Miből készül a szójalecitin? Szójalecitin E322 és E476 - felhasználás az élelmiszeriparban, csokoládéban és a szervezetre gyakorolt ​​hatása. A szójalecitin káros hatásai és előnyei

Az E322 kód alatt rejtőzik táplálék kiegészítő- szójalecitin. Összességében viszonylag ártalmatlan (mindenesetre a káros hatása még nem bizonyított). Szerezze be a szójalecitint szójabab olaj tisztítjuk, szűrjük és extraháljuk alacsony hőmérsékletek. Használja az E322-t emulgeálószerként (olyan adalék, amely lehetővé teszi homogén tömeg, egymással nem jól keveredő komponensekből; példa - víz és olaj) és (nem rontja el a termékeket, hosszan tartó érintkezés esetén a légköri oxigénnel). A szójalecitin hatóköre széles, ha nem is óriási:

• élelmiszergyártás - csokoládé, majonéz, néhány tejtermékek, cupcakes, kekszet, péksütemények, margarin;
• festék- és lakkgyártás - olajfestékek és zsíros oldószerek összetevője;
• a kozmetikában - krémek, testápolók, maszkok, samponok, ajakbalzsamok stb.;
• műtrágyák és peszticidek gyártásában;
• farmakológia - bizonyos gyógyszerek előállításához használják, valamint független biológiailag aktív étrend-kiegészítő.

Káros vagy nem E322?

Az E322, vagyis szójalecitin a világ számos országában (Oroszország, EU-országok, USA) engedélyezett adalékanyag. A gyógyászatban is használják számos betegség kezelésére és megelőzésére:

• cukorbetegséggel és hasnyálmirigy-gyulladással - a hasnyálmirigy működésének javítása érdekében;
• krónikus betegségek gyomor-bél traktus;
• kezelésre és megelőzésre krónikus betegségek máj;
• az ízületek és a gerinc betegségei;
• nőgyógyászati ​​betegségek.

A lecitin ilyen széles körű alkalmazása fő összetevőinek - a foszfolipideknek - köszönhető. Ezek zsírszerű anyagok, amelyek szükségesek az állati sejtek héjának - sejtmembránok - kialakulásához. Lecitin is termelődik szervezetünkben, de mennyisége nem elegendő, táplálékkal kell ellátni. A lecitin fő természetes, természetes forrásai: tojás, állati máj, dió, szója.

A mesterségesen a dolgok egészen másképp alakulhatnak. Íme néhány nyugtalanító, de ellenőrizetlen állítás a szójalecitinről:

Mindezen riasztó adatok ellenére azonban még mindig nincs egyértelmű bizonyíték az E322 veszélyeire. Az E322 egyetlen hivatalosan elismert negatív hatása a emberi test- ez az előfordulás lehetősége, mert a mesterséges lecitin felhalmozódhat szervezetünk szöveteiben.

Szükségesség hosszú ideje az élelmiszer tárolása, miközben az a termelőtől a fogyasztóig terjed, rengeteg táplálék-kiegészítő létrehozásához vezetett.

Egyesek teljesen biztonságosak, és kizárólagosan felelősek a termék biztonságáért, mások meglehetősen veszélyesek lehetnek, és csak kárt okoznak. Az egyik „legrégebbi” vegyület az E322.

Kapcsolatban áll

Ami

Az E322 élelmiszer-adalékanyag, emulgeálószer növényi eredetű, amelynek összetett képlete van. Átlátszó vagy fehéres por, íztelen és szagtalan. Az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban használják.

Szója- vagy napraforgólecitinnek (szója- vagy napraforgólecitinnek), foszfatidnak (foszfatidkoncentrátum) vagy egyszerűen lecitinnek (lecitin) is nevezik. A vezetéknév a görög "sárgája" szóból származik: ez annak a ténynek köszönhető, hogy az anyagot először Franciaországban nyerték ki tojássárgájából.

A lecitin a kolin és számos sav észtere, például a lecitin, amelyek összetételétől függ a további hasítása.

Jó tudni: a foszfolipidek nagy száma miatt az E322 foszfolipidnek is nevezhető.

"Zsíros" növényekből dolgozzák fel: napraforgó, repce, szója, sütőtök és egyéb olajokból.

Az állati nyersanyagok használata is megengedett, de ez a végső költség növekedéséhez vezet, ezért gyakorlatilag nem használják fel.

Egyes gyártók megpróbálnak csalni, és génmódosított termékek alapanyagait használják fel. Mióta az E322 átmegy nagy mennyiség tisztítás és feldolgozás szinte lehetetlen megállapítani, hogy az alapanyag eredetileg „tiszta” volt-e. A gyártók kötelesek ezt feltüntetni a csomagoláson.

A táplálék-kiegészítők fő forrásai a következők:

1. Szója: olcsó és megfizethető lehetőség, amelyet leggyakrabban a gyártó cégek használnak. Alacsony hőmérsékletű feldolgozással szójababolajból készül.
2. Zöldségnövények: leggyakrabban a napraforgót és a hasonló zsírsavakat tartalmazó növényeket használják.

Előny és kár

Az E322 élelmiszer-adalékanyag az egész világon engedélyezett, mivel nincs komoly hatással az emberi szervezetre.

Valójában a lecitin egy összetett anyag, amely bizonyos élelmiszerekben megtalálható, és kivonják is kémiai úton. Más szóval, nem hoz 100% kárt, hanem csak hasznot hoz.

Amikor a szervezetben lebomlik, az E322 kolinná alakul. Ez hasznos vitamin B4, ami a következőket érinti:

• idegrendszer: belőle a szervezet adót állít elő ingerület;
• javítja a memóriát;
• növeli az inzulinszintet;
• segíti a máj feldolgozását és zsírok szállítását a szervezetben.

Jegyzet: egyes esetekben az orvosok lecitint írhatnak fel étrend-kiegészítőként (ampullák, granulátumok, tabletták és folyékony formában) bizonyos betegségek megelőzésére.

A lecitin maga is hozzájárul:

• a légzés és a gázcsere javítása;
• sejtmembránok felépítése: felelősek a sejtek helyreállításáért, integritásukért és szállítási képességeikért;
• koleszterin csökkentése.

De a lecitin gyakorlatilag nem okoz kárt.

Lehetséges mellékhatások a következők:

• allergiás reakciókés egyéni intolerancia;
• lehetséges problémákat GMO-termékekből készült E322 használatakor.

Mint látható, lehetséges kárt főként a szervezet egyéni reakciói okozzák, és gyakran túlhasznált anyagokat. Ha E322-vel rendelkező gyógyszereket használ mellékhatások hányinger, emésztési zavar és szédülés jelentkezik.

Mire kell

Az E322 egy emulgeálószer, amely képes olyan anyagokat egyetlen masszává egyesíteni, amely normál körülmények között nem válik egyetlen egységgé.

A következőkre használják:

1. Homogén anyagok létrehozása az élelmiszer-, kozmetikai és vegyiparban, leggyakrabban beszélgetünk zsírokról és vízről, valamint hasonló vegyületekről.
2. A zsírok kristályosodásának akadályai: tovább maradnak folyékony formában.
3. A pékáruk sütésénél az emulgeálószer segít elkerülni, hogy a kenyér rátapadjon a serpenyőre, sütéskor pedig csökkenti a növényi olaj kifröccsenését.
4. Tartósítás: lehetővé teszi bizonyos termékek eltarthatóságának meghosszabbítását, mint például a csokoládé, lisztből készült termékekés a hasonlók.

Szakértői megjegyzés: néha az E322 helyettesíthető E476-tal: az utóbbit gyakran az E322 "állati" analógjának nevezik, de valójában ricinusolajból készül.

Hol található

A lecitin nemcsak étrend-kiegészítő formájában, hanem a természetbeni sok ételben.

Ezek tartalmazzák:

1. Nagy mennyiségben tartalmazó diófélék és magvak növényi olajok: ezek a fő alapanyagok ipari termelés, és ezért "közvetlenül" használható.
2. A tojás, különösen a sárgája: a lecitint onnan vonták ki először.
3. Gyümölcsök nagy mennyiség zsír: avokádó, durian.
4. Állati zsírok és halak: felhasználható állati alapanyagként az E322 előállításához.
5. Tejzsírok: tej, tejszín, vaj.

Élelmiszer-adalékanyagként az E322 megtalálható:

• margarin és egyéb "vegyi" tejtermékek;
• cukrászati ​​desszertek: csokoládé, sütemények, sütemények, édességek stb.;
• péksütemények;
• csecsemőtápszer.

Az élelmiszeriparon kívül az E322 megtalálható:

1. Gyógyszer: májbetegségek megelőzésére szolgáló készítményekben, valamint egyes biológiai adalékanyagokban alkalmazzák.
2. Szarvasmarha tenyésztés: élelmiszerként használják.
3. Vegyipar: Zsír alapú festékekben és oldószerekben, papírfeldolgozásban, műtrágyaként és növényvédőszerként, valamint robbanóanyagok és vinil gyártásánál használják.
4. Kozmetikumok gyártása.

Az E322 egy természetes étrend-kiegészítő, amely növényi alapanyagokból készül. Nem veszélyes, és termékeket kell adni jobb ízű, valamint eltarthatósági idejük növelése érdekében.

Gyerekek is használhatják, mivel biztonságos és szinte semmilyen kárt nem okoz. Megtekintheti az anyag tartalmára vonatkozó adatokat különféle termékek táblázatokban lehetséges.

Nézzen meg egy videót, amely leírja a biztonságos táplálék-kiegészítőket, beleértve az E-322-t is:

A lecitin vagy E322 egy természetes táplálék-kiegészítő, amely zsírszerű szerves szerkezet, nevezetesen foszfolipidek komplexe. Az emberi szervezet üzemanyagként és építőanyag sejtmembránokhoz.

Ha értékeljük a lecitin szervezetre gyakorolt ​​hatását, akkor többnyire pozitív tendenciák követhetők nyomon. Az adalékanyag azonban egészséget és károkat okozhat. Ez az allergiás reakciók megnyilvánulásából és néhány más árnyalatból áll. Ezt a pontot a cikk végén részletesebben megvizsgáljuk.

A lecitin az egyik alapvető elemek minden sejt zsíranyagcseréje. Az anyag táplálékkal együtt kerül a szervezetbe. Az E322 legbőségesebb forrása a tojássárgája. Ezenkívül az összetevő megtalálható a marhahúsban, napraforgóolaj, kukorica, földimogyoró, máj, válogatott gyümölcsök és zöldségek. De ipari célokra a lecitint a szójabab és a különféle olajok salakanyagaiból vonják ki.

Az E322 élelmiszer-emulgeálószer szerepét tölti be. Az anyag engedélyezett az Európai Unió országaiban, Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban. A kiegészítő az állati lecitin vagy a poliglicerin (E476) hasonló helyettesítője, ami azt jelenti, hogy ugyanolyan hatással van az emberre.

Ha az E322-t kizárólag élelmiszer-adalékanyagnak tekintjük, akkor a következő jellemzőket adhatjuk neki.

A lecitinnek két technológiai funkciója van:

1. Antioxidáns - lassítja az oxidációt és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.
2. Emulgeálószer - standard körülmények között keveri az egymással nem elegyedő összetevőket (például vizet és zsírt).

Az anyag jól működik több anyag határfelületén. Két egymással nem elegyedő folyékony komponens jelenlétében a lecitin csökkenti azok felületi feszültségét.

Ha szükséges, az aggregáció szilárd és folyékony halmazállapota között működik, diszpergáló és nedvesítőszerként működik. Amikor két szilárd anyag kölcsönhatásba lép, az E322 kenő tulajdonságokat mutat, és megakadályozza, hogy egymáshoz tapadjanak.

Az emulgeálószert a nem élelmiszeriparban is használják, például zsíros festékek, oldószereik, vinilbevonatok, kozmetikumok. A papírfeldolgozás, a műtrágyák, a peszticidek, a robbanóanyagok és a tinták szintén megkövetelik az E322-t.

Milyen ételekhez adnak lecitint?

Az emulgeálószer tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a szert oldható tejhez és növényi termékek, margarin, fogyasztásra kész máz. Az aeroszolos bevonatok és a sütőolajok kihasználják az egyes komponensek kenési és kioldási képességeit. A lecitin képes megváltoztatni a viszkozitást, növelni a csokoládé és a különféle mázak eltarthatóságát.

A pékáruk sütésében az E322 fontos szerepet játszik. Az adalékanyag javítja a tészta bedolgozhatóságát és térfogatát, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságát. A felszabadulási tulajdonságok lehetővé teszik a lecitin felhasználását kekszek, kekszek, piték és muffinok elkészítéséhez – az anyag jelenléte lehetővé teszi, hogy jól elkülönüljenek a formáktól.

Mi okozza a lecitin hiányát?

Először is a foszfolipidek hiánya esetén a idegrendszer. A kár a gyakori hangulatingadozásban, álmatlanságban, memóriazavarban és a figyelem csökkenésében rejlik. Hasonló tünetek az első harang, hogy a szervezetnek szüksége van lecitinre.

Íme még néhány kellemetlen hatás: emésztési zavar (elutasítás zsíros étel, gyakori hasmenés, puffadás), máj- és veseműködési zavarok, megnövekedett artériás és koponyaűri nyomás, fogyás, gyenge beszédfejlődés gyermekeknél az első életévekben.

A kiegészítő szerepe a szervezetben

Az emberi máj csaknem 50%-a lecitinből áll. Az agyat és a gerincvelőt körülvevő sejtek egyharmada szintén foszfolipid szerkezettel rendelkezik. Ez az anyag egyedülálló anyag, amely a sejtek helyreállításához és az idegrendszer normál működéséhez szükséges.

A kiegészítő hatása a szervezetre a következő:

• a máj működőképességének fenntartása, a szerv különféle patológiáinak megelőzése és kezelése (cirrhosis, elhízás, hepatitis, mérgezés);
• aktiválja a szervezet azon képességét, hogy ellenálljon a méreganyagoknak;
• az epetermelés stimulálása;
• az antioxidáns tulajdonságainak megnyilvánulása, azaz a szervezet megtisztítása a rendszereket károsító anyagoktól;
• a "rossz" koleszterin eltávolítása és a kezdeti szint 15-20% -os csökkenése;
• a vér mikrocirkulációjának javítása;
• a lipideket lebontó enzimek aktiválása és a zsíranyagcsere stabilizálása;
• az agyi aktivitás stimulálása;
• a fáradtság csökkentése és a stresszállóság növelése;
• javítja az A, D, E és K vitaminok felszívódását.

Adalékot étrend-kiegészítő formájában írnak fel iskolásoknak, szív- és érrendszeri betegségekben, májbetegségben szenvedőknek, alkoholos és drog függőség. Fizikai és szellemi stresszel pozitív hatást a lecitint nagyon szívesen fogadjuk.

A kiegészítők értéke az orvostudományban

Amellett, hogy a lecitin az egész szervezetre pozitív hatással van, számos betegség kezelésében is segít. Az anyag megvédi a gyomor és a belek nyálkahártyáját a károsító összetevőktől. Ennek a tulajdonságának köszönhetően az étrend-kiegészítő formájában lévő anyagot gyomorhurutban, fekélyben és vastagbélgyulladásban szenvedőknek ajánljuk.

A lecitin csökkentheti a bőrgyulladás és a pikkelysömör kellemetlen tüneteit. Ezért a szakértők használják komplex kezelés bőrbetegségek. Ezenkívül az anyagot a női betegségek: mastopathia, emlőmirigyek betegségei, méh fibromatosis. Fogadása megakadályozza még a nemi szervek rosszindulatú daganatainak előfordulását is. Ezenkívül a kiegészítő növeli a szexuális aktivitást.

A szervezet még egy tulajdonságot köszönhet a lecitinnek - a vércukorszint normalizálásáért. Az anyag erősíti a hasnyálmirigy-sejtek membránjait, amelyek felelősek az inzulin szintéziséért. A tudósok bebizonyították szisztematikus használat A lecitin alapú étrend-kiegészítő segít megelőzni és megállítani a sclerosis multiplexet, javítja az agyi aktivitást Alzheimer- és Parkinson-kórban.

Ellenjavallatok

A lecitin meglehetősen erős allergén. Nagyszámú az anyagok egészségkárosodást okozhatnak, különösen, ha nem követi a szervezet külső és belső reakcióit. Ne fogyasszon E322-ben gazdag ételeket egyéni intolerancia. A lecitin használatát terhes és szoptató nőkre is érdemes korlátozni.

Között mellékhatások hányingert, szédülést és fokozott nyálfolyást kell megkülönböztetni. Ez azonban megfigyelhető az étrend-kiegészítők túladagolásakor. Együtt élelmiszer termékek bejut a szervezetbe optimális mennyiség adalékanyagok.

Az ipari lecitin károsíthatja a szervezetet, mivel szójából és termékeiből nyerik ki. Gátlástalan gyártók néha genetikailag módosított nyersanyagokat használnak, ami negatívan befolyásolja az egészséget, különösen a nők reproduktív rendszerét.

A lecitin, mint tudják, nagyon fontos anyag a szervezet számára, amely tojásból, baromfihúsból és belsőségből, valamint diófélékből, sőt bizonyos gyümölcsökből és zöldségekből származik. Neki köszönhetően az agy és az idegrendszer megfelelően működik, stabil pszicho-érzelmi háttér alakul ki. Lecitin benne hibátlanul adjuk a gyermekeknek, hogy biztosítsák a test megfelelő fejlődését. De vajon hasznos-e bármilyen lecitin? Mi a helyzet az E 322 élelmiszer-adalékkal? Van benne több kár vagy haszna?

Étrend-kiegészítő E 322: főbb jellemzők

Szója- vagy napraforgólecitin - ez az az anyag, amelyet az "E 322" index alatt szolgálnak fel, és az egyik legrégebbi élelmiszer-adalékanyagnak tekintik. Eredete, ami fontos, növényi (bio). Szerkezete több keveréke zsírsavakés kolin-éter. Egyes forrásokban foszfolipid E ​​322-nek (ismét az összetétel miatt) és foszfatidnak nevezik. Ennek az anyagnak az előállításához növényi olajokat használnak:

• napraforgó;
• repce;
• tök;
• szója.

Ennek megfelelően az, hogy az E 322 adalékanyag milyen károkat okoz a szervezetben, és milyen előnyökkel jár, közvetlenül a létrehozásához felhasznált nyersanyagoktól függ. Egyes gyártók állati eredetű alapanyagokat is használnak, de ez drága termék, ezért ez a gyakorlat nagyon ritka. De az élelmiszer-adalékanyagok költségeinek csökkentése és ennek megfelelően a pénzmegtakarítás érdekében genetikailag módosított nyersanyagok használhatók. Természetesen feldolgozáson és tisztításon megy keresztül, de továbbra is hatással lesz az egészségre. A szakértők szerint nem lehet pontosan kideríteni, hogy miből nyerték a lecitint, ezért nem lehet pontosan meghatározni a károsítás mértékét sem.

Az E 322 élelmiszer-adalékanyag antioxidánsként és emulgeálószerként működik, a vizet és a zsíros folyékony anyagokat emulzióvá egyesíti, megakadályozza azok szétválását.

Az ipari lecitin klasszikus típusa érzékszervi tulajdonságokkal nem rendelkező, sárgás árnyalatú kristályok. Az E 322 adalékanyagot túlnyomórészt az étolajokba, különösen a margarinba, valamint a csokoládéba viszik be, cukrászmázés még pékáru is. -ben is megtalálható gyógyszerek(főleg étrend-kiegészítők) és a kozmetikában.

Megért potenciális veszély A speciálisan élelmiszeripari felhasználásra előállított lecitin meglehetősen nehéz, mivel sok múlik az alapanyagokon. Ha nem gondolsz rá lehetséges alkalmazás génmódosított termékek, valamint szója ill repceolajok(a későbbiekben lesz szó róla), potenciális haszon A táblázatban szereplő E322 élelmiszer-adalékanyag a legteljesebben tükröződik:

A lecitin említett tulajdonságain kívül még számos más tulajdonsággal rendelkezik pozitív tulajdonságait: szükséges a magzat méhen belüli fejlődéséhez, szabályozza az anyagcsere folyamatokat (főleg a lipid- és ásványianyag-anyagcserét), serkenti a regenerációt és még bélbetegségekben is segít. Ugyanakkor magát az E 322-es étrend-kiegészítőt nem javasolt terhesség alatt szedni: jobb, ha a lecitint ételből szerzi be. A gyomor-bél traktus és a hepatobiliaris rendszer krónikus betegségeinek súlyosbodásával szintén nem kívánatos.

Az E322 élelmiszer-adalékanyag káros hatásainak táblázata különös figyelmet igényel, de kizárólag azon alapanyagok miatt, amelyekből előállítható:

A szakértők azt tanácsolják minden fogyasztónak, hogy ne feledjék, hogy a lecitinnel szembeni allergiás reakciók, amelyek főként bőrkiütésben, hányingerben és emésztési zavarban nyilvánulnak meg, nem kizártak, különösen, ha nagy adagok. Ellenkező esetben ez egy meglehetősen biztonságos anyag.