طبق فرنسي اخترعه الكاتب. جبنة مقلية. علقات عجينة الشوكولاتة

لقد غرس بقوة في أذهان محبي الكتب أن D'Artagnan أحب نبيذ Angevin ، وكان Pontius Pilate يحب نبيذ Falerno. عشق جيمس بوند صلصة البشاميل ، وأكل تشيتشيكوف العقول مع البازلاء في حانة. صِف - لا تطبخ ، صفحات الروايات مليئة أطباق غير عادية. جيد بشكل خاص للخيال العلمي. من الضروري إطعام الأبطال على كوكب غريب - مرة واحدة ، وهناك طحلب مضيء صالح للأكل. أحيانًا "يحيي" الكتاب أطباقًا منسية ، وأحيانًا يجدون أطباقًا حقيقية ولكنها غريبة. ويحدث أن طعام أبطالك المفضلين ، الذي لم يكن موجودًا من قبل ، يعيد الحياة إلى شخص ما. لذلك ، دعونا نصنع قائمة تقريبية لمطعم أدبي.

1. كريم "مارجو"

تذكر كيف عزى أوستاب بندر إلى Kisa Vorobyaninov: "سوف نرتدي مشدات قدم كامبريكية ، ونتناول كريم Margo." لكن هل هذا الكريم موجود بالفعل؟ في عصر إيلف وبيتروف ، لم يتم ذلك. ولكن كان هناك آيس كريم مارجو من الشعبية كتاب طبخبواسطة فاني ميري فارمر. ذهبت الوصفة على النحو التالي:

املأ كأسًا من الشمبانيا بآيس كريم الفانيليا. ضعي فوقها الكريمة المخفوقة المحلاة بشراب الفستق للحصول على صبغة خضراء رقيقة. زيّني الآيس كريم بالفستق الحلبي وعنب ملقة المقطّع إلى نصفين. بما أن الآيس كريم في اللغة الإنجليزية هو الآيس كريم ، فإن أوستاب بندر لم يكن مخطئًا جدًا. ومع ذلك ، يمكنك اليوم أن تجد على الإنترنت الكثير من الوصفات والكريم المشهور في الرواية.

2 - دراجي "بيرتي بوتس"

هناك الكثير من الأطباق التي لا تنسى في عالم هاري بوتر. يحب السحرة لعبة firewhisky و butterbeer ، ويحب الأطفال آيس كريم Fortescue وقفز ضفادع الشوكولاتة وبالطبع Bertie Botts. حاول هاري بوتر ذلك لأول مرة في القطار ، في طريقه إلى مدرسة هوجورتس للشعوذة.

نصح رون: "كن حذرًا" ، مشيرًا إلى أن هاري قد أخذ كيسًا من الملابس في يديه. - تقول أن لديهم أكثر طعم مختلفحسنًا ، هذه هي الحقيقة الحقيقية. لا ، هناك نكهات طبيعية تمامًا - البرتقال ، على سبيل المثال ، أو الشوكولاتة ، أو النعناع ، لكن في بعض الأحيان تصادف السبانخ أو الكلى أو فضلاتها. يدعي جورج أنه بطريقة ما صادف حلوى ذات نكهة مخاطية.

اليوم يمكنك شراء "Bertie Botts" متعددة الألوان بحرية ، ولكن بدون أذواق جذرية. وشربت بيرة الزبدة في لفيف في مقهى هاري بوتر. لذيذ!

3. يخنة من الجزر الشقيقة

وصف جورج مارتن في سلسلة رواياته "أغنية الجليد والنار" المذاق المطبخ لسكان ويستروس. استجابة لطلبات من عشاق الملحمة ، تم إصدار دليل تذوق لعالم Game of Thrones. تعتمد العديد من الأطباق على وصفات حقيقية لمطبخ العصور الوسطى ، ولكن يُقترح استبدال بيض التنين أو لحم الإبل المكونات المتاحة. هناك ثور بري مخبوز مع كراث في الكتاب ، مع جراد عسل متبل، سلطة بلاك كاسل ، توت أزرق مع كريمة باستارد ... هنا ، على سبيل المثال ، يخنة من الجزر الشقيقة:

"كانت هناك بيرة بنية ، وخبز داكن اللون ، ويخني بلون الكريمة. لقد خدمته في إناء مصنوع من سجادة قديمة مجوفة. كان المرق غنيًا بالكراث والجزر والشعير واللفت بلونين: الأبيض والأصفر ، وفي هذا الحساء بسخاء مع الكريمة والزبدة ، يمكنك تذوق المحار وسمك القد ولحم السلطعون. كان الطعام هو الذي يدفئ حتى العظام - فقط ما تطلبه الروح في أمسية باردة ممطرة.

4. شفاه الموظ في الخل المحلى

في فيلم Dzikim Palyavanni Karal Stakh لفلاديمير كوروتكيفيتش ، يأتي أندري بيلوريتسكي الذكي لزيارة بان دوبوتوفكا ليجد نفسه في وليمة نبلاء عنيفة.

"ماذا عن جيتا؟" - سأحاول ، torkayuchy videltsam بالقرب من neshta tsemnae على Talers.

Kakhanenki أنت لي ، جيتا lasinyya الشفاه ў padsalodzhan votsatse. إيش ، أخي ، اشتباك. جيتا سترافا ل Volatians. منتجاتنا ، الأرض لزغبها ، لم تكن سيئة. نعم ، abavyazkova ix نعم.

هل كان هناك بالفعل مثل هذا الطبق - شفاه الموظفي الخل المحلى ، تنقسم الآراء. لكنها ذهبت للتجول في الأدب التاريخي ، وتزيين طاولات أبطال النبلاء. بالمناسبة ، الطيبة لا تزال حقيقية ، ومع ذلك ، عادة ما يتم طهيها بشكل مختلف.

5. قشطة مخثرة

خلال إحدى الرحلات ، ينتهي بطل ستانيسلاف ليم ، رائد الفضاء أيون تيخي ، على كوكب إنتيفروبيا ، حيث تشكل بعض القبور أساس الحضارة.

"عبثًا حاولت أن أفهم ما يمكن أن يكون ؛ أخيرًا ، حوالي منتصف الليل ، بينما كنت أنعش نفسي بالكريمة المدخنة في حانة في الطابق الثمانين من متجر متعدد الأقسام ، سمعت أغنية "آه ، سيبولكا الصغيرة" التي يؤديها مغني أرديتي.

ما هي sepulki ، Iyon ولن نعرف أبدًا. والكريم الرائب يلمح إلى معقل آخر لحضارة Enteropian - الخثارة. "منذ أن تكيف هذا الحيوان ، في عملية التطور ، مع هطول الأمطار النيزكية ، بعد أن بنى قوقعة لا يمكن اختراقها ، يتم اصطياد الأكراد من الداخل. للبحث عن الكردل ، تحتاج إلى: أ) في المرحلة التمهيدية - معجون التحضير وصلصة الفطر والبصل الأخضر والعصير والفلفل ؛ ب) في المرحلة الحاسمة - خفاقة أرز ، قنبلة موقوتة. يقوم الصياد بتلطيخ نفسه بالمكرونة والصلصة ، ويبتلعها الخثارة ... ثم إنها مسألة تقنية: قم بإعداد قنبلة واستخدام الفلفل لجعل الحيوان يتقيأ. يشهد كريم الكوردل المذكور أن السكان الأصليين لا يعيشون فقط في الأكراد ويأكلونهم ، ولكنهم يتلقون أيضًا الحليب منها.

6. علقات من عجينة الشوكولاتة

قرر بطل كتاب فولكوف للأطفال Urfin Deuce وجنوده الخشبيون أن يحلوا محل عشيقته المتوفاة ، الساحرة الشريرة جينجيما. ومع ذلك ، من المفترض أن يأكل الساحر الشرير الفئران والعلقات. لتأكيد سلطته ، يتصور أورفين خداعًا.

"ارتجف رجال البلاط عندما رأوا ما أحضره الطاهي. في أحد الأطباق ، كانت توجد كومة من الفئران المدخنة ذات ذيول ملتوية ، وعلى الأخرى كانت توجد علقات سوداء زلقة ...

في صمت الحاضرين القاتل ، أكل أورفين عدة فئران مدخنة ، ثم رفع علقة إلى شفتيه وبدأت تتلوى في أصابعه.

ولكن ما مدى دهشة الجمهور صورة غير عاديةلو عرفوا السر الذي يعرفه الملك والطباخ فقط. كان الطعام السحري تزييفًا متقنًا. صُنعت الفئران من لحم الأرانب الطري. علقة بالول مخبوزة من الحلو عجينة الشوكولاتة، وأصابع Oorfene Deuce الذكية جعلتها تتلوى.

7. لبماس

هل تتذكر كيف تم إنقاذ هوبيتات تولكين في الطريق إلى موردور من قبل خبز الجان الذي تم استلامه من جالادريل الجميل؟ يسمى هذا الخبز lembas وهو مصنوع خصيصًا للرحلات الطويلة. إنه خفيف ، ولا يفسد ، ولا يفقد صفاته ، ولكنه يجدد القوة بسرعة. الكعك الرقيق ، المفتت ، البني الفاتح من الخارج ولون كريمي من الداخل ، ملفوف بأوراق الخس. قطعة صغيرة من الليمباس تكفي طوال اليوم. الوصفة تخضع لحراسة صارمة من قبل الجان. حتى أن عشاق تولكين قاموا بحساب محتوى السعرات الحرارية في ليمباس: يجب أن تحتوي كعكة واحدة على 2.638 سعرة حرارية.

8. Herakliophorbia - 4

ابتكر علماء غريبو الأطوار من رواية HG Wells "طعام الآلهة" مادة يمكنها تسريع نمو كائن حي. يطلق عليه "Heracliophorbia-4" ، أو "طعام الآلهة". للأسف ، فإن مسحوق المعجزة ، الذي تمت تجربته ليحل محل الطعام أو استخدامه كمكمل غذائي ، يجلب كوارث لا توصف. في البداية ، تتحول خنازير غينيا ودبابيرها والديدان والجرذان التي وصلت عن طريق الخطأ إلى المسحوق إلى وحوش وترهب الناس. ثم يجنون الناس الذين تربوا ليكونوا عمالقة ويبدأون في التصرف بعدوانية. بشكل عام ، حذر المؤلف بصدق البشرية من جميع أنواع المضافات الغذائية.

9. حلوى أبدية

مصنع ويلي ونكا من Roald Dahl's Charlie and Chocolate Factory ينتج Smile Candy و Jam Gin و Egg Egg و Exploding Hard Candy و Glowing Candy لتناول الطعام ليلاً ، مع قيام أطباء الأسنان بملء الحلوى الصلبة والشوكولاتة غير المرئية للأكل ، واستبدال العلكة بثلاثة لائحة الوجبات.

لكن الاختراع الرئيسي هو الحلوى الأبدية. تبدو مثل كرة زجاجية خضراء كبيرة.

"مصاصات أبدية! قال السيد ونكا بفخر. - جدتي! جئت معهم للأطفال الذين ليس لديهم الكثير من مصروف الجيب. تضع المصاصة الأبدية في فمك وتمتص وتمص وتمص وتمص ، لكنها لا تتقلص قليلاً! "

10. الطبق المميز للمطعم "في نهاية الكون"

في مطعم "في نهاية الكون" يلتقي أبطال رواية دوجلاس آدامز بالسمة المحلية الرئيسية - تخصص المنزل.

القيام برحلة في تاريخ الطهي ، في سلسلة لا نهائية من أسماء الأطباق ، يمكنك العثور على أسماء الكتّاب المشهورين. سميت على اسم الكتاب روائع الطهيطهاة عظماء من الماضي ، وحصلت بعض الأطباق على "اسم أدبي" لأن كتاب الذواقة يفضلونها.

كان خبير الطهي العظيم في القرن الماضي ، أوغست إسكوفيه ، يحب أن يعطي أطباقه أسماء الشخصيات المشهورة ، بما في ذلك الكتاب. في "دليل الطهي" الخاص به يمكنك العثور على لحم البقر مقلي "تولستوي" ، بيض مخفوق تونس "بلزاك" ، هلام "موباسان"وإلخ.
تشارلز رانهوفر ، رئيس الطهاة في مطعم Delmonico الشهير ، الذي أعد لزيارة تشارلز ديكنز إلى نيويورك في عام 1867 “فطيرة لحم العجل على طريقة ديكنز "وفطائر البنجر على طريقة ديكنز". كما تضمنت قائمة مطعمه "سلطة دوما".
تم تسمية العجة المميزة للشيف جان بابتيست فيرلوجو من مطعم سافوي اللندني على اسم الكاتب الإنجليزي أرنولد بينيت (يمكنك الاطلاع على الوصفة الخاصة بإعدادها هنا).

وهل تعرف ذلك الحلوىعلى شكل أنابيب مع كريمة مخفوقة أو كريمة في النمسا يسمونها ... " تجعيد الشعر شيلر” (شيللوكين)?

يرتبط هذا الاسم غير العادي بصورة فريدريش شيلر ، رسمها الفنان أنطون غراف في عام 1786. تم توزيع نسخ ونقوش من اللوحة على نطاق واسع في نهاية القرن الثامن عشر وأعطيت الاسم للحلوى الشعبية. هذه الصورة موجودة الآن في متحف درسدن Kügelgenhaus.

الآن نحن نقدم لك 3 وصفة طبيةأطباق مسماة ،يمكنك من خلالها إعداد "غداء أدبي" أصلي مع الحلوى.

1. حساء يوكاي

حساء الفاصولياءحصلت "جوكاي" على اسمها تكريما للأدب الهنغاري الكلاسيكي مورا جوكاي (1825 - 1904). روائي شهير وواحد من أكثر الشخصيات تأثيراً في الأدب الهنغاري في القرن التاسع عشر ، كتب أكثر من 110 رواية وقصة قصيرة ومسرحيات وقصائد خلال حياته الإبداعية الطويلة. الأكثر شهرة في تراثه هي "الهنغارية نابوب" ، "زولتان كارباتي" ، "أبناء رجل بقلب من الحجر" ، "قلعة بلا اسم" ، "الرجل الذهبي". شكلت قصته القصيرة "Saffy" أساس أوبريت "The Gypsy Baron" ليوهان شتراوس.
في المنزل ، لا يُعرف Mor Yokai بأنه كلاسيكي أدبي فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأنه خبير جيد في المطبخ الجيد. كانت زوجة يوكاي ، الممثلة الدرامية الشهيرة روزا بينكي لابورفالفي ، تحب الطبخ وغالبًا ما تدلل زوجها وضيوفه بوجبات دسمة ولذيذة. كان أحد الأطباق المفضلة لدى Mora Yokai هو الحساء المصنوع من الفاصوليا وفقًا لوصفة خاصة. كان هذا الحساء هو الذي حصل على اسم الكاتب.
وصفة حساء الفاصوليا Jokai مأخوذة من كتاب الطبخ المجري الصغير من تأليف كارولي جونديل ، مؤسس شركة Magyar للطبخ. أصبح كتاب الطبخ الخاص به من أكثر الكتب مبيعًا وطبع 40 مرة في 20 لغة.

مكونات شوربة يوكاي ”:
180 غرام الفول
300 غرام سجق مدخن
فخذ الخنزير المدخن - 1 قطعة.
1 بصلة متوسطة
1 ش. ل.الطحين
3 ملاعق كبيرة دهن الخنزير
3 غرام بابريكا
1-2 جزر
1 طماطم
150 غرام فلفل أخضر
150 غرام كريما حامضة
جذر البقدونس ، ورق الغار
الثوم حسب الرغبة
30 غرام رقاقة ( عجينة شوربة منزلية)

اشطف الفول جيدًا ونقعه طوال الليل. تصب فخذ الخنزير حوالي 1.5 لتر من الماء وتطهى حتى تصبح طرية تمامًا.
في اليوم التالي ، قم بإزالة الدهون من سطح المرق الذي تم فيه غلي الساق وتقلى فيه.
شرائح الجزر وجذر البقدونس. أضف الفاصوليا إليهم (مع الماء الذي نقعوا فيه) والمرق الذي تم طهي ساق لحم الخنزير فيه. يتبل بورق الغار والقليل من الثوم والفلفل الأخضر المفروم ناعماً والطماطم ويطهى مع إغلاق الغطاء. الملح ، كقاعدة عامة ، ليس ضروريًا ، لأن. مرق لحم الخنزير المدخن مالح جدا.
يقلى النقانق ويقطع إلى دوائر رفيعة. في دهن السجق ، اصنعي تتبيلة بيضاء ، أضيفي البصل المفروم ، وفي اللحظة الأخيرة ، الفلفل الحلو. اسكب الصلصة في الحساء عندما تصبح الفول في الحساء طرية.
نخلط الكريما الحامضة بملعقة طحين ونضيفها إلى الحساء ، ثم نضع الغطاء ودوائر السجق في نفس المكان. دعها تغلي مرة أخرى.
قبل تقديم الحساء ، نقطع اللحم من فخذ الخنزير إلى مكعبات صغيرة وترتيبها على أطباق.
إذا كان الحساء حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر إليه.

شيبيتكا (عجينة شوربة منزلية )

عنوان اختبار رقاقةتأتي من الكلمة المجرية "شيبكدني" ، والتي تعني - قرص. لتحضير هذه العجينة ، ستحتاج إلى 80 جرامًا من الدقيق و 1 بيضة وملح.
اعجن عجينة خشنة من الدقيق والبيض والملح (بدون ماء). قم بلفها على لوح مرشوش بالدقيق إلى ورقة بسمك حوالي 1 مم ، ثم قم بقرص القطع عديمة الشكل حول حجم ظفر الإصبع بأيدٍ مطحونة. اسلقي هذه القطع في الحساء المغلي. عندما تصبح الرقائق جاهزة (بعد 3-4 دقائق) ، تطفو على السطح.
(المزيد عن الحساء الشخصييمكن قراءتها).

تم تسمية شريحة لحم Chateaubriand على اسم Viscount Francois René de Chateaubriand (1768 - 1848) ، وهو كاتب ودبلوماسي دخل البانتيون الأدبي في فرنسا كأول ممثل للرومانسية. تأثير شاتوبريان على الأدب الفرنسي هائل (" أريد أن أكون شاتوبريان أو لا شيء أعلن ذات مرة الشاب فيكتور هوغو).

دخل "أبو الرومانسية" في تاريخ الطهي بفضل شريحة اللحم الشهية التي سميت باسمه. هناك أسطورة وصفة شريحة لحم البقراخترعها الشيف الشخصي لـ Viscount في عام 1822 ، عندما عمل شاتوبريان سفيراً في لندن.

وفقًا للأسطورة ، تم تحضير شريحة اللحم بقلي عدة شرائح لحم مكدسة فوق الأخرى فوق نار مفتوحة. عندما تم تفحم شرائح اللحم الخارجية ، تم التخلص منها ببساطة. تضمن هذه الطريقة طهي شرائح اللحم بشكل متساو واحتفاظها بالعصير. من المثير للاهتمام أنه تم استخدام هذه الوصفة - فنان لامع ، علاوة على ذلك ، طاهٍ ماهر.
تقدم مع ستيك شاتوبريان صلصةمن النبيذ الأبيض ، والديمى جلاس ، والكراث ، وعصير الليمون والطرخون ، وتسمى أيضًا "شاتوبريان" ، وكطبق جانبي - بطاطس بيضاوية الشكل لا يزيد حجمها عن زيتون (!) ، مقلية في الزيت.
الآن يتم تحضير Chateaubriand من قطعة كبيرة من لحم المتن حتى 1.5 كجم ، والتي يتم تقديمها كاملة ويتم قطع الشرائح منها بالفعل على الطاولة. خيار الطهي الثاني هو قطعة من اللحم البقري بسمك 5 سم على الأقل (" إصبعين”) مقلي في مقلاة ساخنة جدًا لمدة دقيقتين. من كل جانب ، ومن ثم استعد في الفرن. قبل الطهي ، يمكن تتبيل اللحم بزيت الزيتون مع قليل من الفلفل لعدة ساعات.

3. كعكة (كعكة) رونبيرج

كعكة أو كعكة رونبيرج - حلوى فنلندية تقليديةعلى شكل كعكة أسطوانية مع كريمة السكر ومربى التوت. حصلت على اسمها تكريما للشاعر الوطني الفنلندي يوهان لودفيج رونبيرج (1804-1877). دخل تاريخ الأدب الفنلندي كشاعر ملحمي وغنائي ، ومؤلف النشيد الوطني. خلال حياته ، أصبح أول رجل عظيم في فنلندا. تنتشر شعبية رونبرج على نطاق واسع لدرجة أن عيد ميلاد الشاعر في 5 فبراير يتم الاحتفال به باعتباره عطلة وطنية.
هناك أسطورة أن وصفة الكعكة الشعبية اخترعتها زوجة الشاعر فريدريكا ، على الرغم من أنه في القرن الثامن عشر ، تم إعداد حلوى مماثلة بواسطة حلواني لارس أستيريوس من مدينة بورفو. ومع ذلك ، لأول مرة وصفة الطبخ runebergintorttuنُشر عام 1850 في كتاب نصائح لتأثيث المنزل كتبته زوجة الشاعر. اعتبر يوهان لودفيج رونبيرج نفسه أن كعكة اسمه هي أفضل وجبة إفطار ، ودائمًا ما استكملها بكوب صغير من المشروب الكحولي الفنلندي بونسي.

وصفة كعكة رونبرج

مكونات :
1 بيضة
75 غرام سكر
100 غرام زبدة
50 مل كريم
200 مل دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
50 غ من اللوز المفروم (أو الجوز)
1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر
1 ملعقة صغيرة أماريتو ليكيور

تقليديا ، يتم خبز الكيك في شكل خاص على شكل أسطوانة قطرها 5 سم وارتفاعها حوالي 6-7 سم ، وكبديل ، فإن قوالب الكيك يبلغ قطرها 5 سم وارتفاعها 5 سم.
نذوب الزبدة ونتركها تبرد قليلا. تُخفق الكريمة إلى قمم ناعمة. يخفق البيض مع السكر ويضاف المسكرات والزبدة المذابة والكريمة المخفوقة.
نخلط المكونات الجافة ونضيف إلى الزبدة - كتلة البيض ونعجن العجينة.
دهن علب المافن بقليل من الدهن وصب الخليط فيها. توضع القوالب على صينية خبز وتُخبز على حرارة 175-200 درجة مئوية لمدة 15 - 20 دقيقة.
أثناء خبز الكب كيك ، اصنع شراب السكر مع 100 مل من السكر و 50 مل من الماء و 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الروم أو الكونياك.
اخلطي التوت والسكر (100 غرام من التوت - طازجًا أو مجمّدًا و 50 غرامًا من السكر) ، واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون الخليط سميكًا. يمكنك استخدام مربى التوت الجاهز.
وخز الكب كيك النهائي بعود أسنان واملأه بالشراب الدافئ. اتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى يمتص الشراب.
باستخدام ملعقة صغيرة ، اقطعي ثقبًا صغيرًا في كل كعكة ، واملئيها بمربى التوت وزيّنيها بدائرة من السكر البودرة.

يبدو لا شيء مطبخ وطنيلم يتعرض لمثل هذه الانتقادات مثل اللغة الإنجليزية. ومن أجل تبديد هذه الأسطورة ، قررنا الاقتباس من مقال للكاتب الإنجليزي العظيم جورج أورويل (جورج أورويل ، الاسم الحقيقي إريك آرثر بلير ، 1903-1950) ، الذي شرع في وضع حد لمثل هذا الظلم من خلال النشر في 1945 المقال الشهير "في الحماية مطبخ إنجليزي. عناوين الأكثر شهرة مطاعم شهيرةيمكنك أن تجد لندن في القسم.

ما هو الطعام التقليدي للبريطانيين؟

وجبة الإفطار الانجليزية. البيض ولحم الخنزير المقدد والنقانق ، دقيق الشوفان(عصيدة) ، خبز محمص بالزبدة ، مربى (والتي تسمى أيضًا مربى البرتقال - مربى البرتقال) ، عصير البرتقال. غالبًا ما تؤكل الرنجة المدخنة (كيبرز) على الإفطار. كل هذا ، بالطبع ، في حالة سكر. كمية كبيرةشاي أو قهوة.

غداء أو غداء مبكر. من أطباق الغداء التقليدية اللحوم المخبوزة مع الخضار والبطاطس (فطائر الكورنيش) أو اللحم المطهي في قدر (هوتبوت) - يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج.

شاي. شرب الشاي الإنجليزي هو الحدث الأكثر تقليدية. ولكن لا يحدث ذلك في الساعة الخامسة (الخامسة) ، ولكن في الساعة 16.00 ، يتم تقديمه في بعض المؤسسات من الساعة 15:00 إلى الساعة 17:00. في هذا الوقت ، يشرب البلد بأكمله الشاي. يُقترح اتباع هذا التقليد في العديد من الفنادق القديمة (فندق ريتز ، فندق براون ، فندق دورشيستر). تعامل الشاي متنوعة للغاية. من السندويشات التقليدية المثلثة مع الخيار (ساندويتش الخيار) ؛ حجم مثير للإعجاب خبز الغريبة(السكونز) ، وهي كريمة كثيفة جداً ومربى. والعديد من أنواع المافن والكعك وأنواع البسكويت ، ناهيك عن العدد الهائل من أنواع الشاي التي تُشرب بالحليب والقشدة وبدون كل شيء ، وتتمتع بالطعم الطبيعي.

وجبة عشاء. إلى حد بعيد وجبة العشاء الإنجليزية الأكثر شعبية هي لحم البقر المشوي مع بودنغ يوركشاير. تُخبز قطعة كبيرة من اللحم البقري في الفرن مع البطاطس والبصل والثوم والخضروات. يصنع البودينغ من خليط من البيض والدقيق مع إضافة الحليب وعصير اللحم المقلي.

في الختام ، يجب ذكر بعض الأطباق التقليدية بالإضافة إلى ما سبق.

لانكشاير هوت بوت - بودنغ لحم الضأن والأسود مع شرائح البطاطس ، مخبوز على نار خفيفة.

بودنغ البدلة - لحم عجل أو لحم مخبوز في عجين ممزوج بدهون الكلى.

السمك والبطاطا ( سمك ورقائق) - قطع مقلية في فتات الخبز شرائح السمكمع البطاطا المقلية والخيار المخلل - شيء لذيذ من فئة الوجبات السريعة. تناول الطعام في أي وقت ، وخدم في كل مكان تقريبًا. هاجيس هو الطبق الذي ذكره أورويل في المقال أعلاه. يتم غلي خليط من دقيق الشوفان والحوصلة (القلب والكبد والأمعاء) في معدة الخروف. يتم تقديمه عادة مع اللفت والبطاطا المهروسة.

فطيرة الراعي (فطيرة الراعي) - طاجن البطاطسحيث يصنع اللحم المفروم من لحم الضأن مع البصل والثوم والكرفس.

الحلويات الحلوة هي استكمال إلزامي لوجبة تقليدية ؛ شيري تريفل ، كعكة الشوكولاتة ، بودنغ التوفي اللزج ليست سوى بعض من القائمة الطويلة.

إذا كنت ترغب في تذوق الأطباق الإنجليزية التقليدية ، فمن الأفضل أن تذهب إلى الحانة.

وهي لذيذة بجنون. التحقق!

دجاج مشوي وهليون

سوف تحتاج:

1 ش. ل. صلصة الصويا
1 ش. ل. عسل
2 صدور دجاج
1 ش. ل. زيت الزيتون
1 حفنة من الهليون
4 فصوص ثوم
بصل أخضر
2 ملعقة صغيرة زيت السمسم
السمسم

طبخ:

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. في وعاء ، اخلطي العسل و صلصة الصوياويضاف إليها الدجاج. تخلط جيدا ، توضع في الثلاجة. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة. نقطع الهليون ويقلى لمدة 5 دقائق. أزل الهليون من المقلاة. يُرفع الدجاج من التتبيلة ويُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والبصل الأخضر والتتبيلة. طهي لمدة 3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في زيت السمسم. يقدم مع الأرز ويضاف بذور السمسم إذا رغبت.

مارغريتا على خبز مسطح

سوف تحتاج:

1 كعكة القمح
موزاريلا
1 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان
5-6 أوراق ريحان
3 فصوص ثوم
1.5 ش. ل. زيت الزيتون
1.5 ش. ل. الخل البلسمي
ملح وفلفل

طبخ:

يُسحق الثوم ويُمزج بالزيت. ادهني الكيك بنصف الخليط ، وضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. ضعي جبنة الموزاريلا المفرومة على الكيك والملح والفلفل. نقطع الطماطم ناعماً ونضعها في خبز البيتا والملح والفلفل. ضعيها في الفرن لمدة 7 دقائق. تأكد من أن خبز البيتا لا يحترق. اخلطي الزيت المتبقي مع الخل البلسمي. قطع أوراق الريحان. بيتزا جاهزةتُسكب الصلصة الناتجة وتُرش بالريحان.

لو مين

سوف تحتاج:

150 جرام نودلز بيض
1 ش. ل. زيت الزيتون
2 فص ثوم
200 جرام فطر
1 فلفل أحمر
1 جزرة
1/2 كوب بازلاء خضراء
3 أكواب سبانخ صغيرة

للصلصة:

2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كاتشب حار

طبخ:

في وعاء ، اخفقي صلصة الصويا والسكر زيت السمسموالزنجبيل والكاتشب. في قدر كبيراسلقي المعكرونة. يسخن زيت الزيتونفي مقلاة كبيرة. يُضاف الثوم والفطر المفروم والفلفل الحلو والجزر. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. يُضاف السبانخ ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُمزج مع الصلصة والنودلز.

سمك السلمون الحلو والحار

سوف تحتاج:

4 قطع سلمون
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني
1 ش. ل. عسل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة كمون
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب أرز

طبخ:

اطبخ الأرز. في وعاء ضحل ، اخلطي العسل وملعقة كبيرة من الزيت. ادهني قطع السلمون بهذا الخليط. في وعاء آخر ، اخلطي السكر البني والفلفل الأحمر والأسود والملح والكمون. ابشر السلمون بالتوابل الناتجة. سخني زيت الزيتون في مقلاة. ضعي السمك في المقلاة ، خففي الحرارة. تقلى لمدة 7 دقائق ، تقلب وتقلى لمدة 4 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويقدم مع الأرز.

سندويشات الروبيان

سوف تحتاج:

8 تورتيلا ذرة
2 ليمون حامض
1 كوب كريمة حامضة
2 كوب كرنب بنفسجي
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1.5 ش. ل. زيت الزيتون
1.5 ملعقة صغيرة مسحوق شطة
قليل من الفلفل
700 جرام روبيان
1 فلفل هالابينو
1 كراث
2 فص ثوم
1 طماطم
1 أفوكادو
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ش. ل. عصير الليمون
1/4 كوب كزبرة

طبخ:

إزالة البذور من الفلفل هالابينو. ضع في الخلاط. أضف الثوم والكراث. طَحن. نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونزيل البذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى الخليط المسحوق. قشر الأفوكادو ومقطع إلى مكعبات. أضفه إلى الوعاء. يتبل بعصير الليمون والملح والكزبرة المفرومة. روبيان ممزوج بالملح ، فلفل أحمر مطحون ، رشة فلفل حريفوزيت الزيتون. تقلى في مقلاة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. قم بتسخين الكعك فرن المايكرويف. أضف 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والملفوف المبشور والصلصة والروبيان لكل منها.

فاصوليا مع طماطم وكوريزو

سوف تحتاج:

1 فاصوليا معلبة
200 جرام كوريزو
1 بصلة
2 فص ثوم
1 علبة طماطم معلبة
1 ملعقة صغيرة سكر بني
4 بيضات
50 جرام جبن بارميزان
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
الخضر

طبخ:

نقطع الكوريزو إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والثوم. شوريزو مقلي بالبصل والثوم في زيت الزيتون. أضف الطماطم والسكر. تغلي حتى السماكة المرغوبة. أضيفي الفاصوليا واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تنقع قليلاً. نرش جبنة البارميزان ونضعها في الفرن لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 200 درجة. نخرجه من الفرن ونتركه لبعض الوقت. قمة بالأعشاب.

مكرونة بالطماطم والريحان

سوف تحتاج:

250 غ من السباغيتي
1 بصلة
4 فصوص ثوم
250 جرام طماطم كرزية
حفنة من الريحان
بعض البقدونس
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
رشة فلفل أحمر
5 أكواب من الماء
بارميزان

طبخ:

تخلط جميع المكونات في قدر كبيرة (بصل مفروم ، ثوم ، طماطم ، ريحان ، بقدونس) وتغلي مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يغلي المزيج ، خففي النار إلى درجة متوسطة واطهيه مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة وتنضج المعكرونة (حوالي 8 دقائق). يرش الطبق النهائي بجبن البارميزان المبشور.

كاساديا بالفطر والجبن

سوف تحتاج:

1 ش. ل. زيت الزيتون
2 حبة طماطم مفرومة ناعماً
300 غ من الفطر المفروم
1-2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
4-8 رقاق
250 جرام الجبن المبشور(جودة ، إيمنتال أو شيدر)
4 بصل أخضر

طبخ:

سخني الزيت في مقلاة. أضف الثوم والفطر. طهي 3-5 دقائق. تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل. نقل إلى طبق ، بارد قليلا.
امسح المقلاة منشفة ورقية. قم بتجميع التورتيلا: ضع نصف التورتيلا حشوة الفطرثم الجبن ويرش بصل أخضر. غطي النصف الثاني (اطوِ إلى النصف). كرر مع التورتيلا المتبقية.
سخني مقلاة جيدا ، أضيفي مقدار ضئيل منزيت نباتي.
تقلى التورتيلا على كلا الجانبين (1-2 دقيقة لكل منهما) حتى "تحترق" وتذوب الجبن. ضعي التورتيلا على لوح تقطيع وقطعيها إلى قطعتين. كرر مع جميع التورتيلا.

ساندويتش مقلي بالأفوكادو والسبانخ والجبن

سوف تحتاج:

شريحتان من الخبز
2 ملعقة كبيرة. ل. بيستو
شريحتان جبنة قاسية
حفنة صغيرة من السبانخ
1/4 أفوكادو
2 ملعقة كبيرة. ل. جبن الفيتا المفتت (أو جبن الماعز الذي يتفتت)
زيت زيتون للقلي

طبخ:

يُدهن الخبز بالبيستو على جانب واحد (1 ملعقة كبيرة لكل شريحة). نأخذ قطعة ، ونضع شريحة من الجبن الصلب عليها ، ونضع فوقها شريحة من الأفوكادو ، والفيتا ، والسبانخ ، وشريحة ثانية من الجبن الصلب ، وتغطي بقطعة خبز ثانية. اضغط برفق على بعضكما البعض. اقلي الشطيرة بزيت الزيتون على جانب واحد ، ثم اقلبها بحذر ، واضغط برفق واقلي على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فرم لحم الخنزير

سوف تحتاج:

2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة حارة
4 قطع من الخاصرة ، سمكها حوالي 1.5 سم
4 شرائح رقيقةجبنة موتزاريلا
ملح وفلفل

طبخ:

افركي كل قطعة بالملح والفلفل. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. أضف ملعقتين كبيرتين من الصلصة الحارة مع التحريك. ضعي الشرائح في المقلاة واقليها لمدة 4 دقائق على كل جانب. يرفع عن النار. رشي الصلصة المتبقية ، ضعي شريحة من الجبن في الأعلى وضعيها في الفرن. انتظر حتى تذوب الجبن.

باستا مع كوسة ، طماطم كرزية وصلصة
من الريحان

سوف تحتاج:

500 جرام معكرونة
4 فصوص ثوم
15 طماطم كرزية
الريحان المجفف
فلفل أسود مطحون
جبن بارميزان مبشور
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
4 كوسة

طبخ:

اسلقي المعكرونة. نقطع الكوسة إلى شرائح كبيرة ، نقطع الثوم ناعماً. قطع الكرز إلى نصفين. تُقلى الكوسا على نار متوسطة عالية في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. يضاف الثوم المفروم ناعما. يمكن إضافة فلفل مطحونالفلفل الحار على طرف السكين للتوابل. أخرج الكوسا من المقلاة.
في نفس المقلاة ، اقلي أنصاف الكرز المفروم لبضع دقائق على كل جانب. يرش الريحان المجفف. ضعي المعكرونة على طبق ، وزينها بالكوسا وزينها بالطماطم الكرزية. يرش جبنة البارميزان المبشورة.

سبانخ مع حمص

سوف تحتاج:

700 غ من السبانخ الطازجة أو المجمدة
400 غ من الحمص المسلوق أو المعلب
3 فصوص ثوم
6 فجل أحمر عادي
بضعة أغصان من الكزبرة
زيت الزنجبيل
زيت الزيتون
فلفل أحمر

طبخ:

اسلقي السبانخ في ماء مملح قليلاً حتى تصبح طرية. نرمي السبانخ النهائية على منخل حتى يتم تجفيف السائل بالكامل ، توضع على طبق وتسكب فوق زيت الزنجبيل وزيت الزيتون.
في مقلاة عميقة ، سخني الزيت و "ذهب" الثوم ، مقطّعين إلى شرائح رفيعة. عندما يفرز الثوم رائحته ، يُضاف الحمص ويُرش بالفلفل الحلو ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. قبل إغلاق المقلاة ، أضيفي شرائح الفجل الرقيقة إلى البازلاء. يجب أن يسخن الفجل قليلاً.
يُوزّع مزيج البازلاء الناتج على السبانخ ويُرشّ بالقليل من زيت الزيتون ويُرشّ بالكزبرة المفرومة ناعماً.

تورتيليني مع الطماطم والسبانخ

سوف تحتاج:

250 جرام تورتيليني مع الريكوتا والسبانخ
1 ش. ل. زيت الزيتون
250 جرام طماطم كرزية
40 جم بقدونس مفروم
3 ملاعق كبيرة. ل. البارميزان المبشور

طبخ:

اسلقي التورتيليني في قدر لمدة دقيقتين حتى تنضج. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة واقلي الطماطم حتى يبدأ الجلد في الانفجار. عندما تصبح التورتيليني جاهزة ، صفيها بسرعة ، مما يوفر بعض الماء. ضع الطماطم مرة أخرى في المقلاة على النار. أضيفي التورتيليني والبقدونس وبعض ماء التورتيليني ومعظم جبن البارميزان. يُسلق كل شيء معًا ويُتبل بالفلفل الأسود والملح ويُقدّم مع ما تبقى من جبن البارميزان.

بلطي مقلي

سوف تحتاج:

فيليه البلطي
زيت نباتي
1 ش. ل. الفلفل الحلو المجفف
2 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة الزعتر البري
1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

طبخ:

تخلط جميع البهارات. صر فيليه معهم. سخني الزيت في مقلاة. اقلي السمك على كل جانب لمدة 3 دقائق.

قرنبيط حار

سوف تحتاج:

عبوة واحدة من القرنبيط (500 جم)
2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا
1 ليمونة
بصل أخضر مقطع
1 ش. ل. صلصة حارة

طبخ:

سخني مقلاة وأضيفي الزيت والقرنبيط والثوم المفروم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. خففي الحرارة وأضيفي الصلصة الحارة وعصير الليمون ومعظم البصل. طهي لمدة دقيقتين. يرش الطبق النهائي مع البصل المتبقي.

المطبخ الفرنسي مشهور عالميًا. تعتبر المدينة عاصمة الطهي في فرنسا. ولكن في كل ركن من أركان هذا البلد توجد أطباق تفتخر بها حقًا. نقدم لكم التعرف على أشهر ممثلي تقاليد الطهي الفرنسية.

كاسوليت

يتكون هذا الطبق التقليدي من المنطقة من الفاصوليا البيضاء واللحوم. حصل الطبق على اسمه من اسم طبق التراكوتا (كاسول) الذي تم طهيه فيه. وفقًا للأسطورة ، ظهر كاسوليت في مدينة Castelnaudary خلال حرب المائة عام (1337 - 1453). أثناء الحصار الذي فرضه البريطانيون ، اضطر سكان هذه المدينة إلى الطهي معًا من كل ما تبقى في المخزونات لإطعام المدافعين عنهم. وكان هناك بقول ولحم. نسخة جميلة ، ومع ذلك ، دحضها المؤرخون ، لأن الفاصوليا ظهرت في القارة الأوروبية فقط في القرن السادس عشر. إذا تم طهي الطبق ، فعلى الأرجح ، من الفاصوليا. تسلط هذه القصة الضوء على خصائص الطبق: فهو مصنوع من بقايا الطعام ومغذي للغاية.

Ragout من لحم العجل الأبيض مع الصلصة البيضاء - Blanquette de veau

تقليدي طبق فرنسيمن لحم العجل المسلوق والجزر والصلصة البيضاء. الاسم مأخوذ من لون أبيضصلصة (في "بلانك" الفرنسية). من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي لحم أبيض (ديك رومي ، دجاج ، أرانب ، لحم خنزير) لإعداد هذا الطبق. لكن لحم العجل يعتبر كلاسيكيًا. شخصية أدبية مشهورة - المفوض ميجريت - كانت من محبي هذا الحساء.

راتاتوي

طبق نموذجي من بروفنسال والمطبخ. في البداية ، كان يطلق على راتاتوي يخنة من الخضار الجاهزة. إذن ، تعني كلمة "راتا" في المصطلحات العسكرية خليطًا من الفاصوليا والبطاطس خضروات مختلفةوالخبز واللحوم. تتكون وصفة راتاتوي الكلاسيكية من الباذنجان والكوسا والفلفل والطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون. هناك طريقتان لتحضير هذا الطبق: يتم طهي جميع الخضروات معًا أو كل على حدة. عادة ما يتم تقديم راتاتوي كطبق جانبي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون طبقًا مستقلًا.

أرجل الضفادع - cuisses de grenouilles

تؤكل الضفادع ليس فقط في فرنسا ، ولكن في فرنسا ، وفقًا للإحصاءات ، يتم أكلها أكثر من غيرها. وأقرب جيران الفرنسيين - البريطانيين ، وبعدهم بقية العالم - يسمونهم الضفادع (أكلة الضفادع ، الضفادع). ظهرت الضفادع على طاولات النخبة الفرنسية في القرن السادس عشر. هناك طرق عديدة للطهي والتقديم ، مثل صلصة الثوم والبقدونس.

شطائر كروك مسيو

العنوان يترجم "أكل الرجل". هذا نوع من السندويشات الساخنة مع لحم الخنزير و (غالبًا ما يكون من نوع Emmantal) ، مقلي في مقلاة أو فرن ، أو في جهاز خاص. يبدو أنه لأول مرة ظهرت هذه الشطيرة في عام 1910 في قائمة أحد المقاهي الباريسية في Boulevard des Capuchins. أصل الاسم غير معروف ، وطُرحت عدة نسخ ، وفقًا لإحداها ، بدأ صاحب المقهى ميشيل لوناركا ، الذي اخترع هذه الشطيرة ، نكتة مفادها أن هناك لحمًا بشريًا في الشطيرة. كانت الحقيقة هي أن مقهاه الجديد أصبح يتمتع بشعبية كبيرة بسرعة كبيرة ، وأن المنافسين ، الذين يريدون إفساد سمعة ميشيل ، نشروا الشائعات بأنه كان آكلي لحوم البشر. في عيد ميلاد الشطيرة ، نفد الرغيف الفرنسي في المقهى ، وصُنعت الشطيرة على الخبز. عندما سأل العميل عن نوع اللحم الموجود بالداخل ، كان هذا هو الجواب.

أحد أصناف الساندويتش هو “Eat Woman” (Croque-madame) ، حيث يوضع البيض المقلي فوقه.

طاجن البطاطس - جراتين دوفينوي (غراتين دوفينوي)

أطباق فرنسية تقليدية من منطقة دوفين. تم تسجيل أول ذكر رسمي لها في عام 1788 في وصف العشاء الذي قدم لضباط مدينة جاب من قبل دوق كليرمون ثونير تشارلز هاينريش ، الذي شغل في ذلك الوقت منصب الفريق دوفين. لتحضير هذا الطبق ، يتم اختيار نوع خاص من البطاطس ، دائمًا ما يكون أصفر ومسلوق جيدًا. يضاف الثوم أو الحليب / الكريمة أو القشدة الحامضة إلى الطبق.

بيف بورغينيون - بوف بورغينيون

هذا ممثل المطبخ. محضرة من نبيذ بورغندي أحمر مع إضافة الفطر والبصل وشحم الخنزير. هناك العديد من الخيارات لدمج اللحوم مع طبق جانبي. يمكن أن تكون البطاطس والجزر والفاصوليا الخضراء ، معكرونة. في البداية ، كان طبقًا احتفاليًا ، ثم طبق يوم الأحد للفلاحين البورغنديين.

لحم بقري مطهو مع الخضار - pot-au-feu (pot-au-feu)

أحد الأطباق الرمزية المطبخ الفرنسي. هذا طبق من مرق اللحم البقري المطبوخ منذ فترة طويلة بنكهة الخضار والأعشاب. لتحضير الطبق ، يتم أخذ قطع لا تقدر بثمن من اللحم البقري (تتطلب وقتًا طويلاً للطهي ، ومن ثم وقت الطهي الطويل): الساق ، والخدين ، والفخذين ، وشفرات الكتف ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى القطع ذات الغضاريف والخضروات (الجزر واللفت ، الكراث ، البطاطس ، الكرفس ، البصل) والتوابل (أعشاب ، فلفل أسود ، قرنفل).

فطيرة في لورين - كيشي لورين (كيشي لورين)

خيار فطيرة لذيذةمن المطبخ. يتم تحضيره من كعكة الغريبة أو عجين الفطير ، من البيض ولحم الخنزير المقدد المطبوخ مع القشدة الحامضة. ينصح بتناول الفطيرة ساخنة. طبق شائع جدًا في فرنسا ، ويمكن العثور عليه بسهولة حتى في المخبز.

حساء

طبق مرسيليا تقليدي. هو - هي حساء السمك، الذي يؤكل مع الخبز المحمص ، ملطخ زبدة الثوم. تم تحضير هذا الطبق مرة أخرى في اليونان القديمة في الوقت الذي تم فيه تأسيسه (القرن السابع قبل الميلاد). كان طعام عامة الناس والصيادين والفلاحين. الأسماك التي بقيت في قاع شباك الصيد وجدت في الحساء. وهو اليوم طبق "جاد": يُطهى السمك في مرق مع إضافة النبيذ وزيت الزيتون وحتى الزعفران. يتم تقديم بولابيس مرتين: أولاً كمرق مع خبز محمص يُفرك أسفله بالثوم صلصة خاصة؛ ثم مثل السمكة. أنواع الأسماك التقليدية ل bouillabaisse ، والتي يجب أن تكون طازجة تمامًا: sea ruff (la rascasse) ، sea dragon (la vive) ، dory (le saint-pierre) ، sea eel (le congre) ، sea bream (la daurade) ، marlin ( le Merlin) ، سمك الراهب (la lotte de mer) ، gurnard (le grondin). يوجد في مرسيليا "شعلة ميثاق" - وهذا مفصل الوصفة الكلاسيكيةللحفاظ على الطبق سليمًا. في الواقع ، هناك أيضًا مطاعم عديمة الضمير يبيعون أي حساء سمك تحت اسم Buaybes. يجب أن يكون السائحون على أهبة الاستعداد ، خاصة في المطاعم القريبة من الميناء القديم.

الديك في النبيذ - coq au vin

طبق فرنسي كلاسيكي ظهر أثناء غزو يوليوس قيصر بلاد الغال. وفقًا للأسطورة ، أرسل رئيس إحدى قبائل الغال ، من أجل السخرية من الرومان الذين حاصروه ، ديكًا إلى الإمبراطور - رمزًا لشجاعة الغال. ردا على ذلك ، دعا قيصر بلاد الغال لتناول العشاء ، حيث تم تقديم الديك المطبوخ في النبيذ. تقليديا ، يتم تحضير الطبق من ديك (أو دجاج) ، مقطعة إلى قطع ، بصل صغير ، فصوص ثوم ، لحم مقدد ، نبيذ أحمر جودة جيدةالأعشاب والجزر والفطر والبقدونس. يقدم كطبق جانبي بطاطا مسلوقةأو المعكرونة.

مخفوق بالجبن

هذا الطبق مطبخ سافوياردمن الجبن المذاب والخبز. وهي مصنوعة من الأجبان المنتجة في المنطقة: Comté أو Beaufort أو Savoy Gruyère أو Savoyard Emmantal. جنبًا إلى جنب مع التطور السريع لسياحة جبال الألب في الخمسينيات. أصبح الفوندو مشهورًا في جميع أنحاء فرنسا. تناول الفوندو طقوس كاملة. قطع صغيرةيغمس الخبز على شوك طويل خاص في الجبن المذاب في النبيذ الأبيض. يتم ذوبان الجبن في قدر خاص يتم تسخينه من الأسفل.

الحلزون العنابي - Escargot (Escargots de Bourgogne)

طبق الحلزون التقليدي بوماتيا الحلزون. أعدت لقضاء العطلات العائلية وعيد الميلاد. كان الإنسان يأكل الحلزون منذ زمن سحيق. تم العثور على حلزون الحلزون pomatia في شرق فرنسا ووسط أوروبا. في فرنسا ، يتم استهلاك ما يصل إلى 30 ألف طن من القواقع سنويًا. وتجدر الإشارة إلى أنه في ضوء خطر انقراض القواقع في فرنسا ، تم إصدار قانون لحمايتها ، ينظم جمع هذا الحيوان. تُخبز القواقع في منزلها بزبدة الثوم والبقدونس المفروم. يتم تقديمها في عشرات أو 6 قطع بأجهزة خاصة.

فوا

مشهور طبق العطلة. يتم تحضير الطيور من كبد البط أو الأوز ، ويتم زراعتها وتسمينها بشكل خاص. فرنسا هي أكبر منتج ومستهلك فوا. تم اختراع تقنية تسمين الدواجن لإنتاج الكبد في مصر القديمة ، وتم نقلها إلى روما القديمةعبر اليونان القديمة. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، ظل إنتاج فوا جرا في المجتمعات اليهودية ، مثل استخدم اليهود الكبد للقلي (قلي اللحم عليه زبدةكانت ممنوعة ، وكان من الصعب الحصول على زيت الزيتون). فطائر فوا جرا هي الآن طبق تقليدي. وليمة احتفالية. عادة ما يقدم باردا وكقبلات.