Gyártás: hogyan készül a fehér száraz. Egy minigyár alkatrészei. Borpalackozó vonal

Egy intézmény egyedi borlapjának kidolgozásához, legyen az rövid vagy hosszú, bizonyos szabályokat be kell tartani, a lényeg az, hogy habzóborokat és klasszikusokat kell tartalmaznia Franciaország és Olaszország főbb régióiból.

Mit kell még beletenni - tanácsolják a szakértők.

Órákig lehet beszélni a borokról. Ha felsorolja az összes fajtát, borkészítési régiót, borkülönlegességek jellemzőit, akkor vastag könyvet írhat, akár több kötetben is. Maradjunk a főbb bortermelő országoknál, és próbáljuk meg jellemezni helyi borok kiemelni jellemzőiket.

Franciaországnak öt fő borvidéke van. Az első Bordeaux, ahol világhírű vörösborokat készítenek - Merlot, Cabernet, de vannak fehér fajták is - Sauvignon Blanc, Muscadelle stb. A második régió Burgundia. A tartomány fő borai a Pinot Noir, a Chardonnay. Egy másik fontos terület a Côte du Rhone (Rhone-völgy). A völgy főbb szőlőfajtáit - Syrah, Grenache, Mourvedre - vörösborok, Viognier, Marsan, Roussanne - fehér borok előállításához használják. A Loire-völgy régió borászatáról is híres. Különösen tisztelik itt a Cabernet - vörös és a Sauvignon - fehér. A fehérborok az elzászi régió teljes bortermelésének 90 százalékát adják, és a régióra jellemző fűszeres ízvilággal rendelkeznek. Ezek a legsavasabbak, legtisztábbak és ásványibbak, különösen a Chablis régióból.

Olaszországban sok egyedi fajta létezik, lehetetlen felsorolni mindegyiket. Például Toszkána büszkesége a gazdag gyümölcsös jegyekkel rendelkező Chianti, amely mellé remekül teheti a vörös szőlőből készült Sangiovesét. fűszeres íz. A régió fehér fajtái közül a Trebiano és a Malvasia ismert. híres az egész világon.

A szőlő ebben az országban lassan érik, ami német borokat ad különleges íz. A főbb szőlőfajták a rizling, a silvaner, a kerner, a gewürztraminer. Rizling - a legrégebbi fajta fehér szőlő, belőle magasan termelnek minőségi borok szárazon és édesen egyaránt.

Az Újvilágot általában Argentína, Chile és Uruguay képviseli. Boraik nagyon gazdagok, egyszerűek, gyümölcsösek és tiszták. Argentínában a kedvenc szőlőfajta a Malbec. Chilében a leggyakoribb fajták a Merlot, a Cabernet Sauvignon, a Sauvignon Blanc, a Carmenere és a Chardonnay. Uruguayban egyedülálló Tannat termesztenek, amely Franciaország délnyugati részén is megtalálható.

Ausztrália és Új-Zéland

Most az új-zélandi Sauvignon Blanc vált népszerűvé. Az ausztrál Shiraz keresett, nagyon testes, a bor pedig sűrűnek bizonyul.

Az ország szőlőültetvényeinek nagy része Kaliforniában található. A borok pedig többnyire európai elnevezések. Például a fehér - Chardonnay és a piros - Cabernet Sauvignon, amelyről ez a régió híres, megtalálható itt a rizling és a Sauvignon Blanc is. A szakértők úgy vélik, hogy egyes étkezdék, vagy más szóval minőségileg jobbak a hasonló franciáknál. De tisztelegnünk kell a helyi hírességek előtt - Zifandel, amely fűszeres jegyekkel és gazdag ízvilággal rendelkezik.

Dél-Afrikában 13 borvidék található, amelyek elsősorban fehérborokat termelnek. A főbb fajták a Chardonnay, Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Shiraz, Cape Rieslin, Merlot, Sémillon, Pinot Noir és a borászat szimbóluma. Dél-Afrika- Pinotage fajta, amelyet csak itt termesztenek. Az ország keleti részének borait tartják a legjobbnak.

Ez az ország portói boráról és Madeiráról híres. portói bor - szeszezett bor a Douro régióból, amely egy időben Portugália első hivatalos bortermelő vidéke lett. Toriga Nacional, Tinta Cao, Toriga Française, Tinta Roriz, Malvasia Fina, Viosinho, Tinta Barroca és Kuveio azok a szőlőfajták, amelyekből portói bor készül. A bor édes ízű, konyakos jegyekkel. De Madeira az azonos nevű Madeira szigeten készül. A Sersial, Boile, Verdelho, Malvasia, Tinta Negra Mol fajtákból készül, lehet száraz és édes is.

A hagyomány szerint a vörösborokat Bulgáriában főként délen, fehéret északon állítják elő. Itt vannak a jól ismert fajták - Merlot, Muscat, Cabernet Sauvignon stb., és olyan egyedi fajták, mint a Kadarka.

Az ország borai élénk fűszeres és gazdag ízűek. Tokay és Bikaver különösen népszerűek.

Ausztria

A Magyarországgal szomszédos Ausztria ma főleg a könnyű fehérborokra specializálódott, itt nagyon kevés a vörös. A minőség-ellenőrzés szigorításának köszönhetően az ország borai a legszigorúbb követelményeknek is megfelelnek. Ismert fajták— Welschriesling, Grüner Veltliner, Zweigelt. A Grüner Veltliner helyi fajta, a belőle készült borok könnyedek, érdekes fűszeres ízűek.

Ha például van egy jó borgyűjteménye egy étteremben, de nincs olyan ember, aki megértené, akkor elveszítheti értelmét. Ilyen szakemberre, vagy sommelierre van szükség. A bároknak és éttermeknek legalább kettős kirakattal kell rendelkezniük hőmérsékleti viszonyok. Az egyik, 15-16°C, a vörösbor és a 10°C körüli, ahol a fehér- és habzóborokat hűtheti, mert a borok felszolgálásakor mindig be kell tartani a hőmérsékletet: fehér - maximum 12°C, pezsgő - 8-10°C, piros - maximum 16°C.

A bor egy nemes alkoholos ital, amelyet a világ minden országában ismernek és szeretnek. Annak érdekében, hogy minőségi terméket kapjunk, a szőlő számos feldolgozási szakaszon megy keresztül. Mi a borkészítés technológiája a gyárban?

Szüret

A leendő ital ízjellemzői közvetlenül függnek a nyersanyagok minőségétől. Ezért a szőlő betakarítása a borkészítéshez akkor kezdődik, amikor az teljesen beérett. Az érési idő a bogyó fajtájától, valamint a termesztési országtól és régiótól függően változik. Az alkoholos ital elkészítéséhez csak érett bogyók szükségesek, a zöld és a túlérett bogyókat ártalmatlanítani kell.

A bolygó északi féltekén a szőlőszüret időszaka szeptembertől novemberig tart, a déli féltekén - február közepétől március elejéig. A borkészítéshez leggyakrabban használt szőlőfajták a következők:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• A muskotály fehér;
• rizling;
• Pinot Noir;
• Saperavi;
• Chardonnay.

Látható, hogy a fajták neve egybeesik annak a bornak a nevével, amelyhez használják őket. A drága borok előállításához a szőlőt kézzel szüretelik, mivel úgy tartják, hogy a gépesített szüret károsíthatja a bokrot. Ráadásul egy ilyen összeállítással a rossz bogyókat gyakran azonnal elválasztják a jótól. Kisebb borok készítéséhez árkategória az összeszerelés mechanikusan történik.

Bogyó feldolgozás

A betakarítás után fontos a boranyag megfelelő előkészítése a későbbi feldolgozáshoz. Az elsődleges feldolgozás a következő manipulációkat foglalja magában:

• bogyók mosása;
• fésűs elválasztás;
• gőzfeldolgozás.

Ez utóbbi eljárást a fehérbor készítésénél alkalmazzák az oxidáció megelőzésére, valamint a káros mikroorganizmusok elpusztítására. Ezenkívül a forrázás elősegíti a bogyók gyorsabb levét.

A vörösbor előállítása során a pép (zúzott szőlő) melegítésének technológiáját alkalmazzák. Az eljárás javítja a lé felszabadulását, provokálja az aromás és színező anyagok átmenetét a bőrből a lébe, ami javítja a jövőbeli ital ízét. A szőlő zúzása speciális gépekkel történik, amelyek képesek feldolgozni nagyszámú bogyók egy bizonyos ideig. Az ilyen eszközök megjelenése előtt a szőlőt mezítláb vagy kézzel zúzták.

Csefrekészítés

A leendő ital minősége közvetlenül függ a boranyag minőségétől, ezért a bogyók kinyerését komolyan kell venni. 4 frakció van: szabad must, első, második és harmadik extrakciós fokozat. Ugyanakkor a gravitációs mustot a szőlő nyomása alatt egy speciális préssel állítják elő, amely lefolyókkal rendelkezik a lé elválasztására. Ezután a pép belép a feldolgozás következő szakaszaiba, amelyben a maradék levet kivonják a süteményből.

fermentációs folyamat

Főzés után szőlőmust megindul az erjedési folyamat. Ez a bogyókban található természetes élesztő, valamint a hozzáadás miatt fordul elő borélesztő. A cukorral reagálva alkoholt képeznek. A borerjedés aktív folyamata körülbelül 5 napig tart. Ez alatt az idő alatt az ital teljes erjedésének körülbelül 70 százaléka valósul meg. Ugyanakkor a tartály nyitva marad, mivel az erjesztési folyamat során nagy mennyiségű szén-dioxid képződik.

A passzív erjedés az aktív fermentáció után következik be. Azonban ez körülbelül 2-3 hétig tart. Ezzel az erjesztéssel a hozzáférés korlátozott kültéri a boranyaghoz, mivel ez károsíthatja a leendő italt. Az erjedés második szakaszának időtartama a borban lévő cukor mennyiségétől függ. A nagy mennyiségű cukrot tartalmazó must aktívabban és gyorsabban erjed, ellentétben a száraz borok boranyagával. Ebben az esetben csapadék esik ki, amelyet ezt követően ártalmatlanítanak. Az ital derítési folyamatának felgyorsítására olyan anyagokat használnak, mint a bentonit, proteolitikus és pektolitikus enzimek. Leggyakrabban ezeket a készítményeket az Isabelle fajtákból származó boranyag minőségének javítására használják.

A bor tartósítása

A bor gyári előállítása befőzés nélkül lehetetlen, mivel ez garantálja az ital hosszú távú tárolását. A bor tartósítása a következő technológiákkal történhet:

• Pasztőrözés - az ital felmelegítése 60-90 fokos hőmérsékletre, majd lehűtés az eredeti hőmérsékletre. Nagyon fontos, hogy melegítés közben ne jusson levegő a borhoz, különben visszafordíthatatlanul megromlik. Ezzel a tartósítással minden minőségi és ízjellemző megmarad, de a káros baktériumok és mikroorganizmusok elpusztulnak.
• A sterilizálás a pasztőrözéshez hasonlóan minden mikroorganizmust elpusztít. A pasztőrözéssel ellentétben azonban a melegítést 90-120 fokos hőmérsékletre végezzük.
• Az aszeptikus tartósításhoz melegítés is jár. A korábbi módszerekkel ellentétben azonban utólagos palackozást igényel a tárolóedényekbe.

• A bor alacsony hőmérsékletű tárolását 0 és -3 fok közötti hőmérsékleten végezzük. Ilyen körülmények között a termék letisztulása gyorsabb, és nem áll fenn az ital minőségének romlása.
• A természetes és kémiai tartósítószerek használata a legtöbb egyszerű módon a bor tartósítása. A felhasznált természetes összetevők között szerepel: cukor, etil-alkohol (szeszezett borokhoz), levél- és gyümölcskivonatok dió. Nem minden borfajta használható azonban fel. természetes tartósítószerek, ezért kémiai készítményeket, például nátrium-benzoátot, sókat is használnak szorbinsav, kénsav, ecetsav, szalicil sav.

Sajnos néhány tartósítási mód befolyásolja az ital ízét és minőségi jellemzőit. Például a sterilizálás "főtt" ízt adhat egy italnak.

Szőlőfeldolgozó vállalkozások

A mai napig számos borfeldolgozó vállalkozás létezik:

• elsődleges feldolgozó üzem;
• nyersanyagok másodlagos feldolgozására szolgáló üzemek;
• termelői és mezőgazdasági egyesületek, amelyek szőlőtermesztési területtel rendelkeznek, és mindkét típusú bogyófeldolgozóval rendelkeznek.

Nagy pincészetek, amelyek irányítják a bortermelés folyamatát a szőlőszürettől a pincében való tárolásig. Nagy kilátásaik vannak a modern világban, hiszen készek alkoholos italokat nagy mennyiségben gyártani és szállítani.

Technológiai tartályok

A borkészítés folyamata lehetetlen a boranyag elkészítésére és tárolására szolgáló különféle edények és végtermék. A következő típusú tartályokat gyakran használják:

• A tölgyfahordók elterjedt és környezetbarát bortárolók. Az élettartam megfelelő gondozás mellett körülbelül 30-50 év. Ráadásul a természetes anyagból készült edényekben forrázott bor egyedi illatot kap, amelyet világszerte nagyra értékelnek. A bor hordóban érlelődik. Ebben az esetben az ital átlátszónak és illatosnak bizonyul.
• Az agyagkorsók az egyik legrégebbi élelmiszer-tároló edény. A mai napig még mindig széles körben használják a Kaukázuson. A támogatásért megfelelő hőmérséklet agyagtartályokat a földbe temetik úgy, hogy csak a nyak maradjon a felszínen.
• A rozsdamentes fémből, műanyagból és titánból készült konténerek viszonylag nemrégiben váltak népszerűvé, elsősorban a korlátlan élettartamnak, valamint jó aszeptikus tulajdonságaiknak köszönhetően.

Az ipari borkészítésben a tartályok mellett edényeket is használnak: kanalakat, tölcsért, szifonokat, kis üveg- és tölgyfa edényeket.

A fehér asztali borok készítésének technológiája

Az évek során borgyártó gyárakat fejlesztettek ki különféle italfajták készítésére. A fehér asztali bort a következőképpen állítják elő:

• a szőlő átmegy a zúzás szakaszán;
• majd a mustot tartályokba helyezik és 18-20 fokos hőmérsékleten erjesztik;
• ezt követően a bor készen áll a levegőztetésre (transzfúzióra), hogy megszabaduljon az üledéktől és javítsa az ízét.

A fehér asztali bor kis erősségű és alacsony cukortartalommal rendelkezik.

Vörös asztali bor

A borkészítés sötét szőlőből a következő:

• erjesztés 26-30 fokos hőmérsékleten;
• a cefret naponta 3-5 alkalommal kell keverni, hogy oxigénnel telítődjön;
• a pép "kupakjával" történő természetes erjesztés lehetővé teszi az előállítást különleges íz valamint a szőlő héjának és magjának aromája.

Néha a pép ragaszkodása helyett a sörcefrét rövid ideig 50-60 fokra melegítik. Erre azért van szükség, hogy felgyorsítsa az íz és az aromás tulajdonságok visszatérésének folyamatát.

Rózsaszín italok

Vannak, akik tévesen azt hiszik, hogy a rozé a fehér és a vörös keveréke, de ez nem így van. Különféle borok vannak eltérő technológia főzés. A kívánt árnyalat elérése érdekében a fehérbor alapanyagú mustot rövid ideig (18-20 órán át) a vörösszőlőfajták pépére infundáljuk. Az érlelt és évjáratú fajták előállítása érdekében a bort 3-5 évig infúzióban adják borospincékben, állandó 10-12 fokos hőmérsékleten.

Szeszezett borok

Ez a megnövelt alkoholtartalmú termék neve. A borkészítés technológiája a következő: az erjedő mustot etil-alkohol hozzáadásával dúsítják. Az ilyen borokat nem csak a magas alkoholtartalom, hanem az édesség is jellemzi.

Variety Madera

A Madera bor szokatlan illata a magas tannintartalmú must érlelésének köszönhető, meleg helyen, oxigénhez való hozzáféréssel. Az erjesztési folyamat során a lé nem válik el a péptől. Maderizációt hajtanak végre - a bor oxidációját magas hőmérsékleten, amelynek végén az ital nemes borostyán árnyalatot, valamint gazdag és telt ízt kap.

Marsala karamellizált bor

Ennek a borfajtának fényes ill szokatlan íz pörkölt dió tónusaival, gyantás és szokatlan illattal. Az ilyen terméket meglehetősen nehéz előállítani, feldolgozatlan száraz boranyagból, szeszezett mustból, alkohollal kezelt vákuummustból készül. A borkészítés során a mustot többször kell melegíteni, hogy egyedi illatot kapjunk. Az erjesztési és derítési folyamat után az italt tartályokba öntik, és 3 évig infundálják a borospincékben.

Desszert borok

Termelés szőlőborok magas cukortartalmú a következőképpen hajtják végre:

• magas cukortartalmú szőlőfajtákat használnak;
• ritka esetekben megengedett a szőlő feldolgozás előtti mazsolásának technológiája;
• ha szükséges, cukrot és alkoholt adhatunk a sörléhez;
• fermentációt végeznek a klasszikus módon, ami után a bort tárolóedényekbe töltjük.

A desszertborok gazdag illatúak. Ugyanakkor, szőlőfajtától függően, az érlelés során szerecsendió, rózsa, csokoládé és vanília tónusok képződnek.

Pezsgős borok

Hagyományosan csak azokat az italokat nevezik pezsgőnek, amelyeket a franciaországi Champagne régióban állítanak elő, de ez a név már régóta köznévvé vált. A pezsgőborok előállítása hermetikusan zárt tartályokban történik, ezért a boranyag természetesen szén-dioxiddal telített. Ezek az italok könnyűek, kellemes ízűés gazdag csokor. Habzóborok előállítása lehetetlen pezsgő nélkül - a gázzal való telítés folyamata. Az ital palackozása és élesztőkultúrával és cukorsziruppal való telítés után következik be. A pezsgős eljárás 2 évig tart, majd az üledéket eltávolítják, és speciális cukorsziruppal további telítést kapnak, hogy különböző pezsgőfajtákat kapjanak.

borász (borász)- a szőlő borrá feldolgozásáért, a teljes folyamat felügyeletéért és a termelési módszerek megválasztásáért felelős személy. Előfordul, hogy a vállalkozásnál "tempóban" dolgozó főborászon kívül meghívnak egy borász-tanácsadót - valamiféle névvel rendelkező "sztár" borászt, aki bármilyen probléma esetén, vagy különösen fontos ügyben kapcsolatba lép. borkészítés szakaszai, mint például a végső összeszerelés. Egyes tanácsadó borászoknak több tucat vagy akár több száz gazdaságban is sikerül konzultálnia különböző országokés szolgáltatásaik nem olcsók.

Csak néhány szakasz jellemző a világ összes borára, minden más hevesen vitatott lehetőség. A hagyomány és a modern technológia sok gondolkodási lehetőséget ad a borászoknak.

Hogyan készül a száraz fehér

Szőlő előkészítés

A forró vidékeken nagyon fontos elkerülni a spontán erjedés és oxidáció veszélyét, amikor a szőlőt a pincészetbe szállítják. Ehhez a szőlőt éjszaka lehet szüretelni, és ha a szőlőt több órán keresztül a pincészetbe kell szállítani, akkor 8-10 ° C-on frigo furgonokba rakják.

osztályozás (válogatás)

Fésűs elválasztás

• Fehérboroknál akkor használjuk, ha: utólagos maceráció várható (vagy hideg maceráció - kriomaceráció)
• nem áll fenn az aroma elvesztésének és a szőlő oxidációjának veszélye (fajtától függően)
• gyorsabban kell borozni és több levet kell kapni ("tömeg"borokhoz)

Triage (válogatás). Kézi osztályozás- A pincészetnél beérkezett termés „ellenőrzése”, a nem megfelelő fürtök és bogyók eltávolítása egyre gyakrabban történik a jó minőségű boroknál. Az osztályozást egy osztályozó (válogató) asztalon végzik - szállítószalagon tapasztalt munkások. Ha azonban a szőlőt kézzel szüretelik, akkor a szőlőben kezdődik az osztályozás. Vannak olyan egységek is, amelyek javítják az osztályozást, például egy könnyű mazsolabogyót fújó gép. Az utolsó szó technikák - a bogyók kiválasztása szín, méret, pépsűrűség és cukortartalom alapján lézer segítségével.

Destemmer zúzógép. A triage asztalról a fürtöket a destemmerre lehet küldeni. Ennek a készüléknek a működési elve hozzávetőlegesen a következő: egy belső hengerben, melynek falai kis lyukakkal tarkítottak, a fürtöket erősen kicsavarják, a lyukakon levált bogyókat egy tálcába öntik, majd „átadhatók” ” darálón keresztül, húsdarálóhoz hasonlóan elrendezve. A daráló után a vörös szőlő erjedésbe megy, a fehér - nyomás alá kerül.

(Cryo) maceráció

Szőlőlé infúziója a bogyók bőrén. Olyan fajtákhoz használható, amelyekben az aromás prekurzorok nagy része a bogyó héjában található, és vastag, és nem lehet szokványos présnyomással kivonni az aromákat (sauvignon blanc, chardonnay, garganega, trebbiano stb.) .

A zúzott bogyókat a kihajtás után 2–24 órára présbe (esetleg szárazjéggel) vagy hagyományos, szabályozott hőmérsékletű rozsdamentes acél kádba helyezik. De léteznek speciális kriomacerátorok is hűtőrendszerrel és pneumatikus golyóval az utólagos lágysajtoláshoz (Pera, Franciaország), vagy bonyolult válaszfalrendszerű gravitációs eszközök (Sokie, Dél-Afrika).

Préselés (pörgetés)

A vörös szőlőtől eltérően a fehér szőlőt általában az erjedés előtt préselik - a lé már erjedt. Vagy a must a péppel a kriomacerálás után, vagy egész csokor a prés alá kerül.

Mezga- héjak, magvak, sőt szőlőágak tömege (ha nem alkalmaztak szártalanítást). A vörösborokat általában a péppel együtt erjesztik, és az elsődleges borkészítés után préselik. A fehér szőlőt leggyakrabban az erjedés előtt préselik, vagyis a gyümölcslevet elválasztják a péptől, és a pépet vagy kidobják, vagy lepárolják a hagyományos szőlőpárlatokhoz, mint például a grappa Olaszországban vagy a mark Franciaországban.

Az egész fürtöket (a szárat elkerülve) egyenesen a présbe küldik, ha a fehérbor vörös szőlőből (fehér húsú, vörös héjú fajták, pl. Pinot Noir, Xinomavro, Castellao stb.) vagy rózsaszín héjú szőlőből ( bár ez is összetörhető; Pinot Grigio, Grenache Gris stb.), magas fenoltartalmú fajták (Viognier).

A fehér szőlő esetében szinte kizárólag pneumatikus préseket (Della Toffola, Bücher, Pera) használnak, amelyek minimalizálják a must érintkezését a levegő oxigénjével. Egyes helyeken függőleges kosaras vagy hidraulikus préseket (például hagyományos pezsgőt) használnak, ahol az oxigénnel való érintkezés lehetővé teszi a felesleges tanninok eltávolítását.

A borász a présnél legfeljebb négy mustfrakciót tud szétválasztani: gravitáció (50% hozamig), első prés (alacsony nyomás, összhozam 55-65%), második prés (nagy nyomás, összhozam legfeljebb 75%), harmadik préseléssel (nagyon nagy nyomással, 75% feletti az összhozam), és különböző edényekben borosítjuk őket, hogy később az eredménytől függően más-más arányban felhasználhatóak legyenek a végső összeállításban.

Borkészítés- így hívják a szőlő borrá alakításának egész folyamatát. Az elsődleges borkészítés minden szakaszt magában foglal az alkoholos erjedés végéig, amikor is a must fiatal borrá alakul. Másodlagos borkészítés – olyan további eljárások, mint a malolaktikus erjesztés, érlelés stb.

Hőcserélő

Ha a szőlőt korábban nem hűtötték le, akkor a préselés után a mustot két egymásba helyezett cső „szerpentin” formájában vezetik át, amelyben hideg vízzel hűtik.

A cefre dekantálása

A mustból el kell távolítani a szántóföldeken a szőlőn felgyülemlett szennyeződéseket, a préselés utáni apró gerincszemcséket és a magvakat. Nál nél alacsony hőmérsékletek(8-10 °C) valahol egy nap alatt maga a szuszpenzió leülepszik az aljára. De a dekantálás felgyorsítására enzimeket lehet használni, amelyek a szuszpenzióval együtt kiválasztódnak.

Flotáció

A dekantálás technológiai alternatívája: a levegőt egy speciális kád aljáról táplálják be kis buborékokkal, amelyek megfogják a szuszpenziót és a felszínre hozzák, ahonnan a tejhabként eltávolítják. De ebben az esetben a sörlé reaktív polifenoljai (például a katechin, a tanninok egyik "építőköve") oxidálódnak, és a sörlé megbarnulhat.

elszíneződés

Ha a bor vörös vagy szürke fajtákból készül, akkor a must általában halvány rózsaszín vagy réz színű. A bor elszíneződésére aktív szenet használnak, amelyet dekantálás után közvetlenül a mustba tesznek, összekevernek, pár napig állni hagyják, majd a szén a fenékre hullik, magával viszi az összes antocianint (festéket) és néhányat az aromás molekulák). Ezt követően a cefret szűrni kell. Az elszíneződést az erjedés után is el lehet végezni, de ekkor nagyobb az aromák elvesztésének veszélye.

Wort- tulajdonképpen a bor jövője. Így hívják a fehérborhoz erjesztett gyümölcslevet, a vöröshez pedig a pép és a lé keverékét.

Erjesztés

A fehérborokhoz az esetek túlnyomó többségében kultúrélesztőket használnak, nevezetesen „fehéreket”, amelyek képesek alacsony erjedési hőmérsékleten (13-18 °C) működni, és jobban megőrzik (és egyes fajták még kiegészítik is) az aromákat. borból. Az élesztőt száraz formában értékesítik, tenyésztik meleg víz, fokozatosan hozzáadva a kádból 14–16 °C-ra felmelegített sörcefrét, amely erjesztésre kerül.

Élesztő. A borász számára az egyik kulcskérdés, hogy adjon-e hozzá kultúrélesztőt az erjedés elindításához (különféle fajtákhoz és borfajtákhoz speciális élesztőket állítanak elő, figyelembe véve azok sajátosságait), vagy ne adjon hozzá, és várja meg az erjedés megkezdését az erjedés megkezdéséhez. A szőlőhéjon élő, a pince légkörében „lebegő” „autochton” élesztő. A második lehetőség nagyobb mértékben a butikokhoz és más szerzők borászatához kapcsolódik.

Acél-, cement- vagy tölgyfa kádakban, hőmérséklet-szabályozással

• 2-3 hét t 18 °С-ig

Tölgyfa hordókban

• 2 hétig, beltéri karbantartással t 20 °С-ig
• akár 10 napig t levegőn 24–28 °С

Erjedés (elsődleges, alkoholos)- a cukrok alkohollá történő átalakulása az élesztő élete során.

A fehérborokat, ellentétben a vörösborokkal, gyakran nem nagy acéltartályokban, hanem kis tölgyfahordókban (barriques) erjesztik. Ez a Chardonnay hagyományos burgundi technológiája, amely más nemes fehér fajtákhoz is használható.

A bor elválasztása az üledéktől

Miután az élesztő a sörlé összes cukrát alkohollá alakította, elhal és a kád aljára esik. Körülbelül 2-3 napig tart az erjedés befejezése után. Ha a bort nem a seprőn kell érlelni (sur lie), akkor a seprőt leválasztják, majd vagy a szőlő trágyázására használják, vagy párlatba desztillálják, vagy adóként adják át (mivel alkoholt tartalmaz, országokban az ilyen „igénylés” kötelező).

A seprővel más borokat is érlelhetünk rajta (például ma már nagyon divatos a vörösborok érlelése chardonnay seprőn).

Szulfitáció

Kén-dioxid hozzáadása a borhoz az oxidáció elleni védelem és a tartósítás érdekében.

Kén:

• megvédi a bort fő ellenségétől- oxigén. Tőle a bor megöregszik és "elhal" vagy ecetté válik;
• véd a laktobacillusok hatása ellen- ha a kéntartalom meghaladja az 50 mg/l-t, nem tudnak működni, pl. nem alakítják át az almasavat tejsavvá és a fehérbor megőrzi frissességét;
• véd az acetobaktériumok és más káros mikroorganizmusok hatása ellen, ami megváltoztathatja a bor ízét és illatát.

A kénmentes borok nem tartanak sokáig és nem szállíthatók!

Szulfitáció- az erjedést éppen befejezett borhoz előre meghatározott sűrűségig vízben oldott kén-dioxid hozzáadása, annak stabilizálása érdekében (az újraerjedés elkerülése érdekében az utolsó élő élesztő eltávolítása). Az adag körülbelül 1-20 mg / l. Ha csak ként adunk hozzá, akkor az egyenetlenül oldódik, ezért elvégzik a CO2 javítás nevű eljárást is. A kád alsó szelepéhez egy üveg szén-dioxidot csatlakoztatnak, amelyet 10 l / perc sebességgel engednek át a boron. 5-10 percig (a kád méretétől függően). A gáz kifelé haladva megrázza a bort, és a kén feloldódik.

Öregedés a seprőn (surlie)

Az üledéknek két típusa van: "teljes üledék" és "finom üledék" (ha az erjedés után a fő részét leválasztották). Idővel az üledékben lévő elhalt élesztősejtek elindítják az autolízis (önfelbomlás) folyamatát. Mannoproteinek szabadulnak fel a borba, amelyek gömbölyűséget, „zsírosságot” adnak, valamint stabilizálják (szabad fehérjéket, tanninokat és tartarátokat (tartár) kötnek meg), így megőrzik az aromákat.

A seprőn való érlelés hordóban és rozsdamentes acél kádban is elvégezhető. Mindkét esetben fontos, hogy az üledéket időnként keverjük össze a borral, mivel ez reduktív, és negatívan befolyásolhatja a bor érzékszervi minőségét és/vagy bakteriális szennyeződést válthat ki. A seprőn lévő bor nagyon sokáig eltartható, még kádban is, éppen a seprő reduktivitása miatt ("felfalja" a borban lévő felesleges oxigént, ami a hosszú élettartamának fő ellensége) - ez történik Champagne-ban és Gaviban , például.

A batonage az üledék időszakos keveredése a fehérborok érlelése során. A kifejezés burgundiából származik, és a "bâton" ("bot") szóból származik. A hagyomány szerint a bort pálcikákkal keverték, bár ismertek olyan módszerek is, mint a hordók sarokról sarokba gurítása, hogy megrázzák a tartalmát.

Hordós öregedés

Egyes fehérborokat hordóban érlelik hordós erjesztés után vagy más kádban történő erjesztés után. Az expozíciót általában a seprőn végzik, de ez nem szükséges. Az expozíció néhány hónaptól több évig tarthat, állandó 12-14 ° C hőmérsékleten.

Hideg stabilizálás

A művelet célja a felesleges tartarátok eltávolítása a borból, amelyek palackozás után és a palack ellenőrizetlen tárolási körülményei között (szállítás, nagy- és kiskereskedők raktárai) fehér kristályok formájában kicsapódhatnak. a bort -4 °C-ra hűtjük, tartarát „mag”, amely körül a fogkő krémje kristályokat képez, és a kád aljára esik. A műtét átlagosan 7 napig tart.

Összeállítás (keverés) / összeállítás (keverés). Sok bor különböző szőlőfajták keveréke (összeállítása, keveréke). A fajták természetesen egyben is borozhatók (főleg, ha a szőlőben vegyesen nőttek - ezt hívják "földi keveréknek"), de korunkban ez ritkaság. Az összeállítás lehetővé teszi a különböző fajták előnyeinek kombinálását egy borban, miközben kiegyenlíti a hiányosságaikat. A fajták általában külön-külön (különböző edényekben) és akár egy adott fajta betakarításához kapcsolódóan különböző időpontokban esnek át elsődleges borkészítésen, és csak ezután keverik össze a fiatal borokat a borász által gondosan kiszámított arányban. De még ha a bor fajtaszerű is, azaz 100%-ban ugyanabból a fajtából származik, gyakran az egyes dűlőhelyekről származó szőlőtételeket külön borítják. A terroir adja nekik különböző tulajdonságok. Az is előfordul, hogy egy részét acélban borítják és/vagy érlelik, egy részét pedig tölgyben. Az is előfordul, hogy az egyes boradagokat mondjuk nagy tölgyfa födémben és kis barrique-ban, különböző eredetű (francia, amerikai, orosz) és/vagy különböző pörkölési fokú tölgyfa barrique-ban érlelik. Ennek eredményeként egy alapanyagból keveset nyernek ki. különböző összetevőket, és ezek tulajdonságaitól függően a borász elkészíti a receptet a végső összeállításhoz. Az összeszerelés történhet expozíció előtt vagy közben a folyamat során.

Szűrés

A fehérbornak teljesen tisztán, szuszpenzió és/vagy elhalt élesztő- és egyéb mikroorganizmus-maradványok nélkül kell bejutnia a palackba, beleértve. élő, bentonit és fogkő. Ehhez a palackozás előtt gyakrabban szűrjük membránszűrővel, ritkábban kartonszűrővel (a másodiknál ​​megnő az oxigénnel való érintkezés kockázata). Nem használható, ha a bor nagyon hosszú ideig érlelődött a seprőn.

Bármely bor létrehozása a dűlőben kezdődik és a pincészetben ér véget, és mindkét folyamat egyformán fontos a minőségi termék előállításához.

Valójában a szőlőcukrot (glükózt és fruktózt) a mikroorganizmusok (élesztő) alkohollá alakításának egyszerű kémiai folyamata számos fejlődési szakaszon ment keresztül, és óriási ugrást tett a 20. század végén, amikor a borászok megtanulták alkalmazni a magas tudományos technológiákat. és mikrobiológiai know-how-t használnak. Ma már sokféle borkészítési stílus és módszer létezik, amelyek ettől függően jelentősen eltérhetnek egymástól borvidék. Sőt, minden borász bizonyos mértékig alkotónak és művésznek tartja magát, és megengedi magának, hogy a borkészítés minden szakaszában javítson. Ennek ellenére számos szabványos technológia létezik, amelyeket világszerte elfogadnak, és amelyeket az alábbiakban jelen cikk keretében mutatunk be.

1. Szüret.
A pincészethez való eljutás előtt a szőlőt szüretelni kell, és ebben a szakaszban a borászok nehéz választás előtt állnak. betakarítási módszer- gép vagy kézi.

Úgy tűnik, hogy a helyes válasz nyilvánvaló, de ez nem mindig van így. Természetesen, ha az édességgyártásról van szó, desszert borok amikor a szőlőszedők többször is körbejárják a szőlőket a legtöbbet keresve érett bogyók, valamint olyan körülmények között, ahol a szőlő nagyon meredek lejtőkön terem, a gépi szüret egyáltalán nem megfelelő. Ám nagyon meleg éghajlaton, és akkor is, ha a nagy területű szőlőültetvényekről minél előbb be kell szüretelni a szőlőt, ugyanakkor minimális energia- és anyagi ráfordítással, a gépi szüret lehet az egyetlen helyes döntés.

A kézi szedés során a szőlőt egészben vágják, ami bizonyos borfajták, például a Beaujolais készítésénél lelassítja a szőlő oxidációs folyamatát. szénmacerálás(a teljes ecset erjesztése, lásd alább).

Gépgyűjtés közben szőlőtőke erőteljesen rázza fel, aminek eredményeként a bogyók elválik a fürttől, és a levelekkel együtt gyűjteményekbe esnek, amelyekben speciális szűrők választják el őket egymástól.

Kalifornia és Ausztrália forró éghajlatán aktívan alkalmazzák a gépi szedést, így a borászok még éjszaka, rossz látási viszonyok között is szedhetnek szőlőt. Minden szőlőültetvénytől távol is kivitelezhető, mivel a szőlőtőkék közötti távolságnak elég nagynak kell lennie. Sok borász úgy gondolja, hogy a jövőben mindenhol a gépi módszert alkalmazzák. Ennek a nézetnek az egyik oka lehet az a tény kézi gyűjtés a betakarítás tízszer többe kerül, mint a gép.

2. Szállítás.
A bogyók pincészetbe szállítása a bortermelés második szakasza. Minél melegebb a borvidék klímája, annál gyorsabban kell szüretelni és a termőhelyre szállítani a szőlőt, miközben a fehér szőlő sokkal gyorsabban oxidálódik, mint a vörös. Mivel a végtermék eredménye közvetlenül függ a szőlő kezdeti minőségétől, a legjobb borászok ezt a szakaszt szentelik. nagyon fontos, esetenként a szőlőültetvények kellős közepén borászatokat építenek a lehető leggyorsabb szállítás érdekében.

3. Válogatás.
Szőlőválogatás vagy más néven osztályozás(fr. triage) olyan esetekben valósul meg, amikor a borász célja olyan minőségi bor készítése, amelynek előállításához csak a legegészségesebb szőlőt használják fel.

4. Szakítani.
A zúzás lépése mindig végigkíséri a borász döntését, hogy elválassza-e a szőlő szárát magától a bogyótól vagy sem. Ez a bor stílusától, valamint magában a szőlőben lévő tannin kezdeti mennyiségétől függ. Ha van elegendő tannin, akkor a gerincek szétválnak, ha nem, akkor balra. Aztán bogyók vörös szőlőfajták lépjen be a darálóba, hogy megsértse a bőrt és kiengedje a levet. A kapott "mustot" (sűrű, lédús mustot, amely héjat, magot, gyümölcslevet és néha fésűket tartalmaz) egy nagy kádba öntik a későbbi erjesztéshez.

VAL VEL fehér szőlőfajták finomabban kezelik, mint a vörösekkel. A szőlőt kisebb intenzitással zúzzák, és több órától egy napig áztatják (fajtától függően), hogy maximalizálják a fehérborok számára oly fontos aroma és szín kinyerését. A legjobb habzó- és desszertborok készítéséhez, különösen botrisított szőlőből, ebben a szakaszban csak egész fürtöket használnak fel.

Ha egy borász fiatal, lendületes, gyümölcsborok a beaujolais stílusban anélkül szénsavas (szén) macerálás nem elég. Az egész, ép szőlőfürtöket egy edénybe helyezik úgy, hogy a felső réteg súlya alatt az alatta lévő bogyók szétrepedjenek, levet adnak és erjedni kezdenek. Ezzel egyidejűleg szén-dioxid szabadul fel, amely fokozatosan felfelé haladva a sértetlen szőlőt is közvetlenül a héj alatt erjed, javítva ezzel a leendő bor ízét és színét, amelyet mindenképpen fiatalon kell inni.

5. Erjesztés.
Az erjedés (alkoholos erjedés) szakasza, amely során az élesztő a szőlőlében lévő cukorra kezd hatni, több naptól több hétig is eltarthat. Ez a folyamat rozsdamentes acél (beton) tartályokban vagy nagy tölgyfahordókban, folyamatosan szabályozott hőmérsékleten megy végbe. Hő hatására a szőlő héja színnel telíti a bort, ennek feleslege pedig hátrányosan befolyásolhatja a bor frissességét és gyümölcsös ízét. A rozé borok előállítása során csak a vörös szőlőfajták szőlőleve erjed egy éjszakától (az ilyen borokat "egyéjszakás boroknak" (vin d'une nuit) nevezik) két-három napig (saignée módszer) lecsöpögtetjük a héjáról, majd az előállítási folyamat ugyanaz, mint a fehérboroknál (lásd a 7. lépést)

Élesztő lehet természetes- megtalálhatók az érés során a szőlőn jelen lévő természetes mikroflórában, ill tenyésztés vezető borászatok és kutatóközpontok laboratóriumaiban hozták létre. A tenyészélesztőkkel sokkal könnyebb dolgozni, mivel kiszámíthatóbbak és könnyebben kontrollálhatók, míg a természetes élesztők bármikor erjedést okozhatnak, ami sokszor nem mindig kényelmes a borásznak. Másrészt számos borszakértő úgy véli, hogy az ízek egységesítéséhez és az „ipari borok” megjelenéséhez a világ borászai által többféle tenyészélesztő masszív használata vezetett.

A folyamat során vörösbor erjesztés a szőlőhéjak az erjedés következtében felszabaduló szén-dioxid hatására fokozatosan felúsznak, "sapkát" képezve. Ezt a kupakot folyamatosan meg kell olvasztani, vagy musttal kell önteni a tetejére a szín és az íz maximális kinyerése érdekében, így a szőlőlé a pépre (héjra) jut.

Ezt a folyamatot ún macerálásés az erjedés befejezése után is folytatódik, és a bor leendő stílusától (szín-, aromás- és íz-jellemzők) függően 7-28 napig is eltarthat. Ezzel a folyamattal nyeri el a vörösbor egyedi karakterét, színtelítettséget, fanyarságot és aromát nyer. Amikor az erjedés és a macerálás befejeződött (az összes cukor alkohollá alakult, és a must kellőképpen a pépre került), a bort a kádból egy külön edénybe öntik. A keletkező „gravitációs” nedvet a borász által igényelt arányban összekeverjük a „kupak” (a maradék héj) nyomás alatti préselése eredményeként kapott „préselt borral”.

Fehérborok erjesztése más sorrendben történik - centrifugálás történik előtt fermentációs szakasz. Gyümölcslé legjobb minőség az első - kíméletes préselés során kapott, a további préselés során a szőlőhéjból kivont, durvább összetevőket tartalmazó mustot kapunk. A legelterjedtebb fehérborok a préselés különböző szakaszaiban nyert borok keverékei. Miután a lé kicsapódott, rozsdamentes acél edényekbe vagy tölgyfahordókba öntik, élesztőt adnak hozzá, és megkezdődik az erjedés. A rozsdamentes acél semleges, ez az anyag biztosítja a legnagyobb sterilitást és lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását. A rozsdamentes acélból készült borok lehetővé teszik a fajta aroma teltségét. Ezeket a tartályokat általában fiatal és friss borok készítésére használják. Az erjedés hordóban ad fehérbor gazdag arany szín, valamint aromák egzotikus gyümölcsök, vanília és sütés. A legtöbb fehérbort rozsdamentes acél tartályban erjesztik alacsony, 15-18°C-os hőmérsékleten, míg a tölgyfahordókban az erjesztési hőmérsékletet általában legfeljebb 25°C-on tartják.

6. Malolaktikus.
Az erjedés befejezése után technikai szempontból a bor késznek tekintendő, azonban a íz jellemzői inkább savanyú almalé. A borászok költenek, hogy megszabaduljanak a felesleges savtól, és lágyabbá, harmonikusabbá tegyék a bort újraerjesztés vagy malolaktikus fermentáció amelyet úgy is neveznek malolaktikus. Ezt a titokzatos folyamatot, amelyet a múlt század közepéig teljesen feltáratlannak tartottak, a Bordeaux-i Egyetem borászprofesszora, Pascal Ribero-Gayon fedezte fel. Megállapította, hogy a bor nagyszámú baktériumot tartalmaz, amelyek az alkoholos erjedés befejeződése után a borban lévő "durva" almasavra kezdenek hatni, tejsavvá alakítva azt. Sőt, minél több almasav van a borban, annál erősebb a „savasodása”, és annál puhább lesz a bor. Malolaktikus erjesztést szinte mindig a vörösboroknál, néha a fehéreknél (leggyakrabban Chardonnay-ból) végeznek, de csak akkor, ha testes, olajos, gazdag arany színű borokat szeretnének kapni, domináns kenyérsütés aromáival. Általában a malolaktikus erjedés természetes módon megy végbe, amikor a szüret után tavasszal enyhe hőmérséklet-emelkedés következik be, de a modern borászok leggyakrabban mesterségesen indukálják ezt a folyamatot a pince hőmérsékletének emelésével vagy speciális baktériumok hozzáadásával. A gyümölcsös karakterű friss fehérborok előállítása során nem alkalmaznak malolaktikust, a folyamatot alacsony hőmérsékleten szabályozzák.

7. Szerelés.
Az úgynevezett színpadon összeállítás, a borász radikálisan megváltoztathatja a bort két vagy több erjesztőkád tartalmának összekeverésével, amelyekben lehetnek ugyanabból a fajtából származó, de különböző szőlőültetvényekből származó borok és más, azonos színű fajtákból származó borok. Az összeállítás célja mindig az, hogy harmonikusabb és kiegyensúlyozottabb bort kapjunk.

8. Kivonat.
A színpadon szemelvényeket a borászok előtt álló fő kihívás az, hogy eldöntsék, hova rakják a már majdnem kész bort? Akár rozsdamentes acél- vagy betontartályokban hagyjuk, amelyek semlegesek és lehetővé teszik a gyümölcsös aromák megtartását a borban, vagy töltsük tölgyfahordókba - barriques(225 l), amelyek fokozzák a bor tanninos szerkezetét, vanília, fűszerek, bőr és dohány aromáját adva. Meg kell jegyezni, hogy nem minden borérlelő hordó készül tölgyfából. Az olasz Veneto régió borászai például szívesebben dolgoznak cseresznyés hordóval, Ausztriában pedig akáchordóval, amelyben a borászok érlelik a rizlinget és a sauvignont. Bár messze a legnépszerűbb és legdrágább hordók a francia Tronçais, Nevers, Allier és Vosges erdeinek tölgyfából készülnek.

A borászok szerte a világon úgy döntenek, hogy tekintélyes vörös és fehér boraikat tölgyben érlelik a hosszú élettartam érdekében, a fehérek 6-18 hónapig, a vörösek pedig átlagosan 1,5-2 évig. Ha a bort fiatalon inni szánják, a borászok beton- vagy acélkádakat használnak, és néhány hétig "pihenni" hagyják a palackozás előtt. Ugyanez vonatkozik szinte minden rozé borra.

9. Dekantálás.
Palackozás előtt a borokat dekantálják (öntik) egy másik edénybe, hogy megszabaduljanak az elhalt élesztőtől és más szilárd részecskéktől, amelyek a kád vagy hordó aljára csapódnak ki. Ugyanezt a hatást érhetjük el szűrés olyan bor, amelyet szinte mindig használnak, és különösen óvatosan az olcsó borokhoz, amelyeket fiatalon kell inni. A tekintélyes boroknál a szűrés rendkívül ritka, és ha igen, akkor nagyon óvatosan, hiszen a bor egyénisége, szerkezete, íze megsínyli. Szűrés helyett beillesztés(világosítás). Ennek során a bor felületét speciális koagulánsokkal vonják be ( tojásfehérje, bentonit, zselatin), amelyek a fenékre süllyedve felszívnak minden szuszpenziót és szennyeződést.

10. Palackozás.
A palackozási szakasz - a palackozás hideg hőmérsékleten történik, inert gázok felhasználásával, amelyeket előre töltenek a palackokba, hogy megakadályozzák az oxigén bejutását a palack dugaszolásakor. Palackozás után a bort több hónapig "pihenni" hagyjuk a palackban.

A palackozási folyamat mindig a legsterilebb körülmények között történik. A káros baktériumok bejutásának megakadályozására használják kén-dioxid (E220), amelyet a borászok a bortermelés minden szakaszában használnak. Felirat a bor címkéjén "szulfitokat tartalmaz" sok borfogyasztó elutasítását okozza, bár ettől egyáltalán nem kell félni. Kén-dioxid (kénsav-anhidrid) Első alkalommal az ókori Rómában kezdték használni, amikor az ókori borászok felfedezték, hogy egy üres hordó belső felületének füstölése égő kénes gyertyával pozitív hatással van a benne lévő bor további érlelésére. Meglepő módon még mindig használnak kénes gyertyát a bortermelésben, bár az elterjedtebb módszer a kálium-metabiszulfit por hozzáadása, amely feloldódáskor kén-dioxidot szabadít fel.

A kén-dioxid számos fontos funkciót lát el: egyrészt fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, gátolja a nemkívánatos baktériumok szaporodását, másrészt antioxidánsként működik, megakadályozva a bor megromlását. Sokak címkéjén megtalálható az E220 felirat élelmiszer termékek, mert az Egészségügyi Világszervezet tanulmányai szerint a gyártók által hozzáadott apró kén-dioxid-frakciók nem veszélyesek az emberi egészségre. A gyártóknak jelezniük kell ennek a kémiai vegyületnek a jelenlétét, mivel van egy kis csoport, aki allergiás a kén-dioxidra.

Kén-dioxid nélkül bort készíteni nagyon nehéz, az Egyesült Államok és Európa borászai számára, akik a „biobor” kifejezést szeretnék látni a címkéiken, törvény kötelezi arra, hogy a gyártás bármely szakaszában kerüljék a kén-dioxid legkisebb felhasználását is. Jelenleg ezen országok borászai szívesebben írnak a címkéikre "bio szőlőből készült bor", ez a mondat csak a pincészet bortermelési szakaszában ad lehetőséget számukra a kén-dioxid felhasználására, bár a törvény szerint az E220 mennyisége még mindig egy nagyságrenddel kisebb legyen, mint a közönséges borokban. A hagyományos borok és az ökológiai termelésű borok közötti különbség nem csak a felhasználásban rejlik kevesebb kén-dioxid, hanem magában a borkészítés filozófiájában is, amely szerint a műtrágya, gyomirtó, növényvédő szerek vagy mesterséges tartósítószerek használata szigorúan tilos. A szőlő kártevőit nemesítéssel védekezik hasznos gyógynövények, gyümölcsfákés virágok. A biológiai sokféleség előmozdítása révén pedig vonzzák a madarakat és a rovarokat, amelyek természetesen küzdenek a kártevőkkel. Az ökológiai termelői státusz elérése érdekében a borászoknak három évig kell alkalmazniuk a fenti technikákat, majd az Egyesült Királyságban a Soil Association (Soil Association) vagy Németországban az Ecovin (Ekovin) jóváhagyását szerezhetik meg. az ökológiai mozgalmak nemzetközi szövetsége égisze alatt Mezőgazdaság(International Federation of Organic Agriculture Movements – IFOAM), amelynek szakértői évente elvégzik az összes bioszőlő- és borászat ellenőrzését.

Aktív alkalmazás ben a kén-dioxid is tilos biodinamikus borkészítés. A biodinamikát gyakorló borászok egy fokkal magasabbra emelkedtek, mint a bioborászok. A biodinamikusok nemcsak a környezetbarát szőlőtermesztési módszereket követik, hanem a csillagászatot, az asztrológiát és az ezotériát is felhasználják boraik előállításához. A szőlőben minden munkát a holdfázisoknak megfelelően végeznek, a műtrágya (tölgyfa kérge, kamilla, pitypang, macskagyökér, komposzttal töltött tehénszarv) hozzáadása előtt (az óramutató járásával megegyezően, majd az óramutató járásával ellentétes irányban) megkeverik. a bolygók. Sok szakértő számára az ilyen módszerek akut kilökődést okoznak, de a biodinamikusok teljesen meg vannak győződve a módszer hatékonyságáról. A híres kaliforniai pincészet, Bonny Doon tulajdonosa, Randall Graham szerint: "A biodinamikus termelő fő feladata nem az ideális szőlő létrehozása, hanem annak biztosítása, hogy a szőlő harmóniában legyen önmagával." A biodinamikus bor előállítási folyamata a borász minimális beavatkozásával zajlik. A biodinamikusok általában elutasítják a "borász" fogalmát, mert úgy vélik, hogy csak a természet képes valódi bort létrehozni, és az ember csak az útmutatója és asszisztense. Az erjesztés természetesen, szelektív élesztő hozzáadása nélkül megy végbe, a stabilizálás és a szűrés a lehető legkíméletesebb.

Habzóbor termelés

A kivétel nélkül minden pezsgő létrehozásának titka abban rejlik, hogy az erjedés során felszabaduló szén-dioxid képes feloldódni a borban, és pezsgő buborékok kaszkádját képezi, de csak egy feltétellel - hermetikusan lezárt tartályban, például palackban. Ha kinyitjuk a pezsgőt, a palackban a nyomás meredeken leesik, és ezzel párhuzamosan pezsgő hab formájában gázbuborékok szabadulnak fel. Ezt a hatást többféleképpen is elérhetjük. A legegyszerűbb a szén-dioxid befecskendezése az erjesztőedénybe, ahol már a kész bor is található, a legnehezebb a hagyományos módszer (francia méthode traditionnelle/classique/cap classique/champenoise), amelyet Franciaország Champagne régiójában találtak fel. a 17. században. Ez a módszer nem csak a legidőigényesebb, de a legdrágább is, bár ez nem állítja meg a borászokat szerte a világon, hiszen vezető borkritikusok és szakértők szerint a legjobb és legjobb minőségű habzóborokat hagyományos módszerrel állítják elő. Hogy megértsük, hogyan működik, forduljunk történelmi szülőföldjéhez - a Champagne régióhoz, mert ennek a régiónak a habzóborai referenciának számítanak. Itt érdemes azt is megjegyezni, hogy csak a Champagne régióban és csak hagyományos módszerrel készült pezsgők nevezhetők pezsgőnek. Burgundiában és Elzászban az ilyen borokat Crémantnak (Crémant) fogják hívni.

A Champagne készítésének minden szakaszát - a szőlővágástól a palackozásig - szigorúan törvényi szinten ellenőrzik. Bár a Pinot Noir és a Pinot Meunier vörös fajták több mint 70 százalékát ültetik ebben a régióban, a legrangosabb a fehér fajta Chardonnay. Ebből áll a Blanc de Blancs stílusban előállított pezsgő (fr. Blanc de Blancs), míg a legelterjedtebb Blanc de Noir stílust (fr. Blanc de Noirs) mindhárom szőlőfajta képviseli. A pezsgő soha nem piros, csak fehér vagy rózsaszín.

A pezsgőgyártás első szakaszában a szőlőt gyorsan betakarítják, szétválogatják és nyomás alatt elküldik. Ha a borász célja nem a rózsaszín pezsgő elkészítése, akkor a vörös szőlőt rendkívüli gondossággal préselik, hogy a héjában lévő színező pigmentek minimális mértékben kerüljenek a mustba. Mindegyik fajtát külön-külön, három lépcsőben préselik, nagy présekben, körülbelül négy tonnás kapacitással. Az elsõ, legjobb minõségû gyümölcslé ún cuvée(fr. cuvée), ő az, akit Champagne vezető borászai készítenek habzóboraikat. A második és harmadik sajtolású gyümölcslevet néha eladják, néha későbbi felhasználásra hagyják, de a törvény korlátozza maximális teljesítmény gyümölcslé a bogyókból. Ezután a kapott sörcefrét egy rozsdamentes acél tartályba vagy egy nagy tartályba öntik fa hordó a későbbiekre elsődleges fermentációÉs. Körülbelül két-három hét elteltével halk, élénk savú bort kapunk belőle. A pezsgőgyártás első szakasza befejeződött, de mielőtt a következő szakaszba lépnénk, különböző fajtákból, évjáratokból, sőt dűlőkből származó csendesborok készen állnak a keverésre a jövőbeni borstílustól és kategóriától függően. A legtöbb pezsgőbor kategorizálva van nem vintage(nem évjárat), vagyis különböző szüretévekből származó borok összeállítása. Kategória szüret pezsgő(szüreti pezsgő) csak az azonos évjáratú szőlőből készült borokat jelenti, vagy más néven millesime(francia millésime), és ez az év mindig vagy nagyon jó lesz, vagy kiemelkedő. Van egy rangos kategória is cuvée(fr. Cuvée) - a pincészet legjobb bormintáinak összeállításai, amelyek lehetnek szüreti és nem évjáratosak is. Ideális esetben a fenti kategóriák mindegyikének tükröznie kell a Pezsgőház egyedi stílusát és karakterét, amit nem könnyű elérni. Éppen ezért a pezsgőgyártók nagy tiszteletben tartják a chef de caves-t (francia chef des caves), akik nemcsak a végső összeállításért, hanem a pezsgőgyártás egészéért felelősek.

Az összeállítás befejezése után kezdődik a pezsgőkészítés második szakasza. Ahhoz, hogy egy fiatal csendes bort pezsgővé varázsoljon, alkalmazza másodlagos fermentációs módszer. nem úgy mint elsődleges, már közvetlenül palackozzák. Tehát a csendes bort palackokba öntik, kis mennyiségű cukrot és élesztőt adnak hozzá a másodlagos erjedés elindításához ( újraerjesztés), majd ezt követően a gondosan lezárt palackokat hűvös pincébe helyezzük legalább tizenöt hónapra a pezsgő kategóriában. nem vintageés három évtől a Champagne kategóriában szüret. A másodlagos fermentáció során felszabaduló szén-dioxid hermetikusan zárt körülmények között zárt palack, feloldódik a borban, pezsgő pezsgővé varázsolja.

Ezen túlmenően ebben a szakaszban az élesztő üledék fokozatosan megjelenik a palackok falán, ami rendkívül fontos ahhoz, hogy a Champagne gazdag, dió- és péksütemény-illatú csokorral, valamint egyedi ízekkel adjon. krémes ízű. Minél hosszabb ideig érintkezik egy pezsgő az élesztő üledékkel, annál összetettebb és gazdagabb lesz az aromája és szerkezete.

A Champagne létrehozásának következő fontos lépése a megvalósítás talányos(fr. remuage). Ezt a műveletet esztétikai célból hajtják végre, mivel a tényleges kész pezsgő, amely még mindig tartalmaz üledéket, zavaros és átlátszatlan. A remuage-t ben találták fel eleje XIX században a Champagne ház tulajdonosa, Veuve Clicquot Barbe-Nicole Ponsardin. Egy speciális, lyukakkal ellátott kétoldalas kialakítással is előállt - kottaállvány, amelybe pezsgős palackokat helyeztek el ennek a hosszú és fáradságos folyamatnak a végrehajtására.

Felni módszer(eltávolítás az üledékből) abból áll, hogy a palackokat fejjel lefelé fordítjuk, és fokozatosan vízszintes helyzetből függőleges helyzetbe mozgatjuk. Ebben az esetben a palackokat naponta körülbelül egynyolcaddal kell forgatni, hogy az összes üledék felhalmozódjon a palack nyakán. Ha a 19. században csak kézzel végezték a remuage-ot, akkor a 21. században ez a folyamat gépiessé vált; a borosüvegeket automatikusan forgó vastartályokba helyezik - zsíros raklapok amelybe akár ezer palack is belefér. Érdemes azonban megjegyezni, hogy néhány kis pezsgőház továbbra is sikeresen alkalmazza a kézi szegélyezést.

A pezsgőgyártás utolsó szakaszában az üledéket eltávolítják - elcsendesítő(degorgement). A felgyülemlett üledéket tartalmazó palack nyakát lefagyasztják, majd a palackot kinyitják, és a jég állapotára fagyott üledéket gyorsan eltávolítják. Valaha ezt az eljárást kizárólag kézzel hajtották végre, ma azonban szinte általánosan alkalmazzák. gépesített vonalak Termelés. A palackból az üledék eltávolítása után enyhe borveszteség tapasztalható, ráadásul az íze teljesen száraz marad, mivel az összes cukor feloldódott a szakaszban. másodlagos fermentáció. A veszteség pótlása érdekében – teszik hozzá a borászok expedíciós likőr(fr. liqueur d'expedition) - pezsgő és cukor keveréke, és a pezsgő stílusa a cukor mennyiségétől függ. A Champagne legnépszerűbb faja a Brut (Brut), 15 g/l cukrot tartalmaz. Abban az esetben, ha nem adunk hozzá cukrot, a bort Brut Zero (Brut Zero) vagy Ultra Brut (Ultra Brut) néven hívják. Az expedíciós likőr hozzáadása után a bort natúr parafa dugóval zárják le, amelyre fixálóként drótkantárt helyeznek - muslet(fr. muslet), majd a palackra címkét ragasztanak és odaadják kész bor"pihenjen" néhány hónapig, néha évekig, mielőtt eladásra kerül.

Nem minden pezsgőt hagyományos módszerrel állítanak elő. Az Egyesült Államok és Ausztrália borászai lenyűgöző eredményeket értek el a használatával tranzit módszer(angol átviteli mód). Ez a módszer abban különbözik a hagyományostól, hogy nincs egyetlen művelet - a rejtvényezés. A másodlagos erjedés a palackban történik, majd a bort nyomás alatt zárt rozsdamentes edényekbe öntik, -5°C-ra hűtik, szűrik és palackozzák. Az Egyesült Államok és Ausztrália termelői úgy vélik, hogy a tranzit módszerrel ellentétben a hagyományos módszerrel, a tranzit módszerrel jobban megjósolható és ellenőrizhető a jövőbeni bor íze.

A cég munkájának fő kritériuma a minőség.

A Wine Territory céget választva kiváló minőségű borokat, professzionális és felelősségteljes üzleti hozzáállást választ.

Ebben a cikkben:

A szőlőbor ipari méretű előállítása nagy beruházásokat és nem kevésbé gondos munkát igényel. Az üzlet sikere teljes mértékben az alapanyagok minőségétől és a technológiai folyamatok szigorú betartásától függ. Ugyanakkor a termelés jövedelmezősége körülbelül 100% lehet, és a befektetett pénzeszközök csak három-négy év múlva térülnek meg. Manapság a borászat az egyik legrangosabb vállalkozás, amely nagyszámú munkahelyet teremt.

A borászati ​​vállalkozás megszervezésének jellemzői

A bortermelő vállalkozás tervezésének megkezdésekor meglehetősen nagy mennyiségű forrásra van szükség (körülbelül 1,5 millió rubel). Az ilyen befektetések bankhitel segítségével vonzhatók be. Meg kell jegyezni, hogy ezt a pénzt nemcsak a fő gyártósor, a nyersanyagok és egyéb kiadások, hanem az irodai berendezések, különösen a bútorok és a számítástechnikai berendezések vásárlására is használják.

Nézzük meg a borászati ​​vállalkozás létrehozásának főbb szakaszait:

• az építkezés helyszínének kiválasztása termelő épület vagy bérleti szerződés megkötése;
• a szervezet regisztrációja;
• engedélyek regisztrációja (engedélyezés és tanúsítás);
• építési és szerelési munkák (a szomszédos terület javítása és útfektetés);
• fő- és segédberendezések beszerzése annak utólagos beszerelésével;
• alkalmazottak kiválasztása és felvétele;
• nyersanyagok beszerzése;
• üzembe helyezési munkák.

A minipincészet tervezett kapacitása havi 8000 dekaliter asztali, desszert és likőrborok készítésével. A minigyár termelő létesítményeinek helyének kiválasztásakor figyelembe kell venni a közlekedési elérhetőséget és a borászati ​​termékek potenciális fogyasztóihoz való közelségét.

A borkészítési technológia összetétele

A bortermelés technológiájának két fő szakasza van:

• elsődleges borkészítés;
• pince farm.

Sok termelési eljárás minden borfajtánál közös. Ennek ellenére vannak változások, ezzel együtt megkülönböztetik az általános és a speciális borászatot. Az elsődleges borkészítés alapvető technikáit az alábbi ábrán találjuk.

A bortermelési technológia a következő folyamatokat foglalja magában:

1. szőlő zúzása- a bogyók folyékony tartalmát kivonják, és levet nyernek héj és magvak (pép) keverékével.

3. Fésűk szállítása ártalmatlanításhoz.

4. Tisztított sörlé erjesztése- borrá alakítva.

5. Csefretisztításülepítéssel - a zavarosság lebegő részecskéit eltávolítják, és kénsav vagy hideg használatával megakadályozzák az idő előtti erjedést.

6. A keletkező bor eltávolítása az élesztő üledékből– az első felöntés további finomítására a borospincében.

Így a fenti folyamat sematikusan a következőképpen ábrázolható.

A szőlő feldolgozása a zúzással - mechanikai megsemmisítéssel kezdődik. A szőlőt speciális darálókon-szárakon aprítják. Ezután a halmozott pépet préselik, azaz a mustot elválasztják a köteg szilárd részeitől.

A sörlé ülepítéssel történő derítésének szakasza a zavarosság lebegő részecskéinek eltávolítása és az idő előtti erjedés megakadályozása kénsav vagy hideg használatával történik. Aztán rajta a sor erjesztés, azaz a közvetlen borrá átalakulás szakasza. A fehérborok előállításának módja biztosítja a kapott pép egy speciális szivattyú segítségével a felrakóba (ferde henger perforált falakkal), amelyben a gravitációs must el van választva.

Ezt követően prések segítségével, végső tömörítés.

Ez így van megkapja a sörlé préselt frakcióit, amelyeket ezt követően alávetnek pontosítás(a felülúszó ülepítése vagy kiválasztása).

Egy nappal később kén-dioxiddal történő kezelés történik. Ezután a tisztított sörcefrét speciális fermentációs tartályokba vagy hosszú távú fermentációs üzemekbe táplálják későbbi erjesztésre.

Vállalati szervezet

A borászati ​​vállalkozás indításához meg kell választani a vállalkozás szervezeti és jogi formáját.

A leggyakoribb lehetőség az LLC, míg az OKVED így néz ki:

• 15.93 - Élelmiszeripari termékek gyártása, beleértve az italokat és a dohánytermékeket.
• 01.13.1- Bor előállítása ezen a gazdaságban termesztett szőlőből.
• 51.34.21 - Borpalackozás
• 74.82 - Csomagolás bor feldolgozása nélkül.

Ebben az esetben a vállalkozásnak joga lesz asztali, közönséges, pezsgő és pezsgő gyártására szőlőborok. Ha kisüzemi termelést tervez, amelyben az alkalmazottak száma nem haladja meg a 100 főt, akkor választhat az UTII adózási rendszer (az imputált jövedelem egységes adója) mellett. Ebben az esetben bizonyos dokumentumokba be kell írni a vonatkozó adatokat (bejegyzés az állami nyilvántartásba és a chartába).

2010 eleje óta alatt borminősítés megérteni a késztermékek átvételét megfelelőségi nyilatkozatok. Ezzel együtt a borok minősítésének első lépése az egészségügyi és járványügyi záradék (SEZ) kiadása.

Bort termelni a törvényen belül engedélyt is kell szerezni. Ehhez a végrehajtó hatósághoz kell mennie a szervezet jogi bejegyzésének helyén nyújtsa be a következő dokumentumokat:

• engedély iránti kérelem (standard nyomtatvány);
• az alapító okiratok másolata (közjegyző által hitelesített);
• az adóhivatalnál történt regisztrációról szóló dokumentum másolata;
• az engedély megadására vonatkozó állami díj befizetéséről szóló bizonylat másolata;
• következtetések a gyártóhelyiségeknek a megállapított követelményeknek és szabványoknak való megfeleléséről (egészségügyi és járványügyi, tűzbiztonsági, környezetvédelmi);
• a laboratóriummal kötött, a késztermék minőségellenőrzésére vonatkozó szerződés másolata;
• a fő technológiai berendezések megfelelőségi tanúsítványainak másolatai.

Az egészségügyi és járványügyi vizsgálat letétele után hivatalos dokumentumot állítanak ki, amely igazolja a gyártó által bejelentett termékek minőségét. Alapján technológiai utasításokat a borászati ​​terméknek meg kell felelnie az erősségre, cukortartalomra, az italban lévő kivonat mennyiségére, savakra és szárazanyagokra stb. vonatkozó jóváhagyott mutatóknak.

A bormintáknak meg kell felelniük a jelenlegi GOST-oknak, nevezetesen:

• GOST R 51074-2003 - szőlőborok;
• GOST R 52523-2006 - asztali borok;
• GOST R 52404-2005 - különleges borok;
• GOST R 52195-2003 - ízesített borok;
• GOST R 52558-2006 - szénsavas borok és szénsavas gyöngyborok.

A borászati ​​termékek tanúsítása megszerzését jelenti nyilatkozatok megfelelőségről és egészségügyi-járványügyi következtetésről.

Az út mentén ez a folyamat elemezni kell az ital minőségét, nevezetesen a mérgező anyagok (pl. kén-dioxid, etil-alkohol) jelenlétét. Ezzel kapcsolatban védik a fogyasztók jogait, akik garantáltan minőségi és biztonságos borászati ​​készterméket kapnak.

A borgyárhoz szükséges felszerelések listája

Az első adag bor elkészítéséhez a minigyárat a következő berendezésekkel kell felszerelni:

1. Pneumatikus szőlőprés;

2. Szőlőzúzó szártalanítással;

3. Mérővevő;

4. Szállítószalag;

5. Szűrőprés;

Borpalackozó vonal:

• töltőgép ARL-8T;
• kupakoló gép;
• applikátor öntapadó címkék felhordásához;
• TRP szállítószalag

bor üzleti terv

Mindenekelőtt gondoskodnia kell a vállalkozás termelési létesítményeinek elhelyezkedéséről. Kívánatos, hogy a növény egyszeri tárolási lehetőséggel rendelkezzen. Napi 1000 palack előállításához egy 500 kg/óra kapacitású szőlőfeldolgozó sor szükséges. A hatékony gyártási folyamat, valamint a kiváló minőségű késztermékek akkor lehetségesek, ha:

• palackozó üzlet;
• pincék finom borok érlelésére (hozzávetőleges méretek: szélesség - 8 m, hossza - 40 m, mélység - kb. 4 m);
• alkoholtároló létesítmények (desszert és szeszezett borok gyártása esetén);
• kazánház;
• késztermékraktár (legalább 200 m 3);
• palackozási segédüzlet;
• jól berendezett iroda.

A vállalkozás tényleges telephelye gyakran a városon kívül vagy annak külterületén található, mivel a járművek áthaladását ezen a területen könnyítik meg. Lehetséges, hogy a jogi cím egy nagyváros vagy egy kisváros központjában található.

Berendezési költségek

Beszerezzük a borkészítéshez szükséges berendezéseket:

• Pneumatikus szőlőprés - 320 000 rubel.
• Szőlőzúzó dörzsölővel - 15 000 rubel.
• Mezgopriemiki - 25 000 rubel.
• Szállítók - 45 000 rubel.
• Szűrőprés - 110 000 rubel.
• Borpalackozó sor: (Ár: 910 000 rubel) (ARL-8T palackozó gép - 457 000 rubel; UA-3000 kupakológép - 250 000 rubel; applikátor öntapadó címkék felhordására - 151 000 rubel; TRP 5 rubel, 0 - 0 - szállítószalag).

A gyártósor teljes költsége 1 425 000 rubel. Gyakran a beszerelés és az üzembe helyezés a szállító költségére történik.

Nyersanyag költségek

Az első tétel bor előállításához szükséges alapanyagok:

50 tonna szőlő - 1 000 000 rubel (1 tonna - 20 000 rubel); - Kiegészítő anyagok(cukor, alkohol, palackok, címkék, dekoratív dugók stb.) - 200 000 rubel.

Így a tőkeköltség 2 625 000 rubel lesz.

Az alkalmazottak havi bérjegyzéke a következőkből áll:

• Alapfizetés - 250 ezer rubel;
• Kiegészítő fizetés - 18 ezer rubel;
• Béradók - 53,60 ezer rubel;

Összesen 321,60 ezer rubel.

Állandó Havi költségek vállalkozások lesznek:

Munka összköltsége = tervezett költség + tervezett nyereség (a tervezett költség 20%-a) + jövedelemadó (a nyereség 20%-a) = 1372,40+274,48+54,88=1701,76 ezer rubel.

A feldolgozás költsége \u003d tervezett költség - anyagköltség \u003d 1372,40-700 \u003d 672,40 ezer rubel.

Számítsa ki egy üveg bor árát!

Vegyünk 100% -os nyereséget, akkor az ár, figyelembe véve a költségeket, egyenlő lesz: 2x 84,05 \u003d 168,10 rubel / dal

Jövedelem, nyereség és jövedelmezőség

A késztermékek értékesítéséből származó bevétel: B \u003d ár x kibocsátás mennyisége \u003d 168,10 x 8000 \u003d 1 344,80 ezer rubel.

Az eladásból származó nyereség: P \u003d B - Cst \u003d 1 344,80 ezer rubel - 1 200 ezer rubel \u003d 144,80 ezer rubel.

Nettó nyereség (nyereség - jövedelemadó (20%)): Pch \u003d P - 0,35xP \u003d 144,80 - 0,20x144,80 \u003d 115 840 rubel.

Termék jövedelmezősége = Értékesítési nyereség / Összköltség = 144,80 / 1200 = 0,12;

A termelés jövedelmezősége \u003d Értékesítési nyereség / Feldolgozási költség \u003d 144,80 / 672,40 \u003d 0,21

Így a minigyári termékek előállítása gazdaságosan megvalósítható, hiszen az első években nyereséges és megtérülő. A termelés és a termékek jövedelmezőségét az üzleti terv utolsó részében található megfelelő számítások igazolják.

Késztermékek értékesítése

Szerződések megkötése értékesítési ügynökökkel (forgalmazókkal és kereskedelmi hálózatok), és eleinte közvetlenül az üzletekkel és szupermarketekkel az értékesítési csatornák kialakításának fő módszerei. A profit maximalizálása érdekében meg kell határoznia egy üveg bor árát, amely a fogyasztók számára a legelfogadhatóbb. Ugyanakkor rendkívül fontos a késztermékek teljes körű értékesítése. A nagybani vásárlóknak kívánatos kis engedményt adni.

Tovább kezdeti szakaszbanüzleti tervezés, a költségbecslésben szerepeltetni kell - hirdetési költségek. A fogyasztóknak tisztában kell lenniük védjegy, és az elfogadható ár nem ad okot aggodalomra a nem megfelelő termékminőség miatt. Természetesen az ideális márkaüzletek, vagy éppen kiskereskedelmi egységek kialakítása, ahol a látogatók nem csak bort vásárolhatnak, hanem nyugodt légkörben meg is kóstolhatják. A vezető termelők meghívják a turistákat, hogy ismerkedjenek meg a borkészítés bonyolultságával, amely bemutatja a borkészítés folyamatát. nemes italés a legnépszerűbb fajták kóstolóját kínálják. Egyes cégtulajdonosok számára jövedelmező egy másik állam engedélyével (a védjegye alatt) bort előállítani, amelynek költsége kedvezőbb lesz a hasonló külföldi termékekhez képest.