الغاناش المثالي. ما هو غاناش الشوكولاتة؟ جاناش الشوكولاتة الكلاسيكية
لكعكة واحدة
25-30 دقيقة
543-549 سعرة حرارية
5 /5 (1 )
عند صنع الكعك، يلعب الطلاء النهائي للكريمة دورًا مهمًا للغاية. دور مهم، لأنه لا يمكنه فقط تزيين الحلوى وإضفاء مظهر فاتح للشهية عليها، بل يمكنه أيضًا إخفاء مناطق الخبز غير الناجحة. أقدم لكم بسيطة وصفات عائليةتحضير إحدى هذه الكريمات - جناش الشوكولاتة.
وصفة جاناش الشوكولاتة الداكنة لتغليف الكيك
أدوات المطبخ:ملعقة خشبية طويلة وكوب قياس موازين المطبخ، خشبي لوح التقطيع، قدر أو مقلاة ذات قاع سميك، مطبخ سكين من السيراميك، خلاط أو خلاط، وعاء زجاجي طويل القامة، خفاقة، فيلم التشبث، كيس المعجنات.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
فيديو وصفة لغاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك
من خلال مشاهدة الفيديو أدناه، ستتعلمين كيفية تحضير الجناش من أي نوع من الشوكولاتة، وهو مثالي لتغطية الكعكة بالتساوي.
- أعط الأفضلية للشوكولاتة الداكنة مع محتوى عاليكاكاو، لا تقل عن 65%. سوف يذوب هذا المكون جيدًا وسيصبح الكريم أكثر لمعانًا ويتصلب بشكل أسرع.
- للطحن قطعة شوكولاتةيمكنك استخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة. سيوفر هذا الوقت ويقطع المنتج بشكل أفضل من استخدام السكين.
- لتحضير الجناش يمكنك مزج أنواع مختلفة من الشوكولاتةومع ذلك، فمن الضروري دائمًا الالتزام بنسب معينة. على سبيل المثال، عند استخدام الشوكولاتة البيضاء والداكنة، يجب أن تتناول 190-210 مل من الكريمة، و90-110 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب و190-210 جرامًا. شوكولاته بيضاء.
- يضيف بعض الطهاة ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة - وهذا يسمح لك بجعل طعم ولون الكريمة أكثر تشبعًا.
- الأفضل لطهي الطعام كريم الشوكولاتهعند المساءواتركها في الثلاجة طوال الليل. وبالتالي، سوف تتكاثف الكتلة جيدًا، مما يقلل من إمكانية انفصال كريمة الشوكولاتة.
- يمكن أن تنفصل كريمة الشوكولاتة لعدة أسباب.: إذا قمت بتسخين الكريمة أكثر من اللازم، أو استخدمت شوكولاتة ذات نوعية رديئة، أو لم تسمح بالوقت الكافي حتى تصبح سميكة. إذا كان الغاناش لا يزال منفصلاً، فقم بتسخين الكتلة إلى 40-50 درجة، ثم اضربها بالخلاط اليدوي.
- إذا كنت ستستخدم الغاناش لطبقة طبقات الكيك، فاخفق كتلة الشوكولاتة المنقوعة بالخلاط وأضف إليها الزبدة الناعمة تدريجيًا. هذا سيسمح للكريم بالحصول على بنية دقيقةسيكون من السهل تطبيقه على الكعك. لكن تذكري أن كمية الزبدة يجب ألا تتجاوز 10% من إجمالي وزن الكريمة والشوكولاتة.
وقت الطبخ: 25-35 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 323-328 سعرة حرارية.
عدد الحصص:لكعكة واحدة.
أدوات المطبخ:قدر أو قدر بقاع سميك، منخل ناعم، كوب قياس ومقياس مطبخ، عدة حاويات بأعماق وقدرات مختلفة، مبشرة ذات أسنان كبيرة، ملعقة خشبية.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء صغير، قم بإذابة 3 جرام من الجيلاتين في الماء. لمعرفة كمية الماء، راجع عبوة الشركة المصنعة للجيلاتين.
- قم بطحن 390-410 جم من الشوكولاتة البيضاء باستخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة أو قم بتقطيع المكون جيدًا بسكين عادي.
- ضعي الشوكولاتة المحضرة في وعاء وأذيبيها في حمام مائي مع تحريكها باستمرار وبقوة حتى لا تحترق.
- ضعي الشوكولاتة المذابة جانباً واتركيها لتبرد قليلاً.
- يُسكب 140-150 مل من الكريمة الثقيلة في قدر ويُوضع على نار متوسطة. لا نجعل الكريم يغلي بأي حال من الأحوال، فقط قم بتسخينه إلى حوالي 50 درجة، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
- ضع الجيلاتين المتورم في الكتلة الكريمية الساخنة واخلطه قليلاً.
- أضف 5-8 جم من معجون الفانيليا هناك وحركه مرة أخرى.
- مرر الخليط الناتج من خلال منخل ناعم للتخلص من حبيبات الجيلاتين غير الذائبة.
- في ثلاث إضافات، صب الكريم المحضر في كتلة الشوكولاتة. في كل مرة بعد إضافة الكريمة، قومي بتحريك الخليط جيداً حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
- تغطية الغاناش فيلم التشبثبحيث لا يوجد هواء بين سطح الكريم والفيلم.
- ضعي الكريم في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات، أو الأفضل ليوم واحد. أخرج الغاناش السميك من الثلاجة واضربه بالخلاط بسرعة عالية لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام الكريم فورًا دون خفق.
شاهد الفيديو أدناه وستجد أن تحضير جاناش الشوكولاتة البيضاء بالفانيليا لن يمثل مشكلة بالنسبة لك مرة أخرى.
وقت الطبخ: 25-35 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 471-476 سعرة حرارية.
عدد الحصص:لكعكة واحدة.
أدوات المطبخ:خفاقة، عدة حاويات بأعماق وقدرات مختلفة، مبشرة ذات أسنان كبيرة أو سكين سيراميك، كوب قياس ومقياس مطبخ، غلاف بلاستيكي، فرن ميكروويف من أي مصنع.
الخيار مع الكريمة
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
هناك حاجة إلى كريمات مختلفة، والكريمات المختلفة مهمة... واحدة للبسكويت، والأخرى للكعك، وكذلك للكسترد... أوجه انتباهكم إلى 7 كريمات عالمية لذيذة. لنبدأ بأحد الكريمات المشهورة والمستقرة جدًا.
- غاناش
الجناش عبارة عن كريم أساسه الشوكولاتة أو الأسود أو الحليب أو الأبيض. كريمة يتم فيها جعل الشوكولاتة المذابة أكثر سيولة بإضافة السائل إليها. كريم، حليب، شاي، ماء، حليب، توت و مهروس الفاكهة. أهم شيء في هذا الكريم هو التكنولوجيا والنسبة الصحيحة.
النسبة الأساسية للسائل إلى الشوكولاتة: 1:1 (على سبيل المثال، 100 جرام شوكولاتة لكل 100 جرام كريمة). كلما زادت سيولة الكريم، أصبح الكريم أرق، اختر النسبة حسب ما تحتاج إلى الغاناش من أجله.
إذا كنت ترغب في تحضير غاناش الفاكهة أو التوت، قم بإعداد هريس ناعم وخالي من الكتل في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل استخدام النسبة التالية: لكل 100 جرام من الشوكولاتة - 80 جرامًا من الكريمة و20-30 جرامًا من هريس الفاكهة.
تكنولوجيا التصنيع:
نقطع الشوكولاتة ناعماً جداً ونتركها جانباً. سخني الكريمة، لا داعي للغليان! اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة وابدأي بالتحريك بقوة. لا تتوقف حتى يصبح الخليط متجانسا.
للحصول على النعومة واللمعان، أضف قطعة من الزبدة إلى الخليط الذي لا يزال دافئًا واضرب كل شيء بالخلاط دون رفع الخلاط عن الشوكولاتة.
سيكون الكريم سائلاً. ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، ولكن تحقق من الاتساق بشكل دوري. عندما يبرد، سيبدأ الغاناش في التكاثف. عندما ترى القوام الذي تريده، أخرج الكريمة من الثلاجة. يمكنك التغلب على الخلاط من أجل الانتفاخ.
إذا كنت ترغب في طلاء الكعكة بالغاناش (كما في الصورة أدناه)، استخدم الكريمة فيها الحالة السائلة، نتركها تبرد قليلاً.
إذا كنت تقوم بصنع الكمأة، فلا داعي لخفق الكريمة بالخلاط بعد التبريد.
الغاناش رائع لأي نوع من العجين. إنه متين للغاية ومناسب لتزيين وإنشاء تصميمات كريمية.
- المرنغ السويسري
- كاسترد
- زيت
- كريم موسلين
- دسم
ما هي الكريمات التي تحبينها؟
هل تعجبك طهاة المعجنات المهرة الذين يصنعون الكعك بشكل مثالي بجوانب وقمم ناعمة تمامًا؟ هل ترغب في التعلم كذلك؟ لقد تم صقل هذه المهارة على مر السنين، ولكن عليك أن تبدأ على الأقل! ولهذا تحتاج إلى وصفة صحيحة ومجربة. سنقدم لك غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة وسنكشف لك كل أسرار هذه المعجزة غير العادية.
في الوقت الحاضر، حلت الكعك مع الغاناش محل المصطكي المفضل بالكامل تقريبًا، مما أدى إلى إزاحة الأشكال الحلوة إلى الخلفية.
دعونا نفتح الأهم و سر مهمجاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك: حسب الحاجة الاتساق المثالي. علاوة على ذلك، فإن الكلمة الرئيسية "مثالية" تبدو مختلفة لكل طاهي معجنات.
- بالنسبة للبعض، فهو ذو ملمس ناعم يمكن وضعه بلطف وسهولة تحت الملعقة.
- من ناحية أخرى، فهي كثيفة وثقيلة، وتنعيم فقط تحت الأيدي العضلية.
بالنسبة لربات البيوت ذوات الخبرة القليلة، فإن الشيء الأكثر أهمية هو العثور على "وسيلة ذهبية" لأنفسهن. قد تضطر إلى تجربة صنع بعض الكريمات وفقًا لذلك وصفات مختلفةلمعرفة أيهما مناسب لك.
وواحد آخر جدا قاعدة مهمة: إذا كان مطبخك ساخنًا جدًا، تخلصي من الغاناش واستبدليه بكريمة أخرى. ينتشر نسيج الشوكولاتة الرقيق في درجات حرارة عالية.
درجة الحرارة المثلى بيئةلصنع الغاناش مع أنواع مختلفةالشوكولاتة تساوي:
- للأسود المر - ما يصل إلى +29 درجة مئوية؛
- لمنتجات الألبان - ما يصل إلى +27 درجة مئوية؛
- للأبيض - ما يصل إلى 22 درجة مئوية.
غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك - وصفة بسيطة
بالنسبة لصانعي الحلويات المبتدئين، أسهل طريقة للتدرب هي استخدام شوكولاتة الحليب. يذوب بسهولة، وله ملمس رقيق و طعم حلو. اختر له فقط أفضل جودة، والتي يمكن لمحفظتك تحملها. بجانبه، ل وصفة بسيطةستحتاج إلى غاناش الشوكولاتة بالكريمة بالنسب التالية:
- 300 جرام شوكولاتة الحليب (غير مسامية)؛
- 100 جرام من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%.
ابدأ بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، ويمكنك أيضًا بشرها.
إقرأ أيضاً: هريس اليقطين والتفاح – 8 وصفات
ضعي الكريمة في قدر صغير واضبطيها على أدنى درجة حرارة. انتظر حتى تظهر فقاعات صغيرة جدًا. إزالة على الفور. قم بإمالة المقلاة قليلاً في اتجاهات مختلفة للسماح للهواء بالهروب. أضف الشوكولاتة.
حرك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون. حتى تصبح الكتلة متجانسة. لا يزال لديك بعض قطع الشوكولاتة غير المذابة، لذا أعد القدر إلى درجة حرارة منخفضة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.
إزالة ويقلب. يجب أن يكون قوام الغاناش لامعًا وسلسًا. اسكبيه في وعاء يمكنك وضعه في الميكروويف وتسخينه. تغطية مع الفيلم. ضعها في الثلاجة أو اتركها على المنضدة لمدة يوم على الأقل.
قبل تغطية الكيك، أخرجي الغاناش وسخنيه في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة. فقط قم بتسخينه! ليست ساخنة وليست سائلة! اتساق دافئ ومتجانس.
مهم! عند تبريد الغاناش، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 30 يومًا. في درجة حرارة الغرفة- 2-3 أيام فقط. إذا تركت الكريم على الطاولة طوال الليل، فأنت بحاجة إلى استخدامه بالكامل. لا ينبغي السماح بتخزين الغاناش الذي ظل قائمًا لمدة يوم في درجات حرارة منخفضة.
غاناش الشوكولاتة للمستكة
الشوكولاته القاناش - تغطية مثاليةبالنسبة للكعكة إذا كانت مغطاة بالفوندان. باستخدام كريم كثيف الاتساق، من السهل تلطيف الحواف والأعلى. إلى جانب الغاناش، هذه هي الحلاوة الوحيدة التي لا يذوب المصطكي تحتها. فكر في خيار الحلوى الخفيفة:
- شوكولاتة بيضاء - 600 جم؛
- كريمة - 300 جم.
نسكب الكريما في مقلاة غير لاصقة. نضعها على النار ولكن نجعلها منخفضة جدًا ونتركها حتى تغلي.
في هذا الوقت، قطعي الشوكولاتة البيضاء بسكين إلى فتات حرفيًا.
تخلصي من الكريمة وأضيفي القطع المبشورة. في السائل الساخن، ستبدأ الشوكولاتة في الذوبان.
في المرحلة التالية سوف يساعد خلاط الغمر. يجعل من السهل إنشاء تناسق موحد وسلس. اغمر السكاكين في عمق الحاوية وقم بتشغيلها بكامل طاقتها. لا تقم بإزالة الأداة أو غمرها لأعلى ولأسفل. ما عليك سوى الاحتفاظ بها بالقرب من الأسفل، وستقوم السكاكين بكل شيء من أجلك. مع هذه التقنية لن تحصل على فقاعات إضافية.
ضعي الخلاط جانبًا، ثم قومي بتغطية الخليط بغشاء بلاستيك، مع الضغط عليه بقوة على السطح لمنع تكون القشرة. تخزينها في مكان بارد حتى الغد.
مهم! ماذا تفعل إذا انقسم الغاناش؟ هناك حالات لم تمر فيها الكريمة والشوكولاتة بمرحلة الدمج المطلوبة (في أغلب الأحيان بسبب رداءة جودة الأخيرة). ثم سوف تحصل على كريم في الحبوب. يمكنك محاولة حفظه عن طريق مزجه بالخلاط.
غاناش مع خطوط من الكريمة
قطرات جميلة مغرية تتدفق من الكعكة - تبدو دائمًا مغرية ولذيذة. لكن تحقيق مثل هذا التأثير ليس بالأمر السهل على الإطلاق. سنخبرك في هذه الوصفة بكيفية تحضير الغاناش بشكل صحيح مع قطرات من الكريمة حتى لا تفسد الكعكة بأكملها. لذلك، سنحتاج إلى:
- المر الأسود - 50 جرام؛
- كريمة 10٪ دسم - 40 جرام.
في بداية تحضيرنا، قم بخدعة واحدة - ضع كوبًا عاديًا في الثلاجة. في وقت لاحق سوف تفهم السبب.
إقرأ أيضاً: مما تتكون الشوكولاتة البيضاء: دعونا نكشف كل الأسرار
ضعي الشوكولاتة المقطعة في طبق، وأضيفي إليها الكريمة، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية بالضبط. أخرج واخلط. سترى أن الشوكولاتة تذوب ببطء. لا تتعجل له. ما عليك سوى استخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون لمواصلة التحريك بشكل منهجي.
إذا كان الخليط ناعمًا ولكن لا تزال هناك كتل من الشوكولاتة، أعيدي الطبق إلى الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. لا أكثر! الآن شاهد الاتساق. إذا وجدت أنه سميك جدًا، يمكنك تخفيفه بقطرة واحدة من الكريم.
ارفعي الملعقة بالكريمة. هل يقطر؟ رائع. أخرج الزجاج من الثلاجة. سيكون بمثابة نقطة مرجعية لنا قبل تزيين الكعكة.
صب قطرة من الغاناش من ملعقة على حافة الزجاج. شاهد كيف يتدفق القطرة إلى الأسفل. هل وصلت إلى القاع؟ الكريم سيلان جداً. مجمدة في الأعلى - سميكة جدًا. إذا توقف التنقيط في منتصف الطريق تمامًا، فتهانينا، فقد أصبح الغاناش جاهزًا للغرض المقصود منه.
لتخفيف الغاناش السميك جدًا، أضف قطرة من الكريمة إليه مع التحريك في كل مرة واختبره في كوب. لجعلها أكثر سمكا، قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة.
مهم! تأكد من أن الكعكة باردة بدرجة كافية قبل رشها فوق الكعكة. عند اختلافات درجات الحرارة على وجه التحديد تتشكل قطرات طويلة جميلة. أسهل طريقة هي ترك المنتج لمدة 30 دقيقة الفريزرقبل الديكور النهائي .
جناش الشوكولاتة لتغليف كيكة الحليب بالكاكاو
في الأساس، الغاناش هو خليط من الشوكولاتة والكريمة. الشوكولاته الجيدةيحتوي على زبدة الكاكاو التي تذوب عند تسخينها وتتصلب عند تبريدها. إنه الزيت الذي يسمح للجاناش بأن يصبح سميكًا ولزجًا بعد التبريد. إذا تم صنع الشوكولاتة باستخدام زيوت أخرى (الشيا، جوز الهند، النخيل) - فقد تتصرف بشكل مختلف، أو تتطلب نسبًا مختلفة من الكريمة، أو حتى تتشقق بعد أن تتصلب على الكعكة...
شوكولاتة احترافية جيدة وبأسعار معقولة - علامة تجارية كاليبوت. تباع في متاجر الحلويات المتخصصة وعلى الإنترنت. بأسعار معقولة - من حيث نسبة السعر/الجودة مقارنة بألواح الشوكولاتة في السوق الشامل.
ستعتمد النسب الدقيقة للكريمة والشوكولاتة على تركيبة الشوكولاتة ومحتوى الدهون في الكريمة والسمك المطلوب، لذا سأصف هنا مبدأ التشغيل، وما الذي يجب البحث عنه، وما يمكنك/لا يمكنك فعله عند العمل مع الغاناش... والنسب المعدلة التي يمكنك البناء منها.
المقادير للحصول على غاناش سميك مناسب لحشوات الماكارون:
- شوكولاتة كاليبوت الداكنة 54% - جزء واحد من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة (33%)
- لحليب كاليبو 33% - 3 أجزاء شوكولاتة إلى جزأين كريمة (33%)
- شوكولاتة كاليبوت البيضاء 28% - 2 جزء من الشوكولاتة إلى 1 جزء كريم (33%)
الأجزاء - بالوزن وليس بالحجم.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال جزء من الكريم بالكريمة الثقيلة. هريس التوتللحصول على نكهات جديدة.
إذا كنت بحاجة إلى قوام أكثر سمكًا - مثل الكمأة لنحتها بيديك - قلل كمية الكريمة، وزد نسبة الشوكولاتة (على سبيل المثال، خذ 70٪ بدلاً من 54٪). يمكن تبريد الغاناش وإعادة تسخينه - إذا لم يعجبك سمكه، فما عليك سوى إضافة المزيد من الشوكولاتة/الكريمة، ثم إعادة تسخينه بلطف وتبريده مرة أخرى.
كيف نعمل:
1. قم بكسر/تقطيع البلاط إلى قطع بحجم 1 سم، مما يسهل ذوبانه. إذا قررت تجربة Callebaut، فهو يأتي بالفعل على شكل قطرات، وهو أكثر ملاءمة.
إذا كان المنزل دافئًا ولم يتم تخزين الشوكولاتة في الثلاجة، فما عليك سوى تسخين الكريمة في الميكروويف أو على الموقد وصبها على الشوكولاتة (إذا ظهر فيلم، قم بتصفيتها من خلال مصفاة). يجب أن يكون هذا كافيًا للإذابة قطع صغيرةالذي نقطعه.
إذا كانت الشوكولاتة بحاجة أيضًا إلى التسخين فجأة (الجو بارد في المنزل، أو تم تخزينه في الثلاجة)، أو كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك التعامل مع الكريمة، أضف الكريمة إلى الكوب الذي يحتوي على الشوكولاتة وقم بتسخينها كلها معًا في الميكروويف، على دفعات من 5 إلى 15 ثانية. أنا كسول، لذا أفعل ذلك بهذه الطريقة. وأهم شيء هنا هو عدم ترك الميكروويف، والتأكد من عدم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم. بينما تكون الشوكولاتة صلبة - تحقق منها كل 15 ثانية - أخرجها واخلطها. بمجرد أن يبدأ في الذوبان - كل 10. إذا بقيت كتل صغيرة جدًا - كل 5. في كل مرة يتم إخراجها وخلطها.
إذا لم تتمكن من تقليب الكتل، وكانت الكتلة بأكملها جاهزة بالفعل، قم بتصفيتها من خلال مصفاة حتى يصبح الخليط سائلاً.
إذا لم يكن هناك ميكروويف، نحاول أولاً تسخين الكريمة، إذا لم يكن هذا كافياً، نضع الخليط حمام البخارووضعها في الاعتبار بالفعل عليه. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن نضعه على النار مباشرة - سيبدأ الخليط في الاحتراق. يمكنك محاولة تعليقه فوق الموقد والتحريك باستمرار))
3. بعد ذلك، نقوم بتبريده أو استخدامه على الفور، اعتمادًا على ما نريد الحصول عليه. إذا كنت بحاجة إلى حشوة المعكرونة، فنحن نبردها في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يتكاثف الغاناش ويمكن وضعه. إذا كنت بحاجة إلى صب كعكة بها لطخات، فإننا نبردها قليلاً (حتى ∼ 40 درجة مئوية)، ونسقيها - الكعكة باردة، وإذا كان خليطنا أيضًا باردًا جدًا، فسوف تتجمد اللطخات على الفور، ولن لفة على الجانبين. بشكل عام، تحتاج إلى تجربة هنا))
التعليمات
- يمكن تبريد الغاناش ثم تسخينه مرة أخرى - قم بتخزين بقايا الطعام بهدوء في الثلاجة (لقد عشت لمدة تصل إلى شهر)، وعند الحاجة - قم بتسخينها بلطف فقط - في حمام مائي، أو في الميكروويف أيضًا بنبضات من 10 إلى 15 ثواني.
- إذا بدا لك بعد التبريد أنه لا يزال سائلاً وتحتاج إلى تكثيفه، فما عليك سوى إضافة المزيد من الشوكولاتة إلى الخليط مع الغاناش وتسخين كل شيء معًا. تبرد مرة أخرى وابحث عن النسبة المثالية.
- يمكنك وضعها في الثلاجة، على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في صنع حشوة للكعكة (هذه قنبلة بشكل عام). ولكن في الوقت نفسه، لا يتجمد في الجليد - بسبب المحتوى العالي من الدهون، يصبح أكثر سمكا قليلا، ويمكنك الحصول على وقت لإزالة الفيلم في بضع دقائق ولصقه في الكعكة قبل ذلك. يذوب إلى حالة غير قابلة للنقل ... ونعم، يجب أن يكون الحشو أكثر سمكًا مما هو مذكور أعلاه حتى لا تضغط عليه الكعك. النسب أقل.
- يمكنك استخدام الكريمة ذات المحتوى المنخفض من الدهون، لكنك تحتاج إلى كمية أقل منها. لقد فعلت ذلك بطريقة أو بأخرى مع الحليب - بالنسبة للشوكولاتة الداكنة، فإن هذا ليس بالغ الأهمية بشكل خاص، ولكن مع الحليب الأبيض والحليب تريد المزيد طعم دسمالتي يعطونها كريمة ثقيله. نعم، وسيكون القوام مختلفاً، فلا تتفاجأ إذا تشققت الكعكة فجأة لأنه تم امتصاص كل السائل...
- يمكن إضافة الزبدة إلى الغاناش - من النسب المذكورة أعلاه ستكون + 10٪ من وزن الكريمة (والهريس). يزيد الزيت كثافة الخليط عند تبريده، ويعطي لمعانًا وطعمًا، ويجعل القوام أكثر ليونة.
- بالمناسبة، يمكن نكهة كريمة الغاناش باردة أو ساخنة - وهذا سيعطي ظلال إضافية من الطعم والرائحة =) سيكون هناك مقال حول هذا الأمر، لأنه هناك بعض الفروق الدقيقة))
- يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع من الشوكولاتة للحصول على المزيد طعم مثير للاهتمام- المزيد عن هذا أدناه.
- يمكن تلوينها بأصباغ جل عادية (ليست خاصة بالشوكولاتة القابلة للذوبان في الدهون)، وربما جافة أيضًا، لكنني لم أجرّبها - فقط حركها في الكريمة - نظرًا لأن الكريمة تحتوي على مكون مائي فتتحد معها جزيئات الطلاء وتلون الكريم كاملاً ))
- إذا كنت تريد أن تجعل سطح كعكة الغاناش مستويًا تمامًا (وليس ملء الجوانب بالكامل)، قم بتغطية الكعكة على مرحلتين. أولاً، لفه بغشاء خلات فوق الحذاء (ملف أو فيلم زهرة سيفي بالغرض - الشيء الرئيسي هو تطهيره وتأمينه جيدًا حتى لا تكون هناك فجوات)، ثم صب الغاناش واتركه ليبرد. ثم قم بإنشاء اللطخات وتزيينها. وهنا ما يبدو:
الاستخدام:
للحشوة أستخدم نوعين من شوكولاتة كاليبوت - داكنة 54% وحليب 33% فاتحة نكهة الكراميل. الاثنان يشكلان مجرد تركيبة ميتة.
نسبة حشو كعكة قطرها 18 سم (قطر الحشوة نفسها 16 سم وارتفاعها ∼ 1 سم):
- شوكولاتة الحليب – 115 جم
- شوكولاتة داكنة 54% – 40 جم
- كريمة 33% – 90 جم
اتضح أنه أكثر سمكًا من النسب في البداية، ولا يتم عصره تحت وطأة الكعك والكريمة. في الوقت نفسه، أستخدمه لتغطية الكعك وإنشاء القطرات (لمقاس 18 سم، خذ نصف حصة. للحصول على سطح أملس تمامًا باستخدام فيلم الأسيتات، خذ جزءًا كاملاً، فقط في حالة).
- قم بقياس الشوكولاتة واسكب الكريما.
- نبدأ في تسخينه في الميكروويف بنبضات تتراوح من 15 إلى 10 إلى 5 ثوانٍ. مزيج في كل مرة. في البداية قد يبدو أن الشوكولاتة لا تذوب، بل تطفو في الحبوب. إذا كانت الشوكولاتة جيدة، ومصنوعة من زبدة الكاكاو، فسوف تمتزج في النهاية مع الكريمة - انظر الصورة 3. خطوات الذوبان التفصيلية:
بعد 15 ثانية. 
+ 10 ثانية. 
+ 10 ثانية أخرى. - إذا لزم الأمر، سلالة.
- لقد برد الخليط بالفعل ويمكنك تغطية الكعكة به. ولكن ماذا يحدث عادة إذا قمت فقط بسقي الكعكة وحاولت تسوية الجزء العلوي منها بالسبلوتا.
لملء الكعكة، أغطي الحلقة بفيلم ملتصق، وأبطن الجوانب بفيلم خلات، وأضعها على لوح، ثم أسكب الغاناش. أقوم بتجميدها في الثلاجة لمدة 3 ساعات، ثم أقوم بتجميع الكعكة، وفقط عندما أحتاج إلى إدخال الحشوة، أقوم بإزالتها بسرعة وبعناية من الأفلام واستخدامها. ليس الأفضل نشاط ممتعلكني أحب النتيجة))
بينما أكتب، أعتقد أنه سيكون من الأسهل والأسرع الضغط عليها في كيس المعجنات... سأضطر إلى تجربتها - إذا تبين أنها نفس الطبقة - التحريف باستخدام الفريزر =D
منتج حلويات أصله من فرنسا – غاناش الشوكولاتة. وتتميز الشهيّة بسهولة تحضيرها، طعم رائعبراعة التطبيق. يستخدم الحلوانيون الكريمة عند تزيين الكعك، وتزيين المعجنات، وتزيين الكب كيك، وصنع الحلويات.
طريقة عمل جناش الشوكولاتة اللذيذ
يمكن وضع كريمة الشوكولاتة السميكة والمتماسكة جيدًا - الغاناش - على الكعكة قبل المصطكي، كما يتم استخدامها أيضًا لتسوية سطح الحلوى. لكي يؤدي الغاناش جميع وظائفه، من المهم جدًا تحضير الأطعمة الشهية بشكل صحيح. القاعدة الرئيسية هي منتجات ذات جودة عالية:
- لتحضير الغاناش، عليك اختيار الشوكولاتة الداكنة الحقيقية فقط، التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (65-70%). لا ينبغي أن تحتوي زيت النخيلمن الأفضل استخدام منتجات الكاكاو أو زبدة الكاكاو، ولكن ليس بدائلها. فقط مثل هذا المنتج سيعطي الكريم غنيًا طعم الشوكولاتة.
- كريم - كلما كان الدهن أفضل (أكثر من 33٪).
- يستخدم السكر الأبيض أو البني، ولكن لا سكر ناعم.
- الحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة والحليب - هذه المنتجات تجعل الأطعمة الشهية أكثر ليونة، وطعم الشوكولاتة ليس واضحًا جدًا. اعتمادًا على الوصفة، يمكن استخدام مكون واحد أو عدة مكونات في وقت واحد.
- سمنةاختر طبيعيًا بنسبة دهون 82.5٪. إذا كنت تستخدم منتج رديء الجودةأو ينتشر، قد لا يتصلب الغاناش.
- اختاري مسحوق الكاكاو الطبيعي، بدون سكر أو إضافات أخرى. عند استخدام هذا المنتج بدلاً من الشوكولاتة، لن يكون الغاناش غنيًا وعطريًا.
سيكون طلاء الشوكولاتة الداكنة المرة هو الأكثر لمعانًا وجمالاً ونعومة، ولكن مع مرارة مميزة وأقل حلاوة. يرجى ملاحظة أنه كلما كان الغاناش أكثر سمكًا، كلما أمكن تغطية الحلوى بشكل أكثر سمكًا. إذا كان من الضروري تطبيق الكريم بشكل رقيق، فسيتم تطبيق الكتلة في حالة دافئة. للحصول على طبقة سميكة، يتم تبريد الغاناش ثم تطبيقه على السطح.
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 2 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 446 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
يتكون الغاناش التقليدي من الكريمة الثقيلة والشوكولاتة الداكنة، والتي يتم تناولها بنسب متساوية. تعتمد النتيجة التي يتم الحصول عليها بنسبة 100% على جودة المكونات المستخدمة.
مكونات:
- الشوكولاتة الداكنة الطبيعية - قطعتان بوزن 90 جرامًا لكل منهما؛
- كريم 33% – 180 مل.
طريقة طهو:
- كسري الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضع في حاوية.
- تُسكب الكريما في قدر وتُشعل النار. الحرارة مع التحريك باستمرار. لا تجعلهم يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على الجدران، قم بإزالتها من النار.
- نسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة.
- حرك حتى يصبح ناعما. يجب أن تكون كتلة الشوكولاتة الناتجة متجانسة وناعمة وخالية من طبقات أو كتل زيتية.
- إذا لم ينجح شيء ما أثناء عملية الطهي، فمن المرجح أن يكون اللوم على الشوكولاتة ذات الجودة الرديئة.
- تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
- لا ينصح بتسخين الكريمة المبردة. تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة وتركها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بهذه الطريقة سوف تصل إلى الاتساق المطلوب.
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 2 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 435 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
غالبًا ما يستخدم غاناش الكاكاو لصنع حلويات الكمأة محلية الصنع أو طبقات الكعك. علاج جاهزاتضح أنه أقل دسمًا ، لكن هذه مجرد ميزة إضافية في هذه الأطباق.
مكونات:
- مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة؛
- السكر المحبب – 2-2.5 ملاعق كبيرة. ل.
- المسكرات أو الروم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة ثقيلة - 60 مل؛
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
- سخني الكريمة حتى تصبح ساخنة، لكن لا تغلي.
- يُضاف مسحوق الكاكاو والسكر المحبب ويُخلط جيدًا بالمضرب حتى لا تكون هناك كتل.
- ثم أضف الزيت، وفي النهاية الكحول.
- الوقت: 25 دقيقة.
- الوجبات: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 462 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
يمكن صنع كريمة الجناش للكيك من الحليب أو الشوكولاتة البيضاء. نسبة الشوكولاتة الداكنة إلى الكريمة هي 1:1، والحليب - 2:1، والأبيض - 3:1 أو 4:1. كلما انخفض محتوى زبدة الكاكاو في البار، كلما انخفض محتوى زبدة الكاكاو المزيد من الشوكولاتةستكون هناك حاجة للكريم. تستخدم الوصفة الزبدة لتحقيق اتساق سلس وموحد وتحسينه صفات الذوق.
مكونات:
- شوكولاتة الحليب– 500 جرام
- كريم 33% - 350 مل؛
- زبدة 82.5% – 50 جم.
طريقة طهو:
- سخني الكريمة.
- أضف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع.
- حرك حتى يصبح الخليط متجانسا.
- أضف الزبدة. يقلب حتى يذوب.
- مستعد!
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 2 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 523 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
يمكنك تحضير الغاناش في حليب صافي. إذا قمت بإزالة الكريمة من الوصفة، فيجب تعويض محتوى الدهون المفقود بالزبدة. هذه كريمة شوكولاتة الحليبمن الصعب جعل الغاناش يتكاثف. في شكل سائل، يعتبر التزجيج جيدًا للاستخدام كصلصة للفطائر أو الفطائر أو الفطائر أو الآيس كريم أو الفاكهة.
مكونات:
- الشوكولاتة الداكنة – 200 جم؛
- زبدة - 200 غرام؛
- الحليب – 100 مل.
طريقة طهو:
- يجب أولاً إخراج الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية.
- سخني الحليب في قدر، لكن لا تغلي.
- نكسر الشوكولاتة إلى قطع ونذوبها في الحليب.
- الزبدة اللينةأعرض 1 ملعقة كبيرة. ل. مع التحريك المستمر حتى يصل إلى سمك موحد.
فيديو
مقالات حول هذا الموضوع
