अमेरिकनो कॉफ़ी की मात्रा. एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, अमेरिकनो, लट्टे और अन्य। उनकी समानताएं और अंतर. घर का बना अमेरिकनो, जैसे कि सबसे अच्छी कॉफ़ी शॉप से
आज हम चार तरह के कॉफी ड्रिंक के बारे में बात करने जा रहे हैं। इसके बारे मेंहे लट्टे, कैप्पुकिनो, अमेरिकनोऔर एस्प्रेसो. तो, पेय कैसे भिन्न होते हैं और वे किस चीज़ से बने होते हैं?
अरबों लोग बस कॉफी पसंद करते हैं। कुछ लोग सुबह एक कप कॉफी पिए बिना दिन की कल्पना भी नहीं कर सकते। कुछ लोगों के लिए, कॉफ़ी उत्तम अवसरएक कैफे में मिलें. मूलतः, जब हम किसी कॉफ़ी शॉप में आते हैं, तो हमें मेनू में विभिन्न प्रकार के कॉफ़ी पेय मिलते हैं। उनके पास मोचा, लट्टे, एस्प्रेसो, फ्लैट व्हाइट कॉफी और कई अन्य चीजें हैं।
कॉफ़ी शॉप और रेस्तरां में, महंगे उपकरणों का उपयोग करके कॉफ़ी पेय तैयार किए जाते हैं। बारटेंडरों को एक विशेष पेय तैयार करने के नियमों में प्रशिक्षित किया जाता है। कॉफ़ी मशीनों में ऐसे प्रोग्राम होते हैं जो किसी विशेषज्ञ को आसानी से स्वादिष्ट शराब बनाने की अनुमति देते हैं सुगंधित पेय.
कभी-कभी यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि कौन सा पेय खरीदा जाए। एक नियम के रूप में, मूल्य निर्धारण नीति इंगित करती है कि पेय की लागत लगभग समान है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि पेय पदार्थों का स्वाद भी एक जैसा है। कौन सा कॉफ़ी पेय खरीदना चाहिए, इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको प्रत्येक पेय को समझना होगा और यह पता लगाना होगा कि वे किस चीज़ से बने हैं।
एस्प्रेसो
यह पेय कॉफी मशीन का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। गर्म पानी को बारीक पिसी हुई कॉफी में प्रवाहित किया जाता है। कॉफी का निकाला हुआ स्वाद और खुशबू ही आपके कप में आती है। एस्प्रेसो की एक सर्विंग तैयार करने के लिए लगभग सात ग्राम कॉफी और 30 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।गौरतलब है कि एस्प्रेसो को एक मिनट से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है. इसे उतनी ही जल्दी मेज पर परोसना महत्वपूर्ण है। पेय को गर्म रखने के लिए मोटी दीवारों वाले छोटे कप चुनें। यह आपको तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। एक बार जब एस्प्रेसो ठंडा हो जाता है, तो यह स्वादहीन हो जाता है। इसलिए इसे गर्मागर्म पीने की सलाह दी जाती है।
यदि एस्प्रेसो सही ढंग से तैयार किया गया है, तो कप की सतह पर एक बड़ा और गाढ़ा झाग होना चाहिए। यदि पेय झाग के माध्यम से दिखाई देता है, तो कॉफी सही ढंग से तैयार नहीं हुई है।
डोपियो एस्प्रेसो वही पेय है, केवल दोगुनी सांद्रता के साथ। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको 15 ग्राम की आवश्यकता होगी जमीन की कॉफीऔर 30 मिलीलीटर पानी। लुंगो एस्प्रेसो की ताकत कम है। इसमें केवल चार ग्राम कॉफी और 30 मिलीलीटर पानी का उपयोग होता है।
नियमित रूप से प्रजनन नहीं किया जा सकता पेय जलएस्प्रेसो पाने के लिए एस्प्रेसो लंगो। इस मामले में, आप केवल एक अमेरिकनो ही प्राप्त कर पाएंगे। यदि आप किसी पेय (उदाहरण के लिए, रम या कॉन्यैक) में अल्कोहल की कुछ बूँदें घोलते हैं, तो आपको एस्प्रेसो कोरेटो मिलता है। "कोरेटो" से अनुवादित इतालवी भाषाका अर्थ है "अनुभवी"। एस्प्रेसो रोमानो को नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। यदि आप एस्प्रेसो में क्रीम की कुछ बूंदें मिलाते हैं, तो आपको एस्प्रेसो मैकचीटो मिलता है। मैकचीटो की एक सर्विंग के लिए 15 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होती है।
मैकचीटो तैयार करते समय, क्रीम फोम के नीचे बहती है और सुंदर पैटर्न बनाती है। इतालवी में मैकचीटो का अर्थ संगमरमर होता है, यही कारण है कि फोम का रंग विशिष्ट होता है। कोनपन्ना एस्प्रेसो एक विनीज़ पेय है। यह एस्प्रेसो का एक नियमित शॉट है, जिसके ऊपर टॉप लगाया गया है एक बड़ी संख्या कीव्हीप्ड फोम.
लाटे
यह सबसे सरल कॉफ़ी पेय है. इसमें तीन बार शामिल होना चाहिए अधिक दूधकॉफी से भी ज्यादा. लट्टे पेय तैयार करने के लिए, आपको दूध तैयार करना होगा और उसमें झाग डालना होगा। सबसे पहले, आपको दूध को गिलास में डालना होगा, और फिर, सावधानी से, ताकि मिश्रण न हो, एस्प्रेसो डालें। परिणाम एक प्रकार का "पाई" है। सबसे नीचे आता है दूध, फिर कॉफ़ी और फिर झागदार दूध। लट्टे अक्सर सिरप मिलाकर तैयार किए जाते हैं। अलग स्वाद. हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट ब्लैककरेंट सिरप वाला लट्टे माना जाता है।दिलचस्प बात यह है कि लट्टे एक इटालियन पेय है। लेकिन अपनी मातृभूमि में इसे संयुक्त राज्य अमेरिका जितनी लोकप्रियता नहीं मिली। में यूरोपीय देशएक मानक लट्टे की मात्रा 200 मिलीलीटर पेय है। उस समय, अमेरिका में, एक सामान्य लट्टे में 500 मिलीलीटर पेय परोसा जाता था।
पीना समतल सफेदइसमें एस्प्रेसो का डबल शॉट होता है जिसके ऊपर उबला हुआ, लेकिन झाग वाला दूध नहीं डाला जाता है। जब आप एक ही समय में कॉफी और दूध का आनंद लेते हैं तो पेय ठीक से तैयार हो जाता है। एक बार जब सपाट सफेद ठंडा हो जाए, तो एक सुंदर वोदका कॉकटेल बनाना आम बात है।
कैपुचिनो
इसमें एस्प्रेसो शामिल है, उबला हुआ दूध, साथ ही झागदार दूध भी। कैप्पुकिनो के लिए दूध को कॉफी मशीन का उपयोग करके भाप का उपयोग करके झाग बनाया जाता है। पेय को इसका नाम इसके रसीले झाग के कारण मिला, जो कैपुचिन के हुड जैसा दिखता है।कैप्पुकिनो पर लगा फोम गंध को वाष्पित होने से रोकता है और पेय को गर्म भी रखता है कब का. पेय तैयार करते समय सबसे पहले एस्प्रेसो बनाया जाता है। - फिर इसमें धीरे-धीरे झाग वाला दूध डालें। अगर कैप्पुकिनो सही तरीके से बनाया गया है तो झाग ऐसा होना चाहिए कि उस पर एक चम्मच चीनी डालने पर वह डूबे नहीं.
असली इटालियंस रात के खाने के बाद कभी कैप्पुकिनो नहीं पीते। उनका पेय बिना चीनी का होना चाहिए. मानक परिदृश्य में, कैप्पुकिनो की एक सर्विंग 150 मिलीलीटर है। टोरे नाम का एक ड्रिंक है. यह एक ही समय में लट्टे और कैप्पुकिनो जैसा दिखता है। आमतौर पर, टोरे एक एस्प्रेसो होता है जिसके ऊपर एक बड़ा फोम होता है जो कैप्पुकिनो से भी सघन होता है।
कहवा
मोचा एस्प्रेसो, हॉट चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम और दूध से बना एक कॉकटेल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय ठीक से तैयार हो गया है, एस्प्रेसो के प्रत्येक शॉट के ऊपर चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम और दूध का एक हिस्सा डाला जाता है।हॉट चॉकलेट की जगह आप अपने मोचा में नियमित चॉकलेट मिला सकते हैं। चॉकलेट सीरप. यही कारण है कि मोचा को सबसे पौष्टिक कॉफी पेय माना जाता है। हालाँकि, इसमें एस्प्रेसो की तुलना में अधिक कैफीन होता है।
americano
अमेरिकनो रेगुलर कॉफ़ी को कहा जाता है, जो फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर में तैयार की जाती है। इतिहास से ज्ञात होता है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिकों ने इतालवी आकाओं से एक ऐसा पेय बनाने के लिए कहा, जिसका वे संयुक्त राज्य अमेरिका में घर पर सेवन करते थे। इतालवी बारटेंडरों ने धोखा दिया उबला हुआ पानीनियमित एस्प्रेसो.यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अमेरिकनो ऐसा नहीं है फिर से जीवित करनेवाला, एस्प्रेसो की तरह। लेकिन इसमें काफी मात्रा में कैफीन होता है। जो लोग अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, उनके लिए अमेरिकनो सबसे अच्छा विकल्प है।
इटालियन अमेरिकनो के पास कोई क्रेमा नहीं था। स्विस बारटेंडरों ने कॉफी में पानी न डालने का सुझाव दिया, लेकिन इसके विपरीत। इस मामले में, फोम सतह पर बना रहा। अमेरिकनो की इष्टतम मात्रा 120 मिलीलीटर है।
परिणामस्वरूप, हम कह सकते हैं कि आपको सभी पेय पदार्थों में से कुछ पेय अवश्य पसंद आएंगे। शायद आपको ये सभी एक ही बार में पसंद आ जाएं. आपको बस उन्हें आज़माने की ज़रूरत है। मुख्य बात यह है कि तैयारी एक पेशेवर द्वारा की जाती है। अन्यथा मूल्यांकन करना संभव नहीं होगा असली स्वादपीना
अच्छी कॉफ़ी दुकानों में कॉफ़ी मशीनें होती हैं जो आपको सबसे स्वादिष्ट और तैयार करेंगी असली पेय. इसका उपयोग किया जायेगा सर्वोत्तम किस्मेंकॉफ़ी जिसके आधार पर प्रसंस्करण किया जाता है आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ. बेशक, आप कोई भी कॉफ़ी पेय स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं। ज़्यादातर लोग ऐसा ही करते हैं. हालाँकि, एक बार फिर इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि केवल सभी अनुपातों और खाना पकाने के नियमों का अनुपालन ही आपको आनंद लेने में मदद करेगा सच्चा स्वाद. खाना पकाने के लिए कोई भी चुनना महत्वपूर्ण है कॉफ़ी पीनाकेवल शुद्ध पानी. पेय का स्वाद सीधे पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
कॉफ़ी कॉकटेल
अपने स्फूर्तिदायक गुणों के कारण, कॉफी सुबह के समय अपूरणीय और आवश्यक है। जादुई सुगंध और अद्भुत स्वाद अद्भुत पेयजल्दी उठने के तनाव को कम करें, और कुछ घूंट शरीर को ऊर्जा प्रदान करें।कॉफ़ी के अद्भुत गुणों के कारण इसका उपयोग किया जाता है मुख्य संघटककॉफ़ी कॉकटेल बनाने के लिए. ज्यादातर मामलों में, कॉफी कॉकटेल एस्प्रेसो का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। एक विकल्प तुर्क में बनी कॉफ़ी या इंस्टेंट कॉफ़ी हो सकता है। ये कॉकटेल इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय हैं कि सहायक सामग्री व्यक्तिगत पसंद से निर्धारित की जाती है। यदि आपको मीठा खाने का बहुत शौक है, तो गाढ़ा दूध या क्रीम आपके स्वाद के अनुरूप होगा। शराब (कॉफी और आयरिश व्हिस्की) आपको आराम करने में मदद करेगी, और मसाले तीखापन जोड़ देंगे। किसी भी मामले में, आपका कॉफ़ी कॉकटेलआपके द्वारा पीने वाले पेय पदार्थों की सामान्य श्रृंखला में विविधता लाएगा और आपको अनोखा आनंद देगा।
कॉफ़ी बनाने की रेसिपी और विधियों की संख्या इतनी अधिक है कि एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए उन्हें समझना मुश्किल हो सकता है। हमने पहले इस पर गौर किया, अब आइए जानें कि अमेरिकनो कॉफ़ी और एस्प्रेसो में क्या अंतर है।
एस्प्रेसो कॉफ़ी क्या है
एस्प्रेसो एक तैयारी विधि है स्फूर्तिदायक पेयदबाने की विधि से गर्म पानीग्राउंड कॉफी पाउडर के माध्यम से अतिरिक्त दबाव (9 बार और ऊपर) के तहत, जो ग्राइंड से स्वाद और सुगंध को अधिकतम निकालने की अनुमति देता है। इस पद्धति का आविष्कार 20वीं सदी की शुरुआत में इटली में हुआ था और 50 के दशक की शुरुआत तक इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर ली थी। इतालवी में, एस्प्रेसो का अर्थ है "निचोड़ा हुआ।"
पेय एक विशेष मशीन में तैयार किया जाता है जिसे एस्प्रेसो कॉफी मेकर कहा जाता है।
अंतिम नाम पीस को इकाई में लोड करने की विधि को दर्शाता है, जब इसे तथाकथित धारक (हॉर्न) में दबाया जाता है और कॉफी मेकर में रखा जाता है।
कॉफी मेकर के मॉडल के आधार पर लगभग 90 डिग्री के तापमान और 9 बार के दबाव के साथ गर्म पानी, होल्डर में कॉम्पैक्ट ग्राइंडिंग से गुजरता है और कंटेनर में डाला जाता है।
क्लासिक एस्प्रेसो की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको 8-9 ग्राम पिसी हुई कॉफी की आवश्यकता होगी। 25-35 मिलीलीटर की क्षमता वाले छोटे कप में परोसा गया। विशेष फ़ीचरएस्प्रेसो कॉफी में घनी कॉफी क्रीम और एक स्पष्ट सुगंध होती है। पेय का स्वाद लंबे समय तक बना रहता है, इसलिए इसे एक छोटे घूंट के साथ धोने की सलाह दी जाती है। ठंडा पानी. पेय पीने की इस विधि के बारे में अधिक विवरण लेख "" में वर्णित है।
अमेरिकनो कॉफी क्या है?
सीधे शब्दों में कहें तो अमेरिकनो एक पतला पदार्थ है गर्म पानीएस्प्रेसो कॉफ़ी. कैसे अलग प्रजातिइस पेय का निर्माण द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इटली में हुआ था। अमेरिकनो के उद्भव के बारे में दो रूपों में एक किंवदंती है। एक संस्करण कहता है कि आज़ाद इटली में तैनात अमेरिकियों ने मांग की कि एस्प्रेसो को बार में गर्म पानी से पतला किया जाए, क्योंकि... वे पेय के छोटे हिस्से और ताकत के आदी नहीं थे। किंवदंती का एक और संस्करण हमें बताता है कि चालाक स्थानीय बारटेंडरों ने खुद गुप्त रूप से एस्प्रेसो में पानी मिलाया, इस प्रकार यांकीज़ के मोटे स्वाद का उपहास किया, जो महान पेय के स्वाद की सराहना करने में असमर्थ थे।
अमेरिकनो में, स्वाद और सुगंधित गुण कम और कम स्पष्ट होते हैं। अमेरिकनो तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं:
- तैयार एस्प्रेसो में गर्म पानी मिलाया जाता है। हालाँकि, यहाँ झाग जल्दी गिरता है और गायब हो जाता है।
- कप में गर्म पानी डाला जाता है, फिर सावधानी से एस्प्रेसो डाला जाता है। इस विधि में झाग को सतह पर बनाए रखना संभव है।
पारंपरिक अमेरिकनो रेसिपी में एस्प्रेसो के प्रति शॉट 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है, हालांकि इसे किसी भी उचित मात्रा में जोड़ा जा सकता है। अमेरिकनो कॉफ़ी और एस्प्रेसो के बीच बस इतना ही अंतर है।
बिक्री की शर्तें और कानूनी जानकारी।
परिभाषाएं
विक्रेता- टेस्ट बार एलएलसी
क्रेता - व्यक्तिया इकाईजिसने विक्रेता की वेबसाइट पर उत्पाद का ऑर्डर दिया और (या) भुगतान किया।
उत्पाद- विक्रेता द्वारा अपनी वेबसाइट पर क्रेता को पेश किए गए सामानों की एक सूची।
क्रेता और विक्रेता को उनके संबंधों में नैतिक मानकों और वर्तमान कानून द्वारा निर्देशित किया जाता है रूसी संघ. विक्रेता की वेबसाइट पर ऑर्डर देकर, खरीदार बिक्री की इन शर्तों से सहमत होता है।
उत्पाद की कीमत
सामान की कीमत विक्रेता की वेबसाइट पर दर्शाई गई है और पहले से दिए गए ऑर्डर के संबंध में इसे दोबारा नहीं बनाया जा सकता है।
ऑर्डर देते समय विक्रेता द्वारा नियुक्त कंपनियों द्वारा की गई डिलीवरी की लागत प्रदर्शित की जाती है।
ऑर्डर देने की प्रक्रिया के दौरान डिलीवरी का समय विक्रेता द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है।
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सभी ऑर्डर, उनकी सामग्री की परवाह किए बिना, विक्रेता द्वारा उसी दिन संसाधित किए जाते हैं जिस दिन वे प्राप्त होते हैं, लेकिन केवल ऑनलाइन स्टोर के व्यावसायिक घंटों के दौरान (9.00 से 21.00 तक) और उसी दिन डिलीवरी के लिए विक्रेता द्वारा नियुक्त कंपनियों को स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। दिन। व्यावसायिक घंटों के बाहर (21.00 से 9.00 बजे तक) प्राप्त ऑर्डर अगले दिन विक्रेता द्वारा संसाधित किए जाते हैं और अगले दिन डिलीवरी के लिए विक्रेता द्वारा नियुक्त कंपनियों को स्थानांतरित कर दिए जाते हैं।
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सामान के लिए भुगतान
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छूट
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8,000 रूबल से अधिक की खरीदारी पर 6% की छूट।
20,000 रूबल से अधिक की खरीदारी पर 10% की छूट।
50,000 रूबल से अधिक की खरीदारी पर 15% की छूट।
विक्रेता की वेबसाइट पर पंजीकृत और उसी खाते के तहत ऑर्डर देने वाले खरीदारों के लिए, छूट की एक संचयी प्रणाली लागू होती है। ऑर्डर की मात्रा का सारांश दिया गया है। ऑर्डर की लागत का योग या तो खरीदार द्वारा माल के लिए भुगतान के समय, विक्रेता की वेबसाइट पर दूरस्थ रूप से किया जाता है, या डिलीवरी कंपनी से ऑर्डर प्राप्त होने पर किया जाता है।
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गुणवत्ता की गारंटी
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कॉफ़ी दुनिया में सबसे आम पेय में से एक है। इसे तैयार करने की कई विधियां हैं. मुख्य विधियाँ एस्प्रेसो, तुर्की कॉफी और फ्रेंच प्रेस हैं।
एस्प्रेसो- अधिकांश त्वरित विधिएक विशेष कॉफ़ी मशीन का उपयोग करके कॉफ़ी बनाना। जमीन के अनाज को नौ वायुमंडल के दबाव में गर्म पानी की धारा (88-91 डिग्री सेल्सियस) के साथ दबाया और दबाया जाता है।
तुर्की में कॉफ़ी- इस पेय को तैयार करने की सबसे प्राचीन विधियों में से एक। पिसे हुए अनाज को एक विशेष बर्तन - सीज़वे (तुर्क) में धीमी आंच पर उबाला जाता है। विधि आपको मसाले और अल्कोहल जोड़ने की अनुमति देती है, जिससे पेय के स्वाद में अविश्वसनीय विविधताएं पैदा होती हैं।
फ्रेंच प्रेस- "पोलिश शैली" कॉफी तैयार करने की एक बेहतर विधि। कॉफी को एक विशेष बर्तन में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। एक छिद्रित छलनी आपको पेय से जमीन को अलग करने की अनुमति देती है।
एस्प्रेसो कॉफ़ी और अन्य प्रकार की कॉफ़ी के बीच अंतर
कॉफी तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक फलियों का पीसना है। खाना पकाने की तीनों विधियों का प्रदर्शन अलग-अलग है।
फ़्रेंच प्रेस - मोटा पीसना (तथाकथित क्रशिंग)। यह अनाज को महीन छिद्रित जाली से रिसने से रोकता है। मोटे पीसने की विशेषता निष्कर्षण की न्यूनतम डिग्री है और, गर्म पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क के कारण, - बढ़ी हुई सामग्रीकैफीन तैयारी में आसानी और विशेष कौशल और उपकरणों की आवश्यकता की कमी के कारण यह व्यापक हो गया है।
तुर्की कॉफी बारीक पिसी हुई होती है और धूल में बदल जाती है। इस विधि में 80 से 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई मिनट तक कॉफी बनाना शामिल है, जो अधिकतम निष्कर्षण की अनुमति देता है। में तैयार उत्पादइस प्रकार की कॉफी में कैफीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। मसालों और अल्कोहल का उपयोग आपको इस पेय की कई हजार किस्मों तक सीमा का विस्तार करने की अनुमति देता है।
एस्प्रेसो विधि यूरोप और अमेरिका में सबसे आम है। इस्तेमाल किया गया मध्यम पीसअनाज कॉफ़ी को एक विशेष हॉर्न (धारक) में डाला जाता है, जिसके बाद इसे "टैबलेट" में दबाया जाता है। पेय के प्रकार के आधार पर कॉफी 15 से 40 सेकंड में तैयार हो जाती है। अपेक्षाकृत कम पकने वाला तापमान और पानी के साथ संपर्क की कम अवधि अधिकांश कैफीन को निकलने की अनुमति नहीं देती है। अक्सर, कॉफ़ी मशीनें अतिरिक्त उपकरण (कैपुचीनो मेकर, स्टीमर) से सुसज्जित होती हैं, जो आपको इसकी अनुमति देती हैं विभिन्न प्रकारकॉफ़ी: दूध, शराब और अन्य योजकों के साथ।
TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि एस्प्रेसो कॉफ़ी और अन्य प्रकार की कॉफ़ी के बीच अंतर इस प्रकार है:
एस्प्रेसो के लिए पीसने का आकार अन्य उत्पादन विधियों के लिए विशिष्ट नहीं है।
एस्प्रेसो तैयार करने की विधि संपर्क को कम करती है पिसा हुआ अनाजऔर गर्म पानी, जो कम कैफीन सामग्री सुनिश्चित करता है।
एस्प्रेसो तैयार करने की विधि में विशेष उपकरणों का उपयोग शामिल है।
21 अप्रैल 2015
एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, अमेरिकनो, लट्टे और अन्य। उनकी समानताएं और अंतर.
हर कोई प्रशंसक नहीं है कॉफीजानता है कि बीच में क्या अंतर हैं एस्प्रेसोऔर americano, एस्प्रेसोऔर कैपुचिनो, एस्प्रेसोऔर लाटे, एस्प्रेसोऔर ristretto.
एस्प्रेसो रोमानो- मानक एस्प्रेसो को नींबू के टुकड़े के साथ परोसा गया।
एस्प्रेसो मैकचीटो- एस्प्रेसो, जिसमें व्हीप्ड क्रीम की एक बूंद (लगभग 15 मिली) डाली जाती है। क्रीम इसकी सतह पर फैलती है और हल्के मार्बल वाला पैटर्न बनाती है। "मैकियाटो" का इतालवी से अनुवाद "संगमरमर" भी किया जाता है।
एस्प्रेसो कोन पन्ना- विनीज़ कॉफ़ी, मानक भागएस्प्रेसो को व्हीप्ड क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसा गया।
सपाट सफ़ेद कॉफ़ी- डबल एस्प्रेसो के एक भाग पर आधारित पेय, उबले हुए, लेकिन झागदार दूध के दो भागों से पतला। यह कॉफ़ी, जिसका मुख्य आकर्षण इसकी समृद्धता है कॉफ़ी का स्वादध्यान देने योग्य दूधिया नोट के साथ, यह कॉफी प्रेमियों के बीच बढ़ती लोकप्रियता हासिल कर रहा है। ठंडी सपाट सफेद कॉफी का उपयोग करके वोदका के साथ एक अद्भुत कॉकटेल बनाया जाता है।
टोरे- एक स्तरित पेय, कई मायनों में एक ही समय में लट्टे और कैप्पुकिनो की याद दिलाता है। यह एस्प्रेसो दूध के फूले हुए झाग से ढका हुआ है, कैप्पुकिनो की तुलना में अधिक शुष्क और सघन है।
गीश्र(गेशिर, किशर) - येमेनाइट पारंपरिक पेयकॉफी की भूसी से. भूसी का पेय कॉफी बीन्सऔर आज तक इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है अरब देशों, जहां से कॉफी बीन्स पूरी दुनिया में फैलीं।
इस विचित्र पूर्वज को कहा जाता है आधुनिक कॉफ़ी gyshr. और यद्यपि यमन और क्षेत्र के अन्य देश कॉफी के प्रमुख निर्यातक हैं, इन देशों के स्वदेशी लोग कॉफी बीन्स से बने पेय के बजाय उनकी भूसी का काढ़ा पसंद करते हैं।
ऐसा क्यों हो रहा है? इसके अनेक कारण हैं। गिश्र एक कॉफ़ी पेय से अधिक एक चाय पेय है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से नियमित चाय बनाने से अलग नहीं है। सच है, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें लगभग हमेशा विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, जैसे दालचीनी, ताजा अदरक, शहद कॉफी की भूसी से बने पेय का स्वाद और गंध कॉम्पोट की अधिक याद दिलाती है; इसमें सूखे सेब, गुलाब कूल्हों, चेरी के स्वाद के रंग होते हैं और केवल कुछ हद तक कॉफी की सुगंध और स्वाद होता है। सामान्य तौर पर, इस पेय में बिल्कुल भी कॉफी नहीं होती है, बल्कि एक समृद्ध फल-हर्बल स्वाद और सुगंध होती है।
यह बेहतर ढंग से समझने के लिए कि गीशर क्या है, आपको इसे बिना मसाले मिलाए पीने की कोशिश करनी होगी। यह बहुत संभव है कि पहली बार निराशा होगी, लेकिन कई लोग जो इस पेय के प्रशंसक बन गए हैं, उन्होंने नोट किया कि उनके साथ भी ऐसा हुआ है। यह हर किसी के लिए एक पेय है; गीशर का स्वाद चखने के बाद, वे एक बार फिर एक अतिरिक्त कप पीने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर सके।
विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के अलावा, गिश्र में विशुद्ध रूप से व्यावहारिक गुण भी हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह कॉफी बीन्स से बने पेय की तुलना में पेट द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है, लेकिन इसका टॉनिक प्रभाव भी कम नहीं होता है। इसके अतिरिक्त, कॉफ़ी के विपरीत, जो हृदय रोग वाले लोगों में समस्याएँ पैदा कर सकती है, gyshr का हृदय समारोह और कार्य पर बहुत कम ध्यान देने योग्य प्रभाव होता है। नाड़ी तंत्र. इस कारण यह असामान्य पेयउनकी कॉफी की भूसी वे लोग पी सकते हैं जिन्हें दिल की समस्या है या उच्च रक्तचाप के रोगी, जिनके लिए नियमित कॉफी पीना, यहां तक कि डिकैफ़िनेटेड भी, सख्त वर्जित है।
इसके अलावा, gyshr पेट पर बहुत आसानी से "बैठता" है, इसलिए इसे गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग पी सकते हैं या पेप्टिक छाला, जिनके आहार से नियमित कॉफी को भी बाहर रखा गया है। सामान्य तौर पर, gyshr का सेवन बिल्कुल सभी लोग कर सकते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, कम मात्रा में।
इन्स्टैंट कॉफ़ी
इंस्टेंट कॉफी का आविष्कार और पेटेंट कराया गया (पेटेंट संख्या 3518) डेविड स्ट्रैंगन्यूज़ीलैंड से, और हाल ही में इसने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इसके आधार पर पेय पदार्थों के प्रति किसी का भी अलग-अलग दृष्टिकोण हो सकता है, हालांकि, इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसके अपने अनुयायी हैं और इसका अपना, बहुत स्थिर स्थान है। उत्पादन के दौरान इन्स्टैंट कॉफ़ीप्रयुक्त किस्मों की गुणवत्ता निर्णायक होती है। अधिकतर ब्राजीलियाई, मध्य अमेरिकी और अफ्रीकी किस्मों के गुलदस्ते का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले अनाज को अच्छी तरह से भून लिया जाता है. जब भूनने की आवश्यक डिग्री प्राप्त हो जाती है, तो फलियों को तुरंत ठंडा करके पीस लिया जाता है। घुलनशील घटकों को फिर कॉफी पाउडर से निकाला जाता है। ऐसा करने के लिए, वे घर पर कॉफी बनाने की प्रक्रिया के समान एक प्रक्रिया को आधार के रूप में लेते हैं, अर्थात। कॉफ़ी को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। अंतिम चरणइंस्टेंट कॉफ़ी तैयार करना - कॉफ़ी कॉन्सन्ट्रेट निकालना। इसके लिए दो विधियाँ हैं: वाष्पीकरण विधि और क्रायोजेनिक विधि।
वाष्पीकृत कॉफ़ी अर्क
पर यह विधिकॉफी का अर्क गर्म हवा की धारा के तहत स्टील मल्टी-सेक्शन टॉवर में निकाला जाता है। उसी समय, पानी वाष्पित हो जाता है, और तरल कॉफी पाउडर में बदल जाती है और ठंडी हो जाती है। तैयार इंस्टेंट कॉफी टावर के निचले हिस्से में रहती है।
फ़्रीज़िंग कॉफ़ी अर्क (क्रायोजेनिक विधि)
तरल कॉफी का अर्क लगभग -40C के तापमान पर जल्दी जम जाता है। जब धातु के कटोरे या धातु के ड्रम की सतह पर लगाया जाता है, तो अर्क बर्फ की परत में बदल जाता है, अलग हो जाता है और टूट जाता है। फिर बर्फ को कटोरे में डाला जाता है और सुखाने वाले कक्ष में रखा जाता है। यहां बर्फ के क्रिस्टल गायब हो जाते हैं: बर्फ बिना बदले वाष्पित हो जाती है तरल अवस्था. यह प्रक्रिया निर्वात में और एक विशेष हीटिंग प्रक्रिया के अनुपालन में होती है, जिसके मोड स्वचालित रूप से और उच्चतम परिशुद्धता के साथ बनाए रखे जाते हैं। इस मामले में, विशिष्ट, भूरे रंग के दाने दिखाई देते हैं।
कॉफ़ी, लट्टे, कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो, अमेरिकनो
कैफीन विमुक्त कॉफी
डिकैफिनेशनकॉफ़ी बीन्स का आविष्कार 1903 में एक जर्मन द्वारा किया गया था लुडविग रोज़मस. एक दुर्घटना ने उन्हें यह खोज करने में मदद की। कॉफ़ी का माल ले जा रहा जहाज़ तेज़ तूफ़ान में फंस गया और ज़मीन में पानी भर गया। समुद्र का पानीइस हद तक कि जहाज को तैरने में कठिनाई होने लगी। कार्गो के मालिक ने सोचा कि सब कुछ खो गया है, लेकिन उसने इसे लेने का फैसला किया कॉफी बीन्सपरीक्षा के लिए। विशेषज्ञ लुडविग रोज़मस ने निर्धारित किया कि कॉफ़ी ठीक थी, लेकिन उसकी लगभग सारी कैफीन ख़त्म हो गई थी। इसके बाद, सफल जर्मन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनी खोज का पेटेंट कराया। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी 1930 में व्यापक रूप से प्रसिद्ध हो गई।
अस्सी के दशक की शुरुआत में इटली में एक नया उपकरण सामने आया - कॉफ़ी की गंधकमरे में दुर्गंध फैलाना कड़क कॉफ़ी. लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, आप अकेले कॉफ़ी की गंध का पर्याप्त आनंद नहीं ले सकते, और इसलिए डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के उत्पादन का प्रश्न तीव्र हो गया। आमतौर पर, कॉफी बीन्स को बिक्री के लिए तैयार करते समय, उनमें से कैफीन नहीं निकाला जाता है; विशेष के उत्पादन के मामले में ऐसा होता है औषधीय उत्पाद, जबकि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का स्वाद और भी बेहतर होता है।
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