محلول ملحي غائم في الخيار كيفية الإصلاح. لماذا يصبح مخلل الخيار غائمًا في البرطمانات وتنتفخ الأغطية ، وماذا تفعل وكيف تنعش
عكر المحلول الملحي في المخللات أمر شائع. يشير ظهور التعكر في الجرار مع الخضار المخللة إلى حدوث انتهاك للتكنولوجيا. يفقد هذا الخيار بسرعة خصائصه المقرمشة ويتدهور. ليس من الآمن تناولها ، لماذا يصبح المحلول الملحي في الخيار عكرًا؟
قليلا عن النقع
التتبيل هو وسيلة للحفاظ على الطعام. بشكل رئيسي الخضار والفواكه والفطر. يتم الحفاظ على الطعام بسبب تأثير الحمض في ظروف تركيز الملح العالي. العديد من الكائنات الحية الدقيقة في بيئة حمضية غير قادرة على التطور. في كثير من الأحيان ، يستخدم السكر وزيت عباد الشمس أيضًا لتحضير ماء مالح.
لا يدخل الهواء في جرة محكمة الغلق. وهذا يعني أن البكتيريا المتعفنة لا يمكن أن تخترق من الخارج. ويتم قمع النشاط الحيوي للأطباق والمكونات على السطح بواسطة المعالجة الحرارية والبيئة الحمضية.
عند التفكير في عملية التخليل ، يصبح من الواضح بالفعل سبب تعكر الجرار مع الخيار. هذا يعني أن التكنولوجيا معطلة في مكان ما. في أي مراحل تكون الأخطاء ممكنة؟
أسباب تكون العكارة
الثمالة في جرة الخيار هي كائنات دقيقة. لكن كيف تمكنوا من البقاء على قيد الحياة هناك ، فأنت بحاجة إلى معرفة ذلك. لماذا الماء المالح في مخلل الخيار يصبح غائما؟
1) خل غير كافي.
الخل هو الحمض العضوي الذي يجب أن يقيد عملية النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. لتحضير الخيار المخلل ، مطلوب الخل. بفضله ، لا ينبغي أن تظهر العكارة في البنك.
إذا كانت العكرة مقبولة للمخللات. علاوة على ذلك ، فإن التعكر موجود دائمًا في أطباق الخضار المعلبة. هذا المنتج المخلل لا يصبح غائما.
يؤدي نقص الخل ، النسبة غير الصحيحة للنسب الرئيسية (الملح والسكر والخل) أو الخل ذو النوعية الرديئة إلى ظهور العكارة.
2) تسخين غير كافٍ للعلب.
تساهم المعالجة الحرارية في تثبيط البكتيريا المتعفنة. لذلك ، يُسكب الخيار المخلل مع ماء مالح مغلي ، ويتم تغيير الماء المغلي المبستر عدة مرات ويتم لف جرة مغلقة في بطانية دافئة. الوصفات تستخدم إحدى الطرق. على سبيل المثال ، تعبئة مزدوجة أو ثلاثية بالماء المغلي واللف. أو صب ماء مالح مغلي وبسترة ولفائف.
3) لم يتم إغلاق الجرة بإحكام كاف.
يجب ألا يدخل الهواء الخارج إلى الجرة مع الخضار المخللة. خلاف ذلك ، سوف تأتي معها البكتيريا ، والتي ستبدأ عملية التعتيم.
لماذا يدخل الهواء في جرة مغلقة؟
أولاً ، هناك تشققات وشقوق على الرقبة. لا تسمح للغطاء بالتشبث بإحكام في الجرة.
ثانياً ، المشكلة في آلة الإغلاق. في مكان ما "ينزلق" ، في مكان ما لا يثبت حتى النهاية.
ثالثًا ، المشكلة تكمن في أغطية الصفيح نفسها. حفلة مكسورة. أو استخدام الأغطية ذات الأربطة المطاطية البالية. هناك أيضًا حالات فشل في أغطية البراغي.
4) المواد الغذائية والأواني المجهزة بشكل غير كاف.
يجب غسل وتعقيم البنوك جيدًا. يمكنك غمرها عدة مرات بالماء المغلي.
تُغمس الأغطية في الماء المغلي لبضع دقائق.
ينقع الخيار في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، وبعد ذلك يُفرك بعناية. لا تفرك باليدين. وهي تيندر. تستخدم بعض ربات البيوت الفرشاة ثم يسكبن الماء المغلي على الثمار.
يجب غسل أوراق الكشمش والكرز وجذر الفجل والبصل والثوم وغيرها من الإضافات اللذيذة والعطرية بعناية.
إذا تم تحضير المنتج بشكل سيئ ، وبقيت الأوساخ عليه ، فستبدأ عملية التحلل في الخيار المخلل.
ماذا تفعل مع طبقات غائمة؟
في المرحلة الأولى من عملية الحصاد ، لا يزال من الممكن الحفظ. للقيام بذلك ، يتم فتح الجرة ، ويتم سكب المحلول الملحي ، ويتم سكب جميع المكونات بالماء المغلي ، ويتم غسل الجرة مرة أخرى وصب ماء مالح طازج.
هناك طريقة أخرى. يُسكب المحلول الملحي الموجود في قدر ويُسلق ويُسكب الخيار مرة أخرى.
تضع بعض ربات البيوت الخيار في الثلاجة. تتوقف عملية تكوين العكارة.
على أي حال ، من المستحيل السماح بمزيد من التخمير داخل الخيار المخلل. خيار حامض ، يفسد. استخدامها يشكل خطرا على الصحة. يمكن أن تسمم.
من المحتمل أن كل عائلة لديها وصفة خاصة بها للخيار المخلل أو المخلل. وكل ربة منزل على يقين من أنه وفقًا لوصفتها يتحولون إلى ألذ ومقرمش. ولكن حتى بالنسبة للمخلل الأكثر خبرة ومهارة في الجرة يمكن أن يفقد الشفافية. ماذا تفعل إذا أصبح الخيار غائمًا ، فهل يجب إرساله إلى سلة المهملات؟
هل من الممكن أكل الخيار من محلول ملحي عكر؟
إذا تم الانتهاء من جميع مراحل الحصاد بشكل صحيح ولم تنتفخ الأغطية ، وكان المحلول الملحي معكرًا ، فهذا يعني فقط أن التخمير قد بدأ ، وخلاله يتكون حمض اللاكتيك. يحدث هذا غالبًا مع الخضار المملحة ، وليس المخلل ، أي مع تلك التي لا يضاف إليها الخل.
حمض اللاكتيك مادة حافظة طبيعية ، كما أنه مفيد جدًا لجسم الإنسان. يحسن الدورة الدموية ويخفض ضغط الدم ويسيطر على مستويات الدهون في الدم. وبالتالي ، إذا ظهر راسب ، لكن الغطاء سليم ولا توجد فقاعات هواء في السائل ، فيمكن تناول المنتج.
إذا كان الماء عكرًا وكان الغطاء منتفخًا ، فلا يمكن للأسف حفظ مثل هذه الخضروات. يمكن أن يكون الغطاء المتورم أو الممزق بالفعل علامة على وجود بكتيريا التسمم الغذائي. بالطبع ، لا يمكن تحديد ذلك بدون الاختبارات المعملية. ولكن هل يستحق المخاطرة إذا كانت هناك فرصة للإصابة بمثل هذا المرض الخطير؟
ماذا تفعل مع جرة الخيار الملبدة بالغيوم؟
حتى لو علمت المضيفة أنه من المقبول تمامًا تناول قطعة العمل ، فقد تتساءل عما يجب أن تفعله إذا أصبح المخلل الموجود في الخيار غائمًا. هل من الممكن إعادتهم بطريقة ما إلى حالتهم السابقة أو التدخل في العمليات غير المرغوب فيها؟ تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعادة ترتيب الجرار من مكان بارد بحيث تستقر كل الثمالة في القاع. مثل هذا الخيار ، على الأرجح ، لن يتذوق بعد الآن بشكل ممتع ، لكنه لن يسبب أي ضرر للجسم أيضًا.
اقرأ أيضا:
في الخضروات المحفوظة في الخل ، يكون احتمال تكوين فطريات الحليب أقل بكثير. ولكن ، قد يحدث أيضًا أن يصبح الخيار المخلل غائمًا. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ هناك عدة خيارات.
- تُلف وتُغطّى بغطاء من النايلون وتترك لبضعة أيام في مكان بارد. بهذه الطريقة تحصل على خيار مملح قليلًا وجاهز للأكل.
- افتح ونشمر مرة أخرى. يجب تصريف المياه وغليها وغسل الخضار والبهارات ووضعها في برطمانات معاد تعقيمها.
الطريقة الأكثر موثوقية لحفظ المنتج هي تحضير ماء مالح جديد عن طريق زيادة كمية الخل. في هذه الحالة ، يجب غسل الخيار وصبه بالماء المغلي 2-3 مرات. من المستحسن استبدال الخضر والتوابل بأخرى طازجة.
- إذا كانت الثمار العكرة مملحة بالفعل بدرجة كافية ، لكنها اتضح أنها طرية أو لا طعم لها أو حامضة جدًا ، فهذا ليس سببًا على الإطلاق لرميها بعيدًا. يمكنك تحسين مذاقها بشكل ملحوظ إذا صببت عصير الطماطم وتركته لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. هذه الطريقة تصحح حتى أكثر العينات ميؤوسًا منها ، سيصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا جدًا.
لماذا تفقد الفراغات الشفافية؟
لماذا أصبح الخيار غائمًا وما الذي يجب فعله لتجنب المواقف المماثلة في المستقبل؟ في عملية الحفظ ، هناك العديد من الفروق الدقيقة والقواعد ، والتي يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى عواقب غير سارة مثل تلف المنتج. في معظم الحالات ، يحدث هذا على وجه التحديد بسبب انتهاك التكنولوجيا. فيما يلي أكثر أخطاء التعليب شيوعًا.
- لم يتم غسل الخضروات أو الأعشاب أو البهارات أو البرطمانات جيدًا. يمكن أن تساهم جزيئات الأوساخ والغبار في تطوير عملية التعفن في منتج ملفوف بالفعل.
- وجود النترات. بالطبع ، من الناحية المثالية ، من أجل الإغلاق ، يجب أن تأخذ الخيار المزروع برعاية سكان الصيف ، لكن في واقع مدينة كبيرة ، هذا ليس ممكنًا دائمًا. عند اختيار الخضار ، حاول على الأقل شرائها خلال موسم الذروة ، أي في نهاية يونيو ويوليو. خذ ثمارًا متوسطة الحجم ، ذات لون أخضر غامق ، كثيفة ، مقرمشة.
قبل البدء في عملية التخليل ، تأكد من ترك الخيار في الماء البارد لعدة ساعات ، ويفضل تركه طوال الليل. لن تؤدي هذه العملية البسيطة إلى إزالة النترات فحسب ، بل ستجعل الخضروات أكثر هشاشة.
- للحفظ ، تم استخدام ملح البحر أو المعالج باليود. إنه بالتأكيد أكثر فائدة من الطهي العادي ، لكنه غير مناسب تمامًا للتمليح. أولاً ، يعتبر كلوريد الصوديوم في شكله النقي مادة حافظة مثالية ، وتؤدي المواد المضافة المختلفة إلى تفاقم خصائص المواد الحافظة. ثانيًا ، يمكن أن يمنح اليود الخضروات مذاقًا غير سار ، كما أنه يعطل عملية التخمير ، مما قد يتسبب في انتفاخ الغطاء وتصبح غائمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضار المنقوعة في الملح المعزز باليود لن تكون مقرمشة وقد يكون مذاقها مريرًا.
- تم تعقيم الجرار والأغطية بشكل غير صحيح أو لا يتم تعقيمها على الإطلاق. الآن ، في العديد من وصفات الحفظ ، يُنصح بعدم تعريض الحاوية لمثل هذه المعالجة - من المفترض أنه يكفي شطفها جيدًا وتعبئتها بمحلول ملحي ساخن. ومع ذلك ، فإن هذا يكون منطقيًا فقط إذا كنت واثقًا من جودة المنتجات وقمت بصنع ماء مالح بالكثير من الخل. لفرم الخضار دون إضافتها ، يلزم التعقيم.
- تم كسر الختم. يجب اختيار حاويات الإغلاق بدون رقائق وشقوق ، ويجب أن تكون الأغطية جديدة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الكراك يمكن أن يتشكل أثناء التعقيم أو البسترة. لتجنب ذلك ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة ، أي لا تصب المحلول الملحي الساخن على الأطباق الباردة ولا تضع الجرار الساخنة على الأسطح الباردة.
كيف نمنع ظهور الرواسب "المشبوهة"؟
- يمكن أن تثير كمية كبيرة من التوابل والأعشاب ظهور رواسب عكرة في اللحامات.
- لا تملأ البرطمانات بإحكام شديد. أثناء الحفظ ، ستحدث عملية التخمير ، وإذا لم يكن هناك مساحة كافية لذلك ، فقد يصبح الماء عكرًا وحتى ينزع الأغطية.
- للحفاظ على المحلول الملحي شفافًا ، يمكنك استخدام خدعة واحدة. بعد تعبئة الثمار والتوابل في مرطبانات ، يجب سكبها مرتين بالماء المغلي وبعد ذلك فقط مع ماء مالح. ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول ، ولكن تزداد فرص عدم تكوّن حمض اللاكتيك بشكل كبير.
- لا يصبح الخيار الملفوف مع الفلفل الحلو عكرًا وله طعم لاذع.
- بعد الدوران ، يجب قلب البرطمانات رأسًا على عقب وتركها لتبرد تمامًا في الحرارة. والأفضل من ذلك ، لفهم ببطانية. أولاً ، ستسمح لك الطريقة بملاحظة النقص في الضيق على الفور. وثانيًا ، نظرًا لحقيقة أن الجرة ستبرد ببطء ، فإنها ستخضع لمعاملة حرارية إضافية.
يعد الحفاظ على الخضروات لفصل الشتاء ممارسة شائعة في البستنة. هذا ينطبق بشكل خاص على خيار التخليل ، حيث ، بالإضافة إلى المنتج نفسه ، يتم تقييم محلول ملحي ، مما يروي العطش بشكل فعال ، وهو مطلوب أيضًا بين صانعي الحلويات في المنزل.
يتحول لون الماء المالح والخيار إلى اللون الأبيض ، مما يتسبب في انتفاخ بعض الجرار المحضرة وتصبح غير صالحة للاستعمال. لن تذهب الجهود والعمل عبثًا إذا كنت تراقب بانتظام أن الجرار التي سيتم حفظ الخيار فيها لا تنتفخ.
الأسباب الرئيسية لمحلول ملحي عكر
يسبق تعكر المياه المالحة عدة عمليات كيميائية حيوية:
- انتهاك ختم الجرة ، مصحوبًا بدخول الأكسجين وظهور أكسيد على أغطية الحديد و (أو) تكوين كائنات دقيقة ضارة ؛
- تقنية معالجة المواد الخام والحاويات (الغسيل والتبخير) ليست مستدامة بما فيه الكفاية ، مما يؤدي إلى دخول الأوساخ إلى العلب ؛
- تم إجراء التمليح الشامل باستخدام الملح المعالج باليود ، بدلاً من ملح الطعام الموصوف لهذا الغرض ؛
- للتمليح ، تم استخدام مجموعة متنوعة غير مناسبة ، على سبيل المثال ، الحلوى أو السلطة الكبيرة ؛
- يشير التخمير اللاكتيكي للمحلول الملحي إلى نقص حمض الخليك أو حامض الستريك حسب الوصفة.
من المهم أن تعرف:سيؤدي تخزين الفراغات في درجات حرارة أعلى من 5 0 حتمًا إلى انتفاخ غطاء الجرة ، وعند درجة حرارة أعلى تقلع ببساطة ، مثل سدادات الشمبانيا. يمكن اعتبار قاعدة تخزين الخضار المملحة المعلبة ، وخاصة الخيار ، غرفة قبو أو غرفة في وحدة تبريد بدرجة حرارة صفر.
تعكر الخيار لا يعني عدم ملاءمته على الإطلاق.
ومع ذلك ، إذا أصبح الخيار غائمًا وتمزق الغطاء عن الجرار ، فقم أولاً بفحص محتوياتها. بشكل عام ، الخيار الناعم والبياض جدًا فقط غير مناسب للطعام ، وهو قادر على التسبب في التسمم الغذائي.
البقية لديهم فرصة للادخار ، ويقومون بذلك بعدة طرق:
- يمكن إعادة لف الخيار الكامل بطبقة بيضاء ، الشيء الرئيسي هو أنها تحتفظ بشكلها المرن.
- إذا كان الخيار بالكاد يتخمر وبدأ يتحول إلى اللون الأبيض ، يتم إخراجها من الماء ويتم سكب المحلول الملحي القديم ، ثم بعد غليان الإناء بالبخار ، يُسكب محلول ملحي جديد.
- يتم فتح البنوك ، ويتم تمرير الخيار الصلب إلى حد ما في مفرمة اللحم ، وبالتالي الحصول على فراغ صغير للجرار ذات السعة الأصغر. يستخدم هذا الحفظ للتحضير الحالي للمخللات.
ستكون عمليات الإغلاق الخاصة بك أفضل ، فكلما اقتربت بعناية من اختيار المواد المصدر. يشير هذا إلى الخيار نفسه ، وخصائصه الرئيسية يجب أن تكون الصلابة وصغر الحجم والتنوع المطلوب والشكل المستطيل.
وصفة الجدة معروفة منذ زمن طويل ، حيث يتم استخدام محلول 70٪ من خلاصة الخل أو الخردل.نظرًا لأن الجرار التي تبلغ سعتها 3 لترات تستخدم بشكل أساسي للتمليح ، فإن نسبة الخل ستكون 1 ملعقة صغيرة. في حالة توابل الخردل ، يكفي ملعقة كبيرة.
ومع ذلك ، في أفضل طريقة ، يختار العديد من الحاصدين المزيد من المواد الحافظة الطبيعية. نحن نتحدث عن الطماطم ، فمن المعتاد أن نراها معًا كوجبة خفيفة على المائدة بصحبة الخيار ، فلماذا لا تفعل ذلك مسبقًا. لكن الطريقة الأكثر فعالية للحفظ هي خلع الملابس بالفجل الحار أو الفلفل الحار.
أكبر متاعب لا تزال إعادة العمل. إذا كان الخيار حامضًا ، فلا يمكنك الاستغناء عن الخل.ومع ذلك ، يجب عمل الحقن في البرطمان بعد ملئه بمحلول ملحي. في هذه الحالة ، ستتجنب بالتأكيد حدوث انفجار ثانٍ.
من المهم أن تعرف:عند إعادة الحفظ ، من الضروري تقليل نسب الخل والملح والسكر. خلاف ذلك ، فإن الخيار الذي امتص الجرعة الأولية من المكونات سيكون مفرط التشبع. بالمناسبة ، لا تنس أن تضع بضع طماطم - هؤلاء الأصدقاء سيحمون الجرة بشكل موثوق من الانفجار.
ستساعد بعض النصائح السهلة المتابعة في هذه المقالة على إعادة قطع العمل إلى الحياة.
من هذا الفيديو سوف تتعلم لماذا تنفجر علب الخيار:
من هذا الفيديو سوف تتعلم ماذا تفعل إذا أصبح وعاء من الخيار غائما:
النصف الثاني من الصيف هو الوقت الذي تسعى فيه كل ربة منزل مقتصد إلى تحضير أكبر عدد ممكن من الخضار لفصل الشتاء الطويل. ومن السمات الثابتة بين الجرار التي تحتوي على جميع أنواع المخللات ، بالطبع ، الخيار المعلب. كم هو لطيف تقديم مخلل مقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق مع البطاطس أو أي طبق جانبي في الشتاء!
ولكن غالبًا ما يتعين عليك التعامل مع مشكلة مزعجة مثل تعكر المحلول الملحي في أوعية الخيار. ما هي أفضل الوصفات لتعليب الخيار ، وماذا تفعل للحفاظ على ماء مالح نظيفًا وشفافًا ، يمكنك معرفة ذلك باستخدام بعض النصائح والأسرار المفيدة.
خيار حار
- خيار من الحديقة (البيوت الزجاجية غير مناسبة) ؛
- فلفل أسود مرير - خمس قطع ؛
- فلفل روح - ثلاث قطع ؛
- ورقة صغيرة من جذر الفجل أو الفجل - قطعة واحدة ؛
- أغصان البقدونس الطازجة.
- البازلاء الكزبرة (يمكنك أيضًا تناول الكزبرة المطحونة) - قطعتان ؛
- البازلاء الخردل - عشر قطع ؛
- بصل أحمر - قطعة واحدة ؛
- جزرة - قطعة واحدة
- مظلات الشبت (يمكن تجفيفها).
للتتبيلة:
- مياه الينابيع - لتر واحد ؛
- ملح صخري - ملعقة واحدة ؛
- حبيبات السكر - ملعقتان كبيرتان.
- الخل - خمسون ملليغرام.
طريقة الحفظ:
- اغسل ثمار الخيار ، وقم بتغيير الماء عدة مرات ، وصب الماء المثلج حتى لا تكون مرة ومقرمشة في قطعة العمل ، لمدة خمس إلى ست ساعات.
- أثناء نقع الخيار ، قم بإعداد برطمانات لتر. اغسل العبوات الزجاجية بالماء الدافئ وعقمها واتركها تجف تمامًا.
- اغسل الجزر والبصل ، وقطع البصل إلى حلقات ، والجزر إلى دوائر.
- نضع البهارات المحضرة في برطمانات جافة معقمة ، ماعدا الشبت وحلقات البصل ودوائر الجزر ، نضع الخيار ، ونترك حوالي سنتيمتر واحد في الجزء العلوي من الجرة ، ونضع مظلات الشبت فوقها.
- لتحضير ماء مالح ، يُسكب الماء في قدر ، يُضاف السكر والملح ويُغلى. أطفئي النار ، صبي خل المائدة في التتبيلة ، وبينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، اسكبي فوق الخيار.
- ينقل الخيار إلى صينية التعقيم ويغطى بالغطاء ويعقم في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة بعد الغليان.
- لف الخيار النهائي بإحكام مع الأغطية ، ثم اقلبه واتركه ليبرد تمامًا.
تعتمد المكونات في هذه الوصفة على وعاء واحد لتر. اعتمادًا على الكمية المرغوبة من الخيار المعلب ، ستحتاج المنتجات إلى زيادة تناسبية.
مع برقوق الكرز
يتماشى برقوق الكرز الحامض والرائع مع الخيار الحلو ، مما يجعل مذاقه أكثر تعبيراً وحيوية.
المنتجات اللازمة لكل لتر برطمان:
- خيار طازج (من الأفضل اختيار أصناف مع البثور) ؛
- ثمار برقوق الكرز الأصفر - عشر قطع ؛
- ثوم - ثلاث فصوص ؛
- أوراق الفجل والجذر - واحد لكل منهما ؛
- بذور الشبت - نصف ملعقة صغيرة.
للتتبيلة:
- مياه الآبار - لتر واحد ؛
- ملح في حبيبات - ملعقة صغيرة.
- حبيبات السكر - ملعقة صغيرة.
- خل المائدة - خمسون ملليغرام.
- أوراق الغار المجففة.
طريقة الحفظ:
- اغسل الخيار. إذا تم انتزاعهم من الحديقة ، فلن يحتاجوا إلى النقع. إذا وقفوا بالفعل لبعض الوقت ، فأنت بحاجة إلى نقعهم في ماء مثلج لمدة خمس إلى ست ساعات على الأقل.
- اغسل البرطمانات جيدًا وعقمها وجففها تمامًا.
- اغسل ثمار الكرز البرقوق ، لا تختار البذور.
- لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء مع الملح والسكر والغار ، ويُرفع عن الموقد ثم يُسكب الخل في الخل. دع التتبيلة تبرد تمامًا.
- في الجزء السفلي من الجرار الجافة ، ضعي ورقة وجذر الفجل والثوم وخوخ الكرز والخيار ، وأضيفي بذور الشبت واسكبي ماء مالح.
- تعقيم برطمانات الخيار حتى يخف لون الخيار قليلاً. اخفقي على الفور واتركيها لتبرد تمامًا.
في مثل هذا التحضير ، ليس الخيار فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا برقوق الكرز ، والذي يمكن أيضًا تقديمه كمقبلات.
مع ثمار الكشمش الأحمر
قلة من الناس يعرفون ويستخدمون حقيقة أن الكشمش الأحمر أو العصير منها يحل تمامًا محل استخدام الخل عند تعليب الخيار.
المنتجات المطلوبة:
- خيار من نفس الصنف ، بنفس الحجم ؛
- البازلاء من الفلفل الأحمر والأسود.
- ثمار الكشمش الأحمر الناضجة (أو العصير الطازج منها ، المحضرة بيديك) ؛
- جذر الفجل والأوراق.
- ثوم طازج
- مظلات وخضر شبت طازج.
للتتبيلة:
- مياه الينابيع النقية
- بلورات الملح الصخري
- سكر محبب.
طريقة الحفظ:
- اغسل ثمار الخيار عدة مرات في ماء بارد ، اقطع الأطراف واتركها تنقع في الماء البارد لبضع ساعات.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حساب المنتجات بحيث تسقط ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي لكل لتر من المحلول الملحي.
- ضعي أوراق الفجل والجذور والفلفل وفصوص الثوم المقشرة في برطمانات زجاجية معقمة. ثم ضعي الخيار ، مع تحويل كل طبقة بتوت الكشمش الأحمر المغسول والمقشر من الأغصان والأوراق. إذا كنت تستخدم العصير ، فأنت بحاجة إلى إضافته إلى ماء مالح. التوت ، في هذه الحالة ، لا يحول الخيار.
- على الفور ، أثناء غليان ماء مالح ، صب الخيار ، وغطيه بأغطية حديدية معقمة وقم بتعقيمها لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة ، حسب حجم البرطمان. بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات بإحكام ، واقلبها ، ولفها في بطانية ، واتركها لتبرد.
الكشمش الأحمر هو مادة حافظة ممتازة وسيمنح الخيار النهائي طعمًا لاذعًا ورائحة لا تصدق.
في الأوراق والأعشاب العطرية بدون تعقيم
عند صنع الفراغات من الخيار ، يمكنك استخدام العديد من الأعشاب والتوابل ، مما يمنحهم طعمًا جديدًا ورائحة غريبة.
منتجات للطبخ:
- ثمار الخيار
- أوراق الكرفس الطازجة والبقدونس والكرز والعنب.
- أغصان الطرخون الطازجة أو المجففة والريحان وإكليل الجبل والكزبرة ؛
- ثوم؛
- الفلفل الأبيض.
للتتبيلة:
- مياه نظيفة غير مكلورة ؛
- الملح الصخري؛
- السكر؛
- خل المائدة
- أوراق الغار الجافة.
طريقة الحفظ:
- انقع الخيار المصنف والمغسول بعناية في ماء مثلج لبضع ساعات.
- تعقيم وتجفف برطمانات زجاجية مخصصة للحفظ.
- في الجزء السفلي من الجرار ، ضع بضع أوراق مغسولة مسبقًا من الكرز والعنب والكرفس والبقدونس وغصن الطرخون وإكليل الجبل والريحان والكزبرة والفلفل الأبيض وفصوص الثوم المقشرة. ضع ثمار الخيار أيضًا في مرطبانات ، وحاول ألا تملأ البرطمانات حتى النهاية.
- طريقة تحضير المحلول الملحي بسيطة. من الضروري صب الماء في قدر ، إضافة السكر والملح (ملعقة كبيرة لكل لتر من ماء مالح) ، أوراق الغار الجافة ، وتغلي على نار عالية.
- اتركه يغلي لبضع دقائق ، ثم أخرجه من الموقد واسكبه فوق الخيار. يجب أن يقف الخيار على هذا النحو لمدة خمسة عشر دقيقة.
- ثم صفي كل الماء من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة ، ثم اغليها مرة أخرى ، ثم ارفعيها عن النار ، واسكبي الخل (خمسين جرامًا من الخل لكل لتر من الماء) ، ثم اسكبي فوق الخيار مرة أخرى. قم بتغطية البرطمانات بأغطية حديدية معقمة وبرغيها بإحكام.
- مقلوبة ، برطمانات ملتوية ، اتركها لتبرد طوال الليل.
إضافة الأعشاب والأوراق تجعل الخيار حلوًا ورائحته وتعزز الحفظ على المدى الطويل.
الأسباب التي تساهم في تعكر المحلول الملحي في الحفظ
- السبب الأول في أن المحلول الملحي قد يصبح عكرًا هو عدم كفاية نظافة العلب المستخدمة. قبل التعليب ، يجب غسل جميع البرطمانات جيدًا في محلول من الصودا أو الخردل الجاف ، فهذا سيقتل جميع الجراثيم والبكتيريا. من غير المرغوب فيه استخدام المساحيق ومنظفات الصحون لهذا الغرض.
- سبب آخر لمحلول ملحي غائم يمكن أن يكون الخيار المخصص للسلطة وليس للحفظ. يجب عليك اختيار أنواع خاصة من الخيار.
- لتعليب الخيار ، تعتبر جودة المياه المستخدمة مهمة جدًا. ماء الصنبور مع إضافة المطهرات المختلفة للحفظ غير مناسب. من الأفضل تناول مياه الينابيع أو مياه الآبار.
- يمكن أن يؤدي تلف الجرار ، حتى أصغر التشققات الصغيرة ، إلى تعزيز نمو البكتيريا ، مما يؤدي إلى تكاثر المحلول الملحي. الأمر نفسه ينطبق على الأغطية التي تعرضت للتلف أو تمزق الأربطة المطاطية. يجب أن تكون جميع حاويات الحفظ سليمة وخالية من الشقوق.
- من الممكن حفظ الحفظ من محلول ملحي عكر فقط إذا لم يمر وقت طويل بعد هذا الإزعاج. في هذه الحالة ، يتم تجفيف ماء مالح بالكامل وغليه لعدة دقائق ، وتضاف بضع ملاعق كبيرة من الخل ويُسكب الخيار مرة أخرى ، ويتم غلقه بإحكام بأغطية. إذا كان الخيار في تتبيلة غائمة لفترة غير محددة ، كان الغطاء منتفخًا على الجرة ، فلا يمكنك استخدام مثل هذا الطعام المعلب ، يبقى فقط التخلص منه.
لماذا يصبح المحلول الملحي في المخللات غائمًا (فيديو)
من أجل الحفاظ على النجاح دائمًا ، وتخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة ، يجب استخدام المنتجات الطازجة فقط وغير التالفة لإعدادها. واتباع جميع النصائح والقواعد عند حصاد الخضار لفصل الشتاء يمكن أن يضمن بقاء جميع أواني الخضروات حتى الشتاء القارس.
حفظ الأغذية- إنه اقتصادي وحكيم ولذيذ ببساطة. يمكنك دحرجة كل شيء في برطمانات: خضروات وفواكه ومشروبات وحتى لحوم ، ولكن من الصعب إيجاد شيء أكثر شيوعًا من جرة الخيار. إنه مليء بالوجبات الخفيفة المالحة اللذيذة ومحلول ملحي قيم.
أكبر خدعة يمكن توقعها من الخيار المعلب هو تلفها الذي يصاحبه انفجار العلبة ورائحة كريهة. لذلك ، يمكن لطرف كامل أن "ينفجر" ولن يتبقى قوة أو إلهام للحزب الثاني. سيخبرك المحررون بكيفية حفظ الخيار الغائم "مع الذوق".
ماذا تفعل إذا أصبح الخيار غائما
بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي نظرة على الأسباب التي يمكن أن تبدأ من خلالها عملية التخمير ، مما يؤدي إلى التلف. سيساعدك هذا على تجنب المواقف المستقبلية. الخيار المفقود.
السبب الأول والرئيسي تخمير الخيار- دخول التربة والمخلفات الأخرى التي قد تحتوي على بكتيريا. لمنع حدوث ذلك ، نقع الخيار لعدة ساعات (أربع ساعات كافية) في الماء ، ثم نظفه بفرشاة.
السبب الثاني ، ليس أقل شعبية هو دخول الهواءعند غروب الشمس. يمكن أن يحدث هذا إذا لم يتم لف العلب بإحكام. لتعرف على وجه اليقين ما إذا كنت على حق طوى البنوكبعد لفها ، اقلبها رأسًا على عقب وتأكد من عدم تسربها.
هناك ثلاثة فروق دقيقة أخرى: التعقيم والتنوع والوصفة. البنوك أمر لا بد منه طهروالأغطية أيضًا. في بعض الأحيان يكمن سبب التخمير في نسب خاطئة ، لذلك تحتاج إلى ذلك اتبع الوصفة. تذكر أيضًا مجموعة متنوعة: خيار السلطة غير مناسب للحفظ.
وفقًا لكل هذه القواعد ، يجب ألا يحدث أي ضرر ، ولكن في بعض الأحيان قد يكون الأمر ببساطة غير محظوظ ، وسينزلق نوع من البكتيريا تحت الغطاء. إذاً ، السائل الموجود في البرطمان يبدأ بالتعكر ، ماذا أفعل؟ هنا 3 طرق حفظ الحصاد.
الخيار المخلل هو متعة طوال العام ، ويمكنك إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل السلطات أو. لن يقف أي عكارة في المحلول الملحي في طريق متذوق الخيار الحقيقي. هل تعرف طرقًا أخرى لإنقاذهم؟
مقالات ذات صلة
