الغذاء في ايسلندا. المطبخ الايسلندي. أطباق ووصفات المطبخ الأيسلندي

قد يقول شخص ما:

أيسلندا! ماذا يوجد غير السمك والغنم؟ "

وسيكون ، بشكل عام ، صحيحًا. لكن الشيء هو أنه حتى من الأسماك ولحم الضأن - المنتجات التي يكون مذاقها مفهومًا تمامًا بالنسبة لنا - يمكنك طهي مثل هذه الأطباق الأصلية بحيث لا علاقة لها بما اعتدنا عليه. علاوة على ذلك ، فإن طرق الطهي في أيسلندا غريبة جدًا لدرجة أنه لا يجرؤ الجميع على تجربة المأكولات المحلية الشهية.

في الجزيرة الشمالية ، التي يغطي جزء كبير منها بالأنهار الجليدية ، لا يمكن أن يكون هناك أي تنوع في الغذاء ، وهذا واضح. بالطبع ، في آيسلندا الحديثة ، يتم استيراد معظم المنتجات ، لذلك يمكنك العثور في محلات السوبر ماركت على مجموعة المنتجات المعتادة للأوروبيين. يُزرع جزء من الخضار هنا في دفيئات تعمل بالطاقة الحرارية الأرضية ، لذلك لا يستطيع الآيسلنديون اليوم الشكوى من فقر الغذاء. ولكن قبل ذلك كان على السكان الأصليين أن يكونوا مبدعين من أجل تحقيق مجموعة متنوعة من الأذواق. وتجدر الإشارة إلى أن الأيسلنديين فعلوا ذلك.

سمكة

النشاط الرئيسي لسكان الجزيرة هو صيد الأسماك. المجموعة المتنوعة على أرفف المتاجر مثيرة للإعجاب: بالإضافة إلى سمك التونة أو السلمون أو سمك الهلبوت المنتشر في كل مكان ، يمكنك هنا شراء لحم سمك القرش والاسكالوب المتبل وخدين سمك القد (كن مستعدًا لحقيقة أنك ستسمع عن بعض أنواع المأكولات البحرية لأول مرة وقت). التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأسماك في أيسلندا ، لذا فإن الأسماك المجففة تقريبًا إلى حالة المخطوطة ستلتقي بك دائمًا في جميع أنحاء هذه الجزيرة.

وبما أننا نتحدث عن الأشياء الغريبة ، اسمحوا لي أن أقدم ، ربما ، أكثر الأطباق غرابة (بالنسبة لأوروبا بالطبع) من المطبخ الأيسلندي التقليدي - hakarl. من جاء بهذه الطريقة ومتى؟ "الاستعدادات"لحم سمك القرش غير معروف. ربما كانت حادثة. لكن في أيسلندا اكتشفوا أن لحم سمك القرش النيء ، المدفون في الأرض لمدة ستة أشهر ، يمكن بعد ذلك تناوله ، بل وحتى الثناء عليه. يجب على محبي أحاسيس التذوق الجديدة أن يقدروا الهكارل. يتم تقديمه في العديد من المطاعم في أيسلندا وغالبًا ما يتم إعداده أيضًا في قرى الصيد النائية. فقط لا تستسلم للإغراء وقم بطهي الهكرل بنفسك - أوكلها إلى طهاة آيسلنديين ذوي خبرة. أولئك الذين لا يجرؤون على أكل الهكارل يجب أن يختاروا الجرافلاكس - فيليه السلمون المتبل مع الشبت - وهو أيضًا طعم غير عادي للغاية.

لحم الضأن

المناطق الجنوبية من أيسلندا مغطاة بالمراعي ، حيث ترعى قطعان الأبقار والأغنام. يعتبر لحم الضأن ثاني أكثر المنتجات شيوعًا في هذا البلد. ويجب الاعتراف بأن الأيسلنديين ليسوا أقل إبداعًا في تحضير لحوم الأغنام من تحضير الأسماك.

هنا يأكلون خصيتين متبلتين مضغوطة على شكل بسكويت. هذا الطبق يسمى Khrutspungur. يُطهى لحم الضأن أيضًا عن طريق التفحم على الحجارة. يسمى هذا اللحم بلوكيا ، ولن يجرؤ كل ذواقة على تجربته. لكن أكثر طبق لحم الضأن غرابة يسمى svid: إنه رأس لحم ضأن كامل ، مقطوع إلى نصفين ومغمس في وعاء من الماء المغلي. ثم يتم إخراجها من الحوض وتقديمها على الطاولة. بالنسبة لنا ، سيبدو هذا الطبق خامًا تقريبًا ، ناهيك عن حقيقة أنه لا يبدو فاتح للشهية. حسنًا ، يركز الآيسلنديون على الذوق أكثر من التركيز على الجماليات.

منتجات اخرى

تضمن تربية الحيوانات وجود منتجات الألبان على المائدة. تنتج أيسلندا الجبن والزبادي ويعتبر سورمولك مشروبًا تقليديًا - حليب حامض سميك ، يجب تناوله بدلاً من شربه. بعيدًا عن المدن الكبيرة ، يعد Surmjolk جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي اليومي.

حتى في أيسلندا ، يتم خبز الخبز البركاني الفريد: يتم وضع قالب مغلق من العجين في الأرض الساخنة بجوار البركان ، ويتم إخراج رغيف لذيذ بعد يوم واحد.

في جزر ويستمان ، يتم استخراج منتج غريب آخر في الربيع - بيض البفن. ومع ذلك ، يؤكل لحم هذه الطيور أيضًا (على الرغم من أن الخبراء يقولون إن هذه الأطعمة النادرة لا يمكن أن تتباهى بالذوق). مع بيض البفن ، كل شيء أبسط بكثير - فهي متشابهة في الذوق مع أي بيض طائر آخر. ولكن حتى هنا لا يخلو من العناصر الغريبة: يجب أن يتم تعدينهم على المنحدرات الهائلة فوق موجات المحيط الأطلسي الهائجة.

يمكن لأيسلندا بالطبع أن تنافس البلدان التي لديها أكثر طرق الطهي غرابة. لكن اهتمام سكان قارة كبيرة بها يتغذى أيضًا من حقيقة أنه من المستحيل عمومًا طهي شيء "مثل" في ظروفنا. ومع ذلك ، ما زلنا نشارك وصفة واحدة معك. الغريبة - على الأقل ولكن الذوق! ..

طهي سمك السلمون على البخار بالطريقة الأيسلندية

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من فيليه السلمون مع الجلد ،
• ملح البحر ،
• عصير ليمونة واحدة
• الفلفل الأبيض،
• الجرجير
• نبيذ أحمر أو أبيض.

نقطع الفيليه إلى قطع كبيرة ، ملح ونرش بالفلفل الأبيض. اسكب عصير الليمون برفق في منتصف كل قطعة (لا ينبغي أن تسقي جميع شرائح السمك ، وإلا سيفقد السلمون لونه الوردي الرقيق). نضع قدرًا من الماء أو النبيذ على النار ، ونضع مصفاة في الأعلى. عندما يغلي الماء (النبيذ) ويصبح البخار قويًا ، ضعي قطع السلمون في مصفاة ، ثم غطي المصفاة بغطاء. نحتفظ بالفيليه في حمام البخار لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، وبعد ذلك نزيل الغطاء ونضع حفنة من الجرجير على كل قطعة من السلمون. اتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قدميه على الفور على المائدة.

إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك ضيف على الجزيرة الشمالية ، فقم بإعداد طبق جانبي على شكل سلطة بطاطس لسمك السلمون.

: شوربة لحم الضأن اللذيذة والسمك الطري المخبوز بالخضار. يجب على جميع السياح الذين يأتون إلى أيسلندا أن يجربوا هذه الأطباق الفلاحية البسيطة ولكن اللذيذة وهم راضون جدًا. وصفات الطبخ ليست معقدة على الإطلاق ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها فعل ذلك. أقترح عليك طهيها والاستمتاع بمذاق المأكولات الأيسلندية التقليدية.

لطالما حظيت الأغنام بتقدير كبير هنا ، منذ أن استقر القدماء في أيسلندا. حتى اليوم ، يبلغ عدد الأغنام في الجزيرة ضعف عدد الأيسلنديين أنفسهم. لذلك ، الحمل هو أساس المطبخ الوطني لهذا البلد. على عكس لحم البقر ، على سبيل المثال ، الذي لا يحظى بشعبية كبيرة في أيسلندا ، ولكنه أغلى بكثير من لحم الضأن. يربي المزارعون الأبقار بشكل أساسي لإنتاج الحليب وليس اللحوم.

من سمات الحياة الأيسلندية ، غير المعتادة بالنسبة للروس ، قلة الأسواق حيث يمكنك المساومة مع البائع وشراء القطعة المفضلة لديك من اللحم الطازج أو علبة من الحليب الطازج. لا ، تُباع جميع المنتجات في أيسلندا فقط في المتاجر ولن يخطر ببال أي شخص أن يساوم البائع. في الخريف ، عندما يبدأ الذبح الجماعي للأغنام ، في السوبر ماركت يمكنك حتى شراء نصف جثة كبش معالج ، مقطعة إلى قطع ، معبأة ومجمدة. لحوم ممتازة وطازجة بسعر مناسب. كثير من الآيسلنديين يفعلون ذلك.

لحم الضأن الأيسلندي هو لحم كبير. تماما صديقة للبيئة. الطعم مختلف تمامًا عن لحم الضأن الروسي ، بدون رائحة مميزة. يستخدم لحم الضأن في الغالب - لحم الضأن البالغ من العمر ستة أشهر. تولد الحملان في الربيع ، ترعى طوال الصيف مع أمهاتها على العشب الطازج والهواء الآيسلندي الصافي ، وتشرب مياه الينابيع ، وتكتسب الوزن ، وتذهب تحت السكين في الخريف.

يستخدم هذا اللحم لصنع حساء الضأن الأيسلندي التقليدي. بالطبع يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم ، فقط ضع في اعتبارك وقت الطهي حتى ينضج اللحم بالكامل.

وصفة حساء آيسلندي KJOTSUPA

نحنسوف تحتاج:400 غرام لحم الضأن ، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير ؛ 1 بصلة 2 بطاطس 200 غرام اللفت أو اللفت. 200 غرام جزر؛ 1 ملعقة كبيرة أرز 1 ملعقة كبيرة من الملح 1 ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب الجافة (البقدونس ، الشبت ، الريحان - حسب الرغبة) ؛ 1 لتر ماء.

طبخ:

1. ضعي اللحم في ماء مغلي ومملح واتركيه حتى يغلي ثم أزيلي الرغوة وقللي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.

2. أثناء طهي اللحم ، قشري جميع الخضار وقطعيها إلى قطع متوسطة (2 × 2 سم).

3. أضيفي الخضار والأرز ومزيج من الأعشاب المجففة إلى مرق الغليان واطهيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى. لمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة للحصول على اللحم من المقلاة ، وخالٍ من العظام ، ومقطع إلى قطع وإرسال اللب مرة أخرى إلى المقلاة.

4. أزل الحساء الجاهز من على النار واتركه لمدة 10-15 دقيقة. عندما يكون الحساء جاهزًا ، يتضح أنه عبق وغني وسميك ، شيء بين الدورتين الأولى والثانية. يمكن إضافة الأعشاب الطازجة إلى الأطباق إذا رغبت في ذلك. تأكد من تقديم حساء الزبدة السوداء أو البيضاء مع الحساء.

بالعافية!

يجب أن أقول إن حساء اللحم التقليدي يتم طهيه في أيسلندا على مدار السنة وفي كل مكان. يمكن تذوقه في المطاعم الباهظة الثمن والمقاهي على جانب الطريق ، حيث يكون في بعض الأحيان ألذ. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض المقاهي ، سيكون من دواعي سرورنا سكب مادة مضافة مجانًا - فنجان ثاني من الحساء ، يسعدك بصدق أنك أحببت الطبق. أليست مكافأة لطيفة للسائح من الآيسلنديين الودودين؟ نصيحتي لك: عندما تكون في أيسلندا ، جرب حساء اللحم الآيسلندي في المقاهي على جانب الطريق! استطيع ان اقول لكم ايهم!

والآن أقترح عليك طهي طبق سمك آيسلندي خفيف ومنخفض السعرات الحرارية وصحي ولذيذ للغاية. إنه مثالي لعشاء عائلي عادي ولمائدة احتفالية.

للطبخ ، نحتاج إلى شرائح من أي سمكة بحرية. يجب أن يكون السمك منزوع العظم والجلد. الرنجة غير مناسبة بسبب عظمتها والماكريل بسبب الرائحة. عادة ما أستخدم شرائح سمك القد أو سمك الحدوق أو سمك السلور. اليوم سوف أطبخ سمك القد الأيسلندي الممتاز.

يجب إذابة شرائح السمك المجمدة في درجة حرارة الغرفة وعصرها برفق للتخلص من السوائل الزائدة.

سمك مخبوز مع الخضار. وصفة.

سنحتاج:

400-500 غرام فيليه سمك بدون عظام وجلد ؛ 2-3 بصل متوسط 3-4 جزر متوسطة 1 ورقة غار صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون. 1 ش. ملعقة من أي مايونيز 1 ش. ملعقة من الكاتشب أو معجون الطماطم. بعض الزيت النباتي للقلي.

سنطبخ في مقلاة بغطاء. يجب ألا يقل عمق المقلاة عن 4 سم. طبخ:

1. قشر البصل والجزر واغسلها وجففها بالمناشف الورقية. قطع البصل إلى مكعبات والجزر - دوائر ضيقة. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُطوى الخضار ويُقلى على نار خفيفة ، تحت الغطاء ، مع التحريك بانتظام ، لمدة 10-15 دقيقة. حتى تنضج الخضار نصف. تجنب القلي. يتبل بالملح حسب الرغبة ويضاف ورق الغار.

2. نرش الخضار المقلية برفق حتى تنضج نصفها بالفلفل الأسود ونضع شرائح السمك فوقها ، مقطعة إلى أجزاء وعصرها قليلاً من الماء الزائد:

3. يخلط المايونيز مع الكاتشب (أو معجون الطماطم) ويغطى قطع السمك بهذا الخليط قليلاً فوقها. ثم السمك ، دون قلب ، ملح خفيف ورش الفلفل الأسود في الأعلى.

غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. حتى تصبح السمكة جاهزة. لا تحرك. تحقق من جاهزية السمك بالشوكة.

إذا دخلت الشوكة إلى السمك بسهولة ، فهذا يعني أن الطبق جاهز. باستخدام ملعقة ، ضع السمك بعناية مع وسادة الخضار في أطباق مقسمة. اختياريًا ، يمكنك رش الأعشاب الطازجة المفرومة وتزيينها بالخضروات الطازجة أو المخللة. يعتبر الأرز أو البطاطس بمثابة طبق جانبي. الطبق كثير العصير ولا يلزم تحضير الصلصة كقاعدة عامة. لكن ، بالطبع ، هذا ليس ممنوعا. يمكنك استخدام الكاتشب أو أي صلصة أخرى.

السمك المخبوز بالخضروات لذيذ جدا وساخن وبارد. هذا طبق غذائي خفيف ومفيد للبالغين والأطفال. طبخ ، حاول ، إرضاء نفسك وأحبائك! أنا متأكد من أنك ستعجبك!

بالعافية!

يصعب وصف المطبخ الأيسلندي الأصيل بشكل لا لبس فيه. غالبًا ما يطلق عليه اسم غير عادي ، غريب ، ريفي ، مضحك ، ولكن ما هو موجود - وحشي. ومع ذلك ، تظل الحقيقة أن العديد من الذواقة من جميع أنحاء العالم يزورون هذا البلد بنشاط لتذوق الأطباق المحلية. ومن يدري ما الذي يجذبهم أكثر - مجموعات غير عادية من النكهات في أطباق تبدو عادية أو طرق أصلية لطهيها.

قصة

هناك القليل من المعلومات التفصيلية حول مراحل تطور المطبخ الأيسلندي. من المعروف أنه تم تشكيلها تقريبًا وفقًا لنفس سيناريو مطابخ الدول الاسكندنافية الأخرى. علاوة على ذلك ، فقد أثر كل شيء على الإطلاق في هذه العملية ، بدءًا من تاريخ تشكيل الدولة نفسها وانتهاءً بخصائصها المناخية والجغرافية.

هناك أيضًا ندرة في البيانات المتعلقة بالأطعمة المستخدمة فيه.

• لذلك ، على سبيل المثال ، من المعروف أن غلبة الحمل في النظام الغذائي هو اختيار واعي لسكان أيسلندا ، الذين كانوا يخشون لقرون من إصابة الحيوانات المحلية بأمراض خطيرة وحظروا ببساطة استيراد أي من منتجات اللحوم.
• أما بالنسبة لحوم الخيل ، في القرن العاشر ، بسبب تنصير البلاد ، فقد تمت إزالتها تمامًا من طاولات الآيسلنديين ، بينما بدأت تظهر ببطء في القرن الثامن عشر بالفعل.
• وأخيراً ، حول الخضار والفواكه والحبوب. بسبب موجة البرد في القرن الرابع عشر ، أصبحت زراعتهم هنا مستحيلة. ومع ذلك ، في القرن العشرين ، تم حصاد الشعير والبطاطس والملفوف وما إلى ذلك في مناطق معينة من البلاد.

ملامح المطبخ الآيسلندي

ربما تكون السمة الرئيسية للمطبخ المحلي هي الثبات. احكم على نفسك: حتى بعد عدة مئات من السنين ، لم يتغير شيء عمليًا فيها. لا تزال أطباق السمك ولحم الضأن سائدة هنا ، والتي يتم إعدادها وفقًا لوصفات خاصة لها تاريخ طويل. صحيح أن الطهاة المحليين لم يعودوا يركزون على الأخير ، ولكن على جودة المكونات المستخدمة في تحضيرهم.

من المستحيل التزام الصمت بشأن براعة الآيسلنديين الخاصة. ربما يكون هذا أحد الأشخاص القلائل الذين تعلموا استخدام جاذبيتهم الرئيسية في عملية الطهي. نحن نتحدث عن البراكين - الرهيبة والخبيثة ، حيث يخبز السكان المحليون الخبز أو يجهزون الدفيئات لزراعة الخضروات.

نظرًا للمناخ القاسي ، فإن الأطباق هنا شهية للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن بشكل مشروط تحديد المنتجات التي يتم تناولها غالبًا لإعدادها. هذا:

• سمك و مأكولات بحرية. سمك القد ، المفلطح ، الإسقمري ، السلمون ، الرنجة ، سمك الهلبوت ، السلمون ، الجمبري ، الأسقلوب ، اللادغة ، الكركند ، القرش - باختصار ، كل ما يوجد في مياه غسل ​​البلاد. وهم على طاولات الآيسلنديين على مدار السنة. يتم تدخينها ، متبلة ، مجففة ، مملحة ، مطهية منها ، يتم تحضير السندويشات والقطع ، ويتم تحضير الأطباق الأصلية ببساطة. على سبيل المثال ، في المطاعم المحلية يمكنك طلب مخلل الشفاه الحوت وشريحة لحم الحوت وأكثر من ذلك.
• لحمة. تم العثور على الحمل في جميع المناطق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل ، والتي يتم تحضير المقبلات الساخنة والباردة منها.
• منتجات الألبان. لا يوجد مطبخ اسكندنافي واحد يمكنه الاستغناء عنها ، والآيسلندية ليست استثناء. يشرب الحليب هنا يوميًا وبكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي العصيدة والأطباق الجانبية والصلصات منه. لكن سكير أكثر شيوعًا - إنه شيء مثل اللبن الرائب مع الجبن القريش أو الزبادي الكثيف جدًا.
• البيض - موجود دائمًا في النظام الغذائي للسكان المحليين.
• منتجات المخابز والدقيق - يوجد لدى الآيسلنديين عدة أنواع من الخبز ، بما في ذلك العرعر والبركاني والحلو والخبز مع الكمون أو بدونه. من المعجنات ، يحب هنا كلاينور الحلو والفطائر مع التوت.
• الحبوب - قليلا ، ولكن هناك. يصنعون العصيدة والحساء.
• الخضروات والفواكه. معظمها مستورد بسبب ندرة الأراضي المحلية. ومع ذلك ، تتم زراعة البطاطس والكرنب والجزر والطماطم والخيار في الجزيرة ، على الرغم من أن معظمها تزرع في البيوت البلاستيكية.
• المشروبات. وتجدر الإشارة إلى أن المياه المحلية ذات جودة عالية بشكل لا يصدق ، لذا يمكنك شربها من الصنبور أو من الخزانات. صحيح ، إنه بارد ، لأنه عند تسخينه ، فإن رائحة الكبريت المشبعة به تثريه برائحة غير لطيفة للغاية. لكن هذا لا يمنع الآيسلنديين من حب القهوة. بالمناسبة ، هذا الحب مستمر منذ القرن الثامن عشر ويشعر به حتى في بعض المقاهي ، حيث يتم دفع الكوب الأول فقط من هذا المشروب ، ويتم تقديم الباقي كهدية.

طرق الطهي الأساسية:

هوكارل - لحم القرش القطبي الفاسد. طبق أصلي ذو طعم حار ورائحة نفاذة ، والذي يعتبر "بطاقة العمل" للبلد. يتم تحضيره بطريقة خاصة لمدة ستة أشهر تقريبًا (اقرأ: إنه فقط متعفن) ، ولكن ليس لأن السكان المحليين ليسوا على دراية بطرق الطهي الأخرى. كل ما في الأمر أنه في شكل مختلف يكون سامًا ولا يسمح لك إلا بالتسوس بإزالة جميع السموم منه.

Hangikyot ، أو اللحوم المعلقة. هذا لحم خروف مدخن على خشب البتولا ثم مسلوق. يقدم مع البازلاء والبطاطا والصلصة.

الجلور - "ألسنة سمك القد" المسلوقة أو المخبوزة ، وهي في الواقع عضلات مثلثة الشكل تحت ألسنة السمك.

Hardfiskur هي الأسماك المجففة أو المجففة التي يأكلها السكان المحليون بالزبدة.

الخبز البركاني هو خبز الجاودار الحلو الذي يصنع غالبًا في قالب معدني يُترك في الأماكن التي يتم فيها تسخين الطبقات العليا من التربة بواسطة البراكين.

لوندي. هو لحم مدخن أو مسلوق من طيور البفن.

Khvalspik ، أو "زيت الحوت". كانت تحظى بشعبية كبيرة. تم غليه وتدخينه في حمض اللاكتيك.

Slatur - نقانق الدم. طبق مصنوع من أحشاء ودهن ودم الأغنام ، والغريب أنه يقدم مع بودنغ الأرز الحلو.

من الصعب تصديق ذلك ، لكن المطعم المفضل لدى العديد من الآيسلنديين هو خيمة هوت دوج عادية! على الرغم من أن الهوت دوج أصبح اليوم طبقًا عالميًا وموجودًا في النظام الغذائي للعديد من الدول ، إلا أن الأيسلنديين هم الذين يفخرون جدًا بنسختهم من الطبق ، والتي يسمونها Pulsa.

بالإضافة إلى اللفائف والنقانق ، يضاف إلى الطبق الكاتشب والخردل الحلو والبصل المقلي والبصل الخام وصلصة المايونيز. لتجربة طبق Pulsa التقليدي ، عليك أن تطلب من البائع الموجود في كشك الهوت دوج أن يضيف كل ما لديك إلى الكعكة والنقانق المعتادة.

سمك مملح مسلوق

طبق وطني آخر من المطبخ الأيسلندي هو السمك المملح المسلوق مع الهمساتولغ. الهمساتولج عبارة عن دهن غنم تم إذابته أولاً ، ثم عاد إلى الحالة الصلبة ثم ذاب مرة أخرى. لا يبدو أنه فاتح للشهية ، ومع ذلك ، فإن معظم العائلات الأيسلندية تطبخ هذا الطبق مرة واحدة على الأقل شهريًا وتجده لذيذًا.

أشار جوناس إلى أنه لم يفكر أبدًا في عبثية صب شحم الخراف على السمك حتى أشار إليه أحد الأجانب. أفضل مكان لتجربة هذه الأطعمة الشهية هو بالتأكيد منزل أحد السكان المحليين ، حيث نادرًا ما تقدم المطاعم هذا الطبق للضيوف.

رأس غنم مسلوق

طبق أيسلندي كلاسيكي هو أيضًا رأس غنم مسلوق ، وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطا المهروسة أو الشمندر. إن تاريخ ظهور مثل هذا الطبق بسيط للغاية: في العصور المبكرة ، كانت حياة الآيسلنديين قاسية ، وفي ظروف نقص اللحوم ، كان السكان يطبخون كل جزء من الحيوان.

تعتبر عيون الأغنام المسلوقة طعامًا شهيًا خاصًا بين الأيسلنديين الأكبر سنًا. يعد مطعم BSI الصغير Fljott og Gott أحد أفضل الأماكن لتجربة رأس الخروف المسلوق ، وفقًا لجوناس ، في محطة حافلات ريكيافيك.

سكايير

كان Skyr جزءًا مهمًا من المطبخ الأيسلندي لعدة قرون. في الواقع ، إنه منتج حليب مخمر يشبه الزبادي ، لكنه ليس كذلك. من الناحية الرسمية ، يشير المنتج إلى الجبن الطري ، لكن التركيبة ليست بنفس أهمية طريقة تقديم هذا الطبق.

سكير له قيمة غذائية عالية ، فهو غني بالبروتينات والكالسيوم والفيتامينات المختلفة. يمكن العثور على المنتج في أي سوبر ماركت آيسلندي ، والآن ينتجون إصدارات بنكهات مختلفة.

Plokkfiskur

طبق أيسلندي غير عادي هو plokkfiskur ، والذي يُترجم إلى "بوريه السمك" ، على الرغم من أنه في الواقع عبارة عن يخنة سمك مفرومة ناعماً. تاريخيًا ، كان هذا نوعًا من بقايا الطعام: في يوم الاثنين ، طبخ الآيسلنديون وأكلوا السمك ، وفي يوم الثلاثاء ، قدموا ما تبقى من السمك في اليوم السابق على الإفطار.

تُقدم تقليديًا مع البطاطس وخبز الجاودار الداكن ، وهي أيضًا وجبة للاستمتاع بها بشكل أفضل عند زيارة السكان المحليين. ربما تقدمه مطاعم الأسماك المحلية ، لكن الآيسلنديين لا يأكلون هذا الطبق أبدًا في المطاعم ، لذلك قد يفاجأ النوادل بمثل هذا الطلب من أحد السكان المحليين.

المطبخ الايسلندي.

يشتهر المطبخ الأيسلندي بحقيقة أن المنتجات العضوية فقط مدرجة في الأطباق. وبالتالي ، فإن المياه الساحلية الصافية للجزيرة تضفي طعمًا رائعًا لأطباق الأسماك ، وتوفر مخزون الأسماك الغني بالجزيرة مجموعة كبيرة من المأكولات البحرية. وتوفر المراعي النظيفة بيئيًا في المناطق الزراعية بالدولة طعمًا ممتازًا للحملان المشهور في جميع أنحاء العالم.

يعتمد المطبخ الأيسلندي على الأسماك والمأكولات البحرية. في الوصفات التقليدية ، تم الحفاظ على العديد من الأطباق الفريدة من نوعها والتي نجت حتى يومنا هذا من زمن العصور الوسطى البعيدة.

أساس النظام الغذائي هو الأسماك بجميع أنواعها وخاصة سمك القد والرنجة والسلمون بجميع أشكالها. سمك السلمون المتبل الشهير "الجرافلاكس" المشهور على نطاق واسع ، والرنجة المتبل بالتوابل - "البحر" ، ومجموعة متنوعة من شطائر السمك ، والأسماك المقلية أو المجففة "هارد فيسكور" ، وكذلك الأسماك "برائحة" هاكارل "أو اللحوم ، والتي يتم تقديمها بالضرورة للسياح باعتبارها كائنات محلية غريبة ، ثدييات بحرية.

أيضا "منذ زمن سحيق" ظهرت أطباق اللحوم ، معظمها من لحم الضأن. في الوقت نفسه ، تعد الوصفات التقليدية قديمة جدًا ، وبالتالي فهي غير عادية تمامًا. الأكثر غرابة هو رأس الخروف المتبل أو المسلوق الكامل "السفيد" ، كبد الغنم المفروم "لاتور" ، المقلي "إلى الفحم" اللحم "بلاكية" ، نوع من شيش كباب الضأن ، لحم الضأن المدخن "هانجيكيوت" وغيرها. طبق الألبان الأكثر شيوعًا هو سكير ، والذي يشبه الزبادي والجبن القريش في نفس الوقت. في الآونة الأخيرة ، أصبحت أطباق الخضار المختلفة ، التي لم يتم العثور عليها عمليًا في نظام الأيسلنديين ، أكثر انتشارًا.

من بين المشروبات القهوة هي الأكثر شعبية. على عكس معظم الدول الاسكندنافية ، فإن البيرة ليست منتشرة على نطاق واسع. يعتبر Brennivine (خليط بين الفودكا والويسكي) مشروبًا آيسلنديًا تقليديًا ، ولكن هناك مجموعة كبيرة من المشروبات الروحية والنبيذ الأوروبي في كل مكان.

سلطة بطاطس

لستة أشخاص: بطاطس مسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 0.8 كجم ، بيض مسلوق - 3 قطع ، تفاح مقشر ومفروم ناعماً - قطعتان ، خيار مفروم ناعماً (خيار صغير) - 8 قطع ، نصف بصل مفروم ، مايونيز - نصف كوب ، كريمة حامضة - نصف كوب ، مسحوق كاري - 0.5 ملعقة صغيرة ، عصير ليمون - إذا رغبت في ذلك ، ملح وفلفل - حسب الرغبة.
مزيج البطاطس والبيض والتفاح والخيار والبصل والمايونيز والقشدة الحامضة. يضاف مسحوق الكاري وعصير الليمون والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا. ضعيها في الثلاجة وقدميها.

صوص ايسلندي
مايونيز - 1 كوب ، كاتشب - 4 ملاعق كبيرة ، عصير أناناس - 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة (توابل) - ملعقة صغيرة ، ملح وفلفل - حسب الرغبة.
اخلطي مايونيز ، كاتشب ، عصير أناناس ، فلفل أحمر وتوابل.
إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعيها في الثلاجة وقدميها. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

سمك مقلي كثيرا

لأربع حصص: سمك القد بدون عظم - 0.8 كجم ، دقيق - 250 جم ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة ، ثوم مفروم مملح - ملعقة صغيرة ، فلفل - ملعقة صغيرة ، بيرة - 200 مل ، بيضة - 1 قطعة زيت نباتي للقلي.
جفف شرائح السمك على منشفة ، مقطعة إلى قطع ثم توضع جانباً. تخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء واسع ، باستثناء السمك والزيت النباتي. اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تذوب الكتل. تخلط جيدا مرة أخرى. تُلف قطع السمك في كتلة الطحين وتُقلى في مقلاة ساخنة على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (5-6 دقائق). امنح وقتًا لتصريف الزيت ، ضعه في طبق ويمكنك تقديمه.

حساء الكاكاو الايسلندي

مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة ، سكر - 3 ملاعق كبيرة ، قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ، ماء - 2 كوب ، حليب - 3 أكواب ، نشاء بطاطس - 1 ملعقة كبيرة.
في قدر ، يُمزج الكاكاو والسكر والقرفة ويُضاف الماء تدريجياً مع تحريك الخليط. اشعل النار واتركها حتى الغليان واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. يُضاف الحليب ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. اخلطي النشا مع القليل من الماء البارد وأثناء تقليب الحساء ، اسكبه تدريجياً في المقلاة. ملح وخدم.

عصيدة الأرز مع مربى التوت

لأربع حصص: حليب - 1.3-1.4 كوب ، أرز - كوب ، ملح - ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، سكر - كوب ، لوز مقشر - 1 ملعقة كبيرة ، كريمة مخفوقة - 2/3 كوب ، مربى توت - ¼ كوب.
حليب دافئ ، يضاف الأرز المغسول. يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج الأرز. يضاف الملح وزيت اللوز والسكر ويخلط ويبرد. اخلطي الكريمة المخفوقة مع 2 ملعقة كبيرة. السكر ويضاف الى الارز. امزجيها وضعيها في طبق زجاجي. اصنع حفرة في المنتصف واملأها بمربى التوت. يمكنك تطبيق.

حلوى الحليب الآيسلندية

لأربع حصص: اللبن الرائب أو اللبن - 2 كوب ، كريمة مخفوقة - نصف كوب ، سكر - نصف كوب ، رم أو فانيليا أو قشر ليمون مبشور أو قشر برتقال مبشور - 1 ملعقة كبيرة ، جيلاتين - 3 ملاعق كبيرة ، ماء بارد - 0.5 كوب.
ينقع الجيلاتين في الماء البارد ويذوب في الماء الساخن. ترطيب. يخفق اللبن الرائب (أو اللبن) مع السكر. أضفه إلى الجيلاتين المخفف ، واخلطه. أضف الروم (أو الفانيليا أو قشر الليمون المبشور أو قشر البرتقال المبشور). مزج. عندما تتشكل كتلة تشبه الهلام ، ضعيها على طبق كبير مبلل بالماء البارد. يرش بالسكر ويوضع في الثلاجة. عند التقديم ، يمكنك التزيين بالفواكه المسلوقة أو التوت أو سكبه بصلصة الكراميل.