جناش الشوكولاتة بدون كريمة لتغطية الكيكة. غاناش الشوكولاتة هو الكريم المثالي لصنع الحلويات

تتميز الحلويات الفرنسية بمذاقها الرقيق وخفة لا تصدق، واليوم سنتحدث عن طبق مثل الغاناش. بتعبير أدق، إنها ليست حلوى بقدر ما هي إضافة إلى الحلويات اللذيذة والقشدة. على سبيل المثال، يعد Ganache Mastic وصفة شائعة تسمح لك بتزيين الفطائر والكعك وغيرها من الأطباق الشهية بشكل جميل. يتم صنع هذا الكريم على قاعدة الشوكولاتة مع إضافة الزبدة والكريمة. إذا جعلت هذه الحلوى أكثر كثافة وسميكة في الهيكل، فيمكنك صنع حلويات الكمأة منها أو صنع طبقة من الكعكة.

لذلك، من الأقوال إلى الأفعال. فيما يلي أربع طرق مختلفة لصنع الجناش لتزيين الكعك أو المخبوزات الأخرى في المنزل.

الوصفة الأولى هي كريمة غاناش الشوكولاتة الكلاسيكية. لإعداده سوف تحتاج:

• كريمة ثقيلة، حوالي 110 مل؛
• الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، حوالي 100 جرام؛
• زبدة، ما يقارب 35 جرامًا.

من السهل تحضير هذه الحلوى وفقًا للتقاليد الفرنسية الكلاسيكية. تحتاج أولاً إلى تقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء.

التالي يأتي الكريم. يُسكبون في قدر ويُغلى المزيج (ومع ذلك، لا ينبغي السماح بالغليان). الوصفة بسيطة للغاية، والخطوة التالية هي خلط الشوكولاتة مع الكتلة الكريمية. ليست هناك حاجة للتحريك، فقط اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اترك الوعاء بمفرده لبضع دقائق.

ثم عليك استخدام مخفقة لتحويل الشوكولاتة والكريمة إلى كريمة. اللمسة الأخيرة هي الزبدة. بعد إضافته، يجب خلط محتويات الوعاء مرة أخرى. الآن أصبح غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي جاهزًا. ولكن هذا هو مجرد بداية!

غاناش الروم

هذه الوصفة غير العادية سوف تروق لعشاق الأطعمة الغريبة. سوف تتطلب الحلوى حوالي عشرين دقيقة من وقتك. للتحضير سوف تحتاج:

• 250 جرام من الشوكولاتة الداكنة
• كوب من الكريمة
• ملعقة كبيرة من الروم أو الكونياك.

الخطوة الأولى هي تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. الخطوة التالية هي غلي الكريم. الحرارة على نار خفيفة أو في حمام مائي. تُسكب الشوكولاتة بالكريمة المغلية ويتم الحصول على كريمة سميكة باستخدام المخفقة. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف ملعقة من الروم أو الكونياك. مزيج مرة أخرى. سوف تزين الكريمة المبردة أي حلوى وتعطيها طعمًا لاذعًا.

تحظى الكريمة البيضاء الرقيقة والخفيفة بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي. الوصفة أدناه مثالية لتزيين كعكة الجبن أو حشو المعكرون أو فطيرة الكرز الكلاسيكية.

مكونات:

• 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء
• 100 مليلتر كريمة (كلما كانت سميكة كلما كان أفضل).
• الفانيلين والتوابل (اختياري)

عملية التحضير ليست أقل بساطة من تلك المقترحة أعلاه. أولاً، اغلي الكريمة ثم أضيفي الشوكولاتة إلى القدر وأذيبيها مع التحريك جيداً.

يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة. بعد ذلك، يُخفق الغاناش المستقبلي بالخلاط. تتطلب الوصفة الحصول على أنعم سطح ممكن من الغاناش. بعد ذلك، يتم تبريد الكريم في الثلاجة. يمكن استخدام الأطعمة الشهية الناتجة لتزيين كعكة أو فطيرة أو أي حلوى أخرى.

تتضمن هذه الوصفة اتساقًا يشبه الصلصة، وبالتالي، على عكس الغاناش الكلاسيكي الأكثر سمكًا، فهو مناسب للفطائر والفطائر والأطباق المماثلة الأخرى.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 400 جرام من الشوكولاتة الداكنة
• 350 مليلتراً من حليب البقر أو جوز الهند كامل الدسم؛
• 50-100 جرام من السكر البني.

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفات السابقة، لكن المبدأ العام يظل كما هو. أولاً، يتم تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.

يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار فيه. من المهم أن تفهم أنه إذا اخترت حليب جوز الهند، فيجب عليك أولاً التخلص منه. عندما يسخن الحليب قليلاً، يضاف إليه السكر. تأكد من خلط قطعة العمل جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

عندما يصل الحليب إلى حوالي 90 درجة، يحتاجون إلى صب الشوكولاتة المفرومة ويتركون لبضع دقائق. يجب خلط الحلوى المستقبلية بعناية، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط، وضبط سرعة التحريك وفقًا لسماكة الكريمة: كلما أصبح الهيكل أكثر كثافة، زادت الكثافة.

عندما تصل الحلوى إلى اتساق متجانس، يصبح الغاناش جاهزا. هذه الوصفة، مثل تلك المذكورة أعلاه، عالمية ومناسبة لتزيين أي حلوى.

وبعض الأشياء الصغيرة الأكثر أهمية

جميع الوصفات المذكورة أعلاه هي قاعدة يمكن اتخاذها كأساس واستخدامها بطرق مختلفة. يمكنك إضافة الفانيلين والهيل والنعناع والقرفة وغيرها من المكونات حسب ذوقك إلى أي غاناش.

يمكن تعديل القوام بالحليب أو الشوكولاتة. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في جعل الغاناش أكثر سيولة، أضف الحليب كامل الدسم. إذا كنت تريد كتلة أكثر سمكًا، فيجب أن تذوب المزيد من الشوكولاتة فيها.

يستخدم الغاناش بشكل تقليدي في الخبز، ولكن يمكن استخدام نسخة أكثر سيولة لتقديم الآيس كريم والسوفليه والتفاح المخبوز والحلويات الأخرى.

بشكل عام، كل هذا يتوقف على خيالك، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكن أن تتحول الحلوى الأكثر عادية وبسيطة إلى طعام شهي حقيقي لن يقدره أفراد عائلتك فحسب، بل ضيوفك أيضًا. علاوة على ذلك، حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً سيضطرون إلى إعطاء تقييم إيجابي. الإلهام والصبر والأفكار الإبداعية وشهية طيبة!

وصفة بالفيديو لتحضير كريمة الجناش

بالنسبة للطهاة المبتدئين الذين يرغبون في جعل حلوياتهم ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، من المهم جدًا العثور على الكريمة المثالية. يجب أن تكون بلاستيكية جدًا وغير منتشرة وتحافظ على شكلها جيدًا. لقد اخترع الفرنسيون هذا الكريم منذ فترة طويلة ويستخدم على نطاق واسع كحلوى مستقلة أو طبقة في كعكة أو ملف تعريف ارتباط أو كعكة أو قاعدة حلويات الكمأة أو حشوة للكب كيك. يُطلق على الكريمة السميكة سريعة التصلب والتي تعتمد على الشوكولاتة والكريمة اسم الغاناش. إنه سهل التحضير والاستخدام للغاية، ويمكن دمجه مع أي نوع من المعجنات والحلويات المتنوعة مع هريس الفاكهة أو المسكرات.

استخدام جناش الشوكولاتة البيضاء

في أغلب الأحيان، يتم استخدام غاناش الشوكولاتة البيضاء لتغطية الكعكة. يجعل هذا الكريم السطح مسطحًا تمامًا وناعمًا ومثاليًا للمصطكي، لأن المصطكي لن يذوب أو يتشوه على الغاناش.

يمكن صنع كعكة جميلة جدًا ذات حواف حادة وسطح لامع بدون استخدام المصطكي، ولكن ببساطة مغلفة بغاناش الشوكولاتة البيضاء الناعمة.

لطبقة الكعك والمعجنات والبسكويت، تحتاج إلى جعل قوام الغاناش أكثر سمكًا وكثافة.

غاناش الشوكولاتة البيضاء دائمًا أكثر ليونة من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. قد تفقد شكلها في الطقس الحار، لذا قبل الطهي عليك أن تأخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار وتغيير النسب، وزيادة كمية الشوكولاتة وتقليل كمية الكريمة.

سر غاناش الشوكولاتة البيضاء المثالي لتغطية الكيك

كلما ارتفعت جودة الشوكولاتة البيضاء، كلما كان الغاناش ألذ، سيكون من الأفضل الحفاظ على شكله والحصول على طعم ورائحة مشرقة.

يجب أن تكون نسبة الدسم في الكريمة لا تقل عن 33%، ويفضل أن تكون طازجة ومحضرة في المنزل، أو من شركة مصنعة موثوقة وموثوقة.

يجب أن تكون جميع الأدوات التي سيتم استخدامها لصنع غاناش الشوكولاتة البيضاء نظيفة وجافة تمامًا. خذ قدرًا ذو قاع وجدران سميكة. من الأفضل استخدام ملعقة سيليكون للتحريك.

بعد إزالة الغاناش من النار، اسكبه في وعاء زجاجي، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة، وسوف يصبح أكثر تجانسًا وسميكًا.

إذا تشكلت الحبوب في الغاناش النهائي، يمكنك إعادة تسخينه بإضافة القليل من الكريمة أو خفقه بالخلاط لمدة نصف دقيقة حتى يصبح ناعمًا.

طريقة عمل جاناش الشوكولاتة البيضاء لتغطية الكيك

وصفة صنع الغاناش بسيطة للغاية، والشيء الرئيسي هو شراء مكونات عالية الجودة والالتزام بالنسب. دائمًا ما يكون هذا الكريم لذيذًا جدًا وطريًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة.

لتحضير الغاناش لتغطية الكيكة سنحتاج إلى:

• ستمائة جرام من الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة (يفضل أن تكون مسامية).
• ثلاثمائة مليلتر من الكريمة الثقيلة.

خطوات الطبخ:

• قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة باستخدام السكين.
• تُسكب الكريما في قدر سميكة الجدران وتُغلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون جافة.
• ارفعي الكريمة المسلوقة عن النار وأضيفي إليها الشوكولاتة المفرومة. حرك باستخدام ملعقة سيليكون حتى يذوب تمامًا.
• ضع الخلاط في القدر واضرب الخليط حتى يصبح ناعمًا. أثناء عملية الضرب، يجب أن يكون الخلاط في قاع القدر لمنع تكون الرغوة.
• قم بتغطية القدر بغشاء ملتصق بحيث يتناسب بإحكام مع سطح الكريم. سيسمح ذلك للغاناش بالتخمير دون تكوين قشرة صلبة على سطحه.
• اترك القدر مغطى بالفيلم في الثلاجة طوال الليل.
• في صباح اليوم التالي، أخرجي القدر من الثلاجة واتركيه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب الغاناش قليلاً ويصبح بلاستيكياً.
• إذا تبين أن الغاناش سائل، فأنت بحاجة إلى التغلب عليه قليلاً باستخدام الخلاط.

يمكن تسوية الغاناش النهائي جيدًا بسكين مغموس في الماء الدافئ. من الأفضل القيام بهذا الإجراء على مرحلتين، مما يسمح للطبقة الأولى بالتصلب جيدًا في الثلاجة.

وصفة جناش الشوكولاتة بسيطة جدًا، وهناك طرق عديدة لاستخدامها. وهكذا، فإن غاناش الشوكولاتة تحت المستكة يسوي سطح الكعكة، مما يخلق قاعدة لمزيد من العمل على تزيين الكعكة. هذا ممكن بسبب الخاصية الفريدة للغاناش - التصلب وإنشاء سطح أملس ومستوٍ.

هناك طريقة أخرى لاستخدام هذا الكريم وهي استخدام غاناش الشوكولاتة للماكارون. يعد هذا خيار حشو مربحًا للجانبين ويتناسب تمامًا مع المعكرونة. من خلال إضافة العديد من مهروس الفاكهة بدلاً من جزء من الكريمة إلى الوصفة الأساسية، يمكنك الحصول على العديد من أنواع الغاناش، كل منها سوف يفاجئك بنكهات مثيرة للاهتمام. وزعي الغاناش النهائي في وسط نصف المعكرونة المبردة، واضغطي عليها بالنصف الآخر ثم ضعيها في الثلاجة. سوف تصبح المعكرونة المطبوخة ثابتة وطرية. يقوم الكريم بتثبيت النصفين بشكل آمن، مما يمنعهم من الانهيار حتى في الطقس الحار.

يمكن أيضًا استخدام غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة كعنصر مستقل في ديكور الحلويات الجاهزة. سيخلق الغاناش الناعم اللامع سطحًا رائعًا للكيك، لا يمكنك فعل أي شيء فوقه، قم بتزيينه بالمكسرات المفضلة لديك قدر الإمكان.

مبدأ صنع الغاناش هو نفسه، تختلف أنواعه المختلفة فقط في نسبة ونوع المكونات. يمكن تحضيرها من أنواع مختلفة من الشوكولاتة، مع إضافة المنكهات ومهروس الفاكهة والتوت (على سبيل المثال، غاناش التوت والمانجو). غاناش الشوكولاتة، الذي ستقرأ وصفته على هذا الموقع، هو الأساس الذي يسمح بمزيد من رحلة الخيال.

جناش الشوكولاتة البيضاء

يعتبر جاناش الشوكولاتة البيضاء جيدًا لتزيين الكعكة تمامًا كما هو الحال في تزيين الكعكة. إنه يرضي بلونه الفاتح وطعمه الحلو جدًا. يمكنك إضافة الموز المهروس إذا أردت.

بالنسبة لجاناش الشوكولاتة البيضاء، عليك تناول الشوكولاتة البيضاء والكريمة 33% بنسبة 2: 1، بالإضافة إلى القليل من الزبدة (10%). على سبيل المثال، 200 جرام من الشوكولاتة، 100 مل من الكريمة، 10 جرام من الزبدة.

قسمي الشوكولاتة إلى قطع، ثم اسكبي الكريمة في مغرفة واتركيها حتى تغلي. عندما تغلي، أسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة البيضاء. الآن يبقى تحريك الكتلة الناتجة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. ثم اترك المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، إذا لزم الأمر، يمكنك تركه بين عشية وضحاها. بعد مرور الوقت المطلوب، قم بإزالة الكتلة الصفراء وابدأ في ضربها بالخلاط. في هذه العملية، يمكنك إضافة الزبدة - فهي ضرورية للتألق وملمس كريم أكثر حساسية. بعد هذا التلاعب، سوف يصبح الغاناش سميكًا، ويتحول إلى اللون الأبيض ويكون جاهزًا للاستخدام.

نصائح مفيدة:

• اختر فقط المنتجات عالية الجودة، فنجاح فكرتك يعتمد عليها.
• تأكد من عدم إسقاط قطرة ماء، لأن الشوكولاتة قد لا تذوب.

جاناش شوكولاتة الحليب (جاناش أبيض)

هذه وصفة أساسية لجميع المناسبات. هذا الغاناش عالمي: فهو مناسب لأي وظيفة ويمكن أيضًا دمجه مع معظم المنتجات.

النسبة المطلوبة من الشوكولاتة والكريمة لغاناش شوكولاتة الحليب هي 3: 2، بالإضافة إلى الجزء العاشر من الزبدة. على سبيل المثال، 300 جرام شوكولاتة بالحليب، 200 مل 33% كريمة، 30 جرام زبدة.

يُغلى الكريم في الغليان ولكن لا يغلي. نسكبها فوق الشوكولاتة المفرومة جيدًا ونذوبها تمامًا. اترك الكتلة الناتجة في الثلاجة لعدة ساعات. عند إخراج الغاناش من الثلاجة، أضيفي الزبدة المخففة واخفقيها بالخلاط. غاناش الشوكولاتة بالحليب جاهز.

جناش الشوكولاتة الداكنة

هذا هو أبسط غاناش الشوكولاتة. أنها ليست حلوة وناعمة مثل الإصدارات السابقة من الكريم. ولكن هذا يعتبر زينة ممتازة لتغطية الكعكة، والتي يمكن تحضيرها في أي وقت من الأوقات. كل ما عليك فعله هو خلط الكريمة الساخنة مع الشوكولاتة، ثم تحريكها حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. نسب الشوكولاتة والكريمة للغاناش الأسود هي 5:3. الميزة الرئيسية هي الكريمة المسلوقة فقط. إنها تساعد الشوكولاتة على الذوبان بشكل صحيح ومتساوي.

نصائح مفيدة:

من أجل الحصول على الوقت لتغطية الكعكة قبل أن يتجمد التزجيج، ضع الحاوية مع الغاناش النهائي في حمام مائي.

غاناش الكاكاو

خيار ميسور التكلفة وسهل التنفيذ. جيدة كالتزجيج. طعمها يشبه الكمأة قليلا.

المقادير: 170 مل حليب، 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 100 جرام زبدة.

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. أضف الآن السكر والكاكاو. يُطهى الغاناش على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك، قم بإزالة الصقيل المستقبلي من النار وأضف الزبدة. حرك حتى تذوب الزبدة. عندما تبرد الكتلة، سوف تصبح سميكة وتكون جاهزة في النهاية.

هذا يكمل قائمة وصفات الغاناش الأساسية. كما ترون، جميع الخيارات سهلة التحضير للغاية، والنتيجة ترضي دائمًا مذاقها وجمالها. علاوة على ذلك، يمكنك ضبط قوام الكريم النهائي. وبإضافة المزيد من الكريمة، تحصل على كريمة أرق يمكن سكبها فوق الفاكهة أو الآيس كريم. ستمنحك إضافة المزيد من الشوكولاتة قوامًا أكثر صلابة، مما يجعله مثاليًا لملء الكرواسون. يحب جميع الأطفال والكبار تقريبًا الشوكولاتة، فهي تضفي مذاقًا رائعًا على أي حلوى. لهذا السبب، لن تخطئي إذا قررتِ صنع هذا الكريم. باستخدام خيالك والثقة في حدسك الطهوي، يمكنك إنشاء أشكال فريدة من جناش الشوكولاتة. إلهام الطهي وشهية سعيدة!

في الأساس، الغاناش هو خليط من الشوكولاتة والكريمة. تحتوي الشوكولاتة الجيدة على زبدة الكاكاو التي تذوب عند تسخينها وتتصلب عند تبريدها. إنه الزيت الذي يسمح للجاناش بأن يصبح سميكًا ولزجًا بعد التبريد. إذا تم صنع الشوكولاتة باستخدام زيوت أخرى (الشيا، جوز الهند، النخيل) - فقد تتصرف بشكل مختلف، أو تتطلب نسبًا مختلفة من الكريمة، أو حتى تتشقق بعد أن تتصلب على الكعكة...

شوكولاتة احترافية جيدة وبأسعار معقولة - علامة تجارية كاليبوت. تباع في متاجر الحلويات المتخصصة وعلى الإنترنت. بأسعار معقولة - من حيث نسبة السعر/الجودة مقارنة بألواح الشوكولاتة في السوق الشامل.

ستعتمد النسب الدقيقة للكريمة والشوكولاتة على تركيبة الشوكولاتة ومحتوى الدهون في الكريمة والسمك المطلوب، لذا سأصف هنا مبدأ التشغيل، وما الذي يجب البحث عنه، وما يمكنك/لا يمكنك فعله عند العمل مع الغاناش... والنسب المعدلة التي يمكنك البناء منها.

المقادير للحصول على غاناش سميك مناسب لحشوات الماكارون:

• شوكولاتة كاليبوت الداكنة 54% - جزء واحد من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة (33%)
• لحليب كاليبو 33% - 3 أجزاء شوكولاتة إلى جزأين كريمة (33%)
• شوكولاتة كاليبوت البيضاء 28% - 2 جزء من الشوكولاتة إلى 1 جزء كريم (33%)

الأجزاء - بالوزن وليس بالحجم.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال بعض الكريمة بمهروس التوت السميك للحصول على نكهات جديدة.

إذا كنت بحاجة إلى قوام أكثر سمكًا - مثل الكمأة لنحتها بيديك - قلل كمية الكريمة، وزد نسبة الشوكولاتة (على سبيل المثال، خذ 70٪ بدلاً من 54٪). يمكن تبريد الغاناش وإعادة تسخينه - إذا لم يعجبك سمكه، فما عليك سوى إضافة المزيد من الشوكولاتة/الكريمة، ثم إعادة تسخينه بلطف وتبريده مرة أخرى.

كيف نعمل:

1. قم بكسر/تقطيع البلاط إلى قطع بحجم 1 سم، مما يسهل ذوبانه. إذا قررت تجربة Callebaut، فهو يأتي بالفعل على شكل قطرات، وهو أكثر ملاءمة.

إذا كان المنزل دافئًا ولم يتم تخزين الشوكولاتة في الثلاجة، فما عليك سوى تسخين الكريمة في الميكروويف أو على الموقد وصبها على الشوكولاتة (إذا ظهر فيلم، قم بتصفيتها من خلال مصفاة). يجب أن يكون هذا كافيًا لإذابة القطع الصغيرة التي قطعناها.

إذا كانت الشوكولاتة بحاجة أيضًا إلى التسخين فجأة (الجو بارد في المنزل، أو تم تخزينه في الثلاجة)، أو كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك التعامل مع الكريمة، أضف الكريمة إلى الكوب الذي يحتوي على الشوكولاتة وقم بتسخينها كلها معًا في الميكروويف، على دفعات من 5 إلى 15 ثانية. أنا كسول، لذا أفعل ذلك بهذه الطريقة. وأهم شيء هنا هو عدم ترك الميكروويف، والتأكد من عدم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم. بينما تكون الشوكولاتة صلبة - تحقق منها كل 15 ثانية - أخرجها واخلطها. بمجرد أن يبدأ في الذوبان - كل 10. إذا بقيت كتل صغيرة جدًا - كل 5. في كل مرة يتم إخراجها وخلطها.

إذا لم تتمكن من تقليب الكتل، وكانت الكتلة بأكملها جاهزة بالفعل، قم بتصفيتها من خلال مصفاة حتى يصبح الخليط سائلاً.

إذا لم يكن لديك ميكروويف، حاولي تسخين الكريم أولًا، وإذا لم يكن ذلك كافيًا، ضعي الخليط في حمام بخار واتركيه حتى يصبح مثاليًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن نضعه على النار مباشرة - سيبدأ الخليط في الاحتراق. يمكنك محاولة تعليقه فوق الموقد والتحريك باستمرار))

3. بعد ذلك، نقوم بتبريده أو استخدامه على الفور، اعتمادًا على ما نريد الحصول عليه. إذا كنت بحاجة إلى حشوة المعكرونة، فنحن نبردها في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يتكاثف الغاناش ويمكن وضعه. إذا كنت بحاجة إلى صب كعكة بها لطخات، فإننا نبردها قليلاً (حتى ∼ 40 درجة مئوية)، ونسقيها - الكعكة باردة، وإذا كان خليطنا أيضًا باردًا جدًا، فسوف تتجمد اللطخات على الفور، ولن لفة على الجانبين. بشكل عام، تحتاج إلى تجربة هنا))

التعليمات

• يمكن تبريد الغاناش ثم تسخينه مرة أخرى - قم بتخزين بقايا الطعام بهدوء في الثلاجة (لقد عشت لمدة تصل إلى شهر)، وعند الحاجة - قم بتسخينها بلطف فقط - في حمام مائي، أو في الميكروويف أيضًا بنبضات من 10 إلى 15 ثواني.
• إذا بدا لك بعد التبريد أنه لا يزال سائلاً وتحتاج إلى تكثيفه، فما عليك سوى إضافة المزيد من الشوكولاتة إلى الخليط مع الغاناش وتسخين كل شيء معًا. تبرد مرة أخرى وابحث عن النسبة المثالية.
• يمكنك وضعها في الثلاجة، على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في صنع حشوة للكعكة (هذه قنبلة بشكل عام). ولكن في الوقت نفسه، لا يتجمد في الجليد - بسبب المحتوى العالي من الدهون، يصبح أكثر سمكا قليلا، ويمكنك الحصول على وقت لإزالة الفيلم في بضع دقائق ولصقه في الكعكة قبل ذلك. يذوب إلى حالة غير قابلة للنقل ... ونعم، يجب أن يكون الحشو أكثر سمكًا مما هو مذكور أعلاه حتى لا تضغط عليه الكعك. النسب أقل.
• يمكنك استخدام الكريمة ذات المحتوى المنخفض من الدهون، لكنك تحتاج إلى كمية أقل منها. حتى أنني فعلت ذلك مع الحليب مرة واحدة - بالنسبة للشوكولاتة الداكنة، فإن هذا ليس أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص، ولكن مع الشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب، فأنت تريد المزيد من المذاق الكريمي الذي تعطيه الكريمة الثقيلة. نعم، وسيكون القوام مختلفاً، فلا تتفاجأ إذا تشققت الكعكة فجأة لأنه تم امتصاص كل السائل...
• يمكن إضافة الزبدة إلى الغاناش - من النسب المذكورة أعلاه ستكون + 10٪ من وزن الكريمة (والهريس). يزيد الزيت كثافة الخليط عند تبريده، ويعطي لمعانًا وطعمًا، ويجعل القوام أكثر ليونة.
• بالمناسبة، يمكن نكهة كريمة الغاناش باردة أو ساخنة - وهذا سيعطي ظلال إضافية من الطعم والرائحة =) سيكون هناك مقال حول هذا الأمر، لأنه هناك بعض الفروق الدقيقة))
• يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع من الشوكولاتة للحصول على مذاق أكثر تشويقًا - المزيد عن ذلك أدناه.
• يمكن تلوينها بأصباغ جل عادية (ليست خاصة بالشوكولاتة القابلة للذوبان في الدهون)، وربما جافة أيضًا، لكنني لم أجرّبها - فقط حركها في الكريمة - نظرًا لأن الكريمة تحتوي على مكون مائي فتتحد معها جزيئات الطلاء وتلون الكريم كاملاً ))
• إذا كنت تريد أن تجعل سطح كعكة الغاناش مستويًا تمامًا (وليس ملء الجوانب بالكامل)، قم بتغطية الكعكة على مرحلتين. أولاً، لفه بغشاء خلات فوق الحذاء (ملف أو فيلم زهرة سيفي بالغرض - الشيء الرئيسي هو تطهيره وتأمينه جيدًا حتى لا تكون هناك فجوات)، ثم صب الغاناش واتركه ليبرد. ثم قم بإنشاء اللطخات وتزيينها. وهنا ما يبدو:

الاستخدام:

للحشوة، أستخدم نوعين من شوكولاتة كاليبوت - داكنة 54% وحليب 33% بنكهة الكراميل الخفيفة. الاثنان يشكلان مجرد تركيبة ميتة.

نسبة حشو كعكة قطرها 18 سم (قطر الحشوة نفسها 16 سم وارتفاعها ∼ 1 سم):

• شوكولاتة الحليب – 115 جم
• شوكولاتة داكنة 54% – 40 جم
• كريمة 33% – 90 جم

اتضح أنه أكثر سمكًا من النسب في البداية، ولا يتم عصره تحت وطأة الكعك والكريمة. في الوقت نفسه، أستخدمه لتغطية الكعك وإنشاء القطرات (لمقاس 18 سم، خذ نصف حصة. للحصول على سطح أملس تمامًا باستخدام فيلم الأسيتات، خذ جزءًا كاملاً، فقط في حالة).

1. قم بقياس الشوكولاتة واسكب الكريما.

   
   
   

2. نبدأ في تسخينه في الميكروويف بنبضات تتراوح من 15 إلى 10 إلى 5 ثوانٍ. مزيج في كل مرة. في البداية قد يبدو أن الشوكولاتة لا تذوب، بل تطفو في الحبوب. إذا كانت الشوكولاتة جيدة، ومصنوعة من زبدة الكاكاو، فسوف تمتزج في النهاية مع الكريمة - انظر الصورة 3. خطوات الذوبان التفصيلية:

   بعد 15 ثانية.
   + 10 ثانية.
   + 10 ثانية أخرى.
   

3. إذا لزم الأمر، سلالة.
   
4. لقد برد الخليط بالفعل ويمكنك تغطية الكعكة به. ولكن ماذا يحدث عادة إذا قمت فقط بسقي الكعكة وحاولت تسوية الجزء العلوي منها بالسبلوتا.

لملء الكعكة، أغطي الحلقة بفيلم ملتصق، وأبطن الجوانب بفيلم خلات، وأضعها على لوح، ثم أسكب الغاناش. أقوم بتجميدها في الثلاجة لمدة 3 ساعات، ثم أقوم بتجميع الكعكة، وفقط عندما أحتاج إلى إدخال الحشوة، أقوم بإزالتها بسرعة وبعناية من الأفلام واستخدامها. ليست المهمة الأكثر متعة، لكني أحب النتيجة))

بينما أكتب، أعتقد أنه سيكون من الأسهل والأسرع الضغط عليها في كيس المعجنات... سأضطر إلى تجربتها - إذا تبين أنها نفس الطبقة - التحريف باستخدام الفريزر =D

هل تعجبك طهاة المعجنات المهرة الذين يصنعون الكعك بشكل مثالي بجوانب وقمم ناعمة تمامًا؟ هل ترغب في التعلم كذلك؟ لقد تم صقل هذه المهارة على مر السنين، ولكن عليك أن تبدأ على الأقل! ولهذا تحتاج إلى وصفة صحيحة ومجربة. سنقدم لك غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة وسنكشف لك كل أسرار هذه المعجزة غير العادية.

في الوقت الحاضر، حلت الكعك مع الغاناش محل المصطكي المفضل بالكامل تقريبًا، مما أدى إلى إزاحة الأشكال الحلوة إلى الخلفية.

دعونا نكشف عن أهم وأهم سر جاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة: أنت بحاجة إلى القوام المثالي. علاوة على ذلك، فإن الكلمة الرئيسية "مثالية" تبدو مختلفة لكل طاهي معجنات.

• بالنسبة للبعض، فهو ذو ملمس ناعم يمكن وضعه بلطف وسهولة تحت الملعقة.
• من ناحية أخرى، فهي كثيفة وثقيلة، وتنعيم فقط تحت الأيدي العضلية.

بالنسبة لربات البيوت ذوات الخبرة القليلة، فإن الشيء الأكثر أهمية هو العثور على "وسيلة ذهبية" لأنفسهن. قد تضطر إلى تجربة العديد من وصفات الكريمات لمعرفة أي منها مناسب لك.

وقاعدة أخرى مهمة جدًا: إذا كان الجو حارًا جدًا في مطبخك، فتخلص من الغاناش واستبدله بكريمة أخرى. ينتشر نسيج الشوكولاتة الرقيق في درجات حرارة عالية.

درجة الحرارة المحيطة المثالية لتحضير الجناش بأنواع مختلفة من الشوكولاتة هي:

• للأسود المر - ما يصل إلى +29 درجة مئوية؛
• لمنتجات الألبان - ما يصل إلى +27 درجة مئوية؛
• للأبيض - ما يصل إلى 22 درجة مئوية.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك - وصفة بسيطة

بالنسبة لصانعي الحلويات المبتدئين، أسهل طريقة للتدرب هي استخدام شوكولاتة الحليب. يذوب بسهولة، وله ملمس رقيق وطعم حلو. اختر فقط أفضل جودة يمكن أن تتحملها محفظتك. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على وصفة بسيطة لغاناش الشوكولاتة، ستحتاجين إلى كريمة بالنسب التالية:

• 300 جرام شوكولاتة الحليب (غير مسامية)؛
• 100 جرام من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%.

ابدأ بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، ويمكنك أيضًا بشرها.

إقرأ أيضاً: هريس اليقطين والتفاح – 8 وصفات

ضعي الكريمة في قدر صغير واضبطيها على أدنى درجة حرارة. انتظر حتى تظهر فقاعات صغيرة جدًا. إزالة على الفور. قم بإمالة المقلاة قليلاً في اتجاهات مختلفة للسماح للهواء بالهروب. أضف الشوكولاتة.

حرك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون. حتى تصبح الكتلة متجانسة. لا يزال لديك بعض قطع الشوكولاتة غير المذابة، لذا أعد القدر إلى درجة حرارة منخفضة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.

إزالة ويقلب. يجب أن يكون قوام الغاناش لامعًا وسلسًا. اسكبيه في وعاء يمكنك وضعه في الميكروويف وتسخينه. تغطية مع الفيلم. ضعها في الثلاجة أو اتركها على المنضدة لمدة يوم على الأقل.

قبل تغطية الكيك، أخرجي الغاناش وسخنيه في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة. فقط قم بتسخينه! ليست ساخنة وليست سائلة! اتساق دافئ ومتجانس.

مهم! عند تبريد الغاناش، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 30 يومًا. في درجة حرارة الغرفة - 2-3 أيام فقط. إذا تركت الكريم على الطاولة طوال الليل، فأنت بحاجة إلى استخدامه بالكامل. لا ينبغي السماح بتخزين الغاناش الذي ظل قائمًا لمدة يوم في درجات حرارة منخفضة.

غاناش الشوكولاتة للمستكة

غاناش الشوكولاتة هو الطبقة المثالية للكعكة التي سيتم تجميدها. باستخدام كريم كثيف الاتساق، من السهل تلطيف الحواف والأعلى. إلى جانب الغاناش، هذه هي الحلاوة الوحيدة التي لا يذوب المصطكي تحتها. فكر في خيار الحلوى الخفيفة:

• شوكولاتة بيضاء - 600 جم؛
• كريمة - 300 جم.

نسكب الكريما في مقلاة غير لاصقة. نضعها على النار ولكن نجعلها منخفضة جدًا ونتركها حتى تغلي.

في هذا الوقت، قطعي الشوكولاتة البيضاء بسكين إلى فتات حرفيًا.

تخلصي من الكريمة وأضيفي القطع المبشورة. في السائل الساخن، ستبدأ الشوكولاتة في الذوبان.

في المرحلة التالية سوف يساعد خلاط الغمر. يجعل من السهل إنشاء تناسق موحد وسلس. اغمر السكاكين في عمق الحاوية وقم بتشغيلها بكامل طاقتها. لا تقم بإزالة الأداة أو غمرها لأعلى ولأسفل. ما عليك سوى الاحتفاظ بها بالقرب من الأسفل، وستقوم السكاكين بكل شيء من أجلك. مع هذه التقنية لن تحصل على فقاعات إضافية.

ضعي الخلاط جانبًا، ثم قومي بتغطية الخليط بغشاء بلاستيك، مع الضغط عليه بقوة على السطح لمنع تكون القشرة. تخزينها في مكان بارد حتى الغد.

مهم! ماذا تفعل إذا انقسم الغاناش؟ هناك حالات لم تمر فيها الكريمة والشوكولاتة بمرحلة الدمج المطلوبة (في أغلب الأحيان بسبب رداءة جودة الأخيرة). ثم سوف تحصل على كريم في الحبوب. يمكنك محاولة حفظه عن طريق مزجه بالخلاط.

غاناش مع خطوط من الكريمة

قطرات جميلة مغرية تتدفق من الكعكة - تبدو دائمًا مغرية ولذيذة. لكن تحقيق مثل هذا التأثير ليس بالأمر السهل على الإطلاق. سنخبرك في هذه الوصفة بكيفية تحضير الغاناش بشكل صحيح مع قطرات من الكريمة حتى لا تفسد الكعكة بأكملها. لذلك، سنحتاج إلى:

• المر الأسود - 50 جرام؛
• كريمة 10٪ دسم - 40 جرام.

في بداية تحضيرنا، قم بخدعة واحدة - ضع كوبًا عاديًا في الثلاجة. في وقت لاحق سوف تفهم السبب.

إقرأ أيضاً: مما تتكون الشوكولاتة البيضاء: دعونا نكشف كل الأسرار

ضعي الشوكولاتة المقطعة في طبق، وأضيفي إليها الكريمة، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية بالضبط. أخرج واخلط. سترى أن الشوكولاتة تذوب ببطء. لا تتعجل له. ما عليك سوى استخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون لمواصلة التحريك بشكل منهجي.

إذا كان الخليط ناعمًا ولكن لا تزال هناك كتل من الشوكولاتة، أعيدي الطبق إلى الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. لا أكثر! الآن شاهد الاتساق. إذا وجدت أنه سميك جدًا، يمكنك تخفيفه بقطرة واحدة من الكريم.

ارفعي الملعقة بالكريمة. هل يقطر؟ رائع. أخرج الزجاج من الثلاجة. سيكون بمثابة نقطة مرجعية لنا قبل تزيين الكعكة.

صب قطرة من الغاناش من ملعقة على حافة الزجاج. شاهد كيف يتدفق القطرة إلى الأسفل. هل وصلت إلى القاع؟ الكريم سيلان جداً. مجمدة في الأعلى - سميكة جدًا. إذا توقف التنقيط في منتصف الطريق تمامًا، فتهانينا، فقد أصبح الغاناش جاهزًا للغرض المقصود منه.

لتخفيف الغاناش السميك جدًا، أضف قطرة من الكريمة إليه مع التحريك في كل مرة واختبره في كوب. لجعلها أكثر سمكا، قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة.

مهم! تأكد من أن الكعكة باردة بدرجة كافية قبل رشها فوق الكعكة. عند اختلافات درجات الحرارة على وجه التحديد تتشكل قطرات طويلة جميلة. أسهل طريقة هي وضع المنتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الزخرفة النهائية.

جناش الشوكولاتة لتغليف كيكة الحليب بالكاكاو