तैयार एंकोवी से क्या तैयार किया जा सकता है? केर्च विनम्रता: एंकोवी रेसिपी
सरल और सस्ता, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मछली, काला सागर में फंस गया। तुर्की में इसे हम्सी कहा जाता है. मैंने इंटरनेट पर हम्सी का अनुवाद देखा, बहुत सारे विकल्प हैं। एंकोवी, एंकोवी, स्प्रैट, स्प्रैट, स्मेल्ट, छोटी हेरिंग... सामान्य तौर पर, इसके लिए नुस्खा काम करेगाकोई भी छोटी मछली.
सामग्री:
- 1 किलो एंकोवी
- 1 छोटा चम्मच। मक्के का आटा
- नमक
- थोड़ा वनस्पति तेलतलने के लिए
अधिकांश श्रम-गहन प्रक्रियायहां - एन्कोवी को अंतड़ियों से साफ करने के लिए। यह बहुत ज़रूरी है, अन्यथा तली हुई मछली बहुत कड़वी हो जाएगी यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। मैंने इसे पहले ही साफ़ कर लिया है। यदि आप इसे खरीद नहीं सकते, तो हम इसे स्वयं साफ करते हैं। एंकोवी के अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम रिज छोड़ देते हैं, यह इतना छोटा है कि आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। हम सिर फाड़ देते हैं, लेकिन आप इसे शौकिया पर छोड़ सकते हैं। साफ की गई मछली को अच्छी तरह धोएं और एक जालीदार कोलंडर में रखें।
एक चौड़े कटोरे में आटा डालें (काला सागर के निवासी केवल मकई के आटे का उपयोग करते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है)। नमक डालकर मिला लें. मछली को आटे में डुबोएं. फ्राइंग पैन में बस थोड़ा सा तेल डालें, भले ही आप मछली की वसा सामग्री के बारे में निश्चित न हों। फैटी, फैटी एंकोवी के साथ समाप्त होने की तुलना में किनारों के आसपास थोड़ा और जोड़ना बेहतर है। मेरी मछली वसायुक्त थी, इसलिए तेल कम से कम था। मछलियों को एक घेरे में, एक-दूसरे के करीब, पूंछों को केंद्र की ओर रखते हुए रखें। मछली को बीच में पंक्तियों में रखें।
अब पैन को गर्म करने के लिए कुछ मिनट के लिए उच्चतम आंच चालू करें। और आंच को मध्यम कर दें. समय-समय पर पैन को क्षैतिज रूप से घुमाते हुए 5 मिनट तक भूनें। एक स्पैटुला का उपयोग करके हम भुनने की जांच करते हैं।
मेरे पास मछली तलने के लिए 28 सेमी व्यास वाला एक विशेष डबल फ्राइंग पैन है। एक किलोग्राम मछली से ठीक 2 फ्राइंग पैन बनते हैं।
यदि आपके पास डबल फ्राइंग पैन नहीं है, तो उपयुक्त आकार का एक फ्लैट डिश तैयार करें। वैसे, यदि आप जरूरत से ज्यादा तेल भरते हैं और मछली तेल में सिर्फ झाग बनाती है, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक उथला कटोरा भी तैयार कर लें।
फ्राइंग पैन को डिश से ढक दें। अपने हाथ से ढकें और पैन को जल्दी से पलट दें। यदि बहुत अधिक तेल है, तो डिश को पकड़कर, तेल को एक कटोरे में निकाल लें, और उसके बाद ही मछली को डिश पर रखें। अब जल्दी लेकिन सावधानी से मछली के चिपचिपे गोले को वापस फ्राइंग पैन में "रोल" करें और तलें।
तैयार तली हुई मछलीपरोसने के लिए एक प्लेट पर "रोल" करें। तुर्की काला सागर तट के निवासियों की परंपराओं के अनुसार, हम इसे नींबू और लाल प्याज के साथ परोसते हैं, चौथाई भाग में काटते हैं।
हम्सा एक मछली है, एक प्रकार की एंकोवी, जो तटीय क्षेत्रों के स्कूलों में रहती है। आप इसे अटलांटिक महासागर या समुद्र (मुख्य रूप से काले और आज़ोव समुद्र) में मिल सकते हैं। दूसरे उसे प्रसिद्ध नाम– स्प्रैट या स्प्रैट।
यह लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है, यह एक बहुत ही लाभदायक और महंगे उत्पाद के रूप में जाना जाता था और इसके बाद दूसरे स्थान पर था महत्वपूर्ण उत्पादरोटी की तरह. प्राचीन काल में भी, रोमन और यूनानियों ने मछुआरों से एंकोवी खरीदा था। पुरातत्वविदों को अब भी क्रीमिया तट पर नमक डालने के लिए कुंड और एंकोवी को पकड़ने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जाल के सिंकर मिलते हैं।
तैयारी की मुख्य विधि नमकीन बनाना है, इसका एक विशिष्ट स्वाद है - थोड़ा कड़वा, पट्टिका कोमल और नरम है। नमकीन बनाने के अलावा एंकोवी से गुरुम सॉस तैयार किया जाता है, जिसका स्वाद खट्टा और तीखा होता है।
मछली औसत आकार की होती है, आमतौर पर 20 सेमी से अधिक नहीं। छोटे नमूने भी होते हैं, रंग विविध होता है - नीले-हरे से लेकर भूरे-काले तक। किनारे आमतौर पर चांदी के रंग के होते हैं; कभी-कभी उन पर अनुदैर्ध्य धारियां हो सकती हैं। यह एक शांतिपूर्ण मछली है जो प्लवक पर भोजन करती है। तापमान परिवर्तन और पानी की उच्च लवणता को आसानी से सहन कर सकता है।
एंकोवी की कई किस्में हैं, लेकिन 3 प्रकार का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आज, एंकोवी को न केवल इसके स्वाद के कारण, बल्कि इसकी सामर्थ्य के कारण भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। दुकानों में वितरित किया गया नमकीन मछली, लेकिन आप ताज़ा पा सकते हैं। यह मछली- महान समुद्री भोजन स्वादिष्टता. कैलोरी की मात्रा कम है - 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी होती है।
एंकोवी का अनुप्रयोग
इसके सेवन की मुख्य विधि नमकीन रूप में है उपस्थितिऔर इसका स्वाद भी कुछ हद तक स्प्रैट जैसा होता है, लेकिन अधिक समृद्ध और अलग दिखता है नाजुक स्वाद. आलू एक साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।
ताजी जमी हुई एंकोवी को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके- भाप लें, सूप में डालें, बेक करें या तलें। अन्य देशों के व्यंजनों के लिए, मछली का स्टू तैयार करना, पाट बनाना, इसे सलाद, पास्ता में डालना और जैतून की स्टफिंग के लिए इसे सॉस और पिज्जा में डालना आम बात है। और एक निश्चित तरीके से तैयार की गई एंकोवी एक एंकोवी विनम्रता है, जो बीयर के साथ आराम करने के लिए एक अनिवार्य विशेषता है। एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है तली हुई एंकोवीब्रेडेड.
प्रसंस्करण संयंत्रों में, इसका उपयोग डिब्बाबंद भोजन और मांस और हड्डी का भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो पालतू भोजन के लिए मुख्य घटक है। इसका उपयोग पक्षियों और अन्य जानवरों (डॉल्फ़िन, व्हेल और अन्य) को खिलाने के लिए भी किया जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
- सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (जस्ता, कैल्शियम, क्रोमियम और अन्य) की उच्च सामग्री मछली को उम्र और आहार की परवाह किए बिना लगभग सभी लोगों के लिए उपयोगी बनाती है।
- पोषण मूल्य - इसकी तुलना मांस (उदाहरण के लिए, गोमांस) से भी की जा सकती है, मछली और भी स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसका प्रोटीन बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
- आहार का पालन करते हुए सेवन किया जा सकता है - उबली हुई मछलीया उबले हुए में प्रति 100 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी होगी, इसलिए इसकी मात्रा सीमित नहीं की जा सकती।
- पॉलीअनसेचुरेटेड की उपस्थिति वसायुक्त अम्ल- कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देना, रक्त के थक्कों की घटना को रोकना। ये एसिड इसके खतरे को भी कम करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग, रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर गुर्दे. यदि ये बीमारियाँ पहले से मौजूद हैं, तो वे अपने विकास को थोड़ा रोक सकते हैं।
- के लिए लाभ पुरुष शरीर- शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, खासकर जब व्यवस्थित रूप से उपयोग किया जाता है।
- हड्डी के ऊतकों के लिए लाभ - इसमें अक्सर लेकिन बहुत छोटे बीज होते हैं, इसलिए इसे लगभग पूरी तरह से बीज के साथ खाया जा सकता है।
- प्रोटीन, विटामिन पीपी की उपस्थिति।
- थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है।
- स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है त्वचाऔर बाल. जब आप देखें कि आपकी त्वचा छिल रही है और बाल बेजान हो गए हैं, तो आपको इस छोटी मछली को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
- हम्सा का हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- विटामिन डी की उपस्थिति शरीर में फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय को बढ़ावा देती है, जो बच्चों के सामंजस्यपूर्ण विकास और वृद्धि के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
- विटामिन बी और अमीनो एसिड - तंत्रिका और पाचन तंत्र के समुचित कार्य को बढ़ावा देते हैं।
मछली को नुकसान
- व्यक्तिगत असहिष्णुता - आपको इसे अपने आहार से पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता है।
- जिन लोगों को मूत्र प्रणाली की समस्या है उनके लिए नमकीन मछली की सिफारिश नहीं की जाती है। नमक की अधिक मात्रा शरीर पर काफी दबाव डालती है। अगर आपको किडनी और हृदय संबंधी बीमारियों की समस्या है तो इसे आहार से पूरी तरह हटा देना ही बेहतर है।
मछली का अनुप्रयोग
- चिकित्सा - कार्यक्रम में शामिल है उचित पोषण, उन लोगों के आहार में शामिल करें जिनका शरीर बीमारी के बाद कमजोर हो गया है। डॉक्टर बच्चों, मधुमेह रोगियों, एथलीटों, बुजुर्गों और पीड़ित लोगों के आहार में एंकोवी को शामिल करने की सलाह देते हैं अधिक वजन. एंकोवी का उपयोग करते समय आहार पोषण, आपको याद रखना चाहिए कि मछली को उबालना या भाप में पकाना आवश्यक है। नमकीन या तली हुई एंकोवी पोषण के लिए स्वस्थ नहीं होगी। हालाँकि इसका लगभग कोई मतभेद नहीं है, फिर भी इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले किसी पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।
कॉस्मेटोलॉजी - मछली का उपयोग उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है प्रसाधन सामग्री, इसका उपयोग विशेष रूप से जटिल आहार पोषण में किया जाता है। स्त्री-पुरुष पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है महिला शरीरवसा, प्रोटीन की उच्च सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ-साथ कम कैलोरी सामग्री के कारण। हम्सा का उपयोग अधिक वसायुक्त मछली या मांस के स्थान पर किया जा सकता है, ऐसे में वजन धीरे-धीरे कम हो जाएगा। अत्यधिक इच्छाशक्ति वाले व्यक्ति के लिए आहार में इस तरह के बदलाव की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मछली का बुरादा कोमल और स्वादिष्ट होता है, यह पौष्टिक होता है, जल्दी पच जाता है और पेट में परिपूर्णता या भारीपन की कोई भावना नहीं होती है।
व्यंजन विधि
- नमकीन बनाना - धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें, छानने की जरूरत नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाते समय कड़वाहट गायब हो जाएगी और इसका बिल्कुल भी एहसास नहीं होगा। इसके साथ मिलाएं समुद्री नमकठीक अनुपात में: मसालेदार राजदूत 250-300 ग्राम, मध्यम-100 ग्राम नमक। मसाले (लौंग, काली मिर्च या जीरा) छिड़कें, डालें तेज पत्ता, एक तामचीनी कंटेनर में रखें, दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद आप तैयार मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
- त्वरित अचार बनाना - आपको आनंद लेने की अनुमति देता है मजेदार स्वादबस कुछ ही घंटों में. मछली को धो लें, मछली के प्रत्येक 10 टुकड़ों के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे मोटे नमक, चीनी (1.5 बड़े चम्मच), आधे नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएँ। एंकोवी को स्थानांतरित करें प्लास्टिक बैग, कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें, परोसने से पहले आपको अतिरिक्त नमक को धोना होगा। एक सील करने योग्य खाद्य कंटेनर में स्टोर करें।
- गर्म पाई - मछली को काटना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह बहुत कड़वी होगी, कुल्ला करें और सूखने के लिए छोड़ दें। एक बड़े कंटेनर में डालें मक्की का आटा(1 कप प्रति किलोग्राम एंकोवी), नमक डालें, मछली यहां डालें और धीरे से मिलाएं ताकि प्रत्येक मछली पक जाए। एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में थोड़ा सा तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, एंकोवी को उनकी पूंछ के साथ केंद्र की ओर रखें, मछली को एक-दूसरे से कसकर रखा जाना चाहिए। पैन को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, एक सपाट प्लेट लें, एंकोवी को फ्राइंग पैन के तले पर दबाएं और दूसरे कंटेनर से अतिरिक्त तेल निकाल दें। मछली को क्रिस्पी होने तक भूनते रहें. नींबू के साथ परोसें, प्याज के आधे छल्ले (अधिमानतः लाल) छिड़कें। आलू को आप साइड डिश के तौर पर किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.
- ओवन में पकाया - आधा किलोग्राम मछली लें, डीफ़्रॉस्ट करें, आंतें और कुल्ला करें। बेकिंग शीट पर थोड़ा सा तेल डालें, एक छोटे प्याज को छल्ले में काटें और सांचे के तल पर रखें। उस पर एंकोवी रखें, नमक डालें, नींबू और टमाटर के स्लाइस से ढकें, थाइम छिड़कें और पानी (2-3 बड़े चम्मच) डालें, 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। साइड डिश के रूप में सब्जी का सलाद उपयुक्त है।
- उबली हुई एंकोवी - मछली को आंत में डालें, सब्जियों को उबालें, बहुत छोटे क्यूब्स में न काटें, मसाले डालें, पानी डालें ताकि बाद में मछली पक जाए और तली न जाए। प्याज के नरम हो जाने पर मछली डालनी चाहिए, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बार एंकोवी और सब्जियों को स्वाद बदलने का मौका मिलेगा। आप स्पेगेटी को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें आधा पकने तक पकाना होगा, पानी निकालना होगा और पास्ता को धोना होगा, फिर इसे मछली और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा, मिश्रण करना होगा और गर्म करना होगा।
हम्सा को एक बहुत ही स्वस्थ मछली माना जाता है और यह वस्तुतः कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन फिर भी, यह न भूलें कि सब कुछ संयमित होना चाहिए। यहां तक कि सबसे ज्यादा उपयोगी उत्पादइसे बहुत बार या बहुत अधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।
हम्सा एक सस्ती काला सागर मछली है, जिसे एंकोवी के नाम से भी जाना जाता है। क्रीमिया, ओडेसा, इटली, स्पेन में लोकप्रिय। हम्सा सबसे स्वादिष्ट छोटी मछली है। इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, हमारी वेबसाइट पर आपको अलग-अलग व्यंजन मिलेंगे एंकोवी रेसिपी. मैं अक्सर एंकोवी स्टू पकाती हूं, यह प्याज और टमाटर के साथ ताजी मछली से बनाया जाता है। एकमात्र चीज़ जो मैंने नहीं पकाई है वह एन्कोवी सूप है, मुझे यह भी नहीं पता कि ऐसा कोई व्यंजन मौजूद है या नहीं।
हम्सा का सेवन साथ में किया जा सकता है छोटी हड्डियाँ(वी तला हुआ) और यह विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि इनमें सबसे अधिक कैल्शियम होता है। हम्सा में उच्च है पोषण का महत्वऔर कुछ मायनों में गोमांस से भी कमतर। इसमें 17.5% प्रोटीन, 2% वसा और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। तो एंकोवी में निम्नलिखित मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: जस्ता, फास्फोरस, क्रोमियम, निकल, फ्लोरीन, साथ ही विटामिन पीपी। एंकोवी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, 100 ग्राम में 88 कैलोरी होती है।
एंकोवी को नमक करने के दो तरीके हैं - सूखा और गीला (नमकीन पानी में)। यह आपको तय करना है कि एंकोवी में नमक कैसे डालना है, लेकिन यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट बनता है। हम्सा एक छोटी मछली है इसलिए इसे नमक बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. पहले और दूसरे दोनों मामलों में, एंकोवी को अचार बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एंकोवी को नमकीन बनाने की सूखी विधि
यह नुस्खा मध्यम-नमकीन एंकोवी का उत्पादन करता है। यदि आप हल्का नमकीन एंकोवी बनाना चाहते हैं, तो 100 ग्राम नमक लें, और यदि आप नमकीन एंकोवी बनाना चाहते हैं, तो 200 ग्राम नमक लें।
- नमक - मध्यम नमकीन के लिए 150 ग्राम
एंकोवी को धोकर 150 ग्राम नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। आप एक चुटकी डाल सकते हैं धनियाऔर काली मिर्च. यह वैकल्पिक है, लेकिन हम आमतौर पर इसे जोड़ते हैं। कटोरे को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। 2-3 घंटे के बाद मछली हल्की नमकीन हो जाएगी, लेकिन आप इसे 5-6 घंटे तक रख सकते हैं, लेकिन एक दिन से ज्यादा नहीं।
तैयार मछली को आप तुरंत खा सकते हैं या साफ करके जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं. आप एंकोवी से कीमा भी बना सकते हैं - यह एक प्रकार का पेस्ट है जो ब्रेड पर लगाया जाता है। स्वादिष्ट एंकोवी डिश.
नमकीन पानी में एंकोवी को नमक कैसे डालें
नमकीन एंकोवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।
- पानी - 1 एल
- नमक - 250 ग्राम
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- बे पत्ती- 1 पीसी
एक सॉस पैन में पानी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। नमकीन पानी को उबालें और ठंडा होने दें।
एंकोवी को अच्छी तरह से धो लें बहता पानीऔर मछली को एक कटोरे में निकाल लें जिसमें उसमें नमक डाला जाएगा। एंकोवी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से एक प्लेट से ढक दें। 8 घंटे के बाद एंकोवी तैयार हो जाएगी. यदि आप अचानक एंकोवी में अधिक नमक डाल देते हैं, तो चिंता न करें, इसे कई बार धोएं या एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर सिरों और उभारों को छीलकर एक जार में रखें। वनस्पति तेल और सिरका डालें और मजे से खाएं।
आलू और मसालेदार प्याज के साथ एक बहुत ही सरल एंकोवी सलाद, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।
- एंकोवी - 400 ग्राम
- आलू - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- साग - कई टहनियाँ
- अपरिष्कृत वनस्पति तेल (सुगंधित) - 30 मिली
- प्याज का अचार बनाने के लिए सिरका
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
-आलू को धोकर छिलके सहित उबाल लीजिए. ठंडा करें और छीलें। आलू को क्यूब्स में काट कर एक बाउल में रखें. साग को बारीक काट लें और आलू के साथ कटोरे में डालें।
प्याज को छीलकर काट लें और 10 मिनट के लिए सिरके के साथ पानी में मैरीनेट करें।
एंकोवी को धोएं और सिर, अंतड़ियों और रीढ़ को हटा दें। पहले से साफ की गई मछली को फिर से धो लें। मछली के बुरादे को कई टुकड़ों में काट लें। आलू के साथ मछली को कटोरे में डालें।
प्याज को छानकर निचोड़ लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
सलाद के ऊपर सुगंधित वनस्पति तेल और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। हिलाएँ और इस स्वादिष्ट सलाद का आनंद लें।
तेज़ और स्वादिष्ट व्यंजनइसके सभी प्रशंसकों के लिए छोटी मछली. स्वाद कैवियार सैंडविच की याद दिलाता है, लेकिन सब कुछ बहुत सरल और सस्ता है।
- ब्रेड - 2-3 स्लाइस
- मक्खन - 30 ग्राम
- हल्का नमकीन एंकोवी - 10-15 पीसी
- डिल - कुछ टहनियाँ
एंकोवी के साथ सैंडविच तैयार करने के लिए, ब्रेड लें (सफेद या काला आपकी पसंद पर निर्भर करता है)। वे कहते हैं कि काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन मुझे कोई खास अंतर नजर नहीं आता।
ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और मक्खन से ब्रश कर लें. बेहतर होगा कि इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाए ताकि यह अच्छे से फैल सके।
हल्के नमकीन एंकोवी को किनारों से अलग करें और सैंडविच पर रखें। डिल को अपने हाथों से छोटी शाखाओं में तोड़ें और सैंडविच को इससे सजाएं। बस इतना ही - कुछ मिनट और आपका काम हो गया।
तैयार सैंडविच को गर्म मीठी चाय के साथ परोसें - बहुत स्वादिष्ट!
तला हुआ हम्सिचका बहुत स्वादिष्ट होता है. इसे बीज की तरह जल्दी खाया जाता है। इसे ताजी और जमी हुई दोनों तरह की मछली से तैयार किया जा सकता है।
- एंकोवी - 1-1.5 किग्रा
- तलने के लिए वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
- आटा - 1 कप
- नमक स्वाद अनुसार
ताजी एंकोवी को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. आप मछली से सिर हटा सकते हैं, लेकिन आप उन्हें उनके साथ भून भी सकते हैं। मछली को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। नमक डालें और मिलाएँ।
एक प्लेट में आटा डालें और उसमें एंकोवी को रोल करें।
फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। एंकोवी को छोटे-छोटे हिस्सों में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार मछली को स्पैटुला से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे नैपकिन पर रखें।
तली हुई एन्कोवी को प्लेट में रखें और परोसें।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
एंकोवी स्टू - बढ़िया व्यंजनअच्छाई के साथ स्वाद गुण. हम्सा एक छोटी मछली है जो काले और अज़ोव सागर में पाई जाती है, जो भूमध्यसागरीय एंकोवी की एक उप-प्रजाति है।
हम्सा को अधिकतर हल्का नमकीन करके खाया जाता है, इसे आमतौर पर बिना मसाले मिलाये केवल नमक के साथ ही खाया जाता है। ऐसी एंकोवी से फ़ोरशमैक बनाया जाता है, और एंकोवी को फर कोट के नीचे भी तैयार किया जाता है। बहुत स्वादिष्ट सैंडविच- काली रोटी, मक्खनऔर एंकोवी, गुठलीदार। आप इसे छोटी मछली से भी पका सकते हैं
हम्सा को बैटर में भी तला जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. केवल बैटर में तला हुआ मुलेट ही अधिक स्वादिष्ट होता है.
एंकोवी मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, केर्च में एंकोवी स्टू तैयार किया जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट छोटी मछली की डिश है जो पुतिन के दौरान हर घर में बनाई जाती है।
यदि आप केर्च में हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माएँ। सबसे स्वादिष्ट एंकोवी नवंबर-दिसंबर में पकड़ी जाती है।
एंकोवी स्टू - फोटो के साथ रेसिपी।
सामग्री:
- एंकोवी - 1 किलो;
- प्याज- 3 पीसीएस।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- नमक - एक चुटकी;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पानी - 1 गिलास.
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
हम एंकोवी स्टू बनाने के लिए सभी सामग्री तैयार करते हैं। अधिकांश मुख्य संघटकस्ट्यू - ताजा एंकोवी। एंकोवी के लिए आपको बाज़ार जाना होगा, क्योंकि स्वादिष्ट स्टूइसे ताजी मछली से बनाया जाएगा. लेकिन यदि आप पतझड़ में मछली को स्वयं फ्रीज करते हैं, जब पाउटिन चालू होता है, तो आप जमी हुई मछली से स्टू तैयार कर सकते हैं।
इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे अप्रिय क्षण मछली को साफ करना है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, मछली को साफ करने की जरूरत है। हम इसे इस तरह से करते हैं - हम एंकोवी लेते हैं और उसका सिर फाड़ देते हैं, अंदर से साफ करते हैं।
हम साफ की हुई एन्कोवी को अच्छी तरह से धोते हैं ताकि कोई भूसी न रह जाए।
पता चला कि यह एक साफ की हुई मछली है।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें जिसमें हम एंकोवी स्टू तैयार करेंगे।
टमाटरों को धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. काटा जा सकता है और बड़े टुकड़े, जैसा आपको पसंद।
कटे हुए टमाटरों को प्याज के ऊपर रखें.
साफ की गई मछली को आखिरी परत में रखें।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। भरें ठंडा पानीताकि मछली ढक जाए. चाहें तो तेज पत्ता भी डाल सकते हैं.
पैन को ढक्कन से ढकें, मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
एंकोवी स्टू तैयार है! वे मछली से हड्डियाँ निकालकर इसे अपने हाथों से खाते हैं। जब तक आपकी प्लेट की सारी मछलियाँ ख़त्म न हो जाएँ, आप रुक नहीं पाएंगे। मछली स्टू के लिए तैयार किया जा सकता है
काला सागर में पकड़ी गई सरल और सस्ती, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मछली। तुर्की में इसे हम्सी कहा जाता है. मैंने इंटरनेट पर हम्सी का अनुवाद देखा, बहुत सारे विकल्प हैं। हम्सा, एंकोवी, स्प्रैट, स्प्रैट, स्मेल्ट, छोटी हेरिंग... सामान्य तौर पर, कोई भी छोटी मछली इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- 1 किलो एंकोवी
- 1 छोटा चम्मच। मक्के का आटा
- नमक
- तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल
यहां सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया एंकोवी को अंदर से साफ करना है। यह बहुत ज़रूरी है, अन्यथा तली हुई मछली बहुत कड़वी हो जाएगी यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। मैंने इसे पहले ही साफ़ कर लिया है। यदि आप इसे खरीद नहीं सकते, तो हम इसे स्वयं साफ करते हैं। एंकोवी के अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम रिज छोड़ देते हैं, यह इतना छोटा है कि आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। हम सिर फाड़ देते हैं, लेकिन आप इसे शौकिया पर छोड़ सकते हैं। साफ की गई मछली को अच्छी तरह धोएं और एक जालीदार कोलंडर में रखें।
एक चौड़े कटोरे में आटा डालें (काला सागर के निवासी केवल मकई के आटे का उपयोग करते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है)। नमक डालकर मिला लें. मछली को आटे में डुबोएं. फ्राइंग पैन में बस थोड़ा सा तेल डालें, भले ही आप मछली की वसा सामग्री के बारे में निश्चित न हों। फैटी, फैटी एंकोवी के साथ समाप्त होने की तुलना में किनारों के आसपास थोड़ा और जोड़ना बेहतर है। मेरी मछली वसायुक्त थी, इसलिए तेल कम से कम था। मछलियों को एक घेरे में, एक-दूसरे के करीब, पूंछों को केंद्र की ओर रखते हुए रखें। मछली को बीच में पंक्तियों में रखें।
अब पैन को गर्म करने के लिए कुछ मिनट के लिए उच्चतम आंच चालू करें। और आंच को मध्यम कर दें. समय-समय पर पैन को क्षैतिज रूप से घुमाते हुए 5 मिनट तक भूनें। एक स्पैटुला का उपयोग करके हम भुनने की जांच करते हैं।
मेरे पास मछली तलने के लिए 28 सेमी व्यास वाला एक विशेष डबल फ्राइंग पैन है। एक किलोग्राम मछली से ठीक 2 फ्राइंग पैन बनते हैं।
यदि आपके पास डबल फ्राइंग पैन नहीं है, तो उपयुक्त आकार का एक फ्लैट डिश तैयार करें। वैसे, यदि आप जरूरत से ज्यादा तेल भरते हैं और मछली तेल में सिर्फ झाग बनाती है, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक उथला कटोरा भी तैयार कर लें।
फ्राइंग पैन को डिश से ढक दें। अपने हाथ से ढकें और पैन को जल्दी से पलट दें। यदि बहुत अधिक तेल है, तो डिश को पकड़कर, तेल को एक कटोरे में निकाल लें, और उसके बाद ही मछली को डिश पर रखें। अब जल्दी लेकिन सावधानी से मछली के चिपचिपे गोले को वापस फ्राइंग पैन में "रोल" करें और तलें।
हम तैयार तली हुई मछली को परोसने के लिए एक प्लेट में "रोल" करते हैं। तुर्की काला सागर तट के निवासियों की परंपराओं के अनुसार, हम इसे नींबू और लाल प्याज के साथ परोसते हैं, चौथाई भाग में काटते हैं।
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