كم من الوقت لملح شحم الخنزير في محلول ملحي. وصفة لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن. سالو "لا يمكن أن يكون الأمر أبسط"
شحم الخنزير في محلول ملحي، ماذا يمكن أن يكون ألذ؟ اليوم سنلقي نظرة على وصفات شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي، والتعرف على طرق تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي، وكذلك بعض الأسرار والحيل. تأكد من قراءة المقال حتى النهاية، لأنه من أجل تحضير شحم الخنزير اللذيذ حقًا في محلول ملحي، عليك معرفة بعض التفاصيل الدقيقة التي سنشاركها معك
انها مربحة!يتم استخدام طريقة التمليح "الرطب" هذه ليس فقط في المنزل، ولكن أيضًا على نطاق الإنتاج. النقطة هنا ليست فقط في الذوق، ولكن أيضا في إنتاج المنتج النهائي. عند التمليح الجاف، بسبب جفاف شحم الخنزير، يتم فقدان ما يصل إلى 10٪ من وزن المنتج الأصلي، وعند استخدام محلول ملحي، على العكس من ذلك، يزيد وزن المنتج النهائي بحوالي 15٪.
لقد قمنا بتقسيم جميع وصفات شحم الخنزير في محلول ملحي تقريبًا إلى 3 فئات:
- شحم الخنزير في محلول ملحي بارد.
- شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن،
- شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة.
وصفات شحم الخنزير في محلول ملحي بارد:
وصفات شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن:
شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة:
تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي - أسرار شحم الخنزير اللذيذ.
يعد تمليح شحم الخنزير من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ عليه. العنصر الوحيد المطلوب عند تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي هو الملح. يتم تفسير التأثير الحافظة للملح من خلال قدرته على الجفاف، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في شحم الخنزير.
من أجل تحضير شحم الخنزير اللذيذ حقًا في محلول ملحي، عليك أن تأخذ في الاعتبار الكثير من الفروق الدقيقة. أول شيء هو اختيار شحم الخنزير المناسب للتمليح اللاحق في محلول ملحي.
اختر شحم الخنزير للتمليح في محلول ملحي.
انتبه على الفور إلى لون المنتج. إذا كان لحم الخنزير المقدد ذو مظهر مصفر، فإما أنه كان على المنضدة لفترة طويلة، أو أن الخنزير نفسه كان قديمًا. على الرغم من أن هذا الشحم ليس خطيرا، إلا أن مذاقه يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لكن شحم الخنزير ذو الصبغة الرمادية يمكن أن يشكل خطراً على الصحة. يجب أن يكون شحم الخنزير الجيد أبيض اللون مع مسحة وردية طفيفة. الدهن الجيد له قوام مشابه للزبدة.
يجب أن تكون هناك علامة على الجلد، تشير إلى أن شحم الخنزير قد اجتاز الشهادة وبالتالي فهو آمن للاستهلاك. يجب أن يكون الجلد صلبًا وبلاستيكيًا وموحد اللون.
للتمليح في محلول ملحي، من الأفضل أن تأخذ شحم الخنزير رقيقة (ما يصل إلى 4 سم) من الجزء الخلفي أو الجانب من الذبيحة. تعتبر دهون البطن أصعب بكثير، كما أن لحم الصدر جيد للسلق والخبز.
تأكد من شم رائحة شحم الخنزير قبل الشراء، لأن العديد من البائعين غير الشرفاء يحاولون بيع شحم الخنزير لربات البيوت عديمي الخبرة، وهو أمر كريه الرائحة بصراحة. إذا كنت تشك فيما إذا كانوا يقدمون لك شحم الخنزير عالي الجودة، فاطلب من البائع أن يقطع قطعة صغيرة ويضعها فوق لهب الولاعة. سوف يعطي شحم الخنزير رائحة البول المميزة.
تحضير شحم الخنزير للتمليح.
يمكن طهي شحم الخنزير في محلول ملحي مع أو بدون خطوط اللحم. قبل طهي شحم الخنزير في محلول ملحي، تأكد من شطف المنتج، حتى لو بدا شحم الخنزير نظيفًا، وحرق الجلد قليلاً، حتى لو كان ناعمًا.
إذا امتص شحم الخنزير روائح غريبة في الثلاجة، أو، على سبيل المثال، بعد الشراء، قمت بوضع شحم الخنزير والرنجة في كيس واحد، وكان لحم الخنزير المقدد له رائحة رنجة طفيفة، ولكن لا تزال ملحوظة للغاية، فأنت بحاجة فقط إلى لف شحم الخنزير في الشاش ووضعه في الماء الدافئ مع الثوم لعدة ساعات.
أطباق لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي.
لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي، فإن الحاويات الزجاجية هي الأنسب - الجرار العادية أو الأواني الزجاجية. يمكنك أيضًا استخدام أواني الطهي المينا بدون عيوب سطحية.
لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تقوم بملح شحم الخنزير في محلول ملحي في وعاء من الألومنيوم. يعتبر الماء المالح بيئة عدوانية يتأكسد فيها الألومنيوم ويتم امتصاص جزيئاته في شحم الخنزير. لنفس السبب، يجب عدم استخدام أي أدوات معدنية.
إذا قمت بطهي شحم الخنزير في محلول ملحي وليس في وعاء، ولتحقيق التأثير سوف تحتاج إلى استخدام الضغط.
طرق تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي: ساخن وبارد.
هناك طريقتان لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي - ساخن وبارد، اعتمادًا على ما إذا كنت تصب شحم الخنزير مع محلول ملحي بارد أو تطبخ شحم الخنزير في محلول ملحي مع التوابل.
كلتا الطريقتين جيدتان ومن الصعب تحديد أيهما أفضل - لأن المنتج النهائي له خصائص طعم مختلفة. شحم الخنزير المملح الساخن له طعم مدخن قليلاً (خاصة إذا كنت تستخدم قشر البصل). يعتبر شحم الخنزير المملح البارد أكثر تقليدية. الشيء الجيد في الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير هو أن هناك مجموعة أكبر من الوصفات. علاوة على ذلك، يستغرق طهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن وقتًا أقل، وبفضل المعالجة الحرارية، يمكنك التأكد من سلامة المنتج. ستستغرق عملية تمليح شحم الخنزير بالطريقة الباردة 7 أيام في المتوسط، والساخنة - 4 أيام.
أسرار صنع المحلول الملحي.
محلول ملحي قياسي لشحم الخنزير - الملح والماء والبهارات حسب الرغبة. ومع ذلك، لا يزال هناك مجال كبير للتجريب هنا. هناك العديد من التوابل، وحتى المزيد من الاختلافات. تستخدم بعض وصفات تحضير المحلول الملحي السكر وعصير الليمون ومكونات أخرى غير متوقعة للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة. من بين وصفات شحم الخنزير في محلول ملحي، من المؤكد أنك ستجد واحدة ستنال إعجابك أنت وأسرتك.
تسمح لك هذه الطريقة بتنظيم درجة الملوحة، لأن المحلول الملحي يمكن أن يكون مملحًا قليلاً (14٪ ملح)، عادي (18٪)، ومالح (20٪). كلما انخفض تركيز الملح، أصبح الدهن أكثر نكهة. ومع ذلك، يجب ألا يقل تركيز المحلول الملحي عن 12%، لأن شحم الخنزير سوف يفسد ببساطة.
يتم تحديد تركيز المحلول الملحي على نطاق صناعي باستخدام مقياس كثافة السوائل.
لمعرفة كمية الملح اللازمة لمحلول ملحي، يمكنك إجراء تجربة صغيرة. ضع قطعة من البطاطس النيئة في المحلول الملحي، فإذا طفت البطاطس، يكون المحلول الملحي مالحًا بدرجة كافية، وإذا غرقت، فهذا يعني أنه لا يوجد ما يكفي من الملح. لن يستهلك شحم الخنزير ملحًا أكثر مما يحتاجه، وبالتالي يكاد يكون من المستحيل الإفراط في تناول شحم الخنزير.
في المنزل، يتم تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي بسيط ومعقد. مع التمليح البسيط، يتم استخدام الملح فقط في المحلول الملحي. يجب غلي ماء المحلول الملحي وتصفيته، لأن الملح غالبًا ما يحتوي على مواد غير قابلة للذوبان.
يمكن تحضير شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي إذا أظهرت القليل من الخيال وتجربة المكونات. يمكن تخزين شحم الخنزير المطبوخ في محلول ملحي في الثلاجة لمدة شهر.
ما الملح والتوابل التي يجب أن أستخدمها لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي؟
لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي، وبأي طريقة أخرى، من الأفضل استخدام الملح الخشن. ملح البحر الخشن مفيد أيضًا. وأما البهارات فالسيد هو السيد. ومع ذلك، عند استخدام التوابل عند تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي، من المفيد معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:
- لا تنجرف مع ورقة الغار. للوهلة الأولى، قد يؤدي الإفراط في استخدام التوابل غير الضارة إلى جعل طعم شحم الخنزير مريرًا.
- لا تتردد في استخدام الكزبرة والفلفل الأسود والثوم والملح.
- يصبح شحم الخنزير في محلول ملحي لذيذًا إذا قمت بإضافة توابل خميلي سونيلي
- عند اتباع أي وصفة شحم الخنزير، سواء في محلول ملحي أم لا، حاول عدم استخدام التوابل المطحونة ناعما. تلتصق جزيئات صغيرة من البهارات بالسطح وتسد الدهن، فهي لا تمتص الملح والرائحة وتظل لطيفة وغير لذيذة.
- لا يستخدم الكركم عمليا لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي.
كيف لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي بسرعة؟
لا توجد طرق أو وصفات فورية لتحضير شحم الخنزير في محلول ملحي، ولكن يمكن تسريع العملية إذا اتبعت بعض النصائح البسيطة:
- اختر شحمًا أرق
- قطع شحم الخنزير للتخليل إلى مكعبات صغيرة (5x5 سم)،
- في اليوم الأول يجب أن يتم تمليح شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة،
- كمية الملح ليس لها تأثير على سرعة التمليح.
- من الأسرع تحضير شحم الخنزير بالطريقة الساخنة (مسلوقة أو مملوءة بمحلول ملحي ساخن).
شحم الخنزير في محلول ملحي هو منتج شعبي، وبالتالي هناك عدد كبير من الوصفات لإعداد شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل. آمل أن تلبي إحدى الوصفات المعروضة على الموقع على الأقل جميع متطلباتك.
شحم الخنزير هو منتج تقليدي وشعبي. لا يزال تمليح شحم الخنزير يتم في العديد من المنازل اليوم. طعم شحم الخنزير المملح المحضر بشكل صحيح ناعم وطري ويذوب في الفم. يعتبر شحم الخنزير أيضًا منتجًا غذائيًا صحيًا للغاية، وهو ضروري بشكل خاص لجسم الإنسان خلال موسم البرد.
شحم الخنزير الطبيعي - الدهون يمكن أن تكون مفيدة
يحتاج كل جسم بشري إلى الدهون لكي يعمل بشكل طبيعي. يحتوي شحم الخنزير الطبيعي على أحماض دهنية أساسية تشارك في تكوين الخلايا وعمليات التمثيل الغذائي. يمنع السالو الالتهابات ونزلات البرد، وهو مفيد للبشرة والأعصاب والمفاصل والعظام. وتناوله بانتظام ضروري للعقل والبصر والجمال.
تكوين شحم الخنزير - مواد مفيدة:
- حمض الأراكيدونيك – مشارك في تكوين الهرمونات في الجسم;
- الكولسترول الصحي، الذي يزيد من مرونة ومرونة الأوعية الدموية؛
- الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة اللازمة لعملية التمثيل الغذائي السليم.
- الفيتامينات - A، E، PP، D والمجموعة B؛
- المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والصوديوم والنحاس وغيرها.
مثل أي دواء، فإن شحم الخنزير مفيد بكميات صغيرة - لا يسمح بأكثر من 2-3 قطع مع الخبز يوميا.
شحم الخنزير عبارة عن دهون حيوانية 100%، وهي غنية بالسعرات الحرارية وصعبة الهضم، لذا يجب تناولها باعتدال وبشكل دوري. إن تناول الكثير من الدهون يضر بجسدك ويضر بالكبد.
اختيار شحم الخنزير للتمليح
قبل تمليح شحم الخنزير في المنزل، تحتاج إلى اختيار هذا المنتج في السوق أو في المتجر.
أسرار اختيار الشحم المناسب للتمليح:
- يتم قطع شحم الخنزير الطازج بسلاسة وسهولة؛
- عند القطع، يجب أن يكون لونه أبيضًا أو ورديًا شاحبًا، وعادةً ما يوجد لون داكن في منتج قديم وقديم؛
- يجب أن يكون جلد الخنزير رقيقًا، وتشير الطبقة السميكة من الجلد إلى عدم كفاية تغذية الحيوان؛
- شحم الخنزير هو منتج يخضع للتفتيش الإلزامي من قبل سلطات التفتيش الصحي، ويتم وضع علامة على المنتج الذي تم فحصه بعلامة الجودة والسلامة.
اختيار شحم الخنزير هو مسألة ذوق شخصي. يختار بعض الأشخاص قطعًا ذات طبقات واسعة من اللحم، بينما يفضل البعض الآخر طبقة بيضاء موحدة. يسعد بعض الناس ببطن لحم الخنزير الدهني، بينما يفضل البعض الآخر الضلوع الخالية من الدهون مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد.
تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي
يمكن أن يتم تمليح شحم الخنزير في المنزل بطرق مختلفة، وتعتبر الطريقة الساخنة بسيطة وشائعة. شحم الخنزير السميك والواسع مناسب لهذه الوصفة.
تمليح شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي:
يتم قطع شحم الخنزير للتقديم بشكل أفضل إذا وضعته لأول مرة في الثلاجة لفترة من الوقت. سوف يتجمد لحم الخنزير المقدد قليلاً ، وسيكون من المناسب تقطيعه بسكين إلى أطباق رفيعة وجميلة.
تمليح الدهن في محلول ملحي بطريقة باردة يتيح لك الحصول على طبق ذو مذاق ممتاز، لا يتحول إلى اللون الأصفر أو يتقدم بمرور الوقت، ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد فوائده وطعمه.
التمليح السريع لشحم الخنزير - أربع طرق سريعة
تتضمن الوصفة السريعة لتمليح شحم الخنزير دائمًا تعريضه لدرجات حرارة عالية. لهذا الغرض، يتم استخدام محلول ملحي ساخن، الطهي في الفرن، طباخ بطيء أو ميكروويف. في الوقت نفسه، فإن طعم الطبق يفيد فقط - فالتوابل تنبعث من كل رائحتها، ويصبح شحم الخنزير ناعمًا وطريًا قدر الإمكان.
الطريقة الأولى - شحم الخنزير المملح في 3 ساعات
كيفية مخلل شحم الخنزير في مرطبان - أسرع وأسهل وصفة. توضع قطع متوسطة السماكة - من 3 إلى 6 سم - بإحكام في وعاء زجاجي ويضاف إليها الثوم ويضاف الملح حسب الرغبة. يُسكب الماء المغلي في وعاء مع شحم الخنزير والملح والثوم. تستغرق هذه الوصفة بضع ساعات فقط للتحضير. يجب تخزين شحم الخنزير المملح الجاهز في الثلاجة ويجب استهلاكه خلال أسبوع.
الطريقة الثانية - شحم الخنزير في الفرن
لصنع شحم الخنزير المخبوز اللذيذ، تحتاج إلى استخدام التوابل والثوم والأعشاب والأعشاب المختلفة أثناء عملية الطهي. أنها تعطي المنتج كل طعمه ورائحته، والنتيجة هي طبق احتفالي حقا.
لهذه الوصفة في الفرن، قطعة سميكة وطويلة من شحم الخنزير مع طبقة جيدة من اللحم مناسبة. يجب فركه بسخاء بملح الأديغي مع الأعشاب والثوم، ثم إضافة البهارات، ويمكنك استخدام تركيبة خاصة لحم الخنزير مع الخردل الجاف والكركم والبهارات. يجب عمل القطع في الأعلى الذي يوضع فيه الثوم، ويفرك شحم الخنزير بالجرجير. يُلف المنتج المحضر في كيس ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. يُطهى الطبق في الفرن على درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة حسب حجم القطعة. يمكن تقديم الطبق النهائي على الفور.
الطريقة الثالثة - طبخ شحم الخنزير في طباخ بطيء
أصبح الطباخ المتعدد صديقًا ومساعدًا للمطبخ للعديد من ربات البيوت. سوف يسمح لك بإعداد شحم الخنزير بسرعة ولذيذة. من الأفضل أن تأخذ قطعة ليست سميكة جدًا، والتي تناسب شواية الطباخ المتعدد، مع طبقات متناوبة جميلة من شحم الخنزير واللحوم. يفرك المنتج المحدد بسخاء بالملح والثوم المبشور والتوابل والبهارات. بعد ذلك، يجب وضعها في غلاف الخبز وتركها لتنقع لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. صب كوبًا من الماء في وعاء الطهي المتعدد وقم بتركيب رف سلكي. يتم تحضير الطبق خلال ساعة في وضع التبخير.
الطريقة الرابعة - تمليح شحم الخنزير في كيس
كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ في المنزل؟ يمكنك بسرعة الحصول على شحم الخنزير الجميل والرائع محلي الصنع باستخدام كيس بلاستيكي عادي. ستحتاج إلى 2 كجم 150 جرامًا من الملح وقليل من الفلفل الأسود والأحمر المطحون وبعض فصوص الثوم. يتم تقطيع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة لا يزيد عرضها عن 4 سم، والتي يجب تقطيعها للحصول على تمليح عالي الجودة وسريع. يجب فرك القطع بالملح ورشها بمزيج من الفلفل وإدخال الثوم في القطع. يتم وضع المنتج المحضر في كيس ويوضع في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام يمكنك تذوق جاهزية شحم الخنزير.
تمليح شحم الخنزير - وصفات أصلية للعشاق
يقدم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل العديد من الطرق المثيرة للاهتمام وطرق الطهي الأصلية. يمكن لكل ربة منزل تعديل الوصفة وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي والتفضيلات العائلية.
الوصفة رقم 1 شحم الخنزير المملح في محلول ملحي
يتيح لك المحلول الملحي القوي أو المحلول الملحي لتمليح شحم الخنزير زيادة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير، دون المساس بمذاقه وفوائده. ستحتاج إلى 2 كجم من شحم الخنزير كوبين من الماء وكوب من الملح والعديد من أوراق الغار وحبوب الفلفل والثوم. يجب أن يغلي الماء ويذوب الملح فيه ثم يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. اترك السائل يبرد، وفي هذا الوقت املأ وعاء سعة ثلاثة لتر بقطع صغيرة من شحم الخنزير الممزوج بالبهارات والثوم. املأ الجرة حتى الحافة بالمحلول الملحي واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع. قم بتعبئة المنتج النهائي في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
الوصفة رقم 2 شحم حار بالثوم والبهارات
يسمح لك التمليح الجاف لشحم الخنزير بالثوم بملح طبقات من أي حجم - كبيرة أو متوسطة. للحصول على البهارات من الأفضل تناول خليط من البهارات الخاصة لشحم الخنزير والتي تباع بالوزن. يجب وضع الثوم في هذه الوصفة من خلال عصارة الثوم أو تقطيعه جيدًا بسكين. يغطى قاع مرطبان التخليل بطبقة من الملح، ثم توضع القطع وترش بالتتبيلة وتفرك بالثوم.
أضف المزيد من الملح تحت الغطاء. الحد الأدنى لوقت التمليح الجاف هو أسبوع واحد. قبل التجميد، تتم إزالة المنتج من الجرة، وإزالة الملح الزائد والتوابل، وملفوفة في السيلوفان أو رقائق معدنية أو شهادة جامعية وتخزينها.
شحم الخنزير منتج غني بالدهون وصديق للملح والتوابل. لا داعي للخوف من الإفراط في الملح أو الفلفل في شحم الخنزير، فسوف يمتص كمية الملح والبهارات والرائحة التي يحتاجها.
الوصفة رقم 3 تمليح شحم الخنزير للتدخين
يهتم العديد من الذواقة بكيفية ملح شحم الخنزير للتدخين، لأن هذا الطبق العطري والأصلي لا غنى عنه كمقبلات على الطاولة الاحتفالية واليومية. لهذه الوصفة، تحتاج إلى كيلوغرام ونصف من شحم الخنزير النقي في كتلة واحدة. يتم غسل شحم الخنزير وتجفيفه وبشره وأوراق الغار المكسورة وحبوب الفلفل الأسود المطحون ومسحوق الخردل وملح الأديغي اللذيذ بشكل منفصل.
يجب ثقب قطعة من لحم الخنزير المقدد بسكين، ويجب دفع البهارات المحضرة فيها بالقوة. يتم سكب عدة ملاعق كبيرة من الملح في قاع مقلاة ذات حجم مناسب، ويتم وضع رقائق التفاح أو الكرز في الأعلى، ويتم وضع قطعة من شحم الخنزير في الأعلى. املأ المقلاة بالماء المغلي تحت الحواف. تُغطى الأطباق بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة أسبوع. مباشرة قبل التدخين، تتم إزالة قطعة العمل من المقلاة وغسلها لإزالة أي ملح وبهارات متبقية. تبين أن شحم الخنزير المدخن دقيق في الذوق والعطر والشهية.
الوصفة رقم 4 شحم الثوم بالأعشاب
شحم الخنزير بالأعشاب والثوم هو طبق لذيذ ومالح يمكنك من خلاله مفاجأة أصدقائك وإسعاد عائلتك. لهذه الوصفة، تحتاجين إلى تحضير قطع صغيرة عن طريق تقشير الجلد بعناية أو قطعه بالكامل. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة وتُحشى القطع بكمية كبيرة. في وعاء منفصل، اخلطي الملح والبهارات والأعشاب. تتم معالجة كل قطعة بعناية بهذا الخليط. يُملأ الجرة المناسبة جيدًا بشحم الخنزير ويجب إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح فوقها. تُغلق الجرة بغطاء وتُرج حتى يتم توزيع الملح والتوابل بالتساوي. يتم تحضير شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
كيفية الملح شحم الخنزير لذيذ؟ التوابل وشحم الخنزير لا ينفصلان، تؤكد التوابل على المذاق الفريد لشحم الخنزير، مما يمنح المنتج رائحة غنية وغنية. تقليديا، يتم مملح شحم الخنزير مع الثوم وورق الغار والفلفل الأسود المطحون. يتم اختيار توابل التمليح الأخرى بشكل فردي، اعتمادا على ذوق وتفضيلات كل شخص.
التوابل المثالية للحوم والدهن:
- تضيف الفلفل الحلو التوابل والألوان الزاهية.
- الكزبرة تثري المنتج بطعم حلو ورائحة حارة.
- الفلفل الأسود المطحون له طعم تقليدي ورائحة عميقة.
- الفلفل الأسود – يستخدم للمحلول الملحي والمخللات الساخنة؛
- الفلفل الأحمر هو النكهة الحارة ورائحة الفلفل في أطباق اللحوم؛
- الخردل - جاهز، مسحوق أو بذور، لأولئك الذين يحبونه بشكل خاص؛
- - عنصر حار للفائدة والذوق؛
- الريحان - شحم الخنزير معه سيكون فاتح للشهية ولذيذ ورائحة.
- يحمل الزعفران رائحة غنية مع نفحات شرقية فريدة من نوعها؛
- القرنفل - يضاف إلى المخللات والمحلول الملحي لتمليح شحم الخنزير محلي الصنع.
يمتص شحم الخنزير الروائح الأجنبية بسهولة، لذلك عليك مراقبة جيرانه على أرفف الفريزر والثلاجة. يجب تخزين هذا المنتج بشكل منفصل - في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق.
يعد التمليح طريقة موثوقة لحفظ منتجات اللحوم والأسماك على المدى الطويل، وقد أثبتت فعاليتها عبر الزمن والأجيال. يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي حسب الوصفة الموجودة في مرطبان طريقة بسيطة ويمكن الوصول إليها للجميع. ونتيجة لذلك، سيكون هناك طبق عطري ولذيذ على الطاولة، وهو مضمون لإرضاء الضيوف وأفراد الأسرة.
وصفات فيديو لتمليح شحم الخنزير
قليل من ربات البيوت يعرفن كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل. وعبثًا: شحم الخنزير المملح منتج ليس لذيذًا ومرضيًا فحسب ، ولكنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. على الرغم من أن هذه الفائدة كانت موضع تساؤل في كثير من الأحيان.
الآن أثبت العلماء أن الدهون الحيوانية تحتوي على مواد مهمة لعمل العديد من الأعضاء، ولذلك فإن تناول الدهن مهم وضروري للجميع. ولكن فقط لا تبالغي. الاستهلاك المفرط لأي منتج على الإطلاق، حتى الأكثر فائدة، يمكن أن يكون ضارا بالطبع.
سنخبرك اليوم بكيفية اختيار شحم الخنزير عالي الجودة للتمليح. ومن اللذيذ طهيها في المنزل مع أو بدون بهارات. سوف تتعلم أن تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب.
مع وصفاتنا يمكنك تحضير طبق أوكراني تقليدي بسرعة ولذيذة. في البداية، يجب أن تضع في اعتبارك أن شحم الخنزير المملح محلي الصنع له أذواق مختلفة. ويعتمدون على عدد كبير من العوامل:
- اختيار خيار التمليح.
- اختيار المنتج نفسه؛
- العمر، الخ.
كيفية اختيار شحم الخنزير المناسب للتمليح
لتحضير شحم الخنزير المملح اللذيذ في المنزل أولاً. ما عليك فعله هو اختيار المنتج المناسب للتخليل.
كيفية اختيار المنتج، بعض النصائح المفيدة.
1. الحجم الأمثل لقطعة شحم الخنزير للتمليح يتراوح سمكها من أربعة إلى ستة سنتيمترات. تذكر أنه كلما كان المنتج أكثر سمكًا، أصبح أكثر صرامة وأقدم.
2. انتبه إلى لون شحم الخنزير المخصص للتمليح. يجب أن يكون المنتج أبيض أو وردي فاتح. يشير اللون الأصفر إلى أن المنتج قديم أو تم تخزينه في ظروف غير مناسبة.
3. يجب أن يكون الجلد مقطوعاً بشكل جيد، ويكون لونه برتقالي فاتح، ويكون خالياً من الشعيرات. عندما يتم فصلها بسهولة ودون عناء عن القطعة الرئيسية، يكون المنتج ذو نوعية جيدة.
4. الشَّمُّ: قطع قطعة. المنتج الطازج ليس له رائحة محددة سواء في الخارج أو في الداخل.
كيفية تجفيف شحم الخنزير بالثوم والفلفل
لقد غرق اسم الشخص الذي مملح شحم الخنزير لأول مرة في غياهب النسيان. لكن المنتج نال إعجاب الكثير من الناس. على الأرجح أن جنود روما قاموا بتمليحها أولاً وأخذوها معهم في حملة طويلة.
في المناخات الدافئة، لم يفسد شحم الخنزير المملح لفترة طويلة. لا يمكن تناوله مع الخبز فحسب، بل يمكن أيضًا تحضير أطباق شهية مختلفة منه. انتشر تقليد تمليح دهن الخنزير إلى جميع الأراضي السلافية ودول البلطيق والدول الأوروبية.
يمكنك ملح شحم الخنزير بنفسك في المنزل. يعتمد نجاح الأعمال التجارية على اختيار المنتج الرئيسي "المناسب". تحتاج إلى شرائه في أزواج، ويفضل أن يكون محلي الصنع من مكان موثوق به. لن يكون شحم الخنزير المجمد لذيذًا جدًا.
سمك القطعة هو مسألة تفضيل شخصي، لكن لا يجب أن تمليح القطع التي يقل سمكها عن ثلاثة إلى أربعة سم.
للتمليح الجاف ستحتاج:
- شحم الخنزير 1.2 - 1.5 كجم؛
- فلفل أسود مطحون ناعماً - 5 جم؛
- ملح خشن بالضرورة - 100 جم
- الثوم الطازج - 4-5 فصوص.
كيفية تجفيف شحم الخنزير المملح في المنزل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
إذا كانت القطعة المعدة للتخليل غير متسخة بشكل كبير، فلا داعي لغسلها. يكفي تنظيف المناطق الملطخة بسكين.
بشكل منفصل، الجمع بين الملح والفلفل والمزيج.
قطع شحم الخنزير إلى قطع. من الأفضل عمل قطع بعرض 6 سم وطول 7-8 سم. لف القطع المقطوعة من جميع الجوانب في الخليط الناتج.
ضعيه في وعاء نظيف واخلطيه مع الثوم المفروم. إذا بقي أي ملح وفلفل، أضيفي الخليط فوقه.
ضع الحاوية في الثلاجة على الرف السفلي.
بعد أسبوع، شحم الخنزير المملح بالفلفل والثوم جاهز. قطعة من الخبز الأسود مع شحم الخنزير المملح العطري مذاقها أفضل من الهامبرغر من مقهى للوجبات السريعة.
وصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل
والآن عن كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي والبهارات وما تحتاجه لهذا الغرض.
انتباه! للتأكد من أن شحم الخنزير مملح جيدًا وسريعًا، اختر قطعًا رفيعة (يصل سمكها إلى 5 سم). إذا قمت بملح قطعة سميكة، قم بتقطيعها إلى عدة قطع أصغر.
تمليح شحم الخنزير البارد في محلول ملحي في وعاء
يعتبر خيار التمليح هذا كلاسيكيًا وفترة التمليح هي 3-4 أيام.
- شحم الخنزير بكمية جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، إذا كانت معبأة بإحكام في قطع ؛
- جرة (3 لتر)؛
- ماء – 1 لتر
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- البهارات والفلفل الأسود (يمكن طحنها أو بازلاءها) ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة؛
- الغار - 3 أوراق؛
- رشة من البهارات ( يانسون، كمون، كزبرة، هيل).
كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في مرطبان - وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
في ملاحظة! يمكن شراء خليط التوابل من المتجر. التوابل "للتخليل" مثالية.
صب الماء في قدر (يفضل استخدام قدر) وأضف الملح واخلطه جيدًا. ضع المحلول الملحي على النار وحركه حتى تذوب بلورات الملح بالكامل في الماء.
سحق البهارات (الكزبرة، الفلفل) قليلاً بالملعقة. إذا كنت تتناول توابلًا كبيرة الحجم ، فلا داعي لسحقها وفقًا لذلك. أضف جميع البهارات، باستثناء الثوم، إلى المحلول الملحي المغلي، وتخلط وتطفئ على الفور.
قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين بالطول. إذا أخذت شرائح كبيرة، فقم بتقطيعها إلى عدة أجزاء طولية. سحق قليلا مع ملعقة. يُضاف الثوم إلى المحلول الملحي المبرد ويُحرَّك.
نأخذ جرة ونضع فيها قطعًا من شحم الخنزير مقطعة بالطول.
انتباه! يجب تعبئة شحم الخنزير بإحكام في وعاء التخليل. في الوقت نفسه، بحيث تكون هناك فرصة، إذا لزم الأمر، للحصول على قطعة واحدة أو قطعتين.
يُسكب شحم الخنزير في الجرة مع محلول ملحي مبرد تمامًا مع الأعشاب والتوابل وأوراق الغار التي استقرت في القاع.
رجي الجرة واتركيها في الغرفة دون إغلاق الغطاء لمدة ساعتين.
قم بتغطية الدهن المملح في المحلول الملحي بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كلما طالت فترة بقاء جرة شحم الخنزير والأملاح، كلما كانت أكثر ملوحة.
سيكون شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي جاهزًا تمامًا خلال أسبوع. ثم يمكنك تناوله أو الاستمرار في تخزينه بهذا الشكل في الثلاجة.
إذا كنت لا تحب أكل الشحم الرطب، فقط من المحلول الملحي، يمكنك القيام بما يلي:
- أخرجه من الجرة وضعه على منشفة ورقية.
- بعد التجفيف، رش قليلا مع أي بهارات تحبها (قليلا فقط). لف في فيلم التشبث وتخزينها في الثلاجة. يمكنك تخزينه في المنزل بهذا الشكل لأكثر من عام.
شحم الخنزير في محلول ملحي - الوصفة اللذيذة في قشر البصل
اتضح أنه عطري بشكل لا يصدق وقوي في الاتساق ولذيذ. يتم تمليحه بهذه الطريقة بسرعة: يوم واحد فقط ويكون الطبق جاهزًا تمامًا.
للتحضير خذ:
- 1.5 كجم. لحم الخنزير المقدد الأبيض الطازج (يفضل مع طبقات من اللحم)؛
- ملح 100 جرام؛
- 1.5 لتر من الماء
- 5 فصوص من الثوم؛
- 3 أوراق غار؛
- 9 حبات فلفل أسود؛
- 4-6 البازلاء من البهارات.
- قشر البصل (50 جرام يكفي).
وصفة خطوة بخطوة للشحم المملح في قشر البصل:
خذ قدرًا يكفي 3-5 لتر. ضعي القشور الجافة التي سبق إزالتها من البصل وغسلها تحت الماء في قاع المقلاة. ضع قطعًا من شحم الخنزير فوق القشرة. يُضاف الملح إلى المنتج ويُرش بالفلفل ويُوضع أوراق الغار والثوم المفروم.
انتباه! لتمليح الدهن العطري بالطريقة الساخنة، ننصح بهرسه قليلاً بالسكين أو الملعقة قبل إضافة الثوم إليه.
املأ محتويات المقلاة بالماء واتركها على النار.
في ملاحظة! سوف يطفو شحم الخنزير في الماء، ولمنع حدوث ذلك، نوصي بتغطيته بطبق في الأعلى.
عندما يبدأ المحلول الملحي في المقلاة على الموقد بالغليان، انتظر 10 دقائق ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركيه في المحلول الملحي الساخن لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم أخرجيه من الموقد واتركيه ليتخمر في أي مكان بارد لمدة يوم.
بعد الوقت المحدد، سيكون شحم الخنزير في محلول ملحي البصل المحضر في المنزل جاهزا. يبقى أن يتم إخراج المنتج وتجفيفه ورشه بالبهارات وتناوله أو تخزينه في الفريزر.
تمليح شحم الخنزير الساخن في مرطبان مع الثوم والبهارات
يتم تمليح المنتج بهذه الطريقة خلال 3-4 أيام.
للتخليل، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:
- 0.5 كيلوغرام من الشحم الطازج؛
- أي بهارات حسب رغبتك (يمكنك شراء توابل "لتمليح الدهن" أو تحضير خليط خاص بك من الثوم، الفلفل،
- ورق الغار، الزعتر، الكزبرة، الخ)؛
- الماء – 1.2 لتر؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.
طريقة ملح الدهن مع البهارات بطريقة ساخنة مع الثوم والبهارات في المنزل:
ضع الماء على النار واتركه حتى يغلي ثم أطفئه واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
يُقشر الثوم، ويُضغط على الفصوص قليلاً بالملعقة، ويُضاف إلى الماء. سحق حبات الفلفل وحبوب التوابل الأخرى بملعقة، حتى تتحرر جميع نكهاتها في المحلول الملحي. نضع كل شيء في الماء.
انتباه! إذا كنت تستخدم التوابل المطحونة المشتراة للتخليل، فسيتم إضافتها إلى الطبق أخيرا. بعد ملئه بالمحلول الملحي.
يُضاف الملح إلى محلول التخليل ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا في الماء. صب المحلول الملحي في وعاء (إذا كنت ملحًا في وعاء)، أو اتركه في المقلاة.
نقطع الدهن إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 12-15 سم، لا أكثر. ضعها في المحلول الملحي المجهز وقم بتغطيتها بغطاء. يجب تغطية الدهن الموجود في المحلول الملحي بالكامل.
ضع الحاوية في الثلاجة أو على الشرفة إذا تم التخليل في موسم بارد لمدة 3-4 أيام. بعد الوقت المحدد، سيكون الدهن المملح اللذيذ بالبهارات جاهزًا!
يمكنك إخراجها وتقطيعها وأكلها. للتخزين في المنزل، أخرجيه من المحلول الملحي، وجففيه، ورشي القليل من الملح الممزوج بالبهارات، وضعيه في الفريزر.
في ملاحظة! سيكون طعم شحم الخنزير مع طبقات من اللحم أكثر متعة، ولا يهم كيف تملحه.
يمكنك تقديمه كطبق مستقل مع الخبز والبصل والثوم، بالإضافة إلى حساء الملفوف والبورشت وكذلك مع البطاطس وأي عصيدة وحتى مع الشوكولاتة الداكنة.
فيديو: شحم مسلوق في كيس - وصفات طبخ
قبل مائة عام، عرف الناس العاديون أن شحم الخنزير فقط هو الذي سيساعدهم على البقاء في أوقات البرد والجوع. وكان يتم تحضيرها بكميات كبيرة، وتخزينها في صناديق خشبية، ومغطاة بالملح والبهارات، علماً أنها لن تفقد مذاقها ولو بعد أشهر عديدة. اليوم، لم تعد ربات البيوت يصنعن مثل هذه الإمدادات الكبيرة، لأنه لا يوجد تهديد بالجوع، ويوجد الكثير من الطعام في محلات السوبر ماركت.
ومع ذلك، لا يمكن مقارنة أي منتج تم شراؤه من المتجر بشحم الخنزير المعالج في المنزل. شحم الخنزير المملح لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة، وله تأثير مفيد على الفاعلية، ويمنح المرأة بشرة وشعر جميلين. تناول شحم الخنزير له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية ويساعد على تقوية جهاز المناعة.
لذلك، في العديد من العائلات، يكمن شحم الخنزير دائما على الطاولة في مكان الشرف. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات لتمليح شحم الخنزير بطرق مختلفة في المنزل.
كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في المنزل - وصفة مصورة خطوة بخطوة
سيسمح لك تمليح شحم الخنزير في المنزل بتوفير الكثير. الوصفة المقدمة لتمليح شحم الخنزير بسيطة للغاية ومتواضعة. المنتج النهائي لذيذ بشكل استثنائي مع رائحة الثوم. سيقدر المعجبون بالتأكيد طريقة التخليل هذه. لا توجد إرشادات صارمة فيما يتعلق بكمية المنتجات. يمكن تحقيق النسبة المثالية من خلال التجربة.
وقت الطبخ: 15 دقيقة
الكمية: 1 حصة
مكونات
- السمن: 1 كيلو
- الملح: 200 جرام
- الثوم: 1 رأس
تعليمات الطبخ
كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي
هناك عدة طرق مختلفة لتمليح شحم الخنزير، يجب على ربة المنزل المبتدئة أن تجرب وتقرر أي منها مناسب لعائلتها. يمكنك البدء بالتمليح في محلول ملحي: بفضل هذه الطريقة، يحدث التمليح بالتساوي، ويحتفظ المنتج بالعصارة ولا يجف.
منتجات:
- شحم الخنزير – 1 كجم.
- الماء – 2.5 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار – 4-5 قطع.
- ملح ½ ملعقة كبيرة.
- الثوم - 0.5-1 رأس.
- فلفل اسود حار.
خوارزمية الإجراءات:
- لملح شحم الخنزير بالطريقة المقترحة، عليك أن تأخذ وعاء زجاجي.
- اجلب الماء ليغلي. حل الملح فيه. رائع.
- قطع الدهن إلى قضبان متساوية، يجب أن يمر سمكها بحرية عبر عنق الجرة.
- قشر الثوم واشطفه. قطع إلى قطع كبيرة.
- تحشى قطع السمن بالثوم. ضعها في حاوية، بشكل فضفاض تمامًا. يُضاف أوراق الغار ويُرش بالفلفل.
- صب في محلول ملحي. تغطية مع غطاء، ولكن ليس بإحكام. يُحفظ في مكان بارد، ولكن ليس في الثلاجة، لمدة 2-3 أيام. ثم ضعه في الثلاجة.
- بعد 3 أيام، يمكن اعتباره جاهزًا، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يحتفظن بشحم الخنزير في محلول ملحي لعدة أسابيع أخرى.
- بعد ذلك، يجب إزالة القطع المملحة من المحلول الملحي وتجفيفها بمنشفة ورقية. فرك مع التوابل. لف باستخدام الورق أو ورق القصدير. تخزينها في الثلاجة. أخرجه حسب الحاجة.
يتم تخزين شحم الخنزير المملح باستخدام هذه التقنية بشكل مثالي دون أن يفقد مذاقه لعدة أشهر.
تستخدم العبوات الزجاجية للتمليح والطريقة الجافة. لعائلة كبيرة، يمكنك أن تأخذ الجرار ثلاثة لتر، لشركة صغيرة من الأفضل المخلل في الجرار لتر. كرر العملية حسب الحاجة.
منتجات:
- الدهن طازج مع خطوط من اللحم.
- الثوم - 1 رأس.
- الفلفل الأحمر والأسود (الأرض).
- ورق الغار
خوارزمية الإجراءات:
- اغسل الجرة بالماء الساخن وصودا الخبز، ثم اشطفها وجففها.
- قطع شحم الخنزير إلى قضبان بحجم بحيث تتناسب بحرية مع عنق الجرة.
- قشر الثوم، قطع فصوص كبيرة إلى 4 أجزاء، صغيرة - إلى نصفين. كسر ورقة الغار.
- نقطع قطع السمن ونحشيها بالثوم. اخلطي الفلفل المطحون مع الملح الخشن وورق الغار. افركي كل قطعة من الدهن جيداً (من جميع الجوانب) بهذا الخليط المالح العطري.
- ضعيها في وعاء وغطيها بالملح المتبقي. يتمتع شحم الخنزير بخصوصية واحدة - فهو يتطلب كمية الملح التي يحتاجها. يجب تغطية جرة شحم الخنزير، ولكن ليس بإحكام.
- يترك في مكان بارد لمدة 1-2 أيام ثم يوضع في الثلاجة.
يؤخذ حسب الحاجة، وينظف الملح بعناية، ويقطع ويقدم. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخيار المملح قليلاً أو المخلل وكوب من المشروبات القوية (للبالغين فقط).
الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير
يُطلق على مسقط رأس هذه الطريقة في تحضير شحم الخنزير اسم صربيا أو بولندا ، وربات البيوت الأوكرانيات فقط ليس لديهن شك في أن هذا من عمل أسلافهن البعيدين. لقد كانوا هم الذين جعلوا شحم الخنزير منتجًا وطنيًا، وهم يعرفون أفضل من أي شخص آخر كيفية تحضيره للاستخدام في المستقبل.
منتجات:
- شحم الخنزير "الصافي" (بدون طبقات اللحم) - 1-1.5 كجم.
- الثوم - 1 رأس.
- ملح ½ ملعقة كبيرة.
- ورق الغار – 2-3 قطع.
- الفلفل - 10 قطع.
- البهارات - 10 قطع.
- الفلفل الحار (جراب) - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء – 1 لتر.
- توابل لشحم الخنزير.
خوارزمية الإجراءات:
- يجب أن يكون شحم الخنزير بطريقة التمليح الساخن طازجًا بدون طبقات لحم. تحتاج أولاً إلى شطفه تحت الماء الجاري وتجفيفه بالمناشف الورقية.
- ضعيها على لوح التقطيع، مقطعة إلى قضبان متساوية (الطول ≈10 سم، العرض/الارتفاع ≈ 5 سم).
- بعد ذلك، كل شيء بسيط - تحضير المحلول الملحي: أضف التوابل والملح وورق الغار إلى الماء. يُغلى قدر من المحلول الملحي في الغليان، ثم توضع فيه قطع من شحم الخنزير. تغلي لمدة 10 دقائق.
- بارد، وضعت في الثلاجة لمدة يوم.
- إزالة قطع شحم الخنزير من المحلول الملحي. تحضير خليط الثوم والبهارات، وفرك كل قطعة به.
- لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم. ثم قم بتجميدها قليلاً ويمكنك البدء في التذوق.
شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة له طعم دقيق للغاية.
وصفة لتمليح شحم الخنزير مع الثوم والفلفل
أسهل طريقة لتحضير الدهن هي الطريقة الجافة، فهي لا تتطلب سوى البهارات والملح والثوم، وبالطبع الدهن.
منتجات:
- شحم الخنزير – 300-500 غرام.
- الثوم - ½ رأس.
- الملح - ¼ ملعقة كبيرة. (طحن خشن).
- التوابل - 1 ملعقة صغيرة.
- الكمون – 1 ملعقة صغيرة.
خوارزمية الإجراءات:
- عملية الطهي بدائية تقريبًا. قطع شحم الخنزير إلى القضبان. شطف وامسح الرطوبة الزائدة.
- نخلط الملح مع البهارات والكمون. قشر الثوم واقطعه ويمكنك سحقه. أضف إلى الملح.
- افركي كل قطعة من الدهن جيدًا بالخليط العطري الحار.
- لفها في فيلم التشبث واضغط لأسفل مرة أخرى.
- اتركيه في المطبخ لمدة 6 ساعات. ضعه في الثلاجة.
- بعد يومين، وهو أمر يصعب تحمله، يمكنك البدء في تذوق شحم الخنزير اللذيذ والعطري والمملح بشكل معتدل!
كيفية مخلل شحم الخنزير في قشر البصل
لاحظت العديد من ربات البيوت، اللاتي يحاولن العثور على أفضل طريقة للتمليح، شيئًا واحدًا - قشور البصل، أولاً، تمنح شحم الخنزير ليونة خاصة، وثانيًا، توفر ظلًا لطيفًا للغاية.
منتجات:
- شحم الخنزير – 1 كجم.
- ملح خشن – 1 ملعقة كبيرة.
- قشر البصل.
- الثوم - 1-2 رؤوس.
خوارزمية الإجراءات:
- تحتاج أولاً إلى غلي قشر البصل. يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف القشور والملح.
- قطع شحم الخنزير إلى القضبان. ضعيها في محلول ملحي مغلي وأضيفي الثوم المفروم. تغلي لمدة 20 دقيقة.
- اتركها لتبرد لمدة يوم.
- أخرجه من المحلول الملحي وضعه في مكان بارد.
في تمليح شحم الخنزير، يعتمد الكثير على جودة المنتج الأصلي، لذلك من المهم توخي الحذر عند الشراء. الدهون الجيدة لها لون أبيض نقي، وأحيانا مع لون وردي. الجلد رقيق بدون روائح غريبة.
عند التمليح من الأفضل تقطيع قطعة كبيرة إلى قضبان يصل طولها إلى 10 سم، وبهذه الطريقة ستكون عملية التمليح أسرع وأكثر تجانساً. المكونات الرئيسية هي الملح والثوم، وهي موجودة في جميع الوصفات تقريبًا.
شحم الخنزير المملح هو طبق تقليدي من المطبخ الأوكراني، الذي اكتسب شعبية في جميع دول العالم. يمكن تقديمه مع الحساء والطبق الرئيسي، أو تناوله كطبق جانبي. يحب الناس تناوله مع الخبز، وإضافته إلى حشوة الزلابية، وصنع مقرمشات ذات مذاق رائع. يمكن الجمع بين الأطعمة الشهية مع التوت والأعشاب والخضروات واللحوم. بفضله، يصبح الطعام عصيرا ولاذعا في الذوق. هناك طرق عديدة لتحضيره في المنزل. حتى أكبر الذواقة سيجد الوصفة المثالية لكيفية مخلل شحم الخنزير دون متاعب والحصول على طعام شهي لذيذ.
كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفة كلاسيكية باللغة الأوكرانية
مكونات:
- شحم الخنزير - 2.5 كجم؛
- الماء البارد (المسلوق) - 1.3 لتر؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- الفلفل الأسود في البازلاء – 6 حبات؛
- ورق الغار – 9 قطع؛
- البهارات المطحونة - 4 ملاعق صغيرة؛
- الملح (يفضل الخشنة) – 100 غرام.
تحضير:
- تأكد من شطف شحم الخنزير جيدًا تحت الماء البارد الجاري. يجب إيلاء هذه المرحلة اهتمامًا خاصًا لإزالة الأوساخ والحطام المحتمل من المنتج.
- قشر الجلد بسكين وقطع الدهن إلى شرائح طويلة وكبيرة بسكين حاد.
- نقطع الثوم جيداً.
- في وعاء، اخلطي ورق الغار المفروم والفلفل المطحون والبازلاء والثوم.
- صب الماء في وعاء عميق وخفف الملح.
- أضف التوابل إلى الماء. لا يوجد شيء مثل الكثير من التوابل. سوف يمتص شحم الخنزير كمية التوابل التي يحتاجها بالضبط. لذلك لن يفسد طعم الطبق.
- أضف قطع الدهن إلى الماء الحار. غطيها بلوحة في الأعلى. صب الماء في وعاء سعة ثلاثة لترات وضعه في الأعلى - سيكون الأمر مرهقًا.
- ضعيها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.
- خذ منشفة ورقية وامسح المنتج المجهز.
- افركي الدهن في الأعلى بالثوم المفروم والبهارات.
- قم بتخزين شحم الخنزير في الثلاجة، ملفوفًا بورق الطعام أو كيس.
كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي "توزلوك"
ولمحبي الطبق هناك طرق عديدة لتحضيره. وصفة لذيذة جدًا لتمليح الدهن في المحلول الملحي، يحب الناس تحضيره لفترة طويلة.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1.5 كجم؛
- ورق الغار – 7 قطع؛
- الثوم - الرأس؛
- ملح - 1 كوب؛
- الفلفل في البازلاء.
تحضير:
- تحضير محلول ملحي. بناءً على عدد المكونات، سيلزم كوب واحد من الملح للتحضير. لهذا الحجم تحتاج إلى تناول خمسة أكواب من الماء الخام (البارد).
- يوضع الماء والملح في قدر ويقلب. يغلي على نار عالية. اتركيه ليبرد، يمكنك وضعه في الثلاجة، ثم ستتسارع عملية الطهي.
- قم بتقطيع المكون الرئيسي إلى حجم يسهل إزالته من الجرة. الأحجام الأصغر سوف تملح بشكل أسرع. ستكون القطع الأكبر حجمًا أكثر عصيرًا، ولكنها ستستغرق وقتًا أطول أيضًا.
- قطعي الثوم إلى قطع، وينصح بعدم استخدام الثوم، فالنتيجة ستكون مختلفة.
- فرك في كل قطعة.
- خذ جرة ثلاثة لتر. لكي لا يفسد المنتج، لا تقم بتعبئته بإحكام، واترك مساحة صغيرة. رش أوراق الغار والفلفل بين الطبقات.
- تغطية مع غطاء. لا تضع في الثلاجة. يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة إلى سبعة أيام، اعتمادا على كيفية قطع الدهن.
- قم بتوزيع المنتج النهائي في أكياس وتخزينه في الثلاجة.
تمليح شحم الخنزير على الطريقة البيلاروسية في المنزل
شحم الخنزير ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية. استخدامه له تأثير جيد على الجسم. الاعتقاد السائد بأن شحم الخنزير يساعدك على زيادة الوزن هو اعتقاد خاطئ. إذا تم استهلاكها باعتدال، فلن يكون هناك سوى فوائد. لذا فإن الفيتامينات والمواد المغذية التي يحتويها المنتج تساعد على تغذية البشرة وتحسين التمثيل الغذائي والهرمونات وتحسين المناعة وتنظيف الجسم ورفع الحالة المزاجية.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح (يفضل الخشنة) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 7 فصوص.
تحضير:
- امسح الجلد بسكين.
- اغسل المنتج الرئيسي وجففه جيدًا، ويمكنك استخدام منشفة ورقية لهذا الغرض.
- قسم الثوم إلى قسمين. اطحن نصفًا من خلال فص ثوم، ثم قطع النصف الثاني إلى قطع صغيرة.
- اخلطي خليط الثوم والسكر والكمون والملح وابشري الدهن.
- كسري أوراق الغار بيديك واخلطيها مع قطع الثوم.
- يرش على شحم الخنزير.
- ضع شحم الخنزير في وعاء وقم بتغطيته.
- ضعها في مكان بارد ومظلم، لكن لا تضعها في الثلاجة.
- امزجي القطع كل يوم، مع تغيير أماكنها.
- الوقت اللازم للتخليل هو حوالي أسبوع. كل هذا يتوقف على القطع المعدة. لتجنب الأخطاء، تحقق من الاستعداد كل يوم.
- ثم ضعيه في الثلاجة لمدة سبعة أيام.
- اقلب المنتج كل يومين.
- لا تقم بإزالة التوابل والملح من شحم الخنزير النهائي. لف في كيس وقم بتجميده.
- قم بإزالة الملح قبل التقديم مباشرة.
وصفة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بأسلوب ترانسكارباثيان
في قرى ترانسكارباثيان، يعرف البالغون والأطفال كيفية ملح شحم الخنزير. أكواخ من شحم الخنزير معلقة في منزل الجميع. تنتج هذه الوصفة شحمًا لذيذًا وعطريًا، والأهم من ذلك أنه طبيعي وسريع التحضير.
مكونات:
- شحم الخنزير (المملح) - 500 غرام؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- ورق الغار
- الماء - 2 كوب؛
- فلفل اسود؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- البصل - 4 قطع؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- البهارات.
- قرنفل.
تحضير:
- نقطع الجزر ناعماً.
- اخلطي الملح والسكر والفلفل في الماء. أضف الجزر.
- دمل.
- يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
- بارد تماما.
- نقطع الدهن إلى قطع رفيعة ونضعها في وعاء عميق.
- قطع البصل إلى حلقات.
- الثوم - شرائح.
- ضعي البصل والفلفل والثوم على الدهن. امزج كل شيء بالتساوي.
- صب المحلول الملحي البارد على الطعام.
- اتركها على الطاولة. في غضون ساعة يصبح الطبق جاهزا.
شحم الخنزير في محلول ملحي مع نكهة مدخنة
للطهي، يمكنك استخدام شحم الخنزير العادي، يصل ارتفاعه إلى 10 سم. لكن أفضل قطعة لهذه الوصفة هي قطعة ذات طبقة طرية من اللحم. في هذا الإصدار، ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا جميل. استخدام قشور البصل في الوصفة سيضيف طعمًا مدخنًا رائعًا إلى شحم الخنزير.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الماء - 5 - 6 أكواب؛
- قشر البصل
- الفلفل؛
- الغار.
- ملح.
تحضير:
- تحضير القشور من عشرة بصلات كبيرة.
- اخلطي البهارات والملح والقشور في الماء.
- قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع بحيث يمكنك استخدامها بسهولة لاحقًا.
- تراجع في السائل.
- انتظر حتى يغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة.
- نقع في محلول ملحي لمدة ثماني ساعات.
- قم بإزالة شحم الخنزير وامسحه بمنشفة ورقية.
- لف في الفيلم وقم بتجميده.
وصفات شحم الخنزير المملح الجاف
يمكن أن يتم تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس فقط في محلول ملحي. مع طريقة التحضير هذه، فإن الحساسية ليست أقل لذيذة.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- ورق الغار – 7 قطع؛
- الفلفل الأبيض المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
- الملح (الخشن) - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- قرنفل - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- اشطف الدهن جيدًا، فجودة النتيجة النهائية تعتمد على ذلك.
- يترك ليجف. سوف تساعد منشفة ورقية في تسريع العملية، امسحها حتى تجف.
- قطع الثوم إلى شرائح.
- حشو الثوم في قطعة من شحم الخنزير. للقيام بذلك، قم بعمل قطع في المكان الذي تضع فيه فصوص الثوم. فرك الباقي على السطح بأكمله.
- امزجي المكونات المتبقية معًا. افركي المنتج جيدًا من جميع الجوانب.
- إذا كنت تحضر عدة قطع، ضعها معًا بإحكام شديد في الحاوية.
- من الضروري أن يبقى المنتج بدون تبريد لمدة يوم. ثم نضعه في الثلاجة لمدة ستة أيام.
- قم بتجميد شحم الخنزير النهائي.
كيفية اختيار المنتج المناسب للتخليل؟
القاعدة الأساسية هي شراء شحم الخنزير عالي الجودة. يجب أن لا يكون لديه بشرة رقيقة فحسب، بل ناعمة أيضًا. لا ينبغي أن يكون لها رائحة واضحة. شحم السلالات الذكور له رائحة كريهة. أفضل جزء هو القطع من الخلف أو الجانب. من الأفضل عدم تناول شحم الخنزير مع طبقة من اللحم - فهو مقطوع من البطن. من المؤكد أن طعام هذه القطعة سيكون قاسيًا ويصعب مضغه.
الطريقة المثالية للتحقق مما إذا كان شحم الخنزير مناسبًا هو أخذ سكين حاد وثقب القطعة، وإذا تحولت إلى الزبدة، فهذا هو بالضبط ما تحتاجه. يمكنك أيضًا التحقق من وجود تطابق - فكلما تم إدخاله بشكل أفضل وأكثر ليونة، كلما كان المنتج النهائي أكثر متعة.
يجب أن يكون اللب أبيض اللون مع ظل طفيف من اللون الوردي. يجب ألا يحتوي الجلد على شعيرات وأن يكون له رائحة دخان خفيفة من القش. من أجل طلاء الخنزير بالقطران، يقومون أولاً بتغطيته بالقش المشتعل، ثم إزالة الشعر المتبقي باستخدام موقد اللحام. إذا كانت هناك رائحة أجنبية، فلا ينبغي أخذ القطعة، مما يعني عدم استيفاء شروط التخزين.
السمك المثالي للتخليل هو خمسة سنتيمترات، ويمكنك أن تأخذه أكثر سمكًا أو أنحف حسب ذوقك. انتبه إلى العلامة - وهذا يعني أن المنتج عالي الجودة.
كيفية تسريع عملية تمليح شحم الخنزير؟
لتسريع العملية:
- لجعل شحم الخنزير ينضج بشكل أسرع وأكثر طراوة وعصيرًا، قم أولاً بنقعه في الماء لمدة ست إلى عشر ساعات؛
- استخدم فقط الملح الخشن فهو يزيل السوائل الزائدة.
- قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة، أصغر، وأسرع في الطهي؛
- إذا كنت لا تحب القطع الصغيرة، قم بإجراء قطع على السطح بالكامل - سيساعد ذلك أيضًا في تقليل وقت التمليح؛
- لا يوجد شيء مثل الكثير من الملح، لا تأسف. سوف يستغرق الدهن بقدر ما يحتاج إليه، وكمية كبيرة سوف تسرع عملية الطهي.
لا تقم أبدًا بتخزين المنتج في الضوء، ففي هذه الحالة يتحول لون شحم الخنزير بسرعة إلى اللون الأصفر.
مقالات حول هذا الموضوع
