Melyik grúz bor fehér. Pirítós grúz borászoktól. A legjobb grúz borok

A borászat Grúziában nem készség, de még csak nem is művészet: ez egy életforma és az ország egyik leggondosabban őrzött hagyománya. Bár manapság a legnépszerűbb márkák még 100 évesek sincsenek, az első grúz borok több mint 30 évszázaddal ezelőtt jelent meg.

Történelmi hivatkozás. Ezer évvel korunk előtt a modern Grúzia (akkor Kolchisz királyság) földjén tudták, hogyan kell kakheti módszerrel bort készíteni - az italt földbe ásott kvevri edényekben tartották. Több mint 3000 év telt el, de ősi recept megőrizték és sikeresen használják a modern borászok.

A IV században. n. e. az ország felvette a kereszténységet, ami után a bor nemcsak orvosi, hanem rituális funkciókat is betölt. Az aktív külpolitika és a sok katonai konfliktus ellenére a grúzoknak mindig jutott idő borkultúrájuk fejlesztésére, így több mint 500 egyedi faj borok, amelyek nagy részét szinte soha nem exportálják.

A 19. században megjelentek Grúzia leghíresebb borai: száraz Tsinandali, Mukuzani, Napareuli, félszáraz Tbilisuri. Az orosz kormány nem kímélte a pénzt az ország borászatának támogatására: pincészeteket és speciális iskolákat alapítottak, a helyi borászokat külföldön képezték ki, és 1889-ben Ivane Bagration-Mukhransky grúz herceg a birtokán készített Chateau Mukhranit - egy habzóbor, a párizsi kiállítás első díjával jutalmazták.

A szovjet "csúcs" is megértette Grúzia, mint a Szovjetunió "borfővárosa" megőrzésének fontosságát, így a 20. században tetőzött az Unió határain túl is ismert grúz borok virágkora. Ma az ország négy főt különböztet meg borvidékek: Kakheti, Kartli, Imereti és Racha-Lechkhumi. Ezen területek mindegyike számos mikrozónát tartalmaz híres reprezentatív fajtákkal.

Sajátosságok. A grúz borok több okból is észrevehetően különböznek az európaiaktól:

1. Az országon kívül kevéssé ismert őshonos szőlőfajták (például Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane).
2. Ősi gyártási technológiák (Kakheti, Imerta). A pép csak részben válik le a létől, a borok csersavasabbak, testesebbek, savasabbak (Sviri, Dimi).
3. A borok egyedülálló alfaja természetesen félédes (Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli). A legtöbb régióban az érett szőlőt későn, az ősz közepén szüretelik. A bogyók lédúsak és nagyon édesek, az éghajlati viszonyok (alacsony hőmérséklet) miatt az erjedés lassú, így a cukor egy része a kész borban megmarad. Az ilyen italokat elitnek tekintik.

A grúz borok osztályozása

Grúziában nincs többlépcsős rendszer a borok minőség szerinti kategorizálására, mint például Franciaországban vagy Olaszországban. A (legjobbnak tartott) grúz évjáratú borokat csak a származás szabályozza – a neveket egyedi talaj- és éghajlati adottságokkal rendelkező területekhez rendelik, ahol bizonyos szőlőfajtákat termesztenek, és betartják a régióra jellemző hagyományos borkészítési technológiát. A szüreti borokat legalább 2-3 évig érlelik. A fiatal bort közönségesnek nevezik, már kapható is következő év palackozás után puha illatú, megfizethető árú.

Ezen kívül a grúz borok fajtaszerűek (csak egy szőlőfajtából készülnek) vagy házasítottak, levek keverékéből, ill. kész borok, amelyeket általában az öregedés előtt kevernek össze.

Fehér grúz borok

<0,3%):

• Tsinandali (hallal, baromfihússal, pkhalival kombinálva, kifejezett virágos és gyümölcsös illata van, a tearózsa tónusai érezhetők).
• Gurjaani (keserű fűszeres, hússal, sajttal, hallal tálalva).
• Napareuli (szelíd "nőies" bor).
• Rkatsiteli (grillezésre megy, fűszeres sajt, savanyú csokor).
• Manavi ("nyári" frissítő alkohol).
• Vazisubani (ízben - vadvirágok és méz tónusai).
• Tsitska (12 éves korig, fényes csokor).
• Tsolikauri (20 éves, szinte soha nem exportálták).
• Bakhtrioni (Ahmeta régió büszkesége).
• Tibaani (kakheti technológiával készült, hervadó tearózsa tónusa).

Az igazi száraz grúz borok nem tartalmazhatnak több mint 3-4 g erjesztetlen cukrot literenként, minél alacsonyabb ez az érték, annál jobb az ital.

Száraz, közönséges (alkohol 10-13%, cukor<0,3%):

• Kakheti (kakheti technológia szerint készült).
• Shuamta (fanyar gyümölcsös íz).

• Tbilisuri (alapanyag - több szőlőfajta keveréke, lágy és finom ital).
• Alaverdi (édes gyümölcsös íz, kecskesajttal, hallal tálaljuk).

Természetes félédes (alkohol 9,5-11%, cukor 3-5%):

• Tvishi (gazdag gyümölcsös illat, lassan nyílik, ezért lassan kell inni).
• Akhmeta (virágos-bogyós utóíz).
• Tetra (hegyi virágok árnyalatai, méz, desszerthez tálalva).
• Chkhaveri (frissítő és élénkítő).
• Savane (az édesség különösen hangsúlyos).
• Alazani-völgy (több fajta fehér szőlő keveréke).

Vörös grúz borok

Száraz, vintage (alkohol 10-13%, cukor<0,3%):

• Mukuzani (birkasajthoz, barbecue-hoz, fűszeres ételekhez alkalmas, vastag illatú, érett cseresznye és tölgy árnyalataival).
• Teliani (Cabernet Sauvignon fajtából készült, bársonyos ízben érződik az ibolya, marokkó árnyalatai).
• Napareuli (a csokor piros bogyós ízekből áll: ribizli, cseresznye).
• Kvareli (finom és kifinomult csokor megkülönbözteti, amelyben piros bogyók, frissen vágott fű, fiatal zöldek tónusai érezhetők).

Száraz, közönséges: (alkohol 10-13%, cukor<0,3%):

• Saperavi (későbbi "őszi" bor aszalt szilva és fekete ribizli tónusokkal, jól illik húsokhoz és zöldekhez).

Félszáraz (alkohol 10-13%, cukor 0,5-2,5%):

• Sachino (inkább rózsaszín, mint piros, nyers – Georgia nyugati szőlőültetvényeiről származó bogyók).
• Pirosmani (a híres grúz művészről elnevezett Saperavi fajtából készült, íze olyan, mint a „részeg cseresznye”).

Természetes félédes (alkohol 9,5-12%, cukor 3-5%):

• Khvanchkara (vastag "málnás" íz, gyümölcsös-virágos tónusok, kéksajttal, dióval, vaddal tálalva).
• Kindzmarauli (szüreti, összetett fanyar csokor, gyakran desszerttel tálaljuk).
• Barakoni (friss bor hegyi ibolya jegyekkel, őshonos Mudzheretuli és Aleksandrouli fajtákból készült).
• Akhasheni (csak Kelet-Grúziában gyártják, nem messze az azonos nevű falutól, innen kapta a nevét. Ízében egzotikus gyümölcsök jegyei vannak, desszertekkel és sajttal kombinálják).
• Ojaleshi (az azonos nevű szőlőfajtából készült).
• Usakhelauri (egy ritka, azonos nevű fajtából készült, jellegzetes eper ízű).
• Alazani-völgy (a "piros" változatban a bor physalis és cornelian cseresznye tónusú).

Grúzia pezsgői

Grúzia még nem adta át a világnak a francia prototípusként vagy a spanyol Cavaként ismert „pezsgőjét”, azonban a „pezsgő” boroknak már vannak helyi változatai (alkohol 9,5-12%, cukor 3-5%):

• Aishi (rózsaszín, több fajta keveréke).
• Atenuri (fehér, enyhe frissítő íz).
• Terjola (nagyon fiatal bor - 2005 óta gyártják, a városról kapta a nevét, ahol született).

Erős és desszert

Ennek a szakasznak a borai közül sok nem pincében, hanem tűző napon érlelik, így „pörkölt” gazdag ízű (alkohol 15-19%, cukor 7-10%):

• Anacha (fehér, hasonló a Maderához).
• Kardanakhi (grúz "portói bor", ízében - méz és kenyér tónusai).
• Marabda (gyümölcsös íz, csak 5% cukor).
• Saamo (mézes jegyek, cukortartalom eléri a 13%-ot).
• Salkhino (15 fokos erősségű, 30% cukrot tartalmaz. Gazdag illatú sűrű likőr: eper, krémes csokoládé, karamell, birsalma és egyéb gyümölcsök, olajos ízű).
• Khikhvi (szerecsendió árnyalatok, cukortartalom - 18-20%).

A felsorolt ​​borok szinte mindegyike a Rkatsiteli fajtából készül.

Grúz borok - ez a kiterjedt csoport - az ilyen típusú alkoholos termékek. Különféle márkák néven árusítják, de mindegyikben van egy közös vonás: az alapanyagokat közvetlenül ebben az országban termesztik, betakarítják és feldolgozzák. A Szovjetunió óta a grúz borokat tartják a legjobbnak, és ez ma is az.

A bortermelés ebben az országban több mint négy évezredes. A legősibb időkben minden otthonban bort készítettek, és nagy tisztelettel és tisztelettel kezelték ezt az üzletet.

Szilveszterkor szokás volt a legdúsabb tésztából nem csak különleges kenyeret, hanem különleges kenyérfürtöt is sütni, így az emberek tiszteletüket és hálájukat fejezték ki e szőlő iránt. És most ez a hagyomány sok családban megfigyelhető.

De számos olyan tulajdonság van, amely megkülönbözteti a grúz borokat a világ különböző országaiban készült összes többitől:

1. A borok egyedülálló alfajának jelenléte - ezek közé tartozik a Khvanchkara és a Pirosmani. Tekintettel arra, hogy a szőlőt késő ősszel szüretelik, a bogyók sok levét tartalmaznak, magas cukorkoncentrációval. A kész alkoholos ital elitnek bizonyul, mivel maga az erjesztési folyamat rendkívül lassan és granulált cukor hozzáadása nélkül megy végbe.
2. Georgián kívül kevéssé ismert szőlőfajták használata, amelyek közül sok vadon volt a múltban.
3. Csak három fő rendszert használunk a borkészítéshez. Sőt, mindegyik megjelent az ókorban. Ennek köszönhetően a grúz borok mindig kiváló és azonos ízű és aromájúak minden italtípushoz.

Mindössze három főzési technológia alkalmazása tekinthető az összes grúz bor fő egyedi jellemzőjének:

1. A természetesen félédes borok előállítási technológiája az egész világon egyedülálló. Különlegessége, hogy a bor erjedése nagyon alacsony hőmérsékleten megy végbe, magának az italnak az elkészítéséhez csak bizonyos fajtákból származó szőlőt használnak fel, amelyet az ősz utolsó hónapjában szüreteltek.
2. A kakheti módszer a grúz borkészítés egyik legősibb módja. A borokat speciális edényekben erjesztik és érlelik, amelyeket maguk a borászok qvevri-nek neveznek. Ugyanakkor az előkészítés kezdeti szakaszában a bor a péppel együtt erjed, majd leszűrik, és a gyümölcslevet az egyik edénybe, a pépből kinyomott folyadékot pedig egy másik edénybe öntik. Ezt követően a kakheti bor mindkét típusú léből készül.
3. Az imereti módszert kifejezetten Grúziában termő szőlőfajtákból való borkészítésre fejlesztették ki. A bor agyagos kancsókban erjed, ahová kis mennyiségű bogyós törkölyt adnak.
4. Van egy másik egyedülálló borkészítési technológia Grúziában - racha-lechkhumskaya, amivel félédes natúr bort kaphatsz. A név a területről származik. Az éghajlat itt hűvösebb, mint a nyugati országrészben vagy Kakhetiban, így a borászok munkájának végeredménye különleges és más régiók számára is egyedülálló. A szőlőt abban az időszakban szüretelik, amikor a cukortartalom maximális lesz benne. Az erjedés alacsony hőmérsékleten, mindössze 4-5 °C-on megy végbe, emiatt az élesztő nem „falja fel” teljesen a cukrot és a bor a félédes kategóriába tartozik, a lassú erjedési folyamat miatt pedig szén-dioxiddal telített. Az ilyen borokat nem tárolják hosszú ideig és pezsgők, a buborékok enyhe jelenléte ellenére nem alkalmazható.

Referencia! Napjainkban a grúz bortermelés mindhárom módszerét alkalmazzák, egyes termelők ezek közül az egyiket vagy az összeset egyszerre alkalmazzák.

Ebből a videóból megtudhatja a grúz bor történetét, előállításának egyedi technológiáit és az ital ízárnyalatait:

A grúz borászat névjegykártyája

A kakheti bor a szokásos bolti palackozott termékhez képest zavarosnak bizonyul, fanyar ízű, gazdag árnyalatú. Egy másik megkülönböztető vonás a bor könnyedsége. Ráadásul hihetetlenül hasznos is, mérsékelt adagban természetesen a szőlőmag és a héja nagy mennyiségű vitamint és antioxidánst tartalmaz, amelyek ezzel a gyártási technológiával borba kerülnek.

A kakheti módszer szerint fehér és kék szőlőt is feldolgoznak. A világos fajtákból nyert kevésbé telivérnek számít, előállításához abszolút mindent felhasználnak, ami szőlőn nőtt. Grúziában hagyományosan férfiital, amelyet a lovasok korlátlan mennyiségben isznak meg a lakomák alatt. A fekete nőies, fokozatosan ízlelgetik a nők. A shavi bor készítéséhez a legjobb sötét fajták fürtjeit választják ki, egy szőlőfajtából készítik, vagy különböző fajtákból keverik össze.

A régészek több mint 8000 éves kaheti bor készítésére szolgáló edényeket fedeztek fel, azóta a technológia nem változott. És ma már szinte minden családnak van a pincében elásva egy-egy speciális cserépedénye, ahol finom, természetes bort készítenek személyes igényekre. Az eladó szeszfőzdékben minden ugyanaz, csak más a lépték:

1. A leszüretelt szőlőt speciális zúzógépbe helyezik, amely a héjával és a bordákkal együtt ledarálja.
2. Mindezt a masszát a qvevri-be helyezik, ahol a szőlőben található természetes élesztőkultúrák miatt az erjedés megy végbe, naponta többször megkeverik.
3. Amikor az aktív erjedési folyamat véget ér, a hordót fedéllel borítják, a felső részét pedig agyaggal vonják be. Ott a sörlé és a pép 4 hónap alatt, a természetes folyamatok és a talaj hőmérsékleti stabilitásának hatására, olyan kiváló itallá válik, amelynek nincs analógja a világon.

Az emberi beavatkozás a borkészítési folyamatba minimális, minden magától történik. A grúzok úgy vélik, hogy a pép a bor anyja. Teltséget, íz-, szín- és aromagazdagságot ad neki. Ahhoz, hogy a bor boldog legyen, gyermekkorát az anyjával kell töltenie.

A legjobb italfajták és márkák nevei

Az országban termelt borok választéka ma igen széles. A nevek között megtalálhatók nagy múltra visszatekintő termékek, illetve olyan borok is, amelyeket viszonylag nemrégiben kezdtek el készíteni.

Sokan tévesen azt hiszik, hogy a grúz borok csak vörösek lehetnek. Valójában a grúz borok választéka fehér és rozé italokat egyaránt tartalmaz. És mindegyiknek megvan a maga egyedi jellemzője. A vásárlók maximális kényelme érdekében az összes ilyen típusú alkoholos italt bizonyos csoportokra osztották.

Piros

Ez az alkoholtartalmú italok egyik legnagyobb csoportja. Több alfaja van, amelyek az erősség és az édesség mértékében különböznek egymástól. Ezenkívül az ilyen borok mindegyike lehet szüreti és közönséges, azaz több szőlőfajtából vagy egyből készülhet.

Tehát a vörösborok lehetnek:

1. Természetes félédes 3-5 egység cukortartalommal és 9-12 fordulat erősséggel.
2. Félszáraz 10 - 13 fokos erősséggel és 0,5-2,5 egység cukortartalommal.
3. évjárat száraz 0,3 egységnél kisebb cukortartalommal és 10-13 fokos erősséggel.
4. Száraz közönséges 12 fokos erősséggel és 0,3 egységnél kisebb cukortartalommal. A vörös száraz közönséges grúz borok közé tartozik ma a "Saperavi" - egy késői bor, amely gazdag sötét rubin színű. Ízében és illatában a feketeribizli és az aszalt szilva jegyei dominálnak, az utóíz hosszú, enyhe savanyúsággal, fanyarsággal. Jól illik húshoz és bármilyen zöldséghez.

Ennek a grúz alkoholnak minden más alfaja sokkal nagyobb számú italt tartalmaz. Tehát az első csoport, azaz a természetes félédes szőlőalkohol a következőket tartalmazza:

• "Alazani-völgy"- kellemes ibolya színű és kiegyensúlyozott illatú bor. A fő ízjegyek a physalis és a somfa. Utóíze hosszan édeskés-fanyar. Az illata harmonikus és kellemes. Egy ilyen ital tökéletes különféle desszertekhez, valamint zöldségekhez, sajtokhoz és fűszernövényekhez.
• "Hvancskara"- rubin árnyalatú sötétvörös bor, amelyet általában húsokhoz, sajtokhoz és zöldségekhez tálalnak. Gazdag gyümölcs- és virágillatú, finom, de érezhető érett málna jegyekkel. Ízét az érett, puha bogyók határozzák meg. Az utóíz nagyon lágy és gyengéd.
• "Usakhelauri"- gazdag vörösbor, amely a szőlőről kapta a nevét, amelyből készült. Illatát és ízét az erdei szamóca jegyei határozzák meg, az utóíz pedig csak harmonikusan egészíti ki a bogyós jegyekkel.
• "Kindzmarauli"- a vintage kategóriába tartozó komplex illat- és ízvilágú ital. Grúziában főételként szolgálják fel desszertekkel és lágy nyersanyagokkal.
• "Barakoni"- egy fiatal frissítő szőlőital. Alacsony erődítményben különbözik, kellemes édeskés íz, ibolya jegyekkel. Ideális desszertekhez és fiatal friss zöldségekhez.
• "Akhasheni" egy kellemes és kiegyensúlyozott ízű és illatú ital, melyben az egzotikus gyümölcsök és növények jegyei egyértelműen nyomon követhetők. Különféle édes ételekhez szokás desszertként tálalni.
• "Ojaleshi"- finom bor finom szőlő jegyekkel, aszalt szilvával kombinálva. Az azonos nevű szőlőfajtából készült. Alkalmas húshoz. és édes desszertek.

A Grúziában ma előállított félszáraz szőlőből készült alkoholos italok a következők:

1. "Pirosmani"- kellemes ital enyhén savanyú ízzel és meglehetősen markáns utóízzel. A sommelierek megjegyzik, hogy ennek a bornak az íze és aromái leginkább az alkoholba áztatott érett cseresznye. Alkalmas húsos sült ételekhez, valamint fűszeres sajtokhoz és fűszernövényekhez.
2. "Sachino" annak ellenére, hogy a vörösborok közé tartozik, gazdag rózsaszín színe, finom illata és kellemes édeskés íze van. Friss gyümölcsökkel és könnyű desszertekkel párosítható.

Ez a kétféle alkoholos szőlő grúz bor különösen népszerű Oroszországban. Gyakran szolgálják fel különféle partikon és ünnepségeken.

A szüreti száraz vörösborok közé tartoznak:

1. "Napareuli"- ritka a hazai polcokon. Gazdag illatú, kellemes gyümölcsös ízű, eper és eper jegyek dominálnak. Intenzív vörös szín. Szinte bármilyen ételhez illik, különösen friss, fiatal zöldségekkel és fűszernövényekkel.
2. Mukuzani hamis aromás és ízvilágú ital. A gyümölcsös jegyek mellett egyértelműen érezhető egy enyhe tölgy utóíz. Magában Grúziában zöldségekkel, kecskesajttal és hússal tálalják.
3. "Kvareli"- az egyik legkiválóbb grúz bor, nagyon összetett és finom keveréke van. Harmonikusan ötvözi a fiatal növényzet jegyeit, az érett bogyókat és a kellemes szőlő aromát. A húsételek, a fűszeres sajtok és a könnyű desszertek tökéletesen kiegészítik.
4. Teliani- Egy másik nagyszerű ital finom ízzel és aromával. A fő ízhangot az ibolya és az érett marokkó jegyei határozzák meg. Színe gazdag rubin, utóíze fanyar és hosszú.

fehér

A különféle vörösborok mellett a grúz borászok aktívan részt vesznek ennek az alkoholnak a fehér fajtájának előállításában.

Ezeket az alkoholos italokat viszont három csoportra osztják, amelyek mindegyike több különálló italmárkát tartalmaz:

• Száraz legfeljebb 0,3 egység cukortartalmú, 10-13 fordulat erősségű italok.
• Félszáraz 13 fokos erősséggel és 2,5 egység cukortartalommal.
• Természetesen édes legfeljebb 11 fokos erősséggel és legfeljebb 5 százalékos cukortartalommal.

A legjobb és legnépszerűbb ilyen típusú szőlő alkoholos italok a száraz borok kategóriájában:

1. "Kakheti"- száraz bor, amelyet sok éve ugyanazzal a technológiával készítenek. Gazdag íze és illata, sötétvörös színű, utóíze enyhén fanyar. A valódi szőlő fő íze, finom ibolya és aszalt szilva hozzáadásával.
2. "Tsinandali"- gazdag gyümölcsös illat, kellemes bogyós-virágos íz, hosszantartó utóíz enyhe bársonyossággal - pontosan ez jellemzi ezt az alkoholt. Jól illik sajtokhoz, vadhoz és halhoz.
3. "Napareuli"- Grúziában hagyományosan női italnak tartják. Gazdag arany-szalma színű, kellemes és lágy utóíz, ibolya árnyalatokkal. Az illata összetett virágos és bogyós.
4. "Tsolikauri"- ritka bor, amelyet maguk a grúzok is szívesebben isznak. Érlelési ideje 20 év, íze gazdag, összetett, színe szalmagazdag, utóíze hosszú, bársonyosan fanyar.
5. "Shuamta"- alkohol, amelyet gazdag gyümölcsös illat és íz jellemez, amely kiegészíti az egzotikus virágok jegyeit. Hagyományosan desszertekkel és sajtokkal tálaljuk.

Referencia. Egyetlen száraz grúz bor sem tartalmazhat 3 százaléknál több cukrot, legyen az vörös vagy fehér. Ha ez a mutató magasabban van a címkén, az hamisítvány!

Ha egy ilyen típusú grúziai fehér félszáraz italról beszélünk, akkor a leghíresebb az "Alaverdi". Kellemes gyümölcsös és édes natúr íz, finom halványarany szín és hosszantartó utóíz jellemzi. Sajtokkal, gyümölcsökkel, hallal és kecskesajttal tálaljuk.

A természetesen félédes italok leghíresebb képviselői:

1. "Alazani-völgy"- Több szőlőfajta keveréke, fanyar és édes íze, frissítő illata és meglehetősen könnyű utóíze.
2. "Cskhaveri"- az egyik legfrissebb ilyen típusú ital, kifejezett gyümölcsös ízzel és aromával. a fő jegyek a dinnye, a körte és az érett alma.
3. "Tvishi"- ez az alkohol, amit nagyon lassan és kis kortyokban kell inni, mert gazdag íze és utóíze nagyon lassan jelentkezik, de sokáig megmarad.

Ennek a szőlő alkoholos italnak van egy másik egyedülálló fajtája is, amely egyszerre kétféle grúz bort tartalmaz.

Erős és desszert

Ebbe a kategóriába tartoznak azok az italok, amelyeket nem pincékben, hanem speciális kancsókban, nyílt nap alatt fogyasztottak. Ez a technológia tette lehetővé, hogy jó bort kapjunk, nagyon fanyar és gazdag ízzel és aromával.

A leghíresebb képviselők a következők:

1. "Anacha"- fehér szeszezett bor, amely a Madera grúz analógja. Fantasztikus és gazdag ízű.
2. Salkhino A bor és a szeszes ital hibridje. Az ital erőssége 15 fok, a benne lévő cukor pedig akár 30 egységnyi. Vastag textúra, erős szőlő aroma és édes gyümölcsös utóíz.

Néhány évvel ezelőtt a grúz borászok elkezdték aktívan fejleszteni az ilyen típusú habzó szőlőitalok gyártását. Ma a leghíresebbek:

• "Atenuri"- fiatal fehér bor frissítő gyümölcsös-virágos ízzel és hosszan tartó édes utóízzel.
• "Aisi"- egyszerre több szőlőfajtából készült pezsgő ital. Íze összetett, de kellemes és harmonikus, illata virágos és frissítő.

A borkészítés és ivás grúz kultúrája

Grúziában a borkészítés ősi kultúrája számos érdekes hagyományt alakított ki, amelyek egy része évszázados, mások viszonylag nemrégiben jelentek meg. Például, ha egy vendég tisztességesen "bánik" és nem akar saját autót vezetni, hívhatja a rendőrséget, figyelmeztetve a rendfenntartókat, hogy lelkiismeretes állampolgárként nem tartja jogosultnak vészhelyzetet teremteni. az utak. Az ilyen felelősségvállalásért a rendőrség egy fillért sem vesz fel a lakóhelyére az autót és magát a tulajdonost.

Általánosságban elmondható, hogy Grúziában nem szokás a borokat hosszú ideig érlelni, a készletek leggyakrabban az új szüret előtt kimerülnek. Egyes vidékeken az a hagyomány, hogy a fia születésének évében a gyermek apja bort készít, amit aztán Qvevriben tárolnak, amíg a gyermek úgy dönt, hogy saját családot alapít.

Az esküvői lakomán ezzel az egyedülálló finomsággal szolgálják fel a vendégeket. A bódító ital a talajban töltött évek során a pektineknek (természetes zseléképző komponenseknek) köszönhetően zselé állagot kap. Azok, akik kipróbálták ezt a csemegét, egyöntetűen állítják, hogy az íze és a bódító tulajdonságai is kiválóak. Ugyanakkor a fej meglepően tiszta marad, de a lábak kategorikusan nem engedelmeskednek neki.

A pirítósmester szerepét - a fő esküvői vezetőt - általában a ház tulajdonosa vagy a jelenlévő legelismertebb férfi vendég látja el. Az ő szava a törvény, hogy ne engedelmeskedjen a pirítósmesternek, vagy ürítse ki a poharát, mielőtt a pirítóst teljesen kimondta volna, a grúzoknál pedig gyakran hosszúak és részletesek, ami azt jelenti, hogy rendkívüli tiszteletlenséget kell tanúsítania az alkalom vendégei és hősei iránt.

A grúz borászok kemény munkája ma az ősi borkészítési technológiák és receptúrák megőrzését és helyreállítását célozza, valamint új irányok kidolgozását a szőlőtermesztésben, a kiváló minőségű, modern fajták nemesítésében. Georgia szilárdabb helyet foglal el az első három között az alkoholtúrák tekintetében. Egy ilyen utazás lehetővé teszi, hogy megérintse az ország csodálatos kultúráját, megnézze a borok termelését, és természetesen megkóstolhatja őket.

Grúziában a borkészítés nem csak a bortermelés, hanem az ország legtöbb lakosának az élet értelme. Ezért a késztermék kiváló minőségű és felejthetetlen ízű és aromájú. De érdemes emlékezni arra, hogy egy igazi ital ebből az országból mindig meglehetősen drága lesz.

A tévéhírek szerint július 11-e óta a grúz bor 7 év szünet után visszatért az orosz polcokra.

A Grúz SSR a Szovjetunió egyik fő és legrégebbi bortermő vidéke. A sokféle éghajlati viszonyok lehetővé teszik a kiváló minőségű asztali és szeszezett borok előállítását Grúziában. A szőlőborok előállítását Samtrest vállalkozásai végezték, amelyek példaértékű állami gazdaságokkal rendelkeztek: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli Kakhetiban és Vartsikhe Grúzia nyugati részén. Ezekben az állami gazdaságokban, valamint Tbilisziben jól felszerelt gyárak voltak. A Champagne Pincészet szovjet pezsgőt és szőlőborokat gyártott. Grúziában a hatvanas években 26 márkájú bort készítettek: 12 száraz asztali bort, 7 félédes, 5 erős és 2 édes desszertet.
Kakheti legjobb asztali borai: fehér - Tsinandali No. 1, Gurjaani No. 3 - Rkatsiteli és Mtsvane szőlőfajtákból készültek; piros - Mukuzani No. 4 a Saperavi szőlőből és Teliani No. 2 a Cabernet szőlőből. A fehér grúz borok arany színűek, finom gyümölcsös illattal és friss, harmonikus ízzel rendelkeztek. Kakheti vidéke a helyben készített fehér- és vörösborairól is híres volt: a Rkatsiteli szőlőfajtából a Tibaani No. 12 és az azonos nevű fajtából a Saperavi (piros). Ezeket a borokat az íz teltsége és a pépes erjedés eredményeként kapott fanyarság jellemezte.
Grúziában félédes asztali borokat készítettek. Ezek a borok nem stabilak, és a hőmérséklet emelkedésével erjedtek, elveszítik minőségüket. 0 és 2° közötti hőmérsékleten kell tárolni. A félédes asztali borok közé tartozott: Chkhaveri No. 11 az azonos nevű szőlőfajtából, Kindzmarauli No. 22 a Saperavi szőlőfajtából, Ojaleshi No. 24, Usakhelauri No. 21 az azonos nevű fajtákból, Khvanchkara No. 20 az Alexandrouli és Mujuretuli szőlőfajtákból, a Tvishi No. 19 a tsolikauri szőlőfajtából. Ezen borok mindegyike 10-14 térfogatszázalék alkoholt, 3-5 g/100 ml cukrot tartalmazott.
A Kakheti régió kiváló minőségű szeszezett erős és likőrborokat is készített. A szeszezett erős borok, mint a portói Kardanakhi No. 14, Khirsa No. 15 jellegzetes mézes tónusúak a szájban; Az Anaga madeira típus 19 térfogatszázalék alkoholt és 4 g/100 ml cukrot tartalmazott. A likőrborok közé tartozott az Isabella szőlőből készült Salkhino No. 17, amely 15 térfogatszázalék alkoholt és 30 g/100 ml cukrot tartalmaz. A szüreti borok mellett Grúzia különböző régiói a következő tartományban termeltek közönséges borokat: 6-os asztali fehér, 13-as portói vörös, 10-es asztali vörös, 18-as portói bor, 8-as kakheti, csokor Abházia No. 25. Ezek közül a borok közül különösen híres volt az Abházia No. 25, Isabella szőlőből készült. Az 1955-ös jugoszláviai Nemzetközi Borkiállításon a Tsinandali 1., Teliani 2., Chkhaveri No. 11. félédes, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri No. 11 habzóborok kaptak ezüstérmet; borok Gurjaani No. 3 és Mukuzani No. 7 - bronz.


"KHVANCHKARA"
Asztali félédes vörös rendes bor. Alexandrouli és Mujuretuli szőlőfajtákból készül. Sötét rubin színű. Alkoholtartalom 10,5-12%, cukortartalom 3-5%, titrálható savtartalom 6-7 g/l. 1932 óta gyártják. 2 arany- és 3 ezüstéremmel jutalmazták.

"KINDZMARAULI"
Asztali félédes vörös rendes bor. Saperavi szőlőből készült. Sötét gránátalma színű, gyümölcsös illatú. Alkoholtartalom 10,5-12%, cukortartalom 3-5%, titrálható savtartalom 5-7 g/l. 1942 óta gyártják. 3 arany-, 4 ezüst- és bronzéremmel jutalmazták.

"AKHASHENI"
Asztali félédes vörös rendes bor. Saperavi szőlőfajtából készül, amelyet a Gurjaani régióban termesztenek. Sötét gránátalma színű, fajta aromájú. Alkoholtartalom 10,5-12%, cukortartalom 3-5%, titrálható savtartalom 5-7 g/l. 1958 óta gyártják. 6 arany- és 5 ezüstéremmel jutalmazták.

SAPERAVI
Asztali száraz rendes vörösbor. Saperavi szőlőfajtából készül, amelyet Kakhetiban termesztenek. Gránát színű. Alkoholtartalom 10,5-12,5%, titrálható savtartalom 5-7 g/l. 1937 óta gyártják. Arany- és ezüstéremmel jutalmazták

"MUKUZANI"
Asztali száraz évjáratú vörösbor. Saperavi szőlőfajtából készül, amelyet Kakhetiban termesztenek. Sötét gránát színű, markáns fajtacsokor. Alkoholtartalom 10,5-12,5%, titrálható savtartalom 6,7-7,5 g/l, extrakciós anyagok legalább 2,2%. 3 éves bor. 1893 óta gyártják. 8 arany-, 4 ezüst- és bronzéremmel jutalmazták.

"ALAZNIS VELI (ALAZAN VALLEY) RED"
Asztali félédes közönséges bor. Saperavi, Alexandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi stb. szőlőfajtákból készül. Színe világostól sötétvörösig terjed, tiszta illatú, idegen tónusok nélkül. Alkoholtartalom 10-12%, cukortartalom 3-5%, titrálható savtartalom 5-8 g/l. A bort 1977 óta gyártják.

"TVISHI"
Asztali félédes fehér rendes bor. Grúziában termesztett Tsolikauri szőlőből készül. Szalma színű. Alkoholtartalom 10-12%, cukortartalom 3-5%, titrálható savtartalom 5,5-7,5 g/l. 1952 óta gyártják. Arany- és 2 ezüstéremmel jutalmazták.

"CHKHAVERI"
Asztali félédes fehér rendes bor. Chkhaveri szőlőfajtából készül, amelyet Abháziában és Grúzia más régióiban termesztenek. Világos szalmaszínű, rózsaszín árnyalatú, fajtacsokor. Alkoholtartalom 9,5-11%, cukortartalom 3,5%, titrálható savtartalom 6-7,5 g/l. 1943 óta gyártják. Arany-, 4 ezüst- és bronzéremmel jutalmazták.

"TETRA"
Asztali félédes fehér rendes bor. Tetra szőlőből készül, amelyet Grúziában termesztenek. Szalma színű. Alkoholtartalom 9,5-11%, cukortartalom 3-5%, titrálható savtartalom 5-7 g/l. 2 ezüstéremmel jutalmazták.

"NAPAREULI WHITE"
Asztali száraz évjáratú bor. Grúzia Napareuli mikrokörzetében termesztett Rkatsiteli és Mtsvane szőlőfajtákból készül. Világos szalmaszínű, fajtaillatú. Alkoholtartalom 10-12%, titrálható savtartalom 6-7,5 g/l. 3 éves bor. 1983 óta gyártják. Arany-, 6 ezüst- és bronzéremmel jutalmazták

"TSINANDALI"
Asztali száraz szüreti fehérbor. Rkatsiteli és Mtsvane szőlőből készült. Világos szalmaszíne van. Alkoholtartalom 10,5-12%, titrálható savtartalom 6-7,5 g/l. 3 éves bor. 10 arany- és 9 ezüstéremmel jutalmazták.

"VAZISUBANI"
Asztali száraz szüreti fehérbor. Kakhetiban termesztett Rkatsiteli és Mtsvane Kakhetian szőlőfajtákból készül. Világos szalmaszíne van. Alkoholtartalom 10,5-12,5%, titrálható savtartalom 5,5-7 g/l. A bor 1,5 évig érlelődik. 1978 óta gyártják.

"GURDJAANI"
Asztali száraz szüreti fehérbor. Rkatsiteli és Mtsvane Kakhetian szőlőből készült. Világos szalmaszíne van. Alkoholtartalom 10,5-12,5%, titrálható savtartalom 5,5-7,5 g/l. 3 éves bor. 1943 óta gyártják. Arany-, 9 ezüst- és bronzéremmel jutalmazták.

Alazani Valley, amelyet 1977 óta gyártanak Georgiában. Ennek a bornak az alapanyaga az "Alexandrouli", "Mujuretuli", "Saperavi", "Ojaleshi" és néhány más szőlőfajták, amelyeket a grúz borászok magában az Alazani-völgyben (Kakheti régió) termesztenek. Ez az ital sötét színű és 10-12% erősségű.

Az "Alazani-völgy" kifinomult illata nagyon változatos és nehezen leírható, hiszen minden borkedvelő talál benne valamit.

Az Akhasheni egy félédes bor, amely 1958-ból származik. Több mint fél évszázada a "Saperavi" szőlőbogyó fajtáját használták gyártásához. Úgy gondolják, hogy az "Akhasheni" nagyon harmonikus ízű, amely egzotikus gyümölcsökhöz hasonlít. Ennek a bornak az erőssége 10,5-12%, az érlelés 2 év.

A Kvareli egy száraz bor, amely 1966-ból származik. Ennek az italnak az elkészítéséhez csak a Saperavi fajtát használjuk. A Kvareli bor színe sötét rubin, íze kitűnően bársonyos, illata illatos vadvirágcsokorra emlékeztet. Ezt a bort 3 évig érlelik.

A híres "Kindzmarauli", ami egy félédes borfajta. Ezt az italt Grúziában 1942 óta állítják elő Saperavi szőlőbogyóból. A "Kindzmarauli" színe cseresznye, ízében enyhe savanyúság jellemzi.

"Mukuzani" - száraz bor, amely az egyik legősibb. A bor markáns gránátalma színű, íze és illata nagyon erős és intenzív. Ennek az italnak az érlelési ideje 3 év.

A "Mukazani" ipari gyártásának kezdete 1893-ra nyúlik vissza.

Az 5 legnépszerűbb grúz fehérbor márka

A fehér félédes Alazani-völgyet az azonos nevű vörösborhoz hasonlóan Grúziában 1977 óta állítják elő a Rkatsiteli, Tetra, Tsolikouri, Mtsvane és Kakhetinsky szőlőfajtákból. Az ital világos szalmaszínű, nagyon lágy és finom ízű. Borerőd - 10-12%.

A Bakhtrioni egy grúz szőlőtermesztők által készített bor a Mtsvane Kakhetinsky fajtából. Az ital színe halvány aranysárga, a bor aromája pedig nagyon finom. A Bakhtrioni szokásos érlelési ideje 3 év, szilárdsága 10-12,5%.

A Kakheti egy fehér asztali bor, amelyet Grúziában termő Rkatsiteli és Mtsvane Kakhetinsky fajtákból készítenek. A bor színe élénk aranysárga, borostyánsárga árnyalattal, illata gyümölcsös, egyes borkedvelők számára nagyon sajátosnak tűnhet, hiszen nem úgy néz ki, mint a megszokott virág. A "Kakheti" szokásos erődje 10,5-13%.

A Napareuli egy száraz fehérbor, amelyet Rkatsiteli és Mtsvane fajtákból készítenek. Az ital világos szalmaszínű, gyümölcsös illatú. A Napareuli érlelési ideje 3 év, szilárdsága 10-12%.

És végül a szüreti száraz „Rkatsiteli”, amely 1948 óta vezeti történetét, nagyon népszerű a szovjet értelmiség körében. Elkészítéséhez Rkatsiteli, Khikhvi és Mtsvane fajtákat használnak. A bor színe intenzív borostyánsárga. A tartási idő 2 év.