أطباق الزيت. صلصة زبدة البيض للأسماك

الزبدة وهي الرئيسية جزء لا يتجزألا تحتوي هذه المجموعة من الصلصات على أحماض عضوية ومستخلصات ومواد أخرى تحفز الشهية.

لإعطاء طعم أكثر وضوحًا ، يضاف حمض الستريك (1-2 جم لكل 1 كجم) أو عصير الليمون إلى صلصة زيت البيض.

صلصة مجفف. تذوب الزبدة وتسخن حتى تتم إزالة الرطوبة وتصفيتها. يضاف إلى الزيت المحضر بسكويت القمح المطحون المحمص والملح وعصير الليمون أو حامض الستريك. تُسكب هذه الصلصة الملفوف المسلوقوالدواجن الخالية من الدهون المسلوقة (الدجاج والدجاج والديك الرومي).

صلصة بولندية. يضاف البيض المسلوق والمقطع جيدًا ، البقدونس المفروم أو الشبت ، الملح ، حامض الستريك أو عصير الليمون إلى الزبدة المذابة.

لوصفات أخرى صلصة بيضاءتضاف قطع الزبدة والبيض المسلوق المفروم ناعماً والملح وحمض الستريك والأعشاب. خدم ل سمك مسلوق.

صوص هولنديز. في صناعة هذه الصلصة ، تستحلب الزبدة ، لذلك ، على الرغم من نسبة الدهون العالية ، فإن الصلصة لا تكون دهنية وتحتوي على طعم دقيق. للحصول على مستحلب صفار البيضيفرك مع كمية قليلةالماء ، ثم يضاف 1/3 من الزيت الموصوف حسب الوصفة ، يطحن بعناية مع التحريك المستمر ، يسخن في حمام مائي (عند 75-80 درجة مئوية) حتى يصبح سميكًا ، وتوقف عن التسخين ، ودون توقف عن التحريك ، أدخل باقي الزيت. الصلصة متبلة بالملح عصير ليمونأو حامض الستريك والمرشح.

لا ينبغي تسخين صلصة هولانديز فوق 70 درجة مئوية. لتقليل محتوى الدهون وجعل الصلصة أكثر ثباتًا ، يتم تخفيفها أحيانًا بالمرق ويضاف الدقيق المسلوق.

تقدم مع الهليون المسلوق والقرنبيط الأسماك الخالية من الدهون(جثم ، سمك أبيض ، ستيرليت ، إلخ).

صلصة هولنديز مع خردل. أضف إلى صلصة هولنديز خردل، خدم ل سمك مقلىسلالات سمك الحفش.

صوص هولندي مع كريمة. تُخفق الكريما مع التحريك برفق ويُضاف إليها صلصة جاهزة.

يتم تحضير مخاليط الزيت عن طريق فركها مخففة سمنةمع منتجات مختلفة. بعد الطهي ، يتم تشكيل خليط الزيت إلى مكعبات ، وتبريدها ، وتقطيعها إلى قطع ووضعها على السمك المقلي ، واللحوم ، أو استخدامها لصنع السندويشات ، إلخ.

زيت أخضر. معدة مع الإضافة الخضر المفرومالبقدونس أو عصير الليمون أو حمض الستريك.

للحصول على زبدة الإسبرط ، يتم فصل لب الإسبرط وفركه وجلده بالزبدة.

يتم إضافة شرائح الرنجة المنقوعة والمهروسة والخردل الجاهز إلى زيت الرنجة ، زبدة الجبن- جبن ريكفورد مبشور.

يتم تحضير الزبدة مع الخردل عن طريق خفق الزبدة مع الخردل الجاهز.

• - صلصة المأكولات البحرية هيو أتشيسون -

  المكونات لحصص 4:

  2 ملعقة كبيرة الصنوبر
  4 ملاعق صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
  2 حبات متوسطة الحجم مفرومة
  2 كوب نبيذ أبيض جاف
  2 أغصان زعتر
  1 كوب مرق سمك
  1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيله
  115 غرام زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ومبردة
  1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع
  ملح وفلفل
  1 كوب سبانخ
  1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  16 اسقلوب كبير

  طبخ:

  نحمص الصنوبر في مقلاة على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين ؛ ضع على طبق واتركه يبرد. سحق طفيفة.

  سخني 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم. يضاف الكراث ويطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى النهاية بني، حوالي 4 دقائق. أضف النبيذ والزعتر. يُترك على نار خفيفة حتى يقل السائل إلى 1/4 كوب ، لمدة 15 دقيقة. صب في المرق واتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل مرة أخرى إلى 1/4 كوب ، 9 دقائق. يُضاف الكريم ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

  صفي الصلصة في قدر نظيفة. أضيفي الزبدة ، 4 قطع في المرة الواحدة ، حتى تتكاثف الصلصة. إذا لزم الأمر ، ضعي القدر على نار خفيفة للمساعدة في إذابة الزبدة. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. يرفع عن النار.

  في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي السبانخ مع عصير الليمون والباقي زيت الزيتون؛ يتبل بالملح والفلفل. سخن في مقلاة زيت نباتي. يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل ، ويضاف إلى المقلاة ويطهى على نار عالية ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول إلى اللون البني ، دقيقتان لكل جانب. رتبي الإسكالوب والسبانخ على الأطباق. تزيين الصنوبر. سخني الصلصة برفق ، واسكبي الصلصة فوق الإسكالوب وقدميها.

• - صلصة طماطم بالزبدة -

  المكونات لحصص 6:

  5 أكواب من الطماطم المقشرة المعلبة في عصيرها الخاص
  1 بصلة صغيرة مفرومة
  115 غرام زبدة غير مملحة
  1/2 ملعقة صغيرة ملح
  3 ملاعق كبيرة مفرومة فرما ناعما ريحان طازجأو البقدونس أو النعناع
  طازج فلفل مطحون

  طبخ:

  ضعي الطماطم في غربال فوق وعاء ؛ دع السائل الزائد يستنزف. أزل البذور من الطماطم. اهرسي الطماطم جيدًا وضعيها في وعاء منفصل. اترك السائل منها لاستخدام آخر.

  في قدر كبيريُقلى البصل في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار خفيفة إلى حد ما حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الطماطم والملح واطبخي على نار معتدلة لمدة 20 دقيقة.

  قبل التقديم مباشرة ، قلّبي الصلصة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة والريحان وتبليها بالفلفل.

• - صلصة جيري تراونفيلد -

  مكونات 1/2 كوب:

  3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  2 ملعقة كبيرة الكراث المفروم
  1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  1/4 ملعقة صغيرة ملح
  3 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى ملعقة كبيرة
  1/2 كوب أوراق الشيرفيل أو 1/4 كوب أوراق البقدونس + 2 ملعقة صغيرة. أوراق الطرخون

  طبخ:

  يُمزج النبيذ والكراث وعصير الليمون والملح في قدر صغير ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أطفئ النار. يضاف الزيت ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى كتلة متجانسة.

  قبل التقديم ، ضعي الشريفيل أو البقدونس في الخلاط. سخني الصلصة على نار خفيفة دون تركها تغلي. تُسكب الصلصة فوق الخضار وتُمزج حتى تصبح ناعمة وتقدم على الفور مع الطبق الرئيسي.

• - صلصة حسب وصفة دين فيرينغ -

  المكونات لحصص 4:

  1 ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت
  2 كراث ، مفروم ناعم
  1/4 كوب كرفس مفروم ناعم
  نصف فلفل أحمر منزوع البذور ومفروم ناعماً
  3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  1 ملعقة كبيرة سيقان البقدونس المفروم ناعما
  3 أغصان زعتر طازج
  1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
  2 حبة فلفل تشيلي كامل دي أربول
  1/4 كوب شامبانيا خل
  2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
  2 ملعقة كبيرة صلصة تاباسكو أو حسب الرغبة
  1/2 كوب كريمة ثقيلة (اختياري)
  6 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى مكعبات
  عصير ليمون حسب الرغبة
  ملح للتذوق

  طبخ:

  سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يضاف الكراث ، والكرفس ، فلفل حلووالثوم. تقلى لمدة دقيقتين ، حتى تصبح طرية. يضاف البقدونس والزعتر والفلفل الحار. تُقلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُحلل المقلاة بالخل والنبيذ الأبيض. دع السائل يتبخر. أضف تاباسكو وكريم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة. تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف الزبدة ومكعبات في المرة الواحدة. صفي الصلصة من خلال منخل ناعم. يتبل بعصير الليمون والملح. يحفظ دافئا حتى الاستخدام.

• - صلصة النبيذ بالفطر -

  المكونات لحصص 4:

  340 غرام فطر بورسيني ، مقطّع بشكل خشن أو ناعم ، حسب الحجم
  2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  2 كوب نبيذ أحمر
  
  2 ملعقة كبيرة نصف مثلج
  6 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  ملح وفلفل مطحون طازج

  طبخ:

  في مقلاة كبيرة ، يُقلى الفطر بالزيت على نار عالية لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح طريًا ورائحته.

  في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج النبيذ ، والفطر ، والكراث ، وديمى جلاس. يُطهى على نار عالية مع التحريك وتحريك المقلاة ، حتى يتم تقليله إلى كوبين ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ، يخفق الزبدة بمضرب. يتبل بالملح والفلفل ويقدم مع طبق اللحمأو شريحة لحم.

• - بشاميل بالجبن -

  مكونات 1.5 كوب:

  2 ملعقة كبيرة سمنة
  2 ملعقة كبيرة دقيق
  1.5 كوب حليب كامل الدسم
  1/4 كوب كريمة ثقيلة
  110 غرام جبنة جودة مدخنة ، مفرومة خشن
  1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخن (اختياري)
  قليل من جوزة الطيب
  ملح وفلفل مطحون طازج

  طبخ:

  تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق مع التحريك باستمرار ، ويُطهى على نار معتدلة لمدة 30 ثانية. يُضاف الحليب ويُغلى المزيج مع الخفق باستمرار. يُطهى على نار معتدلة ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتماسك ، من 4 إلى 5 دقائق. أضف الكريمة والجبن والفلفل الحلو جوزة الطيبويضرب حتى يذوب الجبن ، حوالي دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل. استخدميه فورًا أو غطيه غلاف بلاستيكيووضعها في الثلاجة.

• - صلصة مع الكيمتشي حسب وصفة زاك بلاسيو -

  المكونات لحصص 6:

  1/4 كوب كيمتشي مفروم + 1/4 كوب سائل كيمتشي
  1/4 كوب خل أرز
  1 حبة متوسطة الحجم مفرومة
  115 غرام + 2 ملعقة كبيرة. زبدة باردة غير مملحة
  1.5 ملعقة كبيرة الطرخون المفروم
  ملح وفلفل مطحون طازج

  طبخ:

  في قدر صغير ، يُمزج الكيمتشي مع سائل الكيمتشي ، خل الأرزوالكراث ويطهى على نار معتدلة حتى ينخفض ​​السائل إلى 3 ملاعق كبيرة ، حوالي 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف 6 ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصبح ناعمًا وحريريًا. يضاف الطرخون ويتبل بالملح والفلفل.

الزبدة ، وهي المكون الرئيسي لهذه المجموعة من الصلصات ، لا تحتوي على أحماض عضوية ومستخلصات ومواد أخرى تحفز الشهية. لذلك ، لإعطاء طعم وتحفيز نشاط الغدد الهضمية ، يضاف حمض الستريك إلى صلصة زيت البيض بكمية 1-2 جرام لكل 1 كجم من الصلصة أو عصير الليمون. تثري هذه الصلصات بشكل جيد تكوين الأطباق من الأطعمة قليلة الدسم: القرنبيط والملفوف الأبيض والأسماك النحيفة (الفرخ ، القد ، إلخ) ، لحم طريالطيور (فيليه الدجاج ، الدجاج ، إلخ). تأتي صلصات زبدة البيض في نوعين: غير مستحلب (بولندي ، بقسماط) ومستحلب (صلصات أساسها هولنديز).

صلصة بولندية.يضاف البيض المسلوق المفروم والملح والبقدونس المفروم أو الشبت وعصير الليمون أو حمض الستريك المخفف إلى الزبدة المذابة. تقدم الصلصة مع السمك المسلوق والقرنبيط والملفوف الأبيض.

صلصة بولندية ("اقتصادية" ). لتقليل التكلفة و قيمة الطاقةيتم تحضير الصلصة البولندية على أساس أبيض. تضاف الزبدة والبيض المفروم والبقدونس وحمض الستريك إلى الصلصة البيضاء النهائية.

صلصة مجفف.المقرمشات خبز ابيضيُطحن ويُنخل ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تذوب الزبدة وتسخن حتى تصبح صافية وتتشكل ترسبات بنية فاتحة. يتم تصريف الزيت من الرواسب ، ويضاف البسكويت المقلية والملح وحمض الستريك. خدم ل الخضروات المغلية- كرنب بروكسيل ، ملفوف أبيض ، قرنبيط ، بروكلي ، هليون ، خرشوف.

صوص هولنديز.صفار البيض بيض نيءيُمزج مع الماء المغلي البارد ، ويُحرَّك في وعاء ذي قاع سميك ، ويُضاف 1/3 كمية الزبدة التي توضع حسب الوصفة على شكل قطع ، ويُغلى في حمام مائي (عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية) ، مع التحريك والخفق قليلاً حتى تتشكل كتلة متجانسة سميكة قليلاً. بعد ذلك ، يتم إيقاف التسخين ، واستمرار التقليب ، صب الزبدة المذابة المتبقية في تيار رقيق. تتبيلة الصلصة النهائية بالملح وحمض الستريك أو عصير الليمون وتصفيتها. يتضح أنه مستحلب متجانس سميك من نوع "الزيت في الماء" ، حيث يكون المستحلب هو صفار البيض. لذلك ، على الرغم من محتوى عاليزيت ، الصلصة لا تبدو دهنية ولها طعم دقيق. لتقليل تكلفة الصلصة ، وتقليل قيمتها من الطاقة ، وزيادة ثبات المستحلب ، تضاف إليه الصلصة البيضاء أحيانًا. خدمة صلصة هولنديزإلى أطباق الهليون المسلوق والقرنبيط والأسماك قليلة الدسم (السمك الأبيض ، ستيرليت ، سمك البايك ، إلخ). بالإضافة إلى صلصة هولنديز الرئيسية ، يتم تحضير عدد من أصنافها.

صلصة هولندية بالمطردة.يضاف الخردل المحضر إلى صلصة الهولنديز (حوالي 50 جم لكل 1 كجم من الصلصة). يقدم مع سمك الحفش المقلي.

صلصة هولنديز بالخل (بيرنيز ). فلفل مطحون بخشونة ورقة الغاريُسكب الخل (9٪) ويُغلى. ثم يُصفى الخل ويتبل بالصلصة الهولندية (بدلاً من حامض الستريك). خدم ل لحم مقلي(لانجيتس ، شرائح) ، الكلى.

صلصة هولندية مع كريمة (موسلين ). تضاف الكريمة المخفوقة إلى الصلصة النهائية قبل التقديم. تقدم مع سمك مطهي مسلوق وأطباق خضروات حلوة.

صلصة هولانديز مع الكبر.يتم إدخال نبات الكبر الدافئ بدون محلول ملحي في الصلصة النهائية. تقدم مع أطباق سمك مقلي ، مطبوخ ، مسلوق.

صلصات الزيت النباتي

تعتبر الزيوت النباتية أهم مصدر للزيوت غير المشبعة أحماض دهنية(الأوليك ، اللينوليك ، اللينوليك ، إلخ) ، العزف دور مهمفي تغذية الإنسان. في صناعة الصلصات والصلصات الباردة في الزيت النباتي قيمة بيولوجيةهذا الأخير لا ينقص ؛ يستحلب الزيت وبالتالي يسهل هضمه.

صلصة المايونيز (بروفنسال).المايونيز مصنوع من الزيت النباتي المكرر والخردل الخام صفار البيضوالخل. يفرك صفار البيض بالملح والخردل. من أجل الاستحلاب ، يُسكب الزيت في صفار القصف تدريجيًا ، في تيار رفيع ، مع التقليب المستمر. يمكن إضافة الخل أثناء الاستحلاب ، بالتناوب مع الزيت ، أو في النهاية عندما يتم استحلاب كل الزيت.

وسيط تشتت الزيت هو ماء الصفار والخل ، والمستحلب هو فوسفاتيد الصفار وبروتينات الخردل. يتم امتصاصها على سطح كريات الدهون وتشكل حولها طبقة واقية من الجزيئات الموجهة ، مما يضمن قوة المستحلب.

لاستحلاب الزيت ، يتم استخدام مضرب ميكانيكي وخلاط وأحيانًا جلد يدويًا. مع الجلد الميكانيكي ، يتراوح حجم الكرات من 1 إلى 4 ميكرون ، مع الجلد اليدوي - من 15 إلى 20 ميكرون. كلما كانت الحبيبات أصغر ، كان المستحلب أقوى.

مايونيز طبيعي يتم تحضيره في المؤسسات تقديم الطعاميحتوي على دهون (بما في ذلك صفار الدهون) 77٪. الصناعات الغذائيةتصنع المايونيز بنسبة دهون 25-67٪. للحفاظ على تناسق وثبات المستحلب ، تتم إضافة مكثفات خاصة ومثبتات المستحلب (النشويات المعدلة ومنتجات الصويا والألجينات وما إلى ذلك) إلى المايونيز. في ممارسة الطهي ، يتم تحضير المايونيز أحيانًا مع الصلصة البيضاء لتقليل محتوى الدهون. للقيام بذلك ، يتم تقليب الدقيق بدون دهن ، مما يمنع تغير اللون ، ويبرد ، ويخفف بمزيج من المرق البارد والخل ، ويغلي ، ثم يبرد ، ثم يُمزج مع صلصة المايونيز.

أثناء تصنيع المايونيز وتخزينه ، يمكن تدمير المستحلب ، مصحوبًا بإطلاق الزيت. لاستعادة المستحلب ، سحن جزء جديدصفار وخردل ونقدم فيهما مع التقليب المستمر للمايونيز المقشر.

تؤثر درجة حرارة الزيت النباتي على تفريغ المايونيز. إذا كان الزيت دافئًا ، فقد يحدث التقسيم الطبقي بالفعل في عملية الجلد. إذا كان الزيت باردًا جدًا ، فسيتم إنفاق الكثير من الطاقة على الاستحلاب. درجة الحرارة المثلىزيوت استحلاب 16-18 درجة مئوية

عند تخزين المايونيز في وعاء مفتوح ، يجف سطحه. يحدث جفاف المستحلب وتدمير المستحلب. تحت تأثير الضوء الساطع ، تتأكسد الدهون ، مما يؤدي أيضًا إلى فصل المستحلب. تؤدي درجات حرارة التخزين العالية (20-30 درجة مئوية) والمنخفضة (أقل من -15 درجة مئوية) إلى فصل المستحلب.

تستخدم صلصة المايونيز لتتبيل السلطات والخل ، وتقدم مع المقبلات الباردة من اللحوم والدواجن والأسماك.

يتم تحضير عدد من أنواع المايونيز من الصلصة الرئيسية.

مايونيز مع كريمة حامضة.تضاف القشدة الحامضة إلى صلصة المايونيز الجاهزة (من 350 إلى 775 جم لكل 1 كجم من الصلصة). تقدم مع أطباق اللحوم والأسماك الباردة وتستخدم أيضًا لتتبيل السلطات.

مايونيز مع خيار مخلل (رز ). يُقطع الخيار المخلل (الخيار) ناعماً ، مع المايونيز ، وتُضاف الصلصة "الجنوبية" وتُمزج. تقدم مع البرد اطباق سمكوالأسماك المقلية.

مايونيز بالأعشاب (ravigote ). يُضاف هريس السبانخ والبقدونس المفروم جيدًا والشبت والطرخون والصلصة الجنوبية إلى المايونيز. الطرخون الخضر مبشورة مسبقًا. تقدم مع اللحوم الباردة والساخنة وأطباق السمك.

مايونيز بالفجل.يضاف الفجل المبشور إلى المايونيز. تقدم مع أطباق السمك والجيلي ومنتجات اللحوم المسلوقة.

مايونيز بالطماطم (شارون) ). يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي ويضاف معجون الطماطم، نقليها جميعًا ، تبرد وتضاف إلى المايونيز. يقطع البقدونس بشكل منفصل والطرخون المبشور والمبرد ، يضاف إلى الصلصة. تقدم مع مسلوق سمك باردوالسمك المقلي.

مايونيز بالهلام (مأدبة ). فيسمك شبه مقلي أو جيلي لحم ، تضاف صلصة المايونيز وتُخفق في البرد. تستخدم الصلصة لتزيين أطباق الأسماك واللحوم والدواجن.

ضمادات الزيت النباتي.يتم تحضير الصلصات عن طريق خفق الزيت النباتي مع الخل. يضيفون السكر والملح والفلفل وأحيانًا الخردل. وهي عبارة عن مستحلبات غير مستقرة يتم فيها استحلاب الزيت النباتي في محلول من الخل. المستحلبات فيها هي الفلفل المطحون (مسحوق مستحلب) والخردل. يعود تأثير استقرار هذه المستحلبات إلى سببين: أولاً ، أصغر جزيئاتها ، التي يتم ترطيبها بالماء ، لا يتم ترطيبها بالدهون ، وبالتالي ، يتم امتصاصها على سطح الكريات الدهنية ، وتشكيل أغشية واقية ؛ ثانياً ، المواد الموجودة فيها تقلل التوتر السطحي، يسهل الاستحلاب ويقلل من إمكانية فصل المستحلب.

تتبيلة السلطة.يذوب الملح والسكر في 3٪ خل. ثم يضاف الفلفل المطحون والزيت النباتي ويخلط جيدا. استخدم للسلطات والخل.

صلصة الخردل للسلطات.خردل ، ملح ، سكر ، فلفل مطحون وصفار بيض البيض المسلوقافرك جيدا. ثم ، مع التحريك المستمر ، أدخل الزيت النباتي تدريجياً. قبل نهاية الخفق يضاف الخل.

صلصة الخردل للرنجة.قم بإعداده بنفس الطريقة مثل صلصة الخردلللسلطات ، لكن بدون صفار.

صلصة الخل.يفرك صفار البيض المسلوق والملح والسكر والفلفل المطحون. ثم ، مع التحريك المستمر ، أدخل الزيت النباتي تدريجياً. نبات الكبر المفروم ناعماً والخيار ، بصل أخضروالبقدونس والطرخون والصلصة الجنوبية وتخلط جيدا. تقدم مع أطباق مخلفاتها.

خردل مائدة.في ماء ساخنيضاف السكر والملح والقرفة والقرنفل وورق الغار ويغلى حتى يذوب السكر والملح تمامًا. يتم ترشيح المرق وتبريده وإدخال الخل. يُنخل مسحوق الخردل ويُخلط مع ديكوتيون (50٪) ويُطحن جيدًا. ثم يتم إدخال باقي ديكوتيون والزيت النباتي. يُسمح بتحضير الخردل بدون القرفة والقرنفل. لتنضج ، يحتفظ الخردل ليوم واحد.



الخطوة 1: خذ البيض.

يجب غلي الصلصة بيض الدجاجمسلوق. للقيام بذلك ، ضع البيض في قدر ، واسكبه ماء باردولبسها موقد غاز. اطبخي على نار متوسطة 8 - 10 دقائق. في نهاية وقت الطهي ، من المهم جدًا تصريف الماء الساخن على الفور وسكب البيض بالماء البارد ، ثم الاحتفاظ به تحت الماء الجاري. ماء بارد 1-2 دقيقةوتركه في الماء لأجل 3-4 دقائق. ولكن قبل أن تبدأ في سلق البيض ، عليك التأكد من أنه طازج. يجب تقشير البيض المسلوق والمبرد وتقطيعه جيدًا بسكين على لوح التقطيع.

الخطوة الثانية: تناول البقدونس.

يغسل البقدونس تحت الماء البارد (يفضل أن يكون جارياً) ويرج جيداً. اطحني البقدونسسكين على لوح تقطيع.

الخطوة 3: تخلط المكونات.

نأخذ قدرًا ونضع الزبدة فيه ونسخنه على نار خفيفة مع التحريك بملعقة كبيرة. مهم جدااستخدم الزبدة غير المملحة للصلصة دهون نباتية. عندما يتم تسخين الزبدة الحقيقية ، يجب أن تتكون رقائق في القاع. بعد إذابة الزبدة إلى تناسق متجانس ، أضف بيض الدجاج المفروم والبقدونس المفروم إليه. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة. بعد ذلك يضاف عصير نصف ليمونة معصورة وملح ويخلط جيدا مرة أخرى. صلصة زبدة البيض للأسماك جاهزة!

الخطوة 4: قدمي صلصة زبدة البيض إلى السمك.

اسكب البيضة صلصة الزبدةمن المقلاة إلى قارب مرق وتقدم على المائدة مع أطباق من السمك المسلوق قليل الدسم. بالعافية!

عند سلق البيض ، لا ينبغي أن يتم ذلك ، يجب إنزال بيض الدجاج المأخوذ من الثلاجة فورًا في الماء الساخن ، حيث قد ينفجر.

في البيض المفرط في الطهي ، يكتسب البروتين طعم "مطاطي" غير سار. والصفار المطبوخ أكثر من اللازم مغطى بطبقة رمادية قبيحة.

لمعرفة ما إذا كانت الزبدة تحتوي على الدهون النباتية، تحتاج إلى تسخين الزيت في مقلاة. الزبدة الحقيقية تنتج رغوة ذات رائحة طيبة.

إذا ترك قطعة صغيرةزبدة لبضع ساعات درجة حرارة الغرفةسيحتفظ بشكله ، فالزيت طبيعي. يحتوي الزيت الذي ينتشر على دهون نباتية في تركيبته.

الزبدة صفراء زاهية و لون أبيضتحتوي أيضًا على دهون أصل نباتي. يجب أن يكون لون الزبدة الطبيعية موحدًا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس