खाने योग्य समुद्री शैवाल और शरीर के लिए इसके अद्भुत फायदे। समुद्री शैवाल के प्रकार

खाद्य शैवाल का प्रतिनिधित्व 30 प्रजातियों द्वारा किया जाता है, जिनमें से अधिकांश समुद्र और महासागरों के निवासी हैं। इनका सेवन कच्चा और पकाने के बाद दोनों तरह से किया जाता है। इसके अलावा, औद्योगिक पैमाने पर उनसे जेलिंग एजेंट और थिकनर निकाले जाते हैं।

कुल मिलाकर, शैवाल की 45,000 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, वे रंग, आकार, आकार और निवास स्थान में भिन्न हैं।

समुद्री शैवाल के फायदे

खाद्य प्रजातियों को अक्सर "समुद्री सब्जियाँ" कहा जाता है क्योंकि उनमें स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थ होते हैं। वे आहार फाइबर, संपूर्ण प्रोटीन (जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं), और आयोडीन से समृद्ध हैं। शैवाल के सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संरचना मानव रक्त के समान है।

खाद्य समुद्री शैवाल जापानियों के बीच व्यापक है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह) और विटामिन (ए, सी, ई, कैरोटीन, बी 12, के, पीपी) होते हैं। भूरी प्रजातियाँ और भी अधिक उपयोगी हैं, क्योंकि वे शरीर को फ़्लोरोटैनिन से समृद्ध करती हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं और रेडियोप्रोटेक्टर होते हैं।

कोई भी खाद्य समुद्री शैवाल प्रतिरक्षा और समग्र कल्याण में सुधार करता है। इसके अलावा, उत्पाद में सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं, हृदय रोगों और थायरॉयड समस्याओं की रोकथाम में मदद करता है। यह तंत्रिका और अन्य प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है।

कौन से शैवाल खाने योग्य हैं?

भूरा "समुद्री शैवाल" - केल्प - खाने योग्य शैवाल की एक प्रजाति है जिसका उपयोग कई सदियों से समुद्र के पास रहने वाले लोगों द्वारा किया जाता रहा है। इसमें आयोडीन और विटामिन सी की उच्च मात्रा होने के कारण यह फायदेमंद है।

नोरी एक लाल समुद्री शैवाल है जिसका जापान में लंबे समय से सेवन किया जाता रहा है। रोल्स की लोकप्रियता बढ़ने के बाद वह दुनिया भर में मशहूर हो गईं। नोरी को आयोडीन, लौह, फास्फोरस, साथ ही विटामिन बी 12, ए और डी की उच्च सामग्री से अलग किया जाता है।

फ़्यूकस जीनस के सभी प्रकार के खाद्य शैवाल विटामिन ए और डी, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सिलिकॉन और अन्य तत्वों से भरपूर होते हैं।

स्पिरुलिना एक हरा शैवाल है। इस "समुद्री सब्जी" के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और विटामिन और खनिज भी होते हैं।

अंडरारिया पिननेट, जिसे वकामे के नाम से जाना जाता है, एक हरा शैवाल है जो पारंपरिक रूप से जापान और कोरिया में पाया जाता है। यह ईपीए (पॉलीअनसैचुरेटेड 3-ओमेगा एसिड), साथ ही थायमिन और नियासिन से समृद्ध है।

रोडिमेरिया एक लाल खाद्य शैवाल है जो आइसलैंड में एक पारंपरिक भोजन है। यह आयोडीन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का एक स्रोत है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोगी है, और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

कैरेजेनन एक लाल शैवाल है जिसे आयरिश मॉस के नाम से जाना जाता है। इसका व्यापक रूप से पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

ऊपर वर्णित शैवालों के अलावा कौन से शैवाल खाने योग्य हैं? क्लोरेला, जो पोषण की दृष्टि से गेहूं, मोजुकु, कोम्बू से बेहतर है, जो ग्लूटामिक एसिड और अमीनो एसिड, कैरोला आदि से भरपूर है।

समुद्री शैवाल कैसे पकाएं?

आज, इस उत्पाद का उपयोग करके कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है; खाद्य समुद्री शैवाल जापानी व्यंजनों में सबसे आम है। इसके सेवन का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका विभिन्न सलाद तैयार करना है। "समुद्री सब्जियों" को बस जैतून के तेल के साथ डाला जा सकता है, मसालों और तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है; वे सब्जियों और फलों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।

इस तथ्य के कारण कि समुद्री शैवाल में असाधारण स्वाद होता है, यह सामान्य मेनू में विविधता लाता है। उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है और मांस, मछली और अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर अन्य प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

खाद्य शैवाल, जिनके नाम व्यापक रूप से ज्ञात हैं, का उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, सुशी और रोल उनसे बनाए जाते हैं। कुछ प्रजातियों का उपयोग नमक के मसाला या जैविक प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है।

खाने योग्य समुद्री शैवाल:

समुद्री वनस्पतियों के उत्पाद, जीव-जंतुओं के विपरीत, बहुत पहले ही खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने लगे थे। समुद्री शैवाल को आहार में कमोबेश लोकप्रिय हुए अभी आधी सदी से अधिक समय नहीं बीता है। लेकिन आज भी, हर कोई, और पूरी दुनिया में, अपना आहार पर्याप्त मात्रा में समुद्री भोजन से नहीं बनाता है समुद्री शैवालशामिल। अधिकांश भाग के लिए, यह पूर्वी एशियाई व्यंजनों में, तटीय समुद्री क्षेत्रों के निवासियों के आहार में मौजूद है। उचित आहार आंशिक रूप से एशियाई लोगों की ऊर्जा, बौद्धिक विकास और दीर्घायु की व्याख्या करता है।

स्वस्थ और मजबूत रहने के लिए हमें किस प्रकार की समुद्री शैवाल खानी चाहिए? समुद्र की गहराई का हर पौधा खाने की मेज के लिए उपयुक्त नहीं होता।

वनस्पतिशास्त्री 1000 तक जानते हैं समुद्री शैवाल, लेकिन उनमें से एक बड़ा हिस्सा जहरीला है या खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में उपयोग के लिए अनुपयुक्त है।

खाना पकाने से उपयोग करने का सुझाव मिलता है समुद्री शैवालभोजन में - सूप और सलाद में, सुशी में।

कॉस्मेटोलॉजिस्टों ने शैवाल का उपयोग करके रैप और मास्क बनाना सीख लिया है।

समुद्री शैवाल का औषधीय उपयोग अक्सर आहार अनुपूरक तैयार करने में होता है।

आंशिक रूप से भोजन के लिए, और आंशिक रूप से कॉस्मेटिक या औषधीय प्रयोजनों के लिए, उद्योग ऐसी प्रजातियों का उपयोग करता है समुद्री शैवाल.

समुद्री घास की राख. वह वैसी ही है. शायद समुद्री शैवालों में सबसे लोकप्रिय। भूरे शैवाल का प्रतिनिधि। आयोडीन के कार्बनिक रूप का सबसे समृद्ध और बहुत मूल्यवान स्रोत। आहार में यह रोकथाम करता है, और औषधीय एजेंटों के हिस्से के रूप में यह निम्नलिखित विकारों और बीमारियों का इलाज करता है:

• थायराइड समारोह की अपर्याप्तता;
• स्थानिक गण्डमाला;
• चयापचय प्रक्रियाओं की कोई धीमी गति और अपर्याप्तता;
• जल-नमक संतुलन का उल्लंघन;
• विकिरण जोखिम के परिणाम;
• स्क्लेरोटिक परिवर्तन;
• मोटापा।

आयोडीन के अलावा, समुद्री शैवाल को इसकी विटामिन सी सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की उम्र बढ़ने, कैंसर विरोधी प्रक्रियाओं को रोकता है और सभी स्तरों पर प्रतिरक्षा के गठन को बढ़ावा देता है।

बेशक, ताजा केल्प का सेवन करना सबसे अच्छा है, जब इसमें अधिकतम विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। डिब्बाबंदी या अचार बनाने के दौरान समुद्री शैवाल अपने लाभों की एक प्रभावशाली मात्रा खो देता है, लेकिन यह इसी रूप में है कि इसे सबसे अधिक बार बेचा जाता है। वे समुद्री शैवाल भी सुखाते हैं। सूखे समुद्री शैवाल को पानी में भिगोकर ताजा समुद्री शैवाल की तरह ही उपयोग करना चाहिए। इस रूप में, समुद्री घास कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

मूत्राशय फुकस. भूरे शैवाल का भी प्रतिनिधि। समुद्री घास की तरह, यह आयोडीन के साथ-साथ विटामिन ए, विटामिन डी और आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। फ़्यूकस में अभिव्यंजक मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से निकालता है और पानी-नमक संतुलन को सामान्य करता है। फ़्यूकस के सेवन से हृदय प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त परिसंचरण सक्रिय और उत्तेजित होता है।

फ़्यूकस ब्लैडर में फ़्यूकोइडिन नामक पदार्थ होता है। हाल के वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के अनुसार, फ़्यूकोइडिन के लिए धन्यवाद, फ़्यूकस (समुद्री शैवाल की तरह) घातक कोशिकाओं के गठन को रोकता है और इम्यूनोडेफिशिएंसी वायरस सहित वायरल हमलों का प्रतिरोध करता है।

Spirulina. भूरे नहीं, बल्कि हरे शैवाल का प्रतिनिधि। स्पिरुलिना को आसानी से पचने वाला प्रोटीन माना जाता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा इनकी संख्या से तीन गुना अधिक होती है। स्पिरुलिना में प्रोटीन बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित होते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 8 को आवश्यक माना जाता है (मानव शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं करता है)।

स्पिरुलिना अपने ताज़ा रूप में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, लेकिन हमारे अक्षांशों के निवासी इसे वहन नहीं कर सकते। एक वैकल्पिक, काफी स्वीकार्य विकल्प आहार अनुपूरक और सभी प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में स्पिरुलिना है। स्पिरुलिना का उत्पादन कृत्रिम परिस्थितियों में भी किया जाता है।

उलवा. अन्यथा इसे समुद्री सलाद कहा जाता है। यह एक हरा शैवाल भी है जो शरीर को आयरन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फाइबर भी प्रदान करता है। उलवा वजन और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है; साथ ही, उलवा भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, लेकिन इसमें कैलोरी भी कम होती है। आहार में इसकी नियमित उपस्थिति उत्कृष्ट रक्त माइक्रोसिरिक्युलेशन सुनिश्चित करती है, इसे पतला करती है और ऊतकों को मजबूत बनाती है। उलवा अर्क के साथ औषधीय तैयारी रिकेट्स और स्केलेरोसिस के लिए प्रभावी ढंग से उपयोग की जाती है।

Wakame. जापानी व्यंजनों में हरे समुद्री शैवाल वकैम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग भोजन में सूखे और नमकीन रूप में भी किया जाता है। ताज़ा होने पर इसका स्वाद अच्छा होता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में आपको यह वैसा नहीं मिलेगा। वकैम को सलाद और सूप के साथ-साथ सब्जी स्टू में भी मिलाया जा सकता है। यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, फिर से आयोडीन और अन्य उपयोगी, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का स्रोत है। Vakame के उपयोग के लिए वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है।

बैंगनी. यह एक लाल शैवाल है जिसका उपयोग चीनी व्यंजनों में सक्रिय रूप से किया जाता है। यदि आप समय-समय पर अपने आहार में पोर्फिरी को शामिल कर सकते हैं, तो यह एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है) के विकास को रोकने का एक शानदार तरीका है। हृदय रोगियों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में इस प्रकार की समुद्री शैवाल की सिफारिश की जा सकती है। पोर्फिरी में मौजूद विटामिनों में ए, बी1, बी2, बी12, सी और डी शामिल हैं।

लिथोथमनिया. खाने योग्य लाल शैवाल की एक और किस्म। इसमें समृद्ध खनिज संरचना (30 से अधिक खनिज) है, विशेष रूप से मैग्नीशियम और लौह की उच्च मात्रा। साथ ही, यह वनस्पति प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। लिथोथमनिया की दैनिक खुराक ताजा उत्पाद की 20 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। लिथोथेमनिया अक्सर दबाए हुए रूप में हमारी दुकानों की अलमारियों तक पहुंचता है - असाका, वाकमेम, नोरी। लिथोटैम्निया शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और थायराइड हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करने में मदद करता है। लिथोथेमनिया की एक खुराक का हृदय प्रणाली और रक्त प्रवाह के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जहां तक ​​समुद्री शैवाल की किसी भी किस्म की बात है, थायरॉइड या किडनी की बीमारी वाले लोगों को इन्हें अपने आहार में निरंतर शामिल करने से पहले एक चिकित्सा पेशेवर से परामर्श करना चाहिए।

समुद्री शैवाल में क्या अच्छा है?

तो, यह हमारी मेज पर सबसे अधिक बार पाया जाता है। लेकिन दूसरों द्वारा भी समुद्री शैवालअपने आहार में विविधता लाना उपयोगी होगा। उपरोक्त समुद्री शैवालों में से कोई भी एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। व्यक्त लाभों में कम कैलोरी सामग्री, जबकि पोषण मूल्य; समुद्री शैवाल में संतुलित संयोजन के साथ विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

समुद्री शैवाल जैसे खाद्य उत्पाद की कौन सी रासायनिक संरचना इसकी विशेषता बताती है?

• विटामिन - ए, समूह बी (विटामिन बी5 या पैन्थेनॉल सहित), सी, डी, के (उर्फ मेनाडायोन), पीपी (उर्फ निकोटिनिक एसिड);
• कैरोटीनॉयड;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वाले लिपिड;
• पॉलीसेकेराइड - एल्गिनिक एसिड, ग्लूकेन्स, पेक्टिन, सल्फेटेड गैलेक्टैन्स, फूकोइडन्स;
• लिग्निन आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं;
• मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स - मुख्य रूप से आयोडीन, साथ ही मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य, लेकिन कम मात्रा में;
• क्लोरोफिल डेरिवेटिव;
• पादप एंजाइम;
• पौधों का स्टेरॉल्स;
• फेनोलिक यौगिक।

किसी भी प्रकार की समुद्री शैवाल एक उत्कृष्ट भूख-बुझाने वाला उत्पाद है, क्योंकि यह पेट में फूल जाती है, जिससे परिपूर्णता का एहसास होता है। समुद्री शैवाल का सलाद हरी चाय के साथ अच्छा लगता है।

समुद्री मूल के समुद्री शैवालों में लाभकारी गुणों की एक अंतहीन सूची होती है:

• कैंसररोधी गुण - एल्गिनेट्स की सामग्री के कारण, जो शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु के लवण को बांधते और हटाते हैं;
• रेडियोप्रोटेक्टिव प्रभाव - यह एल्गिनिक एसिड लवण द्वारा किया जाता है;
• एंटीमुटाजेनिक गुण - पौधे के रंगद्रव्य ल्यूटिन, क्लोरोफिल और बीटा-कैरोटीन की सामग्री द्वारा समझाया गया;
• एंटीऑक्सीडेंट गुण - विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा प्रदान किए जाते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं;
• विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण - सामान्य नाम इम्यूनोकरेक्टर्स के तहत जैविक रूप से सक्रिय घटकों की भागीदारी के साथ महसूस किया गया; उनमें से प्रत्येक टी-लिम्फोसाइट्स और मैक्रोफेज की गतिविधि को प्रभावित करता है, और इम्युनोग्लोबुलिन-ए के संश्लेषण में भी भाग लेता है;
• श्वसन पथ और जननांग प्रणाली के रोगों की दीर्घकालिक रोकथाम - कमजोर प्रतिरक्षा के कारण होने वाली सबसे आम बीमारियों को इम्युनोग्लोबुलिन ए और प्रोस्टाग्लैंडीन के सक्रिय उत्पादन के कारण रोका जाता है; उत्तरार्द्ध समुद्री शैवाल से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा प्रदान किए जाते हैं, जो शरीर द्वारा स्वयं उत्पादित नहीं होते हैं;
• हृदय रोगों, मोटापे और मधुमेह की रोकथाम - लिपिड कम करने वाले गुणों के साथ ओमेगा-3 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता के कारण।

समुद्री शैवाल का उपयोग कैसे करें?

खाना पकाने में समुद्री शैवालताजा इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। यह विदेशी सलाद, सूप और स्टू के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। हालाँकि, हमारे क्षेत्र में, ताजा समुद्री शैवाल अलोकप्रिय है, और इसलिए हम सूखे, अचार या डिब्बाबंद रूप में समुद्री शैवाल से अधिकतम लाभकारी पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। सूखे समुद्री शैवाल को प्राथमिकता देना बेहतर है, जिसमें सिरका या अन्य संरक्षक नहीं होते हैं।

समुद्री शैवाल की मदद से अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक और तरीका उन पर आधारित आहार अनुपूरकों का उपयोग करना है। आमतौर पर ये संबंधित उत्पादों के अग्रणी निर्माताओं के कैप्सूल होते हैं, जिनके अंदर एक बहुत ही विशिष्ट गंध वाला पाउडर होता है। कैप्सूल को चिकित्सक द्वारा निर्धारित अनुसार, भरपूर मात्रा में पानी के साथ लेना चाहिए।

और, निःसंदेह, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन बनाने में समुद्री शैवाल का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। शैवाल से मास्क, क्रीम और हेयर रिन्स तैयार किए जाते हैं। नुस्खा में सूखे समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है, उन्हें या तो पीसकर पाउडर बना लिया जाता है या पहले से ही पाउडर के रूप में खरीदा जाता है। समुद्री शैवाल पाउडर (अधिमानतः भूरा) सफेद मिट्टी, शहद, दूध या बस आसुत जल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, चेहरे पर एक कायाकल्प और उपचार प्रभाव।

एक शहरवासी को ऐसा लगता है कि जंगल में जीवित रहना असंभव है। सामान्य भोजन कहाँ हैं? आपकी पसंदीदा सब्जियाँ कहाँ हैं? आप यहाँ क्या खा सकते हैं? इस बीच, किसी जानकार व्यक्ति के लिए भोजन ढूंढना मुश्किल नहीं है। हां, सर्दियों में यह काम थोड़ा और जटिल हो जाता है, लेकिन गर्मियों में, जब सब कुछ हरा-भरा होने लगता है, तो न केवल खाने योग्य, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी कुछ ढूंढना नाशपाती के छिलके जितना आसान होता है। हम पहले ही खाद्य पदार्थों के बारे में लिख चुके हैं, और कुछ के बारे में भी, इसलिए आज हम कुछ और चीज़ों के बारे में बात करेंगे - खाद्य पदार्थों के बारे में शैवाल .

खाने योग्य समुद्री शैवाल

भोजन के लिए शैवाल खाने की संस्कृति स्लाव लोगों के बहुत करीब नहीं है - ऐसा ही होता है कि हमेशा अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प रहे हैं। हालाँकि, एशिया के द्वीप और तटीय लोगों के बीच, समुद्री शैवाल आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। आजकल, समुद्री घास या समुद्री शैवाल से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं हो सकता - यह स्वादिष्ट, किफायती और स्वास्थ्यवर्धक है। हालाँकि, ऐसे अन्य शैवाल भी हैं जो पोषण मूल्य में इससे कमतर नहीं हैं। लेकिन हम उन्हें कैसे पहचान सकते हैं? मुख्य बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि वे विशेष रूप से खारे पानी में उगते हैं। इसलिए यदि आप स्वयं को समुद्र तट पर पाते हैं और किसी चीज़ के साथ अपने सामान्य आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो याद रखें।

फुकस

फुकस. पौधे को "" भी कहा जाता है समुद्री अंगूर". भूरे शैवाल को संदर्भित करता है। उत्तरी समुद्रों में काफी बड़ी मात्रा में पाया जाता है। ये लंबे भूरे पत्ते हैं, जो ओक के पत्तों की याद दिलाते हैं, जो बड़ी संख्या में हवा से भरे बुलबुले से सुसज्जित हैं। पत्तियां खाने योग्य हैं, और न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि अत्यंत उपयोगी भी हैं। इनमें एंटीवायरल, एंटीसेप्टिक और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट होते हैं बड़ी राशिविटामिन और सूक्ष्म तत्व। कहने की जरूरत नहीं है, यह पौधा आधिकारिक तौर पर विभिन्न चिकित्सा प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेचा जाता है। और आप इसे चट्टानों से इकट्ठा कर सकते हैं, पका सकते हैं और खा सकते हैं। यह भले ही बहुत स्वादिष्ट न हो, लेकिन बेहद उपयोगी है।

बैंगनी

पोर्फिरा.लाल शैवाल को संदर्भित करता है। ठंडे पानी में अच्छी तरह बढ़ता है। प्लेटें बहुत लंबी नहीं हैं - एक मीटर तक लंबी, शाखायुक्त नहीं। रंग - गुलाबी-लाल. हैरानी की बात यह है कि ये शैवाल न केवल पूर्व में, बल्कि पश्चिम में भी खाए जाते हैं। वेल्स (ग्रेट ब्रिटेन) के निवासी पारंपरिक रूप से भोजन के लिए इन्हें तलकर उपयोग करते हैं। और जापान में तो समुद्री खेत भी हैं जहाँ इसे जानबूझकर उगाया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व, विटामिन और आयोडीन होते हैं। आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं, लेकिन भूनकर खाना बेहतर है. वैसे, यह पोर्फिरी से है कि नोरी पत्तियां बनाई जाती हैं - बहुत पसंद की जाने वाली सुशी के लिए रैपर।

रोडीमेनिया डिजिटाटा (हथेली के आकार का)

लाल शैवाल को संदर्भित करता है। मध्यम लंबाई का थैलोम, अंत में शाखाएँ। सतह चिकनी है. रंग - लाल-गुलाबी से भूरा तक। इस शैवाल को खाने की संस्कृति आइसलैंड से हमारे पास आई। वहां इसे एक परिचित, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है। आप इसे कच्चा या पहले से उबालकर भी खा सकते हैं. आप इसे सुखा भी सकते हैं और फिर इसे चाय में मिला सकते हैं - हमारी पर्यावरणीय परिस्थितियों में, सुपाच्य आयोडीन की एक अतिरिक्त खुराक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

समुद्री सलाद

उलवा लैक्टुका. नाम ही अपने में काफ़ी है। पत्तियाँ वास्तव में उस सलाद से मिलती जुलती हैं जिससे हम परिचित हैं। टैलोम बहुत लंबा नहीं है, बहु-लोब वाला, कभी-कभी फटा हुआ होता है। रंग - हल्का हरा या हलका हरा। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। कच्चा खाया जा सकता है या सलाद में मिलाया जा सकता है। हाँ। आपने सब कुछ सही ढंग से समझा। समुद्री सलाद, हल्के हरे रंग का, सलाद की याद दिलाने वाला, सलाद बनाने के लिए उपयुक्त। यदि ऐसी तनातनी आपको थोड़े से भ्रम में नहीं ले जाती है, तो बहुत अच्छा। समुद्री सलाद खायें. यह और भी स्वादिष्ट है.

समुद्री केल या समुद्री घास

हर कोई इसे जानता है - लंबी, गहरी हरी, चिकनी प्लेटें। रंग - भूरा-हरा. आयोडीन का उत्कृष्ट स्रोत. आप इसे कच्चा खा सकते हैं, उबाल सकते हैं, अचार बना सकते हैं, कुछ भी। इसका अधिक विस्तार से वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है - हमारे कई पाठक पहले से ही इसे नियमित रूप से खाते हैं।

कोडियम

कोडियम। छोटे आकार का हरा शैवाल, यह एक दूसरे से गुंथी हुई पतली टहनियों की झाड़ी या तकिया होता है। यह मुख्य रूप से काला सागर जैसे गर्म समुद्रों में रहता है। कच्चा खाने के लिए उपयुक्त. काफी रसदार, यद्यपि लगभग बेस्वाद।

आप मछली पकड़ सकते हैं, समुद्री शैवाल और शंख एकत्र कर सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप तट के किनारे आबादी वाले क्षेत्र में जल्दी पहुंच सकते हैं। इसलिए, यदि समुद्री तट की यात्रा के दौरान अचानक आपकी आपूर्ति खत्म हो जाए, तो आराम करें और घबराएं नहीं। आप निश्चित रूप से यहां भूख से नहीं मरेंगे। लेकिन यह सब सामान्य सावधानी को नकारता नहीं है, क्योंकि एक तुच्छ पर्यटक के लिए समुद्र का किनारा ऊंचे पहाड़ी ढलानों से कम खतरनाक नहीं हो सकता है।

समुद्री शैवाल के लाभ काफी समय से ज्ञात हैं। उनके गुण खाद्य उद्योग, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। समुद्री शैवाल, समुद्री घास या भूरे शैवाल के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि को "स्वास्थ्य कारखाना" कहा जाता है।

समुद्री शैवाल मैक्रोबायोटिक पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो खनिज सामग्री में उच्च स्थान पर है। समुद्री शैवाल का व्यापक उपयोग उनकी संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है: फाइटोहोर्मोन, अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, फास्फोरस, सल्फर, विटामिन ए जैसे खनिज। बी1, बी2, बी3, बी6, बी12, सी, डी, ई, आर, पीपी, एंजाइम, एल्गिनिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड। इसके अलावा, समुद्री शैवाल में आयोडीन होता है, जो कार्बनिक रूप में होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। उदाहरण के लिए, भूरे शैवाल में बगीचे की सब्जियों की तुलना में 150 गुना अधिक आयोडीन होता है, और लाल शैवाल में लाल चुकंदर की तुलना में अधिक आयरन होता है।

समुद्री शैवाल में क्षारीय प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त में थोड़ा क्षारीय वातावरण बनाता है और अतिरिक्त वसा और बलगम को हटाने में भी मदद करता है। इसके अलावा, समुद्री शैवाल में अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान समुद्री जल में अकार्बनिक पदार्थों को कार्बनिक खनिज लवण में बदलने की क्षमता होती है। अमीनो एसिड के साथ संयोजन में, वे मानव हृदय की मांसपेशियों को अच्छी सुरक्षा प्रदान करते हैं। विटामिन ए, बी, सी, जो समुद्री शैवाल का हिस्सा हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं और कई बीमारियों से बचाते हैं।

शैवाल एक अपरिहार्य उत्पाद हैं क्योंकि इनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, इन्हें नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

समुद्री शैवाल का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। ब्राउन शैवाल कई दवाओं और जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजकों के उत्पादन के लिए एक विशेष कच्चा माल है। समुद्री शैवाल के आधार पर गठिया, माइग्रेन और मधुमेह के खिलाफ बहुत सारी दवाएं बनाई गई हैं। बहुत से लोग शायद स्पिरुलिना अर्क के आधार पर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन से परिचित हैं। ब्राउन शैवाल केल्प चयापचय प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों को प्रभावित करता है। इसका उपयोग थायराइड रोगों के उपचार में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसमें विटामिन सी होता है, जिसकी मात्रा खट्टे फलों से कम नहीं है। फ़्यूकस समुद्री शैवाल शरीर की संचार प्रणाली पर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। फ़्यूकस का उपयोग खनिज चयापचय के विकारों के साथ-साथ मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के उपचार में किया जाता है। समुद्री केल (भूरा शैवाल या समुद्री घास) रक्त के थक्के को बढ़ने और रक्त के थक्के बनने से रोकता है। इसके अलावा, केल्प के गुणों में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी शामिल है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में देरी करता है। इसके अलावा, यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि स्वस्थ आहार और ट्यूमर में इस पॉलीसेकेराइड का परिचय सार्कोमा के विकास को रोकता है।

भूरे शैवाल एस्कोफिला का उपयोग त्वचा की जीवाणुरोधी सुरक्षा के लिए किया जाता है। एल्गिनिक एसिड लवण, जो शैवाल का हिस्सा हैं, भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवण को अवशोषित करते हैं और उन्हें हटा देते हैं। यह बात जापान, रूस और नॉर्वे के वैज्ञानिकों ने साबित की है।

कॉस्मेटोलॉजी में समुद्री शैवाल का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; सौंदर्य सैलून में समुद्री शैवाल-आधारित रैपिंग प्रक्रियाएं बेहद लोकप्रिय हैं। उनके पास उत्कृष्ट एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव है। समुद्री शैवाल से चेहरे और शरीर के लिए विभिन्न क्रीम, मास्क और सीरम बनाए जाते हैं, जो त्वचा की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और इसे गहराई से मॉइस्चराइज़ करते हैं। शैवाल से बनी तैयारियां संवेदनशील त्वचा के लिए भी उपयुक्त होती हैं। इसके अलावा, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि समुद्री शैवाल में मानव त्वचा के समान सेलुलर गतिविधि होती है, जो मानव शरीर के लिए इसके लाभों को निर्धारित करती है।

समुद्री शैवाल का उपयोग थैलासोथेरेपी में भी सक्रिय रूप से किया जाता है, जो समुद्री शैवाल, समुद्री जल और उनके आधार पर बनाए गए कई अन्य उत्पादों का उपयोग करके स्वास्थ्य भंडार की रोकथाम और बहाली के तरीकों का एक सेट है।

खाद्य उद्योग में, समुद्री शैवाल में पाए जाने वाले एल्गिनिक एसिड का उपयोग कॉफी, कोको, आइसक्रीम और ब्रेड में भराव और खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। समुद्री शैवाल कई वजन घटाने वाली दवाओं का आधार है क्योंकि इसमें सूजन करने की क्षमता होती है: पेट की सामग्री की मात्रा बढ़ जाती है, और परिणामस्वरूप भूख का एहसास नहीं होता है।

समुद्री शैवाल का खाना पकाने में कई तरह से उपयोग होता है और यह व्यंजनों में एक अनोखा रंग और सुगंध भी जोड़ता है। उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल को अक्सर विभिन्न प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है; यह एक सुखद स्वाद जोड़ता है। कई स्वस्थ भोजन प्रेमी नमक के बजाय सूखे समुद्री शैवाल का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, समुद्री शैवाल को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और दलिया, सलाद और पहले कोर्स में मिलाया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन होने के कारण, समुद्री केल मनुष्यों के लिए आयोडीन भंडार की एक उत्कृष्ट पुनःपूर्ति है। सामान्य तौर पर, समुद्री शैवाल एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भोजन है और इसे स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके व्यवस्थित सेवन से शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ और सूक्ष्म तत्व मिलते हैं। कोई भी फल या सब्जी इसके पोषक तत्वों की श्रेणी की तुलना नहीं कर सकता।

शैवाल के उपयोग में कोई मतभेद नहीं है, लेकिन कुछ बीमारियों के लिए इनका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को शैवाल का सेवन नहीं करना चाहिए। गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह और थायराइड समारोह से पीड़ित लोगों को समुद्री शैवाल खाने के बारे में डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। ताजा या सूखे समुद्री शैवाल खरीदना सबसे अच्छा है। बेशक, अपना स्वयं का समुद्री शैवाल सलाद बनाने में आपका बहुत समय लगेगा, लेकिन यह तैयार डिब्बाबंद सलाद की तुलना में कहीं बेहतर और स्वादिष्ट होगा। लेकिन हर चीज में संयम का पालन करना जरूरी है, यह बात शैवाल पर भी लागू होती है। समुद्री शैवाल को चावल और विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाने का प्रयास करें। कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल पास्ता के साथ अच्छे लगते हैं और वे सभी बढ़िया ऐपेटाइज़र बनाते हैं।

उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल को सेब, मशरूम या चुकंदर के साथ पकाने का प्रयास करें। आप उन्हें तेल में भून सकते हैं और स्टू कर सकते हैं, या आप वोदका के साथ ठंडा ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। समुद्री शैवाल पर आधारित तैयार सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न न करना बेहतर है, क्योंकि पकवान की उपस्थिति बहुत स्वादिष्ट नहीं है, और स्वाद विकृत है। लेकिन जैतून का तेल, नमक और कुचले हुए अखरोट पर आधारित पेस्टो सॉस एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

समुद्री शैवाल वाले उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो चयापचय को सामान्य करता है और थायराइड समारोह को सक्रिय करता है। इसे बनाने के लिए आपको गाजर, अजवाइन, अजमोद और पालक का रस बराबर मात्रा में मिलाकर इसमें केल्प पाउडर मिलाना होगा। मैं समुद्री शैवाल से बने कई व्यंजनों का उदाहरण दूंगा।

समुद्री शैवाल के साथ चावल का दलिया।
200 ग्राम भीगी हुई समुद्री शैवाल,
1 छोटा चम्मच। तिल का तेल,
1.5 गिलास पानी,
2.5 कप चावल,
2-3 चम्मच. नमक।
- अच्छे से धुले चावल को 2 घंटे के लिए भिगो दें. समुद्री शैवाल को टुकड़ों में फाड़ दिया जाना चाहिए, और फिर तिल के तेल के साथ एक सॉस पैन में तला हुआ होना चाहिए, पानी डालें और उबाल लें। - जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें चावल डालें और नरम होने तक पकाएं, नमक डालें.

समुद्री शैवाल से विटामिन सलाद.
100-150 ग्राम मसालेदार समुद्री शैवाल,
1-2 अचार या ताजा खीरे,
2-3 गाजर,
1-2 सेब,
1 अंडा,
3-4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
नमक, जड़ी बूटी.
अच्छी तरह से धुली और छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सेब और खीरे को पतला-पतला काट लें। सब कुछ समुद्री शैवाल, नमक के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसते समय, अंडे के टुकड़ों से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।

इसके अलावा, वजन घटाने के लिए समुद्री शैवाल चाय भी मौजूद है। इस चाय की संरचना में शामिल हैं: समुद्री शैवाल (फ्यूकस, केल्प), डेंडेलियन, मकई रेशम, सिस्टोसिरा बियर्डा, बकथॉर्न, फायरवीड, बियरबेरी, लिकोरिस, सौंफ, अल्फाल्फा। हर्बल संरचना में प्रत्येक जड़ी बूटी की मात्रा समान अनुपात में ली जाती है। यह हर्बल चाय सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत में बहुत उपयोगी होती है। इसके उपयोग का परिणाम 1-2 सप्ताह के बाद ध्यान देने योग्य है। इसे तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे. इकट्ठा करें और एक लीटर उबलते पानी डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपको भोजन की परवाह किए बिना, दिन में 5-6 बार आधा गिलास हर्बल चाय पीने की ज़रूरत है। उपयोग की अवधि 1-2 महीने है, फिर आपको एक महीने के लिए ब्रेक लेने की आवश्यकता है, जिसके बाद आप 2-3 महीने तक चाय पीते हैं।

शैवाल समुद्री नमक को सांद्रित करने में सक्षम हैं, जो उनमें मौजूद खनिजों की बड़ी मात्रा की व्याख्या करता है। विटामिन ए, बी, सी उम्र बढ़ने और कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।

और यह इस उत्पाद के फायदों की पूरी सूची नहीं है।

समुद्री वनस्पतियों की किस्मों में से एक और सबसे लोकप्रिय शैवाल भूरा शैवाल है, जिसमें लंबी, चपटी, मजबूत पत्तियाँ होती हैं। इनमें से कुछ शैवाल की लंबाई 6 मीटर (संयुक्त राज्य अमेरिका के तट के पास) तक होती है, और प्रशांत महासागर में - इससे भी अधिक।

भूरा शैवाल केल्प चयापचय प्रक्रिया को उत्तेजित करता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों को प्रभावित करता है। इसका उपयोग थायराइड रोगों के उपचार में किया जाता है। विटामिन सी सामग्री के मामले में, केल्प खट्टे फलों से कमतर नहीं है।

फ़्यूकस शैवाल रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। इसका उपयोग मस्कुलोस्केलेटल विकारों और खनिज चयापचय विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।

भूरा शैवाल एस्कोफिला उपयोगी पदार्थों से इतना समृद्ध नहीं है, लेकिन मनुष्यों द्वारा इसका उपयोग त्वचा की रक्षा करने और जीवाणुरोधी प्रभाव डालने के लिए किया जाता है।

शैवाल में निहित एल्गिनिक एसिड के लवण भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड (90% तक!) के लवणों को सर्वोत्तम रूप से "अवशोषित" करते हैं, जो रूस, जापान और नॉर्वे के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है।

कॉस्मेटोलॉजी में, शैवाल का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, बॉडी रैप्स के लिए। वे चेहरे और शरीर के लिए क्रीम, मास्क, सीरम में शामिल हैं। वे त्वचा की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करते हैं और गहरी जलयोजन प्रदान करते हैं। शैवाल-आधारित तैयारी अत्यधिक संवेदनशील त्वचा के लिए उपयुक्त हैं। यह भी सिद्ध हो चुका है कि शैवाल और मानव त्वचा में समान सेलुलर गतिविधि होती है। इसीलिए वे इतने उपयोगी हैं.

समुद्री शैवाल का उपयोग वजन घटाने की तैयारी में किया जाता है क्योंकि यह भूख की भावना को "जीत" लेता है।

यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

समुद्री शैवाल के साथ चावल का दलिया

खाना पकाने के लिए आवश्यक: 200 ग्राम भीगी हुई समुद्री शैवाल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1.5 कप पानी, 2.5 कप चावल, 2-3 चम्मच नमक।
चावल को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. समुद्री शैवाल को टुकड़ों में तोड़ लें और एक पैन में तिल के तेल में भूनें, पानी डालें और उबाल लें। उबलते हुए "सूप" में चावल डालें और नरम होने तक पकाएँ। नमक डालें।

विटामिन समुद्री शैवाल सलाद

खाना पकाने के लिए आवश्यक: 100−150 ग्राम मसालेदार समुद्री शैवाल, 1−2 मसालेदार या ताजा खीरे, 2−3 गाजर, 1−2 सेब, 1 अंडा, 3−4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी-बूटियाँ।
गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सेब और खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें. सभी उत्पादों को समुद्री शैवाल, नमक के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। परोसते समय, स्लाइस के रूप में अंडे से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।

आनंद लें और स्वस्थ रहें!