الجزء المملح من السمك الأحمر. تمليح السمك الأحمر

الأسماك الحمراء المملحة اللذيذة هي دائمًا ضيف مرحب به على طاولتنا. إنه جيد كشريحة وعلى السندويشات. الوجبات الخفيفة المزينة بشكل جميل مع شرائح رقيقة وردية فاتحة للشهية ستزين أي وليمة. يمكنك شراء السمك الأحمر المملح من المتاجر، لكنه مكلف للغاية. لذلك، إذا تمكنوا من الحصول على الأسماك الطازجة، فإن العديد من ربات البيوت يحاولن أن يملحنها بأنفسهن.

هناك طريقتان للتمليح: جاف ومملح. في الحالة الأولى يتم فرك السمك بالملح والبهارات، وفي الحالة الثانية يتم ملؤه بالمحلول الملحي الجاهز. كلتا الطريقتين لها أتباعها.

وصفتين لتمليح الأسماك الحمراء - الجافة والرطبة - اليوم سننظر في كلتا الطريقتين. ولكن قبل أن نبدأ بالوصفات، دعونا نتعرف على نصائح وتوصيات الطهاة ذوي الخبرة:

أسرار تمليح السمك الأحمر

للتمليح المنزلي من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة جدًا. من السهل التحقق من نضارتها: عيون شفافة بدون عتامة، خياشيم وردية، سطح لامع، لا رائحة كريهة. إذابة ثم تمليح، يصبح مائيًا وليس لذيذًا جدًا.

عند التخليل، استخدمي خليط من الملح والسكر. هذا الأخير يخفف الطعم ويمنع السمك من الجفاف. يوصى أيضًا بدهن الذبيحة قليلًا بالزيت النباتي قبل التمليح. وهذا سيجعل المنتج النهائي أكثر ليونة وألذ.

بالإضافة إلى ذلك، عند التمليح، يمكنك إضافة التوابل: الثوم، الأعشاب، الفلفل (الأسود والبهارات)، ورق الغار، شرائح الليمون، إلخ. تجربة ترضيك.

يتم تمليح العينات الكبيرة لعدة أيام. سمكة صغيرة، حوالي يوم، ومقطعة إلى قطع - 8-12 ساعة. ومع ذلك، لا ينصح الطهاة ذوي الخبرة بتناوله على الفور. امنحها المزيد من الوقت للجلوس والنضج.

وصفة السمك الأحمر في المنزل - جافة ورطبة

وصفة لتمليح السمك الأحمر بدون محلول ملحي

لهذه الطريقة خذ: سمكة حمراء كاملة (أي) تزن حوالي 1 كجم. أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين (يفضل أن تكون مطحونة خشنًا)، 1 ملعقة كبيرة سكر، 2 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود وبهارات.

تحضير:

أمعاء الذبيحة واشطفها جيدًا بالماء الجاري. جفف جيدًا بالمناديل الورقية. ضع السمكة على قطعة من القماش القطني السميك. اخلطي الملح والسكر وافركي السمك من الداخل والخارج. يرش بالثوم والفلفل المفروم ناعماً. لفها بقطعة قماش ثم بورق الطبخ.

ضعها في حاوية مناسبة وقم بتبريدها. بعد 4-5 أيام يمكنك تذوقه. إذا شعرت أنه لم يتم تمليحه بدرجة كافية، ضعه في الثلاجة وانتظر بضعة أيام أخرى.

هنا خيار آخر للتخليل في المنزل

نحتاج: للكيلو جرام من السمك: 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، (رشة): ريحان، بقدونس، إكليل الجبل، كزبرة مطحونة، 2 فص قرنفل، 2 مطحون ناعم، .

تحضير:

أمعاء السمك واغسله وجففه بالمناديل. اخلطي الملح والسكر والأعشاب والتوابل الأخرى في وعاء. افركي الذبيحة جيدًا بالخليط (من الداخل أيضًا). لفها بقطعة قماش وضعها في وعاء بلاستيكي.

لف الأطباق بورق الألمنيوم واتركها في درجة حرارة عادية لمدة 12 ساعة. ثم ضعيها في البرد لمدة يوم، ثم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
وبعد ذلك يمكنك أن تأكل.

وصفة لتمليح السمك الأحمر في محلول ملحي

في محلول ملحي، يتم طهي الأسماك بشكل أسرع، ولكنها تفقد بعضا من مذاقها. ولكن هذا رأيي. كثير من الناس يحبون طريقة التمليح هذه.

لجثة تزن حوالي 1 كجم، خذ: لتر من الماء، 4 ملاعق كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة. ل، 2 أوراق الغار، 6 البازلاء البهارات، 1 ملعقة صغيرة سوداء، وكذلك البازلاء. يمكنك أيضًا إضافة 2-3 فصوص.

تحضير:

تحضير الذبيحة كما فعلنا في الوصفات السابقة. ما عليك سوى قطع الرأس والذيل وقطع السمكة نفسها على طول التلال إلى قسمين. ضعه بإحكام في وعاء كبير أو قدر مينا بغطاء.

يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات ويُغلى لبضع دقائق، ثم يُترك ليبرد جيدًا حتى يصل إلى درجة حرارة المنزل العادية. يُسكب المحلول الملحي فوق السمك ويُضاف عصير الليمون. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.

يُترك لعدة ساعات في درجة الحرارة العادية، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة يومين. أخرج السمك النهائي من المحلول الملحي واتركه حتى يجف بالمناديل. ضعها في وعاء جاف بغطاء أو لفها في غلاف بلاستيكي. تخزينها في الثلاجة.

وصفة سريعة في البيت في ساعتين

تتيح لك هذه الوصفة تحضير السمك الحار المملح قليلاً بسرعة. سيكون جاهزًا للأكل خلال ساعتين. ولكن، بالطبع، يجب أن تكون طازجة جدًا وغير مذابة.

للتحضير سوف تحتاج إلى: جثة تزن حوالي 1 كجم، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 2 فص ثوم، خليط من الفلفل المطحون، والبصل.

تحضير:

تحضير الذبيحة كما فعلنا سابقًا. قطع على طول التلال إلى نصفين، وإزالة الجلد. انزع العظام بالملاقط وقطع الفيليه إلى شرائح. مزيج بشكل منفصل الملح والسكر والفلفل. نقطع الثوم جيداً. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

نسكب الخليط المالح في طبق كبير، ونلف الشرائح هناك، ونضعها في وعاء، ونرشها بالثوم، ونحركها. غطيها بصحن ذو قطر أصغر وضعي حمولة، على سبيل المثال، جرة نصف لتر من الماء. اترك لمدة ساعة.

الآن ضع الشرائح في مرطبان، ضع حلقات البصل في الأعلى، أضف الزيت النباتي، قليلاً بحيث يغطي السمك قليلاً فقط. رجي الجرة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. وبعد ذلك يمكنك تقديمه إلى الطاولة.

نظرنا اليوم إلى طريقتين لتمليح الأسماك - الجافة والرطبة. بغض النظر عن النوع الذي تختاره، فإن الأسماك ستكون ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. إذا كنت بحاجة إلى تخزين أطول، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة.

سفيتلانا، www.site
جوجل

- عزيزي قرائنا! الرجاء تحديد الخطأ المطبعي الذي وجدته ثم الضغط على Ctrl+Enter. اكتب لنا ما هو الخطأ هناك.
- يرجى ترك تعليقك أدناه! نطلب منك! نحن بحاجة إلى معرفة رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!

تعتبر الأسماك الحمراء من الأطعمة الشهية والمفيدة بشكل لا يصدق. سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون الوردي - يتم تحضير العديد من الأطباق منها، وتستخدم في تحضير اللفائف والسوشي، وكذلك المملحة. لا تفعل ذلك
صعب، والنتيجة عادة ما تكون أفضل بكثير مما لو اشتريت منتجًا مشابهًا من المتجر. هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك في المنزل. من المهم ألا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة. سنخبرك اليوم بكيفية تمليح السمك الأحمر في المنزل.

هناك ثلاث طرق رئيسية لتمليح الأسماك الحمراء:

• الطريقة الرطبة - السمك الأحمر مملح في الماء مع الملح.
• الطريقة الجافة - رش السمك الأحمر بالملح والبهارات.
• الطريقة المختلطة - يتم تمليح السمك الأحمر أولاً جافًا ثم ينقع لبعض الوقت في محلول ملحي.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتمليح الأسماك الحمراء اللذيذة المملحة قليلاً هي طريقة التمليح الجاف. غالبًا ما يتم تمليح الأسماك بالطريقة الرطبة في المصانع. نادرًا ما يتم استخدام الطريقة المختلطة، ولكن إذا كنت تعرف تقنية معينة لتمليح الأسماك الحمراء، فيمكنك استخدامها لإعداد أسماك مملحة ممتازة. لا يهم إذا قررت تمليح السمك من أجل السوشي أو من أجل البيرة فقط، فإن اتباع التكنولوجيا يضمن دائمًا الحصول على نتيجة جيدة.

ستحتاج إلى ملح السمك: حاوية، ولكن ليس معدنية، وإلا فقد يظهر مذاق غير سار. من الأفضل أن تأخذ حاوية بلاستيكية أو وعاء من المينا أو مقلاة أو وعاء زجاجي.

تقطيع الذبيحة كاملة

بادئ ذي بدء، يتم قطع الرأس. ثم تحتاج إلى التخلص من الزعانف باستخدام مقص الطهي. بعد ذلك، تحتاج إلى تمزيق البطن على طول السمكة وإزالة جميع الأحشاء. على يمين ويسار العمود الفقري، تحتاج إلى قطع الأسماك بطريقة تفصلها عن بقية العظام. استخدم يديك لإزالة العظام بعناية. إذا كانت الذبيحة المقطوعة صغيرة، فيمكنك تركها كاملة، ولكن يجب تقطيع الأسماك الأكبر إلى عدة أجزاء.

لملح الأسماك الحمراء تحتاج بشكل أساسي إلى:

الملح والسكر والفلفل الأسود وورق الغار. ومن المهم استخدام الملح الخشن أو المتوسط ​​المطحون. يُنصح بتناول ملح البحر بدون إضافات مختلفة. سوف يمتص الرطوبة من السمكة إلى نفسه. وهذا سيسمح لها أن يكون لها تأثير حافظة، فضلا عن تحسين الذوق. الملح الناعم يملح السمك بسرعة لكنه لا يجففه مما يؤثر سلبا على النتيجة النهائية.

عادة، يتطلب كيلوغرام واحد من السمك 3 ملاعق كبيرة من الملح. يضاف السكر إلى الخليط بنسبة 3:1. لذلك، لمدة 3 ملاعق كبيرة من الملح، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من السكر (أقل ممكن). السكر يعطي السمك طعمًا دقيقًا. يكفي 3-4 أوراق من ورق الغار وحوالي 5-6 بازيلاء من البهارات. يمكنك إضافة خلطات السمك الجاهزة المتوفرة تجارياً ولكن بكميات قليلة. يرش الخليط بالتساوي على جميع جوانب السمك. ضعي السمك في وعاء ورشيه بباقي الخليط. وأخيرًا، أضيفي ورق الغار والفلفل. غطيها بالقمع واتركيها تقف لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بالتبريد. في يوم واحد سيكون كل شيء جاهزا.

ماذا نأكل معه

يضاف السمك الأحمر المملح إلى سلطات الخضار الخفيفة. يتناسب بشكل جيد مع الطماطم والتفاح والأفوكادو والأرز. خيار آخر رائع هو شطيرة بالزبدة والسمك الأحمر. يمكنك أيضًا صنع الفطائر ولف السمك بها. للتوابل و
يمكنك إضافة البقدونس إليها للنضارة. تتناسب الأسماك المملحة الحمراء الممتازة بشكل جيد مع الجبن الكريمي والخبز.

نصيحة

إذا كنت تحب الأسماك الدهنية، فاختر سمك السلمون المرقط أو السلمون للتمليح. سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق ليسا دهنيين جدًا. لذلك، قبل التقديم، يمكن رشها بزيت الزيتون.

وصفة سريعة لتمليح سمك السلمون المرقط

نقدم لك أسهل وأسرع طريقة لملح التراوت. لا يوجد ضغط مطلوب لهذه الوصفة.

مكونات:

فيليه سمك السلمون المرقط - 1 كجم، ملح البحر الخشن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، فلفل وورق الغار - حسب الرغبة، والشبت حسب الرغبة.

تحضير:

نقطع شرائح سمك السلمون المرقط إلى قطع متوسطة الحجم، ونرشها جيداً بمزيج من المكونات المذكورة أعلاه، ونضعها في وعاء أو وعاء زجاجي ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. عند التقديم، قطعيها إلى شرائح رفيعة ورشيها بعصير الليمون.

سمك السلمون المملح قليلاً مع الفجل والبنجر

يعتبر سمك السلمون المملح قليلاً من المقبلات العالمية التي يحبها الكثيرون. نقدم لك هذه الوصفة الرائعة.

مكونات:

سمك السلمون (مع الجلد) - 800 جرام، سكر - 90 جرام، ملح البحر الخشن - 90 جرام، فلفل أبيض - 1 ملعقة صغيرة، شبت طازج - عدة أغصان، فجل حار طازج (مبشور) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الشمندر - 300 جم.

تحضير:

اخلطي الملح والسكر والفلفل. فرك الخليط الناتج على السمك من جميع الجوانب، بما في ذلك الجلد. بعد ذلك، ضع الشبت المفروم والفجل المبشور على السمك (فقط على الجسد). قم بتوزيع البنجر المقشر والمبشور بالتساوي فوق الشبت والفجل. ضع السمك في كيس طعام محكم الغلق أو ضعه ببساطة في وعاء مغطى بغشاء ملتصق. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين حتى تتبل الأسماك بالملح.

أوه، وأنا أحب السمك المملح! لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل. ولكن هناك الكثير من وصفات التخليل (اقرأها إذا كنت مهتمًا)، واليوم لن تغادر بدون وصفات جديدة. بالإضافة إلى ذلك، سأشاركك بعض الأسرار التي ستساعدك على تحضير طعام شهي حقيقي. كثيرًا ما أكتب عن موضوع الأسماك، وأنا متأكد من أن القراء العاديين سيصبحون قريبًا أساتذة حقيقيين في إعداده، أليس كذلك؟

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل

ما هو نوع السمك المناسب للتمليح؟ على الإطلاق أي نوع، باستثناء سمك الحفش - يتطلب تمليحها معدات تبريد غير متوفرة في المنزل. السمك الأحمر - السلمون الوردي، سلمون ماسو، سلمون الصديق، سلمون السوكي، سلمون كوهو، سمك السلمون المرقط وسمك السلمون. من المملحة السمك الأحمر ممكنللحصول على طاولة الأعياد، تعرف على الوصفات بالضغط على الرابط.

الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة للتمليح.
إذا كنت تخطط لشرائح السمك، فمن الأفضل أن تفعل ذلك قبل أن يذوب الجليد تمامًا. يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة أكبر، وتبقى الشرائح نفسها سليمة.

هناك طريقتان للتخليل: جاف، باستخدام خليط التخليل، واستخدام محلول ملحي.

التمليح الجاف للأسماك الحمراء:

1. لتحضير خليط التخليل، خذي كميات متساوية من السكر والملح وأضيفي أي بهارات. يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر، اعتمادًا على ما ستحصل عليه من سمك مملح محضر وفقًا لوصفة جديدة في كل مرة.
2. عند التمليح الجاف، يتم رش الأسماك المختارة ببساطة بالخليط وتترك على طاولة المطبخ لفترة من الوقت. تدعو بعض الوصفات إلى تغطية السمكة والضغط عليها. أنا شخصياً نادراً ما أفعل ذلك، فالسمك يفرز عصيراً ولا أحبه كثيراً.

تمليح الأسماك بالمحلول الملحي:

1. بهذه الطريقة تصبح السمكة جاهزة بشكل أسرع، ويكون مذاقها أقوى.
2. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي على النحو التالي: تناول 3 ملاعق كبيرة من الملح سكر المائدة (أقل ممكن) والعديد من حبات البازلاء من الفلفل - الأسود أو البهارات أو كليهما. أضف ورقة الغار - لا تفسدها.
3. ليس من الضروري غلي المحلول الملحي، فقط استخدم الماء الخام. ولكن إذا كنت ستقوم بتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة، فمن الأفضل أن يغلي.
4. يعرف عشاق الأسماك الحمراء المملحة من ذوي الخبرة سر تمليحها المثير للاهتمام. يضيفون مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. لا يوجد مسحوق - ضعه جاهزًا. سيعطي ذلك رائحة حارة لطيفة للأسماك، وسوف تسير عملية التمليح بشكل أسرع، مرة ونصف. فقط ضع في اعتبارك أنك لا تحتاج إلى إضافة الخردل إلى المحلول الملحي الساخن، دعه يبرد قليلاً أولاً، حتى 50 درجة.
5. هل صنعت المحلول الملحي؟ نسكبها فوق جثث الأسماك ونتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. عند إعداد شرائح، ابدأ في التذوق بعد 5 ساعات (أملاح السلمون أسرع بكثير، يمكنك تجربتها بعد ساعتين).

وصفات تمليح السمك

يتم تمليح الأسماك الحمراء في كثير من الأحيان، فهي جميلة ولذيذة، ونظرًا لمحتواها العالي من الدهون، فإنها تمتص القليل من الملح، لذلك نادرًا ما يتم تمليحها بشكل زائد. عندما تبدأ، لا تخف، سوف تدمره.

بالمناسبة، بعد القطع، لا تتعجل لرمي النفايات. من الرؤوس والتلال والزعانف وأشياء أخرى، قم بإعداد حساء السمك الممتاز. إذا كنت مهتمًا بالوصفة، فاكتب لي، وسأشاركك وصفة بسيطة ولذيذة في التعليقات. يقوم محبو البيرة في بعض الأحيان بملح عظام الأسماك الحمراء بشكل منفصل - فالطعام الشهي يتناسب بشكل رائع مع البيرة، وإذا بقي القليل من اللحم على العظام، فهي متعة كاملة!

تمليح سريع للأسماك

• اصنعي محلول ملحي من لتر من الماء البارد وأضيفي إليه 4 ملاعق كبيرة من الملح و3 سكر واسكبيه فوق السمك.
• إذا كنت تريد أن يملح المنتج بشكل أسرع، فاصنع شرائح وقطع السمك صغيرة الحجم.
• بعد ثلاث ساعات، قم بتصفية المحلول الملحي وتذوقه (فقط في حالة عدم سكبه، في حالة اضطرارك إلى الاحتفاظ بالقطع لفترة أطول).

التمليح الجاف للأسماك الحمراء

ما يسمى بسفير السلمون. يتم تحضير السمك حسب هذه الوصفة بالتمليح الجاف بدون محلول ملحي.

1. نقطع السمك إلى شريحتين كبيرتين. يُسكب الملح بسخاء في قاع الطبق ويُفرك نصفين السمك بالملح ويُوضع اللحم بداخله. ضع بعض الملح في الأعلى، لكن لا تبخل به.
2. اتركه في الغرفة لمدة 6-12 ساعة. كلما كانت الشرائح أكبر، كلما استغرقت وقتًا أطول للوصول إلى حالتها. يعتمد وقت التمليح على نوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه: مملح قليلاً أو أكثر برودة.
3. أثناء التمليح، تذوق، قرر أن الأسماك جاهزة، وغسل الملح الزائد. بعد ذلك، أيها الأصدقاء، نتصرف على النحو التالي: نرش الداخل بالفلفل الأسود المطحون، إذا أردت، أضف القليل من اللون الأحمر. ثم اغمس إصبعك في الزيت النباتي ودهن النصفين وضع الثوم المفروم وورق الغار في الأعلى (تمزق جيدًا). ضع النصفين معًا مرة أخرى واتركهما ينضجان طوال الليل في الثلاجة.

إذا لم تتمكن من المقاومة، ابدأ بالمحاولة ليلاً، ستكون السمكة جاهزة، خاصة إذا لم تكن السمكة كبيرة. إذا كنت ترغب في تسريع العملية، قطع السمك إلى قطع.

لن يفسد القرنفل المنتج، لكن لا تبالغي فيه، فلن تحتاجي إلى الكثير منه. نعم، يمكنك تجربة توابل أخرى تناسب ذوقك - فهناك مجال للإبداع.

بالمناسبة، لا يسمي البحارة في الشرق الأقصى سمك السلمون المملح، فبالنسبة لهم، فإن ملح السلمون الصحيح هو ببساطة تناول أجزاء متساوية من الملح والسكر.

سمك السلمون الوردي المملح في المنزل

الوصفة رقم 1.

1. قطعي السلمون الوردي إلى شرائح، وافركي كلا النصفين بالملح (يجب أن تكون هناك حاجة إلى 3-4 ملاعق كبيرة، حسب الحجم) ثم ضعيهما معًا.
2. لف الذبيحة بالسيلوفان وعدة طبقات من الصحف. ضع السمك الأحمر المملح في الثلاجة لمدة يوم أولاً. ثم اقلبيها على الجانب الآخر واحتفظي بها ليوم آخر.
3. سمك السلمون الوردي، الذي عادة ما يكون جافًا بعض الشيء، ولهذا السبب لا يحبه الكثير من الناس، يصبح طريًا. نسيت أن أقول، عندما يتم تمليحه، لفه بقطعة قماش وانقله للتخزين. يمكن استخدام هذه الطريقة لتمليح سمك السلمون وسمك السلمون.

الوصفة رقم 2.

الوصفة مثالية لتمليح سمك السلمون الوردي في المنزل، وسمك السلمون، وسمك السلمون.

1. افركي شرائح السلمون الوردي بالملح وأضيفي بعض البهارات. يمكن شراء التوابل من أي متجر تقريبًا (تُباع المتاجر الخاصة)، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. يجب أن يحتوي خليط التوابل بالتأكيد على حبيبات الخردل الأبيض - ستصبح السمكة كثيفة ولن تتفكك عند تقطيعها.
2. ابشر الشرائح واتركها على الطاولة لمدة ثلاث ساعات. ثم تقطع إلى قطع وتوضع في وعاء.
3. اللمسة الأخيرة: أضيفي أي زيت - نباتي، زيتون - وضعيه في الثلاجة. يمكن تذوق سمك السلمون الوردي بعد اثنتي عشرة ساعة وتخزينه لأطول فترة ممكنة.

وصفات مثيرة للاهتمام:

يا رفاق، أوقفوني، وإلا سأعذبكم بالسمك المملح. بالطبع، آمل أن تلهمك النصائح حول كيفية مخلل الأسماك الحمراء اللذيذة للقيام بأعمال عظيمة وأن تغذي أسرتك بالأطعمة الشهية الصلبة.

أتمنى لك الصحة والتمتع بالحياة. تعال إلى الكافيار المملح، وسأعلمك كيفية القيام بذلك وفقًا للقواعد.

سمك السلمون هو طعام شهي له مكان على أي طاولة. الأسماك صحية بشكل لا يصدق. ومع الاستخدام المنتظم تتحسن وظيفة القلب وينشط نشاط الدماغ ويطيل الشباب. كل هذا بفضل التركيبة الفريدة ووصفات تمليح السلمون في المنزل.
أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير معظم المواد المفيدة. للحفاظ على خصائصه المفيدة، يوصى بتدخين سمك السلمون أو الملح.

السمك الأحمر منتج باهظ الثمن. حتى لا يضيع المال ولا تخيب الأسماك المملحة مذاقها وصفاتها العطرية، ادرس المادة أدناه بعناية. بفضل النصائح البسيطة، يمكنك تحضير سمك السلمون المملح بسهولة وبشكل صحيح.

• للتمليح، اختر الأسماك الطازجة. شراء الذبيحة المبردة ليس بالأمر الصعب. فقط اختر بعناية. يقوم البائعون عديمي الضمير بتجميد الأسماك لزيادة السلامة. بعد التمليح، تبين أن هذا السلمون جاف إلى حد ما.
• إذا كانت الأسماك المجمدة فقط معروضة للبيع، فتأكد من عدم تجميدها عدة مرات. سوف يساعد لون الزعانف في ذلك. في المنتج الذي لا معنى له يكون لونه مصفرًا.
• قم بشراء جثة كاملة إذا كانت لديك مهارات تقطيع الأسماك. خلاف ذلك، أوصي باختيار شريحة لحم الخاصرة أو قطعة صغيرة من الذبيحة.
• يتحول سمك السلمون إلى عصير إذا تم استخدام الملح الأبيض الخشن عند التمليح. يرحب الطهاة المشهورون باستخدام ملح البحر أو ملح المحيط.
• لإضافة نكهة حارة إلى طعم السلمون المملح، تتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب أثناء التمليح. استخدم التوابل حسب تقديرك بناءً على الذوق الشخصي. مجموعات جاهزة متاحة للبيع.
• يُملح السلمون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو مينا. الحاويات المعدنية ليست مناسبة لهذا الغرض، لأن المنتج النهائي يكتسب طعما خاصا لا يجلب المتعة.

كما ترون، القواعد بسيطة للغاية ومفهومة ومناسبة لتمليح الماكريل والرنجة. إذا أخذتهم إلى الخدمة، فسوف يساعدونك في إنشاء تحفة طهي ستعطي السبق لأي نظير تم شراؤه من حيث الذوق والرائحة.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح

من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد السلمون المملح. تحتوي الأسماك على الكثير من الميلاتونين المسؤول عن تجديد الخلايا وتطبيع النوم. تحتوي التركيبة على معادن تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتقوي الأوعية الدموية وتتحكم في مستويات الكوليسترول.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون بعد التمليح 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة كلاسيكية

تعتبر التكنولوجيا الكلاسيكية لتحضير سمك السلمون المملح هي الأبسط. نتيجة التمليح الكلاسيكي هي اللحوم الأكثر طراوة، والتي يتم إزالتها على الفور من على الطاولة من قبل أفراد الأسرة أو الضيوف.

مكونات:

• فيليه السلمون – 500 جم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• الشبت الطازج - 50 جم.

تحضير:

1. اشطف شرائح الفيليه بالماء وجففها بمنشفة ورقية واخلط الملح مع السكر وقطع الشبت.
2. افركي لب السمك المحضر جيدًا بمزيج من السكر والملح. ضعي قطع السمك في وعاء التمليح. ضع القطعة الأولى بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم رش الأعشاب المقطعة فوقها، ثم ضع القطعة الثانية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
3. غطي السلمون بطبق وضعي فوقه وعاء من الماء. يترك لمدة 6 ساعات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد مرور الوقت، الطبق جاهز.

وصفة فيديو

أسرع وألذ وصفة في ساعتين

وصفة سريعة ولذيذة مناسبة لتمليح أي سمكة، سواء كان سمك السلمون أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون أو الماكريل. والنتيجة هي العطاء والعصير ولذيذ بشكل لا يصدق. أفرغت الأسرة الطبق في بضع دقائق وأغرقتني في محيط من الامتنان. لقد حققت هذه النتيجة خلال ساعتين في المنزل.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون – 2 كجم.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. إزالة الجلد من السمك، وشطفه بالماء البارد، وتجفيفه بمنشفة ورقية. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير، اخلطي السكر والملح.
2. تُغمس كل قطعة من سمك السلمون في الخليط الناتج. ضع السمكة في وعاء التمليح. قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث واتركها جانباً لمدة ساعتين.
3. بمجرد انتهاء الوقت، احتفظ به في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.

إذا وضعت السمكة على الفور في الثلاجة، فسوف يستغرق وقتًا أطول للمعالجة. لإضافة بعض الطعم إلى الطبق النهائي، أضف القليل من الثوم والبصل والشبت الطازج أو أي بهارات أخرى. مسألة ذوق.

كيفية ملح السلمون في محلول ملحي

يقوم الكثير من الناس بإعداد شطائر السمك الأحمر على الإفطار. للقيام بذلك، يشترون منتجًا مملحًا جاهزًا من المتجر، ولكن يمكنك ملح السلمون في المنزل. تعتبر الأسماك محلية الصنع أكثر صحة وأكثر عطرية وألذ من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.

مكونات:

• سمك السلمون – 1 كجم.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• الماء – 1 لتر.
• عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة.
• القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الغار – 1 ورقة.
• الفلفل - 3 قطع.
• البهارات - 5 قطع.

تحضير:

1. اشطف السلمون جيدًا بالماء وجففه بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم الجزء الأوسط من الذبيحة أو شرائح، مقطعة إلى قطع رقيقة.
2. يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح ويُغطى ويُترك حتى يبرد تمامًا. مرر المحلول الملحي المبرد عبر القماش القطني وتخلص من البهارات وأضف عصير الليمون.
3. ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي أو مينا وغطيها بمحلول ملحي حار. نغطي الجزء العلوي بطبق ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

الطبخ بالفيديو

أخرج السمك النهائي من السائل الحار وجففه قليلاً ثم قطعه إلى شرائح واستمتع بطعم لذيذ. إذا كنت تخطط لتقديم العلاج على طاولة الأعياد، قم بتزيينه بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

قطع السلمون المملحة الجافة

سمك السلمون له عيب واحد فقط - تكلفته العالية. للتمليح المنزلي، ليس من الضروري شراء جثة كاملة. يبيع أي متجر زركشة الأسماك الحمراء التي تعتبر مثالية للتمليح الجاف.

مكونات:

• قطع السلمون – 1 كجم.
• سكر – 20 جم.
• ملح البحر – 40 جم.
• فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
• الشبت – 1 حفنة.

تحضير:

1. نغسل قطع السمك بالماء وننزع العظام منها.
2. في وعاء متوسط، يجمع بين ملح البحر والفلفل والسكر والشبت المفروم. وستكون النتيجة خليط عطري للتخليل.
3. ضع القطع في وعاء زجاجي أو مينا، ورش كل طبقة بالخليط الحار.
4. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات، مع وضع الوزن في الأعلى. بعد مرور الوقت، تحقق من النضج. إذا كان السمك مملحا، تذوقه.

هناك العديد من المزايا لطهي سمك السلمون المملح على شكل قطع. هذه تكلفة معقولة وسرعة طهي عالية وأقصى قدر من الأمان والجودة. المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر لا تلبي هذه المتطلبات.

كيفية ملح سمك السلمون كله لذيذ

ليس كل ربة منزل لديها الشجاعة لطهي سمك السلمون المملح بالكامل بمفردها. كل هذا يرجع إلى مسألة التكلفة العالية لكائن التمليح. لا تخاف. مع وصفتي في متناول اليد، سوف تتأكد من أن النتيجة تبرر التكلفة.

مكونات:

• ذبيحة السلمون – 2 كجم.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة.
• السكر - 4 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. قطع ذبيحة السلمون على طول التلال. قم بإزالة الأحشاء واستخدم ملعقة صغيرة لجمع الدم المتراكم بالقرب من التلال. قطع الرأس والذيل. إنها ليست مناسبة للتخليل، لكنها جيدة لحساء السمك.
2. اشطف السمك بالماء المغلي المبرد عدة مرات. تذكر أن استخدام ماء الصنبور له تأثير سيء على العمر الافتراضي للمنتج.
3. افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. تأكد من أن الخليط يغطي السمك بالتساوي.
4. ضعيه في كيس واتركيه جانباً لمدة 3 ساعات، وبعد ذلك ضعي المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
5. الحساسية جاهزة.

وصفة فيديو

سأضيف أن جودة التخليل تتحدد بكمية السكر المستخدم. إذا كنت ترغب في الحصول على أسماك طرية وطرية، أنصحك بزيادة كمية المكونات الحلوة قليلاً. إذا كنت لا تحب سمك السلمون المملح، قم بطهي السمك الأحمر في الفرن.

تمليح سمك السلمون في محلول ملحي

وصفة محلول ملحي ممتازة في عائلتي ترافق العديد من الأعياد العائلية والأعياد وقد حصلت على العديد من التقييمات الإيجابية من الأسر والضيوف. على الرغم من بساطته، فإنه يسمح لك بإعداد سمك السلمون المملح الممتاز.

مكونات:

• سمك السلمون الطازج - 1 كجم.
• ملح – 700 جم.
• سكر – 150 جم.
• الماء – 2 لتر.

تحضير:

1. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى الغليان. حاول التأكد من ذوبان المكونات السريعة تمامًا. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نسكب الماء فوق السمك ونقطعه إلى قطع مناسبة. اصنعي قطعًا صغيرًا في كل قطعة لتمليح أفضل.
3. ضعي السلمون في المحلول الملحي، ثم غطيه بصحن واضغطي عليه بالثقل. بعد ساعتين ستحصل على سمكة مملحة قليلاً، وبعد 4 ساعات ستحصل على نسخة أكثر ملوحة.
4. بعد مرور الوقت، أخرجه من السائل وجففه وضعه في وعاء ثم ضعه في الثلاجة حتى الصباح. الحساسية جاهزة.

باستخدام هذه الوصفة، ستتمكن من إعداد وجبة خفيفة تذوب في فمك بفضل قوامها الرقيق. قرر بنفسك ما الذي ستقدم به الأطعمة الشهية. من غير المجدي تقديم توصيات، لأن الأذواق تختلف.

كيفية ملح بطون سمك السلمون

لا تستطيع كل عائلة شراء الأسماك الحمراء التي يحبها الجميع. غالبًا ما يجتمع أزواج بعض ربات البيوت مع الأصدقاء ويشربون البيرة مع الأسماك المجففة أو البسكويت. ولكن في المنزل يمكنك تحضير طعام شهي يرضي الجميع. نحن نتحدث عن بطون سمك السلمون المملح.

مكونات:

• بطون السلمون – 400 جم.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• خليط الفلفل.

تحضير:

1. نغسل البطون تحت الماء الجاري، ثم نملأها بالسائل البارد النظيف، ونتركها جانباً لمدة ثلث ساعة.
2. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الجلد بعناية، ولفه في خليط من السكر والملح والبهارات، ثم ضعه في وعاء زجاجي.
3. أضف القليل من الماء إلى الجرة - على بعد سنتيمتر واحد من الأسفل. ضع الحاوية مع البطون في الثلاجة. بعد يومين، تصبح الحساسية جاهزة.

أوه، وأنا أحب السمك المملح! لقد أخبرتك بالفعل، أكثر من مرة، عن كيفية تمليح السمك الأحمر في المنزل. ولكن هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك، لذلك حتى اليوم لن تتركني بدون وصفات جديدة. وبالإضافة إلى ذلك، سأشارككم بعض الأسرار التي لا يعرفها الجميع، والتي ستساعدكم على تحضير طعام شهي حقيقي.

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل:
أي نوع من الأسماك يمكن أن تكون مملحة؟ بالتأكيد أي سمكة مناسبة، باستثناء سمك الحفش - يتطلب تمليحها معدات تبريد غير متوفرة في المنزل. السمك الأحمر - السلمون الوردي، سلمون ماسو، سلمون الصديق، سلمون السوكي، سلمون كوهو، سمك السلمون المرقط وسمك السلمون.

أقترح عليك الملح ليس فقط الأسماك الطازجة، ولكن أيضا الأسماك المجمدة.
إذا كنت تخطط لتقطيع السمك إلى شرائح، فمن الأفضل أن تفعل ذلك قبل أن يذوب تجميده تمامًا. بهذه الطريقة، يتم فصل العظام والعمود الفقري بشكل أفضل وتبقى الشرائح نفسها سليمة.

هناك طريقتان للتخليل: جاف، والذي يستخدم خليط التخليل، واستخدام محلول ملحي - محلول ملحي.


التمليح الجاف للأسماك الحمراء:

لتحضير خليط التخليل، خذ كميات متساوية من السكر والملح، وإذا كنت ترغب في ذلك، أضف أي بهارات هناك. يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر، واعتمادًا على ذلك ستحصلين على سمك مملح محضر وفق وصفة جديدة في كل مرة.

عند التمليح الجاف، يتم رش السمك الأحمر المحدد ببساطة بالخليط ويترك على طاولة المطبخ لفترة من الوقت (ما لم يكن هناك قطة قريبة بالطبع). تدعو بعض الوصفات إلى تغطية السمك ووضع شيء ثقيل فوقه. لكنني شخصياً نادراً ما أفعل ذلك، فالسمك يفرز العصير وأنا لا أحب ذلك حقًا.

تمليح الأسماك بالمحلول الملحي:

بهذه الطريقة تصبح السمكة جاهزة بشكل أسرع، ويكون مذاقها أقوى.

يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي على النحو التالي:لمدة 3 ملاعق كبيرة من الملح، خذ ملعقة كبيرة من السكر (حتى أقل ممكن) وعدد قليل من البازلاء من الفلفل - الأسود أو البهارات، أو كليهما. إذا أضفت ورقة الغار، فلن تفسدها.

ليس من الضروري غلي المحلول الملحي، يمكنك فقط استخدام الماء الخام، لا يهم. ولكن إذا كنت ستقوم بتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة، فمن الأفضل غليه.

يعرف عشاق الأسماك الحمراء المملحة سرًا آخر وهو تمليحها في المنزل. يضيفون مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. إذا لم يكن لديك، ضعه في مكان جاهز بالفعل. سيعطي هذا رائحة حارة لطيفة للأسماك وستكون عملية التمليح نفسها أسرع بكثير بحوالي مرة ونصف. فقط ضع في اعتبارك أنك لا تحتاج إلى إضافة الخردل إلى المحلول الملحي الساخن، دعه يبرد قليلاً أولاً، حتى 50 درجة.

هل صنعت المحلول الملحي؟ ثم كل شيء بسيط: اسكبه فوق جثث الأسماك واتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما تقوم بإعداد شرائح، ابدأ في التذوق بعد 5 ساعات (أملاح سمك السلمون أسرع بكثير، يمكنك البدء في التذوق في غضون ساعتين).

كيفية ملح السمك الأحمر - الوصفات:

كما هو الحال دائمًا، دعونا نتحدث أولاً عن الأسماك الحمراء، فهي غالبًا ما تكون مملحة، بالإضافة إلى أنها جميلة ولذيذة، وبسبب محتواها العالي من الدهون، فإنها تمتص القليل من الملح، لذلك نادرًا ما يتم تمليحها بشكل مفرط. لذلك عندما تبدأ، لا تخف، فلن تفسد الأمر.

بالمناسبة، بعد القطع، لا تتعجل لرمي النفايات. من رؤوسهم، والتلال، والزعانف وغيرها من الأشياء، قم بإعداد حساء السمك الممتاز. إذا كنت مهتمًا بالوصفة، فاكتب لي، وسأشاركك وصفة بسيطة ولذيذة في التعليقات. يقوم محبو البيرة أحيانًا بملح عظام الأسماك الحمراء بشكل منفصل - فالطعام الشهي يتناسب جيدًا مع البيرة، وإذا كان هناك أيضًا الكثير من اللحوم على هذه العظام، فهي متعة كاملة!

الوصفة رقم 1. سريعة.

تحضير محلول ملحي من لتر من الماء البارد، و4 ملاعق كبيرة من الملح، و3 سكر، ثم سكبه فوق السمك. إذا كنت تريد أن يصبح المنتج جاهزًا بشكل أسرع، فاصنع شرائح أو قطعًا صغيرة من السمك. بعد ثلاث ساعات، قم بتصفية المحلول الملحي وتذوقه (فقط في حالة عدم سكبه على الإطلاق، في حالة اضطرارك إلى الاحتفاظ به لفترة أطول قليلاً).

حسب الوصفة يتم تحضير السمك بالتمليح الجاف. بمساعدتها يتم تقطيع السمك إلى شريحتين كبيرتين. في الوعاء الذي ستوضع فيه، رشي الملح بسخاء على القاع، وابشري السمك أيضًا إلى نصفين وضعي اللحم بالداخل. رش بعض الملح على السطح أيضًا، لكن لا تدخره.
اتركها في الغرفة لمدة 6 - 12 ساعة، كلما كانت السمكة الحمراء أكبر حجمًا، كلما استغرقت وقتًا أطول للوصول إلى حالتها. يعتمد ذلك أيضًا على نوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه نتيجة لذلك: مملح قليلاً أو أكثر برودة.

أثناء التمليح، تذوق وعندما تقرر أن السمك جاهز، اغسل الملح الزائد. بعد ذلك، أيها الأصدقاء، نتصرف على النحو التالي: نرش الداخل بالفلفل الأسود المطحون، إذا أردت، ثم أضف القليل من اللون الأحمر. ثم اغمس إصبعك في الزيت النباتي ودهن النصفين وضع الثوم المفروم وورق الغار في الأعلى (قم أيضًا بتمزيقه إلى قطع أصغر). نجمع النصفين معًا مرةً أخرى، ونتركهما حتى ينضجا طوال الليل في الثلاجة.
إذا لم تتمكن من المقاومة، يمكنك البدء في المحاولة ليلاً، وستكون السمكة جاهزة، خاصة إذا لم تكن كبيرة الحجم. لتسريع العملية، قطع السمك إلى قطع على الفور. ولكن ليس صغيرا جدا.

مع هذا الخيار، لن يفسد القرنفل المنتج، لكن لا تبالغ فيه، فلن تحتاج إلى الكثير. نعم، يمكنك تجربة توابل أخرى، كل شيء حسب ذوقك، لذلك هناك مجال للإبداع.
بالمناسبة، لا يطلق البحارة من الشرق الأقصى على سفير سمك السلمون المملح هذا، فبالنسبة لهم، فإن ملح السلمون الصحيح هو ببساطة تناول كميات متساوية من الملح والسكر. ولكن لماذا نحتاج إلى اسم، أليس كذلك؟ نتمنى فقط أن يكون الطعم جيدًا.

قطعي السلمون الوردي إلى شرائح، وافركي كلا النصفين بالملح (يجب استخدام 3 أو 4 ملاعق، حسب الحجم) وضعيهما معًا. لف الذبيحة بالسيلوفان وعدة طبقات أخرى من الصحف. الآن ضع السمك الأحمر المملح في الثلاجة لمدة يوم أولاً. ثم اقلبيها على الجانب الآخر واحتفظي بها ليوم آخر. باستخدام هذه الطريقة، يتحول سمك السلمون الوردي، الذي عادة ما يكون جافًا بعض الشيء، ولهذا السبب لا يحبه الكثير من الناس، إلى عصير. نسيت أن أقول، عندما يتم تمليحه، لفه بقطعة قماش واحفظه بهذه الطريقة. يمكن استخدام هذه الطريقة لتمليح السلمون أو السلمون.

الوصفة رقم 4. جيدة لتمليح السلمون الوردي.

افركي شرائح السلمون الوردي بالملح وأضيفي بعض البهارات. يمكن شراء التوابل من أي متجر تقريبًا (تُباع المتاجر الخاصة)، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. لكن خليط التوابل يجب أن يحتوي بالتأكيد على حبيبات الخردل الأبيض - ستصبح السمكة كثيفة ولن تتفكك عند قطعها.

بعد بشر الشرائح، اتركها على الطاولة لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء. الآن اللمسة الأخيرة: أضف أي زيت - نباتي، زيتون - وضعه في الثلاجة. يمكن تذوق سمك السلمون الوردي بعد اثنتي عشرة ساعة وتخزينه لأطول فترة ممكنة.