ब्रोकोली के उपयोगी गुण और ब्रोकोली के नुकसान। एवोकैडो मुखौटा। पराबैंगनी विकिरण से शरीर की रक्षा करता है

ब्रोकोली एक आकर्षक दिखने वाली सब्जी है जिसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

हालांकि यह फूलगोभी की उप-प्रजाति से संबंधित है, लेकिन रूस में इसे व्यापक लोकप्रियता नहीं मिली है।

वजन कम करने और स्वस्थ आहार का पालन करने वाले लोग ब्रोकोली खाते हैं।

ब्रोकोली अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए जानी जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 34 किलो कैलोरी होता है।

कच्चे खाद्य आहार के शौकीन लोगों को छोड़कर, सब्जी को हमेशा पकाकर ही खाया जाता है। लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी, ब्रोकली में सभी उपयोगी ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं, जिनमें निम्न का प्रभुत्व होता है:

• आयोडीन (प्रति 100 ग्राम दैनिक भत्ता का लगभग 10%),
• मैंगनीज (11%),
• सल्फर (14%)
• पोटेशियम (13%)

यहां बोरॉन की एक बड़ी मात्रा है, जिसकी दैनिक दर 100 ग्राम उत्पाद में 2.5 गुना से अधिक है।

अन्य उपयोगी घटकों के लिए, यहाँ हम भेद कर सकते हैं:

• मैक्रोलेमेंट सिलिकॉन की एक उच्च सामग्री, जिसकी सामग्री दैनिक मानदंड से 2.5 गुना अधिक है;
• गोभी एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन के में समृद्ध है। 100 ग्राम उत्पाद में उनकी सामग्री दैनिक आवश्यकता का लगभग 100% है;
• फोलिक एसिड सामग्री लगभग 16%

शरीर के लिए औषधीय गुण और लाभ

गोभी की इस किस्म का मानव शरीर में होने वाली महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसीलिए विशेषज्ञ निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में सब्जी खाने की सलाह देते हैं:

• उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के साथ ब्रोकोली का सेवन करना चाहिए।

सब्जी के घटक सक्रिय रूप से इसके कोलेस्ट्रॉल में कमी को प्रभावित करते हैं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रक्तचाप सामान्य हो जाता है, और हृदय का कार्य स्थिर हो जाता है।

• गोभी में केम्पफेरोल की सामग्री के कारण, ब्रोकली एलर्जी के लक्षणों को खत्म करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, और शरीर पर एलर्जी के प्रभाव को कम करके इसकी घटना को रोकता है।

• ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन की उच्च सामग्री, जो आंखों के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

इसलिए, ब्रोकली का उपयोग बच्चों और उम्र के लोगों के लिए, यहां तक ​​कि शिशुओं के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह मोतियाबिंद, धब्बेदार अध: पतन और अन्य जैसे रोगों के विकास को रोकेगा।

• ब्रोकली के घटक पराबैंगनी जोखिम से त्वचा की सुरक्षा करते हैं, जिससे त्वचा कैंसर का खतरा कम होता है।

गोभी में फाइबर और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, ब्रोकोली का सक्रिय रूप से वजन कम करने और स्वस्थ फेस मास्क बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

वजन घटाने के मामले में ब्रोकली को मांस या आलू के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन गोभी की मात्रा किसी भी पूरक से दोगुनी होनी चाहिए।

कम कैलोरी सामग्री होने से, गोभी पेट भरती है, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति को कुछ कैलोरी का सेवन करते हुए लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी।

सब्जियों के रस का उपयोग फेस मास्क के रूप में किया जाता है। इसे अतिरिक्त घटकों के साथ मिलाया जा सकता है जिनमें बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं। ऐसे मास्क त्वचा को संतृप्त और मॉइस्चराइज करने में सक्षम होते हैं।

ब्रोकोली में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्लेसेंटा में रक्त परिसंचरण को सामान्य कर सकते हैं, जिससे बच्चे में विभिन्न विकृति का खतरा कम हो जाता है।

इसके अलावा, गोभी का सेवन बच्चों और शिशुओं को करना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों की सक्रिय वृद्धि और मजबूती को प्रभावित करता है। इसलिए, अक्सर बच्चे के भोजन में पेश की जाने वाली पहली सब्जी ब्रोकली होती है।

उपयोग और संभावित नुकसान के लिए मतभेद

सभी सूचीबद्ध उपयोगी गुणों के बावजूद, ब्रोकोली के उपयोग के अपने मतभेद हैं:

• विशेषज्ञ अग्न्याशय के रोगों और उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए सब्जी खाने की सलाह नहीं देते हैं।
• इसके अलावा, आप सब्जी का पका हुआ काढ़ा नहीं ले सकते, क्योंकि इसमें नाइट्रोजनस बेस होते हैं जो मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जी में निहित कुछ पदार्थ मानव शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे थायरॉयड ग्रंथि के हाइपोफंक्शन का कारण बन सकते हैं, जो शरीर में चयापचय को नियंत्रित करने वाले हार्मोन की कमी के कारण होता है। यह अभिव्यक्ति किशोरों में स्टंटिंग और वयस्कों में वजन बढ़ने से भरी होती है।

स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोग करें

बेशक, ब्रोकली का सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। इसे तला हुआ, उबला हुआ, स्टू किया जा सकता है और कच्चे सलाद में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार सब्जी में उपयोगी घटकों की सामग्री को कुछ हद तक कम कर देता है।

इसलिए, यदि आप अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो ब्रोकली को थोड़े समय के लिए संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

इसे 5-7 मिनट तक स्टीम करें। परिपक्व पुष्पक्रम, शायद, अधूरे रूप में निकलेंगे, लेकिन सब्जी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगी।

गोभी को किसी भी बीमारी के इलाज के लिए पकाने के लिए कोई विशिष्ट व्यंजन नहीं हैं। केवल एक चीज की सिफारिश की जा सकती है कि पके हुए गोभी का उपयोग करने की अनिच्छा के मामले में, सब्जी से ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करना है।

रस चेहरे की त्वचा को पोंछ सकता है, और 10-15 मिनट के बाद रचना को धो लें। खनिज चेहरे की त्वचा में प्रवेश करेंगे, जिसके कारण यह एक स्वस्थ रूप प्राप्त करेगा, उचित जलयोजन से गुजरेगा और मुंहासों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

आंतरिक अंगों के कैंसर से लड़ने के लिए, शरीर से पित्त और अतिरिक्त लवण को हटाने के साथ-साथ वृद्धि और विकास को सामान्य करने के लिए, किसी भी कारण से आंखों पर किए गए ऑपरेशन के बाद किसी भी रूप में ब्रोकोली का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जो बच्चों के लिए इतना आवश्यक है।

प्रसंस्करण में ब्रोकोली के लाभ

ब्रोकली अक्सर ताजा नहीं मिल पाती है, खासकर सर्दियों में। सुपरमार्केट जमी हुई सब्जियां बेचते हैं।

हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि फ्रोजन ब्रोकली और डीफ्रॉस्टिंग के बाद सभी फायदे बरकरार रहते हैं। और ठंड के आधुनिक तरीके आपको गोभी के स्वाद के साथ-साथ ताजा भी बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

सबसे अच्छी प्रसंस्करण विधि भाप खाना बनाना है। तो ब्रोकली के लाभकारी गुण मूल मात्रा में ही रहेंगे।

ब्रोकली के लाभकारी गुण और शरीर की कार्यप्रणाली पर इसका प्रभाव अद्भुत होता है।

वैज्ञानिकों ने ऐसे अध्ययन किए हैं जिनसे पता चला है कि कैंसर के ट्यूमर शरीर में समस्याओं के कारण हो सकते हैं।

इनमें पुरानी सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव और शरीर का अपर्याप्त विषहरण शामिल हैं।

नियमित रूप से ब्रोकली खाने से कैंसर के इन तीन प्रमुख कारणों को रोकने में मदद मिल सकती है। इसलिए ब्रोकली का नियमित सेवन करें और अपनी सेहत का ध्यान रखें।

- विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार, इसकी संरचना में इसकी तुलना अच्छे मल्टीविटामिन से की जा सकती है, लेकिन साथ ही यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। गोभी में कितनी कैलोरी होती है? यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो भोजन की कैलोरी सामग्री को गिनने के आदी हैं - इस गोभी के 100 ग्राम में केवल 34 किलो कैलोरी होता है। वहीं, इस हिस्से में 2.82 ग्राम प्रोटीन, केवल 0.37 ग्राम वसा और 6.64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

कैलोरी के विपरीत, इसमें कई विटामिन होते हैं।

• विटामिन सी की मात्रा से, ब्रोकली नींबू और संतरे जैसे मान्यता प्राप्त नेताओं से काफी बेहतर है।
• वहां विटामिन यू होता है, जो अल्सर और क्षरण के उपचार के लिए आवश्यक है।
• विटामिन पीपी शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है, ऊतक विकास को बढ़ावा देता है।
• इसके अलावा, ब्रोकली में बी विटामिन होते हैं, विशेष रूप से फोलिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, के, ई।

यह मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्वों को भी ध्यान देने योग्य है, जिनमें से प्रत्येक मानव शरीर के समुचित कार्य में भूमिका निभाता है।

मानव शरीर के लिए उपयोगी गुण

इस सब्जी के औषधीय गुण:

मतभेद

ब्रोकोली के उपयोग के लिए एक पूर्ण contraindication केवल इस पौधे से एलर्जी हो सकती है। सौभाग्य से, यह अत्यंत दुर्लभ है। नहीं तो लगभग हर कोई इसे किसी न किसी रूप में खा सकता है। प्रतिबंध मुख्य रूप से उपयोग के रूप से संबंधित हैं।

• ब्रोकली का प्रयोग शोरबा बनाने के लिए न करें, क्योंकि। इसके काढ़े में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं (एडेनिन और ग्वानिन)। सूप के तैयार होने पर, अंत में इस गोभी को सूप में भी मिलाना चाहिए।
• यह याद रखने योग्य है कि लंबे समय तक तलने के साथ, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में तेल में, गोभी न केवल अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगी, बल्कि कार्सिनोजेन्स भी बनाएगी।
• कच्ची गोभी का उपयोग पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों और अग्न्याशय के रोग वाले लोगों में contraindicated है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग करें

गर्भवती महिलाओं के लिए, यह उत्पाद कई कारणों से अपरिहार्य है:

1. कम कैलोरी और उच्च पोषण गुण आपको वजन बढ़ाने को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं।
2. विटामिन सी की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा में सुधार करती है।
3. फोलिक एसिड भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए आवश्यक है।
4. गर्भवती माँ और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम आवश्यक है।
5. गर्भावधि मधुमेह से पीड़ित गर्भवती महिलाओं के लिए शर्करा के स्तर को कम करना महत्वपूर्ण है।

ब्रोकोली हाइपोएलर्जेनिक है, जिसमें कम से कम contraindications है, इसलिए यह एक नर्सिंग मां के आहार में शामिल होने वाले पहले लोगों में से एक है, बच्चे के जन्म के 4-5 सप्ताह बाद, आप इसे स्तनपान करते समय धीरे-धीरे मेनू में जोड़ सकते हैं। अधिकांश बच्चे इस सब्जी को पहले माँ के आहार में शामिल करने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं, और फिर, 6-7 महीने से, और पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में।

क्या मैं इसे अग्नाशयशोथ के साथ खा सकता हूँ?

अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान, आप इस प्रकार की गोभी को कद्दूकस किए हुए मसला हुआ सूप, स्टीम स्टॉज (आप ब्रोकोली व्यंजन तैयार करने के नियमों के बारे में जान सकते हैं) के रूप में उपयोग कर सकते हैं। डॉक्टर इसे तुरंत नहीं और केवल तभी प्रशासित करने की सलाह देते हैं जब यह अच्छी तरह से सहन किया जाता है और सूजन, पेट फूलना या अन्य पाचन समस्याओं का कारण नहीं बनता है। परिचय के बाद पहली बार में, आपको विशेष रूप से सावधान रहने और पहले लक्षण दिखाई देने पर उपयोग बंद करने की आवश्यकता है।

छूट चरण में उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

रोग के सभी चरणों में ब्रोकली का अधिकतम दैनिक भाग 200 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

संक्षेप में, यह केवल दोहराना रह गया है कि ब्रोकोली एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है जिसे आहार में मौजूद होना चाहिए। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे कैसे पकाएं? स्टीमिंग या अल्पावधि खाना पकाने को सबसे सही तरीका माना जाता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान कई उपयोगी गुण खो जाते हैं। इस सब्जी को एक अलग डिश के रूप में, और एक साइड डिश के रूप में, और वेजिटेबल स्टॉज या पुलाव के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है।

किसी भी जीव के लिए ब्रोकली के फायदे बहुत ज्यादा हैं। आखिरकार, यह पाचन को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, मानव शरीर को शुद्ध करता है, ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकता है। आहार मेनू में इस सब्जी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का मूल्य क्या है? आइए विस्तार से जानने की कोशिश करते हैं।

ब्रोकली के फायदे

इस उत्पाद की मातृभूमि को एशिया माइनर और भूमध्यसागरीय माना जाता है। पौधे की खेती सक्रिय रूप से प्राचीन रोम के दिनों में शुरू हुई थी। ब्रोकोली इटली और फ्रांस में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां रसोइयों ने इसके उत्कृष्ट गुणों और औषधीय गुणों की सराहना की।

उपरोक्त सब्जी में कई गुण होते हैं जो मानव शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। ब्रोकोली की उपयोगिता इसकी निम्नलिखित क्षमताओं में व्यक्त की गई है:

• वह कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक सक्रिय सहायक है;
• इसकी संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है;
• kaempferol के एक मूल्यवान स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो एक सक्रिय पदार्थ है जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• इसमें कैरोटीनॉयड और एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो किसी व्यक्ति की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, क्योंकि मुक्त कण नष्ट हो जाते हैं;
• पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है;
• हेलिकोबैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जो पेट के अल्सर, जेस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, गैस्ट्रिटिस और अन्य बीमारियों के गठन में योगदान देता है;
• शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार;
• मोतियाबिंद जैसी बीमारियों से दृष्टि के अंगों की रक्षा करता है;
• विटामिन डी चयापचय में सुधार;
• पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है;
• भूख बढ़ाता है;
• मानव त्वचा की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• शिशुओं में वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• स्ट्रोक और रोधगलन की घटना को रोकता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है।

यदि आप नियमित रूप से उपरोक्त उत्पाद खाते हैं, तो एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का जोखिम कम से कम होता है।

ब्रोकोली: रचना

इस सब्जी में कई पोषक तत्व होते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि ब्रोकोली के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं:

• फाइबर और खाद्य फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालते हैं;
• बी विटामिन नसों को शांत करते हैं;
• फाइटोनसाइड्स कवक और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं;
• टोकोफेरोल एसीटेट और एस्कॉर्बिक एसिड शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं;
• पोटेशियम मानव शरीर से लवण और अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है;
• फास्फोरस और कैल्शियम मस्तिष्क और हड्डी के ऊतकों की स्थिति के सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार हैं;
• लोहा और कोबाल्ट रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, सेल्युलाईट के विकास को रोकते हैं और ऊतक शक्ति का एक विश्वसनीय स्तर बनाए रखते हैं;
• आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि और पूरे अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

जानकारों के मुताबिक ब्रोकली के फायदे बहुत ज्यादा हैं क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत ज्यादा होती है। इसलिए, कभी-कभी पोषण गुणों के मामले में, इसे अक्सर मांस, विशेष रूप से गोमांस के साथ जोड़ा जाता है।

ब्रोकोली गोभी: नुकसान

वैज्ञानिक ध्यान दें कि इस सब्जी का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके उपयोग के लिए एकमात्र contraindication उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेकिन यह काफी दुर्लभ है।

इसलिए विशेषज्ञों का कहना है कि ब्रोकली हानिकारक नहीं है। यह शरीर के लिए उपयोगी है, और आप इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए बिना किसी चेतावनी के खा सकते हैं।

जमे हुए ब्रोकोली के लाभ

इस रूप में यह सब्जी सर्दियों में पोषक तत्वों का एक अनिवार्य स्रोत है। फ्रोजन ब्रोकली के फायदे व्यावहारिक रूप से ताजी सब्जियों के समान ही होते हैं। इसमें विटामिन (बी, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल), पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, आहार फाइबर, फाइबर भी शामिल हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि आधुनिक ठंड से इस उत्पाद का रंग और स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है और सभी पोषक तत्व भी बने रहते हैं। इसके सभी उपयोगी गुणों को अधिकतम रूप से संरक्षित करने के लिए, पाक विशेषज्ञ इसे पहले डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

डायटेटिक्स में यह सब्जी। उत्पाद कैलोरी सामग्री

एक आहार जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के लिए ब्रोकोली के लाभ सचमुच अमूल्य हैं। आखिरकार, ऐसे व्यक्ति के शरीर को सभी पोषक तत्वों की बढ़ी हुई मात्रा की आवश्यकता होती है। उपरोक्त उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

आहार विज्ञान में शरीर के लिए ब्रोकोली के लाभ इस सब्जी के निम्नलिखित गुणों के कारण हैं:

• यह तृप्ति की भावना देता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• अधिक खाने की अनुमति नहीं देता है;
• चयापचय को गति देता है;
• चयापचय प्रक्रिया में सुधार में योगदान देता है;
• सक्रिय रूप से शरीर से विभिन्न दूषित पदार्थों को हटाता है (स्लैग, विषाक्त पदार्थ);
• मल को सामान्य करता है।

वजन कम करने के लिए ब्रोकोली एक अनूठा और लगभग अपरिहार्य उत्पाद है।

ब्रोकोली कैसे चुनें और स्टोर करें?

सुपरमार्केट उपरोक्त सब्जियों को ताजा और जमी दोनों तरह से बेचते हैं। ब्रोकोली गोभी, जिसके लाभ और हानि स्पष्ट हैं, को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार चुना जाता है:

• दृढ़ होना चाहिए;
• एक गहरा हरा रंग है;
• कसकर बंद कलियाँ हैं।

अगर सब्जी थोड़ी खुली और पीले रंग की हो तो सब्जी ज्यादा पक जाती है। इसकी महक ताजा होनी चाहिए, कोई सड़ांध, दाग और अन्य खामियां नहीं होनी चाहिए।

ब्रोकली को एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसे जमे हुए किया जा सकता है।

ब्रोकोली एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग करने के लिए कोई मतभेद नहीं है। यह शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है।

ब्रोकली नामक हरा पौधा अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। आज, गोभी अधिकांश दुकानों की अलमारियों पर पाई जा सकती है। हालांकि, कई गृहिणियां खाना बनाते समय उत्पाद का उपयोग करने की जल्दी में नहीं होती हैं। आप प्रसिद्ध सब्जी के सभी गुणों का मूल्यांकन इसके स्वास्थ्य लाभ और हानि, आवेदन के तरीकों को समझ कर कर सकते हैं।

ब्रोकली क्या है

कई ने इस खूबसूरत हरे पौधे को एक से अधिक बार दुकानों में देखा है, जो एक रसीले फूलों के गुलदस्ते जैसा दिखता है। यह सब्जी ब्रोकली है। इसे लगभग किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है, लेकिन स्पेन, इटली और फ्रांस की जलवायु सबसे अच्छी मानी जाती है। इन देशों में, पौधे को अक्सर इसके लाभकारी गुणों के कारण खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इस तरह की फूलगोभी को आप तल कर, उबाल कर, स्टू करके, सलाद में मिलाकर खा सकते हैं. खाना पकाने के लिए, तने के कोमल भाग वाले पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी अंकुरित होते हैं।

ब्रोकोली - रचना

विषय के बारे में अधिक जानने के लिए: ब्रोकोली - लाभ और हानि, आपको पौधे में निहित पदार्थों के बारे में जानने की जरूरत है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। ब्रोकली की रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है:

• बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए);
• फास्फोरस;
• विटामिन यू;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन पीपी;
• सोडियम;
• लोहा;
• समूह बी विटामिन;
• फाइबर;
• सिलिकॉन;
• विटामिन सी;
• जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन K;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• विटामिन ई;
• सेलेनियम

ब्रोकोली - कैलोरी

डाइटर्स और फिगर को फॉलो करने वालों के लिए एनर्जी वैल्यू इंडिकेटर बहुत महत्वपूर्ण है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, वैज्ञानिकों ने ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री निर्धारित की है, जिसमें 100 ग्राम शामिल हैं:

• असंसाधित (कच्ची) सब्जी - 35 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 28 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 27 किलो कैलोरी;
• जमे हुए - 23 किलो कैलोरी;
• दम किया हुआ - 37 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 46 किलो कैलोरी।

ब्रोकोली का पोषण मूल्य

एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता ब्रोकली का पोषण मूल्य है। इन मूल्यों की सहायता से एक व्यक्ति 100 ग्राम पत्ता गोभी खाने से यह पता लगा सकता है कि उसे शरीर के लिए कितने महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त होंगे। ये तत्व ऊर्जा के संचायक हैं, जो हमारे जीवन को नियमित करने में मदद करते हैं। पौधे में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम (प्रति दिन आवश्यक मानदंड का 3.41%);
• वसा - 0.4 ग्राम (0.62%);
• कार्बोहाइड्रेट - 6.6 ग्राम (5.16%);
• आहार फाइबर - 2.6 ग्राम (13%);
• पानी - 89.3 ग्राम (दैनिक आवश्यकता का 3.49%)।

क्या आप कच्ची ब्रोकोली खा सकते हैं?

उपभोक्ता इस तथ्य के आदी हैं कि उबली, तली हुई या दम की हुई सब्जियों की तुलना में ताजा, असंसाधित सब्जियां मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती हैं। हालांकि, इस सवाल पर एकमत नहीं है कि क्या कच्ची ब्रोकली खाना संभव है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि गर्मी उपचार के दौरान, पौधे अपने लाभकारी गुणों के आधे से अधिक खो देता है, जबकि अन्य मानते हैं कि ठीक से संसाधित या ब्लैंचेड गोभी अधिक फायदेमंद है।

व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से सामग्री ताजी हरी गोभी है। यूरोप और अमेरिका में, ब्रोकोली को अक्सर कच्चा खाया जाता है और सलाद में बनाया जाता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और कैलोरी देखना चाहते हैं, उनके लिए गोभी को ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, बस स्प्राउट्स को उबलते पानी के एक कंटेनर में कुछ सेकंड के लिए रखें। सब्जी को जैतून के तेल से सीज करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और परोसें। हरी गोभी विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए उपयोगी है - यह पूरी तरह से पचने योग्य है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

ब्रोकोली - उपयोगी गुण

शरीर के लिए ब्रोकोली के अमूल्य लाभ इसके गुणों में निहित हैं:

• प्राकृतिक मूल के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है;
• आंखों के लेंस और रेटिना की स्थिति में सुधार;
• इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो यकृत को लाभ पहुंचाते हैं;
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• रक्त संरचना में सुधार करता है।

महिलाओं के लिए ब्रोकोली के फायदे

कई निष्पक्ष सेक्स इस सब्जी के बारे में संदेह करते हैं, इसे बेस्वाद, नीरस मानते हैं। महिलाओं के लिए ब्रोकली के फायदे इस प्रकार हैं:

• त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव। रोजाना ब्रोकली खाने से आपकी जवानी लंबी होती है। मास्क के लिए औषधीय पौधे का उपयोग करना उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं।
• एक सब्जी से विटामिन तेल बालों और नाखूनों के लिए उपयोग किया जाता है, उनकी संरचना को मजबूत करने और भंगुरता को खत्म करने में मदद करता है।
• आहार पोषण में उपयोग करें। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसका वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हरी गोभी आहार, शाकाहारी और दुबले व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।
• सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ो। ब्रोकोली के उपयोगी गुण पित्त के उत्पादन में योगदान करते हैं। यह वसा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे सेल्युलाईट से जुड़े त्वचा के दोषों को खत्म करने में मदद मिलती है।
• कार्सिनोजेन्स, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाना। ये हानिकारक पदार्थ गर्भाशय, स्तन और अंडाशय के ट्यूमर के विकास को भड़का सकते हैं। इन्फ्लोरेसेंस में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो इस समस्या से लड़ सकते हैं।
• पोषक तत्वों से भरपूर फॉर्मूला बालों और नाखूनों को फायदा पहुंचाएगा।
• इंडोल्स की सामग्री हार्मोनल संतुलन बनाए रखती है।

बच्चों के लिए ब्रोकली के फायदे

इस प्रकार की फूलगोभी दस सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है। पौधे का उपयोग अक्सर बच्चों के पोषण में किया जाता है। एक बच्चे के आहार के हिस्से के रूप में, ब्रोकली से लाभ हो सकता है:

पुरुषों के लिए ब्रोकली के फायदे

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि केवल पशु मूल के प्रोटीन का सेवन करना पसंद करते हैं, इसलिए सब्जियों को अक्सर छोड़ दिया जाता है। हालांकि, पुरुषों के लिए ब्रोकली के फायदे अमूल्य हैं। प्रोस्टेट ग्रंथि में कैंसर कोशिकाओं के विकास और सूजन को रोकने के लिए पौधा एक उत्कृष्ट उपकरण है। ब्रोकोली सक्रिय रूप से हृदय प्रणाली की समस्याओं से लड़ता है, रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, जो वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने पर दिखाई दे सकता है।

जठरशोथ के लिए ब्रोकोली

हरी गोभी की संरचना अपने रिश्तेदार - सफेद गोभी से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसमें अधिक कैरोटीन होता है। तत्व का श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी क्रिया का सिद्धांत भारी धातु आयनों को अवरुद्ध करने पर आधारित है जो गैस्ट्रिक और आंतों की दीवारों को प्रभावित करते हैं। जठरशोथ के लिए ब्रोकोली खाने से ऊतक को बहाल करने, अल्सर और घावों को ठीक करने और मृत कोशिकाओं को हटाने में मदद मिलेगी। विशेषज्ञ सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उबालने या स्टू करने, भाप लेने की सलाह देते हैं।

गर्भावस्था के दौरान ब्रोकोली

एक महिला के लिए बच्चा पैदा करने की अवधि प्रतिरक्षा बढ़ाने की आवश्यकता से जुड़ी होती है। फोलिक एसिड की सामग्री भ्रूण विकृति के विकास को रोकती है, सेल नवीकरण को बढ़ावा देती है। गर्भवती महिलाओं के लिए ब्रोकोली आपको सेलेनियम, रेटिनॉल और कैल्शियम को फिर से भरने के लिए अतिरिक्त दवाएं नहीं लेने की अनुमति देती है - सब्जी में उन्हें अधिक मात्रा में होता है। एक बच्चे की योजना बनाने, एक महिला के शरीर को भविष्य की गर्भावस्था के लिए तैयार करने में भी गोभी फायदेमंद है।

वजन घटाने के लिए ब्रोकोली

वजन घटाने के लिए ब्रोकली का उपयोग शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इस मामले में, एक व्यक्ति को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त होते हैं। वजन घटाने के मुद्दों का अध्ययन करने वालों में, कम वजन करना चाहते हैं, ब्रोकोली पर आधारित आहार लोकप्रिय है। यह सब्जी सबसे कम कैलोरी में से एक है, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है और भूख कम करने में मदद करता है। और हार्मोन सेरोटोनिन शरीर की मनोदशा और सामान्य स्थिति में सुधार करता है, अवसाद से लड़ता है।

ब्रोकोली - मतभेद

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, इस प्रकार की गोभी हानिकारक हो सकती है। ब्रोकोली के लिए ऐसे मतभेद हैं:

• अग्न्याशय के रोग, तीव्र या जीर्ण रूप में;
• बढ़ी हुई अम्लता;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

इन contraindications में से कम से कम एक की उपस्थिति में, आप बस गोभी की किस्म को सफेद या फूलगोभी से बदल सकते हैं।

वीडियो: ब्रोकोली गोभी - उपयोगी गुण और contraindications

वे दिन गए जब एक रूसी व्यक्ति की मेज पर सब कुछ सामान्य था - आलू, गोभी, मांस, खीरा, टमाटर। आज हम जानते हैं कि हर सब्जी की कई किस्में और किस्में होती हैं। शकरकंद, ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चीनी खीरे। इस लेख का विषय ब्रोकली है। इस सब्जी में क्या उपयोगी है और क्या हानिकारक है। और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

ब्रोकली के फायदे

यह केवल पहली नज़र में लगता है कि एक स्पष्ट स्वाद वाली सब्जी की कोशिकाओं में उपयोगिता की समृद्ध आपूर्ति नहीं हो सकती है। वास्तव में, यह प्रजाति गोभी की किस्मों के बीच उपयोगिता और पोषण मूल्य में अग्रणी है। और ब्रोकली इस पहले स्थान के लायक कैसे थी, मुझे आश्चर्य है?

ब्रोकोली में कौन से माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• ए - सामग्री में गाजर के बराबर;
• सी - निहित मात्रा खट्टे फलों से बेहतर है;
• यू - एक विटामिन जिसमें अल्सर और क्षरण के विकास में देरी करने की क्षमता होती है, शरीर में हमेशा कम आपूर्ति होती है;
• सेलूलोज़;
• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट;
• ओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• सेलेनियम;
• लोहा, आदि

मानव शरीर पर ब्रोकोली के लाभकारी प्रभाव:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• पूरा जीव;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग से;
• कटाव नियंत्रण;
• पोटेशियम लड़ता है;
• शर्करा के स्तर और इंसुलिन उत्पादन का विनियमन;
• एंटीऑक्सीडेंट संपत्ति सेल उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है;
• उच्च कैल्शियम सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 50 मिलीग्राम) का दांतों, हड्डियों, बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• आसानी से पचने योग्य, जिसने एथलीटों का दिल जीत लिया;
• शक्तिशाली प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ, विरोध करने में सक्षम;
• जननांगों और स्तन ग्रंथियों में घातक ट्यूमर की रोकथाम;
• हृदय प्रणाली में सुधार;
• पाचन तंत्र में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या को बनाए रखता है;
• उत्पाद के 100 ग्राम में 30 से कम;
• रक्त के स्तर का विनियमन;
• विटामिन के की उच्च सामग्री के कारण अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई, जो विटामिन डी के संश्लेषण को बढ़ावा देती है;
• आँखों के लिए लाभ।

नुकसान ब्रोकली

आज तक, वैज्ञानिकों ने इस सब्जी को खाने से होने वाले नुकसान को स्थापित नहीं किया है। लेकिन, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कम से कम एक चेतावनी है। याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। यदि आप पूरी तरह से ब्रोकली मेनू पर स्विच करते हैं तो यह संभावना नहीं है कि आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा। सभी आवश्यक पदार्थों के साथ संतृप्त करने के लिए, सप्ताह में दो बार गोभी खाने के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति संभव है।

याद रखें कि आपको अधिक मात्रा में वसा वाले खाद्य पदार्थों को नहीं तलना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने उपयोगी हैं, वसा किसी भी प्लस को रोक देगा। कोई भी सब्जी जरूर पकानी चाहिए ताकि उसमें सारे पोषक तत्व ज्यादा से ज्यादा रहें। इसे सही कैसे करें? हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

ब्रोकोली के लिए मतभेद

संभवतः एकमात्र और पर्याप्त दुर्लभ मामले जब इस गोभी को contraindicated किया जा सकता है:

• अग्न्याशय का उल्लंघन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की अम्लता में वृद्धि;
• पोस्ट-ऑपरेटिव आहार, जहां कच्ची सब्जियां खाने की सख्त मनाही है।

गर्भावस्था के दौरान इस सब्जी का सेवन जरूर करना चाहिए। क्योंकि इसमें विटामिन सी, फोलिक एसिड और क्लोरोफिल भरपूर मात्रा में होता है। ये पदार्थ विकास के किसी भी स्तर पर बच्चे के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। और माँ के लिए, गोभी उपयोगी है क्योंकि मजबूत ने कभी किसी को नुकसान नहीं पहुंचाया है।

ब्रोकली कैसे खाएं

इसकी उचित तैयारी के रहस्यों को प्रकट करने से पहले, मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे खरीदा जाए।

एक अच्छी गोभी के लक्षण:

• घने सिर और कठोर तने;
• पुष्पक्रम के बीच कोई पीले बिंदु नहीं हैं, पीला एक पुरानी सब्जी का संकेत है;
• गोभी की गंध, अप्रिय नोटों के बिना;
• पुष्पक्रम गहरे हरे, थोड़े बैंगनी रंग के होते हैं;
• कोई सड़ांध धब्बे नहीं;
• सब्जी लोचदार है, सुस्ती या बासीपन के कोई लक्षण नहीं हैं।

याद रखें कि आपको ताजी गोभी को केवल ठंड में ही स्टोर करने की जरूरत है। वहीं, तनों के लिए आर्द्र वातावरण बनाते हुए गोभी का एक गुलदस्ता पानी में डाल दें या गीले कागज से लपेट दें। यदि आप भंडारण की सिद्ध विधि पसंद करते हैं - एक बैग में, तो उसमें छेद करें। इससे ताजी हवा मिलेगी और सब्जी सड़ने से भी बचेगी।

वैसे, अगर हम एक ताजी सब्जी और उसके जमे हुए समकक्षों के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं, तो दूसरा विकल्प बेहतर है। क्योंकि अगर गोभी एक सप्ताह से अधिक समय तक मेज पर "सवारी" करती है, तो इस समय के दौरान उसके सभी विटामिन रास्ते में खो जाते हैं। जबकि जब उत्पाद जमे हुए होते हैं, तो केवल 10% उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं। इसलिए, गहरे जमे हुए उत्पाद खरीदना या गोभी को स्वयं उगाना बेहतर है।

जितना संभव हो सके इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए गोभी को फ्रीज कैसे करें:

1. पत्ता गोभी को धो कर डंठल काट लीजिये.
2. गैस पर एक बड़े बर्तन में पानी डाल कर उबाल लें।
3. ब्रोकली को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोकर रखें।
4. एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और तुरंत बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डुबो दें।
5. यदि आवश्यक हो, तो अगले भागों के साथ दोहराएं।
6. पकी हुई गोभी को पेपर टॉवल पर फैलाएं और सूखने दें।
7. बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।

कृपया ध्यान दें कि पत्तागोभी के सिर के नीचे छोटे पत्तों को फेंकना नहीं चाहिए। हाँ, वे पहली नज़र में बेवकूफ लगते हैं। लेकिन वास्तव में, यह उनमें है कि उपयोगी पदार्थों की उच्चतम सांद्रता पाई जाती है।

एक मुरझाई हुई सब्जी को "पुनर्जीवित" करना आसान है - डंठल से थोड़ा काट लें और गोभी को पानी में डाल दें।

• कच्चा। गोभी को किसी भी प्रसंस्करण के अधीन किए बिना, आप इसके सभी लाभों को इसके शुद्धतम रूप में प्राप्त कर सकते हैं।
• भाप खाना बनाना। खाना पकाने की यह विधि अन्य प्रकार के ताप उपचार की तुलना में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में सक्षम है।
• शमन भी काफी कोमल तरीका है।
• ओवन में पकाना। हम पनीर कैप के तहत सलाह देते हैं।
• पानी में उबालना।
• तेल में तलने से किसी भी उत्पाद के फायदे कम हो जाते हैं।

हम आपके ध्यान में गोभी के साथ बेहतरीन वीडियो रेसिपी लाते हैं