पत्रिका "पेय. प्रौद्योगिकी और नवाचार ”। इसाबेला वाइन की सुरक्षा की पुष्टि अंतर्राष्ट्रीय प्रौद्योगिकी और नवाचार विशेषज्ञों द्वारा की गई थी। अंगूर इसाबेला. इसाबेला अंगूर वाइन: घरेलू व्यंजन और तैयारी। इसाबेला की हानिकारक शराब क्या है?

अंगूर की कई किस्में होती हैं, जिन्हें टेबल और डेज़र्ट में बांटा गया है। कुछ स्वाद में बहुत समान हैं, उन्हें बाहरी रूप से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन इसाबेला अंगूर नहीं। इस किस्म का कोई एनालॉग नहीं है, इसका स्वाद और रूप अद्वितीय है।

किस्म इसाबेला प्राकृतिक रूप से एक प्राकृतिक संकर है लैब्रुस्का और विनिफ़र इसमें एकजुट हुए. यह वे ही थे जिन्होंने अंगूरों को गहरे, लगभग काली त्वचा और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित गूदे से संपन्न किया, जो एक पहचान बन गया।

संयुक्त राज्य अमेरिका के एक प्रजनक, विलियम प्रिंस, इसाबेला के सभी गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम थे। उनके लिए धन्यवाद, लगभग दो सौ वर्षों तक देश ने न केवल अपनी जरूरतों के लिए बेरी की सफलतापूर्वक खेती की, बल्कि इसे दुनिया के 150 से अधिक देशों में निर्यात भी किया। बीसवीं सदी के 80 के दशक में, बेल सफलतापूर्वक पूरे यूरोप में फैल गई, लगभग उसी समय यह हमारे पास आई।

आज, इसाबेला किस्म कई सीआईएस देशों में सफलतापूर्वक उगाई जाती है। यह जॉर्जिया और डागेस्टैन में चाचा के उत्पादन के लिए मुख्य है, अन्य देशों में वाइन निर्माता इसका उपयोग घर का बना वाइन बनाने के लिए करते हैं।

इसाबेला को इसकी असामान्य सुगंध के कारण वाइन किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कुछ वाइन निर्माताओं का इसके प्रति नकारात्मक रवैया है, जबकि अन्य का नहीं।

संरचना और कैलोरी

इस किस्म की झाड़ी बेहतर बढ़ती है और फल देती है गीली मिट्टी पर, सूखता नहीं है। यदि बढ़ती परिस्थितियाँ आपकी पसंद के अनुसार नहीं हैं, तो यह पत्तियाँ गिरा सकती है, खराब दिख सकती है और उपज को काफी कम कर सकती है। ऐसे में जामुन में शरीर पर चमत्कारी प्रभाव डालने वाले आधे पोषक तत्व भी नहीं होंगे।

विवरण के अनुसार, जामुन में शामिल हैं:

• विटामिन सी, पीपी, ए, ई।
• यह किस्म पेक्टिन और एंथोसायनिन की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।
• एंटीऑक्सीडेंट कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं।
• पोटेशियम का हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• अन्य खनिज रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• फ्लेवोनोइड्स, कैटेचिन, पॉलीफेनोल्स शरीर की प्राकृतिक सफाई में मदद करते हैं।
• फल के घटक हेमटोपोइजिस में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, जिससे हीमोग्लोबिन बढ़ता है।

यह याद रखने योग्य है कि इसाबेला अंगूर की कैलोरी सामग्री दूसरों की तुलना में अधिक है। इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसका प्रयोग सावधानी से करना चाहिए।

इस किस्म के अंगूर की कैलोरी सामग्री पर्याप्त ऊँचा, उत्पाद के प्रत्येक सौ ग्राम में लगभग होता है 65 किलो कैलोरी. इसका हमेशा फिगर पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए इसाबेला का सेवन कम मात्रा में और अधिमानतः सुबह के समय करना चाहिए।

यहां तक ​​कि अपर्याप्त शरीर के वजन वाले लोगों को भी इस सलाह का पालन करना चाहिए, सप्ताह में दो या तीन बार 150-200 ग्राम अंगूर शरीर को पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने के लिए पर्याप्त है।

इस उत्पाद को पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ तीव्रता के दौरान गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इतिहास के साथ, इसे संयमित मात्रा में उपयोग करना उचित है।

शरीर के लिए इसाबेला अंगूर के उपयोगी गुण और नुकसान

इसाबेला अंगूर कई उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। जामुन का उपयोग किया जाता है:

• छिलके में मौजूद गहरे रंग में वास्तव में अद्वितीय गुण होते हैं। यह एंटीऑक्सिडेंट से बनता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को सामान्य करने में योगदान देता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।
• नियमित उपयोग बहुत अच्छा है हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, ग्रेनेड के बराबर।
• फ्लेवोनोइड्स और कैटेचिन अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों की सफाईप्राकृतिक तरीके से, कार्यक्षमता और सामान्य स्वर बढ़ाएं, गंभीर बीमारियों के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करें।
• जामुन और उनसे ताजा निचोड़ा हुआ रस हृदय की मांसपेशियों के सामान्य संकुचन को बढ़ावा देता हैसामान्य लय बहाल करता है.

हर कोई नहीं जानता कि अंगूर के फल ही लाभ नहीं पहुंचाते, पत्तियों और बेल में ही उपचार गुण होते हैं। उनमें टैनिन, शर्करा, खनिज एसिड, विटामिन और खनिजों का एक पूरा परिसर होता है।

पत्तियों का उपयोग किया जाता है:

• बाह्य रूप से कट, खरोंच, घर्षण के साथ;
• उनकी मदद से, उच्च तापमान को कम करें, माथे, बगल, छाती पर लगाएं;
• अंगूर का पत्ता सिरदर्द से राहत दिला सकता है;
• काढ़ा एक उत्कृष्ट कफ निस्सारक है;
• गले में खराश और ग्रसनीशोथ के लिए अपरिहार्य, धोने के लिए उपयोग किया जाता है;
• फोड़े और फुरुनकुलोसिस के साथ, काढ़े का उपयोग लोशन के रूप में किया जाता है;
• सूखी और पिसी हुई पत्तियों का उपयोग नकसीर के लिए किया जाता है।

तने में भी कई लाभ होते हैं, पकने के बाद, रस का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में विभिन्न उपचारों के लिए किया जाता रहा है जुकाम.

पुरुषों और महिलाओं के लिए, इस उत्पाद का मूल्य निहित है शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों की तेजी से बहालीशरद ऋतु-वसंत अवधि के दौरान. भारी उत्पादन में शामिल लोगों, एथलीटों को बस हर दिन इस विशेष किस्म के एक गिलास अंगूर के रस की आवश्यकता होती है।

बच्चों को तीन साल की उम्र से पहले इसाबेला का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, लेकिन एक साल की उम्र से काढ़े की सिफारिश की जाती है।

इसाबेला केवल उन लोगों के लिए हानिकारक गुण ला सकती है जिनके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। आपको इसका उपयोग अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए नहीं करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि छूट के दौरान भी, जामुन या रस में अंगूर रोग को बढ़ा सकते हैं।

आवेदन

अधिकांश लोग इसाबेला अंगूर को वाइन बनाने से जोड़ते हैं, और यह सच है।

विभिन्न प्रकार के कई लोग ऐसा करते हैं सुगंधित घरेलू शराब, जॉर्जिया और डागेस्टैन में, चाचा और चांदनी का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। लेकिन फसल का दायरा बहुत व्यापक है:

• इसाबेला को सर्दियों के लिए मैश किया जाता है और जमाया जाता है;
• अंगूर से कॉम्पोट तैयार किया जाता है, जिसमें नाशपाती और सेब मिलाए जाते हैं;
• रस में संसाधित किया जाता है, जबकि इसे सेब के रस के साथ समान अनुपात में मिलाना बेहतर होता है;
• जैम और जैम तैयार करें, हड्डियों के साथ ऐसा करना जरूरी है.

इस किस्म के अंगूरों का उपयोग खाना पकाने के अलावा भी किया जाता है कॉस्मेटोलॉजी में:

• स्क्रब हड्डियों से बनाए जाते हैं;
• अर्क का उपयोग क्रीम और टॉनिक बनाने के लिए किया जाता है;
• छिलका एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग एजेंट है;
• मुंहासों से चेहरा पोंछने के लिए पत्तियों के काढ़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इसाबेला अंगूर का उपयोग व्यापक है, यह न केवल वाइनमेकिंग में एक अनिवार्य कच्चा माल है।

क्या अल्पसंख्यकों की राय सुनना और इन अंगूरों को आहार से बाहर करना उचित है, या फिर भी अपने आप को मीठे जामुन खाने के आनंद से वंचित नहीं करना है - आगे पढ़ें!

किस्म इसाबेला – संक्षिप्त दस्तावेज़

अंगूर रूसी संघ के क्षेत्र में सबसे अच्छी किस्मों में से एक हैं, इन्हें कच्चे रूप में तकनीकी परिपक्वता के चरण में खाया जाता है, रेड वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। विविधता सर्दियों के लिए होने का दावा नहीं करती है, -40 0 С तक ठंढ का सामना करती है, बशर्ते कि कोई हवा और ड्राफ्ट न हो। अंगूर रोगों और कीटों के प्रति काफी प्रतिरोधी हैं, बढ़ते मौसम के दौरान कीटनाशकों के साथ विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है (केवल बड़े पैमाने पर कीटों के आक्रमण के कुछ मामलों में)।

इसकी अपेक्षाकृत उच्च उपज की विशेषता है - 70-80 किलोग्राम / हेक्टेयर तक या औसतन 40 किलोग्राम प्रति झाड़ी तक, बहुत अधिक उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है। 1 झाड़ी पर उनकी संख्या के आधार पर 1 गुच्छा का वजन 4-5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। जामुन की विशेषता रसदारपन, मीठी, पतली त्वचा है। यह लगभग सभी प्रकार की मिट्टी पर उगता है, जिसमें चिकनी मिट्टी और रेतीली मिट्टी भी शामिल है।

इसाबेला अंगूर - मानव शरीर के लिए जामुन के फायदे

पहली बार विविधता इसाबेलअमेरिका में पैदा हुआ था, जहां 200 वर्षों से इसे सफलतापूर्वक उगाया गया और स्वादिष्ट और मजबूत वाइन के रूप में 150 से अधिक देशों में निर्यात किया गया। ब्रीडर विलियम प्रिंस को इस किस्म का "पिता" माना जाता है, क्योंकि यह वह है जो कई दशकों से अंगूर के साथ हुए सभी गुणात्मक परिवर्तनों का मालिक है, जब तक कि ये जामुन हमारे पास नहीं आए और हमारे जलवायु क्षेत्र में उगाए जाने लगे। स्वादिष्ट बड़े जामुन कई लोगों को पसंद आते हैं, लेकिन, उनके स्वाद के अलावा, उनमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

• इस किस्म के जामुन में अन्य अंगूरों की तुलना में तीन गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट और एंथोसायनिन होते हैं।
• वे रक्त की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, उसे पतला करते हैं और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकते हैं।
• लंबा अंगूर खाने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है.
• जामुन आयरन से भरपूर होते हैं, हीमोग्लोबिन के स्तर को काफी बढ़ाते हैं, अनार की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होते हैं।
• डॉक्टर उपयोग करने की सलाह देते हैं इसाबेल्लाकैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति को रोकने के साधन के रूप में, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि एंटीऑक्सिडेंट कैंसर और ट्यूमर से लड़ने का सबसे अच्छा तरीका है।

अंगूर खाने से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको छिलके और दानों के साथ जामुन खाने की ज़रूरत है - इनमें विटामिन का सबसे शानदार "गुलदस्ता" होता है।

जामुन की संरचना इसाबेल्लाइसमें कैटेचिन, पॉलीफेनॉल और अन्य दुर्लभ घटक शामिल हैं जो अधिकांश जामुन, फलों और सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं। वे शरीर में चयापचय को गति देते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं और बिना किसी विशेष आहार के अतिरिक्त वजन से छुटकारा दिलाते हैं। नकारात्मक कैलोरी सामग्री के कारण, अंगूर शरीर में वसा, कोलेस्ट्रॉल और अन्य हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आप दिन में कम से कम 2 बार 100 ग्राम ताजे अंगूर का सेवन करते हैं तो ताकत और कार्यक्षमता की बहाली काफी बढ़ जाती है।

मांसपेशियों और मानव हृदय प्रणाली को बहुत अधिक पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो अंगूर के रस में पाया जाता है। इसके अलावा, यह लंबे समय से साबित हुआ है कि ऐसी किस्मों के अंगूर दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में कैरोटीन और विटामिन सी होता है। इस प्रकार, दिन में केवल एक मुट्ठी अंगूर खाने से आपको सभी आवश्यक दैनिक आपूर्ति मिलती है। विटामिन का!

अंगूर की पत्तियों और तने के फायदे

अविश्वसनीय रूप से, यह अंगूर का तना है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। लंबे समय से पत्तियां इसाबेल्लाघावों और खरोंचों पर लगाया जाता है, क्योंकि उनमें कलैंडिन और प्लांटैन का प्रभाव होता है। खनिज लवणों की बड़ी मात्रा के कारण, वे घावों को जल्दी ठीक करते हैं, और चोट लगने पर, वे कुछ ही मिनटों में दर्द से राहत देते हैं। पत्तियों में ऊंचे मानव तापमान पर उपचार गुण होते हैं - इन्हें ज्वरनाशक दवाओं के रूप में उपयोग किया जाता है, उनकी प्रभावशीलता कम होती है, लेकिन वे एक छोटे से तापमान को दूर कर सकते हैं।

अंगूर के तने में कई खनिज, विटामिन और एसिड होते हैं, इसका रस इचिनेशिया टिंचर के समान होता है। वसंत ऋतु में अंगूर की छंटाई करते समय, तने से एक टिंचर बनाया जाता है, जिसके बाद इसका उपयोग पतझड़ में बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। पत्तियों का काढ़ा खांसी में बहुत मदद करता है, गर्म काढ़े की कुछ खुराक से खांसी काफी कम हो जाती है। सर्दी के दौरान सूखे पत्तों का पाउडर साँस के रूप में लिया जाता है - वे रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं और बहुत आसानी से साँस लेते हैं।

इसाबेला अंगूर का खतरा

सबसे अधिक संभावना है, प्रत्येक वाइन निर्माता ने सुना होगा कि कैसे 80 के दशक में पूरे अमेरिका और फिर यूरोप ने अपने मालिकों को अंगूर की किस्म का उपयोग करने से मना किया था। इसाबेलउनके पेय के लिए कच्चे माल के रूप में। यह बड़ी मात्रा में मिथाइल अल्कोहल द्वारा तर्क दिया गया था, जो एथिल अल्कोहल के साथ मिलकर जामुन के किण्वन के दौरान निकलता है। वास्तव में, जारी मिथाइल की मात्रा अन्य अंगूर की किस्मों की तुलना में केवल 0.01% अधिक है, और ऐसे संकेतकों को मानव शरीर के लिए खतरा मानना ​​उचित नहीं है।

मानव शरीर पर मिथाइल अल्कोहल का प्रभाव बहुत ही संदिग्ध है, क्योंकि इसका विनाशकारी प्रभाव उसी एथिल अल्कोहल द्वारा बेअसर हो जाता है, जो आवश्यक रूप से अंगूर के किण्वन के परिणामस्वरूप होता है। इसके अलावा, यह एथिल अल्कोहल है जो मिथाइल विषाक्तता वाले रोगियों को दिया जाता है - सबसे प्रभावी मारक।

सोवियत काल के बाद के देशों में इसाबेलन केवल इसका जीवन बंद हो गया है, बल्कि सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है और बड़ी संख्या में वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर, आज रूसी संघ के क्षेत्र में 50 से अधिक किस्मों की शराब का उत्पादन किया जाता है और इतनी ही संख्या इसकी सीमाओं से परे भी उत्पादित की जाती है। आज दुनिया में ऐसा एक भी आधिकारिक दस्तावेज़ नहीं है जो सीधे तौर पर अंगूर से मानव शरीर को होने वाले नुकसान की पुष्टि करता हो। इसीलिए यह तर्क दिया जा सकता है कि राज्यों में अंगूर की किस्म को अस्वीकार करना प्रतिस्पर्धी आधार पर एक प्रचार स्टंट है। और मिथाइल के खिलाफ "विद्रोहियों" की यूरोपीय लहर बीमा से ज्यादा कुछ नहीं है और यह दिखाने का एक तरीका है कि वे एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए लड़ रहे हैं।

यदि आपने गर्मियों में रूस या यूक्रेन के काला सागर तट पर छुट्टियां मनाई हैं, तो आप एक स्पष्ट उज्ज्वल सुगंध के साथ इसाबेला होममेड वाइन से भी परिचित हैं, जिसे कई स्थानीय लोग बिक्री के लिए और घरेलू उपयोग के लिए बनाते हैं। इस शराब के लिए कच्चा माल उसी किस्म के अंगूर हैं, जो दक्षिण में एक निजी घर के लगभग हर आंगन में उगते हैं। लेकिन यूरोप में इस किस्म पर प्रतिबंध है. वह इतना हानिकारक क्यों है?

इसाबेला किस्म का इतिहास

जब पहले यूरोपीय निवासियों ने अमेरिका का पता लगाना शुरू किया, तो उन्होंने जंगली अंगूर विटिस लेब्रुस्का की स्थानीय किस्मों की खोज की और इसकी खेती करने की कोशिश की। प्रजनन कार्य के लिए, उन किस्मों के पौधे जो यूरोप में उगाए गए थे - विटिस विनीफेरा, अमेरिका ले जाया गया। रोपण सामग्री भी नई दुनिया से पुरानी दुनिया में भेजी गई थी। और यहां एक बहुत ही अप्रिय आश्चर्य यूरोपीय वाइन निर्माताओं की प्रतीक्षा कर रहा था: जंगली पौधों के साथ, बेल की अब तक अज्ञात बीमारियों को पेश किया गया था: फाइलोक्सेरा और ओडियम, या पाउडरयुक्त फफूंदी। यह पता चला कि अमेरिकी अंगूर इन बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, और कोमल "यूरोपीय लोगों" के लिए वे सचमुच घातक थे।

यूरोपीय शराब उत्पादक घबराने लगे - पूरे बागानों में स्थानीय किस्में ख़त्म होने लगीं और, किसी तरह उन्हें संरक्षित करने के लिए, जब यूरोपीय बेल को इन रोगों के लिए प्रतिरोधी वी. लेब्रुस्का की जड़ों पर लगाया जाने लगा, तो संकर किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया। इस प्रकार इसाबेला और लिडिया किस्में प्राप्त की गईं, जो रोगों से प्रतिरक्षित हैं और देखभाल में सरल हैं - अच्छी उपज के लिए, उन्हें केवल समय पर छंटाई करने की आवश्यकता है। ये गैर-कवर किस्में न केवल पूरे यूरोप में फैल गईं, बल्कि काकेशस, अब्खाज़िया, क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रीमिया, मोल्दोवा में जड़ें जमा लीं, जहां वे न केवल निजी व्यापारियों द्वारा, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी उगाए गए थे। इसाबेला की स्पष्टता के कारण, उसकी लैंडिंग ब्लैक अर्थ क्षेत्र, मॉस्को क्षेत्र और यहां तक ​​​​कि साइबेरिया में भी पाई जा सकती है। अपने गुणों के अनुसार इसाबेला तकनीकी किस्मों से संबंधित है, इसलिए मुख्य रूप से वाइन इससे बनाई जाती है।

इसाबेला किस्म की खतरनाक विशेषताएं

इस अंगूर के जामुन काले रंग के होते हैं, जो सफेद फूल से ढके होते हैं। यह काफी देर से पकता है - रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, कटाई अक्टूबर की शुरुआत-नवंबर के मध्य में की जाती है। चिपचिपे गूदे और त्वचा में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है: यदि आप उस यार्ड से गुजरते हैं जहां इसाबेला शरद ऋतु में पकता है, तो आप इसे किसी भी बाड़ के माध्यम से प्रवेश करने वाली अद्भुत सुगंध से पहचान सकते हैं। प्राचीन काल से, इसाबेला को खाया जाता रहा है, हालाँकि हर किसी को उसका स्वाद और गंध पसंद नहीं है, और उन्होंने उससे उत्कृष्ट अर्ध-मीठी शराब भी बनाई है, विशेष रूप से स्वादिष्ट अगर इसे पहली बार दबाया जाए। सच है, ये वाइन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती हैं - अधिकतम 2-3 साल। तब शराब में सड़न का स्पष्ट स्वाद होता है।

ताजा होने पर, इसाबेला बेरी में किसी भी अन्य किस्म के बेरी के समान ही पोषण और लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन संकर किस्मों में एक और अंतर है, जो उनका रासायनिक विश्लेषण करके ही पता लगाया जा सकता है। जैसा कि यह निकला, उनकी खाल में पारंपरिक यूरोपीय अंगूर की किस्मों की खाल की तुलना में अधिक पेक्टिन होते हैं। इस कारण इसाबेला वाइन में किण्वन के दौरान बड़ी मात्रा में मिथाइल अल्कोहल बनता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। हाइब्रिड वाइन में मेथनॉल की सांद्रता वैराइटी अंगूर वाइटिस विनीफेरा के किण्वन से प्राप्त वाइन की तुलना में बहुत अधिक है, जो अनुभवजन्य रूप से, अंधापन और आंतरिक अंगों की पुरानी बीमारियों का कारण बन सकती है।

इसीलिए 1999 में यूरोपीय संघ ने अपने निर्देश (ईसी संख्या 1493/1999, अनुच्छेद 19 और ईसी संख्या 883/2001, अनुच्छेद 21) के साथ उन किस्मों से उत्पादित रेड वाइन के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया जो कि प्राप्त की गई थीं। अंतरविशिष्ट क्रॉसिंग का परिणाम. इसाबेला के अलावा, लिडिया, सीबेल, कुडर्क, तिरास, रेनडोर और अन्य जैसी किस्में इस प्रतिबंध के अंतर्गत आईं। इस निषेध को दरकिनार करना असंभव है, क्योंकि, विशिष्ट सुगंध के अलावा, इसाबेला वाइन या इसके मिश्रण में वर्णक मालविडिन-3,5-डिग्लाइकोसाइड (एमडीजी) 15 मिलीग्राम / एल की स्थापित सहनशीलता से अधिक सांद्रता में होता है।

इसाबेला में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ करने और निकालने में मदद करते हैं, टोन बढ़ाते हैं और रिकवरी को उत्तेजित करते हैं

विशेषज्ञों के बीच एक राय है कि इसाबेला वाइन में मेथनॉल की हानिकारक सांद्रता यूरोपीय उत्पादकों की वाइनमेकिंग लॉबी के लिए सिर्फ एक बहाना है, जो अपनी वाइन के लिए कीमत स्तर को ऊंचा रखने की कोशिश कर रहे हैं। चूंकि इसाबेला की किस्में, जैसा कि संकर भी कहा जाता है, कम सनकी होती हैं, उनसे वाइन की लागत कम होती है, जो इसे अधिक किफायती और लोकप्रिय बनाती है। इस तथ्य के प्रकाश में कि ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका के कई देशों के वाइन निर्माता वस्तुतः यूरोपीय वाइन बाजार में "आ रहे" हैं, स्थानीय उत्पादकों को ब्रांड का समर्थन करना होगा और ऐसे प्रतिबंध लगाने होंगे, जिनकी वैधता संदिग्ध है। दंड की धमकी के बावजूद, यूरोप में कुछ छोटी निजी वाइनरी संकर किस्मों की खेती करना और उनसे वाइन बनाना जारी रखती हैं। सच है, उन्हें "किण्वित फल-आधारित पेय" कहने के लिए मजबूर किया जाता है।

इस प्रकार, अगर हम इस प्रसिद्ध किस्म के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो इसका श्रेय केवल इस अंगूर के किण्वन उत्पादों को दिया जा सकता है। यदि आपके पास कोई मतभेद नहीं है, तो आप अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के ताजा इसाबेला का उपयोग कर सकते हैं। इनमें मधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, दस्त, किसी भी हद तक मोटापा शामिल हैं। जिन लोगों को दांतों की समस्या है उनके लिए इसे बार-बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसाबेला और लिडिया मधुर और यादगार नामों वाली अंगूर की किस्में हैं जो न केवल वाइनरी में बड़े अंगूर के बागों में, बल्कि हमारे ग्रीष्मकालीन कॉटेज में भी अच्छी तरह से फल देती हैं। इन किस्मों की खेती का प्रभामंडल दक्षिण से मध्य क्षेत्र और यहां तक ​​कि उत्तरी अक्षांशों तक काफी विस्तृत है। वैसे, जलवायु जितनी ठंडी होगी, जामुन उतने ही छोटे, लेकिन मीठे होंगे। दोनों किस्मों को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, वे आधुनिक और अधिक उत्तम अंगूर किस्मों की बीमारियों के प्रति प्रतिरोधी हैं।

उनके पास अच्छा ठंढ प्रतिरोध है, इसलिए उनकी आवश्यकता नहीं है। - एक स्व-निर्मित संकर, जिसकी खोज अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री वी. लेब्रुस्क ने दक्षिण कैरोलिना (यूएसए) के जंगलों में की थी। जामुन मध्यम आकार के और गोल होते हैं। गुच्छे घने और वजनदार होते हैं। त्वचा घनी मैट, गहरा नीला, लगभग काला है। मैट अंगूर तथाकथित "प्राकृतिक मोम" देता है, जो फल को सड़ने से रोकता है।

इसाबेला अंगूर का स्वाद स्पष्ट खट्टेपन के साथ थोड़ा तीखा होता है। अच्छी वाइन बनाने के लिए चीनी पर्याप्त है। हालाँकि कुछ देशों में औद्योगिक पैमाने पर इस किस्म से "सनी ड्रिंक" का उत्पादन विधायी स्तर पर निषिद्ध है।

वैरायटी लिडिया एक उच्च उपज देने वाली संकर प्रजाति है जिसमें जामुन का विशिष्ट गहरा बकाइन रंग, घनी त्वचा और गूदे का सुखद स्वाद होता है। दक्षिणी अक्षांशों के लिए पकने का समय सितंबर के अंत में होता है, और मध्य लेन में फसल अक्टूबर के मध्य में होती है। इसाबेला की तरह, लिडिया को भी सूखे से जूझना पड़ रहा है। नमी की कमी से पत्तियाँ झड़ने लगती हैं और फल लंबे समय तक पकते हैं।

किस्मों की समानता आकस्मिक नहीं है, क्योंकि लिडिया को सुरक्षित रूप से इसाबेला की बहन कहा जा सकता है। फिर भी वी. लैब्रुस्क ने देखा कि कुछ अंकुर बकाइन रंग के जामुन देते हैं, और इसे एक अलग किस्म के रूप में चुना। पत्तियों की समानता, गुच्छों का आकार और वजन भी इस बात की बात करते हैं। तो क्या लिडिया अंगूर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है?

इन लोकप्रिय किस्मों के अंगूरों के बारे में मुख्य शिकायतें वाइन के औद्योगिक उत्पादन से संबंधित हैं, जिसके दौरान, जैसा कि रसायनज्ञों ने पाया है, मेथनॉल बनता है। हालाँकि कई उत्पादकों को ऐसा लगता है कि यूरोपीय और अमेरिकी खाद्य निगमों के आविष्कारों और चयन नीतियों की बदौलत इसने हानिकारक गुण हासिल कर लिए हैं।

वास्तव में, वैज्ञानिकों ने न केवल इसाबेला और लिडिया किस्मों से, बल्कि उन पर आधारित सभी संकरों से वाइन के उत्पादन के दौरान मेथनॉल के बढ़ते गठन को साबित किया है।

बदले में, डॉक्टर मेथनॉल युक्त वाइन के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं, जिसके उपयोग से अल्जाइमर रोग हो सकता है और मस्तिष्क कैंसर हो सकता है। "ऐसा कैसे?" - गर्मियों के निवासी और बागवान इन अंगूर की किस्मों से "कई वर्षों तक" उत्कृष्ट घरेलू शराब बनाने से नाराज होंगे। "तुम्हारी हिम्मत कैसे हुई?" - युवा घरेलू शराब के प्रेमी चिल्लाएंगे। पता चला कि इसाबेला और लिडिया की शराब जहर है?

वास्तव में, इसाबेला अंगूर, जिसके लाभ और हानि शराब प्रेमियों और वैज्ञानिकों के बीच विचार और बहस के लिए भोजन प्रदान करते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय देशों में केवल जूस और जूस पेय के उत्पादन के लिए एक किस्म के रूप में अनुमति दी गई है. यही कारण है कि स्थानीय निवासी "बोर्डो" और "चेटो रोयाले" पीते हैं। और लिडा और इसाबेला के साथ क्या करना है यह आप खुद तय करें। सच कहूं तो, हमारे जिगर को इसकी परवाह नहीं है कि हम क्या पीते हैं - साइट पर उगने वाली किस्मों से घर का बना शराब, या एक विशिष्ट "देवताओं का पेय", शराब उसी तरह नुकसान पहुंचाती है अगर इसका दुरुपयोग किया जाता है।

क्या कभी किसी ने इसाबेला अंगूर किस्म की विशिष्ट वाइन देखी है? शायद नहीं। क्या आपने कभी अपने आप से पूछा कि ऐसा क्यों है? यह शराब अक्सर "डेढ़" या गत्ते के बक्सों में भरकर क्यों बेची जाती है? इस लेख में, हम इसाबेला से शराब खरीदने की अवांछनीयता और, सिद्धांत रूप में, इसके नुकसान के बारे में बात करेंगे।

यूरोप और अमेरिका में इसाबेला वाइन पर प्रतिबंध क्यों है?

संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ (ईयू) में अंगूर की किस्मों "इसाबेला", "लिडिया" और उनके एनालॉग्स, साथ ही इसाबेला समूह (सीबेल, कुडेर्क, रेनडोर, तिरास और कुछ अन्य) की वाइन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। कारण अत्यंत सरल है: मिथाइल अल्कोहल (या मेथनॉल) की उच्च सामग्री से नुकसान।

इसाबेला अंगूर (और ऊपर वर्णित) के किण्वन (किण्वन) के दौरान, जामुन की त्वचा में मौजूद पेक्टिन शरीर के लिए हानिकारक मिथाइल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं। इस किस्म में समान यूरोपीय किस्मों की तुलना में बहुत अधिक पेक्टिन हैं। नतीजतन, खतरनाक मिथाइल अल्कोहल की सामग्री (वैसे, यह अन्य वाइन में भी मौजूद है) अन्य अनुमत किस्मों की वाइन की तुलना में कई गुना अधिक है।

और शरीर में मेथनॉल के संचय से ऑप्टिक तंत्रिका (आंखें, दूसरे शब्दों में), यकृत, गुर्दे, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र आदि को नुकसान होता है। यहां इन विकसित देशों (यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका) के अधिकारियों ने अपने नागरिकों को इन किस्मों से खतरनाक शराब पर प्रतिबंध लगाने का फैसला किया।

क्या इसाबेला अंगूर स्वयं हानिकारक है?

हालाँकि, यह उल्लेखनीय है कि मिथाइल अल्कोहल किण्वन या किण्वन की प्रक्रिया में ही बनता है। अर्थात्, इसाबेला अंगूर और अन्य प्रतिबंधित अंगूर हानिकारक नहीं हैं और इन्हें खाया जा सकता है। लेकिन ऐसा कुछ सावधानी के साथ किया जाना चाहिए. क्योंकि:

• इसाबेला समूह के अंगूरों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो गैस निर्माण को बढ़ाते हैं ... ठीक है, आप समझते हैं;
• इनमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। दूसरे शब्दों में, चीनी. इसलिए, यदि आपको अधिक वजन होने की समस्या है, तो आपको खुद को इस आनंद से सीमित रखना चाहिए;
• पॉलीफेनोल्स की बड़ी मात्रा के कारण, लीवर और किडनी की समस्या वाले लोगों को आमतौर पर इसाबेला को बायपास करना चाहिए, क्योंकि वह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाती है;
• इस अंगूर को दूध, सब्जियों, फलों, कार्बोनेटेड पेय के साथ मिलाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, पेट में विकार की गारंटी है;
• अंगूर खाने के बाद दांतों में कैविटी रोकने के लिए दंत चिकित्सक तुरंत आपके दांतों को ब्रश करने की सलाह देते हैं।

हानिकारक गुणों की यह सूची जारी रखी जा सकती है, लेकिन मैं अत्यधिक भयावहता को नहीं पकड़ना चाहता। एक लेख पर बहुत अधिक प्रतिबन्ध प्राप्त होते हैं।

क्या इसाबेला से शराब का ख़तरा काल्पनिक है या वास्तविक?

निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि स्पष्ट नुकसान के अलावा, इस अंगूर में उपयोगी गुण भी हैं। कई उत्पादक और उत्पादक इसके लाभों के बारे में लिखते हैं। वे, सूचीबद्ध लाभों के निष्कर्ष के रूप में, घोषणा करते हैं कि यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका केवल प्रतिस्पर्धा को गलत तरीके से प्रतिबंधित करते हैं। जैसे, वे अपनी वाइन से प्रतिद्वंद्विता से डरते हैं।

लेकिन किसी कारण से, उसी ऑस्ट्रेलियाई शिराज, चिली कारमेनेर, जॉर्जियाई सपेरावी और अनंत संख्या में अन्य लोकप्रिय विदेशी किस्मों की वाइन पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया है? हालाँकि वे स्थानीय उत्पादकों के लिए बहुत ही असुविधाजनक प्रतिस्पर्धा हैं।

सामान्य तौर पर, यह आपको तय करना है कि शरीर को नुकसान पहुंचाने की ये यूरोपीय-अमेरिकी आशंकाएं उचित हैं या नहीं। यह बहुत संभव है कि महान वर्ष की इसाबेला की ओक-वृद्ध शराब इन सभी अपमानजनक निषेधों को चूर-चूर कर देगी। लेकिन मुझे डर है कि यही शराब हमसे कहीं छिपाकर रखी गयी है। शायद आपको स्टोर शेल्फ पर सस्ते इसाबेला वाले कार्डबोर्ड बॉक्स देखने चाहिए!