كيفية طهي سمك الهلبوت المدخن البارد. سمك الهلبوت المدخن ، سمك الهلبوت المدخن الساخن ، وصفات سمك الهلبوت المدخن البارد حسب نوع السمك على Stalkerfish. سمك الهلبوت المدخن البارد

أحد ممثلي عائلة السمك المفلطح هو سمك الهلبوت ، والذي يُطلق عليه أيضًا الاسم الوحيد. إن عدم تناسق الجمجمة المميزة لهذه العائلة موجود في سمك الهلبوت ، لكنه ليس ملحوظًا مثل ، على سبيل المثال ،. الجسم في شكله يشبه البيضاوي ، وهو مسطح وممدود على طول التلال. تبدأ الزعنفة الظهرية تقريبًا فوق الجزء العلوي من العين وتمتد على طول الجسم بالكامل. على الجانب الآخر ، في منطقة الزعانف الصدرية ، لوحظ انحناء مميز على جسم سمك الهلبوت.

تشمل الأنواع ثلاثة أجناس معروفة:

1. تم إدراج الهلبوت الأبيض في الكتاب الأحمر ، وهي عمالقة ، حيث يصل طولها إلى 4 أمتار أو أكثر. الأمر نفسه ينطبق على سمك الهلبوت الأطلسي.
2. يتم تمثيل جنس Arrowtooth Halibut من قبل الأنواع الآسيوية والأمريكية ، وهذه الأسماك لا تنمو أكثر من 80 ، بينما يتراوح وزنها في حدود 3 كجم.
3. أعطى سمك الهلبوت الأسود الاسم للجنس ، باعتباره الممثل الوحيد ، سيكون أكبر من الآسيوي ، وتقدر كتلته بعشرات الكيلوجرامات.

أصبح المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي موطنًا للهلبوت ، ولكن يمكن العثور على سمك الهلبوت الأسود في بحر أوخوتسك ، وكذلك في بحر بيرنغ وبارنتس. يرتبط هذا الموطن بوفرة الغذاء الحيواني ، لأن سمك الهلبوت هو حيوان مفترس. بالإضافة إلى العوالق الصغيرة ، فهو لا يمانع في تناول سمك القد أو الجربوع أو الرنجة أو بولوك. يشير شكل الجسم ، المماثل لجسم السمك المفلطح ، إلى أن سمك الهلبوت يعتبر سمكة قاعية. في بعض الخزانات ، يتم تنفيذ نشاطها على عمق يصل إلى 700 متر. متوسط ​​العمر المتوقع "لبطلنا" هو 25-30 سنة.

خصائص مفيدة لحوم السمك

يعتبر سمك الهلبوت Whitebark أغلى سمكة من العائلة المعنية. لحومها فوائد استثنائية للجسم ، ولا تشتهر فقط بمذاقها الحامض. إن صيد هؤلاء الممثلين ليس ذا طبيعة تجارية ، لأن هذه السمكة على وشك الانقراض بالفعل. هؤلاء الأفراد الذين نلتقي بهم على المنضدة هم ممثلون ذوو أسنان أو ذو بشرة زرقاء. على الرغم من التوافر الكبير إلى حد ما ، إلا أن سمك الهلبوت مكلف للغاية بالنسبة للمستهلك العادي. لكنها جيدة مثل أي طبق ، ويباع الكافيار كوجبة خفيفة منفصلة.

يتميز سمك الهلبوت عن غيره من الأسماك بلحمه الأبيض غير المعتاد. في الوقت نفسه ، تتوافق صفاته الذوقية مع حالة غريبة.

نسبة الدهون العالية تجعل السمك حساسًا للغاية في الذوق. ستعمل دهون الكبد على تجديد إمداد فيتامين أ. مقارنة بمحتوى الدهون في كبد الأسماك الأخرى ، فهي تزيد 200 مرة هنا. أحماض أوميغا 3 هي معجزة منقذة للحياة للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. لا تنسى الفيتامينات الأخرى فهذه هي المجموعات D و B و E وكذلك حمض النيكوتين والغلوتاميك.

مع نسبة عالية من الدهون ، فإن محتوى السعرات الحرارية من سمك الهلبوت لكل 100 جرام هو فقط 140 ألف سعرة حرارية. مع مثل هذه المؤشرات ، يمكن اعتباره غذاء حمية بالكامل. 80٪ ماء. يوجد الكثير من البروتين في لحم الهلبوت ، حيث يشكلون 19٪ من الكتلة الكلية.

لا يؤثر البروتين على زيادة الوزن بأي شكل من الأشكال ، على الرغم من أنه مادة بناء في الجسم ، إلا أنه يتم امتصاصه مع الدهون في وقت قصير. هذه النسبة الضئيلة من الكربوهيدرات الموجودة في الأسماك لا تحسب. لكن العناصر الدقيقة تلعب فائدة حقيقية للجسم ، لأنها تأتي إلينا في شكلها النقي.

ربما لا يمكن لأي منتج آخر التباهي بمثل هذه المجموعة من العناصر النادرة والقيمة مثل السيلينيوم والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم واليود.

أي سمكة بكميات كبيرة هو بطلان للإنسان. لم يكن الهلبوت استثناءً. تحتوي الأسماك المدخنة منزليًا على مواد مسرطنة ، لذلك يجب استخدامها بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي والكلى والكبد. ولكن إذا كنت تستخدم المنتج كوجبة خفيفة ، يمكنك الحصول على رائحة معينة ، ومذاق رائع ، وفوائد صحية وسبب لوليمة.

افعل ذلك بنفسك التدخين الساخن

سمك الهلبوت المدخن في المنزل متاح لمن لديه منزل خاص أو كوخ. يمكنك التفكير في خيار الدخان السائل ، لكن لا يمكن تسمية هذه العملية بالتدخين. يصاحب أي تدخين حقيقة أن الدخان الطبيعي يمر عبر ألياف المنتج. إنها مادة حافظة جيدة ، لذا فهي تحافظ على المنتج خاليًا من نمو الميكروبات.

جوهر تحضير السمك للتدخين هو أنه معالج بالملح والبهارات. لكن الملح هو الذي يزيل الرطوبة من الألياف ، مما يؤثر على بنية لحم السمك.

بشكل عام ، الأسماك المملحة جاهزة للأكل ، سهلة الهضم وغير ضارة. لكن التمليح يتبعه علاج بالدخان.

اتضح أن المنتج المفضل لدى الجميع يمكن تخزينه جيدًا في الثلاجة. لكن هذا ينطبق فقط على الأسماك المطبوخة على البارد. يجب تناول سمك الهلبوت المدخن الساخن في أسرع وقت ممكن.

للبيع نادرا ما توجد الأسماك مبردة. بسبب النقل الطويل ، يجب تجميد الأسماك حتى لا تختفي. بطبيعة الحال ، هذا لا يفيد في الحفاظ على الفيتامينات ويغير المذاق إلى حد ما. ولكن إذا قمت بطهي طعام شهي مدخن بنفسك ، فيمكنك توفير الكثير من المال. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم العثور على سمك الهلبوت المدخن ساخنًا في المتاجر تقريبًا.

لتحضير الذبائح ، يجب اتباع التعليمات الأساسية خطوة بخطوة. السمك مكلف للغاية ، ولن يوافق أي شخص على المخاطرة بمثل هذه الأموال. تنقسم عملية الطهي بأكملها إلى عدة مراحل: تقطيع الذبيحة والتمليح والتدخين نفسه.

يجب تخطي الخطوة الأولى ، حيث يتم بيع سمك الهلبوت محترقًا. يُنصح بتقطيع الذبيحة إلى شرائح بطول 7 سم ، لأن الأبعاد الكبيرة للأسماك ستتطلب الحجم المناسب من المدخن. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تدخين مثل هذا الخفض في غضون دقائق ، مما سيسمح لك بتنظيم الترفيه في الهواء الطلق والجلوس بسرعة على الطاولة.

تعتمد وصفة تمليح الأسماك على التخليل الجاف.

• يُسكب الملح الخشن في وعاء مناسب.
• يضاف الفلفل الأسود والفلفل الأحمر وورق الغار المفروم حسب الرغبة.
• يُفرك الخليط إلى قطع من سمك الهلبوت ، ويجب أن يكون هناك ملح كافٍ بحيث يغطي كل قطعة بطبقة.
• تُلف الجثث في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
• بعد ذلك ، يتم إزالة الملح الزائد من الجثث بمنشفة أو منديل.
• يتم تجوية الأسماك المملحة بشكل خفيف لإزالة الرطوبة. يمكن تحديد مدة هذا الإجراء من خلال مظهر القطع. إذا بدأ يتحول إلى اللون الرمادي ويجف ، فقد حان الوقت لبدء تدخين سمك الهلبوت.

يتم إشعال النار في الموقد مسبقًا ، وإلا فسيكون من الصعب التحكم في درجة حرارة الدخان. ينصح بعض الخبراء بعدم البدء في التدخين حتى يتحول كل الخشب إلى فحم. توضع نشارة الخشب أو رقائق الخشب في صندوق التدخين. من الأفضل استخدام رقائق ألدر ، لأنها تحتوي على راتينج أقل. تصل درجة حرارة الدخان إلى 120 درجة مئوية.

في ظل هذه الظروف ، ستبرز الدهون والعصير بالتأكيد من الجثث. إذا حصلوا على نشارة الخشب ، ستظهر رائحة حرق كريهة. يوصى ببناء منصة نقالة تحت المناخل. يتم تشحيم الغرابيل بالزيت لتسهيل إزالة الأسماك.

إن عملية التدخين في درجات حرارة عالية ليست طويلة. بعد 25-30 دقيقة ، يجب التحقق من درجة استعداد سمك الهلبوت. يفتح غطاء المدخنة قليلاً ويمكنك محاولة تمزيق الزعنفة ، ويجب أن تتخلف بسهولة إذا تم طهي الطبق. بعد انتهاء عملية الطهي ، يوصى بتبريد السمك. طعمها أفضل عندما تكون باردة. يُنصح بتناول الطعام الشهي الناتج على الفور ، لأنه لن يجدي الاحتفاظ به لفترة طويلة.

تدخين بارد

المتجر يبيع سمك الهلبوت المدخن ، وهذا ما يسمى بالبارد المدخن. وصفات "افعلها بنفسك" أكثر طلبًا وشعبية.

• أولاً ، يحتفظ سمك الهلبوت المدخن على البارد بطعمه الأصلي.
• ثانيًا ، تحتفظ اللحوم بدون معالجة حرارية بمزيد من المواد المفيدة ، فهي تظل عالية السعرات الحرارية ومغذية.
• ثالثًا ، يصل العمر الافتراضي للأسماك المدخنة بهذه الطريقة في الثلاجة إلى عدة أسابيع.

يجب أن تكون جثة سمك الهلبوت للتدخين البارد سمينًا قدر الإمكان. بعد اختيار الأسماك وتذويبها ، تحتاج إلى قياس كتلتها. يتكون خليط التتبيل وفقًا للنسب التالية: يؤخذ 20 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من الأسماك ، بالإضافة إلى 5 جرام من السكر. يجب فرك التتبيلة الجافة الناتجة بعناية في كل جثة. بعد ذلك ، يُبلل سمك الهلبوت بعصير الليمون ويُخزن في الثلاجة لمدة يومين. من وقت لآخر ، من الضروري خلط السمك للتمليح المنتظم. يمكن تحسين لون الطبق المستقبلي باستخدام مرق البصل. يجب أن تنقع الأسماك فيه لمدة نصف ساعة على الأقل.

جفف السمك قبل التدخين. كلما قلت الرطوبة في الألياف ، قل احتمال تلف منتج باهظ الثمن. يرجى ملاحظة أن سمك الهلبوت لا يجذب الناس فحسب ، بل يجذب الحشرات أيضًا ، لذلك خلال فترة التجفيف ، سيتعين عليك ضمان مناعة الأسماك.

سيستمر التدخين البارد ليوم واحد. هذه سمة مميزة للهلبوت ، حيث يمكن تدخين الأسماك الأخرى لعدة أيام. يسمح لك جهاز المدخن بمعالجة الأسماك بالدخان ، التي لا تتجاوز درجة حرارتها 25 درجة مئوية. يجب عدم مقاطعة عملية التدخين حتى لا يتدهور سمك الهلبوت. يمكن تقطيع القطع الكبيرة بشكل خاص بحيث يتم تدخين اللحم طوال سمكه.

يتم تقديم سمك الهلبوت المدخن على المائدة كمقبلات. كطبق رئيسي ، لن يكون من الممكن استخدامه بسبب محتواه العالي من الدهون. لكنها تسير بشكل جيد مع أي طبق. نظرًا للهيكل الخاص لألياف لحم الهلبوت ، فإنه لا يتطلب تمليحًا طويل المدى أو تدخينًا كثيفًا للطاقة. يشير اللون المصفر الذي ظهر على الألياف إلى أن الوقت قد حان لإخراج السمكة من المدخن وإرسالها للتهوية. يجب القيام بذلك ، وإلا سيظهر مذاق مر.

السمكة الضخمة ، مثل طعام الشخص ، لها مزايا لا يمكن إنكارها على سكان البحار الآخرين المماثلين.

1. يتكون من لحم واحد طري ولذيذ ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولا توجد عظام فيه تقريبًا.
2. سهولة الصيد ، وعدد كبير نسبيًا من السكان وحجم الأفراد يحدد متوسط ​​شريط السعر.
3. السمك مفيد جدا. يحتوي زيت كبد الهلبوت على فيتامين أ 200 مرة أكثر من زيت كبد سمك القد. يحتوي اللحم على أحماض أوميجا 3 القيّمة ، و 7 أحماض أمينية ، وعناصر ضئيلة من السيلينيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، وفيتامينات أ ، هـ ، د.

الاستهلاك المنتظم لهلبوت يمكن أن يحمي من تطور مرض الزهايمر وفقدان البصر. وهذه السمكة لذيذة بشكل لا يصدق. يتم تحضير الأطباق منه ببساطة وبسرعة. لا يسبب التدخين في المنزل أي مشاكل معينة ، وعلى عكس العلاجات الحرارية الأخرى ، فإنه يحتفظ بجميع العناصر الغذائية والخصائص بالكامل.

التحضير للتدخين

للتدخين ، ستحتاج سمكة تزن حوالي 3-5 كجم. اختر الذبيحة الدهنية ذات الرائحة الطيبة. يجب أن تلمع قشورها بالرطوبة ، ويجب أن يكون اللحم أبيض ومرن. يمكن التحقق من نضارة سمك الهلبوت المبرد بسهولة عن طريق الضغط عليه بإصبعك. إذا اختفى الانبعاج بسرعة ، فيمكنك الشراء بأمان. إنه جديد. غالبًا ما تختبئ الأسماك المجمدة تحت طبقة سميكة من الجليد. هذا يعني أنهم يريدون خداعك. إما تم تجميد الأسماك عدة مرات ، أو بمساعدة المياه المجمدة ، تم زيادة وزنها. يمكنك تخزين الذبائح المبردة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

قبل تدخين السمك ، يجب إذابته وتقطيعه إلى قطع بعرض حوالي 6-10 سم ، أما الذبيحة التي يصل وزنها إلى 3 كجم ، فيكفي قطع الرأس وإخراج الدواخل. إذا كنت متأكدًا من جودة السمك ، يمكنك ترك الكبد بالداخل أو طهي الكبد بشكل منفصل.

لتحضير اللحم للتدخين مباشرة ، اختر الوصفة التي تفضلها.

سمك الهلبوت المدخن البارد

هذه الطريقة هي التي تحافظ على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة في المنتج وتسمح لك بتخزينها لفترة أطول من التدخين الساخن.

وصفة شائعة يستخدم فيها المدخن.

1. افركي الهلبوت بمزيج من الملح والفلفل: 100 جرام من الملح 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل اسود. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
2. اشطفها بالماء الجاري وضعها في الماء لمدة 3 ساعات ، وقم بتغييرها كل نصف ساعة.
3. جفف السمك وضعه على رف سلكي وضعه في مدخنة لمدة 4 ساعات.
4. يُرفع سمك الهلبوت ويُرش بالماء ويُتبل بقليل من خليط الفلفل ويُعاد وضعه في المدخن.
5. دخن لمدة 18 ساعة عند درجة حرارة دخان 25-30 درجة مئوية.

يتم تخزين هذا المنتج المدخن لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة ، دون أن يفقد صفاته المذهلة.

يعتمد طعم سمك الهلبوت المدخن على البارد إلى حد كبير على المادة القابلة للاحتراق المستخدمة في تكوين الدخان. يمكن أن تكون رقائق وفروع وحتى نشارة أفضل من العرعر وألدر وجميع أنواع أشجار الفاكهة والبندق والكرز وما إلى ذلك.

تتضمن الطريقة المنزلية للتدخين البارد استخدام "الدخان السائل". هذه الوصفة مناسبة ولكنها خطيرة مع جرعة زائدة من المواد المسرطنة.

1. افركي سمك الهلبوت بمزيج من الملح والسكر بنسبة 5: 1 ، ورشي عصير الليمون ، وغطيه بإحكام ، وضعيه في الثلاجة لمدة 50-70 ساعة. اقلب القطع مرة في اليوم.
2. تحضير مغلي من نصف لتر من الماء وحفنة من قشر البصل.
3. اغسلي السمك وجففيه وضعيه في مرق بارد لمدة 40 دقيقة.
4. يجف مرة أخرى ويغطى بفرشاة "دخان سائل".
5. شنق في غرفة باردة ، واستبدل وعاء في الأسفل لتصريف الدهون.

في يوم واحد ، سيكون منتج النخبة جاهزًا لتزيين طاولتك. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

سمك الهلبوت المدخن الساخن

يكاد يكون من المستحيل الحصول على سمك الهلبوت المدخن الساخن في شقة. لهذا الغرض ، يتم استخدام فرن خاص أو دخان. لذلك ، ننتقل إلى داشا ونطبخه هناك. يجب تقطيع الذبيحة المغسولة والمذابة إلى شرائح لحم.

1. تحضير خليط من الملح والفلفل. افركيها على قطع السمك.
2. انقع 3-4 ساعات.
3. يمكنك وضع رقائق معدنية على الشبكة ، وثقب الثقوب فيها لتصريف الدهون. نضع سمك الهلبوت المفروم عليها ونضع كل شيء في المدخن لمدة نصف ساعة.

في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الدخان ساخنًا ، ولا تقل درجة حرارته عن 80 درجة مئوية ، ويمكنك تخزين سمك الهلبوت الساخن المدخن لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.

عند التدخين ، حتى لا تثير الدهون المتدفقة الاحتراق ولا تجعل الدخان مرًا ، يقوم المتخصصون ذوو الخبرة بتركيب صينية بها كمية صغيرة من الماء.

خادم سمك الهلبوت المدخن

لقد أعددت منتجًا شهيًا رائعًا. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 142 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يدعي خبراء التغذية أنه عند القلي ، يزيد بمقدار 4 مرات أخرى.

كقاعدة عامة ، نادرًا ما تستخدم سمكة الزبد هذه في طهي أطباق أخرى ، حيث إنها منتج النخبة اللذيذ في حد ذاته. يتم تقطيع اللحوم الدهنية البيضاء المدخنة على البارد إلى بلاستيك رقيق بسمك 3-5 مم ويتم تقديمها على طبق منفصل مزين بشرائح الشبت والليمون.

يتم تقديم سمك الهلبوت المدخن الساخن على شكل شرائح لحم إلى قسمين ، حيث يتفكك اللحم بسهولة إلى طبقات. هذا هو أفضل وجبة خفيفة للبيرة. أظهر نفسه جيدًا في سلطة ساخنة مع البطاطس وملفوف سافوي.

يتم تخزين سمك الهلبوت المدخن لفترة قصيرة لأنه لذيذ جدا.

إذا كان لديك أي وصفات جديدة وممتعة لطهي هذه السمكة الرائعة أو تدخينها ، فتأكد من مشاركتها معنا في التعليقات.

يعتبر سمك الهلبوت من أكثر المنتجات اللذيذة التي يتم الحصول عليها باستخدام طريقة السمك المدخن على البارد. هذه سمكة من عائلة السمك المفلطح ، دهنية جدا.

يكتسب سمك الهلبوت المدخن على البارد طعمًا استثنائيًا ، وينقل هذا المنتج بحق إلى فئة النخبة. لذلك ، يعتبر سمك الهلبوت المدخن على البارد مكلفًا للغاية في المتاجر ، على الرغم من أنه ليس نادرًا ، حيث كان منذ اثني عشر عامًا فقط.

إذا كنت تحب سمك الهلبوت المدخن باردًا ، فيمكنك تعلم كيفية طهيه بنفسك باستخدام "داتشنيك" الأوتوماتيكي. يشير الاسم نفسه إلى المكان الذي يمكن استخدامه فيه ، نظرًا لأن مثل هذا الجهاز ، بالطبع ، لا يمكن وضعه في شقة في المدينة.

ستؤدي الجزء الأكثر مملة وطويلة من العمل نيابة عنك - ستراقب بنفسها ضبط المعلمات المطلوبة ، لأن التدخين البارد للهلبوت يتطلب دخانًا بدرجة حرارة معينة ووقتًا طويلاً.

إن عملية تدخين الهلبوت البارد معقدة للغاية ، لذلك ، عند الاستمتاع بطعم المنتج النهائي ، فأنت تفهم سبب تكلفته الباهظة.

عملية الطهي سمك الهلبوت المدخن البارد

لذا. يُؤخذ سمك الهلبوت الذي يزن حوالي 3 كجم للتدخين. يتم تقطيعه إلى قطع فيليه مملحة ، بالإضافة إلى إضافة القليل من الفلفل الأسود. يستمر التمليح لمدة 12 ساعة. ثم من الضروري شطف قطع الفيليه المملحة لمدة 3 ساعات على الأقل ، وإزالة الفلفل بعناية. كل شيء ، سمك الهلبوت جاهز للتدخين.

الآن يتم وضع قطع الأسماك على غربال ، ووضعها في غرفة التدخين ، ويتم تنشيط دخان داتشنيك وتدخينه لمدة 4 ساعات. انتباه! بعد 4 ساعات ، تحتاج إلى إزالة قطع السمك من المدخن ومسحها بقطعة قماش مغموسة في ... الفودكا! والآن نرش مرة أخرى بمزيج من الفلفل الأبيض والأسود ونعود إلى المدخن ، حيث ستستمر العملية لمدة 18 ساعة أخرى. أي بالمقارنة مع الأسماك الأخرى ، يتم تدخين الهلبوت على البارد بشكل سريع نسبيًا.

يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة الدخان في حدود 25-30 درجة ، وإذا كانت أقل ، فستكون مدة التعرض أطول.

بالطبع ، كل محب للتدخين لديه حيله وأسراره الصغيرة ، لا يمكنك إخبار كل شيء. ولكن يمكن القول أنه إذا انجرفت في هذا العمل ، فستحصل قريبًا على أسرارك الصغيرة والوصفات الخاصة ، والتي يكون تنفيذها أفضل وأفضل من وقت لآخر سيتم تسهيلها من خلال شيء رائع مثل. بعد كل شيء ، ينبغي اعتبار ميزة كبيرة أخرى هي تكرار النتيجة ، وهو أمر نادر للغاية للحصول عليه باستخدام دخان من الحرف اليدوية الخاصة بك.

البلد المدخن. من بناء بيت الدخان إلى الإعداد والتخزين المناسبين للأطعمة كوزلوف أنطون فاليريفيتش

سمك الهلبوت المدخن البارد

سمك الهلبوت المدخن البارد

فيليه الهلبوت مملح ويرش بالفلفل الأسود. وقت التمليح - 12 ساعة. ثم تغسل قطع السمك وتنظف من الفلفل وتنتشر على منخل. مدخن على مرحلتين. المرحلة الأولى 4 ساعات. قبل المرحلة التالية ، يتم ترطيب الشرائح بقطعة قماش مبللة بالفودكا ، مع رشها بمزيج من الفلفل الأبيض والأسود. المرحلة الثانية هي 18 ساعة من التدخين.

أكثر الأسماك المدخنة اللذيذة طازجة ، فقط من مصباح الزيت! ولكن إذا كانت هناك حاجة لتخزين الأسماك ، فيجب أن نتذكر أن الأسماك المدخنة يتم تخزينها في مكان نظيف وجاف بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 3 درجات مئوية. يجوز التخزين في الثلاجة بدون تغليف خاص لمدة لا تزيد عن أسبوع. تتمتع الأسماك بمذاق واضح في الأيام الثلاثة الأولى بعد التدخين ، بينما تفقد جودة الأسماك أثناء تخزينها.