طريقة عمل الكراميل اللذيذ في المنزل. الكراميل في المنزل - المبادئ العامة للتحضير. كيفية صنع الكراميل في المنزل - حيل ونصائح مفيدة
يعشق البالغون والأطفال ببساطة حلوى السكر الحلوة والملونة. هل هناك شخص لم يستمتع بهذه الحلويات من قبل ولم يفكر في كيفية طبخها؟ إذا كنت تحلم بتعلم كيفية طهي الكراميل، ولكنك تخشى إتلاف جميع أطباقك المنزلية، فسنوضح لك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. لصنع تحفة الكراميل، ما عليك سوى السكر أو الليمون أو الماء أو عصير التوت.
طريقة عمل الكراميل - تحضير الأطباق والطعام
لكي تصبح المصاصات رائعة، عليك توفير كل شيء:
- من الأفضل استخدام الأطباق ذات القاع السميك. يمكن ان تكون مقلاة من الحديد الزهرأو عموم الألومنيوم. كملاذ أخير، يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة.
- يجب أن يكون السكر بشكل مثالي سكر القصب. ومن هذا تم صنع أول كراميل في العالم. انه غني مواد مفيدةويعطي الكراميل بنية خاصة.
- التأكد من احتياطات السلامة، حيث أن السكر الساخن يسبب حروقاً شديدة. ارتداء مئزر وقفازات، وطهي السكر دائمًا على نار خفيفة فقط.
طريقة عمل الكراميل الجاف
إذا قررت صنع الكراميل لأول مرة، فمن الأفضل أن تتقن أولاً وصفة الحلوى الكريستالية العادية.
ما سوف تحتاج:
- سكر - 200 جم.
- الماء البارد - 1/3 ملعقة كبيرة.
- عصير الليمون الطازج أو الخل - بضع قطرات.
- وعاء أو مقلاة.
- صحن الحساء.
- قوالب المصاصة أو الملاعق.
كيف تطبخ:
- صب الماء البارد في طبق.
- ضعي القدر على نار خفيفة وأضيفي الماء وأضيفي السكر وحركي بعد أن يذوب معظمه.
- أضف إلى شراب السكر عصير ليمون.
- عندما يصبح السكر سائلاً، اغمسي فيه ملعقة مدهونة بأي زيت. املأها بكتلة الكراميل.
- ثم أخرجي وعاء الكراميل واغمريه في وعاء من الماء لمدة 7-10 ثواني قبل وضعه على منشفة مطبخ مبللة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكن وضع المسواك في ملعقة، ثم سوف تحصل على الكراميل على عصا.
- املأ جميع النماذج بهذه الطريقة.
في مذكرة! أثناء تحضير المصاصات، يمكنك إضافة المستخلص اعشاب طبية، كريمة، عصير توت. بهذه الطريقة يمكنك صنع قطرات للسعال وحلوى الفواكه والحليب.
طريقة عمل الكراميل الناعم
إذا كنت ترغب في الحصول على الكراميل اللذيذكتلة للحلويات، يمكنك طهيها وفقًا لذلك وصفة كلاسيكيةالمطبخ الفرنسي.
ما سوف تحتاج:
- سكر - 300 جم.
- كريمة أو كريمة حامضة، نسبة دهون لا تقل عن 30% - 335 جم.
- دسم الزبدة المملحة- 70 جم.
كيف تطبخ:
- قسّم كل السكر إلى 6 أجزاء متساوية، أي 50 جرامًا لكل منها.
- ضعي القدر على النار وأضيفي إليه الجزء الأول من السكر، وعندما يذوب أضيفي الجزء التالي. لا تتدخل! أضف تدريجيا جميع أجزاء السكر.
- ضعي الكريمة أو الكريمة الحامضة على النار. تسخينها جيدا، ولكن لا تغلي.
- عندما يحصل السكر الظل العنبر، نرفعه عن النار، ونضيف إليه الزبدة، ثم نسكب الكريمة تدريجياً. امزج كل شيء جيدًا.
- ضعي المقلاة مع كتلة الكراميل على النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.
- يجب تبريد الخليط لمدة 24 ساعة.
صنع الكراميل سهل و مكونات خاصةهذا غير مطلوب. أسعد أصدقاءك وعائلتك بحليب الكراميل والحلويات المشرقة محلي الصنعبدون أصباغ ومواد حافظة.
أهلاً بكم. أشارككم اليوم وصفة الكراميل المملح في المنزل. هذه مجرد هبة من السماء ستصبح مساعدًا لا غنى عنه في مطبخك. بعد كل شيء، هناك العديد من الخيارات لاستخدام الكرمل.
هذه حشوة للكعك والكب كيك، يمكنك سكبها على الفطائر والفطائر والفطائر، وما هي القطرات الجميلة التي يمكن صنعها على الحلويات الجاهزة. وكطبق حلو مستقل، فهو لذيذ جدًا.
وصفات من هذه الصلصةهناك الكثير منهم على شبكة الإنترنت. لكنهم جميعًا مقسمون إلى فئتين، بعضهم يُطهى الشراب مع الماء، بينما يستغني البعض الآخر عنه. لأكون صادقًا، أنا أطبخ فقط بدون ماء، ولم أجربه مطلقًا مع الماء. لكني أنجح دائمًا بهذه الوصفة دون أي مشاكل.
نحتاج فقط إلى 3 مكونات - السكر والقشدة والزبدة. ليس من الضروري إضافة الملح، ولكن طعمه أفضل حقًا معه. كما تعلم، إذا وضعت قليلًا من الملح الحلوى الحلو، فيصبح الطبق أحلى ويتألق بالألوان الأخرى. اسمحوا لي أن أقوم بالحجز على الفور: يجب أن يكون الكريم دهنيًا بنسبة 30٪. سيستغرق الطهي بعض الوقت، لكن يجب عدم ترك الموقد حتى لا يحترق السكر.
لذا، كيفية تحضير الكراميل المملح المسلوق في المنزل.
مكونات:
- 300 غرام. الصحراء
- 200 مل. كريم
- 100 غرام. سمنة
- قليل من الملح (اختياري)
تحضير:
يجب تسخين الكريمة وليس غليها! يمكن وضعها على الموقد في قدر. لقد قمت بتسخينه في الميكروويف لمدة دقيقتين فقط.
يُسكب السكر في قدر ذي قاع سميك، ومن الأفضل أن يكون أوسع. بهذه الطريقة سوف يذوب السكر بشكل متساوٍ. نظرًا لأن لدي مقلاة واحدة فقط ذات قاع سميك، وقطرها صغير، فقد قمت هذه المرة بطهي الكراميل في مقلاة. وكما تعلمون، فقد أصبح أسرع وألذ. لذلك، إذا كان لديك مقلاة من الحديد الزهر في المنزل، قم بالطهي فيها.
نضع أطباقنا على نار متوسطة. ننتظر حتى تبدأ الطبقة السفلية في التسخين، حتى هذه اللحظة لا نلمس السكر!
بمجرد أن ترى أن السكر يذوب، نبدأ في التحريك بشكل مكثف باستخدام ملعقة سيليكون أو خشبية. من الضروري التحريك بعناية، ومحاولة عدم لمس حواف الأطباق. السكر المتبقي هناك سوف يتبلور ويظهر على شكل كتل في خليطنا.
بمجرد ذوبان السكر تماما، سوف يكتسب غنية جميلة العنبر.
في هذه اللحظة نضيف سمنة، يقطع لاجزاء صغيرة. بعناية، سيبدأ الخليط في الفقاعة بنشاط. لا تقلق، هذا هو ما يفترض أن يكون عليه الأمر، فقط قم بتحريكه بنشاط.
بعد أن تذوب الزبدة، أضيفي الكريمة الدافئة واخلطي كل شيء مرة أخرى. في هذه المرحلة قد تتشكل كتل في الخليط، نحاول تذويبها، إذا لم ينجح ذلك، فلا تقلقي. فقط قم بتصفية كل شيء من خلال مصفاة.
بمجرد أن يصبح الخليط متجانسا، أخرجه من الموقد.
أقوم دائمًا بتصفيته من خلال مصفاة، حتى لو لم ألاحظ بصريًا أي كتل.
أضف الملح. من الأفضل استخدام ثمار البحر كبيرة الحجم، لذلك سيكون الطعم أكثر إشراقًا. هناك حاجة إلى الملح قليلاً ، قليل منه يكفي.
نسكب الكراميل في مرطبانات وبعد أن يبرد نضعه في الثلاجة.
بالمناسبة، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهر. على الرغم من ذلك، فإنه لا يبقى طويلاً في الثلاجة.
يمكنك تجربة كمية الكريمة، فكلما أضفت كمية أقل، أصبح الكراميل أكثر سمكًا.
بعد الثلاجة، سوف تتكاثف صلصةنا قليلا، لكنها ستظل سائلة. يمكنك سقيها بأمان الحلويات الجاهزة. ل بقع جميلةما عليك سوى تسخين الكراميل قليلاً في الميكروويف حتى يصبح سائلاً ويتماسك بشكل جميل على الكعكة.
على سبيل المثال مثل هذا.
وبالمناسبة، سأكتب وصفة كعكة الجبن هذه في أحد المقالات التالية.
وكحشوة، تصرف الكراميل فيي.
بالعافية.
كيفية صنع الكراميل من السكر؟
كراميل السكر اللذيذ والعطري - هل هناك أشخاص لم يجربوه في حياتهم أو حاولوا صنعه بأنفسهم؟ إذا كنت لا تعرف كيفية صنع الكراميل في المنزل دون إتلاف جميع الأطباق، فسنعلمك ذلك. لتحضير هذا العلاج، لا تحتاجين إلى أي شيء آخر غير السكر أو الخل أو عصير الليمون والماء.
تحضير سكر كراميل
المنتجات والمعدات المطلوبة:
- 15 ملعقة كبيرة سكر
- 5 ملاعق كبيرة من الماء (يمكن تغيير كمية المكونات حسب الرغبة، لكن الأهم أن تكون نسبة الماء والسكر من 1 إلى 3)؛
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل؛
- لوحة مع ماء بارد;
- ملاعق كبيرة أو قوالب نظيفة؛
- قدر.
أولاً، قم بإعداد طبق من الماء البارد وضعه في مكان ليس بعيدًا عن الموقد والمقلاة. صب 5 ملاعق في المقلاة ماء مغليوأضيفي السكر (15 ملعقة أو بالنسب التي تفضلينها). اضبطي النار على درجة متوسطة وانتظري حتى يذوب السكر في الماء، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل المائدةحتى لا تتدحرج كتلة السكر إلى كتل بل تتحول إلى بلاستيك. حرك باستمرار عندما يذوب معظم السكر حتى لا يحترق الكراميل.
عندما يذوب كل السكر في الماء، خففي الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن فقط للحفاظ على درجة الحرارة. اغمسي الملعقة في الكراميل وانتظري حتى يمتلئ بالخليط. إذا كان لديك قوالب، املأها بالكراميل. بمجرد امتلاء الملعقة، ضعها على الفور في وعاء من الماء البارد لبضع ثوان حتى "تمسك" الكتلة. ضع الملعقة المملوءة جانبًا لبعض الوقت حتى تصلب الحلوى أخيرًا. كرر الأمر نفسه مع الملاعق أو القوالب الأخرى. سكر الكراميل جاهز!
لتسهيل إزالة المصاصات من الملاعق أو القوالب، قم بتشحيم هذه الأوعية مسبقًا من الداخل زيت نباتي. لا تستخدم الكثير من الزيت حتى لا تفسد طعم الحلوى. لتحضير المصاصات، أدخلي أعواد تنظيف الأسنان العادية في قوالب الكراميل التي لم تتصلب بعد.
لا تدع كتلة السكر تتجمد تمامًا في المقلاة وإلا سيكون من الصعب تنظيفها لاحقًا. أثناء تحضير الحلوى، اتركي المقلاة على نار خفيفة. ثم، عندما يتم كل شيء، اسكبه فيه على الفور الماء الساخنويغلى المزيج ويغلي لمدة 5-10 دقائق حتى يذوب السكر المتبقي من القاع. ثم كل ما عليك فعله هو صب الماء المغلي وتنظيف قاع المقلاة قليلاً.
لجعل الكراميل أكثر طراوة ولذيذة، يمكنك تناول الحليب بدلاً من الماء. يهتم الكثير من الناس بكيفية صنع الكراميل من سكر السعال. للقيام بذلك، لا تضيف السكر. الماء العاديومغلي عرق السوس أو المريمية. سوف تحصل على مصاصات ذات تأثيرات مضادة للسعال ومضادة للالتهابات. ليحصل طعم مثير للاهتماموالرائحة، يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت النعناع أو القليل من الفانيليا إلى الكراميل.
يدعي العديد من البالغين أن الكراميل هو طعام شهي للأطفال، على الرغم من أنهم أنفسهم لا ينفرون من علاج أنفسهم أحيانًا بمنتج حلو.
على الرغم من حقيقة أن أرفف المتاجر اليوم مليئة بمجموعة متنوعة من أنواع وعلامات الكراميل، إلا أنه لا يزال هناك حرفيون يقومون بإعداد الكراميل في المنزل.
فريد الكراميل محلية الصنعلأنه يحتوي على الحد الأدنى من المنتجات، والتي هي أيضًا غير مكلفة ويمكن الوصول إليها.
بالإضافة إلى ذلك، بغض النظر عن حقيقة أن عملية الطهي ليست سهلة، فهي مثيرة للغاية.
حسنًا، ستكون نتيجة عملية مثيرة للاهتمام علاج لذيذ، والذي لا يمكنك بالتأكيد شراؤه من المتجر.
الكراميل في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
يمكن أن يختلف الكراميل محلي الصنع في الذوق والشكل والملمس.
المكون الرئيسي للمنتج هو السكر، ويعتمد على ذلك مكونات إضافيةينظم صفات الذوقالكراميل.
على سبيل المثال، يمكن صنع الكراميل الناعم من الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة مع إضافة الكاكاو أو القهوة أو الشوكولاتة.
يجوز إضافة مستخلصات الفاكهة أو التوت إلى الكراميل الصلب للحصول على الطعم والرائحة المناسبة.
يعتمد شكل الكراميل النهائي على القوالب التي سيتم تبريد المنتج فيها، وفي حالة عدم وجود أشكال خاصة يجوز استخدام أي منها حاوية مناسبة- أوعية صغيرة وقاعدة لصنع الثلج وحتى ملاعق عادية.
يمكن أن يكون قوام المنتج ناعمًا وصلبًا ومقرمشًا ولزجًا وسائلاً - هذه اللحظة تعتمد على التكنولوجيا ووقت الطهي.
جميع أنواع التفاصيل الدقيقة وصفات مثيرة للاهتمامستساعدك النصائح والحيل التي حاولنا جمعها لك في هذه المقالة على اكتشاف العملية الرائعة لصنع الكراميل في المنزل.
وصفة 1. الكراميل الناعم في المنزل
الكراميل الناعم وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا وطريًا ولزجًا قليلاً. بفضل هذه الخصائص، تعتبر الحساسية مثالية ليس فقط كحلاوة مستقلة، ولكن أيضا كإضافة إلى أي حلويات.
مكونات:
120 جرام سكر
80 جرام علبة سكر;
120 جرام زبدة
250 مل كريم 20%؛
120 مل شراب الذرة.
طريقة طهو:
1. صب نوعين من السكر في قدر أو قدر سميك القاعدة.
2. أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات، ثم أضيفي الشراب والكريمة.
3. ضعي الخليط على نار خفيفة.
4. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى ينضج خليط حلولن ترتفع درجة حرارته إلى 120 درجة. يمكنك التحقق من درجة حرارة المنتج باستخدام مقياس حرارة المطبخ. إذا لم يكن لديك جهاز مطبخ تشتد الحاجة إليه، يمكنك التحقق من درجة حرارة الكراميل على النحو التالي: خذ وعاء من الماء البارد، وأسقط فيه قطرة من الكراميل إذا أصبح قاسيًا، كرة مستديرة- الكراميل جاهز.
5. يُسكب المنتج النهائي في قالب مغطى بورق خبز مدهون بالزيت، ويُترك لمدة 10-12 ساعة، ويُغطى بكيس أو قطعة من الشاش.
6. نخرج الكراميل الناعم المجمد من القالب ونقطعه إلى أي أشكال أو مكعبات بسيطة.
الوصفة 2. قهوة الحليب بالكراميل في المنزل
كراميل طري بشكل مدهش ذو بنية لزجة كثيفة، سوف يعجبك بالتأكيد. يمكنك الاستغناء عن القهوة عن طريق تحضير كراميل الحليب العادي بدونه إضافات النكهة.
مكونات:
100 غرام من السكر المحبب؛
70 جرامًا من الزبدة
60 مل 33% كريم؛
1 ملعقة كبيرة. قهوة فورية.
طريقة طهو:
1. نضع القدور مع السكر على نار هادئة، وننتظر حتى يذوب السكر، ويتحول إلى شراب ذهبي.
2. أضيفي الزبدة المقطعة، الكريمة والقهوة.
3. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يصبح الكرمل كتلة متجانسة، ذهبي جميل بني.
4. يُسكب الكراميل في قوالب مدهونة بالزيت ويبرد. يمكنك صبها في شكل واحد كبير، ثم تحتاج فقط إلى قطع المنتجات بسكين حاد إلى المزيد قطع صغيرة.
5. ضعي كل قطعة كراميل بداخلها ورق زبدةحتى لا تلتصق القطع ببعضها.
الوصفة 3. حلوى الكراميل محلية الصنع
ربما لا يوجد شخص لم يصنع المصاصات عندما كان طفلاً. لماذا لا تتذكر الوقت الرائع وتعد حلوى لنفسك ولأحبائك.
مكونات:
السكر المحبب.
طريقة طهو:
1. ضع مقلاة جافة على الموقد وقم بتسخينها.
2. اضبطي الحرارة على الحد الأدنى وأضيفي السكر. تعتمد كمية السكر المحبب على حجم المقلاة: 5-8 ملاعق تكفي لمقلاة صغيرة (فطيرة)، ويمكن سكب 10-15 ملعقة في مقلاة كبيرة.
3. مع التحريك المستمر، انتظر حتى تذوب جميع حبات السكر تمامًا. يجب أن تحصل على شراب لزج بني فاتح.
4. املأ حلوى الكراميلفي القوالب المحضرة بالزيت، انتظري حتى تبرد الحلاوة تماماً.
5. إذا لم يكن لديك قوالب، يمكنك صب السائل في الصحون والملاعق وغيرها من الأدوات المتاحة.
وصفة 4. كريم الكراميل الحامض في المنزل
سيصبح الكراميل الناعم والحساس يعتمد على السكر والقشدة الحامضة بديل عظيم الحلويات المختلفةوالتي غالبًا ما تتناولها على الإفطار كأساس للسندويشات الحلوة. كريم الكراميل الحامض المطبق على الخبز المحمص لن يروق للأطفال فحسب، بل للبالغين أيضًا.
مكونات:
150 جرام من القشدة الحامضة
20 مل ماء
100 جرام من السكر.
طريقة طهو:
1. سخني قدرًا صغيرًا أو مقلاة على نار عالية، وأضيفي السكر والماء. التحريك المستمر، جلب الخليط ليغلي.
2. اغلي الشراب مع التحريك لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر عن النار.
3. أضيفي الكريما الحامضة في أجزاء صغيرة إلى شراب السكر واخلطيها جيدًا.
4. ضعي المقلاة مع الخليط الحلو على نار خفيفة. دون أن نترك الخليط يغلي، نقوم بتسخينه.
5. يُسكب الكراميل النهائي في القوالب المجهزة.
6. يجب تخزين هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
الوصفة 5. كراميل بالنعناع محلي الصنع
يتم تحضير الكراميل اللذيذ والمنعش بسرعة كبيرة. يمكن شراء زيت النعناع المستخدم في الوصفة من المتاجر المتخصصة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الطبيعية ملونات الطعامأضفها أثناء عملية الطهي مع الفانيلين.
مكونات:
ثلاثة أكواب من السكر؛
كاس من الماء؛
10 مل عصير ليمون
5-6 قطرات من زيت النعناع المركز؛
رشتان من الفانيلين.
طريقة طهو:
1. صب السكر المحببصب الماء في وعاء سميك الجدران.
2. ضعي على نار خفيفة مع التحريك وانتظري حتى يذوب السكر تمامًا ويتشكل شراب حلو.
3. أضيفي الفانيلين واتركيه على الموقد لمدة دقيقة أخرى.
4. ارفعي القدر عن النار واتركيه كتلة حلوةأضف قطرات من زيت النعناع وعصير الليمون.
5. اخلطي كتلة الكراميل واسكبيها في قوالب مدهونة.
6. إذا رغبت في ذلك، قم بإدخال أسياخ خاصة أو أعواد أسنان أو أعواد ثقاب عادية مع قطع الرأس.
7. أخرجي الكراميل النهائي المبرد من القوالب ولفيه اكياس بلاستيكأو ورق الخبز.
الوصفة 6. شوكولاتة الكراميل في المنزل
فاتح للشهية كراميل الشوكولاتةمن مكونات طبيعيةأنت وعائلتك سوف يعجبك بالتأكيد.
مكونات:
100 جرام من السكر
50 جرام من العسل
80 جرامًا من الزبدة
100 جرام من الشوكولاتة
40 مل حليب.
طريقة طهو:
1. يخلط السكر مع العسل السائل والحليب والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الخليط في مقلاة مع التحريك واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يجب أن تغلي الكتلة قليلاً وتكتسب لونًا بنيًا شاحبًا.
3. أضيفي الشوكولاتة المذابة، واستمري في الغليان لمدة 5 دقائق تقريباً، مع تذكر تحريك الكراميل طوال الوقت.
4. اسكبه منتج جاهزفي شكل مزيت.
5. تبرد وتقطع إلى مربعات أو مستطيلات.
وصفة 7. الكرمل للكعك في المنزل
الكراميل المثالي لنقع البسكويت، كعك العسل. ينضج بسرعة ويصبح لذيذًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤكل مثل هذا الكرمل بهذه الطريقة، قوامه لطيف، لزج - سوف يعجبك.
مكونات:
220 مل 33% كريم؛
60 جرامًا من الزبدة
60 مل ماء
قليل من الملح؛
180 جرام سكر.
طريقة طهو:
1. ضعي قدراً مع الماء والسكر على نار خفيفة.
2. قلبي، انتظري حتى تتحول المكونات إلى شراب السكر.
3. قم بتسخين الكريمة ولكن لا تغلي في مقلاة أخرى، ثم اسكبها في تيار رفيع أنيق في الشراب.
4. أضيفي الزبدة وقليل من الملح، واخلطيهم جيدًا، ثم ارفعي الكراميل عن النار.
5. تصب في قوالب مدهونة بالزيت وتبرد.
كيفية صنع الكراميل في المنزل - حيل ونصائح مفيدة
إذا قمت بغمس التفاح أو الحمضيات أو المكسرات أو الفواكه المجففة في الكراميل الجاهز، سواء كان طريًا أو حلوى، فستحصل على طبق جديد رائع.
ينضج الكراميل بسرعة، لذا قم بإعداد جميع الأدوات اللازمة للعملية مسبقًا.
الكراميل جاهز، حاول ألا تترك الموقد، وإلا فقد تحترق الكتلة.
مهما كانت القوالب التي تستخدمها للكراميل، دهنها بزيت عديم الرائحة حتى يخرج المنتج النهائي بشكل أفضل.
انقعي الأطباق: الأواني والملاعق وغيرها مباشرة بعد الطهي، وإلا فإن الكراميل سوف يتماسك وسيكون من الصعب للغاية غسله.
بحيث يمكن تقطيع الكراميل النهائي بسهولة إلى مربعات أو أي شكل آخر، تحتاج إلى تحديد الخطوط بسكين عندما تكون الأطعمة الشهية ساخنة. ثم كل ما تبقى هو كسره.
من خلال إدخال العصي في القوالب المملوءة، سوف تحصل على الكراميل على العصي مثل المصاصات الحديثة أو الديوك القديمة.
يذوب الكراميل ويحمص السكر. معايير مهمة سكر جيد- إنه اللون والطعم. يجب أن يكون لون الكراميل بنيًا كهرمانيًا لطيفًا؛ يقول البعض أن اللون يجب أن يكون مثل العملة القديمة. ينضج الكراميل تقريباً حتى يحترق، لكن طعمه يبقى حلواً. كراميل سائلمصنوعة من السكر والماء وتستخدم كصلصات. الكراميل الجاف أصعب ويصنع فقط من السكر.
غالبًا ما يستخدم لصنع حلوى الشيكولاتة وحلوى الجوز و فطائر فاكهة التوت. يتبع تعليمات بسيطةكيفية صنع الكراميل ولا تقلق - فالكراميل يتطلب التدريب والسكر غير مكلف. يجب عليك اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند صنع الكراميل لأنك قد تصاب بالحروق.
كراميل مع ليمون
مكونات
- شوكولاتة الحليب— 270 جرام
- الشوكولاتة الداكنة – 300 – 320 جم
- كريم مع الحد الأقصى لنسبة الدهون - 400 غرام
- سكر - حوالي 400 جرام
- الجير – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زبدة - 30 جم
- البندق المحمص – 75 جم
تحضير
الألبان و الشوكولاته الداكنةمقطعة إلى شرائح بسكين. أضعاف في قالب السيليكونوتذوب في فرن المايكرويف. من المهم أن نفهم أن ذلك يجب أن يتم على مراحل - 10 - 15 ثانية، مع تحريك الشوكولاتة بعد كل مرحلة. في المجمل، سوف تستغرق العملية 3-5 دقائق.
بعد أن تذوب الشوكولاتة تمامًا، يجب تركها في الميكروويف حتى لا تتصلب مرة أخرى. قم بخلط 30 جرامًا من السكر مع 15 جرامًا من الماء، وقم بتسخين الخليط قليلاً حتى يصبح ناعمًا. الجير (مع الحماس) المبشور مبشرة جيدة. نسكب الكريما في قدر ونضيف شراب السكر المركز والليمون المبشور.
يوضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغلي الكريم. ضع 85 جرامًا من السكر في وعاء جاف حجم كبيرونذوبه في الكراميل على أقل حرارة ممكنة. أضيفي الكريمة إلى الكراميل، ثم الشوكولاتة المذابة.
نذوب الزبدة ونضيفها إلى الحاوية الرئيسية. يُطحن البندق في الخلاط ويُضاف إليه 250 - 280 جرامًا من السكر. تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة، ويُسكب الخليط عليها، ثم تُوضع في الثلاجة لعدة ساعات. عندما تصلب اللوحة، قطعها إلى شرائح.
كراميل ناعم
مكونات
- سكر - 150 جرام.
- كريمة ثقيلة - 120 مل.
- زبدة 30 غرام.
تحضير
- نسكب السكر في قدر، ونضعه على نار خفيفة، ونتركه حتى يذوب. عندما تبدأ كتلة الكراميل بالظهور حول الحواف، فهذا يعني أن السكر قد بدأ بالفعل في الذوبان، يجب تقليب الكتلة بملعقة سيليكون أو خشبية حتى تذوب البلورات بسرعة ولا يحترق الكراميل. عندما يصبح الكراميل متجانساً ويكتسب لوناً عنبرياً جميلاً، ارفعي القدر عن النار.
- يُسكب الكريما مع السكر في قدر صغير منفصل ويُوضع أيضًا على نار خفيفة جدًا. لا ينبغي أن يغلي الكريم، ناهيك عن الغليان! يجب أن يتم إحضارهم إلى حالة ساخنة وليس أكثر.
- بمجرد إزالة قدر الكراميل من الحرارة، صب الكريم الساخن على الفور في تيار رفيع، مع تحريك الكتلة باستمرار (أثناء العملية، ستصدر الكتلة أزيزًا وتتشقق - كل شيء على ما يرام، هكذا ينبغي أن يكون) .
- ضعي الزبدة في الكراميل الناعم الناتج واخلطيها جيدًا.
كريم كراميل
مكونات
للكراميل
- سكر - 160 جم
- الماء – 60 مل
للكريم
- كريم (33−35٪) - 300 مل
- حليب - 250 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- صفار البيض- 2 قطعة.
- سكر - 100 جم
- خلاصة الفانيليا(أو الفانيليا السكر) - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
صب الماء في مقلاة ذات قاع سميك وأضف السكر (يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون لمنع تبلور السكر). يُغلى المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر. امسح جدران المقلاة بشكل دوري بفرشاة مغموسة في الماء لتكوين بقع محلول سكرلم يتكرمل على الجدران. غلي الشراب حتى لون الكراميل (البني).
يُرفع الشراب عن النار، ثم يُسكب بسرعة في قوالب السيراميك المُجهزة ويُترك جانبًا. يُسكب الحليب والكريمة في قدر نظيفة. يُضاف نصف السكر ويُحرَّك ويُوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
اكسري البيضة في وعاء وأضيفي الصفار وأضيفي السكر المتبقي وسكر الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا). امزج كل شيء جيدًا بالمضرب (لا تخفق). يُسكب الحليب المغلي والكريمة في الوعاء مع البيض في تيار رفيع مع التحريك بقوة بالمضرب. صفي خليط البيض والحليب من خلال منخل لإزالة أي فقاعات هواء تتشكل أثناء الخلط.
إذا ظلت هناك فقاعات هواء في الخليط المصفى، قم بإزالتها من على السطح باستخدام ملعقة. نسكب خليط البيض والحليب في قوالب الكراميل، ونملأ القوالب إلى ¾ ممتلئة (اثقبي فقاعات الهواء الكبيرة المتبقية بإبرة). ضعي القوالب في صينية خبز عميقة، ثم اسكبي الماء المغلي في صينية الخبز. يجب أن يصل الماء إلى منتصف القالب تقريبًا.
ضعي صينية الخبز مع القوالب في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية. اخبزي الكريم كراميل لمدة 45 دقيقة تقريبًا (يعتمد وقت الخبز على حجم القالب). كريم جاهز"يهتز" الكراميل قليلاً عند رج القالب ، لكن في نفس الوقت لا يكون قوامه كثيفًا جدًا وليس سائلاً. أخرجي قوالب الكريمة من الماء، ضعيها على سطح جاف واتركيها تبرد.
ثم ضعها في الثلاجة واتركها تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل (من الأفضل تركها طوال الليل). عند التقديم، يغطى القالب بالكريم كراميل بالطبق الذي ستقدم عليه الحلوى. اقلب الحلوى بحركة حادة حتى تنتهي على الطبق. يقدم الكريم كراميل بارداً.
حليب جوز الهند بالكراميل
هذا صلصة الكراميلمثالية للتفاح والفشار والآيس كريم والحلويات الأخرى.
مكونات
- حليب جوز الهند - 1 كوب
- سكر (جوز الهند) - 100 جم
- الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير (ليمون) - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ⅛ ملعقة صغيرة.
تحضير
في قدر صغير، اخلطي سكر جوز الهندوالماء وعصير الليمون. يُغلى المزيج على نار متوسطة. صب ببطء حليب جوز الهندويضاف الملح. اطهي الكراميل لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح داكنًا ويثخن.
حرك من حين لآخر وتأكد من عدم احتراقه على الجدران. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة. اسكبي الكراميل في مرطبان واتركيه في الثلاجة طوال الليل، فهذا سيجعله ألذ.
كراميل الحليب
مكونات
- سكر محبب - 85 جم؛
- زبدة - 55 جم؛
- كريم - 45 مل؛
- قهوة فورية- 2 ملعقة صغيرة.
تحضير
صب السكر المحبب في قدر سميك الجدران وانتظر حتى يتحول إلى شراب ذهبي متجانس، سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. أضيفي مكعبات الزبدة إلى السكر كراميل ثم أضيفي الكريمة وأضيفي القهوة سريعة الذوبان وقليل من الملح. يُعاد الكراميل إلى النار ويُطهى مع التحريك حتى يتغير لونه إلى اللون الغامق. نسكب الكراميل في قالب مبطن بالرق، ونتركه في البرد لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت، يمكن تقطيع الكراميل وتعبئته في ورق البرشمان حتى لا تلتصق الحلوى ببعضها البعض أثناء التخزين.
الكراميل المملح
مكونات
- 300 غرام. سكر
- 200 مل. كريم (محتوى الدهون من 30٪)
- 100 غرام. سمنة
- قليل من الملح
تحضير
يُسكب كل السكر في قدر سميكة القاع ويُوضع على نار متوسطة. ننتظر حتى تبدأ الطبقة السفلية من السكر في الذوبان ونبدأ في الخلط بفعالية باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون (من الأفضل عدم استخدام ملعقة معدنية حتى لا يتبلور السكر).
عندما يذوب كل السكر، أضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة وحرك بقوة حتى تصبح ناعمة. قم بتسخين الكريم بشكل منفصل ولكن لا تغلي! وصبها في القدر. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة فقط ثم يُرفع عن النار.
يُضاف الملح ويُخلط ويُسكب في وعاء تخزين ويُبرد تمامًا.
كراميل التوت
مكونات
- التوت الطازج أو المجمد - 250 غرام.
- كريم 33% - 200 مل
- شراب الجلوكوز - 280 جم.
- السكر البودرة - 300 غرام.
- زبدة مملحة (أو زبدة عادية مع قليل من الملح) - 20 جم.
تحضير
يجب غسل التوت الطازج، ويجب أولاً تذويب التوت المجمد وتصريف السوائل الزائدة. ضعي التوت في وعاء الخلاط وأضيفي إليه الكريمة واهرسيه حتى يصبح ناعمًا. إذا كنت لا تحب البذور، يمكنك أولاً هرس التوت فقط، ثم تصفيته من خلال منخل، ثم إضافة الكريمة.
يُسكب شراب الجلوكوز في قدر ذي قاع سميك ويُسخن دون غليان. ثم أضف سكر ناعمواتركيه على النار دون التحريك حتى يذوب. استمر في التسخين حتى يتحول الخليط إلى لون كهرماني داكن جميل.
اسكبي كل هريس التوت الكريمي في الكراميل بحذر شديد مرة واحدة، سوف يتصلب الكراميل ويتكتل على الفور، لكن هذا طبيعي. لتجنب التصلب، يجب أن يكون هريس الكراميل وكريمة التوت على نفس درجة الحرارة، بحيث يمكن تسخين التوت والكريمة مسبقًا. ولكن حتى لو جاء الكراميل على شكل كتل، فإنها سوف تذوب مع مزيد من التسخين.
يقلب حتى يذوب كل الكراميل. اطهي الخليط على حرارة 118 درجة مئوية. أطفئي النار وأضيفي الزبدة وقلّبي حتى تذوب. تُبطن صينية مربعة طول جوانبها 22 سم بطبقة من النايلون ويُسكب الكراميل عليها. ضعها في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح، أخرجي الكراميل من القالب عن طريق السحب فيلم التشبث. انقلها إلى لوح التقطيع وقطعها إلى مربعات بسكين رفيع ودافئ. لف كل قطعة حلوى في ورق السيلوفان أو ورق البرشمان. قم بتخزينه في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يرجى ملاحظة: متى درجة حرارة الغرفةالكرمل يذوب.
نصائح لتحضير الكراميل الناعم في المنزل
لكي تمتثل الأطعمة الشهية لجميع التقاليد ويتم تحضيرها بشكل صحيح، عليك معرفة بعض أسرار الطهي:
- تحضير الكراميل الناعم دون مغادرة الموقد وإلا قد تحترق الكتلة.
- تنقع الأطباق (الملاعق والمقالي) التي طبخت فيها الحلاوة في الماء مباشرة بعد طبخها. يتماسك الكراميل بسرعة كبيرة، لذلك سيكون من الصعب غسله لاحقًا.
- تسخين الطعام على نار خفيفة حتى يذوب السكر. وهذا لن يحدث إلا بعد الغليان. ثم لن يتبلور الكراميل النهائي.
- إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو خل حمض التفاح.
- بحيث لا يحترق السكر أثناء عملية الطهي، خذ الأطباق ذات القاع السميك. فقط هذه الحاويات ستضمن تسخينًا موحدًا للطعام.
- انتبهي لوقت الطهي، حيث أن قوام الكراميل يعتمد على وقت غليه. بعد إبقائه على الموقد، سوف تحصل على الحلوى منه كراميل ناعم، وهو أيضًا لذيذ جدًا.
كيفية صنع الكراميل – حيل حياتية
كيفية الحصول على الكراميل اللؤلؤي
هذه التقنية تسمى "السحب". يتم شد كتلة الكراميل، مطوية إلى نصفين، ملتوية، مشدودة إلى سلك مرة أخرى - وهكذا عدة مرات. يتم ذلك بحيث يتم تشكيل طبقات الهواء، مما سيعطي الكراميل تألق لؤلؤي.
كيفية الحصول على مصاصة واضحة
تسمى هذه التقنية "النانو" - وهي استخدام القوالب الصغيرة. كراميل شفاف مع وبدون حشوة. أصبحت العلامة التجارية "ديك صغير على عصا" - يمكن الحصول على الكراميل الشفاف بأي شكل من الأشكال. عند تبريدها في القوالب إلى درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية، تتحول كتلة الكراميل إلى جسم زجاجي. كل ما عليك فعله هو معرفة أنه عند تحضير الشراب فمن الأفضل استخدام السكر المكرر بدلاً من السكر المحبب. وأنك تحتاج إلى الطهي في وعاء مغلق، وليس في وعاء مفتوح. إذا قمت بالطهي على نار خفيفة، فسوف يصبح الشراب داكنًا.
هل الحلوى أيضا كراميل؟
بشكل عام، لا. ولكن، إذا قمت بطهي السكر في الحليب وحركته بملعقة (لا يمكن تحريك الشراب أثناء طهي الكراميل!)، فستحصل على الحلوى. في إنتاج الكراميل، يتم غلي الشراب باستخدام أنواع مختلفةالسكر - يضاف دبس السكر دائمًا تقريبًا، وفي كثير من الأحيان - العسل. في المنزل، يمكنك طهي الشراب ليس بالماء، ولكن مع عصير فواكهوأضف قرص الجلوكوز.
كراميل بالحشوة
لا توجد طريقة واحدة. يستخدم الإنتاج آلات لف الكراميل، حيث يقوم الموزع بإضافة الحشوة إلى أجزاء داخل رغيف الكراميل. تُستخدم أيضًا على نطاق واسع آلات القطع والختم، التي تطبق في نفس الوقت تصميمًا على سطح الحلوى.
في المنزل، يمكنك إضافة الحشوة بنفس طريقة إضافة اللحم المفروم إلى الزلابية. أو نسكب الشراب في القالب، ثم الحشوة، ثم طبقة أخرى من الشراب في الأعلى. أو يمكنك القيام بذلك بطريقة أخرى: انفخ أشكالًا مجوفة من كتلة الكراميل، كما تفعل نافخات الزجاج مع الزجاج، ثم ضع الحشوات أو الأشكال أو بعض المفاجآت الأخرى بالداخل. على سبيل المثال، يمكنك وضع المشمش المجفف والخوخ على الأسياخ، ثم غمسهما في كتلة الكراميل، ثم ستحصلين أيضًا على الكراميل مع الحشوة بداخله.
مقالات حول هذا الموضوع
