सर्दियों के लिए बेर की चटनी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी। फोटो के साथ रेसिपी. अनार के रस के साथ बेर टेकमाली
मौसमी फसल पूरे जोरों पर है। अब बेर आ गया है, जिससे आप लाजवाब बना सकते हैं मसालेदार सॉस. ऐसे सुगंधित मसाले की तैयारी की कई किस्में हैं। हर किसी को पता है जॉर्जियाई टेकमालीऔर सत्सेबेली, लेकिन और भी बहुत कुछ है जटिल सॉस, उदाहरण के लिए, चीनी, जिसमें चावल का सिरका मिलाया जाता है और एक बड़ी संख्या कीमसाला
बेर की चटनी किसी भी मांस के लिए आदर्श है। सूअर के मांस, बीफ या चिकन से बना शिश कबाब, जिसके ऊपर चमकदार चटनी डाली जाती है, विशेष रूप से बेहद स्वादिष्ट होता है। सुगंधित मसालाबेर से बनाया गया और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ। टमाटर, सेब, गाजर आदि में अधिक जटिल विविधताएँ होती हैं अखरोट.
मैं आपके ध्यान में इस खट्टे-मीठे फल से बनी स्वादिष्ट चटनी की विधि लाना चाहूँगा। इसकी तैयारी के लिए हंगेरियन प्लम या चेरी प्लम उपयुक्त हैं। यह वांछनीय है कि फलों का स्वाद खट्टा हो और छूने पर वे सख्त हों; आप थोड़े कच्चे फल ले सकते हैं। यह वह बेर है जिसका उपयोग मैंने इस रेसिपी में किया है। तैयार मसालायह गाढ़ा हो जाता है, के साथ मीठा और खट्टा स्वादऔर थोड़ा मसालेदार, क्योंकि मैंने तीखी मिर्च डाली है। अगर आप प्यार नहीं करते गर्म सॉस, तो आपको काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। प्लम की इस मात्रा से, प्लम की तैयारी के दो छोटे जार प्राप्त होते हैं।
आपकी सुविधा के लिए, पूरी रेसिपी बेर की सॉसमैंने मांस की आपूर्ति की चरण दर चरण विवरणऔर तस्वीरें जोड़ीं.
सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस
सामग्री
- बेर - 1 किलो;
- लहसुन - 1 पीसी ।;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- हॉप्स-सनेली - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
- पानी - 70 मिलीलीटर;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.
सर्दियों के लिए मांस के लिए प्लम सॉस कैसे तैयार करें
सबसे पहले हम प्लम तैयार करते हैं। हम उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने देते हैं। दो हिस्सों में काटें और गुठली हटा दें। 
तैयार फलों को इसमें रखें मोटी दीवार वाला पैन, रेसिपी के अनुसार फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। बेर के मिश्रण में उबाल आने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर रखें। झाग हटा दें, तापमान कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि आलूबुखारा तले पर चिपके नहीं। 
जब फल पक रहे हों तो हम लहसुन को छीलकर काट लेते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में. गरम मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और इच्छानुसार काट लीजिये. 
तीस मिनट तक उबालने के बाद, प्लम को इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें या बारीक छलनी से छान लें। स्थिरता एक सजातीय प्यूरी होनी चाहिए। पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें और कटे हुए आलूबुखारे को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना न भूलें। 
शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सनली हॉप्स, धनिया, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च। अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर बिना ढके 20 मिनट तक पकाएं। प्लम सॉस को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वह तैयार न हो जाए सजातीय द्रव्यमानऔर उबलने के बाद 10 मिनट तक और पकाएं।
इस समय आइए सॉस का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो, तो आप स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन भी डाल सकते हैं; यह एसिड के लिए उपयुक्त है नींबू का रस, रेसिपी में सेब या वाइन सिरके के मामूली उपयोग की भी अनुमति है। 
जब सॉस तैयार हो रहा हो, तो छोटे जार, ढक्कनों को धो लें और उन्हें भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। गर्म सॉसबाँझ, सूखे जार में डालें, उन्हें एक साफ ढक्कन से ढकें (उन पर पेंच न लगाएं)। 
हम पैन के निचले हिस्से को कई परतों में मुड़े हुए तौलिये या सूती कपड़े से ढक देते हैं और सॉस का एक जार रख देते हैं। चलो डालो गर्म पानीऔर उबालने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें। 
ढक्कन कसकर कस दें और जार को उल्टा कर दें। जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, इन्हें अच्छे से लपेट लें। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी! 
दे देना मसालेदार स्वादप्लम सॉस, सनली हॉप्स के बजाय, आप 1 चम्मच सोंठ और उतनी ही मात्रा में सूखा पुदीना मिला सकते हैं। यदि आप लहसुन में करी मसाला (20 ग्राम) मिलाते हैं, तो आपको एक असामान्य सूक्ष्म सुगंध मिलती है।
आप जो भी मसाला डालेंगे, वह वैसे ही जादुई निकलेगा। खट्टा मीठा सौसप्लम से बना, जो न केवल मांस के लिए, बल्कि किसी भी व्यंजन के लिए भी उपयुक्त है। 
नुस्खा संख्या 1
मांस के लिए बेर की चटनी - फोटो के साथ घरेलू व्यंजन
सामग्री:
- बेर (बेहतर लाल, लेकिन मेरे पास हंगेरियन है) 1 किलो।
- स्वाद के लिए तीखी लाल मिर्च - मेरी मिर्च बहुत तीखी नहीं थी, इसलिए मैंने 3 फलियाँ डालीं
- धनिया
- स्वादानुसार चीनी - मैंने लगभग 2 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग किया
- स्वादानुसार नमक - मैंने लगभग 1 चम्मच नमक का उपयोग किया।
- पिसा हुआ धनियां 1 छोटा चम्मच.
तैयारी:
- आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें।
- बेर के आधे भाग को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।
- काली मिर्च को बीज से छीलकर बारीक काट लीजिये, बेर के साथ रख दीजिये.
- आलूबुखारे को धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
- अब आलूबुखारे में बारीक कटा हरा धनिया, नमक, चीनी और पिसा हुआ हरा धनियां मिला दीजिये. उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
- प्लम सॉस को ब्लेंडर से फिर से फेंटें, इसे एक निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
नुस्खा संख्या 2
सामग्री
- गुठली रहित प्लम - 2 किग्रा.
- ताजा तुलसी - 1 गुच्छा
- पिसा हुआ धनिया - लगभग 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
- गर्म मिर्च - 1-2 फली
- नमक, चीनी स्वादानुसार
तैयारी मांस के लिए बेर सॉस
प्लम से गुठली हटा दें. एक ब्लेंडर में रखें और छिली हुई गर्म मिर्च के साथ पीस लें।
तैयार मिश्रण को एक स्टेनलेस पैन में रखें।
बेर की प्यूरी को उबाल लें। लगभग दस मिनट तक उबालें।
स्वादानुसार नमक, चीनी डालें।
तुलसी को काट कर एक सॉस पैन में रखें।
चटनी में हरा धनिया डालें।
पूरे द्रव्यमान को और पांच मिनट तक उबालें। फिर आग बंद कर दें. थोड़ा ठंडा होने दें. ब्लेंडर से दोबारा पीस लें। इस बार आप प्यूरी अटैचमेंट का उपयोग करके इसे सीधे पैन में कर सकते हैं। हम आखिरी बार एक नमूना लेते हैं। सॉस होना चाहिए सुखद खटास, थोड़ा मीठा और मसालेदार. हम प्लम सॉस में तीखापन जोड़ते हैं, जो हमारी राय में, इष्टतम है। ऐसा करने के लिए जितनी जरूरत हो उतनी शिमला मिर्च डालें. तीखापन भी काली मिर्च पर ही निर्भर करता है. यह हमेशा पर्याप्त तेज़ नहीं होता.
सजातीय तैयार द्रव्यमानफिर से उबाल लें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
हम ढक्कनों और जार को जीवाणुरहित करते हैं। उबलती चटनी को आधा लीटर जार में रखें और बेल लें।
बेर की चटनी किसी भी मांस व्यंजन को सजा सकती है और आपकी पसंदीदा बन सकती है। प्लम की इस मात्रा से आप लगभग तीन आधा लीटर जार प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, तैयारी करते समय योजना बनाएं कि आपको सर्दियों में कितनी सॉस की आवश्यकता होगी।
आप कोई भी प्लम ले सकते हैं, विशेषकर वे जो मूल्यवान हों इस मामले में खट्टी किस्में. और मांस के लिए हमारी बेर की चटनी तैयार है, सुखद भूख।
http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/
नुस्खा संख्या 3
पकाने का समय: 35 मिनट.
तैयारी का समय: 15 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 10 पीसी।
"मांस के लिए चेरी प्लम सॉस" रेसिपी के लिए सामग्री:
मांस के लिए खट्टी-मीठी चटनी
मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट खट्टी-मीठी चेरी प्लम सॉस बनाने का सुझाव देता हूँ। यह मांस या चिकन के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यह सॉस चेरी प्लम प्यूरी से लाल रंग मिलाकर तैयार किया जाता है पीसी हुई काली मिर्च, लहसुन, चीनी और डिल बीज। यदि आप चाहें, तो खाना पकाने के अंत में आप इस सॉस में अजमोद, सीताफल या पुदीना मिला सकते हैं। तैयार है चटनीरेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।
चरण 1: प्लम तैयार करें।
सबसे पके और सबसे सुंदर प्लम चुनें। सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें गर्म पानी, ऐसा कई बार करना भी सबसे अच्छा है, फिर कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।आलूबुखारे को धोने के बाद गुठली हटाने के लिए उन्हें आधा काट लें। और अंत में, धुले और छिलके वाले फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उन्हें गाढ़ा बना लें बेर की प्यूरी.
चरण 2: लहसुन तैयार करें.
लहसुन के सिरों को अलग कर लें और प्रत्येक कली को छील लें। फिर उन्हें पहले प्लम की तरह ही एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। लेकिन पीसी हुई सामग्री को मिलाने की जरूरत नहीं है. सबसे पहले उन सभी को एक-दूसरे से अलग-अलग लेटना चाहिए।
चरण 3: अजमोद तैयार करें.
अजमोद का एक बड़ा गुच्छा लें, इसे बहुत अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसे डिस्पोजेबल का उपयोग करके सुखा लें कागजी तौलिए. एक मांस की चक्की से गुजरें।
चरण 4: गर्म मिर्च तैयार करें।
गर्म काली मिर्च की फली को गर्म पानी से धोएं, सुखाएं और पूंछ काट लें। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, गर्म मिर्च को भी मांस की चक्की के माध्यम से डालने की आवश्यकता होती है।
चरण 5: बेर की चटनी पकाएं।
कुचले हुए आलूबुखारे को एक बड़े सॉस पैन में प्यूरी बनाकर रखें, मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर धीमी आंच पर पकाएं 15 मिनटों. हर समय हिलाते रहना याद रखें ताकि कुछ भी न जले।
15 मिनट के बाद, आलूबुखारे में कटा हुआ लहसुन, अजमोद, गर्म मिर्च और अन्य मसाले डालें: टमाटर सॉस, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, दानेदार चीनीऔर नमक. बेर की चटनी को चलाते हुए थोड़ा और पका लीजिए 20 मिनट. उसी समय, आपको निश्चित रूप से इसे हिलाने की ज़रूरत है, अधिमानतः हर एक या दो मिनट में, ताकि वास्तव में कुछ भी न जले।
चरण 6: बेर की चटनी को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें।
सॉस डालने से पहले जार और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना और धोना सुनिश्चित करें, अन्यथा आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे और तैयारी खराब हो जाएगी।
गर्म प्लम सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें या यदि आप चाहें तो उन्हें रोल भी कर लें।
गर्म सॉस के जार को उल्टा कर दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। जैसे ही वर्कपीस बन जाता है कमरे का तापमान, तौलिये को हटाया जा सकता है और जार को सूरज की रोशनी से दूर, ठंडी जगह पर ले जाया जा सकता है।
चरण 7: सर्दियों के लिए संरक्षित बेर की चटनी परोसें।
बेर की चटनी वास्तव में बहुत बहुमुखी है। इसे इस रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजन, और सब्जी वालों के लिए, यह स्वाद का मामला है। इसलिए इसे अपने लिए आज़माएं और जिस तरह से आप इसे पसंद करते हैं उसे परोसें, जिस चीज के साथ आप इसे पसंद करते हैं।
बॉन एपेतीत!
अगर आपको प्लम सॉस पसंद है तो इसे भी बनाकर जरूर देखें.
सर्दियों के लिए बेर की चटनी को छोटे जार में संरक्षित किया जाना चाहिए, मात्रा 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं। आख़िरकार, सबसे अधिक संभावना है कि आप एक बार में एक पूरा लीटर सॉस नहीं खा पाएंगे, और खोलने के बाद यह रेफ्रिजरेटर में भी बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।
सॉस के लिए नरम, रसदार चुनें मीठे और खट्टे बेर. आपको मुख्य सामग्री के रूप में इसकी भी आवश्यकता होगी ताजा जड़अदरक, चावल का सिरका और दालचीनी। प्रतिस्थापन चावल सिरका- यह फलों का सिरकाया बाल्समिक, फलयुक्त या बेरी का रस, ताज़ी अदरक की जड़ को सूखी ज़मीन से बदला जा सकता है, दालचीनी की छड़ियों को पिसे हुए पाउडर से भी बदला जा सकता है।
चाहें तो प्लम सॉस भी मिला सकते हैं प्याज, ताज़ा या डिब्बाबंद अनानास, लहसुन की कलियाँ, स्टार ऐनीज़ या ऐनीज़ के बीज, तीखी काली, लाल या मिर्च मिर्च, लौंग के पुष्पक्रम। चीनी, डेमेरारा, शहद या मिठाई की मात्रा प्राकृतिक सिरपप्लम की अम्लता या मिठास के आधार पर स्वाद के अनुसार चयन किया जाता है।
एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन के तले में पानी डालें, अदरक की जड़ के गूदे के टुकड़े और एक दालचीनी की छड़ी डालें। उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं।
फिर आलूबुखारा, चीनी, अन्य मसाले और हल्का नमक डालें। प्लम को आधा या चौथाई भाग में काटने की जरूरत है, गड्ढों को हटाना सुनिश्चित करें। छिलका छोड़ना या हटाना आपके स्वाद पर निर्भर है।
छिलका उतारने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित तरीकों से. नरम आलूबुखारे को आधा काट लें और प्रत्येक आधे को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, गूदा कुचल जाएगा और छिलका आपके हाथ में रह जाएगा। साबुत, घने आलूबुखारे के छिलके की एक पतली परत छीलने वाले चाकू से काट लें। इस संस्करण में छिलका बचा रहता है.
आलूबुखारे को धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि जले नहीं। यदि आलूबुखारा पर्याप्त रस नहीं छोड़ता है तो आपको थोड़ा और पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, चुना हुआ सिरका डालें और मिर्च डालें। फिर बड़े मसाले यानी मसाले हटा दें. दालचीनी की छड़ी (और स्टार ऐनीज़)।
एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके या ब्लेड के साथ लगे ब्लेंडर के छोटे कटोरे में बेर के टुकड़ों को बचे हुए सभी मसालों के साथ प्यूरी करें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक आलूबुखारे को मसालों के साथ लगातार पीसें। यदि आप आलूबुखारे के टुकड़ों के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को चक्रीय रूप से पीसें, अर्थात। कुछ सेकंड के लिए 2-4 बार.
इस प्लम सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणबेलने से पहले आपको सिरका मिलाना होगा, यानी। प्यूरी की हुई चटनी को फिर से उबालें, सिरका डालें, बेर के मिश्रण को बाँझ जार में डालें और रोल करें।
मीठा और खट्टा विशेष रूप से अच्छा है चीनी सॉसप्लम से लेकर पोर्क तक, और सामान्य तौर पर केचप के समान व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
आमतौर पर प्लम सॉस को "टेकमाली" कहा जाता है; यह जॉर्जिया, बुल्गारिया और काकेशस में तैयार किया जाता है। के लिए प्लम क्लासिक सॉसतुम्हें खट्टा लेना है. टेकमाली सॉस में सिरका नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि खट्टे प्लम का उपयोग किया जाता है।
पारंपरिक टेकमाली विभिन्न प्रकार के प्लम से तैयार किया जाता है, जो इस सॉस का नाम है। टेकमाली बेर की किस्म, जो हमारे क्षेत्र में नहीं उगती। इसलिए, मैं साधारण गोल, स्थानीय प्लम से सॉस तैयार करूंगा।
लेकिन यह "टेकमाली" से संबंधित है, लेकिन सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी किसी भी प्रकार के बेर से तैयार की जा सकती है। यहां तक कि कांटे और चेरी प्लम भी उपयुक्त होंगे। मैंने मीठे और खट्टे नीले प्लम खरीदे।
सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी कैसे बनाएं
बेर की चटनी तीखी, सुगंधित, मसालेदार, मीठी और खट्टी, फलयुक्त निकली। खट्टी-मीठी चटनी के शौकीनों को यह चटनी बहुत पसंद आएगी. फल सॉस. मैं तुरंत कहूंगा कि सॉस का रंग उस प्लम पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है।
अत्यधिक सराहना की यह चटनीमेरे पति ने इसे डाला क्योंकि उन्हें आलूबुखारा बहुत पसंद है। उसे सॉस बहुत पसंद आया. और मुझे यह स्वीकार करने में शर्म आ रही है, लेकिन मैंने पहले कभी प्लम सॉस नहीं खाया है। फिर भी, मैं परिणाम से संतुष्ट था।
सॉस का मुख्य घटक प्लम है। लेकिन प्लम को स्लो या चेरी प्लम से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। बेर की प्यूरी को मसालों, जड़ी-बूटियों, लहसुन, नमकीन के साथ मिलाया जाता है, चीनी डाली जाती है और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक उबाला जाता है।
पारंपरिक "टेकमाली" में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: सीताफल, अजमोद और पुदीना। लेकिन हम आम तौर पर परोसने से तुरंत पहले ऐसे सॉस में साग मिलाते हैं।
इससे सॉस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है, चूंकि हम परोसने से पहले ताजा हरा धनिया और पुदीना मिलाते हैं, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट चटनी. यदि आपने इसे आज़माया नहीं है, तो मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ।
मांस के लिए बेर की चटनी. फोटो के साथ रेसिपी
सॉस के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम। नाली
- 50 मि.ली. वनस्पति तेल
- लहसुन की 3-4 कलियाँ
- 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच मसाले (तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखा डिल, अजमोद, पुदीना)
- 1/2 फली तेज मिर्च(वैकल्पिक, मैंने नहीं जोड़ा)
मैं तुरंत कहूंगा कि नुस्खा काफी सरल है, सॉस भी जल्दी तैयार हो जाता है। मैं एक किलोग्राम प्लम से खाना बनाती हूं क्योंकि मैंने इसे आज़माने का फैसला किया है। मैं भी इस साल खूब खाना बनाना चाहती हूं विभिन्न व्यंजनसॉस और केचप, लेकिन उत्पादों को स्टोर करने के लिए ज्यादा जगह नहीं है, इसलिए मैं एक बार में थोड़ा सा पकाऊंगी।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमें आलूबुखारे से प्यूरी बनाने की जरूरत है, आप विभिन्न तरीकों से प्यूरी बना सकते हैं।
मेरे प्लम सबसे साधारण हैं, मैंने "बदसूरत" प्लम नहीं लिए, मैंने साधारण गोल प्लम लिए। प्लमों को धोना चाहिए, गुठलियाँ और तने हटाने चाहिए।
प्लम खरीदते समय उन पर ध्यान दें उपस्थिति, सुनिश्चित करें कि पत्थर गूदे से अच्छी तरह से अलग हो गया है। कुछ विक्रेता आपको बेर का स्वाद भी चखने देते हैं, ताकि आप भी बेर के स्वाद की सराहना कर सकें।
मैंने मीठे और खट्टे प्लम खरीदे, ये वही हैं जो इसके लिए उपयुक्त हैं खट्टा मीठा सौसआलूबुखारे से लेकर मांस तक. लेकिन आइए प्यूरीज़ बनाने पर वापस आते हैं।
1 रास्ता इसमें आलूबुखारे को धोना, उन्हें एक सॉस पैन में डालना, तली में थोड़ा सा पानी डालना और आलूबुखारे के नरम होने तक उबालना शामिल है। फिर आलूबुखारे को छलनी से रगड़ें, ताकि छिलका और बीज छलनी में आ जाएं।
विधि 2 इसमें ब्लैंचिंग प्लम शामिल हैं। आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें छीलकर गुठलियाँ हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीस लें।
3 रास्ता आलूबुखारे से गुठली हटा दें, छिलके सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से पीस लें, आलूबुखारे को नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर से रगड़ें।
4 तरफा छोटी मात्रा वाले लोगों के लिए उपयुक्त और बड़ा बेर. आलूबुखारे को धोना चाहिए, गुठली हटा देनी चाहिए और आलूबुखारे के आधे हिस्से को कद्दूकस कर लेना चाहिए ताकि छिलका आपके हाथ में रहे। एकरूपता के लिए आप प्यूरी को ब्लेंडर में पीस सकते हैं। बिल्कुल यही मैंने किया।
परिणाम एक गाढ़ी और सजातीय प्यूरी है। अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं. हमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, लहसुन और मसालों की आवश्यकता है। मसाले के लिए मैंने धनिया और पिसी हुई काली मिर्च ली.
लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाना चाहिए। इस स्तर पर, आप सॉस में गर्म लाल मिर्च मिला सकते हैं। काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
लेकिन मैं इसे जान-बूझकर नहीं डालता, क्योंकि बच्चे हमारे द्वारा तैयार सॉस को चखना पसंद करते हैं। उन्हें वास्तव में कई सॉस पसंद हैं। हमने पहले ही बहुत सारे टमाटर सॉस, केचप तैयार कर लिए हैं, लेकिन मिर्च कहीं नहीं है। में से एक नवीनतम व्यंजनयह ।
हम वनस्पति तेल भी मिलाते हैं। वनस्पति तेलपरिष्कृत ले लो. मैं 50 ग्राम तेल डालता हूं।
सॉस को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाएं। सॉस को आग पर रखें, जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें और प्लम प्यूरी को धीमी आंच पर उबाल लें। मांस के लिए प्लम सॉस तैयार करने में 1 घंटा लगता है।
सॉस पकाते समय, प्लम सॉस को लकड़ी के चम्मच से अवश्य हिलाएँ ताकि वह जले नहीं। सॉस को उबाला जाता है और एक गाढ़ी, सजातीय प्यूरी बनाई जाती है।
जैसे ही आप प्लम सॉस तैयार करें, इसका स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी और नमक डालें। मसालों को आपके स्वाद के अनुरूप भी समायोजित किया जा सकता है।
तैयार सॉस को बाँझ जार में डाला जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। से निर्दिष्ट मात्राहमें 500 मिलीलीटर सामग्री मिली। बेर की सॉस। मांस के लिए प्लम सॉस इस तरह दिखता है। सॉस काफी गाढ़ी बनती है और ठंडा होने के बाद और भी गाढ़ी हो जाती है.
अगर आप सर्दियों के लिए बेर की चटनी बनाना चाहते हैं तो आपको सामग्री की मात्रा बढ़ानी होगी.
मैं परोसने से ठीक पहले सॉस में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाऊँगा। आमतौर पर ताजा अजमोद, सीताफल और पुदीना मिलाया जाता है।
बेर की चटनी मीठी और खट्टी, तीखी, तीखी निकली, लेकिन साथ ही आप बेर का स्वाद भी महसूस कर सकते हैं; यह चटनी मांस, मछली, मुर्गीपालन, आलू और खारचो सूप के साथ अच्छी लगेगी। ऐसी चटनी परोसना सूअर, भेड़ के बच्चे और गोमांस के बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगा।
सॉस को ठंडा परोसा जाता है. मांस के अलावा, सॉस को मछली के साथ भी परोसा जा सकता है। सॉस में पेक्टिन और टैनिन की उपस्थिति के कारण, मांस और मछली के व्यंजन बेहतर पचते हैं।
सॉस का रंग, मैं दोहराता हूँ, बेर के प्रकार पर निर्भर करता है। लाल प्लम सॉस को लाल बना देंगे, पीले प्लम पीले रंग में बदल देंगे। इसलिए प्लम चुनते समय, प्लम की किस्मों पर ध्यान दें।
खैर, हम आपको नए, स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों से प्रसन्न करना जारी रखेंगे।
प्यार से पकाओ!
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