चेरी के पत्तों के साथ लाल करंट सिरप। ब्लैककरंट कॉम्पोट। लाल करंट और चेरी जाम "गुड बेरीज"

लाल और सफेद करंट जाम सामग्री 400 ग्राम लाल जामुन, 400 ग्राम सफेद करंट, 800 ग्राम चीनी, 50 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियाँ,? साइट्रिक एसिड का एक बड़ा चमचा खाना पकाने की विधि जामुन को धोकर छील लें। पंखुड़ियों को कुल्ला, सूखा, थोड़ा कुचलें, एसिड के साथ छिड़के।

सफेद और लाल करंट से रस सफेद और लाल करंट। जामुन को फसल के दिन संसाधित किया जाना चाहिए। जामुन धो लें, खराब हो चुके लोगों को हटा दें, अपने हाथों से ब्रश से अलग करें, लकड़ी के क्रश से क्रश करें। पल्प को धुंध के थैले में रखें, रस निचोड़ें। परिणामी रस को गर्म करें

रेड (सफ़ेद) करंट से वाइन एकत्रित लाल या सफेद करंट बेरीज को छीलकर 2 दिन या कई घंटों के लिए धूप में लेटने दें, फिर उन्हें दबाएं और पहले अंश का रस निकाल लें। पोमेस को प्राप्त रस के बराबर पानी के साथ डालें, इसे पकने दें

लाल और सफेद करंट जाम सामग्री: पेनकेक्स, करंट - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, खट्टा क्रीम - 150 ग्राम, पानी - 2 कप। नरम होने तक पकाएं। फिर बाकी चीनी डालें और

लाल (सफेद) करंट वाइन एकत्रित लाल (सफेद) करंट बेरीज को टहनियों से अलग किया जाता है और 2 दिनों या कई घंटों तक धूप में लेटने दिया जाता है, फिर दबाया जाता है और पहले अंश का रस प्राप्त होता है। प्राप्त रस के बराबर पानी के साथ पोमेस डाला जाता है, दे

लाल या सफेद करंट जेली 1 लीटर करंट बेरीज से रस, 4 बड़े चम्मच। सहारा। 1. बेरीज को ब्रश के साथ धुंध की 3-4 परतों में रखें और रस निचोड़ें।2। रस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा गरम करें ताकि यह तेजी से घुल जाए।3. छोटे जार में विभाजित करें

लाल या सफेद करंट जेली 1 लीटर करंट बेरीज से रस, 4 बड़े चम्मच। चीनी.1. बेरीज को ब्रश के साथ धुंध की 3-4 परतों में रखें और रस निचोड़ें।2। रस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा गरम करें ताकि यह तेजी से घुल जाए।3. छोटे जार में विभाजित करें

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

आइए ताजा लाल करंट से एक समृद्ध उज्ज्वल सिरप तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें। चीनी अपने अनुसार लें स्वाद वरीयताएँ: मीठा और थोड़ा खट्टा सिरप दोनों समान रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं.



एक कोलंडर में करंट को अच्छी तरह से धो लें बहता पानीकई बार, फिर इसे एक गहरे पैन में हरी टहनियों पर गुच्छों में डाल दें। बेरीज को एक पुशर या किसी अन्य तरीके से जो आप जानते हैं, धीरे से गूंध लें। हमें जाने के लिए बेरी चाहिए पर्याप्तरस।



इस स्तर पर, हम कुचल जामुन के साथ पैन में तैयार सौंफ को उस मात्रा में भेजते हैं जो आप स्वयं चाहते हैं। अन्य मसाले काम करेंगे यदि आपको लगता है कि वे इस नुस्खा में उपयुक्त हैं।.



जामुन को सॉस पैन में साधारण के साथ डालें ठंडा पानीजैसा कि फोटो में है। हम आग चालू करते हैं और तरल को उबाल लेकर लाते हैं, जिसके बाद हम छोटी सी आग पर एक और आधे घंटे के लिए करंट पकाते हैं। बर्तन को आंच से हटा लें और ढक्कन से ढक दें अगले 4 घंटों में, बेरी जल जाएगी, और पानी अपने स्वाद से भर जाएगा.



निर्दिष्ट समय के बाद, हम पैन की सामग्री को एक बहुत अच्छी छलनी के माध्यम से पास करते हैं और इस तरह शुद्ध सिरप से टहनी के साथ लुगदी को अलग करते हैं।



भविष्य की चाशनी के साथ सॉस पैन में लगभग एक गिलास चीनी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।



करंट के रस को चीनी के साथ उबाल लें और चाशनी को धीमी आँच पर आधे घंटे या थोड़ा और गाढ़ा होने तक पकाएँ। हम सब फिल्म सफेद झाग, जो चाशनी की सतह पर बनेगा.



अभी तक तैयार गरम शरबतएक पूर्व-निष्फल जार में डालें और उसी निष्फल ढक्कन के साथ कसकर मोड़ें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित लाल किशमिश तैयार है.



अपने भोजन का आनंद लें!

मेरी दादी ने सर्दियों में जामुन से लेकर बाकी सब कुछ मीठा, अजीब तरह से सिरप पसंद किया। अन्य घरेलू तैयारियों के साथ - और खाद, जो उसने एक बड़े बगीचे की उपस्थिति के कारण बहुतायत में किया, सब कुछ घर द्वारा भारी मात्रा में अवशोषित कर लिया गया। पर बड़ी संख्या मेंउसने सर्दी के लिए सिरप भी तैयार किया था विभिन्न व्यंजनोंपानी के साथ। जामुन और फलों से जाम के बारे में पहली बार याद करते हुए, मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन मेरी दादी कितनी अद्भुत निकली, खासकर सेब से। यादों से हटकर, फिर भी मैं चाशनी बनाने की प्रथा को आगे बढ़ाऊंगा।

मैं तुरंत निर्धारित करूंगा आवश्यक आवश्यकताएंसिरप व्यंजनों की तैयारी के लिए। हम सर्दियों के लिए रसदार, पके और अधिक पके फलों और जामुन से सिरप पकाते हैं, उच्च गर्मी पर पकाते हैं। उन्हें हल्का रहने के लिए, जब रस का हिस्सा वाष्पित हो जाता है (जब तक कि नुस्खा द्वारा अन्यथा आवश्यक न हो) चीनी डाली जाती है।

उबाल के दौरान, फोम हटा दें। हम नुस्खा की तैयारी के अंत से 3-4 मिनट पहले टार्टरिक या साइट्रिक एसिड पेश करते हैं। हम कोई सार नहीं जोड़ते हैं (क्या आपको इसकी आवश्यकता है, यह रसायन?) साइट्रिक एसिडछींटे से बचने के लिए (या पूरी तरह से भंग) के लिए, छोटे भागों में, जोर से हिलाते हुए जोड़ें एक छोटी राशिपानी)।

सिरप का घनत्व एक गिलास में ठंडी बूंद से निर्धारित होता है ठंडा पानी. अगर चाशनी नीचे तक गिरती है और हिलाने पर घुल जाती है, तो चाशनी तैयार है। यदि यह चलते-फिरते घुल जाता है, तो यह अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं हुआ है।

डालना सुनिश्चित करें तैयार उत्पादगर्म, सूखे कांच के कंटेनर में गर्म, जिसे हम ठंडा करने के बाद कॉर्क करते हैं और इसे ठंडे कमरे में स्टोर करते हैं।

चेरी

सामग्री:

• चेरी - 3 किलो,
• चीनी - 1.5 किलो (प्रति 1 लीटर रस प्राप्त),
• पानी - 5 गिलास,
• नींबू - 1.5 चम्मच।

हम चेरी को डंठल से साफ करते हैं, धोते हैं और पत्थरों को हटाए बिना अपने हाथों का उपयोग करते हैं। हम दिन सहते हैं।

पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, डबल गेज से छान लें। रस प्राप्त करने के बाद, हम इसे कई घंटों तक खड़े रहते हैं और फिर से बनने वाले अवक्षेप को हटाने के लिए इसे फिर से छानते हैं।

परिणामी मात्रा के अनुसार, अनुपात में चीनी डालें और पकाएँ, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, जब तक कि आवश्यक घनत्व न हो जाए।

स्ट्रॉबेरी नंबर 1 . से

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
• चीनी - 0.6-0.7 किग्रा,
• पानी - 1 गिलास,
• नींबू - 0.5 जीआर।

हम डंठल हटाते हैं, और स्ट्रॉबेरी धोते हैं। हम इसे एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में स्थानांतरित करते हैं, इसे चीनी के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन तक खड़े रहने देते हैं। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

जूस में पानी डालकर एक छोटी कटोरी में पकाएं।

स्ट्रॉबेरी नंबर 2 . से

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
• पानी - 1 एल,
• चीनी - 1.5 किग्रा।

तैयार स्ट्रॉबेरी को तामचीनी में रखें या कांच के बने पदार्थऔर, पानी डालकर, ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। फिर हम व्यंजन को धुंध से ढक देते हैं और जामुन को निचोड़े बिना रस को अंत तक दबाते हैं।

रस में चीनी डालकर, हिलाते हुए, इसे गर्म करें और चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद, जल्दी से उबाल लें।

स्ट्रॉबेरी नंबर 3 . से

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
• चीनी - 0.6 किग्रा,
• पानी - 0.35 एल।

चाशनी में उबाल आने के बाद, इसे ठंडा करें और छिलके वाली स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें। उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। हम जामुन को दबाए बिना रस को धुंध के माध्यम से व्यक्त करते हैं। रस को उबाल लेकर लाएं और झाग को हटाकर इसे गर्म करें।

हम जार को भली भांति बंद करके सील करते हैं और, उन्हें एक कंबल में लपेटकर, उन्हें ठंडा होने देते हैं।

शेष जामुन जाम और मुरब्बा के लिए उपयोग किया जाता है।

रसभरी

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• पानी - 1 गिलास।

चीनी की चाशनी पकाना। हम इसमें रसभरी को कम करते हैं, एक उबाल लाते हैं, फोम को हटाते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडा द्रव्यमान तनाव, उबाल लेकर आओ। लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें। हम फोम को हटाते हैं, डालते हैं।

लाल करंट से

सामग्री:

• लाल करंट - 1 किलो,
• ठंडा पानी, उबला हुआ - 2 कप,
• चीनी - 2 किलो (प्राप्त रस के प्रत्येक लीटर के लिए),
• नींबू - 1 चम्मच।

मेरे करंट, टहनियाँ और मलबे को हटा दें, गूंधें, डालें उबला हुआ पानीअच्छी तरह मिला लें और एक पतले कपड़े से छान लें।

परिणामी रस में आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं और हिलाएं। कुक, प्रक्रिया के अंत में हम एक नींबू पेश करते हैं।

rosehip

सामग्री:

• गुलाब कूल्हों और चीनी - 1 किलो प्रत्येक,
• पानी - 1.2 एल।

गुलाब कूल्हों को बीज से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और मांस की चक्की में पीस दिया जाता है। आधा लीटर पानी डाल कर 10 मिनिट तक उबालिये, फिर 60% चाशनी (7 कप चीनी) डालिये और 15-20 मिनिट फिर से पकाइये. छलनी से छान कर छान लें।

परिणामस्वरूप सिरप तैयार करने के लिए तैयार है। विभिन्न व्यंजनऔर पीता है। और हम पोमेस को फिलिंग और सीज़निंग में डालते हैं।

संतरे से:

सामग्री:

• संतरे - 4 पीसी,
• चीनी - 2 किलो,
• पानी - 5 गिलास,
• टार्टरिक एसिड - 2 चम्मच।

एक महीन कद्दूकस के साथ, संतरे से जेस्ट को हटा दें (जेस्ट को बाहर न फेंकें)। छिले हुए संतरे डालें उपयुक्त व्यंजन, एक गिलास पानी डालें, 1 चम्मच डालें टारटरिक एसिड. 1 घंटा सहन करें। संतरे का रस निचोड़ कर छान लें।

पानी के साथ चीनी डालें, उबाल आने दें, चाशनी में डालें संतरे का रस, ज़ेस्ट डालें और 6-7 मिनट तक पकाएँ। एक पतले कपड़े से छान लें और उबाल लें। अंत में 1 चम्मच टार्टरिक एसिड डालें।

ब्लैकबेरी

सामग्री:

• जामुन - 1 किलो,
• चीनी - 0.5 किलो,
• पानी - 1 गिलास।

हम ब्लैकबेरी को छांटते हैं, उन्हें धोते हैं, रस निचोड़ते हैं, चीनी और पानी डालते हैं, 5-10 मिनट और बोतल को उबालते हैं। कसकर बंद करें, ठंडे स्थान पर रखें।

डॉगवुड से

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो,
• चीनी - 2 किलो,
• पानी - 6-7 गिलास,
• नींबू - 1 चम्मच।

हम डॉगवुड को धोते हैं और डंठल हटाते हैं। ठंडे पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। हम एक डबल धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, परिणामी में चीनी जोड़ते हैं। अंत में एसिड डालकर तेज आंच पर पकाएं।

Redcurrant सिरप सर्दियों के लिए काफी लोकप्रिय तैयारी है, जो ठंड और कमरे के तापमान दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत है। फ्रिज में, चाशनी गाढ़ी हो जाती है और हल्की जेली में बदल जाती है।

हालांकि, सर्दियों के लिए इसी तरह की घरेलू तैयारी के लिए कई अन्य व्यंजनों के विपरीत, यह अच्छा है क्योंकि सिरप गर्मी से इलाज नहीं किया जाता है। दूसरे शब्दों में, हमें एक बेरी सिरप मिलता है जो मूल विटामिन, खनिज और अन्य लाभों से भरा होता है।

रेडकरंट सिरप को पैनकेक और पैनकेक के लिए परोसें, इसे घर के बने केक में इस्तेमाल करें, इसके आधार पर मिठाइयाँ बनाएं, इसे पानी से पतला करें और कॉम्पोट की तरह पियें। सुगंधित, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट रेडकुरेंट सिरप सबसे अच्छी तैयारी में से एक है जो मैं हर साल अपने परिवार के लिए बनाती हूं। और मैं आपको सलाह देता हूं!

सामग्री:

यूरोपिय लाल बेरी- 4 किलोग्राम

चीनी - 1.8 किलोग्राम

खाना पकाने का समय: 12 घंटे
सर्विंग्स: 6

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

स्टेप 1

इसके लिए सरल नुस्खा घर का बनासर्दियों के लिए केवल 2 सामग्री शामिल हैं - लाल करंट और दानेदार चीनी।

मुझे यह व्यवसाय पसंद नहीं है - लाल करंट को छांटना और धोना, लेकिन यह आवश्यक है। आखिरकार, हमें रस की आवश्यकता होती है, इसलिए हम जामुन को शाखाओं से काटते हैं, करंट को धोते हैं और एक छलनी पर रख देते हैं ताकि पानी कांच हो जाए। मुझे पता है कि कुछ रसोइये इस प्रक्रिया के बारे में विशेष रूप से सतर्क नहीं हैं - वे सीधे करंट से रस को टहनियों से निचोड़ते हैं। मुझे यह इतना पसंद नहीं है, इसलिए जामुन बेहतर हैं। हम लाल करंट का वजन करते हैं - ब्याज के लिए। आप सोच रहे होंगे कि इतने जामुन से कितना रस निकला। मेरे पास ठीक 4 किलोग्राम थे - मैंने इसे स्वयं एकत्र किया।

जूस निकालने के लिए हम जूसर का इस्तेमाल करते हैं। यह भारी मात्रा में झाग के साथ बादल छाएगा - जैसा कि होना चाहिए। वैसे, फिर से, कुछ परिचारिकाएं धुंध के माध्यम से जामुन निचोड़ती हैं, लेकिन मैं इस तरह के करतब के लिए सक्षम नहीं हूं (पिछले साल मेरे पास पर्याप्त अंगूर का रस था, जिसने मेरे हाथों को एक दिन के लिए जला दिया)।

हम सभी रस को एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, हम केक को भी छानते हैं (इसमें काफी मात्रा में रस भी होता है) भी। अब अगर आप इसे शाम को निचोड़ते हैं तो आपको रेडकरंट के रस को रात भर फ्रिज में रखने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, 8-10 घंटों के लिए, ताकि झाग ऊपर उठे, गाढ़ा हो और आसानी से अलग हो जाए।

फिर इसे एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जा सकता है ताकि कटोरे में अपेक्षाकृत स्पष्ट बेरी का रस बना रहे।

अधिक रस प्राप्त करने के लिए हम इस घने झाग को एक महीन छलनी पर छोड़ देते हैं। कहां लगाएं - मैं नहीं कहूंगा, मैं इसे फेंक देता हूं। लेकिन क्या कोई मुझे ऐसी बेरी कैप का उपयोग करने की विधि बता सकता है?

अब हम लाल करंट के रस को फिर से छानते हैं ताकि यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, बिना किसी बादल के। और हम तौलते हैं। 4 किलोग्राम ताजे जामुन से मुझे 1 लीटर 800 मिलीलीटर रस मिलता है। तो हमें बिल्कुल उतनी ही मात्रा में चीनी चाहिए (थोड़ी अधिक, लेकिन कम नहीं)।

चीनी डालकर मिला लें। आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इतने लंबे समय के लिए, या मिक्सर के साथ बेहतर - क्रिस्टल एक पल में घुलने लगेंगे।