डार्क एले में कितने डिग्री होते हैं? एले एक विशिष्ट अंग्रेजी बियर है। विवरण, प्रकार, परंपराएँ, लाभ और उपयोग

बीयर प्राचीन मिस्र के बाद से ज्ञात सबसे पुराने मादक पेय पदार्थों में से एक है। एक नियम के रूप में, यह जौ से बनाया जाता है, कम अक्सर मक्का, चावल या गेहूं से। बहुत दुर्लभ किस्मों में अफ़्रीकी कसावा बियर, ब्राज़ीलियाई आलू बियर और मैक्सिकन एगेव बियर शामिल हैं।

बीयर को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है - इस्तेमाल किए गए खमीर के प्रकार के अनुसार:

• एले (एले) - यहां "शीर्ष" खमीर की आवश्यकता है
• लेगर (लेगर) - "जमीनी स्तर" खमीर
• लैम्बिक (लिम्बिक) - तथाकथित "सहज किण्वन"

कई भाषाओं में इन सभी पेय पदार्थों का नाम "पेय" शब्द से आया है (उदाहरण के लिए, लैटिन बिबेरे - पेय, बीयर - बीयर), शायद इसलिए कि यह मनुष्य द्वारा खोजा गया पहला पेय है।

"एल" शब्द अलु से आया है, जिसका अर्थ है "जादुई", "दिव्य"। इस शब्द का प्रयोग प्रोटो-इंडो-यूरोपीय मूल की प्राचीन मिस्र की पांडुलिपियों में किया गया है।

"लेगर", जर्मन "लेगर्न" से - "सहना", "रखना"। बियर को विशेष कंटेनरों में किण्वित किया जाता है, जिन्हें लेगर टैंक कहा जाता है। उन्हीं से इस प्रजाति का नाम पड़ा।

"लैम्बिक" का नाम उत्पत्ति के स्थान के कारण रखा गया था - ब्रुसेल्स के पास लेम्बेक का एक नगरपालिका क्षेत्र है। केवल बेल्जियम के विशेष बियर को इस तरह से बुलाया जा सकता है।

आइए विस्तार से देखें कि एल्स क्या हैं।

उनका किण्वन "बीयर" से अधिक तापमान पर होना चाहिए, और इस वजह से, सुगंध और स्वाद में फल के नोट्स होते हैं, और एले में स्वयं एक मीठा स्वाद होता है। यह पेय विशेष रूप से आयरलैंड, जर्मनी, इंग्लैंड, बेल्जियम और संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है।

मध्य युग में, किसी भी बियर को एले माना जाता था, और हॉप्स के बड़े पैमाने पर उपयोग के बाद ही बीयर उचित (हॉप्स के साथ) और एले (हॉप्स के बिना) के बीच अंतर करना शुरू हुआ। लेकिन समय के साथ यह भेद फिर मिट गया है।

प्रौद्योगिकी के विकास के कारण, अब लेगर (हल्की बियर) और एले के बीच अंतर करना मुश्किल हो गया है, और कुछ ब्रुअरीज संयुक्त उत्पादन तकनीक का भी उपयोग करते हैं, इसलिए निश्चित रूप से कहना अक्सर मुश्किल होता है।

बदले में, एले को भी समूहों में विभाजित किया गया है:

1. पेल एले, पेल माल्ट से बनाया जाता है, अल्कोहल का प्रतिशत 3 से 20 तक होता है। पेय की कड़वाहट भी काफी भिन्न हो सकती है - थोड़ा ध्यान देने योग्य से लेकर "असहिष्णु" तक। इसके अलावा, कड़वे एले का अपना नाम भी है - कड़वा।
2. ब्राउन एल्स को कारमेल माल्ट का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इस प्रकार को अपना अनूठा रंग देता है। इस पेय का स्वाद नरम, गैर-आक्रामक, समृद्ध, अखरोट के स्वाद वाला होना चाहिए। अधिकतर यूके में पाया जाता है।
3. डार्क एले भुने हुए माल्ट से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लगभग काली बियर बनती है। इसकी बहुत बड़ी संख्या में किस्में हैं, और अल्कोहल की मात्रा बहुत छोटी और बड़ी दोनों हो सकती है।

बेल्जियन एल्स एक विशेष समूह है। ये सभी सफेद एल्स हैं, और इनमें डबल और ट्रिपल अल्कोहल दोनों हो सकते हैं। वे इनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी भी डालते हैं, जो स्वाद को तटस्थ स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है। अजीब तरह से, यह प्रजाति मठों में व्यापक हो गई है।

जर्मनी को लेगर का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन यहां एल्स भी बनाया जाता है, विशेष एल्स - जर्मन एल्स।

कोलोन और डसेलडोर्फ, दो प्रतिस्पर्धी शहर, ब्रू एले जो बेल्जियम से अपने समृद्ध स्वाद में भिन्न है। कोलोन में, एक हल्का, "कोलोन" प्रकार का एले (कोलश) पीसा जाता है, और डसेलडोर्फ में - अर्ध-गहरा, कमजोर रूप से पीसा हुआ काली चाय (अल्टबीयर) की तरह।

वैसे, जर्मन गेहूं एल्स के बारे में मत भूलिए, जो केवल उत्पादन तकनीक से बीयर से संबंधित है:

1. फलों की सुगंध के साथ
2. मसालेदार सुगंध के साथ
3. खमीर की एक तटस्थ गंध के साथ.

गेहूं बियर की ख़ासियत यह है कि आप इसे कभी भी फ़िल्टर्ड नहीं पाएंगे, और किण्वन के लिए "शीर्ष" खमीर का उपयोग किया जाता है। नए प्रकार के एले आज़माएँ और केगर्स के साथ उनके स्वाद का आनंद लें!

शायद यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि यह काफी लोकप्रिय प्रश्न, अपने सार में, पूरी तरह से सही नहीं है। तथ्य यह है कि बीयर माल्ट वोर्ट के अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त सभी कम-अल्कोहल पेय को संदर्भित करता है। इस प्रकार, जो एले पूरी तरह से इस श्रेणी में आता है वह बियर की किस्मों में से केवल एक है। अर्थात्, औपचारिक रूप से प्रश्न यह है: "एले बीयर से किस प्रकार भिन्न है?" यह वही बकवास है, मान लीजिए, यह प्रश्न: "ग्रेप्पा और ब्रांडी के बीच क्या अंतर है?"।

हालाँकि, सोवियत संघ के बाद के स्थान में निहित बीयर संस्कृति में, बीयर की पहचान वास्तव में इसकी अन्य किस्म - लेगर से की जाती है। तदनुसार, उपरोक्त प्रश्न पूछकर, कम-अल्कोहल माल्ट उत्पादों का रूसी भाषी प्रेमी वास्तव में स्वयं समझना चाहता है कि एले लेगर से कैसे भिन्न है। और यही वह प्रश्न है जिसका उत्तर वास्तव में आवश्यक है।

आधुनिक एल्स

एले की विशिष्ट विशेषताओं के बारे में बात करने से पहले, यह निर्धारित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि इस प्रकार की बीयर में किस प्रकार के पेय शामिल हैं।

आज तक, लगभग एकमात्र स्थान जहां एले के बड़े पैमाने पर उत्पादन और उपभोग की परंपरा को संरक्षित किया गया है वह ब्रिटिश द्वीप समूह है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस पेय की अधिकांश आधुनिक किस्में ब्रिटिश मूल की हैं।

1. कड़वी शराब

   XV सदी के आसपास इंग्लैंड में दिखाई दिया। पेय में पहले से अज्ञात हॉप्स मिलाने के कारण इसे इसका नाम मिला।

2. पीली शराब

   औसत कड़वे साथी की तुलना में, यह पौष्टिक और फलयुक्त स्वाद के साथ एक मजबूत और समृद्ध पेय है।

3. भारतीय शराब (स्टैंडर्ड और डबल)

   लगभग पीला, लेकिन मजबूत और इसमें अधिक हॉप्स होते हैं। इन विशेषताओं के कारण, इस पेय को ब्रिटिश साम्राज्य के सबसे सुदूर कोनों तक आसानी से पहुँचाया जा सका।

4. नरम शराब

   इसकी विशेषता एक स्पष्ट माल्ट स्वाद, कम घनत्व और न्यूनतम अल्कोहल सामग्री है। इस पेय में हल्के और गहरे दोनों प्रकार हैं।

5. भूरे रंग की शराब

   भूरे रंग के सभी रंगों के अलावा, इसमें एक मजबूत माल्ट स्वाद और एक विशिष्ट अखरोट की सुगंध है।

6. मजबूत शराब

   शरीर, अल्कोहल की मात्रा और कुपोषण के मामले में पीली किस्मों से बेहतर प्रदर्शन करता है। इसके स्वाद में फल जैसा स्वाद या खट्टापन हो सकता है। पुराने, पुराने और गहरे रंग के एल्स को भी मजबूत एले की विशेष किस्में माना जाता है।

7. जौ की शराब

   ऐसा पेय जिसमें अक्सर 10 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है। इसमें अत्यधिक समृद्ध माल्ट स्वाद है, लेकिन हॉपी और फ्रूटी नोट्स भी इसके लिए अलग नहीं हैं।

8. लाल शराब

   गहरे लाल या लाल-एम्बर रंग और स्पष्ट माल्ट स्वाद वाली बीयर। यह पेय विशेष रूप से ब्रिटिश सेल्ट्स के बीच लोकप्रिय है। तदनुसार, इसे आयरिश और स्कॉटिश किस्मों में विभाजित किया गया है। मकई, चावल या चीनी मिलाने के कारण आयरिश लाल एल्स का स्वाद मक्खन जैसा मलाईदार और कारमेल जैसा होता है।

9. स्कॉटिश शराब

   माल्ट काढ़ा जिससे स्थानीय व्हिस्की आसुत की जाती है। इस पेय में अनुमानित फुल-बॉडी माल्ट स्वाद और इसके अंग्रेजी समकक्षों के लिए असामान्य धुएँ के रंग की सुगंध है।

10. बोझ ढोनेवाला

    अत्यधिक सूखे जौ के दानों और तथाकथित भुने हुए माल्ट से बना एक बहुत ही गहरा पेय। अपनी विशेषताओं के अनुसार यह भी एल्स की श्रेणी में आता है। इसमें एक स्पष्ट अखरोट जैसा स्वाद और उच्च झाग है। क्लासिक अंग्रेजी कुली के अलावा, आज अमेरिकी निर्माताओं के बीच एक मजबूत (समृद्ध) कुली लोकप्रिय है, साथ ही नट्स, कारमेल या नद्यपान के स्वाद वाला एक बाल्टिक कुली भी है, जो इसी नाम के क्षेत्र के देशों में बनाया जाता है।

11. स्टाउट

    ब्राउन पोर्टर का एक आयरिश व्युत्पन्न, जो स्वाद के गुलदस्ते में विशिष्ट कॉफी नोट्स और जले हुए स्वादों की उपस्थिति के साथ-साथ पूर्ण अस्पष्टता से प्रतिष्ठित है। इन दिनों, अपेक्षाकृत उच्च-अल्कोहल क्लासिक के साथ, अधिक लोकप्रिय खट्टा सीप स्टाउट, सूखी आयरिश स्टाउट, इसके लैक्टोज से भरपूर अंग्रेजी मिठाई समकक्ष, और परिवहन योग्य शाही और उष्णकटिबंधीय स्टाउट हैं।

इसके अलावा, एले की अवधारणा में बेल्जियम, हॉलैंड और फ्रांस में उत्पादित ट्रैपिस्ट बीयर (प्रसिद्ध क्वाड्रुपेल सहित), लाल या बरगंडी (पेय के वाइन रंग के अनुसार) बेल्जियम मूल के फ़्लैंडर्स एले, बवेरियन व्हीट बीयर जैसे पेय शामिल हैं। साथ ही पुरानी बियर जर्मन डसेलडोर्फ से आती है।

एले बीयर से अलग हैकई महत्वपूर्ण मापदंडों पर. एले के निर्माण में, सुमेरियों और प्राचीन मिस्रवासियों को ज्ञात शीर्ष अल्कोहलिक किण्वन की विधि का उपयोग किया जाता है। यह पुरानी दुनिया में उगने वाले यीस्ट कवक में निहित हल्केपन पर आधारित है। किण्वन की प्रक्रिया में, ऐसा खमीर अनिवार्य रूप से तरल की सतह पर तैरता है, जिससे एक प्रकार की टोपी बनती है। केवल अमेरिका की खोज के साथ, खमीर की एक भारी किस्म यूरोप में आई, जो किण्वन के दौरान एक बर्तन या बैरल के तल पर बस गई। इसके बाद, ये यीस्ट कवक ही थे जिनका उपयोग लेगर के निर्माण में किया जाने लगा।

एले किण्वन तापमान 15 और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है क्योंकि हल्के खमीर गर्मी पसंद करते हैं। उनके विदेशी समकक्ष कम तापमान (5-14 डिग्री सेल्सियस, और कभी-कभी इससे भी कम) पर अधिक आरामदायक महसूस करते हैं। बाद की परिस्थिति तरल में विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की तीव्रता को कम करना संभव बनाती है, और इस तरह बीयर को तेजी से खट्टा होने से बचाती है। हालाँकि, औद्योगिक पैमाने पर अमेरिकी खमीर का उपयोग करने की संभावना, और इसलिए बड़े पैमाने पर उत्पादन में लेगर की शुरूआत, केवल शक्तिशाली प्रशीतन इकाइयों के आविष्कार के साथ दिखाई दी।

उच्च तापमान पर किण्वन, विभिन्न एस्टर यौगिकों और प्राकृतिक स्वादों की तीव्र रिहाई के साथ, एले को उज्जवल और समृद्ध बनाता है, हालांकि लेगर की तुलना में कम स्थिर और नियंत्रणीय होता है।

इसके अलावा, समान थर्मल कारक के लिए धन्यवाद, लेगर के मामले की तुलना में एले की प्राथमिक परिपक्वता की प्रक्रिया बहुत तेज है। यह औसतन दो सप्ताह से दो महीने तक रहता है।

लेगर के विपरीत, क्लासिक एले को पास्चुरीकृत या फ़िल्टर नहीं किया जाता है। इसलिए, जैसा कि अंग्रेज कहते हैं, वह आखिरी बूंद तक भटकता रहता है। इस तरह के "लाइव" पेय में अतुलनीय रूप से उज्ज्वल और अधिक व्यक्तिगत स्वाद होता है, लेकिन इसका शेल्फ जीवन कुछ दिनों तक सीमित होता है।

और, अंततः, एल्स का विशाल बहुमत ऐतिहासिक रूप से शराब का नशा हासिल करने के लिए नहीं, बल्कि अपनी प्यास बुझाने के लिए बनाया गया है। तदनुसार, औसत लेगर की तुलना में, एले में परिमाण में कम अल्कोहल और काफी कम कार्बन डाइऑक्साइड होता है।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि प्रत्यक्ष उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, एले कमजोर, समृद्ध और अधिक सनकी है, जबकि लेगर एक मजबूत, अधिक स्थिर और परिवहनीय पेय है।

जैसा कि कहा जा रहा है, इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि शराब की मनमौजीपन और अस्थिरता, एक नियम के रूप में, इस तथ्य में निहित है कि यह या तो अच्छा या उत्कृष्ट हो सकता है। यह कुछ भी नहीं है कि, जैसा कि हमारे पाठकों में से एक ने नोट किया है, जब झागदार पेय की विभिन्न किस्मों को आँख बंद करके चखते हैं, तो अधिकांश मामलों में शराब बनाने वाले लेगर नहीं, बल्कि एले चुनते हैं।

इस प्रकार की बीयर सूक्ष्म फलों के स्वाद और काफी उच्च अल्कोहल सामग्री (12% तक) द्वारा प्रतिष्ठित होती है। वैसे, इस शब्द का अनुवाद प्राचीन भाषाओं से "नशा" के रूप में किया जा सकता है। और पहली "प्रलेखित" रेसिपी 15वीं शताब्दी में इंग्लैंड में दिखाई देती हैं, हालाँकि एले बियर हमारे युग से बहुत पहले सुमेरियों द्वारा बनाई गई थी। मध्य युग में, यह पेय प्रमुख आवश्यकता का उत्पाद था, क्योंकि, दूध के विपरीत, यह लंबे समय तक खराब नहीं होता था, उचित भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं थी, लेकिन इसमें उच्च कैलोरी सामग्री थी: एक अच्छे मग ने रोटी की जगह ले ली .

बीयर एले: क्लासिक्स की विशेषताएं

यह पेय पारंपरिक रूप से तैयार बियर से किस प्रकार भिन्न है? अंतर रेसिपी में है. इसमें हॉप्स जैसे घटक का अभाव था। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, एले तेजी से तैयार किया गया था। तालु पर, एले को एक स्पष्ट मीठे स्वाद से पहचाना जा सकता है। पेय का गुलदस्ता जड़ी-बूटियों के साथ मसालों द्वारा बनाया गया था: उन्हें हॉप्स के बजाय उबाला गया था। और तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत या फ़िल्टर नहीं किया गया है। लेकिन आधुनिक निर्माता इन शराब बनाने की परंपराओं की उपेक्षा करते हैं और अभी भी रचना में हॉप्स शामिल करते हैं ताकि उत्पाद को आधिकारिक तौर पर बीयर कहा जा सके।

शीर्ष किण्वन

एले बियर में अन्य झागदार "रिश्तेदारों" से बुनियादी अंतर भी हैं। उत्पादन तकनीक में शीर्ष किण्वन की विधि शामिल है (प्रक्रिया के दौरान तापमान 15 से 24 डिग्री सेल्सियस तक होता है)। उसी समय, शराब बनानेवाला का खमीर नीचे नहीं जाता है, जैसा कि कई अन्य प्रकार के समान पेय में होता है, लेकिन फोम कैप के गठन के साथ शीर्ष पर बना रहता है। इस तरह के किण्वन के साथ, कई उच्च अल्कोहल बनते हैं, और वे एले को स्पष्ट स्वाद गुण और सुगंध देते हैं। अंतिम चरण शीतलता (तापमान 11-12 डिग्री) में पेय का पकना है। औसतन, "तेज़" किस्मों के उत्पादन में 4 सप्ताह लगेंगे, जो, उदाहरण के लिए, पब और बार में पेश किए जाते हैं। लेकिन "धीमी" किस्में भी हैं, जिनके निर्माण में 4 महीने तक का समय लगता है!

कुछ किस्में

ब्रिटिश और आयरिश एल्स बियर हैं जिनका अपना वर्गीकरण है। यह रंग और स्वाद रेंज, उपयोग किए गए एडिटिव्स, सुगंध, स्वाद के आधार पर किया जाता है। ऐसी बहुत सारी किस्में हैं, हम विश्व अभ्यास में केवल सबसे आम किस्मों का नाम लेंगे।

कड़वा (कड़वा)

यह अंग्रेजी शराब एक बियर है जिसका अपना स्वभाव और चरित्र है। इस पेय को सही मायनों में इस देश का राष्ट्रीय गौरव माना जा सकता है। अपने नाम के बावजूद, यह वास्तव में उतना कड़वा नहीं है। वैसे, इसके उत्पादन में हॉप्स का उपयोग किया जाता है, जो चीनी की अनुपस्थिति में एक विशिष्ट स्वाद देता है। पेय की रंग योजना विविध है: यह सुनहरे से गहरे तांबे तक भिन्न होती है (रंग को एक विशेष कारमेल डाई के साथ समायोजित किया जाता है)। झागदार पेय की ताकत 3 से 6.5 प्रतिशत अल्कोहल तक होती है।

जौ (जौ शराब)

यह उच्च अल्कोहल सामग्री (12% तक), पौधा घनत्व (30% तक) द्वारा प्रतिष्ठित है। इस शराब को "जौ वाइन" भी कहा जाता है। फलों की सुगंध, माल्ट की कड़वाहट के साथ मिलकर पेय को एक प्रामाणिक स्वाद देती है। सोने, तांबे के रंगों के साथ रंग योजना गहरा है। जौ एले को वाइन ग्लास से पिया जाता है। यह पेय पूरी तरह से संरक्षित है, और उम्र बढ़ने के बाद यह बहुत नरम हो जाता है।

गेहूँ (वीज़ेन वीज़)

इस पीली शराब में हल्की फल-पुष्प सुगंध है। कभी-कभी पके हुए ब्रेड की गंध के समान गेहुंआ रंग भी होता है। इसमें भूसा या सुनहरा रंग होता है।

बोझ ढोनेवाला

यह पेय मूल रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जो शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत करते थे। इसलिए नाम: पोर्टर्स एले - बंदरगाह श्रमिकों के लिए एक पेय। यह एडिटिव्स की बढ़ी हुई संख्या द्वारा प्रतिष्ठित है: मसाले और जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न सुगंधित घटक। पोर्टर के रंग एडिटिव्स के साथ अलग-अलग होते हैं और हल्के, सुनहरे से लेकर गहरे, तांबे जैसे हो सकते हैं। पेय तैयार करने के लिए, विभिन्न माल्ट का उपयोग किया जाता है, जो आपको स्वादों के साथ खेलने की अनुमति देता है। एले की ताकत 7% तक पहुंच जाती है।

स्टाउट

यह कुली का काला रिश्तेदार है। इसके निर्माण में भुने हुए माल्ट का उपयोग किया जाता है। यह पेय को एक समृद्ध रंग रेंज और कॉफी का सबसे हल्का संकेत देता है। यह इस प्रकार की शराब है जिसे बहुत उपयोगी माना जाता है, और पहले इसे गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बुजुर्गों के लिए भी अनुशंसित किया जाता था।

सफ़ेद (वेइस)

इस हल्की किस्म का स्वाद खट्टा होता है। उन्होंने जर्मनों के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की, जिसके लिए उन्हें अपना अनौपचारिक नाम - "बर्लिन" मिला। इस किस्म में फलयुक्त स्वाद है जो उम्र के साथ बढ़ता जाता है। रंग - पुआल, प्रकाश के करीब। जर्मन पबों में, इसे पारंपरिक रूप से चीनी की चाशनी के साथ परोसा जाता है।

लैम्बिक

इसे बेल्जियन माना जाता है। इसमें चेरी के साथ रसभरी मिलाई जाती है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद और गहरा लाल रंग देता है।

नरम (हल्का)

यह एल्स में सबसे हल्का है। इसकी ताकत लगभग क्वास (2.5-3.5%) के बराबर है। इसमें एक स्पष्ट माल्ट स्वाद है। 2 संस्करणों में उपलब्ध है - गहरा और हल्का।

"प्यारे भौंरा"

यह घरेलू एमपीके की बीयर है, जिसका उत्पादन रूसी संघ में होता है। इसका घनत्व 12% तक पहुँच जाता है, ताकत - 5। तैयारी के लिए कोल्ड हॉपिंग, शीर्ष किण्वन की विधियों का उपयोग किया जाता है। रचना में माल्ट के अलावा हॉप्स भी शामिल है। "शैगी" एले - चाय के गहरे रंग, गाढ़े और चिपचिपे झाग वाली बीयर।

लाभकारी विशेषताएं

यह लंबे समय से माना जाता रहा है: ड्राफ्ट एले बियर कई "उपयोगिता" का केंद्र बिंदु है। इसलिए यूरोपीय परंपरा इसे जितनी बार संभव हो उपयोग करने की है। और यह कोई संयोग नहीं है: यदि एले बीयर पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से प्रौद्योगिकी के अनुपालन में बनाई जाती है, तो परिणामी पेय में समूह बी, ई विटामिन, साथ ही सेलेनियम और फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और बहुत सारा मैग्नीशियम होता है। झागदार के पोषण मूल्य को याद रखना उचित है - इसमें प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 40 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। एले बियर अपने तनाव-विरोधी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। दोस्तों की संगति में केवल एक मग अवसाद से छुटकारा पाने, तनाव दूर करने और आराम करने में मदद करता है। यह मनोदशा और ऊर्जा का एक अटूट स्रोत है (बेशक, जब आप कम मात्रा में पीते हैं)।

कैसे पियें?

एले पीने के नियम बीयर शिष्टाचार के नियमों के अनुरूप हैं। पेय को उपद्रव पसंद नहीं है। इसे धीरे-धीरे गिलासों की दीवारों पर डाला जाता है ताकि बहुत अधिक झाग न निकले - यह विशिष्ट एले कड़वाहट को दूर कर देता है। कभी-कभी गिलास भरने की प्रक्रिया में कई मिनट लग सकते हैं। धीरे धीरे पियें. लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खपत की प्रक्रिया के अत्यधिक विस्तार के साथ, "तरल ब्रेड" भाप से बाहर हो जाएगी और इसकी सुगंध खो जाएगी। यह इत्मीनान से घुड़सवारी की तरह है। एक हिस्से को 3 घूंट में, रुक-रुक कर पिया जाता है, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। पेय का तापमान 6 से 12 डिग्री तक होता है। वैसे, ब्रिटिश शराब को गर्म करके पीते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

बीयर एले: समीक्षाएँ

एले प्रेमियों का दावा है कि इसका अनोखा स्वाद किसी भी अन्य चीज़ से तुलनीय नहीं है, और पहले ही घूंट में आप इस पेय के सभी प्रकार के रंगों को महसूस कर सकते हैं। यह पीने में नरम है, इसमें माल्टी, कारमेल, फल जैसा स्वाद है, और अंत में - सुखद माल्ट कड़वाहट और कारमेल स्वाद है। एक शब्द में - एक अच्छी कंपनी में सुखद शगल के लिए एक सार्वभौमिक झागदार पेय।

सबसे लोकप्रिय प्रश्न जो मालिक, बारटेंडर और नियमित लोग सुनते हैं वह है: एले बियर से किस प्रकार भिन्न है? इसका कोई उत्तर नहीं है, क्योंकि प्रश्न ही मौलिक रूप से ग़लत है। इसे समझने के लिए, आपको झागदार पेय की किस्मों के विषय में गहराई से उतरना होगा।

परंपरागत रूप से, रूस के निवासी बीयर को हल्के लेगर के साथ जोड़ते हैं, इसलिए, जब एले का स्वाद चखते हैं, तो वे ऊपर बताए गए प्रश्न पूछते हैं। वास्तव में, एले, लेगर की तरह, बियर के प्रकारों में से एक है, इसलिए यह पूछना कि यह झागदार पेय से कैसे भिन्न है, पूरी तरह से सही नहीं है।

एले की विशिष्ट विशेषताएं

तो हमारे सामान्य अर्थों में एले और बियर के बीच क्या अंतर है? यहां कुछ मुख्य बिंदु दिए गए हैं:

• एले को शीर्ष किण्वन तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। शराब बनानेवाला का खमीर इतना हल्का होता है कि ऊपर तैर सकता है और सिर बना सकता है। दूसरी ओर, लेगर को भारी कवक का उपयोग करके अलग तरह से तैयार किया जाता है, जो बैरल के नीचे तक बस जाते हैं।
• हल्के खमीर को गर्मी पसंद है, इसलिए एले किण्वन +15 से +24 डिग्री के तापमान पर होता है। ऐसी स्थितियाँ आवश्यक यौगिकों और प्राकृतिक स्वादों की तीव्र रिहाई का कारण बनती हैं। इससे बियर अधिक समृद्ध लेकिन कम स्थिर हो जाती है।
• क्लासिक एले आखिरी बूंद तक जीवित रहता है। इसे न तो फ़िल्टर किया जाता है और न ही पास्चुरीकृत किया जाता है। यही कारण है कि पेय में इतना उज्ज्वल अविस्मरणीय स्वाद है।
• एले में लेगर की तुलना में बहुत कम अल्कोहल होता है। तथ्य यह है कि शुरू में इस प्रकार की बीयर का उपयोग प्यास बुझाने के लिए किया जाता था, और बहुत बाद में यह एक मादक पेय बन गया। तैयारी की तकनीक अपरिवर्तित रही है, इसलिए, लेगर की तुलना में, एले में कम कार्बन डाइऑक्साइड होता है।

एले प्रकार

एले और लेगर को कभी भ्रमित न करने के लिए, बस यह याद रखना पर्याप्त है कि कौन से पेय वास्तव में एले परिवार से संबंधित हैं:

• कड़वा, पीला, भारतीय, मुलायम, भूरा, मजबूत एल्स;
• जौ की शराब;
• स्कॉटिश शराब;
• कुली;
• स्टाउट्स;
• ट्रैपिस्ट बियर.

क्या आप स्वयं एले और शीर्ष-किण्वित बियर के बीच अंतर देखना चाहते हैं? जर्मन पब जैगर हॉस देखें!

अधिकांश घरेलू बीयर प्रेमियों के मन में यह आम धारणा है कि यह एक प्रकार का अर्ध-रहस्यमय पेय है जिसे आयरिश लेप्रेचुन और हेयरी हॉबिट्स द्वारा उनकी छोटी ब्रुअरीज में बनाया जाता था, जिसके बारे में टॉल्किन ने अपनी किताबों में पूरी दुनिया को बताया था। हाँ, रम के साथ-साथ, विभिन्न प्रकार के समुद्री डाकू अभियानों के दौरान अपने जहाजों पर पीना पसंद करते थे। और झागदार पेय के असली पारखी अक्सर स्तब्ध रह जाते हैं जब उनसे एले और साधारण बियर के बीच अंतर के बारे में पूछा जाता है।

हम इस मुद्दे को एक बार और सभी के लिए "i" पर ध्यान केंद्रित करके समझने का प्रस्ताव करते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको सीधे बीयर बनाने की तकनीक की ओर रुख करना चाहिए।

जैसा कि लगभग सभी जानते हैं, बीयर को पानी से बाहर निकालने के लिए कई अनिवार्य ऑपरेशन करने पड़ते हैं, जिनमें से एक है। दो प्रकार हैं:

• - जब इस प्रक्रिया में खमीर सतह पर आ जाता है;
• और - जब ये सूक्ष्मजीव नीचे तक डूब जाते हैं;

उपरोक्त विकल्पों के अनुसार, आउटपुट कुछ अंतर वाले उत्पाद हैं, जिनमें से कुछ अंतिम उपयोगकर्ता के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, गुणों में अंतर के अलावा, और बियर को दो व्यापक श्रेणियों में बांटा गया है:

• बियर को "" कहा जाता है ;
• ए बीयर को "एले" के रूप में वर्गीकृत किया गया है .

इस प्रकार, हम इस प्रश्न का बिल्कुल सटीक उत्तर दे सकते हैं कि एले बियर से किस प्रकार भिन्न है - बिल्कुल कुछ भी नहीं . - यह बीयर है, लेकिन ऐसी बीयर एक विशेष यीस्ट कल्चर का उपयोग करके तैयार की गई थी।

निश्चित रूप से कई लोग इस उत्तर से आश्चर्यचकित होंगे, कुछ लोग यह भी सुझाव दे सकते हैं कि पीने से शरीर को होने वाले लाभ या हानि बियर की सामान्य किस्मों की तुलना में कहीं अधिक हैं। यह बहुत संभव है कि कोई इस विचार के साथ आएगा कि शीर्ष खमीर खतरनाक जीव हैं (किसी भी जीएमओ उत्पादों से भी बदतर), जिन्हें विशेष प्रयोगशालाओं में पागल वैज्ञानिकों द्वारा पाला गया है। तथापि इन सबका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है।

XX सदी में बहुत मजबूती से दबाया गया। दुर्भाग्य से, इससे अंततः विभिन्न ब्रुअरीज की किस्मों की एक विशाल श्रृंखला के साथ बीयर का एक नीरस स्वाद पैदा हो गया। सभी वैश्विक रुझानों के बावजूद, पारंपरिक रूप से केवल यूके में ही इसे प्राथमिकता दी गई है।

वहीं, कुछ साल पहले रूस में किराना स्टोर से बीयर खरीदना काफी मुश्किल था। आज प्रत्येक व्यक्ति के मन में यह धारणा विद्यमान है कि हमारे देश में वेल्ड करना असंभव है। सौभाग्य से, स्थिति धीरे-धीरे बेहतरी की ओर बदल रही है, और आज आप किसी भी मध्यम और बड़े सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं।और अयोग्य रूसी शराब बनाने वालों के बारे में मिथक व्यावहारिक रूप से दूर हो गया है।

यह कहना असंभव है कि यह बदतर है या बेहतर - दोनों श्रेणियां मौजूद होनी चाहिए और हमें नए समाधानों और स्वादों से प्रसन्न करना चाहिए। अभी तक कुछ अंतर हैं जिनसे हर बीयर प्रेमी को अवगत होना चाहिए:

1. एस्टर, साथ ही अन्य माध्यमिक स्वाद और सुगंध यौगिकों के साथ बहुत अधिक संतृप्त। हालाँकि, इससे इसका स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है। इसका सेवन उच्च तापमान पर करना चाहिए, कैसे । इष्टतम तापमान 12 से 16°C के बीच माना जाता है ;