyapürét, amelyet ezután kis adagokban minden süteménybe helyeznek. A Kystybyki nagyon puha, gyengéd, kielégítő és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.
Balesh
Ízletes, kiadós pite burgonyából és kacsahúsból, vagy csirkehúsból. Főleg kovásztalan tésztából készül. A tölteléket nagy mennyiségben rakják bele. Főzés közben időnként zsíros húslevet adnak a tetején lévő kis lyukba.
A pite fajtái: vak-balesh (vagy elesh) - "kicsi" és zur-balesh - "nagy".
Bármi legyen is a bála mérete, ez mindig egy igazi ünnep!
Tatár falatok
Kyzylyk
Egy másik név tatárul lóhús. Ez nyersen füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy tartják, hogy jótékony hatással van a férfiak egészségére, erőt és energiát ad.
Kalzha A hagyományos snackek egyik kedvelt fajtája, amely bárányhúsból (marha- vagy lóhúsból) áll, a tetejét fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal megszórva és ecettel meglocsolva. Ezután a húst becsomagoljuk, tekercsbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzés után a tekercset részekre osztjuk. Az ételt lehűtve tálaljuk.
Hátszín tatár nyelven
A bélszínt állati zsiradékon kisütjük, majd pároljuk, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, tejfölt, karikákra vágjuk. A kész ételt egy speciális hosszúkás edénybe rakják, a közelben főtt burgonyát helyeznek el, mindezt fűszernövényekkel megszórják. Opcionálisan tehetünk bele több uborkát és paradicsomot.
Tatár édességek
csak-csak Mézes tésztából készült édes finomság. A tészta kefefára emlékeztet, kis golyókból, kolbászokból, flagellákból áll, tésztává vágva, nagy mennyiségű olajban kisütve. Elkészítésük után mindent mézzel (cukorral) öntünk. A chak-chakot általában dióval, reszelt csokoládéval, nyalókával, mazsolával díszítik. Darabokra vágva, teával vagy kávéval fogyasztva. Ahogy mondják – nyald meg az ujjaidat!
Gubadia Több rétegű édes sütemény. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, kéregből (szárított túró), mazsolából, aszalt sárgabarackból és aszalt szilvából áll. A Gubadia gyártásához élesztőt vagy kovásztalan tésztát használnak. Ez az étel az egyik legfinomabb a tatár konyhában. Ünnepekre, nagy ünnepekre készülődés. A tortához általában teát szolgálnak fel.
Smetannik
Nagyon puha, finom pite, amely élesztőtésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral felverve. Általában desszertnek, teához tálalják. A Smetannik szó szerint elolvad a szádban, így néha észre sem veszed, hogyan eszed.
Talkysh Kelyava
Megjelenésében a vattacukorhoz hasonlítható, de mézből készülnek. Ezek kis, sűrű piramisok, homogén tömegűek, szokatlan mézes aromájukkal. Édes, a szájban olvadó - igazi élvezet. Nagyon eredeti étel!
Koimak
Tatár palacsinta, élesztőből vagy kovásztalan tésztából. A Koymak bármilyen lisztből készíthető: búzából, zabból, borsóból, hajdinából. Vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.
tatár kenyér
Kabartma
Élesztőtésztából serpenyőben vagy kemencében, nyílt tűzön sütve készült étel. Általában melegen fogyasztják, tejföllel vagy lekvárral.
Ikmek
Komlós kovászon készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. Sütőben kb 40 percig sütjük. Fogyasztjuk tejföllel vagy vajjal.
Tatár italok
Kumys
lótejből készült, fehéres színű ital. Kellemes ízű, édes-savanyú, jól frissítő.
A koumiss különböző módon állítható elő - a termelési körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Erős, enyhén bódító hatású, néha gyengébb, nyugtató hatású. Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.
Airan
Tehén-, kecske- vagy juhtejből készült termék, amelyet tejsavbaktériumok alapján állítanak elő. Ez egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor kielégítő ital, amely nagyon jól oltja a szomjat.
Katyk
Lefordítva a török "kat" - az élelmiszer. Ez az aludttej egy fajtája. Tejből, speciális baktériumtenyészetekkel fermentálva készül. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, mivel főtt tejből készül, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán kielégítő ital, ugyanakkor nagyon egészséges!
Hagyományos tejes tea Ugyanakkor a tea lehet fekete és zöld is, a lényeg, hogy erős legyen. A teát egy csészébe egy kicsit több mint felére öntjük, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hidegen). Azt hitték, hogy korábban a nomád török törzsek ezt a teát élelmiszerként használták. Tényleg nagyon finom!
A fenti ételek mindegyike kipróbálható:
- a "Bilyar" éttermek hálózatában;
- a "Tea House" kávézóban;
- a "Katyk" pékségekben;
- a "Bakhetle" üzletek hálózatában.
JÓ ÉTVÁGYAT!
A tatár nép konyhája sajátos kulturális hagyományairól ismert, melyek gyökerei évszázadokra nyúlnak vissza. A tatár etnikai kultúra gazdagsága, az emberek életkörülményei megmutatkoztak a nemzeti konyhában.
A tatár nemzeti konyha első ételei
Tészta leves
| Hozzávalók | Mennyiség |
|---|---|
| csirke (zsíros) - | 2 kg |
| szűrt víz - | 3 l |
| izzó (nagy fej) - | 1 db PC. |
| fűszerek és fűszerek - | választható |
| az elkészített tészta - | 120-150 g |
| krumpli - | 6 db. |
| kenhető, margarin vagy vaj - | 5 g |
| csirke tojás - | 3 db. |
| petrezselyem, kapor, koriander - | gerenda |
| Liszt - | 1 pohár |
| Főzési idő: 60 perc | Kalória 100 grammban: 460 kcal |
Főzési recept lépésről lépésre:
- Mossa meg a csirke hasított testét a vértől, forralja fel a tűzre, válasszon egy nagy serpenyőt, öntse fel a megadott mennyiségű vizet.
- Várja meg, amíg a hús felforr, csökkentse a hőt, és főzze a hasított testet körülbelül 20 percig.
- A hagymát megpucoljuk, az egészet beletesszük a húslevesbe, megsózzuk. Folytassa a főzést egy órán keresztül.
- Vegyük ki a csirkét, sózzuk, borsozzuk a húslevest, adjuk hozzá a tésztát, főzzük kb. öt percig, amíg a tészta a tetejére úszik, hagyjuk a levest párolni.
- A tésztát a következő recept szerint készíthetjük el: vegyük ki a jelzett mennyiségű lisztet, üssünk bele két tojást, sózzuk és gyúrjuk össze a tésztát, majd tegyük műanyag zacskóba 20 percre. Ezután nyújtsunk ki két tortát a tésztából, olyan vékonyra, hogy lássa az asztalt. A süteményeket egy időre deszkára tesszük, hagyjuk megszáradni, majd csíkokra vágjuk. Tegye a felvágott tésztát napfényre vagy meleg, száraz helyre.
- A csirkét szeletekre vágjuk, hagyjuk kihűlni, majd megkenjük tojással, és közepes hőmérsékleten 15 percig a sütőben melegíteni.
- Tegye a burgonyát egy edényre, adjon hozzá vajat, szórjon meg mindent fűszernövényekkel és adjon hozzá húst. A levest külön szolgálják fel.
Shulpa egy edényben
Szükséges hozzávalók:
- csontos hús (marhahús, lóhús, bárány) - 150-200 g;
- burgonya - 3-4 db;
- sárgarépa - fél gyökértermés;
- izzó - a fej fele;
- ghí vagy vaj - 30 g;
- húsleves - 300 g;
- fűszerek - opcionális.
Kalóriatartalom: 520 kcal / 100 g.
Elkészítés leírása:
- Leveshez vegyünk egy kis agyagedényt, melegítsük fel mikrohullámú sütőben vagy sütőben.
- A húst megfőzzük, kihúzzuk és darabokra vágjuk, edénybe tesszük.
- Jól leszűrjük a húslevest.
- A zöldségeket durvára vágjuk, és felváltva rétegesen egy fazékba tesszük.
- Adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint. Öntsük hozzá a húsleves keveréket.
- 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és készre sütjük.
- A zöldeket finomra vágjuk, a kész ételt megszórjuk,
- Öntse a levest egy mély tálba, vagy hagyja egy agyagedényben. Utóbbi szép fakanállal is jól mutat majd.
Második fogás receptjei
Azu tatár nyelven
Szükséges hozzávalók:
- hús - marha- vagy báránybélszín - körülbelül 1 kg;
- hagyma - 3 fej;
- burgonya - 6 db;
- paradicsom - 6 db. közepes méretű vagy paradicsompüré - 500 g;
- húsleves - 1 l;
- fokhagyma - 7 gerezd;
- pácolt uborka - 7 db;
- zöldek - bármilyen, körülbelül 150 g;
- olvasztott vaj - 100 g;
- fűszerek - ízlés szerint.
Főzési idő: 2-2,5 óra.
Kalóriatartalom: 390 kcal / 100 g.
Elkészítés leírása:
- Vágja a bélszínt kis, körülbelül 2 * 3 cm-es, körülbelül 2 cm vastagságú rudakká.
- Egy vastag falú serpenyőben vagy egy üstben hevítsük fel az olajat, süssük héjasra a húst, és csökkentsük a hőt. Oltsa ki.
- A hagymát félkarikára vágjuk, olvasztott vajban aranybarnára pirítjuk.
- A hagymát tegyük egy bográcsba a hússal, és öntsük bele a paradicsompürét, vagy törjük össze a hámozott paradicsomot.
- A kapott masszát öntsük fel húslevessel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 40 percig.
- Az uborkát apró csíkokra vágjuk, meghámozzuk, a teljes masszához adjuk, és körülbelül 10 percig pároljuk.
- A burgonyát kockákra vágjuk, és külön serpenyőben ugyanabban az olvasztott vajban megpirítjuk, de ne készre sütjük.
- Tegye át a burgonyát a húsra, és párolja körülbelül fél órán keresztül.
- Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát és fűszernövényeket a kész ételhez.
Kazylyk - szárított kolbász tatár stílusban
Szükséges hozzávalók:
- hús - 1-2 kg marha- vagy lóhús peritoneális részéből;
- belek vagy egy speciális film kolbászhoz;
- fűszerek ízlés szerint.
Főzési idő: akár 3 hónap.
Kalóriatartalom: 300-350 kcal / 100 g.
Recept lépésről lépésre:
- A húst megcsavarjuk vagy 3 cm széles, 6 cm hosszú, 2 cm vastag darabokra vágjuk, borsozzuk, sózzuk erősen, 2 napig a hűtőben pihentetjük.
- Kezelje a beleket - öblítse le vízzel, majd fordítsa ki, és távolítsa el a nyálkahártyát, mossa meg, a másik végét kösse meg durva szálal.
- Töltsük meg a beleket, felváltva a húst zsírdarabokkal.
- Fogpiszkálóval vagy villával kis lyukakat készítünk a bélben, hogy a zsír ki tudjon folyni.
- A kolbászt 2-3 napig akaszd a napon.
- 2-2,5 hónapig távolítsa el a kazylykot pincében vagy más sötét, hűvös helyen.
- A kész kolbászt, mint minden más kolbászt, kis karikákra vágjuk, és sült burgonya mellé második fogásként tálaljuk.
Tatár péksütemény
Kystyby - lapos kenyér burgonyával
Szükséges hozzávalók:
- tej - 2,5 csésze;
- fokhagyma fej - 1 db;
- izzó - nagy fej;
- lavrushka - 1 db;
- fűszerek gyűjteménye burgonyához - ízlés szerint;
- burgonya - 7-8 db;
- vaj - 150 g;
- tojás - 1 db;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- margarin - 50 g;
- liszt - körülbelül 500 g.
Főzési idő: körülbelül egy óra.
Kalóriatartalom: 450 kcal / 100 g.
Elkészítés leírása:
- A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vizet és a sót, a babérlevelet, a fokhagymát, és puhára főzzük.
- Közben a tejet (200 ml) keverés közben felforraljuk.
- A hagymát apróra vágjuk, és vajban aranybarnára sütjük;
- Vegyük ki a burgonyáról a fokhagymát és a leveleket, verjük pépesre a burgonyát és adjuk hozzá a pirított hagymát. Tekerje be a tálat törölközővel.
- Egy tálba verjünk fel egy tojást, adjuk hozzá a margarint, sót, tejet (100 ml), cukrot, keverjük össze.
- Adjunk hozzá lisztet a keverékhez, és gyúrjuk a tésztát. Hagyja 20 percig a hidegben.
- A masszából kis „kolbászt” formázunk, 16 egyenlő részre osztjuk, minden darabot kicsit megforgatunk lisztben.
- Egy tésztagolyót mártsunk lisztbe és sodorjuk tortába, szórjuk meg liszttel, hogy ne ragadjon a tortához, majd serpenyőben vajban kisütjük, tányérra tesszük és hagyjuk kihűlni.
- Az így kapott tortillák felét vonjuk be burgonyapürével, kb. 2 ek. kanalakat.
- Fedjük le a püré kenetlen felével, és tegyük tányérra a kystybyt.
Baursak - tatár kenyér
Szükséges hozzávalók:
- liszt - körülbelül egy kilogramm;
- tojás - egy tucat;
- só - 2 evőkanál;
- tej - 200 ml;
- napraforgó- vagy olívaolaj - 1,5 csésze;
- olvasztott vaj - 10 g;
- cukor - fél pohár;
- sütőélesztő - 10 g;
- porcukor vagy sűrített tej - opcionális.
Kalóriatartalom: 440 kcal / 100 g.
Elkészítés leírása:
A krími tatár konyha ételei
Bárány csonton zöldségekkel
Szükséges hozzávalók:
- bárány - körülbelül 500 g, háti rész;
- sárgarépa - 2 db;
- burgonya - 4-5 db;
- fűszerek (koriander, zira és mások) - opcionális.
Főzési idő: 1,5-2 óra.
Kalória 100 grammonként: 500 kcal.
Elkészítés leírása:
- A húst apró kockákra (3x4 cm-es) vágjuk, picit sózzuk, és olajon szép héjra sütjük, de ne süssük készre.
- Tegye a húst vastag falú edénybe vagy üstbe, öntse fel a húst vízzel, adjon hozzá fűszereket, apróra vágott fokhagymát.
- Pároljuk a húst körülbelül 2 órán keresztül, zárjuk le a fedelet.
- A burgonyát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, és az edénybe tesszük.
- Készítse elő a bárányhúst és a díszítést.
dimláma
Szükséges hozzávalók:
- bárány (bélszín) - 450 g;
- közepes méretű padlizsán - 1 db;
- hagyma - 1 fej;
- burgonya - 2 kis gumó;
- édes paprika - 1 db;
- farok zsír - 70 g
- káposzta - 150 g;
- sárgarépa - 1-2 darab;
- bárányleves - 1 csésze;
- vaj - 1 evőkanál;
- fokhagyma - fél fej;
- paradicsom - 1-2 db;
- zöldek és fűszerek - ízlés szerint.
Főzési idő: 2 óra.
Kalóriatartalom: 470 kcal / 100 g.
Elkészítés leírása:
- A bárányhúst kockákra, a zsírt kis szeletekre vágjuk. A bárányhúst kis mennyiségű vajban megsütjük. Tegyünk mindent egy vastag falú serpenyőbe vagy egy üstbe.
- A hagymát és a sárgarépát vékony félkarikára, a paradicsomot pedig apróra vágjuk.
- Hámozza meg a fokhagyma fejét, és vágja le a gyökereket.
- Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja karikákra.
- A padlizsánt és a burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a káposztáról eltávolítjuk a vastag ereket, durvára vágjuk.
- Tegyünk zsíros farokzsírt egy üstbe vagy serpenyőbe, majd bárányt, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket (jobb, ha zira-t vagy speciális báránykeveréket választunk). A bárányhús tetejére tegyünk zöldségeket (a burgonya kivételével) fűszernövényekkel, sózzuk és pároljuk egy órán át.
- Tedd a burgonyát a zöldségek tetejére, és főzd tovább alacsony lángon további 30-40 percig.
- Tálaljuk az edényt az asztalon, fordított sorrendben rakjuk ki a rétegeket. Korianderrel díszítjük.
Pita - kerek kenyér
Szükséges hozzávalók:
- kefir vagy melegített tej - 1 csésze;
- sütőélesztő - 20 g;
- hagyma - 2 db;
- ghí vagy vaj - 50 g;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- bolgár édes paprika - 2-3 db;
- csirke - 2 comb;
- tojás - 1 db;
- liszt - 50 g;
- gomba - 150 g;
- fűszerek (kurkuma), fűszerek - ízlés szerint
Főzési idő: kb 2 óra.
Kalóriatartalom: 550 kcal / 100 g.
Elkészítés leírása:
- A tészta elkészítéséhez - ehhez melegítse fel a tejet anélkül, hogy felforrna. Készítsen főzetet úgy, hogy a tejhez hozzáadja az élesztőt. Hagyja a keveréket 20-25 percig meleg helyen állni.
- A lisztet szitán átpasszírozzuk, hogy „szellősebb” legyen a tészta.
- A tojást habverővel felverjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, a masszát homogén állagúra tesszük, a tejhez öntjük és hozzáadjuk az olvasztott vajat.
- Gyúrjuk össze a tésztát, hogy ne tapadjon a kezünkhöz, majd törölközővel letakarva tegyük meleg helyre. A tészta duplájára nőjön, ami kb. egy órát vesz igénybe, majd újra fel kell verni és egy kicsit hagyni. Amíg a tészta áll, a bárányt ki kell venni a csontról, és apró darabokra kell vágni. Ezután felaprítjuk a zöldségeket és a gombát. Először a húst pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe. Hagyja a tölteléket körülbelül 30 percig párolni.
- A tésztát elosztjuk, két kis "palacsintára" vágjuk, olyan vastagra, hogy bírják a tölteléket. Zöldség-hús keveréket tegyünk, a szélét tekerjük be, először megkenhetjük tojással. A terméket megszórhatja szezámmaggal. Sütőben kb 15 percig sütjük.
A tatár hagyományos ételek elkészítése hosszú folyamat. A magas kalóriatartalom egyszerűen szükséges a nomád életmódhoz. A bemutatott receptekben a szokásos vaj helyett a tatárok általában zsíros farokzsírt használnak.
A tatár konyhában sokféle étellel találkozhatunk. Ez annak köszönhető, hogy elválaszthatatlanul kapcsolódik az emberek kultúrájához, hagyományaihoz és életmódjához. A tatár ételek kiadósak, a termékek érdekes kombinációjára épülnek. Könnyen elkészíthetők, ízük is finom. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a legjobb tatár ételeket (a fényképekkel ellátott recepteket csatoljuk).
A konyhaművészet kialakulása Tatárban
A kulináris hagyományok évszázadok során alakultak ki. Az ételek nagy részét a legközelebbi szomszédos országokból kölcsönzik. A török törzsek örökségeként a tatárok a lisztből és tejtermékekből (például kabartmából) készült ételek elkészítésének receptjeit örökölték. Pilaf, sherbet, halva kölcsönözték; kínaiból - gombóc, valamint teafőzési módszerek; tadzsikból - baklava.
A tatárok régóta foglalkoznak mezőgazdasággal és állattenyésztéssel, ami hozzájárult a liszt, a hús, a tejtermékek, a gabonafélék, a hüvelyesek és a különféle gabonafélék túlsúlyához a nemzeti ételekben.
A tatároknak saját étkezési tilalmaik vannak. Például a Sharia szerint tilos sertéshúst enni. A főzés során leggyakrabban használt hús a bárány. Használhat fiatal marhahúst is. A tatárok lótenyésztéssel is foglalkoznak, nemcsak mezőgazdasági célokra, hanem kolbász (kazylyk) előállítására is. A lóhúst szárítva, főzve és sózva használják.
A leggyakoribb tatár húslevesek és levesek (ashlar, shurpa), húsos, sovány és tejes ételek. Elnevezésüket a fűszerezett termékek (zöldségek, liszttermékek, gabonafélék) neve határozza meg.
Az italok közül kiemelhető a katyk, az ayran és a tea. A tatárok nemzeti kultúrájában a következő hagyomány él: ha valaki látogatóba érkezik, tiszteletét kifejezve forró erős fekete teával kínálják édességgel és friss péksüteményekkel.
Érdemes megjegyezni ennek a konyhának egy ilyen jellemzőjét - minden étel felosztható folyékony forró és tésztatermékekre és finomságokra, amelyeket teával szolgálnak fel. A forró levesek vagy húslevesek rendkívül fontosak. Az étkezés nélkülözhetetlen részét képezik a házban. Attól függően, hogy milyen húslevesen főzik ezeket a tatár ételeket, a leveseket húsra, tejtermékre és vegetáriánusra osztják, a fűszerezett termékek szerint pedig zöldségre, lisztre, gabonafélékre.
A lisztes öntettel ellátott leves, nevezetesen a tészta (tokmach) nagyon híres Tatárföldön.
Azu tatár nyelven
Hozzávalók:
Mossa meg a marhahúst és szárítsa meg. Vágjuk két centiméter széles és négy centiméter hosszú rudakra. Jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Ezután tegyük a húst egy serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a sült hagymát és a paradicsompürét (lehet friss paradicsom is). Öntsük fel a húslevessel, és forraljuk harminc percig. A burgonyát nagy kockákra vágjuk. Félig sütjük. Tedd egy serpenyőbe a hússal, adj hozzá finomra vágott savanyúságot. Az egészet addig főzzük, amíg készen nem lesz. Az első fogást finomra vágott fokhagymával és friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
kazanyi pilaf
A vacsorák során ezt az ételt szolgálják fel.
Hozzávalók:
Válogassa szét a rizst, öblítse le többször vízzel. Öntsük egy serpenyőbe, és töltsük fel csapvízzel. Félig főzzük. A zsírt felolvasztjuk egy bográcsban, beletesszük az apróra vágott főtt húst. Ízlés szerint használjon bárány-, marha- vagy fiatal lóhúst. Ezután a húsra tesszük a karikára vágott sárgarépát és a finomra vágott hagymát. A félig megfőtt rizst tegyük a zöldségekre, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és keverés nélkül tegyük lassú tűzre. Pároljuk legfeljebb két órán keresztül. Tálalás előtt adjunk hozzá mazsolát a pilafhoz, amelyet először forrásban lévő vízben kell megpárolni.
Tatár ételek tésztából (főzési receptek)
Tatárföld híres az élesztőből való sütésről, édes, gazdag, savanyú). A leghíresebb tatár ételek a kystyby, a balesh, az echpochmak, a gubadia, a gombóc, a baursak és még sok más.
A tatárok között egyetlen esküvő, ünnepélyes fogadás és ünnep sem teljes a chak-csak nevű nemzeti csemege nélkül. Ez az édes étel kis péksüteményből készült csíkokból készül. Vakítsd meg őket mézzel. Ez az étel Tatár "hívókártyája".
A tatárok a kenyeret szent terméknek tartják, egyetlen ünnepi vagy mindennapi étkezés sem nélkülözheti.
Szintén az asztalon sokféle kovásztalan tésztából készült termék látható. Zsemlét, kalácsot, lepényt, teához és egyéb tatár ételeket sütnek belőle.
Kystyby - illatos sütemények
Hozzávalók:
A burgonyát jól meghámozzuk a héjától, nagy kockákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel és sóval. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. Ezután engedjük le a vizet, és pépesítsük pépesítővel. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Melegítsük fel a serpenyőt, és pirítsuk aranybarnára a hagymát. Adjuk hozzá a forró tejet, a maradék vajat és a pirított hagymát a burgonyához. Mindent jól összekeverünk.
Az asztalt meghintjük liszttel, és kinyújtjuk a tésztát. A kolbászt feltekerjük, és késsel vastag szeletekre vágjuk, majd nagy tortákká sodorjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük (kb. három perc).
A tortilla egyik felére tesszük a burgonya tölteléket, a másik felével befedjük. Még forrón kell megtölteni. Vigyázz, nehogy megégj! Tálalás előtt kenjük meg vajjal az edény felületét.
Tészta elkészítése
Szükséged lesz:
- kefir - fél pohár;
- só - egy csipet;
- sütőpor - egy teáskanál;
- margarin - 50 gramm;
- cukor - egy teáskanál;
- liszt - ötszáz gramm.
Kezdje el gyúrni a tésztát. Egy tálban összekeverjük az összes fent felsorolt hozzávalót, kivéve a lisztet. Szitáld át. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni húsz percig.
Hogyan kell főzni Tatár legrégebbi ételét - balish
A fő összetevő a hús. Amint fentebb leírtuk, a muszlimok nem adnak sertéshúst a tatár ételekhez. Balish bárányhússal főzve.
Hozzávalók:
Főzési mód
Először gyúrjuk meg a tésztát, és válasszuk le róla a negyedik részt. Nyújtsa ki a maradék darabot (vastagsága - legfeljebb öt milliméter). Elkészítjük a húst: öblítsük le, távolítsuk el a csontot, és vágjuk közepes rudakra. A burgonyát meghámozzuk és ugyanilyen darabokra vágjuk. Keverjük össze a húst a burgonyával, adjunk hozzá finomra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tegyük bele az olajat és keverjük össze mindent. Az elkészített tölteléket a tészta tetejére helyezzük. Csúszdát formázunk és a tészta széleit összefogjuk. Nyújtsunk ki egy kisebb tésztadarabot, és vonjuk be vele a baliszt. Zárja le a széleit, készítsen lyukat a torta közepébe, és dugja be a tésztából készült dugóval. Kenjük meg olajjal a balish tetejét. Előmelegített sütőben másfél órára sütjük. Az idő letelte után vegye ki a tortát, nyissa ki a dugót, öntse fel a húslevest. Dugja be a dugót, és küldje a balish-t a sütőbe, hogy további fél órát süssön. Az idő letelte után húzzuk ki és tálaljuk erős teával.
Kényeztesse magát és szeretteit tatár konyha ételeivel. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
