ब्रेड बनाएं। घर में बनी रोटी पकाने के लिए आटा तैयार करने की मूल विधि। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

पाक कला की पराकाष्ठा में मौलिक क्षण घर की बनी रोटी पकाने में निपुणता माना जाता है।

बेशक, आज कई गृहिणियां सोचती हैं कि किसी भी दुकान की अलमारियों पर पर्याप्त सामग्री तैयार करने में अपना कीमती समय खर्च करना एक विलासिता है। और इसके अलावा, किस्मों और किस्मों की बहुतायत है। हालाँकि, हमें इससे असहमत होना चाहिए। घर पर बने पके हुए सामान अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं। इसे अपनी भूख बढ़ाने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और आपके श्रम और धैर्य का फल सभी के लिए शानदार खुशी लाएगा।

खाना बनाते समय मुख्य शर्त मन की स्थिति है और अच्छा मूड. आप घबराहट की स्थिति में नहीं हो सकते, कसम नहीं खा सकते या चिल्ला नहीं सकते, क्योंकि... आटा भले ही न उठे, लेकिन तैयार बेक किया हुआ माल"गिर जाएगा" या अच्छी तरह से नहीं पकेगा।

हम आपको कुछ युक्तियाँ, साथ ही कुछ व्यंजन भी देना चाहते हैं।

घर में बनी रोटी पकाने के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है। आज, गृहिणियां मुख्य रूप से सूखे का उपयोग करती हैं। वे स्पंजयुक्त और अयुग्मित में विभाजित हैं। आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले पानी या दूध में पतला होना चाहिए। बाद वाले को आटे के साथ मिलाकर तुरंत उपयोग किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपने कौन सा खरीदा है, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना होगा। यह विशेषताओं और तैयारी नियमों को इंगित करता है। इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर ब्रेड को ठीक से कैसे पकाया जाए, मैं आपको एक नुस्खा बताऊं, पढ़ें उपयोगी सलाह, जिसके बिना कुछ भी संभव नहीं होगा।

* सबसे पहले आटा अवश्य छान लें! इस समय, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, जो रोटी की सरंध्रता सुनिश्चित करता है।
* गांठों से बचने के लिए, आटे में तरल डालें। और कोई फर्क नहीं पड़ता, स्पंज आटाया नहीं, आपको हमेशा सभी सामग्री (दूध, पानी, खमीर, मक्खन, मसाले, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, आदि) आटे में डालनी चाहिए।
* एक कप में आटा गूंधें जब तक कि यह चम्मच से चिपक न जाए, और फिर इसे आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से प्रक्रिया जारी रखें। गूंध लचीला, नरम और लचीला होना चाहिए।
* मात्रा बढ़ाने के लिए गूंथे हुए आटे को कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. यदि आप इस समय इसे न छेड़ें तो यह 2-3 बार ऊपर उठ जाए और इसके बीच में कई तिनके चिपकाकर इसकी गति बढ़ा दें। यह प्रोसेस.
* जब आटा फूल जाए, तो बची हुई कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए आपको इसे फिर से थोड़ा गूंधना होगा। - फिर इसे ब्रेड का आकार दें. पहले से आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और पहले से बने आटे को 25 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर (स्टोव या ओवन पर नहीं)।
* याद रखें कि किसी अपार्टमेंट में भविष्य की रोटी ड्राफ्ट में नहीं होनी चाहिए।
* इस दौरान ओवन को गर्म करने के लिए उसे चालू कर दें. तापमान को 250-300 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। ऐसी आग पर ब्रेड को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, इस दौरान दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, फिर आप इसकी स्थिति की जांच कर सकते हैं और फिर गैस के प्रवाह को थोड़ा कम कर सकते हैं। कुल मिलाकर, बेकिंग 30 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक हो सकती है, यह सब आटे, उसके घनत्व, ग्रेड और विविधता पर निर्भर करता है।
* रोटी को सूखने से बचाने के लिए निचली शेल्फ पर पानी का एक मग रखकर भाप का प्रभाव पैदा करें।
* क्या आप सुंदर कुरकुरी परत वाली ब्रेड सेंकना चाहते हैं? फिर इसे ओवन में रखने से पहले आटे को अंडे से ब्रश कर लें सादा पानी.
* काटते समय, अगर बेकिंग के बाद ब्रेड को गीले रुमाल से ढक दिया जाए और अकेला छोड़ दिया जाए, तो परत नहीं टूटेगी।
* आटे में आप मेवे, किशमिश, बीज, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

सफेद डबलरोटी

सामग्री:

गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच। (40%)
सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 चम्मच।
तेल (सब्जी) - 1/3 बड़ा चम्मच।
चीनी - 100 ग्राम।
आटा – 1 किलो.

आटे के लिए एक बाउल में मक्खन, नमक, खमीर, चीनी, पानी और 0.5 किलो डालिये. आटा। अच्छी तरह मिलाने के बाद, फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए रख दें।
जब आटा फूल जाए तो धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। जैसे ही मिश्रण लोचदार हो जाए, इसे तेल से कोट करें, इसे एक कप में डालें और फिर से फूलने के लिए 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
इसे थोड़ा झुर्रीदार करके, तैयार आटा, इसे होश में आने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम इसकी 3 रोटियां बनाएंगे और उन्हें चिकने पैन में रखेंगे. इसे मात्रा दोगुनी करने के लिए पकने दें।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करके उसमें ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक करें. यदि ऊपरी भाग जलने लगे तो इसे पन्नी से ढक दें। - तैयार ब्रेड को ठंडा करें.

अज़रबैजानी मीठी रोटी

उत्पाद:

सूखा खमीर - 1 चम्मच।
दूध (गर्म) - 0.5 लीटर।
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1/3 किलो।
तेल - 200 ग्राम
आटा - 750 ग्राम।
आटे के लिए आटा - 10 बड़े चम्मच। एल
अदरक (पीला) - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार।

दूध में खमीर, चीनी, मसाले (नमक, अदरक) और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक गाढ़ी स्थिरता न मिल जाए। आटे को गर्म स्थान पर रखें और उसमें बुलबुले आने दें। बीच-बीच में हिलाएं.

मिक्सिंग बाउल में आटा और चीनी के 0.5 भाग डालें, गुथा हुआ आटा, पहले से पिघला हुआ मक्खन और अंडा डालें। - बाकी का आटा मुट्ठी भर मिलाते हुए आटा गूंथ लें. यह नरम होना चाहिए और आपकी हथेलियों से थोड़ा चिपकना चाहिए। बर्तन को रुमाल से ढक दें और आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। इस दौरान इसे 2-3 बार कुचलना चाहिए.

से तैयार आटा 2 सेमी ऊंचे 4 फ्लैट केक बनाएं। उन्हें अंडे से ब्रश करें और कांटे के पिछले भाग से डिज़ाइन लगाएं।
फ्लैटब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। सी. 5 मिनिट बाद हटाइये - अंडे से दोबारा ब्रश करके डिजाइन लगाइये, ऊपर से बीज छिड़किये, जीरा, तिल या खसखस ​​छिड़किये और फिर आधे घंटे तक बेक कीजिये.

अगर आप अपने शरीर का पतला आकार बरकरार रखना चाहते हैं तो ब्रेड वगैरह खाएं आटा उत्पाददिन के एक निश्चित समय पर आवश्यक - 11.00 से 15.00 बजे तक। इस अवधि के दौरान, पाचन तंत्र अधिक ऊर्जावान रूप से कार्य करता है और एक निश्चित समय अंतराल में (मध्यम खुराक में) जो कुछ भी खाया जाता है वह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल जाता है!

रोटी के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, मैं केवल इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं अधिमूल्यपी.एस.एच. आटा। इस रेसिपी में ब्रेड पकाने के लिए खमीर, सादा पानी और नमक की भी आवश्यकता होती है।

यीस्ट ब्रेड को गोल रोटियां, रोटियां, ब्रेड रोल और स्टिक, फ्लैट केक और फ्लैट ब्रेड के समान संरचना के साथ पकाया जाएगा।

इस घटना में कि नुस्खा में संरचना का संकेत दिया गया है, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस्ट. 1.5 किलो आटे में तेल की गणना करने पर यह मिश्रण स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड पकाने के लिए आदर्श होगा।

वैसे, इस रेसिपी का उपयोग पिज्जा और फ्लैट पाई को बेक करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, जिसमें शामिल होंगे स्वादिष्ट भरना. घर पर बनी रोटी का स्वाद हमेशा बेहतर होता है, इसे अपने अनुभव से देखें।

सूखे खमीर से बनी ब्रेड, आटे की तरह, काफी लंबी शेल्फ लाइफ वाली होती है। आटे को फ्रीजर में रखा जा सकता है और कई दिनों तक जमाकर रखा जा सकता है।

यदि आप अपने स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं घर का बना बेक किया हुआ सामान, फिर आप रेसिपी में थोड़ा जंग, एक प्रकार का अनाज, दलिया या पीएसएच जोड़ सकते हैं। आटा, लेकिन निम्न ग्रेड का।

जहाँ तक सटीक मात्रा का प्रश्न है, आपको प्रकाश देने के लिए यह जानना आवश्यक है स्वाद, आपको ब्रेड में प्रति 1 किलो मुख्य आटा में कुछ चम्मच आटा डालना होगा।

स्वाद को और अधिक महत्वपूर्ण रूप से बदलने के लिए, इसे पीएसएच में जोड़ने लायक है। किसी अन्य प्रकार के आटे का 25% आटा, इससे भी अधिक संभव है। मैं घर पर बेकिंग के लिए ब्रेड का आटा कैसे तैयार किया जाए, इस पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।

घर में बनी रोटी पकाने के लिए आटा तैयार करने की मूल विधि

1500 जीआर के लिए घटक। आटा: 900 मिली पानी; 30 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 1 बड़ा चम्मच। सूखा: 1 बड़ा चम्मच। नमक। आपको 2.4 किलो तैयार ब्रेड मिलेगी. 2 रोटियां 45 से 60 मिनिट तक बेक हो जाती हैं.

• 1000 जीआर के लिए घटक। आटा: 600 मिली पानी; 20 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 2 चम्मच. सूखा: 2 चम्मच. नमक। 1.6 किग्रा प्राप्त करें तैयार उत्पाद.
• 800 जीआर के लिए घटक। आटा: 450 मिली पानी; 15 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 बड़े चम्मच। सूखा: 0.5 बड़ा चम्मच। नमक। आपको 1.2 किलोग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। - ब्रेड को 45 से 60 मिनट तक बेक करें.
• 300-400 जीआर के लिए घटक। आटा: 200 मिलीलीटर पानी; 6.5 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 चम्मच। सूखा: 0.5 चम्मच। नमक। आपको 0.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। ब्रेड को 25 से 35 मिनट तक बेक करना चाहिए.

खाना पकाने का एल्गोरिदम यीस्त डॉ:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फेंटें; सूखे सक्रिय खमीर के मामले में, तेजी से काम करने वाले खमीर के साथ काम करना और भी आसान है; आपको इसे तरल में घोलने की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत इसे आटे में डाल दें।
2. मैं एक कटोरे में 1.5 किलो आटा डालता हूं और उसमें नमक मिलाता हूं। मैं इसे रचना में जोड़ता हूं गर्म पानी. रोटी के लिए आटा गूंथने से पहले ध्यान रखें कि आटा छान लेना चाहिए. मैं आटा मिलाता हूं और मिश्रण को मेज पर फैलाता हूं। मैं लगभग 15 मिनट तक गूंधता हूं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और आपकी हथेलियों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए।
3. मैंने आटे को 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। यह वहां फिट हो जाएगा। - आटा गूंथ कर अलग रख दें. इस द्रव्यमान को अपनी उंगली से दबाने पर इसे और पकाया जा सकता है, निशान तुरंत गायब नहीं होता है।
4. मैं आटे को मेज पर रखता हूँ, गूथता हूँ, 2 भागों में बाँटता हूँ। मैं उन्हें आकार देता हूं, ढक देता हूं और आधे घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं उपरोक्त विधि का उपयोग करके फिर से तत्परता की जाँच करता हूँ। यह मत भूलिए कि यह नुस्खा मैंने 1.5 किलो आटे के लिए लिखा है।
5. मैं ओवन को पहले से गरम कर लेता हूँ, 230 जीआर। पर्याप्त होगा. मैंने तल पर उबलते पानी से भरा एक कटोरा रखा ताकि ओवन में जगह जल वाष्प से संतृप्त हो। मैं बेकिंग शीट को बेक करने के लिए रखता हूँ, लेकिन ऐसा करने से पहले मैं ब्रेड पर पानी छिड़कता हूँ। इन उद्देश्यों के लिए मैं एक स्प्रे बोतल का उपयोग करता हूं।
6. जब करीब 20 मिनट बीत गए. बेकिंग के बाद, आप कटोरा हटा सकते हैं और ब्रेड को 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। बेकिंग पर नजर रखें, क्योंकि अगर बेक किए हुए सामान के किनारे जल जाएं तो आपको तापमान कम कर देना चाहिए, साथ ही बेकिंग का समय भी घटाकर 10 मिनट कर देना चाहिए.

मुझे रोटी मिलती है. मैंने रोटी को ठंडा होने दिया. मैंने चाकू का उपयोग करके ब्रेड को टुकड़ों में काटा, हो सके तो तेज़ चाकू का। यह समझने के लिए कि पका हुआ माल तैयार है, मैं इस नियम का पालन करता हूँ: मैं रोटी पर अपने पोर थपथपाता हूँ, अगर एक खोखली आवाज सुनाई देती है, तो पका हुआ माल तैयार है।

खमीर आटा पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन मेरे कार्यों के एल्गोरिदम का पालन करते हुए, जिसमें ऊपर दिया गया नुस्खा शामिल है, आपको समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ेगा।

पानी पर घर की बनी रोटी

परशा।तैयारी करना घर पर बनी रोटीपानी पर, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

750 जीआर. आटा; 600 मिली पानी; 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक साह. रेत और नमक; 3 चम्मच सूखी खमीर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं सभी सामग्री डालती हूं और एक कटोरे में पानी डालती हूं, लेकिन आपको केवल 4 बड़े चम्मच आटा लेना है। मैंने कटोरे को स्टोव पर रख दिया और अच्छी तरह हिलाया। आटा गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा खमीर आटा खराब होने की संभावना अधिक है। इस कार्य को आसानी से निपटाने के लिए, आप पानी को गर्म कर सकते हैं, फिर इसमें सामग्रियां मिला सकते हैं और उन्हें हिला सकते हैं। मैं आटे को 25 मिनट के लिए अलग रख देता हूं।
2. जब आटा बड़ा हो जाए, तो आपको छना हुआ आटा मिलाना होगा। इसे चम्मच से सावधानी से करें। लगभग 30 बड़े चम्मच। मैं एक बैच बना रहा हूँ.
3. मैंने मेज पर आटा और ऊपर आटा रखा। मैं गूंधता हूं. द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में। तेल, आटे की एक लोई डालें. मैं यीस्ट के आटे को नीचे छूते हुए 10 अंगुलियों से छेदता हूं। इससे द्रव्यमान से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा। मैं इसे एक घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए गर्म छोड़ देता हूं।
5. इस दौरान आटा बढ़ जायेगा. हाथों को चिकना करके बढ़ें. मक्खन, आटा निकालें, इसे गूंधें और तुरंत इसे लटका दें। मैंने इसे फॉर्म में डाल दिया. मैं कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ प्रक्रिया को दोबारा दोहराता हूं। मैं इसे एक घंटे के लिए अलग रख देता हूं ताकि आटा फिर से फूल जाए।
6. मैं ओवन गरम करता हूँ. तापमान लगभग 220 डिग्री होना चाहिए। तभी 35 मिनट के लिए. मैं आटे को साँचे में भेजता हूँ। मैं बेक किया हुआ माल निकालता हूं ओवनऔर, कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, मैं इसे सांचे से निकालता हूं।

मैंने डाला तैयार रोटीएक वायर रैक पर रखें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद ही आप घर की बनी रोटी खा सकते हैं।

सानना

सानने की विधि जटिल नहीं है, मैं इसे इस प्रकार करता हूँ:

1. 1 किलो घर की बनी रोटी के लिए आपको 0.5 लीटर पानी का उपयोग करना होगा। मैं इसे एक बड़े कटोरे में डालता हूं। तरल को ठंडा उपयोग नहीं किया जा सकता, पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। तभी मैं इसमें 1 बड़ा चम्मच डालूंगा। चीनी, मिश्रण मिला दीजिये. चीनी में कटौती की जा सकती है, लेकिन आपको पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर रहना चाहिए। नुस्खा में इसके उपयोग की आवश्यकता केवल इसलिए है क्योंकि खमीर को सक्रिय करना आवश्यक है।
2. जहाँ तक खमीर की बात है, आप 1 बड़ा चम्मच उपयोग कर सकते हैं। सूखा मिश्रण, निर्माता कोई मायने नहीं रखता। खमीर को इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए, आपको मिश्रण को हिलाना भी नहीं चाहिए। 15 मिनट बाद ही ये फूलने लगेंगे. प्रतिक्रिया सामान्य है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया बीत चुकी है। अब आप मिश्रण को सुरक्षित रूप से हिला सकते हैं।
3. मिश्रण में नमक डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। यदि द्रव्यमान नमकीन नहीं है या आप घर की बनी रोटी बनाना चाहते हैं जो बहुत नमकीन है, तो आप और भी अधिक नमक मिला सकते हैं। मिश्रण में अंतिम चरणमैं आटा जोड़ता हूं. फिर, मैं हमेशा मिश्रण को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उपयोग से पहले आटे को छानने की सलाह देता हूं। इस बार यह नियम कोई अपवाद नहीं है. केवल घर में बनी रोटियाँ पकाने के लिए उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाली रचनाआटा, प्रीमियम. आप इसे पहली कक्षा से पतला कर सकते हैं। अनुपात 1 से 1 है। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग 4 बड़े चम्मच लगेंगे। आटा, लेकिन आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
4. आटा धीरे-धीरे डालें, भाग छोटे होने चाहिए। आपको ऐसा करना बंद किए बिना अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है। जब आटा आपकी हथेलियों पर न चिपके, तो आपको इसे एक कप में निकाल लेना चाहिए और किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। द्रव्यमान को तौलिये से ढकना सबसे अच्छा है।

इससे आटा गूंथने की विधि पूरी हो जाती है, लेकिन यह केवल आधा काम ही हुआ है।

जन दृष्टिकोण

गर्म स्थान पर, आटा 2 गुना या उससे भी अधिक फूलना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आसपास कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा संभावना है कि खमीर बस सख्त हो जाएगा। पहला दृष्टिकोण आने के बाद, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, आटे को फेंटना होगा।

ऐसा करने के लिए, मैं कप से मिश्रण को मेज पर डालता हूं, यह सुनिश्चित करता हूं कि उस पर आटा छिड़कूं। जब दूसरा दृष्टिकोण होता है, तो मैं इसे आकार देता हूं। आपको पहले से एक बेकिंग डिश चुननी होगी; इसे चिकना करना सुनिश्चित करें। तेल

बेकिंग प्रक्रिया

जब आटे की संरचना "बदलती है", तो आप देखेंगे कि यह 2 गुना बड़ा हो गया है, भले ही केवल देखने में। फॉर्म को ओवन में 220 डिग्री पर रखा जाना चाहिए। 1.30 मिनट पर.

यदि आप धीमी कुकर में ब्रेड पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि आपके पके हुए माल को बेक होने में अधिक समय लगेगा - प्रत्येक तरफ एक घंटा। इस मामले में, आपको ब्रेड को पलटना याद रखना होगा।

ब्रेड को ठंडा होने पर ही मेज पर परोसा जाना चाहिए। आप इसे पूरी रोटी के रूप में कर सकते हैं, या आप इसे भागों में काट सकते हैं - सब कुछ केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा!

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक नुस्खा खमीर की रोटीयह जटिल नहीं है, और इसलिए इसे अपनी रसोई में व्यक्तिगत रूप से पकाना काफी संभव है।

आपके प्रियजन आपके प्रयासों की सराहना करेंगे, क्योंकि रोटी निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट बनेगी उत्पाद स्टोर करें. यह देखने के लिए साइट पर अन्य व्यंजन देखें कि आपकी रुचि और क्या हो सकती है। अपने घर की रसोई में आनंद लें!

मेरी वीडियो रेसिपी

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट रोटीविशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है, इसे ओवन में आसानी से तैयार किया जा सकता है। आप एक बेकिंग पैन खरीद सकते हैं या इसे गोल रोटी का आकार दे सकते हैं। लेख पढ़ें और घर पर ओवन में ब्रेड के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें।

घर पर ओवन में राई की रोटी

राई की रोटी बनाने के लिए दो प्रकार का आटा मिलाया जाता है: गेहूं और राई। सबसे पहले आटे को नरम और लचीला बनने में मदद करता है। अधिक जानकारी के लिए तुरंत खाना पकानाखमीर का प्रयोग किया जाता है.

सामग्री:

• पानी - 400 मिलीलीटर गर्म;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. एक कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक और खमीर डालें।
2. चीनी डालें। मिश्रण.
3. सवा घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और सतह पर एक झागदार "टोपी" दिखाई देगी।
4. सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।
5. - दो तरह के आटे को छलनी से छान लीजिए.
6. अब आपको आटे को सूखे मिश्रण के साथ मिलाना है.
7. गूंधना. आटा ठंडा हो जायेगा. बैग से ढक दें. कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।
8. द्रव्यमान मात्रा को दो गुना बढ़ा देगा।
9. गूंधना. फॉर्म में रखें. बैग से ढक दें. एक घंटे के लिए छोड़ दें.
10. ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
11. लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग में इसका ध्यान रखना जरूरी है तापमान शासनआटा तैयार करते समय और उसे पकाते समय।

बिना खमीर के केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

आप इसके साथ रोटी सेंक सकते हैं न्यूनतम मात्राउत्पाद. खमीर के उपयोग के बिना, उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम गेहूं का आटा + गूंधने के लिए थोड़ा और;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. कंटेनर तैयार करें.
2. सोडा में एक चम्मच केफिर डालें, जिससे यह बुझ जाए।
3. आटे में मिलायें.
4. केफिर में डालो.
5. यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
6. मिश्रण आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन इसमें आटा ज़्यादा न डालें।
7. अब आटे को आराम की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, एक बैग से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
8. ब्रेड का एक गोल टुकड़ा बेल लें.
9. शीर्ष को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
10. आटे के साथ छिड़के.
11. ओवन में रखें.
12. 220 डिग्री मोड.
13. समय 50 मिनट.
14. फिर 200 डिग्री पर स्विच करें।
15. आधे घंटे तक पकाएं.
16. एक सींक से छेद करें, अगर यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है।

ओवन में गेहूं की कस्टर्ड ब्रेड

यह रोटी खाना पकाने के अन्य विकल्पों से इस मायने में भिन्न है कि आटे को उबलते पानी से पकाया जाना चाहिए। इससे यह हल्का और छिद्रपूर्ण हो जाएगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से उठेगा, टुकड़ा ढीला होगा, परत सुर्ख और पतली होगी। ओवन में घर की बनी रोटी सबसे आसान और सबसे बढ़िया है अच्छा विकल्प, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा।

जब तक मैंने घर की बनी रोटी नहीं खाई तब तक रोटी मेरे लिए बहुत मायने नहीं रखती थी। चमत्कार, साधारण चमत्कार. मुझे याद है कि कैसे मैं और मेरे पति रात में बारी-बारी से अपने दो महीने के बेटे को झुलाते थे, हमारे पहले बैगूएट के टुकड़े काटते थे। यह कितना सख्त और एकतरफ़ा था... लेकिन मैंने इस बैगूएट से ज़्यादा स्वादिष्ट शायद ही कभी कुछ खाया हो। अपने हाथों से पकाई गई पहली रोटी किसी प्रकार का शुरुआती बिंदु है, चाहे मेरे शब्द कितने भी दिखावटी क्यों न लगें। जब आप अपना पहला कैंडी बार अपने हाथों में पकड़ते हैं और अपनी आँखों पर विश्वास नहीं कर पाते हैं कि आपने इसे स्वयं पकाया है। गर्म पपड़ी का स्वाद जिसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता, जब आपको यह भी ध्यान नहीं आता कि इसे चबाना आसान है या नहीं :))

साइट पर प्रकाशित व्यंजनों में से हैं विस्तृत मार्गदर्शिकानौसिखियों के लिए. तो इसके लिए आगे बढ़ें, मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा। होम बेकिंग की सफलता अनुभव पर आधारित है। आप जितनी अधिक रोटी सेंकेंगे, वह उतनी ही अच्छी बनेगी। आपके हाथों को परीक्षण की आदत हो जाती है, चिंताजनक तनाव दूर हो जाता है - "क्या होगा यदि यह काम नहीं करता?" नहीं, इसका मतलब यह नहीं है कि सब कुछ हमेशा ठीक रहेगा। आप बस गलतियों के लिए तैयार हैं। यह जानते हुए कि सब कुछ ठीक किया जा सकता है यदि हम बात कर रहे हैंघर पर बनी रोटी पकाने के बारे में। अधिक आटा खरीदें, बढ़ें नया स्टार्टर, एक और दिलचस्प नुस्खा ढूंढें... मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिनके लिए रोटी पकाना एक जुनून बन गया है। सौभाग्य से, मैं इस भाग्य से बचने में कामयाब रहा। आजकल मैं रोटी कम ही बनाती हूं, लेकिन अगर यह काम हाथ में ले लूं, तो साथ बड़ा आनंदऔर गर्मी. मुझे नहीं पता, शायद यह किसी के लिए दिलचस्प होगा, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे साबुत अनाज की ब्रेड पसंद है। किसी तरह वह असली है... :))

कद्दू रोटी

ताजी कद्दू की प्यूरी के साथ चमकीली दिखने वाली और स्वाद वाली यीस्ट ब्रेड, लहसुन का स्वाद और तेज मिर्च वनस्पति तेल, सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ।

बैगल्स, हॉट बैगल्स

क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान, घरेलू बेकिंग के प्रेमियों के पास नए व्यंजनों को आज़माने का अवसर और समय होता है। उदाहरण के लिए, ये ऐसे अद्भुत बैगेल हैं। तैयारी में कुछ समय लगेगा, लेकिन त्योहारी सर्दियों के दिन में जल्दबाजी क्यों करें जब अभी भी सप्ताहांत का एक सप्ताह बाकी है...

बिना उबले साबुत अनाज की ब्रेड, रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटो

दूध और शहद के साथ गर्म, नरम घर का बना साबुत अनाज की रोटी, अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाती है। सैंडविच और सैंडविच के लिए बढ़िया. निम्न के अलावा विस्तृत नुस्खाचरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ लेख कुछ दिखाता है सामान्य सिद्धांतोंसाबुत अनाज के आटे से रोटी पकाना।

ओवन में साधारण गेहूं की रोटी कैसे सेंकें

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो घर पर बनी यीस्ट ब्रेड पकाने में रुचि रखते हैं। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, इसलिए इसे व्यावहारिक नहीं कहा जा सकता। लेकिन यह जटिल भी नहीं है. मुझे लगता है कि इसे प्रशिक्षण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह इस सरल के उदाहरण पर है गेहूं की रोटीआप घर पर रोटी बनाने के बुनियादी सिद्धांत सीख सकते हैं। मैंने शुष्क सिद्धांत में शामिल न होने की कोशिश की, लेकिन बस यह बताएं कि मैंने इसे स्वयं कैसे किया और क्या हुआ :)

खमीर आटा बन्स, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

सरल और स्वादिष्ट बन्सकेफिर पर खमीर आटा से। बेहतरीन उभार, बहुत स्वादिष्ट और फूला हुआ।

आयरिश सोडा ब्रेड

घर की बनी रोटी / आटा, केफिर, सोडा, अनाज, किशमिश, मेवे और बिना खमीर - शनिवार के नाश्ते के लिए एकदम सही घर पर बनी रोटी। आटा गूंथने के लिए आपको एक चम्मच, एक कटोरी और पांच मिनट का खाली समय चाहिए होगा. आपको आटे के एक-दो बार फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है और बेकिंग से पहले रोटी को सबूत के तौर पर रखने की ज़रूरत नहीं है। आयरिश सोडा ब्रेड गूंथने के तुरंत बाद ओवन में चला जाता है, जहां यह पूरी तरह से फूल जाता है, इससे भी बेहतर पारंपरिक रोटीख़मीर के आटे से. / स्वादिष्ट व्यंजनहर दिन के लिए / यह रोटी वह व्यक्ति पका सकता है जो कभी चूल्हे पर खड़ा नहीं हुआ हो। ये इतना सरल है। आयरिश ब्रेड बिना ख़मीर के अच्छी बनती है। आटा केफिर और सोडा से गूंधा जाता है, जो एक बार अम्लीय वातावरण में होने पर, रोटी को पूरी तरह से ढीला कर देता है।

यदि आप नियमित आटे में पनीर और बेकन के टुकड़े डालते हैं, और फिर आटे को एक बड़ी शीट के आकार में फैलाते हैं और उस पर कई कट बनाते हैं, तो आपको फौगासे से ज्यादा कुछ नहीं मिलेगा। यह फ्रांसीसी फ्लैटब्रेड का नाम है जो पारंपरिक रूप से प्रोवेंस में पकाया जाता है। रसोई में एक घंटा, और अब लैंड माइन पहले से ही हमारी मेज पर है।

संपूर्णचक्की आटा

एक बार मुझे यह रोटी संयोग से मिल गई: घर में अचानक आटा खत्म हो गया, और मैं पहले ही रोटियों पर आटा लगाने में कामयाब हो गया था। अलमारियों में खोजबीन करने के बाद, मुझे साबुत अनाज के आटे का एक बैग मिला, जिसे मैंने अभी भी आज़माने की हिम्मत नहीं की... मैंने आटे में आटा डाला, पानी, मक्खन, चीनी, नमक मिलाया और आटा गूंधना शुरू कर दिया। मैं हमेशा अपने हाथों से मिश्रण करता हूँ - मुझे यह प्रक्रिया पसंद है। पहली बात जिसने मुझे आश्चर्यचकित किया वह यह थी कि आटा कितना अच्छा निकला। गैर-चिपचिपा और साथ ही नरम और नम। अच्छी मलाईदार छाया और ताज़ा सुगंध. लेकिन सबसे दिलचस्प बात मुझे बाद में मिली, जब रोटियाँ पहले से ही ओवन में थीं। स्तब्ध कर देने वाली, अतुलनीय रोटी की गंध! ऐसा तब भी नहीं हुआ जब मैंने ओर्लोव ब्रेड को खट्टे आटे और माल्टोज़ गुड़ के साथ पकाया। क्या मुझे यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि साबुत अनाज के आटे से बनी दोनों रोटियाँ वहीं गर्म खाई गईं। यह उन पर मक्खन की एक पतली परत फैलाने के लिए पर्याप्त है, और आपको पूरी तरह से तैयार पकवान मिलेगा।

घर पर रोटी पकाना

GOST के अनुसार रेसिपी / बिल्कुल वही रोटियाँ क्यों पकाएँ जो पास की दुकान में बेची जाती हैं? और फिर वे बिल्कुल एक जैसे नहीं होंगे. और वे अधिक स्वादिष्ट होंगे! मॉस्को के पास पारंपरिक पाव रोटी के लिए एक सत्यापित नुस्खा। / घर पर बनी ब्रेड / मैं सुरक्षित रूप से उन सभी को यह नुस्खा सुझा सकता हूं जो घर पर बनी ब्रेड पकाना चाहते हैं। यदि आप सब कुछ निर्देशों के अनुसार सख्ती से करते हैं, तो परिणाम हमेशा अच्छा होगा। सबसे अधिक संभावना है कि रोटियाँ पहली बार में ही सही बनेंगी। पहले कुछ हफ़्तों तक हमने उन्हें गर्म अवस्था में ही खाया।

ओर्लोव्स्की राई की रोटीखट्टा नुस्खा

घर की बनी रोटी / यह खट्टी राई की रोटी माल्टोज़ गुड़ के कारण अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है, जिसे आप नियमित स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन घर में बनी ब्रेड बेकिंग के प्रेमियों के लिए इसे किसी भी ऑनलाइन स्टोर से आसानी से ऑर्डर किया जा सकता है। यह सस्ता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। न केवल स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है राई का आटा, और के लिए एशियाई सॉस. उदाहरण के लिए, टेरीयाकी के लिए। समृद्ध माल्ट सुगंध, चमकीला लाल रंग। कुरकुरी परत वाली यह लंबी रोटी उन लोगों को पसंद आएगी जो सुगंधित, थोड़े नम पके हुए माल के शौकीन हैं। मैं अधिक मामूली डार्निट्सा ब्रेड पसंद करता हूं। लेकिन पिछली सदी के 60 के दशक में, जब इसकी रेसिपी विकसित की गई थी, रोटी का स्वाद कैसा था, यह जानने के लिए ओरलोव्स्की को कम से कम एक बार पकाना उचित है। / GOST के अनुसार व्यंजन / ख्रुश्चेव "पिघलना" के दौरान बनाई गई सबसे आम GOST ब्रेड रेसिपी नहीं। मैंने व्यक्तिगत रूप से काउंटर पर ऐसा कुछ कभी नहीं देखा है। लेकिन, रेसिपी के लुक और सामग्री से प्रभावित होकर, मैंने इसे आज़माने का फैसला किया। मुझे माल्टोज़ गुड़ मिल गया। सौभाग्य से, उस समय तक मेरा स्टार्टर बड़ा हो चुका था और मजबूत हो चुका था। रोटी दिलचस्प बनी. मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद आएगा.

खुद को और अपने प्रियजनों को ताजगी से खुश करने के लिए घर की बनी रोटीसबसे के साथ अलग स्वादऔर आकार, इसके लिए धैर्य और बेकिंग के रहस्यों के कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। और तैयारी में भी ज्यादा मेहनत नहीं लगती। और यद्यपि पूरी प्रक्रिया डबल रोटी बनाना(इसके तेज़ संस्करण नहीं) में कुल 4-4.5 घंटे लगते हैं, इस समय का अधिकांश समय ब्रेड अपने लिए काम करती है - खमीर गैस छोड़ता है, और ग्लूटेन प्रोटीन एक स्थानिक नेटवर्क बनाता है जो गैस के बुलबुले को फँसाता है और आटा "उठता है"।

यहां प्रस्तुत है चरण दर चरण विवरणमानक ब्रेड बनाने की प्रक्रिया यीस्त डॉ. पूरी प्रक्रिया को 9 मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है, प्रत्येक चरण की विशेषताएं बताई गई हैं। संघटक मात्रा में पाया जा सकता है मूल नुस्खासाधारण रोटी का आटा. रोटी बनाने की तकनीक में महारत हासिल करना, यह समझना विशेष कठिनाइयाँयहीं नहीं, आप धीरे-धीरे बिना किसी रेसिपी के स्वतंत्र रूप से ब्रेड पकाना शुरू कर देंगे और आप अपनी स्वयं की विविधताओं के साथ आने में सक्षम होंगे।

1 सामग्री की तैयारी:

यीस्ट ब्रेड बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं आटा, यीस्ट (खट्टा), पानी (दूध), नमक और मसाला।

पानी थोड़ा गर्म (30 डिग्री) होना चाहिए। आटा (के लिए रसीली रोटीयह मुख्य रूप से प्रीमियम गेहूं है) और इसे छानना चाहिए। आटे के फूलने की गति बढ़ाने के लिए, आटे को गर्म करने की सिफारिश की जाती है: ओवन में सबसे कम तापमान पर 3-5 मिनट के लिए, माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर 15-20 सेकंड के लिए। यदि जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो आप इस ऑपरेशन को छोड़ सकते हैं।

यीस्ट जल्द असर करने वालातैयारी की आवश्यकता नहीं है, उन्हें दानेदार अवस्था में आटे के साथ मिलाया जाता है। सूखा सक्रिय इस्टपानी की पूरी मात्रा में, या नुस्खा के अनुसार आवश्यक तरल के हिस्से में (0.5-1 बड़ा चम्मच) घोलें, पानी (दूध) सोखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, और सामग्री को मिलाने से पहले, झाग बनने तक फेंटें ( आपको फेंटने की जरूरत नहीं है)। ताजा संपीड़ित खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म तरल में पतला किया जाता है और तुरंत उपयोग किया जाता है।

सुधार के लिए स्वाद गुणब्रेड, आटे में औद्योगिक खमीर के स्थान पर या उसके साथ खट्टा खमीर मिलाया जाता है। साथ में गेहूं का आटाअन्य प्रकार का आटा मिलाएं (कुछ चम्मच से लेकर 25% तक)। आवश्यक मात्राआटा, कभी-कभी अधिक) - एक प्रकार का अनाज, मक्का, दलिया, राई (बीजयुक्त या छिला हुआ) या चोकर के साथ गेहूं (साबुत अनाज)। में निहित साबुत अनाज का आटाभ्रूण जुड़ जाता है हल्की रोटीअखरोट जैसा स्वाद. ब्रेड के आटे में भी बहुत कुछ होता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक- जड़ी-बूटियाँ, प्याज, मसाले, आदि।

ब्रेड को सजाने के लिए विभिन्न टॉपिंग का उपयोग किया जाता है: सूजी, चोकर, पिसी हुई और साबुत जई के टुकड़े, तिल के बीज, खसखस, आदि।

2 आटा गूंथना:

यीस्त डॉ:छने हुए (और गरम किये हुए) आटे में मिला दीजिये बढ़िया नमकएक छेद करें और उसमें (तेजी से काम करने के लिए - डालें) खमीर डालें, फिर बचा हुआ गर्म तरल (यदि पानी की पूरी मात्रा में खमीर नहीं घुला है) और सब कुछ अपने हाथों या चम्मच (थोड़ी मात्रा) से मिलाएं आटे का) जब तक एक गांठदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। विकल्प 2:आप आटे में तरल नहीं, बल्कि तरल में आटा मिला सकते हैं, आटे की पूरी मात्रा एक बार में या धीरे-धीरे। खमीर को एक ही बार में सभी तरल में घोल दिया जा सकता है, और फिर नमक के साथ छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें।

खट्टा आटा:स्टार्टर के एक हिस्से को करछुल की मदद से एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, आटे और नमक के चार बराबर वजन वाले हिस्से डालें। - थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए आटा गूथ लीजिए ताकि आटा फैले नहीं.

3 आटा गूंथना:

केवल सामग्री को मिलाने से प्राप्त गांठदार आटा अब अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, जो ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देगा, और आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा ताकि इसे विभिन्न आकार दिए जा सकें।

आटे को कटोरे से निकाल कर टेबल (बोर्ड) पर रखिये एक छोटी राशिआटा। कटोरे को धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। हम परिणामी आटे का मूल्यांकन करते हैं:

आटा कैसे गूथें.एक विधि आटे को खींचना और मोड़ना है। आटे को एक हाथ से पकड़िये और दूसरे हाथ से फैलाइये. सबसे पहले, आटा बहुत आसानी से फट जाएगा, फिर यह अधिक लोचदार हो जाएगा। हम आटे को फिर से मोड़ते हैं और फिर इसे थोड़ा मोड़ते हैं। आटे को 10-15 मिनट तक फैलाते और घुमाते रहें।

द्वारा दूसरी विधिआपको अपनी हथेलियों की एड़ी को आटे की लोई के बीच में दबाते हुए, लगभग उतने ही समय के लिए आटे को ज़ोर से गूंधना होगा। यदि आप केवल एक ही स्थान पर दबाते हैं, तो आटे की गांठ सॉसेज बन जाती है, फिर आपको सॉसेज के किनारों को केंद्र में मोड़ना होगा और इसे फिर से सॉसेज में गूंधना होगा। आप सॉसेज को आधा भी मोड़ सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप आटे को मेज पर फेंक सकते हैं या उस पर प्रहार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बेलन से। आटे को आटा अटैचमेंट से सुसज्जित मिक्सर में भी गूंधा जा सकता है।

4 उठता हुआ आटा:

गूंथे हुए आटे को एक सूखे, साफ कटोरे में निकाल लें, इसे सूखने से बचाने के लिए कपड़े से ढक दें और 1.5-2.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे के फूलने की दर कमरे के तापमान और आटे की संरचना पर निर्भर करती है। पर कमरे का तापमान(18-20 डिग्री) आटे की मात्रा दोगुनी होने (पहली बार उठने) में 2-2.5 घंटे लगेंगे। यदि आप आटे को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो इस समय को कम किया जा सकता है। गर्म स्थान - स्टोव के पास, रेडिएटर के पास, धूप में। अच्छे से गुंथे हुए आटे को उंगली से दबाने पर निशान रह जाता है जो तुरंत नहीं मिटता.

सिद्धांत रूप में, रोटी को पहली बार उठने के बाद पकाया जा सकता है, लेकिन रोटी अच्छी गुणवत्ता, अधिक स्वादिष्ट, समान सरंध्रता के साथ टुकड़ों को प्राप्त किया जाता है यदि आटा कम से कम 2 बार और धीरे-धीरे बढ़ाया गया हो। कभी-कभी, इसे प्राप्त करने के लिए, आटे को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है (खमीर की गतिविधि कम हो जाती है, आटा धीरे-धीरे बढ़ता है), या खमीर की मात्रा आधी कर दी जाती है। अगर आटे में मैदा मिला दिया गया है खुरदुरा(दलिया, मक्का, आदि) या, जैसा कि हमारे मामले में, चोकर के साथ आटा (साबुत अनाज या छिलका), तो आटा अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगा, क्योंकि ऐसा आटा आटा को भारी बनाता है।

इसलिए, अपनी रोटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए हम आटे को पहली बार फूलने के बाद गूंथते हैं और उसे फिर से फूलने देते हैं। आटे को उंगली से दबा कर चैक कीजिये, आटे को प्याले से निकालिये और थोड़ा सा मसल लीजिये, फिर आकार दीजिये.

आटे का एक हिस्सा 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है; आटे को जमाया जा सकता है और अधिक सुविधाजनक होने पर रोटी तैयार की जा सकती है।

5 तैयार आटे की लोई बनाना:

यदि आपने ब्रेड के एक से अधिक टुकड़ों के लिए आटा तैयार किया है, तो इसे भागों में बांट लें। हम एक हिस्से से एक रोटी बनाते हैं, और बाकी हिस्से को रुमाल से ढक देते हैं। रोटी को पाव रोटी का आकार देने के लिए, आपको आटे की एक लोई बनानी होगी। ऐसा करने के लिए, आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। एक तरफ आटा चिकना और गोल हो जाता है और दूसरी तरफ सिलवटें बन जाती हैं. आटे को सीवन (सिलवटों) के साथ पलट दें और भविष्य की रोटी को गोल आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं - हमें दो टुकड़े मिलते हैं।

6 अंतिम तैयारी:

आटे की लोई को रुमाल से ढकें और इसे फिर से फूलने दें (आयतन में दोगुना) - 30-50 मिनट, अपनी उंगली से आटे की तैयारी की जांच करें। गुंथे हुए आटे की सतह पर, आप क्रस्ट की सतह को बढ़ाने के लिए चाकू से कट (क्रॉस, ग्रिड, तीन तिरछी धारियों के आकार में) बना सकते हैं। इस स्तर पर, आटे पर तिल आदि छिड़का जा सकता है।

7 ओवन तैयार करना:

ओवन में बेकिंग के पहले 20 मिनट के दौरान, आटा तब तक फूलता रहेगा जब तक कि खमीर खत्म न हो जाए। और पपड़ी का तेजी से बनना इस प्रक्रिया को पूरी तरह से नहीं होने देगा। परत की उपस्थिति को धीमा करने और हमारी रोटी को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, एक अग्निरोधक चौड़ा कटोरा रखें गर्म पानीऔर ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें। वहां एक बेकिंग शीट रखें.

8 बेकिंग:

गुथे हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को भाप से और अधिक संतृप्त करने के लिए पानी से स्प्रे करने के लिए एक स्प्रे बोतल का उपयोग करें। 20 मिनट बाद पानी का कटोरा हटा दें. अगले 15 मिनट तक बेक करें। यदि हमारा पाव बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो तापमान 200 डिग्री तक कम करें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। फिर ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें और इसे अपनी उंगलियों की हड्डियों से थपथपाएं। पीछे की ओरबन्स यदि हमें धीमी आवाज सुनाई देती है, तो रोटी तैयार है। यदि नहीं, तो 5-10 मिनट के लिए और बेक करें। खाना पकाने का समय 750 ग्राम आटे से बनी रोटी के लिए है। रेसिपी में बुनियादी परीक्षणरोटी के लिए आपको कम वजन की रोटी पकाने का समय मिलेगा।

9 अंतिम विश्राम और काटना:

रोटी को कुछ घंटों के लिए ठंडा करना चाहिए, इसे सुबह तक छोड़ देना बेहतर है। हम ब्रेड को पैरों वाली तार की जाली पर रखने की सलाह देते हैं, ताकि ब्रेड बेहतर हवादार हो सके। ब्रेड को बहुत तेज चाकू से काटें. आप एक विशेष ब्रेड चाकू खरीद सकते हैं।