Kálium-szorbát az élelmiszeriparban. Élelmiszer-adalékanyag E202, kálium-szorbát – élelmiszerekben történő felhasználás. Tartósítószer E202. Hatás az emberi szervezetre: kár és haszon

A modern élelmiszeripar sajnos nem nélkülözheti a színezékeket, aromákat és tartósítószereket. A WHO szerint mindegyik biztonságos és nem okozhat súlyos egészségkárosodást. Néhányukat azonban továbbra is korlátozott mennyiségben fogyasztják, míg másokat nem. Az egyik legártalmatlanabb az E202 adalék. Az emberi testre gyakorolt ​​hatás a WHO szerint minimális. Egyes tudósok azonban megkérdőjelezik ezt az igazságot. De mi az, ami annyira zavarja őket?

Mi az az E202?

Vagy - ez egy természetes tartósítószer, amelyet ebből nyernek. A vegyészek szemszögéből ez egyszerűen egy savas só, és a képlete C 6 H 7 KO 2. Növények magjából és levéből nyerik (például hegyi kőris), ritkábban szintetizálva. Erre először a 19. század második felében került sor. De csak a 20. században fedezték fel antimikrobiális tulajdonságait. Kicsit később elkezdtek termelni ipari mérleg kálium-szorbát.

Az egészségre gyakorolt ​​hatást akkor még keveset vizsgálták, ellentétben ennek az étrend-kiegészítőnek a tulajdonságaival. Biztosan ismert tehát, hogy az E202 adalékanyag lassítja az élesztő növekedését, így a sajtok és kolbászok eltarthatóságát is meghosszabbíthatja. Ráadásul nincs íze és szaga. Ez lehetővé teszi, hogy különféle tartósítószerként adják hozzá cukrászati ​​desszertek, zöldség és gyümölcs konzervek és gyümölcslevek. Mivel még savas környezetben is jól teljesít, a kálium-szorbát gyakran megtalálható fűszeres és csípős ázsiai szószokban.

De leginkább persze az élelmiszeriparban szerezte meg népszerűségét egy másik tulajdonsága miatt. Az E202 vízben jól oldódó adalékanyag. Tehát 1 liter folyadékban akár 138 gramm is lehet. Ez sokkal több, mint amennyi az élelmiszerek tartósításához szükséges.

Hol használják?

Ha már a kálium-szorbátról beszélünk, nyugodtan kijelenthetjük, hogy ez az egyik legnépszerűbb táplálék-kiegészítő. Tehát szinte mindig hozzá van adva, hogy mikor ipari konzervgyártás zöldségek és gyümölcsök. És ezek mindenféle savanyúságok, pácok, lekvárok, kompótok és gyümölcslevek. Ez megakadályozza a penész megjelenését bennük, és ezáltal növeli az eltarthatóságot. 100 kg-onként késztermék nem lesz több 100-200 grammnál. Úgy gondolják, hogy ebben a mennyiségben a kálium-szorbát nincs hatással az egészségre.

Szinte mindig megtalálható az olaj- és zsírtermékekben is. Ez pedig margarin, majonéz és mindenféle sajt. Népszerű forró szószok(mustár, ketchup, szója és mások) E202 is használható. Általában nem több, mint 100 gramm 100 kilogramm termékben. És természetesen a legtöbb füstölt húshoz, üdítőhöz és borhoz is hozzátartozik. Ritkábban kálium-szorbátot használnak felületkezelésre. rozskenyér valamint az élelmiszer-csomagolás.

Van valami kár?

Egyrészt a WHO szerint, mint például a kálium-szorbát, az elfogadható határokon belül nincs hatással az egészségre. Mellesleg, ez nem lehet több, mint a késztermék teljes tömegének 0,2% -a. Másrészt sok tudós azzal érvel, hogy az E202-kiegészítőt még nem tanulmányozták kellőképpen, és vannak esetek ételmérgezés termékeket vele. Egyébként kinek van igaza?

Már bebizonyosodott, hogy a kálium-szorbát teljesen felszívódik az emberi szervezetben, és a bélben komponensekre bomlik. Ezzel a ténnyel függ össze a széles körű használata. Az E202 adalékanyagként engedélyezett a legtöbb országban: az USA-ban, Kanadában, Európában, Oroszországban és az egész posztszovjet térségben. Bizonyos esetekben azonban a kálium-szorbát allergiás reakciót okozhat, amely bőrpír és viszketés formájában nyilvánul meg. Ellenkező esetben ez az étrend-kiegészítő teljesen ártalmatlannak tekinthető.

Lenni vagy nem lenni?

Manapság azonban sokan aggódnak az "E" előtagú adalékanyagok élelmiszerekben való jelenléte miatt. Fontos megérteni, hogy ez csak egy osztályozás. Az, hogy a kálium-szorbát milyen hatással lesz az egészségre, számos más tényezőtől is függ. Beleértve azt is, hogy egy személy mit eszik általában, és milyen életmódot folytat.

Mint sokan mások élelmiszer-tartósítószerek, a kálium-szorbát növeli a termékek eltarthatóságát, ráadásul kötelező komponens alkoholos italok, különösen a bor, és néhány kozmetikum. Ugyanakkor az egészségünkre gyakorolt ​​ártalmakat minimálisnak tartják, és csak az allergiások számára veszélyes ez az anyag. De még mindig vannak korlátozások a felhasználás mennyiségére vonatkozóan. Tehát talán az E202 még mindig jelent némi veszélyt az emberi egészségre?

Az anyag leírása

Nézzük meg, mi az a kálium-szorbát, és hogyan káros ez az anyag? A kálium-szorbát egy természetes tartósítószer, amelyet az iparágak széles körében széles körben alkalmaznak. Ez az anyag a szorbinsav káliumsója. Gyümölcsök és zöldségek tartósítására, húsból, halból, tojásból készült termékek, valamint édességek és italok előállítására használják.

Előny vagy kár?

Az elvégzett vizsgálatok alapján megállapították, hogy a kálium-szorbát gyakorlatilag ártalmatlan, ezért nem képes komoly egészségkárosító hatást kifejteni. Vannak azonban olyan emberek, akiknek ellenjavallt az ilyen tartósítószert tartalmazó termékek használata. Ide tartoznak az allergiás reakciókra hajlamos betegek.

Egy megjegyzésben! Még mindig nincs egyértelmű döntés az E202-kiegészítők emberi egészségre gyakorolt ​​hatásáról. A legtöbb tudós egyetért abban, hogy az emberek túlnyomó többsége számára ez nem jelent veszélyt. De vannak olyan kritikusok, akik biztosak abban, hogy minden tartósítószer mindenképpen káros, beleértve a kálium-szorbátot is!

Ennek az anyagnak egy kritikus dózisát állapították meg, amelynek használata a halálos kimenetelű, és ez 5 g 1 kg súlyonként. Egy átlagos testtömegű személy számára ez körülbelül egy evőkanál kálium-szorbát tartósítószert jelent.
Ugyanakkor ez a tény lehetővé tette az orvostudomány szakemberei számára, hogy megállapítsák ennek az anyagnak az élelmiszerekben megengedett mennyiségét. És az előírt adag teljesen biztonságos. Ha helyesen állítja össze étrendjét, és nem él vissza a kálium-szorbátot tartalmazó termékekkel, amely a címkén E202 kóddal szerepel, akkor biztosan elkerülheti negatív következményei az egészségedért.

Felhasználási területek

BAN BEN Élelmiszeripar A kálium-szorbátot tartósítószerként használják, amely amellett, hogy meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, segít megelőzni a penészgomba kialakulását. Az E202-t a következők gyártásához használják:

• sajtok;
• kolbász termékek;
• szószok;
• olajok;
• margarin;
• mustár;
• majonéz;
• ketchupok;
• lekvár;
• gyümölcspürék;
• konzerv hús és hal;
• csokoládé
• gyümölcslevek;
• bűnösség.

Egy megjegyzésben! A mustár és a majonéz a legtöbbünk legkedveltebb "ártalmas" terméke, ezért adunk megengedett dózis E202 tartósítószer bennük - nem lehet több 0,2 g/100 g terméknél!

Bor készítés

Amint az az előző listából látható, a kálium-szorbát megtalálható a borban. Körülbelül fél évszázaddal ezelőtt kezdték hozzáadni az ilyen italokhoz. E202 in ez az eset nem teszi lehetővé újraerjesztés italokkal nagyszerű tartalom Szahara. A termék alapjába kerülve ez a tartósítószer fertőtlenítő komponensként működik.

A kálium-szorbát azonban nem képes teljesen elpusztítani az élesztősejteket, csak csökkenti azok aktivitását és gátolja a további fejlődést. Ez az anyag nem befolyásolja a bor részét képező ecetsav és tejsavbaktériumokat sem. Ezen okok miatt az E202 adalékanyagot egy már szulfatált és stabilizált termékhez adják.

Egy megjegyzésben! Bortermelők Jó minőség tartózkodjanak a kálium-szorbát használatától, mivel a termékük palackozáskor sterilen szűrhető, és az etil-szorbát szaga van. jó borász elfogadhatatlannak tartják!

Kozmetikumok

A kálium-szorbát a kozmetikumokban is megtalálható. Leggyakrabban olyan eszközökhöz adják hozzá, mint:

• samponok;
• tusfürdők;
• folyékony szappan;
• testtej;
• lotionok;
• Tonikok;
• barnulás;
• krémek.

A kozmetológiában ez az adalék lehetővé teszi a gyógyszerek eltarthatóságának növelését, és általában más tartósítószerekkel együtt használják. A kálium-szorbát fertőtlenít kozmetikai termék, de ugyanakkor képes elpusztítani azokat a baktériumokat, amelyek a bőrünkön léteznek, és ez annak idő előtti öregedéséhez vezet. Ezért a kozmetikumok kiválasztásakor ügyeljen annak összetételére.

Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!

Az E202 (kálium-szorbát) a tartósítószerek osztályába tartozó élelmiszer-adalékanyag. Által kémiai összetétel a szorbinsav káliumsója.

A szorbinsavat először berkenye léből nyerték 1859-ben. 1939-ben fedezték fel antimikrobiális hatását. Már az 1950-es évek közepén elkezdődött ipari termelés szorbinsav és tartósítószerként való felhasználása.

Az E202 adalék kémiai képlete: C 6 H 7 KO 2. Fizikai szempontból granulátum vagy por fehér szín. A szorbátok közül a legjobban oldódó E202 tartósítószer. A kálium-szorbát oldhatósága at szobahőmérséklet 138 gramm anyagot tartalmaz egy liter vízben. Az E202 adalék természetes tartósítószer. A kálium-szorbátot leggyakrabban egyes növények magjából vonják ki. Az E202 tartósítószer is előállítható szintetikusan.

A szorbinsav, és különösen annak kálium-szorbát sója az emberi szervezet számára biztonságossága miatt a legnépszerűbb tartósítószerek listáján szerepel. Az anyag megengedett maximális dózisa a késztermék tömegére vonatkoztatva 0,1-0,2%. A kálium-szorbát fő felhasználása adalékanyagként E202 található a sajtok és kolbászgyártásban, mivel képes megállítani a növekedést penészgombák. A rozskenyér gyártása során az E202 tartósítószert is hozzáadhatjuk a tésztához, hogy megakadályozzuk a krétapenész kialakulását a terméken. Semleges ízének köszönhetően a kálium-szorbátot tartósítószerként használják csokoládéban és édességekben, valamint zöldségek és gyümölcslevek tartósításában. Emellett az E202 élelmiszer-adalékanyag tartósítószerként használható fűszeres és savanyú szószok keleti konyha, mivel magas savtartalom mellett meglehetősen hatékony antimikrobiális szer. A kálium-szorbát megakadályozza az élesztő és gombák képződését ezekben a termékekben.

Amikor a kálium-szorbátot E202 élelmiszer-adalékanyagként engedélyezték, számos tanulmányt végeztek, amelyek kimutatták, hogy az adalékanyag a megengedett legnagyobb mennyiséget meg nem haladó dózisokban ártalmatlannak tekinthető. A kálium-szorbát csak különösen érzékeny embereknél irritálhatja a bőrt és a nyálkahártyákat. Az anyag allergén hatása rendkívül alacsony. Az E202 adaléknak nincs rákkeltő vagy mutagén hatása a szervezetre, és nem teratogén. Az E202 tartósítószer megengedett maximális mennyisége késztermék terméktípusonként külön van beállítva, és 0,02 és 0,2% közötti átlagot jelent. Az adott terméktípus pontos adagolása a szabályozási dokumentumokban található.

Az E202 élelmiszer-adalékanyag leggyakrabban a következő típusú termékekben található meg: margarinok, majonézek, kolbászok, füstölt húsok, lekvárok, gyümölcslevek, üdítőitalok, borok, cukor és liszt cukrászda.

Az E202 adalékanyag a világ számos országában, köztük Oroszországban és Ukrajnában szerepel az engedélyezett adalékanyagok listáján.

Az élelmiszeripar fejlődése oda vezetett, hogy a termékek sok élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak. Anélkül, hogy ezt észrevenné, az ember eszik nagy mennyiség vegyi anyagok: színezékek, tartósítószerek, ízfokozók és aromák - ízletesebbé és vonzóbbá teszik az ételeket, de nagy károkat okoznak a szervezetben.

A legtöbb élelmiszerben található egyik leggyakoribb adalékanyag a tartósítószerek. A termékek eltarthatóságának növeléséhez szükségesek, ami nemcsak a gyártó és az eladó, hanem a vásárlók számára is nagyon kényelmes, mivel a tartósítószerek elnyomják a baktériumok és más mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét. Nagyjából ugyanúgy működnek, mint az antibiotikumok, és sajnos elpusztíthatják és hasznos baktériumok például a tejtermékekben. Nagyszámú Az élelmiszerekben található tartósítószerek emésztési zavarokhoz vezethetnek, mivel gátolják a hasznos bélbaktériumok aktivitását. Sok közülük diszbakteriózist, májbetegséget vagy csökkent immunitást okozhat. Közülük biztonságos például a tej- vagy szorbinsav és a veszélyes - benzoát.Mindegyik széles körben használatos az élelmiszeriparban, például kolbászgyártásban, de gyakori élelmiszerekben való felhasználásuk májzsugorodást okozhat, tüdőbetegség, sőt rák is.

Köztes helyet foglal el a „kálium-szorbát” tartósítószer. Károsságát nem bizonyították, és sok országban engedélyezett a használata. Nemzetközi elnevezése kálium-szorbát e202. Leggyakrabban édességek, italok, szószok, lekvárok és húskészítmények előállításához használják. Az egyik legszélesebb körben használt táplálék-kiegészítő.

Mi az Ezt az 50-es években nyerték egy természetes anyagból - szorbinsavból. Kálium-szorbátnak hívták. Ez az adalék természetesen károsítja a szervezetet, de nem olyan erős, mint a többi tartósítószer. Vízben jobban oldódik, ezért nagy kiterjedésű.

A kálium-szorbát csak lassítja az élesztő- és penészgombák, valamint más mikroorganizmusok fejlődését, ezért csak részeként használják. tiszta termékek. Nagyon gyakran a borkészítés során ezt az anyagot adják hozzá, gátolja az élesztő növekedését. A kálium-szorbátot sajtok és kolbász tárolására is használják. Természetesen ennek árt, különösen, ha ezeket a termékeket használja Nagy mennyiségű. Hiszen a kálium-szorbát nemcsak a hasznos mikroorganizmusok, sőt az enzimek aktivitását is gátolja. Ez emésztési zavarokat és diszbakteriózist okozhat. Különösen nem ajánlott sok kálium-szorbátot tartalmazó étel fogyasztása allergiára hajlamos emberek számára. Végtére is, régóta ismert, hogy az allergia nagyon összefügg a diszbakteriózissal.

Az elmúlt 60 év során végzett vizsgálatok kimutatták, hogy ez a tartósítószer biztonságos az egészségre. Kiderült, hogy ez a káliumsó teljesen felszívódik a szervezetben, és csak nagy mennyiségben fogyasztva okozhat komoly problémákat.

De még mindig vita folyik arról, hogy a kálium-szorbát mit hoz - kárt vagy hasznot? egészséges ember nem árt, de gyermekeknek, legyengült betegeknek és terhes nőknek mégis jobb, ha tartózkodnak a táplálék-kiegészítőket tartalmazó termékektől.

Ezt a vegyületet tartósítószerként használják az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban. Nem minden fogyasztó tudja, mi az a kálium-szorbát (E202 adalék), és hogyan kell kezelni az ilyen összetevőket. Tudjon meg egy kicsit többet erről a kiegészítésről.

Kálium-szorbát - mi ez?

Ma nehéz megtalálni természetes termék nem káros a szervezetre kémiai összetevők. Emiatt az üzletekben gyakran látni olyan képet, amikor a fogyasztó alaposan megvizsgálja a termék címkéjén feltüntetett információkat. Az ember ilyen terve többé-kevésbé nyugodt lehet az E202 étrend-kiegészítővel vagy, ahogy nevezik, a káliumsóval kapcsolatban.

Mi az a kálium-szorbát és miből áll? Ezt a vegyületet növények magjából nyerik. Eközben az E202 természetes tartósítószert (kálium-szorbát) is laboratóriumi módszerekkel szintetizálták a szorbinsav speciális anyagokkal történő semlegesítésével. A végén kémiai reakció káliumsók (kálium) képződnek, amelyeket élelmiszer- és kozmetikai termékek előállítása során tartósítószerként használnak.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

Jelenleg a vezető gyártók költséghatékonyabbnak tartják a mesterségesen előállított kálium-szorbát használatát a természetes kővédőszer helyett. Ez a tendencia annak köszönhető, hogy a káliumsó tökéletesen oldódik vízben, ami nem mondható el szorbinsav. Hasonló tulajdonságok lehetővé teszik az E202 tartósítószerként történő felhasználását bármilyen áru gyártása során. Tehát a kálium-szorbát felhasználási területei az élelmiszeriparban a következők:

• Zöldségek és gyümölcsök befőzése;
• édességek gyártása;
• sajtkészítés;
• szárított gyümölcsök feldolgozása;
• alkoholmentes és alkoholos italok gyártása;
• lisztes édességek felületkezelése;
• tejtermékek gyártása;
• sütőipari termékek feldolgozása.

Adagolás

Táplálék kiegészítő Az E 202 használatát számos országban engedélyezték. Maximális megengedett adag a tartósítószer mennyisége nem haladja meg a 2 mg/l alapanyagot. Fontos megjegyezni, hogy a káliumsó segít fenntartani számos termék szükséges sterilitását. A szorbátok gátolják a gombák létfontosságú tevékenységét és tejsav baktérium, ezért gyakran használják az erjedési folyamatok megelőzésére. Az alábbi táblázat tartalmazza az E202 élelmiszer-adalékanyag megengedett adagját élelmiszerekben:

Kálium-szorbát a kozmetikában

Az E 202 tartósítószer az alkotóelem sok krém, testápoló és egyéb eszköz. A kálium-szorbátot a kozmetikumokban használják a megfelelő termékminőség biztosítása érdekében. Az adalékanyagot általában más tartósítószerekkel kombinálva használják, amelyek antiszeptikus gyógyszerként működnek. A káliumsót a következő kozmetikai termékekhez adják:

• hajsamponok;
• testzselék;
• folyékony szappan;
• bőrtisztítók;
• krémek;
• eszközök a szájhigiénia fenntartásához.

Kálium-szorbát – egészségügyi hatások

A tudományos közösség képviselői között nincs konszenzus az E202 tartósítószer szervezetre gyakorolt ​​káros hatását illetően. A kálium-szorbát emberi egészségre gyakorolt ​​hatása az anyag adagolásától függ. A gyártó által megengedett tartósítószer-százalék túllépése súlyos betegségek kialakulásával fenyegetheti a fogyasztót allergiás reakció. Ez valójában korlátozza annak kérdését, hogy a kálium-szorbát káros-e. Ez a tartósítószer egyébként számos jól ismert fitnesztermék része.

Sérelem

Számos Tudományos kutatás bebizonyította ennek a vegyületnek az egészségre gyakorolt ​​viszonylagos biztonságosságát. Ugyanakkor egy bizonyos Negatív hatás a tartósítószernek még mindig van tartósítószere az emberi szervezetre: a kálium-szorbát káros hatása az emésztésre és a nyálkahártyára gyakorolt ​​esetleges negatív hatásának köszönhető. szájüreg. A nátrium-benzoáthoz és a nitritekhez képest azonban az E202 tartósítószer viszonylag biztonságos vegyület.